Apagado con vinagre. Soda apagada: para qué sirve y cómo conseguirla

El polvo blanco adecuadamente preparado, disponible para todas las amas de casa, será un excelente ingrediente para hacer pasteles exuberantes y deliciosos. Es él quien puede reemplazar el polvo de hornear, dando a la masa de harina una estructura ligera y porosa.

Extinguir correctamente el bicarbonato de sodio significa usar las proporciones correctas, así como cumplir con ciertas reglas para el procedimiento. Esto le permitirá evitar productos en mal estado, cuya apariencia y sabor matan cualquier deseo de fiesta, y recibir impresionantes obras maestras magníficas. Si no sabe cómo extinguir los refrescos y qué sustancias se pueden usar para esto, asegúrese de consultar las recetas que ofrezco.

Absolutamente todas las mujeres saben perfectamente que el bicarbonato de sodio es un excelente polvo de hornear para la masa y se puede usar para hornear. ¿Alguna vez pensó que las costosas mezclas para hornear contienen exactamente bicarbonato de sodio, así como componentes adicionales, que son aditivos químicos? Al saber cómo extinguir los refrescos, puede evitar gastos innecesarios y no dañar su propia salud al eliminar el uso de componentes nocivos para el cuerpo.

En el proceso de elaboración de tortas, panqueques, tartas e incluso pasteles, se debe utilizar bicarbonato de sodio, pero no en su forma pura. En estos casos, debe ser pagado. Mucha gente piensa que esto le permite eliminar el sabor a bicarbonato de sodio al hornear, y tal procedimiento no es necesario en absoluto. Pero esta visión es parcialmente errónea. El regusto desagradable y jabonoso realmente se elimina, pero también debe recordarse que es la interacción del bicarbonato de sodio y un ambiente ácido lo que hace que los productos horneados sean increíblemente sabrosos, ligeros y aireados.

Soda: un componente indispensable que se usa en la cocina, se considera el mejor polvo para hornear y se usa ampliamente para hornear pasteles. Todas las amas de casa usan soda, pero las opiniones difieren sobre si debe extinguirse. Por qué se apaga la soda, cómo se hace, cómo se puede apagar el polvo, lo describiremos a continuación.

¿Cómo se puede extinguir la soda además del vinagre?

¿Por qué apagar el refresco?

Muchas amas de casa no se hacen la pregunta: ¿por qué, de hecho, extinguir el polvo? La mayoría simplemente sigue un consejo o una receta. Averigüemos por qué es necesario extinguir el refresco, si tiene algún efecto. Bajo la influencia de ácido o alta temperatura, comienza una reacción química, se forman burbujas de dióxido de carbono. Son las burbujas de gas las que ayudan a que el refresco se considere un excelente polvo para hornear. Hacen que la masa sea aireada, porosa, ligera y mucho más sabrosa. Habiendo entendido por qué es necesario apagar, vale la pena aprender más sobre cómo puede apagar el refresco.

La forma más popular y fácil de apagar el bicarbonato de sodio es con vinagre o esencia. Lo que puede reemplazar el vinagre si no está disponible: jugo de limón u otras frutas cítricas, ácido cítrico, cualquier vinagre de fruta natural, agua hirviendo, productos lácteos fermentados, mermelada de frutas ácidas. Habiendo decidido el método de extinción, vale la pena comprender mejor cómo extinguir la soda correctamente.

Cómo apagar la soda con vinagre para hornear.

¿Cómo extinguir la soda?

Al comenzar a cocinar, muchos se enfrentan a la pregunta de cómo apagar correctamente el bicarbonato de sodio con vinagre para hornear. Este proceso es simple y no requiere ninguna habilidad especial. No olvide que si la masa contiene ingredientes ácidos, apagarán la soda y luego no es necesario agregar vinagre. La cantidad de refresco requerida por la receta se combina con harina. Por separado, en un recipiente, la cantidad requerida de vinagre se diluye con agua.

Inmediatamente puede agregar vinagre a los componentes líquidos de la masa, por ejemplo, a los huevos. La masa se vierte en la harina, eso es todo. La reacción tiene lugar en la prueba, como debe ser. Este método es adecuado para productos ácidos. La extinción en un recipiente separado es fundamentalmente incorrecta, ya que el dióxido de carbono debe liberarse directamente en la masa.

