El forshmak judío de arenque es una receta clásica. Forshmak (farshmag) de arenque: una receta clásica y sus variaciones

Forshmak es un plato de larga data de la cocina judía, más precisamente, es un aperitivo judío de arenque picado, es decir, un paté que se sirve antes del plato principal.

Hay tantas recetas diferentes de carne picada que es difícil contarlas. Se puede preparar con carne de res, verduras, espadín salado, capelán o incluso al horno. Cada uno de vosotros puede elegir la receta de picadillo que más le guste.

Receta clásica de Forshmak

Para preparar carne picada, necesitamos los siguientes productos:

  • Filete de arenque salado - 400 gramos;
  • Cebollas: 100 gramos, esto es aproximadamente 1 cebolla;
  • Huevo de gallina - 2 piezas;
  • Manzana verde - 100 gramos (una manzana);
  • Mantequilla - 100 gramos.

Cocinando:

  1. Bueno, comencemos a preparar un refrigerio judío clásico: carne picada. En primer lugar, corte el filete de arenque terminado en trozos pequeños.
  2. Ahora pon agua al fuego para hervir los huevos. Cocinamos huevos duros. Luego tomamos la cebolla, la pelamos de la cáscara y la cortamos en cubos grandes.
  3. De la misma manera, tomamos una manzana, la lavamos, luego la pelamos y la picamos en trozos grandes. Corte los huevos duros de la misma manera.
  4. Después de eso, tome un tazón y mezcle todos los ingredientes picados, mezcle bien. Luego enviamos el contenido del tazón a una licuadora y trituramos hasta que quede suave. Deberías obtener una masa similar a una pasta.
  5. Ahora agregue mantequilla ablandada a este paté y mezcle bien esta mezcla. Eso es todo, ¡la carne picada está lista!
  6. Está hecho, como puede ver, de manera muy simple y, lo que es más importante, ¡resulta bastante económico e increíblemente delicioso!
  7. Puedes servir el picadillo untándolo en una baguette o pan, o simplemente ponerlo sobre pan y decorar con hierbas. ¡Disfrute de su comida!

receta Farshmak con patatas

Habiendo preparado carne picada de acuerdo con esta receta, inmediatamente queda claro por qué un plato de la categoría de bocadillos puede usarse como el principal. Después de todo, ya contiene pan y papas, que bien podrían convertirse en un plato de acompañamiento para el arenque.

Para preparar carne picada con patatas, necesitamos los siguientes ingredientes:

  • Arenque salado - una pieza;
  • Huevo de gallina - dos piezas;
  • Patatas - dos cosas;
  • Aceite vegetal - 1 cucharada;
  • Verduras o simplemente cebollas verdes - para decorar el plato.

Cocinando:

  1. Para cocinar una carne picada realmente sabrosa, debe tomar el arenque salado más común, en frascos y en escabeche no es adecuado.
  2. Entonces, tomamos un arenque, lo limpiamos y le quitamos los huesos, miramos cuidadosamente cada pieza para que no quede ni un solo hueso. Luego cortamos el filete resultante en trozos pequeños.
  3. Ahora necesitas hervir papas y huevos. Después de que las papas con huevos estén cocidas, espere hasta que la comida se haya enfriado y luego pélelas.
  4. Tomamos una picadora de carne y pasamos arenques, huevos y papas a través de ella. Ahora tomamos un recipiente hondo y mezclamos nuestros ingredientes en él hasta obtener una mezcla homogénea.
  5. Agregamos una cucharada de aceite vegetal a la masa terminada para que nuestra carne picada no se seque.
  6. ¡Eso, quizás, es todo! ¡El farshmak judío está listo! Se puede untar en pan blanco o en una hogaza, pero lo mejor de todo en una baguette o picatostes, se puede espolvorear con hierbas finamente picadas. ¡Disfrute de su comida!

Farshmak con requesón

Seguramente, a muchos de nosotros nos cuesta creer que productos como el arenque y el requesón se puedan combinar en un solo plato. ¡Intenta cocinar carne picada con requesón y comprueba por ti mismo que es muy sabroso!

Entonces, para preparar carne picada con requesón, necesitamos los siguientes productos:

  • Filete de arenque salado - 4 piezas;
  • Requesón: un paquete de doscientos gramos;
  • Mantequilla - 100 gramos (medio paquete);
  • Cebolla - 1 cebolla.

Cocinando:

  1. Bueno, pasemos, directamente, a la preparación de carne picada con requesón. Cogemos el filete de arenque y lo cortamos en trozos pequeños y los pasamos por una picadora de carne.
  2. Ahora cogemos la cebolla y la pelamos de la cáscara y la pasamos también por una picadora de carne. Hacemos lo mismo con el aceite. Después de eso, necesitamos un tazón grande. Coloque todos los ingredientes en un tazón y mezcle bien.
  3. Por último agregue la cuajada. Y mezclar bien de nuevo. Eso es todo. Puedes servirlo sobre tostadas o simplemente como aperitivo. ¡Disfrute de su comida!

Farshmak con zanahorias

Esta receta de carne picada con zanahorias es un refrigerio bastante sabroso, pero increíblemente delicioso. Tiene un sabor muy delicado y agradable, que seguro gustará a todos los miembros de tu familia.

Entonces, para cocinar carne picada con zanahorias, necesitamos los siguientes ingredientes:

  • Arenque salado - 1 pieza;
  • Zanahorias - 1 pieza;
  • Huevo de gallina - 1 pieza;
  • Mantequilla - 100 gramos (medio paquete).

Cocinando:

  1. No hablemos mucho y empecemos a preparar este delicioso aperitivo. En primer lugar, nos ocuparemos del proceso más largo: la cocción.
  2. Tomamos un huevo y zanahorias y los cocinamos en una sartén. Llevamos a ebullición y pasados ​​unos 10-12 minutos sacamos el huevo cocido, pasados ​​otros 15 minutos sacamos las zanahorias.
  3. Esperamos a que se enfríen un poco, por eso pelamos las zanahorias, y el huevo de la cáscara. Si tienes una licuadora, muélelos en una licuadora. Si no tiene una licuadora, simplemente pásela por una picadora de carne varias veces.
  4. Ahora vayamos al pescado. Limpiamos cuidadosamente la piel, sacamos todo el interior, la cresta y retiramos con mucho cuidado todos los huesos. Ahora corte el arenque en trozos y muela en una picadora de carne o licuadora.

