Caviar de champiñones. Caviar de champiñones elaborado con champiñones hervidos: tecnología de conservas caseras. Deliciosas y versátiles preparaciones caseras de caviar elaboradas con champiñones hervidos.

Los platos de setas son un adorno de la cocina rusa, pero no es ningún secreto que el inicio del progreso y la urbanización está reduciendo gradualmente el número de platos de setas en nuestra dieta. Las infinitas posibilidades de recolectar las setas más puras y comestibles y preparar con ellas numerosos platos durante todo el año, que quizás eran la dieta principal de nuestros antepasados, poco a poco se están convirtiendo en cosa del pasado.

Incluso después de comprar champiñones, muchas amas de casa solo saben preparar de 3 a 5 recetas de platos que incluyen champiñones. Solo los verdaderos recolectores de hongos saben casi todo sobre los hongos: qué hongos se deben recolectar y a qué hora, cuánto tiempo se deben cocinar los boletus, los champiñones de leche y la russula, qué hongos son ideales para encurtir, encurtir, secar, guisar, qué alimentos van. perfectamente con? Intentemos al menos mejorar un poco esta situación.

Caviar de champiñones hervidos: principios tecnológicos básicos

Al conservar los alimentos, en primer lugar, preste especial atención a la cuestión de la seguridad de los productos preparados; para los platos de champiñones enlatados, este requisito se duplica. Formulemos brevemente las reglas básicas del enlatado de champiñones:

El principio fundamental del enlatado, que garantiza el almacenamiento a largo plazo de los productos, es la esterilidad de los recipientes, la cuidadosa clasificación de los ingredientes para eliminar la suciedad y los signos de deterioro de las verduras. La vida útil aumenta mediante la pasteurización, que destruye los microorganismos dañinos. La duración de la pasteurización depende del volumen de las latas, la temperatura de calentamiento y el grado de tratamiento térmico preliminar de los productos.

Los champiñones tienen una textura densa y conservan su forma incluso después de una cocción prolongada, pero también se debe tener en cuenta el grado de cocción de otros componentes incluidos en el plato: la consistencia de los componentes del caviar en el plato terminado debe ser la misma.

Al guisar, las verduras y los champiñones, que se componen principalmente de agua, retienen al menos un 50% de humedad. Para las preparaciones, utilice agua purificada.

La estanqueidad del cierre protege las piezas de la entrada de aire, que, junto con los productos, contribuye al desarrollo de microorganismos patógenos. Por lo tanto, es necesario comprobar cuidadosamente la calidad de los cierres de las latas.

Si los productos se preparan sin pasteurización, entonces es necesario aumentar el contenido de conservantes naturales en los productos: sal, ácido acético, azúcar. Pero a veces esta técnica no es muy adecuada, porque cambia significativamente el sabor del producto, no para mejor.

Cuando utilice una receta desconocida por primera vez, no se arriesgue, es mejor pasteurizar el producto para evitar problemas innecesarios, incluso si los autores de las recetas enfatizan que todo ha sido probado.

Algunas especias naturales, además del sabor y el aroma, también tienen un efecto antimicrobiano: pimiento picante, cúrcuma, laurel, enebro y otras especias naturales. Dado que en las conservas caseras no se utilizan diversos estabilizantes artificiales, como en la producción, es necesario tener en cuenta las propiedades de las especias en el proceso de preparación casera.

Al enlatar, es mejor agregar hierbas frescas de 5 a 10 minutos antes del final de la cocción o guisado para conservar mejor su aroma en el frasco.

Si no conoce bien los tipos de hongos, compre los que se cultivan en invernaderos: champiñones, hongos ostra y algunos tipos de hongos melíferos. Por supuesto, el sabor y el olor del caviar de estos hongos serán menos intensos, pero no debe preocuparse por la seguridad de la salud: estos hongos se pueden usar de manera segura para cualquier plato sin hervirlos previamente.

El caviar de champiñones en un frasco o en el congelador es una oportunidad para preparar rápidamente pasteles o pizzas, sopas, rollitos de col, berenjenas rellenas, calabacines o tomates, agregarlo a sopas de carne o usarlo para preparar gachas y frijoles.

1. Caviar de champiñones hervidos: preparación para sopas de champiñones con miel

Ingredientes:

Setas con miel 5 kg

moscatel molido

Zanahorias 400 g

hoja de laurel

Aceite purificado 250 ml

Vinagre 9% 150ml

Verdes (eneldo, perejil) 200 g

Rendimiento: 5 latas de 0,5 l

Metodo de cocinar:

Clasifique los champiñones: déjelos enteros para encurtir, secar o encurtir; el resto son aptos para caviar. Límpielos de hojas y agujas de pino, sumérjalos en agua fría y lávelos bien.

Colocar en una cacerola grande, llenar con agua y llevar a ebullición. Para quitar la espuma, escurre el agua, escúrrelas con un colador y enjuágalas. Vierta agua purificada en la sartén y agregue nuevamente los champiñones. Cocine a fuego lento durante 20 minutos, agregando zanahorias enteras peladas (2 piezas, tamaño mediano), 2 cebollas enteras lavadas con piel, sal, laurel, pimienta de Jamaica y pimienta negra. Continúe cocinando durante 20 minutos hasta que los champiñones se hundan hasta el fondo.

Retirar los champiñones cocidos con una espumadera y colar el caldo. Pelar la cebolla restante y molerla en una picadora de carne junto con los champiñones. Vierta la mezcla preparada con caldo, cocine a fuego lento durante 10 minutos, agregando aceite.

Coloque el caviar de champiñones caliente en frascos calentados, secos y esterilizados. Agregue por separado a cada frasco 30 ml de vinagre, nuez moscada, pimienta molida y hierbas picadas. Cúbrelos con tapas esterilizadas y pasteurízalos durante 40 minutos. Luego enrosque las tapas, dé la vuelta a los frascos y envuélvalos. Cuando se enfríe, muévalo al sótano.

El caviar de champiñones elaborado con champiñones con miel según esta receta se puede utilizar para rellenos. Solo en invierno, después de abrir el frasco, no olvides hervir a fuego lento el caviar en mantequilla, agregando champiñones secos molidos en polvo.

