Cocinar panceta de cerdo en el horno. Rollo de cerdo: una receta del peritoneo, panza o pechuga

Panceta de cerdo: la parte grasa del cerdo con capas de carne. Desde él puedes cocinar muchos bocadillos diferentes. Pero el rollo ahumado es muy sabroso. Este plato es fácil de preparar en casa. Con un ahumadero simple, puede cocinar un refrigerio elegante para las fiestas.

El rollo resulta no solo sabroso, sino también muy apetitoso en apariencia. Este plato es perfecto tanto para bocadillos caseros como para una merienda festiva. Se prepara de forma sencilla y rápida.

Productos necesarios:

1 kg de panceta de cerdo.
20 g de sal común.
media cucharadita cilantro y pimienta negra molida.

Cocinando:

Enjuague el peritoneo fresco con agua, seque bien con una toalla. Luego toma un cuchillo afilado, divide visualmente la pieza por la mitad desde el costado y córtala sin llegar al borde de 1 cm, luego desdobla la grasa para que parezca un libro. Recorte los bordes del rectángulo resultante, si es necesario, para que sea más conveniente enrollar el rollo.

Prepare una marinada seca: mezcle sal con especias. Frote la mezcla generosamente en cada lado del cerdo. Coloque sobre una tabla de cortar, cubra con una película adhesiva, déjelo durante 3-4 horas a temperatura ambiente. Luego sácalo al balcón o colócalo en el refrigerador. En el frío, la carne de cerdo debe marinarse durante 3 días.

Suelte el peritoneo en escabeche de la película adhesiva y séquelo. Para hacer esto, coloque la carne sobre una superficie seca o una toalla durante otras 2-3 horas para drenar la salmuera y secarla. Sin este proceso, el humo no penetrará bien en la mitad del rollo y el exceso de humedad puede amargar el producto.

Para fumar, se requieren astillas de madera. El roble es ideal para este plato, pero también puedes usar aliso o serrín de frutas. En el fondo del ahumadero, es necesario esparcir 2 puñados pequeños de aserrín necesariamente seco. Coloque encima una bandeja para el líquido que soltará el producto durante el ahumado.

Dependiendo del tipo de ahumador, cuelgue el rollo de cerdo o colóquelo en una parrilla especial. Cierra bien la tapa. Si hay un sello de agua, llénelo con agua. A continuación, el aparato para fumar se coloca sobre el fuego.

El fuego debe ser pequeño para que las virutas no se quemen rápidamente. Si fuma en el interior, debe tener cuidado de antemano para evitar el olor a humo. Para hacer esto, puede insertar una manguera delgada en el orificio de la tapa y sacarla por la ventana. O simplemente instale un ahumadero debajo del capó. No importa cuán apretada esté la tapa, el aroma a humo seguirá presente.

El rollo de cerdo se debe ahumar durante aproximadamente 2 horas. Cuando termine el proceso, retira el ahumador del fuego, deja que se enfríe completamente sin abrir. Luego saque el rollo, ventile durante 1-2 horas y envíelo al refrigerador por unas horas más. Esto es necesario para que el aroma del humo se distribuya uniformemente sobre las carnes ahumadas. Además, un panecillo frío mantendrá su forma y se cortará bien. Puede guardar el plato durante 4-5 días en el refrigerador.

Panceta de cerdo hervida y ahumada

Carne ahumada muy sabrosa y apetitosa. Habiendo preparado un plato de este tipo por su cuenta, puede sorprender gratamente y complacer a sus seres queridos e invitados. Un maravilloso aperitivo que bien puede lucirse en la mesa festiva.

Ingredientes:

Peritoneo de cerdo - 2 kg.
Comino, cilantro, pimienta negra - 1 cucharadita cada uno.
Tomillo seco - 2 cucharadas. cucharas
Lavrushka - 4 uds.
Sal ordinaria - 3 cucharadas. cucharas
Sal nitrito 20 g.

Cocinando:

Lave bien el peritoneo, séquelo bien con una toalla de cocina. Si es necesario, para caber en el ahumadero, córtelo en pedazos. Cilantro, comino, pimienta, tomillo - triturar en un mortero. Mezcla especias con dos tipos de sal. Rallar las piezas con la mezcla seca resultante, con mucho cuidado y en abundancia.

Coloque la grasa firmemente en la sartén, envíe la hoja de laurel allí. Vierta el cerdo con agua para que apenas lo cubra. Ponga la sartén al fuego, lleve la temperatura del agua a 80 grados, no permita que hierva. En tal marinada, la carne debe languidecer durante 5-6 horas. Luego apague el fuego y déjelo en la salmuera para que se enfríe durante otras 6 horas.

