Hoy prepararemos un delicioso plato de otoño: berenjenas en escabeche rellenas de verduras. Este delicioso plato de verduras tendrá muchos fans. Después de todo, las berenjenas rellenas en escabeche son muy sabrosas, saludables y satisfactorias.

El plato tiene un sabor agradable con una acidez sabrosa que proviene del proceso de masa fermentada, y vale la pena señalar que el vinagre no se usa en absoluto en esta receta.

Qué verduras prefieres es cuestión de gustos, debes probar diferentes opciones o crear tu propia receta única y original de berenjenas en escabeche.

Este plato es perfecto para cualquier mesa, este sabroso aperitivo combina bien tanto con papas regulares como con platos de carne.

¡Nota!

También vale la pena señalar que este plato no debe cocinarse en porciones demasiado grandes, ya que los azules fermentados que se han reposado durante mucho tiempo tienen un sabor desagradablemente ácido y pierden su sabor picante.

Y ahora comencemos nuestra creatividad culinaria y pongámonos manos a la obra.

Para cocinar, tomaremos los siguientes productos, cuya cantidad se calcula por kilogramo de berenjena.

• berenjenas o, como también se las llama, azules - 1 kg;
• zanahorias 3 piezas;
• raíces picantes: perejil, chirivía o apio - alrededor de 100 g;
• tomates: si decide agregarlos, 2 tomates medianos serán suficientes;
• ajo - 1 cabeza (el ajo fortalece bien el sistema inmunológico y sirve como una excelente herramienta para la prevención de resfriados en el período otoño-invierno);
• especias - pimienta negra molida 1 cucharadita o 1 vaina de pimiento picante, pimentón molido 1 cucharada, 1 manojo pequeño de perejil;
• sal - para hervir berenjenas por 2 litros de agua 2 cucharadas, para salmuera por 1 litro de agua 3 cucharadas;
• También necesitamos una hoja de laurel para la fermentación e inflorescencias de eneldo.

Proceso paso a paso de hacer berenjenas en escabeche

1. Para empezar, herviremos las berenjenas en agua con sal. Para hervir, tome 2 litros de agua y agregue dos cucharadas de sal al agua. Antes de enviar los pequeños azules al agua hirviendo, debe hacer un par de pinchazos en los costados con un tenedor. Esto es necesario para que la piel de la fruta no se reviente durante el proceso de cocción.
   
2. El tiempo de cocción depende directamente del tamaño de la fruta y, en promedio, toma alrededor de 10 minutos. ¡Recuerda que lo principal es no cocinar demasiado la berenjena! Puede verificar la preparación de la fruta perforando ligeramente la piel con un tenedor, si se perfora fácilmente, significa que la berenjena ya se puede sacar del agua hirviendo.
   
3. Ponemos las verduras hervidas bajo una carga simple o una prensa improvisada durante varias horas. Esto es necesario para eliminar el amargor y el exceso de líquido de la fruta.
   
4. Pasadas unas horas, cortamos las berenjenas exprimidas ligeramente aplanadas por la mitad, pero no del todo, sino tres cuartas partes aproximadamente. Así, preparamos nuestros productos vegetales semielaborados para rellenarlos con relleno.
5. Preparamos el relleno. Para hacer esto, trituramos las raíces, las zanahorias en un rallador, liberamos los tomates de la piel y las semillas y picamos finamente todo lo demás. Luego guisamos las verduras en una sartén y al final agregamos las verduras picadas y una mezcla de pimientos.
   
6. Pase el ajo a través de una prensa y luego frótelo bien en los pequeños lugares azules de los cortes. Rellenar las frutas ralladas con ajo con el relleno. No nos arrepentimos de los toppings, cuantos más toppings le pongas, más delicioso quedará nuestro plato.
7. Rellenas y listas para encurtir las berenjenas, las atamos bien y cuidadosamente con hilos.
   
8. Estoy preparando la salmuera. Hierva 1 litro de agua y agregue 3 cucharadas de sal al agua, luego retire la salmuera del fuego y enfríela.
9. Pasemos a la etapa final de preparación de nuestro plato. Tomemos una cacerola donde nuestras berenjenas en escabeche con zanahorias y ajo estarán listas. En el fondo de la sartén, primero coloque la hoja de laurel y la inflorescencia de eneldo, y luego coloque firmemente los azules rellenos y llénelos con salmuera fría.
10. Las berenjenas deben reposar en salmuera durante 24 horas a temperatura ambiente, luego de lo cual enviamos el plato al refrigerador y deben reposar allí por otras 12 horas.

¡Nuestra merienda está lista! Puedes tomar una muestra.

¡Nota!

Las berenjenas en escabeche que quedan de la comida deben retirarse de la salmuera, agregarles un poco de aceite vegetal y enviarlas al refrigerador para su almacenamiento.

Recetas de berenjenas en escabeche para el invierno.

Si ha cultivado muchas berenjenas y no tuvo tiempo de comerlas en el otoño, puede guardarlas en forma de espacios en blanco para el largo invierno para que pueda disfrutar de su plato festivo favorito, por ejemplo, en la mesa de año nuevo.

