Tarta de limón francesa. Tarta de limón con merengue de Pierre Hermé
La tarta de limón es un postre popular en Francia. Está presente en el menú de casi cualquier cafetería. Es especialmente venerado en la ciudad de Menton en la Riviera francesa. Hay extensas plantaciones de limoneros y un festival anual del limón. Como parte de la festividad, se crean esculturas a partir de icónicos cítricos, se decoran caravanas con ellos y, por supuesto, se preparan todo tipo de platos.
No hace falta ir a Menton para disfrutar del sabor de este postre agridulce. La receta de esta tarta es sumamente sencilla. Se puede preparar fácilmente en casa.
A pesar de que hoy en día puedes encontrar muchas recetas de este horneado en Internet, en esencia todas son iguales. Dado que existen 2 variedades principales: con y sin merengue.
Tarta de limón: receta básica
Esta es la versión básica tradicional de la creación de un pastel. Sin merengue y complicaciones adicionales.
Ingredientes para la masa: 
- Mantequilla – 100 g;
- Huevos de gallina – 1 pieza;
- Agua helada - 2 cucharadas. l.;
- Azúcar en polvo – 50 g;
- Harina de trigo - 2 tazas.
Ingredientes del relleno:
- Jugo de limón – 120 ml;
- Ralladura de limón – 1 cucharada. l.;
- Azúcar en polvo – 150 g;
- Crema agria 25% – 150 ml;
- Huevo de gallina – 2 uds.
Para la tarta de limón, preparamos primero la base de masa quebrada. Para ello, la harina tamizada se debe mezclar con azúcar en polvo. Luego agrega mantequilla fría, previamente cortada en trozos pequeños.
Frote la mantequilla con la harina con las manos. El resultado debe ser una masa fría y quebradiza. Agregue un huevo y vierta agua helada.
Rápidamente, sin permitir que la masa se caliente, es necesario amasarla. Luego envolver en film y colocar en el congelador durante 15 minutos.
Mientras la masa se enfría, puedes preparar el relleno. Para ello, bata los huevos, el azúcar glass y la crema agria hasta que quede suave.
Retire una fina capa de ralladura amarilla del limón con un rallador fino. Exprime el jugo de la pulpa de la fruta, que se puede colar o utilizar junto con pequeños trozos de pulpa. Lo principal es quitar las semillas del jugo.
Vierta la ralladura y el jugo de limón en la mezcla de huevo y revuelva.
Extienda la masa fría sobre una mesa enharinada. El diámetro del bizcocho debe ser mayor que el diámetro de la fuente para hornear.
Enrolle la masa sobre un rodillo y transfiérala a la sartén. Los bordes sobrantes no se deben recortar ya que se encogerán durante el horneado. Para evitar que el bizcocho se hinche en el horno, hay que pincharlo bien con un tenedor. La base de tarta de limón preparada se debe enfriar nuevamente en el congelador durante 15 minutos.
La masa enfriada se debe colocar en un horno precalentado a 200 grados durante 20 minutos. Luego hay que sacar el bizcocho y recortar los bordes, dejando los lados de al menos 1 cm de altura.
Regresa el molde con el bizcocho al horno y vierte el relleno de limón. El pastel debe hornearse durante otros 35-40 minutos a 160 grados.
Enfríe completamente la tarta terminada con relleno de limón.
Y sírvelo en la mesa.
Tarta de limón con merengue como Gordon Ramsay
Este método de cocción a menudo se denomina receta de Gordon Ramsay o Jamie Oliver. Pero, de hecho, se trata de una clásica tarta de limón, decorada con merengue, que se preparaba en Francia mucho antes de que nacieran Gordon y Jamie.
Ingredientes:
- limones;
- 260 g de azúcar +1 vaso;
- ½ cucharadita de sal y un poco más;
- 50 g de almidón (preferiblemente maíz);
- 5 huevos;
- 220 g de mantequilla más otras 4 cucharadas. cucharas;
- 300 gramos de harina;
- 1 cucharada. una cucharada de vodka (si lo desea, puede reemplazarla con agua fría);
- 200 g de azúcar glass.