La receta clásica de forshmak de arenque en Odessa.

Lo más destacado de forshmak en Odessa está en la tecnología de preparación. Algunos de los ingredientes para el paté se muelen en una picadora de carne y otros con un cuchillo de cocina. La mantequilla, batida en una masa cremosa, hace que la carne picada esté aireada. Además, para la preparación de Odessa forshmak, debe usar manzanas Semerenko.

Ingredientes para la receta:

  • arenque ligeramente salado 1 ud.
  • Manzana Semerenko 1ud.
  • cebolla 1 ud.
  • huevos 2 uds.
  • ajo 2 dientes
  • cilantro½ cucharadita
  • jengibre seco molido ½ cucharadita
  • mantequilla 100 g.
  • sal, pimienta negra al gusto

Cómo cocinar carne picada de arenque:

  1. Limpiar el arenque de la piel y las espinas. Pelar la manzana de las cajas de semillas, picar 2/3 de los filetes y las manzanas con una picadora de carne o una licuadora. Cebollas crudas peladas, ajo - picar. Huevos - hervir y enfriar. Mezcle la cebolla, el ajo, los huevos y las especias en un bol. Conecta dos masas.
  2. Batir la mantequilla blanda en una masa esponjosa. Agregue aceite a la carne picada. Salar el paté, sazonar con pimienta.
  3. Pique finamente el 1/3 restante del arenque y la manzana con un cuchillo y revuélvalos en la masa principal. Forshmak resultará acuoso. No te preocupes, mételo en la nevera. Adquirirá la densidad deseada cuando se enfríe.

Método de alimentación: Sirva carne picada al estilo de Odessa en pan de centeno negro, lubricado con mantequilla, junto con té negro dulce caliente. El plato es un excelente aperitivo para el vodka, pero es con el té que el forshmak revela toda la gama indescriptible de sabores.

Forshmak de arenque con queso derretido y zanahorias

Una carne picada simple, rápida pero sabrosa está hecha de arenque, queso procesado y zanahorias. Las zanahorias le dan al plato dulzura y jugosidad, se agregan en lugar de una manzana y queso procesado, una consistencia pastosa. Forshmak según esta receta tiene un sabor agradable, no fuerte. Forshmak con queso se prepara de forma rápida y sencilla.

Ingredientes para la receta:

  • arenque con caviar 1 ud.
  • huevos3 uds.
  • zanahorias 1 ud.
  • lazo 1 ud.
  • queso procesado 2 uds.
  • sal, pimienta al gusto
  • pequeño manojo de cebollas verdes

Cómo cocinar forshmak de arenque con queso derretido:

  1. Pelar el arenque desde el interior, quitar la piel, quitar las espinas. Huevos duros, pelar. Hervir las zanahorias hasta que estén tiernas y también pelarlas.
  2. Pase el filete de arenque con caviar, huevos, queso derretido, cebollas frescas y zanahorias a través de una picadora de carne. Agregue sal y pimienta. Remover. Para darle al plato un sabor más delicado, las cebollas se pueden freír previamente en mantequilla hasta que estén blandas.
  3. Poner el paté en un bol. Adorne con cebollas verdes finamente picadas.

Forshmak ordinario

Ingredientes:

  • Arenque - filete de un gran pescado azul;
  • Manzana - pequeña, agria, idealmente - Antonovka.
  • Baton - dos rebanadas, sin corteza;
  • Leche - 2/3 taza;
  • Cebolla - una cebolla pequeña;
  • Huevos duros - 2 piezas;
  • Especias - al gusto.

Cocinando:

  1. Remoje el pan en la leche durante unos minutos.
  2. Separar la clara de huevo de la yema (la yema sirve para decorar).
  3. Todos los componentes preparados, incluidas las rebanadas de pan exprimido de la leche, se mezclan en una licuadora (o se pasan por una picadora de carne y luego se baten).

Forshmak en pan

Ingredientes:

  • pan redondo blanco o negro
  • ternera hervida 350 g
  • cebolla 1 ud.
  • patatas 350 g
  • filete de arenque 150 g
  • crema agria 200 g
  • queso 40 g
  • suzarí 25 g
  • mantequilla 50 g
  • huevos 2 uds.
  • leche 150ml
  • nuez moscada, pimienta

Metodo de cocinar:

  1. La carne de res deshuesada hervida, el filete de arenque, las papas peladas hervidas frías y las cebollas pasan por una picadora de carne dos o tres veces. Coloque la masa resultante en una cacerola, agregue crema agria, yemas de huevo crudas, sal, pimienta y bata todo bien.
  2. Luego agregue las claras de huevo batidas en una espuma espesa y revuelva suavemente todo nuevamente para que las claras no se asienten. Corte la tapa del pan, retire la miga, humedezca el pan con leche. Después de eso, coloque el kalach humedecido en una sartén engrasada con aceite y rellénelo con la carne picada preparada usando una manga pastelera con un tubo dentado.
  3. Espolvoree pan con carne picada con queso rallado, rocíe con mantequilla y hornee en el horno. Al momento de servir, corte el pan con carne picada en porciones y póngalo en un plato redondo cubierto con una servilleta de papel, sirva la salsa roja con Madeira por separado si lo desea.

Forshmak "Vilna Gaón"

Metodo de cocinar:

  1. Remoje el arenque en leche durante 1 hora, retire los huesos y páselo por una picadora de carne.
  2. Remoje el pan y las galletas en vinagre y páselo por una picadora de carne junto con las manzanas.Mezcle la mezcla resultante con arenque, vuelva a pasar por una picadora de carne.
  3. Agregue aceite de girasol, azúcar y crema agria al gusto.