Congelación profunda

La forma más fácil es congelar los productos semiacabados vegetales. Las berenjenas deben congelarse después de hervirlas en agua con sal y eliminar el exceso de humedad.

En invierno, basta con sacar del congelador las verduras ya preparadas y hacer con ellas todos los demás pasos de cocción muy fácilmente, según la receta descrita anteriormente.

Preparar el relleno es bastante sencillo, ya que en invierno no hay problemas con el ajo y las zanahorias.

berenjena marinada

Y ahora vamos a cocinar berenjenas en escabeche rellenas de verduras para el invierno. Esta receta es ligeramente diferente a la anterior.

Entonces, los ingredientes son los mismos que en la receta original. No obstante, en este caso, prepararemos adobo en lugar de salmuera.

Preparación de la marinada: hierva 2 litros de agua y agregue 2 cucharadas de sal, 5 hojas de laurel y 10 granos de pimienta al agua.

Además, tenga en cuenta que no guisaremos el relleno, que también preparamos de acuerdo con la composición de la receta anterior, sino que lo usaremos crudo.

Cocinando:

1. Colocamos firmemente las berenjenas rellenas en la sartén, luego las vertemos en la sartén con la marinada preparada y las colocamos bajo presión.
2. Dejamos la berenjena en un cazo a fermentar durante dos semanas a temperatura ambiente.
3. Pasado el tiempo señalado, probamos nuestra preparación, si aún no están lo suficientemente ácidas, entonces podemos alargar el proceso de fermentación una semana más.

La berenjena preparada de esta manera debe almacenarse en la bodega, y si no tiene una bodega, entonces en el refrigerador.

Berenjenas rellenas de chucrut - receta con foto

Preparación de berenjenas:

Paso 1

Para todos los amantes de un apetitoso bocado ácido, prepararemos unas deliciosas berenjenas rellenas según la clásica receta de nuestras abuelas.

¡Sabroso y saludable!

Las verduras adquieren su sabor amargo picante y original a través de la fermentación natural, sin la adición de vinagre. Y el proceso natural de fermentación del ácido láctico hace que este plato sea saludable y vitamínico.

Comenzaremos nuestra preparación con preparación, berenjenas, que primero lavamos bien y cortamos el tallo de la fruta.

Paso 2

En la segunda etapa de cocción, la berenjena debe hervirse. Tome agua en una cacerola y llévela a ebullición. Sumerja las berenjenas preparadas en agua hirviendo.

¡Nota!

Dado que las berenjenas tienen una densidad más baja que el agua, flotan hacia la superficie por este motivo. Por lo tanto, durante la cocción, deben voltearse y mezclarse de vez en cuando, para que se cocinen uniformemente por todos lados.

Hervir la berenjena durante 8-10 minutos. Las verduras listas se vuelven bastante suaves y, al mismo tiempo, bastante elásticas, conservan su forma. Sacamos las berenjenas del agua y las dejamos enfriar, mientras nosotros mismos empezamos a preparar el relleno.

Paso 3

Para el relleno, prepara las verduras: pela y lava las zanahorias y las cebollas. Luego ralle las zanahorias en un rallador grueso y corte la cebolla en tiras. Retire las semillas del pimiento y córtelo en tiras.

Pelar, lavar y picar unos dientes de ajo. Lava bien el perejil y pícalo también finamente.

Paso 4

Freír la cebolla picada, con la adición de aceite vegetal en una sartén, hasta que esté transparente. Agregue zanahorias ralladas, pimiento morrón finamente picado a la cebolla y continúe friendo las verduras, fría hasta que estén ligeramente blandas.

Apague el fuego y solo después agregue el perejil picado y el ajo. Mezclamos todo bien y nuestro relleno está listo. En esta etapa, el relleno no se puede salar, ya que luego se salará con berenjena.

Paso 5

Antes de empezar a rellenar las berenjenas, prepararemos la salmuera. Para hacer esto, hierva 1 litro de agua y agregue 2 cucharadas. Cucharas de sal con un tobogán.

Tomamos la berenjena enfriada en nuestras manos y hacemos una sección longitudinal en ella, debemos cortarla en dos mitades, pero no completamente. Hicieron una incisión que abrió ligeramente la verdura. Haremos esta manipulación con todas nuestras berenjenas.

Paso 6

Rellene las berenjenas preparadas con el relleno. No hay necesidad de arrepentirse de los ingredientes, por lo que nuestro plato solo sabrá mejor. Las berenjenas rellenas se rebozan bien con un hilo para que no se caiga el relleno, o con tallos de apio, si los tienes. Así tratamos a todas las berenjenas.

Paso 7

Coloque las berenjenas rellenas en una cacerola, si es posible, deben presionarse bien una contra la otra. Para esta cantidad de verduras, una cacerola normal de tres litros es muy adecuada. Vierta la berenjena en una cacerola con salmuera hasta la parte superior.

Paso 8

Desde arriba, presiona las berenjenas con un plato y las oprime; puede ser un frasco ordinario lleno de agua. Ahora dejamos fermentar la pieza de trabajo durante dos días a temperatura ambiente.