Primero horneamos la base de la tarta. Para ello, mezcle harina, ½ cucharadita de sal, 1 taza de azúcar. Mezcla.
Luego añade 220 g de mantequilla y vuelve a mezclar. Vierta 1 cucharada. cucharada de vodka o agua. Mezcla. Obtenemos esta masa de mantequilla.
Extiéndalo en una capa.
Y transfiéralo a una fuente para horno, cubriendo no solo el fondo, sino también los lados con masa. Retire el exceso de los bordes del molde.
Forre la superficie interior de la masa con pergamino. Y le ponemos algo pesado, por ejemplo, papel de aluminio con frijoles. De esta forma nuestra tarta base quedará perfectamente tersa.
Hornee en horno bien calentado durante 15 minutos. Lo tendremos en 15. Quitemos la carga. Pinchar el fondo con un tenedor. Vuelve a meterlo en el horno durante 15 minutos.
La base de la tarta está lista.
Ahora es el momento de empezar a preparar la crema. Retire finamente la ralladura de un limón. Exprime el jugo de la pulpa de los cítricos. Directo al entusiasmo. Nos debe quedar ¾ de taza de jugo.
En un bol o cacerola, combine el azúcar (260 g) y el jugo con la ralladura. Agrega 300 ml de agua, una pizca de sal y almidón. Mezclar con un batidor.
Separar las yemas de las claras.
Batir las yemas.
Coloca el bol con el jugo a fuego lento y, revolviendo constantemente con un batidor, deja que espese.
Transfiera el jugo espesado con almidón a las yemas batidas. Hacemos esto con mucho cuidado. Agrega en porciones pequeñas, revolviendo constantemente.
Coloca la mezcla resultante a fuego lento. Y, revolviendo constantemente, calentar durante 2 minutos.
Ahora agregue trozos de mantequilla (4 cucharadas).
Y volver a calentar y remover hasta que se disuelvan por completo. Debe formarse una masa cremosa.
Enfriar la nata durante 1-2 minutos y verterla sobre la base del bizcocho. Distribuir uniformemente sobre la superficie.
En principio, en este punto la tarta de limón ya está lista y se puede servir. Pero estamos haciendo una tarta con merengue, por lo que esperamos a que nuestra tarta se enfríe por completo y luego la metemos en el frigorífico durante 4-5 horas. Preferiblemente durante la noche.
Ahora hacemos el merengue. Mezclar el azúcar glass y un tercio de vaso de agua.
Batir las claras a punto de nieve, añadiendo un poco más de azúcar glass.
Coloca la mezcla de azúcar glass y agua a fuego lento y calienta hasta que se forme almíbar. Debe estar tibio, pero no caliente.
Vierta el almíbar sobre las claras batidas. Mezcla.
Extiende la mezcla resultante sobre la tarta completamente congelada. Distribuir por la superficie. Colóquelo en el horno calentado a 170-180 grados durante 10-15 minutos.
Tenga en cuenta que mantener una temperatura baja en el horno es importante para hornear con merengue. Si se calienta con más fuerza, perderá todo su encanto. Entonces, si su horno se calienta demasiado y no puede mantener una temperatura moderada, es mejor omitir la tarta de merengue y seguir con la versión básica de limón.
https://youtu.be/lh54oX52ld0 Muy rara vez cocino algo al menos dos veces. ¡Este pastel es una excepción! Es del libro “Puedo cocinar” de Ginette Mathieu, edición de 1985. Cocinar es sencillo y muy rápido.
¡El sabor es increíble! Masa fina y quebradiza y relleno de crema delicada con un ligero acidez. ¡Perfecto con una taza de café para el desayuno!
