Aperitivos de pescado, que se pueden servir tanto fríos como calientes, tienen una capacidad única para eliminar perfectamente el hambre, además, son sencillos y rápidos de preparar, buenos para nuestro organismo, van bien con casi todos los productos y quedan genial en un festín festivo.

Si ha estado preocupado todo el día y desconcertado sobre qué tratar a sus invitados, siéntase libre de elegir cualquier receta que desee de la categoría "Aperitivos de pescado" y comience a cocinar de inmediato: ¡todos estarán felices y felices!

Forshmak, tartaletas o volantes con caviar rojo, pastel de pescado, profiteroles con salmón, rollos de pescado, pescado seco, salado y ahumado: una anfitriona emprendedora siempre encontrará bocadillos de pescado para cocinar para sus invitados y cómo sorprender a familiares y amigos.

Además, cualquier pescado también es bueno porque se verá en el que todos ganan rodeados de una amplia variedad de productos, y las hierbas aromáticas, los condimentos, las especias y el vino blanco seco enfatizarán su sabor aristocrático e impecablemente delicado.

Y no importa en absoluto lo que decidas cocinar: atún en rodajas de albaricoque, trucha envuelta en pan de pita, saurio con arroz hervido o los sándwiches más comunes con mayonesa y espadines, todos estos platos sin duda resultarán increíblemente sabrosos, especialmente si se sirve con rodajas de limón y diversas salsas aromáticas de hierbas y especias.

Las recetas de deliciosos bocadillos de pescado no necesitan mucho tiempo para prepararse y cocinarse, pero al mismo tiempo tiene la garantía de obtener un plato hermoso, refinado, original, sabroso y muy saludable en su mesa.

Para la preparación de bocadillos fríos de pescado, se acostumbra utilizar pescado de río y de mar en forma hervida, frita, guisada, salada y marinada. Hay un pescado que se usa con mayor frecuencia para la mesa de todos los días, y hay uno que es ideal para la mesa festiva.

Antes de servir, los productos de pescado ahumado se cortan en rodajas finas, sosteniendo un cuchillo ancho y afilado ligeramente oblicuamente para que las rodajas sean más anchas y hermosas. Para que el corte no pierda su frescura, se recomienda cortarlo inmediatamente antes de servir, y si es necesario, guardarlo por un corto tiempo, envuelto en papel pergamino.

Pescado de salmón salado: el salmón, el salmón, el salmón rosado, el salmón chum se cortan en rodajas finas y anchas y se ponen sobre la mesa de esta forma.

El esturión ahumado en caliente hervido se corta en trozos gruesos para que no se desmorone. Si necesita quitar la piel del pescado ahumado en caliente, hágalo con el mayor cuidado posible, ya que la carne del pescado es demasiado tierna y puede deformarse con facilidad.

Un snack de pescado tradicional y siempre indispensable para cualquier ocasión es el arenque, aliñado con una gran variedad de ingredientes: vinagre, mostaza, mayonesa o aceite vegetal. Es bueno siempre y en todas partes, se puede servir en la mesa solo para la cena o para unas vacaciones, no te equivocarás.

Además, un plato favorito en cualquier mesa festiva es el pescado en gelatina, complementado con una variedad de vegetales brillantes bajo una gelatina transparente. Para preparar un plato de este tipo, es deseable utilizar pescado de la familia del salmón.

Una verdadera obra maestra del arte culinario es el pescado relleno, que a menudo se prepara con pescado carnoso como la lucioperca, el lucio o la lota.

De los aperitivos fríos de pescado, también cabe destacar nuestro pescado marinado favorito, que se cocina mejor a partir de pescados de tamaño medio como el halibut, la perca o el bacalao.

El sitio contiene una amplia gama de recetas simples y recetas fotográficas paso a paso para los bocadillos de pescado más deliciosos, originales y mejores, que se actualizan diariamente con nuevas ideas y opciones de cocina de nuestro equipo y lectores habituales.

¡Prepara bocadillos de pescado con nosotros, porque el pescado es el mejor plato para cualquier estado de ánimo y para cualquier ocasión!

Al procesar pescado, es necesario eliminar los restos de sangre en el interior de la columna vertebral.

El pescado de mar no se puede almacenar a temperaturas bajo cero.

Para sacar la gelatina del molde, se debe sumergir en un recipiente con agua caliente durante unos segundos (para que el agua llegue al borde del molde), luego tapar el molde con un plato y, volteándolo boca abajo, agitar ligeramente.

Al hervir pescado de esturión, no necesita poner muchas especias, ya que este pescado tiene un olor natural agradable y un sabor delicado. Cuanta menos agua se toma para cocinar el pescado, más sabroso es. Las escamas de pescado se pueden utilizar para gelatina de pescado. Para hacer esto, se vierte con agua fría (a razón de 3 litros de agua por 1 kg de escamas) y se hierve a fuego muy lento durante 1,5 a 2 horas, luego de lo cual se filtra.

El pescado destinado a platos fríos se fríe mejor en aceite vegetal.

La carpa cruciana, la tenca, la carpa en salsa son más jugosas si se hornean a alta temperatura (250–280).

El caviar y la leche se usan para hacer patés, carnes picadas, guisos, y el caviar también se usa para clarificar caldos de pescado.

Las ostras se conservan bien si se conservan en un lugar fresco, cubiertas de musgo o algas.

En ácido acético, los metales se disuelven y forman compuestos dañinos para el cuerpo. Por lo tanto, la marinada se cocina mejor en platos esmaltados o de acero inoxidable.

Es mejor llevar la marinada al gusto fría, entonces la nitidez y el sabor se sienten más plenamente.

carpa rellena ucraniana

Limpiar la carpa, lavarla, cortar el lomo a lo largo, quitar la espina dorsal y los huesos costales, así como el interior. Separar la carne de la piel.

Carpa - 1000 g, jamón - 100 g, cebolla - 100 g, margarina - 25 g, zanahorias, apio - 100 g, sal, pimienta al gusto.

Moler la carne de jamón y carpa con un cuchillo y sazonar con cebollas doradas, especias al gusto.

Rellene la piel de la carpa con carne picada, luego envuélvala en una gasa, póngala en una cacerola, agregue las raíces, vierta sobre el caldo de pescado. Cocine hasta que esté listo durante aproximadamente una hora.

La carpa lista se sirve como aperitivo frío con rábano picante, pero también se puede servir caliente.

Carpa en salsa de nueces

Limpie el pescado de escamas y entrañas, corte la cabeza, la cola y las aletas, enjuague con agua, retire el filete, córtelo en trozos y póngalo en una cacerola. Agregue zanahorias, perejil, cebolla, sal, pimienta, laurel, un poco de agua y cocine a fuego lento hasta que esté completamente cocido.

Carpa - 600 g, zanahoria - 50 g, cebolla - 100 g, perejil (raíz) - 50 g, sal, vinagre, pimienta, hierbas al gusto. Para la salsa: nueces - 150 g, pan de trigo - 50 g, ajo - 1/2 dientes, aceite vegetal - 100 g.

Enfríe el pescado terminado en el caldo, luego transfiéralo a un plato y vierta sobre la salsa de nueces y ajo.

La salsa se prepara de la siguiente manera: pelar las nueces, pelarlas y triturarlas en un mortero. Remoje la miga de pan blanco en caldo de pescado, exprima y frote a través de un colador. Luego ponga las nueces, el pan triturado y el ajo rallado en un plato de cerámica y bata con una cuchara, vertiendo un poco de aceite vegetal. Cuando la masa se vuelva exuberante, como una crema, agregue un poco de sal, jugo de limón o ácido cítrico. Mezcla todo bien. Coloque la carpa terminada en un plato, vierta sobre la salsa, ponga una rodaja de limón encima, espolvoree con eneldo y perejil.

bacalao relleno

Pasar el filete, la cebolla, el ajo y el pan duro remojados en leche por una picadora de carne. Sal la carne picada, pimienta, agregue los huevos y la mantequilla blanda, bata bien. Cortar la masa en salchichas pequeñas y, envolviendo cada una en papel pergamino, hervir.

Bacalao (filete) - 600 g, pan de trigo (rancio) - 100 g, cebolla - 50 g, ajo - 3 dientes, huevos - 2 piezas, mantequilla - 50 g.

Salchichas refrigeradas cortadas en círculos, decore con una red de mayonesa (suelte de una bolsa de papel).

Salaka marinada

Arenque báltico - 500 g, harina - 20 g, aceite vegetal - 50 g, adobo - 400 g.

Pelar el arenque fresco, quitarle el interior, la cabeza y la cola. Sumerja el pescado lavado en una solución salina (150 g de sal por 1 litro de agua en una proporción de arenque a salmuera 1: 1), séquelo con una toalla después de 8-10 minutos, pane en harina y fríalo. Coloque el pescado frito enfriado en un plato de vidrio, vierta la marinada fría sobre él, aplique una ligera opresión y manténgalo en una habitación fría durante 1,5 a 2 días. Sirva el arenque con vinagreta o ensalada de patata, espolvoreado con perejil o eneldo finamente picado.

Para preparar la marinada, pele las raíces y las cebollas, córtelas en tiras, colóquelas en una sartén o sartén y cocine a fuego lento, agregando una cucharada de aceite vegetal. Luego ponga especias, vierta agua o caldo de pescado y hierva durante 10-15 minutos. Después de eso, vierta el vinagre, sazone con azúcar y sal.

Para 1 litro de marinada: agua - 300 g, zanahorias, perejil, cebollas - 25 g cada uno, vinagre - 200 g, azúcar - 25 g, sal - 10 g, laurel, granos de pimienta.

caviar marinado

Enjuague el caviar de lucioperca, lucio, carpa, lota y otros pescados (excepto el barbo, es venenoso), enjuague bien, fría en el horno hasta que esté cocido y fresco. Después de eso, ponga el caviar en un plato de porcelana o cerámica, vierta la marinada (ver "Arenque marinado") y manténgalo en frío durante 3-5 horas. Servir a la mesa, poner el caviar en una ensaladera, verter sobre la marinada y espolvorear con perejil picado, eneldo o cebolla verde.

Caviar - 400 g, aceite vegetal - 50 g, adobo preparado - 300 g, verduras - 30 g.

ostras

Lave las conchas de las ostras en agua fría. 1-2 minutos antes de servir, abrir las conchas con un cuchillo especial, quitar la concha poco profunda, dejando la ostra en la concha profunda, que se sumerge inmediatamente en agua fría con sal (preferiblemente con hielo), enjuagar y colocar en un plato, el fondo del cual se cubre con una capa uniforme de hielo picado fino y se cubre con una toalla de papel.

Sirva las ostras con limón, cortadas en 2-3 partes, o jugo de limón.

caviar de arenque

Hervir el filete de arenque y picarlo finamente. Hervir papilla de sémola friable en el caldo de arenque. Sazone con tomate frito, cebolla finamente picada, vinagre y pimienta, combine con arenque. Mezclar la masa y decorar con hierbas.

Arenque (salado) - 20 g, sémola - 15 g, pasta de tomate - 3 g, aceite vegetal y cebolla - 15 g cada uno, vinagre - 1 g, pimienta, hierbas.

arenque picado

Filete de arenque remojado, manzanas (sin piel y sin semillas), remojadas en leche y pan exprimido, cebollas crudas o salteadas, pasar dos o tres veces por una picadora de carne. Sazone la masa con aceite o vinagre, mezcle bien y dé forma a un pescado entero. Decorar con huevo picado, eneldo, rodajas de manzana.

Arenque (filete) - 50 g, manzanas - 15 g, pan de trigo y leche - 20 g cada uno, cebolla - 12 g, aceite vegetal - 10 g, vinagre - 5 g, 1/4 de huevo, verduras.

Pescado en la marinada

Cortar la lucioperca, el bagre, el bacalao u otro filete de pescado en porciones, espolvorear con sal, pimienta, rebozar en harina y freír. Ponga el resto del pescado en un plato no oxidante, vierta el adobo de verduras con tomate y póngalo en frío. Al momento de servir, decora con aceitunas y cebollas verdes.

Pescado - 100 g, harina y aceite vegetal - 5 g cada uno, adobo - 75 g, cebollas verdes - 10 g, aceitunas, sal, pimienta.

Pescado en gelatina

Hervir el esturión en tiras, enfriar y cortar en porciones, hervir pescado de otras especies en porciones, enfriar en caldo y luego secar en un colador. Después de que el agua hierva, reduzca el fuego y prepare el pescado a fuego lento. Tiempo de cocción - 10-15 minutos.

Para preparar la jalea, debe cocinar el caldo: coloque los restos de comida del corte (huesos, cola, aletas, piel) en el caldo de pescado y cocine durante 1 a 1,5 horas con raíces, especias y sal. Luego cuele el caldo y caliéntelo con gelatina previamente remojada (para 1 kg de desechos de pescado - 20 g de gelatina); después de disolver la gelatina, aclarar el caldo. Para hacer esto, agite la proteína cruda en 100 g de caldo tibio y, agregando 25 g de vinagre, vierta la mezcla en el caldo caliente. Después de hervir a fuego lento, colar a través de una servilleta de lino. Coloque los trozos de pescado en un plato, decore con zanahorias hervidas, limón, perejil, coloque decoraciones con una pequeña cantidad de gelatina y enfríe. Cuando la gelatina del pescado se endurezca, viértala con el caldo restante y enfríe. Por separado, sirva la salsa de rábano picante con vinagre.

Filete de pescado marinado brasileño

Pescado (filete) - 100 g; para la marinada: vinagre de vino - 25 g, aceite vegetal - 20 g, pasta de tomate - 3 g, azúcar - 5 g, pimienta negra y roja, laurel, sal; cebolla - 40 g, mantequilla - 5 g, almendras.

Cortar el pescado en rodajas y guisar en agua con sal. Combine el vinagre, el aceite vegetal, la sal, la pimienta, la hoja de laurel, el tomate, el azúcar, hierva y enfríe. Coloque rodajas de pescado en la marinada preparada y espolvoree con aros de cebolla picados. Después de 8-10 horas el pescado está listo para comer. Servir a la mesa, adornado con aros de cebolla y almendras ligeramente fritas en mantequilla.

Arenque marinado

Coloque el filete de arenque empapado en un plato que no se oxide, vierta la marinada fría, el aceite y guárdelo en el frío durante un día. Prepare la marinada de la siguiente manera: diluya el vinagre con agua (1: 1); agregando cebollas crudas, zanahorias hervidas, hojas de laurel, pimienta de Jamaica, canela y azúcar, hervir. Servir con marinada.

Arenque - 50 g, aceite vegetal - 5 g; para la marinada: vinagre - 6 g, cebolla - 15 g, zanahoria - 10 g, azúcar - 3 g, especias.

Carpa rellena en gelatina

Carpa - 700–800 g, para carne picada: filete de carpa - 50 g, zanahoria - 30 g, pimienta negra molida - 2 g, cebolla - 20 g, mantequilla - 10 g, champiñones y leche - 40 g cada uno, huevo 1 / 2 piezas, pan de trigo - 50 g, sémola - 10 g, laurel, sal; para gelatina: gelatina - 3 g, caldo - 100 g, huevo (proteínas) - 1/2 ud., limón - 15 g, para salsa: remolacha - 75 g, rábano picante - 10 g, mayonesa - 40 g, azúcar granulada - 10 g, sal.

Limpie el pescado, lávelo bien, corte la piel alrededor de la cabeza y la parte espinal y, sin cortar el abdomen, retire la cabeza con todo el interior, luego córtela en rodajas de 2 a 3 cm de grosor, lave y reserve piezas idénticas para el relleno. . Piezas desiguales, piezas de la cola, uso para carne picada. De la cabeza y los huesos, agregando raíces y especias, cocine el caldo. Prepara los champiñones. Cebolla cortada en aros. Champiñones y cebollas fritas, sal, pimienta y estofado. Pulpa de carpa, pan empapado en leche, champiñones guisados ​​con cebolla, pasar por una picadora de carne. Mezcle los huevos con el caldo (10 g), bata bien y combine con la masa picada. Agregue sémola, sazone con sal, pimienta, muela bien. Rellene los trozos de pescado con la carne picada, nivele la carne picada, ponga el pescado en la parrilla, sumérjalo en caldo tibio y cocine a fuego lento durante 20-30 minutos. Luego enfriar en una decocción, retirar y disponer en un plato. Vierta cada pieza con gelatina endurecedora. Mezcle el rábano picante pelado y rallado con remolachas hervidas ralladas, azúcar, sal y mayonesa. Extienda la salsa alrededor del pescado congelado.

Merienda "Olímpica"

Cortar el filete en trozos, guisar y picar en una picadora de carne. Para preparar lanspig, mezcle gelatina previamente remojada con mayonesa. Mezcle todo bien, sal, forme salchichas y refrigere. Cortar en porciones y disponer de una manga pastelera con crema de yema, aceitunas, pimiento dulce, hierbas, limón, pepino.

Lucioperca (filete) - 30 g, 1/4 de huevo, aceitunas - 5 g, pimiento dulce - 10 g, limón - 3 g, gelatina - 1 g, guisantes enlatados - 5 g, verduras - 2 g, crema de yema - 5 g, mayonesa - 10 g, pepino fresco - 10 g, pimienta, sal. Crema de yema: mantequilla - 400 g, yemas 3 piezas, limón - 40 g, vinagre - 10 g.

queso de pescado

Saltee el filete en una pequeña cantidad de caldo, enfríe y páselo dos veces por una picadora de carne con rejilla de paté. Batir bien la mantequilla, mezclar con queso rallado y agregar a la masa de pescado. Sazone con sal, pimienta, nuez moscada (puede agregar 10 g de Madeira) y bata. Si la masa parece espesa, añadir un poco de caldo en el que se guisó el pescado. Dar al producto la forma deseada, enfriar y cortar en porciones. Decorar con hierbas y limón.

Filete de pescado - 80 g, queso holandés - 20 g, mantequilla - 20 g, nuez moscada, limón, hierbas, pimienta negra molida, sal.

pescado surtido

Pique finamente los productos de pescado y colóquelos bellamente en un plato ovalado. Adorne con rodajas de huevos cocidos, pepinos, tomates. Para que la guarnición no cubra los productos principales, se puede colocar en "ramos" (un conjunto de verduras regadas con aderezo para ensaladas).

Antes de servir, decora el plato con hierbas.

Salmón salado o salmón - 40 g, esturión estrellado ahumado en caliente - 40 g, sardinas o espadines - 35 g, fundido en aceite - 35 g, caviar granulado o prensado - 20 g, pepinos y tomates frescos - 40 g cada uno, pimientos dulces en escabeche - 60 g, aceitunas y mantequilla - 10 g cada uno, limón - 20 g, huevo 1/2 ud.

Arenque con requesón

Cortar el arenque en filetes y remojar en leche durante 2-3 horas. Luego páselo por una picadora de carne con cebolla, agregue requesón rallado, pimienta, nueces trituradas, mantequilla derretida, mezcle bien y decore con hierbas.

Arenque - 120 g, requesón - 70 g, cebolla - 10 g, mantequilla - 20 g, nueces - 10 g, leche - 15 g, pimienta negra molida, verduras.

Arroz entrante con pasta "Océano"

Descongele la pasta y cocine a fuego lento en un poco de agua. Arroz hervir y lavar. Picar finamente los huevos duros. Combinar productos preparados. Agregue guisantes, parte de mayonesa, sal y pimienta, mezcle, coloque en un portaobjetos, decore con mayonesa y hierbas.

Pasta oceánica - 100 g, arroz y guisantes - 20 g cada uno, 1/2 huevo, mayonesa - 30 g, sal, pimienta.

Merienda "Océano"

Pasta "Océano" - 100 g, cebolla - 40 g, aceite vegetal - 20 g, jugo de limón, sal.

Deje que la pasta, se enfríe y muela con cebollas crudas, pásela por una picadora de carne. Rellene la masa homogénea resultante con aceite, sal y jugo de limón.

Vinagreta con esturión

Corte el esturión hervido en frío, las alubias hervidas, las patatas y las zanahorias, así como los pepinos y tomates frescos en rodajas finas. Triture el repollo fresco. Mezcle los productos, sazone con aceite vegetal, sal, ácido cítrico, póngalos en una ensaladera, adorne con cebollas verdes picadas, yema y hojas de perejil. Puedes agregar manzanas a la vinagreta.

Esturión - 75 g, judías verdes - 10 g, papas - 20 g, zanahorias - 20 g, pepinos - 20 g, tomates - 30 g, repollo blanco - 10 g, aceite vegetal - 20 g, sal, ácido cítrico, cebollas verdes - 10 g, 1/2 yema de huevo, perejil - 5 g, manzanas - 30 g.

Platija guisada con hierbas y limón

Mezcle las espinacas y la acedera con eneldo y perejil. Cubra el fondo de la cacerola con la mitad de las verduras, coloque la platija cortada en trozos encima y cúbrala con las verduras restantes y las rodajas de limón. Prepare la salsa: fría las cebollas verdes picadas en aceite vegetal, agregue los tomates en rodajas, la lechuga picada, la sal; hervir la mezcla. Vierta la salsa sobre la platija y cocine a fuego lento en el horno hasta que esté tierno.

Platija - 75 g, espinacas - 20 g, acedera - 20 g, eneldo y perejil - 10 g, limón - 1/5 pc., cebolla verde - 25 g, aceite vegetal - 20 g, tomates - 100 g, lechuga - 10 g, sal.

Servir frío.

Esturión frío con rábano picante

Esturión - 100 g, raíces, especias, vinagre, sal, rábano picante - 25 g.

Hervir el esturión escaldado y pelado con los eslabones enteros en agua salada con vinagre. Enfriar en el mismo caldo. Después de pelar el cartílago, corte la carne en rodajas finas y colóquela en un plato.

Servir con rábano picante y varios vegetales.

Budín de pescado en gelatina

Coloque el pescado picado preparado en un molde, engrasado con aceite, y cocine al vapor hasta que esté tierno. Enfríe el budín, decore con rodajas de limón y pepino, hierbas y vierta el caldo de pescado con gelatina diluida.

Lucioperca - 75 g, pan blanco - 15 g, leche - 20 g, mantequilla o aceite vegetal - 10 g, huevo - 1 ud., limón - 10 g, pepino - 10 g, perejil - 5 g, caldo - 60 g , gelatina - 3 g, sal.

Pescado en un adobo picante

Esturión hervido cortado en trozos (tres por ración), poner en una ensaladera y cubrir con aros de cebolla. Prepare la marinada: frote los tomates maduros a través de un colador y sazone con azúcar, sal, ácido cítrico, aceite vegetal. Vierta la marinada sobre el pescado, espolvoree con cebollas verdes picadas y hierbas, enfríe.

Esturión - 75 g, cebollas - 20 g, tomates - 100 g, azúcar, sal, ácido cítrico, aceite vegetal - 10 g, cebollas verdes - 15 g, perejil - 5 g.

Aperitivo de cangrejo

Patatas y zanahorias hervidas, huevos duros, pepinos frescos cortados en rodajas finas y mezclados con ensalada rallada. Sal, sazonar con salsa provenzal y jugo de cangrejo. Coloque un portaobjetos en una ensaladera, decore con cangrejos, trozos de huevo y pepino.

Patatas - 35 g, zanahorias - 20 g, huevo - 1/2 pieza, pepinos - 40 g, lechuga - 10 g, sal, salsa provenzal - 20 g, cangrejos - 50 g.

Sevruga con salsa provenzal

Pele las papas hervidas, las zanahorias y los pepinillos y córtelos en cubos pequeños, pique las cebollas verdes, mezcle la mitad de los productos, sal, sazone con salsa provenzal y póngalos en una ensaladera. En el centro, coloque un trozo entero de pescado hervido, decore con ramilletes de las verduras restantes, rodajas de huevo, lechuga, hierbas. Rocíe el pescado con salsa provenzal.

Patatas - 50 g, zanahorias - 20 g, pepinos -30 g, cebollas verdes - 10 g, sal, salsa provenzal - 20 g, esturión estrellado - 75 g, huevo 1/3 pc., ensalada - 5 g, perejil - 5 GRAMO.

Gelatina de lucioperca

Filete de lucioperca deshuesado cortado en tres o cuatro trozos por ración y hervido en agua con sal. Verter el caldo en el que se disuelve la gelatina en el fondo del molde y enfriar. Ponga rodajas de limón, huevo duro y hierbas sobre la gelatina. Vierta el caldo nuevamente y enfríe. Coloque los trozos de pescado, vierta el caldo restante y enfríe por tercera vez. Antes de servir, sumerja el molde en agua caliente, ponga la gelatina en un plato y decore con un borde de lechuga y pepinillos.

Lucioperca - 75 g, limón - 1/5 ud., huevo 1/4 ud., perejil - 4 g, ensalada - 10 g, pepinillos - 20 g, caldo - 100 g, gelatina - 3 g, sal.

Lucio relleno

Lucio - 100 g, cebolla - 25 g, pan blanco - 15 g, mantequilla - 10 g, huevo 1/10 ud., sal, pimienta, remolacha - 10 g, zanahorias - 15 g.

Pelar el pescado, cortarle la cabeza, destriparlo sin cortarle la panza, lavarlo y cortarlo transversalmente. Cortar la pulpa de cada pieza sin dañar la piel. Pulpa, cebollas doradas, pan blanco remojado en agua, pasar dos o tres veces por una picadora de carne; combine la masa con mantequilla, huevo crudo, sal, pimienta y bata bien. Rellene los trozos de pescado con carne picada, póngalos en una cacerola, cambiando remolachas, zanahorias, cebollas con círculos. Agregue la hoja de laurel, sal y vierta el caldo de pescado o el agua. Cocine tapado a fuego lento durante 2-2,5 horas. Enfríe el pescado terminado sin quitar la tapa, córtelo en porciones, vierta sobre mantequilla derretida o salsa de tomate, decore con hierbas.

Aspic relleno de lucio

Limpiar el pescado, lavarlo, cortar la piel alrededor de la cabeza y quitarla con una media, cortando la cresta a la altura de la cola. Luego destripar, retirar el filete y pasar dos veces por una picadora de carne, junto con pan blanco empapado en leche, cebollas doradas. Batir la carne picada con un huevo crudo, sal, pimienta, azúcar, aceite vegetal y rellenar la piel con ella. Vierta el pescado con agua fría, agregue sal, laurel, cebolla, raíces y cocine a fuego lento.

Lucio - 100 g, pan blanco - 15 g, cebolla - 15 g, leche - 25 g, 1/10 de huevo, sal, pimienta, azúcar, aceite vegetal - 5 g, laurel, raíces, limón, hierbas, caldo - 100 g, gelatina - 3 g.

Enfriar, cortar en porciones, decorar cada una con limón, huevos, estrellas de zanahoria, hierbas y verter caldo de pescado con gelatina diluida.

bacalao inglés

El pescado se hierve en caldo de pescado o agua con sal, se agrega vinagre allí, se saca, se seca, se pone en una servilleta y se decora con papas hervidas, perejil y rodajas de limón. La mantequilla derretida se sirve por separado.

Bacalao fresco - 200 g, papas - 200 g, mantequilla - 20 g, limón - 1/2 pieza, vinagre - 5 g, perejil.

filete de lucio en ingles

El lucio se corta en filetes, se corta en porciones, se sala, se espolvorea con pimienta negra, se reboza en harina, se humedece con mantequilla derretida o aceite de oliva, se empaniza nuevamente en pan rallado, se coloca en bandejas para hornear engrasadas, se pone en un horno y se deja listo.

Lucio - 360 g, mantequilla - 20 g, harina - 5 g, galletas saladas - 20 g, salsa de alcaparras - 60 g, pimienta negra molida.

Guarnición - papas hervidas. Salsa servida por separado con alcaparras.

pescado en egipcio

El pescado se limpia, se corta oblicuamente, se frota con sal y pimienta, se pone en una cacerola, se vierte con aceite vegetal y se fríe en un horno a temperatura moderada, vertiendo aceite de vez en cuando. Las nueces y las pasas se fríen ligeramente en aceite, se agregan tomates y se cuecen hasta que los tomates estén al vapor. Frote a través de un tamiz y hierva hasta que la masa espese. Antes de servir, el pescado, colocado en un plato, se vierte con la salsa resultante.

Pescado - 200 g, aceite vegetal - 50 g, almendras o nueces - 25 g, pasas - 15 g, tomates - 100 g, pimiento rojo molido, sal.

arenque belga

El arenque se limpia, se libera del interior, se espolvorea con jugo de limón, se sala, se salpica y se fríe por ambos lados. Luego se hacen cortes desde el costado de la espalda y se rellenan con eneldo finamente picado, perejil, mezclado con mantequilla. Servido con arroz esponjoso.

Arenque - 200 g, jugo de limón - 5 g, mantequilla derretida - 10 g, eneldo, perejil - 10 g, sal, pimienta negra molida.

Anguila en un asador

La anguila se limpia, se pela y se corta en trozos de 2 cm de largo cada uno. Los pepinos se pelan, se cortan por la mitad, se liberan de las semillas, también se dividen en trozos de 2 cm de largo y se vierten con caldo caliente. Alternando, poner en la brocheta trozos de anguila y pepino, salpimentar, rebozar en harina y freír en grasa muy caliente. Servido con papas (pajitas) y puré de mantequilla con hierbas.

Anguila - 200 g, pepinos - 100 g, mantequilla - 5 g, caldo - 100 g, aceite vegetal - 10 g, harina - 5 g, hierbas, sal, pimienta negra molida.

pescado belga

Se coloca apio finamente picado en el fondo de una cacerola de aluminio engrasada con mantequilla, encima del apio - pescado cortado en trozos (anguila, carpa, lucio), se vierte agua de manera que solo cubra el pescado, se sazona con sal, pimienta, mantequilla, agregue un montón de verduras, hierva y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos. Luego saque las verduras, espese el caldo con pan rallado triturado hasta obtener la consistencia de una salsa no muy espesa. Se sirve muy caliente con pan negro y mantequilla.

Pescado - 200 g, apio - 20 g, mantequilla - 20 g, verduras - 5 g, galletas saladas - 20 g, sal, pimienta negra molida.

