¿Dónde se usa el condimento de cilantro? “Cilantro – condimento fragante y sanador casero”

¿Quién de nosotros no ha utilizado nunca un condimento como el cilantro, cuyo olor picante le da un toque especial a cualquier plato? ¿Y las hojas de cilantro, matizando ventajosamente el olor de la carne recién asada? Pero pocas personas se dan cuenta de que tanto el cilantro como el cilantro son la misma planta. El cilantro se refiere a las semillas de cilantro secas, enteras o molidas, que se utilizan como especia independiente.

Cilantro (o cilantro): tallos y hojas de la cultura Coriandrum sativum, que se usan frescos o secos como condimento para platos de carne, sopas y ensaladas.

Otros nombres para sembrar cilantro son perejil chino, kyuzbara (árabe), kolandra (caucásico del norte), reptil, kusbara (hebreo), kashnich, kishnishi, sancho (coreano), shlendra, calandra (bielorruso), dhaniya (ind.), coriannon (griego), chilantro, tripa de siembra, etc. El cilantro se cultiva en todas partes, en invierno y en climas fríos, en invernaderos. La especia es especialmente popular debido a sus excelentes cualidades culinarias.

Composición química

El cilantro contiene aceites esenciales y triglicéridos (triacilglicéridos). Dependiendo de la variedad y el lugar de crecimiento, el porcentaje de aceite esencial es de aproximadamente 0,2 - 1,6% y triglicéridos (aceite graso) - 11-17%.

El aceite esencial de semillas de cilantro verde consiste en sustancias que contienen alcohol, linalol y geraniol. En frutos maduros el porcentaje de lianol es mayor. El aceite esencial de cilantro tiene un olor acre, incoloro y sabor amargo. Diluido en microdosis, adquiere un agradable aroma especiado.

El aceite graso extraído de las soleras maduras de cilantro contiene ácidos como:

oleico (hasta 29%);
Isooleico (más del 50%);
Linoleico (hasta 14%);
palmítico (3,5%);
esteárico (1,5%);
Mirístico (0.5-0.6%).

Las semillas de cilantro, además de aceites y grasas, contienen alcaloides, un pequeño porcentaje de proteínas y taninos, almidón, pectina, ácido ascórbico y ácidos orgánicos, azúcares, cilantro (esteroides). Las hojas de cilantro contienen pigmento vegetal caroteno, flavonoide de rutina, una fracción de ácido ascórbico.

El componente verde de la anual está repleto de vitaminas y minerales. Calcio, potasio, sodio, fósforo y yodo, vitaminas B y K, AE, PP: esta es una lista incompleta de sustancias útiles contenidas en las hojas y tallos de esta increíble hierba.

Propiedades medicinales del cilantro

1 Para la fabricación de decocciones y tinturas, se toman de 1 a 3 cucharaditas de semillas, se vierten con un litro de agua hirviendo, se infunden durante media hora, luego de lo cual el líquido está listo para usar.

2 Para preparar té, la proporción será la siguiente: 1 cucharadita por vaso de agua hervida. El té elimina toxinas, reduce las reacciones alérgicas del cuerpo. Además de la elaboración propia, debe saber que el cilantro está incluido en una gran cantidad de tarifas de farmacia.

También hay un efecto beneficioso del cilantro verde sobre el funcionamiento del músculo cardíaco, estimulación de la actividad cerebral y calma los nervios. El alto contenido de aceites esenciales que contiene hace que el cilantro sea útil en enfermedades del sistema respiratorio, en particular, el linalool es parte de las mezclas antibacterianas para la tos.

Además de la gran cantidad de propiedades útiles, esta increíble hierba tiene algunas limitaciones. Por ejemplo, una cantidad excesiva cuando se come provoca una violación del fondo hormonal en las mujeres, interrumpe el ciclo menstrual. Por lo tanto, el sexo justo debe comerlo con cuidado, sin exceder la norma de 35 hojas de verduras o media cucharadita de semillas.

La tintura de cilantro combate con éxito la estomatitis, el sangrado de las encías, mejora la vista y lleva los niveles de glucosa en sangre a valores óptimos. Debido al generoso contenido de aceites esenciales, el cilantro afecta cualitativamente la condición de la piel, dándole elasticidad, y las propiedades antisépticas ayudan a eliminar el acné y los puntos negros, incluso en la adolescencia.

Entre otras características útiles, no se debe olvidar una cosa más: el cilantro descompone el alcohol, reduce el grado de intoxicación y minimiza la resaca. Para ello, mastique unos granos de la planta.

Como elemento independiente, el aceite esencial de Coriandrum se utiliza con éxito en aromaterapia, perfumería y cosmetología.

quien no puede

A pesar de la gran cantidad de propiedades útiles, el cilantro también tiene contraindicaciones.

Se excluye el uso de cilantro para personas que han tenido un derrame cerebral, un ataque al corazón y tienen antecedentes de tromboflebitis.

A pesar del efecto restaurador sobre el corazón, no debe arriesgarse a la hipertensión y a los pacientes isquémicos.

Aplicación en la cocina

El cilantro es una planta amante del calor, por lo tanto, como cultivo, tiene una geografía de distribución óptima: Asia, el Cáucaso, el Mediterráneo. En la región del Cáucaso se utiliza tradicionalmente el cilantro fresco. Se sirve con carne, sopa, cortado en ensaladas. En los países del Mediterráneo y Asia, la semilla de cilantro es más utilizada.

