El fosfato es fuerte. Los fosfatos y su daño al cuerpo humano. que son los fosfatos

Casi todo el mundo sabe que el fósforo es necesario para el cerebro y abunda en los peces. De hecho, todos los órganos necesitan fósforo en el cuerpo. En el cerebro, forma parte de los fosfolípidos, el principal material de construcción del que está “hecho” este órgano tan inteligente. Ayuda a los huesos a absorber el calcio, haciéndolos fuertes. El fósforo se encuentra en muchas enzimas y proteínas clave. Y finalmente, es el componente más importante de la molécula de ATP, la principal reserva de energía en nuestro cuerpo. Parece que cuanto más fósforo, mejor.

“Por otro lado, el fósforo ayuda a la industria alimentaria a hacer que los alimentos sean más atractivos y sabrosos para nosotros”, dice el nutricionista Ph.D. Alejandro Miller. - Si comiste la salchicha del médico soviético, entonces probablemente recuerdes cómo ella "lloró", goteando humedad, cómo en sus profundidades había cavidades llenas de moco transparente y poco apetecible.

Los profesionales lo llamaron edema de grasa de caldo, surgieron al cocinar salchichas. Las imperfecciones externas desaparecieron gracias a los fosfatos, aditivos alimentarios a base de ácido fosfórico. Aglutinan el agua, haciendo que las salchichas sean más jugosas, uniformes y apetitosas. La apariencia de las salchichas ha mejorado, pero el contenido interno se ha deteriorado: debido a los fosfatos, las proteínas se hinchan, la humedad se retiene más en ellas, el volumen y el peso del producto aumentan y su valor nutricional disminuye: hay menos proteínas preciosas en la carne. , y más agua. Lo mismo sucede con los productos de pescado y aves. Los fosfatos se utilizan en casi todos los productos de carne, pescado y aves, en salchichas, salchichas, salchichas hervidas y ahumadas hervidas ... Y también en muchos productos lácteos: queso procesado, mantequilla, margarinas, en casi todos los productos a granel - de leche en polvo y crema a mezclas preparadas para la preparación a base de ellas "(ver figura).

¿Más es mejor?

A los fabricantes de alimentos les gusta decir que los fosfatos son seguros. Al igual que el fósforo, está presente en todas las células de nuestro cuerpo y es el componente más importante para nosotros. De hecho, nuestro metabolismo está tan afinado que el fósforo trabaja en estrecha colaboración con el calcio. Y normalmente, estas sustancias deberían ingresar al cuerpo en aproximadamente la misma cantidad. En casos extremos, el fósforo puede ser una vez y media más. En realidad, en los productos modernos es mucho más que calcio. Los científicos han calculado que, por ejemplo, en la dieta del estadounidense promedio, el contenido de fósforo es de 2 a 4 veces mayor que el calcio.

Mientras tanto, el exceso de fósforo estimula la producción de la hormona por parte de las glándulas paratiroides (estas son cuatro guisantes ubicadas al lado de la glándula tiroides). Luego, esta hormona comienza a eliminar el calcio de los huesos. Se desarrolla osteoporosis: los huesos se vuelven quebradizos y quebradizos. Hoy en el mundo esta enfermedad ha adquirido el carácter de epidemia. La fractura del cuello femoral en los ancianos y la llamada "joroba de viuda" son manifestaciones típicas de la osteoporosis. Las fracturas debidas a la debilidad de los huesos ocurren incluso en adolescentes. En estudios serios, se ha demostrado que las niñas a las que les gusta beber cola y otros refrescos (se les agrega ácido fosfórico) tienen 3,14 veces más probabilidades de tener tales fracturas. Y si además practican deporte, entonces el riesgo de fracturas es 5 veces mayor.

“Y recientemente han salido a la luz hechos más terribles”, dice Alexander Miller. - Cuantos más fosfatos haya en la sangre, mayor será el riesgo de ataques cardíacos y mortalidad por enfermedades cardiovasculares. El fósforo ayuda al desarrollo de la calcificación. Esta es la lesión vascular más grave e irreversible, en la que el calcio se deposita en su pared interna, formando placas tan densas como el hueso. Este proceso ocurre especialmente rápido en personas con insuficiencia renal. Finalmente, se ha demostrado en experimentos con animales que la ingesta excesiva de fósforo durante el embarazo puede conducir a un desarrollo anormal de los pulmones y el hígado en el feto”.

