Salsa Holandesa. ¡La salsa holandesa o "Hollandaise" viene de Francia! Recetas de salsas holandesas nuevas y clásicas con limón, mostaza, vino, jugos. Opciones de cocción y salsas derivadas
Contrariamente al nombre, la salsa holandesa fue inventada por los franceses. La masa de huevo aceitosa se servía con varios refrigerios y era un componente de muchos platos. Pero ¿por qué fue? La salsa holandesa sigue siendo popular en las artes culinarias del mundo, mientras que se hace de manera muy simple, consiste en productos asequibles y resulta deliciosa. ¿Cocinamos en casa?
Salsa holandesa - Principios generales de cocción
Huevos. El color de la salsa dependerá directamente del color de las yemas. Como regla general, en los huevos de granja y domésticos, son muy brillantes, a veces ni siquiera amarillos, sino naranjas. Los huevos están cocidos pero no completamente cocidos. Es por eso que debe prestar especial atención a su calidad.
Aceite. La mantequilla se usa para la salsa holandesa. Como se derretirá, debe elegir un producto real con un alto contenido de grasa. De lo contrario, parte de la salsa será agua, lo que no puede sino afectar el sabor.
Jugo de limón, vinagre. El ácido es necesario no solo para el sabor, sino también para la seguridad, ya que es un tipo de conservante. Las salsas holandesas clásicas usan jugo de limón, pero las versiones en vinagre son cada vez más comunes, a continuación se encuentran las recetas.
Especias. La sal y la pimienta son de uso común, pero cada vez más aditivos aromáticos comienzan a aparecer en las recetas: mostaza, hierbas, jengibre, jugos de frutas y verduras.
Características de cocción. La salsa holandesa siempre se cocina al baño maría con agitación constante, batiendo la masa con una batidora o batidora. No puede dejar que la mezcla de huevo hierva, de lo contrario, el huevo se enroscará muy rápidamente, nada funcionará.
Salsa holandesa clásica con yemas de huevo
Una sencilla receta de salsa holandesa clásica con huevo. El jugo de limón para cocinar en esta receta no se puede reemplazar con nada.
Ingredientes
tres yemas;
100 gramos de aceite;
sal, pimienta negra;
30 ml de jugo de limón.
Cocinando
1. Ponga la mantequilla en un recipiente o en una cacerola pequeña, derrita hasta un estado líquido homogéneo, enfríe, no debe estar caliente.
2. Combine las yemas de pollo frescas con jugo de limón. Revuelva bien y ponga en un baño de agua. Comenzamos a calentar y al mismo tiempo batimos con una batidora o usamos activamente un batidor. La masa debería volverse más magnífica, se iluminará un poco.
3. Introducir la mantequilla derretida en un hilo fino, echar una pizca de sal, añadir una pequeña cantidad de pimienta negra.
4. Revuelva y continúe calentando la salsa holandesa hasta que espese.
5. Bátalo durante otros 20-30 segundos, retírelo del baño de agua. Enfriar la masa a temperatura ambiente. La salsa se mantiene caliente por no más de una hora. Si es necesario, puede ponerlo en el refrigerador por un tiempo, luego volver a batir con una batidora.
Salsa Holandesa con Vinagre y Mostaza
En lugar de jugo de limón, esta salsa holandesa contiene un 3 % de vinagre de mesa. Pero también puedes usar vinagre de sidra de manzana o cualquier otro tipo de tu elección.
Ingredientes
tres yemas;
Cuchara de agua;
una cucharada de vinagre;
0,5 paquetes de aceite;
una cucharada de mostaza;
Sal pimienta.
Cocinando
1. Derrita la mantequilla con anticipación para que tenga tiempo de enfriarse un poco, déjela sobre la mesa.
2. Combine agua y vinagre, vierta sobre las yemas crudas, mezcle bien, puede agregarles inmediatamente una pizca de sal. Enviamos esta mezcla a un baño de agua, la calentamos y al mismo tiempo batimos hasta que la masa espese un poco.