Molino de pescado

Se hierve el pescado en agua con sal, se pasa a un plato y se adorna con patatas pequeñas hervidas, a las que se vierte por encima una salsa que se prepara de la siguiente manera: se calienta la mantequilla, se añade perejil picado muy fino, zumo de limón, vino blanco natural y caldo de pescado. . El pescado se sirve generosamente espolvoreado con perejil, se rocía con jugo de limón y se vierte con mantequilla derretida.

Pescado - 200 g, papas - 1500 g, salsa - 50 g, perejil - 5 g, jugo de limón - 3 g, mantequilla - 5 g; para la salsa: caldo de pescado - 20 g, vino blanco natural - 20 g, mantequilla - 10 g, perejil - 3 g, jugo de limón.

Esturión a la pescadora

El pescado se corta en porciones y se sala. Las cebollas se fríen en aceite vegetal, se agrega harina, se fríe todo junto y se agregan tomates picados en un rallador, champiñones hervidos frescos o secos cortados en tiras; todo sal y mezclar. El pescado se coloca en una sartén o cacerola honda; agregue el ajo machacado, el perejil, la hoja de laurel, los granos de pimienta negra, vierta la salsa y hornee en un horno moderado hasta por 30 minutos.

Pescado - 200 g, cebolla - 50 g, aceite vegetal - 10 g, harina - 5 g, tomates - 40 g, champiñones - 50 g, ajo - 2 g, perejil - 5 g, laurel - 0,02 g, granos de pimienta negra - 0,5 g, sal.

carpa en gelatina en húngaro

La carpa se corta en filetes, se corta en porciones. El caldo se cocina con la cabeza, la cola, el caviar o la leche, las cebollas, los pimientos dulces y los tomates con la adición de especias. En él se hierven trozos de carpa en porciones: el caldo se filtra y se aclara con proteína batida.

Carpa - 300 g, cebolla - 30 g, pimiento verde dulce - 30 g, tomates - 40 g, clara de huevo - 1/5 ud., huevos - 1/5 ud., lechuga verde, pimiento rojo molido, sal.

Lanspig se está preparando. Los trozos de pescado se colocan en un plato, se decoran con trozos de huevo duro, pimientos verdes, lechuga, rodajas de tomate y se vierten con lanspig refrescante.

Filete de lucioperca húngaro

El pescado procesado se corta en filetes sin piel ni espinas, se corta en porciones. En una cacerola con mantequilla, saltee ligeramente la cebolla y espolvoréela con pimiento rojo, ponga las cabezas, las aletas y las colas, los huesos y la piel, vierta agua con sal y hierva el caldo concentrado durante 20-25 minutos, luego agregue la crema agria, hierva nuevamente. y agregar la harina blanca para saltear. La salsa preparada se filtra.

Lucioperca - 300 g, mantequilla - 15 g, crema agria - 50 g, cebolla - 50 g, harina - 5 g, pimiento rojo, sal.

El filete de lucioperca se escalfa en agua con sal hasta que esté cocido, se coloca en un plato y se vierte con salsa. En verano, el plato se puede adornar con rodajas de pimiento verde. Servir con patatas hervidas o albóndigas.

filete de bagre indio

El filete de bagre se corta en porciones, se coloca en una cacerola con rodajas de zanahoria, apio y cebolla, se le agrega un poco de mantequilla y hierbas aromáticas, se vierte con vino, caldo de pescado y se guisa.

Filete de bagre - 250 g, mantequilla - 25 g, vino blanco - 30 g, zanahoria - 15 g, apio - 15 g, cebolla - 10 g, perejil y eneldo - 20 g, arroz - 50 g, harina - 5 g, curry polvo - 5 g.

Se saca el pescado listo. Se saltea la harina en aceite, se le añade curry en polvo y se le añade al jugo en el que se guisó el pescado.

La salsa terminada se limpia, se sazona con mantequilla y se filtra a través de un colador.

El pescado escalfado se coloca sobre arroz al estilo indio, se vierte con salsa y se espolvorea con perejil finamente picado.

pez bengalí

El pescado (preferiblemente bacalao) se corta en filetes con piel deshuesada y se seca, se frota ligeramente con curry en polvo o cúrcuma, se vierte con suero de leche, se calienta y se pone en un lugar cálido durante 30 a 40 minutos. Luego, el pescado se coloca en una cacerola, se espolvorea con jugo de limón, se vierte con agua, se espolvorea con comino, pimienta roja y negra, se sala y se cuece durante 15 minutos.

Bacalao - 250 g, suero de leche - 200 g, mantequilla - 20 g, jugo de limón - 5 g, cúrcuma o curry en polvo - 1,5 g, pimienta roja dulce molida - 5 g, pimienta negra molida - 0,5 g, comino - 0,5 g, sal .

Extender el pescado en un plato de porciones, verter sobre la salsa obtenida del guiso y la mantequilla. Guarnición: arroz hervido, verduras naturales o hervidas.

Abadejo al horno

Rodajas de eglefino escalfado (o lubina), se añade mantequilla al arroz hervido en agua con sal y se mezcla bien. La masa se coloca en una bandeja para hornear engrasada, se colocan rodajas de huevos duros sobre los trozos de pescado, se espolvorea con sal y pimienta. Verter con mantequilla derretida, hornear en un horno para que se forme una corteza dorada uniforme en la superficie. El plato se sirve con salsa de tomate.

Arroz hervido - 10 g, eglefino (o lubina) escalfado - 150 g, mantequilla - 50 g, huevo - 1 ud., pimienta negra molida, sal.

Filete de halibut con champiñones

Los filetes de halibut se hierven hasta que estén medio cocidos en agua con la adición de jugo de manzana, luego se ponen en una sartén o en una sartén con crema y champiñones fritos y se fríen hasta que la crema espese, luego se salan. Al servir, espolvorear con apio y pimentón.

Halibut - 200 g, agua - 100 g, jugo de manzana -50 g, crema - 25 g, mantequilla - 10 g, champiñones - 10 g, hojas de apio, pimentón, sal.

pescado asturiano

Picar finamente la cebolla y sofreír en la mitad de la cantidad indicada de mantequilla. Agregar la harina y sofreír con la cebolla. Luego agregue con cuidado el agua y la salsa, mezcle bien para que no queden grumos. Agregue vino, chocolate rallado, clavo, canela, sal, pimienta. Se engrasa un recipiente plano refractario, se coloca en él el pescado cortado en trozos, se vierte la salsa y se guisa a fuego muy bajo. Se limpian las setas, se pican muy finas, se guisan en el resto del aceite y se ponen en un bol con el pescado 10 minutos antes de servir. El arroz sazonado hervido se sirve por separado.

Bacalao o navaga - 250 g, vino blanco - 60 g, cebolla - 20, mantequilla - 30 g, chocolate - 3 g, champiñones - 20 g, harina - 10 g, canela, clavo, sal, pimienta negra molida.

Budín de pescado a la madrileña

Pescado - 200 g, aceite vegetal - 10 g, tomates - 100 g, huevos - 1 pieza, mantequilla - 10 g, pan rallado - 5 g, sal, pimienta.

El pescado se guisa ligeramente, se divide en trozos y, si es posible, se quitan todas las espinas. Los tomates se escaldan con agua hirviendo, se pelan y se guisan en aceite vegetal para que hiervan. Luego, los tomates se mezclan con pescado pelado, se agregan huevos, sal y pimienta negra. El molde de budín está bien lubricado con aceite, espolvoreado con pan rallado y ponga la masa preparada en él. Cuece el budín al baño de vapor durante 1 hora. Sirva caliente, cubierto con mantequilla derretida o mayonesa.

Las papas hervidas se sirven por separado.

filete de pescado en portugues

El filete de pescado sin piel se coloca en una cacerola o en un plato refractario, se engrasa con aceite vegetal, se sazona con aceite de oliva y pimienta molida. Las cebollas picadas se fríen en aceite vegetal, se agregan tomates picados en trozos grandes y el ajo machacado, se pelan de la piel y las semillas, se hierven, se agrega vino blanco y se hierven hasta que los tomates estén hervidos. La salsa se sazona con sal. El filete de pescado se vierte con esta salsa, se espolvorea con perejil y se hornea en un horno.

Filete de pescado - 180 g, cebolla - 30 g, tomates - 130 g, ajo - 2 g, mantequilla - 10 g, vino blanco - 30 g, sal, pimienta negra molida.

Cazuela de pescado a la portuguesa

Bacalao (u otro pescado) - 150 g, aceite vegetal - 20 g, tomates - 70 g, cebollas - 30 g, zanahorias - 25 g, mantequilla - 10 g, harina - 10 g, queso - 10 g, verduras - 5 g , pimienta negra molida, sal.

En un molde de budín, se calienta el aceite vegetal y se sala y se coloca el pescado en rodajas. Los trozos de pescado se desplazan con mitades de tomate, rodajas de cebolla y rodajas de zanahoria en rodajas muy finas. El pescado preparado de esta manera se guisa en el horno durante 20 minutos. La harina se saltea en mantequilla, se agrega un poco de caldo de pescado o agua, verduras, pimienta negra molida y sal. La salsa resultante se vierte sobre el pescado, se espolvorea con queso rallado y se hornea en el horno durante otros 8-10 minutos. Servido con ensalada fresca.

esterlina en italiano

Pescado sin piel, cortado en porciones, escalfado en vino blanco con la adición de coñac con cebollas finamente picadas, un poco de mantequilla, tomates fritos finamente picados. Prepare la salsa: saltee la harina en aceite, vierta el jugo en el que se guisó el pescado. La salsa se filtra, se diluye con leche y se sazona con mantequilla y yema de huevo. En la salsa terminada, ponga los champiñones cocidos fritos y picados. El pescado se coloca en un plato. Como guarnición se sirven patatas hervidas o nueces de patata guisadas en aceite. El pescado se vierte con salsa preparada. Flourency se pone alrededor.

Sterlet - 285 g, mantequilla - 30 g, cebolla - 5 g, tomates - 50 g, vino blanco - 30 g, coñac - 5 g, harina - 5 g, yema - 1/2 ud., champiñones - 40 g , joven papas - 160 g, floransi - 20 g, pimienta; para harina: harina - 670 g, mantequilla - 150 g, huevo - 3/4 piezas, sal - 5 g, ácido cítrico - 1 g, agua - 300 g.

Preparando florenci. La masa de hojaldre sin levadura se extiende en una capa delgada y se corta una florencia en forma de media luna con un hueco.

Al horno.

esturión En italiano

Esturión - 350 g, cebolla - 10 g, mantequilla - 30 g, tomates - 30 g, vino blanco - 30 g, pasta - 50 g, queso - 15 g, salsa de tomate - 5 g, limón - 20 g, sal .

El filete de esturión sin piel y cartílago se corta en porciones y se guisa en vino blanco con cebollas finamente picadas, tomates finamente picados y ligeramente fritos. Los macarrones se hierven, se escalfan en aceite y se espolvorean con queso rallado. Al momento de servir, se vierte el pescado con el jugo en el que fue guisado, agregándole aceite, limón y salsa de tomate picante. Coloque la pasta al lado.

Pescar al estilo siciliano

Los pescados grandes (carpa, lucioperca, salmón rosado, etc.) se limpian y evisceran, se hacen cortes oblicuos a ambos lados de la canal y se les coloca media rodaja de limón. El pescado se coloca en un plato de metal engrasado, se colocan aros de cebolla picados, patatas cortadas en cubitos, calabacín, se colocan encima champiñones frescos cortados en rodajas finas, se salan, se espolvorean con pimienta negra, se vierten con aceite de oliva y agua y se hornean en un horno a fuego medio. Servido en el mismo plato.

Lucioperca - 230 g, o carpa - 250 g, o salmón rosado - 200 g, cebolla - 40 g, patatas - 100 g, calabacín - 100 g, champiñones - 60 g, aceite de oliva - 40 g, agua - 40 g, limón - 20 g, pimienta, sal.

Lucioperca en chino

Las porciones de filete de lucioperca sin piel ni espinas se marinan durante 10-15 minutos en salsa de soja mezclada con aceite de sésamo, concentrado, jengibre finamente picado, pimienta de Jamaica tierna y sal. A continuación, los trozos de pescado se rebozan en harina, se pintan con huevo batido y se rebozan de nuevo en pan rallado y luego se fríen. El pescado terminado se tira hacia atrás, se corta en trozos y se pone en un plato. La pimienta (huajie) mezclada con sal se sirve aparte.

Lucioperca - 180 g, grasa de cerdo - 20 g, salsa de soja - 5 g, huevo - 1/2 ud., jengibre fresco - 10 g, concentrado - 5 g, galletas saladas - 10 g, aceite de sésamo - 5 g, pimienta de Jamaica - 1 g, sal.

Pescado frito en salsa agridulce

El filete de lucioperca se corta en cubos, se humedece en una mezcla de proteína y almidón, se diluye con agua fría (1: 1), se fríe y se desecha. Al mismo tiempo, se hierve una mezcla de vodka, vinagre, almidón diluido con agua fría (1: 2), caldo sin sazonar, sal, azúcar, jengibre, cebolla y cebolla verde finamente picados, cortados en rodajas. Vierta la mezcla preparada en una sartén con grasa y hierva hasta que espese, revolviendo constantemente. Coloque el pescado y, sacudiendo la sartén, mezcle el pescado con la salsa, luego vierta la manteca de cerdo derretida.

Pescado - 200 g, almidón - 20 g, huevo - 1/4 ud., grasa de cerdo - 30 g, salsa de soja - 5 g, vodka - 10 g, cebolla - 10 g, cebolla verde - 10 g, jengibre - 10 g , azúcar - 20 g, vinagre - 10 g, caldo - 20 g.

Arenque adobado

Se coloca una rodaja de pepino en escabeche sobre el filete de arenque, se agrega cebolla picada, se agregan granos de mostaza y se enrolla. El rollo se sujeta con un alfiler de madera y se pone en la marinada durante 2-3 días. Al servir, rocíe con salsa remolade y decore con perejil o lechuga. Preparación de la marinada: el azúcar se disuelve en una pequeña cantidad de agua, se enfría, se agrega vinagre y aceite vegetal. Preparación de la salsa remolade: picar finamente el filete de arenque, pelar los pepinos en escabeche y picar, las cebollas picadas finamente se escaldan y enfrían, picar finamente las alcaparras. Los productos se exprimen ligeramente, se combinan con mayonesa, se sazonan con salsa Kabul, pimienta molida, sal.

Arenque - 150 g, pepinos en vinagre - 20 g, cebolla - 10 g, mostaza - 10 g, aceite vegetal - 5 g, azúcar - 5 g, salsa remolade - 50 g, para la salsa: mayonesa - 600 g, arenque - 100 g, pepinos en vinagre - 125 g, o pepinillos - 180 g, salsa Kabul - 20 g, cebolla - 60 g, vino seco - 100 g, perejil - 30 g, alcaparras - 60 g, cebollas verdes - 60 g.

Arenque en crema agria con manzanas y cebollas

Se corta el filete de arenque y se coloca en una bandeja, troceado por encima.

cebolla y manzana picada pelada. Vierta la crema agria, sazonada con azúcar, espolvoree con pimentón. Adornado con rodajas de pepino encurtido.

Arenque - 160 g, crema agria - 50 g, cebolla - 40 g, manzanas - 70 g, azúcar - 5 g, pepinos en vinagre - 25 g, pimiento rojo.

carpa austriaca

La carpa se corta en filetes con piel sin espinas y se corta en porciones. Se hace una incisión en cada uno a una distancia de 1 a 1,5 cm y se coloca en filetes de anchoa. El pescado se espolvorea con sal y pimienta, se fríe en grasa caliente y se pone en un plato. Picar finamente el tocino, freír, añadir la cebolla, el pimiento y el puré de tomate finamente picados y ligeramente fritos, verter la nata y llevar a ebullición. El pescado se vierte con la salsa preparada y se seca en un horno a temperatura moderada.

Carpa - 1000 g, filete de anchoa - 6 piezas, aceite vegetal o grasa de cerdo - 50 g, tocino magro - 100 g, cebolla - 35 g, pimiento rojo dulce - 10 g, puré de tomate - 50 g, nata - 200 g, molido pimienta sal.

carpa polaca

Las cebollas picadas y las raíces en rodajas finas se guisan en mantequilla caliente. Agregue la cáscara de limón y otras especias, agregue agua hirviendo, cubra y cocine por 20 minutos. Filtrar, mezclar con cerveza y pan de jengibre rallado.

La carpa se corta en trozos, se rocía con jugo de limón, se sala ligeramente y se hierve durante 20 a 25 minutos en una salsa ligeramente hirviendo. Al final sazonar con sal y azúcar.

Carpa - 300 g, mantequilla - 15 g, cebolla - 50 g, limón - 10 g, agua - 400 g, cerveza - 150 g, pan de especias - 25 g, raíces (zanahorias, perejil, apio) - 30 g, clavo de olor, laurel hoja, granos de pimienta negra, azúcar, sal.

Besugo al estilo de Cracovia

La canal de pescado preparada se corta a lo largo de la columna vertebral y luego en porciones. Las raíces en rodajas y las cebollas picadas se guisan en mantequilla, se agrega caldo, se agrega cerveza, se agrega limón, se agregan especias y se hierve durante unos 20 minutos. Filtre, agregue el jugo de frambuesa, el vino de postre, las pasas, las almendras picadas, el jugo de limón y el pan de jengibre rallado. Todo se frota, se lleva a ebullición, se ponen trozos de pescado ligeramente salados en esta salsa y se hierven hasta que estén tiernos.

Besugo - 500 g, zanahorias - 30 g, apio - 10 g, perejil - 10 g, cebolla - 50 g, mantequilla - 10 g, caldo de pescado (hervido de colas y aletas) - 80 g, cerveza - 300 g, vino de postre - 80 g, pasas - 10 g, almendras - 20 g, pan de jengibre - 30 g, jugo de limón - 10 g, limón - 10 g, jugo de frambuesa - 20 g, laurel, granos de pimienta negra, sal.

Plakie de carpa

El pescado se limpia, se corta en trozos no demasiado grandes, se sala, se seca, se reboza en harina y se fríe en aceite vegetal. La cebolla en rodajas se fríe por separado, se vierte en vino tinto, se agrega puré de tomate, limón, laurel y pimienta. El pescado frito se pone en la salsa resultante, se vierte el aceite filtrado que sobra de la fritura y se saca el pescado a guisar en el horno hasta que esté hecho. Servir frío. Plakiye también se puede cocinar sin freír el pescado.

Carpa - 250 g, aceite vegetal - 10 g, cebolla - 30 g, vino tinto seco - 10 g, puré de tomate - 5 g, limón, laurel - 0,02 g, pimiento dulce - 0,5, sal .

paté de caviar de lucio

El caviar de lucio fresco se vierte con agua hirviendo, se hierve durante 10 minutos, se frota con un tenedor, se mezcla con un huevo crudo y se sazona con sal, pimienta, anchoas y jugo de limón. Se coloca la masa en forma engrasada y espolvoreada con pan rallado, se coloca encima una capa de puré de papas, se colocan sobre ella trozos de margarina y se cuece en horno a fuego medio por 30 minutos.

Caviar de lucio - 150 g, huevo - 1/2 ud., perejil y eneldo - 5 g, galletas molidas - 15 g, pimienta - 0,1 g, anchoas - 2 g, jugo de limón - 2 g, puré de papas - 60 g, margarina o mantequilla - 20 g.

platija en danés

Los filetes de pescado (la mitad de la norma) se colocan en un plato engrasado, se vierten con vino y se cuecen a fuego lento hasta que estén tiernos. El pescado restante se corta en trozos, se reboza en harina, huevos y pan rallado. frito Al servir, el pescado hervido se coloca en el medio del plato y se vierte con salsa. El pescado frito se coloca en un lado del plato, el puré de papas en el otro. Preparación de salsa. Se prepara passerovka, se diluye con caldo caliente, se agrega leche, se hierve y se filtra. Se agregan a la salsa espárragos hervidos picados, champiñones picados, previamente fritos en mantequilla con jugo de limón, sal y pimienta.

Platija (filete) - 170 g, harina - 5 g, galletas saladas - 10 g, vino blanco seco - 80 g, mantequilla - 10 g, huevo - 1/5 pc .; para la salsa: mantequilla - 5 g, harina - 5 g, champiñones - 30 g, jugo de limón - 5 g, espárragos - 20 g, sal, pimienta.

Lenguado en el Báltico

Lenguado - 200 g, tomates - 50 g, papas - 120 g, aceite vegetal - 20 g, crema agria - 30 g, jugo de limón - 5 g, guisantes - 20 g, perejil, sal.

Espolvoree el pescado preparado con jugo de limón, cubra con una tapa y déjelo por un tiempo. Se colocan guisantes y tomates pelados y troceados en un refractario bien engrasado, se rellena con un poco de agua caliente y se cuecen hasta que estén tiernos. Los cadáveres de lenguado ligeramente salados se colocan encima y se cubren con rodajas de patata. Se frota aceite vegetal, sal y crema agria, se vierte el pescado con esta mezcla y se hierve hasta que esté tierno. Servir en la mesa, espolvoreado con perejil picado.

arenque frito

El arenque fresco se limpia, se corta en filetes, se sala ligeramente, se espolvorea con vinagre y se unta con mostaza por ambos lados. Rebozadas primero en harina, luego en huevo y pan rallado. El tocino se corta en cubos y se derrite. El arenque se fríe en esta grasa por ambos lados. Servido con ensalada de papas o puré de papas.

Arenque - 200 g, tocino - 10 g, harina - 5 g, huevo - 1/6 pc., galletas saladas - 20 g, vinagre, mostaza, sal.

Arenque en adobo agridulce

Se remoja el arenque, se quita la piel y se separan los filetes. Se prepara una marinada a partir de vinagre, jengibre, cebolla cortada en aros y laurel. El arenque se corta en trozos de 2-3 cm de grosor y se mantiene en la marinada resultante durante dos días.

Arenque - 150 g, vinagre - 100 g, azúcar en polvo - 30 g, cebolla - 50 g, rábano picante - 10 g, jengibre - 1 g, semillas de mostaza - 1 g, laurel, sal.

fricasé de caballa

caballa - 150 g, zanahoria - 20 g, cebolla - 20 g, apio (raíz) - 15 g, guisantes - 20 g, salsa - 50 g; para la salsa: caldo de pescado - 25 g, caldo de verduras - 25 g, mantequilla - 10 g, harina - 5 g.

El filete de caballa se corta en trozos y se hierve en una pequeña cantidad de agua. Zanahorias hervidas por separado, cebollas, raíz de apio, guisantes verdes. Se prepara una salsa a base de caldo de pescado y verduras, mantequilla y harina y se sazona con sal y pimienta. El pescado se coloca en un plato, se adorna con verduras hervidas, se vierte con salsa y se espolvorea con perejil picado.

Albóndigas "Nidos De Arenque-Pájaro"

El arenque se remoja, se corta en filetes limpios y se pica finamente junto con anchoas, cebollas, alcaparras o encurtidos. Las albóndigas se forman a partir de la masa preparada. Las yemas de huevo hervidas se colocan en el medio de cada albóndiga. Las albóndigas se sirven sobre hojas de lechuga verde.

Arenque - 100 g, alcaparras o pepinos en escabeche - 20 g, yemas - 2 piezas, anchoas - 25 g, cebolla - 25 g, lechuga - 30 g.

Bacalao con frijoles

Los frijoles se hierven en agua con sal. El pescado (filete) se corta en trozos pequeños, se hierve y se enfría. Las cebollas y el ajo finamente picados se saltean en una mezcla de mantequilla y aceite de oliva en una sartén profunda. La mitad de los frijoles se frotan y se mezclan con cebollas, se combinan con pescado, los frijoles restantes se salan, se salpican y se mantienen a fuego medio durante 10-15 minutos. Servido sobre rebanadas de pan tostado.

Bacalao - 150 g, frijoles - 25 g, mantequilla o aceite de oliva - 5 g, cebolla - 20 g, ajo - 2 g, pan - 100 g, pimienta, sal.

pescado en masa

Pescado - 150 g, harina de trigo - 100 g, huevo - 1 pieza, cerveza - 100 g, mantequilla - 100 g, aceite vegetal refinado - 20 g, cebolla verde - 5 g, pimienta de Jamaica, sal.

Se vierte harina, sal, se revuelve la yema de huevo cruda y la cerveza. Añadir la mantequilla derretida y amasar la masa. La clara de huevo, batida hasta que esté espumosa, se introduce en la masa. Los trozos de pescado cubiertos con masa se fríen en grasa hirviendo, se retiran después de 1-2 minutos y se colocan sobre papel para que la grasa se acumule. Se sirve solo caliente.

Pescado a la parisina

El filete de pescado se frota con pimienta negra molida, sal y se coloca en un molde. Picar finamente la cebolla y los champiñones frescos, freír en mantequilla durante 5 minutos sin retirar del fuego, agregar la harina y verter la crema agria en un chorro fino. Sal, pimienta y revuelve hasta que la mezcla espese. Se vierte el molde con la mezcla y se mete al horno durante 30 minutos. Antes de servir, el pescado se separa con un cuchillo de las paredes del molde, se coloca cuidadosamente en un plato y se espolvorea con perejil.

Filete de halibut, platija o salmón - 100 g, mantequilla - 10 g, champiñones frescos (porcini o champiñones) - 40 g, cebolla - 40 g, harina de trigo - 5 g, cebolla - 40 g, harina de trigo - 5 g, crema agria - 30 g, perejil - 3 g, sal, pimienta negra molida.

Carpa con acedera

La carpa se limpia, se destripa, se frota con sal, se pone completamente en una sartén, se vierte un vaso de agua, se agregan cebollas, granos de pimienta, ajedrea o eneldo, laurel, sal, se tapa con una tapa y se pone durante 30-40 minutos en un horno bien calentado. Durante este tiempo, el pescado se voltea 2-3 veces. La acedera finamente picada se vierte con una cantidad mínima de agua, se guisa durante 20-25 minutos a fuego lento, se coloca en un tamiz, se sala al gusto y se mezcla con mantequilla (no se tritura cuando se agita). El pescado terminado se coloca en un plato y se adorna con acedera por un lado y con mitades de huevos duros por el otro.

Carpa - 250 g, huevo - 1 pieza, acedera - 300 g, cebolla - 30 g, laurel - 0,01 g, eneldo - 3 g, granos de pimienta, sal.

estofado de beluga

El filete de beluga salado, remojado durante un día en agua fría, se corta en trozos, se reboza en harina, se espolvorea con pimienta negra molida y se fríe en aceite de oliva. En el mismo aceite, se saltea una mezcla de cebollas, ajo, tomates y perejil picados finamente, se pone allí el pescado frito, se pone a fuego lento y se cuece hasta que esté tierno.

Beluga - 150 g, harina - 20 g, cebolla - 50 g, tomates - 80 g, ajo - 5 g, perejil - 5 g, aceite de oliva - 15 g, pimienta negra molida.

Medallón de cangrejo

Mayonesa, crema, huevo finamente picado, limón se agrega a los cangrejos picados, se vierte gelatina. Toda la masa se mezcla y se coloca en moldes, que se colocan en un lugar frío. Al momento de servir, decora con perejil.

Cangrejos - 65 g, gelatina - 50 g, crema - 15 g, mayonesa - 10 g, huevo - 1/4 ud., limón - 10 g, perejil - 6 g.

Lucioperca con mayonesa

El filete de lucioperca hervido sin huesos se enfría, se coloca en un plato en forma de rombo, se vierte con mayonesa y se cubre con una fina capa de gelatina de pescado. Decorar con ciruelas pasas escalfadas y hierbas.

Lucioperca con setas

Lucioperca - 300 g, mantequilla - 10 g, champiñones secos - 15 g, o champiñones frescos - 50 g, aceite vegetal - 15 g, crema agria - 100 g.

El pescado se corta en filetes con piel deshuesada, se corta en porciones, se sala y se fríe en aceite vegetal. Hervir los champiñones en agua con sal. Los trozos de pescado frito, los champiñones hervidos se colocan en una sartén en porciones cortada con mantequilla, se vierte con crema agria y se coloca en un horno a una temperatura de 120 durante 15 minutos.

Trucha al estilo de Ohrid

La trucha se escalda con agua hirviendo, se limpia de escamas, conservando la piel, se eviscera, se lava y se colocan ciruelas pasas al vapor en el abdomen. Se vierte aceite y vinagre en una cacerola, se vierte perejil y ajo picado, se coloca pescado encima y se agrega agua. Metemos la cacerola en el horno a temperatura alta durante 45 minutos. El pescado listo se coloca en un plato caliente. Se vierte en una cacerola una mezcla de huevo batido, perejil, ajo picado y jugo de limón, se deja espesar el jugo, removiendo suavemente con un tenedor, luego se esparce en un plato alrededor del pescado y se adorna con rodajas de limón.

Trucha - 350 g, perejil - 50 g, ciruelas pasas - 60 g, aceite vegetal - 100 g, vinagre - 20 g, ajo - 5 g, huevo - 1 ud., limón, agua - 400 g, pimienta negra molida, sal .

chuletas de pescado japonesas

El filete de pescado se pasa por una picadora de carne, se mezcla con harina de maíz, yemas de huevo, aceite vegetal, vino, claras batidas con azúcar. Vierta la masa en una sartén con aceite y fría hasta que esté dorada por ambos lados. Después de enfriar, cortar en tiras y servir con una ensalada verde.

Filete de pescado - 120 g, huevo - 1 pieza, salsa de soja - 5 g, aceite vegetal - 10 g, vino de postre - 5 g, harina de maíz - 5 g, azúcar, sal, pimienta.

Mezclas de aceite

Las mezclas de mantequilla hechas de mantequilla y productos gastronómicos de pescado picados se pueden usar como un aperitivo frío independiente o para hacer sándwiches.

De la masa obtenida al mezclar la mantequilla con los productos incluidos en la receta del producto, se forma y se enfría un pan rectangular. Antes del servicio directo, este pan se corta en porciones con un cuchillo especial.

