Francia es históricamente la cuna del champán. Por lo tanto, la frase champán francés es sinónimo de la calidad y el sabor clásico de una bebida espumosa real.

En el artículo:

Champán francés auténtico

El champán real tiene ciertos criterios:

1. La patria de los mayores productores de champán en Francia desde tiempos inmemoriales hasta el día de hoy es la Provincia de Champaña.
2. Para los vinos franceses reales, se utilizan las siguientes variedades de uva: Pinot Noir, Pinot Meunier, Chardonnay.
3. Método de tecnología de producción especial (Champenoise). Este método es la fermentación final durante un largo período de tiempo (más de un año) en un recipiente desde el que posteriormente será embotellado.

Además, el vino de la famosa provincia de Francia tiene una etiqueta determinada, que debe indicar:

1. Información sobre el nombre del champán.
2. Marca o fabricante.
3. Cada botella está numerada.
4. La presencia de cualquiera de las siguientes abreviaturas: "NM" (vino producido a partir de uvas compradas), "CM" (vino producido por una cooperativa de viticultores), "RM" (vino de uvas cultivadas por el fabricante), "MA" ( bajo la marca el vino sólo se embotella en botellas).

Tecnología de producción de champán francés

El champán se produce utilizando una tecnología especial: el champán. El autor de esta tecnología es Pierre Perignon. Este método es el proceso principal para la obtención de champagne a partir de cualquier variedad de uva. Hay dos formas de envejecer la futura bebida: la primera es la fermentación clásica seguida del embotellado, la otra forma es la fermentación completa de la bebida noble en una botella oscurecida.

La producción de champán es un proceso complejo. De acuerdo con los preceptos de los primeros enólogos, las bayas, como hace siglos, se cosechan a mano, después de lo cual se envían a una prensa especial.

Hay varias etapas de prensado:

1. Primer giro. Obtención de jugo de mejor calidad (cuvee). Este jugo se utiliza para producir los mejores vinos espumosos. Este champagne tiene sofisticación, frescura y es capaz de vivir mucho tiempo en la botella.
2. Segundo giro (tai). Jugo de la tercera extracción. También se utiliza en la producción.
3. Tras la obtención del mosto, tiene lugar la fermentación primaria. Se lleva a cabo en tanques especializados, que incluyen acero inoxidable. Además, para reducir la acidez, se realiza una fermentación secundaria (la mayoría de las veces es maloláctica). Al final del proceso, se embotella el champán terminado. Y lo más importante es la adición de licor de circulación. Es un líquido a base de azúcar de caña y levadura. Este líquido se agrega para llevar la bebida a la siguiente etapa: champán.
4. Después de eso, tiene lugar la etapa más importante en la elaboración del champán. El recipiente está sellado y almacenado en el sótano. Cuando ocurre la fermentación secundaria, la concentración de alcohol aumenta en un 2%. Se forma dióxido de carbono y se satura la futura bebida espumosa. La formación de sedimentos indica el proceso de fermentación. Para que el champán adquiera un sabor único, debe estar en infusión durante al menos 10 meses..

Cuando ha pasado el tiempo requerido, cada botella se coloca en soportes especializados, con el cuello hacia abajo y se observa un ángulo de 45 grados. Gire cada botella 90 grados cada mañana por la mañana. Esto conduce a una sedimentación lenta de los residuos de levadura. Cuando cada botella esté en posición vertical (el cuello apuntará hacia abajo). El sedimento se mueve hacia el corcho y ocurre la siguiente etapa: la apertura. El cuello se sumerge en líquido frío (-29) y parte del champán se congelará. Cuando se abra la botella, se eliminará esta parte congelada. Después de eso, las botellas se tapan nuevamente. Inserte corcho natural de madera de corcho. Antes de cerrar la botella, se añade licor de dosificación.

