Café granulado: características y valoración de las mejores marcas. ¿Qué café instantáneo es mejor: granulado o liofilizado?

Alrededor del 60 por ciento de los habitantes de nuestro vasto país consumen regularmente café instantáneo.

Al mismo tiempo, hay que decir que aproximadamente el 45% del mercado de café instantáneo lo ocupan sus tipos granulado y liofilizado, predominando este último. Por supuesto, los verdaderos amantes del café con muchos años de experiencia prefieren el café natural. Por regla general, compran cereales integrales o molidos. Sin embargo, sucede que es el momento de preparar una porción de una bebida recién preparada. En este caso, una bebida sublimada y granulada vendrá al rescate. En el artículo de hoy hablaremos de las diferencias entre estas dos variedades de la bebida divina.

¿Qué es el café liofilizado?

Los consumidores experimentados se refieren a la bebida liofilizada como liofilizada, que significa "congelación seca" en inglés. Resulta que este tipo de café instantáneo se produce mediante la llamada evaporación al vacío de líquido. Cabe señalar que este procedimiento es bastante largo y laborioso. La tecnología fue inventada en los lejanos años sesenta.

Esto es interesante: la primera etapa de producción tanto de café liofilizado como granulado es la misma. Lo mismo se aplica a la fabricación de variedades de café instantáneo.

1. Primero, los granos de café frescos se tuestan y luego se muelen. La materia prima triturada se vierte con agua caliente.
2. El polvo resultante se dispersa en recipientes separados, caracterizados por una mayor estanqueidad. A continuación, los granos se hierven en ellos durante varias horas.
3. Después de eso, el fabricante involucrado en la producción de este tipo de café se enfrenta a la tarea de extraer del café los aceites esenciales saturados, que le dan a nuestro favorito un aroma tan brillante e inolvidable. Para realizar este procedimiento, se conecta una tubería especial a cada contenedor, que se utiliza para eliminar el vapor. Los aceites esenciales salen con este vapor, que debe recolectarse cuidadosamente, ya que se utilizarán en la fabricación posterior del producto.

Pero a partir de las próximas etapas, las tecnologías utilizadas difieren significativamente.

Realización de un producto sublimado

Los posos de café sometidos a un tratamiento térmico a largo plazo se colocan en un congelador instantáneo, la temperatura se establece lo más baja posible. Es muy importante que las materias primas secas se congelen lo más rápido posible. De lo contrario, la calidad del café terminado sufrirá significativamente.

Luego se lleva a cabo el llamado secado al vacío simultáneo de la materia prima por sublimación (el proceso implica la eliminación de líquido de los cristales resultantes).

Después de eso, el fabricante se enfrenta a la tarea de enriquecer el producto resultante con aceites esenciales de café. Esto es lo que le permite darle a la bebida un aroma increíble y un sabor brillante.

Esto es interesante: solo se utilizan aceites y extractos naturales para hacer marcas caras de café. Pero si hablamos de los más baratos, entonces la probabilidad de usar sustitutos sintéticos es bastante alta. Como regla general, su "dosis" es mucho mayor que los componentes naturales.

Cabe señalar que es precisamente la estricta adherencia a la tecnología liofilizada lo que permite a los fabricantes de café sublimado conservar no solo el sabor y el aroma de la bebida, sino también algunas propiedades útiles de un producto natural.

¿Qué es el café granulado?

El aspecto granulado de la bebida se obtiene gracias al rápido secado del extracto de café. Es decir, como mencionamos anteriormente, la etapa inicial de la producción de café granulado no es diferente del proceso de elaboración del café liofilizado. El orden sigue siendo el mismo: tostado, molienda de materias primas, digestión y posterior eliminación de vapor.

Pero a partir de la siguiente etapa, el café granulado se prepara de una forma ligeramente diferente. Para obtener un producto granular, el concentrado se rocía en una capa delgada y uniforme y se seca a alta presión. Un producto soluble se hace de la misma manera.

Además, para la producción de una bebida granular, es necesario humedecer el polvo resultante. Gracias a esto, nos quedamos con gránulos sueltos y poco densos de un tono marrón más oscuro. Sorprendentemente, los gránulos tienen bordes irregulares.

A diferencia de un producto de café en polvo, el café granulado no se pega a la cuchara, conservando su textura.

Esto es útil: para hacer la bebida en polvo más barata, el "polvo" obtenido después de la evaporación se envasa inmediatamente en latas y bolsas. Es decir, no se lleva a cabo un procesamiento adicional, lo que permite al fabricante reducir el costo de su fabricación. Ni que decir tiene que una bebida tan barata no tiene nada que ver con un café de calidad.

