¡Camina, amplia Maslenitsa! Rituales populares de Maslenitsa, tradiciones, diversión. Delicias para Maslenitsa: ¿qué se puede cocinar además de panqueques?

Maslenitsa significa, por supuesto, panqueques. Sin embargo, ¡no todo se limita sólo a ellos! En este artículo te contamos cómo celebrar tu fiesta rusa favorita, incl. ¡Y qué cocinar para Maslenitsa para que sea festivo, sabroso y divertido!

El contenido del artículo:

Para algunos, Maslenitsa se asocia con festividades masivas y alegres, algunos lo ven como una preparación antes de la Cuaresma, otros recuerdan la famosa caricatura de Robert Sahakyan: "Mira, Maslenitsa". Todas estas versiones serán verdaderas y correctas, porque Maslenitsa es una fiesta multifacética que contiene una gran cantidad de símbolos y significados. Pero aún así, ¿qué es Maslenitsa y cómo se celebra?

¿Cómo se celebra tradicionalmente y qué se prepara para Maslenitsa?

Maslenitsa es una antigua fiesta eslava que, según la historia, siempre ha sido la más larga del año. El origen de Maslenitsa se remonta a mucho tiempo atrás, y se compone de retazos de crónicas y cartas. De ellos queda claro que la festividad surgió de la cultura pagana, que sobrevivió después de la adopción del cristianismo y se convirtió en el umbral de la Cuaresma antes de Pascua.

¿En qué fecha se celebra Maslenitsa?¡Cada año se celebra de forma diferente! Por ejemplo, en 2016 se celebra del 7 al 13 de marzo. Y en 2015 se celebró del 16 al 22 de febrero.

Después de la adopción del cristianismo, la última semana antes de la próxima Cuaresma en el calendario de la iglesia ortodoxa comenzó a llamarse "Semana del Queso". El significado de la Semana del Queso es el perdón de los agravios, la reconciliación de los vecinos y la preparación antes de la Cuaresma. Este tiempo hay que dedicarlo a divertirse, porque... Quedan 7 semanas de estrictas restricciones por delante. Cada día de una semana determinada tiene ciertas costumbres y características interesantes.

Según los cánones cristianos, en Maslenitsa todavía se permite consumir productos lácteos (leche, kéfir, queso, requesón y huevos), se permiten platos de pescado, pero ya no se permite la carne. Un atributo indispensable de Maslenitsa, los panqueques, que tenían un significado ritual, eran un símbolo del sol. Por lo general, se horneaban con harina de trigo sarraceno, centeno o trigo. Con ellos se sirvieron varios condimentos y salsas.

Era típica la presencia de muchos alimentos grasos y bebidas fuertes en las fiestas ceremoniales. Además de las tortitas, tradicionalmente se preparaban diversos productos de harina: tortitas, hilados, tortas, tortitas de patata, matorrales y todo tipo de tartas. Las fiestas de Maslenitsa también se distinguieron por una gran abundancia de platos de pescado: carpa y carpa cruciana frita y guisada, arenque salado y ahumado y pescado en gelatina. Pero el plato principal de esta festividad siguen siendo los panqueques, que estamos acostumbrados a preparar según nuestra receta favorita. Bueno, Maslenitsa es una gran oportunidad para experimentar y aprender nuevas recetas increíbles de panqueques, porque no solo pueden ser dulces, sino también vegetales, carne y pescado.

Harina para panqueques: variedad de tipos.

Por lo general, estamos acostumbrados a hornear panqueques con harina de trigo. Sin embargo, existen otros tipos: harina de centeno, avena, arroz, trigo sarraceno, guisantes y maíz.

• La harina de trigo se obtiene moliendo cereales alimentarios y es la principal materia prima de las industrias de confitería, panificación y pasta.
• La harina de centeno no forma gluten, pero contiene enzimas más activas que descomponen el almidón. En él predominan algunas propiedades, mucho más que en la harina de trigo, por ejemplo, el hierro en un 30% y el magnesio y el potasio entre 1,5 y 2 veces.
• La harina de trigo sarraceno es buena para las personas alérgicas, pero no es adecuada para panqueques debido a su falta de pegajosidad. Por lo tanto, los panqueques de trigo sarraceno se hornean solo en compañía de harina de trigo; de lo contrario, simplemente se desmoronarán.
• Las tortitas hechas con harina de arroz son un producto muy caprichoso, no quedan finas ni transparentes y además se deshacen. Por tanto, es preferible comprarlos confeccionados.
• La harina de maíz sólo se puede combinar con harina de trigo, y sólo si está muy finamente molida.
• La avena es excelente para los panqueques, especialmente cuando se combina con salvado de avena. Entonces los panqueques resultan dietéticos y tienen un hermoso puntito marrón.
• Con harina de guisantes se obtienen tortitas finas y crujientes al estilo indio. Puede pegar cualquier cosa, por lo que ni siquiera es necesario agregar huevos a la masa.

Menú semanal de Maslenitsa

No nos desviaremos de los hábitos de nuestros antepasados ​​y os contaremos cómo caminaban tradicionalmente y qué preparaban para Maslenitsa.

Lunes - “reunión”

El primer día de Maslenitsa comienza el lunes. Con ropa vieja, paja y otros materiales improvisados, hicieron un peluche de una mujer gorda y grande, lo empalaron en una estaca y lo instalaron en la plaza principal. Las mujeres, dejando de lado las tareas del hogar, iban a la taberna a tomar una copa, divertirse y hablar de la vida. Si los hombres querían unirse a ellos, se les colocaban “almohadillas” (pequeños tablones atados con una cinta larga) alrededor del cuello. Sólo podían eliminarse exponiendo al Magarych a las jóvenes.

También el lunes, todas las familias comenzaron a hornear panqueques, y el primer panqueque horneado fue entregado a un mendigo, pobre y necesitado, para que pudiera recordar las almas de sus familiares y seres queridos fallecidos. Todas las personas invitaron a amigos y familiares a visitarlos para degustar panqueques. Pero el suegro y la suegra enviaron a su nuera por la mañana con su madre y su padre para que por la noche pudieran venir a visitar a las casamenteras. Sugerimos abrir la semana de Carnaval con tortitas elaboradas con levadura y leche.

Panqueques con leche: receta

Ingredientes:

• Harina de trigo - 220 g
• Leche - 2 tazas (400 ml)
• Azúcar en polvo - 2 cucharadas.
• Huevos - 1 ud.
• Sal - una pizca
• Mantequilla vegetal o derretida - 2,5 cucharadas.

Hacer tortitas con leche:

1. Mezcle la leche tibia con el azúcar glass y la sal.
2. Batir los huevos con una batidora.
3. Tamiza la harina de trigo en otro recipiente y vierte los huevos batidos. Mezclar bien.
4. Agrega la leche y amasa hasta obtener una masa homogénea.
5. Vierta el aceite y revuelva.
6. Calentar bien la sartén, engrasarla con aceite vegetal y verter sobre ella una porción de masa (un cucharón), que se distribuye en una fina capa por toda la sartén con movimientos circulares.
7. Hornea los panqueques por ambos lados hasta que estén soleados.

Panqueques de levadura: receta

Ingredientes:

• Harina - 300 g
• Levadura instantánea seca - 11 g
• Leche - 300ml
• Azúcar - 60 g
• Sal - una pizca
• Agua - 200ml
• Huevos - 2-3 piezas
• Aceite de girasol o de oliva - 100 ml

Preparación:

1. Combine los huevos, el azúcar, la sal y bata todo bien.
2. Agrega los ingredientes restantes (aceite de girasol, leche, levadura, harina, agua) y mezcla hasta que quede suave.
3. Coloca la masa en un lugar sin corrientes de aire durante una hora.
4. Cuando la masa haya duplicado su volumen, revuélvela para que suelte el aire. Dejar que la masa vuelva a crecer. (!) No interfieras.
5. Calienta la sartén y utiliza una brocha de repostería para cubrir ligeramente el fondo con aceite.
6. Use un cucharón para sacar la masa y viértala en la sartén, permitiendo que se extienda uniformemente. Después de que la superficie del panqueque se haya secado, voltéelo y hornee hasta que esté dorado.

Martes - "coqueteos"

En el lenguaje común, el martes se llamaba "coquetear", es decir, Los niños coquetearon con las bellezas, invitándolas a montar en trineo o a deslizarse por los toboganes de hielo bajo el alegre repique de campanas. Al ver ese patinaje, la gente juzgaba el destino de la persona que le esperaba. Por ejemplo, si te deslizas cuesta abajo con éxito, el próximo año será próspero. Viajó más lejos: habrá una larga vida.

