Receta de khashlama de cordero armenio. Khashlama armenio. Receta de khashlama armenio de ternera a la cerveza

Khashlama en armenio: el primer plato, una sopa espesa con carne y verduras. La carne utilizada es diferente: cordero, ternera, cerdo, así como verduras en grandes cantidades. El plato se sirve frío y caliente. En el segundo caso, se parece a la gelatina.

Khashlama no es solo un plato armenio, lo preparan georgianos, azerbaiyanos y tártaros. Los uzbekos cocinan algo similar, solo que agregan papas. Puede cocinar khashlama dietético, menos graso, si usa carne de ave: pollo.

La cocina caucásica es famosa por los platos de carne. El khashlama armenio pertenece a estos platos clásicos. No existe una receta única para hacer khashlama. Las amas de casa armenias lo preparan según los secretos y sutilezas de sus abuelas y bisabuelas. Hay una regla importante: los trozos de carne y verduras se colocan en un caldero, una cacerola en capas, se hierven o se guisan. El jugo de verduras frescas, hierbas y especias satura el caldo, le da un aroma agradable; la carne es tierna y jugosa.

En el Cáucaso, el khashlama se prepara principalmente con cordero, esta receta no nos es familiar. Por eso, preparamos los platos caucásicos de una manera diferente. Khashlama en carne de cerdo es la opción más económica.

Un plato tradicional armenio debe prepararse con carne de cordero. Ingredientes necesarios: cebollas, tomates, pimentón. A veces, los cocineros agregan papas a este plato, pero no hubo papas en Armenia hasta el siglo XIX.

Receta de khashlama de carne de res armenia (en cerveza)

El pueblo armenio se caracteriza por un estilo de alimentación inusual para nosotros: el desayuno no es abundante, el almuerzo es normal, la cena es la más satisfactoria y rica en calorías. Los armenios otorgan gran importancia a los platos que se preparan para las fiestas, por ejemplo, para una boda. Uno de estos platos festivos obligatorios es el khashlama.

La cerveza le da al plato un sabor especial y los rellenos que contienen alcohol se evaporan por completo durante la cocción. Entonces, todos pueden comerlo sin restricciones. Sirva caliente, generosamente espolvoreado con hierbas.

Composición de los productos:

carne de res - 850-900 gr;
cebollas, zanahorias - 1 pieza;
hierbas y ajo - al gusto;
un poco de dulce (uno de cada uno: rojo, amarillo, naranja, verde) y pimiento picante;
7 piezas de tomates;
opcional - un calabacín;
aceite vegetal - 2 cucharadas. cucharas;
cerveza -500 ml;
Lavrushka -2-3 uds.

El tiempo total de cocción es de 1 hora. El número de calorías es 120.

Cortar la carne en trozos grandes, freír en un caldero. Luego cortamos la cebolla, sofreímos un poco con la carne. Cortamos las verduras finamente, las ponemos en un caldero por turnos: zanahorias, pimientos dulces, pimientos picantes, calabacines, tomates, ajo picado.

Los productos deben guisarse durante unos 20 minutos, agregar cerveza y especias, continuar guisando durante unos cuarenta minutos, observando la preparación de las verduras y hasta que el plato se espese. La sopa terminada se vierte en tazones y se sirve con pan georgiano (lavash).

Khashlama en armenio de cordero con vino: una receta paso a paso

Composición de los productos:

cordero joven con hueso - 1 kg;
cebollas blancas y tomates - 3 piezas cada uno;
pimentón - 5 piezas;
pimiento picante - 1 pieza;
ajo - 2 dientes;
vino - 1 copa;
pimienta negra - 2/3 de cucharadita;
hoja de laurel - 1 pieza;
sal al gusto;
verduras.

Enjuague la carne de cordero, córtela en trozos de 5-7 cm. A continuación, prepare las verduras. Pelar el pimentón, la cebolla, el pimiento picante, los tomates, enjuagar todo con agua corriente.

Cortar los tomates en rodajas, la cebolla, el ajo, finamente. Poner en un caldero por capas, primero el cordero, luego la cebolla con el ajo, el pimentón y por último los tomates.

