Tomates en escabeche fríos en un barril. Decapado en frío de tomates verdes en un cubo

Los tomates son conocidos por ser vegetales muy saludables y nutritivos. Los tomates contienen una gran cantidad de vitaminas y minerales necesarios para el cuerpo humano.

Puedes comer estas verduras durante todo el año y llenar tu cuerpo de vitaminas, gracias a los tomates encurtidos y conservados para el invierno. Los tomates salados en la mesa en invierno no son menos populares que los frescos en verano. Aquí hay algunas recetas de tomates en escabeche.

Necesitaremos: tomates verdes o rojos; agua; sal; hojas de grosella negra y cereza; estragón; eneldo;

Cómo encurtir tomates en un cubo.

Lave el balde esmaltado, vierta especias en el fondo (eneldo, rábano picante, perejil, raíz de apio, hojas de cerezo, ajo). Lave los tomates verdes, marrones o rosados, sin tallos, colóquelos en este balde esmaltado, cubra los tomates apilados con especias y espolvoree las especias encima.

Prepare una salmuera (30-40 g de sal y 600 g de agua por 1 kg de tomates).

Vierta los tomates colocados en un balde con esta salmuera caliente, déjelos reposar durante 10-14 días a temperatura ambiente bajo una tapa, sin prensa, luego póngalos en un lugar frío para su almacenamiento.

Receta tradicional de tomates en escabeche

Prepara la salmuera. Para hacer esto, disuelva la sal en agua hervida enfriada en una cacerola. Use sal gruesa para que no contenga varios aditivos. Para cinco litros de agua, tome 200-300 g de sal.

Seleccione y lave los tomates de la misma madurez. Lavar las hojas de grosella negra, ramitas de eneldo verde, estragón, hojas de cerezo. Luego rodar sobre ellos con agua hirviendo de la tetera. Enfriarse.

Coloque la primera capa de tomate en el fondo. Arregle una fila de tomates con grosellas y hojas de cereza, agregue eneldo y estragón. Coloque la segunda fila de tomates en las verduras. Colocando capas de verduras con hierbas, llene todo el frasco o la sartén. Agita el recipiente de vez en cuando para ayudar a que los tomates se asienten mejor. Deje un poco de espacio hasta la parte superior para que la salmuera no se derrame.

Cubre los tomates con salmuera. Si se sala en una cacerola o balde, coloque un plato grande y plano con un peso ligero encima de los tomates vertidos.

Enrolle los tomates en frascos. Ponga el plato con el pepinillo en un lugar fresco. Los tomates se salarán en 30-40 días.

tomates enlatados

Recoja tomates rojos o verdes, densos y del mismo tamaño, enjuáguelos y colóquelos en frascos esterilizados. Viértalos con salmuera hirviendo (por 1 litro de agua - 35 g de sal de mesa y 6 g de ácido cítrico). Cubra los frascos con tapas y caliéntelos, manteniéndolos en agua hirviendo: litro - 5-8 minutos, tres litros - 15 minutos. Luego sella y refrigera.

Tomates en su propio jugo

Retire la piel de los tomates rojos preparados seleccionados. Para hacer esto, póngalos en un colador y durante 1-2 minutos. sumerja en agua hirviendo, luego sumerja rápidamente durante 2-3 minutos. en agua fría - la piel se puede quitar fácilmente.

Prepare el jugo de tomate: corte los tomates demasiado maduros, póngalos en una cacerola y, revolviendo, hierva durante 5-10 minutos, frote en caliente a través de un colador y caliente nuevamente. Enjuague los tomates pelados, preparados para enlatar con agua y póngalos en frascos, viértalos con jugo de tomate caliente, a los que 1 litro. añadir 2 g de sal, 1,5 g de ácido cítrico, 10 g de azúcar.

Cubra los frascos con tapas y caliente, mantenga los frascos de medio litro en agua ligeramente hirviendo durante 4 a 5 minutos, los frascos de litro durante 8 a 9 minutos, luego tape y refrigere.

Para un frasco de un litro necesitará: tomates rojos pelados - 700 g, sal - 10 g, jugo de tomate para verter - 340 g, ácido cítrico - 1,5 g.

Tomates salados con mostaza

Enjuague los tomates duros ligeramente verdes y colóquelos en un barril, cubo o sartén, espolvoreando con hojas de grosella negra. Coloque estas hojas en la parte inferior también. En la salmuera hervida preparada, después de que se haya enfriado, agregue mostaza seca, revuelva y deje reposar.

