Piernas gelatinadas con gelatina. Receta: gelatina de pollo - sin gelatina en las patas de pollo

¡Hola amigos! Ekaterina está en contacto contigo. Se acerca el Año Nuevo, y usted mismo comprende que no podemos prescindir de la gelatina. Este aperitivo ruso sale volando de la mesa literalmente en las primeras horas. Para mí, todos la aman.

Esto se debe a que, además de nuestra mesa, siempre hay un lugar para los demás, hoy propongo incluir la gelatina de pollo como tal, sobre todo porque no es tan calórica como la de cerdo y res. ¿Cómo lo miras? Creo que es positivo.

Dime, ¿haces auténtica gelatina o gelatina rusa en casa, cuáles son tus ingredientes favoritos, qué le agregas? ¿Usas gelatina o creas sin ella? Comparte tus mejores prácticas y secretos, te estaré muy agradecido.

La carne de pollo no tiene propiedades formadoras de gelatina, por lo que la gelatina deberá usarse en dicha gelatina. Pero, esto no estropeará el sabor, sobre todo porque la gelatina es una sustancia que ayuda a nuestros huesos, los fortalece. Comer semejante manjar es un placer.

Y si además incluyes tu imaginación e ingenio, puedes crear maravillosas obras maestras en la cocina. Recuerdas la última vez que te mostré un pastel de gelatina, espero que lo hayas preparado sin dificultad y hayas ganado a todos en el acto con tu talento culinario.

Necesitaremos:

pollo - 1 pieza
zanahorias - 2 piezas
sal -1.5 cucharadita
hoja de laurel - 3-4 piezas
cilantro o cilantro - 5 g
cebolla - 1 pieza
granos de pimienta negra - 6 piezas
ajo - 6 dientes
huevo de gallina - 1-2 piezas

Metodo de cocinar:

1. Tome una carcasa de pollo fresca, puede cortarla en trozos si no tiene una cacerola grande, o puede cocinarla completamente sin cortar nada. Antes de cocinar, el pollo debe lavarse.

2. A continuación, encienda la estufa, vierta agua en la sartén, coloque el pollo y lleve a ebullición, tan pronto como el agua comience a hervir, verá espuma en la superficie. Debe eliminarse por completo con una cuchara ranurada, o es mejor escurrir todo el caldo por completo. Se dice que el primer caldo no es comestible si es un pollo comprado. Por lo tanto, vuelve a llenar el ave con agua y cocina, y cuando hierva, retire la espuma, reduzca el fuego a uno pequeño y cocine hasta que esté tierno.

No olvide enriquecer el caldo, debe salarlo al gusto, agregarle hojas de laurel, granos de pimienta, zanahorias peladas, cebollas. Lavrushka agregar al final de la cocción durante 10 minutos.

Una vez que el pollo esté listo, deberá obtener todas las verduras y colar el caldo a través de un colador. Deja que la carne se enfríe.

3. Zanahorias hervidas, también puedes usar frescas, según prefieras, así que haz con ellas divertidas figuras, pueden ser geométricas, pero también árboles de navidad, copos de nieve, etc.

4. Pele los dientes de ajo de la cáscara y luego córtelos en plásticos finos, si no le gusta mucho el ajo, entonces no puede agregarlo o cortarlo más pequeño.

5. Ahora ha llegado el turno de cortar la carne, generalmente para jalea la carne se separa de los huesos a mano. Puedes usar un tenedor o un cuchillo para este propósito. Coloque los trozos de carne en el recipiente en el que los va a servir.

6. Ahora piensa en cómo adornar el plato. Puede organizarlo así, como se muestra en esta foto. Los huevos de gallina deben hervirse por adelantado y pelarse. No olvides lavar las hojas de apio. Qué diablos, es una belleza.

7. Ahora tome la gelatina y viértala en un recipiente, dilúyala con medio vaso de agua caliente, déjela reposar y se hinche, en general hay instrucciones en cada paquete de gelatina, léala y haga lo que está escrito allí. . Después de hinchar, mezcle la gelatina con el caldo, revuelva y vierta sobre el plato. Poner en el refrigerador para endurecer, cubierto con una tapa. ¡Disfrute de su comida!

¡Interesante! Por cierto, en lugar de gelatina, puedes tomar agar-agar.

Surtido de muslos de cerdo y pollo

Creo que nadie discutirá el hecho de que al agregar piernas de cerdo a la gelatina, el plato será aún más sabroso, especialmente porque será posible prescindir de la gelatina. Aprendamos a cocinar gelatina para que resulte baja en grasa y transparente, como todos estamos acostumbrados a comerla.