2. Caviar de champiñones hervidos: preparación para primeros platos de champiñones con leche (congelados en seco)

Ingredientes:

Setas con leche 3 kg

Especias - al gusto

Raíces blancas (apio y perejil) – 50 g cada una

Zanahorias rojas 90 g

Eneldo fresco – 120 g

Grasa vegetal 150ml

Bolsas de papel de aluminio

Preparación:

Clasificar y lavar las setas de leche. Déjalos en remojo durante un día en agua con sal. El tiempo de remojo se puede aumentar a dos días. Antes de la preparación principal, los champiñones con leche deben hervirse dos veces, enjuagarse y cambiarse el agua. El tiempo de cocción es de 20 a 25 minutos. Cuando vuelva a hervir añadir sal (20 g/1 l), laurel, raíces blancas (perejil, apio), zanahoria, eneldo y una mezcla de pimientos.

Picar finamente los champiñones cocidos y sofreír en aceite caliente, añadiendo la cebolla finamente picada. Divida el caviar preparado en porciones y colóquelo en bolsas de papel de aluminio preparadas. Elija el tamaño de la porción arbitrariamente. Selle los bordes de las bolsas herméticamente y herméticamente. Mételas en el horno precalentado a 200°C durante 20 minutos más. Luego apaga el horno y, sin quitar la pieza de trabajo, déjalo enfriar. Transfiera el caviar en papel de aluminio, sin desenvolverlo, a un recipiente y póngalo en el congelador.

El caviar de champiñones congelado elaborado con champiñones hervidos se puede almacenar durante 6 meses. Utilice los preparados para cocinar sopas y, para realzar el aroma del caldo de champiñones, también prepare polvo (condimento para champiñones) a partir de champiñones porcini secos y champiñones con miel.

3. Caviar de champiñones hervidos - rebozuelos en tomate

Ingredientes:

Rebozuelos 4 kg

Tomates firmes 1,0 kg

Zanahorias 500 g

Aceite purificado 300 ml.

Pimiento picante, pimiento - al gusto

Ajo 100 gramos

Clavo, cilantro, pimienta de Jamaica - al gusto

Azúcar 80 gramos

Sal gruesa 100 g

Verdes 200 g

Esencia de vinagre40 ml

Leche 1,5 litros

Rendimiento: 12 latas de 0,5 l

Progreso:

Clasificar y lavar los rebozuelos. Remojar durante 2-3 horas en agua fría común, luego escurrir y remojar nuevamente durante una hora, agregando leche y un poco de sal al agua. Si los rebozuelos se recolectaron en un clima cálido y seco o en un bosque de pinos, probablemente hayan acumulado un amargor que se puede eliminar con leche. Después de esto, enjuague los champiñones con agua corriente y cocine en una gran cantidad de agua.

Pelar y luego cortar en cubos pequeños los tomates, las cebollas, las zanahorias, los pimientos picantes y picar las hierbas. Cortar los rebozuelos en rodajas. Calentar el aceite, sofreír las cebollas y las zanahorias, luego agregar los tomates y los pimientos, sazonar con especias y cocinar el aderezo a fuego lento durante 10 minutos.

Coloque los rebozuelos picados en frascos, hasta la cintura. Agrega una cucharadita de esencia de vinagre, ajo picado y hierbas picadas a cada frasco. Extienda el aderezo caliente encima en partes iguales. Coloca los frascos en una cacerola llena de agua caliente, esteriliza el caviar durante 20 minutos desde que hierve. Enrosca las tapas e invierte los frascos. Envuélvelo y, después de enfriarlo, colócalo en un lugar oscuro y fresco.

4. Caviar de champiñones hervidos - russula con judías blancas en tomate

Productos:

Frijoles perlados 750 g

Rúsula

Pasta de tomate 450 g

Aceite 300ml

hoja de laurel

Sal 20 g por 1 litro de salsa

cilantro molido

Clavel

Azúcar al gusto

Vinagre 9% - 25 ml por 1 frasco

Preparación:

Clasifique los frijoles y déjelos en remojo durante la noche. Cocínalo. Los granos deben ser densos, pero no hervidos.

Remojar la russula en agua salada. Los recolectores de hongos aseguran que estos hongos no se pueden hervir, pero se pueden usar inmediatamente para cocinar, pero por su propia seguridad, hiérvalos durante 20 minutos, luego enjuáguelos y pique finamente.

Picar la cebolla y sofreírla con pasta de tomate en aceite vegetal. Picar y añadir el ajo, las especias molidas, el azúcar, la sal y el agua (1,5-1,7 l). Batir el aderezo hasta que quede suave.

Coloque los champiñones y los frijoles preparados en un recipiente hondo, vierta la salsa preparada, cocine a fuego lento durante quince minutos y luego coloque el caviar y los frijoles preparados en frascos calentados preparados con una capacidad de 0,5 litros. Vierta vinagre en cada frasco, tape y pasteurice durante 25 minutos. Cierra los frascos y dales la vuelta. Conservar en un lugar fresco y oscuro.

5. Caviar de champiñones hervidos con arroz: relleno para tartas, rollitos de col y verduras

Ingredientes:

Boleto 3 kg

Zanahorias 1,2 kilos

Aceite 200ml

Arroz pulido (hervido) 600 g

Cardamomo

hoja de laurel

Tecnología de cocción:

Seleccionar los boletus frescos, cortarles los tallos por la base, enjuagar bien y colocar en una cacerola. Llénelo con agua y déjelo hervir. Escurrir en un colador y rellenar con agua purificada y fría. Teniendo en cuenta la posterior fritura de las setas, cocinar a fuego moderado durante 20 minutos a fuego moderado, añadiendo un poco más de sal al agua. Lavar nuevamente los champiñones y cortarlos en cubos o pasarlos por una picadora de carne con agujeros grandes.

Cocine el arroz hasta que esté medio cocido. Picar finamente la cebolla pelada y picar las zanahorias en un rallador grueso. Muele las especias hasta convertirlas en polvo. Calienta el aceite en una cacerola honda. Freír los champiñones, sazonar con especias y transferirlos con una espumadera a un recipiente aparte. Saltear las zanahorias y las cebollas en el mismo aceite. Vuelva a colocar los champiñones en la cacerola y agregue el arroz hervido.

