Champiñones con leche en una receta de barril. Cómo salar los champiñones con leche de forma fría. Salar champiñones hervidos de forma fría.

El hongo es un hongo bastante común que tiene muchas especies. Pero debido al sabor amargo, muchos recolectores de hongos lo evitan. Pero el sabor se puede corregir si los champiñones se procesan correctamente. Después de eso, se vuelven no menos valiosos que otros. Se pueden cocinar frescos o preparados con anticipación. Considerar , cómo salar los champiñones con leche correctamente para que no queden amargos y no cambien de color.

Se pueden salar crudas o ligeramente hervidas. Pero, independientemente del método de salazón, deben estar en remojo. De lo contrario, serán amargos y será imposible comerlos.

Si se sala crudo, el color no cambia, pero si se hierve, se oscurecerá. Si agrega ácido cítrico durante la cocción, el color permanecerá. Pero no lleva mucho tiempo cocinar, solo un par de minutos.

Selección y preparación de las setas antes de iniciar el proceso

Para preparar una salazón sabrosa y de alta calidad a partir de champiñones, debe tomar champiñones adecuados:

No debe recopilar todo en una fila, demasiado anticuado se vuelve áspero e insípido. Es mejor dejarlos en su lugar, dejarlos madurar y dar una nueva cosecha al año siguiente.
Las lombrices también deben desecharse inmediatamente en el bosque para que no ocupen espacio en la canasta. Puedes deshacerte de las larvas, pero este no es el principal problema de los hongos gusanos. Cuando los gusanos se los comen, comienzan a deteriorarse por dentro y se vuelven peligrosos, pueden envenenarse.
No se deben tomar los champiñones cubiertos de moho, se echan a perder.

Después de ir al bosque, lo primero que hay que hacer es ordenar las setas, retirar la basura y, en su caso, deshacerse de los ejemplares dudosos que accidental o erróneamente cayeron en la cesta.

Entonces empieza a remojar. Los champiñones se remojan durante al menos tres días. Se añade un poco de sal al agua. Aproximadamente 50 g por litro de agua Procurar que las setas no floten y remojar uniformemente. Es necesario cambiar el agua con la mayor frecuencia posible, así el amargor desaparecerá más rápido. Antes de salarlos, enjuague los champiñones con agua limpia varias veces, preferiblemente bajo el grifo.

Recetas para salar setas de leche en casa.

Los champiñones de leche salada siempre han sido populares en Rusia. Hoy en día se conocen muchas recetas para su preparación, pero todas se dividen en calientes y frías.

manera caliente

Este método incluye tratamiento térmico. Después de remojar los champiñones, se hierven, luego se colocan en frascos de vidrio, utensilios esmaltados o de madera y se salan.

Los champiñones de leche no se cocinan por mucho tiempo, alrededor de 15-20 minutos. Al comienzo de la cocción, están en la superficie del agua y luego se depositan en el fondo. En este punto, debe cambiar el agua y seguir cocinando hasta que se asiente nuevamente.

Por primera vez, se puede verter agua para que cubra los champiñones a la mitad. Soltarán su jugo y eso será suficiente. Luego vierta agua para que los champiñones estén cubiertos.

Repita el procedimiento 2-3 veces, luego filtre los champiñones y enjuague bajo el grifo. Otras acciones se realizan de acuerdo con la receta.

manera fría

Este método es más simple y la pieza de trabajo es más fragante. Sin tratamiento térmico, el sabor se conserva por completo. Pero antes de salar, también debe remojarse durante mucho tiempo para eliminar el amargor.

Se utilizan recetas de comida rápida con diversos aditivos. Los champiñones de leche se usan crudos, bien remojados y lavados. Hecho con cebolla, repollo, ajo y rábano picante. Y esta no es toda la lista de ingredientes que se pueden encontrar en estos encurtidos.