Forshmak "Elbert"

Ingredientes:

  • Arenque - 300 g
  • Papa - 4 piezas
  • Huevos - 2 piezas
  • Bombillas - 1 ud.
  • bollos
  • Leche
  • Aceites - 1 pila.
  • aceite de girasol

Cocinando:

  1. Hervir papas en uniformes. Hervir también los huevos, pelar la cebolla, remojar el bollo y un trozo de pan negro en la leche. El pan negro es obligatorio Pase las papas, los huevos, las cebollas, los arenques y el pan empapado a través de una picadora de carne.
  2. Luego agregue mantequilla blanda, pimienta y mezcle bien nuevamente con un tenedor. Agregue un par de gotas más de vinagre, agrega especias y picante. La consistencia no debe ser muy espesa, por lo que debe agregar un poco más de aceite vegetal y mezclar todo nuevamente. .
  3. No necesita agregar sal, es suficiente del filete de arenque Alise la masa terminada en la forma y vierta un poco de aceite vegetal encima, aproximadamente una cucharadita sobre toda la superficie, para que esté bien saturado.
  4. Déjalo reposar.

De la cocina judía "Forshmak"

Cocinando:

  1. Cortar el arenque en filetes Remojar pan blanco fresco en leche Pelar las manzanas y las semillas, descongelar la mantequilla
  2. Moler arenque, pan exprimido, manzanas y cebollas en una picadora de carne. Agregue mantequilla ablandada a esto. agregue las cebollas verdes. Sal, pimienta, agregue vinagre y azúcar.
  3. Batir bien la masa con una licuadora y refrigerar. Debido a la mantequilla, la carne picada se endurecerá ligeramente y será posible formar palitos limpios y colocarlos sobre el pan.

Forshmak de verduras

En general, hay muchas recetas de carne picada en la cocina israelí: Forshmak de ternera Forshmak de verduras Forshmak de ternera al horno Forshmak en kalach Forshmak de espadín salado y muchos, muchos otros. Hoy prueba la carne picada de verduras.

Compuesto:

  • 300 gramos repollo,
  • 300 gramos papa,
  • tarro de crema agria
  • 3 huevos,
  • 150 gramos filete de arenque,
  • bulbo,
  • 100 gramos de pan.
  • especias al gusto.

Cocinando:

  1. Remoje los filetes de arenque primero. Picar finamente y saltear la cebolla. Picar finamente la col blanca y saltearla con mantequilla hasta que esté tierna. Hervir las papas y pasar por una picadora de carne. Vierta la leche sobre el pan blanco rancio. Mézclalo todo.
  2. Agregue las yemas de huevo crudas, la crema agria, la cebolla, el filete de arenque finamente picado. Batir las claras y mezclar con la masa. Transfiera todo a una forma engrasada y espolvoreada con pan rallado. Espolvorear con queso rallado (preferiblemente parmesano), rociar con mantequilla y hornear en el horno. Ponga la carne picada terminada en un plato.
  3. Sirva la crema agria por separado.

Forshmak pescado con leche

Ingredientes:

Para 500 g de filete de pescado -

  • 100 g de leche
  • 80 g de margarina,
  • 100 g de cebolla,
  • 100 g de pan blanco,
  • 100 ml de leche
  • 3 huevos (para tortilla)
  • 1 huevo por masa
  • caldo de pescado,
  • especias,
  • verduras,
  • sal.

Cocinando:

  1. Salar el filete de pescado y la leche, espolvorear con pimienta molida y freír en grasa. Picar finamente la cebolla y sofreír. Remoje el pan duro blanco en la leche y exprímalo.
  2. Preparar una tortilla a base de huevos, combinarla con pan remojado en leche, cebolla, huevos crudos, margarina calentada, caldo, pescado y leche, sal, espolvorear con pimienta, nuez moscada y pasar por una picadora de carne.
  3. Coloque la masa en una bandeja para hornear engrasada y hornee en el horno. Servir espolvoreado con hierbas picadas.

verdura forshmak

Ingredientes:

  • 1 cabeza pequeña de repollo
  • 2 papas
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1 huevo
  • 300 g de filete de arenque deshuesado
  • 1/2 cebolla
  • rollos de 40g
  • 1/2 taza de leche
  • 1/2 cucharada de queso rallado y galletas trituradas
  • sal pimienta

Metodo de cocinar:

  1. Triture el repollo y saltee con mantequilla. Frote las papas hervidas a través de un tamiz o pase por una picadora de carne, mezcle con un rollo empapado en leche, agregue las yemas de huevo crudas, la crema agria, las cebollas finamente picadas, ligeramente fritas y el filete de arenque deshuesado finamente picado, pimienta, sal.
  2. Mezclar todo a fondo. Luego batir las proteínas y mezclarlas suavemente con la masa. Transfiera la masa a una sartén engrasada y espolvoreada con pan rallado. Alise la superficie, espolvoree con queso rallado, rocíe con aceite y hornee las verduras en el horno.
  3. Rocíe con aceite antes de servir.

Forshmak en Riga

Ingredientes:

  • filete de arenque salado 200 g
  • huevos 6 uds.
  • mantequilla 200 g
  • pan rallado 200 g
  • remolacha hervida 1 ud.
  • hojas de perejil 2 cdas. yo
  • queso rallado 3 cdas. yo
  • crema agria 4 cucharadas. yo
  • sal y pimienta para probar

Metodo de cocinar:

  1. 4 yemas trituradas con dos cucharadas. cucharadas de mantequilla, agregue galletas saladas, remolachas ralladas, hierbas, 2 huevos crudos, sal, pimienta y crema agria.
  2. Mezclar todo, poner en un molde y hornear a fuego medio durante 50 minutos.
  3. Unos minutos antes de cocinar, espolvorear con queso rallado. Lee mas

Secretos de cocinar carne picada.