Muchos rituales de Maslenitsa se reducen al emparejamiento, por eso el martes también hubo visitas de novias para celebrar la boda después de la Cuaresma. Los padres de la novia prepararon bolas de masa con requesón y pasteles y esperaron la visita de su futuro yerno, mientras las mujeres casadas volvían a divertirse en la taberna. Comenzaron representaciones teatrales y actividades divertidas en las calles de la ciudad. Se escuchaban ruidos, alboroto y risas por todas partes.

También en el segundo día de Maslenitsa se prepararon platos nacionales rusos: panqueques reales: con caviar negro y rojo, para hombres de verdad, y con pescado rojo, para intelectuales. Te ofrecemos preparar estos deliciosos platos.

Panqueques con salmón

Ingredientes (tortitas):

• Harina - 320 g
• Huevos de gallina - 4 piezas
• Leche - 500ml
• Sal - una pizca

Ingredientes (relleno):

• Crema agria - 300 ml
• Salmón ahumado - 200 g
• Eneldo fresco - manojo

Hacer panqueques con salmón:

1. Batir bien con una batidora la harina, la sal y media ración de leche, rompiendo todos los grumos.
2. Agrega los huevos y la leche restante. Vuelve a batir y deja la masa durante 15 minutos.
3. En una sartén caliente, hornea los panqueques por ambos lados hasta que estén dorados.
4. Cortar el salmón en cubos de 1 cm y mezclar con eneldo picado y crema agria.
5. Aplicar el relleno al panqueque, envolverlo en un rollo, cortarlo en trozos para servir en la mesa.

Panqueques con caviar rojo (negro)

Ingredientes:

• Harina - 250 g
• Huevos de gallina - 3 piezas
• Leche horneada - 400 ml
• Azúcar - 50 gramos
• Aceite vegetal - 60 ml
• Mantequilla - 65 g
• Sal - una pizca
• Caviar rojo o negro - 200 g

Preparación:

1. En un bol mezclar los huevos, la sal, el azúcar y la mitad de la leche.
2. Agrega la harina, vierte el resto de la leche, el aceite vegetal y vuelve a amasar bien la masa.
3. Calentar una sartén y freír las tortitas por ambos lados hasta que estén doradas.
4. Coloque los panqueques terminados en una pila, untándolos con mantequilla blanda.
5. Coloque 1 cucharada sobre el panqueque. caviar y distribuirlo uniformemente. Enrolle los panqueques en un rollo y colóquelos en una pila en un plato.

Miércoles - "gourmet"

El miércoles de la Semana de Carnaval se llamaba “Gourmand”. En este día, cada familia preparó una rica mesa y comió tantos panqueques como su corazón deseaba. Especialmente en este día, las suegras se prepararon, ya que el miércoles sus yernos vinieron a pedir panqueques. Pero ella obsequió a su yerno no solo con panqueques, sino también con sbiten y pan de jengibre con miel.

Miel sbiten: receta paso a paso

Sbiten es una antigua bebida rusa que es especialmente popular durante Maslenitsa y guarda miel. Sbiten se consume frío o caliente. Se prepara con miel y especias y, si se desea, se le añade té, vino tinto o vodka.

Ingredientes:

• - 150 gramos
• Una mezcla de especias molidas (clavo, cilantro, canela, jengibre) - 1 cucharadita.
• Agua - 1,5 litros
• Azúcar - 1,5 cucharadas.
• Medio limón

Preparando miel sbiten:

1. Calentar agua y agregar miel, especias y azúcar.
2. Hervir los ingredientes y cocinar a baja temperatura durante 5 a 10 minutos.
3. Luego agrega el limón cortado en trozos y apaga el fuego. Cubra la cacerola con una tapa y deje reposar la bebida durante 20 a 30 minutos.
4. Luego, si lo desea, puede agregar bebidas alcohólicas o té recién hecho al sbiten al gusto.

Pan de jengibre con miel: receta paso a paso

Los fragantes, hermosos y sabrosos panes de jengibre con miel de la antigua cocina rusa crearán un ambiente festivo agradable para todos.

Ingredientes:

• Miel - 300 g
• Harina - 600 g
• Huevos - 3 yemas y 1 entero
• Vainilla - 1 cucharadita.
• Agua potable - 1 vaso
• Ralladura de limón y jugo de limón - 0,5 limón
• Especias molidas (nuez moscada, clavo, canela, anís) - 1,5 cucharaditas.
• Azúcar - ? anteojos

Preparando pan de jengibre con miel para Maslenitsa:

1. Coloque la miel en un recipiente esmaltado y llénelo con agua caliente. Revuelva hasta que se disuelva y enfríe.
2. En otro recipiente muele 3 yemas y un huevo entero con el azúcar. Agregue las especias molidas, la vainillina, la soda, la ralladura de limón y el jugo. Batir los productos con una batidora hasta obtener una espuma estable.
3. Vierta la miel disuelta en los huevos batidos y agregue poco a poco la harina.
4. Coloque la masa resultante sobre una encimera enharinada, amase hasta obtener una masa suelta y se deja durante 5 a 6 horas.
5. Luego vuelve a amasar la masa, córtala en trozos y extiende. Recorta formas o figuras y colócalas en una bandeja para hornear espolvoreada con harina.
6. Hornea las galletas de jengibre en el horno durante 40 minutos a 180 grados. Mientras estén calientes las pincelamos con huevo, y cuando se hayan enfriado batimos la clara con el azúcar y dibujamos patrones sobre ellas.

Jueves - "jueves amplio" - "juerga, punto de inflexión"

El jueves se suspendieron todas las tareas domésticas, se prohibió especialmente coser e hilar y comenzó una amplia celebración. La gente caminaba, se divertía, peleaba a puñetazos, montaba a caballo, organizaba competiciones, que iban acompañadas de comer todo tipo de platos y tortitas. Incluso el jueves por la noche, el yerno debe ir a ver a su suegra, hacer una reverencia e invitarla a su casa para cenar panqueques al día siguiente. El jueves, día salvaje, se acostumbra hornear figuras de masa de mantequilla que presagian la primavera: alondras, palomas y golondrinas.

Masa de levadura y mantequilla sobre masa madre

Ingredientes:

• Harina - 3 cucharadas. l. para masa y 3 tazas para masa
• Leche - 250ml
• Levadura seca - 30 g
• Azúcar en polvo - 1 cucharada. para masa y 100 g para hornear
• Huevos de gallina - 2 piezas
• Aceite vegetal - 1 cucharada.
• Sal - una pizca
• Mantequilla - 120 g

Preparación:

1. Prepara la masa. Coloque 1 cucharada en leche tibia (35–40 °C). azúcar en polvo, levadura, 3 cucharadas. harina y revuelva hasta que todos los productos se disuelvan. Deja la masa durante media hora. Después de este tiempo, obtendrá una "tapa" exuberante, que luego se caerá y aparecerán burbujas en la superficie: la masa está madura.
2. En un recipiente aparte, mezcle los productos horneados: mantequilla blanda, huevos, azúcar.
3. Combine y mezcle: masa, horneado y harina hasta que la masa se vuelva elástica y suave.
4. Forme una bola con la rica masa de levadura, colóquela en una sartén, cúbrala con una toalla limpia y déjela en el mueble de la cocina durante 1-2 horas. Pasado este tiempo la masa subirá bien.
5. Golpee la masa y forme figuras con ella, que se colocan en una bandeja para horno untada con aceite. Hornea la masa en el horno durante 40 minutos a 180 grados. Pasados ​​​​los 20 minutos, untar el producto con yema de huevo batida.

Viernes - "velada de suegra" - "día de invitados"

El viernes, la suegra volvió a visitar a su yerno para comprar panqueques horneados por su hija. Después de lo cual, por la noche, el yerno debe llevar a su suegra a dar un paseo por las calles del pueblo o ciudad. Además, la calidad del patinaje depende del carácter de la suegra. El enojado y gruñón es llevado por baches y caminos irregulares, y el amable y suave es conducido por una llanura lisa. En este día puedes hornear una variedad de panqueques, incl. y cervecerías.

