Realmente a todos no nos gusta cambiar nuestros hábitos, especialmente en lo que respecta a la comida. Tratamos todo lo nuevo con precaución, tratando de comparar lo familiar con lo desconocido y disfrutando de ello.

o rechazo total del resultado del experimento.

Sin embargo, la curiosidad nos obliga a probar platos exóticos y, en ocasiones, lo que antes era raro en nuestra mesa, posteriormente queda firmemente registrado en el frigorífico en pie de igualdad con otros productos.

Hoy en día nadie se sorprende con la salsa de soja o el tkemali picante, y las salsas de tomate de varios tipos han ocupado firmemente su lugar en nuestra dieta.

También puedes hacer salsas de frutos rojos, inusuales, ¡pero muy sabrosas! Aquí tienes frambuesas, cerezas, arándanos y arándanos rojos: ¡elige cualquiera y sigue adelante y crea! Ahora esta salsa se guardará en tu despensa, haciendo las delicias de los amantes de las combinaciones de sabores inusuales.

¿Qué cocinas con grosellas? ¿Rápidamente, de improviso, tres o cuatro elementos? Mermeladas, compotas, tal vez mermeladas o jaleas.
Aquellos que tienen la suerte de una cabaña de verano y un mar de arbustos de bayas tienen una variedad más rica: jugo de grosella, pepinos encurtidos o tomates en jugo de grosella, grosellas en escabeche... ¿Has probado las salsas de grosella? Agridulce, a veces agrio, y si le agregas pimiento picante o vinagre aromático, ¡oh, qué delicioso! Ningún ketchup comprado en una tienda se puede comparar.

Las salsas de grosellas se pueden preparar para un plato específico o se pueden cerrar durante el invierno. El ajo, que a menudo se incluye en la salsa, no sólo añade sabor, sino que también es un excelente conservante. Algunas recetas requieren guardar la salsa en el refrigerador, sin enrollarla con tapas esterilizadas, pero incluso en esta forma la salsa de grosellas puede durar bastante tiempo.

Cualquier grosella es apta para hacer salsas de grosella.

Las grosellas negras crean una salsa aromática de color púrpura con un sabor dulce más pronunciado, que se puede modificar fácilmente agregando sal, pimienta y vinagre.

Las grosellas rojas producen una salsa escarlata brillante, más ácida que dulce y más adecuada para la carne.

Las grosellas blancas añaden más acidez al sabor; esta salsa atraerá a los amantes de las emociones fuertes.

Michel Roux: Salsas dulces y saladas

¡EN UNA NOTA! Si quieres una salsa de frutos rojos hecha con bayas específicas, pero la temporada de maduración de estas bayas ya pasó, ¡no te preocupes! Las bayas congeladas siempre te ayudarán.

Salsa de grosellas negras con vino tinto

Ingredientes:
400 g de grosellas negras, 300 ml de vino tinto seco, 50 g de mantequilla, 2-3 dientes de ajo, 30-50 ml de salsa de tomate picante, sal, azúcar, pimienta negra molida al gusto.

Preparación:
Lavar las grosellas, secarlas, verterlas en vino tinto y ponerlas al fuego. Hervir a fuego medio hasta que el volumen se reduzca a la mitad, pasar la mezcla por un colador. Agrega la mantequilla, el ajo machacado, la sal, el azúcar y la pimienta molida. Ajuste el sabor agregando una salsa de tomate picante como "Chili".

Salsa de grosellas negras con hierbas

Ingredientes:
2 tazas de grosellas negras, 1-2 manojos de perejil, 1-2 manojos de eneldo, 1-2 cabezas de ajo, sal, pimienta negra molida, azúcar - al gusto.

Preparación:
Muele las bayas lavadas y secas con una batidora. Picar por separado las hierbas y el ajo. Combine las bayas y el puré verde, agregue sal, azúcar y pimienta al gusto.

Salsa de grosellas negras con vino blanco y menta

Ingredientes:
400 g de grosellas negras, 200 ml de vino blanco seco, 150 g de mantequilla, 3-4 cucharadas. azúcar, una pizca de sal, menta, pimienta negra molida - al gusto.

Preparación:
Derretir la mantequilla en una sartén, agregar el vino y el azúcar. Caliente, revolviendo, hasta que el azúcar se disuelva por completo, agregue las grosellas y cocine a fuego lento durante 10 minutos, revolviendo. Agrega la menta y la pimienta. Con una batidora de mano, muela la masa resultante hasta que quede suave y frótela a través de un colador.

Salsa de grosellas negras con pasta de tomate

Ingredientes:
250 g de grosellas negras, 140 g de pasta de tomate, 3-5 dientes de ajo (su cantidad se determina experimentalmente y al gusto), 1-2 pimientos picantes, hierbas frescas, sal, pimienta negra molida, especias al gusto.

Preparación:
Muele las verduras, el ajo y los pimientos picantes sin particiones ni semillas con una licuadora, agrega las grosellas y bate hasta que quede suave. Agrega la pasta de tomate, sal y pimienta, si es necesario, agrega especias al gusto (cilantro molido, por ejemplo), revuelve y refrigera por un par de horas.

Salsa picante de grosella negra

Ingredientes:
700 g de grosellas negras, 250 g de pasta de tomate, ⅓ taza de azúcar moreno, 60-80 ml de vinagre de vino, 1-5 pimientos picantes (al gusto y deseo), 4-5 dientes de ajo, 3 cucharaditas. cilantro molido, 1 cucharadita. guisantes de pimienta de Jamaica, ½ cucharadita. mezcla de pimienta molida, 1 cucharadita. sal.

Preparación:
Con una licuadora, muele los productos hasta que quede suave. Probando la mezcla, agregue vinagre, sal y especias. Si te parece demasiado ácido, puedes agregar azúcar; si las grosellas están muy dulces, agrega vinagre. Colóquelo en el refrigerador durante la noche para permitir que los aromas y sabores se mezclen adecuadamente.

Salsa de grosellas negras y cítricos

Ingredientes:
200 g de mermelada de grosella negra (o puré de grosella), 1-2 cucharadas. azúcar moreno, 50 ml de oporto, 1 naranja, 1 limón.

Preparación:
Si no tienes mermelada de grosellas, usa puré de frutos rojos frescos. Quitar la ralladura de la naranja y exprimir el jugo. Exprime también el jugo del limón. Combine todos los ingredientes y colóquelos a fuego medio. Calentar, revolviendo, hasta que el azúcar se disuelva por completo. Ajustar el sabor añadiendo sal y azúcar.

Salsa de grosellas y menta

Ingredientes:
1 taza de grosellas rojas, 2 cucharadas. azúcar, 1-2 cucharadas. mantequilla, 5-6 guisantes de pimienta de Jamaica, 5-6 yemas de clavo, 1 cebolla, menta fresca o seca, al gusto.

Preparación:
Derretir la mantequilla en una sartén, añadir un poco de agua y azúcar. Una vez que el azúcar se haya disuelto, agregue las grosellas rojas y la menta especiada. Cocine a fuego lento, tapado, a fuego alto hasta que suelte el jugo. Picar la cebolla lo más finamente posible, añadir a la salsa y cocinar a fuego lento hasta que esté transparente. La salsa terminada se puede hacer puré con una licuadora o se puede dejar algo de heterogeneidad. Agrega sal al gusto.

Salsa de grosellas para el invierno.

Ingredientes:
2 kg de grosellas rojas, 1 kg de azúcar, 1 vaso de vinagre al 9%, 1 cucharadita. pimienta negra molida, 2 cucharaditas. clavo molido, 1 cucharadita. pimienta de Jamaica molida, ½ cucharadita. canela molida, sal al gusto.

Preparación:
Frote las grosellas por un colador. Vierta la mezcla de frutos rojos en una cacerola, coloque al fuego y caliente, agregando azúcar, hasta que hierva, pero no hierva. Agregue las especias, reduzca el fuego al mínimo y cocine a fuego lento durante media hora, revolviendo ocasionalmente. Retirar del fuego, verter vinagre, verter en frascos esterilizados y sellar.

Salsa agridulce de grosellas

Ingredientes:
1 kg de grosellas rojas, 500 g de azúcar, 2-3 yemas de clavo, ½ cucharadita. canela molida, ½ cucharadita. pimienta de Jamaica molida, sal, pimienta negra molida - al gusto.

Preparación:
Cubrir las grosellas con azúcar y dejar reposar para que suelte el jugo. Coloca el bol con las bayas al fuego y calienta hasta que el azúcar se disuelva. Retirar del fuego, agregar las especias y dejar enfriar por completo. Frote la mezcla enfriada a través de un colador.

Salsa de grosellas blancas con naranja

Ingredientes:
300 g de grosellas rojas, 1 naranja, 100 g de azúcar, 50 ml de vino blanco seco, 2 cucharadas. Aceite vegetal, 2-3 dientes de ajo, una pizca de sal.

Preparación:
Quitar la ralladura de la naranja y exprimir el jugo. Combine todos los ingredientes excepto la ralladura y el ajo, prenda fuego y deje hervir. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante aproximadamente media hora bajo la tapa. Luego haga puré con una licuadora, agregue la ralladura y el ajo, pase por una prensa y deje enfriar.

Salsa de albaricoque para el invierno.

Puré de manzana con nueces para el invierno.

Ingredientes:
1 kg de manzanas, 5-7 piezas. ciruelas pasas sin hueso, 50 g de nueces, una pizca de canela, sal, azúcar, pimienta negra molida - al gusto.

Preparación:
Vierta agua caliente sobre las ciruelas y déjelas reposar. Picar las nueces. Corte las manzanas en cuartos, retire el corazón (o use un dispositivo especial que retire el corazón con un solo movimiento). Coloca las manzanas en una cacerola, vierte un poco de agua y cocina a fuego lento durante media hora hasta que se ablanden. Con una batidora, muele la masa de manzana y frótela por un colador para quitar los restos de piel. Picar las ciruelas lo más finamente posible, agregarlas a la salsa junto con las nueces, salpimentar, agregar azúcar y especias al gusto y cocinar a fuego lento durante 20-25 minutos. Colocar caliente en frascos esterilizados y sellar. Dale la vuelta, envuélvelo.

Salsa de cerezas para el invierno.

Ingredientes:

Preparación:

salsa de arándanos rojos

Ingredientes:

Preparación:

Ingredientes:

Preparación:

Ingredientes:

Preparación:

salsa de agracejo

Ingredientes:

Preparación:

Ingredientes:

Preparación:

Salsa de ciruela

Ingredientes:
1 kg de ciruelas (o ciruelas cereza), 2 cucharadas. cilantro verde picado, 2 cucharadas. eneldo picado, 2-3 dientes de ajo, ¼ de cucharadita. pimiento rojo picante molido, ¼ de taza. agua, sal, azúcar - al gusto.

