Receta clásica de champiñones de leche salada. Salar los champiñones con leche en casa de varias maneras. Champiñones de leche en escabeche hervidos

Los hongos de leche son los más valiosos de los hongos condicionalmente comestibles para los amantes de la "caza silenciosa". La versión más común de su preparación para el invierno se puede llamar cocina caliente. Tales hongos son jugosos y carnosos, además, tienen un aroma increíble. Hay una gran cantidad de recetas diferentes para preparar estos champiñones, que lo ayudarán a comprender cómo encurtir los champiñones en casa.

Salazón en caliente

Este es uno de los métodos más solicitados. Es simple de implementar y tiene muchas ventajas. En particular, este método tiene las siguientes ventajas:

• no hay olores específicos en los champiñones de leche salada;
• durante el proceso de cocción, se eliminará el amargor natural de los champiñones;
• los champiñones tendrán un sabor único, que no puede dejar de complacer a los gourmets.

El método caliente se considera el más seguro en el caso de hongos condicionalmente comestibles. Para salar setas de leche de forma caliente necesitarás los siguientes ingredientes:

• champiñones - 1 kg;
• sal de mesa - 60 g;
• ajo grande - 4 dientes;
• granos de pimienta - 10 piezas;
• hojas de grosella - 10 piezas;
• eneldo (inflorescencias) - 2-3 piezas.

Salar en sí implica seguir un algoritmo simple. Con él, puedes preparar fácilmente un plato. Esta receta ayudará a encurtir los champiñones de leche blanca:

Puede diversificar la mesa con delicias de hongos en cualquier época del año. Usando el procedimiento para salar los champiñones de leche, puede preparar alimentos enlatados increíblemente sabrosos y nutritivos. En esta página se describen todas las formas disponibles de salar los champiñones lechosos. Estas son las recetas más aceptables y probadas en la práctica para salar champiñones de leche, que garantizan productos seguros y de alta calidad. Para encurtir los champiñones, puede usar varios recipientes: frascos de vidrio, sartenes anchas esmaltadas, barriles de roble, etc. La salazón de los champiñones de leche en el hogar debe realizarse de acuerdo con la tecnología especificada para eliminar el riesgo de infección con botulismo.

Por 1 kg de champiñones - 2 cucharadas. yo sal, 1 hoja de laurel, 3 granos de pimienta negra, 3 uds. clavo, 5 g de eneldo, 2 hojas de grosella negra.

Para encurtir los champiñones hervidos, límpielos y clasifíquelos. Enjuague los champiñones preparados con agua fría. Vierta 1/2 cucharada. agua (por 1 kg de champiñones), poner sal y prender fuego. Cuando el agua hierva, ponga los champiñones, luego retire con cuidado la espuma, luego ponga la pimienta, el laurel, otros condimentos y cocine con agitación suave, contando desde el momento de la ebullición. Los champiñones están listos cuando empiezan a hundirse hasta el fondo y la salmuera se aclara. Transfiera con cuidado los champiñones cocidos a un plato ancho para que se enfríen rápidamente. Transfiera los champiñones enfriados junto con la salmuera a barriles o frascos y ciérrelos. La salmuera no debe ser más de una quinta parte del peso de los champiñones. Las setas pasan, están listas para el uso en 40-45 días.

Receta básica para encurtir setas

Siguiendo la receta básica para el escabeche de setas, tomamos 50 g de sal por 1 kg de setas

Los champiñones de leche se deben poner en agua fría durante 5-6 horas.

Coloque los champiñones preparados en filas en barriles o frascos de vidrio y espolvoree con sal. Después de salar, cubra los champiñones con un círculo de madera que encaje libremente en un barril o frasco, y póngalo a cargar. Cuando los champiñones se asienten, agrégueles nuevos para llenar los platos. Después de llenar los platos, después de unos 5-6 días, verifique si hay salmuera en los champiñones. Si no hay suficiente salmuera, es necesario aumentar la carga. Antes de que los champiñones estén listos, deben pasar de 1 a 1,5 meses.

Por 1 kg de champiñones - 50 g de sal

Otra forma de encurtir champiñones

Proponemos considerar otra forma de encurtir los champiñones, que estarán listos para comer después de 30 días.

10 kg de champiñones, 500 g de sal, 35–40 granos de pimienta negra, pimienta negra, laurel, clavo.

Los champiñones se lavan repetidamente con agua fría. Vierta agua en la sartén a razón de 1 cucharada. por 1 kg de champiñones, ponga sal y después de hervir - champiñones. Durante la cocción, revolviendo, agregue especias y retire la espuma. Si los champiñones están picados en trozos grandes, deben cocinarse durante un poco más de 30 minutos, si están finamente, de 15 a 20 minutos. Los champiñones listos se hunden hasta el fondo de la sartén. Después de enfriar, colocamos los champiñones en un barril, espolvoreamos con especias y cerramos el círculo con una ligera opresión.

Puede probar los champiñones salados no antes de un mes después.

Deliciosa receta para encurtir setas de leche

Para probar esta deliciosa receta de champiñones en escabeche en la práctica, debe tomar: 10 kg de champiñones, 400 g de sal, pimienta de Jamaica, pimienta molida, laurel, eneldo, ajo.

Vierta todos los champiñones con agua fría y póngalos en un lugar frío por un día. Luego escurrimos el agua, enjuagamos los champiñones preparados con agua limpia y los ponemos en una tina en capas, rociando cada capa con sal y especias. Los hongos también se mantienen bajo opresión. Los champiñones se pueden comer después de 1,5 meses.

Salazón de champiñones en casa.

1 kg de champiñones, 40–45 g de sal.