Aceite de arenque con cebolla

El aceite de cebolla se prepara de la misma manera que el aceite de arenque. Al mismo tiempo, las cebollas se pasan a través de una picadora de carne junto con el arenque.

Mantequilla - 100 g, arenque - 30 g, cebolla - 50 g, pimienta, azúcar, leche.

Mantequilla con pescado ahumado en caliente

La pulpa del arenque cortado se pasa dos veces a través de una picadora de carne con perejil, se combina con mantequilla blanda y se bate hasta obtener una masa homogénea y exuberante.

Mantequilla - 100 g, arenque o arenque - 30 g, perejil - 20 g.

aceite de gambas

La carne de camarones hervida o la carne de krill hervida y congelada se pasa dos veces a través de una picadora de carne, se combina con mantequilla blanda, especias y se amasa bien.

Mantequilla - 100 g, carne de camarones hervida o carne de krill - 30 g, sal y especias al gusto.

La mezcla de aceite se puede rellenar con vainas de pimiento dulce.

Al servir, las vainas de pimiento dulce con mantequilla se cortan en círculos.

Camarones en aceite con cebolla salteada

Picar finamente la cebolla y saltear en mantequilla hasta que esté tierna. La carne de krill, las cebollas y las yemas de huevo se pasan dos veces a través de una picadora de carne, se combinan con mantequilla blanda, se baten bien hasta obtener una masa esponjosa y se enfrían.

Mantequilla - 100 g, carne de krill - 30 g, yemas - 2 piezas, cebolla - 50 g.

Camarones a la mantequilla con queso

El queso se frota en un rallador fino, se combina con camarones descongelados, se mezcla, se pasa dos veces por una picadora de carne, se combina con mantequilla blanda, se bate y se enfría.

Mantequilla - 100 g, carne de krill - 30 g, queso duro - 50 g.

Mantequilla batida con calamares

Los calamares hervidos se pasan dos veces a través de una picadora de carne junto con las verduras, se combinan con mantequilla blanda y se baten.

Mantequilla - 100 g, calamar (filete) - 30 g, eneldo o perejil - 20 g.

Mantequilla batida con calamares y ajo

Los calamares hervidos, pasados ​​dos veces por una picadora de carne, se combinan con queso rallado, ajo machacado con sal, mantequilla blanda y se baten hasta obtener una masa homogénea.

Mantequilla - 100 g, calamares (filete) - 30 g, queso rallado - 50 g, ajo - 2/3 rebanadas.

Mantequilla con calamares, cebollas doradas y pepinos

El filete de calamar hervido se pasa dos veces por una picadora de carne. El pepino en escabeche se pela, las semillas, se cortan finamente y se exprime el jugo. Cebollas finamente picadas y fritas en mantequilla. Los productos preparados se combinan con mantequilla blanda, se mezclan bien y se enfrían.

Mantequilla - 100 g, calamar (filete) -30 g, cebolla - 50 g, pepino en escabeche - 20 g.

Mantequilla con calamares y pimientos dulces encurtidos

Los calamares hervidos se pasan dos veces con verduras a través de una picadora de carne. El pimiento se pica finamente, se combina con calamares, perejil picado finamente, mantequilla blanda, especias, se mezcla hasta obtener una masa homogénea y se enfría.

Mantequilla - 100 g, calamar (filete) - 30 g, pimiento en escabeche - 20 g, perejil - 20 g, sal y especias al gusto.

Mantequilla con calamares y cebollas en escabeche

Los calamares hervidos se pasan dos veces a través de una picadora de carne junto con las cebollas en escabeche, se combinan con perejil finamente picado, mantequilla, se mezclan bien y se enfrían.

Mantequilla - 100 g, calamar (filete) - 30 g, cebolla (en escabeche) - 20 g, perejil - 20 g.

Mantequilla con vieira y queso

Mantequilla - 100 g, carne de vieira hervida - 30 g, queso - 50 g, sal y especias al gusto.

El queso se corta en rodajas, se vierte durante 1 hora con agua caliente y luego se pasa dos veces por una picadora de carne junto con la carne de vieira hervida. La masa resultante se combina con mantequilla blanda, se mezcla y se enfría.

Mantequilla con vieira y queso

La mantequilla se mezcla con carne de vieira que se pasa dos veces por una picadora de carne, se ralla queso con pequeños agujeros, se agregan especias y se enfría.

Mantequilla - 100 g, carne de vieira hervida - 30 g, queso duro - 30 g, sal y especias al gusto.

Mantequilla con algas y zanahorias doradas

Las zanahorias se rallan, se saltean en mantequilla hasta que estén cocidas y se pasan dos veces por una picadora de carne junto con col hervida y eneldo finamente picado (opcional) o perejil. La masa resultante se combina con mantequilla blanda, se mezcla bien y se enfría.

Mantequilla - 100 g, repollo de mar hervido - 30 g, zanahorias - 20 g, perejil - 20 g.

Mantequilla con algas y requesón

El requesón se frota, se combina con col rizada que se pasa dos veces por una picadora de carne, mantequilla batida, especias, se mezcla y se enfría.

Mantequilla - 100 g, repollo de mar hervido - 30 g, requesón - 50 g, sal y especias al gusto.

Mantequilla con algas y crema agria

Mantequilla - 100 g, repollo de mar hervido - 30 g, crema agria - 30 g.

Las algas se pasan dos veces por una picadora de carne, se combinan con mantequilla batida, crema agria, se mezclan bien y se enfrían.

Aperitivos calientes de pescado y marisco

Aperitivo de pescado con tomate

El pescado, cortado en filetes sin piel ni espinas, se corta en trozos (40–50 g cada uno), se espolvorea con sal, pimienta, se reboza en harina y se fríe en aceite hasta que se dore. Los tomates se cortan en rodajas, se fríen ligeramente en aceite vegetal, se vierten con caldo o agua y se cuecen hasta que estén completamente blandos. Los tomates listos se limpian, se sazonan con sal, jugo de limón, pimienta y ajo.

Pescado - 200 g, tomates - 100 g, aceite vegetal - 30 g, ajo - 1 diente, harina - 20 g, queso rallado - 10 g, limón - 30 g, hierbas - 20 g, sal, azúcar, especias al gusto.

Se colocan 2 piezas de pescado frito en una fuente de porción, se vierten con masa de tomate rallado, se espolvorean con queso rallado y se hornean en el horno.

Al servir, el aperitivo se decora con rodajas de limón y se espolvorea con hierbas finamente picadas.

Pescado al horno con tomates

El filete de pescado sin piel ni espinas se corta en trozos, se espolvorea con sal, pimienta, se reboza en harina y se fríe en aceite. Una sartén en porciones se unta con margarina, se colocan trozos de pescado en el centro y se colocan rodajas de tomates fritos sobre ellos, se vierte con crema agria mezclada con mayonesa, se espolvorea con queso rallado, se espolvorea con mantequilla derretida y se cuece al horno. .

Pescado - 200 g, tomates - 100 g, harina - 20 g, crema agria - 20 g, mayonesa - 20 g, queso rallado - 10 g, margarina - 20 g.

pescado al horno con queso

Los filetes de pescado se espolvorean con sal, pimienta y se fríen en mantequilla. Las cebollas se cortan en cubos y también se fríen en mantequilla.

Los trozos de pescado se colocan en una sartén en porciones, se engrasan con aceite, se les colocan cebollas fritas, todo se vierte uniformemente con una mezcla de crema agria, mayonesa y queso rallado, a la que puede agregar un poco de azúcar si lo desea. y horneado en un horno. Al servir, el pescado se decora con ramitas de vegetación.

Pescado - 300 g, queso rallado - 50 g, crema agria y mayonesa - 40 g, cebolla - 50 g, mantequilla - 40 g, verduras.

Pescado al horno con champiñones

El filete de pescado se corta en trozos y se guisa. Las cebollas se cortan en tiras y se fríen en mantequilla. Los champiñones se procesan, se hierven y luego se cortan en rodajas. Los kokotnitsa se engrasan con mantequilla, un tercio se rellena con pescado escalfado picado, se coloca cebolla encima, se coloca una capa de champiñones encima, se vierte todo con salsa de leche, se espolvorea con queso rallado, se espolvorea con mantequilla derretida y se hornea en un horno. . Al servir, el pescado al horno se espolvorea con hierbas picadas.

Pescado (filete) - 300 g, mantequilla - 25 g, huevos - 2 piezas, leche - 50 g, cebolla - 20 g, queso rallado - 10 g, tomates - 30 g, sal y especias al gusto.

Pescado al horno con calabacín o berenjena

Pescado - 300 g, calabacín - 50 g, berenjena - 50 g, harina - 25 g, aceite vegetal - 40 g, ajo - 2 dientes, mayonesa - 50 g, crema agria - 50 g, queso rallado - 15 g, mantequilla - 10 g, verduras.

El pescado se corta en filetes, se corta en trozos pequeños de 30-40 g cada uno, se espolvorea con sal, pimienta, se enharina y se fríe por ambos lados.

Calabacines, cortados en círculos, espolvorear con sal, enrollar en harina y freír hasta que estén dorados.

Los círculos de berenjena se vierten con agua caliente y luego se preparan de la misma manera que el calabacín. Se colocan trozos de pescado en una sartén en porciones engrasada con aceite, se colocan calabacines sobre ellos, se espolvorean con ajo picado, mayonesa mezclada con crema agria, se espolvorean con queso rallado y se hornean en un horno.

Al servir, el aperitivo se espolvorea con eneldo o perejil finamente picado.

Caviar de pescado al horno con salsa

El caviar de pescado, libre de películas, se fríe en aceite vegetal, pero no se seca demasiado. Luego, el caviar se corta en trozos pequeños, se combina con cebollas salteadas, se coloca en tazones de cocotte, se vierte con algún tipo de salsa y se cuece en un horno hasta que esté cocido.

Caviar - 200 g, cebolla - 30 g, aceite vegetal - 20 g, mantequilla - 20 g, salsa (mayonesa, mayonesa con crema agria) - 50 g, sal y varias especias al gusto.

Si lo desea, puede agregar champiñones friéndolos junto con cebollas.

Calamares al horno en conchas

Calamar (filete) - 300 g, cebolla - 50 g, mantequilla - 25 g, champiñones - 30 g, mayonesa mezclada con crema agria - 50 g, queso rallado - 10 g, sal, especias al gusto, hierbas.

El filete de calamar se hierve y se corta en tiras. La cebolla se corta en tiras, se fríe en mantequilla, se combina con calamares hervidos, champiñones hervidos y picados y se fríen durante otros 5-10 minutos.

Las conchas se engrasan, se llenan 2/3 del volumen con calamares con cebolla y champiñones, se vierten con una mezcla de mayonesa y crema agria, se espolvorean con queso rallado y se hornean en un horno. Al servir, el aperitivo se espolvorea con hierbas finamente picadas.

Calamares en salsa de crema agria

Los calamares hervidos se cortan en tiras, se fríen en mantequilla junto con cebolla picada, se enfrían y se mezclan con queso rallado.

Las cocottes se engrasan, se les vierte salsa de crema agria en 1/3 del volumen, luego se colocan los calamares con cebolla y queso, se llena la cocotte hasta 2/3 del volumen, se vierte todo con salsa de crema agria, se espolvorea con queso rallado, vertido con mantequilla derretida y horneado en un horno.

Calamar (filete) - 300 g, cebolla - 50 g, mantequilla - 30 g, queso rallado - 50 g, salsa de crema agria - 50 g, hierbas, sal, especias al gusto.

Aperitivo de calamares fritos con cebolla

Los calamares hervidos o enlatados se cortan en tiras, se combinan con cebollas doradas y picadas y se fríen durante 5-10 minutos. Cuando sirva los calamares calientes, póngalos en una ensaladera y espolvoréelos con hierbas.

Calamar (filete) - 300 g, cebolla - 50 g, mantequilla - 30 g, hierbas, sal y especias al gusto.

Gambas con champiñones en salsa

Camarones - 200 g, champiñones - 100 g, salsa (leche, tomate, crema agria) - 50 g, queso rallado - 15 g, mantequilla - 20 g, verduras.

La pulpa de los camarones hervidos se corta en trozos, se combina con rodajas de champiñones hervidos y se mezcla. En kokotnitsa o kokilnitsa (conchas), engrasadas con aceite, vierta un poco de salsa, ponga camarones con champiñones, vierta la salsa, espolvoree con queso rallado, espolvoree con mantequilla derretida y hornee en un horno. Al servir, el plato se espolvorea con hierbas.

Aperitivo de krill del capitán

Cortar la cebolla en cubos pequeños, saltear durante 5 minutos en aceite, añadir puré de tomate, caldo o agua y dejar cocer a fuego lento durante otros 2-3 minutos.

La carne de krill se agrega a la cebolla guisada con tomate, se calienta durante 2-3 minutos, se sazona con ajo, se tritura con sal y pimienta y se sirve rápidamente como un aperitivo caliente, espolvoreado con hierbas finamente picadas.

Carne de krill - 200 g, cebolla - 50 g, puré de tomate - 30 g, mantequilla - 50 g, agua o caldo - 30 g, ajo - 3 dientes, sal, pimienta negra al gusto.

Carne de krill al horno con mayonesa

Las cebollas se cortan en cubos pequeños y se saltean en aceite vegetal. Los huevos duros se enfrían y se pican finamente. El pan se corta en tiras. Los productos preparados se combinan con carne de krill, se mezclan, se sazonan con mayonesa (1/2 taza), se ponen en cocottes con mantequilla, se vierte sobre la mayonesa restante, se espolvorea con queso rallado y se hornea.

Krill - 200 g, cebolla - 50 g, pan de trigo - 20 g, mantequilla - 25 g, queso rallado - 20 g, mayonesa - 100 g, sal, especias al gusto.

Aperitivos de mejillones u ostras con cerdo ahumado

La carne de mejillones u ostras hervidas o guisadas se corta en tiras finas, se combina con carne de cerdo troceada y se fríe junto con cebolla picada. Las almejas fritas se vierten con huevos revueltos, se cuecen en un horno y se sirven espolvoreadas con hierbas finamente picadas. Después de freír mejillones u ostras con cerdo ahumado y cebolla, también se pueden hornear bajo la masa revuelta en cocottemakers.

Ostras o mejillones - 300 g, lomo o pechuga (crudo ahumado) - 50 g, cebolla - 30 g, mantequilla - 30 g, huevos - 2 uds., Leche - 70 g, hierbas, sal y especias al gusto.

Mejillones guisados ​​con verduras

Los mejillones se guisan, se separa la carne, se cortan en tiras y se fríen en aceite. Se cortan las cebollas en tiras, se fríen en aceite junto con los pimientos picados, al final se agregan los tomates en rodajas y se fríen hasta que se evapore el jugo. Los mejillones se combinan con verduras, se añade el caldo formado al guisar los mejillones, se sazona con sal, especias y se cuece durante 10-15 minutos. Al servir, el plato se espolvorea con hierbas.

Mejillones - 300 g, cebollas - 50 g, pimientos dulces - 30 g, zanahorias - 20 g, tomates - 30 g, mantequilla - 40 g, sal y especias al gusto, hierbas.

Aperitivos de verduras, setas y frutas.

berenjena en ucraniano

Pele las berenjenas y los tomates y córtelos en círculos, la cebolla, en medio aros, la pimienta, en tiras. Freír las verduras preparadas en aceite, verter sobre la salsa Sur con la adición de caldo, sazonar con ajo, pimienta molida, sal y cocinar a fuego lento durante 15-20 minutos.

Berenjena - 60 g, tomates - 50 g, cebolla - 20 g, pimiento dulce - 15 g, aceite vegetal - 20 g, salsa sur - 20 g, caldo - 50 g, ajo - 1 g, pimienta molida, sal.

tulipanes de tomates

Cortar el tomate en cruz, retirar con cuidado el corazón. Batir el requesón con crema agria o leche, combinar con pulpa de tomate, sazonar con ajo y verduras finamente picadas. Rellenar los tomates con carne picada y poner sobre hojas de lechuga.

Tomates - 100 g, requesón - 30 g, crema agria o leche - 30 g, ajo - 15 g, hierbas - 5 g, ensalada verde.

Merienda "Apetitosa"

Corte la parte superior de los tomates, exprímalos ligeramente, quite las semillas y rellene un poco de la pulpa con carne picada. Para hacer esto, corte finamente el núcleo retirado y fríalo, remoje las berenjenas peladas durante 30 minutos en agua con sal, exprímalas, córtelas en cubos y fríalas hasta que estén doradas. Picar finamente la cebolla y saltear, picar el ajo. Mezcla todo y sazona con mayonesa. Coloque los tomates rellenos en una bandeja para hornear engrasada, vierta sobre la mayonesa restante, espolvoree con queso rallado y hornee en el horno durante 2-3 minutos. Servir a la mesa, decorando con verduras.

Tomates medianos - 85 g, berenjena - 60 g, cebolla - 5 g, ajo - 1 g, mayonesa - 20 g, queso Poshekhonsky - 5 g, aceite vegetal - 15 g, perejil (verduras) - 3 g, sal.

caviar de verduras

Las berenjenas (enteras) y los calabacines (pelados y en rodajas) se hornean en el horno, se quita la piel de las berenjenas. Picar finamente la berenjena y el calabacín, picar finamente la cebolla, la zanahoria, el repollo y freír con mantequilla y puré de tomate, y luego mezclar con el calabacín y la berenjena. Cocine a fuego lento durante 10-15 minutos, sazone con vinagre, sal, pimienta y refrigere.

Berenjenas y calabacines - 50 g cada uno, zanahorias y repollo blanco - 30 g cada uno, cebolla y cebolla verde, puré de tomate - 20 g cada uno, aceite vegetal - 10 g, vinagre - 5 g, pimienta molida, hierbas, sal.

Sirva a la mesa, adornado con cebollas verdes y hierbas.

caviar de champiñones

El caviar de champiñones se puede preparar a partir de champiñones secos o salados, así como a partir de su mezcla. Enjuague los champiñones secos varias veces y déjelos en remojo durante varias horas; enjuague nuevamente, hierva, enfríe y pase por una picadora de carne. Enjuague los champiñones salados, pique y guise con cebollas doradas. Sazone el caviar con ajo machacado, vinagre, pimienta y sal, espolvoree con cebolla verde picada.

Champiñones secos - 20 g, champiñones salados - 70 g, cebolla - 20 g, aceite vegetal - 15 g, vinagre, ajo, pimienta, cebolla verde.

Champiñones en crema agria al horno

Champiñones blancos - 90, salsa de crema agria - 100 g, mantequilla - 15 g, queso - 5 g, eneldo.

Clasifique los hongos porcini, limpie, enjuague y corte en rodajas. Freír en mantequilla, verter la salsa de crema agria y llevar a ebullición. Luego poner en una fuente de porción, espolvorear con queso rallado, rociar con mantequilla derretida y hornear en un horno. Al servir, espolvorear con eneldo finamente picado. Servir caliente.

Pepinos rellenos de verduras

Cortar los pepinos a lo largo en dos partes. Retire la pulpa, pique, combine con papas hervidas en cubitos, remolacha, zanahorias, cebollas doradas. Mezcle la masa, sazone con azúcar, sal, pimienta y mantequilla. Rellena los pepinos con la carne picada. Servir con crema agria.

Pepinos - 80 g, papas - 20 g, remolachas - 10 g, zanahorias - 15 g, cebollas - 10 g, aceite vegetal - 5 g, azúcar - 1 g, crema agria - 25 g, sal, pimienta.

Berenjenas rellenas de verduras

Lave la berenjena, córtela a lo largo, sáquele parte de la pulpa del medio, sálela por dentro y déjela reposar unos minutos. Coloque el relleno en las berenjenas lavadas, luego colóquelas en una bandeja para hornear en una fila, vierta la salsa o la crema agria y póngalas en el horno. Enfriar las berenjenas cocidas y espolvorear con cebollas verdes.

Para el relleno: cebolla - 40 g, zanahoria - 50 g, perejil y apio - 30 g, repollo - 50 g, tomates - 50 g, aceite vegetal - 40 g, sal, pimienta al gusto.

Preparación de relleno. Picar finamente las raíces y las cebollas, saltear en aceite vegetal. Repollo finamente picado, tomates (sin piel), cortados en rodajas, mezcle con raíces doradas, cebollas y cocine a fuego lento hasta que esté medio cocido, sazone con sal y pimienta.

Para la salsa: puré de tomate - 80 g, aceite vegetal - 30 g, harina - 5 g, ajo - 5 g, azúcar - 6 g, sal, pimienta al gusto.

Preparación de salsa. Saltee el puré de tomate o la pasta con aceite vegetal, diluya con caldo o agua, agregue el ajo picado finamente, la harina tostada, la sal, la pimienta, el azúcar. Hervir durante 3-4 minutos.

berenjena En griego

Berenjenas peladas cortadas en rodajas de 1 cm de grosor, rebozadas en harina y freídas. Cortar las cebollas verdes y freír en aceite; agregue la espinaca picada, la lechuga, el pimiento, el perejil, los tomates frescos en rodajas y saltee ligeramente la mezcla. Sazonar con sal. Vierta la berenjena con la salsa resultante y cocine a fuego lento en el horno durante 10-15 minutos. Servir frío, espolvoreado con hierbas picadas.

Berenjena - 120 g, harina - 5 g, cebollas verdes - 30 g, aceite vegetal - 20 g, espinaca - 20 g, lechuga - 10 g, pimiento - 20 g, perejil - 5 g, tomates - 75 g, sal .

calabacín En griego

Pele los calabacines tiernos, córtelos en rodajas de 1 cm de grosor, páselos por harina y fríalos, saltee las cebollas verdes picadas, agregue las espinacas picadas, la lechuga, el pimiento, el perejil, los tomates y cocine a fuego lento durante 10-15 minutos. Sazone con pimienta, sal, vierta sobre el calabacín y cocine a fuego lento en el horno durante 15-20 minutos.

Servir frío, espolvoreado con eneldo picado.

Calabacín - 120 g, harina - 5 g, aceite vegetal - 20 g, cebollas verdes - 25 g, espinacas - 20 g, lechuga - 10 g, pimiento - 20 g, perejil - 5 g, tomates - 75 g, sal , azúcar - 3 g, ácido cítrico.

Tomates rellenos de cangrejos y huevos

Tomates - 120 g, 1/2 huevo, manzanas 20 g, cangrejos - 50 g, aceite vegetal - 20 g, sal, ácido cítrico, crema agria o mayonesa - 20 g, perejil - 2 g, lechuga - 10 g.

Corta la base de los tomates grandes y firmes. Retire la pulpa, pique y combine con huevos picados, manzanas finamente picadas y cangrejos. Sazone la carne picada con aceite vegetal, sal, ácido cítrico o crema agria o mayonesa. Rellena los tomates con la carne picada y decora con perejil picado y lechuga.

Mkhali de col blanca

Retire las hojas contaminadas de la cabeza de repollo, corte el tallo. Cortar la cabeza de repollo en 2 partes y hervir en una pequeña cantidad de agua. El repollo listo se arroja a un colador, se deja enfriar, se exprime y se corta. Las nueces peladas se trituran con ajo, se mezclan con hierbas picantes finamente picadas, se agregan lúpulo suneli, pimienta, sal, vinagre de vino y se mezclan. El repollo preparado se vierte con aderezo. Mkhali también se prepara con remolacha, espinacas, pimientos dulces, cebollas verdes y cebollas. Las verduras se hierven, se hornean o se escaldan (col tierna, cebollas verdes), luego se cortan y se mezclan con el aderezo.

repollo blanco - 200 g; para aderezar: nueces - 90 g, vinagre de vino - 15 g, ajo - 5 g, verduras (cilantro, perejil, eneldo) - 20 g, pimiento rojo - 6 g, lúpulo suneli - 3 g, sal.

berenjena con nueces

Berenjena - 250 g, nueces (peladas) - 45 g, cebolla o verde - 35 g, ajo - 3 g, verduras (cilantro, ajedrea, albahaca, perejil, apio) - 15 g, vinagre de vino, pimiento rojo molido, sal .

Las berenjenas se cortan a lo largo, se colocan en una cacerola esmaltada, se vierten en un poco de agua hirviendo y se hierven a fuego lento durante 20-30 minutos (cuidado con que no hiervan). Las berenjenas listas se arrojan a un colador, se enfrían, se exprimen y se cortan a lo largo en rodajas estrechas. Las nueces peladas se trituran junto con el ajo y la sal, se agrega cebolla o cebolla verde picada finamente, cilantro picado, ajedrea, albahaca, perejil, apio, pimienta, vinagre de vino, se mezcla todo. Combine el condimento con la berenjena preparada.

Berenjenas al horno con nueces y granada

Las berenjenas se hornean en una bandeja para hornear en el horno (sin grasa), se pelan, se pican finamente, se agrega sal, pimienta negra molida, cebollas picadas finamente, nueces trituradas, se mezclan bien y se combinan con semillas de granada.

Berenjena - 125 g, cebolla - 20 g, nueces (peladas) - 10 g, semillas de granada - 20 g, pimienta, sal.

Berenjena Satsivi

Berenjenas, cortando los extremos, cortadas a lo largo, vierta sobre agua hirviendo y manténgalas durante 5 minutos. Luego, extienda debajo de la prensa durante 30 a 40 minutos, luego de lo cual se rellenan con la mitad del conjunto de productos indicado en el diseño. Los productos restantes se diluyen con una solución débil de vinagre, se agrega sal, se vierten berenjenas rellenas y se marinan durante 2-3 días. Se sirve como aperitivo frío.

Berenjena - 200 g, nueces - 20 g, cebolla - 15 g, ajo - 4 g, pimiento rojo molido - 0,5 g, hierbas secas - 10 g, vinagre - 50 g, sal.

Lobio georgiano con huevo

Las judías verdes en rodajas y las cebollas picadas se salan, se espolvorean con pimienta y se cuecen en grasa con una pequeña cantidad de caldo; agregue el cilantro, el perejil, la albahaca y ponga a punto. Luego verter sobre los huevos batidos y hornear.

Judías verdes frescas - 225 g, o judías verdes enlatadas - 200 g, mantequilla o mantequilla derretida - 30 g, huevo - 2 piezas, cebolla verde - 50 g o cebolla - 40 g, perejil, cilantro, albahaca - 10 g , pimienta sal.

Vainas de frijol con tomate

Las vainas se limpian, cortan, lavan y hierven en agua con sal para que no hiervan. Escurrir un poco de decocción. Por separado, la cebolla finamente picada se fríe en aceite vegetal. Los tomates se cortan, se hierven, se frotan a través de un colador. Los frijoles hervidos se combinan con cebollas preparadas, puré de tomate, aceite vegetal, se agregan ajo y pimiento, se trituran con sal y se diluyen con caldo vertido y vinagre de vino, todo se mezcla y se cuece debajo de la tapa durante 5 minutos. Luego poner cilantro, perejil, eneldo, albahaca, ajedrea finamente picados y mantener a fuego lento durante 3 minutos.

Judías verdes - 250 g, cebollas - 90 g, tomates - 150 g, aceite vegetal - 15 g, ajo - 3 g, vinagre de vino, hierbas picantes, pimienta, sal.

coles de bruselas fritas en masa

Las coles de Bruselas hervidas se secan en una servilleta y se cortan con un cuchillo (no muy finamente). Las cebollas rebanadas se saltean en aceite, sin que se doren, y se agregan al repollo. Sal al gusto, vierta la salsa blanca, espolvoree con pimienta negra, nuez moscada y revuelva bien. De la mezcla resultante se forman bolitas del tamaño de coles de Bruselas crudas, se sumergen en la masa y se fríen hasta que estén doradas. Servido caliente con salsa de tomate.

Repollo - 150 g, cebolla - 10 g, mantequilla - 25 g, salsa blanca - 50 g, salsa de tomate - 50 g, rebozado - 30 g, pimienta negra molida, nuez moscada, sal.

Patata "Ideal"

Las papas peladas se cortan en tiras grandes, se escaldan y se fríen en aceite hasta que estén medio cocidas. Se agregan los champiñones, cortados de la misma manera, se mezclan bien, se colocan en un molde y se hornean en un horno hasta que estén cocidos. Colocar con cuidado en una fuente y servir.

Patatas - 200 g, champiñones - 50 g, mantequilla - 30 g.

Frijoles al horno con huevo

Los frijoles se lavan, se cortan y se hierven en agua con sal. Las cebollas picadas y los pimientos dulces se fríen en aceite de oliva y se combinan con frijoles, tomates finamente picados y perejil. La masa se sala, se mezcla, se extiende sobre una bandeja para hornear, se vierte con huevos batidos, leche agria y se cuece en un horno hasta que esté dorada.

Vainas de frijoles - 200 g, cebolla - 80 g, pimiento dulce - 30 g, tomates - 50 g, perejil - 5 g, huevos - 2 piezas, leche agria - 50 g, sal.

caviar de ajo

Frote el ajo con sal, agregue los granos de nuez y frote nuevamente. Se exprime una rebanada de pan empapada en agua y se mezcla con ajo y nueces. La masa resultante se golpea con una cuchara de madera, agregando gradualmente aceite vegetal hasta que se forme un puré. Sazonado con jugo de limón, el caviar se coloca en un plato, se alisa con un cuchillo y se decora con aceitunas.

Ajo - 10 g, nueces - 30 g, pan - 30 g, aceite vegetal - 10 g, jugo de limón - 3 g o vinagre - 5 g, aceitunas - 5 g, sal.

Tomates y pepinos rellenos con salsa verde

Los tomates grandes pero firmes se escaldan, se pelan, se corta la parte superior y se saca la pulpa. Los huevos duros picados se mezclan con mostaza y encurtidos con pimienta finamente picados. Los tomates se rellenan con relleno preparado. Los pepinos frescos se cortan a lo largo, se quitan las semillas y se rellenan con champiñones picados finamente salteados en aceite vegetal. Los huevos se hierven, se pelan, se cortan por la mitad, se sacan las yemas y se untan con mantequilla, luego se mezclan con perejil finamente picado, alcaparras picadas y puré de pulpa de tomates crudos. Rellena las mitades de huevo con este relleno. Los pepinos rellenos, los tomates y los huevos se colocan en un plato, se decoran con ensalada verde, rábanos picados, alcaparras y se vierten con salsa verde. La salsa se puede servir por separado en una salsera.