Si hablamos de cómo el café liofilizado difiere del café granulado, entonces uno no puede dejar de mencionar el sabor. En el primer producto, es más brillante. También hay una diferencia significativa en la forma. Sublimado se caracteriza por gránulos piramidales limpios con los mismos bordes.

Recuerda: la mayoría de los fabricantes afirman que la bebida, a pesar de su textura especial, conserva todas las cualidades de tus granos de café favoritos. Pero esto no es del todo cierto. Los fabricantes insisten en que el costoso proceso de sublimación de los granos de café no destruye la molécula del grano. Sin embargo, eso no es verdad. Por desgracia, cualquier tipo de bebida instantánea necesariamente se procesa con varios sabores antes de envasarse y enviarse a las tiendas. Por eso no hace falta hablar de la total naturalidad del café instantáneo.

Principales diferencias

Ya hemos mencionado un poco sobre las diferencias entre estas variedades de la bebida. Creemos que es hora de hacer un balance de este tema. Transgredamos:

• La tecnología de producción es diferente. El café liofilizado se congela y se seca simultáneamente. Y el granulado se somete exclusivamente a secado.
• En cuanto a la apariencia, la variación granular del café tiene grumos bastante sueltos de diferentes formas. Al mismo tiempo, la propia materia prima, lista para elaborar cerveza, tiene un color más oscuro. La bebida sublimada tiene gránulos piramidales limpios de la misma forma. Su color es algo más claro (algo parecido al "color" del chocolate con leche).
• Los productos también difieren en sabor. El hecho es que el café sublimado se aromatiza adicionalmente con aceites y extractos naturales de café. Por eso su sabor es más brillante y similar a un producto de grano natural.

¿Qué café prefieres?

Si está tratando de entender qué café es mejor usar liofilizado o granulado, le sugerimos que mire el problema desde diferentes ángulos.

Si hablamos de los beneficios de la bebida, entonces no hay mucha diferencia. Después de todo, cualquier bebida instantánea es un producto de producción industrial, que tiene una relación muy vaga y lejana con el café de grano natural. Por eso los beneficios de las dos variedades de café que estamos estudiando son muy dudosos.

El sabor de la bebida depende completamente del cumplimiento de la tecnología de producción y la composición de los sabores. La mayoría de las personas que prefieren los productos instantáneos a los naturales prefieren el sabor del café liofilizado. Después de todo, este tipo de materia prima al final de la producción se procesa adicionalmente mediante el "exprimido" obtenido previamente del extracto y los aceites esenciales.

En apariencia, la bebida sublimada también se ve más agradable. No en vano, el producto liofilizado es más caro que el granulado.

Valoración de los mejores fabricantes de bebida sublimada.

Es muy difícil elegir el mejor producto entre la enorme lista de fabricantes de café liofilizado. Por lo tanto, le recomendamos que se familiarice con nuestra calificación.

1. Bushido es un producto de muy alta calidad. Pero, por desgracia, tiene un costo bastante alto, por lo que muchos simplemente no pueden pagarlo. Sus ventajas radican en que el producto está dotado de un sabor amargo, cercano a las características gustativas de una bebida natural tradicional en forma de granos. Este café liofilizado japonés no se disuelve en agua fría.
2. El café francés CarteNoire tiene un sabor equilibrado y sazonado y un aroma bastante rico. Al mismo tiempo, los gránulos ligeros de forma piramidal son perfectamente solubles incluso en agua muy fría.
3. TchiboExclusive solía ser un producto liofilizado premium, pero el fabricante ha reducido recientemente el precio. Extraño, pero tales innovaciones de ninguna manera afectaron el sabor del producto sublimado terminado.
4. Muchas personas aman Nescafé. De hecho, esta es la bebida sublimada más barata. No está dotado de un sabor particularmente brillante, pero tiene un buen olor. Los gránulos son perfectamente solubles en agua helada.