Preparación:

Salsa picante de frambuesa

Ingredientes:

Preparación:

Salsa Picante De Fresa

Ingredientes:
1 taza de fresas picadas, 1 chile picante, ¼ de cucharadita. sal, 1 cucharadita. azúcar, 1 cucharadita. aceite de oliva.

Preparación:
Muele las fresas y los pimientos pelados con una batidora. Agregue los ingredientes restantes y revuelva. Sirva esta salsa picante con carne o tomates frescos.

Salsa picante de frambuesa

Ingredientes:
500 g de frambuesas, 2 cucharadas. aceite vegetal, 1 cebolla, 2 pimientos picantes, 2-3 dientes de ajo, 120 ml de vinagre de manzana, ½ cucharadita. sal, 120 g de azúcar.

Preparación:
Calienta el aceite, añade la cebolla finamente picada y cocina a fuego lento hasta que esté suave durante 4-5 minutos. Agregue la pimienta y el ajo, pase por una prensa, cubra con una tapa y cocine a fuego lento, revolviendo, durante 5 minutos. Agregue las frambuesas y cocine hasta que estén suaves, 2-3 minutos. Después de esto, vierta el vinagre, revuelva, agregue sal, azúcar y deje hervir. Cocine a fuego medio hasta que espese, 10 minutos.

Salsa de cerezas con ajo y especias

Ingredientes:
2 kg de cerezas, ½ pimiento picante, 150 g de ajo, 2 cucharadas. sal, 200 g de azúcar, 2 cucharadas. salsa de soja, 1 cucharada. eneldo seco, 1 cucharada. cilantro molido.

Preparación:
Retire los huesos de las cerezas y muela las bayas en una licuadora. Transfiera la mezcla de cerezas a una cacerola y cocine a fuego lento durante 20 minutos. Mientras tanto, pique el pimiento picante y el ajo. Agrega a la salsa, agrega el resto de las especias, pero no de inmediato, sino gradualmente, para no exagerar. Hervir por otros 30 minutos y colocar en frascos esterilizados. Enrollar.

salsa de arándanos rojos

Ingredientes:
2 pilas arándanos rojos, 2 cucharadas. azúcar, ½-⅓ taza. caldo de carne, sal, pimienta negra molida, jugo de limón - al gusto.

Preparación:
Vierta agua caliente sobre los arándanos rojos y hierva durante 10 minutos. Escurre el caldo, muele los arándanos rojos con una batidora, añade el azúcar, la sal, la pimienta y el caldo de carne. Vuelva a colocar a fuego lento y cocine a fuego lento durante 2 minutos. Agrega el jugo de limón y la pimienta molida y deja enfriar.

Salsa de grosellas con vino blanco

Ingredientes:
500 g de grosellas, 1-2 dientes de ajo, 1 cucharada. sal, 2 cucharaditas. mostaza en polvo, 150 g de vino blanco seco, 150-180 g de azúcar, 50 g de pasas, 150 ml de agua.

Preparación:
Coloque todos los ingredientes en una cacerola, hierva, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 40 minutos, revolviendo ocasionalmente. Con una licuadora, haga puré la mezcla de grosella espinosa y frótela a través de un colador para quitar las semillas. Si la salsa no está preparada para guardarla, déjela enfriar y sírvala con pescado o pollo. Para prepararse para el invierno, caliente la salsa hasta que hierva, viértala en frascos esterilizados y ciérrelos inmediatamente. Envuelva hasta que se enfríe.

Salsa de grosella con ajo y hierbas

Ingredientes:
1 kg de grosellas verdes, 200 g de eneldo o perejil, 300 g de ajo, 1 cucharada. sal, 1 cucharadita. Sáhara.

Preparación:
Muele las grosellas junto con el ajo y las hierbas con una picadora de carne o una licuadora. Agrega sal y azúcar, mezcla y coloca en frascos limpios. Conservar en el frigorífico.

salsa de ciruelas pasas

Ingredientes:
150 g de ciruelas pasas, 2 dientes de ajo, ¼ de cucharadita. sal, ⅓ cucharadita. lúpulo-suneli, 2-4 nueces, 1 manzana verde.

Preparación:
Coloque las ciruelas pasas en una cacerola, agregue 1 taza de agua hirviendo y cocine a fuego medio durante 5 minutos. Luego escurre el caldo en un recipiente aparte, dejando aproximadamente una cuarta parte. Con una licuadora, muele las ciruelas junto con el caldo y frótelas a través de un colador. Si la salsa queda muy espesa añadir caldo. Picar los ajos, triturar las nueces, rallar la manzana con un rallador fino o picar también con una batidora. Agregue a la salsa, revuelva y agregue gradualmente las especias. Batir nuevamente con una licuadora.

salsa de agracejo

Ingredientes:
850-900 g de agracejo, 3-4 dientes de ajo, 1 pimiento rojo dulce, sal, hierbas frescas (perejil, cilantro, eneldo, cebolla) - al gusto.

Preparación:
Coloque los agracejos en una cacerola de fondo grueso, agregue un poco de agua y hierva durante 10-15 minutos después de hervir. Luego escurre el agua en un recipiente aparte, pica las bayas con una licuadora y pásalas por un colador. Combine la masa de frutos rojos con el caldo, agregue las hierbas picadas, la sal y el pimiento dulce, córtelo en cubos muy pequeños y caliente.

Salsa de arándanos y arándanos rojos con miel

Ingredientes:
700 g de arándanos, 300 g de arándanos rojos, 350-400 g de miel, 1 cucharadita. cilantro molido, pimiento rojo picante, ajo - al gusto.

Preparación:
Muele las bayas lavadas y secas con una batidora. Rallar el ajo en un rallador fino o pasar por una prensa. Mezcle puré de frutos rojos con especias, luego agregue miel en pequeñas porciones, ajustando el sabor. Mezclar bien. Conservar en el frigorífico.

Salsa de ciruela

Ingredientes:
1 kg de ciruelas, 2 cucharadas. cilantro verde picado, 2 cucharadas. eneldo picado, 2-3 dientes de ajo, ¼ de cucharadita. pimiento rojo picante molido, ¼ de taza. agua, sal, azúcar - al gusto.

Preparación:
Quitar los huesos de las ciruelas, colocarlas en un cazo, añadir agua, poner al fuego y llevar a ebullición. Hervir durante 10 minutos, revolviendo, luego colocar en un colador y escurrir el líquido en un recipiente aparte. Frote las ciruelas por un colador. Picar las verduras, pasar el ajo por una prensa. Agrega sal y azúcar a la mezcla de ciruelas, prende fuego y deja hervir. Agrega las hierbas, la pimienta y el ajo, revuelve y cocina por 2 minutos, quitando la espuma. Deje enfriar y transfiéralo a frascos limpios. Guarda esta salsa en el frigorífico.

salsa tkemali

Ingredientes:
1 kg de ciruelas tkemali, ¼ de taza. agua, 1 cabeza de ajo, 2 cucharadas. eneldo seco, 3 cucharaditas. cilantro molido, 1,5 cucharaditas. pimiento rojo molido, 2 cucharaditas. menta seca, azúcar - al gusto.

Preparación:
Para preparar esta salsa, puedes utilizar ciruelas tkemali o ciruelas cereza. Pero si estas variedades no están disponibles, intente hacer salsa con ciruelas amarillas comunes. El volumen de ciruelas después de la cocción se reduce 4 veces. Cortar las ciruelas, colocarlas en una cacerola, agregar agua y cocinar a fuego lento hasta que la piel se ablande y las semillas se separen. Frote la masa resultante por un colador, vuelva a ponerla al fuego y cocine el puré hasta que espese con crema agria, revolviendo constantemente la salsa con una espátula. O use una multicocina para esto: en el modo "Guisado", cocine a fuego lento con la tapa abierta durante 4 a 5 horas. Moler todas las especias y especias, agregar a la mezcla caliente, agregar sal al gusto y calentar por 5 minutos. Colocar en frascos esterilizados y sellar inmediatamente. O simplemente déjelo enfriar y sirva con carne o verduras.

Salsa de albaricoque para el invierno.

Pelar los albaricoques maduros, colocarlos en un cazo y verter un poco de agua. Colocar al fuego y cocinar a fuego lento durante 20-25 minutos hasta que esté completamente hervido. Triturar la masa de albaricoque con una batidora, pasar por un colador, volver al cazo y añadir sal, azúcar, pimiento rojo molido y un poco de cilantro molido y clavo al gusto. El sabor debe ser cercano al dulce y picante. Revuelva la salsa, vuelva a hervir, cocine a fuego lento durante 15 minutos y vierta caliente en frascos esterilizados. Enróllalo, dale la vuelta, envuélvelo.

Salsa de cerezas para el invierno.

Ingredientes:
5 litros de cerezas deshuesadas, 800-900 g de azúcar, 1-1,5 cucharadas. sal, pimiento rojo picante - al gusto.

Preparación:
Coloca las cerezas en una cacerola, agrega un poco de agua y cocina a fuego medio durante 10 minutos. Haga puré la masa de cerezas con una licuadora, frótela a través de un colador, regrese a la sartén, agregue las especias y el azúcar y cocine a fuego lento durante 20-25 minutos a fuego medio, revolviendo ocasionalmente. Coloque la salsa picante en frascos esterilizados y ciérrelos. Dale la vuelta, envuélvelo.

Salsa de ciruelas con mostaza para pollo

Ingredientes:
300 g de ciruelas, 1 cucharada. mostaza seca, 50 g de aceite vegetal.

Preparación:
Lavar bien las ciruelas, quitarles las semillas y cocer a fuego lento en un poco de agua. Agrega mostaza seca y aceite vegetal a las ciruelas y bate todo con una batidora o haz puré con una batidora.

Salsa de grosellas negras con mostaza para pollo

Ingredientes:
300 g de grosellas negras, 200 g de agua, 100 g de azúcar, 1 cucharada. mostaza lista.

Preparación: Lavar y clasificar las bayas de grosella negra, llenarlas con agua, añadir azúcar, hervir durante 5 minutos y pasarlas por un colador. Agrega 1 cucharada a la salsa picante. mostaza preparada y mezclar bien.

Salsa de grosellas blancas con vino blanco y almendras para pollo

Ingredientes:
500 g de grosellas blancas, 100 g de vino blanco seco, 200 g de agua, 100 g de azúcar, 50 g de almendras.

Preparación:
Clasificar y lavar las grosellas blancas, agregar agua, agregar azúcar y cocinar por 5 minutos después de hervir. Frote la masa terminada a través de un colador, agregue vino blanco seco y hierva durante 5 minutos. Calentar las almendras en una sartén seca, picarlas y añadirlas poco a poco a la salsa, revolviendo constantemente. Puedes ajustar tú mismo el espesor de la salsa añadiendo agua hervida en pequeñas porciones. La cantidad de azúcar se puede reducir o incluso eliminar por completo. Esta salsa se puede servir fría o caliente.

Salsa de arándanos para pollo

Ingredientes:
400 g de arándanos (frescos o congelados), 1 naranja, 2 cucharadas. miel, 1 cebolla morada, 2 cucharadas. Aceite de oliva o girasol.