Tipos de champán francés por cantidad de azúcar

• « extrabruto". Este tipo de champán contiene la menor cantidad de azúcar.
• « Bruto". La composición de la bebida no incluye más de 14 g/l de azúcar.
• « segundo". Champán seco. Contiene 16-34 g/l de azúcar.
• « Demisec". Semi seco. La cantidad de azúcar es de 32-49 g/l. Considerada una bebida de postre.
• « Doux". Champán dulce. Es muy raro, contiene más de 50 g/l de azúcar en su composición.

Marcas de champán francés

El champán francés caro es producido por productores de élite. Para la fabricación de tales vinos, solo se utiliza material de vino seleccionado. Por lo tanto, el sabor del champán caro es único. Marcas de vino espumoso francés caro:

La viuda Clicquot (Veuve Clicquot Ponsardin)

Es la marca de champán más popular del mundo. producido desde 1722. Philippe Clicquot es considerado el fundador. Tras la muerte de Felipe, su hijo se hizo cargo, pero murió al poco tiempo. Su viuda inventó un nuevo método para producir champán. Con esta tecnología, la bebida resultó ser transparente. Las botellas se almacenaron con el cuello hacia abajo, esto es necesario para recolectar el sedimento hasta el cuello, luego de lo cual se congelan y se retira el tapón de hielo.

Veuve Clicquot Ponsardín

La viuda siempre supervisó la calidad de los productos, compró más viñedos. Para la producción de champán, se utilizaron varios tipos de variedades (Pinot meunier, Pinot noir, Chardonnay), su combinación da un sabor único y armonioso.

De acuerdo con la tecnología individual, se produjo una mezcla que combina Pinot Noir y Chardonnay. Gracias a los altos logros, esta bebida ocupa hoy la segunda posición entre los gigantes del comercio mundial.

Esta maravillosa bebida se sirve mejor con quesos, postres, aperitivos o platos de mariscos. El precio promedio es de 2500 rublos por botella.

"Moët y Chandon" (Moët & Chandon)

Desde hace más de doscientos años, la empresa produce las mejores bebidas del mercado mundial. Es difícil sobrestimar la dignidad de la bebida, que alguna vez se sirvió en las mesas de comedor de conejos y reinas de Francia e Inglaterra. Durante la prosperidad del cine y de diversas culturas populares, el champán también ocupó su lugar de liderazgo.

Prueba de ello es que Moet and Chandon ha sido la bebida oficial de los prestigiosos Globos de Oro por tercera década. El sabor de este champán es increíble. Servir la bebida, como otros vinos espumosos nobles, con postre o aperitivo.

Desde 2016, la marca es patrocinadora oficial de la Fórmula 1 "real".

Dependiendo del año de cosecha, el precio varía de 2000 a 7000 rublos.

Dom Pérignon

Esta bebida exclusiva lleva el nombre del hombre que estuvo en los orígenes de la artesanía para la producción de champán Monk Pérignon. La mundialmente famosa compañía Moet and Chandon ha estado elaborando esta bebida durante casi 100 años. Durante tanto tiempo, las cualidades de sabor no han perdido su antigua gloria, solo han fortalecido los nombres entre las marcas de champán más populares en el mercado internacional.

El sabor único de este vino trae felicidad a cualquiera que lo pruebe. Por lo tanto, con razón puede considerarse la bebida más refinada y cara. El precio oscila entre 7000 y 22000 rublos por botella.

Luis Roederer

Otra gran marca de champán, que tiene sus orígenes en lo más profundo de los siglos. Además del reconocimiento general de calidad en Europa, una vez fue entregado a Rusia por orden personal del emperador. Quizás el productor Louis Roederer es el único productor de vino en la región de Champagne que no se ha vendido a las empresas y tiene un negocio familiar.

Dado que este vino tiene un sabor suave y profundo y se produce en lotes pequeños, su precio comienza en 4000 rublos. Sin embargo, hay ejemplares con cierta antigüedad, cuyo precio alcanza los 35.000 mil rublos.