Tomates - 200 g, huevo - 1/2 pieza, pepinos frescos - 100 g, pepinos en escabeche - 25 g, champiñones - 150 g, mantequilla - 5 g, alcaparras - 25 g, rábano - 15 g, ensalada verde - 5 g , perejil - 5 g, salsa verde - 50 g, aceite vegetal - 5 g, pimienta, sal, mostaza.

arco En griego

La cebolla se corta en trozos de 1 cm de largo, el apio se frota en un rallador grueso, se agregan aceite vegetal, jugo de limón, especias, se vierte con una pequeña cantidad de agua y se cuece hasta que esté tierno. Refrigere y sirva frío con pan blanco.

Cebolla verde - 300 g, apio - 50 g, aceite vegetal - 40 g, jugo de limón - 30 g, granos de pimienta negra - 1 g, laurel, cilantro, sal.

Pepinos rellenos al estilo griego

Los pepinos se pelan, se cortan y se sacan las semillas. Las mitades limpias se rellenan con carne picada. La carne picada se prepara de la siguiente manera: la carne picada o los champiñones se mezclan con cebolla, arroz o pan blanco ablandado, se agregan huevos crudos, perejil, sal, pimienta negra molida. Las mitades de pepinos rellenos se cubren con mitades vacías, se atan con un hilo y se colocan en un plato refractario engrasado. La crema agria o el yogur se mezclan con pasta de tomate. La salsa resultante se vierte sobre los pepinos preparados, se espolvorea con jugo de limón y se pone a fuego lento debajo de la tapa durante 20 minutos (también puede agregar un poco de harina a la salsa). Los pepinos listos se espolvorean con eneldo y se sirven con pan blanco.

Pepinos frescos - 150 g, carne picada - 80 g, o champiñones guisados ​​finamente picados - 250 g, pan blanco o arroz hervido - 25 g, cebolla - 40 g, huevo - 1 pieza, pasta de tomate - 5 g, crema agria - 10 g, harina - 3 g, jugo de limón - 3 g, eneldo - 3 g, aceite vegetal - 10 g, sal.

albóndigas de verduras

Las berenjenas se pelan, se hierven, se echan en un colador, se dejan escurrir y se cortan finamente. Combine la berenjena, el calabacín, la cebolla rallada, el queso picado, la harina, el huevo crudo, la sal y la pimienta negra molida. La mezcla está bien amasada y cortada en bolas con una nuez. Se rebozan en harina y se fríen en abundante aceite de oliva. Servido caliente con una ensalada verde.

Berenjena - 100 g, calabacín - 80 g, cebolla - 50 g, queso - 20 g, harina - 5 g, huevo - 1 pieza, pimienta negra molida, sal.

Champiñones al vino en crema agria

Freír los champiñones en mantequilla derretida durante 15 minutos. Luego se agrega el vino y se mantiene a fuego alto durante otros 2 minutos. El fuego se reduce, el plato se sazona, se sala, se mezcla y se agrega crema agria y queso rallado. Revuelva bien hasta que la mezcla espese. Servido sobre pan tostado y untado con mantequilla.

Champiñones blancos frescos - 125 g, o champiñones - 120 g, mantequilla - 10 g, vino blanco semiseco - 10 g, crema agria - 30 g, queso suizo - 20 g, pan - 100 g, pimienta negra molida, pimentón, sal.

cebollas rellenas de ajo

Las cebollas y el ajo se escaldan, se quita el corazón de la cebolla y se trituran junto con el ajo en un mortero, se agrega sal, pimienta y un poco de aceite vegetal. Los bulbos se rellenan con esta mezcla, se colocan en una placa de horno engrasada con aceite vegetal, se espolvorean con pan rallado y se doran en el horno.

pepinos rellenos franceses

Pepinos - 200 g, mantequilla - 25 g, conservas de pescado en su propio jugo - 50 g, mayonesa - 30 g, perejil - 5 g, limón - 15 g, sal.

Los pepinos se pelan y se cortan en rodajas de 1 cm de espesor, luego se corta el centro con semillas con una muesca de metal, los pepinos se sumergen en agua hirviendo con sal y se mantienen hasta que estén blandos, se echan en un colador y se enfrían. La mantequilla se frota blanca con conservas de pescado (saurio, sardinas, etc.), habiéndola amasado previamente. La masa se frota hasta que quede suave. Rellena los círculos de pepino con la mezcla preparada. Después de eso, vierta la mayonesa y espolvoree con perejil finamente picado. Cubra con rodajas de limón.

tomates rellenos

Los espadines se deshuesan, se pican finamente, se pican pepinos y cebollas ralladas, se agregan verduras picadas, se sazonan con mostaza, aceite y vinagre, los tomates ahuecados se rellenan con carne picada.

Tomates - 150 g, espadines - 50 g, pepinos - 25 g, aceite vegetal - 5 g, mostaza preparada - 2 g, vinagre - 2 g, cebolla - 15 g, perejil - 3 g, sal.

Peras con requesón

Las peras cortadas a lo largo en dos mitades, quitando el corazón, espolvorear con jugo de limón. Rellene las mitades de las peras con requesón triturado previamente. Cubra el plato con hojas de lechuga y coloque las peras preparadas sobre ellas. Para la salsa, combine todos los productos excepto los huevos y las verduras y mezcle bien, luego agregue los huevos y las verduras finamente picados. Servir con salsa.

Peras - 100 g, requesón - 50 g, jugo de limón, ensalada; Para la salsa; aceite vegetal - 20 g, mostaza de mesa 1/4 cucharadita, vinagre - 3 g, pasta de tomate - 3 g, huevo 1/4 pc., sal, pimienta negra molida, perejil.

Ciruelas pasas rellenas de nueces y mayonesa

Enjuague las ciruelas pasas y vierta agua durante varias horas. Luego hervir en agua, poner en un colador y enjuagar nuevamente, quitar los huesos. Prepare carne picada con una mezcla de nueces picadas, ajo rallado y mayonesa. Coloque las ciruelas rellenas en un plato plano. Cierra los agujeros con mayonesa.

Ciruelas pasas - 60 g, nueces (núcleo) - 1/2 taza, ajo - 1-2 dientes, mayonesa - 40 g.

Pimientos (gogoshary) en tomate con zanahorias

Lavar las zanahorias, hervir en cáscara, pelar, cortar en tiras. Pelar, lavar, picar la cebolla (cabezas y verduras por separado). Mezcle los pimientos con zanahorias, cabezas de cebolla picadas, sal, mezcle, ponga en una ensaladera, espolvoree con cebolla finamente picada.

Pimiento - 100 g, zanahoria - 30 g, cebolla verde - 2 g, sal.

Pimientos (gogoshary) en tomate con frijoles

Clasifique los frijoles, enjuague, hierva hasta que estén tiernos, sal. Pelar las cebollas, lavar, picar, saltear hasta que estén de color amarillo pálido, combinar con frijoles fríos, mezclar, poner en una ensaladera, esparcir pimienta encima, espolvorear con cebollas verdes finamente picadas.

Pimientos (gogoshary) en tomate con arenque

Prepare el filete de arenque, vierta la leche durante 1,5 a 2 horas, luego exprima ligeramente, córtelo en trozos pequeños, colóquelo en una fila en una ensaladera, cubra con pimienta, espolvoree con perejil finamente picado.

Pimienta - 100 g, arenque - 50 g, leche - 50 g, perejil.

Pimientos (gogoshary) rellenos de tallos de col

Lave los tallos, ralle finamente, espolvoree con azúcar, mezcle, agregue jugo de limón, mezcle nuevamente y rellene los pimientos preparados con la mezcla. Póngalos en una ensaladera, espolvoree con perejil picado.

Pimienta en escabeche - 100 g, tallos de col - 50 g, jugo de limón - 10 g, azúcar granulada - 10 g, perejil.

Pimientos (gogoshary) rellenos de zanahorias y manzanas

Lavar las zanahorias, hervir en cáscara, pelar, cortar en cubos pequeños. Pele las manzanas, retire el corazón y las semillas, córtelas en cubos pequeños, mezcle con las zanahorias, agregue el jugo de limón. Rellene los pimientos con la mezcla resultante, póngalos en una ensaladera y vierta sobre la crema agria.

Pimientos en escabeche - 100 g, zanahorias - 30 g, manzanas frescas - 30 g, jugo de limón - 10 g, crema agria - 20 g.

Pimientos (gogoshary) rellenos de cebollas verdes y huevos

Huevos duros, pelar y picar finamente. Enjuague el perejil, la cebolla, pique, mezcle con los huevos, vierta todo con mayonesa, sal y mezcle nuevamente. Rellenar los pimientos con la mezcla preparada.

Pimiento en escabeche - 100 g, huevos - 1 pieza, mayonesa - 20 g, cebollas verdes, perejil, sal.

berenjena con remolacha

Lave las remolachas, hierva, pele, ralle finamente, vierta sobre aceite vegetal y jugo de limón, mezcle. Coloque una capa de berenjena en un plato, una capa de remolacha rallada encima, nuevamente una capa de berenjena, espolvoree con cebollas verdes finamente picadas.

Berenjena - 100 g, remolacha - 30 g, aceite vegetal - 20 g, cebollas verdes - 20 g, jugo de limón - 10 g.

paté de espinacas

Huevos duros, pelar, picar finamente, moler con sal y crema agria, agregar puré de espinacas, mezclar todo bien y poner en una ensaladera.

Espinacas (puré de papas) - 100 g, huevo - 1 pieza, crema agria - 20 g, sal.

Aperitivos de carne

Paté de hígado

Las zanahorias y las cebollas finamente picadas se fríen con tocino hasta que estén medio cocidas. Luego ponga el hígado, cortado en cubos, en una sartén, espolvoréelo con pimienta, sal y fríalo hasta que esté medio cocido. Después de eso, pase el hígado con verduras dos veces a través de una picadora de carne con una rejilla frecuente. Después de agregar mantequilla, un poco de leche o caldo, salar la masa, sacarla, darle forma de pan y enfriar. Al servir, espolvorear con huevo duro picado y hierbas.

Hígado - 100 g, zanahorias y cebollas - 10 g cada una, grasa de tocino - 30 g, mantequilla y leche o caldo - 15 g cada una, 1/4 de huevo, verduras, sal, pimienta.

Puedes decorar el paté con una flor de mantequilla o una red de mayonesa.

lengua en gelatina

Lave las lenguas, hiérvalas con raíces y especias, sumérjalas en agua fría e inmediatamente quíteles la piel. Prepare la gelatina: retire la grasa del caldo, drene con cuidado el líquido y agregue la gelatina empapada (en una proporción de 6: 1).

Lengua - 150, zanahorias y cebollas - 10 g cada una, 1/4 de huevo, gelatina de carne - 50 g, salsa de rábano picante - 50 g, pimienta, laurel, perejil, sal.

Para 1 litro de caldo, se requieren 40 g de gelatina. Vierta el caldo en una ensaladera o moldes para porciones. Cuando la gelatina se endurezca, ponga trozos de lengua, decore con rodajas de huevo cocido y hierbas. Por separado, sirva la salsa de rábano picante con crema agria o vinagre.

Gelatina

Las cabezas de res deben lavarse a fondo, limpiarse, y las cabezas de ternera y cerdo: escaldarse, limpiarse, lavarse y, si queda pelo, chamuscarse. Chamusque las piernas de res, lave (golpee las pezuñas), córtelas en dos partes y cada parte a lo largo, luego remoje en agua fría durante 2-3 horas. Escaldar los muslos de ternera y cerdo, pelar, enharinar y chamuscar.

Vierta los despojos con agua fría (en una proporción de 1: 2) y cocine a fuego lento la carne de res - 6-8 horas, cerdo y aves - 3-4 horas, quitando la grasa de la superficie del caldo varias veces. 1,5 horas antes del final de la cocción, ponga cebollas y raíces, y 30-40 minutos, especias y sal. Retire la carne del caldo, sepárela de los huesos, enfríe, córtela en trozos y póngala en el caldo colado. Después de hervir, sazonar con ajo picado y sal, enfriar, verter en moldes y poner en frío.

Para 1 kg de gelatina: piernas de res o cerdo - 800 g, o cabeza de res o cordero - 800 g, cabeza de cerdo - 400 g, o res grado III - 900 g, o cerdo cortado - 750–800 g, o aves - 1300 – 1400 g, gelatina - 15 g, zanahorias - 40 g, perejil o apio (raíz) - 50 g, cebolla - 40 g, ajo - 5 g, laurel, sal, pimienta.

Cuando prepare gelatina de carne o aves, 10 minutos antes del final de la cocción, agregue gelatina remojada en una proporción de 6:1. Al servir, corte la gelatina en trozos o retírela por completo del molde y adorne con verduras. Por separado, sirva la salsa de rábano picante con vinagre o crema agria.

Hígado con cebolla y ajo

Hígado de res o ternera - 600 g, aceite vegetal - 100 g, harina de trigo - 25 g, cebolla - 200 g, ajo - 30 g, pepinos frescos - 150 g, tomates - 300 g, aceitunas - 30 g, pepinillos - 100 g , pimienta negra molida, eneldo y perejil, sal.

Picar finamente el hígado pelado, sal, pimienta, empanizado en harina y freír por ambos lados hasta que estén dorados, luego colocar en el horno durante 5 minutos, asegurándose de que no se seque demasiado. Cortar la cebolla en aros, espolvorear con harina, freír en grasa hasta que estén doradas y retirar con una espumadera en un colador. Pelar el ajo, moler con sal y diluir con caldo. Coloque el hígado terminado en un plato, adorne con pepinos y tomates frescos, rodajas picadas, aceitunas y pepinillos, vierta la salsa de ajo, espolvoree con aros de cebolla fritos y hierbas picadas.

pavo marinado

Corte el pavo preparado en porciones, fríalo hasta que esté dorado y póngalo en un tazón para guisar. Por separado, freír las cebollas, las zanahorias, el perejil, agregar vinagre, mermelada, nuez moscada, ciruelas pasas, escaldar con agua hirviendo, laurel, un poco de caldo, pimienta, sal, hervir, verter sobre el pavo y poner en el horno. Cocine a fuego lento tapado hasta que estén tiernos, alrededor de una hora. Al final poner ajo machacado y eneldo. Enfríe el pavo terminado, transfiéralo a un plato, vierta la salsa en la que se guisó, decore con rodajas de manzanas frescas, albaricoques, naranjas o mandarinas.

Pavo - 750 g, mantequilla y cebolla - 100 g cada uno, zanahorias - 50 g, perejil (raíz) - 30 g, ciruelas pasas y manzanas - 150 g cada uno, albaricoques - 100 g, naranjas (mandarinas) - 250 g, mermelada de membrillo - 30 g, vinagre - 5 g, pimienta negra molida, nuez moscada, laurel, hierbas, ajo, sal.

Tartaletas con carne de pollo y tomates

Para la masa: mantequilla - 40 g, harina de trigo - 50 g, huevo (yema) - 1/2 ud., sal; para carne picada: pollo (pulpa) - 40 g, tomates - 80 g, huevo - 1/2 pc., hojas de eneldo - 5 g, pimienta negra molida, sal.

Picar la mantequilla con harina, mezclar bien, sal, agregar la yema y amasar rápidamente la masa. Metemos en el frigorífico durante 10 minutos, luego lo sacamos, lo enrollamos en una capa de 0,5-1 cm de grosor y lo colocamos sobre moldes engrasados ​​y enharinados. Exprima los círculos de la capa con un rodillo, póngalos en moldes, dándoles la forma adecuada de tartaletas. Coloque las tartas en una hoja y colóquelas en un horno bien caliente. Cuando comiencen a dorarse por encima en los bordes, rellene 3/4 con carne picada y hornee, reduciendo el fuego, hasta que se forme una costra dorada.

Para la carne picada, hervir y cortar en cubos pequeños, pelar los tomates y las semillas, cortar y secar en un colador. Moler la yema con sal, pimienta y eneldo, mezclar con carne y tomates, combinar con proteína batida.

Rollo de ternera

Ternera - 600 g, pan de trigo (rancio) - 100 g, cebolla - 30 g, huevos - 3 piezas, zanahorias - 50 g, queso rallado - 40 g, perejil.

Pasar la pulpa de ternera por una picadora de carne junto con una rebanada de pan previamente remojada en agua y escurrida, añadir una cebolleta rallada o picada fina, perejil, un huevo crudo, sal y pimienta negra molida. Mezcle bien la mezcla, extiéndala en una capa sobre una tabla húmeda. En una mitad, ponga zanahorias crudas picadas o ralladas y huevos duros y córtelos por la mitad a lo largo. Salar las zanahorias y los huevos al gusto, enrollar la carne en un rollo, ponerla en una cacerola o sartén engrasada, verter 5-6 cucharadas de grasa, espolvorear con queso rallado y hornear. Corte el rollo frío terminado en rodajas y colóquelo en un plato. Puede servir zanahorias guisadas o guisantes con mantequilla, arroz hervido con mantequilla o puré de patatas como guarnición. Coloque la guarnición en portaobjetos, entre los cuales coloque rodajas de tomates rojos o pimientos rojos en escabeche.

cuello de ganso relleno

Chamusque el cuello del ganso al fuego, enjuague, retire la piel para no rasgar, rellene con carne picada. Preparación de carne picada. Picar finamente el hígado hervido y los huevos duros, agregar harina de trigo y cebollas fritas en grasa de ganso, pimienta negra, pimienta de Jamaica, sal, un poco de caldo frío. Batir todo esto bien (hasta la densidad de una masa blanda) y rellenar el cuello con la masa resultante. Después de eso, cóselo, hiérvalo en caldo y déjelo enfriar. Luego retire los hilos, corte el cuello en círculos y póngalo en un plato, adorne con tomates rojos.

Cuello de ganso - 2 piezas, hígado de ganso - 50 g, grasa de ganso - 30 g, cebolla - 20 g, harina - 30 g, huevo - 1 pieza, sal, pimienta al gusto.

Cochinillo relleno

Cerdo - 80 g, ternera o cerdo - 30 g, huevo 1/4 pc., crema - 20 g, sal, nuez moscada, grasa de tocino - 10 g, pistachos - 10 g, cebollas - 10 g, raíces blancas - 10 años.

Chamuscar la canal, destripar, enjuagar. Después de hacer una incisión en el pecho, retire toda la piel. Combinar la carne deshuesada con ternera o magro de cerdo y pasar tres veces por una picadora de carne. Después de añadir un huevo crudo, nata, sal, nuez moscada, tocino picado y pistachos escaldados, batir bien la masa. Extender la piel del lechón sobre un paño húmedo y rellenar con la carne picada. Conecte y cosa los bordes de la piel, envuelva la carcasa en una servilleta, átela con hilo, vierta agua fría sobre ella y cocine a fuego lento, agregando cebollas y raíces. Enfríe la carcasa en el caldo, sáquela y, tirando más fuerte de la cuerda debilitada, póngala debajo de la prensa.

Sirva con ensalada, pepinos frescos y gelatina de carne.

Filete de urogallo relleno de mayonesa

Freír el ave, quitar la carne de los huesos y picar (dejar los filetes enteros). Picar finamente el hígado, el tocino y las verduras y guisar. Luego, pase la masa dos o tres veces por una picadora de carne, combine con la carne de urogallo avellana, la mantequilla, el queso rallado, la nuez moscada, la sal y bata bien.

Urogallo avellano - 100 g, hígado -50 g, grasa de tocino - 15 g, zanahorias - 5 g, cebollas - 10 g, raíces blancas - 5 g, mantequilla - 5 g, queso - 5 g, nuez moscada, sal, caldo - 100 g, gelatina - 3 g, salsa provenzal - 20 g, verduras - 5 g.

Cortar los filetes a lo largo. Rellene la incisión con la carne picada, conecte cuidadosamente los bordes.

Batir la gelatina preparada a partir del caldo y la gelatina en hielo hasta formar espuma; cuando empiece a endurecer, añadir la salsa provenzal. Continúe mezclando hasta que quede suave. Vierta la salsa sobre los filetes y refrigere. Al servir, decorar con hierbas.

Cazuela o rollo de patata con carne o hígado

Patatas - 245 g, huevo - 1/4 ud., carne picada - 100 g, crema de margarina - 10 g, galletas saladas - 5 g, mantequilla o salsa - 75 g, sal.

Las papas hervidas se fríen, se agregan huevos, grasa, sal y se mezclan. La mitad de la masa de papa se coloca en una bandeja para hornear engrasada y espolvoreada con pan rallado, encima se coloca carne picada o hígado, y sobre ella se coloca el resto de las papas; espolvorear con pan rallado, espolvorear con grasa y hornear. A la hora de servir, se corta la cazuela en trozos (uno por ración) y se rocía con aceite o salsa.

Pasta con carne o hígado

Se hierve la pasta en agua con sal, se enfría y se sazona con mantequilla y huevos crudos, se coloca la mitad de esta masa en una bandeja para hornear engrasada y espolvoreada con pan rallado, se coloca encima carne picada o hígado, y sobre ella se coloca la masa restante; espolvorear con pan rallado, espolvorear con grasa y hornear. Al momento de servir, la pasta se corta en cuadrados y se vierte con aceite.

Pasta - 60 g, huevo - 1/4 ud., margarina cremosa - 10 g, carne picada - 100 g, galletas saladas - 5 g, mantequilla - 10 g, sal.

Cerdo hervido relleno de ajo y cebolla

Cerdo - 90 g, cebolla - 20 g, ajo - 5 g, grasa - 5 g, perejil - 5 g, pimiento picante - 0,02 g, hoja de laurel - 0,02 g, vinagre 3% - 5 g, patatas - 300 g, fresco pepinos - 40 g, o salados - 45 g, menta - 2 g, kvas de pan - 70 g.

El jamón de cerdo se libera de los huesos, se rellena con ajo y cebolla, se espolvorea con pimienta molida, se frota con sal, se coloca en platos de cerámica o esmaltados, se agregan hojas de laurel, se vierte kvas de pan con vinagre, se pone menta seca y se mantiene en el frío durante 12 horas para el decapado. Cada 3-4 horas se voltea la carne de un lado al otro. Luego se retira el jamón de la marinada y se fríe en una bandeja para horno hasta que se cuece en el horno. Se sirve con papas fritas, se vierte el jugo en el que se frió el cerdo hervido y se espolvorea con perejil. El pepino fresco o en escabeche se sirve por separado.

Salchicha campesina frita

La pulpa de cerdo se corta en cubos pequeños, se agrega ajo picado, comino, sal, especias, se mezcla todo.

Para 4 porciones: cerdo - 1000 g, intestino de cerdo - 30 cm, tocino, comino - 20 g, ajo, especias, sal.

Los intestinos de cerdo bien lavados se rellenan con carne picada y se atan alrededor de los bordes. La salchicha cocida se hierve y luego se fríe. Servido con repollo guisado o papas hervidas.

Hígado relleno al estilo Gomel

El hígado (preferiblemente de res) se corta en capas de 1,5 cm de espesor, encima se coloca una capa rota de tocino de aproximadamente 0,5 cm de espesor, encima se coloca una capa de cebolla dorada, se espolvorea con sal y pimienta. Enrollado, atado con hilo y sumergido en aceite vegetal hirviendo durante 1-2 minutos. Cuando el rollo esté dorado, sáquelo y guise en una pequeña cantidad de caldo con la adición de cebollas, perejil, zanahorias y apio. El rollo terminado se enfría, se retira el hilo y se corta en anillos delgados.

Hígado - 60 g, grasa de tocino - 15 g, cebolla - 15 g, aceite vegetal - 5 g, harina de trigo - 8 g, sal.

pollo relleno kazajo

El pollo se procesa sin cortar el abdomen, se lava bien, se corta la piel a lo largo del lomo y se le quitan los huesos junto con la pulpa. También se retira la carne que queda en los huesos y, junto con el cordero, se pasa por una picadora de carne. Arroz cocinado hasta la mitad de la cocción, cebolla finamente picada y frita, pasas lavadas, se agregan huevos batidos con leche, se sazona con sal, pimienta, canela, se mezcla bien.

La piel quitada de los huesos se rellena con la carne picada, se ata con hilo, se vierte con agua salada o caldo y se hierve a fuego lento hasta que esté tierna. Después de cocinar, el pollo se enfría en el mismo caldo, se retira el hilo. Al momento de servir, corte el pollo en rodajas.

Pollo - 250 g, cordero (pulpa) - 75 g, arroz - 15 g, pasas - 5 g, huevo - 1/2 ud., leche - 45 g, cebolla - 35 g, mantequilla - 10 g, canela, pimienta, sal.

Aves Satsivi

Las aves procesadas se hierven hasta que están medio cocidas, se salan, se engrasan y se fríen en un horno hasta que estén cocidas. Luego, la carcasa se corta en porciones. Se prepara la salsa: se saltean las cebollas finamente picadas, después de 10 minutos se agregan a la harina y se diluyen poco a poco con el caldo; después de eso, se agregan vinagre, sal, verduras picadas y trituradas, ajo machacado y lúpulo suneli (verduras secas). En la salsa resultante, el ave se hierve durante 5-10 minutos, después de lo cual se agregan nueces trituradas con pimiento rojo, se diluye con infusión de azafrán y caldo (el aceite de nuez se exprime previamente de las nueces) y se retira el satsivi del calor. Sirva como aperitivo frío con un chorrito de mantequilla de maní.

Pavo o pollo - 220 g; para la salsa: nueces - 80 g, mantequilla - 10 g, cebolla - 40 g, harina de trigo - 3 g, ajo - 3 g, vinagre de vino - 10 g, hierbas frescas (cilantro) - 5 g, hierbas secas (lúpulo- suneli) - 0,2 g, azafrán, especias, sal.

kuratas

La carne de cerdo cruda se pasa por una picadora de carne, se le agrega cebolla picada, ajo, canela, clavo, garrote o agracejo, comino, pimienta y sal. Se rellenan los intestinos con carne picada, se atan los extremos de las salchichas, dándoles forma de herradura, y se asan a las brasas.

Cerdo graso - 250 g, cebolla - 25 g, ajo - 2 g, intestinos de cerdo secos - 5 g, garante - 10 g, o granos de agracejo - 15 g, especias, sal.

salchicha de hígado

El hígado se remoja durante varias horas en agua fría o suero. Saque, corte en trozos, vierta agua fría y cocine durante 15-20 minutos. El hígado hervido se corta en trozos más pequeños, se fríe con tocino y cebolla, se enfría y, junto con un bollo empapado en leche, se pasa dos veces por una picadora de carne. La masa resultante se frota bien, agregando el caldo, luego agregue los huevos crudos, la pimienta, la nuez moscada, la sal y el tocino cortado en trozos oblongos de manteca de cerdo. La masa resultante no se rellena demasiado apretada con intestinos grandes de cerdo limpios y lavados, los extremos se atan y se hierven a fuego muy lento durante 15 a 20 minutos en agua con sal. La salchicha terminada se enfría, se pone debajo de la prensa.

Hígado de cerdo - 250 g, grasa fresca - 100 g, huevo - 1/2 ud., pan blanco - 25 g, leche - 30 g, cebolla - 35 g, nuez moscada, pimienta, sal.

hígado relleno

El hígado se corta a lo largo de toda la longitud, se corta parte de la pulpa, el hueco resultante se llena con carne picada y los bordes se cosen con hilo. Para preparar carne picada, hierva gachas de trigo sarraceno viscoso, agregue cebollas doradas, zanahorias, hígado escalfado y picado, sal, pimienta y helado. El hígado relleno se vierte con la salsa en la que se guisó y se espolvorea con hierbas.

Hígado de res o cordero - 180 g, cebolla - 30 g, zanahoria - 30 g, mantequilla - 15 g, papilla de trigo sarraceno - 50 g; para el lezon: harina - 3 g, leche - 5 g, huevo - 1/8 pc., sal, especias, salsa - 50 g.

Hígado picado

Se lava el hígado de res, se retiran los conductos biliares y la película. Hervido en caldo o agua con la adición de raíz de perejil, zanahorias, cebollas. El pan blanco rancio se empapa en agua fría y se exprime para eliminar la humedad. Las cebollas se pican finamente y se saltean en grasa de ganso hasta que estén tiernas. El hígado preparado, junto con el pan blanco, se pasa por una picadora de carne, se le agregan cebollas doradas, sal y pimienta molida. Todo bien mezclado. Al servir, el producto se moldea: ya sea en forma de pastel o en forma de barra, se decora con círculos en rodajas de huevos duros y se espolvorea con cebolla verde picada.

Hígado de res - 50 g, pan blanco - 10 g, huevo - 1/2 ud., cebolla - 10 g, cebolla verde - 10 g, grasa de ganso - 10 g, pimienta negra molida, sal.

Chuletas de cerdo en gelatina de frutas

Las chuletas de cerdo se fríen hasta que estén cocidas y enfriadas. La gelatina previamente remojada se agrega al jugo de fruta caliente y se disuelve. Las chuletas frías se decoran con aceitunas, pepinillos y gelatina. El plato se sirve sobre hojas de lechuga.

Cerdo - 160 g, jugo de frutas (piña, naranja, etc.) - 65 g, gelatina - 5 g, aceitunas sin hueso - 10 g, pepinillos - 20 g, mantequilla - 5 g, ensalada - 30 g.

Costillas de res frías

Se quita el exceso de grasa de las costillas, se quitan los tendones, se atan con un hilo y se fríen al horno durante 10-12 minutos, para que la carne llegue a medio cocer y pierda un corte rojizo en el corte. Luego se enfría la carne, se corta en lonchas muy finas, se gelatina ligeramente carbonatada y se decora con pepinillos, cebollas encurtidas y hierbas.

Raíz de apio - 120 g, hígado de res o cerdo - 200 g, mantequilla o margarina - 10 g, jugo de limón - 5 g, huevo - 1/2 pc., harina - 5 g, galletas trituradas, pimienta, sal.