Para reducir su consumo de fosfato, lea atentamente las etiquetas y compre alimentos que no contengan fosfato. Coma salchichas y productos semielaborados con menos frecuencia, es mejor cocinar platos de carne y aves usted mismo. Elimine las gaseosas y coma más leche y productos lácteos ricos en calcio, pero no leche en polvo.

¿Por qué se necesitan fosfatos en los alimentos?

• Cola y algunos otros refrescos y bebidas bajas en alcohol, algunos dulces: el ácido fosfórico se usa como acidificante.
• Productos cárnicos, pescados y aves. Salchichas hervidas, hervidas y ahumadas, salchichas, salchichas, panes de carne: retiene el agua en el producto, aumenta su volumen y peso, previene la formación de edema de grasa de caldo en las salchichas. Al almacenar salchichas y otros productos, evita la pérdida de humedad y el secado.
• Leche condensada - previene la formación de cristales.
• Leche y nata en polvo, bebidas secas a base de azúcar y cacao: evita el apelmazamiento y la formación de grumos en el polvo.
• Quesos procesados: los fosfatos son sales fundentes que proporcionan una textura suave a estos quesos.
• Leche, leche enlatada: se puede utilizar en el tratamiento térmico de la leche.
• Helado y otros productos de mezclas secas: acelere su disolución durante la producción.
• Mantequilla y margarina: aumenta la seguridad.
• Verduras y frutas enlatadas: hágalas más densas.
• Azúcar - utilizado para aclararlo.

ETIQUETAS DE LECTURA

Qué fosfatos se bombean a los productos :

E 338 - ácido fosfórico (o simplemente fosfórico)

E 339 (i) - fosfatos de sodio

E 340 (i) - fosfatos de potasio

E 341 (i) - fosfatos de calcio

E 342 (i) - fosfatos de amonio

E 343 (i) - fosfatos de magnesio

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Fecha de publicación: 31.12.2013

Muchos productos contienen fosfatos, que pueden reconocerse fácilmente si recuerda algunos números junto a la letra E. Por ejemplo, E338 es ácido fosfórico, E339 es fosfato de sodio, E340 es fosfato de potasio, E341 es fosfato de calcio, E342 es fosfato de amonio, E343 - fosfato de magnesio, E450 - pirofosfato, E451 - trifosfato, E451 - polifosfato. Cuando se descomponen en el cuerpo, estos suplementos agregan fósforo adicional al cuerpo.

¿Qué daño le causan al cuerpo estas interesantes sustancias fosfatos?

En comparación con otros minerales y sus beneficios o daños, el cuerpo requiere fósforo para el funcionamiento normal de los músculos y el cerebro. Además, está en la composición de elementos estructurales muy importantes de las células: los fosfolípidos. Además, esta sustancia participa en el metabolismo, en la construcción de vitaminas, muchas enzimas y otros compuestos importantes para el organismo. Pero no tengas miedo de consumir menos fósforo en la dieta. Dado que el nivel de fósforo aumenta mucho con el uso frecuente de alimentos que contienen fosfatos. Dichos productos son: alimentos enlatados, salchichas, bebidas carbonatadas, etc. Con un contenido excesivo de fosfatos en el cuerpo, se interrumpe la absorción de magnesio, calcio y hierro.

Fosfato de calcio

El calcio en los huesos, cuando se combina con fósforo (fosfato de calcio), conduce a una violación de la formación en el cuerpo de compuestos necesarios para los huesos. Con una ingesta excesiva de fósforo en el cuerpo, el calcio se absorbe mal, lo que conduce al riesgo de desarrollar raquitismo en los niños y osteoporosis en los adultos. Además, un exceso de este elemento estimula la producción de una hormona que hace que el calcio se elimine de los huesos.

Un exceso de fosfatos poco solubles en el organismo provoca la formación de cálculos en la vesícula biliar y los riñones, y también dificulta el funcionamiento del tracto gastrointestinal y del hígado, y aumenta el riesgo de anemia. Además, los científicos han demostrado que el exceso de fósforo tiene un efecto beneficioso sobre la deposición de compuestos de calcio en los tejidos y vasos sanguíneos, lo que aumenta considerablemente el riesgo de accidentes cerebrovasculares y ataques cardíacos.
Las modernas tecnologías de producción de alimentos regulan estrictamente la cantidad de fosfatos añadidos a los productos como aditivos alimentarios. Pero la adicción humana a las mismas bebidas carbonatadas y salchichas se convierte en la razón por la que nosotros mismos creamos un exceso de fosfatos en el cuerpo. Lo que agrava aún más la situación es el hecho de que a veces los fabricantes sobresaturan los productos alimenticios con suplementos nutricionales.