Algunos consejos prácticos para elegir una bebida instantánea:

1. Al elegir un producto sublimado, en primer lugar, preste atención a la integridad del paquete. El siguiente paso es comprobar la fecha de caducidad. No se recomienda comprar un producto con una vida útil de más de dos años. Esto debería llevarlo automáticamente a la idea de que el fabricante está jugando un juego sucio y está utilizando componentes químicos para fabricar su producto.
2. También recomienda prestar atención al material de embalaje. Ideal - vidrio o envases blandos. Pero el producto en envases de plástico es mejor no comprar.
3. Si compra un producto en un frasco o paquete transparente, le recomendamos que considere los gránulos con el mayor detalle posible. Todos ellos (sin excepción) deben tener el mismo tamaño y forma. También preste atención a su color. Todos los gránulos piramidales deben ser iguales, de color marrón claro y lo suficientemente grandes.
4. Por supuesto, el precio también juega un papel importante. Dado que el proceso de sublimación de los granos de café no solo es un proceso largo, sino también económicamente costoso, se recomienda que compre el producto más barato en el estante del supermercado.

Atención: no se recomienda comprar café si hay polvo en el fondo de la jarra. También es importante recordar que el café liofilizado de alta calidad siempre indica en el empaque el porcentaje de Arábica y Robusta en el producto.

El café es una bebida consumida por la gran mayoría de la población. El sabor más aromático y rico de una bebida recién elaborada. Pero no siempre hay tiempo para soldarlo y el equipo necesario. Además, los granos de café son un producto perecedero. Para que los granos no se echen a perder y para ahorrar tiempo, se someten a un procesamiento especial.

La primera etapa de preparación es el secado de los granos. Y luego, dependiendo de la tecnología, se producen diferentes tipos de café instantáneo. Los granos hacen gránulos de café solubles, y su forma, textura y apariencia pueden distinguir un tipo de otro.

Considere cómo se diferencian y qué es el café granulado y sublimado.

Este es un tipo de bebida tonificante soluble, que se obtiene por el método de congelación en seco (liofilizado). Esta tecnología se desarrolló en la década de 1960. el siglo pasado La producción es bastante larga y costosa, por lo que el precio del producto es elevado.

El proceso de producción consta de los siguientes pasos:

• los granos de café se tuestan y se muelen hasta convertirlos en polvo;
• el polvo resultante se hierve durante al menos 3 horas en recipientes especiales al vacío;
• en el proceso de evaporación se elimina el agua y se recogen los aceites esenciales liberados;
• la masa resultante se somete a una congelación rápida, mientras que todo el líquido restante pasa inmediatamente a estado gaseoso y queda un extracto seco, prensado en azulejos, es decir, se sublima;
• las baldosas se trituran en pequeños gránulos poligonales de color marrón claro;
• están enriquecidos con aceites esenciales obtenidos durante la evaporación.

El café liofilizado de alta calidad está enriquecido solo con aceites y sabores naturales, aunque algunos fabricantes le agregan compuestos artificiales y químicos. El sabor de tal bebida se considera el más rico de todas las variedades de café instantáneo.

La mayoría de las veces, el grano Robusta se usa en la producción, porque contiene mucha cafeína, tiene un sabor más ácido, lo que significa que permanece más aroma durante el procesamiento. A veces, se agrega un poco de Arábica a Robusta, clasificando los desechos para reducir el costo de producción.

Durante la producción, los procesos tecnológicos pueden violarse o abaratarse deliberadamente y, a menudo, se utilizan materias primas de baja calidad.

Al elegir una bebida sublimada, se deben tener en cuenta los siguientes matices:

• si el empaque es transparente, debe examinar cuidadosamente los gránulos: deben ser uniformes, de color uniforme, no debe haber sedimentos en forma de polvo en el fondo del frasco;
• el embalaje debe ser hermético, libre de astillas, óxido o grietas;
• la composición debe contener solo granos de café sin achicoria, cebada y otros aditivos;
• la diferencia entre las fechas de fabricación y envasado no debe exceder los dos meses, y la fecha de vencimiento no debe exceder los dos años.

¿Qué es el café granulado?

Se obtiene por secado rápido del extracto de café. La primera etapa de producción coincide con la producción del tipo sublimado: los granos son tostados, molidos y hervidos, eliminando el vapor de agua y los aceites esenciales.

En la segunda etapa, la masa resultante se rocía uniformemente y se seca a alta presión. Si nos detenemos en esta etapa de producción, entonces el producto de café más barato está hecho de esa masa: una bebida instantánea en polvo. Si la masa en polvo se trata con vapor de agua, se forman pequeños gránulos con bordes irregulares. Esto es café granulado. Su estructura es desmenuzable, los gránulos no se pegan a una cuchara, a diferencia de una bebida en polvo.