Tortitas de cerveza: receta

Ingredientes:

• Leche horneada - 250 ml
• Miel - 4,5 cucharadas.
• Sal - una pizca
• Mantequilla derretida - 3,5 cucharadas.
• Harina - 250 g
• Huevos de gallina - 2 piezas
• Cerveza - 200ml

Preparar tortitas de cerveza:

1. Calentar la leche, la miel, la sal, pero no hervir.
2. Agrega la mantequilla a la leche tibia y revuelve hasta que se disuelva. Retire la comida del fuego.
3. En otro recipiente, mezcle la harina con los huevos y, revolviendo vigorosamente, vierta la mezcla de leche caliente en un chorro fino. La masa debe quedar homogénea.
4. Vierta la cerveza, revuelva y deje la masa durante 30 a 45 minutos.
5. Calienta la sartén. Antes de hornear el primer panqueque, engrasarlo con mantequilla y hornear los panqueques por ambos lados hasta que estén dorados.
6. Los panqueques ya preparados se pueden servir con crema agria, miel o mermelada. También puedes envolver en ellos cualquier relleno, tanto dulce como salado.

Sábado - “reuniones de cuñadas”

El sábado por la noche tuvo lugar el rito principal de Maslenitsa: la quema de una efigie. Nuestros antepasados ​​consideraban este fuego de Maslenitsa como una especie de magia. Por ejemplo, la gente arrojó cosas innecesarias al fuego y con ellas todos los problemas del año pasado. Después de lo cual las cenizas fueron arrojadas por el campo, lo que prometía una buena cosecha. Según antiguas creencias, el fuego tenía poderes mágicos y limpiaba a la persona de la negatividad y el dolor. El sábado por la noche, la mesa de Maslenitsa debería estar repleta de abundantes platos de harina: albóndigas con cerezas, pollo y pasteles variados.

Las cerezas para albóndigas se pueden utilizar frescas, congeladas o enlatadas. Las albóndigas se cuecen al vapor o se hierven en agua.

Ingredientes:

• Harina - 300 g
• Kéfir - 250 ml
• Soda - ? cucharadita
• Sal - una pizca
• Azúcar en polvo: ¿cuánto se necesita?
• Cerezas - 350 g

Preparación:

1. Vierta el kéfir en un bol, agregue sal, refresco y revuelva.
2. Agrega poco a poco la harina y amasa hasta obtener una masa suave que no se pegue a las manos.
3. Hacer una salchicha con la masa, cortarla en trozos y aplanarla con la mano hasta formar una fina torta de 3 mm de espesor.
4. Coloque de 4 a 6 cerezas deshuesadas y 1 cucharadita en el medio del pastel. azúcar en polvo. Pellizca los bordes.
5. Cocer las albóndigas al vapor al baño maría o en agua. Si quieres cocinar al vapor, pero no tienes vaporera, haz un baño de vapor de la siguiente manera. Hervir agua en una cacerola amplia forrada con una gasa. Luego coloca las albóndigas sobre una gasa dejando 3 cm entre ellas, ciérralas con una tapa y cocina por 5 minutos.

Si quieres hervir las albóndigas en agua, colócalas en una cacerola con agua hirviendo. Remueve para evitar que se peguen y cocina hasta que floten hacia la superficie. Esto suele ocurrir en 3 a 5 minutos.

kurnik

Kurnik es un pastel ruso que se llama pastel del zar, pastel del rey o pastel de cumpleaños. Se sirve en ocasiones especiales, incl. y en Maslenitsa.

Ingredientes:

• Mantequilla (preferiblemente casera) - 100 g
• Crema agria - 110 g
• Refresco - 0,5 cucharaditas.
• Sal - una pizca
• Harina - 2 tazas
• Carne - 500 gramos
• Patatas - 2 piezas
• Cebolla - 1 ud.
• Huevos - 1 ud.

Preparación de pollo paso a paso:

1. Derretir la mantequilla y enfriar. Agregue la crema agria, la sal, la soda y bata el huevo. Mezclar todo.
2. Tamizar la harina, añadir la mezcla de nata agria y mantequilla y amasar hasta obtener una masa ligera, cubrir con film transparente y dejar actuar 1 hora.
3. Mientras tanto, prepara el relleno. Picar muy finamente la carne, las patatas y la cebolla con un cuchillo afilado, salpimentar. Remover.
4. Dividir la masa en dos partes en las siguientes proporciones: 2/3 y 1/3.
5. Extienda la mayor parte hasta un grosor de 5 mm y colóquela en una bandeja para hornear forrada con pergamino.
6. Alejándose 5 cm de los bordes, distribuya el relleno uniformemente.
7. Estirar la segunda parte de la masa y colocarla encima. Pellizque los bordes y use un cuchillo para hacer cortes en el centro para permitir que escape el vapor.
8. Pincelar el pollo con huevo batido y meter al horno durante 40 minutos a 180 grados.

Domingo - "Domingo del Perdón" - "Adiós a Maslenitsa"

El último día de la Semana del Queso se llama Domingo del Perdón o despedida de Maslenitsa. El domingo se celebraron las más magníficas y multitudinarias festividades, diversión y juegos. Nos dirigimos a todos los familiares y amigos, pidiéndoles perdón por los agravios que habían causado, para poder comenzar el siguiente día de Cuaresma con paz en el alma. Al encontrarse con gente, había que inclinarse tres veces, pidiendo perdón mutuo, y besarse tres veces en señal de reconciliación.

El último domingo de Gran Maslenitsa, es costumbre comer hasta saciarse de cualquier delicia, porque... después viene la estricta Gran Cuaresma. Por la noche, la familia se reunió nuevamente en una mesa grande, donde el plato principal eran panqueques, panqueques con requesón, panqueques de papa y pasteles con repollo. Y después de cenar hicieron otro ritual interesante: se enjuagaron los dientes. Existía la opinión de que si esto no se hace al final de Maslenitsa, los demonios arrancarán con los dientes el requesón que quede en ellos.

panqueques de kéfir

Ingredientes:

• Kéfir - 350 ml
• Huevos - 2 piezas
• Harina - 200 g
• Sal - una pizca
• Azúcar en polvo - 2 cucharadas.
• Bicarbonato de sodio - 1 cucharadita. (se puede sustituir por levadura en polvo)
• Aceite vegetal - para freír

Preparación:

1. Batir los huevos, el azúcar glass y la sal con una batidora.
2. Agregue kéfir, refresco y agregue gradualmente la harina. Sustituya la masa espesa por la consistencia de una rica crema agria.
3. Calentar una sartén con aceite y con cuidado sacar la masa con una cuchara.
4. Freír los panqueques por ambos lados durante 3 minutos hasta que estén soleados y servirlos con miel o crema agria.

Pastel de panqueques con requesón dulce: receta

Ingredientes (tortitas):

• Harina - 6 cucharadas.
• Huevos de gallina - 3 piezas
• Aceite vegetal - 2,5 cucharadas.
• Leche casera - 500 ml
• Sal - una pizca
• Azúcar o miel - 1 cucharada.

Ingredientes (relleno):

• Quesos dulces - 400 g
• Crema agria o crema - 1 cucharada.
• Huevo de gallina - 1 ud.

Preparación:

1. Batir los huevos, el azúcar y la sal con una batidora.
2. Agregue la harina, agregue el aceite vegetal y mezcle bien.
3. Vierta la leche y revuelva.
4. Calentar una sartén, engrasarla con aceite vegetal (para la primera tortita) y verter una porción de la masa. Freír los panqueques por ambos lados hasta que estén dorados.
5. Mezclar quesos dulces, huevos y crema agria.
6. Engrase bien la fuente para horno con mantequilla. Arme el pastel, cubra cada panqueque con crema y engrase la parte superior del panqueque con 2 cucharadas. cCrea agria.
7. Hornee el pastel en el horno durante 30 a 40 minutos hasta que esté dorado a 180 grados. Después enfriar bien.

Draniki: receta paso a paso

Las tortitas de patata apetitosas y calientes son una excelente solución para el último día de Maslenitsa.

Ingredientes:

• Patatas - 4 piezas
• Huevos de gallina - 1 ud.
• Cebolla - ? ORDENADOR PERSONAL.
• Harina - 3 cucharadas.
• Sal y pimienta molida - al gusto
• Aceite vegetal - para freír
• Crema agria - 2,5 cucharadas.

Preparando panqueques:

1. Rallar las patatas y las cebollas peladas o pasarlas por una picadora de carne. Exprima el exceso de jugo de la masa resultante.
2. Batir el huevo con la mezcla de papa y cebolla, agregar la harina, la sal, la crema agria y la pimienta molida. Mezclar bien.
3. Calentar una sartén con aceite. Coloca una cucharada de masa de papa y fríe por ambos lados hasta que estén doradas.
4. Coloca los panqueques terminados en una servilleta de papel para que absorba toda la grasa y sírvelos calientes con crema agria.