La salazón de champiñones en casa debe comenzar sumergiéndolos primero en agua fría con sal (980 ml de agua, 20 g de sal) durante 1-2 días en una habitación fresca, cambiando el agua al menos dos veces al día. Coloque una capa de sal en el fondo del recipiente (barriles, ollas, frascos), luego los champiñones con sus tapas hacia abajo, con un grosor de capa no superior a 6 cm, espolvoree cada capa de champiñones con sal y especias. Después de llenar el recipiente, cubra la capa superior con un paño, coloque un círculo de madera y oprímalo (piedra de granito bien lavada). Unos días después, los champiñones se asentarán. Llena el espacio vacío con champiñones frescos. Después del segundo relleno, deje reposar durante 5 a 6 días y verifique si hay suficiente salmuera en los champiñones. Si no es suficiente, se debe aumentar la carga. Es necesario remojar los champiñones hasta que la amargura desaparezca por completo.

Receta para salar setas de leche en casa.

1 kg de champiñones hervidos, 45–50 g de sal, especias al gusto.

De acuerdo con esta receta para salar los champiñones con leche en casa, remoje los champiñones preparados durante un día en agua fría con sal (970 ml de agua, 30 g de sal), cambiándolos dos veces. Luego enjuague los champiñones, hierva durante 5 minutos, escurra en un colador, enfríe. Al colocar en un recipiente, espolvorear con sal. Coloque las hojas de grosella y las especias en el fondo del recipiente y encima de los champiñones.

Salazón de setas de leche en tarros

Para encurtir los champiñones en frascos, los champiñones clasificados deben remojarse durante 2-3 días en agua fría, cambiándolos muchas veces para eliminar el jugo lechoso. En este momento, los champiñones deben almacenarse solo en una habitación fría, ya que pueden fermentar y agriarse cuando se calientan. Coloque los champiñones empapados hasta el borde en los frascos preparados con las patas hacia arriba, espolvoree con sal a razón de 3-4% en peso de los champiñones, es decir. por 10 kilos champiñones 300 - 400 g de sal.

Especias y condimentos: ajo, pimienta, eneldo, hoja de rábano picante, hoja de grosella negra, hoja de laurel, pimienta de Jamaica, clavo y colóquelos en el fondo del frasco, encima, y ​​también cambie los champiñones en el medio.

Encima necesitas poner un círculo de madera y una carga. A medida que los champiñones se asienten en el tarro, puedes poner una nueva porción de ellos, espolvoreándolos con sal, y así hasta llenar el recipiente. Después de eso, los champiñones deben llevarse a un lugar frío.

Cómo encurtir deliciosamente champiñones en un barril.

Hay muchas maneras de encurtir deliciosos champiñones georgianos, y el recipiente juega el papel del primer violín en este proceso. Por ejemplo, en un barril de roble, los champiñones siempre resultan jugosos, crujientes y fragantes. Los champiñones se lavan a fondo y se remojan en agua fría, preferiblemente corriente. El plazo de remojo de los champiñones de leche es de 2-3 días.

En barriles limpios y escaldados, ponga sal y especias en el fondo, y luego coloque los champiñones en hileras, con la tapa hacia abajo, rociándolos con sal y especias.

Cierra el barril lleno con un círculo con opresión. Después de 2-3 días, cuando los champiñones suelten jugo y se asienten, aparte las especias y agregue una nueva tanda de champiñones al barril en el mismo orden hasta que esté lleno. Escurra el exceso de salmuera que aparece, pero al mismo tiempo la capa superior de champiñones debe quedar debajo de la salmuera.

Cómo encurtir adecuadamente y sabrosos champiñones con leche.

Para 10 kg de champiñones crudos, de 450 a 600 g de sal (2-3 tazas).

Bueno, ahora las instrucciones sobre cómo encurtir los champiñones con leche de manera adecuada y sabrosa: se describe en detalle lo que se debe hacer para esto. Pele los champiñones recolectados en clima seco, retire todas las partes dañadas, enjuague. Deje que el agua se escurra en capas, rociando cada capa con sal, póngala en frascos grandes o en un barril. Rellene el fondo con sal, coloque los champiñones (con la tapa hacia abajo) en una capa de 5 a 6 cm y espolvoree con sal nuevamente. Espolvoree la capa superior con sal más abundantemente, cubra con una servilleta limpia y coloque un círculo de madera con opresión. Después de unos días, los champiñones se asentarán. Añade una nueva tanda de champiñones o rellena con champiñones previamente salados en otro bol pequeño. La salmuera resultante no debe verterse, sino usarse junto con champiñones o incluso sin ellos; le da un sabor agradable a las sopas y salsas. Los champiñones salados de esta manera se salan y se pueden utilizar después de uno o dos meses.

Receta para encurtir setas de leche en tarros.

Para 10 kg de champiñones hervidos, 450–600 g de sal (ajo, cebolla, rábano picante, estragón o tallos de eneldo).

Esta receta para encurtir champiñones en frascos le permite usarlos como alimento después de una semana. Hervir los champiñones limpios y lavados en agua ligeramente salada. Enfriar en agua fría. En un colador, deja escurrir el agua. Luego ponga los champiñones en un frasco, mezcle con sal, cubra con un paño y una tapa con opresión. Después de unos días, los champiñones se asentarán y se deben agregar más champiñones con la cantidad adecuada de sal. La cantidad de sal depende del lugar de almacenamiento: en una habitación húmeda y cálida hay más sal, en una habitación bien ventilada, menos. Ponga especias en el fondo del plato o mezcle con champiñones. Después de una semana, los champiñones estarán utilizables.

La salmuera durante todo el período de almacenamiento debe cubrir completamente los champiñones para evitar el moho. Si hay poca salmuera y no cubre los champiñones, se debe agregar agua hervida fría con sal (se toman 50 g, es decir, 2 cucharadas de sal, por 1 litro de agua). Durante el almacenamiento, se deben revisar los hongos de vez en cuando y se debe eliminar el moho. La tapa, la opresión de piedra y la tela se lavan del moho en agua con gas y se hierven, el borde interior del plato se limpia con una servilleta humedecida con una solución de sal o vinagre.