"Piper-Heidsieck" (Piper-Heidsieck)

Bebida favorita de Marilyn Monroe, así como la bebida oficial de los premios Oscar. Una marca muy famosa con sus orígenes e historia de más de 50 años. El vino tiene un sabor elegante, un aroma delicado y refinado, que no solo da uvas, sino también flores.

A pesar de que la marca es mundialmente famosa y está bien promocionada, su costo es bastante aceptable para una bebida de este tipo. Se puede comprar una botella ordinaria de dicho champán por 1500 rublos, lo que no se puede hacer con un juego de regalo exclusivo. Ya que se fabrica exclusivamente por encargo y su tirada es limitada. La asequibilidad del precio de una botella ordinaria se debe a la gigantesca escala de producción, que supera varios millones de botellas al año.

"Mumm" (GH Mumm)

Esta bebida ocupa un honroso tercer lugar entre las bodegas más grandes de Francia en términos de ventas y suministros. La bebida toma su historia en el siglo XVIII, en Francia. Incluso entonces, adquirió un estilo único: una cinta roja, que se convirtió en su símbolo y lo hace reconocible entre otras bebidas.

La historia de la bebida Mumm está íntimamente ligada al deporte, por lo que es el “champagne de los deportes”. Patrocinador de varios deportes extremos, el vino ha sido durante mucho tiempo la cara oficial de la Fórmula 1, pero en 2016 pasó el relevo a Moet. El refinado sabor del champán se transmite en su mejor grado cuando se enfría a 8 grados y, complementado con postres y helados, no dejará indiferente a nadie. El precio de una botella que no es de regalo ni de colección comienza en 2500 rublos.

Las pruebas de los electrodomésticos se llevan a cabo en condiciones lo más cercanas posible a las condiciones de su uso en la vida cotidiana.

El programa de prueba lo forma el Cliente

Los resultados de las pruebas (evaluación de expertos) caracterizan solo aquellas muestras específicas que se presentan en las pruebas (examen) y no se aplican a productos similares de estas empresas de fabricación (marcas)

QUE BUEN CHAMPAGNE

AiF realizó un examen de una bebida gaseosa en Rostest-Moscú

¿Qué champán semidulce es mejor?
Compramos 5 botellas de champán semidulce de producción rusa y ucraniana y las enviamos para su examen al Centro de Pruebas de Productos Alimenticios y Materias Primas Alimenticias de Rostest-Moscú.

Protocolos de prueba el"Rostest-Moscú"
El nombre del semidulce. champán	Fabricante. Precio	La proporción de etilo alcohol*	Concentración azúcares, g/dm3	Concentración ácidos titulables**	Concentración de dióxido de azufre total, mg/dm3***	Concentración de extracto reducido, mg/dm3****
"Abrau Durso". Fortaleza - 10.5-12.5%	Novorossiysk. 389 frotar.
"Luces de Moscú". Fortaleza - 10,5-13%	Moscú. 239 frotar.
"Crimea espumoso" (vino espumoso). Fortaleza - 11.5%	Sebastopol, Ucrania. 239 frotar.
"Plata siglo” (vino espumoso añejo). Fortaleza - 10.5-13.5%	Artyomovsk, Ucrania. 459 frotar.
"Novosvetskoye" (vino espumoso Envejecido). Fortaleza - 10-13,5%	Artyomovsk, Ucrania. 459 frotar.
* Norma - 10-12.5; ** norma - 5.5-8; *** norma - no más de 200; **** norma - no menos de 16.

¡Juega todo el mundo!