Después del tiempo especificado, las berenjenas en escabeche están listas, solo queda enfriarlas antes de servirlas. Retiraremos las berenjenas en escabeche en el frigorífico y las dejaremos allí para su conservación.

Cuando sea necesario, sacamos un apetitoso refrigerio vegetal del refrigerador, lo cortamos, lo decoramos con hierbas y lo servimos en la mesa.

Berenjenas rellenas en escabeche para el invierno.

La berenjena rellena de verduras en escabeche para el invierno es una excelente preparación casera, ¡en la que hay muchas vitaminas! Este plato diversificará y decorará su mesa de invierno. Es bueno servirlo como aperitivo para las vacaciones de Año Nuevo.

Cocinando ingredientes:

Los productos de la receta se dan en base a un frasco de tres litros, para 10 porciones.

Cocinando:

1. Lavamos las berenjenas, quitamos los tallos y hacemos una incisión longitudinal en toda la longitud, sin llegar al final de 2 cm.
2. Hervir los azules así preparados en agua con sal durante 10 minutos. ¡Es importante no digerir! Luego exprimimos el exceso de agua de las berenjenas y las rellenamos con carne picada.
3. . Para preparar la carne picada: rallar las zanahorias, picar finamente la cebolla, el pimiento morrón y la raíz de perejil. Las verduras preparadas deben guisarse en una sartén con aceite de girasol, luego mezclar esta masa con hierbas finamente picadas, agregar especias y sal al gusto.
4. Rellenamos la berenjena, luego la atamos bien con hilos. Los azules preparados de esta manera deben colocarse bien apretados en un frasco. Espolvorea cada capa con ajo picado.
5. El cuello del frasco debe atarse con varias capas de gasa. Después de unos tres días, comenzará el proceso de fermentación del ácido láctico. En este momento, se debe verter un frasco de berenjena con aceite de girasol, que primero debe hervirse y enfriarse.

Toda mi vida he estado aprendiendo algo. Egresado de cursos: Medicina no tradicional. Cosmetología moderna. Secretos de la cocina moderna. Condición física y salud.

¿Berenjenas en escabeche o saladas con verduras? ¡Fácil de preparar y delicioso para disfrutar! La berenjena en escabeche rellena de zanahoria y ajo es un original aperitivo vegetal. Se puede servir con cualquier plato de carne.

Berenjenas en escabeche con zanahorias, hierbas y ajo para el invierno.

La receta para hacer un bocadillo es muy simple, pero al mismo tiempo interesante e inusual. ¡Quién hubiera pensado que fermentar berenjenas con verduras puede ser tan sabroso y rápido!

Así que necesitamos:

• Berenjena - 2 kg;
• Perejil verde - 50 g;
• hoja de laurel - 5 piezas;
• Granos de pimienta - 2-3 piezas;
• zanahorias - 100 g;
• Ajo - 3-4 dientes;
• Sal gruesa - 60 g;
• Agua hervida - 3 litros.

Cómo cocinar:

Para el plato, debe elegir berenjenas maduras y de buena calidad. Son de textura fuerte y densa, de apariencia suave y ligeramente brillante, de color púrpura oscuro. Para esta receta, las frutas pequeñas son adecuadas. Enjuague con agua corriente y corte las colas.

Verter 2 litros de agua hervida en una cacerola y llevar a ebullición. Agregue 20 g de sal y ponga las frutas azules en un colador de hierro en una cacerola.

¡Consejo! Usar un colador o colador de hierro en este caso es muy conveniente: es fácil sacar las verduras del agua hirviendo sin salpicarse agua caliente y sin dañar (con un tenedor o una espátula) los ingredientes principales del plato.

Después de unos minutos (no más de 3-4), retire el tamiz con frutas azules del agua. Si no dispone de una cacerola y un colador del tamaño adecuado (para 2 kg de verduras), puede procesar las verduras en varias pasadas.

Deja que las frutas se enfríen. Al mismo tiempo, puedes presionar un poco sobre ellos para que se escurra el caldo salado. No presione con fuerza, de lo contrario las verduras perderán su forma.

El siguiente paso es cortar la fruta desde arriba, casi llegando al fondo. Esto debe hacerse con cuidado para no cortar la berenjena hasta el final.

¡Consejo! Un cuchillo desafilado no hará esto, así que cuide el filo de los cuchillos con anticipación.

Para el relleno, limpia y lava el resto de las verduras - perejil, ajo y zanahorias. Es mejor remojar las verduras en una taza de agua fría para que se desprenda toda la suciedad posible. Enjuague el perejil con agua corriente fría, séquelo al aire y pique (no finamente). Triture el ajo con una prensa especial y ralle las zanahorias en un rallador mediano.

Y ahora, dentro de la berenjena, debes cubrir con puré de ajo y rellenar con zanahorias y perejil.

Tome una cacerola para encurtir, ponga hojas de laurel y granos de pimienta en el fondo, y luego frutas azules.

Ahora puedes hacer la salmuera. Vierta 1 litro de agua en una cacerola separada y agregue 40 g de sal. A fuego moderado, trae la salmuera para disolver la sal y vierte sobre las verduras. Hazlo con cuidado para que el relleno no se salga del chorro de frutos azules.

