Los productos salados secos siempre han ocupado un lugar importante en la dieta de los rusos, y esto fue especialmente cierto en el caso de los productos que el mar le dio a la gente.

Incluso en la Rus medieval, en ciudades como Novgorod, la pesca en el mar era de gran importancia. El pescado salado, seco y seco era fácil de llevar con usted en caminatas y viajes, almacenarlo para uso futuro, y estas reservas a menudo salvaban a las personas del hambre.

En Siberia, después de su desarrollo, los habitantes aprendieron a hornear pasteles de caviar y pescado seco picado; así es como la población local procesó el pescado durante siglos.

El desarrollo del Lejano Oriente también está estrechamente relacionado con la industria marítima y, sobre esta base, en aquellos días el comercio se desarrolló rápidamente y comenzó a florecer.

Hoy, gracias al desarrollo de tecnologías en la industria alimentaria, ha aparecido en el mercado una gran cantidad de productos del mar, que se ofrecen a los consumidores en forma salada y seca.

¿Qué es el marisco? No incluyen peces, pero incluyen moluscos, crustáceos, plantas marinas, etc.

Los más conocidos por nosotros son mariscos como cangrejos, camarones, mejillones, vieiras, pulpos, calamares. Todos estos productos, salados y secos, se consideran un buen snack para la cerveza, aunque en realidad son sabrosos por sí solos. Tienen muchas proteínas y minerales útiles, por ejemplo, yodo, que no es suficiente para los residentes de muchas regiones rusas.

Tal vez el marisco secado con sal más popular sea el calamar, y se vende mejor que cualquier alimento que ahora se llame bocadillo. Entre los bocadillos, el calamar se considera un manjar y realmente tiene un sabor distintivo y atractivo y un valor nutricional.

Composición útil de calamar.

Hay muchos minerales valiosos en el calamar: yodo, cobre, hierro, fósforo, magnesio, potasio, calcio, sodio, zinc, manganeso, molibdeno, cobalto, níquel. Hay vitaminas - C y grupo B; aminoácidos esenciales y grasas saturadas. En cuanto al contenido de proteínas, los calamares son superiores a la carne de animales domésticos, el pescado y la leche.

Por supuesto, todo esto está contenido en calamares frescos, pero el producto seco, según la tecnología de procesamiento, también conserva muchas cosas útiles.

¿Son saludables los calamares salados y secos?

Los fabricantes y vendedores de calamares salados y secos aseguran a los consumidores que durante el proceso de cocción retienen un máximo de sustancias útiles, no solo proteínas completas, sino también aminoácidos y vitaminas, que generalmente se destruyen durante el procesamiento.

Dicen y escriben sobre las tecnologías de producción de calamar seco salado que son las más modernas y bastante complejas, que requieren equipos y costos especiales.

El hecho de que la mayoría de las tecnologías utilizadas en la industria alimentaria hoy en día son realmente modernas es bien conocido por los consumidores, porque gracias a ellas obtenemos productos a partir de diversas materias primas alimentarias que son difíciles o incluso imposibles de distinguir de las naturales.

¿Cómo se hacen los calamares salados y secos?

Cómo se prepara exactamente el calamar seco salado, qué tan útil es y qué tan dañino es, depende en última instancia de la integridad del fabricante; esto sucede en cualquier rama de la industria alimentaria.

Si se interesa por la secuencia de procesamiento y el proceso tecnológico de fabricación de calamares secos en sal, puede ver que todo se hace realmente de tal manera que se mantenga una buena calidad del producto.

Por ejemplo, si se utiliza calamar congelado, se recomienda descongelarlo en agua corriente limpia, o cambiar el agua con frecuencia, o descongelar el producto al aire, a temperatura ambiente, aproximadamente 20 ° C.

Se considera inaceptable mantener el calamar en agua durante la descongelación: debe sacarse del agua rápidamente para retener sustancias más útiles y nutritivas en los tejidos.

Después de la descongelación, el calamar se lava con agua limpia hasta que esté completamente libre de contaminantes. Luego, el calamar se enfría y se limpia hasta el final: si es necesario, manualmente; además, se salan, se secan, se cortan y se clasifican, todo ello con el equipo adecuado.

Y aquí se describe una de las etapas más interesantes del procesamiento: el calamar se rocía con glutamato monosódico. Para hacer esto, el producto resultante (virutas, tentáculos, pajitas) se coloca sobre una superficie especialmente preparada o se carga en un mezclador, se agrega una cierta cantidad de glutamato y se mezcla. Después de eso, el producto se empaqueta en bolsas y se considera listo para usar.