Preparación:
Si usa arándanos congelados para preparar la salsa, primero descongélelos, luego enjuáguelos bien con agua corriente tibia y retire las bayas trituradas. Haz lo mismo con los arándanos frescos. Exprime el jugo de la pulpa de naranja y retira la ralladura de la piel con un rallador. Picar finamente la cebolla. Calentar el aceite en una sartén y sofreír la cebolla durante 5 minutos. Luego agregue los arándanos, la miel, la ralladura y el jugo a la cebolla. Revuelva bien, reduzca el fuego, cubra la cacerola con una tapa y cocine la salsa durante 20 minutos. Luego apaga el fuego, deja enfriar la salsa, viértela en algún recipiente y mete en el frigorífico durante 2 horas. Antes de servir, decora la salsa con ramitas de hierbas frescas.

Salsa de arándanos rojos, naranja y brandy

Requerido:
350 g de frutos rojos frescos o congelados (arándanos, grosellas rojas o negras, arándanos rojos, cerezas deshuesadas)
1 naranja mediana
azúcar al gusto
un poco de brandy o coñac barato
1/2 cucharadita clavo rallado o 10-15 palitos
1/2 cucharadita jengibre fresco o seco rallado

Preparación:
Para hacer salsa de frutos rojos, enjuaga los frutos rojos y colócalos en una cacerola esmaltada en la que prepararás la salsa (yo suelo hacer esta salsa con arándanos). No es necesario descongelar las bayas congeladas. Ralla la ralladura de naranja en un rallador fino y agrégala a las bayas. Exprime el jugo de esta naranja y agrégalo también a la sartén (puedes agregar solo jugo de naranja 100%). Agregue clavo y jengibre. Encienda el fuego, una vez que hierva, reduzca el fuego y cocine a fuego lento la salsa hasta que las bayas se ablanden (5-10 minutos). Retirar la cacerola del fuego y triturar un poco las bayas con un tenedor. Agrega azúcar al gusto y 1-2 cucharadas de brandy o coñac. Revuelva para disolver el azúcar. Una vez que la salsa de frutos rojos se haya enfriado, colóquela en el refrigerador durante varias horas. Puede preparar la salsa roja uno o dos días antes del banquete navideño y guardarla en el refrigerador.

Salsa roja a base de arándanos, orejones y curry

La combinación de arándanos, orejones y curry en salsa roja suena un tanto… inesperada y de alguna manera incorrecta. Al menos eso es lo que pensé hasta que probé esta salsa de arándanos que mi amigo preparó y nos trajo para el Día de Acción de Gracias. ¡La salsa de arándanos con orejones y curry resultó hermosa, elegante e increíblemente sabrosa! ¡No te dejes intimidar por la combinación inusual de ingredientes, prueba esta increíble salsa roja!

Requerido:
350 g de arándanos frescos o congelados (no descongelar)
120 g de orejones (aprox. 18 trozos medianos)
1 naranja mediana
1 limón mediano (preferiblemente orgánico o sin cera)
1 taza medidora (250 ml) de azúcar
un poco de jugo de naranja

Especias:
2 anís estrellado (anís estrellado)
1 cucharadita canela
1 cucharadita jengibre en polvo (o fresco rallado)
1 cucharadita garam masala (mezcla de especias de curry indio)
1/4 cucharadita sal

Preparación:
Remojar y picar finamente los orejones, pelar la ralladura de naranja y limón con un cuchillo especial o un rallador fino. Exprime el jugo de naranja y limón en un vaso medidor de 250 ml y agrega jugo de naranja de la bolsa hasta llenar el vaso.

Coloque la ralladura, un vaso de jugo de cítricos y todos los demás ingredientes en una sartén profunda antiadherente, revuelva y deje hervir. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento el contenido de la sartén, revolviendo ocasionalmente, hasta que los arándanos se ablanden (5-7 minutos). Luego, todos los arándanos se pueden triturar suavemente con un tenedor o una espátula, sin picarlos, solo para que las bayas se rompan y el jugo salga de ellas. Deja que la salsa hierva a fuego lento un par de minutos más hasta que espese un poco. Apague la salsa, viértala en un recipiente bonito y déjela reposar en un lugar fresco durante al menos unas horas. Sirva la salsa roja a temperatura ambiente sobre aves o carne. Esta maravillosa salsa de arándanos rojos queda especialmente buena con el pavo navideño.

Salsa de arándanos rojos para platos de carne.

Para cocinar, puedes utilizar frutas frescas o congeladas.

Ingredientes:
Arándanos rojos - 2 tazas.
Azúcar granulada - 2 cucharadas.
Caldo de carne - 120 ml.
Sal, pimienta negra y jugo de limón al gusto.

Preparación:
Vierta agua hirviendo sobre los arándanos rojos y hierva durante unos 10 minutos.
Escurre las bayas en un colador. Cuando se haya escurrido el agua, pica los arándanos rojos con una batidora.
Coloque el puré de frutos rojos en una cacerola o sartén de paredes gruesas y agregue el caldo.
Revolviendo constantemente, cocine a fuego lento durante unos 3 minutos.
Al final de la cocción, agregue sal, jugo de limón, pimienta y azúcar. Retirar del fuego y la maravillosa salsa de arándanos rojos está lista.

Salsa - mezcla de frutos rojos

Esta salsa es apta tanto para pescado como para carne.
Arándanos - 600 gr.
Grosellas rojas - 300 gr.
Miel - 250 gr.
Cilantro - una cucharadita.
Ajo y pimienta, según tu gusto.

Una salsa maravillosa que no necesita cocción, bayas, ajo, miel, es solo una bomba de vitaminas.
Separe las bayas, lávelas y límpielas con un colador. Puedes molerlo con una licuadora, entonces la textura de la salsa no quedará tan suave, todo depende de tu gusto.
Si la miel está confitada, se debe disolver hasta obtener un estado líquido en un baño de agua y mezclar con el puré de bayas en pequeñas porciones.
Pasar el ajo por una prensa y añadir a la salsa, añadiendo pimiento rojo al gusto.
Mezcle bien la salsa de frutos rojos y sirva este milagro aromático con un plato de carne.

Salsa de fresa y frambuesa

Ingredientes:
Fresas y frambuesas - 300 gr cada una.
Azúcar - 4 cucharadas. cucharas.
Almidón - 2 cucharadas de postre.

Lavar las bayas y secar.
Coloca las bayas en un bol y agrega el azúcar, revuelve y deja reposar 30 minutos para que las bayas suelten su jugo.
Luego agregue con cuidado el almidón y mezcle. Con una licuadora, convierta las bayas en un puré.
Coloca el bol con la salsa a fuego lento. Cocine hasta obtener el espesor deseado, revolviendo constantemente y retirando del fuego. La mezcla no debe hervir.
Una vez que la salsa alcance la consistencia deseada, estará lista.
Genial con helado, panqueques u otro postre.
Si reduce la cantidad de azúcar, agrega especias picantes y jugo de limón con ralladura, la salsa de frutos rojos será ideal para carnes y pescados.

Salsa de rosa mosqueta

Excelente con juego.

Ingredientes:
Mantequilla - 40 g
Harina - 30 g
Mermelada de rosa mosqueta - 2 cucharadas.
Agua - 250ml
Vino blanco - 100 ml
Jugo de limón - al gusto
Sal al gusto

Proceso de cocción:
Combine la mantequilla y la harina y fría la mezcla hasta que se dore. Agrega agua, mermelada y vino. Mezcla. Agrega el jugo de limón y la ralladura de limón molida a la salsa y cocina a temperatura baja durante 10 minutos.

Salsa de arándanos y cítricos

La salsa va con cualquier carne.

Ingredientes:
Jugo de naranja - 1000 g
Azúcar granulada - 300 g
Ralladura de naranja - 40 g
Arándanos o frutos del bosque s/m - 300 g
Naranja, filete - 300 g
Mantequilla - 200 g

Proceso de cocción:
Vierta el jugo de naranja en una cacerola. Agrega los arándanos y el azúcar. Quitar la ralladura de la naranja y cortar el filete (pulpa de naranja sin membranas). Llevar a ebullición la mezcla de jugo, bayas y azúcar. Cocine durante 5-10 minutos. Luego triture las bayas con una cuchara, agregue la ralladura y la pulpa de naranja. Llevar la salsa a ebullición, cocinar durante 2-3 minutos y al final de la cocción agregar mantequilla a la salsa.

salsa de cereza

La salsa combina bien con ternera o ternera. Esta salsa también es apta para pescados, especialmente pescados del mar rojo.

Ingredientes:
Vino Cabernet - 100 g.
Vinagre balsámico - 5 g
Cereza - 100 g
Azúcar - 50 gramos
Tomillo - 2 g

Proceso de cocción:
Mezclar el azúcar, las cerezas, el vino, el vinagre y el tomillo en una cacerola. Calienta la mezcla a fuego lento y cocina por 30 minutos. Enfriar la salsa terminada, verterla en una salsera y decorar con una ramita de tomillo. ¡La salsa está lista!

Salsa de frutas y bayas

La salsa va bien con la carne.

Ingredientes:
Mermelada de grosella negra - 2 cucharadas.
Mostaza - 0,5 cucharaditas.
Vino de Oporto - 1 cucharada.
Limón - 0,5 piezas
Naranja - 0,25 uds.
Cebollas - 0,5 piezas

Proceso de cocción:
Moler la mermelada de grosella negra con mostaza, añadir el oporto, el zumo de limón y de naranja y pasarlo por un colador.
Cortar la ralladura de limón y naranja en tiras finas, escaldarla y ponerla en agua hirviendo durante 1 minuto. Escaldamos también la cebolla finamente picada.
Enfriar la ralladura y la cebolla y mezclar con la salsa. Puedes agregar pimienta si lo deseas.
Servir la salsa con la carne.

"Mesa festiva". Serie: Lecciones de Chef. De los presentadores del programa de televisión “Pregúntale al Chef”

Como se puede ver, salsas para carne se puede preparar con casi cualquier baya o fruta. Un poco de imaginación y una gota de magia, y tus platos adquirirán un picante extraordinario.

¡Buen provecho y nuevos descubrimientos culinarios!

Tiene un agradable sabor agridulce y al mismo tiempo es un delicioso condimento vitamínico para muchos platos de carne y más. Se prepara sin tratamiento térmico y por tanto contiene todas las sustancias útiles y valiosas de sus ingredientes en su totalidad, sin perder nada durante el proceso de cocción.

Cualquier grosella es apta para hacer la salsa. Las grosellas negras crean una salsa aromática de color púrpura con un sabor dulce más pronunciado, que se puede modificar fácilmente agregando sal, pimienta y vinagre. Las grosellas rojas producen una salsa escarlata brillante, más ácida que dulce y más adecuada para la carne. Las grosellas blancas añaden más acidez al sabor; esta salsa atraerá a los amantes de las emociones fuertes.

