Masa madre lista. Masa madre de centeno para pan

El pan hecho sin fermentación de levadura es el conocido lavash fino armenio, la matzá sin levadura judía o las rebanadas de pan crujiente. La masa madre cocinada en casa implica una reacción de fermentación, por lo que no se puede prescindir de las bacterias ácidas incluso cuando se hornea el pan más saludable. Entonces, ¿en qué se diferencia el pan comprado en una tienda de una hogaza tradicional con masa madre casera?

Opciones de inicio

Hay tantas opciones clásicas y originales de masa madre para pan sin levadura como opciones para panes cotidianos y festivos. Y en cualquiera de las recetas, aún debe tolerar la presencia de levadura agria y natural, ya que este es el único requisito previo para el aumento y el esplendor de la masa.

Los beneficios del pan de masa madre casero

Un gran consuelo para aquellos que creen que la levadura es dañina es el hecho de que usted mismo puede controlar el proceso de activación de bacterias cultivadas en casa. Las tecnologías de producción industrial de levadura seca y prensada no pueden prestar atención a cada unidad de producción. Sería extraño exigir a los empleados de las panaderías que descontaminen los locales de trabajo para destruir las bacterias patógenas. Por lo tanto, la oportunidad de protegerse de factores humanos e industriales aleatorios es una razón suficiente para probarse en el papel de una señora de la aldea del pasado reciente.

Daño del pan de masa fermentada casero.

Los beneficios de la masa madre casera para panes sin levadura y panes sin levadura son comprensibles en sí mismos, pero ¿hay algún daño potencial en ellos? Al final resultó que, sí, pero este punto negativo se aplica solo a personas con enfermedades graves del tracto gastrointestinal. La misma levadura formada durante la fermentación intensiva, que no permite que los microorganismos patógenos echen raíces en el producto, tiene un efecto perjudicial sobre un sistema digestivo debilitado, causando hinchazón y acidez estomacal.

Puede neutralizar parcialmente el aumento de la acidez sin comprometer el desarrollo de un ambiente bacteriano beneficioso al poner 1-2 cucharaditas de bicarbonato de sodio al amasar la masa.

Elaboración de masa madre de trigo y centeno

De lo contrario, la masa madre de centeno para pan sin levadura se llama "eterna", ya que con la alimentación oportuna, un frasco de contenido oloroso cubierto con una servilleta puede durar más de un año. Con la opción de mezclar harina de centeno y harina de trigo, se reduce la “vida” de la masa madre, pero si la cosecha no está prevista durante mucho tiempo, esta opción dará como resultado un sabor rico y complejo.

En un frasco de medio litro, vierta 1 cucharada. una cucharada de harina de centeno y trigo pelada de primer o segundo grado. Vertiendo agua en un chorro fino, mezcle las gachas, de consistencia similar a la crema agria líquida. Ahora solo queda cubrir el frasco con una servilleta de algodón en una capa y puedes esperar.

No confunda la masa madre con la masa madre: la levadura preparada se coloca en la masa madre cuando se diluyen los componentes, y provocan una mayor fermentación con azúcar o miel, y luego con harina. En la masa madre para pan sin levadura, centeno o cualquier otro, solo se forma un medio nutritivo adecuado, y las bacterias vivas en la harina o provenientes del aire completan el proceso por sí solas.

Al día siguiente, aparecerá un olor agrio característico del frasco, y su contenido se saturará con burbujas de oxígeno y aumentará casi una vez y media. Tan pronto como esto sucedió, nuevamente debe mezclar dos tipos de harina en la composición, esta vez 3 cucharadas. cucharas de cada uno. La nueva etapa de fermentación alcanzará su máxima actividad en 2-3 horas, lo que significará que la masa madre para pan ázimo está lista.

Elaboración de masa madre de centeno

La receta de masa madre de centeno para pan sin levadura es la variante utilizada para elaborar panes de monasterio, famosos por su larga vida útil y su suavidad. El pan real, según los panaderos locales, debe prepararse con una masa madre de cinco días, pero incluso después de sacar el pan terminado del horno, no se corta en la mesa, sino que se envuelve en una toalla y se retira para "alcanzar". para otro día. Al tocar la corteza de dicho pan, se escucha un sonido sonoro, y al cortar una rebanada, la mesa no está llena de migas; solo entonces, en estas condiciones, el pan puede considerarse real.

¿Cómo preparar una masa madre para pan sin levadura que cumpla con todos estos requisitos? En primer lugar, no utilice agua purificada ni hervida, sino sedimentada, en la que debe diluir 100 g hasta obtener una densidad de crema agria de contenido medio en grasa. Se humedece previamente una servilleta para cubrir un frasco de masa madre, y luego se cubre el recipiente y se limpia con calor.

El segundo día, la aparición de burbujas es normal, puede que no haya muchas, pero en cualquier caso, la masa madre se repone con otros 100 g de harina de centeno y una pequeña cantidad de agua para mantener la misma consistencia.

Al tercer día, la masa madre para pan sin levadura se forma con la última adición de harina (100 g) y se retira por última vez en un día. En la mañana del quinto día, la base ya se puede usar. Para ello, se debe dividir en dos toda la cantidad de líquido espumoso, y la parte que quede en el bote, tapar con una gasa triple y poner en el frigorífico, y utilizar el reservado para la prueba.

Preparación de masa madre sobre pasas

Se debe triturar medio vaso de pasas blancas blandas en un mortero o extenderlo con un rodillo en una bolsa para romper su integridad. Pon las pasas en un plato hondo, vierte medio vaso de agua, añade la misma cantidad de harina de centeno y mezcla todo bien con 1 cucharadita de miel natural. La mezcla quedará espesa, no es necesario diluirla específicamente.

Transfiera la masa a un frasco de vidrio, cubra con una gasa de dos capas y deje calentar por un día. En el segundo día, la masa madre fermentada se filtra, exprimiendo todo el líquido de las gachas de pasas y 4 cucharadas. cucharadas de harina de centeno y añadir agua tibia hasta obtener la consistencia de un yogur bebible.

Al tercer día, se puede utilizar el iniciador. En esa mitad de la base, que se guardará en el refrigerador, agregue otras 4 cucharadas. cucharadas de harina, luego se cubre con una gasa y se retira, y la otra mitad se usa para la masa.

Preparación de masa madre cruda en grano

La masa madre en grano se prepara en dos versiones: cruda y natillas. La masa madre cruda es rica en bacterias vivas, y el valor se conserva en su totalidad, pero la masa madre hecha de acuerdo con el segundo método se almacena por más tiempo.

¿Cómo hacer masa madre para pan sin levadura en grano usando el método crudo? Primero debe decidir qué tipo de pan planea hornear: oscuro o blanco. Para pan oscuro, debe tomar granos de centeno, para blanco - trigo. Puedes cocinar ambas opciones en diferentes platos, y posteriormente usarlos alternativamente o incluso mezclarlos entre sí.