Al mismo tiempo, varios fabricantes intentan llamar la atención de los consumidores sobre el hecho de que el producto final no contiene sabores ni potenciadores del sabor.

No hablaremos aquí del glutamato monosódico: mucho se ha escrito y dicho al respecto, y cada consumidor decide por sí mismo cómo tratarlo. Quizás no valdría la pena centrarse en este conocido aditivo alimentario con el código E621, si no se añadiera literalmente a todos los productos alimenticios preparados. Intente sacar cualquier producto terminado del estante del supermercado, incluso el condimento habitual de especias y hierbas, y lo más probable es que contenga E621: como potenciador del sabor, como si el sabor de las especias no fuera suficiente.

La descripción del proceso de elaboración de los calamares secos en sal también establece que no se procesan en aceite y, por lo tanto, no se forman sustancias cancerígenas en el producto. Sin embargo, a partir del 1 de julio de 2011, el calamar se hará de acuerdo con la norma, que implica secado y fritura: en aceite de maíz, soja o girasol, nuevamente con la adición de glutamato monosódico. Los calamares capturados en el Océano Pacífico o en el área de las Islas Commander pueden prescindir de asar, pero el color del producto terminado está determinado en cualquier caso, desde un tono pajizo hasta marrón claro.

¿Es necesario agregar glutamato monosódico durante el proceso de producción? Por supuesto que no, pero los fabricantes harán esto para atraer a los consumidores con el sabor y olor familiar (literalmente).

Y allí mismo se informa honestamente que en el sur: no lejos de China, Vietnam y otros países del sudeste asiático.

Hoy en día, todos conocen el grado de contaminación de los océanos del mundo, pero es en los mares del sureste del hemisferio oriental donde se han acumulado una gran cantidad de compuestos tóxicos. Además, existe un próspero negocio de cultivo de moluscos y crustáceos en reservorios artificiales, utilizando antibióticos, colorantes y estimulantes del crecimiento. Si a menudo comemos tales mariscos, las sustancias nocivas que contienen se acumularán en nuestro hígado y nuestra salud puede sufrir graves daños.

También se sabe que los calamares cocinados industrialmente tienen mucha sal, pero muchas personas dicen que son deliciosos y lo restan importancia cuando escuchan sobre la acumulación de líquido y la deposición de sales en el cuerpo.

¿Vale la pena comer calamares salados y secos?

Entonces, ¿hay calamares secos salados o no?

Es mejor comprar calamares frescos y comerlos hervidos, al horno, fritos, pero nadie recomienda renunciar a las golosinas si realmente lo desea: los calamares salados y secos son realmente más seguros y nutritivos que las papas fritas, el kirieshek y otros bocadillos que no lo hacen. danos algo útil.

Solo necesita comerlo lo menos posible y no convertirlo en un hábito. Intente elegir un producto fabricado por fabricantes nacionales y lea la composición: por ejemplo, el ácido sórbico se considera un conservante seguro y está aprobado para su uso en todo el mundo.

Además, puedes encontrar calamares que son tratados únicamente con suero fisiológico, y nada más, pero capturados o criados donde el mar está relativamente limpio.

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Calamares harapientos rico en vitaminas y minerales como: vitamina B2 - 25,4%, vitamina B6 - 29%, vitamina B12 - 41%, vitamina PP - 13%, potasio - 11,2%, fósforo - 31,4%, cobre - 211,4%, selenio - 94,2 %, zinc - 14,5%