Forshmak de arenque - aperitivo, amado por muchos por su sabor picante, rentabilidad y velocidad de preparación. Hay innumerables recetas para hacer fashmak. Cada anfitriona agrega su propio ingrediente secreto, creyendo que es él quien hace que el plato sea especialmente sabroso. Hemos recopilado los consejos más interesantes sobre cómo cocinar una deliciosa carne picada de arenque, y nos complace compartirlos con nuestros lectores:

  1. Para hacer picadillo, puedes usar no es el mejor arenque- salado, rancio en el refrigerador y se volvió marrón. Para mejorar el sabor del pescado, remoje el arenque salado en leche 1-2 horas, pero rancio en té negro frío.
  2. Tradicionalmente, la manzana agria se agrega a la carne picada.. Si decides hacer un plato sin manzanas, puedes acidificar el paté con jugo de limón o vinagre.
  3. La cantidad de arenque en la carne picada es no más de 1/3 del volumen. El pescado no debe dominar el paté, sino solo dar un tono arenque.
  4. Si bate la carne picada con una licuadora o en un procesador de alimentos moderno, no sea demasiado perezoso para picar algunos de los ingredientes con un cuchillo. Forshmak debe tener una textura pronunciada y no ser una pasta.
  5. Forshmak se volverá más fresco si agrega verduras picadas: eneldo, cebollas verdes, cilantro.
  6. Además del arenque, se prepara forshmak. con papas, requesón, carne de pollo.

Un plato llamado forshmak es un bocadillo delicioso y satisfactorio del arsenal de la cocina judía. Es un arenque troceado y algunos otros ingredientes que se mezclan y se untan en pan, se ponen en tartaletas, lechuga o patatas fritas. Con el tiempo, la receta de este bocadillo ha cambiado, por lo que hoy en día existen muchas variaciones del mismo. Las formas de cocinar carne picada con arenque se presentan en recetas paso a paso con una foto a continuación.

que es forshmak

En la cocina, este es el nombre de un plato de carne picada o arenque mezclado con crema agria, pimientos, cebollas y patatas. Se cree que la carne picada vino de Prusia Oriental. El nombre "Vorschmack" se traduce como un bocadillo. Los judíos tomaron prestado forshmak y lo convirtieron en su plato nacional. En la cocina judía, se transformó en un aperitivo frío de arenque molido.

Forshmak receta de arenque

Hay muchas opciones para la carne picada con arenque ligeramente salado. Según la receta clásica, el pescado ocupa alrededor de un tercio del aperitivo. Complementa agradablemente el sabor de otros productos y no domina, lo que hace que el plato sea inusual. La consistencia del forshmak debe parecerse a un paté. Para que sea sabroso, se recomienda picar el arenque pelado con una licuadora o picadora de carne, pero se puede picar con un cuchillo. Añadir al pescado:

  • champiñones;
  • papa;
  • crema agria y queso;
  • repollo;
  • zanahoria;
  • queso cottage;
  • remolachas;
  • pasta;
  • alcachofas;
  • pollo
  • repollo colinabo.

Carne picada clásica de arenque

  • Raciones: 4 personas.
  • Contenido calórico del plato: 245 kcal por cada 100 g (en todas las recetas).
  • Finalidad: merienda.
  • Cocina: judía.

La opción más fácil sobre cómo cocinar un delicioso picadillo es su receta clásica. El plato combina varios sabores, desde manzana agria hasta arenque salado. Para que el pescado complemente al resto de productos, es importante no exceder su cantidad en la receta. No debe ser más de 1/3 de la merienda. Se obtendrá una carne picada aireada y ligera al batir el pescado con una batidora o licuadora.

Ingredientes:

  • mantequilla - 100 g;
  • huevo - 4 piezas;
  • arenque salado - 1 pescado grande o 2 filetes medianos;
  • cabeza de cebolla;
  • sal, hierbas, pimienta negra, a su discreción;
  • manzana verde agria - una grande o dos medianas.

Metodo de cocinar:

  1. Cortar el filete en trozos.
  2. Enjuague las manzanas, pélelas para que el aperitivo sea más tierno. Cortar la fruta en trozos.
  3. Hervir los huevos, pelar junto con las cebollas, cortar.
  4. Coloque todos los productos picados en un tazón de licuadora, bata hasta que quede suave.
  5. Ablandar previamente la mantequilla, añadir al resto de productos.
  6. Sazone con sal, pimienta, hierbas, mezcle.

con una manzana

  • Tiempo de cocción: 50 minutos.
  • Raciones: 4 personas.
  • Contenido calórico del plato: 256 kcal.
  • Finalidad: merienda.
  • Cocina: judía.
  • Dificultad de preparación: media.

La receta con manzanas también es un clásico. También se le llama judío. Las variedades predominantemente ácidas de manzanas se combinan con arenque. Estos ingredientes simples le permiten cocinar este plato deliciosamente y en poco tiempo. El arenque es un producto clásico de cualquier fiesta. Hacer picadillo con ella y manzanas será una excelente opción para un plato festivo.

Ingredientes:

  • huevos - 3 piezas;
  • tubérculos de papa - 3 piezas;
  • mantequilla - 150 g;
  • cabezas de cebolla - 4 piezas;
  • arenque - 3 pescados de un barril;
  • vinagre o jugo de limón, especias, a su discreción;
  • manzana fresca - 2 piezas

Metodo de cocinar:

  1. Limpie bien el pescado, retire la cabeza, retire todos los huesos.
  2. A continuación, pique finamente el pescado con un cuchillo normal. Entonces será más texturizado, no viscoso.
  3. Picar finamente la cebolla, freír en una sartén con mantequilla.
  4. Hervir las papas y los huevos, rallarlos en un rallador fino.
  5. Repita lo mismo con las manzanas peladas. Enviar productos picados a pescado picado.
  6. A continuación, agregue las cebollas doradas, mezcle.
  7. Agregue un poco de pimienta y vinagre o jugo de limón si lo desea.

Con nueces y hierbas

  • Tiempo de cocción: 1 hora.
  • Número de raciones: 6 personas.
  • Contenido calórico del plato: 287 kcal.
  • Finalidad: snack, relleno para tartaletas.
  • Cocina: judía.
  • Dificultad de preparación: media.