Entonces necesitas una tapa o un plato de un diámetro ligeramente más pequeño que la sartén. Es necesario cubrir la berenjena y presionar hacia abajo con una carga.

¡Consejo! Como carga, es adecuada una piedra pequeña envuelta en un paño limpio o una jarra de agua tibia de medio litro bien cerrada con una tapa.

Lo dejamos tibio durante 2-3 días, luego transferimos la sartén al frío, al balcón, a la terraza, a la bodega. Los azules suelen fermentarse a finales de septiembre - principios de octubre para conservarlos hasta el invierno.

Berenjena, en escabeche sin salmuera (rápido)




Para la receta necesitas tomar:

• Berenjena - 2 kg;
• Zanahoria - 2 piezas;
• Verduras (eneldo, perejil, albahaca) - 50 g;
• ajo - 100 g;
• Sal gruesa - 70 g.

Empecemos a cocinar:

1. Entonces, primero debes lavar y pelar todas las verduras de la lista. Cortar el tallo de la berenjena. Pele las zanahorias con un ama de llaves o un cuchillo afilado. Retire las escamas secas del ajo. Ordenar y lavar las verduras.
2. Después del lavado, las zanahorias deben picarse en un rallador y el ajo cortarse en platos delgados. Picar las verduras en una tabla de cortar con un cuchillo de mesa.
3. Hervir un litro de agua en una cacerola, agregar sal y poner allí las verduras azules. Hervir 2-3 minutos. No más, de lo contrario las verduras quedarán demasiado blandas.
4. Retire con cuidado las frutas blandas y enfríe un poco.
5. Exprima un poco el caldo, las berenjenas, como una esponja, ganan mucho líquido.
6. Haga una incisión en un lado de cada fruta azul y frote el interior con sal. Rellene con zanahorias, ajo y hierbas. Puedes atar la fruta con un hilo para que no se caiga el relleno.
7. Coloque las verduras rellenas atadas en una cacerola debajo de la carga o colóquelas en un frasco limpio y seco. En unos días, la merienda estará lista.

Las berenjenas en escabeche con zanahorias, hierbas y ajo se obtienen sin salmuera: te chuparás los dedos. ¡Asegúrate de ver esta receta en video para comprobarlo por ti mismo!

Azulitos en escabeche rellenos de verduras y pimientos dulces




Así que empecemos con:

• Berenjena - 2 kg;
• Pimiento dulce -500 g;
• Ajo - 3-4 dientes;
• Hojas de eneldo - 30 g;
• Ají picante - 1 pieza;
• Sal gruesa - 70 g;
• Tabletas de aspirina - 1 ud. para una jarra de 1 litro.

Comencemos a cocinar berenjenas en escabeche rellenas:

1. Primero, prepara todas las verduras. El procesamiento de frutas azules, hierbas y ajo no difiere de otras recetas ya mencionadas. Pero la pimienta es una historia diferente. Sobre todo con chile. Ambos necesitan ser limpiados de semillas y tallos. No hay nada complicado aquí. Pero para limpiar el chile, es mejor usar guantes de goma. Los aceites esenciales de chile pueden causar fácilmente quemaduras graves en la piel de las manos.
2. Después de eso, los pimientos deben picarse finamente en cubos.
3. Presione el ajo a través de una prensa especial y pique finamente las verduras.
4. En un recipiente aparte, mezcle el ajo, los cubos de pimienta y las hierbas. Sazone con sal y mezcle bien.
5. Haga una incisión en la berenjena a lo largo de toda la longitud, pero no completamente. Haga una pequeña muesca en cada mitad con un cuchillo.
6. Coloque los azules en un colador de hierro y sumérjalos en una cacerola con agua hirviendo con sal (5-10 g de sal es suficiente).
7. Retire después de 2-3 minutos. La berenjena debe estar suave, pero no fuera de forma. Cuando las frutas se hayan enfriado, exprimirlas con las manos o presionando un poco con un plato limpio.
8. Coloque el relleno en los cortes de las frutas azules y coloque las berenjenas completas en una capa densa en frascos esterilizados previamente con agua hirviendo o vapor hirviendo.
9. Coloque 1 aspirina en cada frasco.

¡Consejo! La aspirina en las preparaciones caseras actúa como conservante, evita que las preparaciones se fermenten y se echen a perder. De acuerdo con la receta para un frasco de 1 litro, debe tomar 1 tableta.

Debe quedar jugo de las verduras en la taza, viértalo en una cacerola y vierta un vaso de agua hirviendo sobre él. Hervir. Vierta la solución en frascos hasta los hombros.

Cubra los frascos con tapas esterilizadas y esterilícelos en una olla con agua hirviendo lentamente.

¡Consejo! Para evitar que los frascos exploten, coloque una toalla de cocina suave debajo de ellos.

Después de 15 minutos, retire los frascos y tápelos herméticamente con tapas de hierro. Voltee los frascos boca abajo y manténgalos calientes para que se enfríen. Es mejor cubrirlos con una manta o una toalla gruesa.

Debe almacenar tal refrigerio en un lugar fresco. Y te deleitará con su excelente sabor todo el invierno.