Salazón paso a paso de champiñones de leche

Para 10 kg de champiñones crudos, 400–500 g de sal (2–2,5 tazas), (ajo, perejil, rábano picante, eneldo o tallos de apio).

Considere la salazón paso a paso de los champiñones para que incluso las amas de casa sin experiencia puedan preparar este increíble refrigerio nutritivo. Blanquear los champiñones pelados y lavados: colocar en un colador, verter abundante agua hirviendo por encima, reservar durante un par o poner en agua hirviendo un rato para que los champiñones queden elásticos. Luego enfríe rápidamente, vierta agua fría o manténgalo en una corriente de aire.

Coloque los champiñones en el fondo del barril con los sombreros hacia abajo y mezcle con sal y todas las especias. Cubra con una toalla y tápelo con opresión. Después de unos días, los champiñones se asentarán y se deben agregar más champiñones con la cantidad adecuada de sal. Después de 7 días, los champiñones escaldados están listos para comer.

Cómo encurtir champiñones de leche de forma rápida y sabrosa.

¿Sabes cómo encurtir champiñones de leche de forma rápida y sencilla, usando solo los ingredientes más simples para esto? El secreto es muy simple. Remoje los champiñones durante un día en agua fría con sal (1 cucharada por 1 litro de agua). Durante este tiempo, cambie el agua dos veces. Luego lavar los champiñones y hervir durante 5 minutos. Después de cocinar, deje que los champiñones se enfríen y póngalos en un recipiente, espolvoreando con sal a razón de 45–50 g por 1 kg de champiñones. Ponga hojas de grosella negra y especias en el fondo del plato y encima de los champiñones.

Salazón de champiñones en tarros.

Para encurtir champiñones en frascos, tome: 1 kg de champiñones hervidos, 50 g de sal, especias al gusto.

1. Remoje los champiñones limpios del suelo, las hojas y las agujas durante un día en agua con sal (30–35 g de sal por 1 litro de agua), cambiándolo dos veces. Luego lávelos con agua corriente, sumérjalos en agua hirviendo y hierva durante 5 minutos. Escurrir en un colador y refrigerar. Poner en frascos en capas, espolvorear con sal y cambiar con especias, hojas de rábano picante y grosella negra.

2. Coloque las hojas encima de los champiñones también. Cubrir con una gasa y someter a una ligera opresión para que en un día los champiñones se sumerjan en salmuera. Si no hay inmersión, aumente la carga.

7 recetas: “Qué rico escabechar setas de leche en tarros”

Ofrecemos 7 recetas más "Cómo encurtir deliciosamente champiñones con leche en frascos": todas difieren en su facilidad de uso en el hogar.

Primera receta.

1 kg de champiñones, 200 g de sal, ajo, perejil, rábano picante, eneldo o tallos de apio.

Blanquear los champiñones pelados y lavados: colocar sobre un colador, verter abundante agua hirviendo por encima, cocer al vapor o poner en agua hirviendo un rato para que los champiñones queden elásticos, no quebradizos. Luego enfríe rápidamente, vierta agua fría o manténgalo en una corriente de aire. Ponga la sal, los condimentos y los champiñones boca abajo en el fondo de los frascos. Cubrir con tela de gasa, cubrir con opresión. Después de 3-4 días, los champiñones blanqueados se salan y son aptos para el consumo.

Segunda receta.

Ingredientes:

• 1 kilo de champiñones,
• 5 hojas de laurel,
• 3 dientes de ajo,
• 15 g de semillas de eneldo,
• 5-6 granos de pimienta negra
• 60 g de sal.

Metodo de cocinar. Sumerja los champiñones de leche preparados, empapados y pelados durante 5 minutos en agua hirviendo con sal y ácido cítrico (20 g de sal y ½ cucharadita de ácido cítrico por 1 litro de agua). Retire los champiñones con una cuchara ranurada, póngalos en un recipiente de esmalte y deje enfriar.

En el fondo del frasco preparado para la salazón, ponga parte de las hojas de laurel, algunos granos de pimienta negra, semillas de eneldo y un diente de ajo, vierta sal, coloque los champiñones encima en capas, salando cada capa y alternando con los ingredientes restantes. Espolvoree la capa superior con sal y cubra con una gasa, cubra con un círculo con una carga. Después de una semana, cierre el frasco con una tapa y póngalo en un lugar frío.

Tercera receta.
1 kg de champiñones, 25 g de semillas de eneldo, 40 g de sal.

Metodo de cocinar. Remoje los champiñones durante 2 días en agua fría con sal (20 g de sal y 1 cucharadita de ácido cítrico por 1 litro de agua). Durante el proceso de remojo, el agua debe cambiarse de cuatro a cinco veces. Vierta una capa de sal en el fondo del frasco, luego coloque los champiñones preparados con sus sombreros hacia abajo. Espolvorea cada capa de champiñones (no más de 5 cm) con sal y semillas de eneldo. Cubra la capa superior con una gasa doblada en 2-3 capas, coloque un círculo con una carga y déjelo a temperatura ambiente durante 2-3 días. Después de este tiempo, los champiñones se asentarán, será posible agregar nuevos champiñones desde arriba, también vertiéndolos capa por capa con sal. Los hongos permanecen en una habitación cálida durante otros 5 días; si después de este tiempo no hay suficiente salmuera en el banco, será necesario aumentar la opresión. Los champiñones deben almacenarse en un lugar fresco, después de 1 a 1,5 meses estarán listos para usar.

Cuarta receta.