Los champiñones de leche preparados se doblan en un plato usado en capas, alternando con especias. Cada capa está bien salada, la sal no se puede escatimar. Antes de usar, deben remojarse nuevamente, pero no tanto tiempo.

Desde arriba, aplican una carga y retiran el contenedor en frío. Un día después, debe destacarse el jugo que cubre los champiñones. Si esto no sucede, es necesario aumentar la opresión. A veces esto no ayuda, entonces aún necesita salar los champiñones; es posible que la sal no fuera suficiente o que tuviera impurezas y no salara. Con el tiempo, los hongos se asientan. Puede agregar otros nuevos a ellos.

Champiñones blancos en hojas de col

Resulta delicioso si sala los champiñones con leche junto con las hojas de col. Tanto los champiñones como el repollo se benefician de esto:

Se puede utilizar tanto la salazón en caliente como la salazón en frío. Pero más caliente es mejor, por lo que no se destaca una gran cantidad de jugo de champiñones y la salmuera no se deteriora.
Los champiñones de leche hervida se filtran y enfrían.
Es mejor hacer la salazón en un barril de madera, resultará más fragante.
Las especias y las hojas de col se colocan en el fondo en una capa gruesa. Vierta una capa de champiñones encima y salpimiente. Esto se hace varias veces hasta llenar todo el barril.
Hacer una salmuera y verter en un barril hasta el borde.

Ingredientes necesarios para un barril de diez litros:

hojas de col - 6 kg;
champiñones de leche hervida - 3 kg;
sal para salmuera - 200 g;
agua - 5 litros.

Si lo desea, el repollo no se puede dividir en hojas.

Salado con cebolla

Si encurte los champiñones con muchas cebollas, obtendrá un refrigerio listo para usar. Para hacer esto, corte la cebolla pelada en medio aros y hierva los champiñones. No puede hervir, luego debe pasar más tiempo antes de usar.

Ingredientes:

champiñones de leche - 3 kg;
cebollas - 4-5 piezas;
sal - 100 g;
Especias al gusto y elección.

Coloque las cebollas y los champiñones en filas en un tazón. Sal y sazone cada fila con especias.

Sal en salmuera caliente

De acuerdo con esta receta, los champiñones de leche deben hervirse durante 15-20 minutos en agua, luego colarse y sumergirse en salmuera hirviendo y hervirse por la misma cantidad. Después de eso, póngalos en frascos, escurra el exceso de salmuera y vierta un poco de aceite vegetal en cada frasco para evitar que entre aire. Cierre la tapa y colóquelo en la bodega.

Para 1 litro de salmuera:

agua - 1 litro;
sal - 1-2 cucharadas l.;
especias secas al gusto.

Si lo desea, puede agregar ajo picado y raíz de rábano picante. Pero se agregan a los champiñones después de la cocción e insisten un poco para que todo se empape uniformemente.

en coreano

Según esta receta, los champiñones de leche son muy fragantes y sabrosos. Ingredientes:

champiñones - 3 kg;
cebolla - 1 kg;
zanahorias - medio kilo;
condimento "lomo";
aceite vegetal - 300 ml;
vinagre - 200 ml;
sal, azúcar, ajo, pimienta negra al gusto.

Las zanahorias y las cebollas se fríen en aceite, los champiñones se hierven. Se mezcla todo y se deja en remojo.

Setas de leche de barril crujientes del bosque

Desde la antigüedad, los recolectores de setas han salado setas de leche en barriles de madera. De esto tenían un sabor inusual, especialmente si la barrica es de roble. En los pueblos, todavía se puede encontrar tal salazón. Y, por supuesto, puede obtener una receta sobre cómo hacerlo bien.

Para que el sabor del ingrediente principal no se deteriore, debe prestar especial atención al barril. Antes de su uso, debe prepararse cuidadosamente. Si es nuevo, basta con dejarlo en remojo un par de días para que se hinchen las tablas.