Medallones de Bruselas

Las rodajas de apio se fríen en aceite o margarina hasta que estén doradas. Los trozos de hígado se rebozan en harina, se sumergen en huevo batido, se rebozan en pan rallado y se fríen rápidamente por ambos lados. Espolvorear con sal, pimienta, rociar con jugo de limón y colocar sobre una rodaja de apio.

Solomillo de cerdo a la parisina

El lomo se cubre con mostaza, se envuelve en papel de aluminio y se cuece en un horno precalentado durante 40 minutos. Se sirve en la mesa, se corta en rodajas y se vierte con salsa.

Solomillo de cerdo - 700 g, mostaza - 60 g.

el nido de golondrina

Ternera - 700 g, huevos - 5 piezas, pan blanco - 100 g, leche - 100 g, cebolla - 50 g, tomates - 500 g, pimienta, sal al gusto.

Pasar la pulpa de ternera por una picadora de carne, añadir un huevo crudo, pan blanco (previamente remojado en leche), perejil, pimiento y cebolla molidos, rallados, sal al gusto y, tras amasar bien, dividir la carne picada en 8 partes iguales, de las cuales mojar formar bolitas con las manos. Haz un hueco en cada uno de ellos y pon la mitad de un huevo duro con la clara hacia arriba. Coloque los "nidos" preparados de esta manera en una cacerola y vierta sobre la salsa preparada de la siguiente manera: en 5–6 cucharadas. freír en aceite una cucharada de harina. Hervir los tomates, frotarlos a través de un tamiz y diluir la harina con el jugo resultante, agregando perejil y granos de pimienta finamente picados. Cubra el plato herméticamente con una tapa y colóquelo en un horno moderadamente caliente.

Servir frío de antemano.

Ternera fria

Lave la ternera del jamón, séquela con una toalla o una servilleta y fría toda la pieza en una sartén de paredes gruesas, agregando grasa. Cuando la carne esté frita hasta que esté dorada, agregue las zanahorias, el apio y las cebollas, córtelos en fideos grandes y fríalos ligeramente. Luego vierta medio vaso de agua caliente, cierre bien la olla con una tapa y cocine a fuego lento hasta que toda el agua se haya evaporado. Si la carne no está lo suficientemente blanda, agregue agua nuevamente y cocine a fuego lento. Repita esto hasta que la ternera esté completamente tierna. Retire de la sartén, enfríe y corte en rodajas de 1 cm de espesor, triture una cucharada de mantequilla (con la parte superior), extienda cada rebanada por un lado. Enróllalos en queso rallado y colócalos en un plato con una corona. En el medio del plato, ponga guisantes verdes o judías verdes hervidas con mantequilla.

Ternera - 700 g, grasa - 100 g, zanahoria - 50 g, apio (raíz) - 30 g, cebolla - 30 g, mantequilla - 20 g, queso - 100 g.

galantina de pollo

Enfríe el pollo, retire las almohadillas y enjuague con agua fría. Luego corte la cabeza y las patas, haga una incisión a lo largo de la cresta desde el cuello hasta la cola, con cuidado, para no rasgar, retire la piel. Enjuague la piel, póngala sobre la mesa y rellénela con capas de carne picada: una capa de pollo picado del grosor de un dedo, luego una capa de tortilla de espinacas enfriada. Luego, nuevamente, una capa de medio dedo de pollo picado, y encima, una nuez rallada mezclada con yema de huevo, luego una capa de pollo picado, sobre ella, una capa de masa de paté de hígado de res, coloque una tortilla con espinacas encima. , cubrir con pollo picado, levantar la piel, coser con un hilo, envolver en una servilleta o celofán, atar con hilo y poner en una cacerola. Agregue raíces aromáticas, especias aquí, agregue agua y cocine a fuego lento durante 2 horas.

Pollo - 700 g, huevos - 5 uds., mantequilla - 30 g, espinacas - 50 g, nueces (núcleos) - 50 g, hígado - 100 g, zanahorias, raíz de perejil, cabeza de cebolla, sal, hierbas, sabor a especias.

Enfríe la galantina terminada, retire el hilo y el celofán, córtela en trozos del grosor de un dedo, póngala en un plato, decore con huevos duros, tomates rojos, hierbas.

Jamón frito con mostaza y cebolla

Engrase las lonchas de jamón con mostaza y, colocándolas en una sartén bien caliente con grasa, fríalas, luego transfiéralas a un plato y fría la cebolla, cortada en aros, en la sartén. Coloque una cebolla encima de cada loncha de jamón y espolvoree con las hierbas picadas.

Jamón - 300 g, cebolla - 300 g, mostaza al gusto.

Aperitivo caliente de salchicha y tomate

Seleccione tomates maduros, fuertes, de tamaño mediano, sin tallos, córtelos por la mitad, sal y déjelos reposar de 15 a 20 minutos. Escurra el jugo, caliente bien una sartén con grasa, ponga tomates, espolvoree con queso rallado y fría. Pele la salchicha de la cáscara, córtela en rodajas y fríala hasta que esté dorada (pero no la cocine demasiado).

Salchicha - 500 g, tomates - 300 g, mantequilla - 30 g, queso rallado - 20 g.

Ponga la salchicha en el medio del plato, coloque los tomates alrededor, espolvoree con perejil o eneldo.

Forshmak

Por 250 g de carne hervida o frita (carne de res, ternera, cordero, aves): arenque - 100 g, crema agria - 50 g, huevos - 2 piezas, queso rallado - 25 g.

La ternera, la ternera o el cordero cocidos o fritos y el arenque, previamente remojados, pelados de la piel y los huesos, pasan por una picadora de carne con una rejilla frecuente. Luego triture las papas hervidas con una maja de madera, mezclándolas con cebollas fritas en mantequilla. Ponga todo esto en un tazón, mezcle bien y agregue 2 cucharadas. yo harina, mantequilla ablandada, crema agria y picar nuevamente. Después de eso, agregue las yemas de huevo crudas, sal, pimienta al gusto y mezcle. Después de agregar las claras de huevo batidas hasta formar espuma, mezcle todo con cuidado, transfiéralo a una sartén con mantequilla, nivele la superficie, espolvoree con queso rallado, rocíe con aceite y hornee en el horno durante 30 a 40 minutos. Tan pronto como la carne picada se quede detrás de las paredes de la sartén, se puede considerar lista. Coloque la carne picada en un plato, vierta una pequeña cantidad de salsa de crema agria con tomate encima. Sirve la misma salsa en una salsera.

Salchicha frita en masa

Pelar la salchicha y cortarla en rodajas de 1/2 cm de grosor, triturar los huevos con harina y diluir poco a poco con la leche. Agregue aceite vegetal. La masa debe ser más gruesa que para panqueques y más delgada que para panqueques. Tome rebanadas de salchicha con un tenedor, sumérjalas en la masa y póngalas en una sartén con manteca de cerdo hirviendo. Coloque las rebanadas tostadas en un plato con "escamas" y espolvoree con hierbas.

Salchicha - 500 g, huevos - 2 piezas, harina - 50 g, leche - 100 g, aceite vegetal - 15 g, manteca de cerdo - 100 g.

Pollos "Provenzal"

Muela la mantequilla con harina en una sartén, vierta gradualmente el caldo, agregue el puré de cebolla hervida, la crema agria, el puré de tomate, hierva. Divida el pollo medio cocido en porciones, póngalo en una cacerola, vierta sobre la salsa preparada, póngalo al vapor y, sin dejar que hierva, déjelo listo. Servir en un plato hondo, espolvoreado con perejil.

Para 1 pollo - aceite vegetal - 20 g, mantequilla para salsa - 100 g, caldo - 200 g, cebolla - 50 g, puré de tomate - 100 g, mostaza - 5 g, crema agria - 200 g perejil.

paté de carne

Clasifique el arroz, enjuague y hierva en una gran cantidad de agua con sal hasta que esté cocido, deseche en un colador, combine con el paté de carne, agregue pimienta negra, mezcle todo, transfiera a una bandeja para hornear engrasada y coloque en el horno. Hornear durante 3-5 minutos a temperatura moderada.

Paté de carne - 100 g, arroz - 50 g, pimienta negra molida, sal.

Se puede servir tanto frío como caliente.

paté de carne con arroz

Clasifique el arroz, enjuague, vierta agua hirviendo durante 25-30 minutos, luego hierva hasta que esté cocido, póngalo en un colador, sal.

Paté de carne - 100 g, arroz - 50 g, cebolla - 30 g, mantequilla - 25 g, sal.

Pele la cebolla, lave, pique y saltee en mantequilla hasta que esté suave, combine con el arroz, agregue el paté de carne, mezcle. Colocar en una ensaladera.

paté de carne con queso

Pique finamente el queso, mezcle con mayonesa, agregue el paté de carne, mezcle todo nuevamente hasta que se forme una masa homogénea, póngalo en una ensaladera con un tobogán, espolvoree con queso rallado.

Paté de carne con hierbas

Pelar la cebolla, lavar el perejil y picar junto con la cebolla, juntar con el paté, mezclar bien, poner en una ensaladera en portaobjetos y espolvorear con perejil finamente picado.

Paté de carne - 100 g, cebolla verde - 100 g, perejil.

paté de hígado con queso

Rallar finamente el queso, luego, junto con el paté, pasar por una picadora de carne con rejilla frecuente, colocar en un recipiente en forma de tobogán, espolvorear con queso picado.

Paté de hígado - 100 g, queso tipo holandés - 100 g.

paté de hígado con cebolla

Pelar la cebolla, lavarla, picarla en tiras y, junto con el paté, pasarla por una picadora de carne con rejilla fina, ponerla en un plato en forma de tobogán. Espolvorear con perejil finamente picado.

Paté de hígado - 100 g, cebolla - 50 g, perejil.

Paté de hígado con nueces y ajo

Pase los granos de nuez por una picadora de carne. Triturar el ajo. Combine el paté con nueces y ajo, mezcle bien, ponga en una ensaladera, espolvoree con nueces molidas.

Paté de hígado - 100 g, nueces - 50 g, ajo - 1 diente.

Paté de hígado con requesón

Pasar el paté con requesón y mantequilla por una picadora de carne con rejilla fina, colocar en un bol en forma de tobogán, decorar con mantequilla.

Paté de hígado - 100 g, requesón - 50 g, mantequilla - 50 g.

Paté de cerdo estofado

Lave las papas, hierva en su piel, pele, haga puré, mezcle con grasa de una lata, enfríe. Pelar la cebolla, lavar, rallar finamente, combinar con el contenido de la lata, papas, agregar mayonesa, mezclar todo bien. Colocar en un plato.

Aperitivos de huevos y requesón.

Huevos rellenos de pasta "Océano"

Huevos duros y cortados por la mitad. Combina la yema con cebollas salteadas y pasta Ocean escalfada. Frote la masa. Rellenar las mitades de los huevos con la carne picada. Al servir, vierta encima la mayonesa y espolvoree con las hierbas.

huevos rellenos de cebolla

Cortar los huevos duros a lo largo en dos partes. Retire las yemas y muela con cebollas doradas finamente picadas, crema agria, mostaza, sal. Rellenar las mitades de huevo con la masa. Al servir, adorne con aros de cebolla, vierta sobre la crema agria.

1 huevo, cebolla - 20 g, mantequilla y crema agria - 10 g cada uno, mostaza, sal.

huevos rellenos de jamon

Cortar los huevos duros a lo largo en dos partes. Saca las yemas. Pasar el jamón junto con el queso y las yemas por una picadora de carne. Después de agregar crema agria, sal y pimienta, muela bien la masa. Rellena las mitades de la proteína con la carne picada, dándoles la forma de un huevo entero. Póngalos picados en un plato plano, decore con rodajas de tomate o pimiento rojo en escabeche, hierbas y vierta mayonesa.

1 huevo, jamón - 25 g, queso y crema agria - 10 g cada uno, mayonesa - 30 g, sal, pimienta negra molida, hierbas.

Huevos en salsa picante

Cortar los huevos duros en rodajas y apilar en un plato. Preparar la salsa: moler la mostaza con las yemas crudas y la sal, añadiendo poco a poco el aceite; agregue pepinos finamente picados y ardillas picadas a la masa (y ácido si lo desea). Vierta los huevos con la salsa resultante. Al servir, decorar con hojas de lechuga y rodajas de rábano.

Huevo 1 pieza, para salsa: yemas - 1/2 pieza, mostaza - 1/2 cucharadita, aceite vegetal - 15 g, pepinos en vinagre - 30 g, sal; ensalada verde, rábano.

Huevos rellenos de arenque

Cortar los huevos duros a lo largo en dos partes. Retire las yemas y muela con mantequilla batida y el arenque pasado por una picadora de carne. Rellena las mitades de las proteínas con la masa resultante, dándoles la forma de un huevo entero. Desde arriba, haga una cuadrícula de mayonesa, ponga un montón de verduras picadas y aplique pequeños puntos de tomate.

Huevo - 1 pieza, mantequilla - 10 g, filete de arenque - 15 g, mayonesa - 10 g, verduras, pasta de tomate.

Huevos Rellenos "Apetitosa"

Cocine los huevos duros, córtelos por la mitad a lo largo y separe la yema. Remoje el pan en líquido de pescado enlatado. Pelar las manzanas y quitarles el corazón. Pase los productos preparados a través de una picadora de carne con cebolla y pescado, sazone con sal, pimienta, vinagre y mezcle bien.

Huevos - 2 piezas, pescado enlatado - 50 g, manzanas - 20 g, pan blanco - 10 g, cebolla - 10 g, vinagre, pimienta, hierbas, sal.

Rellene las mitades de la proteína con esta masa, decore con hierbas.

Aperitivo con queso

Queso - 50 g, guisantes - 25 g, huevo - 1 ud., papas - 80 g, anchoas - 20 g,

Dados de queso, huevos duros y patatas, picar las anchoas. Todos los productos

combine, agregue los guisantes y sazone con mayonesa mezclada con mostaza, espolvoree con perejil.

mayonesa - 25 g, mostaza - 10 g, pimiento rojo molido, sal.

Ensalada "Nueva"

Moler el queso, el huevo duro y el ajo en un rallador. Mezclar todos los productos, sazonar con mayonesa.

Huevos rellenos de champiñones

Cortar los huevos duros a lo largo en dos partes. Saca las yemas. Hervir los champiñones, picarlos finamente y saltearlos junto con las cebollas en una pequeña cantidad de aceite; después de enfriar, combine con crema agria, pimienta, sal. Rellena las mitades de las proteínas con la carne picada, ponlas en un plato llano y decora con yema rallada, hierbas, lechuga, rodajas de tomate, rodajas de pepino.

Huevos - 2 piezas, champiñones frescos - 60 g, cebolla - 40 g, aceite vegetal - 5 g, crema agria - 60 g, pimienta, sal, hierbas.

Aperitivo de requesón

Frote el requesón a través de un tamiz, combine con crema agria, cebolla finamente picada, ajo, puré con sal y pimienta. Mezclar bien la masa.

Requesón - 150 g, crema agria - 20 g, verde o cebolla - 30 g, ajo, sal, pimienta negra molida.

"Huevos" de requesón

Requesón - 60 g, arenque o jamón - 5 g, crema agria - 10 g, mantequilla - 15 g, queso - 10 g, perejil.

Frote el requesón a través de un colador, pique los filetes de arenque empapados en una picadora de carne, muela la mantequilla. Combine los productos y amase, agregando crema agria. Para hacer la masa más espesa, puede agregar queso rallado. Cuchara para formar productos en forma de huevos, enróllelos en una mezcla de queso rallado, hierbas picadas y colóquelos en un plato. Adorne con perejil, tomates, pepinos. Vierta la crema agria con mostaza o salsa de rábano picante con crema agria o mayonesa.

Requesón con tomate y hierbas

Frote el requesón, combine con tomate y hierbas picadas. Mezclar bien la masa. Puedes cubrirlo con crema agria si quieres.

Requesón - 100 g, pasta de tomate - 10 g, verduras.

Bolas de queso (en francés)

Salar las claras de huevo y batirlas hasta obtener una masa espesa, añadiendo con cuidado el queso rallado. Condimentar con sal y pimienta. Formar bolitas, rebozarlas en harina y freírlas en grasa hirviendo. Cuando las bolas hayan duplicado su tamaño, sácalas y colócalas en un colador. Sirva caliente, generosamente espolvoreado con hierbas.

Huevos (proteínas) - 2 uds., Queso - 100 g, harina - 10 g, perejil, sal, pimienta, grasa para freír.

Huevos picados con ajo

Los huevos duros se hierven, se pelan, las proteínas se cortan finamente; las yemas se frotan con sal y crema agria, se agregan kvas, ajo picado. Las ardillas picadas se colocan en una ensaladera, se vierten con yemas machacadas y se espolvorean con eneldo verde.

Huevos - 2 uds., Crema agria - 30 g, kvas - 30 g, ajo - 5 g, verduras - 5 g, sal.

Huevos rellenos de champiñones con salsa compleja

Corta el extremo romo de los huevos duros y saca la yema con una cucharilla. Picar finamente la cebolla y sofreír hasta que esté dorada. Los champiñones secos se hierven, se pican, se fríen y se combinan con cebollas y yemas picadas. El relleno resultante está lleno de proteínas. Los huevos se sirven bajo una salsa compleja compuesta por salsa del sur, mayonesa, crema agria, adornada con hierbas.

Huevo - 3 uds., Champiñones blancos secos - 10 g, cebolla - 25 g, mantequilla - 10 g, salsa mayonesa - 15 g, Salsa sur - 5 g, crema agria - 15 g, sal.

huevos escalfados ingleses

Los huevos se hierven "en una bolsa", se limpian y se ponen en picatostes; los picatostes se colocan en una sartén en porciones, el huevo se espolvorea con queso rallado y se vierte con mantequilla ligeramente caliente; Coloque la sartén en un horno a temperatura alta durante 2 minutos.

Huevos - 2 piezas, pan - 30 g, queso rallado - 10 g, mantequilla - 10 g.

Sirva los picatostes en un plato, colocando un puñado de lechuga en el centro.

Huevos con mayonesa y mostaza

Se pican finamente los huevos duros, se pican finamente las aceitunas, el jamón y el apio, se añaden las cebollas finamente picadas, se mezclan y se sazonan con mayonesa mezclada con mostaza. Mezclar bien. Este aperitivo se sirve con un bollo caliente.

Huevos - 2 uds., Aceitunas - 25 g, jamón - 25 g, cebollas - 10 g, apio - 15 g, mayonesa - 20 g, mostaza - 5 g.

huevos en escabeche

Huevos - 2 piezas, cebolla - 10 g, salsa de soja - 30 g, vodka - 10 g, perejil - 10 g, azúcar - 20 g, eneldo - 10 g, anís estrellado, pimienta

Los huevos de gallina o pato se hierven durante 10-12 minutos, se sumergen en agua fría, se pelan, se pinchan en varios lugares y se vuelven a hervir durante 10-15 minutos en agua.

con la adición de salsa de soja, vodka, anís estrellado, pimienta de Jamaica, canela, clavo, jengibre, perejil, eneldo. Los huevos se cortan en rodajas y se apilan en un plato con un ventilador.

fragante, canela, clavo, sal.

Huevos "Filósofo"

Los cerebros se hierven en agua salada y ligeramente acidificada, se cortan, se cuecen con mantequilla, se salpican, se colocan en una sartén engrasada con mantequilla, se vierten con huevos y se hornean en un horno. Se coloca un medallón de cerebro en cada huevo terminado, y se coloca un trozo de champiñón y se sirve de esta forma.

Huevos - 2 uds., Mantequilla - 25 g, sesos - 40 g, champiñones - 5 g, pimienta negra molida, sal.

Requesón con crema agria, cebollas verdes y rábanos

El requesón se frota con crema agria, se agregan cebollas verdes picadas y saladas. La masa debe ser bastante espesa. Se forman pequeñas chuletas a partir de él y se colocan sobre hojas de lechuga. Decora con rodajas de rábano.

Requesón - 60 g, crema agria - 25 g, ensalada verde - 10 g, cebolla verde - 10 g, rábano - 5 g, sal.

Huevos con mayonesa verde

Los huevos duros se cortan en cuartos. La ensalada verde se pasa por una picadora de carne, se frota con crema y se mezcla con mayonesa. Los huevos se colocan en un plato, se vierten con mayonesa y se decoran con hierbas.

huevos mediterraneos

Los huevos duros se cortan en mitades. Se sacan las yemas, se pican finamente con pescado seco remojado, se salan, pimienta al gusto y la mezcla resultante se rellena con proteínas. El perejil se pasa por una picadora de carne y se mezcla con mayonesa. La mayonesa verde resultante se vierte en un plato y se colocan huevos rellenos encima. A lo largo de los bordes, el plato está decorado con camarones o cangrejos.

Huevos - 2 uds., Pescado seco (cucaracha, carnero) - 20 g, perejil - 5 g, mayonesa - 30 g, camarones - 5 g, sal, pimienta negra molida.

paté de queso Budjak

Triture el queso, agregue mantequilla blanda, nueces molidas, mezcle todo bien, pase por una picadora de carne, ponga ajo triturado, mezcle nuevamente. Coloque la masa resultante en un plato, espolvoree con perejil y eneldo finamente picados.

Queso Budzhaksky - 200 g, mantequilla - 100 g, nueces - 50 g, ajo - 1-2 dientes, perejil y eneldo.

Queso con remolacha y ajo

Rallar finamente el queso, las remolachas hervidas y peladas. Triturar el ajo. Agregue crema agria, ajo a las remolachas, mezcle todo, póngalo en un plato y espolvoree con queso rallado.

Brynza - 100 g, remolacha - 50 g, ajo - 1 diente, crema agria - 20 g.

Brynza con arroz y crema agria

Arroz - 80 g, queso - 100 g, crema agria - 60 g.

Clasificar el arroz, enjuagar, hervir en abundante agua y escurrir en un colador. Ralle o triture finamente el queso feta, agregue el arroz enfriado, la crema agria, mezcle todo y colóquelo en un plato en una pila.

Queso con mantequilla y nueces

Moler el queso feta con un rallador grueso, agregar la mantequilla, rallada en forma sólida, mezclar, poner en un plato en una pila, espolvorear con nueces molidas encima.

Queso - 100 g, nueces - 30 g, mantequilla - 25 g.

Queso con mantequilla y ajo

Ralle el queso feta, agregue el ajo machacado, mezcle, coloque en un plato en una pila, vierta la crema agria y espolvoree con mantequilla, rallada en forma sólida.

Brynza - 100 g, mantequilla - 25 g, crema agria - 25 g, ajo - 1 diente.

Queso con mantequilla y huevo

Rallar el queso feta en platos pequeños de 1 cm de grosor, untar con mantequilla, poner las rodajas de huevo encima, decorar con perejil.

Brynza - 200 g, mantequilla - 50 g, huevos - 1 pieza, perejil.

Queso con manzanas y crema agria

Ralle el queso en tiras, agregue las manzanas lavadas, peladas, semillas y ralladas, la crema agria, mezcle todo, ponga en un plato y decore con rodajas de manzana.

Queso holandés - 100 g, manzanas frescas - 50 g, crema agria - 60 g.

Queso con nueces y crema agria

Ralle finamente el queso, agregue nueces molidas, crema agria, mezcle todo bien y póngalo en un plato, espolvoree con nueces molidas encima.

Queso holandés - 100 g, nueces - 50 g, crema agria - 50 g.

queso con mayonesa

Rallar finamente el queso. Huevos duros, pelar y trocear. Pelar, lavar y picar la cebolla. Combine el queso, los huevos y las cebollas, agregue sal, pimienta negra molida, mayonesa (3 cucharadas), mezcle todo bien, póngalo en un plato con un portaobjetos y vierta con mayonesa.

Queso con arroz y mayonesa

Clasificar el arroz, enjuagar, hervir en abundante agua con sal y escurrir en un colador. Rallamos el queso en tiras, añadimos el arroz enfriado, la mayonesa, mezclamos todo bien, lo ponemos en un bol y decoramos con las lonchas de queso.

Bolas de cuajada de colores

Salpimente el requesón, agregue el ajo machacado, mezcle todo bien y divídalo en tres partes.

Pelar las nueces, pasar por una picadora de carne, mezclar con una parte del requesón. Vierta el jugo de remolacha en la segunda parte de la cuajada, mezcle, combine la tercera parte de la cuajada con jugo de zanahoria, mezcle. Forme bolas multicolores con requesón, colóquelas en un plato alternativamente y decore con hierbas.

Requesón - 200 g, nueces - 100 g, jugo de zanahoria - 20 g, jugo de remolacha - 20 g, ajo - 1 diente, perejil, sal al gusto.

Bocadillos variados

Dichos bocadillos son una combinación de varios productos de cocina fría seleccionados y dispuestos en pequeñas cantidades en un plato común. A la hora de elegir los ingredientes hay que tener en cuenta, por un lado, su sabor -variado y picante- y, por otro lado, su picoteo en un plato -con cierto sentido estético-. El color de los productos seleccionados y la forma en que se cortan (si son duros) o se colocan en un portaobjetos (si son blandos), decorados con rosas de mayonesa, rodajas de tomates, pepinos, champiñones en escabeche, etc., deben ser tales. que el plato tenga un aspecto agradable.

Los alimentos de las recetas de los Snacks Surtidos son para 4 porciones.

Aperitivo tipo inglés

Corta las zanahorias en círculos, los champiñones en rodajas, los pepinos en cubos grandes y desarma la coliflor en pequeños brotes. Mezclar los productos y sazonar con un relleno a base de puré de tomate diluido en agua (2 cucharadas), mostaza, azúcar, pimienta negra, aceite vegetal, sal al gusto. Dejar durante 2-3 horas. Picar finamente la carne y la manteca, mezclar y salpimentar. Ponga la mezcla de verduras en el centro de cada plato y decore con carne picada, trozos de queso (brynza) y rodajas de huevo duro.

4 zanahorias en escabeche pequeñas, 4 pepinos en escabeche pequeños, 4 cabezas de coliflor (saladas), 8 champiñones en escabeche, manteca de cerdo - 100 g, carne ahumada (o al horno) - 100 g, 4 huevos duros, 4-8 piezas de queso picante ( roquefort) o queso, 1 cda. cuchara de mostaza, 2 cucharaditas puré de tomate, 1 cucharadita. azúcar, 4 cucharadas. aceite vegetal, pimienta negra.

Aperitivo tipo húngaro

El aperitivo se prepara en un plato común. En el fondo del plato poner 1 cda. una cucharada de mayonesa, y por encima lavadas y humedecidas en aderezo para ensaladas hojas de lechuga verde y cebollines finamente picados. En el centro, colocar pimientos rojos pelados, rellenos con una mezcla de mayonesa y puré de tomate (“lutenica”). Coloque trozos de salchicha y mitades de huevo alrededor. Antes de servir, verter sobre los huevos con la misma mezcla que el pimiento.

4 huevos duros, 4 ensaladas verdes, 1 pimiento dulce grande (kamba - un tipo de pimiento rojo o verde, de forma redonda, con una superficie lobulada), 8 piezas de salchicha semiahumada o de otro tipo, 1 cebolla, 1-2 cucharadas .l aceite vegetal, 1-2 cucharaditas. vinagre, 2-3 cucharadas. mayonesa, 2–3 cucharadas. puré de tomate ("lutenitsa"), sal.

Snack vegetal - Opción I

Batir la leche agria con el resto de los ingredientes del relleno. Retire las semillas de los pimientos y sazone con sal por dentro. Llene con relleno después de 10 minutos. Cortar los tomates por la parte más ancha. Sacar la pulpa con una cuchara, escurrir, salar y rellenar con una mezcla de huevos duros y troceados, queso troceado y nueces troceadas. Cortar la ensalada verde en tiras y sazonar con un adobo de ensalada de vinagre, aceite vegetal, sal, agregar el ajo finamente picado y espolvorear con perejil. Divida los productos en porciones y espolvoree con aceitunas picadas.

4 pimientos verdes carnosos para rellenar, 1/2 ensalada verde, 2 tallos de ajo, 2 tomates duros grandes, 2 huevos duros, 50 g de queso en escabeche (de oveja), 10 aceitunas, sal, aceite vegetal, vinagre, perejil; para verter: 1 vaso de leche agria colada, 1 huevo crudo, varias nueces, 1 cucharada. aceite vegetal, sal, eneldo.

Snack vegetal - II opción

Raíces finamente picadas para sopa, cocine a fuego lento en una pequeña cantidad de aceite vegetal, agregando 1-2 cucharadas. cucharadas de agua y una pizca de sal. Escurre y añade unas gotas de vinagre y suficiente agua con sal al jugo para que puedas hervir el repollo. Escurra los guisantes y mézclelos con las raíces estofadas para la sopa. Sazone la mezcla con aceite vegetal, jugo de limón y sal. Desmonte la coliflor en trozos pequeños, espolvoree con comino y adobo de aceite vegetal, mostaza y jugo de limón, corte el huevo en círculos o rodajas. Ponga los productos en un plato ancho y plano. En el medio, haga un tobogán de ensalada de papa, ponga verduras guisadas y guisantes alrededor en forma de corona. Alrededor (en una segunda corona) coloque los brotes de coliflor desmontados y los cuartos de huevo alternativamente. El aperitivo se divide en porciones durante las comidas.

Ensalada de papas de 4 tubérculos de papa, 2 manojos de raíces de sopa, 1 cabeza de coliflor de tamaño mediano, 1/2 lata de guisantes verdes enlatados (5–6 cucharadas), 2 cebollas, 50 g de queso en escabeche, queso - 50 g , 3 cucharadas cucharadas de aceite vegetal, 4 huevos duros, jugo de limón, mostaza, comino, sal, unas gotas de vinagre.

Variedades: a) añadir lonchas de chorizo ​​u otro tipo de chorizo ​​cocido a la combinación indicada. A la hora de distribuir en porciones, poner los productos sobre hojas de lechuga saladas y acidificadas con 2-3 gotas de zumo de limón, vertiendo 1 cucharada por encima. una cucharada de mayonesa;

b) en lugar de coliflor, puede colocar rodajas de tomate, espolvoreadas con eneldo, perejil y cebolla, saladas y espolvoreadas con aceite vegetal, en una corona de azulejos;

c) en lugar de una corona de coliflor, una corona de espárragos espolvoreados con pan rallado frito en aceite y perejil.