Después de hervir a fuego lento el caviar con arroz durante 15 minutos, colóquelo en frascos esterilizados y calientes. Cúbrelos con tapas y colócalos en una bandeja para hornear. Vierte agua caliente en el fondo de la bandeja para hornear y colócala en el horno, precalentado a 180°C, durante 15 minutos. Selle inmediatamente los frascos sacándolos del horno uno a la vez. Dar la vuelta y envolver. Después de enfriar, transfiéralo al sótano.

6. Caviar de champiñones hervidos: mezcolanza de champiñones hervidos y repollo

Productos:

repollo blanco

Grasa vegetal

Champiñones hervidos congelados

Especias al gusto

Salsa de tomate

Vinagre 9% 30 ml por 0,5 l

Procedimiento de preparación:

Picar las verduras lavadas y peladas y sofreírlas por separado, y luego cocer a fuego lento añadiendo sal, azúcar, salsa de tomate ya preparada y especias molidas junto con los champiñones. Todos los ingredientes del plato se toman en la misma cantidad, salsa de tomate y especias al gusto, y se agrega vinagre antes de cerrar las tapas, 30 ml en cada frasco (0,5 l).

El tiempo de pasteurización es de 15 minutos. Comprueba la calidad del sellado dando la vuelta a los frascos y envuélvelos hasta que se enfríen por completo.

Para enlatar, utilice sal de cocina gruesa que no esté yodada.

A menudo, algunas recetas indican la cantidad de sal, azúcar y vinagre en gramos, mientras que en otras las medidas están escritas en cucharadas. Esto crea confusión que hace perder un tiempo valioso en el proceso de enlatado. Hazte un cartel y pégalo en un lugar visible de la cocina para que nunca olvides cuántos gramos y qué hay en una cucharada o cucharadita, para no distraerte del trabajo buscando consejos en Internet.

Los frascos de conservas se pueden preparar con anticipación para que no tengas que perder tiempo el día en que preparas la comida para enlatar. Límpielos con bicarbonato de sodio normal, enjuáguelos con agua corriente fuerte y séquelos en un horno precalentado. Luego esteriliza las tapas, sécalas en el horno y tapa los frascos. El recipiente no se puede sacar del horno hasta que sea necesario, y si necesita vaciar el horno, transfiera los frascos a la mesa y asegúrese de cubrirlos con una toalla para mantener la esterilidad.

Al preparar frascos y tapas para enlatar, agregue siempre un par de frascos de repuesto a la cantidad requerida: puede suceder que de repente se descubran defectos en los frascos o en las tapas, o que el cálculo de la cantidad requerida de recipientes no sea del todo exacto. , pero el producto ya está listo para envasar y hay que colocarlo en caliente. Libérese de problemas innecesarios en la cocina durante la temporada de preparación más calurosa.

El caviar de champiñones con cebolla para el invierno puede servir como base para una gran cantidad de platos. Se puede utilizar para untar sobre pan o galletas saladas, es decir, para preparar snacks. Y el caviar de champiñones también se utiliza como plato independiente. Hay varias formas de prepararlo: conservas de invierno y ensaladas para almacenamiento no prolongado. Y hay una gran cantidad de interpretaciones de una receta de caviar de champiñones.
La característica principal de este plato es su sabor original y su apetitoso aroma. La versatilidad y el valor nutricional del caviar de champiñones pueden ser una verdadera ayuda para diversificar un menú que contenga una gran cantidad de proteínas y fibra. Además, el método de cocción y los ingredientes pueden variar y el proceso en sí no lleva mucho tiempo.

El caviar de setas se puede preparar a partir de cualquier tipo de seta: setas, setas y otras plantas de este tipo. Es mejor elegir hongos que crecen en bosques caducifolios, ya que tienen un aroma distintivo y un sabor mejorado.
Si se utilizan champiñones crudos, primero se deben hervir, guisar y freír hasta que estén completamente cocidos. De lo contrario, dicho caviar puede provocar intoxicación. No se deben utilizar tapas metálicas para atornillar.
Puedes utilizar productos salados, frescos y encurtidos. A veces se mezclan para crear un sabor original. Entonces, al combinar lo incongruente, puedes crear un producto interesante. Si usa champiñones enlatados, agregarán notas picantes al producto alimenticio.
Además, puedes utilizar otras verduras. Esto mejorará las características gustativas y diversificará la paleta del plato. La versatilidad de este producto lo hace indispensable en la mesa navideña. Las especias y hierbas pueden complementar el sabor y el aroma.

Caviar de champiñones para el invierno.

Esta receta asume la presencia de productos que utilizo para preparar paté francés. Es el método de preparación y la composición de los productos lo que hace que este caviar de champiñones sea picante e incluso ligeramente específico. Además, la composición no implica una gran cantidad de productos.

Composición del producto:

500 gramos. champiñones frescos;
1 cebolla pequeña;
varias ramas de vegetación;
20 gramos de sal;
20 gramos de pimienta;
1 cucharada de aceite de oliva;
20 mililitros de jugo de limón.

Caviar de champiñones para el invierno, una receta sencilla:

Los champiñones se limpian y lavan con agua corriente.
El producto debe reposar en agua durante 24 horas.
Cortar los champiñones en trozos pequeños.
Es necesario guisar la planta. El proceso dura 1 hora. En este caso, se debe agregar agua al recipiente. Puedes poner 1 hoja de laurel.
Picar la cebolla y sofreír en aceite de oliva hasta que se ablande.
Como resultado del enfriamiento, los champiñones se pasan varias veces por una picadora de carne.
Las dos mezclas deben mezclarse bien.
Durante el proceso de mezcla se añaden especias y jugo de cítricos.
El producto terminado se coloca en recipientes de vidrio y se cubre con tapas de plástico.
El producto puede permanecer en este estado durante un año, si las condiciones lo permiten. Puedes utilizar caviar de champiñones con limón en cualquier momento, o simplemente puedes comerlo con pan, formando canapés o sándwiches.

Caviar de champiñones hervidos para el invierno.

Además del conjunto estándar de productos, el caviar de champiñones también puede incluir componentes adicionales. Las zanahorias y los tomates son populares debido a su disponibilidad y sabor brillante. Además, hacen que visualmente el plato sea más apetecible y atractivo.