El champán solo puede llamarse vino blanco. Y los vinos espumosos (a menudo confundidos con el champán) pueden ser blancos, rosados ​​o tintos. Al mismo tiempo, las propiedades espumosas de estas bebidas están aseguradas por el hecho de que el dióxido de carbono aparece de forma natural en ellas durante la fermentación. Si se agrega artificialmente, ¡es una bebida barata! “Espumoso, es decir, la presencia de pequeñas burbujas, fuentes y una hermosa tapa blanca (mousse) en un vaso, muestra que la bebida es de alta calidad”, explicaron los expertos de Rostest que realizaron el estudio. El más duradero fue el champán "Novosvetskoe". Y las burbujas del vino espumoso de Crimea se evaporaron más rápido.

El siguiente indicador es la concentración de azúcares. Lo verificamos para comprender si nuestras muestras corresponden a la categoría declarada "semidulce". “Entre los enólogos se cree que el azúcar añadido corrige las carencias del vino. Por eso, los profesionales aprecian especialmente las variedades brut, donde hay muy poco azúcar y su nivel se corresponde con la variedad de uva de la que se elabora el vino espumoso”, explica Roman Gaidashov, experto del OZPP "Control Público". Por cierto, si el fabricante agrega más azúcar de la necesaria (para hacer champán, se agrega azúcar y alcohol de coñac al vino), es posible que la bebida no tenga tiempo de fermentar; dicho champán resultará insípido. En todas las muestras, la concentración de azúcar fue normal. Pero encontramos la mayor cantidad de azúcar en el vino espumoso Novosvetskoye, y la menor cantidad en Abrau-Dyurso.

¿No amargo?

Un indicador importante de la calidad del champán es la concentración en masa de ácidos titulables. Depende de cómo se siguió el proceso tecnológico durante la producción. Si la concentración está por debajo de la norma, tienes un vino antinatural de bajo grado frente a ti. Si es más alto, entonces la bebida se ha echado a perder. Entre nuestros sujetos, todos estaban dentro de los límites aceptables.

Por cierto, si piensas que el vino es un producto natural sin conservantes, te equivocas. En la elaboración de cualquier vino, incluido el champán, se pueden añadir conservantes para evitar que las bacterias se multipliquen en la botella. “El dióxido de azufre es el más antiguo y, se podría decir, el más inofensivo de ellos”, dice Roman Gaidashov. - Los productores nacionales, por regla general, no exceden la norma, pero los vinos extranjeros a menudo contienen más dióxido de azufre. El punto está en un marco más estricto: en Rusia, la norma no supera los 200 mg / dm³, en Occidente, no más de 300. En nuestras muestras, el fabricante de champán de la Edad de Plata resultó ser el más cuidadoso: no lo hizo. poner mucho conservante. Pero en los "Fuegos de Moscú" hubo la mayor cantidad de dióxido. Es cierto que los expertos lo rehabilitaron de inmediato y notaron que esta muestra los complació con la relación precio-calidad-sabor.

La plenitud del vino, su sabor, aroma y saturación están determinados, entre otras cosas, por la concentración de masa del extracto dado. Este es exactamente el "componente" que depende de la materia prima: las uvas.

Cuanto mayor sea la concentración, más completo será el sabor de la bebida. Por lo general, en champán de uvas blancas (vinos espumosos blancos), este indicador está cerca del límite inferior de la norma. Pero en vinos tintos, saturados, es alto. Entre las botellas probadas, el champán Silver Age tiene el sabor más completo: el alto precio está justificado. Pero el precio del champán Novosvetskoye es el mismo, pero la saturación es mucho menor.

“En general, los expertos notaron la calidad digna del champán económico”, resume Roman Gaidashov. “Si no puede pagar una botella de las bodegas francesas, no se enfade, elija una botella nacional”.

CAMARERO, CHAMPÁN!!

