Pan de avena de trigo. Pan de grano entero. Receta: Pan de maíz casero sin harina de trigo, con la adición de arroz

Pan de grano entero. A menudo escuchamos hablar de alimentos saludables, ingredientes saludables, mientras que nuestros hábitos, gustos de la infancia, nos impiden cambiar nuestro estilo de vida. Para aquellos que aman el pan, pero quieren cambiar o ya han cambiado a una dieta saludable, les presento una receta de pan vegano casero sin levadura, huevos, productos lácteos de cereales integrales.

receta de pan integral

Compuesto:

Granos de trigo 200 gr
Sal 5 gr (1 cucharadita)
Polvo de hornear (polvo para hornear) 3 g (1/2 cucharadita) se puede reemplazar con bicarbonato de sodio apagado

Paso 1 Preparando el Grano de Trigo

Enjuague bien el grano y cubra con agua fría. Dejar durante 4-6 horas en agua.

Paso 2 Preparación de la prueba

Después de 4-6 horas, nuestros granos de trigo se hincharán y aumentarán 1,5 veces.

Drenar el agua. Moler con 100 ml de agua en una licuadora hasta obtener una pasta suave.

Puedes pasar previamente nuestro trigo por una picadora de carne. Debería obtener una masa, la consistencia es como una crema agria espesa.

Paso 3 Preparación para hornear

Agregue sal y polvo de hornear a la masa. Mezclar bien y verter en un molde.

¡¡¡ATENCIÓN!!! La masa en el horno aumentará 1,5 veces, así que no llene el formulario hasta arriba

Paso 4 Hornear

Si tienes un horno eléctrico. Metemos en el horno precalentado a una temperatura de 100 grados durante 20 minutos.

Pasados ​​20 minutos sin abrir el horno, ponemos la temperatura a 180 grados y horneamos otros 40 minutos

¡¡¡IMPORTANTE!!! Este método (primer horno a 100 grados, luego a 180) permitirá que la masa suba lo mejor posible y de manera uniforme, y el pan integral casero quedará sin grietas.

Si tienes un horno a gas Coloque en un horno frío (recién encendido) y hornee por otros 50 minutos.

Después de 40 minutos, nuestro pan integral hecho en casa debería haber duplicado su tamaño y estar dorado.

Verifique que el pan esté listo perforándolo con un fósforo en el medio. Si el fósforo permanece seco, entonces el pan está listo, si está un poco húmedo, hornee por otros 5-10 minutos.

Nuestro pan integral casero sin huevo está listo en el horno. Deje que se enfríe durante 10-30 minutos, transfiéralo a un plato para servir y puede servirlo en la mesa.

Buen día a todos)) Probé otro tipo de pan, sano, de cereales... les comparto).

Sémola de trigo (no se indicó el tipo de sémola, en apariencia, aproximadamente "Poltava" No. 3 o 4, un poco más grande que el trigo sarraceno. - 200 g.

Hércules - 2-3 cucharadas. Vierta agua caliente (alrededor de 60-70 grados) - 200 ml. Y poner a hinchar, envuelto como masa (en una toalla y debajo de una manta). Hacemos masa: harina común - 130 g (vidrio facetado hasta el chaflán), levadura 6-10 gramos, una pizca de azúcar, agua tibia - 100 ml (medio vaso). Primero, diluya la levadura en la mitad del agua y déjela hervir.

Luego agregue la harina. remover hasta obtener una masa homogénea y agregar el resto del agua. Ponemos al cereal, tapando el plato con film transparente. Cuando la masa burbujee y se vuelva viscosa, estará lista.

A mí me pasó en aproximadamente una hora y cuarto. Nos quedamos dormidos granos hinchados en la masa ... Inmediatamente haré una reserva, es mejor que el grano se hinche más, creo, tres o cuatro horas. Mezcle, agregue sal (una cucharadita) y aceite vegetal (dos cucharadas).

Rompe la mezcla con una licuadora de inmersión.

La masa me pareció aguada, pero no quise agregar harina de trigo. Agregué 5 cucharadas de harina de centeno, la masa resultó tener la consistencia adecuada. Amasamos la masa con una batidora durante 5-7 minutos, resulta pegajosa, no se forma un bulto, por lo que horneamos el pan en forma.

Dejamos leudar la masa durante una hora y media, su volumen aumentará aproximadamente 2,5 veces.

antes de la fermentación:

después:

Extendemos la masa en un molde, previamente engrasado ligeramente con aceite vegetal. Cubrimos con film transparente y encendemos la estufa, en la que el horno ya se está calentando.

La masa se prueba durante 40-50 minutos, aumenta de volumen de una vez y media a dos veces.

El horno debe calentarse a 200 grados. Mi "barra" se horneó durante 40 minutos. Extendemos el pan sobre una tabla (preferiblemente sobre una rejilla, si la hay), tapamos con un paño limpio y dejamos enfriar por completo.

El sabor del pan es un poco dulce, que recuerda a "Barvikhinsky" (si alguien lo recuerda). Y lo más importante - fresco)).