Si el barril ya se ha usado antes, se debe remojar durante un par de semanas, cambiando el agua periódicamente y luego lavar a fondo. Antes de salar los champiñones, vierta agua hirviendo en el barril y déjelo enfriar. Después de todas las actividades, la embarcación no debe tener olores extraños.

Puede salar los champiñones con leche en un barril de diferentes maneras, tanto fríos como calientes. Es importante remojar bien los champiñones de la amargura antes de salarlos. Ingredientes de la manera más fácil:

champiñones de leche - 10 kg;
sal - 0,5 kg;
hojas de rábano picante y grosella negra.

Los champiñones de leche cruda o hervida se colocan en un barril, se espolvorean con sal y se cambian con hojas. Los crudos serán más crujientes y elásticos, los hervidos serán más suaves.

Los hongos de leche crujientes y fragantes decorarán la mesa cotidiana y festiva. Puedes prepararlos en otoño de diferentes maneras. Muchas casas preparan champiñones de leche salada para el invierno: este método de recolección es bastante simple y le permite enfatizar el sabor de los champiñones crujientes con un llamativo sombrero en forma de cono. Sin embargo, serán un bocadillo delicioso solo si se salan correctamente.

Características de los champiñones de leche en escabeche.

Los champiñones de leche cruda tienen un sabor amargo y, como otros hongos, absorben toxinas. Si no se siguen las reglas para su preparación, en lugar de un bocadillo apetitoso, puede envenenarse.

Está estrictamente prohibido recolectar hongos que crecen en áreas ecológicamente desfavorables, cerca de empresas, a lo largo de las carreteras.
Antes de salar, los champiñones de leche deben clasificarse bien, cortando los lugares dañados y con gusanos, y si el hongo está completamente dañado, deséchelo por completo. Al mismo tiempo, los hongos deben limpiarse de desechos forestales. Los lugares más contaminados se pueden frotar con un cepillo suave, y si la suciedad no sale, remojar los champiñones durante un par de horas en agua fría. Cuando limpie los champiñones de los escombros y los lave, no está de más cortarlos inmediatamente de la manera requerida en la receta: córtelos en 2-4 piezas para que cada uno tenga una pierna y un sombrero, o corte las piernas, dejando solo sombreros. Las amas de casa celosas no tiran las piernas restantes, sino que hacen caviar de hongos con ellas.
El siguiente paso es remojar los champiñones. No te lo puedes saltar, porque de lo contrario quedarán amargos. Para remojarlos, se vierten con agua fría para que los cubra por completo. Los champiñones flotarán hacia arriba, pero se pueden ahogar colocando una tapa encima y un pequeño peso encima. Los champiñones de leche deben remojarse durante 3 días. El agua debe cambiarse al menos dos veces al día.
No todos los platos son adecuados para el remojo y la posterior salazón de los champiñones, sino solo los de madera, vidrio y esmaltados. Galvanizado puede causar una reacción debido a que los hongos se vuelven no comestibles. Los recipientes de arcilla también se consideran inadecuados para preparar champiñones salados para el invierno.
Después de remojar, los champiñones de leche deben lavarse varias veces. Si hay pocos hongos, es mejor prestar especial atención a cada uno.

Otras acciones dependen del método de salado elegido. Hay dos de ellos: caliente y frío. Sin embargo, hay muchas más recetas de champiñones de leche salada para cosecharlos durante el invierno.

Champiñones salados en frío: una receta sencilla

champiñones de leche - 10 kg;
sal - 0,5 kg.

Metodo de cocinar:

Tapas de champiñones, previamente remojadas y lavadas, colóquelas en un barril de madera o en un recipiente grande esmaltado con las tapas hacia abajo. Espere que de 10 kg de champiñones obtenga 10 capas.
Espolvorea cada capa con sal gruesa. Debe tomar 40-50 g por capa.
Envuelve un disco de madera con una gasa y colócalo encima de los champiñones. Si usa una cacerola, puede colocar una gasa directamente sobre los champiñones y colocar una tapa o un plato de un diámetro adecuado encima.
Coloque algo pesado encima. Puede ser una piedra, una olla o una jarra de agua. Coloque el recipiente en un lugar frío (hasta 16 grados). Después de 2 meses, será posible tomar una muestra.