Salsa clásica de grosellas

Nuestra salsa de grosellas rojas pertenece a la misma categoría que el chutney de la India, la salsa de arándanos rojos para foie gras y la salsa de granada Narsharab para pescado y productos cárnicos. Exquisito. Se cocina muy rápido, entre 20 y 25 minutos, pero la dificultad está en la preparación: hay que quitar el caldo ilícito, ya que la podredumbre iniciará la fermentación y no es digno de prepararlo para el invierno.

Ingredientes:

• grosellas rojas 700 g
• azúcar 150 gramos
• ajo 1/2 pz.
• raíz de jengibre 20-30 g
• ají 1/2 pzas.
• sal marina 10-15 g
• hoja de laurel, cilantro, pimienta de Jamaica, granos de pimienta picante al gusto

Metodo de cocinar:

1. Coloque las ramitas arrancadas directamente de los arbustos en agua fría durante un tiempo (5 minutos). Esto hace que sea más fácil deshacerse de los insectos pequeños y las hojas flotarán hacia la superficie.
2. Recogemos cada baya. Aceptamos aquellos que están dañados, triturados, pero no podridos. No te preocupes por la integridad, amasa de todos modos.
3. Lo principal es sacar la basura. Enjuague en un colador con agua corriente, sacúdalo y preferiblemente séquelo para que desaparezca la humedad y la infusión esté lo más concentrada posible, usando solo jugo de grosella.
4. Para acelerar el proceso, recomiendo amasar primero y luego hervir. Pero también es posible al revés. Cargamos grosellas limpias en el bol, inmediatamente echamos los dientes de ajo pelados, unos aros de vaina de chile (quitamos las semillas si queremos un efecto no picante), añadimos un pequeño fragmento de raíz de jengibre.
5. Todos estos potenciadores del sabor se pueden reemplazar fácilmente con condimentos secos molidos y complementar con sus hierbas, raíces y especias favoritas.
6. Haga puré durante uno o dos minutos hasta que se convierta en un batido líquido. Las bayas con una cáscara fina revientan rápidamente y, si es necesario, se llevan al estado deseado aplastándolas a mano.
7. Vierta en un recipiente ignífugo conveniente, agregue sal marina, azúcar granulada, granos de cilantro, granos de pimienta y agregue una hoja de laurel. Se necesita mucha azúcar.
8. Pruébalo, mucho depende del tipo de grosella. El azúcar, la sal y los aromas deben saturar las bayas ácidas, pero, por supuesto, dependen de las preferencias personales.
9. Lleve la mezcla a ebullición vigorosa, reduzca el fuego, revuelva con frecuencia, eliminando las manchas pegadas y espesas de las paredes. No lo tapamos, dejamos salir el vapor. Hervir durante 20 minutos.
10. En un recipiente ancho, de gran diámetro y en pequeñas dosis, la salsa se evapora y espesa con bastante rapidez. Algunos los prefieren más finos, otros más gruesos. Pero no lo hiervas durante una hora.
11. Repito, para guardarlo en una habitación cálida, agregue un 9% de vinagre de mesa (2-3 cucharadas) al final.
12. Pasar por un colador fino: llenar frascos esterilizados, cerrar y enfriar. Cuando está caliente, la consistencia es líquida, después de enfriarse se vuelve gelificada.
13. No tires el pastel fragante. Úselo como adobo para untar sobre pollo entero, filetes o chuletas.
14. Después de enfriar, la salsa de grosellas rojas para la carne está lista. Colocar en el frigorífico o bodega.

Ingredientes:

• Grosella roja - 100 g
• Agua - ½ cucharada.
• Cebollas - ½ piezas
• Mantequilla - 25 gramos
• Sal al gusto
• Hojas de cerezo - 3 piezas
• Hojas de menta - 2 piezas
• Pimienta de Jamaica - 4 piezas
• Clavos - 2 piezas

Preparación:

1. Calentar agua, agregar azúcar y mantequilla.
2. Cuando todo esté disuelto, agrega la menta, las grosellas y las especias.
3. Cocine a fuego lento hasta que las grosellas suelten jugo.
4. No cubra la sartén con una tapa, suba el fuego.
5. En este momento, pique finamente la cebolla, las cerezas y las hojas de menta.
6. Agregue a la salsa y cocine a fuego lento.
7. La salsa debe espesarse y la cebolla debe ablandarse.
8. Cocine con la tapa cerrada y agregue sal al final de la cocción.

Salsa de grosellas para carne

Ingredientes:

• 400 g de grosellas negras,
• 300 ml de vino tinto seco,
• 50 gramos de mantequilla,
• 2-3 dientes de ajo,
• 30-50 ml de salsa de tomate picante,
• sal,
• azúcar,

Preparación:

1. Lavar las grosellas, secarlas, verterlas en vino tinto y ponerlas al fuego.
2. Hervir a fuego medio hasta que el volumen se reduzca a la mitad, pasar la mezcla por un colador.
3. Agrega la mantequilla, el ajo machacado, la sal, el azúcar y la pimienta molida.
4. Ajuste el sabor agregando una salsa de tomate picante como "Chili".

Salsa de grosella agridulce

Ingredientes:

• 400 g de grosellas negras,
• 200 ml de vino blanco seco,
• 150 gramos de mantequilla,
• 3-4 cucharadas. Sáhara,
• una pizca de sal,
• hojas de menta,
• pimienta negra molida - al gusto.

Preparación:

1. Derretir la mantequilla en una sartén, agregar el vino y el azúcar.
2. Caliente, revolviendo, hasta que el azúcar se disuelva por completo, agregue las grosellas y cocine a fuego lento durante 10 minutos, revolviendo.
3. Agrega la menta y la pimienta.
4. Con una batidora de mano, muela la masa resultante hasta que quede suave y frótela a través de un colador.

Salsa con pasta de tomate y grosellas.

Ingredientes:

• 250 g de grosellas negras,
• 140 g de pasta de tomate,
• 3-5 dientes de ajo (su cantidad se determina empíricamente y al gusto),
• 1-2 pimientos picantes,
• verdes frescos,
• sal,
• pimienta negro,
• especias - al gusto.

Preparación:

1. Muele las verduras, el ajo y los pimientos picantes sin particiones ni semillas con una licuadora, agrega las grosellas y bate hasta que quede suave.
2. Agrega la pasta de tomate, sal y pimienta, si es necesario, agrega especias al gusto (cilantro molido, por ejemplo), revuelve y refrigera por un par de horas.

Salsa picante de grosella negra

Ingredientes:

• 700 g de grosellas negras,
• 250 g de pasta de tomate,
• ⅓ taza de azúcar moreno
• 60-80 ml de vinagre de vino,
• 1-5 pimientos picantes (al gusto y deseo),
• 4-5 dientes de ajo,
• 3 cucharaditas cilantro molido,
• 1 cucharadita callos de pimienta de Jamaica,
• ½ cucharadita mezcla de pimienta molida,
• 1 cucharadita sal.

Preparación:

1. Con una licuadora, muele los productos hasta que quede suave.
2. Probando la mezcla, agregue vinagre, sal y especias.
3. Si te parece demasiado ácido, puedes agregar azúcar; si las grosellas están muy dulces, agrega vinagre.
4. Colóquelo en el refrigerador durante la noche para permitir que los aromas y sabores se mezclen adecuadamente.

Salsa agridulce de grosellas negras

Ingredientes:

• 200 g de mermelada de grosella negra (o puré de grosella),
• 1-2 cucharadas azúcar morena,
• 50 ml de vino de Oporto,
• 1 naranja,
• 1 limón.

Preparación:

1. Si no tienes mermelada de grosellas, usa puré de frutos rojos frescos.
2. Quitar la ralladura de la naranja y exprimir el jugo.
3. Exprime también el jugo del limón.
4. Combine todos los ingredientes y colóquelos a fuego medio.
5. Calentar, revolviendo, hasta que el azúcar se disuelva por completo.
6. Ajustar el sabor añadiendo sal y azúcar.

Salsa de grosellas y menta

Ingredientes:

• 1 vaso de grosellas rojas,
• 2 cucharadas. Sáhara,
• 1-2 cucharadas manteca,
• 5-6 guisantes de pimienta de Jamaica,
• 5-6 yemas de clavo,
• 1 cebolla,
• menta fresca o seca - al gusto.

Preparación:

1. Derretir la mantequilla en una sartén, añadir un poco de agua y azúcar.
2. Una vez que el azúcar se haya disuelto, agregue las grosellas rojas y la menta especiada.
3. Cocine a fuego lento, tapado, a fuego alto hasta que suelte el jugo.
4. Picar la cebolla lo más finamente posible, añadir a la salsa y cocinar a fuego lento hasta que esté transparente.
5. La salsa terminada se puede hacer puré con una licuadora o se puede dejar algo de heterogeneidad.
6. Agrega sal al gusto.

Esta receta nada trivial de salsa de grosellas rojas con menta puede ser una gran razón para jugar al juego de “de qué está hecha” con tus seres queridos o amigos.

Ingredientes requeridos:

• grosellas rojas – 1 cucharada
• menta (fresca o seca) - al gusto
• azúcar – 2 cucharadas. l.
• pimienta de Jamaica – 5-6 guisantes
• cebolla – 1 ud.
• clavos – 5-6 yemas
• mantequilla – 1-2 cucharadas. l.

Metodo de cocinar:

1. Empecemos a preparar nuestra misteriosa salsa de grosellas derritiendo la mantequilla en una sartén, añadiendo azúcar y un poco de agua;
2. Cuando el azúcar esté completamente disuelto, agregue las bayas, las especias y la menta a la mezcla. Tapa la sartén y cocina a fuego alto hasta que suelte el jugo;
3. ahora agregue cebolla finamente picada a la salsa futura y continúe el proceso de cocción a fuego lento hasta que se vuelva transparente;
4. El aderezo terminado se puede moler aún más en una licuadora o dejarlo como está, un poco desigual. Y en esta etapa agrega sal.

Salsa de grosellas para carne

Existe otra forma original de preparar salsa para carne con grosellas: picante, picante y extremadamente sabrosa. Además, quedará igualmente apetecible con grosellas negras y rojas.

Ingredientes requeridos:

• bayas de grosella – 400 g
• pimiento picante – ¼-½ vaina (o ¼ de cucharadita de pimienta molida)
• vino (tinto seco) – 100 ml
• clavo – 1 yema
• azúcar - 100 gramos
• menta fresca – 5-7 hojas
• anís estrellado – 1 estrella
• naranja – 1 ud.

Metodo de cocinar:

1. Preparemos las bayas y los cítricos: haga puré las grosellas en una licuadora, retire la ralladura de la naranja y obtenga el jugo;
2. ponga el puré de grosellas, la ralladura, el azúcar, el jugo de naranja y las especias en una cacerola y cocine a fuego lento durante 5 minutos;
3. Ahora agregue sal a nuestra salsa picante de grosellas, pimienta, agregue menta y espere hasta que hierva la mezcla;
4. Después de eso, licua todo hasta que quede suave.