Si no hubiera ingredientes ácidos a mano, puede extinguir el refresco con agua hirviendo común. ¿Cómo extinguir la soda con agua hirviendo? Simplemente vierta el bicarbonato agregado a la harina en una pequeña cantidad de agua caliente. Luego continúe haciendo la masa de acuerdo con la receta. Como puede ver, apagar el refresco es un proceso simple, accesible para cualquier anfitriona.

La calidad de tus productos horneados depende del uso correcto del bicarbonato de sodio, así que ten cuidado durante el proceso de cocción y no te olvides del bicarbonato de sodio si está en la receta.

Para hacer pasteles sin levadura tiernos y esponjosos, los especialistas culinarios usan soda apagada en la receta, que es un análogo del polvo de hornear común. Al interactuar con la masa, este compuesto químico libera dióxido de carbono, por lo que el producto terminado adquiere la estructura porosa necesaria. Para aquellos que no saben cómo extinguir la soda con vinagre, ayudará nuestro artículo, que describe las principales sutilezas del uso de dicho componente.

Para la preparación de masa quebrada quebradiza, pizza y varios hojaldres, los especialistas culinarios utilizan exclusivamente masa sin levadura. Con un amasado incorrecto sin la adición de polvo de hornear, el plato terminado puede resultar "achaparrado" e insípido.

El dióxido de carbono producido al combinar la masa con la levadura diluye la textura densa de la masa, haciéndola más aireada. Para lograr un resultado similar en una receta sin seguimiento, debe agregar soda apagada, que actúa como levadura o levadura en polvo.

Cuando se combina con vinagre, el bicarbonato de sodio libera burbujas muy pequeñas de gas. Gracias a esta interacción, como resultado, la anfitriona recibe pasteles aireados y porosos con un sabor increíble.

Teóricamente, la soda, incluso sin una reacción de enfriamiento, puede darle a la masa la porosidad necesaria, pero agregada sin diluir, causa un sabor desagradable en el plato terminado. Esto se debe a que sin un ambiente ácido, incluso a alta temperatura, la reacción no es completa y el dióxido de carbono liberado no es suficiente para dar a la cocción la friabilidad necesaria.

¿Qué tipo de vinagre se necesita para extinguir la soda?

Los cocineros novatos a menudo se preguntan cómo extinguir la soda con vinagre para que los productos horneados terminados queden tiernos y desmenuzables. Los chefs experimentados aconsejan usar cualquier vinagre para aflojar la masa.

Para cocinar, se recomienda elegir no solo una mesa, sino también un producto de manzana o vino. El objetivo principal del componente es dar al medio suficiente acidez, en la que se producirá una reacción química completa con la formación de las burbujas de gas más pequeñas.

Además del vinagre, también se utiliza:

• agua hirviendo;
• jugo de limón o ácido;
• productos lácteos.

Cómo extinguir la soda con vinagre: instrucciones paso a paso

Si la masa se prepara con kéfir o crema agria, no es necesario extinguir el polvo de soda con esencia. Basta con agregar bastante soda para que se produzca una reacción completa durante la interacción del polvo con un medio alcalino.

Nota para la anfitriona: use para cocinar la cantidad de polvo indicada en la receta. De lo contrario, una cantidad insuficiente o excesiva de un componente en un entorno alcalino puede no dar el efecto de aflojamiento adecuado.

¿Todavía no sabes cómo apagar el bicarbonato de sodio con vinagre para hornear? Siga las instrucciones a continuación y deleite a la familia con pasteles tiernos que se derriten en la boca.

La forma más eficiente:

1. Combine todos los ingredientes líquidos para la masa en un tazón.
2. Luego, agregue una pizca de soda a la mezcla, luego vierta un par de gotas de esencia de vinagre. Mezcle suavemente todos los ingredientes hasta que quede suave.
3. Después de que ocurra la reacción de enfriamiento, vierta la harina restante y mezcle bien la masa resultante nuevamente.

Método clásico:

1. Combina los productos secos incluidos en la receta con el polvo.
2. Por separado, bata todos los ingredientes líquidos, luego vierta un par de gotas de vinagre en la mezcla.
3. Luego, mezcle los ingredientes secos con la masa líquida resultante. Como resultado, en el proceso de amasado, se forma dióxido de carbono, lo que le da a la masa la textura porosa necesaria.

