Carne de res al horno en masa. Una receta antigua. Ternera al horno en hojaldre Ternera al horno en hojaldre
Descripción
Buey Wellington Es uno de los platos más deliciosos de la cocina inglesa. No es muy fácil prepararlo en casa: habrá que retocarlo. Pero créanme, el resultado vale todo el esfuerzo.
Aprenderá más sobre cómo cocinar ternera Wellington en nuestra receta paso a paso con fotos. Si todo se hace correctamente, la carne quedará increíblemente tierna, sabrosa, jugosa y la corteza crujiente de hojaldre le dará aún más sabor picante.
Tenga en cuenta que la receta de Beef Wellington supone que la carne estará ligeramente cruda por dentro.. Si le gusta un asado más profundo, entonces debe cocinar la carne no en una sola pieza, sino en varios trozos más pequeños, envolviéndolos individualmente en trozos de masa. Tomará aún más tiempo, pero la carne quedará como usted desea y podrá tratarla incluso a los niños pequeños sin temor.
Ingredientes
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(500-700 gramos) -
(300-400 gramos) -
(3 piezas.) -
(1 paquete) -
(1 PC.) -
(1-1,5 cucharadas) -
(1-1,5 cucharadas) -
(gusto) -
(gusto) -
(un poco para freír) -
(un poco para freír)
Pasos de cocción
Preparamos todos los ingredientes necesarios.
Limpiamos el lomo de ternera de las películas y lo secamos con una toalla de papel. Si el lomo se vuelve blando, átelo con un torniquete de cocina para mantener su forma. Freír la carne por todos lados (incluidos los extremos) en una sartén caliente con una pequeña cantidad de aceite vegetal. La carne debe quedar dorada.
Colócalo en un plato, agrega sal y pimienta a tu gusto.
Ahora toma otra sartén, calienta aceite vegetal, agrega mantequilla y sofríe las cebollas finamente picadas (2 cabezas) y los champiñones en rodajas en una mezcla de aceites. Cuando adquieran un tono dorado, añade también sal y pimienta al gusto.
Con una licuadora, muela la mezcla de cebolla y champiñones hasta obtener carne picada, pero de modo que se conserven pequeños trozos de champiñones. Dejar enfriar.
Sobre una mesa espolvoreada con harina, extienda el hojaldre terminado. Como resultado, su espesor no debe ser más de medio centímetro..
Coloca un poco de carne picada de cebolla y champiñones en el centro de la capa y encima un trozo de ternera frita.
Cubra con cuidado la carne por todos lados con la carne picada restante. Agite el huevo de gallina y úntelo por los bordes de la masa. Los pellizcamos en forma de tarta.
Coloque la carne envuelta en masa en una fuente para horno forrada con pergamino y espolvoreada con harina (la costura debe quedar hacia abajo), cúbrala con el huevo restante y hornee a 190 grados durante 40-45 minutos. En este momento, vigila con cuidado que la masa no se queme (si se dora demasiado, cúbrela con papel de aluminio o papel de horno).
Mientras se hornea el “pastel”, prepara la salsa. Picamos finamente la última cebolla que nos queda y la sofreímos en la misma sartén en la que se frió la carne, aliñada generosamente con mantequilla. Continuar friendo hasta que la cebolla se vuelva transparente.
Después de esto, agregue aproximadamente una cucharada y media (quizás un poco menos) de harina, revuelva y vierta la leche. Mantén la mezcla al fuego hasta que espese notablemente, revolviendo constantemente para que no se formen grumos. Al final, agrega sal y pimienta a la salsa.
Retire la carne del horno y enfríe un poco.
Luego córtela en porciones, vierta sobre la salsa y sirva la ternera Wellington en la mesa, acompañada de una copa de vino tinto de calidad.
¡Buen provecho!
La carne de res al horno en hojaldre con relleno de repollo se convertirá en una verdadera decoración de la mesa festiva. El relleno de repollo para este plato se prepara según el mismo principio que para. El relleno también se puede preparar con champiñones friéndolos con cebolla. Pero me gustó más el relleno de col, porque lleva pasas, que le dan un poco de dulzor. Agregué otro puñado de arándanos secos, su sabor ácido combina muy bien con el relleno. La carne de res se puede sustituir por solomillo de cerdo o pechuga de pollo. Pero hay que tener en cuenta que la pechuga de pollo se cocina mucho más rápido que la de ternera y cerdo, por lo que es necesario freírla en una sartén muy rápido para que la carne quede jugosa. Ahora la receta en sí.
Productos para cocinar:
- lomo de ternera 700 gramos,
- hojaldre 250 gramos,
- repollo 500 gramos,
- 2 zanahorias,
- pasas + arándanos (opcional) un puñado,
- especias,
- sal pimienta,
- aceite vegetal 2 cucharadas,
- huevo 1 pieza.
Cómo cocinar carne de res al horno en hojaldre.
Lave el lomo de carne y séquelo con una toalla de papel. Frote con sal, pimienta y especias. 