Vierta 1 taza de grano seleccionado y bien lavado en un frasco de vidrio y agite varias veces para que los granos húmedos no se peguen. Para una mejor germinación, debe colocar el condensado en el frasco, para lo cual el recipiente se coloca en una bolsa, se ata y se calienta durante un día.

Al día siguiente, se retira la bolsa y se vuelve a lavar el grano con agua corriente. Si todos los granos están hinchados y brotan, puedes empezar a preparar la masa madre, si no, repite los pasos con el paquete y deja el frasco tibio por otras 6-8 horas. Después de eso, el grano hinchado se coloca en un recipiente para una licuadora y se tritura a velocidad media hasta obtener una suspensión; no es necesario lograr la uniformidad.

En un plato hondo, la suspensión resultante se combina con 2 cucharadas. cucharadas de harina de centeno pelada y 1 cucharadita de miel natural, transfiera la masa a un frasco, cubra con una servilleta y limpie para otro día. En el futuro, la mezcla se trata de manera similar a las recetas anteriores: algunas se eliminan en frío, otras se usan de inmediato.

Preparación de masa madre de arranque en grano

La receta de natillas para masa madre sin levadura para pan de grano repite parcialmente la descrita anteriormente: el grano se germina, se tritura, se mezcla con harina y miel, pero luego se diluye con una pequeña cantidad de agua hasta que la crema agria esté espesa y se pone en un pequeño fuego durante 25 minutos. Enfríe la mezcla envolviendo la cacerola en una toalla y luego divídala por la mitad.

Elaboración de masa madre de arroz.

El arroz se puede utilizar tanto entero (no al vapor) como rebanado. Enjuague 100 g de grano con agua corriente y póngalos en un frasco. Vierta allí 150 ml de agua ligeramente calentada, agregue 1 cucharadita (con un portaobjetos) de azúcar y retire el frasco cubierto con una servilleta en un lugar oscuro y fresco durante tres días.

En la tarde del tercer día, agregue 1.5 cucharadas. cucharadas de harina de trigo blanca y 0,5 cucharadas. cucharadas de azúcar. En el cuarto día, mezcle la masa espumosa y dilúyala con 100 ml de agua caliente, al final agregue 1 cucharada. yo harina.

En el quinto día, la masa madre se filtra, exprimiéndola con cuidado a través de una gasa, agregue 1 cucharadita de azúcar granulada y medio vaso de harina. Después de 4 horas, se puede usar el iniciador. Es con esta masa madre de arroz que se obtienen bollos prácticamente no rancios, los panqueques más magníficos y las tartas dulces.

Elaboración de masa madre sobre conos de lúpulo

Contrariamente a la creencia popular de que la masa madre en los conos de lúpulo resulta estar "borracha", tal base no es diferente de las recetas ya descritas de masa madre para pan sin levadura. Parte del alcohol etílico se libera realmente durante la fermentación, pero durante el tratamiento térmico, la sustancia se evapora sin dejar rastros.

Por la noche, vierta 1 cucharada en un termo. una cucharada de conos de lúpulo, infusionarlos con un vaso de agua hirviendo y dejar la infusión en un termo cerrado hasta la mañana. Al día siguiente, cuele el líquido en un frasco de vidrio de 2 litros, agregue 1 cucharada. una cucharada de miel natural, revuelva todo intensamente y, gradualmente, durmiéndose la harina de centeno, lleve la pieza de trabajo a la densidad de la crema agria con un contenido de grasa medio. Cubra el frasco con una gasa y manténgalo caliente.

Por la mañana, será posible notar la espuma liberada en la masa madre y un olor desagradable del frasco; esto es normal. Debe mezclar la masa de otras 2-3 cucharadas. cucharadas de harina y dejar de nuevo por un día. En el cuarto día, el procedimiento se complica con la adición de agua caliente: se debe verter al menos la mitad del volumen de toda la mezcla y luego espesar con harina, devolviendo la masa a su consistencia anterior. El quinto día es una repetición de todas las acciones del cuarto día.

Finalmente, al sexto día, el iniciador más largo se considera listo y se puede utilizar.

Preparación casera de masa madre

Opara ayuda a que las bacterias ácidas entren en plena fuerza, se vuelvan más activas, por lo que es imposible hacer pan casero real sin esponja. Si está acostumbrado a concentrarse en el peso de la levadura prensada cruda, entonces un trozo de 40 g reemplaza 1 taza de masa madre terminada. La misma cantidad de masa madre es similar a 3 cucharaditas de levadura seca instantánea.

Para preparar la masa, vierta un vaso lleno de masa madre en un recipiente ancho, diluya una masa de 400 ml de agua caliente y comience a sembrar harina en pequeñas porciones, tratando de no perder el momento en que la masa comienza a parecerse a la crema agria del pueblo. Luego, el recipiente se tapa y se limpia con calor durante 8-10 horas.

Pan casero de masa madre

Durante la noche, la masa sube y baja varias veces, ganando fuerza. Al amasar la masa, debe tenerse en cuenta que el pan hecho con harina de centeno es, por supuesto, más saludable, pero mucho más "pesado" y, a veces, puede no estar completamente horneado. Por lo tanto, 20-30% de harina de centeno, antes de agregarla a la masa, es recomendable reemplazarla con la misma cantidad de trigo, de primera o segunda calidad.

Por separado, en una taza, debe combinar 100 ml de agua tibia con 1 cucharadita de sal y 1 cucharada. una cucharada de azúcar o miel. Cuando el azúcar granulada se disuelve, la mezcla se vierte en la masa y se amasa bien con una cuchara de madera. Ahora ha llegado el turno de las fantasías: puede agregar cualquier especia a su gusto, nueces, semillas de sésamo, salvado, avena, semillas, granos germinados a la futura masa. La ventaja del pan de masa madre sin levadura es que conserva sus propiedades en casi cualquier experimento culinario. Asegúrese de verter 3-5 cucharadas en la masa futura. cucharadas de aceite vegetal. Lo principal es mezclar todo bien y tamizar la harina preparada directamente en el bol.

estirando la masa

No hablan de masa de levadura viva: la amasan, la "extienden". Espolvorean generosamente la mesa con harina, esparcen toda la masa heterogénea pegajosa sobre ella y, en el sentido de las agujas del reloj, comienzan a rodarla con ambas manos, luego la aplastan y luego la vuelven a formar en una bola. No debe saturar demasiado la masa con harina, debe dejar de pegarse a sus manos, pero nada más.

La formación de pan simple ocurre así: tomamos la bola en nuestras manos y apretamos la masa dentro de la bola alrededor de toda la circunferencia; obtenemos un hemisferio que debe colocarse en una sartén engrasada. Ahora el futuro pan debe permanecer caliente durante unas dos horas.

Después de que el horno se haya calentado un poco, coloque un recipiente con agua en la rejilla inferior, más cerca de la pared trasera. Luego cierre la puerta y espere hasta que el horno se caliente a 230 0 C.