Ponga las especias en el fondo del plato: hojas de grosella negra o de laurel, ajo, eneldo, hojas de rábano picante y, si lo desea, pimienta de Jamaica, clavo, etc. Coloque los champiñones sobre las especias con las patas hacia arriba en capas de 5 a 8 cm de grosor. , cada uno espolvoreado con sal.

Desde arriba, cubra los champiñones con un paño de lino limpio y luego con una tapa que entre libremente (un círculo de madera, una tapa esmaltada con el mango hacia abajo, etc.), sobre la cual poner opresión: una piedra, previamente lavada y escaldada con agua hirviendo o hervida. Es mejor envolver la piedra con una gasa limpia. Los objetos de metal, ladrillos, piedra caliza y piedras que se derrumban fácilmente no pueden usarse para la opresión.

Pasados ​​2-3 días, escurrimos el exceso de salmuera que ha aparecido y añadimos una nueva ración de champiñones. Repetir esta operación hasta que las setas dejen de asentarse y los recipientes se llenen al máximo. Si después de 3-4 días no aparece una salmuera sobre los hongos, aumente la opresión. Guarde los champiñones en escabeche en un lugar fresco, periódicamente (al menos una vez cada dos semanas) enjuague el yugo de madera y cambie la servilleta.

Quinta receta.
Por 1 kg de champiñones preparados gastar:

• 2 cucharadas de sal
• 2-3 hojas de laurel,
• 2-3 hojas de grosella negra,
• 4-5 hojas de cereza, 3 granos de pimienta negra,
• 3 clavos y 5 g de eneldo.

Hervir los champiñones durante unos 5-10 minutos. Los champiñones están listos cuando empiezan a hundirse hasta el fondo y la salmuera se aclara. Los champiñones hervidos se transfieren cuidadosamente a un recipiente ancho para que se enfríen rápidamente y luego, junto con la salmuera, en barriles o frascos y se cierran. La salmuera no debe ser más de 1/5 de la masa de champiñones.

Los champiñones están listos para usar en 40-45 días.

Sexta receta.

Tome 1.5 tazas de sal por 1 cubo de champiñones.

Remoje los hongos lechosos lavados durante 2 días en agua fría, todos los días, cambiando el agua. Luego ponga en filas en un plato de madera de madera no resinosa, espolvoreando con sal. Puedes espolvorearlos con cebollas blancas picadas. Así, los champiñones de leche estarán listos en 40 días.

Séptima receta.

10 kg de champiñones, 400 g de sal, 35 g de eneldo (verduras), 18 g de rábano picante (raíz), 40 g de ajo, 35–40 guisantes de pimienta de Jamaica, 10 hojas de laurel.

Los champiñones se clasifican y limpian, se corta el tallo y se sumergen en agua fría durante 2-3 días. El agua se cambia al menos una vez al día. Después de remojarlos, se vuelven a colocar en un tamiz y se colocan en un barril, con capas de especias y sal. Los champiñones se cubren con una servilleta, se pone un círculo y se carga.

Puede informar el barril con champiñones nuevos, ya que después de la salazón, su volumen disminuirá en aproximadamente un tercio.

Debería aparecer una salmuera sobre el círculo. Si la salmuera no aparece en dos días, se debe aumentar la carga. 30-40 días después de la salazón, las setas están listas para el consumo.

Receta para encurtir champiñones "champiñones de leche peluda"

• 1 kg de champiñones cocidos
• 50 g de sal
• hojas de rábano picante
• hojas de grosella negra
• especias al gusto

Esta receta de escabeche de champiñones llamada "champiñones de leche peluda" se distingue por la apariencia original del plato terminado. Te aconsejamos que pruebes.

Remoje los champiñones pelados durante un día en agua con sal (30–35 g de sal por 1 litro de agua), cambiándolo dos veces.

Luego lávelos con agua corriente, sumérjalos en agua hirviendo y hierva durante 5 minutos. Escurrir en un colador y refrigerar.

Colocar en un recipiente en capas, espolvorear con sal y cambiar con especias, hojas de rábano picante y grosella negra.

Coloque las hojas encima de los champiñones también. Cubra con una gasa y aplique una ligera opresión para que en un día los champiñones se sumerjan en salmuera.

Que rico escabechar champiñones de leche

Remoje los champiñones en agua con sal durante 3 días.

Hervir durante 5 minutos. Coloque los champiñones remojados y hervidos en un recipiente con los sombreros hacia abajo en capas, rociando cada capa con sal y especias.

La capa de champiñones puestos no debe tener más de 6 cm de grosor.

Mira lo sabroso que es encurtir champiñones con leche en el video, que muestra paso a paso toda la tecnología de enlatado de este producto en casa.

Al final del verano y el otoño, aparecen varios tipos de hongos en los bosques, y todos los recolectores de hongos se apresuran a su "caza silenciosa" favorita. Tales representantes del reino de los hongos como boletus, blancos, champiñones y otros se colocan en la canasta. Se considera chic especial encontrar un claro de setas de leche blanca fuerte. Son estos hongos los que se consideran uno de los mejores para preparar espacios en blanco en forma de encurtidos para el invierno. Aprenda a salar los champiñones de leche blanca en casa de dos maneras principales: caliente y fría.

Antes de comenzar a salar los champiñones de leche, debe recolectarlos y prepararlos adecuadamente. Al mismo tiempo, deben recolectarse solo en aquellos cinturones forestales que se encuentran a cierta distancia de los sitios industriales y las carreteras. El hecho es que los cuerpos fructíferos de los hongos son una especie de esponja para las toxinas que absorben diversas sustancias tóxicas.

Puede salar champiñones de cualquier tipo: se obtienen excelentes preparaciones a partir de champiñones negros, secos, de roble, de álamo temblón y blancos reales. Lo principal es elegir entre ellos que no estén podridos ni gusanos. Lo mejor es usar champiñones pequeños, pero los grandes servirán si no están viejos.