Vierta el vino. Cocine durante aproximadamente una hora. Al final, agregue las especias: pimienta negra, laurel y sal. Listo para otra media hora. Espolvorear con perejil poco antes de cocinar. El khashlama armenio está listo. Servir en cuencos hondos.

Cómo cocinar un plato armenio con carne de cerdo en una olla de cocción lenta

Considere la receta de khashlama armenio en una olla de cocción lenta. La carne se cocina sin aceite vegetal. Hacer el plato no es difícil, solo muy largo. Por lo tanto, es necesario prepararse con anticipación y dar suficiente tiempo para su preparación. El resultado superará todas las expectativas. Complace a tu familia con khashlama de cerdo.

Composición de los productos:

cerdo - 750 gr;
zanahoria - 1 pieza;
una berenjena;
pimiento dulce - 1-2;
tomates - 3 piezas;
una bombilla;
ajo - 3 dientes;
sal, especias;
verduras.

Khashlama se cocina en el modo de "enfriamiento" durante 3 horas.

Khashlama con carne de cerdo contiene la mayor cantidad de calorías: 390 kcal.

Enjuague la carne, córtela, póngala en una olla de cocción lenta, lave las verduras. Cortamos las zanahorias en círculos, el pimiento en barras (pre-pelado), todo es bastante grande. Limpiamos los tomates, los cortamos en trozos, la berenjena y la cebolla, en círculos. Pon todo en capas. No te olvides de salar, agregar ajo, especias. Por último, coloque los tomates y las verduras.

La carne se cocina durante mucho tiempo, se empapa en jugo de verduras, por lo que resulta tierna y suave. Después de la señal, puedes llamar a todos para cenar.

Puedes cocinar khashlama de una manera diferente, más rápido. En el modo "hornear", puede cocinar la carne durante 35 minutos, luego poner las verduras en capas y continuar cocinando en el modo "guisar" durante 2 horas.

receta de ternera lechera

Composición de los productos:

ternera - 1 kg;
cebollas - 2 piezas;
pimiento dulce - 300 gr;
tomates frescos - 500 gr;
agua - 150 gr;
cerveza - 1 vaso;
verduras;
sal, especias.

El plato se cocina durante 2-3 horas.

El contenido calórico de khashlama con ternera es de aproximadamente 180 kcal por 100 del plato terminado.

Lave las verduras y las verduras, pele, pique en trozos grandes, las verduras, finamente. Cortar la carne en trozos pequeños para que no se seque durante la cocción. Los productos se apilan en capas: cebollas, carne; no te olvides de salar. Luego necesitas agregar tomates, pimientos, hierbas. Colocamos las capas varias veces, tanto como lo permita el volumen de la sartén, 3-4 veces.

Para hacer la carne más tierna, agregue cerveza, luego agua. Cierra la olla, aumenta el fuego. Después de hervir, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante otras 2 o incluso 3 horas. La tapa de la sartén no se abre todo este tiempo. Khashlama se debe verter en platos hondos, cubiertos con pan de pita o pan.

Notas curiosas de cocina

Las verduras son alimentos bajos en calorías: 23-40 kcal. El contenido calórico de la carne no siempre es el mismo. El lomo de cerdo tiene menos grasa, se considera dietético, como carne magra, ternera, pechuga de pollo. En la carne de los animales lecheros, el contenido calórico es mucho menor que en la carne de los adultos.

Un plato popular del Cáucaso se prepara de manera diferente en las diferentes cocinas nacionales, la característica principal no cambia: carne hervida o guisada con verduras. En las recetas tradicionales, las golosinas no indican la cantidad de comida, lo principal es que hay mucho: carne, verduras, hierbas.

Las verduras deben ser las más jugosas, y las cebollas se pueden poner mucho más de lo indicado.

Para empezar, por supuesto, es necesario cumplir estrictamente con las normas de los productos establecidos en la receta. Y si te gusta el khashlama armenio y quieres cocinarlo con más frecuencia, con el tiempo aprenderás, sin siquiera mirar las notas de tu receta, a simple vista, usando los productos que tienes. ¡Disfrute de su comida!