Los tomates salados o en escabeche han sido amados desde la infancia. Con el paso del tiempo, la relevancia de las preparaciones caseras en tarros con la participación de estas verduras no ha desaparecido. Sin embargo, las antiguas recetas para encurtir tomates en un barril son cada vez más populares. Los tomates cocinados según la tecnología de la abuela nunca se compararán con los comprados en la tienda. Se consideran los más útiles. Las enzimas formadas durante la fermentación y la masa madre tienen un efecto positivo en el cuerpo humano, especialmente en su tracto gastrointestinal.

Recetas De Tomate Salado

Recolectarlo y prepararlo para el invierno es una parte integral de la cocina nacional. Hoy en día, todas las conservas se pueden comprar en la tienda y en el mercado, pero nada se compara con el sabor de los encurtidos de barril caseros. Los tomates se salan, se conservan en escabeche, se congelan y se convierten en jugo. Todos estos platos con la llegada del frío van con fuerza.

A pesar de la variedad de costuras, los tomates, salados según las recetas de la abuela en un barril, se consideran clásicos de la cocina. Especialmente populares entre las amas de casa modernas son los espacios en blanco de tomates como:

• fermentado;
• con hoja de laurel;
• con hojas de grosella negra;
• con ajo;
• en su propio jugo;
• con pepinos;
• cosecha de vegetales verdes.

Para cualquier receta de tomates, para que las verduras no pierdan su forma, se seleccionan variedades densas y pequeñas.

Dado que no siempre es conveniente usar un barril de madera real de 200 litros para la salazón de invierno en un apartamento moderno, puede usarlo en su lugar:

• barriles de cerámica;
• baldes;
• ollas;
• bancos.

manera fría

Los tomates en escabeche cocidos en frío son fáciles de preparar y no requieren mucho tiempo. Esta receta requiere los siguientes ingredientes:

• Tomates;
• Pimienta dulce;
• ajo;
• eneldo (verduras y sombrillas);
• perejil;
• apio;
• Rábano picante;
• hojas de grosella y cereza;
• hoja de laurel;
• pimienta negra y pimienta de Jamaica (guisantes);
• azúcar;
• sal;
• agua.

La salmuera se prepara a partir de 1 balde de agua fría, en el que se disuelven 2 tazas de sal y 1 taza de azúcar.

El cultivo de tomate se mueve y se lava a fondo. Para la cosecha, se seleccionan tomates de tamaño mediano, firmes y sin daños. El pimiento dulce se limpia de las patas y las semillas, que también se lava con agua fría.

Las cebollas y el ajo se limpian a fondo, después de lo cual los tubérculos se lavan con agua corriente. Las cebollas se cosechan en aros y los dientes de ajo se cortan en rodajas de grosor medio. Los verdes seleccionados y las hojas de los árboles frutales se mueven y se lavan.

Se prepara, se lava con bicarbonato de sodio y se enjuaga bien el recipiente para la fermentación. La primera capa de la pieza de trabajo de hojas de grosella y cereza se coloca en un recipiente seco en la parte inferior. Luego vienen los aros de cebolla, los dientes de ajo, los aros de pimiento dulce, otras especias y hierbas.

Los tomates se colocan sobre una superficie picante verde. Están apretados, pero cuidadosamente apisonados.

No debe haber espacios entre filas.

Después de eso, las verduras se colocan nuevamente sobre una gruesa capa de tomates. El proceso se repite, como en el primer cálculo en la parte inferior.

Otra capa de tomates. La última capa no debe alcanzar el cuello del recipiente por 1-1.5 cm Las verduras se cubren con hojas verdes y se vierten con salmuera fría preparada. Se coloca encima una gasa limpia y, si no es un barril con tapa, se pone opresión para que las verduras no floten.

El recipiente con tomates se retira en un lugar frío. Puede probar la preparación después de 21-30 días.

La gasa con apariencia de moho y rastros de fermentación siempre se cambia por una nueva.

Tomates con laurel

Sencilla y sabrosa es la receta para encurtir verduras rojas o amarillas con laurel. Para la preparación necesitarás:

• Tomates;
• eneldo;
• hoja de laurel;
• pimienta de Jamaica (guisantes);
• sal;
• agua.

Los tomates (10 kg) se clasifican y se lavan a fondo. Lavado con agua fría y un manojo de eneldo.

Los greens se pueden poner ramas enteras o rasgarse a mano en pedazos más pequeños.