¿Por qué se añaden aditivos alimentarios a los alimentos?

Entonces, por ejemplo, estas sustancias se agregan a las salchichas y otros productos cárnicos para reducir la pérdida de peso del producto durante el tratamiento térmico, para aumentar la vida útil y aumentar el rendimiento de los productos terminados. Además, los filetes de pescado se remojan antes de congelarlos en soluciones de mezclas de fosfato, y los muslos de pollo se inyectan con las mismas mezclas antes de ahumarlos para aumentar el rendimiento de los productos terminados y estabilizar su consistencia y color.

Por ejemplo, si tomas 700 gr. filete de pescado y procéselo con fosfato, luego, después de descongelarlo, resultará ser 200 gr. más. Además de una importante ganancia de peso, otra señal de la presencia de fosfatos en el pescado es la aparición de espuma al freír.

Además de los productos anteriores que contienen fosfatos, también se encuentran en panes con mejoradores de harina, leche condensada y concentrada, refrescos artificiales, paletas heladas, helados con aditivos, bebidas de cebada y chocolate, pescado picado de surimi, caldos y sopas (concentrados ), bebidas alcohólicas. Además, en crema, jarabes y sus análogos, creados a base de grasas vegetales, quesos procesados, margarinas.

¿Cómo reducir el nivel de fósforo en el cuerpo?

Reducir el nivel de fósforo en el cuerpo puede ayudar a los alimentos ricos en hierro hemo (carnes magras: hígado, ternera, lengua). Es recomendable no comer estos alimentos con pan de centeno, ya que contiene elementos que impiden la absorción del hierro. Además, con una ingesta excesiva de fosfatos de los alimentos, el menú debe enriquecerse con magnesio. El magnesio se encuentra en grandes cantidades en el chocolate negro, el cacao, el salvado, el pan integral, la avena y el trigo sarraceno, las nueces, los frijoles, la miel de trigo sarraceno, las pasas, la soja, los dátiles, los albaricoques secos y las ciruelas pasas. Además, para reducir o neutralizar el impacto negativo del exceso de fósforo en el cuerpo humano, debe estar presente en la dieta una cantidad suficiente de calcio. Se absorbe mejor a partir de productos lácteos fermentados y leche.

que son los fosfatos Creo que ahora todos pueden responder, pero aún así me atrevo a recordar.

No tome esto como moralizante, sino simplemente como notas de una persona que trató de entender este tema como consumidor.

Fosfatos son sales y ésteres de ácidos fosfóricos. La principal aplicación son los fertilizantes fosfatados. Pero con el desarrollo de la industria química y la catastrófica falta de tiempo de las mujeres, los fosfatos comienzan a ser ampliamente utilizados en detergentes sintéticos para unir iones de calcio y magnesio.

Entonces, allá por los años 60 en la URSS se ha hecho una investigación el impacto de los detergentes sintéticos en el medio ambiente y la salud humana. Los resultados obtenidos por nuestros científicos coincidieron con los resultados de los estudios de sus colegas extranjeros. Pero solo las conclusiones no coincidieron: en Europa reaccionaron en consecuencia, mientras que en nuestro país los hechos alarmantes se ocultaron no solo al público, sino también a los especialistas: médicos, psicólogos, químicos, ambientalistas.
Se encontró que la razón principal del efecto negativo de los detergentes sobre la salud humana se debe a la presencia en su composición de compuestos de fósforo que alteran el equilibrio ácido-base de las células de la piel, provocando enfermedades dermatológicas.

Además de los efectos dermatológicos externos, Los compuestos de fósforo también afectan el funcionamiento del cuerpo en su conjunto, ya que al entrar en contacto con la piel penetran directamente en la sangre.Las funciones del hígado, los riñones y los músculos esqueléticos se ven afectadas, lo que, a su vez, conduce a una intoxicación grave. trastornos metabólicos y exacerbación de enfermedades crónicas.
Es por eso El uso de fosfatos en detergentes para ropa está prohibido en muchos países. En los países de la UE se discute desde 2011 la prohibición del uso de fosfatos.
Hasta la fecha, Alemania, Italia, Austria, Noruega, Suiza y los Países Bajos cuentan con legislación que prohíbe el uso de fosfatos en los detergentes para ropa. En estos países, incluso el champú para automóviles se produce sin fosfatos.