Lo que es útil Calamares desgarrados

• vitamina B2 participa en las reacciones redox, aumenta la susceptibilidad del color por el analizador visual y la adaptación a la oscuridad. La ingesta inadecuada de vitamina B2 se acompaña de una violación del estado de la piel, las membranas mucosas, la visión deteriorada de la luz y el crepúsculo.
• vitamina B6 participa en el mantenimiento de la respuesta inmune, los procesos de inhibición y excitación en el sistema nervioso central, en la transformación de aminoácidos, el metabolismo del triptófano, lípidos y ácidos nucleicos, contribuye a la formación normal de glóbulos rojos, manteniendo un nivel normal de homocisteína en la sangre. La ingesta insuficiente de vitamina B6 se acompaña de una disminución del apetito, una violación del estado de la piel, el desarrollo de homocisteinemia, anemia.
• Vitamina B12 juega un papel importante en el metabolismo y las transformaciones de los aminoácidos. El folato y la vitamina B12 son vitaminas interrelacionadas que intervienen en la hematopoyesis. La falta de vitamina B12 conduce al desarrollo de deficiencia parcial o secundaria de folato, así como anemia, leucopenia y trombocitopenia.
• Vitamina PP participa en las reacciones redox del metabolismo energético. La ingesta inadecuada de vitaminas se acompaña de una violación del estado normal de la piel, el tracto gastrointestinal y el sistema nervioso.
• Potasio es el principal ion intracelular involucrado en la regulación del equilibrio hídrico, ácido y electrolítico, interviene en los procesos de impulsos nerviosos, regulación de la presión.
• Fósforo participa en muchos procesos fisiológicos, incluido el metabolismo energético, regula el equilibrio ácido-base, forma parte de fosfolípidos, nucleótidos y ácidos nucleicos, es necesaria para la mineralización de huesos y dientes. La deficiencia conduce a la anorexia, anemia, raquitismo.
• Cobre Forma parte de las enzimas que tienen actividad redox y están involucradas en el metabolismo del hierro, estimula la absorción de proteínas y carbohidratos. Participa en los procesos de suministro de oxígeno a los tejidos del cuerpo humano. La deficiencia se manifiesta por violaciones de la formación del sistema cardiovascular y el esqueleto, el desarrollo de displasia del tejido conectivo.
• Selenio- un elemento esencial del sistema de defensa antioxidante del cuerpo humano, tiene un efecto inmunomodulador, participa en la regulación de la acción de las hormonas tiroideas. La deficiencia conduce a la enfermedad de Kashin-Bek (osteoartritis con múltiples deformidades de las articulaciones, la columna vertebral y las extremidades), la enfermedad de Keshan (miocardiopatía endémica) y la trombastenia hereditaria.
• Zinc forma parte de más de 300 enzimas, participa en la síntesis y descomposición de carbohidratos, proteínas, grasas, ácidos nucleicos y en la regulación de la expresión de una serie de genes. La ingesta insuficiente conduce a anemia, inmunodeficiencia secundaria, cirrosis hepática, disfunción sexual y malformaciones fetales. Estudios recientes han revelado la capacidad de altas dosis de zinc para interrumpir la absorción de cobre y, por lo tanto, contribuir al desarrollo de anemia.

Una completa guía de los productos más útiles que puedes ver en la aplicación

Al comprar mariscos listos para comer en una tienda, surge involuntariamente la pregunta: ¿cómo y de qué se hacen los calamares secos u otros mariscos exóticos?

¿Qué es lo que realmente tienes que comer?

Las prioridades en la vida de las personas cambian constantemente. Esta declaración se puede atribuir completamente a los productos alimenticios. En los últimos años, la cerveza se ha convertido en la bebida más popular entre la población, y los calamares secos son el mejor snack para ello. Especialmente en los días de las grandes fiestas, puedes ver por todas partes grupos de personas que sostienen una botella de cerveza en una mano y una pequeña bolsa de virutas o recortes fragantes en la otra. De hecho, el producto envasado atrae a muchas personas, tanto en sabor como en olor. Pero vale la pena considerar lo que realmente hay en estos paquetes brillantes y atractivos. A juzgar por los nombres en la lista de ingredientes, el calamar está realmente presente. Pero, ¿es este un marisco que puedes comprar en cualquier tienda? De hecho, las cosas son algo diferentes. Al estudiar de qué están hechos los calamares secos, los expertos llegaron a la conclusión de que este es un espécimen completamente diferente. De hecho, hay animales gigantes en el mar, que también son calamares. Pero su carne tiene un sabor tan desagradable que es casi imposible usarla en su forma natural.

Procesamiento de productos

Los países del Este han desarrollado una tecnología especial que hace posible seguir utilizando la carne dura e insípida de ciertos calamares. Pero aún así, sabiendo de qué están hechos los calamares secos, de alguna manera no es muy tranquilo comprarlos. En principio, según la tecnología, la carne pasa por varias etapas de procesamiento:

• corte de canales;
• Cocinando;
• mezclar con componentes adicionales;
• el secado;
• fritura;
• molienda;
• reintroducción de ingredientes adicionales;
• secado adicional;
• procesamiento final;
• embalaje.

Como resultado, el producto terminado aparece en los estantes de las tiendas. Las bolsas brillantes se dispersan rápidamente de mano en mano. Todo parece estar bien, pero en el fondo se siente una especie de engaño. Aunque los científicos afirman que el producto es natural y absolutamente inofensivo, ahora que sé exactamente de qué están hechos los calamares secos, de alguna manera no quiero comprarlos.

¿De qué están hechos los calamares secos?