INGREDIENTES:
Masa quebrada sencilla:
250 gramos de harina
125 gramos de mantequilla
1 cucharadita de azúcar en polvo
una pizca de sal
30 ml de aceite vegetal o 30 g de manteca de cerdo
2-3 cucharadas de leche
1-2 cucharadas de agua helada
Relleno:
2 limones
2 huevos
300 gramos de azúcar
120 gramos de mantequilla
Molde para tarta 28 cm
METODO DE COCINAR:
1. Preparar la masa: Vierta la harina formando un montón sobre una tabla. Agrega sal y azúcar en polvo. Extienda la mantequilla por el borde en trozos.
2. Pica la mantequilla con un cuchillo y luego frótala hasta obtener granos finos con los dedos.
3. Nuevamente haremos un portaobjetos con la mezcla de harina, en el centro hay una depresión. Vierta aceite y el resto del líquido en el hueco.
4. Mezclar el líquido y la harina en el centro. Luego amase rápidamente la masa con la palma.
5. Envolver la masa en film y meter en el frigorífico durante 30 minutos.
6. Precalienta el horno a 175 grados.
7. Extienda la masa entre dos capas de papel de horno hasta obtener un grosor de 1-3 mm.
8. En un bol, mezcle la mantequilla derretida, el azúcar, la ralladura y el jugo de limón y los huevos.
9. Démosle la vuelta al formulario. Con cuidado, para que no se rompa, distribuirlo según la forma. Cortaremos el borde. Pinchar el fondo con un tenedor.
10. Hagamos un patrón con la masa sobrante.
11. Vierta el relleno en el molde y diseñe el patrón de hojas. tarta de limón francesa
Ingredientes para la receta de pastel de limón francés:
Hornear pastel de limón francés
La receta de este pastel la encontré en la revista “Gourmet Baking”. Lo hice por primera vez hace aproximadamente un año. El resultado superó todas mis expectativas. Nunca en mi vida he comido un postre más rico. Todas las pastelerías francesas, de las que ahora tenemos muchas, simplemente se “relajan” con sus pasteles. Esta es una tarta increíble, pura felicidad. Mi deleite no tiene límites.
Si te encantan los productos horneados con limón, este es tu postre. Mi madre, mi suegra y mi marido también quedaron encantados. Y me piden que cocine este pastel. E incluso mi padre, que es muy crítico con la comida, apreció este pastel. La tarta de limón francesa es ahora la tarta favorita de nuestra familia.
Hacer este pastel puede parecer complicado a primera vista, pero en realidad es bastante sencillo. Tengo algunos consejos: en primer lugar, lo más conveniente es preparar un pastel de este tipo en forma de vidrio, para no quitarlo después de cocinarlo, ya que este pastel es bastante tierno. Y la parte más difícil de hacerlo (en mi opinión) es sacarlo del molde. No tengo molde de cristal, así que cocino en un molde de silicona con el lado bajo (preferiblemente aún más bajo, de 3 cm de alto), de 23 cm de diámetro, anteriormente horneaba en un molde de 21 cm, con la misma cantidad de ingredientes.
En segundo lugar, deja que el bizcocho se enfríe por completo y colócalo en el frigorífico para que se enfríe durante 8-10 horas, idealmente. Y solo entonces sácalo del molde y cómelo. Aunque, para ser honesto, es muy difícil hacerlo. Este aroma a limón lo vale.)) Pero cuando la tarta de limón esté en el refrigerador, quedará simplemente divinamente deliciosa. Masa fina y crujiente de mantequilla de limón y crema de limón (una especie de natillas, según tengo entendido).
Esta crema es muy delicada, ácida y aromática. Frío, se parece más bien a un cruce entre sorbete de limón y soufflé. Y qué rico está en verano, con el calor, así sin más, sin té... La revista sugirió servir este pastel con nata montada. En general, ¡hay que probarlo! En tercer lugar, en la receta original estaba escrito sobre crema: crema espesa. Esta vez cociné con 33% de nata. Pero probé cocinar con 20% y 22%, no noté ninguna diferencia. Describiré los matices restantes en pasos.