Cuando el pan está en el horno, se detectan 40 minutos, después de lo cual puede intentar evaluar la preparación con un pincho de madera.

Cocinar pan de masa fermentada sin levadura en una máquina de pan le ahorrará el largo procedimiento de estirar la masa y la necesidad de lavar muchos platos adicionales, y gracias a un electrodoméstico inteligente, puede probar muchas recetas para su favorito. pan.

Cuando me interesé en cómo hornear pan sin levadura, usando masa madre de cultivo propio, comencé a leer lo que escriben al respecto en Internet, y durante mucho tiempo no pude decidirme a probarlo, porque leí mucho. afinando cosas positivas como "por supuesto que puedes intentar hornear pan de acuerdo con mi receta, pero es poco probable que tengas éxito de inmediato, ya que es muy difícil y no para todos" o "mucha comida se tiró a la basura antes de que yo lo tengo” o “Horné mi pan número cien y recién ahora empezó a parecerse remotamente a algo comestible” o “tome una masa madre 75.21% de humedad refrescada al amanecer después de la luna llena”. Por supuesto, estoy exagerando, pero creo que muchos me entenderán)))

Habiéndose encontrado incluso en una de una docena de recetas, tales estados de ánimo asustan a la mayoría de los principiantes y las personas generalmente piensan que hornear pan es algo incomprensible y no se atreven, o se arman de valor durante mucho tiempo, como yo. Y luego pensé que la humanidad comenzó a producir levadura industrial recientemente, y antes de que el pan se horneara con masa madre, y es difícil imaginar que en algún pueblo, una mujer simple con un montón de niños y un hogar, se sentó y calculó el porcentaje de humedad en la masa madre o algo así. Me di cuenta que el proceso de hornear pan es un procedimiento natural y generalmente sencillo que está al alcance de cualquier ama de casa.

Armado con este entendimiento, vencí el miedo, comencé a probar audazmente recetas que contenían menos abstrusismo e intimidación, el pan de inmediato comenzó a resultar delicioso (sí, a veces un poco mejor, a veces un poco peor, pero siempre delicioso) y poco a poco me formé. algunas de las recetas más sencillas y populares, que siempre salgo bien si se dan las condiciones principales: masa madre viva y sana, calor suficiente para fermentar, añejamiento en el momento adecuado, buen amasado y ganas de alimentar a los tuyos con sabrosos y pan saludable.

En algún momento, me cansé de decirles a mis amigas y otras personas cómo y qué hacer cada vez, y compilé un archivo en el que recopilé y sistematicé todo lo que entendí por mí mismo sobre hornear pan. Aquí les comparto esta información, espero que le sea de utilidad a alguien.

LEVADURA

La masa madre es un sustituto de la levadura industrial. Necesita crecer, y luego puede almacenarse durante años, cada vez más fuerte, solo será necesario alimentarlo a tiempo.

Cómo cultivar iniciador de masa madre de centeno

Llevará varios días cultivar la masa madre:

1 día	Mezcle 50 g de harina de centeno + 50 g de agua ligeramente tibia en una jarra de un litro, cubra con una tapa o película (no cierre herméticamente) y póngalo en un casillero por un día.
2 días	Después de reposar durante un día, la levadura debe fermentar y aumentar de volumen. Agregue 50 g de harina de centeno y 50 g de agua ligeramente tibia, mezcle, cubra y regrese al casillero por un día.
3 días	La masa madre sigue fermentando. Hacemos lo mismo que el segundo día: 50 gramos de harina + 50 gramos de agua
Día 4	Todo es igual que el tercer día.
Dia 5	El motor de arranque está listo. Debe estar vivo, burbujeante, voluminoso. En total, resultó alrededor de 400 gramos de masa madre. De esta cantidad, debe seleccionar 100 gramos, ponerlos en un frasco, cerrar bien la tapa y refrigerar. Este será el iniciador real, a partir del cual se fermentará cada uno de sus panes. El resto del iniciador ya se puede usar (ver el tip en la receta número 1).

¿Cómo manejar la cultura iniciadora?

El iniciador de masa fermentada se asienta tranquilamente en el refrigerador. Cuando hornee pan, tome tanto del frasco como lo requiera la receta. E inmediatamente añado harina y agua al tarro (yo añado 25-50 gramos de harina y 25-50 gramos de agua (25 o 50 depende de la cantidad de masa madre que haya echado para el pan)), mezclo y lo vuelvo a meter en la nevera - así que alimentaste la masa madre. Si horneas pan regularmente, entonces no tendrás que hacer nada más con la masa madre. Si rara vez hornea, la masa madre debe alimentarse una vez a la semana en cualquier caso. Después de que se haya alimentado el motor de arranque, después de un tiempo burbujeará y subirá con fuerza, luego se calmará. Es necesario que el tamaño del frasco sea tal que quede espacio para levar.
En cualquier acción con masa madre, es importante la máxima precisión: platos limpios, manos, toallas. Es necesario asegurarse de que, aparte de la harina y el agua, no entre nada en la masa madre.

Debería verse normal, en el período activo, con burbujas grandes, en calma, con burbujas pequeñas. No debe ser que la harina se exfolia por separado, el agua por separado. ¡Asegúrate de que no haya moho! Si el iniciador está muy estratificado o mohoso, deséchelo y haga uno nuevo. Pero si el iniciador se mantiene en orden y se alimenta a tiempo, tales problemas no deberían surgir.

RECETAS DE PAN DE TRIGO Y CENTENO

Comentarios sobre todas las recetas.

• ¡Es necesario hornear pan solo de buen humor y con buenos pensamientos!


• La harina es diferente, por lo que la cantidad de harina y agua indicada en las recetas puede variar según la situación. ¿Cómo? - necesita sentirlo, viene con experiencia, para empezar puede hacerlo estrictamente de acuerdo con la receta, y luego analizarlo y gradualmente queda claro si se necesitan cambios o no.


• En todas las recetas, debe tomar agua ligeramente tibia, justo por encima de la temperatura ambiente, el agua demasiado tibia o caliente puede destruir el iniciador.


• La masa es la prefermentación de parte de la harina. La masa ya es la masa real en sí misma, que se horneará.


• Si la masa se ha mantenido tanto tiempo como debería, pero por alguna razón no puede amasarla de inmediato, no da miedo, simplemente coloque la masa en el refrigerador, amase la masa más tarde.


• Si, de acuerdo con la receta, resulta que la masa en sí necesita un poco menos de masa preparada de lo que resultó, entonces el resto de la masa simplemente se puede doblar en un frasco en el que se almacena la masa madre.


• La masa debe estar bien amasada. Amasar con las manos durante al menos 15-20 minutos. Dado que en todas las recetas anteriores, la masa es pegajosa y no se enfría en absoluto, debe amasar en un tazón y no sobre la mesa.