El cilantro es un ingrediente versátil, perfecto para cualquier plato y combinado armoniosamente con otras especias:

Blanco, negro, pimienta de Jamaica;
Hoja y pecíolo de apio;
Carum carvi o simplemente comino;
Hinojo aromático picante.

Ensaladas de verduras de verano con cilantro verde picado: ¿qué podría ser mejor?

Para agregar un sabor picante a las sopas, también se agrega cilantro, cuyas semillas se colocan en una sartén en los últimos minutos de ebullición, o sus hojas se desmenuzan directamente en un plato antes de servir. Se obtienen interesantes combinaciones agregándolo a sopas de puré de verduras o de champiñones.

Un plato de carne o pescado decorado o aromatizado con hojas de cilantro será especialmente fragante. Para un sabor más rico, las semillas secas de la planta se muelen en un molino o se muelen en un mortero, después de lo cual se esparcen abundantemente los alimentos.

En armonía con el cilantro, se combina la comida de las legumbres.

Las hojas de cilantro talladas lucen preciosas a la hora de decorar platos, dan un sabor original a cualquier bocadillo o bocadillo. Los sureños están felices de comer estas verduras por su cuenta, simplemente envueltas en pan de pita o pan plano recién horneado.

Sin embargo, debido al olor y sabor específicos, esta hierba no es del agrado de todos, su exceso en la mesa para una persona inusual es bastante desagradable, a pesar de los innegables beneficios.

Para el invierno, la especia se cosecha secando hojas de cilantro o sus semillas, cada elemento por separado debido a la diferencia de sabor entre estas partes de una planta.

La semilla de cilantro se usa a menudo para adobos. Envejecida en tal adobo o espolvoreada con semillas, la carne adquiere un sabor incomparable, además, dura más cuando se cocina. Esto se debe a las propiedades antisépticas de la planta: las bacterias se destruyen y se produce una apariencia de conservación. El sabor del vinagre de mesa se volverá interesante cuando se le agreguen especias. Las semillas de cilantro y las hojas de cilantro se agregan a una serie de embutidos y quesos industriales.

Las semillas de cilantro secas en combinación con comino se agregan al encurtir pepinos, tomates y repollo fermentado.

Los platos, salsas, adobos tendrán un sabor y olor diferente cuando no se use una semilla, sino una hierba seca. Los famosos platos y condimentos caucásicos (adjika, salsa tkemali, lobio, kharcho y muchos otros) no se pueden imaginar sin el olor y el sabor del cilantro.

La raíz de cilantro picada se usa ampliamente en las cocinas vietnamita y tailandesa. Las famosas zanahorias picantes coreanas y el pescado Hye también se condimentan con cilantro.

La salsa pesto, al reemplazar la albahaca con cilantro fresco, hará que un plato familiar sea original.

El pesto se prepara así:

100 g de hojas de cilantro finamente picadas con un cuchillo;
Vierta ajo picado y nueces (cedro, nueces, almendras) en la mezcla resultante al gusto;
Moler la masa en un mortero o moler en una licuadora hasta obtener un estado de puré, vertiendo gradualmente aceite de oliva;
El toque final - sal, pimienta al gusto y queso - ya está listo el pesto con cilantro.

Es delicioso para comer como refrigerio independiente: con pan, pan de pita, pita y para condimentar platos de carne y pescado con salsa.

En la cocina, esta especia se utiliza en la repostería industrial con marcas reconocibles. Por ejemplo, el pan de marca de la marca Borodinsky sin un componente de cilantro simplemente no será así. La masa al hornear da un aroma excepcional si se le agrega cilantro. Los pasteles con un relleno sustancioso, como samsa o echpochmak, aromatizados con una pizca de semilla molida de esta planta, son un plato nacional característico.

En la repostería casera, el cilantro también es indispensable. Se espolvorea en bollos, pan de jengibre, tartas, etc. En cuanto a dulces, debes saber: Coriandrum sativum es un cultivo de miel, no pierdas la oportunidad de disfrutar miel de cilantro.

La variedad india de "té especiado" - masala - tiene una semilla o raíz de cilantro en sus ingredientes.

La tintura de alcohol de semillas de cilantro tiene un sabor exquisito, se puede agregar a pasteles, té, café. También tiene un efecto beneficioso sobre el sistema nervioso en caso de depresión, fatiga, ansiedad irrazonable.

Muchas marcas populares de ginebra y algunas cervezas alemanas contienen extracto de semilla de cilantro.

¿Cuándo comprar y cómo elegir?

Al aire libre, el cilantro madura desde finales de mayo hasta principios de octubre, y puedes comprar una planta de invernadero durante todo el año, aunque no será tan fragante. Las plantas con tallos fuertes, sin podredumbre y manchas, son aptas para la alimentación.

El cilantro seco y el cilantro se venden en tiendas o en tiendas especializadas en especias.

Hay varias formas de preparar esta especia para el futuro:

El secado;
Congelar.

Puede congelar las verduras simplemente en un montón, o cortándolas, untándolas en moldes de hielo y llenándolas con cualquier aceite vegetal. Los cubos resultantes son convenientes para usar para cocinar o como aderezo para ensaladas.