Salsa de grosellas para carne

Ingredientes:

• Grosellas rojas – 1 kg.,
• Agua - medio litro,
• Canela – 1 cucharadita,
• Azúcar – 4 cucharadas. cuchara,
• Sal - 1 cucharadita,
• Almidón de patata - 1 cucharada. cuchara,
• Vinagre balsámico – 2 cucharadas. cucharas

Metodo de cocinar:

1. Coloca las grosellas rojas en un colador. Enjuague con agua fría.
2. Separa las bayas de las ramas. Coloca las grosellas rojas en una cacerola. Llénelo con agua.
3. Colocar a fuego lento. Después de hervir, reduzca el fuego.
4. Revolviendo ocasionalmente, cocine las bayas durante unos 20 minutos. Durante este tiempo, las bayas hervirán y soltarán jugo. Además, puedes triturar la masa de bayas con un machacador.
5. Para preparar salsa de grosellas rojas, debes separar la piel del puré y el jugo de bayas. Para ello utilizaremos un colador. Colar la masa de frutos rojos a través de un colador en porciones pequeñas, triturándola con una cuchara.
6. Coloque la pulpa resultante en un recipiente aparte. Si lo desea, puede cocinar compota.
7. Agregue 100 ml al puré de frutos rojos resultante. agua.
8. Colocar a fuego lento. Una vez que el puré de grosellas haya hervido, añadir la fécula de patata.
9. En esta etapa de la cocción, revuelve rápidamente la salsa de grosellas rojas para que no queden grumos. Después de aproximadamente un minuto, verás que la salsa se ha espesado.
10. Agrega azúcar (puedes usar azúcar en polvo). Agrega sal al gusto. Puedes utilizar un poco más de lo indicado en la receta.
11. Para obtener un sabor adicional y más rico, agregue polvo.
12. Vierta vinagre balsámico.
13. Hervir la salsa por otros 5 minutos. La salsa de carne de grosellas rojas está lista.
14. Una vez que se haya enfriado, se puede servir con carne.
15. Además, esta salsa de grosellas rojas se puede preparar para el invierno.
16. Para hacer esto, se vierte caliente en frascos esterilizados y se cierra con tapas de cierre esterilizadas o tapones de rosca.

La salsa agridulce de grosellas rojas es una de las varias salsas que siempre preparo para el invierno cada verano. Mis salsas tienen diferentes gustos y matices, y diferentes finalidades. No lo uso todos los días, pero cuando necesitas un ponche agridulce atrevido y contundente, un chorrito de salsa es de gran ayuda. Normalmente hago varios frascos pequeños. Esto me basta para un año entero.

Ingredientes:

• Grosellas rojas – 1,3 kg (con ramitas) o 1 litro de jugo sin semillas
• Azúcar granulada – 500 gramos
• Sal – 1 cucharadita
• Granos de pimienta negra – 2 piezas
• Pimienta de Jamaica - 2 piezas
• Clavos – 2 uds.
• Canela – 0,25 cucharadita
• Vinagre de grosella (o manzana) 6% – 5 cucharadas. cucharas

Metodo de cocinar:

1. Limpie las bayas recolectadas de hojas y escombros y lávelas en un colador con agua fría en varias etapas.
2. Coloque un colador con frutos rojos en agua hirviendo durante medio minuto. Retirar el colador y dejar escurrir el agua.
3. Transfiera el colador con las bayas a la sartén en la que se cocinará la salsa. Frote las bayas a través de un colador con una cuchara ancha y cómoda en varias etapas.
4. Esto es fácil con grosellas rojas. Obtuve aproximadamente 1 litro de jugo de 1,3 kg de bayas con ramitas.
5. Coloca la cacerola con el jugo a fuego medio y agrega azúcar y sal. Revuelva hasta que el azúcar se disuelva por completo.
6. Agregue las especias: pimienta negra y de Jamaica, clavo y canela.
7. Tan pronto como la salsa empiece a hervir, reduce el fuego al mínimo. Cuece la salsa sin dejar que hierva durante unos 20 minutos.
8. Apaga el fuego, vierte tu vinagre de grosella casero en la salsa y revuelve.
9. Vierta inmediatamente la salsa de grosellas preparada en botellas de vidrio esterilizadas, ciérrelas con tapones de rosca y envuelva las botellas con la salsa en una toalla. Dejar hasta que esté completamente frío.
10. Guarde la salsa de grosellas en un lugar oscuro a temperatura ambiente.

Salsa de grosellas para carnes y pescados.

Ingredientes:

• un kilogramo. grosellas rojas maduras;
• 2 gr. pimienta negra;
• 100 ml de vinagre de mesa al 9%;
• 5 gramos. clavo molido;
• dos gr. pimienta de Jamaica picada;
• sal evaporada, grado “Extra” – 0,5 cucharaditas;
• medio kilo de azúcar granulada;
• cinco dientes de ajo.

Metodo de cocinar:

1. Primero, vuelva a clasificar las bayas. Retire la basura y las ramitas verdes. Pasar a un colador, enjuagar bien bajo el grifo y secar.
2. Después de esto, muela sobre un colador de metal fino. Deberías obtener aproximadamente 700 ml de puré.
3. Vierta la masa de bayas en una cacerola esmaltada pequeña y hierva. Agrega el azúcar, todas las especias y especias al puré hirviendo.
4. Una vez que el azúcar se haya disipado bien, agrega el ajo machacado y prueba la salsa. Si es necesario, endulce o sazone con especias seleccionadas al gusto.
5. Reduzca el fuego a medio y, revolviendo constantemente, cocine a fuego lento durante otros 20 minutos. Puedes cocinarlo por más tiempo, todo depende del espesor deseado.
6. Vierta la masa hirviendo en recipientes de vidrio limpios, cubra con tapas de nailon hervidas y enfríe a temperatura ambiente.
7. Después guarda los tarros fríos en el frigorífico.

Salsa de grosellas para carne al horno.

Ingredientes:

• medio vaso de grosellas rojas;
• una cucharada de mantequilla “campesina”;
• tres paraguas de claveles;
• cuatro guisantes de pimienta de Jamaica;
• mesa. cucharada de azúcar blanca;
• una pizca pequeña de hojas de menta secas (se pueden utilizar frescas);
• cabeza de cebolla;
• tres hojas cada una de grosella roja y cereza.

Metodo de cocinar:

1. Retire las bayas de las ramas y lávelas bien bajo el grifo.
2. Diluir el azúcar granulada en 120 ml de agua potable, preferiblemente agua hervida.
3. En una sartén a fuego lento dejar que se derrita la mantequilla, mojar en ella las grosellas, las especias y la menta y verter el almíbar de azúcar por encima.
4. Cocine a fuego lento, tapado, hasta que las bayas suelten jugo.
5. Agrega la cebolla picada lo más finamente posible y las hojas de grosella picadas de la misma forma.
6. Continúe cocinando a fuego lento con la tapa ligeramente cerrada hasta que la mezcla comience a espesarse notablemente y los trozos de cebolla se ablanden.
7. Cortar la carne cocida al horno en porciones y verter encima la salsa preparada.

Salsa de grosellas para el invierno.

Ingredientes:

• dos kilos de grosellas rojas;
• cebolla grande;
• un tercio de vaso de vinagre de vino ligero;
• dos cucharadas de aceite de oliva puro;
• una cucharada grande de azúcar;
• media cucharadita sal evaporada;
• un diente de ajo grande.

Metodo de cocinar:

1. Picar el ajo y la cebolla lo más finos posible con un cuchillo grueso y colocarlos en aceite de oliva calentado en una sartén. No debes freír demasiado, sólo quieres que las verduras suelten su sabor y jugo.
2. Por lo tanto, cocine por no más de un minuto y medio, revolviendo constantemente y presionando ligeramente con una espátula contra el fondo de la sartén. Luego retirar del fuego y reservar.
3. Enjuague bien las bayas separadas de las ramas y tritúrelas en una licuadora. Si desea obtener una consistencia más uniforme y delicada de la salsa, además, después de triturarla, muela a través de un colador.
4. Después de esto, vierte el puré sobre las cebollas fritas con ajo. Endulce, agregue sal al gusto y cocine a fuego lento durante unos cinco minutos.
5. Vierte vinagre de vino en la salsa y, revolviendo, continúa cocinando hasta lograr el espesor deseado.
6. Vierta la salsa picante en frascos esterilizados y ciérrelos con tapas esterilizadas. Dale la vuelta a los recipientes y déjalos tapados con un paño grueso hasta que se enfríen por completo.
7. La salsa se vierte sobre platos de carne, utilizándola en lugar de ketchup.

Salsa de grosellas y cítricos

Ingredientes:

• grosellas rojas frescas – 300 gr.;
• una naranja grande;
• 100 gramos. azúcar blanca;
• Vino "Rkatsiteli", "Aligote" o similar – 50 ml;
• 40 ml de aceite magro sin refinar;
• una pizca de sal de mesa;
• tres dientes de ajo.

Metodo de cocinar:

1. Vierta aceite vegetal en una cacerola, agregue las grosellas clasificadas.
2. Agrega el azúcar granulada, el vino y la sal.
3. Raspa la ralladura de la naranja y ponla en un recipiente aparte, corta la pulpa de la fruta por la mitad y exprime bien el jugo. Colar y agregar a las bayas.
4. A fuego lento, hierva la mezcla en una cacerola. Luego baje el fuego y cocine a fuego lento durante media hora bajo la tapa cerrada.
5. Enfríe un poco la salsa y haga puré con una licuadora.
6. Agrega la ralladura de naranja y el ajo prensado o finamente picado.
7. Revuelva bien y deje enfriar por completo. Servir con carne.

Deliciosa salsa de grosellas para el invierno.

Ingredientes:

• 2 kilogramos. grosella
• 1 kg. Sáhara
• 1 taza de vinagre al 9%
• 2 cucharaditas clavo molido
• 1 cucharadita canela molida
• 1 cucharadita pimienta negro
• 1 cucharadita pimienta de Jamaica molida

Metodo de cocinar:

1. Lave bien las grosellas, retire las ramitas u hojas restantes. Frote las bayas con un colador. Exprima tanto el jugo resultante como el pastel en una cacerola a través de una gasa. Leer más:
2. Coloca la sartén al fuego. ¡A las primeras burbujas, reduce el fuego al mínimo! La salsa no debe hervir, porque no le quedarán vitaminas y, lo más importante, no se endurecerá bien al final.
3. Agrega el azúcar un vaso a la vez cada 5 minutos. Después de agregar todo el azúcar, agregue las especias y el vinagre. Mantener el fuego por otros 5 minutos.

Salsa picante de grosellas

Las recetas de salsa de grosellas rojas para el invierno le permiten agregar una amplia variedad de especias para lograr diferentes sensaciones gustativas. Se prepara en cuestión de minutos, sin necesidad de tratamiento térmico.