En el siguiente video - otra receta de hashlama

Cuando decidieron cocinar khashlama por primera vez, es imposible decir, obviamente, fue hace más de mil años. También es difícil decir quién es el autor de khashlama. Todos los pueblos del Cáucaso discuten: dónde y quién decidió cocinar este plato por primera vez. El hecho de que "khashel" se cocine en armenio ni siquiera significa nada. Este es un plato caucásico, y cada pueblo de esta zona tiene su propia receta y muchos métodos de cocción.

En Georgia, el khashlama se prepara con ingredientes como carne de cordero, vino georgiano (preferiblemente casero, por supuesto), cebollas verdes, estragón, cilantro, tkemali, menta.

Y si tenemos en cuenta la receta del verdadero khashlama armenio, los productos serán los siguientes: también usamos carne de cordero (puede usar carne de res), cerveza, cebollas verdes, ajo, perejil, tomates, laurel y cebollas.

¿Cómo cocinar khashlama tradicional en armenio?

Esta receta de khashlama de cordero en armenio no contiene la cantidad exacta de ingredientes. La regla más importante: cuanta más carne, mejor. Es deseable que las verduras sean carnosas. En cuanto a las cebollas, este ingrediente no se puede prescindir en absoluto.

7 secretos para cocinar khashlama de cordero o ternera en armenio:

Khashlama en armenio de cordero

Los armenios hacen este plato en un caldero. Retiene perfectamente el calor gracias a sus paredes gruesas y cuece a fuego lento y apaga el plato por todos lados.

Ingredientes:

Un kilogramo de cordero;
6 bombillas;
7 tomate;
5 pimientos dulces.

Metodo de cocinar:

Entonces, tomamos un kilogramo de cordero, lo lavamos y lo cortamos en trozos medianos.
Cortamos seis cebollas en aros grandes, siete tomates en cuatro partes y cinco pimientos en tiras.
Poner en capas en un caldero: la cebolla, los tomates y el cordero salado picado.
Luego otra vez verduras y carne. Puedes hacer tantas capas como quieras, lo principal es poner tomates encima.
Ponemos un caldero bien cerrado en un fuego pequeño y cocinamos durante unas cuatro horas.
Si lo desea, corte las verduras en la parte superior cuando esté listo.

Khashlama en georgiano

Plato favorito de los habitantes de Kakheti. Es especialmente adecuado para vino tinto. Un mínimo de ingredientes, pero un máximo de sabor, alma y aroma.

Ingredientes:

Medio kilo de falda de cordero;
Perejil;
Apio;
Zanahoria;
Bulbo;
hoja de laurel;
Ajo.

Metodo de cocinar:

Pique en trozos grandes medio kilo de falda de cordero, póngalo todo en un caldero y cocínelo.
Cortamos la raíz de perejil, el apio, las zanahorias grandes y las cebollas.
Lo ponemos todo en un caldero y lo cocinamos a fuego lento durante tres horas, añadiendo una hoja de laurel.
Escurra el caldo fuerte preparado en un recipiente aparte, tirando la hoja de laurel y las raíces.
Colocamos la carne terminada y la sal.
Mezclar cuatro cucharadas de caldo con ajo picado. Vierta el líquido de ajo sobre la carne.

Khashlama con cordero a la cerveza armenia

Debido a la gran cantidad de ingredientes, la receta puede parecer difícil. Pero es una forma maravillosa de alimentar a diez personas.

Ingredientes:

Metodo de cocinar:

Cortamos, como siempre, un kilogramo grande de cordero, 800 g de pimiento verde dulce, 1,2 kilogramos de patatas, un kilogramo de tomate, otras tantas cebollas y zanahorias.
Cortamos también 200 g de cilantro.
Salar bien los trozos de carne y reservar durante media hora.
Después de eso, ponemos todo en un caldero en capas.
Al final, granos de pimienta y tomates.
¿Por qué la receta está en cerveza? Porque todo tiene que estar rematado con cerveza. Este plato debe languidecer durante unas tres horas.