Retire el peritoneo de la salmuera, póngalo en un plato para drenar el jugo. Primero envuélvalo con una gasa y luego átelo firmemente con una cuerda para darle la forma de un rollo. Además, debe colgarse en un lugar fresco para que se seque. Esto llevará tres días.

Un rollo de cerdo bien curado se puede ahumar. Las astillas de aliso se colocan en el fondo del ahumadero, se instala una bandeja encima, en la que gotea la grasa. Es mejor cubrir la paleta con papel de aluminio para que no tenga que lavarla durante mucho tiempo. Se instala una celosía, se coloca el peritoneo sobre ella.

Luego cierra el ahumadero y prende fuego. En primer lugar, haz el fuego a fuego medio, y cuando salga humo por el agujero, redúcelo un poco. Se ahumará el peritoneo durante 40 minutos. Después, toma los rollos y déjalos ventilar un poco. Para hacer esto, deben colgarse nuevamente durante 1-2 horas al aire libre. Cuando la carne esté completamente fría, retire el hilo y la gasa.

Puedes intentarlo de inmediato. Pero es mejor poner en el refrigerador por varias horas. Entonces se volverá más denso y el aroma será más saturado y brillante. El plato se almacena por poco tiempo: 4-5 días en el refrigerador. Disfrute de su comida.

Calificación del artículo:

¿Cómo puedes sorprender a tus familiares y amigos invitados a cenar? Por supuesto, un plato delicioso e inusual. Si ahora está desconcertado por la pregunta de qué servir para la mesa festiva, permítanos ofrecerle una gran idea. Deleita a tus invitados con pastel de carne de cerdo, y compartiremos contigo algunas recetas interesantes y a la vez sencillas.

Secretos del pastel de carne

Para hacer un rollo en casa, debe tomar un trozo de carne de cerdo ancho, pero no demasiado grueso;
Antes de envolver la carne en un rollo, debe batirla bien, pero trate de asegurarse de que no haya agujeros;
Para que el rollo no se desmorone durante la cocción, debe enrollarse muy apretado, sin dejar espacios de aire entre la carne y el relleno;
Antes de enviar el rollo al horno o a la sartén, asegúrese de atarlo. Para hacer esto, recomendamos usar hilos culinarios o de silicona, hilo, pero también son adecuados los hilos regulares. Los bordes del rollo también deben arreglarse, para esto, tome palillos de madera.

Rollo de panceta de cerdo con ajo y especias

Necesitará:

panceta de cerdo - 1 kilogramo,
ajo - 7 dientes,
aceite vegetal - 4 cucharadas,
salsa de soja - 2 cucharadas,
- unas gotas
pimienta negra - al gusto
condimentos para la carne - al gusto,
sal al gusto.

Metodo de cocinar

Lave bien el peritoneo. Discutimos.
En un bol, mezcle el aceite vegetal, las salsas de soja y Worcestershire, la sal, la pimienta y los condimentos para la carne. Agregue el ajo picado.
Engrasamos un lado del peritoneo con la salsa preparada, lo envolvemos en un rollo, lubricando también el otro lado del cerdo.
Atamos el rollo de carne resultante con hilo de seda o cordel.
Ponemos el rollo en una bolsa para hornear, si no hay manga, puede envolver el rollo en papel de aluminio doblado en 2 capas. Hacemos varios pinchazos en la bolsa/papel aluminio con un palillo.
Lo enviamos al horno precalentado a 180 grados. Hornea el rollo durante 100 minutos. Media hora antes de cocinar, se puede abrir la bolsa/papel aluminio, luego el rollo se cubrirá con un delicioso dorado.
Deje que el rollo terminado se enfríe, preferiblemente sin sacarlo del horno, retire los hilos y córtelo en porciones. ¡Hagamos una prueba!

Pastel de carne con zanahorias y champiñones

Necesitará:

cerdo - 800 gramos,
champiñones - 200 gramos,
ajo - 3 dientes,
zanahorias - 2 piezas,
cebolla - 2 piezas,
salsa de tomate - 1 cucharada.
sal - 1/2 cucharadita,
orégano seco - 1/2 cucharadita,
albahaca seca - 1/2 cucharadita,
mezcla de pimienta - 1 pizca,
aceite vegetal - al gusto.