Necesitaremos:

pezuñas de cerdo (piernas) - 2 piezas
filete de pollo - 3 piezas
jamón de pollo - 2 piezas
cebolla - 1 pieza
zanahorias - 1 pieza
sal - 3 cucharadas
granos de pimienta negra - 5 piezas
hoja de laurel

Metodo de cocinar:

1. Lave los muslos de cerdo en agua y luego llénelos con agua fría en una cacerola de 5 litros. Ponga esta sartén al fuego, ponga más patas de pollo o muslos. También pele las zanahorias, los granos de pimienta, pero ponga la cebolla en la cáscara, simplemente enjuáguela bien, esto le dará un color fresco. Quienes lo deseen pueden agregar más dientes de ajo pelados.

Después de que hierva el agua, tome una espumadera o una cuchara especial con agujeros y retire la espuma; si no se hace esto, el color de la gelatina se volverá turbio. Hervir (4-5 horas) luego a fuego lento hasta que esté cocido, solo en uno pequeño para que todo esté bien cocido.

Periódicamente aparecerá la espuma, así que en cuanto la veas, retírala inmediatamente. Al final de la cocción, echar la hoja de laurel y dejar reposar el caldo otros 5 minutos.

2. Después de que el caldo casi se haya enfriado, retire la carne y todo lo demás. Pero, antes de eso, elimine todo el exceso de grasa de arriba. Observe cómo se ha convertido la cebolla, con la ayuda de ella, el caldo ahora es de color ámbar.

La carne de las piernas de cerdo debe estar bien separada de los huesos y, en consecuencia, la carne de las piernas. Cortar la carne en fibras con las manos y colocar en una forma especial.

Tome tazas y coloque trozos de zanahoria en ellas, deberá cortarse en semicírculos. Decorar con hojas verdes. Luego llegó el turno de la carne.

3. Antes de verter la gelatina con el caldo, asegúrese de mezclarla con un cucharón para que todo se disperse uniformemente. Vierta las tazas, luego ciérrelas con tapas y póngalas en el refrigerador para que se enfríen hasta que se solidifiquen durante la noche.

4. Al servir, puede voltear la taza y deleitarse con un hermoso patrón. Servir con rábano picante y buen humor. ¡Mantén felices a tus seres queridos!

Video sobre cómo cocinar gelatina de pollo con gelatina.

Puedes ver otra opción de cocción de este platillo en este video, no olvides que este platillo es saludable, pues contiene poca grasa, pues la carne de pollo es dietética, y la gelatina ayuda a fortalecer las articulaciones, en general, los beneficios son evidentes , haz una comida así:

Gelatina de pollo con ternera y cerdo

Tal gelatina de tres tipos de carne será la más deliciosa, ¿quién no está de acuerdo conmigo? Será tierno y de un sabor bastante sorprendente, todos los ingredientes se derretirán en tu boca. Básicamente, lámese los dedos.

Necesitaremos:

codillo de cerdo - 1 ud.
muslos de pollo - 2 piezas
carne de res - 300 g
zanahorias - 2 piezas
perejil y eneldo - manojo
ajo - 4-5 dientes
cebolla - 1 pieza
Lavrushka -2-3 uds.

Metodo de cocinar:

1. Coloque todo tipo de carne en una cacerola de cinco litros y cubra con agua durante 1 hora, deje reposar. Toda la sangre que está en la carne irá al agua. Drene esta agua y vierta otra. Ahora agregue las cebollas y zanahorias peladas, la hoja de laurel. Llevar a ebullición, quitar la espuma y cocer a fuego lento durante 4-5 horas.

Las verduras se pueden quitar antes, después de aproximadamente 1 hora. Retire la carne después de que el caldo se haya enfriado un poco.

2. Luego exprima el ajo a través de la prensa. Salpimentar el caldo, perejil picado y eneldo, remover y llevar a ebullición.

3. Cortar toda la carne en una taza, quitar los huesos. No moler, como dicen, cuanto más grande se siente la carne en la boca, más sabrosa.

¡Interesante! Puedes torcer la carne en una picadora de carne, esto es opcional.

Pruebe la carne a su gusto, es posible que necesite sal o pimienta.

4. Ahora tome un tazón y ponga círculos de zanahorias hervidas, algunas verduras en el fondo, luego la carne y vierta sobre el caldo. El caldo debe estar tibio o caliente. El tiempo de solidificación en el frigorífico es de 8-10 horas, para dar la vuelta más tarde y la gelatina se haya apartado bien de los platos, sumergir el bol durante 1 minuto en agua caliente.

No se puede dar la vuelta, sino cortar como un pastel en trozos y comer.