• La masa, amasada y dispuesta en moldes, debe subir dos veces. El tiempo de subida de la masa depende de la fuerza de la levadura y de la temperatura de la habitación. En la estación fría, para que suba mejor, es mejor ponerlo cerca de la batería o en la mesa cerca de la estufa cuando se está cocinando algo.


• Todas las recetas a continuación están diseñadas para hornear en moldes. La forma más conveniente es un ladrillo.


• Si el pan se ha caído durante el horneado, entonces la masa se ha parado o estaba demasiado líquida, acostúmbrate con el tiempo y esto no sucederá.


• Si la masa horneada resultó ser demasiado porosa, lo más probable es que la masa fuera demasiado delgada o mal amasada.


• Opciones de suplemento: cilantro o comino (que contribuyen a una mejor digestión del pan, se deben agregar un poco, 1-2 cucharaditas), semillas de calabaza o girasol, semillas de lino, semillas de sésamo, semillas de amapola, pasas, salvado (visivki), picado nueces, avena. Agregue todos los aditivos al final del lote de masa.


• Antes de meter el pan en el horno, engrasarlo con agua con una brocha de horno e inmediatamente, hasta que el agua se seque, espolvorear con granulado (comino, semillas de sésamo, semillas de amapola).


• Metemos el pan en el horno con cuidado, sin golpearlo, para que no se caiga. Hay que precalentar el horno con mucha antelación, hornear a 200 0 minutos 40-50. Pero los hornos son diferentes, por lo que debes adaptarte al tuyo, ¡esto es importante! El pan listo es rojizo, si verifica con una astilla, debe estar seco.


• El pan listo debe retirarse inmediatamente del molde, de lo contrario se empapará. Deje que el pan se enfríe antes de cortarlo. Si empiezas a cortar en caliente, la masa se arrastrará detrás del cuchillo y parecerá que el pan está húmedo. En general, el pan de centeno sabe mejor cuando ha reposado.

Receta #1

De la cantidad especificada, se obtiene 1 ladrillo grande, que pesa entre 700 y 750 gramos.

Opara	Harina de centeno - 150 gr Agua - 150gr
Masa	Ópara - 300 gr Harina blanca - 200 gr Harina de centeno - 130 gr Sal - 10gr Aceite vegetal - 1 cucharada Miel (o azúcar) - 1 cucharada Agua - 200-230 gr

Consejo:
Cuando se acababa de hacer la masa madre, después de seleccionar la cantidad correcta para el almacenamiento en el refrigerador, quedaban 300 gramos. Aquí se pueden usar en esta receta como masa (es decir, tome esta masa madre y comience a hacer pan desde la etapa "Masa"). Es cierto que la masa madre aún no está muy madura, por lo que por primera vez debe agregar levadura o estar preparado con anticipación para el hecho de que el pan se levantará durante mucho tiempo o puede que no salga muy bien. No da miedo. Cuando la masa madre esté madura, funcionará bien.

Variante de receta número 1 - con malta de centeno

Opara	Harina de centeno - 150 gr Agua - 150gr Arranque de masa madre - 2 cucharadas	Mezclar todo en un bol, tapar con un paño y dejar a temperatura ambiente durante 16 horas.
Malta	Malta de centeno - 25 gr Agua - 50gr
Masa	Ópara - 300 gr Malta al vapor (ver arriba) Harina blanca - 200 gr Harina de centeno - 105 gr Sal - 10gr Aceite vegetal - 1 cucharada Miel (o azúcar) - 1 cucharada Agua - 150-180 gr	Mezclar todo, amasar bien. Al final de la tanda, añadir un puñado de aditivos (semillas, etc.) Engrase la forma con aceite y ponga la masa en ella. Aplane con una mano mojada ya que la masa se pegará. Cubrir con una toalla y poner en un lugar cálido para acercarse, durante 2-3 horas (hasta que suba 2 veces). Cuando suba, espolvorea con lo que quieras y hornea.

Receta número 2

En comparación con la primera receta, este pan es más centeno (la harina de centeno es 2 veces más que la harina de trigo). De la cantidad dada, 2 ladrillos grandes, cada uno con un peso de 850-900 gramos.

Opara	Harina de centeno - 300 gr Agua - 500ml Masa madre de arranque - 80 gr
Masa	Ópara - 800 gr Harina blanca - 400 gr Harina de centeno - 300 gr Sal - 1 cucharada con tapa Aceite vegetal - 1 cucharada Miel (o azúcar) - 1 cucharada Agua - 300-320 gr	Engrase la forma con aceite y ponga la masa en ella. Aplane con una mano mojada ya que la masa se pegará. Cubrir con una toalla y poner en un lugar cálido para acercarse, durante 2-3 horas (hasta que suba 2 veces). Cuando suba, espolvorea con lo que quieras y hornea.

Variante de receta No. 2 - con malta de centeno

Resulta delicioso pan oscuro como "Borodinsky"

Opara	Harina de centeno - 300 gr Agua - 500ml Masa madre de arranque - 80 gr	Mezclar todo en un bol, tapar con un paño y dejar a temperatura ambiente durante 10-12 horas.
Malta	Malta de centeno - 50 gr Agua - 100gr	30 minutos antes de comenzar a amasar la masa, hierva agua, vierta malta con esta agua hirviendo y déjela reposar durante 30 minutos
Masa	Ópara - 800 gr Malta al vapor (ver arriba) Harina blanca - 400 gr Harina de centeno - 250 gr Sal - 1 cucharada con tapa Aceite vegetal - 1 cucharada Miel (o azúcar) - 1 cucharada Agua - 200-220 gr	Mezclar todo, amasar bien. Al final de la tanda, añadir 2 puñados de aditivos (semillas, etc.) Engrase la forma con aceite y ponga la masa en ella. Aplane con una mano mojada ya que la masa se pegará. Cubrir con una toalla y poner en un lugar cálido para acercarse, durante 2-3 horas (hasta que suba 2 veces). Cuando suba, espolvorea con lo que quieras y hornea.

Receta número 3

A diferencia de las dos primeras recetas, este pan lleva más harina de trigo que de centeno. De la cantidad especificada, se obtiene 1 ladrillo grande, que pesa entre 800 y 850 gramos.

Opara	Arranque de masa madre - 2 cucharadas harina blanca - 2 tazas Agua - 2 vasos
Masa	Masa entera (ver arriba) Harina blanca - 1-1.5 tazas Harina de centeno - 1 taza Sal - 2 cucharaditas Miel (o azúcar) - 2 cucharaditas Aceite vegetal - 1 cucharada	Mezclar todo, amasar bien. Al final del lote, agregue 1 puñado de aditivos (semillas, etc.) Engrase la forma con aceite y ponga la masa en ella. Aplane con una mano mojada ya que la masa se pegará. Cuando suba, espolvorea con lo que quieras y hornea.

Receta número 4

Pan blanco puro, aunque la masa madre sea de centeno, pero allí se perderá, y quedará blanco. De la cantidad especificada, se obtiene 1 ladrillo grande, que pesa entre 800 y 850 gramos.