Metodo de cocinar

Limpiamos la cebolla. Cortado finamente.
Frote las zanahorias peladas en un rallador fino.
Caliente el aceite vegetal en una sartén. Freímos las verduras.
Champiñones cortados en cubos. Enviamos a las cebollas y las zanahorias y freímos hasta que estén tiernos.
mi carne Discutimos. Cortamos en capas de un centímetro de grosor aproximadamente. Batimos bien.
En un recipiente aparte, mezcle las especias preparadas y el ajo pasado por la prensa.
Coloque los trozos de carne superpuestos sobre el papel aluminio.
Lubrique con una mezcla de especias y ajo.
Coloque las verduras fritas.
Enrollamos el delicioso en un rollo. Atamos con hilos o tubos de silicona. Envuelva con papel de aluminio.
Enviamos el rollo al horno precalentado a 200 grados durante una hora.
Después del tiempo especificado, engrasamos el rollo con salsa de tomate y lo enviamos al horno durante otro cuarto de hora, ya no lo envolvemos con papel de aluminio.
El pastel de carne listo con zanahorias y champiñones está listo. Sirva con verduras y su guarnición favorita.

Rollito de cerdo con albaricoques secos y queso

Necesitará:

carne de cerdo (pulpa) - 1 kilogramo,
albaricoques secos - 100 gramos,
queso - 100 gramos,
cebolla - 1 pieza,
sal al gusto,
especias para carne - opcional.

Metodo de cocinar

Cortamos un trozo de carne de cerdo en el medio para que se pueda abrir como un libro. Nos peleamos.
Frote con sal y pimienta. Espolvorear con especias.
Los albaricoques secos vierten agua hirviendo. Dejamos durante 5-10 minutos. Discutimos. Cortado finamente.
Queso cortado en trozos pequeños o frotado en un rallador.
Picamos finamente la cebolla.
Extienda los albaricoques secos preparados, las cebollas y el queso en una capa uniforme sobre la carne.
Enrollar rollo. Atar bien con cordel. Envolver en papel de aluminio.
Horneamos el rollo durante 80 minutos a una temperatura de 200 grados en un horno precalentado.
Cortar el rollo terminado en porciones. Servir a la mesa con.

Rollito de cerdo con ciruelas pasas

Necesitará:

cerdo - 1,5 kilogramos,
manzanas agrias - 2 piezas,
ciruelas pasas sin hueso - 150 gramos,
caldo de carne - 300 ml,
crema - 100 ml,
aceite vegetal - 80 ml,
mermelada de grosella - 1 cucharada,
sal - 1/2 cucharadita,
jengibre molido - 2 pizcas,
pimienta negra molida - 2 pizcas.

Metodo de cocinar

Ciruelas pasas al vapor.
Limpiamos las manzanas. Quitamos las semillas. Cortamos a lo grande.
Mi pedazo de carne. Discutimos. Cortamos de tal manera que nos quede un bolsillo por dentro.
Frotamos el interior y el exterior de la carne con especias preparadas.
Ponemos ciruelas pasas y manzanas en un bolsillo. Cosemos para que no se derrame el relleno. Enrollar y atar con hilo.
En aceite vegetal, dore el rollo por todos lados.
Poner en una fuente para horno. Añadimos caldo. Hornear durante 75 minutos en un horno precalentado a 180 grados. Periódicamente, no olvide mirar el rollo y, si es necesario, rellene el caldo.
Pasado el tiempo indicado, el rollo no se saca del horno, sino que esperamos a que se enfríe por completo.
Sirva el rollo de cerdo con ciruelas pasas y manzanas con salsa. Para preparar este último, es necesario mezclar el jugo y la crema liberados durante el asado del rollo, agregar sal y pimienta y llevar la mezcla a ebullición. ¡Intentemos!

Rollito de cerdo con pistachos y queso

Necesitará:

lomo de cerdo - 1 kilogramo,
pistachos, pelados - 200 gramos,
queso semiduro - 100 gramos,
aceite de oliva - 50 ml,
ajo - 1 diente,
pimienta negra molida - al gusto,
sal al gusto,
- opcional.

Metodo de cocinar

Combinamos pistachos, ajo y queso en una licuadora, vertiendo aceite gradualmente.
Cortamos un trozo de carne, como se describe en la receta de rollo con albaricoques secos y queso.
Batimos la carne. Sal. Pimienta. Sazonamos con especias. Untamos el relleno de queso, ajo y pistachos.
Nos enrollamos. Atamos con hilos. Lo enviamos a la fuente de horno. Cubrir con papel aluminio.
Llevar al horno precalentado a 190 grados por 45 minutos. Después de eso, debe quitar el papel de aluminio y mantener el rollo en el horno durante otros 5-10 minutos para que se dore un poco.
Cortar el rollo de cerdo terminado con pistachos, queso y ajo en rodajas de unos 1,5-2 centímetros de grosor. ¡Disfrute de su comida!