Ingredientes:

• 1 kg de grosellas maduras;
• sal al gusto;
• 2 cucharaditas de pimiento picante recién molido;
• 1 cucharadita de cada uno de azúcar, albahaca fresca, menta, cilantro.

Metodo de cocinar:

1. Para darle un toque picante, agregue unos dientes de ajo y 1 cucharadita de nuez moscada a la receta.
2. Separar las bayas de las ramas, clasificar, enjuagar, secar y verter en una licuadora.
3. Picar el ajo, picar finamente las hierbas lavadas y secas.
4. Coloca todo en una licuadora, luego pica finamente la mezcla.
5. Vierta las especias preparadas en la mezcla triturada y mezcle bien.
6. Después de un cuarto de hora, coloque la salsa terminada en pequeños recipientes de vidrio, ciérrelos con tapas y guárdelos en el refrigerador.

Las salsas de grosellas tienen una popularidad notablemente inferior a la de las salsas de tomate, aunque una vez que las pruebas, te preguntas por qué. Pero todo es banalmente simple: las grosellas son una baya de baja tecnología para producción en masa, difícil de cultivar, cosechar y preparar. Puede encontrar espacios en blanco hechos con él con mucha más frecuencia en la despensa de su casa que en el estante de una tienda.

Y en casa se suele guardar únicamente mermeladas o conservas. Sin embargo, preparar salsa de grosellas en pequeñas cantidades es bastante sencillo. Hay pocas recetas, pero, lamentablemente, aún menos platos en los que se utilizan. Esta pregunta es la más sencilla. Las salsas de grosellas pueden reemplazar a las salsas de granada en cualquier plato de carne. A mí esta salsa no me gusta a menos que vaya acompañada de mucho ajo, aunque incluso aquí es todo una cuestión de gusto personal. Por ejemplo, la pechuga hervida grasosa rellena con dientes de ajo y glaseado de grosellas es simplemente deliciosa.

Salsas de grosella: principios generales de preparación.

Las salsas de grosellas rojas y negras pueden ser un excelente sustituto de la salsa de tomate habitual. Se utilizan tanto para guisar carnes o pescados como para servir un plato preparado. Pueden ser líquidas o espesas, por ejemplo “salsa de mantequilla de grosella negra”.

Las bayas deben separarse de las borlas verdes, quitarse los restos y lavarse bien. Después de eso, se secan bien sobre una toalla o colador y solo después se prepara la salsa con ellos.

Las grosellas, junto con otros ingredientes, se hacen puré en una licuadora y luego se siguen de acuerdo con la receta descrita. Si necesita obtener una salsa más delicada, muela adicionalmente el puré en un colador de metal fino.

Si una salsa preparada una o dos veces no necesita someterse a un tratamiento térmico, entonces se debe hervir la preparada para un almacenamiento más prolongado. A los preparados para el invierno se les añaden conservantes alimentarios suaves (vinagre de mesa o jugo de limón). No se alarme por esta palabra, la sal de mesa común también es un conservante; cuando se usan con prudencia, los ácidos y la sal son inofensivos. Pero permiten conservar productos muy saludables durante mucho tiempo con pérdidas mínimas.

Salsa picante de grosellas para carne.

Ingredientes:

Grosella negra – 750 gr.;

70 ml de vinagre de vino;

Pasta de tomate – 250 gr.;

Un tercio de un vaso de azúcar granulada (morena);

Tres dientes de ajo grandes;

Media cucharadita de mezcla de pimientos molidos;

Cilantro machacado en un mortero - 3 cucharaditas.

Metodo de cocinar:

1. Recoja las bayas de las ramas, seleccione el exceso de restos y pellizque todas las colas con unas tijeras. Enjuague las bayas y colóquelas sobre un paño limpio.

2. Coloque las bayas secas en un tazón pequeño, agregue la pasta de tomate, el azúcar granulada, el ajo picado, las especias y las hierbas.

3. Haga puré las bayas con cualquier procesador de alimentos o licuadora. Agrega un poco de vinagre y toma una muestra. Endulce una salsa muy ácida, agregue más vinagre a una demasiado dulce.

4. Transfiera la salsa de grosellas para carne a un recipiente de vidrio y refrigérelo durante la noche.

5. Esta salsa se puede acompañar con cualquier tipo de carne al horno.

Salsa de grosellas rojas para platos de carne y pescado.

Ingredientes:

Un kilo. grosellas rojas maduras;

2 gr. pimienta negra;

100 ml de vinagre de mesa al 9%;

5 gramos. clavo molido;

Dos gr. pimienta de Jamaica picada;

Sal evaporada, grado “Extra” – 0,5 cucharaditas;

Medio kilo de azúcar granulada;

Cinco dientes de ajo.

Metodo de cocinar:

1. Primero, vuelva a clasificar las bayas. Retire la basura y las ramitas verdes. Pasar a un colador, enjuagar bien bajo el grifo y secar.

2. Después de esto, muela sobre un colador de metal fino. Deberías obtener aproximadamente 700 ml de puré.

3. Vierta la masa de frutos rojos en una cacerola esmaltada pequeña y hierva. Agrega el azúcar, todas las especias y especias al puré hirviendo.

4. Una vez que el azúcar se haya disipado bien, añade el ajo machacado y prueba la salsa. Si es necesario, endulce o sazone con especias seleccionadas al gusto.

5. Reduzca el fuego a medio y, revolviendo constantemente, cocine a fuego lento durante otros 20 minutos. Puedes cocinarlo por más tiempo, todo depende del espesor deseado.

6. Vierta la masa hirviendo en recipientes de vidrio limpios, cubra con tapas de nailon hervidas y enfríe a temperatura ambiente.

7. Después, guarda los tarros fríos en el frigorífico.

Salsa de grosellas con nueces para pescado frito

Ingredientes para 350 gramos de pescado:

Cebolla grande;

50 gramos. grosella negra;

Un cuarto de taza de nueces;

60 ml de aceite magro e inodoro;

Un cuarto de cucharadita de sal de mesa evaporada;

Medio vaso de agua potable;

Dos cucharaditas de azúcar.

Metodo de cocinar:

1. Picar la cebolla pelada en mitades estrechas. Calentar la grasa vegetal en una sartén gruesa y esparcir la cebolla por todo el fondo.

2. Espolvorear con una fina capa de azúcar y sofreír a fuego lento hasta que se ablanden y se doren ligeramente.

3. Transfiera las cebollas a un bol. Agregue grosellas limpias y secas. Vierta las nueces trituradas en un molinillo de café o licuadora. Vierta agua, sazone con especias, mezcle bien con una licuadora y agregue sal. Si la salsa queda demasiado espesa, añade un poco más de agua.

4. Cortar el pescado en trozos de 3 cm de grosor y sofreír en aceite vegetal hasta que esté cocido. No es necesario salar ni empanizar el pescado antes de freírlo.

5. Vierta la salsa de grosellas negras sobre los trozos de pescado sin exagerar, cubra con una tapa y cocine a fuego lento durante 10 minutos.

6. Apague el fuego y deje reposar el plato durante unos cinco minutos.

Salsa de grosellas para carne al horno

Ingredientes:

Medio vaso de grosellas rojas;

Una cucharada de mantequilla “campesina”;

Tres paraguas de claveles;

Cuatro guisantes de pimienta de Jamaica;

Mesa. cucharada de azúcar blanca;

Una pizca pequeña de hojas de menta secas (o frescas);

cabeza de cebolla;

Tres hojas cada una de grosella roja y cereza.

Metodo de cocinar:

1. Retire las bayas de las ramas y lávelas bien bajo el grifo.

2. Diluir el azúcar granulada en 120 ml de agua potable, preferiblemente agua hervida.

3. En una sartén a fuego lento dejar que se derrita la mantequilla, mojar en ella las grosellas, las especias y la menta y verter el almíbar de azúcar por encima.

4. Cocine a fuego lento, tapado, hasta que las bayas suelten jugo.

5. Agrega la cebolla picada lo más finamente posible y las hojas de grosella picadas de la misma forma. Continúe cocinando a fuego lento con la tapa sin apretar hasta que la mezcla comience a espesarse notablemente y los trozos de cebolla se ablanden.

6. Cortar la carne cocida al horno en porciones y verter encima la salsa preparada.

Salsa de grosellas inusual para carne: "Salsa de mantequilla de grosellas negras"

Ingredientes:

100 gramos. mantequilla natural ablandada (72% de grasa);

70 gramos. grosella negra;

Limón grande;

Tres ramitas de ajedrea fresca;

Dos ramitas de tomillo.

Metodo de cocinar:

1. Frote la mantequilla ligeramente blanda hasta que quede suave.

2. Con un rallador fino, raspe la ralladura del limón.

3. Añadir la ajedrea y las hojas de tomillo picadas a cuchillo. Agrega sal y pimienta a tu gusto y revuelve bien la mezcla cremosa.

4. Triture bien las bayas con un tenedor y muela la mezcla a través de un colador de metal.

5. Combine el puré con la mezcla de mantequilla y mezcle bien hasta que quede suave.

6. Vierta la masa de frutos rojos resultante en una bolsa pequeña, déle forma de salchicha espesa y póngala en el congelador durante dos horas.

7. Cortar la salsa de mantequilla congelada en aros de 0,8 cm de grosor y colocar inmediatamente sobre la carne cocida al horno o grill.

Salsa de grosellas negras con limón para aves

Ingredientes:

150 gramos de mantequilla “Tradicional”;

Una pequeña cabeza de cebolla para ensalada;

50 gramos. zanahorias;

Dos cucharadas de azúcar (menos posible);

Una hoja de laurel;

80 gramos. hornear harina blanca;

700 ml de caldo de carne (puedes utilizar agua);

50 gramos. apio;

200 ml de Cabernet;

Un vaso de grosellas negras (sin ramas);

Un limón pequeño;

100 gramos. pasas sin semillas.

Metodo de cocinar:

1. Con un rallador mediano, rallar las zanahorias y picar finamente la cebolla.

2. Enjuagar las grosellas, secarlas un poco y triturarlas por un colador fino. Necesitas aproximadamente un cuarto de taza de puré de grosella negra. Agregue azúcar y revuelva.

3. Vierta agua hirviendo sobre las pasas y déjelas en remojo durante diez minutos. Escurrir el líquido y secar las bayas.

4. Coloque las verduras picadas en aceite bien caliente en una sartén. Añade la hoja de laurel y sofríe las verduras a fuego lento hasta que estén ligeramente traslúcidas.

5. Agrega la harina, agrega el vino diluido en el caldo en un chorro fino, revolviendo. Hervir y seguir cocinando a fuego lento durante un cuarto de hora a fuego lento.

6. Luego vierta el puré de frutos rojos en la salsa picante. Exprime el jugo del limón y cuela la salsa.

8. Sirva caliente con aves o caza.

Salsa de grosellas para el invierno.