El cilantro es un condimento fragante que se incluye en las recetas de platos y salsas favoritos de la cocina oriental como pilaf, tkemali, satsebeli, adjika, zanahorias y otras verduras al estilo coreano, curry. El cilantro molido se usa para encurtir carnes y pescados, que luego se pueden hornear, asar a la parrilla, guisar o freír. Es bueno en sopas, a algunas personas les gusta agregar semillas aromáticas al café oriental y recetas para otras bebidas calientes.

Pero no todos saben que el cilantro es el mismo cilantro. Más precisamente, sus semillas. En cocina se pueden encontrar ambos nombres, muchas veces no hacen diferencia entre ellos. Esto no es del todo correcto. El nombre cilantro se puede usar si se quiere decir los brotes de la planta, sus hojas. El cilantro es una especia seca hecha de semillas. Su aplicación es diferente.

El cilantro se puede reemplazar con cilantro, pero es mejor no romper las recetas si desea obtener un plato original de la cocina caucásica, coreana o africana. Después del tratamiento térmico, el sabor del cilantro fresco desaparece casi por completo, el aroma cambia. Pero el sabor y el olor de las semillas, por el contrario, se revelan al freír o guisar.

Muchos cultivan el cilantro en el jardín o en macetas en la cocina. Sus hojas le dan un sabor especial a cualquier plato, donde sea que se agregue - en kharcho, satsivi o en una ensalada de verduras de verano ordinaria. Puedes reemplazar el cilantro fresco por perejil rizado o albahaca. El aroma resultará algo diferente, pero también muy interesante, especiado y rico.

En cuanto a las semillas, a veces se pueden reemplazar con cardamomo o comino; algunas recetas permiten tales experimentos.

Dato de interés: las semillas de cilantro se utilizan para mejorar el sabor de los embutidos cocidos-ahumados y ahumados en seco. También se agrega al mosto para kvas y cerveza. Las semillas de cilantro se utilizan para preparar deliciosas y fragantes tinturas de vodka o alcohol que mejoran el apetito y la digestión.

El cilantro fresco es una planta de jardín, ha encontrado aplicación no solo en la cocina, sino también en cosmetología y medicina, como muchas hierbas aromáticas. Las recetas incluyen el uso de hierbas frescas y secas o semillas molidas. El cilantro es rico en aceites esenciales y vitaminas.

Tiene las siguientes propiedades:

estimula el trabajo del sistema cardiovascular;
salva de ataques de asfixia;
alivia el estrés y la depresión;
mejora el trabajo de las glándulas sexuales;
mejora la inmunidad;
mejora la digestión.

Pero al mismo tiempo, no se debe abusar del cilantro y el cilantro. En grandes cantidades, esta especia puede causar dolores de cabeza e insomnio. El uso de cilantro con fines medicinales - no más de 4 gr. diariamente. En la insuficiencia cardíaca aguda, es mejor excluir este condimento de la dieta o reemplazarlo con otras especias.

Consejo: condimento más sabroso y aromático, que se preparó con las propias manos a partir de pequeñas semillas redondas de una planta.

Para molerlos, puedes usar un mortero o un molinillo de café. Guarde el polvo resultante en un frasco bien cerrado en un lugar fresco, pero no por mucho tiempo. Es mejor preparar condimentos frescos según sea necesario y usarlos para cocinar de inmediato.

Que cocinar con cilantro

En Internet o en libros de cocina, puede encontrar fácilmente recetas de platos orientales tradicionales con cilantro. Sí, y cada ama de casa tiene sus propias recetas probadas para pilaf, kharcho, adjika, por lo que no tiene sentido repetirlas. A continuación hay recetas más raras e interesantes que definitivamente debería probar, por ejemplo, adobo de miel con cilantro.

Necesitarás los siguientes ingredientes:

Semillas de cilantro - dos cucharadas;
Miel natural, idealmente también cilantro - dos cucharadas;
Salsa de soja - dos cucharadas;
Aceite de sésamo - dos cucharadas;
Limón para la ralladura y el jugo - uno grande.

El aceite de sésamo se puede reemplazar con aceite de nuez o cualquier aceite vegetal no desodorizado. Algunas recetas recomiendan agregar ajo a la marinada, pero esto es opcional. Resultará un sabor más delicado si el limón se reemplaza con lima.

Para preparar la marinada, primero debe moler las semillas de cilantro en un mortero. Luego agregue la ralladura de limón y la salsa de soya, revuelva. Al final, vierta la miel y el aceite. Y ahora - lo más interesante. En una marinada de miel con cilantro, se cocinará pescado: salmón o salmón. Los bistecs o filetes deben lavarse, secarse y rociarse con jugo de limón.

Luego sumerja en la marinada y envíe al refrigerador a remojar durante una hora. Asa el filete en escabeche o hornea en el horno. Servir con arroz y verduras, hervidas o frescas. El pescado se puede sustituir por filete de pollo, muslos, lomo o paletilla de cerdo, pechuga de pato, gambas y cocerlos de la misma forma.

Se cree que no existen tales recetas en la cocina, cuyos ingredientes no podrían ser reemplazados por otros si están ausentes. Esto es solo parcialmente cierto, especialmente cuando se trata de cilantro. No sin razón, incluso en la Biblia se dice que todos deben usar esta hierba y especia en particular para mantener la salud y la actividad. Es útil, y lo más importante, muy sabroso.