Berenjenas rellenas para el invierno con vinagre




Para la receta necesitarás:

• Berenjena - 2 kg;
• zanahorias - 100 g;
• Tallo de apio - 1 pieza;
• dientes de ajo - 2 piezas;
• Hojas de eneldo - 30 g;
• cilantro verde - 20 g;
• cilantro molido - una pizca;
• Pimienta negra molida - una pizca.

Para cocinar la marinada, necesitas:

• Agua - 800 ml;
• Vinagre de mesa 6% - 400 ml;
• Sal gruesa - 40 g;
• Azúcar - 40 g.

Entonces, para preparar una merienda necesitas:

1. Enjuague todas las verduras para la receta primero. Corta las frutas azules por la mitad y sácales parte del corazón. Hervir un litro de agua en una cacerola aparte y sazonar con sal. Sumerja las frutas en él y cocine por un minuto. Luego sacar y dejar enfriar.
2. Mientras tanto, trocea las otras verduras. Moler las zanahorias en un rallador. Picar finamente el ajo y el apio con un cuchillo. Y picar todas las verduras. Mezclar las verduras en un bol. Sazone con cilantro y pimienta negra molida. Rellene las mitades de berenjena con esta mezcla picante y conecte las dos mitades de la fruta. Envasar herméticamente en frascos esterilizados.
3. Para la marinada, en una cacerola aparte, mezcle los ingredientes según la lista. Llevar a ebullición e inmediatamente verter en frascos con frutas. Cubrir con tapas esterilizadas y sellar herméticamente. Envuélvalo en una manta y manténgalo durante 3-4 horas. Luego, el refrigerio se puede quitar para almacenarlo a largo plazo en un lugar fresco.

Las berenjenas en escabeche rellenas de zanahoria y ajo, cocinadas sin vinagre, por supuesto, son más saludables. Y su sabor es más natural que los ácidos. Pero para los amantes de los bocadillos de vinagre, hay varias recetas en los libros de cocina de conservas. Acabas de conocer a uno de ellos. Asegúrese de probarlos en casa y apreciar el sabor excepcional de los espacios en blanco de frutas azules por sí mismo.

Muchos de nosotros simplemente adoramos las manzanas en escabeche, los pepinos en escabeche frescos en un barril, el chucrut, pero no todas las amas de casa cocinan el chucrut con ajo, cebolla y otras cosas, aunque casi todas las mujeres solían encurtirlas. Sin embargo, esta preparación es simplemente excelente. Es excelente como aperitivo frío para platos de carne, arroces y patatas. Si de repente necesita alimentar con urgencia a muchos invitados, son las berenjenas en escabeche las que pueden salvarlo, por supuesto, si las ha preparado con anticipación.

Esta receta no es difícil, pero hay que retocar un poco, pero como dicen, un plato sabroso requiere sacrificio.

Lista de ingredientes para cocinar berenjenas en escabeche con zanahorias y col:

• cinco kilos de calabacín;
• ciento cincuenta mililitros de aceite de girasol;
• Repollo - medio kilogramo;
• Verdes - ciento cincuenta gramos;
• doscientos cincuenta gramos de zanahorias;
• Medio kilo de cebollas.

Cómo cocinar berenjenas en escabeche con repollo:

1. Primero debes pelar las cebollas, así como las zanahorias. A continuación, pica la cebolla y ralla las zanahorias más grandes. Enjuague las verduras preparadas, elimine la humedad y desmenuce.
2. Tome una sartén profunda, vierta aceite vegetal y caliéntelo. Luego agrega la cebolla y déjala sofreír hasta que se vuelva transparente. A continuación, echa las zanahorias y sigue friendo hasta que se ablanden. Luego agregue las verduras y fría por otros 2-3 minutos.
3. Luego, tome el repollo, córtelo en tiras delgadas más pequeñas. Luego colóquelo en algo más profundo y vierta agua hirviendo en él. Espera a que el agua se enfríe, luego escúrrela, exprime el repollo y tíralo donde están las verduras fritas.
4. Seleccione los azules de tamaño mediano, lávelos y retire los tallos. Prepare una salmuera especial (30 gramos de sal por 1 litro de agua), hiérvala, luego eche la berenjena y hierva durante cinco minutos. A continuación, se debe quitar el líquido y las verduras se deben echar en un colador y dejar hasta que se enfríen.
5. Ahora cada pequeño azul debe rellenarse con verduras, cortando cada uno de ellos. Luego póngalos en un recipiente donde se llevará a cabo la fermentación, cubra con un paño y cubra la parte superior con un círculo de madera, poniendo algo pesado sobre él. Después de 2-3 días, el contenedor se puede enviar a una cámara frigorífica.

Receta de berenjenas en escabeche rellenas de zanahorias y ajo

Lo que necesitas para cocinar berenjenas saladas con zanahorias y ajo:

• Diez berenjenas medianas;
• Unos trozos de zanahorias (3-4);
• Un poco de ajo (3-4 piezas);
• dos cucharadas de sal;
• Verduras;
• Algunas especias (hoja de laurel, clavo, especias para zanahorias en coreano);
• Un litro de agua hervida fría.