Preparación de champiñones para encurtir

No importa cuán limpios y hermosos sean los hongos recolectados en el bosque, será posible encurtir los hongos solo después de su preparación completa. Es mejor realizar todos los procedimientos inmediatamente después de la recolección. Todas las hojas y agujas se eliminan de los champiñones, se eliminan los desechos de tierra y luego se lavan a fondo con agua limpia. Puede usar un cepillo suave o una esponja, un cuchillo; esto acelerará el proceso de limpieza. Las áreas podridas o con gusanos se cortan. La parte laminar se lava bajo la presión de agua corriente.

Tenga en cuenta que no siempre es necesario remojar los hongos de leche antes de salarlos (especialmente los blancos), pero solo si este proceso ocurre sin hervir primero los cuerpos fructíferos. Pero también puedes remojar los champiñones para quitarles las motas secas.

Cuánto remojar depende directamente del propósito para el cual se lleva a cabo este procedimiento. Por ejemplo, para retirar la basura bastan unas pocas horas, pero preparar para salar los champiñones blancos en casa sin cocinarlos implica un largo proceso de mantenimiento en agua, que debe ser reemplazada constantemente por agua fresca en el proceso. Después de eso, deben enjuagarse.

Además, antes de la salazón, se clasifican los champiñones de leche blanca: los pequeños se salan enteros, los grandes se cortan en varias partes. Las patas de los cuerpos fructíferos generalmente se cortan, dejando solo un centímetro.

preparando platos

Es posible salar los champiñones con leche para el invierno solo en ciertos platos. Debe ser un recipiente de vidrio o esmaltado, pero debe ser sin virutas de esmalte. Además, a la antigua usanza, algunos continúan usando tinas de madera. La mayoría de las veces, los hongos se cosechan para el invierno en frascos.

No use loza, se deteriora cuando se expone a la solución salina. La composición del revestimiento de dichos platos puede contener plomo que, como resultado de la acción de un ambiente agresivo, se disuelve en salmuera y penetra en los hongos. Tampoco utilice utensilios galvanizados con estaño.

Cualquier plato debe prepararse con cuidado: se acostumbra remojar un recipiente de madera para que se hinche y deje de gotear. Las tinas nuevas hechas de roble se mantienen en agua durante al menos 10-12 días con un reemplazo periódico del líquido; esto es necesario para que los taninos se eliminen del árbol. De lo contrario, los champiñones y la salmuera en la que nadan se volverán negros.

Después de eso, cada tina se enjuaga con agua y se cepilla, y luego se cuece al vapor con una solución hirviendo de sosa cáustica (la solución se prepara a razón de 50 g por 10 litros de agua). Es costumbre fumigar un contenedor tratado de esta manera con una bomba de humo sulfúrico; esto asegurará que no queden patógenos y sustancias en el árbol que puedan arruinar todas las piezas de trabajo.

Los recipientes de vidrio o los recipientes esmaltados se lavan bien con jabón y luego se secan en el horno; se realiza la esterilización. Los platos limpios no deben tener ningún olor.

Método de decapado en frío

La mayoría de las veces, los recolectores de hongos usan este método particular para preparar la pieza de trabajo. La salazón de las setas de leche en frío se realiza sin el proceso de cocción y proporciona al producto resultante un sabor único. Sin embargo, la duración de la cocción de los champiñones según esta receta es larga, unos 30-40 días.

Para empezar, los cuerpos fructíferos deben empaparse. Para hacer esto, los champiñones de leche blanca preparados y limpios de basura se vierten en un gran recipiente o balde esmaltado, luego de lo cual se llenan con agua. Encima se coloca un gran plato de vidrio, sobre el cual se coloca un pequeño peso. Es necesario que todos los cuerpos fructíferos estén sumergidos en agua, pero no vale la pena presionarlos con fuerza en esta etapa.

En este estado, los champiñones se mantienen durante unos 3-5 días, mientras que al menos 2 veces al día es necesario un cambio completo de agua.

Tenga en cuenta que los champiñones agrios no se pueden usar para salar, ya que se vuelven peligrosos para la salud.

Las especias, las grosellas y las hojas de rábano picante se colocan en el recipiente preparado en la parte inferior, se espolvorean con sal en la parte superior, luego los champiñones empapados se colocan en capas con los sombreros hacia abajo (algunos se colocan con los platos hacia abajo). Cada capa de champiñones de leche se espolvorea con sal, granos de pimienta, ajo picado, sombrillas de eneldo, hojas de grosella. Al mismo tiempo, el consumo de sal es el siguiente: por 1 kg de champiñones: 35-40 g La última capa de champiñones blancos también se cubre con hojas de grosella y rábano picante.

Encima de todos los champiñones, se coloca un plato un poco más pequeño que el diámetro del recipiente seleccionado (si se usa un círculo de madera, se envuelve en una gasa limpia), se coloca opresión encima, algo pesado, generalmente una piedra (ladrillos, dolomita, caliza, no se utilizan productos metálicos) o se puede poner una jarra de cristal con agua. En este estado, los hongos permanecen durante 30-40 días en una habitación bien ventilada, donde la temperatura del aire no es superior a 6 ° C, pero no inferior a 0 ° C. Desde arriba, es recomendable cubrir toda la estructura con un paño para proteger las setas del polvo.

También se pueden agregar champiñones de leche blanca recién recogidos al recipiente a medida que los viejos se asientan.