Es fragante, moderadamente ardiente, picante, útil, pero al mismo tiempo muy insidioso si no sabes cómo lidiar con él. El cilantro es una especia especial, porque se puede usar en tres formas: hierbas, guisantes y en polvo. Pero solo unos pocos saben que, según el tipo de procesamiento de esta planta aromática, dependerá el sabor del plato.

Propiedades útiles del cilantro.

El cilantro contiene muchos elementos útiles. Aceites grasos, vitaminas, almidón, azúcar y muchos otros oligoelementos muy útiles. En general, las sustancias aisladas del cilantro tienen un efecto beneficioso sobre el funcionamiento del tracto gastrointestinal, ayudan a combatir las úlceras estomacales y son útiles para la gastritis. Muy a menudo, el cilantro se usa como un efecto colerético y analgésico, como diurético.

Cilantro en la cocina

El cilantro se puede llamar con seguridad un condimento muy insidioso. Si no sabe cómo manejarlo, tiene muchas posibilidades de estropear el plato. Hoy en día, el cilantro se usa en tres formas:

Verduras

Con menos frecuencia, puede encontrar hojas de cilantro frescas en mercados y tiendas (también se llama cilantro). La baja popularidad de la especia se debe a su sabor muy específico, que a muchos no les gusta. De hecho, el cilantro es increíblemente bueno en sopas, salsas y, a menudo, se usa en platos de verduras. Pero el cilantro hará que cualquier legumbre sea un plato verdaderamente real, ¡especialmente la sopa de frijoles o guisantes! Es cierto que no olvide que el cilantro es una especia con un sabor y un aroma bastante fuertes y, por lo tanto, se necesita bastante vegetación para darle el sabor correcto. Para que el sabor sea más intenso, las hojas y ramitas deben echarse en el plato después de haberlo retirado del fuego.

Si desea que el sabor de sus platos sea aún más brillante y rico, use ajo y chiles junto con cilantro. Resultará una combinación excelente si la mezclas con menta, eneldo o albahaca.

Las hojas de cilantro se secan bien, así que compre una bolsa de cilantro seco para comenzar y asegúrese de que le guste la especia.

Guisantes o semillas de cilantro

Antes de decidir usar semillas de cilantro, ¡asegúrese de recordar que es mejor no calentarlas! Si hace esto, el sabor de cualquier plato puede estropearse irremediablemente. Las semillas de cilantro se espolvorean sobre pasteles recién sacados del horno. La mayoría de las veces se usan para pan negro. Excelente sabor da encurtidos de cilantro. Especialmente la carne. Agregue una docena de guisantes a la marinada a la carne y adquirirá un aroma agradable. Los guisantes de cilantro se usan a menudo para salar pescado, manteca de cerdo y se agregan en cantidades muy pequeñas a las salchichas. No serán superfluos en chucrut y champiñones en escabeche.

cilantro molido

De todos los tratamientos para el cilantro, las consecuencias más desagradables para los platos son cuando se utilizan semillas molidas. El caso es que contienen un porcentaje muy alto de aceites esenciales. Y vale la pena un par de días para reposar el cilantro molido sin cubrir, mientras se evaporan. ¿Y cuál es el resultado? La comida cocinada tiene un sabor persistente a humedad, a moho, por así decirlo. Esto es especialmente pronunciado cuando se cocinan chuletas, rollos de repollo, bistecs. Por lo tanto, trate de no agregar cilantro molido a los platos que se someterán a un tratamiento térmico. Y si realmente quieres, entonces usa especias recién molidas.

¿En qué platos debes usar cilantro necesariamente?

cualquier plato de legumbres: cereales, sopas, guisos;
ensalada con zanahorias y cilantro;
arenque salado con cilantro;
cordero con legumbres y cilantro;
el café con cilantro te dará energía para todo el día;
kupaty con cilantro, ajo y albahaca.

El cilantro (cilantro) es la planta especia más común en el mundo. Tanto las semillas verdes como las pequeñas semillas redondas, que se llaman mata, se utilizan como alimento. La planta se menciona en la Biblia: todo judío debe comer hierba verde aromática como alimento. Las semillas de cilantro son una de las especias famosas, sin las cuales la mayoría de los platos de carne o vegetales son indispensables en muchos países. Una hierba increíble y sus pequeños frutos van bien con muchas especias, por lo que el cilantro se incluye en muchas mezclas.

Hay una versión de que el nombre de la hierba proviene de la palabra "bicho" (koris), los rusos a veces también lo llaman chinche. A pesar de su nombre, es la especia más versátil del mundo y se ha utilizado durante más de tres mil años. En la antigüedad, crecía en Asia y el sur de Europa. La mayoría de los países de Oriente consideran al cilantro como la hierba más buscada, indispensable en ensaladas, sopas, platos de carne y guisos de verduras. Es recomendable agregar verduras frescas a los alimentos, ya que tanto el sabor como las propiedades se pierden durante el tratamiento térmico.