Manera ineficiente:

El polvo de soda se diluye por separado con vinagre y luego la mezcla espumosa se vierte en la masa. Este método se considera menos efectivo, ya que la mayor parte del dióxido de carbono formado se evapora durante la etapa de amasado.

A menudo, las amas de casa agregan productos "a ojo". Las burbujas de gas se forman mucho más tarde cuando el álcali reacciona con bicarbonato de sodio a alta temperatura.
Si la cantidad requerida de componentes no se indica en la receta, entonces se usa polvo de soda y ácido acético en proporciones de 2: 1.

¿Es posible y cómo apagar la soda con manzana, 70 por ciento, vinagre balsámico?

Para cocinar, se recomienda elegir manzana o vinagre al 9 por ciento. Pero a menudo, en las amas de casa de la casa, solo puede encontrar el 70 por ciento de la esencia, que se caracteriza por una mayor concentración y en la dosis incorrecta puede dañar el cuerpo humano.

Para evitar consecuencias negativas, antes de usar vinagre, su concentración debe reducirse con agua (combinar 1 cucharadita de vinagre y 7 cucharaditas de agua).
En cuanto al vinagre balsámico, los cocineros no recomiendan usar el producto para extinguir la soda.

Bajo la influencia de altas temperaturas, la esencia pierde su sabor, por lo que es mejor usar este vinagre en su forma pura para aderezar varias ensaladas. Cada ama de casa decide por sí misma si vale la pena agregar balsámico a la cocción para darle la friabilidad necesaria. Por 4 cucharaditas. el vinagre se usa 1 cucharadita. soda.

Qué hacer si no hay vinagre en casa

Una reacción química completa ocurrirá solo si se crea un ambiente alcalino que promueva la formación de pequeñas burbujas. Además del vinagre, también es adecuado el jugo de limón recién exprimido o el ácido cítrico regular. Para 250 g de harina, use 1 cucharadita. refresco y 9 cucharaditas. ácidos. Recientemente, los especialistas culinarios han estado usando agua hirviendo, que se vierte con soda.

Si la receta prevé la adición de productos lácteos fermentados, en lugar de vinagre, ponga yogur, kéfir, crema agria o yogur en la masa. En algunos casos, se usa jugo de frutas cítricas o miel normal.

Bien preparada, es decir, la soda templada es un gran ingrediente si quieres hacer una delicia para hornear esponjosa, aireada y deliciosa. Sí, es la soda (como una variación, el polvo de hornear) lo que le da a la masa una textura porosa, liviana y friable durante la cocción; Permite que la masa suba y mantenga su forma esponjosa. Por lo tanto, es importante saber cómo apagar la soda, cómo apagarla, qué proporciones observar y cuándo agregar a la masa. Hablaremos de esto.

Extinguir la soda correctamente

La soda se descompone cuando se le agrega un agente oxidante. Esta descomposición produce agua, dióxido de carbono y sal.

Cómo extinguir la soda

Por lo general, la soda se apaga con vinagre (9%). El vinagre común se reemplaza con vino o manzana, puede reemplazar el jugo de limón común.

Cómo extinguir la soda con vinagre.

El procedimiento es sencillo. Es mejor hacerlo durante la prueba. Ponga en una cucharada (puede usar una cucharadita, pero se puede ver mejor en una mesa de comedor) la cantidad requerida de refresco (lo que indica la receta, generalmente una cucharadita sin tobogán). Y gotear vinagre en el refresco. Si tiene miedo de exagerar, vierta un poco de vinagre en un vaso o una cucharada. La soda comenzará a formar espuma (se libera el mismo dióxido de carbono). Tan pronto como todas las espumas de soda, inmediatamente póngalas en la masa y mezcle.

¿Por qué apagar la soda?

Parecería, por qué todas estas manipulaciones, arrojé refrescos a la masa y está bien. Es el proceso de liberación de dióxido de carbono el que es decisivo para dar porosidad y esplendor al horneado. Por supuesto, si la masa ya contiene un agente oxidante (kéfir, jugo de limón, requesón o crema agria), la soda se puede mezclar con harina y agregar a la masa. La soda entrará en una reacción química con componentes ácidos directamente en la masa.