Envolver en film transparente y meter en el frigorífico un par de horas. Mientras se marina la carne, es necesario preparar el relleno para el panecillo. 
Picar la col en tiras y cortar las zanahorias en rodajas. Vierta aceite vegetal en una sartén caliente, agregue las pasas y las zanahorias y exprima durante cinco minutos. 
Agregue el repollo y cocine a fuego lento durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente. El repollo debe quedar ligeramente crujiente. Estará completamente listo en el horno. 
Si cocinas con hojaldre ya preparado, es necesario sacarlo del congelador con antelación y dejarlo sobre la mesa para que se descongele. Sacar la carne del frigorífico, quitarle el film y sofreír en una sartén caliente con un poco de aceite hasta que esté dorada por todos lados. Si tienes un trozo de carne grande y tienes miedo de que no se cocine en el horno, puedes conservarlo más tiempo en la sartén añadiendo un poco de agua y cubriéndolo con una tapa. Estirar la masa hasta que tenga un espesor de 5 mm. Corta dos tiras de 5 mm de grosor a lo largo del borde para decorar la parte superior. 
Coloque el repollo sobre la masa y luego el lomo frito. Levantar los bordes de la masa y sellar con una costura fuerte para que no se deshaga durante el horneado. Meta los bordes libres a los lados debajo del rollo. Decorar la parte superior del panecillo con tiras de masa y cubrir con huevo batido. 
Hornea en horno precalentado a 180 C durante 40 a 50 minutos. Retire el panecillo rosado terminado del horno, déjelo reposar durante 10-15 minutos y córtelo en porciones. 
Buen provecho.
Cocinar carne en masa no lleva mucho tiempo, lo que resulta muy útil si llegan invitados inesperadamente.
Compuesto:
Solomillo de ternera o carne sin venas - 500 g
Hojaldre con levadura – 250 g
Huevo - 1 ud.
Sal pimienta.
Para la salsa:
Cebolla - 1 ud.
Mostaza - 1 cucharada.
Crema - 200ml
Preparación:
Cortar la carne en trozos grandes de 4-5 centímetros de grosor.
Freír en una sartén caliente untada con aceite vegetal durante 2-3 minutos por cada lado. 
Colocar la carne en un plato, espolvorear sal y pimienta por todos lados y dejar enfriar un poco durante 5 minutos. 
Divida la masa terminada en trozos según la cantidad de trozos de carne. Enrolle cada pieza formando una tira de 4-5 centímetros de ancho y no más de medio centímetro de grosor. 
Preparar el lezon: añadir un poco de sal al huevo y mezclar bien hasta que quede suave.
Engrasar generosamente las tiras de masa con leison, colocar encima la carne enfriada y enrollar. 
Coloque la carne envuelta en una bandeja para hornear; cubra también la parte superior de la masa con leison. 
Coloca la bandeja para hornear en un horno precalentado a 180 grados durante 10-12 minutos, hasta que la masa esté bien dorada.
Mientras se hornea la carne, puedes preparar la salsa que mejor le vaya, aunque puedes saltarte este paso y servir la carne en masa con cualquier otra salsa.
Entonces, salsa. Pelar la cebolla y picarla finamente. Calentar la sartén en la que se frió la carne, agregar allí la cebolla y sofreír a fuego medio hasta que esté transparente. Vierta la nata en la cacerola, lleve a ebullición, agregue mostaza, sal y pimienta al gusto. Cocine la salsa a fuego lento hasta que espese. La salsa está lista. 
Retira la carne dorada del horno y déjala reposar durante 10 minutos. 
Después de esto, vierte la salsa sobre la carne y sirve.
Sólo se necesita alrededor de media hora para preparar este delicioso y hermoso plato.
Ingredientes:
- carne de res – 350-400 g
- hojaldre – 1 hoja
- champiñones – 200-300 g
- manteca de cerdo con carne cortada – 50-70 g
- cebolla – 1 cebolla
- aceite vegetal para freír
- mostaza – 1 cucharada
- huevo – 1 ud.
Hoy prepararemos ternera en hojaldre con mostaza y manteca utilizando algunas de las técnicas del famoso Beef Wellington (el famoso pastel de carne inglés, popular en muchos hoteles de todo el mundo). Por supuesto, nuestro pastel estará lejos de ser el favorito inglés, pero algo en él todavía nos recordará... Londres, el Támesis y un buen filete...
¿Qué es lo más importante de este plato? Elija la carne adecuada y buena. La calidad de la carne también es importante.
La carne debe ser FILETE. Corrí al mercado entre los últimos aplausos y no compré el mejor lomo. Por supuesto, esto afectó la calidad de mi carne de res.
Pero comencemos el proceso. Lavamos la ternera, la secamos y cortamos el trozo del tamaño que necesitemos.
Luego lo atamos con hilos. Luego, al freír, mantiene mejor su forma y luego es más fácil cortarlo ya horneado en la masa.