Cómo cocinar gelatina sin gelatina

Ahora preparemos la gelatina de muslos de pavo y pollo, pero no usaremos gelatina. Son las patas las que nos darán el efecto deseado, si no tienes patas de pavo, entonces usa las de pollo ordinarias. Use piernas a razón de 1 kg de piernas = 2 kg de pollo u otra carne de ave.

Necesitaremos:

muslos de pavo - 3 piezas
muslos de pollo - 5 piezas
sal - 0.5 cucharadas
zanahorias - 1 pieza
cebolla - 1 pieza
guisantes de pimienta de Jamaica - 3 piezas
granos de pimienta negra -4 uds.
hoja de laurel
verduras
ajo - 4 dientes

Metodo de cocinar:

1. Será necesario remojar las piernas en agua durante 1 hora para que salga toda la sangre, luego escurrir el agua y quitar la piel de las piernas, no será necesario. Haz esto con las patas, primero tritúralas y quita la piel.

Ponga las piernas y los jamones en una cacerola, cubra con agua. El agua solo debe cubrir la carne, al hervir, retire la espuma, agregue los granos de pimienta, las especias, las zanahorias peladas y las cebollas. Cocine a fuego lento con la tapa cerrada durante 5 horas. Ah, y no se olvide al final de la cocción media hora antes de estar listo para salar y poner lavrushka.

¡Importante! El caldo debe languidecer, no hervir, si hierve, esto afectará su color, estará turbio, no transparente.

2. Después de que todo esté listo, retire la grasa de la parte superior del caldo. Saca todos los ingredientes. Exprima los dientes de ajo pasados por la prensa de ajo en el caldo, revuelva, no es necesario cocinar.

3. Extienda la carne en platos, decore con hierbas y rodajas de zanahoria.

4. Vierta el caldo, que deberá filtrarse a través de un tamiz por adelantado. Envíe las placas a un lugar frío para que se endurezcan. Servir con rábano picante u otra salsa.

Te ofrezco otra opción para preparar gelatina de patas de pollo y sin gelatina:

Cochinillo de pollo en una botella

Y ahora quiero animaros, los que ahora estáis aburridos, mirad abajo esta hermosísima creación. Creo que se debe tener en cuenta esta idea, ya que es para un evento solemne o feriado que por muy oportuna que sea se adaptará.

Un cerdo tan genial y travieso hará las delicias y hará reír a todos. Con esta tecnología, puede cocinar este plato con su receta probada y favorita, ofrezco otra, por así decirlo, fiambres.

Necesitaremos:

piernas de cerdo - 2 piezas
pierna de res - 1 ud.
carne de pollo -0,5 kg
cebolla - 1 pieza
zanahorias - 1 pieza
hoja de laurel - 2-3 piezas
guisantes de pimienta de Jamaica - 6 piezas
ajo - 5 dientes
chorizo para decorar
sal al gusto

Metodo de cocinar:

1. Coloque todo tipo de carne en una cacerola grande, luego encienda el fuego y cocine hasta que hierva, retire la espuma. Hágalo en el fuego más mínimo, cubra con una tapa y déjelo hervir a fuego lento durante 5 horas. Después de 2 horas, agregue las zanahorias y las cebollas peladas al caldo. 15 minutos antes de que esté listo, agregue los guisantes de pimienta de Jamaica, el ajo pasado por una prensa de ajo y las hojas de laurel en el caldo. No olvides agregar sal a tu gusto.

2. Retire la carne del caldo, déjela enfriar, luego retire todo de los huesos y córtela en trozos pequeños.

2. Coloque estas piezas en una botella de plástico, la botella debe lavarse bien con bicarbonato de sodio.

3. Cuele el caldo a través de un colador y luego vierta a través del embudo en la botella. Cierre la tapa y colóquelo en el refrigerador para que se asiente durante la noche.

4. Luego perfore con cuidado la botella con un cuchillo afilado y retírela. ¿Cómo hacerlo más fácil? Debe cortarlo por la mitad y luego unir las dos mitades del pastel de carne.

5. De la salchicha, haga orejas y una cola, y ojos de aceitunas o aceitunas. Poner hojas de lechuga, decorar con tomates cherry. ¡Disfrute de su comida! Piglet está listo para una comida y usted está listo para probar))).

Receta en olla de cocción lenta a base de codillo, muslos y pollo

¿Te gusta cocinar en un ayudante milagroso para pasar menos tiempo? De hecho, en solo 2 horas, puede hervir carne en una olla a presión-multicocina para que se separe del hueso. Entonces ponte manos a la obra, no pierdas el tiempo, hazlo con nuestra heroína de este video:

Eso es todo amigos! No olvides que tengo un grupo en contacto, estaré feliz de esperar nuevos suscriptores. Escribe tus opiniones, comentarios, sugerencias. Que tengas un buen día y buen humor. ¡Adiós!