Se coloca una capa de vegetación y laurel en el fondo del recipiente seleccionado. Lo siguiente en las especias son los tomates bien colocados. En el medio del barril, el laurel vuelve a los tomates y los frutos rojos se espolvorean con pimienta. A esto le sigue una capa de verduras, que se cubre de nuevo con guisantes dulces y eneldo.

La pieza de trabajo se vierte con salmuera, cuya preparación requerirá 8 litros de agua y 400 g de sal. El cuello del recipiente con salazón se cubre con una gasa y se presiona.

Espacios en blanco con hojas de grosella negra

Las hojas de grosella negra dan una acidez especial a las verduras saladas. Para la receta necesitarás:

• Tomates;
• eneldo;
• raíz de rábano picante;
• hojas de grosella;
• guindilla;
• sal;
• agua.

Se prepara una salmuera a partir de 8 litros de agua fría y 500 g de sal. Los tomates (10 kg) y las verduras se lavan y se mueven. La raíz de rábano picante se corta en tiras cómodas y 2 vainas de pimiento picante se dividen en rodajas.

En el fondo del recipiente de salazón se colocan hojas de grosella negra, eneldo, rábano picante, 1-3 tiras de pimiento fresco picado y pelado. Luego vienen los tomates.

La siguiente capa de verduras y pimienta debe estar en el medio del recipiente. Luego más tomates. Sobre la pieza de trabajo, se coloca la última capa de hojas, pimienta y rábano picante, y todo esto se espolvorea con eneldo, se vierte con salmuera y se cubre con una gasa. Se requiere opresión en esta receta.

Si los espacios en blanco se hacen en frascos de vidrio, las verduras y las especias se colocan solo en la parte inferior y superior, en los tomates.

Clásico picante

Los fanáticos de los tomates salados apreciarán más la receta de verduras con ajo y rábano picante. Para cocinar necesitarás:

• Tomates;
• ajo (cabezas);
• una vaina de pimiento picante;
• rábano picante (hojas o raíz);
• estragón;
• un manojo de eneldo;
• sal;
• agua.

La salmuera para 10 kg de tomates se prepara a partir de 8 litros de agua y 400 g de sal.

Los frutos rojos se clasifican y se lavan. El ajo (5 cabezas) se pela y se corta en platos. En los pimientos picantes, se quitan la pierna y las semillas, y la vaina misma se lava y se corta en tiras.

La raíz de rábano picante se limpia, se lava y se corta. Si se usan hojas, simplemente se lavan de la posible suciedad y se rompen en pedazos pequeños.

Se mueve un manojo de eneldo fresco y se lava con agua fría corriente. Si se usan frascos para salar, la hierba se puede romper en pequeñas ramas que son convenientes para colocar.

Las verduras, hojas o trozos de raíz de rábano picante y ajo van al fondo del recipiente seleccionado. Luego viene una capa de tomates.

La última capa de verduras se cubre con tallos de eneldo y se vierte con salmuera. Si es necesario, la pieza de trabajo cubierta con gasa se oprime y se limpia en un lugar fresco. Si no desea almacenar tomates en escabeche en un barril durante mucho tiempo, puede transferirlos a frascos, verterlos con marinada y enrollarlos.

Verduras en su propio jugo

Para no confundirse con la preparación de la salmuera, puede preparar tomates en su propio jugo. Para hacer esto, la anfitriona necesitará:

• Tomates;
• Hojas de uva;
• eneldo;
• rábano picante (hojas);
• sal;
• mostaza seca.

Se mueve y lava una cosecha de 20 kg de tomates, 10 de los cuales se utilizarán para hacer jugo. Los representantes apretados de la familia de las solanáceas se decantan por el encurtido y los blandos por el tomate encurtido.

Los tomates tiernos seleccionados se retuercen en una picadora de carne y se agregan 400 g de sal al puré resultante. La papilla se mezcla.

Las hojas de parra lavadas, el rábano picante y los tallos de eneldo se colocan en el fondo de los recipientes preparados. Les ponen tomates enteros. Si se trata de un barril, la capa de hojas de parra se repite periódicamente.

Las hojas de rábano picante y las ramas de eneldo siguen la última capa de tomates. El recipiente lleno se vierte con salmuera de tomate salada preparada. Espolvorear mostaza en polvo por encima y cubrir con una gasa. Se requiere opresión en esta receta.

El polvo de mostaza ayuda a prevenir la formación de moho.

Preparación de tomates y pepinos.