Disfrute de su comida)

Una vez más estoy convencida de que el pan es multifacético, y puedes conocerlo infinitamente, a veces esto lo facilita el azar y el absurdo, que de repente abren nuevos lados de lo familiar. Recientemente horneé pan con harina muy gruesa, casi cereales, además, este cereal se molió de dos maneras diferentes: una en un molino de piedra, la segunda en un molino de rodillos, y todo resultó completamente inesperado, casi por accidente. .

Estamos acostumbrados al hecho de que la harina debe ser fina, delgada, y cuanto más fina sea, más hermoso y magnífico resultará el pan. En consecuencia, el molino, si así se llama, debe poder hacer harina apta para pan, y es harina fina la que se considera apta para nosotros, y todo lo que es más grande ya no es harina, sino copos, sémola, sémola , etc., y para el pan no es adecuado. De hecho, ¡yo también lo pensé! Hasta hace poco.

Eso fue una introducción, y ahora es historia. Recientemente en panaderos ucranianos También apareció uno económico de los italianos Marcato, que los fabricantes posicionaron simultáneamente como una trituradora manual de granos y un molino harinero. En el interior, tiene instalados rodillos adicionales, que deberían moler el grano triturado aún mejor para hacer harina. Inmediatamente ordené esta trituradora de granos de molino, además, en mi propia ciudad. Pero, habiéndolo probado en la práctica, resultó que no produce harina, se obtienen copos, más bien pequeños, pero no harina. Sin embargo, decidieron no devolver la trituradora de granos, se hizo muy sólidamente y con alta calidad: completamente metálica, pesada, tolva extraíble con un fuerte imán, dos juegos de rodillos, se pueden hacer copos de finura completamente diferente, en una palabra , bueno trituradora de granos. Pero de todos modos, esta situación me perseguía: una persona (buena, además)) lo compró porque quería un molino, y como resultado, el molino no hace harina, sino copos. Y les pedí que me dieran un préstamo por unos días, para que pudiera ver, sentir y hornear de lo que podía moler yo mismo. Y resultaron los copos reales, bastante grandes, pero decidí que los hornearía con eso.

Usé proporciones que conozco desde hace mucho tiempo. pan de trigo integral, es decir, 200 gr. masa madre con 100% de humedad sobre harina blanca, 400 gr. copos integrales, 250 gr. agua, sal 10 y 25 gr. aceite vegetal.

Desde el principio estaba claro que estos copos necesitaban hincharse bien antes de amasar la masa, así que mezclé la masa madre, el agua y los copos y no los dejé durante 15 minutos, como de costumbre, sino durante 30-40, mientras agregaba sal para reducir la velocidad. el trabajo un poco enzimas. La masa se parecía más a las gachas de trigo que a la masa, pero mi buen amigo, el mejor especialista en masa de pan del mundo, su nombre es Ankarsrum Original, convirtió rápidamente la lechada en una masa elástica. Y luego me sorprendió: había muchas partículas grandes de grano de trigo, que estaban interconectadas por hilos y películas ligeras, casi blancas: ¡gluten! No fue restringida por una molienda áspera y gruesa, se liberó de todos modos y comenzó su increíble trabajo, conectando todo con suavidad pero con firmeza. Mire, así es como se ve la masa de harina integral fina ordinaria, pero así es cuando se usan cereales en lugar de harina.

Inmediatamente puede ver que la masa hecha con harina ordinaria es al menos más oscura y más uniforme y suave. Muchas partículas pequeñas llenaron completa y uniformemente las películas de gluten, dándole un color beige. Además, esta masa es más elástica y duradera, nuevamente, debido al tamaño de las partículas, las pequeñas no tienen un efecto tan fuerte y agudo sobre el gluten, mientras que las grandes lo rompen francamente.

Fermenta, por cierto, como un reactivo, la fermentación siempre dura menos de dos horas, y después de una hora y media de fermentación, sube al máximo, tanto que no está claro si vale la pena hacer un incisión, o será volado?

Es un momento delicado con este pan. La masa integral ya fermenta más rápido que la masa de harina de trigo blanco, pierde su elasticidad y fuerza estructural más rápido y más fácilmente, y aquí no es muy fuerte inicialmente, por lo que la relevancia de los cortes antes de hornear es a veces una gran pregunta.

Aquí está el pan terminado. Su corteza resultó granulosa y esto la hace más crocante y duradera, el salvado chasquea al morderlo, me gustó.

La miga es maravillosa, exuberante, parecida al pan de doctor, como lo era hace mucho tiempo. Pero el olor!!! Este pan huele aún más fresco que el pan integral de masa fermentada, el aroma se ha vuelto aún más profundo, más rico, hogareño, mi madre dijo que huele como en la infancia.

Habiendo recibido una experiencia tan interesante con pan de cereales, por supuesto, quería repetirla, pero solo con cereales de molinos. Traté de moler en diferentes divisiones y llegué a la conclusión de que lo que más necesito es cereal, molido en la quinta división. Así es como resulta, un poco de harina, pero por lo demás, grano triturado de tamaño mediano.