Esta receta es bastante simple. Así que ármate con pollo, un cuchillo y buen humor, ¡y ve a la cocina!

necesitaremos

Pollo (1 ud);
Cebolla (2 piezas);
zanahorias (2 piezas);
2 cucharadas de gelatina;
hoja de laurel;
Sal, pimienta en grano (al gusto).

Empecemos a cocinar frío

Paso 1

Cogemos el pollo, lo dividimos en cuatro partes y retiramos todo el exceso de grasa. A continuación, ponga las partes en una cacerola, llénela con agua y agregue pimienta al gusto (alrededor de 10-20 guisantes). Echa allí una hoja de laurel y sal.

PD: Cuanto más fuerte es el caldo, más sabrosa es la gelatina. El agua debe cubrir completamente el pollo.

Paso 2

Mientras se cocina el caldo, no hay que olvidar quitar el exceso de espuma, porque debe quedar transparente. Cuando hierva, detectamos 1,5 horas, bajamos el fuego y vamos a reposar. Pasado el tiempo, ponemos el pollo en un plato y dejamos enfriar. ¡Todo lo que queda en la sartén (cebollas, zanahorias, pimientos, hojas de laurel) es para tirar!

Paso 3

Ahora es el momento de empezar a poner los ingredientes en el molde. Quitamos la grasa del pollo, quitamos la carne de los huesos y la esparcimos en el fondo de la forma. A continuación, pela una cebolla y una zanahoria. Cortamos la cebolla en aros muy finos, y la zanahoria en tiras finas. Todo esto se coloca en la siguiente capa, encima del pollo.

Paso 4

Luego tomamos un vaso y sacamos el caldo de la sartén. Diluimos la gelatina en ella y vertemos la mezcla resultante nuevamente en la sartén. mezclamos Vuelva a hervir el caldo y viértalo con cuidado en la sartén.

Paso 5

¡Todo está casi listo! Solo queda dejar que la gelatina se enfríe. Después de eso, enviamos el plato al refrigerador hasta que esté completamente solidificado.

¡Eso es todo! ¡Deliciosa golosina está lista! Puede agregar rábano picante o mostaza, por lo que el plato se volverá más picante.

Hola lectores e invitados de mi blog. Seguimos con el tema de los antojitos fríos y hoy analizaremos cómo hacer gelatina de pollo transparente. Y para los que se perdieron los números anteriores, les recuerdo que ya hemos considerado opciones de cocción y secretos de cocina para que se congele sin gelatina.

Hoy le ofrezco las siguientes recetas de cocina, y si tiene alguna pregunta, no dude, pregunte, discutiremos todo.

Para preparar este plato de pollo frío sin gelatina, es necesario incluir las patas de pollo en la composición de los productos, por lo que el caldo resultará más rico y fragante. Tal aperitivo será más suave que la gelatina de cerdo o ternera, pero no menos elástica y densa.

Ingredientes:

Alitas, cuellos y patas de pollo - 2 kg;
zanahorias - 2 piezas;
Arco - 2 piezas;
Ajo - 2 dientes;
Apio - opcional
Granos de pimienta negra - 5-7 piezas;
hoja de laurel - 3 piezas;
Sal al gusto.

En una nota!! Es mejor no usar pechuga de pollo, ya que queda muy seca. ¡Tome más cartílago, cuanto más, mejor!

Metodo de cocinar:

1. Pelar y lavar las verduras. Cortar la cebolla y la zanahoria por la mitad, el ajo y el apio en círculos grandes. Los puse en una cacerola.

2. Enjuague bien la carne y colóquela sobre las verduras. Llena todo con agua.

¡¡Importante!! La cantidad de agua debe medirse correctamente para que durante el proceso de cocción no se agregue, de lo contrario la gelatina se enturbiará y perderá su apariencia transparente.

2. Poner la cacerola al fuego, esperar a que hierva el agua. Reduzca el fuego y agregue las hojas de laurel. Cocine el plato durante al menos 2-2.5 horas, sin olvidar quitar periódicamente la espuma. Después de que el cartílago comience a separarse de los huesos, retire y deseche el perejil. Agregue sal 10 minutos antes del final de la cocción.

3. Después dejamos enfriar nuestro caldo con la carne. Luego, cuele el caldo a través de un colador, deseche las verduras. Separe la carne de los huesos, el cartílago, córtela en trozos.

4. Poner la carne en el fondo del molde y verterla con caldo colado, se puede salpimentar al gusto. Lo enviamos a la heladera toda la noche hasta que solidifique por completo.