Opara	Arranque de masa madre - 2 cucharadas harina blanca - 2 tazas Agua - 2 vasos	Mezclar todo en un bol, tapar con un paño y dejar a temperatura ambiente durante 12-14 horas.
Masa	Masa entera (ver arriba) Harina blanca - 2-2.5 tazas Sal - 2 cucharaditas Miel (o azúcar) - 2 cucharaditas Aceite vegetal - 1 cucharada	Mezclar todo, amasar bien. Engrase la forma con aceite y ponga la masa en ella. Aplane con una mano mojada ya que la masa se pegará. Cubrir con una toalla y poner en un lugar cálido para acercarse, durante 2-4 horas (hasta que suba 2 veces). Cuando suba, espolvorea con lo que quieras y hornea.

Publicado 07.10.2017
Publicado por: droga
Calorías: No especificado
Hora de cocinar: 7200 minutos

La masa madre cocida para pan sin levadura en casa es eterna, también la preparaban nuestras bisabuelas. Para hornear un pan que pese aproximadamente medio kilogramo, se necesitarán entre 100 y 120 g de masa madre.
Antes de hornear, se alimenta la masa madre: se saca del refrigerador, se agrega harina diluida en agua tibia, se deja durante 10-12 horas a temperatura ambiente y luego se amasa y se hornea la masa.
Tardará 5 días en prepararse. De los ingredientes indicados en la receta se obtendrán 600 g.

Ingredientes:

- harina de trigo premium - 300 g;
- agua - 300 ml.

Cómo cocinar con una foto paso a paso

Dosificamos 100 g de harina de trigo refinada de la más alta calidad. Le aconsejo que cocine con esa harina para obtener un producto universal.
Para hornear diferentes tipos de pan (centeno, trigo, integral), unas horas antes de hornear, mezcle el tipo de harina deseado con masa madre, luego cocine según la receta.




Luego vierta 100 ml de agua tibia en un recipiente con harina, mezcle para hacer la masa sin grumos.




Ponemos la masa en un frasco (capacidad de 1-2 litros), lo cerramos con un paño húmedo o una gasa, nos ponemos una banda elástica. Ponemos el frasco en el lugar más cálido, lo dejamos solo por 1 día. La temperatura ambiente ideal es de 22-23 grados centígrados. Si la temperatura es superior a +25 grados, las manipulaciones posteriores a esta etapa deberán realizarse con más frecuencia.






Si se cumplen todas las condiciones, la temperatura es normal, al día siguiente aparecerán las primeras tímidas burbujas en la superficie de la masa.
Ahora se debe alimentar la masa: agregue los siguientes 100 g de harina de trigo y 100 ml de agua tibia (no más de 35 grados Celsius).
Entonces, mezcle la harina con agua en un tazón, agregue la mezcla al frasco, mezcle y déjelo tibio por un día.
El 3er día, añadir otra porción de comida (100 g de harina + 100 ml de agua).




En el cuarto día, la masa se cubrirá con burbujas, aumentará de volumen y adquirirá un olor agrio. Esto significa que todo está listo, puedes dividir la masa madre por la mitad. Ponemos una parte en un frasco y lo metemos en el refrigerador, y usamos el resto para hornear.
Si hay pocas burbujas, el olor es desagradable, algo salió mal. Tirar sin piedad, comenzar el proceso de nuevo. No te aconsejo que intentes ahorrar, es mejor intentarlo una y otra vez.
Y así es como puedes hacerlo

¿Qué es la masa madre y de dónde viene el sabor agrio del pan de masa madre?

Primero, déjame explicarte brevemente qué es la masa madre. La masa madre es la masa sobrante de la elaboración del pan anterior. Muchos de los que intentan hacer pan de masa madre casero quedan descontentos con el hecho de que el pan resulta más agrio que el hecho con levadura. A menudo, aparece un sabor agrio excesivo debido a una preparación incorrecta de la masa madre.

También me gustaría señalar que empíricamente llegamos a la conclusión de que el pan con diferentes tipos de masa madre difiere entre sí en presencia de un sabor agrio, por lo que el pan con masa madre de lúpulo es menos ácido que, por ejemplo, con pan de centeno. Así que experimenta :)

Sin embargo, es normal la presencia de un sabor ligeramente ácido en el pan de masa madre. Y ahora les explicaré por qué: esta pregunta se puede responder si se examina el motor de arranque bajo un microscopio. Resulta que, además de las células de levadura (levadura), hay otros microorganismos (bacterias) en la masa madre que ingresan a la masa madre desde el aire, así como con la harina. Estos microorganismos en la masa madre, y luego en la masa, al descomponer algunos de los nutrientes de la harina, forman diversos ácidos, por lo que se denominan bacterias formadoras de ácido. En un buen iniciador, además de la levadura, existen bacterias lácticas que forman ácido láctico a partir del azúcar de uva (glucosa). El ácido láctico, siendo un veneno para muchos microorganismos, tiene un efecto beneficioso sobre la levadura. La levadura está protegida por las bacterias del ácido láctico de otros microorganismos indeseables que ingresan a la masa. Este ácido, además, activa la actividad de la levadura. La calidad de una masa madre está determinada por la proporción de los diversos microorganismos presentes en ella. La levadura determina el poder de levantamiento y la capacidad de fermentación del iniciador, y las bacterias determinan la acidez.

La calidad del pan de centeno, sobre todo en cuanto al sabor, depende de la calidad de la masa madre. Masa madre de mala calidad: con un alto contenido de ácidos y una pequeña cantidad de células de levadura, dará pan con mal sabor y baja porosidad. Para preparar una buena masa madre, debe crear las condiciones de temperatura adecuadas (26-27 ° C) durante su fermentación y controlar su estado.

Ahora compartiremos con usted nuestras recetas probadas para los cultivos iniciadores más exitosos:

Masa madre para pan sin levadura a base de granos germinados:

Entonces, para empezar, necesitas un iniciador de masa madre. Germinamos granos de trigo durante 2 días (todo depende de la temperatura), hasta que aparezcan colas blancas (1-2 cm). Moler los granos (puedes simplemente triturarlos). Agregue un puñado de harina, azúcar y agua (todo a ojo), mezcle hasta obtener una consistencia de crema agria. Ponemos la futura masa madre en calor y esperamos hasta que se agrie. La masa madre debe subir ligeramente debido a la fermentación (dos veces).

Ponemos una cucharada o más en un plato de vidrio, sin taparlo bien, lo ponemos en un lugar fresco (refrigerador); este es el motor de arranque para la próxima vez, que se puede mantener constantemente. Será necesario revivirlo periódicamente con una porción de azúcar, harina y agua.

Encontrarás la receta de pan con masa madre de granos germinados.

Masa madre para pan sin levadura de LÚPULO (levadura casera):

De lúpulo seco.