Ingredientes:

Dos kilos de grosellas rojas;

Cebolla grande;

Un tercio de vaso de vinagre de vino ligero;

Dos cucharadas de aceite de oliva puro;

Cuchara grande de azúcar;

Media cucharadita. sal evaporada;

Un diente de ajo grande.

Metodo de cocinar:

1. Picar el ajo y la cebolla lo más finos posible con un cuchillo grueso y colocarlos en aceite de oliva calentado en una sartén. No debes freír demasiado, sólo quieres que las verduras suelten su sabor y jugo. Por lo tanto, cocine por no más de un minuto y medio, revolviendo constantemente y presionando ligeramente con una espátula contra el fondo de la sartén. Luego retirar del fuego y reservar.

2. Enjuague bien las bayas separadas de las ramas y tritúrelas con una licuadora. Si desea obtener una consistencia más uniforme y delicada de la salsa, además, después de triturarla, muela a través de un colador.

3. Después de esto, vierte el puré sobre las cebollas fritas con ajo. Endulce, agregue sal al gusto y cocine a fuego lento durante unos cinco minutos.

4. Vierta vinagre de vino en la salsa y, revolviendo, continúe cocinando hasta lograr el espesor deseado.

5. Vierta la salsa picante en frascos esterilizados y ciérrelos con tapas esterilizadas. Dale la vuelta a los recipientes y déjalos tapados con un paño grueso hasta que se enfríen por completo.

6. La salsa se vierte sobre platos de carne, utilizándola en lugar de ketchup.

Salsa de grosellas y cítricos

Ingredientes:

Grosellas rojas frescas – 300 gr.;

Una naranja grande;

100 gramos. azúcar blanca;

Vino "Rkatsiteli", "Aligote" o similar – 50 ml;

40 ml de aceite magro sin refinar;

Una pizca de sal de mesa;

Tres dientes de ajo.

Metodo de cocinar:

1. Vierta aceite vegetal en una cacerola, agregue las grosellas clasificadas.

2. Agrega el azúcar granulada, el vino y la sal.

3. Raspe la ralladura de la naranja y póngala en un recipiente aparte, corte la pulpa de la fruta por la mitad y exprima bien el jugo. Colar y agregar a las bayas.

4. Llevar a ebullición la mezcla en una cacerola a fuego lento. Luego baje el fuego y cocine a fuego lento durante media hora bajo la tapa cerrada.

5. Enfriar un poco la salsa y hacer puré con una batidora.

6. Añade la ralladura de naranja y el ajo prensado o finamente picado.

7. Revuelva bien y deje enfriar por completo. Servir con carne.

Salsas de grosellas: trucos de cocina y consejos útiles

Las salsas de grosellas se pueden preparar no solo durante la temporada de maduración de dichas bayas. Las grosellas frescas siempre se pueden sustituir por congeladas en cualquier receta.

Las grosellas recién congeladas para hervir salsas no se descongelan. Si es necesario picar las bayas antes de cocinarlas, se descongelan con anticipación y el jugo liberado se utiliza para preparar salsas.

Las salsas preparadas para el invierno se vierten solo en frascos esterilizados y se cubren con tapas de metal hervidas.

Las salsas que no son inferiores a las salsas de verduras se elaboran con frutas y bayas. Gracias a la exquisita combinación de sabores agrios, dulces, picantes y salados, estas salsas son incluso más picantes que las elaboradas con verduras y complementan perfectamente el sabor de la carne. No es casualidad que las cocinas de diferentes países europeos y orientales incluyan salsas a base de ciruelas, arándanos rojos, arándanos y grosellas. La salsa de grosella negra combina tan bien con la carne como el tkemali y puede sustituirla fácilmente. Entonces, si has recolectado una rica cosecha de grosellas negras, no pierdas la oportunidad de probar la salsa que se elabora con ella, además, se puede preparar para el invierno.

Funciones de cocina

La tecnología para preparar salsa de grosella negra para carne no es demasiado complicada, pero el conocimiento de algunas sutilezas no hará daño al ama de casa.

• Para la salsa, debes usar solo grosellas maduras, de lo contrario la salsa quedará demasiado ácida.
• Las bayas de grosella negra tienen una piel bastante densa. Aunque la tritures con una batidora, los trozos de piel que aparecen en la salsa harán que su uso no sea tan agradable como te gustaría. Por lo tanto, para preparar una salsa con una consistencia delicada, no solo tendrás que molerla con una licuadora, sino también pasarla por un colador.
• No debes agregar demasiada azúcar a la salsa de grosellas, ya que una salsa demasiado dulce no será un complemento ideal para la carne. Sin embargo, tampoco vale la pena reducir la cantidad de azúcar respecto a la especificada en la receta, ya que en este caso el sabor de la salsa puede volverse menos armonioso y su vida útil se reducirá considerablemente.
• Para preparar salsa de grosellas negras no se utilizan utensilios ni utensilios de aluminio. Este material se oxida al entrar en contacto con la baya, las sustancias formadas como resultado de esta reacción pueden dañar el organismo. Por lo general, se utiliza un recipiente esmaltado y una cuchara de madera para cocinar la salsa.
• Si quieres preparar salsa de grosella negra para el invierno, asegúrate de esterilizar los frascos y las tapas a juego. Los frascos deben estar bien cerrados. Como conservantes se utilizan sustancias como sal, azúcar, vinagre y pimienta. Sin embargo, no se debe descuidar el tratamiento térmico de la salsa, incluso si le parece que ya contiene muchas de estas sustancias.
• No es necesario cocinar las grosellas negras durante mucho tiempo hasta que el líquido se espese y se evapore. Contiene una gran cantidad de componente gelificante, lo que hace que la salsa quede espesa y sin una cocción prolongada. Por lo que su preparación no le quitará demasiado tiempo al ama de casa.
• Las especias crean un bouquet único en la salsa de grosella negra. Si vas a servir esta salsa con carne, conviene dar preferencia a especias como la pimienta negra y la pimienta de Jamaica, el cilantro y el cardamomo y el ajo seco. También puedes agregar hierbas como perejil, albahaca, cilantro, menta, usándolas frescas o secas.

La tecnología para preparar salsa de grosella negra para carne depende de la receta específica. No todos te permiten preparar salsa para el invierno.

Salsa clásica de grosella negra

• grosellas frescas o congeladas – 0,25 l (aproximadamente 180 g);
• mantequilla – 50 g;
• vino tinto seco – 100 ml;
• agua – 100 ml;
• sal – 5 g;
• azúcar – 20 g;
• especias - al gusto.

Metodo de cocinar:

• Clasificar, lavar y secar las grosellas.
• Derretir la mantequilla, verter el azúcar en una sartén con mantequilla, sofreír, luego añadir agua y esperar a que hierva.
• Agregue las bayas a la sartén y cocine a fuego lento durante 5 minutos.
• Agregue vino, sal, especias. Continúe cocinando a fuego lento, tapado, durante otros 2-3 minutos.
• Enfríe la salsa hasta que esté tibia pero no fría y haga puré en una licuadora, luego pásela por un colador. Ahora mete la salsa en el frigorífico hasta que endurezca y adquiera una consistencia gelatinosa.

La salsa de grosella negra, preparada según la receta clásica, se sirve fría con carne. Se puede almacenar en el refrigerador por no más de una semana, no se puede almacenar por más tiempo.

Salsa de grosella negra para el invierno.

Composición (por 0,5 l):

• grosella negra – 0,5 kg;
• agua – 0,25 litros;
• azúcar – 100 g;
• pimiento picante – 1 pieza;
• cilantro molido y pimentón – 10 g cada uno;
• pimienta de Jamaica – 5 g;
• sal al gusto.

Metodo de cocinar:

• Cubrir las grosellas lavadas con azúcar, agregar agua, agregar pimienta y cocinar por 15 minutos. Frote por un colador, retirando el pimiento.
• Picar finamente el pimiento o molerlo en una licuadora, mezclar con puré de grosellas.
• Agregue sal y especias al puré y revuelva. Cocine por otros 10 a 15 minutos para asegurarse de que la salsa no esté líquida.

Después de eso, la salsa se puede verter en frascos y cerrar herméticamente; en este caso, se puede dejar para el invierno y guardar en la despensa o en el refrigerador. Puedes usar la salsa inmediatamente simplemente enfriándola. En este caso, se puede conservar en el frigorífico hasta dos semanas.

Salsa sencilla de grosella negra

• jugo de grosella negra (recién exprimido) – 100 ml;
• agua – 50 ml;
• azúcar – 20 g;
• especias - al gusto.

Metodo de cocinar:

• Mezclar el jugo con agua y azúcar y verter en una cacerola pequeña.
• Deje hervir el jugo, agregue especias y sal al gusto. Cocine hasta que la cantidad de líquido en la sartén se reduzca a un tercio.

Si usa jugo comprado en la tienda, no está de más agregar media cucharadita de almidón, diluyéndolo con agua, de lo contrario es posible que el jugo no se espese. El sabor de una salsa preparada según una receta sencilla es inferior al de la elaborada con tecnología clásica, pero cualquier ama de casa puede cocinarla literalmente en 15 minutos, sin hacer ningún esfuerzo. Es cierto que esta salsa no está preparada para el invierno y debe consumirse en un plazo máximo de 2 a 3 días.

Salsa de grosellas negras y ajo para el invierno.

Composición (por 1 litro):

• grosella negra – 1 kg;
• ajo – 8 dientes;
• sal – 20 g;
• eneldo fresco – 25 g;
• pimienta negra molida – 25 g;
• nuez moscada – 5 g;
• pimentón – 5 g;
• albahaca seca – 10 g.

Metodo de cocinar:

• Lavar las grosellas y quitarles las ramas. Seca las bayas colocándolas sobre una toalla.
• Muele las grosellas, el ajo y el eneldo en una licuadora.
• Agregue sal y especias, revuelva.
• Colocar en una cacerola pequeña al fuego y cocinar durante 20 minutos.
• Colocar en frascos esterilizados y sellar.

Una vez que la salsa se haya enfriado, debes guardarla en el refrigerador; puedes guardarla durante todo el invierno, pero solo en un lugar fresco.

Salsa agridulce de grosellas negras con tomates

• grosella negra – 0,2 kg;
• vino tinto semiseco – 150 ml;
• tomates – 0,2 kg;
• salsa de soja – 50 ml;
• ajo – 3 dientes;
• azúcar – 30 g;
• pimienta molida - al gusto.

Metodo de cocinar:

• Después de verter agua hirviendo sobre los tomates, pélalos. Batir la pulpa en una licuadora.
• Pasar el ajo por una prensa.
• Vierta las bayas de grosella negra limpias y secas con azúcar y vierta el vino, cocine por 10 minutos, luego pique con una licuadora y frote a través de un colador.
• En una cacerola, combine las grosellas, los tomates, el ajo, la salsa de soja y las especias. Reduzca la salsa a fuego lento aproximadamente a un tercio.