5. Sirva con rábano picante, mostaza, mayonesa mezclada con ajo o cualquier otra salsa picante.

Receta paso a paso de gelatina de pollo con gelatina

Ahora hagamos un refrigerio, que consistirá en trozos de carne de ave y gelatina. Tal plato se prepara mucho más rápido que la gelatina habitual de cerdo o ternera.

Ingredientes:

Pollo - 1 pieza;
Sal al gusto;
Hoja de laurel - 3-4 piezas;
Pimienta negra molida - al gusto;
Granos de pimienta negra - 5-6 piezas;
Ajo - 4-5 dientes;
pepinos en vinagre - para decorar;
Hierbas frescas - para decoración;
Agua - 2-3 litros;
Gelatina - 3-4 cucharaditas.

Metodo de cocinar:

1. Llene el pollo con agua y cocine por 2 horas.

2. Sal, agregue laurel, pimienta molida y guisantes.

3. Cuando el pollo esté listo, sácalo y déjalo enfriar. Separe la carne de los huesos y córtela en trozos.

4. Cuele el caldo y agregue la gelatina, mezcle.

5. Pela los dientes de ajo y córtalos finamente.

6. Ponga la carne y el ajo en un plato hondo, mezcle. Coloque las rodajas de pepino y las hierbas bien arriba.

7. Vierta todo con caldo y ponga en el refrigerador hasta que se endurezca.

8. Nuestra merienda está lista. ¡¡Disfrute de su comida!!

Gelatina de muslo de pollo y cerdo en una olla de cocción lenta

De hecho, cocinar este plato es bastante complicado y largo, pero si tiene una olla de cocción lenta con un tazón grande, no dude en usarla, esto hará que el proceso de cocción sea lo más fácil posible para usted.

Ingredientes:

Piernas de cerdo - 2 piezas;
Carne de pollo - 500 gr.;
Cebolla - 2 piezas;
Zanahorias - 1 pieza;
Ajo - 1 cabeza;
Sal, pimienta de Jamaica, laurel y hierbas - al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Lavamos bien las patas y la carne. Remojar el pollo en agua fría durante varias horas, es recomendable cambiar el agua periódicamente. Después de eso, coloque las pezuñas y la carne firmemente en el recipiente de la multicocina. Agregue zanahorias y cebollas enteras. Salar todo y añadir todas las especias. Llene con agua al máximo. Establezca el modo "Extinción" en 5 horas.

2. Después de la cocción, retire la carne y enfríe, y cuele el caldo, salpimiente al gusto. Separar la carne de los huesos y picar finamente, y picar el ajo con un cuchillo.

3. Disponer la carne con el ajo y las hierbas en los moldes. Vierta el caldo y refrigere por 12 horas.

Gelatina de cerdo y pollo sin gelatina

Otra receta en la que utilizamos no solo carne de ave, sino también partes de cerdo como agentes gelificantes. Mire la selección de videos, creo que no deberían quedar preguntas. El bocadillo resultará sabroso y transparente.

Receta de gelatina en una botella.

¡¡Resulta que nuestra deliciosa comida se puede cocinar en una botella!! ¡¡De esta forma de cocinar seguro que sorprenderás a todos!!

Ingredientes:

Pollo - 1,3 kg;
nueces - 100 gr.;
Gelatina - 30 gr.;
Ajo - 4 dientes;
Especias - al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Diluir la gelatina como se indica en el paquete.

2. Coloque la carne en una sartén profunda y cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora, agregue sal y pimienta. Retire del fuego cuando el pollo esté listo.

3. Separe la carne de pollo de los huesos y córtela, agregue las nueces picadas y el ajo. Vierta la gelatina disuelta.

4. Ponga la mezcla resultante al fuego y espere hasta que burbujee. A continuación, retirar del fuego y verter en una botella de litro y medio con el cuello cortado. Dejar en el frigorífico hasta que se enfríe.

5. Luego retire con cuidado la botella y córtela en trozos redondos.

Cocinar gelatina de pollo y ternera

Me encanta mucho esta opción de cocción, ya que el aperitivo es tierno, transparente y se congela bien sin gelatina.

Ingredientes:

Ternera -1 kg
Patas, patas, alas de pollo - 1 kg;
Aceites de res - 2 piezas;
Arco - 1 pieza;
Sal, ajo - al gusto;
hoja de laurel - 5-7 piezas;
Granos de pimienta - 20 piezas;
Agua - 3 l..