Con un tratamiento térmico prolongado, el aroma y el sabor prácticamente desaparecen de tal bebida. Por lo tanto, se le agregan más aditivos y sabores sintéticos. Debido a la digestión prolongada, casi todos los aceites esenciales y aromas se eliminan y prácticamente no quedan sustancias útiles.

Para preparar una bebida vigorizante granular, es mejor verterla no con agua hirviendo, sino con un poco de agua estancada. Esto le dará al líquido un sabor más natural.

Las principales ventajas de la bebida granulada son la facilidad de preparación y el bajo precio. Tiene una vida útil más larga que otros tipos. Al comprar, debe prestar atención a los gránulos: cuando se agitan, no deben desmoronarse en polvo.

Las principales diferencias entre el café liofilizado y el granulado

Para estas dos bebidas de café, solo la primera etapa de producción es similar, luego aparecen una serie de diferencias entre ellas. ¿Cuál es la diferencia entre el café liofilizado y el café granulado?

1. Producción tecnológica. El primero se congela durante la producción, el segundo se seca a alta presión.
2. Apariencia. Gránulos de una bebida de café sublimada: una forma poligonal ordenada, color café claro. Granular es mucho más oscuro, sus gránulos son sueltos, redondeados.
3. Gusto. El café liofilizado es más rico y brillante debido al hecho de que se le agregan saborizantes.
4. contenido de cafeína Al procesar una bebida granulada, sus cualidades cambian, el nivel de cafeína en ella se reduce considerablemente. Esta bebida se puede consumir hasta 6 tazas al día. La liofilización es mucha cafeína, y más de 2 tazas al día es mejor no consumirla.
5. Aroma. A la bebida granular prácticamente no le queda aroma, se restaura añadiendo aromas. El olor del café liofilizado es mucho más brillante y cercano al aroma de los granos de café naturales.
6. En la costa. El café liofilizado es un orden de magnitud más caro que el café granulado debido a su sabor más pronunciado y al complejo proceso de producción.

De acuerdo con los parámetros dados, queda claro cuál es la diferencia entre estos dos productos.

¿Qué café es mejor: granulado o liofilizado?

Si hablamos de los beneficios de los dos productos, entonces no hay una diferencia particular. El café en gránulos es un producto procesado del que quedan pocos constituyentes naturales del grano de café.

El café instantáneo afecta negativamente los sistemas estomacal, digestivo y cardiovascular.

Para el gusto, es mejor elegir café liofilizado. Es más agradable, más suave en sabor. Algunos fabricantes incluso afirman que dicha bebida conserva el sabor de los granos de café naturales. Este efecto se logra gracias a la adición de aceites esenciales y sabores.

La apariencia de una bebida de café liofilizado también es más atractiva que una granulada. Esto se aplica tanto a los gránulos como al embalaje. Una bebida liofilizada suele envasarse en hermosos frascos de vidrio, mientras que una bebida granulada tiene un empaque más simple.

También hay una diferencia en el precio: el sublimado se clasifica como un segmento premium, respectivamente, y su precio es un orden de magnitud más alto.

Al elegir el café, es mejor dar preferencia al liofilizado. Tiene menos aditivos químicos y su sabor es agradable. Sin embargo, ninguna bebida puede reemplazar el café natural recién hecho.

¿Te gusta el café aromático por la mañana? ¿Instantáneo o recién hecho? ¿En polvo, granulado o liofilizado? Averigüemos juntos qué café instantáneo es mejor.

¿Qué café es mejor, liofilizado o granulado?

Desde tiempos inmemoriales, se ha cultivado una gran cantidad de granos de café en los países de América Latina. Todo el mundo sabe que el café es un producto perecedero. Por lo tanto, se decidió ... secarlo. Este es el método principal para preparar café a partir de granos. Según el método de producción, el café instantáneo se divide en polvo, granulado o sublimado. ¿Cuál es la diferencia entre café liofilizado y granulado? Averigüémoslo.

En polvo

El café crudo se limpia, tuesta y tritura. Luego, los solubles se extraen de estos granos tratados con agua caliente bajo presión. Luego se enfría todo, se filtra, se eliminan las sustancias insolubles y se seca con aire caliente.

Granulado

El vapor caliente acumula el polvo de café en pequeños grumos, luego lo vuelve a humedecer y así sucesivamente hasta obtener partículas más grandes (gránulos).

sublimado

Este café es el más caro y fragante de toda la variedad de café instantáneo. Al vacío, los cristales de hielo de la infusión de café se deshidratan, lo que hace que el café conserve más de sus beneficios naturales para la salud. Este método le permite guardar el máximo de sustancias útiles inherentes al café molido. En apariencia, esta variedad se puede distinguir fácilmente de granular. El café granulado tiene grumos de forma redonda regular, mientras que el café liofilizado tiene forma poligonal irregular.