Receta de calabacín salado con zanahorias y ajo.

1. Necesitas lavar la berenjena y quitar los tallos. Luego viértalos con agua, agregue una cucharada de sal y ponga a hervir, pero no por mucho tiempo. Tan pronto como su color se vuelva húmedo, sáquelos, drene el agua y envíelos a enfriar.
2. Lava y pela las zanahorias y el ajo.
3. Hay que rallarlo, preferiblemente en un rallador de remolacha, y el ajo en el más pequeño.
4. Revuelva el ajo con las zanahorias, arroje los condimentos allí y mezcle nuevamente, pero no agregue sal.
5. Cuando las berenjenas se hayan enfriado, debes cortarlas a lo largo, pero no del todo.
6. Ponga el relleno de zanahoria dentro.
7. Ate las verduras con una cuerda y colóquelas firmemente en un recipiente. Puedes poner verduras encima.
8. A continuación, debe hacer una salmuera: una cucharada de sal por litro de agua, vierta la berenjena sobre ella. Cúbrelos con algo pesado encima.
9. Luego déjelos en este estado durante 5 días, luego refrigere.

Las berenjenas, al final, resultan bastante sabrosas, picantes, agrias, como las de un barril de berenjenas en escabeche con zanahorias, hierbas y ajo. A los fanáticos de estos platos rellenos les gustarán.

Berenjenas con zanahorias, pimientos y ajo

Que requiere eso:

• Un poco de vegetación (alrededor de medio ramo);
• calabacín azul (kilogramo);
• Un poco de ajo (tres dientes);
• Zanahorias (cuanto más grandes mejor)
• Pimienta búlgara - una vaina grande.



Receta de berenjenas en escabeche con zanahorias, pimientos, ajo:

1. Así que conservemos. Lave bien las berenjenas, quíteles los tallos. Luego tome un tenedor y perfórelos, preferiblemente en 2-3 lugares. A continuación, échalo en un recipiente donde previamente se vierte agua fría y echa allí sal de mesa (30 gramos por litro). Cuando el líquido hierva, hervir durante 10 minutos hasta que se ablanden y enviar bajo algo pesado durante tres horas.
2. Lavar las zanahorias y rallarlas en trozos grandes. Tome perejil, ajo, pimiento dulce y píquelos lo más fino posible. Vierta todas las verduras en un recipiente hondo, luego mezcle.
3. En cada berenjena, debe hacer un corte a lo largo, pero no completamente, luego coloque el relleno de vegetales allí y conéctelos. A continuación, doble en un recipiente de esmalte.
4. Agregue cinco gramos de sal a un vaso de agua hirviendo, un poco de pimienta y una hoja de laurel. Déjelo hervir durante cinco minutos, luego enfríe. Vierta la marinada fría sobre los calabacines, cúbralos con un plato encima y ponga un peso encima. Déjalos por 5 días, después de lo cual puedes usarlos.

Esta opción no es menos sabrosa que las anteriores, además no requiere mucho tiempo y una gran cantidad de ingredientes para fermentar el calabacín.

Berenjenas con zanahorias y chirivías

Que necesitas:

• Aceite de girasol;
• Zanahorias (preferiblemente lo más grandes posible) - tres piezas;
• Pequeñas diez piezas azules;
• Pimienta;
• Aproximadamente, unas dos raíces de chirivía;
• Un poco de sal de mesa;
• Un manojo de perejil, así como cilantro;
• Varias cebollas - tres chistes.
• Ajo (alrededor de dos cabezas).



Cómo cocinar berenjenas en escabeche para el invierno:

1. Poner un recipiente pequeño de líquido en la estufa para calentar y echar sal allí (30 gramos por litro). Lave todas las verduras deseadas y córtelas por la mitad, pero no del todo. Echa los calabacines en una olla con agua hirviendo y déjalos cocinar por 10 minutos. A continuación, debe sacarlos y ponerlos debajo de la prensa hasta que se enfríen por completo.
2. Lava y luego pela las zanahorias. Luego córtalo en tiras y más fino, más auténtico, como opción, puedes picarlo en un rallador especial diseñado para hacer ensaladas coreanas.
3. Haz lo mismo con las chirivías.
4. Pelar la cebolla y cortarla en medio aros.
5. Tome una sartén, ponga las verduras en ella, vierta aceite vegetal y déjelo cocer a fuego lento hasta que se ablanden durante 10 minutos.
6. Tome el ajo y pélelo, y corte cada diente en dos partes y pique. Divida todo el ajo en 3 partes y envíe 2/3 al relleno de vegetales.
7. Ponga las verduras preparadas y algunas verduras en cada calabacín. Luego poner los azules rellenos en un recipiente de esmalte y espolvorear con ajo. Rellénalos con aceite vegetal caliente. Después de dos días, muévete a un lugar fresco.

Estas no son todas las recetas, pero hemos recopilado las mejores formas de cocinar berenjenas en escabeche. Aún así, por ejemplo, puedes cocinar berenjenas con zanahorias y apio.