Ingredientes:

• Levadura fresca - 30 g
• Harina - 4 taza
• Zanahorias - 2 piezas
• Azúcar en polvo - 2 cucharadas.
• Cebollas - 1 ud.
• Repollo - 300 g
• Agua potable - ? yo
• Sal - 1 cucharadita.
• Aceite vegetal - 3 cucharadas.

Preparación:

1. Diluir la levadura con agua tibia, agregar sal y azúcar glass, verter la mantequilla y agregar poco a poco la harina. Mezclar bien los productos para que la masa quede líquida y sin grumos. Cúbrelo con una servilleta y déjalo por 1,5 horas.
2. En una sartén en aceite vegetal, sofreír las zanahorias ralladas y la cebolla cortada en mitades hasta que estén doradas y suaves. Luego agregue el repollo rallado. Agregue sal, sazone con azúcar, cierre la tapa y cocine a fuego lento durante 10 a 15 minutos.
3. Coloque la masa cocida sobre una tabla espolvoreada con harina, forme una salchicha espesa y córtela transversalmente en trozos pequeños. Empanizar cada pieza en harina y hacer un pan plano con el relleno en el centro. Forma una tarta.
4. Engrasa una bandeja para horno con aceite vegetal, coloca las tartas y hornéalas en el horno durante 40 minutos a 200 grados. También puedes freírlos en aceite en una sartén caliente.

¿Cómo se celebra Maslenitsa en otros países?

La llegada de la primavera se celebra en casi toda Europa. En las ciudades de Europa occidental, Maslenitsa, o más bien la despedida del invierno, se convierte en un carnaval nacional. Se olvidan de las peleas y reinan la diversión y las risas incontrolables. En Polonia, el domingo, último día de festividad, en una taberna un violinista complace a las muchachas solteras con su ligera melodía. En Escocia es costumbre hornear “pasteles de cuaresma”. En la República Checa, los niños se manchan la cara con hollín y caminan por el pueblo al ritmo de la música, colgando un bloque de madera (klatik) alrededor del cuello de las niñas. En Islandia se celebra una gran fiesta, tras la cual se consumen varios pasteles. En Francia se despiden del invierno con el carnaval de Mardi Gras, donde se hornean tortitas y se preparan diversos snacks. En Suiza y Alemania también se organiza un carnaval de Maslenitsa por calles oscuras con una procesión teatral. En las escuelas de Dinamarca se llevan a cabo representaciones de disfraces en las que los escolares, a través de conocidos, envían cartas cómicas a sus amigos, sin remitente.

Adivinación para Maslenitsa usando panqueques

El primer panqueque horneado el primer día de Maslenitsa habla del futuro que le espera durante todo el año:

• el panqueque tiene bordes lisos: habrá un matrimonio feliz. Desigual o desgarrado: debes pensar: ¿es el prometido con quien te vas a casar?
• el panqueque se volteó fácilmente - se acerca el matrimonio, pero se quedó pegado a la sartén - permanezca en la casa de sus padres durante 3 años;
• un panqueque fino significa una vida tranquila, pero si es espeso, significa trabajo duro;
• un panqueque hermoso y rubicundo significa que habrá mucha salud, pero un panqueque pálido significa enfermedad.

Después de leer el artículo anterior, ya sabes lo divertido que es celebrar Maslenitsa, puedes decidir fácilmente el menú de Maslenitsa y predecir el futuro. Después de todo, esta semana es una época de diversión, reuniones familiares y amistosas, comida deliciosa y canciones para beber. ¡Que estas maravillosas vacaciones sean maravillosas para ti!

Maslenitsa es una antigua fiesta eslava cuyas raíces se remontan a tiempos tan remotos que nadie sabe exactamente cuándo apareció. Muchos investigadores creen que en la antigüedad Maslenitsa se celebraba más tarde: simbolizaba el final del invierno y el comienzo de la estación fértil. En realidad, esto es con lo que se programaron las festividades. Pero con el tiempo, la Iglesia Ortodoxa simplificó este tema a su manera, y las fechas de celebración de Maslenitsa comenzaron a depender de la fecha de celebración de la Pascua. Hoy en día, Maslenitsa se celebra la última semana antes del inicio de la Cuaresma, y ​​el final de este ayuno es precisamente la festividad del equinoccio de primavera: la Pascua.

Maslenitsa se celebra durante una semana y cada día tiene su propio escenario especial: encuentro, coqueteo, delicadeza, juerga, fiestas de suegras, reuniones de cuñadas, despedidas. Los primeros tres días se llaman Narrow Maslenitsa, el resto, Broad. El colofón de la celebración, como sabemos, es la quema de una efigie del invierno, que simboliza su inminente fin. A menudo sucede que simboliza prematuramente.

En general, en Maslenitsa se llevan a cabo diversas actividades invernales: deslizarse cuesta abajo, asaltar una fortaleza de nieve, andar en trineo, luchar en la nieve. Pero antiguamente también se programaban en estos días encuentros matrimoniales y homenajes a los difuntos. Todo debía hacerse antes del inicio de la Cuaresma. Por cierto, a pesar de toda la juerga, Maslenitsa también se llama Semana del Queso. Y aquí por queso nos referimos al requesón y los productos lácteos. El hecho es que ya no se puede comer carne en Maslenitsa: se están realizando los preparativos para el ayuno. En la mesa sólo puede haber pescado, bollería y productos lácteos. El último día en el que se puede comer carne es el llamado Domingo de la Carne, es decir, el último domingo antes de Maslenitsa.

Pero terminemos con la parte teórica y vayamos al grano. Como ya entendimos, la gente no come carne en Maslenitsa. El símbolo principal de esta festividad son, por supuesto, los panqueques, de los cuales hay innumerables cantidades: trigo, trigo sarraceno, sémola, levadura, masa madre, natillas, con condimentos, etc. Pero todo el mundo ya sabe acerca de los panqueques, e intentaremos descubrir qué más se acostumbra cocinar en Maslenitsa, además de los panqueques.

Aquí debes entender que las vacaciones duran una semana y es difícil comer panqueques durante una semana. Por eso, en estos días se preparaba tradicionalmente sopa magra de repollo con chucrut y remataba las diversas preparaciones preparadas. Esta es una comida tan cotidiana. Además, diversos platos de pescado como el pescado en gelatina o al horno son perfectos para esta festividad. En la mesa serían apropiadas albóndigas con patatas o requesón y tortitas de patata. Bueno, y, por supuesto, varios pasteles: sin ellos no habría vacaciones.

Sírniki

Este plato rápido de requesón forma parte de la cocina nacional de muchos pueblos eslavos y la Semana del Queso es el momento perfecto para ello.

• requesón - 500 g;
• harina - 2 cucharadas. l.;
• huevos - 2-3 piezas.;
• azúcar - 3-4 cucharadas. l.;
• mermelada - 2-3 cucharadas. l.
• pasas - 2 cucharadas. l.;
• galletas blancas - 50 g;
• mantequilla - 100 g;
• azúcar en polvo/azúcar de vainilla - 1 cucharada. l.;
• sal al gusto.

Frote el requesón por un colador, mezcle con el azúcar, 2 huevos, sal y harina y mezcle hasta que quede suave. Clasificar las pasas, enjuagar y secar. Hervir las pasas con mermelada hasta que espese y se enfríe. Divida la masa de cuajada en trozos, enróllela en tortas redondas y planas de 5-7 mm de espesor, ponga mermelada hervida en su interior y haga tartas de queso de forma ovalada. Remojar cada tarta de queso en un revuelto de huevo, rebozarla en pan rallado y freírla en abundante aceite. Al servir, espolvorear con azúcar glass. Sirva la crema agria por separado.

Varénets

Esta antigua bebida láctea fermentada alguna vez fue un invitado muy frecuente en la mesa navideña. Ahora está un poco olvidado, pero hay una buena razón para recordarlo.

• leche - 1 litro;
• crema - 250 ml;
• crema agria - medio vaso;
• yema - 1 pieza;
• azúcar - 1 cucharada. l.

Mezclar la leche y la nata en un cazo y llevar al horno. Tan pronto como aparezca espuma en la superficie, bájela hasta el fondo con una cuchara y agite. Coloque una espuma en un plato. Continúe hirviendo la leche hasta que se reduzca a un tercio. Retire la leche hervida del horno y enfríe a 40°C.

Agrega la crema agria mezclada con la yema y el azúcar, bate, vierte en tazas y coloca un trozo de espuma encima. Colocar en un lugar cálido (30-40°C) hasta que los Varenets se agrien. Luego mételo en el frigorífico. Sirve los Varenets terminados con azúcar, canela y galletas saladas.