Receta para la ocasión::

Si desea obtener champiñones de leche más fragantes, puede poner hojas de rábano picante, grosellas, cerezas, algunos guisantes de pimienta de Jamaica, un paraguas de eneldo en el fondo de un barril o sartén. La ventaja de este método de salazón es que se pueden informar desde arriba nuevas filas de hongos a medida que se recolectan. Desventajas: la necesidad de tener una cámara frigorífica (bodega), un largo período de salmuera, la necesidad de remojar en agua antes de servir para eliminar el exceso de sal.

Champiñones negros, salados en tarros

champiñones de leche negra - 2 kg;
sombrillas de eneldo (con tallos) - 10 piezas;
sal - 100 g;
ajo - 2 cabezas;
agua - 1,5 l;
aceite vegetal - 50 ml.

Metodo de cocinar:

Disolver 20 g de sal en agua, prender fuego. Cuando hierva, sumerja los champiñones de leche empapados de antemano y córtelos en 2-4 partes (dependiendo del tamaño). Hervir durante 8 minutos, verter el aceite, revolver, poner los champiñones en un colador y dejar escurrir el agua.
Corta los tallos del eneldo, pero no lo tires. Divide cada paraguas en varias partes.
Pelar el ajo y picarlo finamente.
Mezcle los champiñones con sal, ajo y ramitas de eneldo. Ejerce presión sobre ellos.
Después de 12 horas, revuelva los champiñones de leche y ajuste la opresión nuevamente.
Esterilice los frascos, hierva las tapas.
Ponga los champiñones en frascos, vertiéndolos con salmuera. Presione hacia abajo, asegúrelo colocando tallos de eneldo en forma de cruz. Cierre las tapas y coloque en el refrigerador.

Los champiñones de leche listos para comer, salados para el invierno de acuerdo con esta receta, solo estarán en un mes y medio, pero no es deseable almacenarlos durante más de tres meses. Todo este tiempo ocuparán espacio en el refrigerador; debe estar preparado para esto si no hay bodega. Si está disponible, los frascos se pueden almacenar en él, siempre que esté lo suficientemente frío.

Champiñones de leche blanca, salados en tarros

champiñones de leche blanca - 2 kg;
agua - 1,5 l;
sal - 70 g;
aceite vegetal - 50 ml;
ajo - 3 dientes;
semillas de eneldo - 20 g.

Metodo de cocinar:

Clasificar, cortar y remojar los champiñones.
Hervir agua añadiéndole 20 g de sal.
Sumerja los champiñones en agua hirviendo, retírelos después de 7 minutos.
Después de que se drene el agua, mezcle los champiñones con ajo, semillas de eneldo y sal, picados en platos delgados.
Establece la opresión por un día.
Esterilizar frascos y tapas.
Poner en frascos, verter salmuera, champiñones. Cubra con aceite vegetal, cierre las tapas.

Después de un mes y medio, se pueden comer champiñones de leche. Guárdelos solo en el refrigerador y no más de tres meses.

Champiñones salados para el invierno en hojas de col.

champiñones de leche - 5 kg;
agua - 5 l;
sal - 0,3 kg;
ajo - 1 cabeza;
eneldo (fresco) - 100 g;
hojas de grosella - 20 piezas;
hojas de cerezo - 20 piezas;
hojas de col - 10 piezas

Metodo de cocinar:

Remoje las tapas de los champiñones en agua fría, cambiándola 2 veces al día, durante dos días.
Disolver 50 g de sal en 5 litros de agua y verter sobre los champiñones. Remoje en agua con sal durante 8-12 horas. Enjuague, cambie el agua para limpiar y remoje durante otras 3-5 horas.
Seca los champiñones.
Picar el ajo pelado (cortar cada diente en 2-3 piezas).
Lavar, secar, cortar el eneldo.
Extienda los champiñones en capas, espolvoree con eneldo, sal, cambie los dientes de ajo, la cereza, la grosella y las hojas de col.
Establezca la opresión y colóquela en una bodega fría durante dos meses, después de lo cual se permite comer hongos.