Metodo de cocinar:

Enjuague los productos cárnicos y remoje en agua fría durante varias horas.
Ponemos los productos empapados en una cacerola, llenamos con agua y llevamos a ebullición, retiramos la espuma. Ponemos al mínimo y cocinamos durante 6-7 horas.
Una hora después de que finalice el tiempo, salar el caldo y agregar la cebolla sin pelar, las hojas de laurel y la pimienta.
Después de cocinar, enfríe el caldo y la carne.
Cuele el caldo a través de un colador con gasa.
Separe la carne de los huesos, corte y mezcle la carne con el pollo.
Ponemos trozos de carne en forma, exprimimos un diente de ajo, mezclamos y vertemos el caldo.
Retire al refrigerador. Después de enfriar, el plato está listo.

La mejor receta de gelatina transparente de tres tipos de carne.

Ingredientes:

Codillos de cerdo - 3 uds.;
Cordero en el hueso- 2kg;
Pollo - 1 ud.;
Cebolla - 2 piezas;
Zanahorias - 2 uds.;
Ajo - 1 cabeza;
Verdes - 1 manojo;
Hoja de laurel - 3-4 piezas;
Sal al gusto.

Metodo de cocinar:

1. En primer lugar, comenzamos a cocinar la carne, excepto el pollo. No olvides quitar la espuma y cocinar a fuego lento durante 3 horas.

2. Después de tres horas, enviamos el pollo cortado por la mitad a la sartén.

3. Limpiamos las cebollas y las zanahorias, las bajamos a la carne.

4. Salar el caldo al final de la cocción. Llevar la carne a un plato y reservar. No necesitamos verduras.

5. Cuele el caldo y póngale hojas de laurel y hierbas picadas. Añadir los ajos pasados por la prensa y dejar reposar.

6. Separe la carne de los huesos y córtela en trozos, envíela al caldo.

7. Retire la hoja de laurel y vierta la mezcla en moldes.

8. Ponga la merienda en el refrigerador durante la noche. ¡Todo estará listo por la mañana!

Bueno, espero que mis artículos sobre este plato increíblemente delicioso te ayuden a preparar una verdadera carne en gelatina. ¡Y traté de explicar todo en detalle, así que estoy seguro de que su plato se espesará y el caldo quedará transparente!

Pío

Dile a VK

Hay muchos platos que se consideran bastante tradicionales en el espacio postsoviético. La jalea de pollo se puede atribuir con seguridad a esos. Cómo cocinarlo, por supuesto, muchos cocineros caseros lo saben. Y el plato es bastante simple. ¡Pero sabroso y festivo! En la estación fría, ya es costumbre hacer gelatina, por cierto, entre los antiguos eslavos, la palabra "gelatina" era precisamente el nombre del mes de invierno (enero).

receta de pollo frio

Sin duda, muchas amas de casa están acostumbradas a preparar este plato a partir de un conjunto de carne entera, que incluye pollo (así como muslos de cerdo, huesos del cerebro, colas, pulpa, pero hablaremos de eso más adelante). Pero después de todo, la jalea de pollo también tiene derecho a existir, y por muchas razones. En primer lugar, no se tarda tanto en cocinar. Y en segundo lugar, es más dietético, o algo así. Y es bastante adecuado para aquellos que están acostumbrados a cuidar su figura. Aunque hay mucho colesterol y grasa. Pero no con demasiada frecuencia porque puedes mimarte. Y también trate deliciosos invitados y familiares para el Año Nuevo o algún otro día festivo.

Ingredientes

El pollo en gelatina con gelatina no incluye ningún componente especial. Necesitaremos: 1 pollo grande, 3 huevos, un par de cebollas, 1 zanahoria mediana, 20-25 gramos de gelatina natural, algunos dientes de ajo (para un aficionado), pimienta negra (y también es posible la pimienta de Jamaica) guisantes, lavrushka, sal. Así son todos los "participantes de la celebración". ¡Ahora comencemos a cocinar!

Gelatina de pollo: receta paso a paso

1. Corte el pollo en trozos, póngalo en un recipiente grande para cocinar, después de lavar la carne, viértala con agua fría.

2. Llevar a ebullición. Algunas personas prefieren escurrir el agua primero, dicen, esto hace que la gelatina de pollo sea menos grasa. Si decide hacer lo mismo, echamos la carne en un colador, lavamos las piezas y enjuagamos la sartén también. De lo contrario, continúe cocinando en el fuego más pequeño, eliminando la espuma resultante con una cuchara ranurada.

3. Volvemos a meter el pollo en el recipiente y lo llenamos de agua, ya caliente.

4. Llevar a ebullición. Agregue zanahorias (enteras o picadas en trozos grandes), cebollas (enteras e incluso con cáscara, le dará un color dorado al pollo en gelatina), perejil con pimienta (guisantes). Reducir el fuego al mínimo para que burbujee, pero un poco. Y cuando las verduras estén perforadas libremente con un tenedor, retírelas de la sartén.