Cilantro - propiedades

Los médicos advierten a los amantes de todo tipo de especias: el cilantro no debe consumirse en cantidades demasiado grandes, ya que esto puede causar un efecto contrario al curativo. Por ejemplo, se sabe que las hojas de cilantro o sus semillas son eficaces contra el estrés y los trastornos nerviosos, pero en grandes dosis pueden causar trastornos del sueño.

El cilantro es útil para mejorar la actividad cardiovascular, ayuda a combatir la asfixia y las rabietas, tiene un efecto antiséptico y, por supuesto, como todas las verduras, contiene una gran cantidad de vitaminas. Las semillas tienen un efecto beneficioso sobre la digestión, mejoran el trabajo de las glándulas sexuales. No se recomienda comer más de 4 gramos de semillas a la vez.

Cilantro - uso en la cocina

En la cocina, no solo se usan semillas y hierbas, sino también raíces. Las semillas se usan ampliamente en productos horneados, adobos y diversas mezclas de condimentos. Es mejor moler las frutas pequeñas justo antes de cocinarlas, ya que pierden el sabor muy rápidamente. Primero, es mejor freírlos en una sartén para que se vuelvan aún más fragantes. Las verduras de hoja también se utilizan en adobos, ensaladas y simplemente para realzar el sabor de muchos platos. Recetas conocidas de bebidas alcohólicas y tinturas sobre las semillas. Aunque se considera una especia asiática, también es amada en el norte de África, los países mediterráneos, Rusia y el Cáucaso.

Ejemplos de recetas con cilantro

Receta 1: Jamón de cerdo al cilantro al vino tinto

Esta es una carne muy sabrosa. El vino no le da al plato ningún sabor alcohólico, se garantiza que se evapore y solo quede el aroma de la carne. Nos abastecemos de jamón y obtenemos un maravilloso almuerzo o cena de 4-6 porciones. En principio puedes llevar carne de res, pero tendrás que cocerla durante una hora y media más. El cerdo al vino tinto es el plato nacional de los griegos, tiene un nombre especial: "Aphelia".

Ingredientes: paleta o jamón de cerdo (800 gramos), vino seco (500 ml), cilantro molido (1 cucharada), canela, pimienta negra molida (1/2 cucharadita), sal, aceite vegetal, cebolla (1 ud grande).

Metodo de cocinar

Cortar la carne en trozos pequeños, poner en un bol. Agrega el cilantro, la canela, la pimienta y la sal. Mezclar el vino con la carne y dejar marinar durante 30-40 minutos. Después de eso, la carne debe retirarse de la marinada y secarse con una toalla. Freír la carne en aceite vegetal, después de obtener una costra dorada, darle la vuelta para que quede igual por todos lados.

Transfiera todo a una olla o una sartén especial, póngalo en el horno. Después de unos 50-60 minutos, la carne se ablandará, vierta toda la marinada restante en ella. Agregue la cebolla y la sal aproximadamente a la mitad de la cocción. Sirva con papas fritas o arroz y hierbas.

Receta 2: Repollo En Escabeche Con Cilantro

En escabeche muchas verduras, champiñones, tubérculos, bayas y frutas, uvas. La marinada es, ante todo, especias, un elemento acidificante y azúcar. No necesitas grandes conocimientos y habilidades, lo más importante son las ganas. Guarde la ensalada en frascos cerrados en un lugar fresco. Puedes usar tapas de nylon y refrigerar. Repollo marinado: un plato picante, solo un excelente aperitivo y ensalada.

Ingredientes: col (roja o blanca, 1 cabeza), cilantro (1 cucharada), sal (1 kg = 1 cucharada), pimienta negra en grano, pimiento rojo (1 vaina), laurel, canela, clavo, vinagre, sal, azúcar (2 cucharadas).

Metodo de cocinar

Triture el repollo, luego sal y mezcle bien. Ponemos las especias en un frasco, ponemos bien el repollo y apisonamos. Vierta la marinada: vinagre y agua en proporciones iguales, sal, azúcar. Eso es todo: después de unas horas, puede disfrutar de un maravilloso repollo picante con cilantro. La receta de repollo en escabeche muy sabroso es adecuada para cualquier tipo de repollo, el repollo rojo es aún más sabroso. La ensalada brillante y hermosa es útil para cualquier fiesta.

Receta 3: Salmón al cilantro con miel

Esta es una receta para un verdadero plato de banquete con un sabor impresionante. El cilantro junto con la miel es un relleno maravilloso. Por cierto, existe una verdadera miel de cilantro de color ámbar que tiene propiedades curativas. Pero para nuestro plato, cualquiera servirá.

Ingredientes: aceite de sésamo (2 cucharadas), semillas de cilantro (2 cucharadas), salmón (800 gramos), jugo y ralladura de limón (2 piezas), miel, salsa de soja (2 cucharadas cada uno).

Metodo de cocinar

Triture las semillas de cilantro en un mortero. Mezclar con la salsa de soya y agregar la miel y la ralladura de limón. Cortar el filete en 4 trozos, colocarlos en un bol y verter la marinada por encima. Llevar al refrigerador por 1 hora. Freír el filete durante 4 minutos por ambos lados. Sirva rociado con salsa de limón y espolvoreado con hierbas. La mejor guarnición para el salmón con cilantro es el arroz hervido o las verduras frescas. Esta receta se puede utilizar con éxito para el salmón.