Puede salar los champiñones con leche en frío de una manera ligeramente diferente. Es decir, se empapan de la misma manera, se mantienen bajo presión, pero esta vez no por mucho tiempo. Literalmente, después de 3 días, los champiñones de leche blanca comienzan a colocarse muy apretados en frascos esterilizados y se vierten con la salmuera resultante. Se coloca una hoja de grosella o rábano picante en la superficie y se vierte un poco de aceite vegetal encima, después de lo cual se entierra el frasco con una tapa de plástico.

El sabor de los champiñones salados también puede verse seriamente afectado por el conjunto de condimentos utilizados para preparar la pieza de trabajo. En general, se utilizan granos de pimienta negra, eneldo, rábano picante (hojas y raíces), clavo, hojas de grosella negra o cereza, ajo, comino. Pero recuerda que demasiadas especias pueden ahogar el verdadero sabor y aroma de los champiñones blancos. El sabor más natural se obtiene si solo se usa sal.

Método de decapado en caliente

Existe una receta para encurtir setas y con setas precocidas. Mucha gente prefiere usarlo, ya que es más rápido (las setas estarán listas para comer en 15 días) y es más probable que todas las toxinas acumuladas en el aire durante el crecimiento salgan de los cuerpos fructíferos.

La salazón de los champiñones en caliente es la siguiente: los champiñones preparados y remojados durante 6-12 horas se colocan en una cacerola (esmaltada), se vierten con agua, se agregan 3 hojas de laurel y se hierven, luego se hierven durante 15 -20 minutos a fuego lento. La espuma se quita con una espumadera.

Los champiñones hervidos después de enfriarlos en su propio caldo se transfieren a un colador. Luego, los champiñones de leche blanca se colocan en recipientes preparados en capas, que se espolvorean con sal. Consumo de sal - 30-40 g / kg. Se coloca una capa de especias, grosellas blanqueadas y hojas de rábano picante, inflorescencias de eneldo en el fondo del recipiente y encima de los champiñones. Después de eso, se coloca la opresión encima (un plato de un diámetro de recipiente más pequeño y un frasco de vidrio con líquido).

La cantidad de sal a menudo depende de los planes: cuánto tiempo se almacenarán los champiñones de leche blanca. Por ejemplo, si planea comerlos en un futuro cercano, puede agregar menos. Durante períodos más largos, los champiñones de leche blanca se envejecen en un entorno más concentrado. La salmuera aparecerá en un par de horas, y después de 3 a 6 días, la pieza de trabajo se puede colocar en frascos y cerrar con tapas de nailon.

Al mismo tiempo, poner los champiñones en frascos también es importante correctamente. El recipiente debe estar esterilizado. Los champiñones se colocan en un frasco con las tapas hacia abajo y se vierte con salmuera para que los cubra por completo. Las hojas de grosella o rábano picante se colocan encima y solo después se cierran con tapas de nailon hervidas.

Salar los champiñones de leche en caliente es bastante simple e incluso más familiar para muchos que en frío. Además, esta opción para preparar espacios en blanco le permite obtener una delicia fragante y sabrosa lo más rápido posible y muy pronto salvará su hogar de la presencia de grandes recipientes con champiñones de leche blanca en escabeche.

Es de destacar que se recomienda lavar los champiñones de leche blanca con agua fría antes de usarlos para eliminar la sal. Esto es especialmente cierto para los cuerpos frutales cosechados en salmuera con una alta concentración de sal. En general, los champiñones de leche blanca preparados de esta manera se almacenan durante unos 6 meses a una temperatura de 5-6 grados. Lo mejor es poner los frascos en el refrigerador o bodega. Por cierto, los champiñones de leche blanca siempre deben estar en salmuera; si se evapora, se vierte agua hervida en el recipiente.

De acuerdo con la receta para encurtir los champiñones de leche blanca, depende de usted. Pruebe ambos métodos y elija la opción más óptima y adecuada para usted.

Los champiñones de leche se han considerado durante mucho tiempo uno de los mejores entre los champiñones condicionalmente comestibles. Su nombre proviene del eslavo antiguo "Gruzdi", que significa "montón", debido al crecimiento característico de las setas en grandes racimos en un solo lugar. Debido a sus propiedades nutricionales y beneficiosas, son populares entre los especialistas culinarios. Es mejor salar los champiñones con leche en frío, porque de esta manera no solo retendrán los nutrientes, sino que también se volverán muy jugosos y fragantes. Los invitados definitivamente apreciarán tal aperitivo en su mesa navideña.

Los champiñones de leche salada tienen una textura elástica agradable, son especialmente buenos como un refrigerio salado sazonado con cebollas, crema agria y hierbas (como en la foto)

Características de salazón

Antes de salar los champiñones, deben clasificarse bien, cortar los lugares dañados, podridos o con gusanos. También es necesario limpiar los champiñones de escombros, y si la suciedad no sale, remojarlos durante 1 hora en agua fría.

Los champiñones de leche tienen un sabor amargo y para deshacerse de ellos, debes remojarlos en agua fría. Para ello, coloca los champiñones en un recipiente adecuado y llénalo de agua para que los cubra por completo. Para evitar que los champiñones de leche floten hacia arriba, presiónelos con un plato adecuado con un peso pequeño encima. Después de eso, debe dejar los champiñones en remojo durante 2-3 días, cambiando el agua 3 veces al día.

No todos los platos son adecuados para salar champiñones con leche, sino solo esmaltados, de madera o de vidrio.

Recetas para salar setas de leche en frío.

Le sugerimos que se familiarice con varias recetas para encurtir champiñones y elija la más adecuada para usted.

Gracias a este salado, las setas quedarán muy tiernas y sabrosas.

Volumen: 5 litros

Ingredientes:

• champiñones de leche blanca fresca - 5,5 kg;
• sal de roca - 300 g;
• guisantes dulces de pimienta negra - 2 cucharadas. l.;
• ajo - 15 dientes.