Khashlama con berenjena y cerveza

Ingredientes:

Un kilogramo de cordero;
3 berenjenas;
Sal;
3 zanahorias;
5 papas;
2 pimientos morrones;
Ajo.

Metodo de cocinar:

Freír un kilo de cordero en un caldero durante diez minutos.
Cortamos tres berenjenas y les quitamos el amargor con sal, para ello lo añadimos a las verduras y reservamos durante veinte minutos, luego lavamos todo.
Pique en trozos grandes y coloque tres zanahorias, cebollas, cinco papas y dos pimientos en capas.
Cocinamos las tres horas, y diez minutos antes de cocinar ponemos el ajo.

De todos los platos armenios, el khashlama es uno de los más famosos de su zona. Y la combinación de verduras, ternera y cordero es, en general, un clásico para Armenia, Georgia o Azerbaiyán. También hay que decir que este alimento es dietético y sumamente apetecible, al mismo tiempo que es fácil de preparar.

Entre las amas de casa no hay una sola opinión sobre la receta "correcta". Todos tienen sus secretos y sutilezas. Pero el principio general es quizás el mismo: se colocan grandes trozos de carne y verduras en un caldero y se cuecen.

Lo más importante es sazonar todo con hierbas frescas. Esto es de particular importancia en la cocina armenia. ¡Buen provecho y deliciosas obras maestras!

Jugoso shish kebab, del que emana un olor vertiginoso, khorovats: vegetales horneados que lograron empaparse en el olor a humo, la dolma más tierna del mundo, que se preparó sin el uso de grasa ... Solo a partir de estas descripciones, la saliva comienza a fluir. ¿Qué hay de khashlama? Este es otro delicioso que merece palabras elocuentes.

referencia histórica

Antes de hablar sobre cómo cocinar khashlama, hablemos un poco sobre la formación del armenio. Ella es tan antigua como el país mismo. Las tradiciones culinarias de Armenia tienen nada menos que dos mil años. Desde el comienzo de la existencia de este pueblo, sus representantes se dedicaron a la cría de ganado. Por lo tanto, la abundancia y diversidad de aves y ganado solo podría ser envidiable. Así, en las mesas de los armenios siempre había una increíble cantidad de carne. La ganadería también se reflejó en la composición de varios platos lácteos. Básicamente, se trata de odres y quesos de jarra en escabeche. Los productos lácteos fermentados no son menos populares. A menudo se utilizan para preparar bebidas y platos de la cocina tradicional armenia.

La agricultura en Armenia es el mismo oficio antiguo que la cría de ganado. De ahí la amplia gama de cereales en el negocio de la cocina. Además, muchos platos armenios contienen legumbres. Una gran cantidad de verduras y hortalizas son otra característica de los platos de este país.

Los armenios siempre han cocinado la comida al fuego. Tonir es un horno de barro tradicional, que se utiliza activamente en la cocina moderna del país. En él se cocinan todo tipo de cereales, se cocinan sopas, se hornea pan, se hornean verduras, se ahuman aves y pescados, y se preparan varios platos más.

Bueno, sin carne

Los platos de carne armenios son una especie de culto. Entre los platos más antiguos y simples se encuentran los pastores, por supuesto, shish kebab, platos de canales enteras de aves, carne kchuchi. Todavía se preparan hoy de acuerdo con las tecnologías que se utilizaron hace mil quinientos años. Khashlama también es muy popular.

Todo armenio sabe cocinar khashlama, aunque hoy en día es bastante difícil determinar exactamente a qué cocina nacional pertenece. Todos los pueblos caucásicos consideran este plato como su plato tradicional. Pero en todos los países, el khashlama se prepara de diferentes formas.

Algunas características de khashlama

Este es uno que toma mucho tiempo para preparar. La canal joven debe hervirse a fuego lento durante unas tres o cuatro horas. Si la carne es más vieja, tomará el doble de tiempo. Khashlama tiene una característica. Para crearlo, tendrás que comprar tres veces más carne que todos los demás ingredientes. El caldo hay que tomarlo bastante.