“Nunca pidas champaña... Es vulgar. ¡Solo vino! ¡El camarero, por su apariencia, debe entender que usted bebe vino solo champán! - según las memorias de un contemporáneo, V. Mayakovsky enseñó buenos modales.
El poeta sabía lo que decía: el champán no es sólo un buen vino, sino una especie de símbolo. Un signo de exclusividad, elitismo. Un signo de buen gusto y respetabilidad.
“No a todo el mundo le gusta, no todo el mundo se lo puede permitir... Pero no hay fuerzas para vencer las ganas de ladrar a todo el salón: “¡Hombre, champaña!”. ¡Conoce el nuestro! - esto es del libro de V. Gilyarovsky "Moscú y moscovitas".
Bueno, cómo no recordar "en el tema": ¡en las mañanas, o los aristócratas o los degenerados beben champán! Sea como sea, pero hay días, hay eventos (y hay muchos) en los que no podemos prescindir del champán. Nos guste o no tanto. ¿Qué, digamos, Año Nuevo sin champán? Bueno, ¿cómo no levantar una copa espumosa por la felicidad de los recién casados? ¿O por la salud del estimado héroe del día? Y con los deseos de siete pies bajo la quilla en el costado del barco, no rompen vodka, ni coñac francés ni whisky, ¡solo champán! El champán es la bebida del día. ¡Tal ya este vino - el champán!

La compra de champán debe abordarse de manera responsable. Después de todo, puede decorar una fiesta, o tal vez, si no estropearlo, eclipsarlo seriamente ... No es champán, por supuesto, sino una burda que puedes comprar fácilmente en una botella de champán. Silbará durante unos cinco minutos en grandes burbujas y se quedará sin vapor, se calmará por los siglos de los siglos ante los ojos del asombrado público. ¡Soda!
¡No todo el champán chisporrotea y hace espuma! La primera estafa registrada oficialmente tuvo un lugar vergonzoso en el reinado de Nicolás I. Alguien Krich, que llegó a Rusia incluso "no por rangos y premios", sino con un objetivo: enriquecerse lo más rápido posible, estando en la posición de director de la Escuela Estatal de Enología de Crimea, sin filosofar durante mucho tiempo sobre las variedades de uva y los métodos de elaboración del vino, lanzó el comercio del vino de Crimea bajo la etiqueta del "Rederer" francés. Por falsificación, como ahora calificaríamos este acto, el extranjero sin escrúpulos fue expulsado de Rusia en desgracia por el emperador, quien se apresuró a ser castigado.

Hablemos sobre qué es el champán real y cómo no engañarse al comprarlo, así como sobre las tradiciones rusas en la producción de vinos espumosos.