Si lo desea, los champiñones de leche salados para el invierno de acuerdo con esta receta también se pueden almacenar en el refrigerador, pero la sartén con ellos ocupará mucho espacio.

Champiñones salados con cebolla

champiñones de leche - 5 kg;
sal - 0,25 kg;
agua - 5 l;
cebolla - 1 kg.

Metodo de cocinar:

Vierta los champiñones de leche remojados durante 2 días en agua fría con agua salada (50 g de sal por 5 litros de agua). Remoje en él durante 12 horas, enjuague dos veces con agua corriente, seque.
Cortar la cebolla pelada en aros finos o medios aros.
Mezcle los champiñones con sal y cebolla, coloque un peso sobre ellos.
Mantenga los champiñones de leche bajo presión durante dos días, revolviendo cada 8 a 12 horas.
Colocar en frascos esterilizados, llenar con salmuera, cerrar con tapas de plástico y guardar en el refrigerador.

Puedes comer champiñones después de 2 meses, antes de remojarlos en agua. Se permite almacenar no más de 4 meses.

Champiñones salados para el invierno de forma caliente.

champiñones de leche - 2 kg;
sal - 80 g;
agua - 2 l;
ajo - 5 dientes;
pimienta de Jamaica (guisantes) - 5 piezas;
clavos - 3 piezas;
hoja de laurel - 3 piezas

Metodo de cocinar:

Poner sal, pimienta, laurel y clavo en el agua. Calentar hasta que se disuelva la sal, poner los champiñones en el agua y llevar a ebullición.
Hervir durante 25 minutos, quitando constantemente la espuma.
Cortar los dientes de ajo en 2-3 piezas dependiendo del tamaño.
Mezclar con los champiñones retirados del fuego.
Los champiñones, llenos de salmuera, en los que fueron hervidos, se envían bajo opresión. Deben estar debajo de él por un día, en este momento deben mantenerse en un lugar fresco.
Esterilizar frascos.
Hervir la salmuera durante 5 minutos junto con los champiñones.
Extienda los champiñones, aplastándolos con una cuchara, vierta salmuera hirviendo, enrolle.
Dejar enfriar bajo una manta caliente.

Los champiñones salados en caliente se pueden almacenar a temperatura ambiente durante todo el invierno. A pesar de que es más laborioso que frío, muchas amas de casa lo eligen.

Champiñones salados en salmuera caliente

champiñones de leche - 1 kg;
sal - 50 g;
ajo - 3 dientes;
hoja de laurel - 2 piezas;
rábano picante fresco (raíz) - 20 g;
eneldo (semillas) - 20 g;
agua - 1 l.

Metodo de cocinar:

Prepara los champiñones remojándolos bien. Solo se utilizan sombreros para la salazón.
Pelar y picar finamente el rábano picante, el ajo.
Hervir la salmuera agregando sal y eneldo al agua.
Sumerja los champiñones de leche en la salmuera, hiérvalos durante media hora, eliminando constantemente la espuma.
Enjuague los champiñones, mézclelos con rábano picante y ajo. Llene con salmuera, cubra con una gasa limpia, presione hacia abajo. Poner en el refrigerador por un día. De esta forma, es deseable dejarlos, se podrá comer en 2 semanas.
Si no hay suficiente espacio libre en el refrigerador, hierva la salmuera con champiñones en un día y póngalos en frascos esterilizados, sellándolos herméticamente y dejándolos enfriar debajo de algo tibio. En este caso, los champiñones se pueden almacenar a temperatura ambiente.