¿Cómo cocinar khashlama? Todo depende de la receta de qué personas lo harás. Por ejemplo, en Georgia le ponen muchas verduras y hierbas. Los cocineros de otros países utilizan diferentes especias y cerveza en sus recetas. Hay una gran cantidad de formas de preparar khashlama, y es bastante difícil señalar la más correcta.

Las reglas más importantes

Para cocinar khashlama, puedes comprar cualquier carne. No siempre tiene que ser filete o lomo. La carne de res, cordero, ternera y cerdo adecuada se usa muy raramente. La carne puede o no tener hueso. Con la intención de hacer un plato con verduras, el cocinero debe cortarlas en trozos grandes. Luego poner en la carne ya cocida. En primer lugar, ponen cebollas, seguidas de papas, berenjenas, tomates, etc. No hay necesidad de salar el plato en el proceso de languidecer. Esta especia se pone o cinco minutos antes del final del guiso, o en un plato ya cocinado. Los platos no se utilizan para servir khashlama. Se sirve en cuencos de barro.

Khashlama de pollo

Aunque la carne más habitual para este plato es el cordero, también se puede utilizar pollo. En principio, el khashlama de ave es tan sabroso como el khashlama de cordero. Para el plato necesitarás los siguientes ingredientes:

Un kilogramo de carne de pollo.
Cien gramos de judías verdes congeladas.
Cinco papas.
Una bombilla.
Dos pimientos morrones.
Una zanahoria grande.
Tres tomates.
Tres dientes de ajo.
Sal y especias.

Primero necesitas hervir el ave. Cortar la cebolla y la zanahoria y sofreír en un caldero. Ahora agregue el pimiento morrón finamente picado y manténgalo en la estufa durante unos cinco minutos, pero no olvide revolver las verduras de vez en cuando. Mientras todo esto languidece, retire la cáscara de los tomates y píquelos. También ponemos los tomates en un caldero y dejamos que los productos se cocinen durante otros cinco minutos. Después de eso, llénalos y hierve la sopa resultante. Cortar las patatas en rodajas, ponerlas en un recipiente con verduras y llevar a ebullición. Cortamos el ave en trozos pequeños, los agregamos al caldo, luego ponemos los frijoles. Sal, espolvoree con especias y continúe cocinando el plato hasta que las papas estén cocidas. El pollo khashlama no solo es delicioso, sino también increíblemente fragante. Habiendo probado tal manjar una vez, ya no podrás negarte el placer de cocinarlo una y otra vez.

¿Qué pasa con el cordero?

Para preparar khashlama tradicional a base de carne de oveja, necesitará casi los mismos productos que para un plato de pollo, pero con algunos cambios. A continuación, hablaremos en detalle sobre qué componentes están incluidos en el plato, cómo cocinar. Khashlama de cordero es un plato tradicional, cuya receta es conocida, quizás, por todos los habitantes de Armenia.

Entonces, tomamos dos kilogramos de carne, tomates y pimientos, un kilo y medio de cebollas, un gran manojo de perejil y eneldo. También debe preparar un vaso y medio de cerveza ligera, un kilogramo de papas tiernas y pimienta negra molida, granos de pimienta, albahaca, sal, una mezcla de especias para cordero al gusto. Es mejor comprar costillas, entonces el khashlama armenio resultará como se cocina en el país de origen. Primero necesitas cortar el lado del cordero. Después de eso, corte la capa en partes separadas con un cuchillo y póngalas en un tazón.

Y ahora verduras

Las verduras se cortan de la siguiente manera: tomates y pimientos en círculos, cebollas en medio aros grandes, verduras en trozos grandes. La comida se prepara en un caldero grande de aproximadamente ocho litros. Comenzamos a colocar la mitad de todos los productos en capas: primero cebollas, luego carne, luego pimientos y tomates. Espolvorea muchas verduras encima, sal y agrega la mitad de los condimentos. Ahora puede colocar los productos restantes en la parte superior en capas en el mismo orden. Cuando todo esté listo, llene el khashlama con cerveza. Cerramos bien el caldero con una tapa y lo ponemos en la estufa. A fuego lento, cocine a fuego lento el plato durante una hora. Durante este tiempo, preparamos una guarnición de papas jóvenes. Cuando todos los platos estén cocidos, se procede a la comida. ¡Disfrute de su comida!