Mezclado con agua y masa madre, este cereal da tal "no está claro qué", que ni siquiera puedes creer que luego se juntará en una masa y será elástica y resistente.

Pero en el proceso de amasado, suceden cosas increíbles: ¡las gachas se convierten en masa! Aunque todavía es diferente de lo que era de los copos, sin embargo, los granos son más gruesos que los copos, y parte del grano todavía se muele en harina fina, esta es una característica de la molienda de piedra de molino. En general, los cereales tardan más en desarrollar gluten, por lo que la masa se ve un poco diferente.

Aquí está en un tazón, enrollado en una bola.

En la fermentación, es igual de activo y ágil, prueba: una hora, no más, sin embargo, estaba caliente para mí.

El desglose fue así:

Pan listo.

Se enfrió cuando ya estaba oscuro, por lo que la foto es regular. La corteza, por cierto, es inicialmente dura debido a los granos.

De hecho, este es el cuarto de los cereales, y cada vez sale mejor :) Pan delicioso, aroma loco, probablemente solo nuestras bisabuelas lo conozcan. Si tiene una prensa o un molino de granos, asegúrese de hornear. Por cierto, hice hojuelas especialmente en una trituradora de granos. Eschenfelder AB resulta lo que necesitas, ¡necesitas hornear!

Y aqui un video con pan de cereal

Buena suerte y delicioso pan!

Si queremos añadir algo de variedad a nuestra dieta, entonces podemos hornear pan. Pero el pan no se hace con harina ordinaria, sino con maíz. Dicha harina no contiene gluten, lo que no beneficia al cuerpo humano. La receta para hornear pan con harina de maíz es muy simple y no será difícil prepararla incluso para amas de casa novatas. El pan resulta poroso, fresco y apetitoso.

Lo que está incluido en la receta:

1. Harina de maíz - 1 taza;
2. Huevo - 2 piezas;
3. Leche- 1 vaso;
4. soda- 3/4 de cucharadita;
5. Azúcar - 0.5 cucharaditas;
6. Sal - 3/4 de cucharadita.

Cómo cocinar:

• Poner la harina en un bol.

  
  

• Agrega huevos.

  
  

  
  

• Calentar la leche, verter en un bol y añadir sal. Mezclar un poco sin batir.

  
  

• Añade azucar.

  
  




• Mezcla todo de nuevo. No hay necesidad de vencer. La masa debe tener una consistencia líquida.
  
  
• Lubrique la forma con aceite vegetal.
  
  
• Vierta la masa en el horno caliente y hornee a 180 grados hasta que esté listo.
  
  

Consejo: la preparación se verifica con una astilla de madera o un palo delgado. Si perforaste el pan y el palito se queda seco, entonces el pan está listo.

Receta: Pan de maíz casero sin harina de trigo, con la adición de arroz

Lo que está incluido en la receta:

• Harina de maíz - 1.5 tazas;
• harina de arroz - 1/2 taza;
• Leche - 1 vaso;
• Huevo - 2 piezas;
• sal - 0,5 cucharaditas;
• Polvo de hornear - 3 cucharaditas;
• Azúcar - 1 cucharada;
• Aceite de oliva - 3 cucharadas.

¡Hola a todos!

Resulta que este fin de semana se desperdició el Día Internacional del Pan de la Bastilla. Y no lo sabía, pero como lo sentí, escribí una receta rápida para un pan de trigo inusual para ti. Después de todo, no esperaremos al Día Internacional del Pan para hornear un pan blanco fragante, ¿verdad? Horneamos pan con una regularidad y un éxito envidiables.

Te prometí este pan de trigo en una panificadora hace mucho tiempo, cuando desarmaba la alacena y lo cocinaba, ¿recuerdas?

Recientemente, quería algo inusual y recordé que había granos de trigo por ahí, que nadie come en su forma pura.

¡Tengo un libro de recetas para una panificadora y hay tantas cosas interesantes! Pan con diversos aditivos, hierbas y verduras. Muchas recetas con salvado y harina integral. Bueno, la harina en nuestras tiendas es principalmente blanca. Recientemente, me sorprendió encontrar centeno. Entonces pensé que los granos de trigo con harina de trigo deberían dar una combinación interesante.

Este pan se llama Barvikhinsky. Otra obra maestra del arte culinario soviético. Dicho pan no solo tiene un sabor y una textura especiales, sino también una gran cantidad de componentes útiles. Dado que los granos de trigo están hechos de grano de trigo sin refinar, en el que se almacena toda la riqueza. Y en harina ordinaria, se eliminan todos los elementos útiles.

Pan de trigo en una máquina de pan con sémola de trigo

Para él necesitamos:

• sémola de trigo - 225 gr.
• agua - 300ml
• harina - 230 gr.
• sal - 1.5 cucharaditas
• azúcar - 1.5 cucharadas. yo
• aceite vegetal - 2 cucharadas. yo
• levadura seca - 1.5 cucharaditas

Inmediatamente le advertiré que el cereal deberá remojarse con anticipación, por lo tanto, es mejor prepararlo por la noche.