Bélgica más del 80%;

Finlandia y Suecia - 40%;

Reino Unido y España - 25%;

Dinamarca - 54%;

Francia - 30%;

Grecia y Portugal - 15%;

En Japón, en 1986 no había fosfatos en absoluto en los detergentes en polvo.

Además de los fertilizantes y detergentes en polvo, las fuentes antropogénicas de fosfatos en el medio ambiente son aguas residuales sin tratar. Entonces, en los países occidentales, el contenido de fosfatos en las aguas residuales no debe ser superior a 1 mg/l, en el agua potable, al nivel de 0,03 mg/l.

A modo de comparación: el estándar para el contenido de polifosfatos en el agua potable según GOST Ucrania 2874-82 es de 3,5 mg/l.

Por alguna razón, obstinadamente no queremos darnos cuenta de todos estos hechos terribles y seguimos comprando detergentes “baratos” del mercado para el bolsillo, pero no para la salud.

No existe legislación ambiental vigente en nuestro país, lo que daría al menos algunos pasos hacia la comunidad mundial y hacia nosotros, los consumidores comunes.

Aquí en estas fotos los resultados del uso de estos detergentes sintéticos(SMS).

Y esto es solo la punta del iceberg, el comienzo de todos los problemas. A veces, las personas que no conocen el impacto de los SMS en la salud pueden descartar tales reacciones del cuerpo a los productos, pero, por desgracia, este es el resultado de nuestros "ahorros" en buena química.

Todo sería nada si no la salud de los niños

Cuando vi por primera vez la presentación de los detergentes orgánicos libres de fosfatos y comparé con ellos la acción de los productos sintéticos, me horroricé por lo que hago con mis hijos de sangre, y fíjate, con mis propias manos.

¡¡¡Desde entonces, no ha habido sintéticos en nuestra casa!!! La bronquitis crónica, con la que luché durante 17 años con mis gemelos, parece haber pasado desapercibida para todos. Mis manos eternamente rojas por el lavado (entonces no trabajaba en una lavadora automática): comenzaron a verse como las manos de una mujer bien arreglada, apareció una manicura.

Probablemente, en respuesta a mí, comenzarán los reproches sobre el alto costo de dichos fondos, pero les aseguro que esto no es así. Soy madre soltera de dos hijos y, al mismo tiempo, logro comprar dichos fondos. Utilizo los productos de la empresa, que se producen concentrados, respectivamente, muy económicos.

Entonces, mis queridos lectores, los insto a que se amen a sí mismos, a sus hijos y solo piensen en las generaciones futuras en nuestro estado de sufrimiento. Atentamente, Elena.

Yo miro adelante de tu retroalimentación.

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R: Los fosfatos son sustancias químicas inorgánicas que son la sal del ácido fosfórico. En química orgánica, fosfato u organofosfato, es un éster de ácido fosfórico. Los fosfatos orgánicos juegan un papel importante en bioquímica y biogeoquímica o ecología. Los fosfatos inorgánicos se extraen para producir fósforo para su uso en la agricultura y la industria. A temperaturas elevadas en estado sólido, los fosfatos pueden condensarse y formar pirofosfatos.
P: ¿Qué es diferente? fósforo, ácido fosfórico y fosfatos?
R: El fósforo es un elemento que ocurre naturalmente y se encuentra ampliamente en combinación con otros minerales. En la clase de química de la escuela secundaria, se presentó como uno de los elementos de la tabla periódica. Los fosfatos son compuestos naturales: sales que contienen fósforo y otros minerales. Los principales minerales en huesos y dientes son tipos de fosfatos con los nombres científicos hidroxiapatita o fosfato tricálcico. El ácido fosfórico se produce a partir de fosfatos al reaccionar con ácido sulfúrico.
P: ¿Los fosfatos son sustancias naturales?
R: Las fosforitas se extraen de la tierra. La roca se tritura y refina para eliminar el ácido fosfatado, que puede reaccionar con la soda cáustica para producir sales de fosfato refinadas.
P: ¿Son los fosfatos esenciales para la vida?
Oh sí. Los fosfatos son nutrientes y son esenciales para los seres humanos, los animales y las plantas. Tienen funciones importantes en procesos bioquímicos clave como el metabolismo. Nuestro cuerpo está formado por muchos compuestos que contienen fósforo que desempeñan funciones importantes en el material genético, las membranas celulares, los dientes y los huesos, los sistemas de energía humanos y los sistemas de señalización celular que regulan funciones que van desde el equilibrio ácido-base en el cuerpo hasta las respuestas hormonales. Además, las plantas también necesitan fósforo y compuestos que contienen fósforo, que son vitales para la fotosíntesis.