Aperitivo en tartaletas y vol-au-vents

De la masa, preparar pequeños volantes o tartaletas y rellenar con los productos indicados. Por cada ración, 3 tipos diferentes de productos horneados similares. Si lo desea, puede verter mayonesa diluida. Adorne con rodajas de tomates rojos o pepinos amargos, huevos y una rodaja de limón.

Hojaldre - 500 g, 1 cucharada. caviar a elegir, 1 cda. paté de hígado, 1 cda. pasta a base de queso; para decorar - aceitunas, pescados pequeños, tomates, huevos duros, limón.

Bocadillo de mar

Hervir las papas peladas en agua con sal, cortadas en cubos. Mezcle la cebolla picada, los pepinillos picados y el perejil. Vierta la marinada hecha de vinagre, aceite vegetal y sal. Poner la mezcla en un portaobjetos en el centro del plato, y encima, radialmente desde su centro, adornado con aceitunas, esparcir los filetes de anchoa. Junto a la ensalada de patata, hacer una corona de pescado hervido en agua ligeramente salada y acidificada con 1 cucharadita de vinagre, deshuesado y mezclado con mayonesa. Corte las remolachas en rodajas, póngalas durante 20 minutos en una marinada hecha con vinagre, sal y unas gotas de aceite vegetal, coloque rodajas de remolacha, rodajas de tomates y huevos junto al pescado. Distribuya las aceitunas entre los filetes de anchoa y el limón, cortado en 4 partes, alrededor.

Merluza u otro pescado: 300 g, 8-10 filetes de anchoa, 300 g de papas, 2 pepinos en vinagre, 3-4 tomates, 1 remolacha roja al horno, 1 cebolla, 3-4 huevos duros, 6 cucharadas. mayonesa, 12-16 aceitunas, 3-4 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal, perejil, pimienta negra, limón, vinagre, sal.

Merienda combinada - Opción I

En cada plato de servir, ponga medio huevo relleno, 1 pepino encurtido en rodajas rociado con unas gotas de aceite vegetal, 1 filete de anchoa. Champiñones cortados, mezclados con mayonesa, divididos en porciones iguales y puestos al resto de los productos. Poner 1/4 de limón.

4 mitades de huevos rellenos, 4 pepinos agrios pequeños en salsa de mostaza, 4 filetes de anchoa, 8-10 champiñones en escabeche, 2 cdas. yo mayonesa, aceite vegetal, 1 limón.

Variedad: Se pueden utilizar pescados pequeños en conserva en lugar de anchoas.

Snack combinado - II opción

Mezcle papas hervidas y cortadas en cubitos con mayonesa, pepinos finamente picados, cebollas picadas, pimienta negra y sal. Mezcle y forme un tobogán en el medio de un plato ancho y plano. Cubra con pimientos sin semillas rellenos con queso cortado en cubitos y queso. Disponga alrededor en forma de corona la carne al horno, los huevos, la salchicha a medio ahumar, las salchichas, cortadas en rodajas finas. Decore el aperitivo con champiñones, rodajas de zanahoria, rodajas de pimiento, hojas de ensalada verde. Dividir en porciones a la hora de las comidas.

Patatas hervidas en agua con sal - 300 g, 4 cucharadas. yo mayonesa, 3–4 pimientos en escabeche ("kamba"), 2–3 pepinos en escabeche, carne al horno en rodajas finas, 100 g de salchicha semi-ahumada, 1 salchicha, 2 zanahorias saladas, champiñones en escabeche, ensalada verde, 1 cebolla, queso y queso, 3-4 huevos duros, aceite vegetal, jugo de limón, pimienta negra, sal.

Tomates rellenos - Opcion I

Cortar la parte superior de los tomates en forma de gorra y retirar con cuidado la pulpa, sal y voltear para colar el jugo. Cortar la cebolla en tiras, los champiñones en rodajas, la pechuga ahumada (jamón) en cubos. Mezclar con arroz y perejil picado, espolvorear con jugo de limón, pimienta, sal. Rellene los tomates con la mezcla resultante y póngalos sobre hojas de lechuga, espolvoree con jugo de limón, sal y vierta sobre aceite vegetal.

1 taza de arroz cocido en agua con sal y luego lavado en agua con sal, 4 tomates, 5-6 champiñones en escabeche, 1/2 cebolla, lechuga, 2-3 lonchas de pechuga ahumada o jamón, pimienta negra, sal.

Tomates rellenos - II opción

Hervir el arroz en agua con sal y enjuagar con agua fría. Pasar por un colador y reservar. Picar finamente el jamón, los pimientos sin semillas, 2 tomates medianos y la lechuga. Corta la parte superior de los tomates en forma de gorras y saca la pulpa con una cuchara. Salar el interior y espolvorear con 2-3 gotas de jugo de limón. Prepare una marinada con aceite vegetal, jugo de limón, jugo de tomate, pimienta negra y sal y mezcle todos los productos. Rellenar tomates grandes con parte de la mezcla. Poner el resto de la mezcla en el fondo del plato, poner encima los tomates rellenos. Espolvorear perejil finamente picado y mezclar con cebolla y sal por encima.

Arroz - 200 g, jamón - 200 g, 2 tomates duros medianos y 4 grandes, 1 pimiento amarillo, 4 cucharadas. guisantes verdes enlatados, 1 cucharada. yo champiñones en escabeche finamente picados o semillas capri, 1 ensalada verde, 2 limones, 4 cdas. aceite vegetal, cebolla, perejil, pimienta negra, sal.

Variedad: Use la misma mezcla en lugar de tomates para rellenar pimientos rojos crudos para rellenar.

En lugar de guisantes enlatados, puede usar hígado finamente picado, remolacha roja o zanahorias hervidas, cortadas en cubitos y mezcladas con pasas. Vierta mayonesa básica diluida, acidificada con jugo de limón.

Tomates rellenos de champiñones guisados

Lave los tomates, corte la parte superior en forma de gorra, saque la pulpa con una cuchara, salpimiente y voltee para colar el jugo. Hervir los champiñones (unos 20 minutos en agua ligeramente salada y acidificada con vinagre, junto con pimienta negra en grano y laurel). Cebolla cortada en tiras y guisada en aceite vegetal con sal y 2-3 cucharadas. cucharadas de caldo de champiñones. Agregue los champiñones hervidos y picados finamente y sazone al gusto con ajo machacado, sal, pimienta negra y perejil picado finamente. Rellene los tomates y colóquelos sobre hojas de lechuga, espolvoreado con adobo para ensalada de aceite vegetal, vinagre (jugo de limón) y sal. Poner aceitunas alrededor de los tomates.

4 tomates duros, champiñones frescos - 200 g, 1 cebolla, 1 cucharada. yo aceite vegetal, 1 cucharadita de vinagre, 5-6 granos de pimienta negra, 1/2 hoja de laurel, 3-4 dientes de ajo, pimienta negra molida, perejil, lechuga, aceitunas, sal.

Variedad: Si los champiñones son marinados, se deben escurrir, picar finamente y mezclar con cebolla y perejil picado finamente. Espolvoree la mezcla con pimienta negra, vierta con aceite vegetal, rocíe con unas gotas de jugo de limón, revuelva bien y rellene los tomates preparados (como se describe arriba).

Pimiento relleno

Retire los tallos y las semillas del pimiento. Unte cada vaina de pimiento desde el interior con una marinada de jugo de limón o vinagre, aceite vegetal y ajo machacado con una pizca de sal. Dejar durante 10 minutos. Ralle las zanahorias y los tomates, corte los pepinos en cubos, la lechuga y los champiñones en escabeche en tiras, pique los pimientos picantes. Mezclar las verduras cocidas, verter el adobo y rellenar con ellas los pimientos. Prepare un relleno de leche agria, aceite vegetal, yemas de huevo machacadas, nueces, eneldo y sal al gusto. En el centro del plato, coloque pimienta triturada, en la que vierta el relleno (sirve como una salsera). Coloque vainas de pimiento rellenas alrededor de este pimiento. Entre ellos, ponga 1-2 aceitunas encima de las proteínas picadas y saladas y espolvoree con perejil y queso.

5 pimientos rojos grandes o "kamba", 1 ensalada verde o lechuga, 1 pepino fresco, 2 tomates, 1-2 pimientos picantes, 1 zanahoria mediana, 1 taza de leche agria colada, 2 cdas. yo nueces trituradas, 2-3 huevos duros, 1/4 taza de aceite vegetal, algunos champiñones en escabeche, un pequeño trozo de queso, algunas aceitunas sin hueso, perejil, eneldo, ajo, limón, sal.

Los pimientos se sirven de un plato común.

Rollitos de jamón

Saltee las cebollas finamente picadas en mantequilla durante unos minutos, agregue el arroz, revuelva bien y vierta 2,5 tazas de agua caliente. Sal y poner a fuego lento hasta que el agua se absorba y se hinche. Por separado, en aceite vegetal, guise el apio, las zanahorias y los pimientos finamente picados. Una vez que las verduras estén blandas, mézclalas con el arroz y reserva. Agregue mayonesa, diluida con un poco de jugo de limón, y espolvoree con perejil. Poner el relleno sobre las lonchas de jamón y envolverlas en forma de rollos. Servido sobre lechuga verde, salado y rociado con unas gotas de jugo de limón.

4 rebanadas de jamón, 1 taza de arroz, 1 cebolla pequeña, 1 trozo de apio, 1 zanahoria, 1 pimiento verde, 1 taza de mayonesa, 1 cda. mantequilla, 1 cda. aceite vegetal, jugo de limón, 1 cda. yo perejil picado, ensalada de hojas verdes para decorar, sal.

croquetas de pollo y champiñones

En una sartén pequeña, derrita 2/3 de la mantequilla y fría la harina durante 1 minuto. Poco a poco agregue la leche (fría), revolviendo continuamente hasta obtener una salsa espesa. Agregue pimienta negra, nuez moscada y sal al gusto.

La cebolla picada finamente saltear en aceite hasta que esté blanda y añadir los champiñones picados. Cocine a fuego lento hasta que esté listo. Agregue la carne de pollo, el arroz y mezcle todo bien con la salsa blanca. Una vez enfriada la mezcla, se hacen croquetas con ella, que se rebozan en harina y se fríen en manteca muy caliente. Poner en un plato y decorar con ramitas de perejil y rodajas de tomates y pepinos.

1 taza de arroz cocido, 1 taza de té de carne de pollo finamente picada, 1 taza de té de champiñones frescos, mantequilla - 60 g, 3 cucharadas. yo harina, 1/2 taza de leche fresca, 1 cebolla pequeña, pimienta negra, nuez moscada rallada, aceite para freír, perejil, sal.

Aperitivo de tomates y huevos duros con relleno

Corte la parte superior de 4 tomates en forma de tapas y saque la pulpa con una cuchara. Salar el interior y espolvorear con unas gotas de jugo de limón. Ponga 1 huevo en los tomates, corte la parte superior y retire con cuidado la yema con una cuchara. Mezcle las yemas trituradas con requesón y comino y vuelva a llenar los huevos. Coloque las tapas hacia atrás. En el fondo de un plato llano, poner cebolla y perejil picados finamente mezclados con tomate quinto rallado y pulpa de tomates ahuecados, sal y aceite vegetal en forma de cama. Coloque los tomates rellenos en cada cama.

5 tomates medianos, 4 huevos duros, requesón - 150 g, 1 cebolla, comino, aceite vegetal, 1 manojo de perejil, jugo de limón, sal.

El aperitivo se sirve con trozos de brynza o queso.

Snack de carne de ave al horno o guisada

Cortar la carne de ave en cubos pequeños, mezclar con champiñones y mayonesa. Cortar los tomates por la mitad y quitar las semillas. Salar el interior y espolvorear con unas gotas de jugo de limón. Rellene los tomates con la mezcla de carne y adorne con huevos duros cortados en cubitos y aceitunas.

Se sirve con una ensalada dependiendo de la temporada a elegir.

Trozos de carne al horno o estofada, limpia de huesos y tendones: 350–400 g, 2 cucharadas. yo champiñones en escabeche finamente picados, 4 cucharadas. yo mayonesa, 2 tomates grandes, 2 huevos duros, unas aceitunas sin hueso, jugo de limón, sal.

Aperitivo de pescado hervido (filete)

Hervir el filete de pescado en una pequeña cantidad de agua con cebolla picada gruesa y unas gotas de vinagre (a fuego lento durante 15 minutos). Después de enfriar, retire el pescado del caldo, escúrralo y córtelo en trozos grandes. Mezclar con mayonesa y dejar actuar 10 minutos. Cortar los tomates por la mitad, vaciar la pulpa con una cuchara, sal y espolvorear con unas gotas de jugo de limón. Rellenar las mitades de tomate con la mezcla de pescado. Adorne con cebollas finamente picadas y saladas, rociando con unas gotas de jugo de limón y aceite vegetal, y gajos de huevo duro.

Filete de merluza - 400 g, 2 cebollas, 1 limón, 4–5 cucharadas. yo mayonesa, 1 huevo duro, 2 tomates duros grandes, perejil, aceite vegetal, vinagre, sal.

Croquetas "Alex" del hígado

Hervir el hígado durante 3-4 minutos en una pequeña cantidad de agua (sin sal), después de lo cual, junto con la pechuga ahumada, pasar por una picadora de carne.

Añadir las patatas, el pan remojado en agua y exprimido, la sal, la pimienta negra y un huevo. Mezclar bien y formar croquetas con ella. Pasar por harina, huevo, pan rallado triturado y freír en aceite vegetal muy caliente. Servido frío con ensalada aliñada con mayonesa, rodajas de tomate, pepinillos.

Hígado - 300 g, 1 pieza (aproximadamente 50 g) de pechuga ahumada, 2 papas hervidas y en puré, 1 rebanada de pan blanco seco (en el medio), 1 huevo, pimienta negra, sal; para empanar: harina, 1 huevo, galletas trituradas, grasa para freír (aceite vegetal).

Capítulo:
COCINA RUSA
Platos tradicionales rusos
página de la cuarta sección

Comidas frias y snacks
BOCADILLOS DE PESCADO

Platos fríos y tentempiés en la mesa rusa
La abundancia y variedad de platos fríos y bocadillos es un rasgo característico de la mesa festiva rusa. Se preparan a partir de verduras frescas y enlatadas, champiñones, huevos, carne, pescado, aves y otros productos.
Todo tipo de aderezos se utilizan como condimentos para bocadillos: crema agria, salsas, rábano picante, mostaza, vinagre, mayonesa, que le dan a los platos un sabor especial y picante.
Al elegir el surtido y la cantidad de bocadillos para la mesa festiva, debe prestar atención a una combinación razonable de vegetales, carne, pescado y otros platos. Toda mesa festiva es una mesa de merienda, y por tanto debe haber un número suficiente de meriendas. Las comidas frías y los bocadillos deben estar bien presentados. La belleza y solemnidad de la mesa puesta dependen del diseño. La primera impresión creada por el tipo de aperitivos suele determinar la valoración de toda la celebración.
Para servir bocadillos, se utilizan principalmente platos de porcelana y loza: ensaladeras y jarrones (para ensaladas), bandejas y tazones de arenque, platos (cafeterías, comedores pequeños), tazones de caviar, platos (ovalados y redondos), salseras, etc. .
La temperatura de los platos fríos y snacks al momento de servir no debe exceder los 10-12°C.

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NOTA:
* - según las recetas marcadas con un asterisco, se puede cocinar en los días de ayuno.

Ingredientes:
300 g de esturión, 2 zanahorias, 1 huevo, 1 sobre de gelatina, 1 manojo de perejil, sal, pimienta negra en grano, laurel.

Pelar las zanahorias, separar el esturión de los huesos y cortarlo en porciones.
Coloque los productos preparados en una cacerola con agua fría, agregue sal, especias, póngalos en la estufa, hierva y cocine a fuego lento durante 20 minutos.
En el caldo colado caliente para clarificar, añadir la clara de huevo batida con agitación constante. Enfriarse.
Vierta la gelatina previamente remojada con caldo, hierva, enfríe.
Ponga el pescado en un molde, decore con asteriscos de zanahorias hervidas y hierbas, vierta sobre la gelatina.
Sirva después de que la gelatina se haya endurecido.

Ingredientes:
1 kg de pescado, 1 perejil y 1 raíz de apio cada uno, 1 cebolla, 2 hojas de laurel, 4-5 guisantes, 6 huevos, 30 g de mantequilla, 100 g de mayonesa, 1 1/2 cucharaditas de puré de tomate, 1/2 limón, sal.

Prepare una decocción picante (caldo kurt): corte las raíces y las cebollas, vierta agua fría, hierva, agregue especias, sal y cocine durante 7-10 minutos, corte el pescado en trozos grandes y cocine hasta que esté tierno.
Enfríe el pescado sin sacarlo del caldo, luego transfiéralo a un plato.
Huevos duros, enfriar, pelar y cortar por la mitad a lo largo. Limpie las yemas con mantequilla, sazone con sal y mayonesa. Separa la mitad de las yemas y rellénalas con puré de tomate espeso. Rellene las claras de huevo con ambas carnes picadas y colóquelas alrededor del pescado.
Añadir a la mayonesa 2 cucharadas. cucharadas de caldo de pescado frío filtrado, mezcle y vierta el pescado con esta salsa.
Decora el pescado con rodajas de limón sin granos, mayonesa.
Para que pueda cocinar halibut, bacalao, eglefino y otros pescados.

Ingredientes:
500 g de esturión (1 zanahoria, pimiento, laurel, raíces de perejil).
Para decorar: 2 manzanas, ralladura de 1/2 limón, 4-6 champiñones en escabeche, 2-3 pepinillos, 1 cda. una cucharada de alcaparras
Para la salsa: 2 cucharadas. cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas. cucharadas de vinagre, 1 cucharada. una cucharada de azúcar; 1/2 p. cucharadas de mostaza, sal.

Hervir pescado congelado en agua salada con raíces, zanahorias y especias (20-30 minutos); fresco: en agua salada sin zanahorias, raíces y especias, agregando pepino encurtido al final de la cocción, enfríe en caldo y córtelo en rodajas.
Para preparar la salsa, revuelva el aceite con vinagre, agregue azúcar, mostaza, sal y bata con un batidor.
Como guarnición, ralle manzanas frescas peladas y ralladura de limón, mezcle, agregue champiñones en escabeche picados, pepinillos y alcaparras.
Sirve el pescado con la salsa y decora con rodajas de limón y decora.

Ingredientes:
700 g de pescado (carpa, bagre, etc.), 100 g de nueces peladas, 2-3 dientes de ajo, 1 cebolla, 1 raíz de perejil, 1 zanahoria, 1 hoja de laurel, sal, perejil y apio.

Hervir el pescado en agua salada con raíz de perejil, zanahorias, cebollas y hojas de laurel, retirar del caldo y enfriar.
Triture los granos de nuez con sal y ajo en un mortero, agregando un poco de agua hervida fría (la salsa debe tener la consistencia de una crema agria espesa).
Ponga el pescado en un plato, vierta sobre la salsa y adorne con ramitas de perejil y apio.

Hervir la parte posterior del helado de abadejo en agua con sal. Separar la pulpa de los huesos y cortar en rodajas grandes.
Lleve el aceite vegetal a ebullición, enfríe un poco. Vierta pimienta molida al rojo vivo en aceite tibio (el aceite adquiere un hermoso color dorado).
Sazone el pescado con ajo, pimienta y vierta el aceite preparado.
Al servir, espolvorear con hierbas picadas en trozos grandes.

Ingredientes:
1-1,5 kg de pescado, 1 raíz de perejil y apio, 2 cebollas, 2 hojas de laurel, 4 clavos, 6-8 guisantes de pimienta de Jamaica, 2-3 cucharaditas de gelatina, sal y azúcar al gusto, hierbas.

Cortar el filete de pescado en trozos. Coloque las cabezas, las aletas, los huesos en una cacerola, vierta agua fría, hierva, retire la espuma, luego agregue el perejil picado, el apio y las cebollas, así como las hojas de laurel, el clavo, la pimienta de Jamaica y la sal. Hervir durante aproximadamente 1 hora.
Colar el caldo, llevar a ebullición, poner el pescado y cocinar hasta que esté tierno (15-20 minutos).
Pasar el pescado a un molde o plato hondo y enfriar, y añadir al caldo azúcar y grenetina previamente remojadas en agua fría. Caliente, revolviendo, hasta que la gelatina se disuelva, cuele y enfríe a temperatura ambiente.
Vierta la gelatina sobre el pescado y colóquelo en un lugar frío para que cuaje.
Adorne con perejil verde o ramitas de apio al servir. Por separado, sirva la salsa de rábano picante con vinagre.

Ingredientes:
1 kg de pescado, 1 zanahoria, perejil y raíces de apio, 1 cebolla, 1 hoja de laurel, 3-5 guisantes de pimienta de Jamaica, 1 taza de mayonesa, 2 cucharaditas de gelatina, sal, rodajas de limón, hierbas.

Cortar el pescado preparado en trozos (con un peso de 50 g) y sal. Coloque las cabezas y las aletas en un recipiente, vierta agua fría, hierva, retire la espuma, agregue sal, raíces y especias.
Cocine durante al menos 1 - 1,5 horas para que el líquido se haya evaporado a la mitad.
Coloque los trozos de pescado preparados en una cacerola, vierta (hasta la mitad del volumen del pescado) el caldo colado y hierva, cubriendo los platos con una tapa (aproximadamente 15 minutos). Transfiera con cuidado el pescado terminado a un plato.
Agregue gelatina previamente remojada en agua al caldo y deje hervir. Enfriar a temperatura ambiente, agregar mayonesa y batir hasta que aparezca espuma en la superficie, luego verter el pescado con esta salsa y poner en un lugar frío.
Al servir, decorar con rodajas de limón y hierbas.

Ingredientes:
800 g de pescado, 150 g de pan blanco, 1 vaso de leche, 1/2 cebolla, 80 g de mantequilla, 1 huevo, 1-2 dientes de ajo, sal, pimienta.

Limpiar el pescado de las escamas, cortar la aleta dorsal, hacer una incisión longitudinal a lo largo de la espalda y cortar la carne, dejando una capa de 0,5 cm de espesor en la piel, luego hacer un corte en el hueso de la columna vertebral en la cabeza y la cola, cortar Saque el hueso de la columna, retire las branquias y los ojos de la cabeza.
Para preparar la carne picada, pasar la carne de pescado deshuesada, las cebollas doradas, el ajo y el pan blanco remojado en leche por una picadora de carne, agregar la mantequilla blanda, el huevo, la sal, la pimienta y mezclar.
Rellene la carcasa con carne picada, déle la forma de un pescado entero, envuélvala en una gasa, póngala en caldo salado hirviendo o agua con especias (raíces, pimienta, laurel) y cocine durante 20-25 minutos.
Ponga el pescado terminado en un plato.
Puedes decorar con limón, pimiento rojo o tomates.
Sirva la salsa de rábano picante por separado.

Ingredientes:
1 kg de pescado, 4 cucharadas. cucharadas de harina, 4 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal, 3 cebollas, 1/2 taza de nueces sin cáscara, 1/2 taza de jugo de granada, 2 cdas. cucharadas de puré de tomate, 1 hoja de laurel, 2 dientes de ajo, pimiento rojo, sal, hierbas.

Cortar el pescado en filetes sin piel y cortado en trozos pequeños, salar, empanizar en harina y freír por ambos lados en aceite vegetal.
Coloque el pescado en una cacerola, encima, cebolla finamente picada, salteada en aceite vegetal.
Triture las nueces peladas, el ajo, el pimiento rojo, la sal, diluya con agua (1 taza), agregue la hoja de laurel, el puré de tomate, hierva durante 5-8 minutos, luego vierta el jugo de granada.
Vierta la salsa resultante en una cacerola con pescado, hierva durante 1-2 minutos, luego retire del fuego y retire la hoja de laurel. Coloque el pescado terminado con salsa en un plato hondo y enfríe.
Al servir, adornar con hierbas y espolvorear con semillas de granada.

Ingredientes:
500 g de caballa, 1 cebolla, 1/2 hoja de laurel, 40 g de mantequilla, 40 g de queso, mostaza, pimienta, sal.
Para decorar: 25 g de mantequilla y queso, 1 huevo, perejil.

En agua salada con la adición de hojas de laurel y cebollas, hierva el pescado, enfríe y retire la piel y las espinas. Saltee la pulpa dos veces a través de una picadora de carne, muela con mantequilla, queso rallado, mostaza y pimienta molida.
Coloque la masa en un plato oblongo, dándole la forma de un cadáver.
Con ayuda de una manga pastelera, poner encima una malla de mezcla de queso rallado y mantequilla, espolvorear con huevo picado finamente y perejil.

Ingredientes:
300 g de filete de pescado (perca, hielo, bacalao, etc.), 2 huevos, 10 g de mantequilla, 100 g de jalea de pescado, 2 cucharaditas de guisantes en conserva, 100 g de mayonesa, pimienta, sal, hierbas.

Cortar el filete de pescado en trozos, guisar y luego pasar por una picadora de carne.
Agregue huevos duros picados, mantequilla, guisantes, gelatina con mayonesa, pimienta y sal a la masa de pescado.
Mezcle todo bien, forme salchichas y refrigere.
Al servir, decora el plato con hierbas.

Ingredientes:
1 kg de pescado, 1/2 kg de tomates, 3 cebollas, 3-4 zanahorias, 1/2 taza de aceite vegetal, 2 cucharaditas de azúcar, 1/2 cabeza de ajo, 2-3 hojas de laurel, 1 cda. una cucharada de perejil y eneldo finamente picados, granos de pimienta, sal.

Libere el cuerpo de bacalao de la espina dorsal, corte todas las aletas con unas tijeras, corte el pescado en porciones y colóquelo firmemente en el fondo de la sartén para que el borde de cada pieza quede sobre la siguiente pieza.
Rellene el pescado con zanahorias y cebollas finamente picadas y mezcladas. Salarlos por encima y espolvorearlos con azúcar.
Coloque los trozos de pescado una y otra vez, cubra con zanahorias y cebollas, sal y azúcar, coloque hojas de laurel, granos de pimienta encima, vierta sobre los tomates, páselos por una picadora de carne y mezcle con aceite vegetal.
Cubrir la cacerola con una tapa y llevar a ebullición a fuego fuerte, luego reducir el fuego y, quitando la tapa, mantener el pescado a fuego lento hasta que el aceite se ponga rojo y las zanahorias se ablanden por completo.
Retire la sartén de la estufa, ponga ajo y hierbas trituradas con sal en el pescado terminado. Cubra y deje que el pescado se enfríe.
Transfiera el pescado frío de la sartén a un plato junto con las verduras y vierta el jugo liberado durante la cocción.

Ingredientes:
300-350 g de filete de pescado, 1 cebolla pequeña, 50 g de mantequilla, 1-2 cdas. cucharadas de leche, 1 huevo, sal, especias.
Para la tortilla: 2 huevos, 2 cdas. cucharadas de leche, perejil, sal. Para la decoración: 2-3 cucharadas. cucharadas de mayonesa.

Cortar el filete de pescado (sin piel) en trozos y, junto con las cebollas fritas, pasar por una picadora de carne. Agregue el huevo, la leche, la sal, las especias y bata hasta que quede suave.
De huevos y leche, prepare una tortilla con la adición de perejil. Extienda la masa de pescado sobre el pergamino, ponga una tortilla encima, enrolle y cocine en agua con sal y especias.
Ponga el rollo caliente bajo una prensa ligera y enfríe.
Antes de servir, cortar en porciones y decorar con mayonesa, soltándola del cucurucho.

Ingredientes:
350 g de filete de pescado, 50 g de pan de trigo, 3 cdas. cucharadas de leche, 1 huevo, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 60 g de queso, 2 cdas. cucharadas de mayonesa, 1 cda. una cucharada de margarina, sal, pimienta.

Pase el filete de pescado sin piel y sin espinas por una picadora de carne. Agregar pan de trigo remojado en leche (sin costras), cebolla dorada, ajo, huevo, queso rallado (30 g), mayonesa, sal, pimienta y mezclar. Pasar por la picadora de carne nuevamente y mezclar bien.
Poner la masa en un molde engrasado con margarina. Nivele la superficie, espolvoree con queso rallado, espolvoree con margarina derretida. Cocer en el horno durante 50-60 minutos a 160-170°C.
Enfriar los productos terminados sin sacarlos de los moldes. Luego cortar en rodajas.
Sirva con una guarnición: zanahorias guisadas, sazonadas con mayonesa, pepinos frescos o en escabeche.

Ingredientes:
400 g de filete de pescado, 4 cebollas, 1/2 taza de aceite vegetal, 1/2 limón, sal, hierbas.

Poner el filete de pescado en una pequeña cantidad de agua y enfriar. Picar finamente la cebolla, freír en aceite y enfriar también.
Pase el pescado y las cebollas fritas a través de una picadora de carne, agregue jugo de limón, sal a la masa y mezcle bien.
Coloque el forshmak en un portaobjetos y espolvoree con hierbas.

Ingredientes:
600 g de arenque, 2-3 huevos, 3 cebollas, 2 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal, 4 cucharadas. cucharadas de salsa de tomate, 25 g de mostaza, perejil.

Cortar el arenque en filetes sin piel.
Para el adobo, sofreír la cebolla, agregar la salsa de tomate, enfriar y agregar la mostaza preparada.
Corte los huevos duros en rodajas y envuélvalos en filetes de arenque.
Póngalo en un tazón de arenque, vierta sobre la marinada fría y adorne con hierbas.

Ingredientes:
200 g de filete de arenque, 3 cebollas, 1-2 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal, 25 g de champiñones secos, 1 pepino en vinagre, pimienta, perejil.

Cortar el arenque en filetes, batir ligeramente.
Saltee la cebolla en aceite vegetal, agregue los champiñones hervidos y cortados en tiras finas, fríalos ligeramente con cebolla, espolvoree con pimienta y mezcle.
Coloque la mitad de los champiñones fritos con cebolla en el filete de arenque, enróllelos en rollos, corte cada filete por la mitad y póngalos en rodajas de pepino en vinagre.
Ponga los champiñones fritos restantes con cebolla en rollos.
Adorne con perejil al servir.