3. Tan pronto como la salsa comience a parecerse a una crema ligera, agregue aceite, continúe revolviendo y calentando.
4. Cuando alcance la consistencia de la salsa, retire la masa del baño de agua, enfríe un poco.
5. Agregue mostaza, agregue pimienta negra molida. Si la mostaza resultó ser muy picante, puede agregar la mitad de la norma. Si es fresco y no muy picante, aumente la cantidad según lo desee.
6. Batir la masa hasta que esté suave y más esponjosa con una batidora o batir unas cuantas veces más.
Salsa de vino holandesa clásica
Otra receta de una clásica salsa holandesa muy popular en su país natal. Es mejor usar vino blanco y seco para él, con otra bebida alcohólica, el sabor es ligeramente diferente.
Ingredientes
cuatro yemas;
Tres cucharadas de vino blanco;
Una cucharada de jugo de limón;
0.5 cucharadita azúcar granulada;
120 gramos de aceite;
Sal, 3 granos de pimienta.
Cocinando
1. Colocamos un recipiente en un baño de agua, ponemos yemas de huevo crudas.
2. Inmediatamente agregue vino, exprima el jugo de limón, agregue azúcar granulada y vierta una cucharada de agua limpia, pero no caliente, ya que la yema no debe espesarse antes de tiempo.
3. Revuelva con un batidor y caliente la salsa de yema.
4. Derrita la mantequilla cerca de la estufa o hágalo en el microondas.
5. Tan pronto como las yemas se vuelven más espesas, les introducimos aceite en una corriente delgada, continuamos revolviendo, pero ahora lo estamos haciendo aún más activamente.
6. Salar la salsa, triturar los granos de pimienta negra, agregar a continuación. Hervir la salsa holandesa después de agregar la mantequilla derretida durante unos minutos más hasta que alcance la consistencia adecuada.
7. Retire el recipiente del baño de agua, vierta el contenido en una salsera.
Salsa holandesa con jugo de naranja
Para preparar una salsa holandesa fragante, no necesita tanto una naranja como su ralladura. Del mismo modo, puede cocinar con ralladura de toronja o hacer que el sabor a limón sea más pronunciado.
Ingredientes
tres yemas;
Una cucharada de jugo de limón;
Dos cucharadas de jugo de naranja;
80 g de mantequilla;
Sal, pimienta, ralladura.
Cocinando
1. Antes de quitar la ralladura, lave bien la naranja, retire la capa de cera con un cepillo y luego límpiela bien con una servilleta. Tomamos un rallador, frotamos la corteza superior en un círculo, necesitamos chips pequeños. Si no hay un rallador, puede usar un cuchillo, regular o vegetal.
2. Mezcle la ralladura triturada, el jugo de limón, las yemas, agregue el jugo de naranja exprimido de los cítricos utilizados. Ponemos al baño maría, batimos y calentamos.
3. Derrita la mantequilla y enfríe.
4. Eche una pizca de sal a la salsa. Para picante agregar pimienta, la cantidad queda a criterio de la lechuza.
5. Introducimos el aceite, seguimos calentando y batiendo.
6. Al alcanzar la consistencia deseada, retira la salsa del fuego.
Salsa holandesa clásica "Airy" con proteína
Una variante de la salsa holandesa clásica que se prepara con algo más que yemas de huevo. También necesitarás vinagre balsámico para ello.
Ingredientes
Dos huevos;
100 gramos de aceite;
Una cucharada de jugo de limón;
una cucharada de vinagre balsámico;
Cocinando
1. Separe las yemas, bátalas hasta que estén suaves por un minuto.
2. Combine el jugo de limón con el vinagre balsámico, vierta sobre las yemas, continúe batiendo hasta que aparezca una espuma ligera.