P: ¿Por qué se utilizan fosfatos en los fertilizantes?
R: Los fosfatos son nutrientes naturales necesarios para el crecimiento de las plantas y son los compuestos de fósforo más estables que llegan a las raíces de las plantas. Al elegir un fertilizante, el contenido de fósforo es una de las consideraciones clave, junto con los niveles de nitrógeno (para el crecimiento y el paisajismo) y los niveles de potasio (para la sequía y la resistencia a las enfermedades). Los fosfatos de amonio y las sales de fosfato de potasio altamente solubles en agua se pueden mezclar con otras fuentes de nitrógeno y potasio u otras sustancias para satisfacer necesidades específicas de fertilizantes.

P: ¿Por qué se usan fosfatos en limpiadores y detergentes?
R: Los fosfatos son un ingrediente clave en muchos limpiadores y detergentes. Poseen varias características que brindan propiedades que mejoran el desempeño de diversos productos de este tipo. Los fosfatos ayudan a eliminar los iones de dureza presentes en el agua (como calcio, magnesio o hierro) y también permiten que otros componentes en el proceso de limpieza funcionen de manera más eficiente. Los fosfatos también ayudan a eliminar las partículas de suciedad de la superficie a limpiar, a través de una suspensión de partículas finas para una eliminación eficaz del enjuague. Debido a la capacidad de amortiguación de fosfato, se evita que los componentes del suelo o los limpiadores cambien sus niveles de pH, lo que puede reducir su rendimiento de limpieza óptimo. Los fosfatos tienen tres ventajas: El uso de fosfatos prepara el agua o la superficie que se va a limpiar atrapando y reteniendo la suciedad o los aceites para que se enjuaguen fácilmente al enjuagar.

P: ¿Cuál es la cantidad mínima de pedido de sus productos?
R: Normalmente, la cantidad mínima es un contenedor FCL de 1*20", pero también aceptamos cantidades más pequeñas. Depende principalmente de los requisitos de nuestros clientes.

P: ¿Quiénes son sus clientes objetivo?
R: Fabricantes de alimentos y piensos, distribuidores de productos químicos y usuarios finales.

P: ¿Proporcionan muestras gratis?
R: Se proporcionan muestras gratuitas, generalmente para clientes habituales. Las muestras generalmente se entregan mediante un servicio de entrega urgente.

P: ¿Cómo proporcionan los precios y por cuánto tiempo son válidos?
R: Por lo general, proporcionamos una cotización por correo electrónico, que es válida por 3 a 5 días.

P: ¿Cuáles son las condiciones de pago?
R: Por lo general, preferimos un pago inicial del 30% y un pago adicional al proporcionar una copia de los documentos de envío. Tampoco excluimos la provisión de crédito para el pago dentro de los 30-360 días, esta decisión la tomamos después de una revisión exhaustiva de su empresa.

P: ¿Acepta la inspección de terceros?
R: Sí, podemos realizar una inspección ISO gratuita y una inspección SGS

P: ¿Dónde cargan las mercancías?
R: En los principales puertos de China, como Tianjin, Qingdao, Shanghai, Xiamen, etc.

P: ¿Qué contenedores se utilizan para transportar sus productos?
R: Por lo general, se utilizan contenedores FCL de 20".

P: ¿Puede cumplir con los requisitos específicos del cliente?
R: Prometemos hacer todo lo posible para cumplir con sus requisitos.

El fósforo es un elemento químico bastante común. Se encuentra ampliamente en la naturaleza, presente en los alimentos. El fósforo es esencial para los humanos, ya que está involucrado en muchos procesos biológicos. Pero recientemente, este elemento comenzó a ingresar al cuerpo humano en grandes cantidades, principalmente en forma de fosfatos, sales de ácido fosfórico. Se encuentran en detergentes, detergentes, pasta de dientes, champús y muchos medicamentos. También hay fosfatos dietéticos, que ahora se agregan a muchos alimentos preparados. Se consideran seguros en una determinada dosis, pero el problema es que las personas consumen una gran cantidad de estos alimentos y con ellos ingresa demasiado fosfato al cuerpo.