La versión más refinada se prepara con la adición de nueces y hierbas. Esta receta es mucho más interesante que las otras. Se toman frutos secos, como en la mayoría de los snacks, nueces. Puede tomar cualquier verdura a su discreción, ya sea perejil, eneldo, cilantro, albahaca o varios tipos a la vez. El resto de productos son los mismos que la lista de recetas clásicas. Una manzana es adecuada tanto para agridulce como para agridulce.

Ingredientes:

  • huevo - 2 piezas;
  • cabeza de cebolla;
  • una cucharada de aceite vegetal;
  • jugo de limón - a tu gusto;
  • arenque salado - 1 pieza;
  • manzana verde;
  • bollo pequeño - 1 pieza;
  • nueces - 150 g;
  • manojo de verduras - 1 pieza

Metodo de cocinar:

  1. Hervir los huevos duros, pelarlos después de enfriarlos.
  2. Triture las nueces, libere el arenque de las semillas y la piel, corte el corazón de la manzana.
  3. Cortar todos los componentes en trozos grandes.
  4. Paso a paso, ponga los productos en una licuadora, agregue aceite y jugo de limón, bata hasta que quede suave.
  5. Agregue verduras finamente picadas, mantenga la merienda durante media hora en el refrigerador.
  6. Para servir, extender sobre un panecillo.

Con pan y cebolla

  • Tiempo de cocción: 1 hora 30 minutos.
  • Raciones: 5 personas.
  • Contenido calórico del plato: 248 kcal.
  • Finalidad: merienda.
  • Cocina: judía.
  • Dificultad de preparación: media.

El pan en carne picada de arenque se usa no solo como base para sándwiches. Se pueden agregar algunas piezas al pescado picado. Esto hace que el plato sea más satisfactorio. Además, al añadir pan rallado aumenta el volumen de picadillo, por lo que será suficiente para más personas. Se recomienda utilizar un plátano. Va mejor con el arenque, especialmente en un aperitivo de este tipo.

Ingredientes:

  • medio vaso de leche;
  • huevo cocido - 3 piezas;
  • manzana mediana;
  • arenque - 1 pieza;
  • rebanadas secas de pan blanco - 2 piezas;
  • mantequilla - 70 g;
  • cabeza de cebolla mediana - 1 ud.

Metodo de cocinar:

  1. Pan cortado en trozos, verter la leche.
  2. A continuación, pele y corte los huevos, la manzana y la cebolla.
  3. Retire las espinas del pescado y córtelo en trozos.
  4. Coloca todos los ingredientes en el vaso de la batidora, exprime bien el pan previamente.
  5. Moler los productos hasta obtener una consistencia homogénea.
  6. Derrita la mantequilla, agréguela al plato de arenque judío, mezcle.
  7. Coloque la merienda en un recipiente, colóquela en el refrigerador por un par de horas.

Con arenque ahumado

  • Tiempo de cocción: 1 hora 10 minutos.
  • Raciones: 3 personas.
  • Contenido calórico del plato: 263 kcal.
  • Propósito: aperitivo, relleno para sándwiches.
  • Cocina: rusa.
  • Dificultad de preparación: media.

Esta receta de picadillo de arenque también se sustenta en los cánones clásicos, pero su peculiaridad radica en la sustitución del arenque salado por el arenque ahumado. Le da al plato un sabor completamente diferente. Los cambios se aplican solo a los peces. El resto del plato se prepara según el mismo principio. Todos los ingredientes se muelen, se mezclan y luego se usan para crear deliciosos sándwiches. Para la decoración, agregue un poco de vegetación en la parte superior.

Ingredientes:

  • una patata;
  • arenque ahumado - 200 g;
  • verdes - un par de ramas;
  • huevo cocido - 1 pieza;
  • mantequilla - 50 g;
  • cebolla roja - 1 pieza

Metodo de cocinar:

  1. Gire el filete de arenque con cebolla en una picadora de carne.
  2. Envuelva las papas limpias en papel de aluminio, hornee a 200 grados. El tiempo óptimo es de 40 minutos. Luego enfriar y frotar.
  3. Agregue el huevo picado, el pescado, la mantequilla blanda, mezcle, sal.
  4. Disponer sobre rebanadas de pan, decorar con hierbas encima.

Forshmak de arenque en Odessa

  • Tiempo de cocción: 1 hora 45 minutos.
  • Raciones: 5 personas.
  • Contenido calórico del plato: 237 kcal.
  • Finalidad: merienda.
  • Cocina: rusa.
  • Dificultad de preparación: media.

La receta de carne picada de arenque de Odessa implica el uso de especias fuertes. Además de mostaza, se agregan cilantro, pimienta, jengibre seco: esto hace que el aperitivo sea más picante en comparación con la receta clásica. Para servir el plato, utilice pan tostado o pan común, cortado en trozos pequeños. Las manzanas pueden usar variedades agridulces, y no exclusivamente agrias. La razón son las especias, que ya le dan picante al plato.

Ingredientes:

  • dientes de ajo - 3 piezas;
  • huevo duro - 1 pieza;
  • cebolla - 2 piezas;
  • media cucharadita de jengibre, pimienta y cilantro;
  • manzana agridulce - 1 pieza;
  • mantequilla casera - 90 g;
  • arenque grande - 1 pieza

Metodo de cocinar:

  1. Cortar el pescado, quitar las espinas costales y la columna vertebral, quitar la piel. Un tercio cortado en cubos pequeños.
  2. Divide la manzana pelada en 3 partes, corta una de ellas en rodajas.
  3. Mezcle el arenque picado y la manzana.
  4. Pelar la cebolla y picar finamente.
  5. Combine la manzana restante y el pescado con el huevo, el ajo machacado, la mantequilla y la cebolla, pique con una licuadora.
  6. Agregue las especias, mezcle bien.
  7. Introduzca la manzana picada y el arenque. Mezcle nuevamente, envíe al estante del refrigerador, donde reposar durante 1 hora.
  8. Untar sobre pan o tostadas para servir.

con queso derretido

  • Tiempo de cocción: 1 hora.
  • Raciones: 5 personas.
  • Contenido calórico del plato: 248 kcal.
  • Propósito: aperitivo, relleno para sándwiches, tartaletas.
  • Cocina: rusa.
  • Dificultad de preparación: media.