Muchos cocineros creen que apagar el refresco en una cuchara es un ejercicio inútil, porque todo el dióxido de carbono se evaporará y solo quedará "ceniza" en la masa, lo que no le dará a la cocción el esplendor deseado. Por lo tanto, se recomienda utilizar el método de extinción de soda, donde se mezcla con harina y se envía a ingredientes líquidos, entre los cuales se encuentra el mismo agente oxidante (kéfir, crema agria, etc.). En este caso, la masa definitivamente resultará exuberante y aireada.

Si aún decide apegarse al método clásico de extinguir el refresco (en una cuchara), amase la masa lo suficientemente rápido, el dióxido de carbono no debería escapar antes de comenzar a hornear.

Alternativa a la soda

Hoy en día, la soda se puede reemplazar con levadura en polvo (polvo para hornear). La sencillez de su uso radica en que no es necesario apagar ni diluir nada. En la composición del polvo de hornear (polvo de hornear): bicarbonato de sodio, ácido cítrico y harina (o almidón o azúcar en polvo). La proporción está especialmente calculada para que la soda reaccione. El resultado es el mismo.

El bicarbonato de sodio apagado con vinagre, en las recetas modernas para hacer dulces o masa para panqueques, se recomienda muy a menudo como polvo de hornear. De acuerdo con las recomendaciones, no se debe agregar vinagre y soda a la masa (solos), sino el producto de su interacción: acetato de sodio, ya que es esta sustancia la que se forma en el proceso de extinción de la soda con vinagre. El acetato de sodio (aditivo alimentario E262) se utiliza en la producción de alimentos como conservante o regulador de la acidez, pero no como polvo para hornear. El acetato de sodio tiene una estabilidad térmica suficientemente alta y no se descompone en productos gaseosos en condiciones de cocción, es decir, ¡No afloja la masa!

Entonces, ¿por qué extinguir la soda con vinagre?

Tratemos de entender este problema con más cuidado (desde el punto de vista de un químico profesional). Por cierto, presta atención al artículo bicarbonato de sodio en la masa de levadura. Hasta entonces, continuemos.

En 1 cucharadita mediana sin portaobjetos se colocan 8 g de bicarbonato de sodio. Si vierte vinagre (solución de ácido acético al 9%) o esencia de vinagre (solución de ácido acético al 70%) en esta cucharadita (hasta el borde), entonces su masa será de aproximadamente 4 g. Por lo tanto, para extinguir completamente 1 cucharadita de refresco alimentario con ácido acético, necesitarás unos 71 g (16 cucharaditas) de vinagre (9%) u 8 g (2 cucharaditas) de esencia de vinagre (70%).

- “Coloque la soda en una cuchara y deje caer vinagre allí, la soda silbará, la mezclo un poco. ¡Todos! ¡Se acabó el refresco!";

- “Para 1 cucharadita, agregue 4-6 gotas de vinagre al 9%”;

- "cómo extinguir la soda con vinagre: mezcle 1 cucharada de soda con 1 cucharada de vinagre";

- en el consejo más atrevido, se recomienda “a ½ cdta. bebiendo refresco agregue 1 cucharada de postre de vinagre. En 1 cuchara de postre se colocan 2 cucharaditas, es decir este consejo recomienda usar solo 4 cucharaditas de vinagre para extinguir 1 cucharadita de refresco, y no 16, como exige el cálculo.

La conclusión es obvia: la masa se afloja con el bicarbonato de sodio que queda después de completar la espectacular experiencia de apagarla con vinagre. Cuando la masa se calienta, el bicarbonato de sodio se descompone con la liberación de dióxido de carbono, lo que le da a la masa una cierta porosidad.

2NaHCO3 → Na2CO3 + CO2 + H2O

El objetivo principal de apagar previamente la soda con vinagre es que el cocinero tiene la oportunidad de admirar los impresionantes resultados del experimento químico, durante el cual se obtiene un "estallido".

Tenga en cuenta que la descomposición térmica del bicarbonato de sodio (bicarbonato de sodio) deja carbonato de sodio (Na2CO3) en la masa. Esta sustancia se llama ceniza de sosa o simplemente soda, en la vida cotidiana se usa para lavar la ropa o para tratar las grosellas del mildiu polvoriento.