Elaboración de la receta de Tarta de Limón Francesa:
Paso 1
Cómo hacer azúcar en polvo en casa.
Paso 3
Etapa 4
Paso 5
Paso 7
Paso 8
Paso 9
Paso 11
Paso 13
Vierta la mitad de la mezcla resultante en la base. Agrega la mezcla restante a la base que ya está en el horno cuando coloques el molde sobre la rejilla. De lo contrario, será simplemente difícil llevar la sartén al horno sin derramar el relleno. Especialmente si tu lado con relleno será de 1 nivel. Terminé con un lado 1 cm más alto que el relleno. Dejé demasiada masa al hornear la base. Pero esto no es un problema, ya que después de hornear, simplemente puedes recortar el exceso de masa.
La receta de este pastel la encontré en la revista “Gourmet Baking”. Lo hice por primera vez hace aproximadamente un año. El resultado superó todas mis expectativas. Nunca en mi vida he comido un postre más rico. Todas las pastelerías francesas, de las que ahora tenemos muchas, simplemente se “relajan” con sus pasteles. Esta es una tarta increíble, pura felicidad. Mi deleite no tiene límites.
Si te encantan los productos horneados con limón, este es tu postre. Mi madre, mi suegra y mi marido también quedaron encantados. Y me piden que cocine este pastel. E incluso mi padre, que es muy crítico con la comida, apreció este pastel. La tarta de limón francesa es ahora la tarta favorita de nuestra familia.
Hacer este pastel puede parecer complicado a primera vista, pero en realidad es bastante sencillo. Tengo algunos consejos: en primer lugar, lo más conveniente es preparar un pastel de este tipo en forma de vidrio, para no quitarlo después de cocinarlo, ya que este pastel es bastante tierno. Y lo más difícil de prepararlo (en mi opinión) es desmoldar. No tengo molde de cristal, así que cocino en un molde de silicona con el lado bajo (preferiblemente aún más bajo, de 3 cm de alto), de 23 cm de diámetro, anteriormente horneaba en un molde de 21 cm, con la misma cantidad de ingredientes.
En segundo lugar, deja que el bizcocho se enfríe por completo y colócalo en el frigorífico para que se enfríe durante 8-10 horas, idealmente. Y solo entonces sácalo del molde y cómelo. Aunque, para ser honesto, es muy difícil hacerlo. Este aroma a limón lo vale.)) Pero cuando la tarta de limón esté en el refrigerador, quedará simplemente divinamente deliciosa. Masa fina y crujiente de mantequilla de limón y crema de limón (una especie de natillas, según tengo entendido).
Esta crema es muy delicada, ácida y aromática. Frío, se parece más bien a un cruce entre sorbete de limón y soufflé. Y qué rico está en verano, con el calor, así sin más, sin té... La revista sugirió servir este pastel con nata montada. En general, ¡hay que probarlo! En tercer lugar, en la receta original estaba escrito sobre crema: crema espesa. Esta vez cociné con 33% de nata. Pero probé cocinar con 20% y 22%, no noté ninguna diferencia. Describiré los matices restantes en pasos.
Cómo cocinar "tarta de limón francesa" paso a paso con fotos en casa
Para preparar una clásica tarta de limón francesa necesitarás 4 limones (3 para la nata y la ralladura de 1 limón para la masa), huevos, nata espesa, azúcar, azúcar glass, harina, mantequilla. También es necesario preparar papel de horno y frijoles o guisantes secos (los usamos como prensa).
A continuación, mezcla en un bol (o mejor aún, en un robot de cocina, sin usar las manos) la harina, el huevo, la ralladura de limón, el azúcar glass y la mantequilla. La mantequilla debe ser recién sacada del frigorífico. Esto hará que la masa quede más crujiente. Amasar la masa. Al principio hice esto con un tenedor, resultaron grumos. Luego, estos grumos comienzan a pegarse formando grumos grandes. Y solo entonces, aún te queda moldear toda la masa hasta formar una bola con las manos. Hacemos esto lo más rápido posible para que la masa se caliente lo menos posible en las manos. Cuanto más fría esté la masa, más sabrosa quedará después. La cosechadora puede hacer todo esto por usted.