Disponibilidad de productos:

1000-800 gramos de champiñones;
500 gramos de cebolla;
400 gramos de tomate;
300 gramos de zanahorias;
4 cucharadas de especias;
verdor.

Caviar de champiñones para la receta de invierno a través de una picadora de carne:

Los champiñones se preparan para el posterior procedimiento de cocción.
Hervir el producto en agua con sal, puedes agregar algunas especias y una rama de hierbas al caldo.
El proceso de ebullición continúa durante media hora. Luego la planta se cuela y se seca.
Cuando los champiñones hervidos se hayan enfriado, se deben picar o picar finamente.
Freír los champiñones picados en aceite durante media hora. El contenido debe agitarse constantemente para que la planta no se queme.
Las cebollas, las zanahorias y los tomates finamente picados se fríen por separado de los champiñones. También puedes guisar el guiso de verduras.
Mientras está caliente, se mezclan los champiñones y las verduras guisadas, se añaden las especias y se saltean juntos durante unos 15 minutos.
Antes de que el caviar de champiñones haya tenido tiempo de enfriarse, es necesario envasarlo en frascos. Los envases deben esterilizarse, de lo contrario el producto se estropeará.
Las verduras se pueden picar finamente o dividir en ramitas pequeñas. Puedes agregarlo en cualquier etapa.
La mezcla debe consumirse en 1-2 semanas. También puedes conservarlo, pero para ello es necesario esterilizar cuidadosamente los recipientes de vidrio y las tapas, que deben ser de plástico.

Caviar de hongos porcini para el invierno.

La característica principal de la preparación de caviar es que el ingrediente principal son los hongos porcini. Aunque puedes usar cualquiera para cocinar, incluso champiñones. Se utilizan componentes adicionales para realzar el sabor.

Composición cualitativa:

1000-1500 gramos de champiñones porcini;
2 cebollas grandes;
1 cabeza pequeña de ajo;
3-5 cucharadas de sal;
Mezcla de pimientos;
40-50 mililitros de aceite de girasol.

Cómo preparar caviar de champiñones para el invierno:

Los hongos deben prepararse a fondo para su posterior procesamiento: limpiarlos de residuos, quitar la capa superior de placa y remojar las plantas. No utilice hongos porcini en mal estado.
Después de eso, el ingrediente se corta en trozos pequeños y se lava con agua residual durante varios minutos.
Los hongos porcini deben tratarse térmicamente, es decir, freírlos sin añadir aceite de girasol.
El procedimiento debe continuar hasta que se haya evaporado toda el agua de cada trozo de planta.
Después de que cada rebanada haya reducido su tamaño aproximadamente a la mitad, puede agregar aceite vegetal, un poco de sal y una mezcla de pimientos molidos. Es mejor no utilizar muchas especias. Como resultado, los champiñones deberían adquirir un color dorado.
La cebolla se fríe por separado del ingrediente principal. Las verduras se pueden cortar de cualquier forma: aros, medias anillas, cubos. Freír hasta que las cebollas adquieran el mismo color que los champiñones.
Los productos fritos a fuego medio se muelen en un procesador de alimentos o con una licuadora hasta un cierto valor; puede ser un puré o una mezcla granulada de los productos especificados.
Después del procedimiento de molienda, el plato terminado se utiliza para untar sobre picatostes o pan. A veces el caviar se utiliza como refrigerio. No se recomienda conservar este producto, ya que la planta no se presta a un tratamiento térmico suficiente durante el proceso de preparación.
El caviar de hongos elaborado con hongos porcini está destinado al uso inmediato como alimento. Puede almacenarlo durante una semana, después de lo cual el producto alimenticio dejará de ser apto para el consumo. Gracias a un ingrediente no estándar, los champiñones porcini, el plato se vuelve original y especialmente sabroso.

Caviar de champiñones frescos - recetas de invierno

Este aperitivo es una adición sabrosa y extraordinaria a los platos principales. Por lo tanto, los champiñones estándar, que se comen con más frecuencia que cualquier otro hongo, adquieren un significado completamente diferente en la dieta.

Componentes principales:

500 gramos. champiñones;
2 cebollas pequeñas;
2 zanahorias pequeñas;
100 gramos de aceite vegetal;
Sal;
Pimienta molida.

Caviar de champiñones hervidos para el invierno:

Las zanahorias y las cebollas se cortan en cubos pequeños del mismo tamaño. Es mejor si las verduras están ralladas.
Fríelos en la mitad de la porción de aceite indicada hasta que los ingredientes estén suaves.
Coloca las verduras fritas en un procesador de alimentos y pícalas por completo.
Lo mismo ocurre con los champiñones y de la misma manera que se muelen componentes adicionales en el dispositivo especificado.
Hervir el caviar semiacabado en una cacerola durante 10 minutos hasta que esté completamente cocido.
Empaque el producto terminado en frascos y atornille las tapas de metal.
El producto se puede conservar en el frigorífico durante dos semanas. Dado que los champiñones son un producto bastante asequible, no es recomendable almacenar caviar de este tipo de hongo, por lo que no es necesario producir una gran cantidad de este tipo de caviar.

Caviar de champiñones de champiñones con miel para recetas de invierno.

Este plato se puede preparar a partir de cualquier tipo de seta. También puedes utilizar esta planta en cualquier forma: seca, fresca, salada o enlatada. Pero al mismo tiempo el sabor del caviar no se deteriora.

Ingredientes:

500 gramos. champiñones con miel;
Aceite vegetal, mantequilla o de oliva;
Sal y pimienta;
Verdor.

Caviar de champiñones de champiñones para el invierno:

Primero, se hierve la planta durante 10 minutos.
Luego ocurre el proceso de fritura.
Después de esto, agregue hierbas, sal y pimienta a la mezcla.
El producto preparado se tritura con una licuadora o procesador de alimentos. La misma consistencia se obtiene pasando la composición por una picadora de carne.
El método de almacenamiento depende de los champiñones que se utilizaron en la base del plato. Si la base son hongos del bosque frescos, es mejor esterilizarlos. Los champiñones y las muestras secas no requieren condiciones de almacenamiento especiales, o más bien prolongadas.