Sbiten

Otra bebida de invierno que te calentará del frío y te regalará muchos momentos agradables.

• azúcar - 150 g;
• miel - 200 g;
• clavo - 5 yemas;
• canela - 2 g;
• jengibre molido - 2 cucharaditas;
• pimienta negra - 10 guisantes;
• karmadon - 6-8 cápsulas;
• anís estrellado - 3 estrellas;
• agua hirviendo - 5-6 l.

Disuelva el azúcar y la miel en agua hirviendo (puede agregarla más tarde, a un líquido enfriado a 40 grados, para que no pierda sus cualidades beneficiosas) y cocine durante 15 minutos; agrega todas las especias y cocina por otros 10 minutos; luego sírvelo caliente y bébelo como si fuera té.

Tarta de queso "zarskaya"

Bueno, ¿dónde estaría Maslenitsa sin hornear? La tarta de queso es otra versión de un producto de masa que simboliza el sol. Es fácil de hacer y trae mucha alegría.

• requesón bajo en grasa - 500 g;
• huevos - 5 piezas.;
• azúcar - 5-7 cucharadas.
• mantequilla - 200 g;
• harina - 1,5 tazas;
• sal al gusto.

Moler las yemas con el azúcar hasta que queden blancas, batir las claras con una pizca de sal hasta que se formen picos firmes. Frote el requesón a través de un colador para obtener una estructura más fina. Combine las yemas con el requesón, mezcle, agregue las claras y bata con una batidora hasta que quede esponjoso. Rallar la mantequilla congelada en un rallador grueso, mezclar con la harina y triturar hasta que quede gruesa.

Vierta la mitad de la mezcla de harina en el fondo del molde, agregue el requesón y cubra con el resto de la miga. Colocar en un horno precalentado a 180°C y hornear hasta que esté cocido.

drachena

Aquí tienes otro plato interesante, parecido a una tortilla. Entre otras cosas, la drachena alguna vez tuvo un significado ritual: en los días de los funerales iban con ella al cementerio.

• huevos - 4-5 piezas.;
• azúcar - 2 cucharadas. l.;
• crema - 1 vaso;
• harina - 1 vaso;
• mantequilla - 1-1,5 cucharadas. l.;
• azúcar en polvo - 1 cucharada. l.

Batir los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos, agregar la nata, agregar la harina, mezclar rápidamente y verter en la mantequilla derretida en una sartén honda, hornear en un horno precalentado hasta que la drachena se dore y suba bien. Sirva caliente, espolvoreado con azúcar glass.

pan de jengibre con miel

El miércoles de Maslenitsa fue llamado "gourmand". Las suegras se prepararon especialmente para este día, desde entonces sus yernos acudían a ellas en busca de panqueques. Pero además, sus suegras los invitaban a menudo a comer pan de jengibre con miel.

• harina - 4 1/4 tazas;
• azúcar - 1 vaso;
• mantequilla - 140 gramos;
• miel - 3 1/2 cucharadas. l.;
• agua - 1/2 taza;
• refresco - 1 cucharadita;
• polvo de hornear - 1 cucharadita;
• sal - 1 cucharadita;
• canela - 1 1/2 cucharadita;
• jengibre molido - 1/2 cucharadita;
• clavo - 1/2 cucharadita;
• clara de huevo - 1 pieza;
• azúcar en polvo - 1 1/2 tazas;
• jugo de limón - 1 cucharada. l.

Mezclar el azúcar, la miel y el agua en una cacerola. Coloca a fuego medio y espera hasta que el azúcar se disuelva, revolviendo ocasionalmente. Agregue aceite y especias: canela, jengibre, clavo. Retirar del fuego cuando la mantequilla se haya derretido y luego mezclar la harina, el bicarbonato de sodio y el polvo para hornear en un tazón grande. Vierta una mezcla tibia de especias, azúcar y mantequilla en la harina. Remueve y amasa la masa, de la que luego formas una bola, la envuelves con film transparente y la guardas en el frigorífico durante la noche.
Al día siguiente, puedes hacer galletas de jengibre con la masa terminada. Saca la masa del frigorífico y precalienta el horno a 200 grados. Estirar la masa una vez que haya alcanzado la temperatura ambiente y cortar las galletas de jengibre con un molde especial o un cuchillo. Las galletas de jengibre recortadas se pueden colocar en el horno después de cubrir una bandeja para hornear con papel pergamino. Se hornean bastante rápido: de 5 a 6 minutos.

Batir las claras, el azúcar glass y el jugo de limón hasta que quede suave. Coloca la mezcla en una bolsa y corta la punta al final. Pinta las galletas de jengibre con glaseado y espera hasta que endurezca. Servir con té.

En este día, el dios oso eslavo, Kom, se despertó.
En Maslenitsa, desde la misma mañana, los paganos fueron al bosque y trajeron donaciones en forma de panqueques. De ahí el dicho que ha perdido su significado, pero que ha echado raíces en el idioma ruso: "el primer panqueque es para los Kom (osos)". Maslenitsa no existe como fiesta en el calendario ortodoxo, pero a los eslavos les encantó tanto que continúan celebrándola hasta el día de hoy. La fecha de la celebración fue cambiada, de lo contrario Maslenitsa habría caído durante el estricto ayuno previo a Pascua.

¡Veamos qué platos (recetas) de Maslenitsa, además de los panqueques, puedes preparar!

Los panqueques simbolizan el sol naciente. Pero como dura una semana entera (en 2017, del 20 al 26 de febrero), nuestros antepasados ​​\u200b\u200bpreparaban no solo panqueques, sino también pasteles de queso, panqueques, tartas de queso, albóndigas, panqueques, varenets, variedades de panqueques de papa, gachas de mijo, maíz y trigo sarraceno. harina. Los panqueques se utilizan para hacer pasteles y panecillos con varios rellenos. Dado que Maslenitsa precede al estricto ayuno previo a Pascua, en este día no se suelen preparar platos de carne. Pero puedes comer pescado, huevos y platos con leche fermentada.

Las recetas de algunos platos antiguos ya han quedado olvidadas, aunque se preparan sin mucha dificultad.

Platos para Maslenitsa: recetas distintas a los panqueques

Tarta de queso al estilo real

Ingredientes:

Requesón bajo en grasa 0,5 kg;
huevos 5 piezas.;
azúcar granulada 5-7 cucharadas;
mantequilla 200 g;
harina de trigo 1,5 tazas;
sal.

Preparación:

Moler las yemas con azúcar, las claras con sal. Batir todo hasta obtener una espuma blanca. Pasar el requesón por un colador fino. Mezclar las yemas machacadas con sal junto con el requesón hasta que quede suave. Toma mantequilla congelada y rállala en trozos grandes.

Mezcle la mantequilla y la harina para formar grumos como los de cereal. Coloca la mezcla de harina resultante (la mitad del volumen) en el molde, dándole forma redonda. Coloque la masa de cuajada encima y la tercera capa: la segunda mitad de las migas de harina. Calienta el horno a 180 grados y hornea hasta que estén dorados.

Tortitas de calabaza

Los platos de calabaza eran tradicionales entre nuestros antepasados; les encantaba comer calabaza en los días festivos y en días normales. No nos olvidamos de Maslenitsa.

Ingredientes para 4 porciones:

Pulpa de calabaza rallada, 2 tazas;
huevos, 1 pieza;
harina, 5-6 cucharadas. con tobogán;
crema agria o kéfir, 2 cucharadas;
sal, azúcar al gusto;
refresco, 1/3 de cucharadita;
especias (por ejemplo, canela), 1/3 de cucharadita;
Aceite para freír.

Preparación:

Retire la pulpa de calabaza (400 g) de las semillas y pélela. Cortar en trozos y rallar en trozos grandes. Debes conseguir dos vasos de 200 g, batir la masa de calabaza junto con el huevo, la crema agria (kéfir), la soda, la sal y el azúcar. Amasar la harina gradualmente hasta que la consistencia sea un poco más densa que la de los panqueques normales.

Agregue especias (opcional). Coloca la masa en una sartén bien calentada con una cuchara de postre para que los panqueques queden lo suficientemente espaciados y no se peguen. Tan pronto como la harina cuaje, reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que se dore a fuego medio. Servir con crema agria. se puede cocinar con manzanas, pasas, calabacines y requesón.

Pasteles de papa

Los draniki son los mismos panqueques, pero hechos con patatas. Perfecto para la semana de Maslenitsa.