Ingredientes:
500 g de arenque, 2 cebollas, 200 g de crema agria, eneldo.

Arenque fileteado, previamente remojado en leche o agua (10-12 horas), cortado en trozos y puesto en un plato.
Coloque la cebolla en rodajas en aros finos encima, vierta crema agria espesa y espolvoree con eneldo finamente picado.

Ingredientes:
250 g de filete de arenque, 1 huevo cocido, 1 manzana pequeña, 1 cebolla, 4 cucharadas. cucharadas de crema agria, cebollas verdes o verduras.

Picar la cebolla en tiras finas y escaldar con agua hirviendo. Pelar la manzana de la piel y el corazón y también cortar en tiras finas. Mezcle la cebolla y la manzana, sazone con crema agria.
Cortar el filete de arenque, previamente empapado en leche o agua, en trozos, poner en un plato, poner una guarnición a un lado, espolvorear con huevo picado.
Adorne el plato con cebollas verdes o hierbas.

Ingredientes:
1 arenque, 2 zanahorias, 1/2 cebolla, 75 g de mantequilla, 1 cda. una cucharada de crema agria, verduras.

Pase las zanahorias hervidas y el filete de arenque a través de una picadora de carne junto con las cebollas.
Batir la mantequilla y, sin dejar de batir, agregar la masa de zanahoria y arenque en partes, sazonar con crema agria.
Servir en cestas pequeñas horneadas de hojaldre.
Al servir, decorar con hierbas.

Ingredientes:
1 arenque, 4 manzanas, 2 uds. papas, 2-3 cebollas, 4 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal, pimienta, hierbas.

Hervir las patatas en su piel, pelar.
Arenque (si es muy salado, remoje) cortado en filetes.
Saltee la cebolla en aceite vegetal hasta que esté dorada.
Pelar las manzanas de la piel y el corazón.
Pase todos los componentes por una picadora de carne, mezcle, sazone con aceite y pimienta.
De la masa resultante, enrolle pequeños rodillos, coloque una caja de arenque y espolvoree con hierbas.

Ingredientes:
1 arenque, 2 huevos, 1 manzana, 1 cebolla, 8-10 nueces, 3-4 cucharadas. cucharadas de mayonesa, cebollas verdes o perejil.

Corte el arenque previamente remojado en filetes, páselo por una picadora de carne junto con huevos duros, manzanas peladas y sin corazón, cebollas y nueces.
Sazone la masa con mayonesa, mezcle y ponga un arenque en forma de pez (puede usar la cabeza y la cola), decore con hierbas o cebollas verdes.

Ingredientes:
500 g de arenque, 1 vaso de leche, 250-300 g de requesón, 1 cebolla pequeña, 60 g de mantequilla, 1-2 cucharadas. Cucharas de nueces peladas, pimientos, hierbas.

Cortar el arenque en filetes, remojar durante 2-3 horas en leche y picar junto con las cebollas.
Agregue queso cottage rallado, pimienta molida, nueces picadas, mantequilla, hierbas y mezcle.
Enrolle en bolas y póngalas en un plato de arenque.
Decorar con perejil.

Ingredientes:
300 g de filete de arenque, 1 cebolla, 1/2 taza de aderezo de mostaza, cebolla verde.

Picar finamente la cebolla, sumergir en agua hirviendo durante unos segundos e inmediatamente en agua fría, enfriar.
Extienda la cebolla preparada en una capa uniforme sobre el filete de arenque, enróllelo en rollos, póngalo bien apretado en un tazón, vierta el aderezo de mostaza (ver "Salsas y condimentos") y déjelo reposar en un lugar frío durante 8-10 horas.
Al servir, vierta sobre el arenque con el mismo aderezo y espolvoree con cebollas verdes finamente picadas.

Ingredientes:
300-400 g de arenque, 2 cebollas, 2 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal, azúcar y vinagre al gusto.

Cortar el arenque previamente remojado en leche (puedes partirlo por la mitad con agua) en filetes (sin piel) y trocearlo.
Cebolla cortada en aros finos, freír en aceite vegetal, sazonar con vinagre, azúcar y enfriar.
Ponga el arenque en un plato y cubra con cebollas.

Ingredientes:
1 arenque grande, 1-2 remolachas, 2-3 piezas. papas, 2 cebollas, 200 g de mayonesa.

Hervir verduras.
Cortar el arenque en filetes y cortar en trozos.
Coloque en un plato en capas: papas en rodajas, trozos de arenque, 1 cebolla cortada en aros, remolacha rallada en un rallador grueso, la segunda cebolla.
Arriba y los lados con mayonesa.
Puede agregar una capa de zanahorias hervidas ralladas y una capa de manzanas ralladas (Antonovka).

Remoje el filete de arenque y luego frote la cebolla desde el interior, pásela por una picadora de carne con una pequeña cantidad de ralladura de limón y azúcar en polvo.
Enrolle el filete en rollos, póngalo en un frasco, vierta aceite vegetal y déjelo reposar durante 1-2 días.

Ingredientes:
5 manzanas grandes, 150 g de filete de arenque, 5 huevos, 1 cebolla o 50 g de cebollas verdes, 3-4 cdas. cucharadas de mayonesa, verduras.

Manzanas peladas, cortadas por la mitad y quitando parte de la pulpa, dejando una capa de 3-4 mm sobre la piel.
Filete de arenque (sin piel), cebollas o cebollas verdes, huevos duros, pulpa de manzana finamente picada y sazonar con mayonesa. Rellene las mitades de manzana con la masa resultante.
Al servir, espolvorear con huevo picado finamente y decorar con perejil, eneldo, apio.

Ingredientes:
200 g de filete de arenque, 1 manzana pequeña, 1 huevo, 1 ud. papas, 1/2 cebolla, 1/2 taza de crema, 1 cda. una cucharada de vinagre de vino, 1 cda. una cucharada de aceite vegetal, 1 cucharadita de mostaza, pimienta, azúcar, sal, cebollas verdes.

Cortar el filete de arenque en rodajas finas.
Manzana pelada y sin corazón, patatas hervidas y cebollas cortadas en tiras.
Picar finamente la clara de un huevo duro.
Mezcle todo y sazone con salsa: mezcle aceite vegetal con vinagre, yema de huevo rallada, sal, pimienta, azúcar granulada, mostaza y crema.
Espolvorea con cebollas verdes finamente picadas al servir.

Ingredientes:
2 arenques, 200 g de mantequilla, 50 g de queso, 30 g de pan blanco, leche, 1,5 cucharaditas de mostaza, pimienta, sal, hierbas.

Cortar el arenque en filetes sin piel y sin espinas. Remoje el pan blanco en un poco de leche.
Combine el filete de arenque y el pan, páselo por una picadora de carne, agregue mantequilla blanda y mezcle bien. Agregar queso rallado, mostaza, pimienta, sal y mezclar hasta formar una masa homogénea.
Coloque el queso terminado en un plato, alise con un cuchillo y decore con hierbas.

Ingredientes:
200-250 g de arenque, 2 manzanas agrias fragantes grandes, 1 cebolla, 1 limón, 1 cucharada. una cucharada de azúcar, 1 vaso de crema agria, perejil.

Cortar el arenque empapado en agua en filetes, cortar en trozos y poner en un plato. Rallar las manzanas y las cebollas en un rallador fino y poner el arenque. Rocíe con jugo de limón y espolvoree con azúcar.
Sazone con crema agria y decore con verduras finamente picadas.

Ingredientes:
1 arenque grande, 1 cebolla grande, 1 manzana, 200 g de mayonesa.

Cortar el arenque en filetes deshuesados ​​(si está demasiado salado, sumergirlo primero en leche durante 2 horas).
Corte el filete en tiras finas, colóquelo en un cuenco de arenque, ponga encima la cebolla cortada en mitades y viértalo con mayonesa mezclada con manzana rallada.

Ingredientes:
2 tubérculos de patata pequeños hervidos, 1 manzana, 3 huevos duros, 150 g de filete de arenque, 1 remolacha pequeña hervida, 100 g de mayonesa, 1 cucharada de mostaza, sal, pimienta para aliñar, 1 manojo de hierbas para decorar.

Pelar las patatas, cortarlas en rodajas de 5 mm de grosor, ponerlas en un plato.
Cortar el filete de arenque en trozos pequeños, disponer en tazas de patata.
Pele los huevos cocidos, córtelos en círculos, cubra el arenque con ellos, ponga la manzana rallada en un rallador grueso encima.
Pele las remolachas, ralle con un rallador grueso, combine con mayonesa y mostaza, sal, pimienta, mezcle y coloque con cuidado sobre la manzana.
Adorne el aperitivo terminado con verduras y sirva.

Ingredientes:
2 arenques (salinidad media y grasa), 1 bote de aceitunas negras, 200 g de mantequilla sin sal.

Cortar el arenque en filetes sin piel y sin espinas, quitar las espinas a las aceitunas. Pasar por una picadora de carne primero el aceite, luego el arenque y las aceitunas.
Mezcla todo bien. Úsalo para hacer sándwiches.

Ingredientes:
150 g de filete de arenque, 2 yemas de huevo, 100 g de mantequilla.

Pase el filete de arenque sin piel y espinas a través de una picadora de carne junto con las yemas de los huevos duros, agregue aceite y muela.

Ingredientes:
150-200 g de filete de arenque, 100 g de requesón, 1 yema de huevo hervida, 50 g de mantequilla.

Pase el filete de arenque con requesón y yema a través de una picadora de carne y frote bien la masa con mantequilla.
Si el arenque está salado, debe remojarse en agua durante 8 horas.
Úsalo para hacer sándwiches.

Ingredientes:
1 arenque salado, 2 zanahorias, 2 cebollas, aceite vegetal.

Cortar la cebolla en tiras, rallar las zanahorias en un rallador grueso y freír por separado en aceite. Luego póngalos en una cacerola, agregue aceite y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos.
Corte el arenque en filetes sin piel y espinas, córtelo en cubos pequeños, póngalo en una cacerola con verduras y colóquelo en un lugar frío.
Cuando todo se haya enfriado, remover y servir.

Ingredientes:
2 arenques, 2 zanahorias, 100 g de mantequilla, 1 queso graso procesado, verduras.

Corte el arenque en filetes, páselo por una picadora de carne con zanahorias hervidas, queso, mezcle con mantequilla y póngalo en un lugar frío durante 2 horas.
Al servir, decorar con hierbas.

Ingredientes:
400 g de pescado (abadejo, etc.), 150 g de champiñones, 2 zanahorias, 2 cebollas, aceite vegetal, sal, mayonesa.

Hervir el pescado y separar la carne de las espinas.
Hervir ligeramente los champiñones, picar y freír. Picar las cebollas y las zanahorias y saltearlas en aceite vegetal.
Enfríe todos los componentes, mezcle, sal y sazone con mayonesa.

Ingredientes:
500 g de pescado, 4 huevos, 2 cebollas, mayonesa, especias, sal, hierbas.

Corte el pescado en filetes sin piel y sin espinas, cocine a fuego lento con la hoja de laurel, pimienta, sal y 1 cebolla, enfríe y corte en rodajas. Picar los huevos cocidos y la segunda cebolla.
Combine todos los productos, sal, mezcle y sazone con mayonesa.
Coloque un portaobjetos en una ensaladera, decore con huevos picados y hierbas.

Ingredientes:
300 g de filete de pescado, 3 papas, 1-2 zanahorias, 2 pepinos encurtidos, 50 g de queso, 50 g de cebollas verdes, 2 cabezas de ajo, 0,5 tazas de mayonesa, hierbas, sal, especias.

Sazone el filete de pescado con especias, enfríe, córtelo en cubos pequeños o en rodajas.
Corte las papas, las zanahorias y los pepinos en vinagre hervidos y pelados de la misma manera.
Picar la cebolla verde, rallar el queso y picar finamente el ajo.
Combine todos los productos, sazone con mayonesa, agregue sal al gusto y mezcle suavemente.
Coloque una diapositiva y decore con rodajas de pescado, zanahorias, pepinos, hierbas.

Ingredientes:
300 g de pescado guisado o hervido, 3 manzanas dulces, 1 pepino en escabeche o en escabeche, 0,5 tazas de guisantes enlatados, 2 huevos, 2 cucharadas. cucharadas de cebollas verdes picadas, 1 taza de mayonesa, sal.

Poner el pescado en una pequeña cantidad de agua con sal, enfriar y separar la carne de las espinas.
Pele las manzanas del corazón y las semillas, hierva los huevos duros.
Corte todos los productos en cubos, agregue los guisantes, las cebollas, mezcle y sazone con mayonesa.

Ingredientes:
500 g de pescado, 3-4 cebollas, 80-100 g de queso holandés, 50-60 g de champiñones secos, aceite vegetal, mayonesa.

Hervir el pescado, quitar las espinas y picar finamente.
Picar la cebolla y freír en aceite vegetal. Hervir los champiñones secos, enjuagar, cortar en tiras pequeñas y freír con mantequilla.
Ponga en un plato en capas: pescado, cebolla y champiñones, lubricando bien cada capa con mayonesa.
Cubra la ensalada con queso rallado.

Ingredientes:
1 bote de papa enlatada, 3 huevos, 100 g de aceitunas, 1 limón, cebolla verde, sal.

Vierta el relleno de comida enlatada en una taza.
Pique finamente los huevos duros, las aceitunas y las cebollas verdes, mezcle, sazone con pescado enlatado, sal, jugo de limón al gusto y colóquelo en un plato en un tobogán.
Coloque las rodajas de saurio encima y adorne con limón, aceitunas y huevo.

Ingredientes:
1 lata de salmón, 3 huevos, 1/2 taza de mayonesa, cebollas verdes, 1-2 pimientos rojos en escabeche, sal.

Coloque el pescado enlatado en un plato ovalado y divídalo en trozos iguales. Cortar los huevos duros por la mitad a lo largo, quitar las yemas, triturarlos con mayonesa y sal.
Rellene las claras de huevo con la masa resultante, cortando el fondo para mayor estabilidad.
Colado a través de una gasa, llene los alimentos enlatados con 1-2 cucharadas. Cucharas de mayonesa y la salsa resultante se vierten sobre el pescado.
Extienda alrededor de pimientos en rodajas, cebollas verdes picadas y huevos rellenos.

Ingredientes:
1 lata de conservas de pescado en aceite (sardinas, jureles, iwashi), 1 pepino en escabeche, 1 ud. patatas, 1 huevo, 100 g de guisantes en conserva, sal, zumo de limón, 1/2 cebolla.

Pepino, papas hervidas y huevo cocido cortado en cubos pequeños, ligeramente salado, mezclar con guisantes verdes. Poner en capas, alternándolas con conservas de pescado.
Sazone al gusto con jugo de limón y aceite enlatado.
Espolvorear con cebollas finamente picadas.

Ingredientes:
1 lata de conservas de pescado en aceite, 6 huevos, 1 cebolla, 100 g de queso, 40 g de mantequilla, 200 g de mayonesa.

Ralla las claras y las yemas de los huevos duros, el queso duro y la mantequilla fría por separado en un rallador. Escurra el aceite del pescado enlatado y córtelo en trozos.
Coloque la ensalada en un plato en capas: proteínas ralladas (primera capa), queso rallado (segunda capa), trozos de pescado (tercera capa) y vierta mayonesa.
Póngale aros de cebolla picados (cuarta capa), mantequilla rallada (quinta capa), yemas ralladas (sexta capa) y vierta mayonesa nuevamente.
Deje reposar la ensalada durante aproximadamente 1 hora para que todos sus componentes estén saturados de mayonesa.

Ingredientes:
150 g de hígado de bacalao (enlatado), 3 cdas. cucharadas de guisantes verdes enlatados, 2 huevos, 1 cebolla, 25 g de cebollas verdes, 1 pc. patatas, sal.

Pique finamente el hígado de bacalao, corte las papas hervidas y los huevos en cubos, agregue los guisantes, las cebollas picadas y las cebollas verdes, mezcle, sal al gusto, vierta un poco de aderezo enlatado.
Coloque la ensalada en un tobogán en un plato, espolvoree con proteína finamente picada y cebollas verdes.

Ingredientes:
200 g de filete de perca, 4 patatas pequeñas, 2 pepinos, 3 huevos, 50 g de mayonesa, 50 g de salsa de tomate, sal, cebollas verdes para decorar.

Hervir el filete de perca en agua ligeramente salada, enfriar, cortar en trozos pequeños. Hervir las patatas y los huevos.
Mezcle la mayonesa y la salsa de tomate para el aderezo.
Cortar las patatas previamente peladas en palitos finos, poner una capa en una fuente de servir, sal.
Coloque una capa de pepinos en rodajas encima.
Ponga el pescado y los huevos finamente picados en la siguiente capa.
Vierta el aderezo sobre la ensalada, déjela en remojo, espolvoree con cebollas verdes finamente picadas y sirva.

Ingredientes:
1 lata de pescado enlatado, 2 huevos cocidos, 2 cucharadas. cucharadas de arroz hervido, 1 pepino en vinagre, 2 cucharadas. cucharadas de mayonesa, verduras.

Moler pescado enlatado (en aceite o natural), mezclar con huevos picados, arroz desmenuzable y encurtidos en cubitos.
Sazone la ensalada con mayonesa, póngala en una ensaladera y adorne con huevos picados y hierbas. Cortar la cebolla en aros finos, el pimiento en tiras, los pepinos, el hígado de bacalao y los huevos en rodajas, picar la ensalada. Ponga en una ensaladera en capas: 1ra capa - pescado, 2da - cebolla, 3ra - huevos, 4ta - mayonesa y repita todas las capas nuevamente. Combine todos los productos, agregue guisantes, pimienta, sal y mezcle. Mezclar todo, espolvorear con jugo de limón y sazonar con mayonesa.

Si sala el pescado antes de freírlo para servirlo debajo de la marinada, prepare una marinada de verduras sin sal, viértala sobre el pescado, hierva y enfríe directamente en la marinada.

Un huevo no estallará durante la cocción si se coloca un platillo invertido en el fondo de la sartén.

Si el caldo para el pescado áspic resultó turbio, se puede aclarar con clara de huevo. Batir ligeramente la proteína e introducirla en el caldo enfriado a 50-60 ° C, llevar a ebullición y hervir a fuego lento.

Los productos de pescado salado para bocadillos combinan bien con huevos y jamón, cerdo hervido y algunos otros productos cárnicos, con quesos suaves (ruso, soviético, holandés, etc.).

El conjunto de condimentos y especias incluidos en la receta del plato debe ajustarse totalmente a los productos utilizados. No puede reemplazar arbitrariamente una especia o condimento con otro o excluirlos por completo de la receta. Si no hay especias y condimentos necesarios indicados en la receta, entonces es mejor elegir otra receta.

Para platos fríos, el pescado se fríe solo en aceite vegetal.

Los granos de pimienta negra y las hojas de laurel no deben someterse a un tratamiento térmico prolongado. Esto reduce sus propiedades aromáticas y le da amargor a los platos. Se añaden a la escritura poco antes de terminar la cocción o guisado. La pimienta molida pierde parcialmente su sabor durante el almacenamiento a largo plazo, por lo que es mejor molerla según sea necesario.

El caviar (ketovaya, prensado, granular) no se secará durante mucho tiempo si vierte un poco de aceite vegetal encima de un frasco de caviar y lo tapa con un corcho hermético.

La forma más fácil de limpiar sartenes esmaltadas es la sal común. La limpieza con bicarbonato de sodio da un buen efecto.

El vinagre infundido con pimiento picante (pimiento amargo, cayena roja, cereza redonda o amarillo húngaro) le da un picante especial a las ensaladas, salsas y adobos. Es suficiente tomar 5-10 vainas pequeñas para 0,5 litros de vinagre.

Para un buen sabor en una marinada de verduras con tomate, en lugar de azúcar, puede poner mermelada de ciruela o cereza, bien triturada con una pequeña cantidad de sal (45 g de mermelada por 1 kg de marinada).

Para evitar que te lagrimeen los ojos cuando cortes cebollas, sumerge el cuchillo en agua fría de vez en cuando.

Cuando prepare aperitivos y ensaladas de remolacha, use especias y salsas picantes, de lo contrario, resultarán insulsos e insípidos.

Para preservar el color de las remolachas durante la cocción y el guisado, agregue un poco de vinagre, ácido cítrico, jugo de limón o kvas agrio al agua.

La crema agria para decorar platos se puede hacer verde o rosa. Para hacer esto, mezcle con espinacas o jugo de remolacha hervida.

Se puede dar un nuevo sabor inusual a un plato de pescado con varios aditivos: espárragos, caviar, mariscos. Lo harán festivo o exótico.

Para mantener los huevos de gallina frescos por más tiempo, use permanganato de potasio común. Disuelva el permanganato de potasio (en la punta de un cuchillo) en agua (aproximadamente 2 litros), sumerja los huevos frescos lavados con jabón para que el agua los cubra por completo. Déjalos por 4 horas, saca y seca. Luego envuelva cada huevo en papel limpio y póngalo en una canasta.

La tortilla estará más rica si primero bate el huevo y luego le agrega leche y sal.

Remoje el pescado muy salado (arenque, etc.) en té, leche y aún mejor en kvas.

Las manzanas, peladas y cortadas para ensaladas, no se dorarán si se ponen en agua ligeramente salada o acidificada durante 8-10 minutos.

No dejes que los huevos entren en la sartén antes de que se caliente.

El vinagre para ensaladas será más fragante y sabroso si le agrega cáscaras de limón, naranja o mandarina, champiñones frescos, champiñones, hojas de estragón u otras especias y hierbas aromáticas.

Para no cambiar el color verde de las verduras (legumbres, guisantes, espinacas, coles de Bruselas, etc.), deben hervirse en una gran cantidad de agua (3-4 litros por 1 kg) en un recipiente abierto con una ebullición rápida.

Las verduras crudas contienen muchas vitaminas y otras sustancias útiles, por lo que es recomendable agregarlas a ensaladas y vinagretas de verduras hervidas.

El aderezo principal para ensaladas se puede enriquecer con nutrientes y darle un sabor distintivo al agregar tales condimentos: hierbas aromáticas, puré de tomate, mostaza, cebolla picada, ajo machacado, frutas ácidas o jugo de bayas, etc.

Todas las ensaladas de verduras crudas y hierbas deben salarse justo antes de servir. La sal contribuye a la liberación de jugo y al deterioro del sabor y la apariencia de las ensaladas.

Se recomienda lavar las cebollas verdes, las espinacas, la acedera, los puerros y las puntas de las verduras después de que las verduras se hayan liberado de las raíces, los tallos ásperos y las hojas amarillentas.

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El esturión, el esturión estrellado se hierven en eslabones, beluga, en trozos grandes de 40-60 cm de largo, 10-12 cm de ancho, sterlet, con mayor frecuencia en porciones. El pescado de Chastikov se cocina en porciones, con la excepción de la lucioperca y el lucio, destinado al relleno entero, la lucioperca, la trucha, el eperlano, que se usa entero para platos aspic.

Pescado servido con mayonesa, o para ensaladas con mayonesa mas-druyuschie, a veces escalfado. pescado relleno de

adobo, ligeramente frito, no muy teñido. Los filetes de arenque limpios se remojan y se almacenan en caldo de té o leche.

Los pescados poco salados (salmón, salmón, chum, etc.) se lavan y se trenzan a lo largo del lomo, se quitan las espinas costales, se corta la piel y, a partir de la cola, se cortan en porciones manteniendo el cuchillo en un ángulo de 30 - 45 °. Las piezas en porciones se colocan en platos de refrigerio y se adornan con una rodaja de limón y hierbas.

Con una porción múltiple, el pescado ligeramente salado se coloca en un plato ovalado o arenque, las porciones reciben una forma hermosa (enrollada con una rosa o colocada con una escalera). Se colocan rodajas de limón en los extremos del plato (para mayor estabilidad, la piel se dobla en las rodajas) y se colocan ramitas de verduras a los lados.

Corte la piel, retire el cartílago y corte la carne de la piel en trozos delgados y anchos, sosteniendo el cuchillo en un ángulo de 30 a 45 °. Para que la pulpa, que queda sin cortar, no se enrolle, se cubre con piel o se envuelve en pergamino. Los productos Balyk se lanzan de la misma manera que el pescado salado, adornado con limón y hierbas.

El pescado ahumado en caliente (esturión estrellado, esturión, lubina, bacalao, omul, etc.) se limpia de la piel y los huesos, y el esturión, del cartílago y se corta en porciones. El esturión se corta en porciones de la masa establecida, sosteniendo el cuchillo en ángulo recto.

Las porciones se colocan en platos de bocadillos o en platos de varias porciones (plato ovalado, arenque), adornados con lechuga, pepinos frescos y tomates, también puede servir una guarnición compleja de verduras hervidas, guisantes, papas con salsa de mayonesa.

La salsa de rábano picante con salsa de vinagre o mayonesa se sirve por separado con pescado

Para una variedad, se utilizan varios, pero al menos tres tipos de gastronomía de pescado: salmón, salmón, pescado ahumado en frío y en caliente, también incluyen pescado hervido en frío, caviar (chum, prensado, granular), cangrejos enlatados, espadines, espadines. Piezas bellamente cortadas de varios tipos de gastronomía de pescado se colocan en un plato ovalado o caja de arenque, alternando en color. El surtido suele incluir caviar, que se puede disponer en cestas de hojaldre o vol-vans.

Los cangrejos se colocan en tartaletas y se cubren con una malla de gelatina con mayonesa o gelatina.

Los espadines, pelados y deshuesados, se enrollan en un anillo y se colocan sobre círculos de un huevo cocido.

Guarnición variada con pepinos ida frescos o en escabeche, tomates, figuritas de gelatina (flurons), rodajas de limón y decora con ramitas verdes y lechuga. La salsa de mayonesa o la salsa de rábano picante con vinagre se sirven por separado en una salsera.

El pescado enlatado es un producto muy nutritivo. En los establecimientos de hostelería se utilizan como aperitivo frío, así como para la elaboración de snacks, bocadillos y platos fríos. Conservas de snacks - pescado en aceite, pescado en tomate, hígado de bacalao, patés.

Los espadines y las sardinas en aceite se sirven en platos de aperitivo o cuencos de arenque, adornados con limón y hierbas. Los cadáveres se colocan con una escalera o un abanico para que todas las colas se giren en una dirección, y las espaldas de los cadáveres cubren el abdomen de los vecinos, se vierten con el aceite en que fueron cocidos.

El pescado en tomate o en su propio jugo se saca de los tarros y se suelta en porciones de la masa establecida junto con la salsa o jugo en ensaladeras o en platos de merienda, se espolvorea con cebolla de verdeo picada o hierbas picadas por encima

El hígado de bacalao en aceite se saca de los frascos, se tritura, se combina con huevos cocidos picados, cebollas finamente picadas, se sazona con el aceite en el que se encontraba el hígado. El hígado cocido se libera en ensaladeras, espolvoreado con cebollas verdes encima.

Los espadines, las anchoas y los arenques de la salazón picante se limpian, se quitan la cabeza y las entrañas, se lavan, se colocan con cuidado en un plato de aperitivo o en una caja de arenques con la espalda hacia un lado y se adornan con círculos o rodajas de huevo cocido con cebolla finamente picada.

Puede liberar alimentos enlatados con cebollas, cortados en aros. Cuando esté de vacaciones, riegue con aderezo de mostaza.

Caviar. El caviar de salmón granulado o chum se coloca boca abajo en el zócalo del plato de caviar, y se coloca hielo finamente picado en el plato de caviar y se tritura con mantequilla. El caviar prensado se amasa en una dosis, se corta en forma de rombo, triángulo, cuadrado y se coloca en un pequeño plato de postre, decorado con ramitas de perejil a los lados. Por separado, se sirven cebollas verdes picadas, una rodaja de limón y un trozo de mantequilla.

Arenque al natural con patatas y mantequilla. El filete de arenque salado preparado a veces se sirve entero, sin cortar, pero más a menudo se corta transversalmente o en diagonal en trozos de 2,5 a 3 cm de ancho. Se colocan en una bandeja de arenque en forma de pescado entero, la cabeza (sin branquias) y se aplican cola; en los lados están decorados con ramitas de vegetación. Las papas calientes hervidas y un trozo de mantequilla se sirven por separado.

Arenque con guarnición. Se colocan trozos de filete de arenque cortados transversalmente u oblicuamente sobre verduras sazonadas en rodajas, y una guarnición de papas, pepino, zanahorias o remolachas, cebollas y huevos se coloca bellamente a los lados. El arenque se riega con aderezo de mostaza o vinagre.

arenque picado Conadornar. Los filetes de arenque preparados, las manzanas peladas, el pan de trigo remojado en agua (o leche) y las cebollas ligeramente salteadas en aceite vegetal se pasan por una picadora de carne. La masa triturada se sazona con vinagre, sal, pimienta, aceite vegetal y se pone en forma de pescado entero. Espolvorea el arenque con huevo picado y cebollas verdes, y adorna los lados con flores de mantequilla, zanahorias hervidas con carbohidratos, rodajas de pepino fresco y tomate.

Pescado hervido con guarnición y rábano picante. Se cortan rodajas de 1-1,5 cm de espesor del eslabón pelado enfriado de esturión hervido.El pescado se adorna con papas hervidas, zanahorias, colinabos, pepinos, se corta en cubos pequeños, guisantes verdes, etc. con aderezo para ensaladas.

La salsa de rábano picante con vinagre se sirve por separado. Como guarnición adicional, puede ofrecer gelatina de pescado en cubitos.

También preparan y decoran pescado parcial, pero lo hierven en porciones, lo enfrían y lo secan un poco antes de partir.

Pescado con mayonesa. En un tercio de la guarnición de verduras sazonada con una pequeña cantidad de mayonesa, se coloca un trozo de pescado hervido en porciones y se vierte de un sobre de papel con un corte con muescas con salsa de mayonesa. Desde arriba, el plato se puede decorar con cangrejos y ramitas de verduras, rodajas de tomates frescos, y se puede colocar una guarnición de verduras con ramos de flores.