Antes de aliñar hay que enrollar muy bien la carne en sal. Ya no salará. Por tanto, salarlo bien.
Freír en una sartén muy caliente por todos lados (y definitivamente también por los lados). Después de freír, cortar los hilos y retirarlos. Ya no los necesitamos.
Cubra la carne. Hacemos esto desde todos los lados. Yo uso sólo mostaza casera, natural y muy sabrosa. Por cierto, esto se hace de forma muy sencilla.
Ahora ponga la manteca de cerdo cortada en capas finas sobre film transparente.
Coloque los champiñones sobre la manteca. Los champiñones se deben picar finamente y freír hasta que el líquido se haya evaporado por completo. Mira cómo se fríen en la receta. No hay Beef Wellington sin champiñones.
Colocar encima un trozo de ternera frita rebozado con mostaza.
Y envolver la película. Necesitamos formar una pieza completa.
Espolvoreé harina una lámina de hojaldre congelado y la extendí un poco con un rodillo para que quedara más fina.
Coloque la carne sobre la hoja de masa enrollada (primero retire la película).
Pincelamos los bordes de la masa con huevo batido.
Y lo envolvemos sobre la carne, pegando cada capa con un huevo.
Cepille completamente la capa superior con huevo para que quede dorada. Antes de hacer esto, dale la vuelta con la costura hacia abajo.
Con un cuchillo, haga cortes con cuidado. De ellos saldrá más vapor. Fui un poco demasiado entusiasta e hice un corte demasiado profundo. Tuve que sellarlo.
Forra una bandeja para horno con papel de horno y coloca la carne en el horno. Necesitamos una temperatura de 200 grados durante 15 minutos y 150 grados durante otros 15-20 minutos. ¿Cuánto tiempo se tarda en hornear la carne en el horno? La prueba dura un total de 30 minutos.
Al sacar la carne del horno sería bueno taparla con una toalla durante unos 10 minutos para que la masa quede blanda y cortar en porciones mientras esté caliente.
Las porciones no deben ser finas y se deben consumir recién horneadas. Dado que la receta incluye lomo de cerdo, es posible que encuentres grasa fría mientras se enfría.
Experimente y comparta su experiencia en las páginas del sitio web de Tastier at Home.
La ternera en hojaldre es un banquete, plato festivo, aparentemente muy complejo, pero incluso un cocinero novato puede hacerlo, ya que el hojaldre se puede comprar en una tienda, y hay que elegir un trozo de ternera sin tendones ni grasa, es decir. Pulpa limpia o lomo (que es lo más deseable).
Receta de ternera en hojaldre:
Ingredientes para 6 porciones:
Carne de res (lomo o corte grueso) – 1200 g;
Hojaldre congelado – 400 g;
Champiñones – 500 g;
Cebollas o chalotes - 3 cebollas;
Mantequilla – 100 g;
Aceite de oliva para freír carne – 100 g;
Vino blanco seco – 60 ml;
Nata 20% grasa – 60 ml.;
Leison (1 yema + 20 ml de leche);
Almidón – 25 g;
Sal, tomillo, especias al gusto, preferiblemente para trozos grandes de carne frita.
Cómo cocinar carne de res en masa:
Preparemos un relleno de champiñones con champiñones, para lo cual limpiamos, lavamos, cortamos en rodajas y cocinamos a fuego lento en mantequilla hasta que estén tiernos, agregando especias y sal hasta que el líquido se haya evaporado por completo, agregamos vino seco, crema, tomillo, mezclamos todo bien para saturar el aromas de especias de champiñones, Escurrir completamente el líquido y dejar enfriar. Después de enfriar, use una licuadora para moler los champiñones hasta convertirlos en puré, agregando mantequilla y almidón.
Preparemos la carne para freír, para lo cual cortamos de la pulpa un rectángulo del mismo grosor, como una barra o un cilindro, de cualquier tamaño de largo y ancho, preferiblemente para que su largo sea 2-3 veces mayor que su ancho. Envolver un trozo de carne con hilo de cocina para que no se deforme durante la fritura. Secar la carne con un paño de cocina, salpimentar y dejar reposar unos minutos para que la carne absorba las especias.
Freír la carne en aceite de oliva hasta que esté dorada por todos lados a fuego alto.
Extendemos el hojaldre precongelado en una capa, ponemos encima el champiñón picado, ponemos la carne sobre la carne picada, después de quitarle el cordel, y lo envolvemos en la masa superpuestos para que quede una capa igual. de carne picada alrededor de la carne. Voltee la carne rellena boca abajo y colóquela en una bandeja para hornear. Hacemos adornos encima con los restos de la masa y después de engrasar la parte superior con el leozone, colocamos los adornos sobre la masa, y también engrasamos la parte superior de los adornos con el leozone.
Precalienta el horno a 210°C y coloca una bandeja para hornear en el horno precalentado durante 30-35 minutos.
Después de enfriar, corte la carne en hojaldre en porciones.