El pastel de carne es una excelente solución para una mesa festiva, ya que el plato resulta sabroso, jugoso y fragante. Sin embargo, puede que a los vegetarianos no les guste, pero si su empresa no cuenta con personas que hayan excluido la carne de su menú, siéntase libre de ir a la cocina para crear una obra maestra culinaria, y no olvide compartir sus éxitos con los visitantes de la sitio del portal dejando un comentario en este texto!

Peritoneo de cerdo (pecho, socavados, panza) 2 - 2,5 kg
sal - 1,5 cucharaditas por cada kg
ajo - 4-5 dientes
cilantro - al gusto
pimienta negra recién molida - al gusto
cilantro - 1 cucharadita
gelatina - 2 hojas o 1 cucharada de polvo
cebolla - 1 pieza
zanahorias - 1-2 piezas

Proceso de cocción:

Limpie a fondo la piel del peritoneo de cerdo, raspe la contaminación, lave y seque con una toalla de papel.

Si la pieza es grande cortar en dos partes. Salamos, y con la ayuda de un cuchillo bien afilado hacemos pinchazos y rellenamos con ajo.

Espolvorear con hojas de laurel picadas, cilantro y pimienta negra recién molida.

Para que nuestro rollo se agarre mejor y estemos más tranquilos de que no se deshaga cuando se corta, colocamos hojas de gelatina encima, puede espolvorear con gelatina en polvo, aproximadamente 1 cucharada. yo

Enrolle en un rollo y átelo bien con hilo de cocina. Cubra con pimentón y dientes de ajo. El pimentón le dará al rollo un hermoso tinte rojo en la parte superior, solo debes elegir uno brillante. Transferir a un contenedor.

Envolvemos bien los platos con rollos con film transparente en 2-3 capas para que no entre aire y los enviamos al refrigerador. durante 2-3-4 días.

Luego lo sacamos del frigorífico y lo dejamos a temperatura ambiente durante 1-2 horas. Espero que recuerdes de la receta anterior que dicha loza debe llenarse con agua durante 20-30 minutos antes de usarla. Luego escurrimos el agua, ponemos las cebollas y las zanahorias cortadas en círculos o rodajas en el fondo del plato, cortamos la hoja de laurel en pedazos. Si tienes otros platos, entonces no manipulamos el agua.

Coloque rollos a temperatura ambiente encima de las verduras, con la piel hacia abajo para que los cortes queden encima. Coloque las rodajas de ajo que estaban encima debajo de la carne debajo de los rollos.

Cubra con una tapa y envíe a un horno frío, calentando gradualmente a 200 grados. Si tiene otros platos, la mejor temperatura es de 170-180 grados. Si no hay tapa, cubra con papel pergamino, en casos extremos con papel de aluminio. Y cocine hasta que esté listo.

Lo sacamos del horno, yo cociné en una olla romana por 3 horas, esto se debe a que fui subiendo la temperatura del horno poco a poco, aumentándola cada 10 minutos.

Cambiamos el rollo terminado a un recipiente, lo dejamos enfriar. Luego envuélvalo bien en una película adhesiva y póngalo en el refrigerador para que se agarre bien.

¡El rollo de peritoneo de cerdo en casa está listo!

¡Disfrute de su comida!

Cualquier mesa festiva implica la presencia de bocadillos de embutidos. Si está cansado de los platos habituales, haga un rollo de panceta de cerdo. Hervido, al horno, con humo líquido o en cáscara de cebolla: la variedad de recetas es simplemente increíble. Veamos las diversas opciones para preparar rollo de cerdo.

¿Cómo cocinar panceta de cerdo?

Antes de ir a la cocina a crear nuestra propia obra maestra culinaria, analicemos algunas de las complejidades de hacer un delicioso rollo:

Para el rollo, es mejor elegir la carne de un cerdo joven, entonces estará jugosa y tierna.
Al elegir el peritoneo, preste atención a su sombra. Necesitamos carne de color rosa claro con una capa de grasa blanca.
Para conservar el sabor y la jugosidad del cerdo, la carne debe lavarse con agua corriente, pero en ningún caso debe ponerse en remojo.
La carne de cerdo congelada no es adecuada para hacer un rollo, ya que resultará dura y suelta.
Si cocina un rollo de peritoneo de cerdo en cáscara de cebolla, adquirirá un tono rico.
Para agregar sabor al rollo terminado, rocíe el cerdo con jugo de limón recién exprimido.