Envolver la bola resultante en film y meter en el frigorífico unos 30 minutos, personalmente esta cantidad de masa es demasiada para una tarta, ya que prefiero hacer la corteza más fina. Necesitaremos 2/3 de esta masa, el resto de la masa la podemos utilizar para hacer unas galletas muy ricas. O haz un pastel más grande aumentando la cantidad de crema.
Después de 30 minutos, saca la masa del frigorífico y extiende la masa formando un círculo, espolvoreándola con harina. El diámetro del círculo debe ser aproximadamente 10 cm mayor que el diámetro del molde. Lo extiendo hasta que tenga unos 3 mm de grosor. Puedes hacerlo más grueso la primera vez (unos 5 mm). Pruébalo y luego decide por ti mismo si lo adelgazarás o no la próxima vez. Tendremos que tomar partido.
Recorta el exceso de masa con unas tijeras. Agregué otro 1 cm por encima del borde del molde. La masa se encogerá durante el horneado y el borde quedará más bajo. Esto se verá más adelante. Como resultado, necesitamos un lado de unos 3 cm de altura. El lateral baja 1,5 cm durante el horneado. Por eso hacemos un lado de unos 4-4,5 cm, así al final quedarán unos 3 cm, perforamos la masa por todo el perímetro con un tenedor y volvemos a meter la forma con la masa en el frigorífico durante 15 minutos. En este momento precalentamos el horno.
Saca el molde con la masa del frigorífico. Humedezca el papel de horno con agua y exprímalo. Colóquelo sobre la base, espolvoree guisantes o frijoles encima, también hay bolas especiales para hornear. Esta será una prensa para que el bizcocho no se hinche, encoja o pierda su forma. Colocar en el horno para hornear durante 15 minutos a 200°C.
Muy rara vez cocino algo al menos dos veces. ¡Este pastel es una excepción! Es del libro “Puedo cocinar” de Ginette Mathieu, edición de 1985. Cocinar es sencillo y muy rápido.
¡El sabor es increíble! Masa fina y quebradiza y relleno de crema delicada con un ligero acidez. ¡Perfecto con una taza de café para el desayuno!
INGREDIENTES:
Masa quebrada sencilla:
250 gramos de harina
125 gramos de mantequilla
1 cucharadita de azúcar en polvo
una pizca de sal
30 ml de aceite vegetal o 30 g de manteca de cerdo
2-3 cucharadas de leche
1-2 cucharadas de agua helada
Relleno:
2 limones
2 huevos
300 gramos de azúcar
120 gramos de mantequilla
Molde para tarta 28 cm
METODO DE COCINAR:
1. Preparar la masa: Vierta la harina formando un montón sobre una tabla. Agrega sal y azúcar en polvo. Extienda la mantequilla por el borde en trozos.
2. Pica la mantequilla con un cuchillo y luego frótala hasta obtener granos finos con los dedos.
3. Nuevamente haremos un portaobjetos con la mezcla de harina, en el centro hay una depresión. Vierta aceite y el resto del líquido en el hueco.
4. Mezclar el líquido y la harina en el centro. Luego amase rápidamente la masa con la palma.
5. Envolver la masa en film y meter en el frigorífico durante 30 minutos.
6. Precalienta el horno a 175 grados.
7. Extienda la masa entre dos capas de papel de horno hasta obtener un grosor de 1-3 mm.
8. En un bol, mezcle la mantequilla derretida, el azúcar, la ralladura y el jugo de limón y los huevos.
9. Démosle la vuelta al formulario. Con cuidado, para que no se rompa, distribuirlo según la forma. Cortaremos el borde. Pinchar el fondo con un tenedor.
10. Hagamos un patrón con la masa sobrante.
11. Vierta el relleno en el molde y diseñe el patrón de hojas.