Ingredientes (para 1 ración):

Patatas, 4 piezas;
cebollas 1 pieza;
huevo 1 pieza;
harina 3 cucharadas;
sal.

Preparación:

Pelar y rallar las patatas crudas junto con la cebolla. Escurrir el exceso de jugo. Mezclar con huevo, harina, sal. Freír en aceite caliente, colocando sobre servilletas de papel, absorberán el exceso de grasa. Asegúrese de servir caliente con crema agria.

Tartas con repollo

Las tartas con repollo siempre han sido populares, especialmente durante la Cuaresma. También puedes prepararlos para Maslenitsa en lugar de panqueques.

Ingredientes para 30 piezas:

Harina de trigo 4 tazas;
levadura cruda 30 g;
agua 0,5 litros;
sal 0,5 cucharaditas;
azúcar 2 cucharadas;
rasta. aceite;
repollo 1 cabeza;
zanahorias 2 piezas.;
cebolla 1 ud.

Preparación:

Disolver la levadura en agua tibia. Mezclar con harina, amasando la masa. La masa debe tener una consistencia líquida. Cubre la masa con una servilleta durante una hora. Preparar el relleno: picar y sofreír la cebolla y la zanahoria, mezclar con la col finamente picada, añadir sal y azúcar al gusto. Cocine a fuego lento hasta que esté cocido, colóquelo en un recipiente hasta que se enfríe.

Forme una salchicha espesa con la masa y córtela en trozos redondos. Espolvorea cada pieza redonda con harina, formando un molde para pastel. Coloca el relleno en el centro, pellizcando los bordes. Puedes freír en una sartén, pero es mejor hornear en el horno durante unos 40 minutos.

Bánica

Banitsa es un plato tradicional eslavo de Maslenitsa, común en Bulgaria. Se trata de una tarta elaborada con masa hojaldrada sin levadura, fácil de preparar.

Ingredientes:

Huevos 5 piezas.;
agua 30 g;
sal;
harina (opcional);
requesón 500-700 g;
drenaje de aceite

Preparación:

Batir 4 piezas. los huevos con agua y harina hasta obtener una masa muy suave. Tapar la masa y dejar reposar durante 20 minutos. Dividir la masa en 9 partes iguales y extender hasta formar tortas finas como tortitas, dejar secar. Mientras se seca la masa, prepara el relleno: bate el huevo, el requesón y la sal.

Secar cada bizcocho en una sartén untada con mantequilla durante 1-2 minutos. Coloca el relleno en cada bizcocho y así sucesivamente para las 9 piezas. Engrase la parte superior del noveno bizcocho con mantequilla sin requesón.

Coloca la tarta en el horno durante 50 minutos a 180 grados. No lo saques de la sartén hasta que se haya enfriado por completo. Espolvorea el pastel terminado con azúcar en polvo o arena.

Tartas de queso al estilo Kiev

Ingredientes:

Requesón 0,5 kg;
harina ¾ taza;
huevos 3 piezas.;
azúcar ¾ cucharada;
mermelada 3 cucharadas;
pasas 2 cucharadas;
galletas blancas 50 g;
escurrir el aceite 100 g;
azúcar en polvo 1 cucharada;
crema agria 20% 0,5 taza;
sal.

Preparación:
Pasar el requesón por un colador. Batir con el azúcar, los huevos, la sal y la harina hasta que quede suave.
Cuece un poco las pasas con la mermelada y deja enfriar. Enrolle la mezcla de requesón en tortas y ponga mermelada encima. Colocar cada tarta de queso primero en un huevo crudo, enrollarla en pan rallado y freírla. Listo espolvoreado con azúcar glass y crema agria.

Lucioperca en gelatina

Nuestros antepasados ​​​​preparaban platos en gelatina sin gelatina (debido a su ausencia). Puedes facilitar la tarea añadiendo gelatina disuelta al caldo de pescado. Pero puedes intentar preparar gelatina de acuerdo con todas las reglas de las recetas antiguas.

Para 2 kilos de lucioperca, tome 2 zanahorias, perejil y raíces de apio, sal y pimienta al gusto, laurel y otras especias al gusto. Para la decoración puedes utilizar huevos duros, hierbas y rodajas de limón.

Primero prepara el pescado para el caldo. Para hacer esto, corte la cabeza, la cola y las aletas del cadáver de lucioperca. Limpiar las branquias, quitar los ojos y enjuagar con agua corriente varias veces.
Vierte tres litros de agua sobre estas partes del cuerpo y cocina a fuego medio. Mientras hierve, retire constantemente la espuma. En este momento ya puedes preparar las verduras. Verduras (zanahorias y raíces) picadas en trozos grandes. En una sartén de hierro fundido sofreír las verduras sin aceite.

Después de cocinar el caldo durante una hora, agregue todas las verduras y los filetes de lucioperca. Hervir el caldo hasta que quede un cuarto del volumen original de líquido. El caldo debe pegarse a tus manos. Después de esto, retira las verduras y las raíces del caldo.

Separa la pulpa de las espinas del pescado (si usaste trozos enteros de pescado en lugar de filetes), y mientras se prepara el plato para decorar, puedes cocinar las espinas de pescado por separado.

Una vez que el caldo esté listo, colarlo, verterlo en platos planos con trozos de pescado, huevos y verduras picados, hierbas y limón. La carne de pescado debe distribuirse uniformemente en todos los platos. ¡Dejar enfriar al frío, pero no a temperaturas bajo cero! El áspic quedará un poco más blando que con gelatina, pero más tierno y natural.

Carpa con salsa agridulce

A nuestros antepasados ​​​​les encantaba cocinar pescado con diversas salsas, especialmente con platos que eran especialmente populares en las vacaciones. En lugar de carpa, puedes utilizar cualquier pescado blanco.

Ingredientes:

600 gramos de pescado
0,5 cabezas de cebolla,
raiz de perejil,
1 zanahoria,
2 hojas de laurel.

Para la salsa:
1 cucharada. harina,
2 cucharadas. Pasas,
Sáhara,
drenaje de aceite,
volumen de pasta,
un poco de ácido cítrico
caldo de pescado 1,5 tazas.

Preparación:

Cortar la carpa limpia en porciones y colocar en un bol para guisar, añadiendo zanahorias, cebollas, perejil y sal. Vierta el caldo. El caldo se puede cocinar con la cabeza, las aletas y la cola del pescado. Atenúelo.

Mientras el pescado hierve a fuego lento, prepara la salsa: sofreír la harina en una sartén, diluirla con el resto del caldo, verter la pasta de tomate y añadir ácido cítrico. Al final, agregue las pasas previamente remojadas. Después de hervir, agregue un poco de azúcar y mantequilla a la salsa. Vierta la salsa resultante en el bol con la carpa guisada.

En los viejos tiempos, no solo se horneaban panqueques para Shrovetide, sino también tartas de queso, dracheny y tartas de queso.

Maslenitsa es quizás una de las fiestas más controvertidas de nuestro pueblo. Sorprendentemente, en nuestra opinión, esta festividad combina tanto la pagana Komoeditsa (la fiesta de la primavera astronómica entre los antiguos eslavos) como la última de las tres semanas (semanas de la iglesia) antes de la Cuaresma, y ​​la llamada Maslenitsa "popular": desenfrenada. , glotón y, como dicen, unas vacaciones borrachas.

Lamentablemente, en las ciudades y pueblos de nuestro país reina ahora la Maslenitsa “del pueblo”, que por decreto de Pedro I fue llamada el “Consejo más bromista, más borracho y extraordinario”. Las festividades de Maslenitsa se muestran de manera muy vívida y vívida en la película "El barbero de Siberia". Hay vodka corriendo por allí, y peleas a puñetazos que no tienen sentido por su crueldad, y un Domingo del Perdón arrepentido...

Komoeditsa: primer panqueque para el oso

Pero en la antigüedad, Maslenitsa (más precisamente, Komoeditsa) era una maravillosa y soleada fiesta de la llegada de la primavera, el despertar de la naturaleza de un largo invierno y el comienzo de un nuevo año. Incluso el nombre de esta festividad, Komoeditsa, se asoció con el rito del despertar del dios oso eslavo. Desde primera hora de la mañana, una solemne procesión se dirigió al bosque: a la gran Bestia de la Miel se le llevaron “sacrificios de panqueques”, los primeros panqueques, que se colocaron sobre tocones de árboles. Los eslavos llamaban al oso Kom, y de aquí surgió el famoso dicho "El primer panqueque va para el Kom" (es decir, ¡para los osos!). Que interesante que el lenguaje y los conceptos cambien...