Aprenda a cocinar carne picada en casa de acuerdo con esta receta con el queso procesado Druzhba habitual. Incluso el queso muy suave que se vende en bandejas servirá, el plato solo cambiará ligeramente en textura y sabor, se volverá más tierno. Ambos tipos de queso tienen un precio asequible, por lo que la carne picada resulta económica, pero aún se ve muy bien en la mesa festiva.

Ingredientes:

  • huevo - 3 piezas;
  • mantequilla - 60 g;
  • manzana pequeña;
  • dos bombillas;
  • filete de arenque - 250 g;
  • queso procesado - 100 g.

Metodo de cocinar:

  1. Cortar el filete de pescado en trozos pequeños, colocar en un vaso de licuadora.
  2. Pelar las cebollas y las manzanas, hervir los huevos duros, frescos y sin cáscara. Cortar los ingredientes indicados y poner al pescado en una licuadora.
  3. Retire la lámina del queso, póngala en la masa total.
  4. Retire la mantequilla del refrigerador para que se ablande. Luego, envíelo al tazón de la licuadora.
  5. Moler todos los productos, batiendo hasta obtener una consistencia homogénea.
  6. Retirar durante 20-30 minutos en el frigorífico. Luego untar sobre pan o tostadas.

Forshmak de arenque con patatas.

  • Tiempo de cocción: 1 hora.
  • Raciones: 5 personas.
  • Contenido calórico del plato: 248 kcal.
  • Finalidad: merienda.
  • Cocina: rusa.
  • Dificultad de preparación: media.

Esta es otra receta clásica popular para la carne picada de arenque. Su ventaja es la economía de los productos utilizados. Para que los tubérculos de papa retengan el almidón tanto como sea posible, es mejor hervirlos en sus uniformes y luego simplemente pelarlos. Aunque esto es solo una recomendación, cada ama de casa puede cocinar según sus hábitos. En esta receta es importante respetar las proporciones de pescado y patatas para que el aperitivo gourmet no se convierta en una ensalada cualquiera servida sobre tostadas o pan.

Ingredientes:

  • mantequilla - 150 g;
  • manzana - 2 piezas;
  • arenque - 3 piezas;
  • cabezas de cebolla - 3 piezas;
  • tubérculos de papa - 3 piezas;
  • huevo - 4 piezas;
  • especias, vinagre - a tu gusto.

Metodo de cocinar:

  1. Limpie el pescado, separe el filete de la cresta, retire todos los huesos grandes. Espolvorea el arenque ligeramente con vinagre de mesa y déjalo a un lado por ahora.
  2. Para tratar las papas, enjuague y cocine directamente en la cáscara, después de enfriar, pele y corte en trozos.
  3. Picar la cebolla pelada en trozos más pequeños.
  4. Hierva los huevos y colóquelos en agua fría para que sea más fácil pelarlos más tarde. Luego libre de la cáscara y picar.
  5. Pelar las manzanas muy finamente. Cortar la pulpa en trozos, desechar el corazón.
  6. Pase todos los productos picados dos veces a través de una picadora de carne.
  7. Bate la mantequilla por separado hasta que quede esponjosa y luego añádela al forshmak.
  8. Mezcle todo bien, agregue especias si lo desea.

Video

Forshmak es un aperitivo de arenque, un plato nacional judío. No muy atractivo en apariencia, ganó un ejército de miles de fanáticos no solo entre los judíos, sino en todo el mundo. Este aperitivo va bien con varios platos, pero es especialmente delicioso con patatas al horno. Forshmak también es indispensable en una compañía masculina, ya que es un excelente bocadillo para un buen vodka. ¿Cómo cocinar este plato tú mismo? ¿Qué ingredientes se le añaden al picadillo clásico y cuáles al judío?

Un poco de historia sobre forshmak

El arenque forshmak es un bocadillo que causa controversia entre los pueblos sobre su origen. Los judíos lo consideran un plato de su cocina nacional, lo mismo se puede escuchar de los suecos, alemanes y finlandeses. Lo que pasa es que inicialmente se preparaba picadillo a base de pescado y carne, y se servía caliente. Los antiguos prusianos llamaban a la carne y al arenque horneados en crema agria con especias "forshmak", es decir, "bocadillo".

Entre los antiguos judíos, el forshmak actual tenía un nombre que literalmente significa "arenque picado". Con el tiempo, este plato judío también comenzó a llamarse bocadillo, y en su composición se incluyeron otros ingredientes, además del arenque. El plato nacional judío de arenque picado ha cambiado de composición, además, ha adquirido un nombre tomado de los antiguos prusianos. Es por eso que ahora hay disputas sobre el origen del forshmak en el sentido moderno.

Los métodos actuales para preparar bocadillos de arenque son variados. Muchas amas de casa le ponen componentes, teniendo en cuenta sus propias preferencias gustativas. Dicen que no se puede estropear un sabroso arenque. Sin embargo, a pesar de toda la variedad de componentes permitidos, existen reglas básicas para su preparación. Consideraremos dos recetas de forshmak: judía y clásica.

¿Cuál es el mejor arenque para usar?

Dado que el arenque es el ingrediente principal de la carne picada, su elección debe tomarse en serio. Existe la opinión de que antes de preparar este delicioso refrigerio, el pescado debe remojarse en té fuerte o incluso en leche. ¿Es tan? Las amas de casa remojaban el arenque en la época soviética. Hicieron esto únicamente por una razón: antes de vender arenque tan salado que era simplemente imposible comerlo. Para quitarle el exceso de sal al pescado, se remojaba. Ahora no existe tal problema: en las tiendas venden arenques poco salados, grasos y tiernos. Justo lo que necesitamos para preparar esta merienda.

Carne picada clásica: cómo cocinar con arenque (receta clásica de carne picada)

Si decide cocinar carne picada según la receta clásica, prepare los productos necesarios.