3. Poner la masa de yema al fuego.
4. Derrita la mantequilla.
5. Bate las claras en un recipiente aparte hasta obtener una espuma densa y esponjosa.
6. Agregue especias a las yemas, revuelva, caliente.
7. Poco a poco vierta la mantequilla, continúe calentando la salsa holandesa.
8. Al final, introducimos las ardillas batidas en una espuma exuberante. Calienta hasta que la salsa alcance la consistencia deseada, no olvides revolver continuamente.
salsa holandesa con nata
Receta para una cremosa salsa holandesa de yema de huevo. Aquí, según la lista, se usa jugo de lima, pero también puedes tomar un limón normal. Crema utilizamos sólo grasas no menos del 20%.
Ingredientes
70 g de aceite;
50 ml de crema;
3 yemas;
2 cucharadas. yo jugo de lima;
Sal, pimienta blanca.
Cocinando
1. Batir las yemas y el jugo de limón, poner el recipiente en un baño de agua, continuar batiendo.
2. Derrita la mantequilla en un recipiente aparte.
3. Agregue sal y pimienta a la crema, disuelva. Vierta la masa a las yemas, sin dejar de remover la masa espesante.
4. Al final, agregue la mantequilla derretida. Calentamos la salsa hasta que quede homogénea, lo suficientemente espesa.
5. Retire del fuego. Deje que la masa se enfríe a temperatura ambiente, bata con una batidora durante unos tres minutos.
Espárragos con salsa holandesa
El plato de salsa holandesa más popular son los espárragos. Este dúo va muy bien juntos. Para el plato, debes elegir vainas verdes frescas. Al mismo tiempo, nos familiarizaremos con otra tecnología para preparar la popular salsa de huevo.
Ingredientes
20 brotes de espárragos;
2 yemas grandes;
100 g de aceite;
10 ml de jugo de limón;
1 cucharadita vinagre de vino.
Cocinando
1. Mezcle el jugo de limón y el vinagre de vino, caliente hasta que hierva con una pizca de sal.
2. Derrita la mantequilla en un recipiente aparte.
3. Batir las yemas, agregar una mezcla hirviendo de vinagre y limón.
4. Agrega la mantequilla derretida gota a gota, bate a la máxima velocidad de la batidora hasta que se acabe. Si el aceite es de alta calidad y todo se hace correctamente, obtendrás una emulsión que se parece a la mayonesa, pero solo con un sabor cremoso. Agregue un poco de pimienta a la mezcla. Deja la salsa a un lado.
5. Recogemos los espárragos en un paquete, los atamos con un hilo. Lo sumergimos en agua hirviendo para que las tapas queden afuera, se cocerán al vapor. Cubre la cacerola con una tapa.
6. Cocine los espárragos durante cuatro minutos, retírelos de la sartén, sacuda el exceso de agua y colóquelos en platos. Cubrir con salsa holandesa.
Salsa holandesa - Consejos y trucos
Antes de derretir, es mejor picar la mantequilla en cubos pequeños y revolver constantemente. En este caso, se derretirá de manera uniforme, no se sobrecalentará mucho.
Si no le gusta el aroma de las yemas crudas, debe quitar la bolsa de película delgada que contiene el contenido, el olor proviene de ella.
Inicialmente, el condimento principal de la salsa era la pimienta blanca molida. Pero no es tan popular como la pimienta negra, comenzaron a reemplazarla, y todavía lo hacen.
¿Dónde están las ardillas de los huevos; En ningún caso debe tirarlo, agregarlo a una tortilla, usarlo para masa, puede hacer maravillosos merengues o simplemente ponche de huevo con ellos.
En el que tradicionalmente se sirven huevos escalfados justo debajo de ella.
La salsa tiene un sabor bastante neutro, pero complementa perfectamente los platos que carecen, por así decirlo, de "cremosidad". Por ejemplo, a menudo la salsa holandesa acompaña al pescado al horno o las verduras al horno: coliflor, brócoli, espárragos. La salsa es buena tanto para patatas nuevas como para pasta. Además, la carne magra, el pescado o las verduras no solo pueden complementarse con salsa holandesa, sino también hornearse debajo de ella: la corteza quedará magníficamente rojiza.