Las semillas de cilantro tienen una propiedad interesante. Si espolvorea carne cruda en el calor del verano, agrega un poco de vinagre, adquiere un agradable sabor picante y se almacena por mucho más tiempo. El ajo también se puede utilizar para hacer adobo de carne.

El cilantro es una de las pocas especias cuyas partes son comestibles.

Debido al alto contenido de nutrientes, se utilizan verduras, semillas y raíces de cilantro.

El cilantro es tan modesto que se cultiva en las tierras altas del sudeste asiático, en Transcaucasus, en Perú y México.

Propiedades útiles del cilantro.

La planta crece mejor en lugares secos y luminosos.

Cuando la temperatura del aire se estabiliza y no se esperan heladas en el suelo, las semillas se siembran directamente en el suelo.

El cilantro se ha utilizado como especia y medicina durante cientos de años.

Durante todo el verano la planta se cosecha y se seca para ser utilizada en invierno.

En la cocina caucásica, india y mexicana, es imposible imaginar goulash, platos de pescado y salsas sin cilantro.

Los granos de cilantro agregan un sabor único a los productos horneados, y el cilantro verde () se usa en ensaladas de verduras, repollo, frijoles, lentejas y guisantes.

En los purés de verduras de calabaza, zanahoria y remolacha, el sabor y el aroma cambian para mejor.

El cilantro en combinación con semillas de comino se usa para encurtir champiñones y chucrut.

Aplicación con fines de bienestar

El cilantro puede ayudar en muchos casos y aliviar la condición de una persona con una variedad de enfermedades.

con edema

Nivel de colesterol

Los ácidos esteárico, oleico, linoleico y palmítico previenen el depósito de colesterol en las paredes internas de las arterias y son eficaces para prevenir la aterosclerosis.

Enfermedades del sistema digestivo

En la industria farmacéutica, los extractos de cilantro se utilizan para preparar preparaciones a base de hierbas que mejoran la digestión y son eficaces para la gastritis y las úlceras del aparato digestivo, fármacos con propiedades antisépticas, coleréticas y analgésicas.

La anemia por deficiencia de hierro

El cilantro es necesario en la dieta, ya que contiene una gran cantidad de hierro en la composición.

Enfermedades ginecológicas.

El cilantro hace que las glándulas endocrinas funcionen correctamente. Al mismo tiempo, los síntomas del síndrome premenstrual se suavizan y el ciclo menstrual se normaliza.

enfermedades de los ojos

Las vitaminas A y C, los antioxidantes y el fósforo combaten el envejecimiento de los tejidos oculares en el cilantro. Estas sustancias protegen los ojos del estrés.

Enfermedades de la piel

Contra el eczema y la micosis, las propiedades antifúngicas, desinfectantes y antioxidantes del cilantro ayudan.

Diabetes

Comer cilantro estimula la producción de insulina por parte de las células pancreáticas.

Impacto en el sistema nervioso

Las manifestaciones de ansiedad y depresión se reducen con la ingesta adicional de cilantro, que tiene un efecto sedante, a los principales preparados médicos;
El aceite esencial de cilantro estimula el optimismo, la creatividad y la imaginación.

Al utilizar los condimentos en la dieta diaria, aumenta el optimismo y la vitalidad en los seres humanos.

Enfermedades respiratorias

A partir de cilantro, comino, menta y ajo, se prepara una decocción para diluir el esputo y limpiar la laringe de la mucosidad.

desintoxicación

Al tomar cilantro, el cuerpo se limpia de venenos y toxinas, por lo que se usa en programas para limpiar el cuerpo.

recetas populares

El cilantro como especia suave es más adecuado para la prevención y el mantenimiento de los órganos internos que para su tratamiento.

Decocciones, jugo, aceite

Las decocciones de cilantro son eficaces para la bronquitis y la neumonía como expectorante.
El jugo de cilantro fresco para las manifestaciones alérgicas se toma por vía oral tres veces al día por una cucharadita.
La piel con picazón e inflamada está lubricada.
El aceite de cilantro es eficaz para los dolores reumáticos.
Con la depresión, se infunde medio vaso de fruta durante una semana en un litro de vino tinto y se bebe antes de las comidas, 100 mililitros cada una.
Para mejorar el sistema digestivo, el cilantro, el comino y el hinojo se usan juntos porque tienen propiedades similares.
Los granos se mastican para el mal aliento.
Para mejorar el apetito, beba té de cilantro antes o después de las comidas. Al mismo tiempo, este té ayuda a eliminar el edema.
La tintura de cilantro y cardamomo se toma para flatulencias, náuseas, trastornos e indigestión.

Se sabe que la adición de cilantro a las bebidas alcohólicas fuertes reduce el efecto intoxicante del alcohol.

El cilantro, agregado a los alimentos y bebidas, refresca el cuerpo en épocas de calor y enfermedad.

Contraindicaciones y efectos secundarios.

El cilantro es absolutamente seguro de usar como condimento. Pero con fines medicinales, grandes dosis de aceites esenciales de cilantro pueden causar:

reacciones alérgicas, irritación y dermatitis en contacto con la piel,
fotosensibilidad: mayor sensibilidad a la luz ultravioleta,
cambios en los niveles de glucosa en sangre, lo cual es importante para los diabéticos.