Arenque salado en grasa - 1.
1 cabeza de cebolla.
Manzana agria - 1.
2 huevos.
Mantequilla - 100 gr.

Lo primero que tienes que hacer es pescar. Cortar la cabeza, las aletas y la cola. Ahora hacemos una incisión a lo largo de la espalda y en el estómago, sacamos el interior. Quitamos la piel, empezando por la cabeza, agarrándola por el borde del dorso. Ahora debe quitar con cuidado la cresta, tratando de sacar los huesos del pecho con ella. Se pueden dejar huesos pequeños, se triturarán en una picadora de carne. Cortar el filete de pescado en trozos pequeños.

Pelar la manzana y el corazón, cortar en rodajas. Divida la cebolla en trozos convenientes para poner en una picadora de carne. Hervir los huevos duros. Ponga una de las yemas a un lado, será útil más tarde.

Pasar por la picadora de carne todos los ingredientes, incluido el aceite. Para que pase bien por los agujeros, es mejor colocarlo después de la manzana. Mezcle la masa resultante hasta obtener una consistencia homogénea. Si te gusta un bocadillo picante, agrega un poco de pimienta negra. No necesita agregar sal, el arenque le dará exactamente el sabor que debe tener el plato.

Transfiera la masa a una hermosa ensaladera pequeña y, apisonándola ligeramente, déle la forma deseada. Decora la carne picada con verduras y yema rallada. Envíe el plato al refrigerador para fijar el aceite.

Carne picada judía real, receta

La receta tradicional judía se diferencia de la clásica en que también utiliza pan, además de patatas y un poco de zumo de limón. Tal conjunto de productos refleja toda la historia del andar de este pueblo, su necesidad de sobrevivir en condiciones de necesidad. A primera vista, puede parecer que el pan y las papas son ingredientes superfluos, pero con ellos el plato resultará más espeso y satisfactorio. El limón agregará algo de sabor a la merienda.

Entonces, prepara todo lo que necesitas.

1 papa
2 huevos.
Manzana agria - 1.
Mantequilla o margarina de buena calidad - 100 g.
Bulbo.
El plátano de ayer.
Leche (un poco).
Rodaja de limón.
Especias a gusto.

Cocinar carne picada judía es igual de fácil. Limpiamos el pescado y lo cortamos en filetes, lo dividimos en trozos. Limpiamos la manzana, la cortamos en rodajas, quitando el corazón. Remoje 2 rebanadas de pan de ayer en leche, exprima. Hervir las patatas con piel, pelarlas. Hervir 2 huevos duros.

Cuando todos los ingredientes estén preparados, los pasamos por una picadora de carne. Exprima el jugo de una rodaja de limón en la mezcla. Mezcle bien la masa resultante para que se vuelva homogénea. Al principio parece suave, la mantequilla se ha derretido un poco. Cuando el plato esté en el refrigerador, se agarrotará y se volverá más grueso. No olvides decorar el aperitivo con yema y hierbas.

¿Cómo se acostumbra servir el picadillo?

Si ha preparado un aperitivo de arenque para la mesa festiva, no vale la pena servirlo a los invitados solo en una ensaladera. De esta forma, puede dejarlo si solo la familia come carne picada. Es mejor untarlo en picatostes o panecillos, y decorar los sándwiches con hierbas encima. Otra forma interesante de servir un plato es darle la forma de un pez u otra (a tu gusto), metiéndolo en una caja de arenque. Siempre espolvorea la carne picada preparada con hierbas y yema de huevo, ya que este aperitivo necesita decoración.

Ahora sabes cómo hacer carne picada según dos recetas: clásica y judía. Elige lo que más te guste. Puede experimentar agregando zanahorias, remolacha o queso crema al aperitivo.

La receta clásica de carne picada de arenque apareció en el siglo XVI, pero la primera mención en los anales se remonta al siglo XVIII. Generalmente se acepta que este aperitivo frío es de origen judío, pero esto no es cierto. El ingrediente principal del plato es el arenque salado, que los cocineros holandeses aprendieron a encurtir a finales de la Edad Media. E incluso la estructura misma de la palabra, según los filólogos, tiene raíces germano-holandesas. Traducido del alemán, holandés, danés y sueco, la parte inicial de la palabra "for" significa "adelante". Se pretendía que el plato se sirviera al comienzo de la comida, como aperitivo, anticipando lo caliente y lo dulce.

A fines del siglo XV, los marineros holandeses comenzaron a suministrar grandes cantidades de arenque salado a las provincias rusas de Pskov y Novgorod, como lo demuestran los registros históricos sobre la corteza de abedul. Y después de 300 años, la receta de forshmak de arenque también emigró a Rusia.

En 1860, se publicó en Rusia la guía de A. Shambinago "Un libro económico para amas de casa jóvenes e inexpertas", que describía en detalle cómo hacer carne picada con arenque. Arenque, galletas trituradas, crema agria, cebollas, mantequilla, pimientos picantes triturados se indicaron como ingredientes principales. Después de la conexión, la mezcla de productos triturados se envió al horno durante un cuarto de hora para que se dore.

Su versión de la merienda apareció en muchos países, el plato ha ganado una inmensa popularidad en Israel. En la versión judía, a diferencia de la versión rusa, en lugar de pan blanco (o galletas saladas), se ponen papas hervidas en la mezcla.

Receta clásica

En las discusiones sobre la preparación de la carne picada, a menudo se rompen las lanzas sobre si los ingredientes del refrigerio deben molerse con una picadora de carne, en una licuadora, o si la carne picada real solo se corta. Y la respuesta correcta aquí es muy sencilla, y está en el medio: se puede moler parte del arenque junto con cebolla y media manzana para saturar de sabor la base oleosa, y trocear algunos de los ingredientes, creando una textura más agradable a la vista y al gusto.

Sin embargo, no trituraremos el arenque y, de hecho, en nuestra receta es "al mínimo", porque esta carne picada debe ser muy, muy tierna.