Vierta el lúpulo con agua caliente (1:2) y hierva en una cacerola. Si los lúpulos flotan, se sumergen en agua con una cuchara. Cuando el agua se evapora tanto que el caldo se queda a la mitad del original, se decanta. En el caldo tibio enfriado, se disuelve azúcar o miel (1 cucharada por 1 taza de caldo), se mezcla con harina (0,5 tazas de harina por 1 taza de caldo). Luego, la levadura se pone en un lugar cálido durante dos días para la fermentación. La levadura lista se embotella, se tapa con corcho y se almacena en un lugar fresco. Para preparar 2-3 kg de pan, necesitas 0,5 tazas de levadura.

De lúpulo fresco.

Esta es nuestra masa madre favorita, cuya receta espiamos de nuestro amigo :)

- Es necesario recoger o comprar en una farmacia 50 gramos de conos de lúpulo. El lúpulo es diferente, cuanto más amargo es, mejor. Qué tan bien fermentará el lúpulo depende de la amargura del lúpulo.

- A continuación, debe verter el lúpulo en 1,5 litros de agua y hervir durante 30 minutos.
Puedes hacer más, pero no menos. Dejar enfriar. Colar en un recipiente donde prepararás el entrante. Necesariamente metal o vidrio resistente al calor, ya que habrá que calentarlo.

- Agregar harina de trigo, harina integral y salvado en la proporción de 30/30/30%. Mezclar hasta obtener una masa espesa para panqueques. Y meter al horno o al horno para sacarificar a una temperatura de 65º C durante 3 horas.

- Después de que la futura masa madre se haya enfriado, agregue 100 g de miel o azúcar, mezcle y coloque en un lugar cálido. El azúcar alimentará la levadura y al cabo de un rato la masa madre empezará a formar espuma (foto 1) y adquirirá un desagradable olor agridulce.

- El iniciador debe removerse cada 4-6 horas con un batidor, enriqueciéndolo con oxígeno. Debe permanecer así durante 72 horas en un lugar muy cálido. La temperatura óptima para ello es +30 ° С.

- Pasadas 72 horas, la masa madre tomará el mismo aspecto que en la foto 2. Y quedará como masa por masa. Seguirá oliendo desagradablemente agridulce. Si lo pruebas, será amargo. Este no es el final :) Debe agregar un vaso de agua tibia, agregar 100 gramos de azúcar o miel, harina y salvado por igual y mezclar. Y déjalo reposar para otro día. ¡No olvides revolverlo cada 4 horas!

- El motor de arranque burbujeará mucho (foto 3) y poco a poco comenzará a adquirir un olor agradable. Esto significa que en él se han desarrollado bacterias del ácido láctico.

- Pero para que la masa madre sea lo más fuerte posible, para que nuestro pan sea magnífico en el futuro, le damos otra comida a la masa madre: un vaso de agua tibia, 100 g de azúcar o miel, harina y salvado nuevamente por partes iguales. Batir con varillas y dejar hasta que burbujee fuerte, como en la foto 4. En este momento, la masa madre adquiere un olor muy agradable, y si lo pruebas, no es amargo. Y es en este momento cuando está en su punto más fuerte.

- Todo, la masa madre está lista. Luego se puede colocar en un frasco y en el refrigerador y poner sobre la base de la masa. O puede verterlo en platos planos y secar en un lugar cálido hasta que se vuelva quebradizo. Separar y almacenar en un lugar seco. Por lo que ocupa menos espacio y se puede activar en cualquier momento.

Encontrarás la receta del pan con masa madre de lúpulo.

Levadura de la casa:

Aquí hay algunas recetas de levadura caseras más.

Levadura de pasas casera.

Tome 100-200 gramos de pasas, enjuague con agua tibia, colóquelo en una botella con un cuello ancho, llénelo con agua tibia, agregue un poco de azúcar, ate 4 capas de gasa encima y colóquelo en un lugar cálido. En el día 4-5, comenzará la fermentación y podrá poner la masa.

Levadura de la casa de malta.

La malta es grano germinado en calor y humedad, secado y molido grueso. Se diluye 1 taza de harina y 0.5 tazas de azúcar en 5 tazas de agua, se agregan 3 tazas de malta y se hierve por 1 hora aproximadamente. Se enfrían, vierten la solución aún tibia en botellas, se tapan sin apretar con corchos y se colocan en un lugar cálido durante un día, y luego en el frío. El consumo de esta levadura para la elaboración de pan es el mismo que el de la levadura de lúpulo seco.

Levadura casera de bayas silvestres.

Ya sabes, una capa tan ahumada en bayas como arándanos, arándanos, ciruelas ... ¡Esto es levadura salvaje! ¡¡¡También se encuentra en todas las bayas silvestres!!! Solo en los de jardín, si las bayas fueron fertilizadas con productos químicos. fertilizante, es mejor no usarlos.

Seque tales bayas o pele las ciruelas. Puede comenzar el pan amasando harina con agua y agregando bayas silvestres. El sabor y la calidad del pan serán diferentes, sin embargo, también será natural y saludable.

Masa madre para pan sin levadura en KEFIR:

En la leche agria (después del pico de acidez, pero aún sin kéfir), se agrega un poco de azúcar (para la fermentación), se amasa con harina de centeno hasta que la crema agria esté espesa. Nos vamos por un día o dos. Es importante aprovechar el momento aquí, porque si espera, aparecerá moho y tendrá que hacerlo todo de nuevo. En cuanto aparezcan las primeras burbujas, agujeros o similares, lo retiramos todo y lo metemos en la nevera, el starter está listo.

Encontrarás la receta del pan de centeno con masa madre sobre kéfir.

La masa agria en kéfir se hace en tres pasos:

1. 100 g de harina de centeno, 100 ml de agua, 1 cda. una cucharada de kéfir Mezclar todo, pasar a un molde alto de vidrio (cerámica, porcelana), tapar y dejar reposar a temperatura ambiente durante 24 horas.

2. Mezclar bien y dejar actuar de nuevo durante 24 horas.

3. Añadir 300 g de harina de centeno, 200 ml de agua, mezclar y volver a mezclar durante 24 horas.

Después de todo esto, la masa está lista. Se puede almacenar durante 1 mes en un frasco tapado en el refrigerador.

Encontrará la receta de pan de centeno y trigo con papas de masa agria de kéfir.

Masa madre de CENTENO para pan sin levadura.

Creo que a muchos les interesará el hecho de que en la Unión Soviética el pan de centeno se preparaba exclusivamente con masa madre.

Entonces, si preparas el entrante desde el principio, tomará dos días. Y la próxima vez, arrancando un trozo de la masa terminada, el pan se hornea durante el día.

Ahora te diré cómo hacer masa madre desde el principio. Si alguno de sus amigos y conocidos ya está preparando pan con tal masa madre, es mejor tomar un trozo de masa y comenzar de inmediato a amasar la masa (obturador).