Además de hacer que muchos platos simples sean más sabrosos por sí solos, la salsa ha demostrado ser una buena base para salsas más complejas: la holandesa actúa como una base aceitosa que mágicamente puede revelar ricos sabores.
La salsa holandesa se sirve caliente; de esta forma, en consistencia, se asemeja a una mayonesa escasa. Se recomienda guardarlo en el refrigerador, porque contiene mantequilla. A baja temperatura, la holandesa se endurecerá y, al entrar en contacto con platos calientes, volverá a ser tierna y sedosa.
Tiempo de cocción: 10-15 minutos / Rendimiento: 180-200 g
Ingredientes
- 2 huevos (yemas)
- agua 2 cdas. cucharas
- jugo de limón 1 cda. cucharas
- mantequilla 80 g
- sal, pimienta al gusto
Cocinando
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Una clásica salsa francesa con un agradable sabor a limón. consiste salsa holandesa de yemas de huevo y jugo de limón, calentado hasta obtener una consistencia cremosa, a la que se mezcla la mantequilla. No es tan utilizado en nuestras latitudes como lo es, por una sencilla razón: se sirve inmediatamente después de servir y aún caliente. En consecuencia, es casi imposible almacenarlo durante más de dos horas en casa. La salsa holandesa se sirve con espárragos, coliflor, brócoli, pescado hervido, huevos.
Hay dos formas principales de preparar salsa holandesa: complejo y simple. En el primer caso, las yemas se calientan primero en un baño de agua y luego se les agrega aceite. En el segundo caso, se vierte aceite caliente en yemas frías. La salsa que se prepara primero, a la manera tradicional, es más espesa, pero muy fácil de estropear. A mí solo me funcionó la tercera vez, después de que media docena de huevos y casi medio kilo de mantequilla fueran a la basura. Por diversión, preparé la salsa de la segunda manera: resultó la primera vez. Las salsas no sabían igual. Y si no hay diferencia, ¿por qué el tormento extra? Ahora cocino esta salsa solo de la segunda manera, usando una licuadora o batidora.
salsa holandesa
Tiempo de cocción total y activo - 20 minutos
Costo - $ 2.2
Calorías por 100 gr - 577 kcal
Cómo hacer salsa holandesa
Ingredientes:
Yema de huevo - 3 uds.
Jugo de limón - 2 cucharadas.
Sal - ¼ de cucharadita
Pimienta blanca - 1 pizca
Mantequilla - 110 + 110 g.
Cocinando:
Vierta las yemas, el jugo de limón, la sal y la pimienta en el recipiente de una licuadora o procesador de alimentos. Cierra la tapa y mezcla a máxima velocidad durante 30 segundos.
Retire la tapa y, sin dejar de remover a alta velocidad, vierta un chorro muy fino, literalmente gota a gota, la mantequilla caliente.
El aceite calentará las yemas; al verterlo muy lentamente, le das tiempo a las yemas para que absorban el aceite. Cuando se hayan ido 2/3 del aceite, la salsa se convertirá en una crema espesa y luego podrá agregar el aceite restante un poco más rápido.
Vierta toda la salsa resultante del vaso de la batidora en un bol y mezcle otros 110 g de aceite con un batidor de alambre o batidora.
En caso de desastre: si la salsa se niega a espesar o la salsa terminada se cuaja, retírela del tazón de la licuadora. Luego, a alta velocidad, vuélvelo a verter gota a gota.
Cómo mantener la salsa caliente. La salsa holandesa se sirve tibia, no caliente; si se mantiene demasiado caliente, se volverá líquido o cuajará. Si preparó la salsa con anticipación, coloque la olla de salsa en un lugar cálido en la estufa o en un baño maría con agua tibia. O bien, agregue una cantidad mínima de mantequilla a la salsa y, antes de servir, caliente el resto de la mantequilla para que burbujee y mezcle con un batidor en un chorro fino en la salsa.