que son los fosfatos

Estos compuestos son sales de ácido fosfórico. Son ampliamente utilizados en la industria, principalmente en la industria química y alimentaria. Se utilizan para la producción de fertilizantes, detergente en polvo, pastas dentales, jabón líquido y champú. En la industria alimentaria se utilizan varios compuestos de fósforo diferentes. Estos son aditivos alimentarios que están etiquetados con nombres de E338 a E341, así como

En dosis razonables, estas sustancias no son peligrosas para la salud humana, pero a menudo se agregan demasiado, excediendo la dosis máxima permitida. Por ejemplo, la cantidad de fosfatos alimentarios en salchichas no debe exceder los 5 g por 1 kg, lo mejor de todo, no más de 1-2 g, pero algunos fabricantes no tienen en cuenta que una cierta cantidad de estos compuestos ya estaba en la carne. antes de que fuera procesado.

La fórmula química de los fosfatos es P2O5 más algún elemento químico. Comúnmente se utilizan compuestos con calcio, sodio, potasio o magnesio. Menos común es el fosfato de amonio, que se utiliza principalmente en la producción de levadura.

¿Cómo afectan los fosfatos a la salud?

Ahora, alrededor del 80% de todos los productos alimenticios terminados contienen fosfatos. Sobre si es útil o dañino, los científicos han estado discutiendo durante varias décadas. Por un lado, el fósforo es importante para el funcionamiento normal de todos los órganos y sistemas. Participa en los procesos metabólicos, estabiliza el funcionamiento del sistema nervioso y ayuda a mantener una cantidad normal de energía.

El fósforo es necesario para la renovación oportuna de las células del tejido óseo y muscular, los riñones y el hígado. Sus compuestos intervienen en la producción de ciertas hormonas, enzimas digestivas, vitaminas y ácidos nucleicos. Naturalmente, las sales de ácido fosfórico ingresan al cuerpo de la carne, las verduras, las legumbres y los granos.

Pero una gran cantidad de ellos en los alimentos y productos químicos domésticos pueden afectar negativamente a la salud. Por ejemplo, un aumento de fosfatos en el agua potable puede tener un efecto laxante y alterar la microflora intestinal. Y esa agua tiene un efecto emocionante en los niños, lo que lleva a la hiperactividad.

Fosfatos en la industria alimentaria

Los fosfatos se han utilizado en la producción de alimentos durante décadas. Debido a la gran cantidad de propiedades útiles, se agregan a muchos productos semiacabados y terminados:

• para la margarina y la mantequilla, aumentan la vida útil;
• el azúcar proporciona un color blanco puro;
• agregado a productos de panadería como estabilizador;
• en verduras congeladas, ayudan a conservar el color;
• conservar la suavidad en el queso procesado;
• mejorar la apariencia de las verduras y frutas enlatadas;
• servir como acidificante en bebidas carbonatadas;
• evitar la cristalización de la leche condensada.

Muy a menudo, se pueden encontrar varios aditivos alimentarios a base de fósforo en los productos. En primer lugar, es E339 o fosfato de sodio. Se añade al pan, la confitería, los muffins, los productos lácteos, la carne y los productos semiacabados. La fórmula química del fosfato de sodio es Na 3 PO 4 , este compuesto sirve como regulador de la acidez, antioxidante y estabilizador.

El aditivo E340, o fosfato de potasio, se utiliza para retener la humedad, fijar el color, como emulsionante y regulador de la acidez. La mayoría de las veces se puede encontrar en salchichas, salchichas, productos cárnicos semiacabados. Pero también hay fosfato de potasio en papas fritas, café instantáneo y productos de confitería.

342 (fosfato de amonio) y E343 (fosfato de magnesio) se usan con menos frecuencia. Pero los fosfatos más comunes son E450-452. Además, se utilizan no solo en cantidades aceptables. Algunos fabricantes utilizan estos aditivos por si acaso, aunque para los mismos fines, por ejemplo, se podría utilizar el emulsionante E471, que es más seguro.

Los fosfatos dietéticos ahora se agregan a la leche y los productos lácteos, los quesos, la margarina, los helados, los postres y la goma de mascar. Se utilizan para la congelación de verduras y frutas, conservación, elaboración de pastas, desayunos secos y concentrados, productos cárnicos y pescados. Incluso se agregan fosfatos a los alimentos para bebés, ya que se consideran seguros.