Influencia contemporánea

Gracias a las tecnologías actuales, el khashlama (foto de arriba) se cocina mucho más rápido. Puedes hacerlo en una olla de cocción lenta, que muchas amas de casa tienen a su disposición. Toma estos productos:

800 gramos de cualquier carne.
dos zanahorias
Dos berenjenas.
dos tomates
Una bombilla.
Tres pimientos dulces.
300 gramos de champiñones.
Sal y especias al gusto.

El mayor trabajo que debe hacerse es poner todos los productos uno por uno en la taza multicocina. La primera capa es cebolla, picada en medio aros, la segunda es zanahorias (anillos), la tercera es carne picada en trozos grandes. Ahora sal y agregue pimienta, berenjena (medios anillos). A continuación, sal y coloque los champiñones. El último nivel son los tomates. Espolvorear con especias. Seleccionamos el modo "Extinción" y dejamos el hashlama durante tres horas.

Ahora el lector conoce diferentes formas de cocinar khashlama.

Ghapama es un pilaf dulce cocinado en una calabaza, un plato armenio muy sabroso. Ghapama solía prepararse para banquetes de bodas como símbolo de abundancia. Hace tiempo que quería cocinar este plato, pero no pude encontrar una calabaza hermosa. Finalmente tuve suerte, encontré una calabaza de nuez moscada en forma de pera adecuada. Después de cortar la parte superior de la calabaza, salió una maceta de japama maravillosa. Para este plato deberás utilizar arroz basmati, los frutos secos, frutas confitadas y frutos secos que más te gusten, además de manzanas.

Cuece el arroz basmati en una proporción de 1:1,5, es decir, 1 parte de arroz, 1,5 partes de agua.

Pelar la manzana, quitar las semillas y cortar en cubos. También picar los albaricoques secos. Combinar con arroz.

Retire las semillas y las fibras de la calabaza. Con una cuchara, retire un poco de la pulpa de las paredes. El espesor de la pared debe permanecer alrededor de 12 mm. Después de quitar todo lo superfluo de la calabaza, su peso se mantuvo en 850 g.

Agregue frutas confitadas y nueces al arroz. Elegí piña confitada, pasas, anacardos y nueces. Las nueces deben picarse con un cuchillo. Picar un poco de la pulpa de calabaza y agregar al relleno de arroz.

Lubrique las paredes de la calabaza con mantequilla, rellene con el relleno preparado. Coloque algunos trozos de mantequilla encima también.

Coloque la calabaza en una forma resistente al calor, cubra con dos capas de papel de aluminio, presionando bien contra las paredes de la calabaza. Vierta un poco de agua en el molde, unos 100 ml.

Caliente el horno a 200 grados y cocine la calabaza durante 1,5 horas. Después de apagar el horno, mantenga el hapama allí durante otra media hora.

Ponga la calabaza en un plato grande y córtela en rodajas, como una sandía. ¡El plato más delicioso!

¡Disfrute de su comida!

El khashlama, que es carne guisada en su propio jugo con verduras, es tan sabroso que muchas naciones se disputan el derecho de autoría de este plato. Sin embargo, la mayoría de las veces khashlama todavía se conoce como cocina armenia. Khashlama en armenio se prepara de acuerdo con diferentes recetas, se puede usar una variedad de tipos de carne, pero aún hay puntos en común que distinguen este plato de otros platos similares. Si los conoce, incluso un ama de casa sin experiencia puede cocinar khashlama, indistinguible del armenio tradicional, sin gastar mucho esfuerzo en ello. Después de todo, el khashlama se prepara, aunque durante mucho tiempo, pero simplemente, casi por completo, sin la participación del propio chef.