Las rodajas de berenjena marinada rellenas con zanahorias, ajo y verduras son un delicioso aperitivo frío que será una buena adición a los platos de carne y papas. Las berenjenas eligen densas y no muy grandes. Las berenjenas se marinan durante dos días en el frigorífico a presión.

Prepare los productos necesarios para un encurtido rápido de berenjena.

Lavar la berenjena y cortar los tallos. Pinchar por todos lados con un tenedor y cortar por la mitad a la mitad.



Asegure la berenjena con un palillo, colóquela en agua hirviendo con sal y cocine a fuego medio hasta que esté tierna, aproximadamente 10 minutos. Las verduras deben estar completamente sumergidas en agua. Transfiera las berenjenas cocidas a un plato plano, retire los palillos.




Cubra las berenjenas con film transparente, coloque una tabla de cortar y oprima encima. Dejar durante 2 horas a temperatura ambiente. Como carga se pueden utilizar piedras grandes, prelavadas y envueltas en polietileno, botellas de agua de cinco litros, mancuernas, etc.




Prepara el relleno. Pelar y lavar las zanahorias y el ajo. Rallar las zanahorias en un rallador grueso.




Picar finamente el ajo.



Lavar las verduras, secar y cortar.



Freír las zanahorias en aceite vegetal hasta que estén blandas. ¡No freír! Combine las zanahorias cocidas, el ajo y las hierbas. Añade una pizca de sal. Remover.




Rellenar la berenjena con el relleno. Ate con un hilo y transfiéralo a un recipiente o sartén esmaltado.



Prepara la marinada. Lleve a ebullición 800 ml de agua, agregue sal, guisantes negros y de pimienta de Jamaica, vierta el vinagre. Remover. Vierta la marinada sobre las berenjenas preparadas y vuelva a colocar bajo presión. Dejar a temperatura ambiente hasta que se enfríe por completo, luego refrigerar.




En dos días la berenjena estará lista. Retire las cuerdas de la berenjena antes de servir. Cortar la berenjena con un cuchillo afilado, colocar en un plato y decorar con hierbas frescas.



¡Buen provecho y que tengáis un verano delicioso!



14.09.2017 9 253

Berenjenas en escabeche rellenas de zanahorias y ajo



Para cocinar berenjenas rellenas de zanahorias y ajo, rápido y sabroso, necesitarás un poco de tiempo y recetas para elegir. Puede cocinar con o sin vinagre, agregar pimientos picantes, hacer frutas en escabeche, con ajo, con hierbas, enrollar para el invierno o dejar en el refrigerador para guardar. Hay un montón de opciones, solo tienes que elegir y cocinar. A continuación encontrará recetas para hacer azules rellenos de cebolla y zanahoria en un día.

Berenjenas rellenas de zanahorias para el invierno sin vinagre

Para enrollar los azules en frascos, primero debe preparar la salmuera y todos los ingredientes que se toman en las siguientes proporciones:

• 2 kg berenjena mediana
• 1 zanahoria grande
• 15 dientes de ajo frescos
• Perejil o eneldo - al gusto

Para la salmuera preparar:

• 2 cucharadas. yo sal (con un tobogán generoso)
• 3-4 hojas de laurel
• 5-6 guisantes con pimienta de Jamaica

Lave bien los azules y corte los restos de los tallos. Luego poner las berenjenas en una cacerola y llenar con agua fría, esperar a que hierva. Cuando el agua hierva, agregue 1 cucharada. yo sal colmada. Dejar hervir unos minutos más.

Mientras el agua hierve, ralle las zanahorias en un rallador grueso y pique el ajo. Es mejor usar un triturador de ajo o un rallador fino. Los azules están cocidos, los trasladamos a un recipiente de cristal. Cuando se enfrían, comienzan a marinar.

Ahora necesitas cortar la berenjena por la mitad a lo largo, pero no completamente. Frote cada vegetal por todos lados con ajo. No tires el ajo, te vendrá bien para la salmuera. Poner la berenjena en capas. Espolvorea cada capa con zanahorias, ajo y hierbas.

Para la salmuera, tome 2 litros de agua. Hervir. Disuelva 1 cucharada. yo sal colmada. Eche lavrushka y la cantidad correcta de granos de pimienta negra, hierva durante 10-15 minutos.

Vierta salmuera hirviendo en las verduras preparadas y coloque la opresión. Después de 2 días, la marinada debe volverse turbia con un tinte anaranjado.

Después de unos días, es necesario volver a preparar la salmuera anterior. Coloque las verduras de la marinada vieja en frascos estériles y vierta salmuera fresca hirviendo. Hervir. Dejar enfriar. Guárdelo en la sección superior del refrigerador.

Berenjenas Enteras Con Zanahorias Coreanas

• Azules - 10 uds.
• Zanahorias lavadas - 4 piezas grandes.
• Cebolla - 2 piezas
• Perejil - 2 manojos
• Ajo - 2 cabezas
• Sal - 2 cucharaditas
• Granos de pimienta negra - al gusto
• Azúcar - 5 cucharadas. yo
• Aceite de girasol - 1 cucharada. yo
• 9% de vinagre - 1 cucharada. yo

Para empezar, cocinamos zanahorias en coreano. Picar la cebolla en medio aros, picar el ajo. En un rallador especial para zanahorias, frotamos el tubérculo en coreano. Si no hay ninguno, use el rallador grueso habitual. Agregue verduras picadas (si lo desea, puede agregar un poco de cilantro) y pimienta. Mezcle vinagre de mesa, aceite vegetal, 1 cucharada. yo agua y otras especias. Hervir y verter sobre las zanahorias.