La holandesa es una de las cinco salsas principales de la cocina francesa. Es bien conocido como un ingrediente clave en los huevos benedictinos y también se suele servir con verduras. Su nombre internacional suena como "holandés". Su nombre implica un origen holandés, pero se desconoce la historia real del nombre de este producto.
Tal nombre está documentado en inglés ya en 1573, aunque sin receta médica. La primera receta clásica de salsa holandesa registrada se encuentra en un libro de cocina inglés de 1651. Suena así: "Hacer una salsa de buen aceite fresco con vinagre, sal, nuez moscada y yema de huevo".
Se mencionó por primera vez en la cocina holandesa en 1667. Así, la teoría popular de que su nombre proviene del país de invención es cronológicamente insostenible.
En el artículo consideraremos cómo preparar la salsa nombrada.
¿Como se prepara?
Como en otras salsas de emulsión (por ejemplo, mayonesa), en su composición, el huevo no se calienta, sino que sirve como emulsionante. Esto permite combinar el aceite inmiscible y el jugo de limón, lo que a su vez contribuye a una emulsión estable.
Los ingredientes clásicos de la salsa holandesa incluyen:
- yemas de huevo;
- agente acidificante (vinagre de vino o jugo de limón);
- manteca.
También use sal y cualquier tipo de pimienta al gusto. A menudo se agrega un poco de crema o agua para una mejor combinación de ingredientes.
Para hacer salsa holandesa, las yemas de huevo batidas se combinan con mantequilla, jugo de limón, sal y agua. Caliente suavemente mientras mezcla. Algunos cocineros utilizan el doble fondo de la olla para controlar la temperatura.
Diferentes recetas tienen diferentes requisitos. Algunos implican agregar mantequilla derretida a las yemas calentadas. Otros requieren que la mantequilla sin derretir y las yemas se calienten juntas. Aún otros combinan mantequilla tibia y huevos en una licuadora o procesador de alimentos. El control de la temperatura es fundamental, ya que el sobrecalentamiento puede estropear la salsa.
La peculiaridad de este producto es que se puede congelar fácilmente.
¿Se puede hacer salsa en casa?
La receta de la clásica salsa holandesa no es difícil. Por lo tanto, puedes cocinarlo fácilmente en casa. Requerirá:
- 3 yemas de huevo;
- 1 er. yo crema;
- 1 taza de mantequilla derretida, enfriada a temperatura ambiente
- 1 er. yo jugo de limón o vinagre de vino blanco;
- 1/2 cucharadita sal;
- un poco de pimienta de cayena.
Cómo cocinar
Para cocinar, use un recipiente de cerámica pequeño y grueso colocado en una olla de fondo grueso. También es adecuado un recipiente especial para un baño de agua:
- Coloque las yemas de huevo y la crema en un tazón o en la parte superior de una cacerola doble. Revuelva con un batidor de alambre hasta que se mezclen. Nunca se debe batir la mezcla, pero se debe remover: de manera uniforme, vigorosa y continua.
- Coloque el recipiente en agua caliente. Si está usando un tazón, debe haber unos 4 cm de agua en una cacerola normal. En doble, no debe tocar la parte superior.
- Revuelva la salsa continuamente y lentamente, hierva el agua.
- No dejes que la mezcla de huevo hierva. Revuelva muy bien para que no quede una película debajo.
- Cuando la mezcla se espese a una consistencia cremosa, comience a agregar la mantequilla derretida fría con una mano mientras revuelve la salsa vigorosamente con la otra.
- Haz esto lentamente para que cada porción del aceite agregado se mezcle completamente con la mezcla de huevo.
- Luego vierta el jugo de limón o el vinagre gota a gota e inmediatamente retire el recipiente del fuego.
- Agregue sal y un poco de pimienta de cayena.