Si esto no es posible, aquí está la receta de masa madre de centeno:

Por la noche, disuelva 1 cucharadita en un vaso de agua. cariño, agregue harina de centeno a la consistencia de la crema agria, colóquela en un lugar cálido. Por la mañana, agregue otro vaso de agua y la misma cantidad de harina y nuevamente en un lugar cálido. Por la noche, la masa madre estará lista y podrás empezar a amasar.

Encontrarás la receta del pan de masa madre de centeno.

Almacenamiento de masa madre para pan.

Cuando pellizca un trozo de masa durante el amasado, debe decidir cómo guardar este trozo (masa madre) hasta la próxima vez. Si planea usar el iniciador durante 2-3 semanas, simplemente colóquelo en un frasco y cúbralo con un paño (el principio es no bloquear el acceso al aire, pero tampoco dejarlo abierto). Coloque el frasco en un lugar fresco: en el refrigerador en el estante inferior o en el sótano. La masa madre es apta hasta que aparezca moho en ella, aunque si acaba de aparecer un poco de moho, se puede cortar más, e inmediatamente se debe hacer la masa con la pieza restante.

En caso de que tenga una mala idea, cuando llegue la próxima vez, le aconsejo que convierta un trozo de masa en una torta seca o en polvo. Para hacer esto, agregue tanta harina de centeno como la masa pueda tomar. Extienda pasteles delgados o desmenuce la masa y séquelo todo en un horno tibio, bien, o en algún lugar con calor seco. Cuando toda la humedad se haya evaporado, la masa madre seca está lista, ahora se puede almacenar todo el tiempo que desee. Lo único es que la masa madre seca necesita "revivirse" un poco más, pero aún así, es más rápido que cocinarla nuevamente.

Si ha reservado masa madre líquida para el próximo pan, tenga en cuenta que no se almacenará por mucho tiempo. Debido al hecho de que tiene mucha agua, se enmohece más rápido. En este caso, le agrega harina de centeno (convirtiéndola en una masa densa) o la usa durante 7-10 días. Si desea almacenar masa madre líquida durante mucho tiempo, debe "alimentarla" periódicamente: para hacer esto, agregue un poco de agua y harina de centeno y espere hasta que burbujee, luego vuelva a colocarla en un lugar fresco. Y así cada 10-12 días, hasta que lo utilice para el fin previsto.

Si desea hornear bollos o pasteles con harina de trigo, también puede usar masa madre de centeno.

Para ello, a partir de la etapa de preparación de la masa madre, agregue solo harina de trigo. Opara se cocinará más rápido, porque. la harina de trigo es más ligera. Al amasar, puede agregar cualquier otro ingrediente: aceite, miel, etc.

Una vez que haya dominado una de las recetas de pan de masa madre natural, puede hacer pan casero fácilmente con cualquier otra masa madre.

Quien haya tenido una abuela en el pueblo probablemente todavía recuerde el sabor y el aroma del pan casero horneado en un horno ruso.

Nuestros antepasados ​​usaban masa madre en lugar de levadura.

El pan de masa fermentada resulta sabroso y fragante.

Masa madre para pan - los principios básicos de preparación.

Si decides hornear pan sin levadura en casa, primero debes preparar la masa madre. De hecho, no hay nada complicado en esto, pero vale la pena señalar de inmediato que la masa madre es un organismo vivo que requiere alimentación constante. Además, tendrás que tener paciencia, porque la preparación de la masa madre para el pan tardará de dos a seis días.

Las masas madre para pan son diferentes: centeno y trigo, así como con la adición de pasas, malta o lúpulo. Todos ellos son geniales para hornear pan casero.

Para la preparación de la masa madre se utiliza harina de centeno o de trigo. La masa madre a base de harina de trigo muchas veces se agria y se vuelve inservible, por lo que es mejor prepararla para dos o tres usos. La harina de centeno es más adecuada para la masa madre, porque retiene todos los nutrientes que están ausentes en el trigo. Además, el pan de masa fermentada con harina de centeno se puede usar durante más de un año, siempre que lo "alimente" y almacene adecuadamente.

El agua y la harina se dividen en cuatro partes. Mezcle una parte de harina con agua hasta obtener la consistencia de una crema agria líquida. Luego, el recipiente con la mezcla se cubre sin apretar y se deja caliente durante dos días. Después de este tiempo, el motor de arranque comenzará a formar espuma y aparecerá un olor agrio. Agregue la segunda parte de harina y agua y deje por un día. Después de este tiempo, la levadura se alimenta con los ingredientes restantes. En este momento, el olor a alcohol ya debería sentirse bien y la masa debería burbujear bien. Vuelva a alimentar el motor de arranque y déjelo durante 12 horas.

Guarde el iniciador en el refrigerador. Antes de usar, sacar 50 g de masa madre, añadir un poco de agua hervida y harina y dejar calentar hasta que empiece a “jugar”.

Receta 1. Masa madre para pan sin levadura.

seis st. cucharadas de harina de centeno;

seis st. cucharas de agua potable.

1. Preparar la masa madre para el pan es bastante sencillo, pero hay algunos puntos que hay que tener en cuenta. Primero, tome 4 cucharadas de agua potable tibia y viértalas en un frasco pequeño. Añadir poco a poco, revolviendo constantemente, cuatro cucharadas de harina. Luego mezcle bien la masa para que no queden grumos. Cubra el frasco con una gasa y apriete con una banda elástica. Enviamos el recipiente con la masa madre a calentar durante dos días.

2. Después de 48 horas, agregue dos cucharadas más de agua potable tibia y harina. Mezcla bien para deshacerte de los grumos. Cubrimos el frasco nuevamente con una gasa y lo dejamos tibio por un día.

3. El motor de arranque está listo. Para hornear una ración de pan bastan dos cucharadas de masa madre. Agregue agua y azúcar, sal y amase la masa.

Receta 2. Masa madre para pan casero

dos vasos de agua potable tibia;

15 arte. cucharas de harina.

1. ¡No lave las pasas para hacer masa madre para pan! Tome medio vaso de pasas, viértalo en un frasco limpio de un litro y agregue 5 g de azúcar.

2. Vierta el contenido del frasco con 250 ml de agua hervida tibia.

3. Inmediatamente tamice cinco cucharadas. cucharas con una colina de harina. Mezclar todo bien para que no quede ni un solo grumo. Cierre bien el frasco con una tapa y déjelo caliente durante dos días.

4. Después del tiempo asignado, deberían aparecer burbujas en la superficie. Colar la masa madre a través de un colador. Deseche las pasas.

5. Vuelva a verter la masa madre en el tarro, añada cinco cucharadas con un poco de harina aquí, después de tamizarla. Vierta 100 ml de agua tibia y mezcle hasta que quede suave. Añadir 5 g de azúcar y mezclar de nuevo.

6. Cubra el frasco con una gasa húmeda doblada por la mitad y déjelo en un lugar cálido durante un día.

7. Después de un día, vuelva a alimentar al iniciador. Añadir cinco cucharadas de harina tamizada y 5 g de azúcar. Vierta 100 ml de agua potable tibia. Revuelva, cubra con una gasa y envíe a un horno precalentado a 100 C. Ahora debemos asegurarnos de que nuestra levadura no se escape. La masa madre está lista en cuanto sube hasta el borde del tarro.