Los cocineros (que han olvidado la química) afirman que cuando la soda se apaga con vinagre, el sabor desagradable de la soda disminuye al terminar de hornear. Esto es correcto hasta cierto punto, ya que como resultado de la reacción de extinción, el contenido de sosa en el producto final se reduce algo. Sin embargo, el sabor a soda se mantendrá hasta que los ácidos que se encuentran en los productos utilizados para amasar la masa hayan destruido todo el carbonato de sodio. Si no hay tales ácidos o hay pocos de ellos, permanecerá el sabor de la soda.

La reacción de la soda y el vinagre tiene la forma de la siguiente ecuación

NaHCO3 + CH3COOH → CH3COONa + CO2 + H2O

Si la reacción química de vinagre + soda se completa, no quedará soda en la masa, lo que le da al producto terminado un sabor "jabonoso" desagradable.

Para que la masa se afloje bien y no tenga un sabor pronunciado a soda, es necesario agregar ácido y soda a la masa en la secuencia correcta y en la proporción correcta.

¿Cómo reemplazar el bicarbonato de sodio con vinagre?

En lugar de ácido acético, se puede usar cualquier ácido alimentario (láctico, cítrico, málico, tartárico, etc.) o sales ácidas aprobadas para su uso en la producción de alimentos para neutralizar la soda en la masa.

El ácido cítrico (aditivo alimentario E330) es muy conveniente en este sentido. El ácido cítrico no tiene olor acre y sale a la venta en estado cristalino (en forma de monohidrato, en el que hay 1 molécula de agua por 1 molécula de ácido: C6H8O7 ∙ H2O).

Se necesitan 6,7 gramos (1,5 cucharaditas) de ácido cítrico cristalino para "apagar" por completo 8 gramos (1 cucharadita) de bicarbonato de sodio.

Aquí hay una receta para panqueques de maduración temprana publicada hace más de 100 años (1901).

Tenga en cuenta que para 2,7 kg de masa en esta receta, se recomienda usar solo 1 cucharadita de soda, para neutralizar se usa 1 cucharadita de ácido cítrico. ¡El ácido y la soda se disuelven en agua por separado en diferentes vasos! Primero, se agrega una solución ácida a la masa, se revuelve y solo luego se agrega una solución de soda. Con esta secuencia de adición de ingredientes, la reacción entre el ácido y la soda procede directamente en la prueba. El dióxido de carbono afloja rápida y uniformemente todo el volumen de masa, y no entretiene a la anfitriona con silbidos sin sentido y "burbujas" en una cucharadita.

Con la proporción de ácido cítrico y bicarbonato de sodio recomendada en la receta, la reacción de descomposición del bicarbonato de sodio se desarrolla bastante, pero no completamente. Queda pendiente parte de la soda. Esta es una condición muy importante para un buen aflojamiento de la masa. El dióxido de carbono liberado durante la interacción del ácido cítrico y el bicarbonato de sodio afloja la masa para panqueques durante su preparación. El exceso de bicarbonato de sodio se descompone durante el proceso de horneado de los panqueques y les da una porosidad adicional.

Sorprendentemente, nuestras tatarabuelas conocían la química mucho mejor que nosotros y sabían cómo usarla de manera correcta y significativa.

Resumamos lo dicho.

Apagar los refrescos con vinagre antes de agregarlos a la masa no tiene sentido culinario, ya que el dióxido de carbono liberado durante esta reacción no ingresa a la masa, sino que se escapa al aire. La masa se contamina innecesariamente con acetato de sodio. Para el aflojamiento normal de la masa, la reacción de descomposición de la sosa con la liberación de dióxido de carbono debe proceder directamente en la masa, y la soda debe distribuirse uniformemente en todo su volumen.

Extinguir refrescos con vinagre.- pros y contras. ¿Por qué extinguir la soda al hornear? ¿Vale la pena? Cómo extinguir la soda correctamente: con vinagre, agua hirviendo, kéfir u otra cosa.

Decidí tratar de responder a esta pregunta bastante aguda, la controversia en torno a la cual se enciende incansablemente una y otra vez, a saber: ¿por qué extinguir la soda al hornear y vale la pena? ¿Por qué esta pregunta sigue rondando a tanta gente?