El caviar de champiñones para el invierno con tomates es un plato muy nutritivo y original, que se encuentra en una amplia gama. La principal característica del plato es que se puede consumir en cualquier momento y con cualquier producto. Para cocinar se utilizan champiñones de varios tipos y cualquier almacenamiento. Esto es lo que hace que el caviar de champiñones sea tan popular entre la población y las amas de casa.

En la temporada de invierno, los artículos hechos a mano se agotan muy rápidamente. Se trata principalmente de mermeladas y verduras enlatadas. Sin embargo, no menos popular es otra buena preparación para el invierno: el caviar de champiñones hervidos. No dejes de probar este aperitivo, porque tiene un sabor muy inusual. Existen varias recetas sencillas para preparar este caviar sin mucho gasto.

caviar variado

Cualquier seta es adecuada para preparar este caviar:

Champiñón.
Hongos con miel.
Rebozuelos.
Rúsula.
Hongos boletus.

Antes de comenzar a preparar la merienda, es necesario procesar adecuadamente los champiñones:

Enjuagar.
Limpio.
Rebanada.
Hervir.

La receta de caviar de champiñones para el invierno es muy sencilla. Para prepararlo necesitarás los siguientes ingredientes:

Pasos para preparar este plato:

Aperitivo de champiñones y miel

Este snack no solo tiene un sabor increíble, sino también un color inusual, gracias a los tomates que lo componen. Receta de caviar de champiñones y miel para el invierno. no requiere demasiados productos:

Secuenciación:

Muchas amas de casa están interesadas en cómo preparar caviar con champiñones, ya que estos champiñones tienen un precio razonable y no son inferiores en sabor a los champiñones caros. Esta receta seguramente agradará a todos por su originalidad.

Receta de champiñones secos

Este aperitivo es muy sabroso y original. Se puede servir inmediatamente después de su preparación. El caviar de champiñones secos tiene una consistencia similar al paté y un aroma inusual. Se puede untar sobre pan y también agregar a pizzas y pasteles. Para prepararlo necesitarás los siguientes productos:

Etapas de preparación de este caviar:

Esterilización de frascos

Para que el caviar de hongos se almacene durante todo el invierno, es necesario esterilizar adecuadamente los frascos.

Primero, debes inspeccionar el recipiente en busca de grietas o astillas. Las astillas harán que la tapa se caiga y un frasco agrietado puede explotar si se vierte agua hirviendo en él.

Luego debes enjuagar los frascos de polvo con agua caliente. Sécalas con una toalla y déjalas un rato para que se evapore toda la humedad. Son los recipientes secos los que deben esterilizarse.

La forma más sencilla de esterilizar es hervir los frascos en una cacerola. El tiempo óptimo es de 15 minutos. Es necesario colocar una tabla de madera en el fondo de la cacerola y colocar los frascos sobre ella. Es necesario colocar una gasa entre ellos para que no se toquen. El agua debe cubrir los frascos hasta las perchas, pero no entrar.

Algunos consejos útiles sobre cómo conservar este snack y hacerlo aún más sabroso y apetecible:

Toda ama de casa que se precie debería poder preparar caviar de champiñones para el invierno. Las recetas de este snack son muy sencillas, ¡así que definitivamente tendrás un suministro de delicias para el invierno!

¡Atención, sólo HOY!

Casi todas las amas de casa tienen sus propios trucos que utilizan a la hora de hacer preparativos para el invierno con el fin de conservar todas las propiedades beneficiosas y además sorprender con el sabor. La gente piensa que el caviar de champiñones sólo se puede preparar durante la temporada de cosecha. Esto está mal. Con las recetas del artículo, aprenderá cómo poner este refrigerio fresco en la mesa incluso en invierno.

Cómo cocinar para el invierno.

Éstas incluyen:

Jugo de limón (la mitad es suficiente para 1,5 kg);
vinagre de mesa con una concentración del 9% (2 cucharadas por 2 kg);
Algunas especias también tienen propiedades antimicrobianas (por ejemplo, laurel, pimienta, cúrcuma).
Los frascos de preparaciones para el invierno deben lavarse bien y cocerse al vapor durante unos 15 minutos.
Además, es mejor si también los pasteurizas. Colócalas en un recipiente grande y hondo, ponlas al fuego llenando al menos la mitad con agua y deja hervir durante 30 minutos.

Es mejor utilizar la adición de uno de los conservantes y la pasteurización.

Caviar de champiñones hervido clásico

Con un conjunto mínimo de productos prepararemos un delicioso snack.

Necesitaremos:

1,5 kg del componente principal;
250 g de cebollas;
4 cucharadas l. aceite vegetal;
7-8 dientes de ajo;
sal y especias.
Se limpian los champiñones frescos, se cortan todas las áreas dañadas y se lavan varias veces.

Nunca cocines con setas cuya calidad exista la más mínima duda.

Pasarlos a una cacerola grande y ponerlos al fuego. Tan pronto como el agua hierva, escurrir inmediatamente y colocar al fuego con líquido fresco. Asegúrese de cocinar durante al menos una hora, después de lo cual lo colocamos en porciones en un colador y lo enfriamos de forma natural.
En este momento te puedes encargar de la cebolla, que cortamos en cualquier forma y salteamos en una sartén con mantequilla hasta que se dore. Instalamos una picadora de carne. Con su ayuda, nos desplazamos 2 veces por todos los productos preparados para caviar de champiñones hervidos.
Calentar una sartén o un caldero de paredes gruesas. Vierta el aceite y cocine a fuego lento la mezcla con la adición de sus condimentos favoritos, ajo picado y sal. Cocine a fuego lento tapado durante 15 minutos.

Con zanahorias y cebollas

A toda la familia le encantará este sabroso snack. Su apariencia colorida cautiva la vista.

Preparémonos:

300 g de cebollas;
6 dientes de ajo;
300 zanahorias;
1 cucharada. l. sal;
1 kg de champiñones;
½ taza de aceite vegetal;
2 hojas de laurel;
mezcla de pimientos.
Retira siempre primero los restos que traen las setas. Es mejor enjuagar con agua corriente, limpiar si es necesario y eliminar las áreas dañadas.
Deja que se cocine en una cacerola con agua, después de hervir cambia el líquido, agrega un poco de sal y agrega la hoja de laurel.
Después de unos 25 minutos, los champiñones deben hundirse hasta el fondo, colocarlos en un colador y dejar enfriar un poco.
Pelar las zanahorias y las cebollas y picarlas. Freír en una sartén caliente con aceite. Triturar junto con el componente principal en una picadora de carne.
Dejamos cocer a fuego lento una media hora más, pero a fuego lento.