Características de cocción

Sería un error decir que los armenios fueron los primeros en inventar estofado de carne con verduras; casi todas las cocinas del mundo tienen esos platos. Pero aún así, el khashlama preparado según recetas armenias es único. Para que el plato no se convierta en un guiso ordinario, debe conocer la tecnología para preparar khashlama armenio y seguir las recomendaciones contenidas en las recetas originales.

Khashlama se puede preparar con cualquier tipo de carne. Los armenios lo hacen con mayor frecuencia de cordero o ternera, y con menos frecuencia de cerdo. Las recetas de khashlama con aves son cada vez más populares. Lo principal es elegir un producto fresco y de alta calidad, dando preferencia a la carne de un animal joven. Por supuesto, con el estofado prolongado, que implica la receta tradicional de khashlama, incluso la carne vieja se ablandará, pero la ternera y el cordero resultarán mucho más tiernos.
Al elegir entre lomo y carne con hueso, se debe dar preferencia a este último, ya que el khashlama de dicha carne resulta ser el más fragante.
Khashlama no se agita durante el enfriamiento. Para que el sabor del plato sea lo más armonioso posible, las ceras y la carne se colocan en capas. Es mejor no romper el orden de las capas, aunque no suele ser crítico.
Khashlama resulta especialmente sabroso porque la carne se guisa como en su propio jugo, es decir, usando una cantidad mínima de líquido. Por lo general, se toman 100-150 ml de agua u otro líquido por kilogramo de productos usados.
Khashlama resulta más tierno y sabroso si los productos no se guisan en agua, sino en vino o cerveza.
Khashlama debe ser fragante. Para esto, se le agregan muchas hierbas y varias especias. Las especias picantes se agregan al gusto; son deseables, pero no necesarias.
Debe guisar khashlama en un plato que mantenga bien el calor por dentro. Este es un caldero, una cacerola de paredes gruesas. En una olla de fondo grueso, la comida comenzará a quemarse antes de que se ablande.

La composición del khashlama armenio incluye vegetales como cebollas y pimientos dulces. A menudo se agregan zanahorias, con un poco menos de frecuencia: berenjenas y papas. Se pueden usar champiñones y frijoles. Se agregan tomates en lugar de salsa, le dan al plato terminado jugosidad y una acidez agradable. El sabor final depende de las verduras que se agreguen al plato.

Khashlama en armenio de cordero con vino

cordero - 1 kg;
zanahorias - 0,3 kg;
cebollas - 0,4 kg;
pimiento dulce - 0,2 kg;
tomates - 0,5 kg;
vino - 150 ml;
sal, hierbas, pimienta - al gusto.

Receta para la ocasión::

Metodo de cocinar:

Lava el cordero y córtalo en trozos grandes.
Agregue sal, pimienta y otras especias a su gusto. Marinar el cordero en él, ponerlo en el refrigerador durante una hora.
Libere la cebolla de la cáscara, córtela en medio aros de unos 2-3 cm de grosor y divídala en 2 partes.
Pelar las zanahorias. Córtalo en tiras o palitos finos. Si se desea, también se puede rallar con un rallador de agujeros grandes, pero aún así no es necesario molerlo tanto.
Lavar el pimiento, cortarle el tallo. Saca las semillas. Cortar la pulpa a lo largo en tiras finas.
Lava los tomates. Haz un corte transversal en cada verdura con un cuchillo. Hervir el agua y echar la fruta con la piel cortada en el agua hirviendo. Blanquear durante dos minutos. Retire los tomates del agua hirviendo con una espumadera y transfiéralos a un recipiente lleno de agua fría. Allí se enfriarán rápidamente. Pele los tomates enfriados, corte su carne en trozos medianos de forma arbitraria.
Coloque la mitad de la cebolla en el fondo de la olla. Poner encima la carne y verter el vino en el que se ha marinado.
Cubrir la carne con una capa de pimiento picado, colocar encima la cebolla restante. Coloque las zanahorias encima.
Coloque los tomates encima y vierta el jugo liberado de los tomates en el caldero.
Pon un montón de verduras encima.
Tapa la olla y colócala en la estufa. Guise el khashlama durante 2,5 horas a fuego lento. Si es necesario, agregue medio vaso de agua tibia. El plato no debe agitarse.