5. Cocine durante unas 3-4 horas. Hacia el final de la cocción, sal según la preferencia individual.

6. Trituramos o trituramos el ajo con una máquina de escribir, lo añadimos a la sartén y mezclamos. Retire inmediatamente el recipiente del fuego, déjelo enfriar.

7. Retire el pollo de la sartén. Separar la pulpa de los huesos. La carne se corta en trozos o se desarma en fibras.

8. Huevos duros. Enfriar en agua helada y limpiar. Cortamos en círculos o semicírculos (también puedes en sentido figurado). Cortamos las zanahorias hervidas maravillosamente, en rodajas, estrellas, rosas, muestra tu imaginación culinaria.

9. Distribuimos el pollo en recipientes pequeños, decorando con trozos de huevos y zanahorias hervidas (por cierto, puede agregar guisantes verdes como decoración).

Bueno, parece que eso es todo: ¡puedes llenarlo con caldo!

¡Para congelar bien!

Es para estos fines que la gelatina comestible se incluye en la receta de gelatina de pollo. Asusta a algunas amas de casa, dicen, ¿qué tipo de aditivo y cómo afectará el sabor final del producto? Digamos de inmediato que no debes tener miedo a esta sustancia en ningún caso, ya que es completamente natural y está preparada a partir del colágeno, que se encuentra en los huesos y cartílagos de origen animal. Y su introducción en la composición de la gelatina de pollo mejora significativamente la solidificación del plato (lo que también se evidencia en las revisiones de los expertos culinarios). Ya que el pollo solo no da la grasa deseada, y corres el riesgo de obtener una masa blanda en lugar de una estructura de gelatina apenas temblorosa. ¡Así que continuemos!

Cocción final

Colar el caldo a través de un colador. Deje reposar de cinco a diez minutos. Recogemos la grasa de pollo de la superficie (puede hacerlo suavemente con una cuchara o puede colocar una toalla de cocina de papel encima).
Siguiendo las instrucciones del envase, diluya la gelatina (normalmente en una pequeña cantidad de agua tibia o caldo), mezcle y espere unos minutos hasta que se hinche.
Introducimos la gelatina hinchada en el caldo y volvemos a mezclar bien.
Vierta la carne de pollo preparada y sus decoraciones en recipientes pequeños con el caldo resultante.
Enfriamos: primero en la cocina y luego en el refrigerador (¡pero no en el congelador!). Sirva el plato con rábano picante, mostaza, limón, una cuestión de gusto.

Como puede ver, esta sencilla receta de mermelada de pollo con gelatina no es nada difícil: cualquier cocinero novato puede manejarla. No es demasiado laborioso y es bastante económico. ¡Pero delicioso! Y las críticas de las azafatas lo confirman.

Sin gelatina

Si no le gusta demasiado la gelatina o no puede usarla por cualquier motivo, puede intentar cocinar un plato sin su participación. La carne de pierna de cerdo y gelatina de pollo es tan fácil de cocinar como la versión anterior. Tal vez tomará más tiempo. ¡Pero con pezuñas de cerdo definitivamente se congelará! Entonces, tomamos el mismo pollo entero (o puede tomar sus "piezas de repuesto": muslos, alas, filete en la cantidad de aproximadamente 1,5 kilos; y una opción aún mejor sería tomar un gallo doméstico), un par de cerdo piernas, perejil con pimienta (guisantes), cebolla, zanahoria, sal, ajo. Usaremos huevos para la decoración.