Si haces todo con cuidado, la salsa holandesa no debe cuajar. Si esto sucede, no se desespere. Agregue más aceite. Transfiera la salsa a otro recipiente y limpie el recipiente. Ponga una yema de huevo fresca y comience a cocinar nuevamente, usando salsa cuajada en lugar de mantequilla.
Opciones de cocción y salsas derivadas
Como puede ver, la receta clásica de salsa holandesa usa yemas de huevo, aceite y jugo de limón (o vinagre) como base. Con el tiempo, han aparecido muchas versiones diferentes de este producto y sus derivados. El más famoso de ellos:
- Bearnski. Es el derivado más común y se conoce como bearnesa. Se prepara añadiendo un agente acidificante (la mayoría de las veces vino o vinagre balsámico) chalotes, perifollo fresco, estragón y (opcionalmente) pimienta triturada. En algunos casos, no se agrega vinagre en absoluto. La salsa bearnesa y sus derivados se utilizan a menudo para bistecs u otros platos abundantes de carne a la parrilla, así como para pescado.
- Shoron. Este es un tipo de salsa bearnesa. Preparado sin estragón ni perifollo, además hay puré de tomate en la composición.
- Fuayot (Valois). También es una especie de salsa bearnesa con caldo de carne en su composición.
- Colbert. Esta es una salsa de fuayote con vino blanco.
- Paloise. Salsa bearnesa con menta en lugar de estragón.
- Vin Blan. Salsa holandesa con vino blanco y caldo de pescado.
- Bávaruz. Una especie de salsa holandesa con nata, rábano picante y tomillo.
- Mutardo o girondino. Es holandés con mostaza de Dijon.
- maltasa. Salsa holandesa con jugo y ralladura de naranja.
- Muselina, también conocida como chantilly. Es holandés con crema batida. También tiene varias variaciones. Uno de ellos implica la adición de jerez, el otro, proteínas batidas en lugar de crema.
- Nouzette. Salsa holandesa hecha con ghee.
Huevo Benedicto Moderno
La receta clásica de salsa holandesa viene en muchas variaciones. Para la preparación de huevos Benedict, a menudo se usa una versión algo simplificada. ¿Qué es este plato? Este es un desayuno francés clásico que consiste en dos mitades de un panecillo inglés cubierto con huevo escalfado, tocino o jamón y salsa holandesa. A pesar de su origen francés, este plato se popularizó por primera vez en Nueva York. Hay muchas variaciones de la receta básica.
La condición principal para hacer el huevo Benedict perfecto son los huevos frescos y un buen jugo de limón. De hecho, esta es una receta muy simple que requiere solo un poco de habilidad y experiencia. Para obtener un plato tierno y sabroso, puede tomar varios intentos.
Cómo cocinar huevo benedict
Dado que la salsa de mantequilla y huevo requiere una temperatura y un tiempo precisos, asegúrese de que todos sus ingredientes se hayan medido y preparado el día anterior. En total necesitarás:
- cuatro huevos más el mismo número de yemas por separado;
- 2 muffins ingleses cortados por la mitad (o 4 rebanadas de pan tostado)
- dos cucharadas de jugo de limón fresco y agua;
- 100 gramos de mantequilla salada fría, cortada en cubos de 1 cm;
- sal y pimienta blanca - al gusto;
- nuez moscada rallada fresca - opcional
¿Cómo cocinar un huevo escalfado en casa?
Vierta agua en una cacerola y llévela a ebullición. Sal, reducir el fuego al mínimo. Llena un recipiente mediano con agua fría y colócalo junto a la estufa. Con cuidado rompa un huevo en un tazón pequeño, teniendo cuidado de no romper la yema.