La pregunta "extinguir o no apaga el bicarbonato de sodio con vinagre"es tan eterna como la pregunta: '¿qué fue primero, el huevo o la gallina?' Sin embargo, después de haber profundizado en la literatura, interrumpiendo un montón de sitios, incluidos los extranjeros, llegué a la conclusión de que este problema tiene una fuerza de 70-80 años, leído casi tanto como existe nuestro país después de la Revolución de Octubre. Quizás estaba mirando mal, quizás no ahí, pero la falta de información me llevó a estas conclusiones.

Al analizar muchas recetas de la antigua cocina rusa, no encontré una sola en la que se mencionara la soda. Anteriormente, la repostería en nuestro país se hacía en su mayoría a base de levadura, o sin la adición de ningún acelerador de subida y aflojamiento.

Entonces, el bicarbonato de sodio fue inventado por el químico francés Leblanc a fines del siglo XVIII. Esta invención llegó a Rusia mucho más tarde, después de obtener un nuevo método de fabricación. Tan pronto como las amas de casa rusas tuvieron un producto como el refresco, comenzaron a aplicarlo y usarlo en la cocina por ensayo y error. ¿Por qué se decidió extinguir la soda? Sí, simplemente porque nuestra tradición de comer todo “caliente, caliente” en este caso solo es perjudicial.

El hecho es que la soda rápida en el horneado caliente tiene un sabor "jabonoso" muy desagradable. Lo que se "corregió" al extinguirlo, es decir, agregando agua hirviendo o productos lácteos fermentados a la soda. Para panqueques, este método todavía da muy buenos resultados. Sin embargo, imagina lo que le sucederá a tu masa quebrada si le viertes un vaso de agua hirviendo. La respuesta es obvia. Por lo tanto, se inventó para reemplazar el agua hirviendo o los productos lácteos fermentados con vinagre diluido al 9% o jugo de limón.

Ahora vamos en orden:

¿Por qué necesita agregar bicarbonato de sodio u otro polvo de hornear para hornear?

- El bicarbonato de sodio, cuando se expone a altas temperaturas o un ambiente ácido, da una reacción mejorada para liberar dióxido de carbono, lo que a su vez conduce al esplendor y la porosidad.

¿El bicarbonato de sodio es un polvo de hornear?

- No. Por sí mismo, el bicarbonato de sodio no es un polvo de hornear. Para el proceso de aflojamiento (la liberación de dióxido de carbono), la soda necesita dos componentes: un ambiente ácido y alta temperatura. Una nota importante: no profundicemos en la química, y consideremos solo el aspecto que es necesario para cocinar, por lo que no tomaremos en cuenta los comentarios justos de que solo uno de los componentes es suficiente para liberar dióxido de carbono debido a la soda.

¿Por qué se usa vinagre para extinguir la soda?

Por analfabetismo, o por pereza, o por costumbre. El polvo de hornear no se vendió en la URSS, por lo que escribieron sobre la extinción de la soda con vinagre, y todavía escriben, y tampoco lo adaptaré al polvo de hornear, para no confundir y asustar a mis visitantes. El analfabetismo culinario ha desempeñado casi el papel principal: los refrescos necesitan ácido y, en lugar de introducir algo ácido en la composición (miel, crema agria, etc.), vierten y vierten vinagre. “¿Y qué tiene que ver la miel con eso, es agria?” - usted pregunta. Me explico: no confundas dulce con el pH de reacción: “La miel tiene un pH de reacción ácido = 3,26-4,36”, que es lo que necesitamos.

Por cierto, muchos alimentos dan una reacción ácida, como los huevos, pero no suele ser suficiente.

¿Necesito apagar la soda?

No. ¿Cómo, en este caso, amasar la masa correctamente? Idealmente, debe mezclar bicarbonato de sodio con ingredientes secos para hornear y mezclar ácido (en forma de crema agria, kéfir, miel, jugo de limón, etc.) con líquidos. Luego amasar rápidamente la masa, combinando ambas mezclas, y luego hornear.