Pelar las berenjenas y hacer cortes longitudinales. Salar el agua hirviendo. Más bajo. Cocine hasta que esté suave. Rellene las verduras con zanahorias. Lo ponemos en un recipiente, lo llenamos de salmuera y lo prensamos. Dejar durante 2 días en un lugar fresco. Después de que puedas comer.

Deliciosas berenjenas en escabeche con arándanos en escabeche

Receta para 10 porciones:

• Berenjena tierna - 10 kg
• Arándanos - 400 gr.
• Zanahoria - 1 pieza mediana.
• Ajo - al gusto
• Perejil, eneldo - al gusto

Para remojar los arándanos:

• Arándanos - 400 gr.
• Sal de roca - 2 cucharadas.
• Azúcar - 40 gr.
• Pimienta de Jamaica - 2 piezas
• Clavel - 2 piezas

Un mes antes de cocinar los azules, los arándanos deben remojarse. Ellos usan un barril, pero nosotros usaremos un recipiente profundo. Primero debe preparar una salmuera para los arándanos: agregue un par de gramos de sal de roca y 40 g de azúcar por litro de agua. Luego coloque los arándanos (400 gr.) en un recipiente con salmuera y presione suavemente hacia abajo con opresión para no dañar las bayas. Dejar durante 5 días en un lugar fresco para infundir. Después de poner las bayas en el frío.

Lava los pequeños azules y quita las nalgas. Corta cada berenjena en 4 partes iguales. Picar la zanahoria en rodajas. Coloque las berenjenas saladas en frascos, espolvoree con zanahorias y hierbas picadas.

Ahora estamos preparando una salmuera para berenjenas: tome 4 gr por 1 litro. sal y 2 gr. Sáhara. Añadir especias al gusto.

Agregue arándanos a los frascos de berenjena y vierta sobre salmuera fresca. Agregue vinagre de mesa al 6% (1 cucharada) a cada frasco. Cállate los bancos. Después de envolverlos en una toalla, darles la vuelta y dejar enfriar. Manténgase refrigerado.

Berenjenas En Escabeche Con Zanahorias Y Pimientos

Para la receta necesitarás:

• Berenjena - 6-7 piezas medianas.
• Raíz de zanahoria - 7 uds.
• Manzanas - 8 piezas
• Tomates - 5 piezas grandes.
• Pimiento rojo - 7 uds.
• Cebollas - 3 piezas; - Sal - 1 cucharada. una cuchara
• Azúcar - 1 cucharada. cuchara - hoja de laurel
• Granos de pimienta negra
• Bancos - 3 uds. 1 litro

Picar la cebolla, saltearla en una sartén hasta que esté blanda. Lave los tomates y pique finamente, vierta en una cacerola y agregue agua. Cocine a fuego lento.

Lave los azules, corte las colas, échelos en agua hirviendo con sal, cocine hasta que estén tiernos. Saque las berenjenas, colóquelas en un recipiente durante 15 minutos, cubra con una tapa, envuélvalas con una toalla. Los azules se vaporizarán, retire la cáscara. Cortar la pulpa en cubos. Picar los pimientos y las manzanas. Pelar las manzanas primero y cortar los corazones.

Agregue verduras y manzanas a los tomates. Eche lavrushka (6-7 hojas), sal, azúcar en la mezcla y mezcle. A veces agregan condimentos "Mezcla de pimientos" o un adobo preparado para verduras. Cocine a fuego lento durante 1 hora a fuego lento con la tapa cerrada. Es necesario mezclar. Después de preparar la mezcla, debe quitar la hoja de laurel. Vierta la mezcla enfriada en frascos esterilizados y enrolle. Voltee, envuelva hasta que se enfríe. Créeme, te sorprenderá el sabor de la berenjena salada.

Caviar de berenjena con chile picante

• Azul - 6 piezas
• Tomates medianos - 6 piezas
• Pimiento rojo dulce - 3 piezas
• Chile chile - 1 ud.
• 3 piezas. cebolla
• Aceite vegetal - 1 cucharada. yo
• Sal - 1 cucharada. yo
• Azúcar - 1 cucharada. yo

Precalentar el horno a 250 grados. Hornee los azules en el horno hasta que estén cocidos. Enfriar y desmenuzar. Pasar la cebolla hasta que esté blanda. Retire la piel de los tomates escaldándolos con agua hirviendo. Puedes cortar en cubos, puedes rallar. Es preferible la segunda opción, ya que los tomates darán más jugo.

Vierta un poco de agua en la sartén, agregue los tomates preparados. Pimienta búlgara cortada en tiras o cubos, Chile en aros pequeños. Cuando la mezcla de tomate comience a hervir, debe agregar el resto de los ingredientes. Cocine a fuego lento durante 2 horas. Enfriar y cerrar en frascos.