Luego revuelve el agua en la sartén para que se forme un embudo en el centro. Vierta el huevo en él y pase suavemente una cuchara por el fondo para que no se pegue. Debido a que desea que la yema se mantenga líquida, debe observar cuidadosamente el tiempo de cocción. No debe ser más de 3-4 minutos. Después de eso, mueve con cuidado el huevo a un recipiente con agua fría para evitar que se caliente. Repite lo mismo con los otros tres huevos.
preparación de salsa
A continuación, prepara la salsa holandesa, para ello, bate las yemas de huevo, el jugo de limón fresco y el agua en un recipiente de vidrio o cerámica resistente al calor colocado sobre una cacerola pequeña con agua hirviendo. Agregue lentamente la mantequilla, unos cubos a la vez, hasta que se combine con las yemas, revolviendo constantemente.
Continúe cocinando por uno o dos minutos más hasta que la salsa espese. Sazonar con sal y pimienta blanca. Retire del fuego inmediatamente. La clásica salsa holandesa con jugo de limón está lista.
Fin de la cocción
Calentar panecillos ingleses o tostadas. Con una cuchara grande, coloque un huevo en cada mitad de pan o rebanada de pan tostado, rocíe generosamente con salsa holandesa y espolvoree nuez moscada fresca encima (opcional).
También puede agregar una o dos rebanadas de tocino o jamón, pero la versión clásica solo requiere huevos frescos y una salsa suave. Las versiones estadounidense y canadiense del plato sugieren agregar salmón ahumado o mariscos.
Destacó cinco salsas principales o "madre". Sobre la base de estas cinco, puede preparar todas las demás salsas que todo chef francés que se precie debería haber conocido. Cuatro de ellos estaban espesados con roux de harina tostada, y uno, holandés u ollandaise, era una emulsión de yemas de huevo y mantequilla derretida.
Durante más de 100 años, tanto la cocina francesa como todas las demás se han vuelto mucho más fáciles, se han deshecho de recetas engorrosas y complejas, pero la salsa holandesa sigue siendo relevante. La razón es que va igualmente bien con verduras, platos de pescado y huevos, incluido, por supuesto, el mejor desayuno del mundo: los huevos benedictinos. A decir verdad, hacer salsa holandesa es un poco más difícil que la que conocemos muy bien, pero una vez que la pruebes, ya nadie tendrá que explicarte por qué la necesitas.
salsa holandesa
La salsa holandesa es una de las cinco salsas "madre" de la cocina francesa, que es una emulsión de yemas de huevo y mantequilla derretida. La salsa holandesa sigue siendo relevante hoy en día, como acompañamiento ideal de verduras, pescado o huevos, incluido, por supuesto, el mejor desayuno del mundo: los huevos Benedict.
Alexey Oneguin
Combine el vinagre y el jugo de limón en una cacerola pequeña y colóquelo a fuego medio. Lleve la mezcla a ebullición, hierva durante 15-20 segundos, retire del fuego y deje que se enfríe un poco.
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Batir las yemas con una pizca de sal y, sin dejar de batir, verter la mezcla de vinagre y zumo de limón en un chorro fino. Regrese la cacerola a un fuego pequeño y derrita la mantequilla en ella, luego deje que se enfríe un poco.
Comience a batir las yemas nuevamente y vierta la mantequilla derretida en un hilo delgado, sin dejar de batir con un batidor o una batidora. Como resultado, debe obtener una emulsión estable y bastante espesa: salsa holandesa. Si lo desea, puede diluirse hasta obtener una consistencia más líquida mezclando una o dos cucharadas de agua o crema.
A diferencia de la mayonesa, la salsa holandesa no se almacena y debe usarse dentro de las dos horas posteriores a la preparación. Al mismo tiempo, la temperatura ideal para conservar la salsa holandesa está en el rango entre 35 y 65 grados: más baja y el aceite puede comenzar a endurecerse, más alta y la yema comenzará a rizarse, en cualquier caso, la la salsa inevitablemente se deslaminará. En los restaurantes, para esto, la salsa se mantiene al baño maría, pero en una cocina común es más conveniente preparar la salsa holandesa inmediatamente antes de servir, ya que esto no es tan difícil.