Coloque con cuidado el khashlama terminado en platos y espolvoree con hierbas frescas, picadas con un cuchillo. No deje que el khashlama se enfríe, ya que de lo contrario su sabor será menos pronunciado.

Khashlama en ternera armenia con patatas

carne de res - 1,5 kg;
papas - 1 kg;
pimiento dulce - 1 kg;
zanahorias - 0,5 kg;
cebollas - 0,7 kg;
tomates - 1 kg;
limón - 1 pieza;
agua - 0,5 l;
ajo - 6 dientes;
vegetal o ghee - 100 ml;
lúpulo suneli, hierbas, sal - al gusto.

Metodo de cocinar:

Exprime el jugo del limón, mézclalo con el lúpulo suneli.
Después de lavar y secar la carne, córtala en trozos como una barbacoa, es decir, de unos 4-5 cm cada uno.
Marinar la carne durante una hora en jugo de limón.
Pelar las patatas y cortar cada tubérculo en 2-6 trozos, según el tamaño de la patata. Los trozos deben ser lo suficientemente grandes, de lo contrario las papas se cocinarán demasiado y perderán su forma, quedando poco apetecibles.
Lava los pimientos. Corta sus tallos, quítales las semillas. Cortar en tiras finas.
Pelar la cebolla y cortarla en medio aros finos.
Cortar las zanahorias en tiras finas o rallarlas gruesas.
Vierta agua hirviendo sobre los tomates y pélelos. Cortar en trozos grandes.
Picar finamente el ajo con un cuchillo.
Ate las verduras en un paquete común.
Vierta el aceite en el fondo del caldero. Calientalo. Freír la carne en aceite durante 10 minutos.
Espolvorea zanahorias y cebollas sobre la carne. Poner pimientos y patatas encima. Espolvorea la capa de patata con ajo.
Coloque los tomates y las hierbas encima. Vierta agua en el caldero.
Ponga el caldero a fuego lento y cocine a fuego lento el khashlama sin revolver durante 2,5 horas.

No se requiere guarnición para khashlama en armenio; en lugar de pan, es mejor servir lavash con él.

Khashlama en armenio de costillas de cordero con cerveza

costillas de cordero - 1 kg;
patatas - 0,8 kg;
cebollas - 0,6 kg;
pimiento dulce de diferentes colores - 0,4 kg;
zanahorias - 0,3 kg;
tomates - 0,7 kg;
cerveza - 0,5 l;
sal, especias, hierbas - al gusto.

Metodo de cocinar:

Picar las costillas de cordero. Póngalos en un caldero, espolvoréelos con especias y llénelos con cerveza.
Cortar la cebolla en aros o mitades de aros, no demasiado finas. Ponlo sobre la carne.
Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas finas. Si es grande, puedes cortarlo en mitades o incluso en cuartos de círculo. Pon las zanahorias sobre la cebolla.
Pelar y picar las patatas en trozos grandes, poner en un caldero. Sal y sazón.
Pimiento, pelado de las semillas, cortado en tiras y puesto sobre las papas.
Pelar los tomates, cortarlos en círculos. Cubrir el contenido del caldero con rodajas de tomate.
Poner el plato a guisar al fuego. Después de 2 horas, espolvoréelo con hierbas picadas y continúe cocinando a fuego lento durante otro cuarto de hora.

Khashlama preparado de acuerdo con esta receta armenia es especialmente fragante. No tiene sabor ni olor a cerveza, quedan notas apenas perceptibles de lúpulo y malta, que le dan al khashlama un sabor inusual, enfatizando el sabor de las costillas de cordero.

Khashlama en armenio se puede preparar con cualquier tipo de carne. Si conoce la tecnología de su preparación y sigue las recomendaciones de la receta, resultará sabroso y fragante incluso para un cocinero novato.

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