Fosfatos en la industria cárnica

Estos compuestos son especialmente comunes en la producción de productos cárnicos. Al mismo tiempo, los fosfatos ácidos se incluyen en la receta, cumplen muchas funciones que ayudan a mejorar la calidad del producto terminado, aumentar su vida útil y reducir los costos de producción. Se consideran seguros para la salud, y añádelos a cualquier embutido. Esto se hace porque los fosfatos tienen las siguientes propiedades:

• mejorar la capacidad del tejido muscular para retener agua;
• tener un efecto emulsionante;
• reducir los procesos oxidativos;
• mejorar el color del producto terminado;
• suavizar la película, los tendones y el cartílago;
• tener propiedades antioxidantes;
• tener un ligero efecto antimicrobiano;
• servir como conservante adicional.

La mayoría de los consumidores desconocen lo que se agrega a la carne picada durante la producción de salchichas. Pero, de hecho, en presencia de fosfatos, puede diluirlo con agua, por lo que el volumen del producto terminado aumenta en un 2-4%. Pero esto es beneficioso para los productores no solo por el aumento de la cantidad de agua en la salchicha. Las mezclas especiales de fosfato pueden mejorar la calidad del agua añadida a la carne picada, la consistencia de la carne. Estos aditivos facilitan a los productores el manejo de grandes bloques de carne congelada, así como carne de rigor mortis.

Debido a esto, algunos fabricantes intentan agregar más fosfato. Pero esto no mejora la calidad del producto, y puede provocar una disminución de su vida útil, la aparición de una película jabonosa en el corte y un regusto desagradable. Y esto a pesar de que existen aditivos alimentarios más seguros, como el emulsionante E471 o el citrato de sodio. Tienen casi las mismas propiedades, pero no dañan la salud.

pirofosfatos

Este aditivo alimentario está marcado con el número E450. Tiene las propiedades de un estabilizador. Esta sustancia retiene bien el líquido. Son los pirofosfatos los que se utilizan con mayor frecuencia en la industria cárnica en la producción de salchichas. Aumentan el volumen de los productos terminados, mejoran su color y ralentizan la oxidación y aumentan la vida útil. Además, E450 se agrega al queso procesado y algunos otros productos lácteos, confitería, jugos, bebidas carbonatadas, helados, sopas concentradas.

Este suplemento dietético está aprobado para su uso en muchos países, ya que se considera seguro. La fórmula química del fosfato de sodio es Na 4 P2O 7 . Es una sal del ácido pirofosfórico. Sus propiedades permiten que los productos se mantengan frescos por más tiempo, además de mejorar su sabor. Pero en grandes cantidades, los pirofosfatos pueden causar reacciones alérgicas, indigestión, provocar la deposición de colesterol en las paredes de los vasos sanguíneos y también aumentar la presión arterial. Por lo tanto, en los países de la UE, este aditivo está prohibido para su uso.

trifosfatos

El aditivo alimentario E451 también se usa a menudo, especialmente en la producción de salchichas. Esto es beneficioso para los fabricantes, ya que les permite aumentar el peso del producto terminado agregando agua. Además, los trifosfatos también se agregan a productos de panadería, leche esterilizada, harina, bebidas carbonatadas, helados, queso procesado, mantequilla, postres, huevo en polvo, leche en polvo, alimentos enlatados e incluso sal. Se utilizan para mantener la consistencia normal del producto, fijando el color.

Para estos fines, se utilizan trifosfato de sodio y trifosfato de potasio. Se añaden a diversos productos alimenticios en cantidades de hasta 30 g por kg. A menudo se mezclan con otros estabilizadores o emulsionantes. Y se desarrollan consecuencias peligrosas para la salud humana cuando se excede la dosis máxima permitida: 70 g por kg de peso corporal humano. Por lo tanto, es especialmente peligroso usar dichos productos para niños pequeños.

Con una sobredosis de trifosfatos, una persona puede experimentar una reacción alérgica grave, la membrana mucosa del tracto gastrointestinal se inflama y su trabajo se interrumpe. En los niños, esto conduce al insomnio y la hiperactividad. Además, se desarrolla una deficiencia de calcio, que se expresa en el desarrollo de osteoporosis, uñas quebradizas y caries.

polifosfatos

Los aditivos alimentarios etiquetados como E452 se usan con un poco menos de frecuencia, ya que son más peligrosos para la salud. Se utilizan principalmente para detener los procesos de descomposición y fermentación en productos terminados, con mayor frecuencia en queso procesado y productos lácteos. Los polifosfatos ralentizan muchas reacciones químicas, por lo que pueden aumentar la vida útil del producto. Pero los científicos han descubierto que estos compuestos también pueden interferir con los procesos metabólicos del cuerpo humano, razón por la cual muchos países han prohibido el uso de polifosfatos como aditivos alimentarios. La mayoría de las veces se pueden encontrar en pinturas y barnices, detergentes en polvo y otros detergentes domésticos.