Con la llegada del cristianismo a Rusia, las antiguas festividades, estrictamente ligadas a eventos astronómicos (solsticios de verano e invierno y equinoccios de primavera y otoño), fueron reemplazadas por festividades eclesiásticas apropiadas en el tiempo.

¡Pero todavía amamos Maslenitsa!

Estrictamente hablando, Maslenitsa no puede considerarse una fiesta de primavera, ¡porque todavía está muy lejos! Maslenitsa se celebra casi un mes antes del inicio de la primavera astronómica. Había que “trasladarlo”, de lo contrario las alegres y soleadas vacaciones habrían caído en el apogeo de la estricta Cuaresma. Hubo una sustitución de conceptos, lo que ocurre con bastante frecuencia en la historia de cualquier país.

Pero sea como fuere, todos amamos Maslenitsa y la celebramos con mucho gusto. Al final, lo importante es que esta festividad nos traiga a todos alegría, diversión y prepare a los ciudadanos creyentes para el próximo ayuno.

Durante la semana de Maslenitsa ya están en vigor algunas prohibiciones alimentarias. Por ejemplo, no puedes comer carne. Pero puedes comer muchas tortitas, pescado, huevos y productos lácteos.

Cocina antigua para Maslenitsa

Maslenitsa es una gran oportunidad para probar a cocinar platos antiguos que fueron tan populares hace unos 100 o 200 años. Desafortunadamente, los platos antiguos con leche fermentada están casi olvidados, pero no sólo son saludables, sino también muy sabrosos. Puedes hacer Varenets, Kaimak o requesón casero auténtico, que no se puede comparar con el que se compra en la tienda. Incluso los mejores.

El plato tradicional en la mesa de Maslenitsa son, por supuesto, las tortitas. Levadura, masa madre, trigo, trigo sarraceno o mijo, gruesos y esponjosos o finos, calados... ¡Cuántas amas de casa, tantas recetas! ¿Y cómo se llaman los panqueques antiguos: "señores", "reales", "comerciantes", "boyardos"...

Levadura

Preparando masa madre. Vierta 150 ml de agua tibia en un frasco de 2 litros y agregue suficiente harina para hacer una masa con la consistencia de una crema agria espesa. Cubra el frasco con una servilleta y colóquelo en un lugar cálido por un día. Después de un día, agregue 150 g de agua tibia al frasco con 1 cucharadita. Miel, revuelva bien y agregue la harina hasta obtener la consistencia de una crema agria espesa.

Cubrir con una servilleta y colocar en un lugar cálido durante 12 horas. Luego agregue nuevamente 150 ml de agua tibia, revuelva y agregue la harina hasta que la crema esté espesa. Coloca el frasco en un lugar cálido durante 12 horas. Pasado este tiempo, la masa madre estará lista.

Se puede preparar con harina de centeno o de trigo, pero la masa madre de trigo vive mucho menos que la masa madre de centeno. Después de usar la masa madre para hacer la masa, deja entre 5 y 6 cucharadas en el frasco. masa madre, añadir 150 ml de agua tibia y remover con harina hasta que espese la crema agria. Guárdelo en un lugar fresco si no planea usar el iniciador al día siguiente.

Tortitas de masa madre caladas

Necesitará: 1 cucharada. masa madre, 2 huevos, 1,5 cucharaditas. miel, 1,5 cucharaditas. sal, 2 tazas. harina, 100 ml de leche horneada fermentada, 100 ml de leche, 200 ml de agua.

Preparación: Amasar la masa madre, la harina, la miel y la sal junto con la leche horneada fermentada y 150 ml de agua, mezclar y dejar reposar 1 hora en un lugar cálido. Luego añade 50 ml de agua hirviendo, revuelve bien, bate los huevos y vierte la leche. Dejar por 1 hora más. Cuando aparezcan burbujas en la superficie, puedes empezar a hornear panqueques.

No por cualquier tramo de la imaginación...

Pero, además de los panqueques, en esta semana festiva, en la mesa seguramente debe haber pasteles de queso, redondos y esponjosos, también de alguna manera un símbolo del sol, y pasteles de panqueques, una variedad de productos lácteos y platos con huevo. Nuestro sitio le informará sobre algunas recetas tradicionales y modernas de platos de Maslenitsa.

Tarta de queso "zarskaya"

Necesitará: 500 g de requesón bajo en grasa, 5 huevos, 5-7 cucharadas. azúcar, 200 g de mantequilla, 1,5 tazas. harina, sal, al gusto.

Preparación: Moler las yemas con el azúcar hasta que queden blancas, batir las claras con una pizca de sal hasta obtener una espuma estable. Frote el requesón a través de un colador para obtener una estructura más fina. Combina las yemas con el requesón, mezcla, agrega las claras y bate con una batidora hasta que quede esponjoso. Rallar la mantequilla congelada en un rallador grueso, mezclar con la harina y triturar hasta que se desmorone.

Coloca la mitad de la mezcla de harina en el fondo del molde, agrega el requesón y cubre con el resto de las migas. Colocar en un horno precalentado a 180°C y hornear hasta que esté cocido.

drachena

Necesitará: 1,5 pilas. harina, 10 yemas, 5 claras, 1 taza. crema espesa, 1 cucharada. mantequilla, 1 cucharadita. sal, 3 cucharadas. azúcar en polvo.

Preparación: Moler las yemas con azúcar glass hasta que estén blancas, verter poco a poco la nata en la mezcla y remover hasta formar una masa homogénea. Agrega poco a poco la harina y amasa la masa. Agrega sal y bate bien. Aparte, batir las claras con una pizca de sal hasta obtener una espuma firme. Agregue suavemente a la masa, revolviendo de arriba a abajo.

Vierte en un molde engrasado o sartén honda y coloca en el horno caliente durante 15-20 minutos.

Kaymak

Necesitará: 3 pilas crema, 1 taza. azúcar, ¼ bolsa de azúcar de vainilla (natural), 1 limón.

Preparación: 2 pilas Combine la nata con el azúcar y el azúcar de vainilla y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos. La preparación del kaymak se determina de la siguiente manera: una gota que se deja caer en agua fría se espesa hasta obtener la consistencia de una crema agria. Al cocinar kaymak, asegúrese de que no se queme.

Enfríe rápidamente el kaymak terminado (coloque el recipiente en agua fría), luego bata con una espátula y agregue gota a gota el jugo de limón. Cuando el kaymak se vuelva espeso y blanco, agregue el resto de la crema. Mezclar bien la mezcla y meter en el frigorífico.

Kaymak es un postre excelente que se puede servir por separado o intercalado entre gofres o pastel.

Varénets

Necesitará: 1 litro de leche, 250 ml de nata, ½ taza. crema agria, 1 yema, 1 cucharada. Sáhara.

Preparación: Mezclar la leche y la nata en un cazo y llevar al horno. Tan pronto como aparezca espuma en la superficie, bájela hasta el fondo con una cuchara y agite. Coloque una espuma en un plato. Continuar hirviendo la leche hasta que se reduzca a un tercio. Retire la leche hervida del horno y enfríe a 40°C.

Agrega la crema agria mezclada con la yema y el azúcar, bate, vierte en tazas y coloca un trozo de espuma encima. Colocar en un lugar cálido (30-40°C) hasta que los Varenets se agrien. Luego mételo en el frigorífico. Sirva Varenets con azúcar, canela y galletas saladas.

Hay Maslenitsa y queso.

El queso Maslenitsa se llama "queso" no por el queso. El queso en la antigua Rusia se llamaba requesón. Pero hoy en día hay tantas recetas maravillosas con queso que es simplemente un pecado no usarlas.

Hacer yogur y requesón casero.

Hervir la leche (preferiblemente leche del campo) y enfriar rápidamente en agua fría a 35-40°C. Fermentar la leche preparada con crema agria a razón de ½ taza. Para 1 litro de leche, verter en frascos y colocar en un lugar oscuro a una temperatura de 35-38°C. La leche cuajada estará lista en 6-10 horas.

Para preparar requesón, primero cosa una bolsa de lino especial en forma de cono y coloque en ella yogur de dos días. Colocar la bolsa sobre el recipiente y dejar actuar durante 5-6 horas. Después de esto, exprima el suero restante colocando una bolsa de cuajada debajo de una prensa de 3-4 kg y déjela durante 5-8 horas.