Muy a menudo, la anfitriona no tiene contenedores adicionales para encurtir tomates y pepinos por separado, así como un lugar para su posterior almacenamiento. En este caso, la receta para cosechar vegetales rojos y verdes juntos ayudará. Para una receta para el invierno necesitarás:

• Tomates;
• pepinos;
• ajo;
• eneldo;
• rábano picante (hojas y/o raíz);
• hojas de grosella;
• pimienta negra;
• sal;
• agua.

La salmuera lleva 10 litros de agua y 700 g de sal. Los tomates (7 kg) y los pepinos (3 kg) se lavan a fondo. Las hojas de eneldo, rábano picante y grosella se enjuagan con agua corriente. Si se usa raíz de rábano picante, se pela y se corta en trozos manejables. Al ajo se le quita la piel (1 cabeza), se corta el rizoma y se cortan los dientes en tiras de grosor medio.

Ya por un método conocido, las hojas de grosella y rábano picante se disponen en el fondo del recipiente seleccionado. Sobre ellos se colocan eneldo, ajo y pimienta negra. La siguiente capa son los pepinos. Siguiente - hierbas y especias.

Los pepinos siempre se colocan en el fondo del barril para no dañar la delicada piel de los tomates.

Los tomates se colocan firmemente sobre las verduras, que, si el recipiente de salazón es grande, también se cambian periódicamente con verduras y especias. La última capa de tomates se cubre con rábano picante y hojas de eneldo, y el contenido del recipiente se vierte con salmuera. A continuación, mostaza, gasa y opresión.

La receta prevé la presencia de recipientes con la pieza de trabajo en una habitación cálida durante 7 días.

Una vez que ha pasado la fermentación, los recipientes con pepinos y tomates se limpian en un lugar fresco para salarlos. Esto toma un promedio de 14-21 días.

El secreto de los tomates verdes.

Además de las frutas rojas o amarillas maduras, las verdes también se pueden encurtir en un barril. La receta clásica de tomate picante requiere:

• Tomates;
• pimiento morrón;
• pimientos picantes;
• ajo;
• eneldo;
• perejil;
• Rábano picante;
• hojas de uva o cereza;
• sal;
• agua.

Para preparar una salmuera para 5 litros de agua se necesitan 300 g de sal. Los tomates verdes (5 kg) se mueven y se lavan. Las frutas intactas densas son las más adecuadas para la salazón.

Los pimientos dulces (5 kg) y picantes (5 uds.) se lavan, se limpian de patas y corazón. Luego las vainas se cortan en tiras longitudinales.

El eneldo (2 manojos) y el perejil (2 manojos) se lavan y se mueven. Si lo desea, sus ramas se rompen a mano en otras más pequeñas. Las hojas de cerezo o uva también se enjuagan con agua.

Se pela, se lava con agua fría y se corta el ajo en rodajas (5 cabezas).

El fondo del recipiente preparado se coloca con hojas, se colocan ajo y hierbas. A esto le sigue una capa de tomates mezclados con pimientos dulces y amargos. Después de nuevo una capa de vegetación y hojas.

Después de colocar la última capa de frutas verdes y pimientos, se espolvorea con eneldo y se vierte con salmuera. Las hojas de rábano picante se colocan encima y se espolvorean con mostaza. La pieza de trabajo se cubre con una gasa y se presiona. El plato estará listo en 21 días.

Para llenar más completamente los vacíos, los frascos se agitan. Los tomates son una excelente verdura para cosechar durante el invierno. La salazón según recetas antiguas conserva la apariencia de los tomates y la mayor parte de la composición de vitaminas.

Calorías: No especificado
Tiempo de preparación: No especificado

No todos tienen prisa por comprar verduras saladas en la tienda, pero todas las amas de casa consideran que es un deber prepararse para el invierno. ¿Cómo no encurtir los tomates cuando hay una excelente receta que ha sido probada durante muchos años? He comprado tomates hermosos y atractivos muchas veces en los supermercados, pero estaban tan insípidos que parecía que estaban salados solo en vinagre y sin agua. Aparentemente, resultó un sabor tan terrible debido al hecho de que los tomates se almacenan durante mucho tiempo y se coloca mucha esencia y otros aditivos sin sabor en el frasco. No puedes cocinar esto en casa, así que usa mi receta para salar los tomates salados en un cubo para el futuro de manera fría. Presta atención a este también.