- Si te hace sentir más tranquilo, puedes extinguirlo. Pero el beneficio de "apagar" será mínimo. El hecho es que "apagamos" incorrectamente: vertemos soda en una cucharadita y le echamos vinagre o jugo de limón. ¿Por qué está mal? Toda la reacción necesaria para liberar dióxido de carbono va en este caso al vacío, al aire, en lugar de meterse en la masa. Por lo tanto, si decide utilizar refresco apagado, no espere hasta que desaparezcan todas las burbujas que aparecieron durante la extinción, vierta inmediatamente en la masa. Y el exceso que no tuvo tiempo de reaccionar con el vinagre y darte ese esplendor y porosidad tan esperados.

¿Por qué, si no apaga la soda con vinagre, queda un sabor desagradable?

• En primer lugar, la cocción enfriada: el regusto puede ser mínimo o estar completamente ausente.
• En segundo lugar, se trata de la dosis exacta. Nunca he visto una azafata que, con básculas electrónicas al gramo, pese cada producto que se va a hornear. Sí, y las recetas en sí TODAS pecan de “aproximación”, están hechas a ojo. Imagine, por ejemplo, una manzana grande que se refiere a una anfitriona ucraniana o un residente de Sverdlovsk. Su concepto de grande será muy diferente. En cuanto a las recetas modernas, la cantidad de refresco en ellas es increíblemente grande (todo se calcula sobre el hecho de que todavía quieren pagar el refresco)

Muchas amas de casa a menudo hornean varios productos de confitería y panadería en casa, como pasteles, panqueques, panqueques, tartas, etc. Al hornear, todo el mundo se encuentra con bicarbonato de sodio y polvo de hornear, que a menudo se llama polvo de hornear. El principio de acción de estos ingredientes es generalmente claro para todos, pero veamos más de cerca para qué sirven y cómo usarlos correctamente. También hablaremos sobre cómo extinguir correctamente la soda con vinagre.

Todo el mundo sabe lo que es un refresco. Tiene muchos nombres: bicarbonato de sodio, bicarbonato de sodio o bicarbonato de sodio. Pero, a pesar de los numerosos nombres, el principio de acción de la soda no cambia, al igual que su fórmula química: NaHCO3. Por sí sola, la soda no puede afectar de alguna manera la masa, pero cuando se combina con un ambiente ácido, se produce una reacción química durante la cual la soda se descompone en varios elementos. Estos elementos son el agua, la sal y el ingrediente más importante, el dióxido de carbono. Entonces, es precisamente debido al dióxido de carbono que se produce el aflojamiento de la masa. Debido a esta reacción, la masa se vuelve exuberante y elástica.

El polvo de hornear, o como también se le llama, polvo de hornear, es una mezcla lista para ser añadida a la masa. Esta mezcla consiste en ácido, sosa y relleno. El ácido en el polvo de hornear a menudo se usa cítrico, y el relleno es un componente neutral: harina o azúcar en polvo. Si usa levadura en polvo, como regla general, además de eso, no necesita agregar soda o ácido a la masa. Los ingredientes de la levadura en polvo se seleccionan de tal manera que toda la reacción transcurra sin residuos.

Bueno, todos entienden lo que es un polvo de hornear. Y todos saben cómo usarlo también: viértalo en la masa durante su preparación y listo. Pero con los refrescos, las cosas son un poco más complicadas. Algunas amas de casa a menudo se preguntan cómo extinguir los refrescos con vinagre y, lo que es más importante, por qué extinguir los refrescos con vinagre.

La soda debe extinguirse, porque si no se hace esto, ciertamente actuará, pero el efecto no será el mismo. Sin ácido, el bicarbonato de sodio también actuará como polvo de hornear, pero comenzará a desintegrarse solo a los 60 grados, es decir, ya directamente en el proceso de horneado. El resultado no son productos horneados de alta calidad con un sabor característico a refresco. El sabor permanece, porque sin ácido, la soda no puede reaccionar por completo. Para que todos los refrescos reaccionen sin dejar residuos, debe saber cómo extinguir correctamente los refrescos con vinagre.

Muchas amas de casa hacen lo siguiente: recogen una cierta cantidad de refresco en una cuchara y la vierten con una pequeña cantidad de vinagre. En este caso, se produce naturalmente una reacción muy violenta con la liberación activa de dióxido de carbono. Después de esperar un poco, toda esta mezcla hirviente se amasa en la masa. Y lo que es más sorprendente, todos creen que esta es la forma correcta de pagar el refresco. Pero esto es un engaño muy profundo. Tales amas de casa no entienden absolutamente por qué y cómo extinguir la soda con vinagre. Con este método, la reacción que debería producirse directamente en la prueba se produce al aire libre, donde, además de un bonito espectáculo, no aporta ningún otro beneficio. Parte de la soda, por supuesto, actúa en la masa, ya que no toda reacciona con el vinagre.