8. Seleccionar parte de la masa madre para pan. Deja el resto solo. Al día siguiente, vuelva a alimentarla agregando 5 g de azúcar granulada, 100 ml de agua potable tibia y 5 cucharadas. cucharas de harina. Dejar tibio. Si no va a usar su iniciador pronto, refrigérelo.

Receta 3. Masa madre para pan en casa.

dos cucharaditas con un tobogán de harina de trigo y centeno;

10 ml de yogur natural;

50 ml de agua potable;

dos cucharaditas de pasas.

1. Tomar un frasco de medio litro que se pueda cerrar herméticamente. Ponga todos los ingredientes en él y mezcle todo hasta que quede suave. Cierra el frasco y mantenlo caliente por un día.

2. Al día siguiente, añade la misma cantidad de harina de centeno y de trigo y agua a la mezcla. Mezcle bien hasta que quede suave y déjelo solo por un día.

3. Al tercer día, vierta 100 ml de agua potable caliente en un frasco y mezcle. Añadir cuatro cucharaditas de centeno y harina de trigo. Mezcle bien de nuevo. Cierre bien el frasco y déjelo solo por un día.

4. Reserve tres cuartas partes de la mezcla. Desafortunadamente, debe desecharse o dárselo a alguien. Vierta 100 ml de agua potable tibia en la mezcla restante y mezcle. Luego colar la mezcla. Deseche las pasas. Vierta 125 g de harina de trigo en la masa madre colada, mezcle bien y deje nuevamente por un día.

5. Al quinto día, vuelve a sacar las tres cuartas partes de la mezcla. Vierta 100 ml de agua potable en la masa restante y mezcle. Verter 125 g de harina y volver a amasar todo. Dejar caliente por un día.

6. En el sexto día, la levadura está lista. Cada vez que toma el iniciador para hornear, debe alimentarlo, es decir, agregar agua y harina.

Receta 4. Masa madre para pan sin levadura

220 ml de agua tibia potable;

1. Vierta 100 g de harina en un plato adecuado, agregue miel y vierta 70 ml de agua calentada a un estado tibio. Mezcle todo, cubra con una gasa y déjelo en un lugar cálido durante dos días.

2. Después del tiempo asignado, el iniciador comenzará a formar espuma y aparecerá un olor agrio. Vierta 150 g de harina y vierta 75 ml de beber agua tibia. Mezclar, tapar y dejar en un lugar tibio

3. Después de un día, vuelva a alimentar al iniciador. Agregue la misma cantidad de agua y harina. En este momento, el olor a alcohol ya se siente bien.

4. Después de otro día, alimente la masa madre por última vez y déjela por 12 horas. La masa debe subir bien. Tome la cantidad correcta de masa madre para hornear pan y envíe el resto al refrigerador. Cuando surja la necesidad, saque 50 g de masa madre del refrigerador, agregue 50 g de harina y agua, mezcle y envíelo a calentar para que comience a fermentar.

Receta 5. Masa madre para pan de centeno

175 g de harina de centeno;

175 ml de agua potable.

1. El primer día, mezclar en un bote 25 ml de agua potable templada y 25 g de harina. Debes obtener una masa espesa. Cierre sin apretar el frasco y déjelo caliente por un día.

2. El segundo día, la masa puede crecer ligeramente, pero no hay cambios visibles especiales. Añadir 50 ml de agua potable templada y 50 g de harina. Mezclar y dejar el frasco tibio para otro día.

3. Al tercer día, la mezcla comenzará a burbujear. Agregue 100 ml de agua potable y 100 g de harina. Mezclar y mantener para otro día.

4. El motor de arranque está listo. Tomamos la cantidad requerida de masa madre, cerramos el resto con una tapa y lo ponemos en el refrigerador. Alimentamos cada tres días, agregándole 20 g de agua y harina.

Receta 6. Masa madre para pan "Eterno"

harina de trigo - 300 g;

300 ml de agua hervida.

1. En un frasco limpio, combine 100 ml de agua potable tibia con 100 g de harina. Mezcle bien. Obtenga una masa, de acuerdo con la consistencia de la crema agria casera. Cubra el frasco con una toalla húmeda y déjelo en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante un día.

2. Al día siguiente, agregue 100 g de harina al frasco y agregue agua hasta que la masa tenga la consistencia de una crema agria casera. Puedes mezclar varias veces al día.

3. Al tercer día, el iniciador aumentará de tamaño y aparecerá una tapa de espuma en la parte superior. Vuelva a alimentar con la misma cantidad de harina y agua y deje templar de nuevo.

4. Cuando el entrante haya duplicado su tamaño, divídalo por la mitad. Coloque la primera mitad en un frasco, haga un agujero en la tapa de plástico para que el motor de arranque pueda respirar y envíelo al refrigerador. Antes de usar, saque el iniciador, alimente y mantenga caliente.

Receta 7. Masa madre para pan de kéfir.

un vaso de kéfir (preferiblemente casero);

un vaso de cualquier harina.

1. Vierta un vaso de kéfir en un recipiente, cúbralo con una gasa y déjelo por tres días. El kéfir debe agriarse y el agua debe exfoliarse.

2. Vierta la harina en el kéfir hasta que la masa alcance la consistencia de la masa, como en los panqueques. Remueve hasta deshacerte de todos los grumos. Cubra el recipiente con la masa con una gasa y déjelo solo durante tres horas, luego mezcle nuevamente.

3. El tiempo de maduración del iniciador depende de la temperatura ambiente y la calidad del kéfir, pero no lo dejes solo por mucho tiempo, de lo contrario se escapará.

4. Transfiera el iniciador a un frasco de vidrio y póngalo en el refrigerador. Este iniciador se puede almacenar de esta forma durante una semana.

5. Si decide hornear pan, saque el iniciador del refrigerador y déjelo reposar durante media hora. Alimente el iniciador con harina y agua tibia en una proporción de 1: 1. Cubrir con una toalla y dejar actuar durante varias horas. Tome la cantidad requerida de iniciador y transfiera el resto al frasco. Cierra bien el recipiente y mételo en el frigorífico.

Para preparar el entrante, use solo platos limpios, de lo contrario, es fácil "infectarlo". Lo que con el tiempo lo dejará inservible.

Haz unos pequeños agujeros en la tapa con la que cierras el recipiente con el iniciador para asegurar un proceso de fermentación normal.

No coloque el frasco de masa fermentada bajo la luz solar directa. De lo contrario, el frasco puede calentarse mucho, lo que detendrá la reproducción de las bacterias del ácido láctico.

Si el iniciador se almacena en el refrigerador, debe sacarse al menos un día antes de su uso.

La masa madre se puede usar no solo para hornear pan, sino también para hacer panqueques, panqueques o masa para pasteles.