Los champiñones de leche salada según esta receta son bastante picantes. Si en tu familia no hay amantes de los platos picantes, es mejor darle ventaja a la receta anterior.

Matriz de productos: 🥄

Los champiñones de leche son los más adecuados para la salazón. No solo se ven atractivos, sino que también saben increíble. Hay varias variaciones de tales espacios en blanco. Incluso antes de salar los champiñones, debe familiarizarse con todas las recetas y elegir la más adecuada. Siguiendo exactamente la receta, podrá cocinar champiñones crujientes y fragantes que pueden decorar cualquier mesa.

Los champiñones de leche son los más adecuados para la salazón.

Los champiñones de leche, como la mayoría de los otros hongos, se pueden salar no solo en caliente, sino también en frío. Si la primera opción le permite acelerar el proceso de salazón, en el segundo caso, los champiñones permanecen lo más crujientes posible, lo que también es importante.

Este método de preparación garantiza la seguridad del producto incluso a temperatura ambiente. Es por eso que las azafatas, a pesar de ciertas dificultades, a menudo recurren al uso de esta receta.

Productos requeridos:

2 kg de champiñones;
80 g de sal;
2 litros de agua;
50 g de ajo;
10 g de pimienta de Jamaica;
5 g de clavo;
5 g de hojas de laurel.

Este método de preparación garantiza la seguridad del producto incluso a temperatura ambiente.

Pasos de cocción:

El agua debe verterse en una cacerola, verter sal y especias en ella, calentarla en la estufa.
Los champiñones deben clasificarse, lavarse bien y verterse en la misma sartén, hervirse.
Después de hervir, deben cocinarse durante otros 25 minutos, sin olvidar quitar la espuma.
El ajo se debe pelar, picar finamente y verter en la sartén después de retirarlo de la estufa.
Los champiñones de leche hervidos se deben poner en otra sartén, verter salmuera allí y ponerlos bajo presión, mover durante 24 horas a un lugar fresco.
Después de eso, los champiñones, junto con la salmuera, deben hervirse y descomponerse en frascos estériles, ya secos, llenos hasta el tope con salmuera, sellados herméticamente.

Envuelva los champiñones en frascos, después de enfriarlos, guárdelos en una despensa o bodega.

Método de decapado en frío

Puedes salar rápidamente setas de leche recién cosechadas gracias a esta receta. No solo serán fragantes, sino también crujientes. Lo más difícil es esperar hasta que las setas estén listas, porque realmente quieres tomar una muestra rápidamente.

Muchas amas de casa prefieren usar hongos para salar, tienen un gran valor nutricional y un sabor increíble. Al preparar preparaciones de invierno, una de las preguntas más apremiantes es: ¿cómo salar los champiñones de leche blanca? Para hacer esto, puede usar un método frío o caliente.

Preparación para la salazón de champiñones blancos.

Antes de que se lleve a cabo la salazón de los champiñones blancos, se recolectan o compran. Al mismo tiempo, se deben evitar los hongos podridos y con gusanos, es mejor optar por hongos pequeños o grandes, que no deben ser demasiado viejos. Entonces necesitan estar debidamente preparados. Al hacerlo, se tienen en cuenta los siguientes puntos:

en primer lugar, debe eliminar todas las hojas, escombros de tierra;
un cuchillo en este caso también es útil, pueden cortar todas las áreas podridas y con gusanos;
luego, los champiñones deben lavarse a fondo con agua limpia con un cepillo suave o una esponja;
la parte laminar debe lavarse bajo la presión del agua del grifo.

¿Cómo remojar los champiñones de leche blanca?

Una característica de este tipo de hongos es que el hongo blanco es amargo. Para deshacerse de la amargura, debe remojarse en agua fría. Además, este proceso ayudará a deshacerse de las manchas. Al realizarlo, debe tener en cuenta tales matices:

para los escombros, pueden remojarse durante varias horas y luego lavarse y procesarse;
para deshacerse de la amargura, el proceso de mantenimiento en agua será mucho más largo: tomará de 3 a 5 días;
durante todo el tiempo tendrás que cambiar el agua varias veces y enjuagar los champiñones;
Otra forma de remojarlos al decidir cómo salar los champiñones blancos es colocarlos en una bolsa de estera y mantenerlos bajo el chorro de agua durante 3-4 días.