Pros y contras del café instantáneo

El café instantáneo tiene muchos beneficios.

Facilidad de preparación

• Un minuto es suficiente para verter agua hirviendo sobre el café y obtener una bebida fragante.

Duración

• El café instantáneo se almacena mucho más tiempo que el café natural, conservando su rico sabor y aroma únicos.

Precio aceptable

• Todos juntos proporcionaron café instantáneo con una gran cantidad de fanáticos en todos los rincones del mundo.

Solía ​​pensarse que el café hacía mucho daño al cuerpo, pero cuanto más se investigaba, más claro se hacía que el café en porciones pequeñas es muy bueno para la salud. Previene la esclerosis y contiene una cantidad suficiente de sustancias de lastre: estos son compuestos químicos que juegan un papel importante en la digestión y mantienen los niveles normales de azúcar en la sangre. Esta bebida aromática, ya sea elaborada a partir de granos molidos o soluble, contiene necesariamente azúcares solubles y celulosa, que son fibra dietética esencial. Los médicos aconsejan limitar el consumo de café a quienes padecen enfermedades como colecistitis aguda, hepatitis y enfermedades hepáticas graves.

El 59% de los rusos consume regularmente café instantáneo. Alrededor del 45% del mercado de café instantáneo está ocupado por tipos granulados y liofilizados, predominando estos últimos. ¿Cuál es la diferencia entre el café granulado y el café liofilizado y cuál es mejor?

¿Qué es el café liofilizado?

El café sublimado es un tipo de café instantáneo, para cuya fabricación se utiliza la tecnología de secado por congelación o congelación en seco.

La materia prima para la elaboración de cualquier tipo de café soluble son los granos naturales. La primera etapa de producción es aproximadamente la misma para liofilizado, granular y en polvo.

• Los granos se tuestan, se muelen y se vierten con agua caliente.
• En recipientes herméticamente cerrados, los granos se hierven durante varias horas, luego se elimina el vapor de agua acumulado.

Desde el siguiente paso, hay una diferencia en la tecnología.

Para hacer café liofilizado, los posos de café hervido se colocan en congeladores instantáneos y el líquido se elimina de los cristales resultantes por sublimación en cámaras de vacío. Así, el café se congela mientras se retira el líquido.

El resultado es una masa de café densa y seca de color marrón claro, que se tritura en gránulos.

En la etapa final de producción, el café liofilizado se satura con aceites y sabores de café. Los fabricantes afirman que solo se utilizan sabores naturales para las variedades caras, pero nadie tiene prisa por expresar su composición exacta, citando un secreto comercial.

¿Qué es el café granulado?

El café granulado es un tipo de café instantáneo que se obtiene secando rápidamente el extracto de café.

La etapa inicial de la producción de café granulado coincide con el tipo liofilizado: tostado, molido y hervido de los granos de café, seguido de la eliminación del vapor.

Luego, los caminos del extracto de café se bifurcan: para obtener café granular, el concentrado se rocía en una capa uniforme y se seca a alta presión. El resultado es una masa pulverulenta. En la última etapa, se trata con vapor. Bajo la influencia del vapor de agua, el polvo se acumula en gránulos sueltos con bordes irregulares. A diferencia del café en polvo, el café granulado no se pega a la cuchara.

Las principales diferencias entre el café liofilizado y el granulado

Como hemos visto, el inicio del ciclo de producción para todos los tipos de café soluble es similar, y como materia prima se utiliza café en grano natural. ¿Cuál es la diferencia entre los dos tipos de café instantáneo?

• Tecnología de fabricación. El café liofilizado se congela y se seca al mismo tiempo, mientras que el café granulado solo se seca a alta presión.
• Apariencia. El café granulado tiene la apariencia de grumos sueltos de varias formas y es de color mucho más oscuro. El café liofilizado se ve como pirámides ordenadas de un agradable tono de chocolate con leche.
• Gusto. El café liofilizado también está aromatizado con extractos y aceites naturales de café, por lo que su sabor parece más rico y profundo que el del café granulado. En cualquier caso, todas las características gustativas del café instantáneo son una combinación de sabores seleccionados por el fabricante. No tiene nada que ver con el sabor de una bebida natural.