Congeladas

La calidad del caviar elaborado con champiñones congelados y hervidos no es diferente. Basta con sacarlos con antelación y dejarlos reposar a temperatura ambiente.

Cambiemos un poco la composición:

1,5 kg de champiñones;
5 tomates;
sal;
verdor;
300 ml de aceite vegetal;
700 g de cebolla morada;
pimienta de Jamaica.
Limpiamos las cebollas y las troceamos. Colocar en una sartén con aceite para sofreír. En cuanto sientas el aroma, añade los tomates rallados y reduce el fuego.

Para quitarles la piel, basta con escaldar los tomates con agua hirviendo.

Lavar las setas descongeladas, quitarles las zonas ennegrecidas y cortarlas en rodajas. Enviar a sofreír la cebolla, agregar el condimento y la sal necesarios. Coceremos a fuego lento hasta que esté completamente cocido.

La salsa de soja agregada en lugar de sal ayudará a realzar el sabor.

Al final, agregue las hierbas picadas, transfiéralas a una licuadora y pique. Después de enfriar un poco, lo disponemos en un bonito bol.

De champiñones secos

La principal diferencia estará en la formación de los “habitantes del bosque”.

Requerido:

1 kg de rebozuelos secos;
2 cucharaditas mostaza seca;
4 cebollas;
ajo al gusto;
sal;
pimienta negra;
un vaso de aceite vegetal;
2 cucharaditas Sáhara;
Hoja de laurel.
Primero, para que aparezcan sus hongos secos, debes remojar los rebozuelos. Llénalos con agua a temperatura ambiente y déjalos toda la noche para que se hinchen. Por la mañana, escurrir el líquido, enjuagar, agregar agua fresca, agregar sal y agregar la hoja de laurel. Le ponemos fuego. Cocine durante 30 minutos, quitando constantemente la espuma con una espumadera. Colocar en un colador.
En un caldero con mantequilla sofreír la cebolla, añadir los rebozuelos y sofreír hasta que se doren ligeramente. Luego muele con una licuadora. Diluimos las especias con una pequeña cantidad de agua hervida y las vertemos en la mezcla. Mezclar bien.

Preparación de champiñones a partir de champiñones secos.

Cocinaremos con las tapas de los hongos porcini, que son los más tiernos de todas las variedades.

Necesitaremos:

600 g de champiñones;
5 cebollas;
2 zanahorias;
sal y pimienta para probar;
3 cucharaditas Sáhara;
ajo;
aceite vegetal para freír;
3 cucharadas l. vinagre.
El caviar de champiñones secos se prepara según el principio de la receta anterior. Es decir, ponemos en remojo los tapones durante la noche, cambiamos el agua y cocinamos durante una media hora aproximadamente. Primero sofreír las cebollas y las zanahorias hasta que estén blandas, luego agregar los champiñones porcini.
Cuando aparezca una costra ligeramente dorada en las tapas, triturar todo en una picadora de carne, sazonar, agregar sal y verter vinagre (agregarlo poco a poco, probando constantemente para no exagerar). Si lo vas a guardar por mucho tiempo, pásalo a frascos limpios, pasteuriza por 30 minutos.

Caviar de champiñones salado

Este es quizás el método de cocción más sencillo. Eso es todo, porque ya se pasó la primera etapa de este plato. No hace falta hervir y freír las setas, ya se pueden servir. Pero agreguemos más ingredientes allí.
Lo más importante será la cebolla. Su cantidad depende del peso del producto terminado. También puedes agregar zanahorias si lo deseas. Todas las verduras se saltean en aceite vegetal o de oliva.
No necesitará más de media hora para preparar caviar con champiñones salados. Sacamos el producto enlatado del tarro, lo colocamos en un colador y enjuagamos bien quitando el exceso de sal. Dejar escurrir el agua y secar un poco.
Luego simplemente pique junto con las verduras de cualquier forma:
picar muy, muy finamente;
Usemos una picadora de carne;
licuadora desmoronadora.
Agrega tus condimentos favoritos al gusto y mezcla bien.

Todos recuerdan el regalo real de la famosa comedia de Leonid Gaidai "Ivan Vasilyevich cambia de profesión": "caviar rojo, caviar negro, caviar de berenjena de ultramar". Pero los cocineros profesionales saben que para preparar este delicioso plato no sólo se pueden utilizar pescado y verduras, sino también setas.

Los platos de setas son muy apetecibles y siempre son bienvenidos en las mesas. Pero lo más conveniente es crear obras maestras culinarias con caviar de champiñones, que ya estará preparado con anticipación. Esta preparación se suele realizar en otoño. Para la conservación, puede utilizar cualquier seta silvestre comestible. Además, no está prohibido mezclar diferentes tipos de setas. A continuación se muestra una selección de recetas de caviar de champiñones, para todos los gustos y aromas.

Delicioso caviar de champiñones hervidos para el invierno: receta fotográfica paso a paso

En la receta propuesta en la foto lo más importante es preparar todos los ingredientes y hervir los champiñones con antelación. El trabajo principal debe dejarse en manos de la multicocina. Cocinar en él se hará fácilmente y sin problemas. Solo necesita activar el modo correcto, configurar el temporizador y esperar un resultado delicioso. Este caviar de champiñones será un buen regalo para los invitados y los miembros de la familia.

Hora de cocinar: 1 hora 25 minutos

Cantidad: 4 porciones

Ingredientes

Champiñones cocidos: 3,5-4 kg
Cebollas: 300 g
Zanahorias: 300 g
Sal: 1,5 cucharadas. l.
Pimienta molida (roja o negra): 10 gramos
Aceite vegetal: para saltear
Vinagre 9%: 10 g

Instrucciones de cocina

Caviar de champiñones de champiñones con miel

Cualquier seta del bosque es adecuada para preparar caviar: boletus y boletus, boletus y boletus. Pero uno de los primeros lugares lo ocupa el caviar de hongos con miel: tiene un sabor a hongos pronunciado y es excelente para las preparaciones. En invierno es un relleno ya preparado para tartas y tartaletas, tortitas o bocadillos calientes, o puedes comerlo así, con una cuchara grande.