¿Cómo cocinar champiñones de leche blanca para encurtir?

Cuando los champiñones blancos se salan, con un método de cocción en caliente, un paso preparatorio importante será hervirlos previamente. Para hacer esto, realice las siguientes acciones:

Hervir los champiñones blancos en agua con sal, agregar un poco de vinagre para que los champiñones no se pongan negros.
Durante la cocción, asegúrese de quitar la espuma, luego la marinada permanecerá blanca y transparente. Tan pronto como se elimine completamente la espuma, se le pueden agregar especias.
Cocinar champiñones blancos toma solo 10-15 minutos. Tan pronto como los champiñones se hunden hasta el fondo y la salmuera se vuelve transparente, se consideran listos.

¿Cómo salar los champiñones de leche blanca en casa?

Para las amas de casa que desean encurtir las claras, se ofrecen varias opciones que involucran métodos de cocción en frío y en caliente. Tienen las siguientes características:

En el primer caso no se utiliza el tratamiento térmico de las setas, el proceso de cocción se basa en mantenerlas bajo carga durante un largo periodo de tiempo.
Con el método caliente, si se van a encurtir setas de leche blanca, primero hay que dejarlas en remojo durante 3 días en agua fría. Luego, los champiñones deben mezclarse con sal y enviarse bajo presión o hervirse en salmuera y dejarse bajo carga durante un día, luego hervirse nuevamente y colocarse en frascos esterilizados.
Al decidir cómo salar los champiñones porcini en casa, se presta especial atención a los platos. Debe ser un recipiente de vidrio o esmaltado sin astillas. El mejor recipiente es una tina de madera, la cual debe remojarse para que se hinche y evite derrames.

Salazón rápida de champiñones blancos

Las amas de casa ocupadas que no tienen suficiente tiempo para jugar con la salazón durante mucho tiempo deben tomar nota de la forma rápida de cocinar champiñones de leche blanca. Esta es la opción más simple, que es una versión del método caliente. El resultado final es un snack crujiente y delicioso. En solo una semana estará lista y toda la familia podrá disfrutar de su indescriptible sabor.

Ingredientes:

champiñones - 10 kg;
sal - 500 g;
hoja de laurel - 6 piezas;
pimienta de Jamaica - 10 g;
agua - 8 l.

Cocinando

Vierta 7 litros de agua sobre los champiñones blancos y déjelos durante 5 horas.
Después del tiempo establecido, vierta el agua restante y cocine por 20 minutos.
Colar el agua, enfriar los champiñones, espolvorear con sal y especias, someter a opresión durante 3 días. Transferencia a bancos.
La salazón adicional de los champiñones blancos en el hogar se produce al mantenerlos en frío durante 7 días.

¿Cómo salar los champiñones de leche blanca en frío?

Con el método frío, puede cocinar champiñones de leche blanca salada, cuya receta excluye el tratamiento térmico. Los champiñones simplemente se espolvorean con sal y hierbas, especias y se colocan inmediatamente debajo de la carga. Conservan todos los nutrientes, y los champiñones de leche están saturados con el aroma de los condimentos, que les dan fuerza y un sabor excelente.

Ingredientes:

champiñones de leche - 4 kg;
sal - 400 g;
rábano picante - 1 raíz;
ajo - 6 dientes;
hojas de cerezo - 4 piezas;
agua - 4 l;
eneldo - 3 sombrillas.

Cocinando

Vierta los champiñones con leche con agua durante 3 días.
Después de este período, transfiéralo a un recipiente limpio, agregue sal y especias. Coloque peso encima.
Coloque el recipiente en el frío durante un mes.