La carne fresca de calamar contiene una gran cantidad de vitaminas B, E, PP y C, así como oligoelementos y aminoácidos útiles. Esto estimula la actividad cerebral y mejora significativamente la memoria. Contiene mucho hierro y potasio, que normalizan el trabajo del corazón, selenio, que elimina las sales de metales pesados ​​del cuerpo humano, y yodo, que apoya el sistema endocrino. Además, es capaz de estimular la producción de jugo gástrico, lo que mejora significativamente el proceso de digestión. Dicha carne es rica en proteínas, pero, a pesar de esto, el cuerpo humano la absorbe con bastante facilidad. Debido a la baja, se clasifican como productos dietéticos. Sin embargo, como resultado del procesamiento, solo una parte de esta riqueza se retiene en el producto. Y si los consideramos secos, ya no será tan envidiable. Pero esto no significa en absoluto que no se deban comer. Debe haber un sentido de la proporción y el sentido común en todo. Tomemos, por ejemplo, calamares secos empaquetados ordinarios. Su composición es aproximadamente la siguiente: carne - 89%, sal - 1%, azúcar - 7,2%, glutamato monosódico - 1%, D-sorbitol - 1,8%. Incluso por el porcentaje de los componentes, podemos concluir que dicho producto se come mejor en cantidades limitadas. Después de todo, un alto contenido de sal puede provocar depósitos e hinchazón innecesarios, y los productos químicos pueden causar una reacción alérgica grave. Así que es mejor no arriesgarse.

Cara a cara

Al comprar calamares secos en una tienda, es difícil imaginar el animal del que se hizo todo. Muchos están acostumbrados a ver estos moluscos exclusivamente en forma de canal congelado o producto terminado. ¿Cómo es un calamar real? Una foto solo puede dar una representación externa. Sí, esta es una criatura espectacular, y sus individuos gigantes simplemente sorprenden a la imaginación con su tamaño. Inmediatamente quiero pensar que el producto terminado será igual de elástico, tierno y bastante apetitoso. Para ser honesto, algunas de las cualidades deseadas están justificadas hasta cierto punto. De hecho, los calamares ahumados o fritos se ven muy impresionantes. ¿Cómo es el calamar seco? Una foto de tal comida te hace pensar. Cuando ves un manojo caótico de fibras sin vida frente a ti, surgen dudas sobre el gusto y el placer. Pero esta es una preocupación injustificada. De hecho, el calamar seco tiene un sabor bastante agradable, ligeramente dulce, y cuando se mastica, incluso se vuelve un poco más suave. Quizás por eso este particular marisco se ha convertido en los últimos años en el favorito de los niños y el mejor para los adultos.

Secado de calamares en condiciones naturales.

No es necesario utilizar grandes talleres de producción y grandes empresas para el secado de moluscos. En Tailandia, por ejemplo, esto lo hace la población local de pequeños pueblos. Incluso desarrollaron su propia tecnología, según la cual el proceso de secado es bastante simple. Para empezar, los animales capturados se lavan y se liberan por dentro, convirtiéndolos así en un producto semiacabado. Luego, los cadáveres se colocan en rejillas especialmente preparadas y se dejan secar bajo los abrasadores rayos del sol. El proceso toma de 1 a 2 semanas. Como resultado, la jugosa carne de calamar se convierte en una suela áspera con una ligera capa de sal en la superficie. De esta forma, se venden en las calles de las ciudades. Para darle al producto una apariencia más presentable, el vendedor pasa la carne a través de una prensa, haciéndola parecer un bocadillo, o realiza un procesamiento adicional, como resultado de lo cual el producto se vuelve más suave y fácil de masticar. Y aquellos que quieren probar un plato así siempre están ahí.

Calamares secos con sus propias manos.

Pero no todos tienen la oportunidad de ir a Tailandia y probar el manjar local. Resulta que tal plato puedes cocinarlo tú mismo. resulta bastante sabroso. Para comenzar, deberá abastecerse de los siguientes productos:

1 kilogramo de filete de calamar requerirá un litro de agua, 60 gramos de sal, 3-4 guisantes de pimienta de Jamaica y un par de hojas de laurel.

La tecnología de producción es la siguiente:

1. Lave la carcasa de los mariscos. Después de eso, primero debe rociarse con agua hirviendo y luego sumergirse en agua fría. Esta técnica hará que sea más fácil quitarle la piel.
2. Prepare una salmuera de los productos de acuerdo con la receta, ponga el filete de calamar preparado y déjelo allí durante la noche. El proceso se puede acelerar haciendo la solución más concentrada (8 cucharadas de sal por litro de agua).
3. Por la mañana, saque la carne de la salmuera, séquela y córtela en aros finos, tiras o rasgue en forma de virutas.
4. Coloque los espacios en blanco en una bandeja para hornear forrada con pergamino y póngalos en el horno a 50 grados durante 3 horas.

Ahora los espacios en blanco secos se pueden verter en un plato y servir con cerveza en compañía de amigos.