Ingredientes:

Setas con miel frescas – 1 kg.
Cebollas – 0,3 kg.
Zanahorias frescas – 0,3 kg.
Pimiento morrón – 0,3 kg.
Hoja de laurel, especias, sal, aceite vegetal.
Vinagre – 1 cucharadita. 9% (por cada envase de 0,5 litros).

Algoritmo de acciones:

Para esta preparación son aptas las setas de cualquier tamaño, lo mejor es utilizar formas grandes y feas, ya que después de picarlas el tamaño y la belleza externa ya no cobran importancia.
Remojar los champiñones en agua fría con sal durante 1 hora. Ahora puedes lavarlos y clasificarlos con total seguridad. Enjuague en varias aguas más.
La segunda etapa es cocinar los champiñones, esto debe hacerse en una cantidad bastante grande de agua con hojas de laurel, especias y sal (un poquito).
Mientras se cocinan los champiñones, es necesario preparar las verduras. Pelar y enjuagar las cebollas, las zanahorias y los pimientos. Ralla cebollas y zanahorias en diferentes recipientes. Picar finamente el pimiento morrón.
Saltear en aceite vegetal una a una, primero las cebollas, luego añadir en la misma sartén las zanahorias, luego el pimiento. Agrega un poco de sal y pimienta.
Escurrir los champiñones en un colador y dejar enfriar un poco. Enfriar las verduras también. Pasar tanto los champiñones como las verduras por una picadora de carne (rejilla con pequeños agujeros).
Cocine a fuego lento el caviar durante una hora y media.
Mientras se cuecen los champiñones, es necesario preparar los recipientes y las tapas y esterilizarlos.
Empaque el caviar caliente de los champiñones con miel en recipientes y agregue vinagre a cada uno encima. Séllalo lo más rápido posible y escóndelo debajo de una manta gruesa. Se recomienda una esterilización adicional.

¡En invierno, toda la familia disfrutará de las veladas de setas!

Cómo cocinar caviar de champiñones porcini.

A veces, una "búsqueda tranquila" de boletus da resultados increíbles, y se recolectan tantos hongos que surge la cuestión de su procesamiento. El caviar de champiñones es una de las mejores formas de prepararse para el invierno, especialmente cuando los champiñones son demasiado grandes. Si no hay demasiados champiñones para iniciar el proceso de enlatado, puedes preparar caviar para la cena.

Ingredientes:

Setas boletus – 1 kg.
Tomates – 4 piezas (talla mediana).
Ajo – 3-4 dientes.
Aceite vegetal para freír – 50 ml.
Mantequilla – 2 cucharadas. l.
Sal, condimentos.

Algoritmo de acciones:

Clasifique los champiñones, seleccione aquellos que se utilizarán para el caviar. Enjuague bien y cambie el agua varias veces.
Vierta agua, hierva y escurra en un colador. Este proceso ayudará a eliminar la arena y los escombros restantes.
Cortar los champiñones (pueden ser en trozos grandes). Freír en una mezcla de verduras y mantequilla durante 20 minutos.
Quitar la piel a los tomates es fácil haciendo un corte en forma de cruz y echando agua hirviendo por encima.
Pasar los tomates y los champiñones porcini ligeramente enfriados por una picadora de carne.
Regrese el caviar de champiñones a la sartén y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
Durante el proceso de guisado, agregue sal, especias y ajo finamente picado.

Sírvelo frío, si, por supuesto, puedes protegerlo de los miembros de la familia que ya están sentados alrededor de la mesa con cucharas y rebanadas de pan negro antes de que se enfríe.

Receta de caviar de champiñones de boletus.

Si un recolector de setas tiene suerte y encuentra un claro con boletus, puede estar seguro de que obtendrá una buena cosecha. Estos hongos crecen juntos en familias numerosas y son excelentes para encurtir y cocinar caviar. Para el primer plato, los boletus deben ser muy pequeños y hermosos, para el caviar de champiñones son adecuados los grandes, rotos y de mala calidad.

Ingredientes:

Mantequilla – 1 kg.
Sal – 1,5 cucharaditas.
Azúcar – 1 cucharadita.
Cebollas – 0,8 kg.
Laurel, clavo - 2 piezas
Pimienta negra – ½ cucharadita.
Ajo – 8 dientes.
Aceite vegetal.

Algoritmo de acciones:

La primera etapa, no del todo agradable, es el montaje y la limpieza. Debes quitar la piel resbaladiza y pegajosa de cada engrasador. Entonces el caviar de champiñones quedará muy ligero y apetecible.
Luego enjuague los champiñones y déjelos cocinar, y la primera vez que hierva, enjuáguelos bien nuevamente. Y luego añadir agua, un poco de sal y cocinar hasta que estén tiernos.
Colocar nuevamente en un colador y dejar enfriar. Luego muele la mantequilla con una picadora de carne.
Gire las cebollas en un recipiente aparte. Enviar a sofreír en una sartén con aceite vegetal.
Después de que aparezca el color dorado, agrega los boletus retorcidos. Cocine a fuego lento durante 60 minutos.
Agrega el azúcar, la pimienta, el laurel, los dientes y el ajo exprimido con una prensa.
Coloque el caviar en recipientes de vidrio y ciérrelos herméticamente.

Conservar en el frigorífico durante seis meses. Estamos seguros de que a la familia le gustará tanto el caviar de mantequilla que los frascos no durarán más de una cuarta parte.

Caviar de champiñones de rebozuelos

Otro tipo de hongo casi siempre produce una rica cosecha: los rebozuelos. Las bellezas pelirrojas también crecen en grupos, dando la bienvenida a los amantes de la caza tranquila. El caviar de rebozuelos es bueno en muchos sentidos, entre ellos el estético. En invierno, los recipientes transparentes con caviar de color naranja brillante son un pequeño saludo al verano soleado y al otoño dorado.