En cuanto al contenido de cafeína, en el café granulado y liofilizado es aproximadamente la misma cantidad - de 60 a 100 mg por taza de 150 ml, que es aproximadamente un 15-20% menor que en una bebida natural.

Como resultado de la digestión prolongada de los granos, la mayoría de los aceites esenciales y sus compuestos simplemente se eliminan por lavado. Por lo tanto, el aroma de una bebida natural no solo es más rico, sino que también contiene oligoelementos, que están ausentes en el sucedáneo soluble.

¿Qué café es mejor: granulado o liofilizado?

Esta pregunta puede responderse desde diferentes puntos de vista.

Desde el punto de vista de los beneficios de la bebida, no hay diferencia. El café instantáneo es un producto de la producción industrial moderna, que tiene una relación muy lejana con una bebida natural. En este sentido, las especies liofilizadas y granuladas son igualmente dudosas. Baste decir que todos los datos más recientes sobre los peligros del café para el estómago y la digestión se obtuvieron específicamente para una bebida instantánea.

Gusto. El sabor está influenciado por la observancia de las tecnologías y la composición de los sabores. El café liofilizado se procesa aún más con potenciadores del aroma y el sabor, razón por la cual muchos usuarios lo encuentran más sabroso que el café granulado. Hay otro aspecto de la percepción - psicológico. El cerebro percibe visualmente los gránulos de café limpios de color claro como portadores de un sabor más agradable y suave que los grumos oscuros y desordenados de café granulado.

Apariencia. El café liofilizado se ve mejor que el café granulado, y el empaque premium enfatiza aún más esta diferencia.

Precio. El café liofilizado suele ser más caro que el café granulado.

Ceteris paribus, el café liofilizado sigue siendo preferible al café granulado. Las variedades de buen sabor tienen un sabor relativamente suave y un aroma similar al natural.

Escribimos en detalle sobre la elección de una marca específica de café instantáneo en el artículo.

Conclusión

El café granulado se diferencia del sublimado:

• Tecnología de fabricación.
• Apariencia.
• En la costa.
• Matices de sabor y aroma (para algunas marcas).

Rusia es el líder mundial en el consumo de café instantáneo. Esto puede explicarse por el hecho de que, en primer lugar, la cultura del consumo de café en nuestro país apenas comienza a desarrollarse.

La segunda razón de la popularidad del café instantáneo es que puede usarse para preparar una bebida de café lo suficientemente rápido, solo diluyendo el polvo con agua.

Al igual que el café molido, el café instantáneo está hecho de granos de café. Por regla general, para la preparación de este tipo de café se utiliza la variedad Robusta.

Dependiendo de la tecnología de producción, el café instantáneo se produce en tres formas: café en polvo, granulado (proceso a alta temperatura) y liofilizado (proceso a baja temperatura).

Con el método de alta temperatura, que también se denomina método de secado por aspersión, el café crudo se limpia, después de lo cual se tuesta y los granos se trituran en partículas de 1,5 a 2 mm de tamaño. El siguiente paso es la extracción de sustancias solubles.

Para ello, el café molido finamente se trata durante 3-4 horas con agua caliente a una presión de 15 atmósferas. Luego, la masa resultante se enfría, después de enfriar se filtra, las sustancias insolubles y resinosas se eliminan y se secan con aire caliente. Luego, el polvo terminado se enfría nuevamente.

En la producción de café granulado se utiliza la misma tecnología, pero al final el polvo se convierte en grumos por exposición al vapor a presión.

proceso de baja temperatura se llama sublimación. La sublimación es la deshidratación, el secado de alimentos congelados al vacío.

Un método bastante nuevo para la producción de café instantáneo. Es el más caro, pero permite conservar las principales cualidades biológicas del material, ya que este tratamiento no oxida el oxígeno y no altera el volumen del producto.

La esencia de la producción de café liofilizado es que los granos de café se elaboran nuevamente, luego se congelan, luego se tritura el hielo de café y, al final, el producto se alimenta a un túnel de vacío, donde el hielo se evapora, sin pasar por el estado líquido.

La cantidad de cafeína que contiene el café liofilizado no es mucho menor que la del café molido natural.

El café en polvo y granulado tiene una ventaja- Precio relativamente bajo. Además, contienen menos cafeína que el café liofilizado.

La desventaja de este tipo de café instantáneo es que, debido a las peculiaridades de su tecnología de producción, ni el polvo obtenido como resultado del procesamiento, ni los gránulos conservan las propiedades del café natural.