¡Atención! El contenido calórico del rollo terminado dependerá del grosor de la capa de grasa. Cuanto más grande es, mayor es el conteo de calorías.

rollo clásico

Primero, es mejor probar la receta clásica con una foto de rollo de panceta de cerdo. Una vez que lo haya dominado, puede agregar fácilmente nuevas notas de sabor al plato, por ejemplo, use ciruelas pasas o champiñones como relleno. Se debe prestar especial atención a la elección de las especias, ya que saturan el rollo con un aroma único y un sabor picante.

Compuesto:

1 kg 500 g de peritoneo de cerdo;
sal de mesa al gusto;
pimienta negra molida y guisantes al gusto;
3-4 hojas de laurel;
mezcla de condimentos;
al gusto de mostaza de grano fino.

Cocinando:

Lave y seque el cerdo. Ahora necesitamos cortar un poco de piel del peritoneo y alinear los bordes para que luego encajen perfectamente.
Lubrique el interior del peritoneo con mostaza y frote con sal, una mezcla de condimentos y pimienta negra.
Giramos el peritoneo firmemente en un rollo y lo frotamos con condimentos en el reverso.
Atamos el rollo con un hilo fuerte para que no se dé la vuelta durante el tratamiento térmico.
Calentamos el agua en la sartén y allí bajamos nuestro rollo. Agrega las hojas de laurel y los granos de pimienta. Hervir durante dos horas, agregando sal al agua.
Apagando la estufa, no tenemos prisa por sacar el rollo, pero démosle tiempo para que se enfríe completamente en el caldo.
Luego escurre el caldo y deja el rollo en un colador para que todo el líquido quede cristalizado.
Corta el rollo y sirve con tu salsa favorita.

Facilita tu tarea culinaria

Y ahora veamos cómo hacer un rollo de peritoneo de cerdo hervido en una olla de cocción lenta. Este ayudante de cocina nos facilitará mucho nuestra tarea. Tal aperitivo frío se sirve mejor con rábano picante o mostaza.

Compuesto:

1,5 kg de peritoneo de cerdo;
3-4 dientes de ajo;
1 cucharadita pimienta negro;
1,5 cucharaditas sal de mesa;
2 cucharaditas gelatina.

Cocinando:

Preparemos el peritoneo de la forma que ya conocemos.
Pelar los dientes de ajo y picarlos finamente. En toda el área del peritoneo en el interior del rollo, hacemos cortes poco profundos con un cuchillo e insertamos placas de ajo en ellos. Espolvorea la carne uniformemente con gelatina, sal y pimienta.
Formamos un rollo y lo atamos con un hilo fuerte.
Extendemos el rollo en una bolsa para hornear y sujetamos bien los bordes para que el líquido no pueda entrar durante el proceso de cocción.
Colocamos el rollo en un recipiente múltiple y vertemos agua caliente. Debe cubrir el rollo en aproximadamente 1/3 parte.
Cocinamos el rollo durante tres horas en el programa "Extinción". Darle la vuelta después de una hora y media.
Sacamos el rollo terminado y lo dejamos en la bolsa hasta que se enfríe por completo.
Este es el manjar que tenemos.

También puede cocinar panecillos ahumados en la olla de cocción lenta. Para hacer esto, debe combinar 10 ml de humo líquido con especias y sal, y luego frotar el peritoneo con la masa resultante y dejarlo durante media hora en el refrigerador. Luego envolvemos el rollo con papel de aluminio, configuramos la opción "Hornear" y esperamos una hora. Atención: es mejor cocinar panecillos pequeños de esta manera.

Hornear el rollo en papel de aluminio

Especialmente jugoso y sabroso es el rollo de cerdo del peritoneo en el horno. Y para conservar la jugosidad de la carne, utilizaremos papel de aluminio. Además, la carne de cerdo quedará empapada y saturada de sus propios jugos, que le darán ternura y un aroma maravilloso.

Si está preocupado por su figura, nos apresuramos a informarle que el contenido calórico de dicho refrigerio es de 170 Kcal.

Compuesto:

1 kg de peritoneo de cerdo;
al gusto de dientes de ajo;
chile al gusto;
una mezcla de especias;
sal.