Se desconoce el efecto del cilantro en el organismo de las mujeres embarazadas y lactantes, por lo que es mejor no utilizarlo en alimentos durante estos períodos.

Entonces, al conocer los beneficios y los posibles daños del cilantro y el cilantro, debe usar esta especia correctamente, evitando una sobredosis. ¡Pero se le garantizan excelentes resultados en recuperación y platos fragantes!

La semilla de cilantro o vegetal de cilantro es una planta herbácea anual del género Coriander de la familia Umbelliferae. El cilantro se usa como especia en la cocina y para dar un aroma agradable en perfumes, cosméticos y elaboración de jabones.

¿Qué es el cilantro y cómo se ve?

La planta debe su nombre, κορίαννον, traducido del griego como "mosca o insecto", a un fuerte olor peculiar que atrae a los insectos para la polinización.

De hecho, los brotes jóvenes tienen un olor bastante desagradable, que se debilita después de la finalización del crecimiento de la planta, así como durante el proceso de secado.

El cilantro vegetal es una planta herbácea anual perteneciente a la familia de las umbelíferas. Es fácil de distinguir por su tallo desnudo y erecto, que alcanza los 70 cm de altura.

Las hojas de cilantro, que recuerdan a las hojas de perejil, a menudo se llaman cilantro o cilantro, y el acento recae en cualquier sílaba conveniente. No lo dude: todo esto es la misma especia, que en Georgia se llama kindzi, en Palestina, kyuzbara, y en Grecia, korianon.

Las hojas están disecadas, ampliamente lobuladas, las flores son pequeñas, rosadas o blancas. Una vez que se completa la floración, se forman semillas en la planta.

¿Cómo es el feto? - este es un palo acanalado, que es cilantro.

En cuanto a las semillas, a veces se pueden reemplazar con cardamomo o comino; algunas recetas permiten tales experimentos.

Información interesante: las semillas de cilantro se utilizan para mejorar el sabor de los embutidos ahumados hervidos y ahumados en seco. También se agrega al mosto para kvas y cerveza. Las semillas de cilantro se utilizan para preparar deliciosas y fragantes tinturas de vodka o alcohol que mejoran el apetito y la digestión.

Tiene las siguientes propiedades:

estimula el trabajo del sistema cardiovascular;
salva de ataques de asfixia;
alivia el estrés y la depresión;
mejora el trabajo de las glándulas sexuales;
mejora la inmunidad;
mejora la digestión.

Consejo: condimento más sabroso y aromático, que se preparó con las propias manos a partir de pequeñas semillas redondas de una planta.

Que cocinar con cilantro

En Internet o en libros de cocina, puede encontrar fácilmente recetas de platos orientales tradicionales con cilantro. Sí, y cada ama de casa tiene sus propias recetas probadas para pilaf, kharcho, adjika, por lo que no tiene sentido repetirlas. A continuación hay más raros y, que definitivamente deberías probar, por ejemplo, adobo de miel con cilantro.

Necesitarás los siguientes ingredientes:

Semillas de cilantro - dos cucharadas;
Miel natural, idealmente también cilantro - dos cucharadas;
Salsa de soja - dos cucharadas;
Aceite de sésamo - dos cucharadas;
Limón para la ralladura y el jugo - uno grande.

En contacto con

cilantro molido es una especia aromática de sabor dulzón-picante, que se obtiene de las semillas de una planta anual llamada cilantro. El cilantro se usa ampliamente en la cocina de todo el mundo como especia, pero con mayor frecuencia en los países del este.

Básicamente, el cilantro se compone de proteínas y carbohidratos, así como de muchas vitaminas y minerales, el contenido calórico del producto es de solo 24 kcal.

La patria de esta especia es el Mediterráneo, donde se conocía incluso antes de nuestra era. Después de la conquista romana de Gran Bretaña en el primer siglo, el cilantro finalmente se extendió por toda Europa. En los siglos XV-XVII fue traída a los Estados Unidos de América y Australia, y en el siglo XVIII apareció esta especia en Rusia.

En la antigüedad, los guerreros lo llevaban como talismán cuando iban a la guerra, se creía que da fuerza y ayuda a sanar las heridas. Los cocineros usaban el cilantro no solo como especia, sino también como un conservante natural que protegía la carne del deterioro.

Actualmente, el cilantro se cultiva en todo el mundo. Se usa no solo como aditivo en la cocina, sino también en cosmetología.

¿En qué se diferencia del cilantro?

El cilantro es notablemente diferente del cilantro, a pesar de que esta es una planta y las especias se obtienen de manera diferente. Mucha gente los confunde, creyendo que se trata de la misma especia con dos nombres diferentes, pero no es así. Las diferentes partes del cilantro tienen diferentes sabores y aromas entre sí y se usan para diferentes propósitos.

El cilantro es una hierba con un sabor agridulce y un olor fuerte y especiado que a menudo se usa en platos como el perejil o el eneldo.
El cilantro es una semilla de cilantro, tiene un aroma específico y un sabor picante agridulce.

El cilantro molido y el cilantro rara vez se usan en los mismos platos debido a sus diferencias específicas.

¿Qué puede reemplazar el cilantro molido en la receta?