Productos requeridos:

- tomates maduros - 1 kg.,
- ajo - 3-4 dientes,
- eneldo - 2 sombrillas y 2 ramitas frescas,
- hojas de cerezo - 5 uds.,
- hojas de rábano picante - 2 piezas,
- sal de mesa gruesa - 2 cucharadas,
- azúcar granulada - 1 cucharada,
- vinagre - 1 cucharada,
- agua - 1 litro.

Receta con foto paso a paso:

Ponga la mitad de las especias en el fondo del cubo: unas hojas de cerezo, una hoja de rábano picante, un par de dientes de ajo, eneldo.




Lavar los tomates y ponerlos en un balde. Si las colas no se desprenden, sal con ellas juntas. Al arrancar los rabos, los tomates a veces revientan, y para evitar que esto suceda, los dejaremos sin arrancar. Entonces será más conveniente sacar los tomates del balde.




Vierta sal, azúcar. Cubra los tomates con las especias restantes. Vierta el vinagre y agregue agua.




Cubra con una tapa y deje reposar en la habitación por un día. Tan pronto como escuche un olor agrio, el olor a fermentación, póngalo inmediatamente en el refrigerador.






Sirva los tomates listos. Se pueden comer después de 2 semanas. El sabor del tomate cambiará gradualmente. Al principio estarán ligeramente salados, a mi esposo le gustan mucho esos tomates, pero después de un mes los tomates recogerán toda la marinada y estarán realmente salados, vigorosos y agrios. Me gustan mucho los tomates tan bien salados, así que me como toda la porción. El marido se come la primera parte de arriba del tomate, y yo ya me como lo que va a estar abajo. Habrá los tomates más deliciosos. Asegúrese de preparar estos también.




Disfruta del sabor de los tomates en escabeche naturales cocinados en frío. Para aquellos que tienen un sótano o bodega, esta forma de encurtir un tomate es muy buena, porque antes del Año Nuevo puedes comer deliciosos tomates salados y no te preocupes de que los frascos no se levanten y exploten. A veces, las costuras con latas explotan y se deterioran, pero aquí todo permanece intacto. ¡Buen provecho!

Los tomates para el invierno son un tipo de preparación indispensable y querido por muchos. Hay muchas formas de preparar tomates para uso futuro: los tomates se salan, se conservan en escabeche, se agrian, se preparan en su propio jugo y se secan. Los tomates enlatados nunca comprados se pueden comparar con los fragantes hechos en casa, preparados con amor. Hoy les mostraré una receta para encurtir tomates, que durante mucho tiempo ha sido una de las favoritas en mi familia: tomates en escabeche en un barril. No se preocupe, no tiene que comprar un barril de madera de 200 litros) Salo los tomates en un barril de plástico de 30 litros de manera fría, también puede hacer estos tomates en frascos comunes, lo principal es no escatimar condimentos , y en un mes disfrutarás de unos deliciosos y deliciosos tomates caseros naturales.

Necesitaremos:

• Tomates
• ramitas de eneldo (junto con sombrillas)
• perejil, apio
• ajo
• Pimienta dulce
• granos de pimienta negra
• guisantes de pimienta de Jamaica
• hoja de laurel
• hojas de grosella, rábano picante y cereza
• agua hervida y enfriada
• azúcar

Para un balde (10 l) de agua fría tomamos 2 tazas de sal y 1 taza de azúcar.

Cocinando:

Lave bien los tomates y clasifíquelos. Los tomates demasiado maduros y triturados se ponen a un lado, se pueden usar. Para la salazón, preferimos tomar una crema pequeña, densa y carnosa.

Pelar la cebolla, lavarla y cortarla en aros. Pelar y enjuagar el ajo. Lave el pimiento dulce, retire el tallo y las semillas. Todos los greens también se lavan a fondo.

En el fondo de un barril o balde, coloque una capa de especias, cebollas, ajo, pimientos dulces, hojas de laurel, granos de pimienta, etc., coloque una capa de tomates encima y repita todas las capas hasta el borde.

Debe haber muchas especias, de esto dependerá el sabor y el aroma de nuestros tomates salados.

Hacemos encurtidos para tomates con agua hervida y fría. En un balde de agua fría, tome 2 tazas de sal y 1 taza de azúcar. Vierta esta salmuera sobre los tomates. Cubrimos con una gasa en la parte superior: se acumulará moho, por lo que la gasa debe cambiarse periódicamente.

Si sala los tomates en un balde o en una cacerola, entonces todavía se coloca un plato o un plato grande en forma de carga encima. En mi barril, el cuello es pequeño, solo lo lleno "hasta los globos oculares", hay muchas verduras en la parte superior, luego una gasa y una tapa.