Ingredientes:

Rebozuelos – 1 kg.
Zanahorias – 0,3 kg.
Cebollas – 0,3 kg.
Aceite vegetal – 100-150 ml.
Sal – 1 cucharadita.
Pimienta de Jamaica – 0,5 cucharaditas.
Vinagre – 1 cucharada. l. (9%).

Algoritmo de acciones:

La primera etapa es tradicional, los rebozuelos deben separarse y con cuidado, ya que a estos hongos les gusta mucho aferrarse a las agujas de pino y otros restos del bosque. Utilice un cuchillo para limpiar la arena de las patas, recórtelas si es necesario. Enjuague los champiñones y vuelva a abordar este proceso con todo cuidado.
A continuación se proponen dos opciones para el desarrollo de las actividades: la primera es hervir los champiñones y molerlos en una picadora de carne, la segunda es enviarlos crudos a la picadora de carne, evitando el proceso de cocción.
Transfiera los rebozuelos retorcidos a una cacerola o sartén de paredes gruesas. Agrega aceite vegetal. Cocine a fuego lento durante 60 minutos.
Mientras se cuecen los rebozuelos, es necesario preparar las verduras. El método también es tradicional: limpiar, enjuagar.
Picar la cebolla, rallar las zanahorias. Saltee en un recipiente aparte.
Combine rebozuelos y verduras. Agrega sal y pimienta de Jamaica.
Cocine a fuego lento durante otros 20 minutos. Vierta 1 cucharada. l. Vinagre, apague inmediatamente y envase en recipientes esterilizados.

Puedes dejar los rebozuelos para que se enfríen y servirlos para la cena, tu familia estará encantada.

Caviar de champiñones con cebolla, zanahoria y ajo.

El caviar de champiñones es uno de los platos favoritos y combina bien con diversas verduras y carnes. Este es un relleno delicioso para tortitas finas y pasteles elaborados con masa de levadura. Pero el caviar en sí puede ser suave, ni siquiera las especias pueden salvarlo, por eso a las amas de casa se les ocurrió la idea de cocinarlo con zanahorias, que realzan el color del plato, con cebollas y ajo, que le dan un aroma increíble.

Ingredientes:

Setas del bosque (boletus, boletus o rebozuelos) – 0,5 kg.
Zanahorias – 1-2 piezas
Cebollas – 1-2 piezas
Ajo – 3-4 dientes.
Sal, especias.
Aceite vegetal para freír.

Algoritmo de acciones:

Tendrás que empezar a preparar el plato clasificando y lavando las setas. Lavar a fondo, eliminando restos forestales, briznas de hierba, agujas de pino o árboles de Navidad.
Los champiñones porcini o rebozuelos se pueden enviar inmediatamente a una sartén donde se calienta aceite vegetal. Se recomienda hervir otras setas (20 minutos). Freír los champiñones durante un cuarto de hora.
En una sartén aparte, sofreír la cebolla picada durante 15 minutos.
En el tercero, sofreír las zanahorias, que previamente has rallado.
Coloque en una licuadora los champiñones fritos, las verduras salteadas, el ajo fresco, pelado y pasado por una prensa.
Agregue sal, agregue especias, como pimentón y pimienta de Jamaica, y cocine todo junto durante otros 5 a 10 minutos.

El catador no podrá decir inmediatamente qué es mejor: el sabor o el aroma.

Caviar de champiñones con tomates: una receta muy sabrosa

Además de las cebollas y el ajo, el caviar de champiñones combina bien con zanahorias y tomates, estas verduras le dan al plato terminado un color hermoso y apetitoso. El caviar de champiñones con tomates es bueno en invierno, especialmente en un lugar fresco.

Ingredientes:

Setas (boletus o boletus, champiñones o rebozuelos) – 2 kg.
Tomates – 1 kg.
Cebollas – 0,5 kg (o más, hasta 1 kg).
Aceite vegetal.
Vinagre – 2 cucharadas. l.

Algoritmo de acciones:

Al comienzo de la preparación, debes limpiar los champiñones de los restos y quitar la piel resbaladiza de la mantequilla.
Hervir durante 15-20 minutos. Freír en aceite vegetal caliente.
Es conveniente quitar la piel a los tomates echándoles agua hirviendo. Si no se retira, se sentirán trozos de piel en el plato final.
Muele los tomates hasta convertirlos en puré. Picar la cebolla finamente.
Enviar al caviar de champiñones. Cocine a fuego lento durante 1 a 1,5 horas.
Vierta vinagre. Proceder al envasado en recipientes esterilizados.

Déjelo debajo de una manta o alfombra tibia para otro día.

Cómo cocinar caviar de champiñones congelados.

A veces, la cosecha de setas es tan grande que ya no tienes fuerzas para hacer ningún preparativo después de clasificarlas y lavarlas. Luego, muchas amas de casa simplemente hierven los champiñones y luego los congelan. A partir de un producto semiacabado de este tipo no solo se puede cocinar sopa, sino también preparar un delicioso caviar de champiñones.

Ingredientes:

Champiñones (cualesquiera) congelados – 0,3 kg.
Cebollas – 1 ud.
Sal, especias, hierbas.
Aceite vegetal.
Crema agria – 150 gr.

Algoritmo de acciones:

Descongela las setas colocándolas en un colador, ya que todavía quedará mucho líquido.
Pelar la cebolla y sofreírla en una sartén honda con aceite caliente.
Pica finamente los champiñones y agrégalos a la cebolla. Freír hasta que aparezca un delicioso aroma.
Ahora puedes agregar sal y pimienta. Todo lo que queda es verter la crema agria y cocinar a fuego lento durante otros 5 minutos.

El caviar preparado tiene un sabor brillante, una consistencia agradable (se pueden sentir los trozos de champiñones) y es adecuado para tartaletas y sándwiches calientes.

Receta de caviar de champiñones secos

Si el bosque está bendecido con una rica cosecha y la casa de campo tiene una estufa o un secador de verduras eléctrico, entonces el proceso de procesamiento de hongos se convierte en un placer. Los champiñones secos, en primer lugar, conservan su sabor, en segundo lugar, tienen un aroma más pronunciado y, en tercer lugar, se conservan bien. Y, por cierto, hacen un buen caviar de champiñones.

¿Te gustó el artículo? Compártelo

Imprime este artículo