Ingredientes (rendimiento del plato - 300-350 g):

Información de recetas

  • Tipo de plato: aperitivo frio
  • Metodo de cocinar: moler y mezclar
  • Porciones: 350 g
  • 30 minutos
  • filete de arenque - 100 g
  • huevo grande - 1 ud.
  • cebolla pequeña - 1 pieza
  • media manzana ("Simirenko" o "Antonovka")
  • mantequilla - 1 cucharada yo
  • pan blanco seco - 1 rebanada
  • un poco de jugo de limón.

Cómo cocinar forshmak de arenque

Antes de continuar con la preparación de otros ingredientes, remoje el pan en leche y hierva un huevo duro.


Pelar la cebolla, picar y batir junto con la mantequilla y el pan remojado (no exprimir la leche del pan). A veces se recomienda verter agua hirviendo sobre la cebolla antes de triturarla, sin embargo, si la carne picada no se sirve inmediatamente después de la cocción, sino al menos después de 30 minutos, el olor acre de la cebolla desaparecerá por sí solo.


Aunque la lista de ingredientes indica un filete de arenque, para un verdadero picadillo es mejor no tomar un filete ya preparado, sino elegir un arenque bueno, graso y fresco, y cortarlo usted mismo. En consecuencia, 100 g de filete es lo que ya se ha limpiado de piel y espinas.

Cortamos el arenque y los huevos en cubos medianos. La manzana se puede picar finamente o rallar. Inmediatamente después de moler, debe rociarlo con jugo de limón para que la superficie de las piezas no se oxide y no se oscurezca. En general, es mejor cortar una manzana inmediatamente antes de mezclar la merienda.


Combinamos las partes preparadas del forshmak y las mezclamos suavemente hasta obtener una masa homogénea. Si el arenque estaba ligeramente salado, es posible que deba agregar un poco de sal.


Deje reposar la masa durante 30-60 minutos para que la cebolla se marine y pueda servir un refrigerio en la mesa. Dado que la carne picada tiene un color gris bastante inexpresivo, al servir, puede agregarle colores con cebollas verdes, yema de huevo, zanahorias hervidas.

En algunos países, la carne picada se llama paté de arenque de una manera diferente.



En la lista de ingredientes, si lo desea, puede agregar 30-50 g de queso procesado, un puñado de nueces picadas, mostaza, zanahorias hervidas. A veces hay recetas en las que la mantequilla se reemplazó con aceite vegetal y el arenque con caballa salada o salmón.

Los chefs experimentados dicen que en este aperitivo, el pescado debe representar 1/3 de la masa total de los ingredientes restantes.

Forshmak de arenque puede ser un excelente relleno para panqueques delgados.

forshmak judío con patatas

Forshmak es un plato internacional exquisito que es conocido en diferentes países, por lo que no existe una receta única para su preparación. En Alemania, Suecia, Holanda, Noruega, se pueden agregar a la merienda champiñones picados, pollo, trozos de verduras, masa de cuajada, capelán ahumado. En Siberia, la lista de ingredientes a veces incluye encurtidos picados, ternera. Le ofrecemos que descubra una receta bastante popular para hacer carne picada judía, que tiene un aroma pronunciado y un sabor suave. En lugar de pan, en este caso, se agregan papas hervidas y huevos.

A veces, un aperitivo similar se llama forshmak en Odessa, probablemente porque muchos judíos indígenas han vivido durante mucho tiempo en esta ciudad ucraniana. Sin embargo, lo llames como lo llames, lo principal es un resultado fantástico y un sabor incomparable, que compensa con creces todos los esfuerzos.

Ingredientes:

  • arenque salado - 1 pieza
  • papas - 3 piezas (300g)
  • huevos - 2 piezas
  • cebolla - 1 pieza
  • aceite vegetal (girasol u oliva) - 3-4 cucharadas. yo
  • vinagre - 1 cucharadita
  • eneldo o perejil - un manojo pequeño.

Cocinando

Si planea cocinar carne picada, salar el arenque con anticipación. En casos extremos, el pescado se puede comprar en el supermercado, pero es mejor dejarlo salado en casa, sabe mejor. Es mejor no salar el pescado entero, sino cortarlo, quitando las entrañas, la cabeza con branquias. Si los dejas, la carne del pescado terminará con un ligero regusto amargo. Es muy conveniente guardar el arenque en salmuera en el refrigerador, para que luego, si es necesario, pueda usarlo en cualquier momento para preparar bocadillos.


Ahora necesitas hervir las papas con su piel y los huevos. Mientras se cocinan, limpie el pescado de la cresta y las espinas pequeñas si es posible. Todavía quedarán algunos de los huesos en la pulpa, pero esto no da miedo, podemos tratarlos fácilmente con una picadora de carne. Con un cuchillo afilado, retire la piel del filete de arenque. Por cierto, también puedes usar caviar salado y leche de pescado para cocinar.

Enfríe las papas y los huevos cocidos, pélelos y descascárelos. Limpie la bombilla.


Pasamos todos los ingredientes: cebollas, papas, filetes de pescado y huevos a través de una rejilla fina para picar carne.


Agregue unas gotas de vinagre (jugo de limón o ácido cítrico diluido), aceite vegetal a la masa. Prefiero el aceite refinado sin perfume, pero si te gusta el aceite fragante sin refinar, no dudes en usarlo. Ahora mezcle bien los ingredientes.

La merienda está lista.


La carne picada judía se sirve de diferentes maneras. Una opción es poner el paté en un plato plano de arenque, dándole forma de pez y decorándolo con hierbas, aros de cebolla o aceituna y guisantes. Puedes hacer canapés con carne picada, rellenarlos con mitades de huevos duros, profiteroles con masa de crema pastelera, hacer panqueques. Es una buena idea envolver el aperitivo en lavash armenio fino. En la cocina, es simplemente imposible ser conservador. ¡Experimente, sorprenda a sus seres queridos y disfrute del sabor!

Por cierto, en algunas recetas judías, no se ponen cebollas crudas en carne picada, sino que se fríen hasta obtener un color dorado, y no pescado salado, sino ahumado.

No pongas demasiadas papas, el arenque debe dominar y el resto de los ingredientes solo agregan al gusto.

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