Para platos hechos a medida, se prepara salsa mayonesa con gelatina de pescado en una proporción de 1:1, se vierte pescado encima, se decora y se vierte gelatina transparente encima.

Pezen gelatina. Este plato se puede preparar de dos formas.

Primera forma. Las porciones de lucioperca u otros filetes de pescado se hierven y se enfrían en un colador. Quedó el caldo

sobre la cocción de pescado, combinado con caldo de restos de comida de pescado y filtrado. La gelatina empapada y exprimida se coloca en el caldo caliente, se disuelve, el caldo se enfría a 50-60 ° C, se introduce en un tipo, se hierve durante 20-30 minutos, se sazona con sal y se filtra. Se vierte una capa de gelatina de 4-6 mm en una bandeja para hornear y, cuando se endurece, se colocan trozos de pescado seco a intervalos de 2 cm. Están decorados con zanahorias hervidas, limón, perejil, colas de cangrejo de río, uniendo decoraciones con gelatina. Después de eso, los trozos de pescado decorados se enfrían nuevamente, se vierte gelatina (al menos una capa de 0,5-1 cm) y se enfrían nuevamente. Los trozos de pescado se cortan en una bandeja para hornear de modo que los bordes estén ondulados y la capa de gelatina alrededor de los trozos de pescado sea de al menos 5-8 mm. La salsa de rábano picante con vinagre se sirve por separado.

La segunda forma. El pescado se cuece en un molde. Primero, se hace una "camisa" de gelatina: la forma se coloca en el refrigerador, se enfría y se calienta (45-55 ° C) y se vierte lanspig hasta el borde de la forma. Cuando se forma una capa de gelatina congelada de 3-5 mm de espesor en las paredes del molde, el molde se retira rápidamente del refrigerador, se limpia con un paño, se vierte la parte no curada de la gelatina y se vuelve a colocar el molde. el refrigerador, la jalea se deja solidificar completamente. Las decoraciones de vegetales y hierbas de colores brillantes se colocan en la gelatina dentro del molde, se fija su gelatina, luego se colocan trozos de pescado hervido en el molde con la parte frontal hacia la gelatina, dejando intervalos entre ellos. Los moldes llenos de pescado se colocan en el refrigerador, se llenan hasta el borde con gelatina semiendurecida, pero aún líquida, y se dejan endurecer por completo.

Antes de soltar, los moldes con gelatina se sumergen durante 3-5 s en agua caliente, se retiran del agua, se dan la vuelta, se sostienen un poco oblicuamente, se agitan y se colocan gelatina en un plato redondo u ovalado. La salsa de rábano picante con vinagre o mayonesa se sirve por separado.

Lucioperca en gelatina (entera). La lucioperca preparada se hierve, se enfría en caldo, se retira de la caldera en una rejilla, se seca bien, se transfiere a un plato y se decora en los lados y en la parte posterior con varias verduras de colores brillantes, verduras, limón, colas de cangrejo. Todas las decoraciones están pegadas con; el poder de la gelatina. Después de eso, el pescado se vierte con gelatina semiendurecida por completo o en forma de rejilla, usando una manga pastelera con un tubo con un diámetro de 1-2 mm. Alrededor de la lucioperca se colocan ramilletes de guarnición de verduras, gelatina troceada y verduras; rocíe con aderezo para ensaladas. Los lados del plato están decorados con estrellas, medias lunas, triángulos de gelatina.La salsa de rábano picante con vinagre y mayonesa se sirve por separado.

Pescado relleno (perca, lucio). El pescado preparado para el relleno se rellena con pulpa de pescado picada, pan, leche, cebollas doradas, grasa, ajo. Al pescado se le da la apariencia de un cadáver entero, envuelto en gasa, atado con hilo en la cabeza y la cola, colocado en la parrilla de una caldera de pescado y guisado con especias y condimentos hasta que esté tierno (30-40 minutos). El pescado hervido se enfría, se corta en trozos y se sirve.

El pescado se puede colocar en un plato en forma de un cadáver entero, se coloca una guarnición de verduras a su alrededor en ramos. La salsa de rábano picante con vinagre o mayonesa se sirve por separado.

Pescado marinado en blanco. El eperlano entero pelado, la navaga pequeña o los filetes de lucioperca, la perca se empanizan en harina, se fríen en aceite vegetal, se colocan en un plato no oxidante y se vierten con la marinada. Después de 3-4 horas, el pescado se transfiere a una ensaladera, la marinada finalmente se sazona con sal, azúcar, vinagre y el pescado se vierte, distribuyendo uniformemente las raíces en la superficie del pescado. Espolvorea el pescado con hierbas.

Pescado en adobo de tomate (rojo). Los trozos de filete de pescado se fríen en aceite vegetal, se tiñen ligeramente y no se secan, se colocan en un recipiente hondo, se vierten con una marinada tibia con tomate y se enfrían. Espolvorea el pescado con hierbas antes de servir.

Bocadillos de no pescado militar materias primas

Raki en ruso. Los cangrejos de río vivos se lavan, se ponen en agua hirviendo con sal con raíces, cebollas, tallos de eneldo y perejil, hojas de laurel y pimienta de Jamaica. Cuécelos, removiendo de vez en cuando, hasta que se pongan rojos y aparezca una grieta entre el marco del cuerpo y el cuello (8-12 minutos). Los cangrejos de río hervidos se enfrían en caldo. Se colocan en un tobogán, encima se colocan verduras, especias, ramitas de perejil o eneldo. El cangrejo de río se puede hervir en kvas o cerveza.

Ensalada de nécoras, gambas y nucas de cigalas. Patatas hervidas, refrigeradas y peladas, zanahorias, colinabos, así como tomates frescos, encurtidos o pepinos frescos se cortan en cubos (6 mm) y se añaden guisantes verdes. Una cuarta parte de todas las verduras se sazonan con mayonesa y se colocan en un jarrón o ensaladera en un tobogán. Encima, coloque trozos de cangrejos hervidos o cuellos de camarones, cangrejos de río con el lado rojo hacia arriba, y alrededor del resto de las verduras en manojos limpios. Antes de las vacaciones, la guarnición de verduras se vierte con aderezo para ensaladas.

Camarones rellenos. La jalea de pescado (lanspig) se vierte en un molde o bandeja para hornear con una capa de 3-5 mm y se deja endurecer. Después de eso, las verduras brillantes (zanahorias, tomates, perejil) se colocan bellamente sobre la gelatina y se fijan con lanspig.

Los camarones hervidos se pelan, se cortan en rodajas, se colocan en moldes sin tocar las paredes o en una bandeja para hornear (a intervalos), se vierten con jalea de pescado y se enfrían.

Antes de partir, la gelatina en la bandeja para hornear se corta en porciones, los moldes se sumergen durante 3-5 segundos en agua caliente y el contenido se transfiere a un plato, fuente o jarrón. Cuando se sirve en un plato, la gelatina se adorna con ramos de verduras hervidas y crudas (zanahorias, nabos, patatas, pepinos, tomates, lechugas, etc.). La salsa de mayonesa se sirve por separado.

Ostras. Las conchas con moluscos se lavan en agua fría, las alas se separan con un cuchillo especial, se quita la válvula superior, se lavan nuevamente con agua salada, la carne del molusco se corta debajo del lugar donde se une a la concha y se sirve. en él en una servilleta con trozos de hielo de comida.

Calamares. Los filetes de calamar se cocinan de la misma manera que para cocinar platos calientes. Los calamares hervidos se cortan en trozos. Después de eso, se pueden servir con aderezo de mostaza, bajo un adobo rojo, agregados a vinagretas y ensaladas hechas en gelatina.

Langostas y langostas. Estos grandes crustáceos marinos se hierven, se saca la carne de los cuellos, las pinzas (en las langostas). Puedes servirlos con mayonesa. En un servicio de banquete, se coloca el caparazón de una langosta hervida en un plato, se coloca el cuello, cortado en rodajas, y las pinzas partidas con pulpa se colocan cerca. La mayonesa se sirve por separado. Las langostas se procesan, cocinan y sirven de la misma manera que las langostas.

Marítimorepollo. Las algas secas se clasifican y se sumergen en agua fría durante 10-12 horas (7-8 litros de agua por 1 kg de repollo), luego se lavan a fondo. El repollo congelado se descongela en agua fría y se lava.

El repollo se prepara de la siguiente manera: vierta agua fría, hierva rápidamente y cocine durante 15-20 minutos; después de eso, el caldo se drena, el repollo se vierte nuevamente con agua tibia y se hierve durante otros 15-20 minutos; Puede repetir esta operación una tercera vez. El repollo enlatado no está preprocesado.

Ensalada de algas. Las zanahorias crudas se frotan en un rallador grueso, las manzanas y los pepinos (salados o frescos) se pican y todo se mezcla con algas. La ensalada se sazona con sal y se vierte con crema agria o mayonesa.

Con algas marinadas, puede cocinar vinagretas, ensaladas de pescado, servir con mayonesa, agregar caviar de champiñones o vegetales, arenque picado.

Bluela y aperitivos de carne y aves

Para los aperitivos fríos se utilizan principalmente solomillo, de bordes finos o gruesos, lomo, cerdo, cordero, jamones de ternera y aves jóvenes bien alimentadas. La grasa de cordero tiene un alto punto de fusión y, por lo tanto, rara vez se preparan aperitivos fríos con ella. La carne hervida y frita se enfría y almacena a 2-6°C, se pela y se corta antes de servir. Todos los platos de embutidos se sirven con salsa de rábano picante o mayonesa y una guarnición de verduras.

Jamón con guarnición. El jamón pelado se corta en 2-3 rebanadas finas y anchas por porción, se colocan pepinos frescos en rodajas, tomates frescos y ensalada verde a un lado. La salsa de rábano picante con vinagre, mayonesa o mayonesa con pepinillos se sirven por separado.

También se sirve cualquier carne fría frita o hervida. Se puede agregar gelatina de carne cortada en cubos a la guarnición.

Carne variada. Por lo general, este plato incluye 4-5 tipos de productos cárnicos diferentes (rosbif, ternera, jamón, filetes de caza, etc.). Se sirve de la misma forma que el jamón con una guarnición.

pájaro frito. Los pollos pequeños, los urogallos o las perdices se sirven enteros o cortados cerca del hueso de la quilla a lo largo de la carcasa por la mitad, y las patas se separan de las aves grandes y una parte del filete se corta en rodajas anchas y finas. Las piernas se cortan en varios pedazos, se colocan en un plato, los filetes en rodajas finas tienen forma de abanico en las piernas y alrededor: ramos de guarnición (pepinos, pepinillos, frutas, lechuga y gelatina de carne). La salsa mayonesa con pepinillos se sirve aparte.

Aspic de ternera y lengua. Se preparan de la misma manera que la gelatina de pescado, pero se usa gelatina de carne (un caldo transparente elaborado con una llave de carne con la adición de gelatina). Se cortan trozos de carne para que haya una capa de gelatina alrededor de la circunferencia.

fue de al menos 3-5 mm, poner en un plato, y alrededor del ramo y colocar una guarnición: ensalada de col roja, lechuga verde, guisantes hervidos y pepinos y tomates frescos cortados en rodajas. En invierno se sirven pepinos, pepinillos o encurtidos no femeninos. Por separado - salsa de rábano picante con vinagre.

Cochinillo relleno. Un lechón joven se escalda, se quita el pelo, se seca, se frota con harina y se chamusca (especialmente cerca de la nariz, los ojos, las orejas y entre las piernas). Luego se abren el vientre y el pecho y se extraen las entrañas. El cerdo limpio se lava con agua fría, se pone boca arriba y se corta con un cuchillo grande a lo largo de la parte interescapular de la columna vertebral y el hueso pélvico hasta la mitad de su altura. Después de eso, el lechón en una caldera de pescado se vierte con agua fría durante 6-8 horas, se cambia después de 2 horas y se lava el lechón cada vez de antemano.

Antes de cocinar, la piel del lechón preparado se frota con limón (o ácido cítrico diluido), se coloca con la espalda sobre una servilleta y se atan los extremos en las patas delanteras y traseras, se pone en una caldera de pescado, se vierte con agua fría y poner a hervir. Tan pronto como el buey hierve, se reduce el calor y el cerdo se hierve a una temperatura de 90-95 ° C durante 1-2 horas.Cuando el cerdo se perfora con una aguja en el hueso de la columna vertebral entre las patas delanteras, un incoloro debe aparecer un jugo transparente.

El lechón hervido se enfría en una decocción (pero para preservar la piel blanca, es mejor transferirlo a un buey hervido frío salado con hielo de comida), luego se corta a lo largo de la columna vertebral por la mitad y en porciones. La ensalada de papa condimentada se coloca en un plato ovalado grande. Luego se colocan trozos picados sobre la ensalada, de modo que se obtiene un tenedor de cerdo entero. Cada pieza está decorada con rodajas de huevos, trozos de verduras, verduras. Después de eso, el cerdo se vierte por completo o en una malla con gelatina transparente y se enfría. Ramos de guarnición de verduras y jalea cortada en cubos se colocan bellamente a los lados. El rábano picante con crema agria se sirve por separado.

El lechón se puede verter en porciones de hotel o servir sin relleno como el jamón con una guarnición.

Pollos y caza bajo mayonesa. Los filetes de pollo o de caza deshuesados ​​y recortados se escalfan y enfrían. Las zanahorias hervidas, las papas, los pepinos en escabeche y los guisantes verdes hervidos cortados en cubos pequeños (5-6 mm) se sazonan con mayonesa y se colocan en un plato. Encima se disponen filetes de ave, se cubren con mayonesa de un sobre con escote festoneado, se adornan con verduras de colores vivos, y el resto de la guarnición de verduras se reparte con ramilletes.

Queso de caza (fromage). Se fríen o hierven las aves de corral (urogallo, perdiz, urogallo, urogallo negro, faisanes), se enfrían, se quita la carne de los huesos, se pica finamente, se pasa 2-3 veces por una picadora de carne con una rejilla frecuente, se añade fuertemente ablandada o mantequilla ligeramente derretida, frotar

queso, batir bien con una batidora. Sal, pimienta roja se agregan a la masa de la frente.mahler, nuez moscada, mezclar bien.

En la forma, hacen una "camisa" de gelatina de carne, sobre la cual se colocan en patrón productos colores vivos y fijarlos con gelatina semiendurecidaluego rellena el molde con ayuda de una manga pastelera con queso para que quede4-5 mm no se equivocóaobordes de la "camisa". La superficie se viertejalea y refrigera.

Antes de terminar, el molde se sumerge en agua caliente, se mantiene durante 3-7 s, rápidamentesacar, dar la vuelta, pero en un ángulo de 45 °, agitar y difundir queso (fromage) en un plato. Se colocan trozos de gelatina alrededor del queso,picado o tallado en hermosas formas, y ramitas de perejil. DeLa salsa de mayonesa se sirve en una salsera.

Pollo relleno (galantina). El pollo preparado pero sin cocer se coloca sobre la pechuga, la piel y la carne se cortan a lo largo sobre la espina dorsal, y la piel y la carne se cortan con cuidado en una sola capa. La carne se retira cuidadosamente de la piel, el marco y las patas. El filete se limpia de tendones y películas, se golpea y se coloca en el medio de la piel removida. A partir de carne de pollo y ternera o cerdo bajo en grasa, se prepara una masa knelle, se sazona con sal, pimienta y, si se desea, nuez moscada rallada. A continuación, añadir los pistachos enteros escaldados y pelados, cortados en cubos pequeños (5-6 mm), el tocino y la lengua hervida.

La piel y el filete de pollo se transfieren a una servilleta húmeda. La carne picada se coloca sobre la piel y el filete de longitud, se envuelve completamente con piel en forma de rollo o carcasa, el rollo o carcasa se enrolla firmemente en una servilleta, los extremos de la servilleta se atan con una cuerda. Luego, el pollo se sumerge en un caldo enfriado a 60-70 ° C (cocinado con huesos, películas y tendones de pollo y ternera) y se hierve durante 60-90 minutos a fuego lento. El pollo relleno hervido se saca en una sábana, se enfría ligeramente, se desdobla, la servilleta se limpia de coágulos de proteína con el lado romo del cuchillo, el pollo se coloca nuevamente sobre la servilleta, se envuelve bien, los extremos se atan, se enfrían y se coloca bajo una ligera prensa. Si el pollo se sirve entero (a pedido), se corta y se dobla en forma de carcasa, se decora con verduras, hierbas, se vierte con gelatina transparente y se sirve.

Antes de servir en porciones, el pollo se corta en trozos de 0,5 cm de grosor y se coloca en un plato ovalado, al lado o por separado en una ensaladera grande, se colocan ramos de guarnición de verduras. La salsa mayonesa con pepinillos se sirve aparte.

Gelatina de carne. Las cabezas, piernas y labios preparados se cortan, se vierten con agua fría (2 litros de agua por 1 kg de despojos), se hierven, se quita la espuma y se hierven a fuego muy bajo, eliminando periódicamente la grasa, 5-6 horas hasta que estén tiernos. 1,5 horas antes del final de la cocción agregue las cebollas y las raíces, y 30-40 minutos: laurel, pimienta, sal. La carne se separa de los huesos, se enfría y se corta en cubos (aproximadamente 1x1x1 cm). El caldo terminado se filtra, se quita la grasa, la carne picada se sumerge en el caldo, se hierve durante 10-15 minutos, se sala al gusto, se enfría hasta que se espesa ligeramente y se mezcla suavemente. El ajo picado se puede agregar a la gelatina antes del embotellado o al final del hervor secundario. Después de eso, el caldo con carne se vierte en una bandeja para hornear o en moldes y se enfría. Antes de las vacaciones, la gelatina se saca del molde, se corta en porciones y se adorna con ensalada verde, pepinos y tomates. El rábano picante con vinagre se sirve por separado en una salsera.

Paté de juego. La pulpa se corta de faisanes preparados, urogallos negros, urogallos o perdices. El filete limpio se corta en palitos (1-1,5 cm de diámetro), que se envuelven en finas lonchas de tocino y se marinan durante 4-6 horas en Madeira; la lengua hervida y la manteca de cerdo se cortan en los mismos palitos. El resto del tocino se corta en cubos pequeños, se sofríe ligeramente, se pica finamente la cebolla y las raíces, se le añade tomillo, mejorana, laurel y pimienta y se vuelve a sofreír ligeramente. Luego poner el hígado cortado en cubitos, freír bien, enfriar y pasar 2-3 veces por una picadora de carne junto con la pulpa de ave cruda. La masa triturada se bate con una batidora, se diluye con Madeira (en la que se marinaron los filetes), se mezcla bien, se sazona con pimiento rojo, nuez moscada y sal.

Si el paté se prepara de una manera más sencilla, los filetes no se envuelven en tocino ni se marinan, sino que simplemente se agregan a la masa de puré. Puedes cocinar paté sin filetes.

Se extiende masa dulce sin levadura, de 3-8 mm de espesor, y se colocan con ella el fondo y las paredes de la forma de paté. Se colocan rebanadas finas de tocino sobre la masa, luego una capa de carne picada y, sobre ella, piezas de caza, lengua, tocino (para que luego se escalonen en el corte) y así sucesivamente hasta la parte superior de la forma. Se cubre la carne picada con lonchas finas de tocino, se cubre con masa, se pellizcan los bordes de la masa, se hace una decoración de masa encima, se unta con un huevo, se dejan agujeros para que salga el vapor y se hornea el paté a una temperatura de 180-200°C en un horno durante 40-90 minutos.

El paté horneado se enfría, los espacios entre la carne picada y la masa se rellenan con gelatina semiendurecida y se enfrían nuevamente. Antes de servir, el paté se corta transversalmente y se redondea, a lo largo del radio, se coloca en un plato o fuente. La salsa mayonesa con pepinillos se sirve aparte.

Paté de hígado. Se fríe el tocino finamente picado, se agregan verduras picadas (cebollas, zanahorias), se fríen nuevamente, se pone el hígado cortado en cubitos, se fríe hasta que esté cocido, se enfría ligeramente y se pasa 2-3 veces a través de una picadora de carne con una rejilla fina. La masa triturada se combina con mantequilla, caldo, se sazona con sal al gusto, se moldea en forma de pez, cuadrado, bola blanca y se adorna con huevo picado, hierbas y mantequilla.

Filete relleno de pollo o caza (chauffroy).Filete de lichi limpiobatir con un picador, ponerle carne picada, cocida comoalacoronillael del hígado y tocino con verduras y especias, se forman chuletas con ambos extremos puntiagudos en un tenedor y se guisan. El filete terminado se enfría y se rellena.servido con salsa roja sin grasa con vino (malera) y gelatina, adornado con clara de huevo hervida y nuevamente relleno con gelatina oscura de carne con una capa de 1-2 mm, hecha de huesos de ave fritos (excepto la columna vertebral) con la adición de gelatina vaca 1-2 piezas Por porción.

Ingredientes: lucioperca, gelatina, sal, laurel, granos de pimienta, especias, limón, huevo cocido, perejil

El aspic de pescado siempre resulta delicioso, por lo que puede servirlo de manera segura en cualquier mesa festiva; tal aperitivo siempre será apropiado. Y preparar la gelatina no es tan difícil como podría parecer.
Ingredientes:
- 250 g de lucioperca;
- 1,5 cucharadas gelatina;
- 1\5 cucharadita sal;
- 1-2 hojas de laurel;
- 5-6 granos de pimienta negra;
- 1\5 cucharadita especias;
- 2-3 rodajas de limón;
- 0,5 huevos cocidos;
- 4-5 ramitas de perejil.

10.07.2019

Camarones fritos con ajo y limón

Ingredientes: gambas, aceite, ajo, limón, perejil

Si los amigos vienen a visitarlo de repente, prepare camarones fritos con ajo y limón: con una copa de vino blanco obtendrá un excelente placer, sabroso y refinado.
Ingredientes:
- 400 g de gambas;
- 70 g de mantequilla;
- 4 dientes de ajo;
- 1 limón;
- 1 manojo de perejil.

24.03.2019

je de lucio

Ingredientes: zanahoria, lucio, condimentos, ajo, vinagre, aceite, cebolla, sal

Xe se puede hacer con diferentes pescados, pero esta vez le recomendamos que cocine un aperitivo de lucio. Resulta muy sabroso, ¡ni lo dudes!
Ingredientes:
- 1 zanahoria grande;
- 0,5 lucios recién pescados;
- 10 g de condimento coreano seco;
- 1 diente de ajo;
- 40 ml de vinagre de vino;
- 50 ml de aceite de girasol;
- 1 cebolla;
- sal al gusto.

24.03.2019

Arenque salado picante en casa.

Ingredientes: arenque, sal, pimienta, laurel, mostaza

El pescado salado siempre es mejor que comprarlo en una tienda. Entonces, si le gusta el delicioso arenque salado picante, cocínelo en casa con nuestra sencilla receta.
Ingredientes:
- 500 gr de arenque;
- 30 gramos de sal de mesa;
- 2-3 piezas de pimienta de Jamaica;
- 5 piezas de granos de pimienta;
- hoja de laurel al gusto;
- 0,5 cucharaditas semillas de mostaza.

21.03.2019

Cómo picar una pica

Ingredientes: lucio

El lucio es un pescado muy sabroso y satisfactorio. Hoy quiero contarles cómo cortar un filete de lucio o carne picada para chuletas de manera hermosa y ordenada.

Ingredientes:

- 1 pica.

20.03.2019

Lucio entero relleno al horno

Ingredientes: lucio, champiñón, mazorca, cebolla, pan, nata, pimiento, apio de monte, sal, pimienta, aceite, hierbas aromáticas, limón

El lucio es un pescado muy sabroso, que preparo con placer para la mesa festiva. Hoy te diré cómo cocinar lucio entero relleno en el horno.

Ingredientes:

- 1 kilogramo. lucio;
- 120 gramos de mantequilla;
- 150 gramos de zanahorias;
- 150 gramos de cebolla;
- 150 gramos de pan blanco;
- 100 ml. crema;
- 1 cucharadita pimentón dulce;
- 1 cucharadita apio seco;
- sal;
- pimienta negra;
- aceite vegetal;
- Hierbas frescas;
- limón.

07.03.2019

Chuletas de lucioperca al baño maría

Ingredientes: filete de lucioperca, cebolla, apio, huevo, leche, eneldo, salvado, pimienta, sal, sésamo, tomate

La lucioperca es un pescado muy sabroso, graso y satisfactorio. Cocinarlo no es nada difícil, pero hoy te diré cómo cocinar deliciosos pasteles de pescado de lucioperca. El plato, te digo, simplemente sabe muy bien.

Ingredientes:

- 500 gramos de filete de lucioperca;
- 70 gramos de cebolla;
- 80 gramos de tallo de apio;
- 1 huevo;
- 65 ml. Leche;
- 30 gramos de eneldo;
- 30 gramos de salvado de avena;
- pimienta;
- sal;
- sésamo negro;
- Tomates cherry.

06.03.2019

Pasteles de pescado de lucioperca

Ingredientes: lucioperca, nata, mantequilla, cebolla, galleta, pimentón, sal, pimienta, arroz, pepino

Le sugiero que cocine albóndigas muy sabrosas y satisfactorias de lucioperca. La receta es bastante simple. El sabor de las chuletas te sorprenderá.

Ingredientes:

- 450 gramos de lucioperca;
- 50 ml de crema;
- 30 gramos de manteca;
- 90 gramos de cebollas;
- 80 gramos de pan rallado;
- 5 gramos de pimentón dulce molido;
- 3 gramos de condimento para pescado;
- sal;
- chile;
- aceite vegetal;
- arroz hervido;
- pepinos salados.

30.11.2018

mejillones en conchas

Ingredientes: mejillón, ajo, pimienta, aceite, vino, tomate, sal, perejil, pan

Para los amantes de lo inusual, hoy propongo cocinar mejillones con conchas. Preparar el plato no es difícil, pero aún necesita conocer algunas sutilezas.

Ingredientes:

- 1 kilogramo. mejillones en conchas
- 1-2 dientes de ajo,
- pimientos picantes,
- 1-2 t.l. aceite de oliva,
- 80-100 ml. vino blanco,
- 1-2 tomates,
- sal,
- pimienta negra,
- 2-3 ramitas de perejil,
- 3-4 rebanadas de pan blanco.

30.11.2018

Trozos de carpa plateada en salazón

Ingredientes: carpa plateada, agua, vinagre, cebolla, laurel, pimienta, azúcar, sal, aceite

Me gusta mucho el pescado salado. Mi esposo es pescador, por lo que a menudo yo mismo sala el pescado. Sobre todo me gustan las piezas de carpa plateada salada. Hoy te enseñaré a cocinar este delicioso snack.

Ingredientes:

- 1 carpa plateada,
- 1 vaso de agua,
- 2 cucharadas vinagre,
- 1 cebolla,
- 5 hojas de laurel,
- 7 piezas granos de pimienta negra,
- 1 cucharada Sáhara,
- 1 cucharadita sal,
- 1 cucharada aceite vegetal.

23.10.2018

Delicioso salmón salado casero

Ingredientes: salmón, azúcar, sal, pimienta

Habiendo comprado un salmón rosado, usted mismo puede encurtir salmón rosado en casa, que se parecerá al sabor del salmón. La receta es muy simple y bastante rápida.

Ingredientes:

- 1 salmón rosado;
- 1 cucharadita Sáhara;
- 3 cucharadas sal;
- 20-25 granos de pimienta negra.

19.07.2018

Abadejo rebozado

Ingredientes: Abadejo, harina, huevo, sal, especias, aceite

Me encanta el pescado y lo comería en cualquier forma. Hoy te contaré cómo cocinar pescado rebozado. En tal empanado, el pescado será mucho más sabroso. Este método de cocción es bastante popular en Francia. En este plato lo principal no es cómo se prepara el pescado, lo principal es aprender a cocinar el rebozado. En esto te ayudaré.

Ingredientes:

- 300 gramos de abadejo,
- 3 cucharadas harina,
- 1 huevo,
- media cucharadita sal,
- pimienta molida al gusto,
- 1 cucharada aceites vegetales.

19.07.2018

Abadejo marinado con zanahorias y cebollas

Ingredientes: abadejo, zanahoria, cebolla, pasta de tomate, vinagre, jugo de limón, sal, pimienta, hoja de laurel

Receta para los amantes del pescado. Estamos preparando un delicioso aperitivo caliente: abadejo con adobo de verduras. Sencillo, económico, sabroso y saludable para toda la familia.

Ingredientes:
- 1 kg de abadejo,
- 4 cebollas,
- 4 zanahorias,
- 3 cucharadas de pasta de tomate,
- 2 cucharadas de vinagre de mesa (jugo de limón),
- Pimienta al gusto
- sal al gusto,
- Hoja de laurel.

28.06.2018

Lubina frita

Ingredientes: cebolla, aceite, harina, perca, galleta, sal, especias

La lubina es un pescado muy sabroso. Muy a menudo se hornea, pero hoy lo freiremos en una sartén.

Ingredientes:

- 1 cebolla,
- 3 cucharadas aceite de girasol,
- 1 cucharada harina,
- 800 gramos de lubina,
- 2 cucharadas migas de pan,
- 2 pizcas de sal,
- 5 gramos de especias para pescado.

17.06.2018

Caballa en cáscara de cebolla

Ingredientes: caballa, cebolla, agua, sal

Le sugiero que cocine un delicioso plato de pescado: caballa con cáscara de cebolla. La receta es muy sencilla y rápida.

Ingredientes:

- 1 caballa,
- de 5 bulbos de cáscara de cebolla,
- 1 litro de agua,
- 5 cucharadas sal.

16.06.2018

Mejillones fritos con ajo

Ingredientes: aceite, ajo, mejillón, salsa, pimienta

Si te encantan los mariscos, te aconsejo que fríes los mejillones al ajillo en salsa de soja con ghee.

Ingredientes:

- 1 cucharada manteca,
- 2 dientes de ajo,
- 300 gramos de mejillones,
- 3 cucharadas salsa de soja,
- pimienta negra.