Puede reemplazar el cilantro en la receta, por ejemplo, con clavo. Estas dos especias tienen un sabor similar. Es suficiente usar 2-3 cosas. Las siguientes especias pueden servir como un buen sustituto del cilantro:

albahaca y pimienta negra;
cilantro;
una combinación de menta, anís y tomillo;
una mezcla de hierbas provenzales.

Si no tiene cilantro o no quiere usarlo en una receta por alguna otra razón, siéntase libre de elegir una de las sustituciones mencionadas anteriormente. Lo principal es recordar que todo debe hacerse con moderación, de lo contrario, puede exagerar y arruinar el plato..

Propiedades útiles y contraindicaciones.

Las propiedades beneficiosas del cilantro se conocen desde la antigüedad. Hasta la fecha, el cilantro no se usa menos en el campo de la medicina. Puede beneficiar la salud humana en tales casos:

con inflamación del sistema endocrino;
con enfermedades del sistema visual;
promueve la eliminación de gusanos;
tiene un efecto positivo en el cuerpo en enfermedades hepáticas;
normaliza el trabajo del estómago y los intestinos;
mejora el apetito;
ayuda a aliviar el dolor y mejorar el estado general en enfermedades de las articulaciones;
reduce el colesterol en la sangre;
fortalece los vasos sanguíneos, lo que normaliza el trabajo del corazón;
ayuda con la tos;
cura heridas;
mejora la condición de la piel.

A pesar de que el cilantro tiene numerosas propiedades beneficiosas, como casi cualquier otro producto, tiene contraindicaciones individuales. El cilantro no debe ser consumido por personas que sufren de úlceras estomacales, enfermedades cardíacas y diabetes. Contraindicado en mujeres embarazadas y madres lactantes.

Aplicación en la cocina

El cilantro molido tiene una amplia gama de usos culinarios. Este condimento le da a los platos un sabor específico especial y un aroma único. El cilantro más comúnmente agregado:

como condimento para carnes y pescados;
a varias salsas;
en decapado y conservación (se utilizan semillas enteras);
a una variedad de pasteles;
a las ensaladas;
a las bebidas no alcohólicas y alcohólicas.

Hoy en día, el cilantro se puede encontrar en la cocina de casi cualquier ama de casa. En algunos platos, el uso de esta especia se ha vuelto indispensable y la lista enumerada no puede cubrir todo el espectro del uso de esta especia.

A menudo en las recetas de tus platos favoritos puedes encontrar ingredientes que no son tan fáciles de encontrar en la tienda. Esta es una especia bastante común, pero a veces surge la pregunta: ¿qué puede reemplazar al cilantro? La razón de esto puede ser una alergia, una aversión por el sabor o el aroma, o simplemente la falta de especias.

Puede encontrar las opciones más probables para reemplazar este cilantro en recetas en el sitio web.

¿Qué puede reemplazar el cilantro en la receta?

En primer lugar, debe averiguar si el cilantro es el ingrediente principal de esta receta o es solo una adición para darle una especia especial.

Hay salsas y platos que no se deben cocinar sin condimentar. Por ejemplo, tkemali. Sin el uso de cilantro, no podrá obtener la combinación correcta de sabores. Lo mismo se aplica a adjika. Por supuesto, si estamos hablando del deseo de obtener una variación clásica del plato.

Cualquier chef profesional a menudo piensa en cómo reemplazar este o aquel ingrediente para agregar originalidad. Los mejores sustitutos del cilantro son:

hierbas provenzales;
albahaca;
anís;
zirá;
azafrán;
tomillo.

Cada uno de los condimentos anteriores tiene un sabor picante bastante fuerte con notas especiales. No será posible reemplazar por completo el cilantro que falta, pero podrá hacer que el plato sea exquisito.

¿Con qué puedo sustituir el cilantro molido?

Clavel

Reemplazar el cilantro molido es mucho más problemático, ya que la especia se usa más comúnmente en platos líquidos y bebidas. Si se necesita condimentar para agregar sabor y especias, se pueden usar unas pizcas de jengibre molido.

En el caso de las bebidas, los siguientes sustitutos son más adecuados:

clavo de olor: va especialmente bien con el té;
cilantro: unas pocas hojas en cualquier bebida la harán refrescante y saludable;
perejil: las hierbas secas tienen un sabor muy parecido al cilantro;
romero - adecuado para sopas y salsas;
salvia - ideal con salsas para pescados y mariscos.

Si el sabor no es importante para ti, pero solo necesitas hacer que el plato sea exótico, Zira será un gran sustituto. En esencia, es muy similar al cilantro: estas son semillas de eneldo. Dichos granos se utilizan a menudo en la preparación de carnes, salsas, así como en platos mexicanos e indios.

Delicioso, saludable, genial.

En cuanto a la utilidad, es poco probable que se resuelva la cuestión de cómo reemplazar el cilantro molido en la receta, ya que esta especia es un antibiótico natural. El ajo tiene propiedades similares, pero su sabor es fundamentalmente diferente.

Si la cuestión de cómo reemplazar completamente el cilantro molido aún no se ha resuelto, intente encontrar especias para pilaf uzbeko o adjika en la tienda. Casi siempre contienen el ingrediente que necesitas.

De lo anterior, se puede sacar una conclusión: todos los productos tienen análogos, pero es casi imposible encontrar un reemplazo completamente idéntico. El cilantro es un condimento único que diversificará tus platos, haciéndolos aún más saludables.

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