Cómo cocinar

Remoje la carne, al menos un par de horas, pero mejor, durante la noche. Luego sale sangre coagulada y la piel se vuelve suave.
Cortamos los limpios en varias partes.
Cambiamos toda la carne a una sartén espaciosa y la llenamos con agua para que cubra la carne. Cocine hasta que hierva. Drene el primer caldo, eliminando el exceso de grasa y los coágulos de sangre. Lavamos la carne y la vertemos de nuevo. Cocinamos a fuego lento durante 6 horas.. No se debe permitir una fuerte ebullición del líquido, ya que al final la gelatina del pollo y las piernas puede volverse turbia.
En la sartén también ponemos la cebolla (sin pelar) con las zanahorias, las hojas de laurel, la pimienta. Y al final añadir sal.
Apaga el horno y retira la carne del caldo. Debe separarse bien de los huesos. Deje que se enfríe y desmonte la pulpa en fibras.
Agregue ajo machacado al caldo preparado y mezcle bien. Y luego filtramos a través de un tamiz o gasa en un colador.
Ponga la carne deshuesada en moldes para platos de gelatina.
Hervir los huevos duros y limpios, después de enfriar. Hacemos decoraciones para la comida de ellos. En esta capacidad, puede usar zanahorias, cortándolas maravillosamente.
Vierta la carne en moldes con caldo preparado no caliente. Dejar enfriar en la mesa de la cocina. Y luego lo reorganizamos en el refrigerador (no en el congelador), tapado con tapas, para la solidificación final. Todo debería salir como debería, porque las pezuñas de cerdo le darán al plato la grasa adecuada. Y más aún si toma un gallo doméstico en lugar de un pollo de engorde. Pero para aquellos que no están seguros de sus habilidades, puede usar una pequeña cantidad de gelatina, después de diluirla en agua tibia y agregarla al caldo para verter.
Bueno, todo está congelado, ¡ahora puedes probarlo! Simplemente resultó delicioso. ¡Buen provecho a todos!

El aspic generalmente se cocina con poca frecuencia, ya que este plato es muy alto en calorías. Si todo se hace correctamente, la gelatina se endurecerá bien y quedará sabrosa, pero llevará mucho tiempo cocinarla. Por lo tanto, la jalea en muchas familias se cocina para la mesa festiva para complacer a la familia y tratar a los invitados con algo sabroso. Te mostraré cómo cocinar una deliciosa gelatina, pasando un mínimo de tiempo libre. Para ello, necesitamos pollo casero, especias, agua y, por supuesto, paciencia.

Ingredientes para la gelatina de pollo casera:

pollo entero - 1 pieza;
agua - 4 l;
zanahorias - 1 pieza;
cebolla - 1 pieza;
granos de pimienta negra - 5-7 piezas;
sal - 2 cucharadas;
ajo - 5 dientes;
papas - 1 pieza;
hoja de laurel - 2 piezas;
verdes para la decoración (opcional).

Receta paso a paso de gelatina de pollo casera con una foto:

La jalea se prepara en varias etapas. Al principio, corto el pollo en porciones, lo pongo en una cacerola grande y lo vierto con abundante agua fría. Esto es necesario para que el icor salga de la carne, luego la gelatina se volverá ligera. Lo dejo por lo menos 2 horas.

Escurro el agua en la que se empapó el pollo. Lo lleno con agua fresca y fría y pongo la sartén al fuego. Después de que hierva el agua, reduzca el fuego al mínimo y cocine el pollo sin tapar la sartén. En esta etapa, es importante eliminar constantemente la espuma emergente. Es conveniente hacerlo con una espumadera grande. Si no se quita la espuma, el caldo estará turbio y la gelatina no quedará hermosa. Cocino durante mucho tiempo, durante cuatro horas.

Después del tiempo especificado, saco los trozos de pollo del caldo. Los dejo a un lado para que se enfríen un poco.

Sin perder tiempo, voy preparando el caldo para gelatina. Envío una papa pelada, algunas hojas de laurel, granos de pimienta negra, zanahorias y cebollas al caldo.

Para que la gelatina resulte fragante, no me arrepiento del ajo. Paso dos veces los dientes de ajo pelados por la prensa. Agrego el caldo al ajo y cocino a fuego lento durante 20 minutos. No te olvides de salar al gusto.

Diluyo la gelatina en un tazón pequeño para asegurarme de que la gelatina definitivamente se endurecerá. Recojo un poco de caldo con un cucharón, diluyo la gelatina y la dejo por un tiempo para que se hinche. Envío todo al caldo, mezclo bien y apago el fuego. Dejo que el caldo se prepare y se enfríe un poco.

Mientras se enfría el caldo, voy haciendo el pollo. Retiro la carne de los huesos y la pongo en platos en porciones. Alas, espinillas dejan en el hueso. Dispongo cuidadosamente todo, agrego una ramita de eneldo fresco y un par de círculos de zanahorias hervidas. Puede prescindir de decoraciones adicionales, todo depende de sus preferencias y gustos.

Filtro el caldo enfriado a través de un tamiz fino varias veces. Esto es necesario para que la gelatina se vuelva transparente y uniforme. La grasa será visible en la superficie del caldo, debe eliminarse con un cucharón para que el plato sea menos nutritivo. Además, la grasa congelada estropeará el sabor de la gelatina y su apariencia.

Vierto el caldo en platos, después de lo cual los envío al refrigerador hasta que estén completamente solidificados. La gelatina lista se sirve en la mesa con rábano picante o mostaza. ¡Disfrute de su comida!

¿Te gustó el artículo? Compártelo

Imprimir artículo