Cocinando:

No nos arrepentiremos de nuestro tiempo y prepararemos la carne por la noche. Enjuágalo bien y sécalo. Frote generosamente el peritoneo por ambos lados con sal y colóquelo en una cacerola.
Cubra el recipiente con una tapa y envíelo al refrigerador durante la noche. Durante este tiempo, el peritoneo dará jugo.
Después del tiempo asignado, sacamos la carne y la lavamos con sal.
A lo largo de todo el peritoneo, en el interior del futuro rollo, hacemos cortes profundos con un cuchillo, casi llegando a la piel, pero sin dañarla.
Muele el chile y los dientes de ajo con una licuadora. Deberíamos conseguir gachas.
Con las gachas resultantes, frotamos el interior del rollo, también agregamos especias. Atención: tenemos que dejar un poco de mezcla.
Formamos un rollo y lo sujetamos con hilo.
Cubrimos el exterior del rollo con una mezcla de pimienta y ajo y lo envolvemos en papel de aluminio.
Horneamos el plato a una temperatura de 180 grados durante aproximadamente 1,5 horas.
Enfriar el aperitivo y servir con cualquier salsa o ketchup.

Cualquier mesa festiva implica la presencia de bocadillos de embutidos. Si está cansado de los platos habituales, haga un rollo de panceta de cerdo. Hervido, al horno, con humo líquido o en cáscara de cebolla: la variedad de recetas es simplemente increíble. Veamos las diversas opciones para preparar rollo de cerdo.

¿Cómo cocinar panceta de cerdo?

Antes de ir a la cocina a crear nuestra propia obra maestra culinaria, analicemos algunas de las complejidades de hacer un delicioso rollo:

Para el rollo, es mejor elegir la carne de un cerdo joven, entonces estará jugosa y tierna.
Al elegir el peritoneo, preste atención a su sombra. Necesitamos carne de color rosa claro con una capa de grasa blanca.
Para conservar el sabor y la jugosidad del cerdo, la carne debe lavarse con agua corriente, pero en ningún caso debe ponerse en remojo.
La carne de cerdo congelada no es adecuada para hacer un rollo, ya que resultará dura y suelta.
Si cocina un rollo de peritoneo de cerdo en cáscara de cebolla, adquirirá un tono rico.
Para agregar sabor al rollo terminado, rocíe el cerdo con jugo de limón recién exprimido.

¡Atención! El contenido calórico del rollo terminado dependerá del grosor de la capa de grasa. Cuanto más grande es, mayor es el conteo de calorías.

rollo clásico

Compuesto:

1 kg 500 g de peritoneo de cerdo;
sal de mesa al gusto;
pimienta negra molida y guisantes al gusto;
3-4 hojas de laurel;
mezcla de condimentos;
al gusto de mostaza de grano fino.

Cocinando:

Facilita tu tarea culinaria

Compuesto:

1,5 kg de peritoneo de cerdo;
3-4 dientes de ajo;
1 cucharadita pimienta negro;
1,5 cucharaditas sal de mesa;
2 cucharaditas gelatina.

Cocinando:

Hornear el rollo en papel de aluminio

Si está preocupado por su figura, nos apresuramos a informarle que el contenido calórico de dicho refrigerio es de 170 Kcal.

Compuesto:

1 kg de peritoneo de cerdo;
al gusto de dientes de ajo;
chile al gusto;
una mezcla de especias;
sal.

Cocinando:

No nos arrepentiremos de nuestro tiempo y prepararemos la carne por la noche. Enjuágalo bien y sécalo. Frote generosamente el peritoneo por ambos lados con sal y colóquelo en una cacerola.
Cubra el recipiente con una tapa y envíelo al refrigerador durante la noche. Durante este tiempo, el peritoneo dará jugo.
Después del tiempo asignado, sacamos la carne y la lavamos con sal.
A lo largo de todo el peritoneo, en el interior del futuro rollo, hacemos cortes profundos con un cuchillo, casi llegando a la piel, pero sin dañarla.
Muele el chile y los dientes de ajo con una licuadora. Deberíamos conseguir gachas.
Con las gachas resultantes, frotamos el interior del rollo, también agregamos especias. Atención: tenemos que dejar un poco de mezcla.
Formamos un rollo y lo sujetamos con hilo.
Cubrimos el exterior del rollo con una mezcla de pimienta y ajo y lo envolvemos en papel de aluminio.
Horneamos el plato a una temperatura de 180 grados durante aproximadamente 1,5 horas.
Enfriar el aperitivo y servir con cualquier salsa o ketchup.

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