Cocinando:

Prepare un recipiente para salar. Puede ser un barril de madera o una bandeja de esmalte ordinaria. Cortar y poner 3 dientes de ajo y 10 granos de pimienta en el fondo del plato, espolvorear todo con un puñado generoso de sal. Comience a colocar los champiñones previamente remojados en capas con los sombreros hacia abajo. Tenga en cuenta que el grosor de las capas no debe exceder los 5 cm. Extienda el ajo picado, algunos granos de pimienta y espolvoree con sal en cada capa. No seas tacaño con el ajo, ya que le da a los champiñones un rico sabor y previene el moho. Después de colocar todos los hongos, es necesario construir opresión. Tome un plato que tenga un tamaño adecuado, presione los champiñones con él y coloque algún tipo de peso encima. Mantenga la pieza de trabajo en un lugar fresco donde la temperatura no supere los 10 ℃. Después de 2 meses de tal salazón, puede comenzar a probar.

Puedes aprender más sobre este método en el video:

Aunque según muchas clasificaciones extranjeras, el hongo negro pertenece a las variedades de hongos no comestibles, en Rusia ha sido respetado durante mucho tiempo y considerado uno de los mejores para encurtir. Ofrecemos una de las formas en que puede encurtir hongos de leche fragantes y muy sabrosos para el invierno.

Volumen: 5 litros

Ingredientes:

• champiñones frescos de leche negra - 5,5 kg;
• sal de roca - 300 g;
• ajo - 10-15 dientes;
• hoja de uva - 10 piezas;
• hoja de grosella negra - 10 piezas;
• hoja de cerezo - 10-15 piezas;
• hoja de rábano picante - 10 piezas

Cocinando:

En el fondo de un frasco de vidrio, ponga 1-2 hojas de grosellas, uvas, cerezas y rábano picante. Coloque los champiñones encima en una sola capa, con las tapas hacia arriba. Cortar 2 dientes de ajo y agregar a la jarra, cubrir toda la capa con sal. Coloque las hojas nuevamente, el ajo y luego los champiñones, la sal. Proceder de la misma manera hasta llenar la jarra. Los champiñones deben empacarse herméticamente. La última capa debe ser solo de hojas de rábano picante, ya que tiene propiedades bactericidas. El siguiente paso es la instalación de la opresión. Es necesario elegir una carga adecuada para el cuello de la lata. Muchos usan una jarra más pequeña llena de agua. Los champiñones salados deben colocarse en un lugar fresco y después de un mes será posible tomar una muestra.

Este es el método estándar para encurtir hongos. Si nunca antes se ha encontrado con la salazón de tales hongos, entonces este método es perfecto para usted.

Volumen: 5 litros

Ingredientes:

• champiñones de leche blanca fresca - 5,5 kg;
• sal de roca - 300 g;
• eneldo seco - 10 sombrillas;
• rábano picante, raíz - 5 piezas;
• rábano picante, hojas - 10 piezas;
• ajo - 10 dientes;
• hoja de grosella negra - 10 uds.

Cocinando:

Para empezar, los champiñones deben remojarse en agua fría durante 2 o 3 días, cambiando el agua 3 veces al día. Después de eso, eliminamos el exceso de humedad colocándolos sobre toallas de papel. Ahora espolvoree cada champiñón con sal y luego póngalos en capas en un recipiente de salazón. Entre las capas de champiñones, agregue dientes de ajo pelados y trozos de raíz de rábano picante. Después de llenar el recipiente, cubra los champiñones con hojas de rábano picante y luego con una gasa limpia doblada por la mitad. En conclusión, le ponemos opresión encima de tal peso que, tras extraer el jugo, las setas de leche quedan totalmente cubiertas de él. Llevamos los champiñones a un lugar fresco durante 1 mes. Es importante asegurarse de que los champiñones que están encima no se queden secos, de lo contrario se formará moho. Después de que estén salados, transferimos los champiñones a frascos esterilizados, pero no giremos las tapas, simplemente las cerramos herméticamente. Dejamos guardar en frío. Gracias a la salazón de esta manera, los champiñones permanecerán blancos como la nieve y limpios.

¡Disfrute de su comida!

El hongo ha sido considerado durante mucho tiempo el mejor hongo para encurtir. A continuación, le diremos cómo cocinar champiñones de leche jugosos y crujientes en Altai.

Volumen: 10 litros

Ingredientes:

• champiñones de leche blanca fresca - 11 kg;
• sal de roca - 0,5-0,6 kg;
• eneldo seco - 15-20 sombrillas;
• ajo - 5 cabezas;
• guisantes dulces de pimienta negra - 5 cucharadas. l.;
• clavos secos - 15-20 piezas

Cocinando:

Vierta los champiñones con agua fría y déjelos en remojo durante 2-3 días, cambiando el agua 3 veces al día. Después de eso, coloque los champiñones en el recipiente preparado en capas. Espolvorea cada capa con sal y especias preparadas al gusto. Después de llenar el recipiente, la capa superior debe cubrirse con una gasa limpia o una toalla de algodón. Luego instale la opresión (una jarra de agua, una piedra). A continuación, los champiñones deben retirarse en un lugar frío. Si después de unos días la opresión no se cubre con salmuera, entonces debe aumentar el peso de la opresión. En aproximadamente un mes, los champiñones fragantes al estilo de Altai estarán listos.

Como puede ver, encurtir los champiñones de leche en frío es muy simple. Y lo más importante, gracias a tal salazón, sus propiedades beneficiosas no se pierden. Los champiñones de leche salada serán un excelente refrigerio en su mesa navideña o un ingrediente valioso para una variedad de platos cotidianos.