Pero aún así, los polifosfatos todavía se utilizan en la fabricación de productos como estabilizadores, emulsionantes y espesantes. Es capaz de retener la humedad y normalizar la consistencia del producto, por lo que su uso en la industria cárnica es beneficioso. A menudo, los polifosfatos también se agregan al queso procesado y a los alimentos enlatados.

Causas de la sobredosis de fosfato

A pesar de que el fósforo es necesario para la salud, en los últimos años se habla cada vez más no de su falta, sino de su exceso. Casi todo el mundo ya sabe qué son los fosfatos, ya que se añaden a la mayoría de los alimentos. Por lo tanto, los científicos han determinado que una sobredosis de sales de ácido fosfórico ahora ocurre de 7 a 10 veces. Normalmente, el equilibrio de fósforo y calcio en el cuerpo debe ser de 1:1. Pero la mayoría de la gente obtiene 1:3. Esto conduce a una falta de calcio.

La razón principal de la sobredosis de fosfatos es que la mayoría de las personas no saben qué se agrega a la carne picada, no leen la composición de los productos escrita en letras minúsculas. Dado que estas sustancias ahora se agregan en todas partes, resulta que la persona promedio consume demasiadas. Incluso si los fosfatos en cada producto no exceden la norma permisible, pero al combinar diferentes alimentos, una persona come demasiado de ellos. Una gran cantidad de fosfato ingresa al cuerpo en tales casos:

• cuando se usa una cantidad excesiva de carne y productos cárnicos;
• apasionado por la comida rápida y las bebidas carbonatadas dulces;
• cuando se usa una gran cantidad de alimentos enlatados;
• con una violación orgánica del metabolismo del calcio y el fósforo;
• con falta de alimentos ricos en magnesio en la dieta: pan negro, salvado, frutas secas, avena, trigo sarraceno;
• con contacto prolongado de la piel con compuestos de fósforo.

Consecuencias de una sobredosis de fosfatos

Una gran cantidad de fosfato en la dieta conduce a una sobredosis de fósforo. Debido a esto, la cantidad de calcio en los huesos y dientes disminuye. Osteoporosis, se desarrollan caries, a menudo se producen convulsiones. Incluso en una persona de mediana edad, los huesos pueden volverse quebradizos, y en los ancianos, después de las fracturas, no crecen juntos durante mucho tiempo.

Una sobredosis de fosfatos conduce a un mayor riesgo de desarrollar insuficiencia cardíaca, la aparición de infarto de miocardio. Debido a la violación del metabolismo del calcio y el fósforo, las sales de calcio se depositan en las paredes de los vasos sanguíneos, en las articulaciones y la columna vertebral. Y dado que estos oligoelementos son excretados por los riñones, se desarrolla urolitiasis. Además, se altera el funcionamiento del hígado, el tracto gastrointestinal y los pulmones, la eliminación de la bilis es difícil y el sistema nervioso está desequilibrado.

Riesgo para la salud de los niños y adolescentes

Los fosfatos dietéticos tienen un efecto particularmente fuerte en el cuerpo de los niños. Además de las reacciones alérgicas debido a una sobredosis de fósforo, son posibles los trastornos mentales. Se desarrollan nerviosismo, hiperactividad, ansiedad motora. El niño se vuelve incontrolable, inquieto, impulsivo o incluso agresivo. Su concentración de atención disminuye, el aprendizaje y la capacidad de socializar empeoran, el sueño se ve perturbado.

Además, una gran cantidad de fosfato en la dieta conduce a una violación del metabolismo del calcio y el fósforo. Particularmente dañino a este respecto es el ácido fosfórico, que se encuentra en las bebidas carbonatadas dulces. Lixivia el calcio de los huesos, lo que provoca alteraciones en la formación del esqueleto. Los estudios han determinado que más de la mitad de los adolescentes tienen una baja densidad ósea, y cada vez más se les diagnostica raquitismo a los niños pequeños. Todo esto podría haberse evitado comiendo alimentos libres de fosfato.