Si desea preparar salsa de grosellas rojas con tomates para el invierno, reemplace el vino con vinagre de vino (3 por ciento) y la salsa de soja con media cucharadita de sal de roca. Almacene en un lugar fresco.

La salsa de grosella negra combina muy bien con la carne. La presencia de una gran cantidad de recetas diferentes entre sí te permite elegir la opción que más te convenga.

¿Qué cocinas con grosellas? ¿Rápidamente, de improviso, tres o cuatro elementos? Mermeladas, compotas, tal vez mermeladas o jaleas. Aquellos que tienen la suerte de una cabaña de verano y un mar de arbustos de bayas tienen una variedad más rica: jugo de grosella, pepinos encurtidos o tomates en jugo de grosella, grosellas encurtidas... ¿Has probado la salsa de grosellas? Agridulce, a veces agrio, y si le agregas pimiento picante o vinagre aromático, ¡oh, qué delicioso! Ningún ketchup comprado en una tienda se puede comparar.

Las salsas de grosellas se pueden preparar para un plato específico o se pueden cerrar durante el invierno. El ajo, que a menudo se incluye en la salsa, no sólo añade sabor, sino que también es un excelente conservante. Algunas recetas requieren guardar la salsa en el refrigerador, sin enrollarla con tapas esterilizadas, pero incluso en esta forma la salsa de grosellas puede durar bastante tiempo.

Cualquier grosella es apta para hacer la salsa. Las grosellas negras crean una salsa aromática de color púrpura con un sabor dulce más pronunciado, que se puede modificar fácilmente agregando sal, pimienta y vinagre. Las grosellas rojas producen una salsa escarlata brillante, más ácida que dulce y más adecuada para la carne. Las grosellas blancas añaden más acidez al sabor; esta salsa atraerá a los amantes de las emociones fuertes.

Ingredientes:
400 g de grosellas negras,
300 ml de vino tinto seco,
50 gramos de mantequilla,
2-3 dientes de ajo,
30-50 ml de salsa de tomate picante,
sal, azúcar, pimienta negra molida - al gusto.

Preparación:
Lavar las grosellas, secarlas, verterlas en vino tinto y ponerlas al fuego. Hervir a fuego medio hasta que el volumen se reduzca a la mitad, pasar la mezcla por un colador. Agrega la mantequilla, el ajo machacado, la sal, el azúcar y la pimienta molida. Ajuste el sabor agregando una salsa de tomate picante como "Chili".

Ingredientes:
2 pilas bayas de grosella negra,
1-2 manojos de perejil,
1-2 manojos de eneldo,
1-2 cabezas de ajo,
sal, pimienta negra molida, azúcar - al gusto.

Preparación:
Muele las bayas lavadas y secas con una batidora. Picar por separado las hierbas y el ajo. Combine las bayas y el puré verde, agregue sal, azúcar y pimienta al gusto.

Ingredientes:
400 g de grosellas negras,
200 ml de vino blanco seco,
150 gramos de mantequilla,
3-4 cucharadas. Sáhara,
una pizca de sal,
hojas de menta, pimienta negra molida - al gusto.

Preparación:
Derretir la mantequilla en una sartén, agregar el vino y el azúcar. Caliente, revolviendo, hasta que el azúcar se disuelva por completo, agregue las grosellas y cocine a fuego lento durante 10 minutos, revolviendo. Agrega la menta y la pimienta. Con una batidora de mano, muela la masa resultante hasta que quede suave y frótela a través de un colador.

Ingredientes:
250 g de grosellas negras,
140 g de pasta de tomate,
3-5 dientes de ajo (su cantidad se determina empíricamente y al gusto),
1-2 pimientos picantes,
hierbas frescas, sal, pimienta negra molida, especias al gusto.

Preparación:
Muele las verduras, el ajo y los pimientos picantes sin particiones ni semillas con una licuadora, agrega las grosellas y bate hasta que quede suave. Agrega la pasta de tomate, sal y pimienta, si es necesario, agrega especias al gusto (cilantro molido, por ejemplo), revuelve y refrigera por un par de horas.

Ingredientes:
700 g de grosellas negras,
250 g de pasta de tomate,
⅓ pila. azúcar morena,
60-80 ml de vinagre de vino,
1-5 pimientos picantes (al gusto y deseo),
4-5 dientes de ajo,
3 cucharaditas cilantro molido,
1 cucharadita callos de pimienta de Jamaica,
½ cucharadita mezcla de pimienta molida,
1 cucharadita sal.

Preparación:
Con una licuadora, muele los productos hasta que quede suave. Probando la mezcla, agregue vinagre, sal y especias. Si te parece demasiado ácido, puedes agregar azúcar; si las grosellas están muy dulces, agrega vinagre. Colóquelo en el refrigerador durante la noche para permitir que los aromas y sabores se mezclen adecuadamente.

Ingredientes:
200 g de mermelada de grosella negra (o puré de grosella),
1-2 cucharadas azúcar morena,
50 ml de vino de Oporto,
1 naranja,
1 limón.

Preparación:
Si no tienes mermelada de grosellas, usa puré de frutos rojos frescos. Quitar la ralladura de la naranja y exprimir el jugo. Exprime también el jugo del limón. Combine todos los ingredientes y colóquelos a fuego medio. Calentar, revolviendo, hasta que el azúcar se disuelva por completo. Ajustar el sabor añadiendo sal y azúcar.

Salsa de grosellas negras con hierbas y ajo. Separar las bayas de grosella negra, enjuagar y secar. Moler en una licuadora con sal y ajo. Agregue hierbas frescas al gusto: perejil, eneldo, apio, cilantro, albahaca, tomillo, ajedrea, hinojo, etc. Las verduras se pueden picar en una licuadora y mezclar con grosellas, o picarlas muy finamente; entonces la salsa quedará desigual. Así le gusta a cualquiera. Puede agregar pimiento picante molido o fresco para darle un toque picante. Coloque la salsa terminada en frascos limpios y secos o en botellas de vidrio de ketchup y guárdela en el refrigerador.

Ingredientes:
400 g de grosellas (cualquiera),
100 ml de vino tinto seco,
100 gramos de azúcar,
¼ - ½ pimiento picante (se puede sustituir por ¼ de cucharadita de pimienta molida),
1 capullo de clavo,
1 anís estrellado,
1 naranja,
5-7 hojas de menta.

Preparación:
Quitar la ralladura de la naranja y exprimir el jugo. Haga puré las grosellas en una licuadora. Coloque el puré de grosellas, el azúcar, las especias, el jugo de naranja y la ralladura en una cacerola y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Luego agrega sal, pimienta y menta, lleva a ebullición y vuelve a licuar con una licuadora hasta que quede suave. La salsa está lista.

Salsa de grosellas y menta

Ingredientes:
1 pila grosella,
2 cucharadas. Sáhara,
1-2 cucharadas manteca,
5-6 guisantes de pimienta de Jamaica,
5-6 yemas de clavo,
1 cebolla,
menta fresca o seca - al gusto.

Preparación:
Derretir la mantequilla en una sartén, añadir un poco de agua y azúcar. Una vez que el azúcar se haya disuelto, agregue las grosellas rojas y la menta especiada. Cocine a fuego lento, tapado, a fuego alto hasta que suelte el jugo. Picar la cebolla lo más finamente posible, añadir a la salsa y cocinar a fuego lento hasta que esté transparente. La salsa terminada se puede hacer puré con una licuadora o se puede dejar algo de heterogeneidad. Agrega sal al gusto.

Ingredientes:
2 kg de grosellas rojas,
1 kg de azúcar,
1 pila 9% de vinagre,
1 cucharadita pimienta negro,
2 cucharaditas clavo molido,
1 cucharadita tierra de pimienta de Jamaica,
½ cucharadita canela molida,
sal al gusto.

Preparación:
Frote las grosellas por un colador. Vierta la mezcla de frutos rojos en una cacerola, coloque al fuego y caliente, agregando azúcar, hasta que hierva, pero no hierva. Agregue las especias, reduzca el fuego al mínimo y cocine a fuego lento durante media hora, revolviendo ocasionalmente. Retirar del fuego, verter vinagre, verter en frascos esterilizados y sellar.

Ingredientes:
1 kg de grosellas rojas,
500 gramos de azúcar,
2-3 yemas de clavo,
½ cucharadita canela molida,
½ cucharadita pimienta de Jamaica molida,
sal, pimienta negra molida - al gusto.

Preparación:
Cubrir las grosellas con azúcar y dejar reposar para que suelte el jugo. Coloca el bol con las bayas al fuego y calienta hasta que el azúcar se disuelva. Retirar del fuego, agregar las especias y dejar enfriar por completo. Frote la mezcla enfriada a través de un colador.

Salsa de grosellas rojas o blancas con ajo

Ingredientes:
1,5 kg de grosellas,
1 cabeza de ajo,
1 pimiento picante,
1 cucharadita mezcla de pimientos (o al gusto),
½ cucharada. sal,
1 cucharada. Sáhara.

Preparación:
Lavar las grosellas, colocarlas en una cacerola, añadir un poco de agua y cocinar a fuego lento tapado hasta que la piel se ablande. Frote a través de un colador y agregue al jugo resultante ajo picado y pimiento picante (sin semillas ni tabiques, le dan más picante), pimienta molida, sal y azúcar. Revuelva y ajuste el sabor, agregando azúcar si las bayas están demasiado ácidas.

Ingredientes:
300 g de grosellas rojas,
1 naranja,
100 gramos de azúcar,
50 ml de vino blanco seco,
2 cucharadas. aceite vegetal,
2-3 dientes de ajo,
una pizca de sal.

Preparación:
Quitar la ralladura de la naranja y exprimir el jugo. Combine todos los ingredientes excepto la ralladura y el ajo, prenda fuego y deje hervir. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante aproximadamente media hora bajo la tapa. Luego haga puré con una licuadora, agregue la ralladura y el ajo, pase por una prensa y deje enfriar.

Las salsas de grosellas complementan perfectamente el sabor de la carne, el pescado y las verduras. Prueba a preparar salsas de grosellas siguiendo alguna de nuestras recetas y sorprende a tus seres queridos e invitados. Tome un frasco de salsa de grosellas para barbacoa, ¡en lugar del ketchup y mayonesa habituales! - y deja que tus amigos intenten adivinar qué tipo de milagro es este. Para los niños amantes de las patatas fritas, es mejor, por supuesto, preparar salsas agridulces, sin ajo ni pimiento picante, con hierbas. Las salsas de grosellas se almacenan bien en el refrigerador, esto le permite preparar la salsa sin tratamiento térmico, lo que atraerá especialmente a los amantes de la comida cruda. Pero si está acostumbrado a cosechar grosellas a escala industrial, es mejor utilizar recetas en las que la salsa se hierve y se enrolla en frascos esterilizados.

¡Buen provecho y nuevos descubrimientos culinarios!

Larisa Shuftaykina