Como resultado, obtendrás un requesón tierno. No se desmorona, sino que se rompe en platos grandes. Este es el llamado requesón crudo, ya que durante su elaboración la leche cuajada no se calienta. Los productos elaborados con este requesón son tiernos, quebradizos y aireados.

Hacer Dekhin con yogur.

Dekhin es un plato tradicional indio mencionado en Ayurveda. Para hacer este queso necesitarás yogur natural, y además el más fresco. Puedes hacerlo tú mismo, pero si no tienes un iniciador de yogur, compra yogur natural sin rellenos.

Coloca un colador sobre la sartén, cúbrelo con una gasa doblada en cuatro y vierte el yogur en el colador. Envuelve los extremos de la tela sobre el yogur y sella toda la estructura con film transparente. Refrigere durante 12 a 18 horas (para queso tierno) o por un día (para una estructura más densa). Ready Dekhin se puede salar ligeramente.

Tartas de queso "Kievskie"

Necesitará: 500 g de requesón, ¾ de taza. harina, 3 huevos, 3-4 cucharadas. azúcar, 2-3 cucharadas. mermelada, 2 cucharadas. pasas, 50 g de galletas blancas, 100 g de mantequilla, 1 cucharada. azúcar en polvo, ½ taza. crema agria 20% de grasa, sal al gusto.

Preparación: Frote el requesón por un colador, mezcle con el azúcar, 2 huevos, sal y harina y revuelva hasta que quede suave. Clasificar las pasas, enjuagar y secar. Hervir las pasas con mermelada hasta que espese y se enfríe. Divida la masa de cuajada en trozos, enróllela en tortas redondas y planas de 5-7 mm de espesor, agregue mermelada hervida y haga tartas de queso de forma ovalada. Remojar cada tarta de queso en un revuelto, rebozarla en pan rallado y freírla en abundante grasa. Al servir, espolvorear con azúcar glass. Sirva la crema agria por separado.

¡Desde el lunes, es decir, desde hoy hasta el domingo inclusive, horneamos tortitas, las comemos y nos damos un capricho! Ha llegado Maslenitsa. ¿Pero no será aburrido darse un capricho con panqueques toda la semana? ¡De nada! Maslenitsa tiene su propio horario estricto, cada día de la semana tiene su propio significado simbólico. ¡Y todos los días puedes cocinar algo Maslenitsa, festivo, pero original!

En el pasado pagano de Maslenitsa, uno de los "deberes" de la festividad no era tanto la despedida del invierno, sino la garantía de una abundancia fértil en todos los aspectos de la vida: en el campo y en la cama; Por eso, incluso ahora en Maslenitsa es necesario hornear muchos panqueques. Muuuchas tortitas. ¡Muy! Como dicen, "no es mantecoso sin panqueque". Sin embargo, los panqueques también pueden resultar aburridos, por eso es muy importante diversificar el menú; Esto es bastante fácil de hacer con panqueques. Relleno, masa e incluso forma: puedes mostrar ingenio en todo y complacer a tu familia y amigos.

Lunes de carnaval: reunión

El lunes empiezan a hornear panqueques y el primer panqueque se entrega a los pobres, para conmemorar a los familiares fallecidos. La nuera va a visitar a sus padres y, por la noche, tanto el suegro como la suegra visitan a las casamenteras. Puedes sorprender a tus familiares con un pastel de panqueques, disfrazándolo con crema agria, chocolate o crema cuajada, para que no adivines inmediatamente que su base son los panqueques tradicionales. Puede ser dulce o sin azúcar, con relleno de champiñones, pescado, caviar, arándanos, fresas y manzanas; decida usted mismo.

Lo principal a recordar es que en Maslenitsa no se permite el relleno de carne de las tortitas, ya que la Maslenitsa, o Semana del Queso, es la última semana antes de la Cuaresma, y ​​la “relajación de la carne” consiste en permitir únicamente productos lácteos. Como dicen, "el río Maslena es ancho, incluso inundó la Cuaresma".

El lunes hacen un espantapájaros de Maslenitsa. Si de repente no tienes la oportunidad de empalar este animal de peluche y llevarlo por las calles en trineo, puedes, siguiendo el espíritu de las tradiciones de la región del Volga, hacer un muñeco de paja con mantequilla el lunes y tirarlo al fuego al final de la semana, “para que arda toda adversidad, como arde un muñeco”.

Martes de la Semana de Carnaval: Coqueteo

El martes, los padres del novio acudieron a la fiesta de la novia para llegar a un acuerdo y, después de la Cuaresma, sentarse a disfrutar de un honesto banquete de boda. Teniendo en cuenta que definitivamente necesita llevar panqueques, puede hacerlos convenientes para el transporte, es decir, convertirlos en panqueques con caviar o salmón. ¡Este relleno definitivamente causará una buena impresión!

El martes, se invita a familiares y amigos a visitarnos y les invitamos a comer panqueques. "Nuestras montañas nevadas están listas y nuestros panqueques horneados. ¡Bienvenidos!" Como ya va a los toboganes de nieve (es decir, compró entradas para la pista de patinaje), lo mejor es preparar panqueques dulces que se absorban fácilmente y aporten energía al patinaje artístico más virtuoso, por ejemplo, panqueques de chocolate, francés. , panqueques americanos con jarabe de arce o panqueques finos ingleses con relleno de frutos rojos.

Miércoles de Semana de Carnaval: Gourmets

El miércoles, el yerno va a visitar a su suegra para comer los proverbiales “tortitas de suegra”. La suegra debe mostrar a su yerno toda su cordialidad y hospitalidad. "Yerno en la puerta - pastel en la mesa" o "Yerno viene - ¿dónde puedo conseguir crema agria?"

Si la suegra quiere alimentar bien a su yerno, conviene preparar tortitas abundantes, o, o las clásicas tortitas mercantiles con salmón y las tradicionales.

Bueno, para confirmar el nombre de este día de Maslenitsa, Lakomki, prepárate, o.

Jueves de Semana Santa: Juerga

El jueves tiene el nombre claro de “juerga”. En este día, no hay invitados en casa, todo el mundo sale a la calle: patinar sobre hielo, asaltar una ciudad nevada, visitar una feria, participar en peleas a puñetazos de pared a pared... eh, parece que el último debería ser tachado. la lista de entretenimientos. Aunque la “juerga” de este día, como toda Maslenitsa, fue creada para arrojar de manera brillante, con ruido y destellos en los ojos, toda la melancolía y la ira acumuladas durante el oscuro y frío invierno.

El jueves, prepare panqueques vistosos e inusuales: panqueques marroquíes con harina de sémola, panqueques de calabaza bielorrusos, panqueques kataef árabes con natillas, panqueques de col japonesa...

O sorprende a todos con tu juerga, obsequiándoles con los panqueques más lujosos: por ejemplo, o chic.

Como el jueves es un auténtico alboroto, puedes poner en la mesa (¡y justo en el frío!) montañas de una amplia variedad de tortitas.

Viernes de la Semana de Carnaval: Fiesta de la Suegra

El viernes la suegra contraataca, es decir, una visita, por eso el viernes se llamó “fiesta de la suegra”. Es la hija quien debe preparar los panqueques para la golosina. ¿Cómo sorprender a tu madre con tus dotes culinarias? Puede, por ejemplo, hacer nalistiniki ucranianos esponjosos y aromáticos con requesón, que se sirven en un recipiente de barro hondo que retiene el calor y el aroma. O sirva los regordetes y suaves, también ucranianos, o aromáticos, o tiernos...

Las opciones tradicionales y otras clásicas que no han abandonado la mesa rusa durante siglos quedan geniales en una mesa generosa:, ....

Sin embargo, el portal culinario Gratin le ofrece solo un menú de muestra y usted, una vez familiarizado con él, decide por sí mismo qué cocinar.

Domingo de Semana Santa: Despedida

El domingo es la apoteosis de toda Maslenitsa. En este día, todos se piden perdón por los agravios que han causado y van a la casa de baños para limpiarse no solo física, sino también espiritualmente. En la iglesia se realiza el rito del perdón: el rector y los creyentes se piden perdón, respondiendo a la petición “Dios perdonará”. ¡Prepara los panqueques que más le gustaron a tu familia durante los seis días anteriores de vacaciones!

Y por la noche hay fiesta y quema de una efigie de Maslenitsa. Por cierto, toda la comida de ayuno no consumida se arroja al fuego para que el lunes, cuando comienza la Gran Cuaresma, las sabrosas sobras no tienten a los que ayunan.

¡Deseamos sinceramente que "montes en la montaña rusa y te revolques en panqueques" en Maslenitsa!