Para aprovechar al máximo el potencial de la soda, se debe mezclar con harina y se debe introducir ácido en forma de kéfir o jugo de limón directamente al amasar la masa. Con este método, el efecto de la soda será máximo, obtendrás una masa exuberante y elástica. Y los pasteles no sabrán a refresco y también serán exuberantes.

Pero, hay recetas en las que, además del polvo de hornear, aún necesita agregar una pequeña cantidad de bicarbonato de sodio. ¿Para qué sirve? Esto suele ocurrir si entre los ingredientes hay productos ácidos como el kéfir o el suero. En tales casos, el contenido de ácido en la masa resulta ser excesivo y, para neutralizar el exceso de ácido, se agrega un poco de bicarbonato de sodio junto con el polvo de hornear.

Ahora todos saben sobre la soda, el polvo de hornear y cómo extinguir la soda con vinagre. El conocimiento adquirido seguramente hará que sus pasteles sean aún más magníficos y sabrosos.

Cuando leen una nueva receta para hornear, en primer lugar prestan atención a la composición de los productos y a lo que hace que la masa sea exuberante. En la mayor parte de las recetas se utilizan para ello refrescos apagados con vinagre, levadura o levadura química. El uso de levadura requiere tiempo y habilidades serias, el polvo de hornear no siempre está presente en el caldo de la cocina y el bicarbonato de sodio siempre está disponible. Solo necesitas manejarlo correctamente. El texto de la receta suele indicar soda, pero se trata del producto apagado.

¿Cómo se obtiene la soda hidratada?

Soda apagada con vinagre

A diferencia de la soda cristalina ordinaria, que se vende envasada, la soda apagada se obtiene directamente durante la preparación de la masa mezclando la sustancia con productos y mezclas ácidos o líquidos. Como resultado del enfriamiento, se observan visualmente burbujas en la superficie del recipiente, acompañadas de silbidos. Así es como se ve una reacción química para formar dióxido de carbono.

¿Por qué apagar la soda?

Hay opiniones opuestas sobre cómo hacer soda apagada con vinagre y si se debe hacer en absoluto. Los científicos que prestan atención principalmente a la validez del proceso químico creen que durante el proceso de extinción todo el dióxido de carbono se libera al aire y no aporta ningún beneficio a la prueba. Los cocineros se encuentran regularmente con el hecho de que la soda no quiere disolverse por sí sola y luego está presente en trozos en la masa terminada. Por lo tanto, adoptan el punto de vista opuesto e insisten en la inclusión de refrescos apagados en las recetas.

En la práctica, tienen lugar los siguientes procesos.

1. Los químicos han demostrado que para extinguir por completo una cucharadita de soda, se necesitan 16 de las mismas cucharadas de vinagre con una concentración del 9%, que se usa para cocinar.

3. Por lo general, se mezcla una cantidad igual de ácido acético y sosa, es decir, solo se produce una disolución parcial de la sustancia y el resto permanece incompletamente extinguido. Esta cantidad de vinagre es suficiente para prehumedecer y ablandar la soda, creando las condiciones más favorables para su posterior enfriamiento en la masa cuando entra en contacto con otros productos que contienen ácido.

Formas alternativas de extinguir los refrescos.

No es necesario utilizar vinagre alimentario para la extinción. Buenos sustitutos son el jugo de limón o el ácido cítrico, el kéfir u otros alimentos ácidos. En casos extremos, si el ácido ya está presente en la prueba, la soda ordinaria, apagada, por ejemplo, con agua hirviendo, servirá. En este caso, el cocinero está asegurado contra pedazos de soda en la cocción terminada, y se forma la cantidad necesaria de dióxido de carbono como resultado del amasado de la masa.

No existe una receta única y exacta para extinguir los refrescos, cada ama de casa selecciona empíricamente la combinación más exitosa, desde su punto de vista. Pero en ningún caso debe usar refrescos rápidos si no hay ácido en ninguna forma en la prueba.