Video

Puedes encontrar varias recetas de escabeche en frío de champiñones en los siguientes vídeos:

Texto: Anna Smirnova

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Lo sabes:

En la pequeña Dinamarca, cualquier pedazo de tierra es un placer muy caro. Por lo tanto, los jardineros locales se han adaptado para cultivar verduras frescas en baldes, bolsas grandes, cajas de espuma llenas de una mezcla especial de tierra. Tales métodos agrotécnicos le permiten obtener un cultivo incluso en casa.

Se cree que algunas verduras y frutas (pepinos, tallos de apio, todas las variedades de repollo, pimientos, manzanas) tienen un “contenido calórico negativo”, es decir, se gastan más calorías durante la digestión de las que contienen. De hecho, solo el 10-20% de las calorías recibidas de los alimentos se consumen en el proceso digestivo.

El lugar de nacimiento de la pimienta es América, pero el principal trabajo de mejoramiento para el desarrollo de variedades dulces lo llevó a cabo, en particular, Ferenc Horváth (Hungría) en los años 20. siglo XX en Europa, principalmente en los Balcanes. Pepper llegó a Rusia desde Bulgaria, por lo que recibió su nombre habitual: "búlgaro".

En Australia, los científicos han comenzado experimentos de clonación en varias variedades de uva de clima frío. El calentamiento climático, que se prevé para los próximos 50 años, hará que desaparezcan. Las variedades australianas tienen excelentes características para la vinificación y no son susceptibles a enfermedades comunes en Europa y América.

Las variedades de fresas de jardín "resistentes a las heladas" (más a menudo simplemente "fresas") también necesitan refugio, como las variedades comunes (especialmente en aquellas regiones donde hay inviernos sin nieve o heladas que alternan con deshielos). Todas las fresas tienen raíces superficiales. Esto significa que sin refugio, se congelan. Las garantías de los vendedores de que las fresas son "resistentes a las heladas", "resistentes al invierno", "toleran heladas de hasta -35 ℃", etc. son una mentira. Los jardineros deben recordar que nadie ha podido cambiar aún el sistema de raíces de las fresas.

La novedad de los desarrolladores estadounidenses es el robot Tertill, que realiza el deshierbe en el jardín. El dispositivo fue inventado bajo la dirección de John Downes (el creador de la aspiradora robot) y funciona de forma autónoma en todas las condiciones climáticas, moviéndose sobre superficies irregulares sobre ruedas. Al mismo tiempo, corta todas las plantas de menos de 3 cm con una recortadora incorporada.

Es necesario recolectar flores e inflorescencias medicinales al comienzo del período de floración, cuando el contenido de nutrientes en ellas es lo más alto posible. Se supone que las flores se rasgan a mano, rompiendo los pedicelos ásperos. Seque las flores y hierbas recolectadas, dispersándolas en una capa delgada, en una habitación fresca a temperatura natural sin acceso a la luz solar directa.

Se han desarrollado aplicaciones convenientes para Android para ayudar a los jardineros y jardineros. En primer lugar, estos son calendarios de siembra (lunares, florales, etc.), revistas temáticas, colecciones de consejos útiles. Con su ayuda, puede elegir un día favorable para plantar cada tipo de planta, determinar el momento de su maduración y cosechar a tiempo.

La congelación es uno de los métodos más convenientes para preparar una cosecha de verduras, frutas y bayas. Algunos creen que la congelación conduce a la pérdida de propiedades nutricionales y beneficiosas de los alimentos vegetales. Como resultado de la investigación, los científicos han descubierto que prácticamente no hay disminución del valor nutricional durante la congelación.

Los champiñones de leche son los más adecuados para la salazón. No solo se ven atractivos, sino que también saben increíble. Hay varias variaciones de tales espacios en blanco. Incluso antes de salar los champiñones, debe familiarizarse con todas las recetas y elegir la más adecuada. Siguiendo exactamente la receta, podrá cocinar champiñones crujientes y fragantes que pueden decorar cualquier mesa.

Los champiñones de leche son los más adecuados para la salazón.

Los champiñones de leche, como la mayoría de los otros hongos, se pueden salar no solo en caliente, sino también en frío. Si la primera opción le permite acelerar el proceso de salazón, en el segundo caso, los champiñones permanecen lo más crujientes posible, lo que también es importante.

Este método de preparación garantiza la seguridad del producto incluso a temperatura ambiente. Es por eso que las azafatas, a pesar de ciertas dificultades, a menudo recurren al uso de esta receta.

Productos requeridos:

• 2 kg de champiñones;
• 80 g de sal;
• 2 litros de agua;
• 50 g de ajo;
• 10 g de pimienta de Jamaica;
• 5 g de clavo;
• 5 g de hojas de laurel.

Este método de preparación garantiza la seguridad del producto incluso a temperatura ambiente.

Pasos de cocción:

1. El agua debe verterse en una cacerola, verter sal y especias en ella, calentarla en la estufa.
2. Los champiñones deben clasificarse, lavarse bien y verterse en la misma sartén, hervirse.
3. Después de hervir, deben cocinarse durante otros 25 minutos, sin olvidar quitar la espuma.
4. El ajo se debe pelar, picar finamente y verter en la sartén después de retirarlo de la estufa.
5. Los champiñones de leche hervidos se deben poner en otra sartén, verter salmuera allí y ponerlos bajo presión, mover durante 24 horas a un lugar fresco.
6. Después de eso, los champiñones, junto con la salmuera, deben hervirse y descomponerse en frascos estériles, ya secos, llenos hasta el tope con salmuera, sellados herméticamente.

Envuelva los champiñones en frascos, después de enfriarlos, guárdelos en una despensa o bodega.

Método de decapado en frío

Puedes salar rápidamente setas de leche recién cosechadas gracias a esta receta. No solo serán fragantes, sino también crujientes. Lo más difícil es esperar hasta que las setas estén listas, porque realmente quieres tomar una muestra rápidamente.