Champiñones de leche blanca - salado en caliente

El método blanco salado es especialmente adecuado para amas de casa ocupadas, porque todo el proceso consta de unos pocos pasos. Los champiñones deben hervirse, enfriarse y verterse con salmuera recién preparada, mantenerse bajo presión. Este método también es bueno porque los champiñones no son amargos, pero tienen un sabor suave.

Ingredientes:

champiñones - 10 kg;
sal - 500 g;
hoja de laurel - 6 piezas;
pimienta de Jamaica - 10 g;
agua - 8 l.

Cocinando

Los champiñones vierten agua y se dejan durante 5-6 horas.
Vierta el agua restante y hierva durante 20 minutos.
Escurrir el agua, enfriar los champiñones.
Haga una salmuera de agua, sal y especias, vierta los champiñones sobre ellos, hierva durante 20 minutos. Instale la carga y déjela por un día.
El último paso, que incluye esta receta de salazón de setas blancas, es hervirlas y ponerlas en tarros esterilizados.

Salazón de champiñones de leche blanca con remolacha

Una de las opciones más interesantes es la salazón de champiñones blancos con remolacha. Si cocina este cultivo de raíz correctamente, retendrá la mayoría de los nutrientes y ayudará a combatir varias enfermedades. Un aperitivo es ideal como complemento de gachas o platos de carne. Se obtienen ensaladas increíblemente sabrosas a partir de una mezcla de remolacha y champiñones.

Elija recetas impecables y probadas para salar champiñones en el sitio web. Pruebe diferentes métodos de salazón. Prepara champiñones de leche blancos y negros. Aprecie la originalidad de varias ensaladas, aperitivos, caviar e incluso chuletas con la adición de champiñones en escabeche. ¡Los champiñones de leche salada, gracias a su pulpa carnosa y crujiente y su sabor único, se convertirán en invitados bienvenidos en la mesa!

¡Los champiñones deben seleccionarse con mucho cuidado! Viejo, suave, con gusanos y con cualquier criatura viviente no es adecuado. Es recomendable elegir setas de aproximadamente el mismo tamaño. Los champiñones grandes se cortan mejor. Limpie cada hongo de la suciedad, elimine el daño, corte las patas casi debajo del sombrero. Enjuague bien con agua corriente (especialmente los huecos debajo de la tapa). Es conveniente limpiar la suciedad entre las placas de la parte interior con un cepillo suave. El método de salazón en caliente es más rápido y seguro. La salazón en frío le permitirá apreciar plenamente el sabor único de los champiñones con leche.

Los cinco ingredientes más utilizados en las recetas de escabeche de champiñones son:

Receta interesante:
1. Remoje bien los champiñones lechosos durante al menos 3-4 días, cambiando el agua varias veces al día.
2. Coloque sombrillas de eneldo, grosellas y hojas de cerezo en el fondo del tanque de salazón. Coloque los champiñones encima, con la cabeza hacia abajo, en una sola capa. Sal (para un kg de champiñones 30 mg de sal gruesa).
3. Agregue el ajo, la raíz de rábano picante, los granos de pimienta negra y las hojas de laurel.
4. Coloque en capas, alternando los champiñones con sal y condimentos para encurtir, todos los champiñones con leche.
5. Ponga hojas de rábano picante encima.
6. Ponga un peso ligero sobre los champiñones colocados en capas, póngalos en un lugar frío (refrigerador, bodega, sótano) durante 35-40 días.

Las cinco recetas más rápidas para salar champiñones con leche:

Consejos útiles:
. Si se agrega sal y ácido cítrico al agua durante el remojo, este procedimiento será más rápido.
. Si hierve los champiñones de leche durante unos 5 minutos antes de salarlos, se garantiza que el amargor desaparecerá y el refrigerio de champiñones estará listo en 25 días.
. Si un día después, debajo del yugo, los champiñones liberaron un poco de líquido, entonces puede agregar salmuera salada.

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