El champán, según el derecho internacional, solo puede llamarse vino producido en Francia, en la provincia de Champaña. Es un vino espumoso blanco o rosado, cuya saturación con dióxido de carbono se produce durante la segunda fermentación y posterior crianza.
En la elaboración del champagne se observan estrictamente las estrictas normas estipuladas por la legislación del país para esta categoría de vinos, en lo que respecta, en particular, al sistema de poda y vendimia de la vid, rendimiento por hectárea. Todo el proceso, desde la recolección de las bayas hasta el embotellado, está bajo la estricta supervisión tanto de los propios productores como de las organizaciones de control francesas.
Para la producción de vinos de champán, se utilizan tres variedades de uva: Chardonnay - blanca, Pinot Noir - roja, Pinot Meunier - roja. El champán elaborado únicamente con Chardonnay se denomina "blanco de blancos". Si el champán está hecho de uvas rojas, entonces se llama "blanco de negro".
Las uvas se cosechan a mano, mientras que las bayas inmaduras, dañadas y podridas deben retirarse del racimo con pinzas. Se entregan para su procesamiento en cestas de plástico especiales con orificios en el fondo para que las uvas puedan "respirar", y el jugo de las bayas dañadas sale y no se puede utilizar para la producción de champán, ya que inevitablemente se oxida durante el transporte.
Los locales donde se instalan las prensas están construidos cerca de los viñedos. El prensado es un momento muy crucial. Lo principal en esta etapa es separar la piel y las semillas del mosto (jugo de uva) lo antes posible para que los colorantes y taninos que contiene la piel de las variedades tintas no entren en ella. El prensado tiene lugar en varias etapas. El resultado son dos fracciones de mosto. El primero se llama cuvee. Los mejores vinos champagne se elaboran a partir de cuvée: se distinguen por su especial sofisticación, frescura y la capacidad de tener una mayor vida en botella.
La segunda fracción del mosto se llama thai. El jugo exprimido (mosto) se mantiene durante 12 horas a baja temperatura, por lo que se somete a una fermentación primaria. Resulta el vino base para el champán. Parte del mismo se deja en reserva, enviado para ser almacenado en grandes tanques a una temperatura de 10°C bajo un gas inerte. Esto asegura la máxima frescura de los vinos hasta su uso en años posteriores. La otra parte se ensambla (mezcla) con vinos de diferentes regiones de Champagne, diferentes variedades de uva (y ya sabemos que hay tres) y, la mayoría de las veces, diferentes añadas. El champán más típico es una mezcla de este tipo. Se basa en el vino de la nueva añada y vinos de reserva plus, es decir, vinos de añadas anteriores. La composición de tal ensamblaje puede incluir hasta 200 vinos. En esto Champagne es fundamentalmente diferente de otras regiones vitivinícolas de Francia, cuyos mejores vinos provienen casi siempre del mismo viñedo y se elaboran con uvas de la misma cosecha.
Las características de la vinificación en Champagne están predeterminadas por las condiciones climáticas. En esta región, dependiendo del clima, los vinos de un viñedo, pero de diferentes años, pueden variar más allá del reconocimiento. Las uvas en Champagne rara vez maduran por completo, y el ensamblaje le permite compensar las deficiencias de las uvas de un viñedo en particular.
El propósito del ensamblaje no es solo disimular, nivelar las deficiencias, sino también esforzarse para que la suma sea mejor que cualquiera de sus componentes. A menudo se compara a un maestro enólogo de Champagne con un artista, y los vinos de reserva que utiliza se comparan con una paleta. En años especialmente buenos, los productores elaboran champagnes añejos o añadas a partir de uvas de la misma añada.
Para lograr la tipicidad y el reconocimiento del estilo de su champán, el maestro "enólogo realiza numerosas catas y mezclas de vinos, después de lo cual procede al ensamblaje. Después de crear una mezcla de ensamblaje, el vino se embotella. Dado que el contenido de azúcar en él generalmente es menos de 1 gramo por litro, luego para provocar la segunda fermentación (fermentación) en botella agregar el licor de tiraje, que consiste en azúcar de caña disuelta en vino de reserva, levadura y aditivos que contienen gelatina o bentonita.
Las botellas se sellan con corchos especiales de "trabajo" equipados con grapas de metal. Después del taponado, las botellas se colocan en posición horizontal en las cavas. Bajo la influencia del licor de circulación en la botella, comienza la fermentación secundaria, que dura de uno a dos meses.
Esta vez, el dióxido de carbono formado durante el proceso de fermentación no puede escapar y comienza a disolverse en el vino. De vez en cuando, las botellas se agitan ligeramente para que el sedimento resultante (productos de descomposición de la levadura) no se pegue a las paredes.
Tras la finalización de la fermentación, comienza una larga exposición del champagne sobre sus lías. Durante este período, las botellas no se tocan en absoluto. Es el largo envejecimiento sobre lías lo que le da al champán sofisticación, riqueza y complejidad. Por ley, los champanes que no son añejos deben envejecer por lo menos 15 meses y los champanes añejos deben envejecer por lo menos tres años.

Al final del remojo, comienza el siguiente proceso: remuage. La esencia de esta operación es reducir el sedimento formado al corcho. Tradicionalmente, esta operación se lleva a cabo en atriles de madera, que se asemejan a una escalera deslizante con dos tablas, en las que se hacen agujeros en un cierto ángulo, lo que le permite darle a la botella cualquier ángulo de inclinación. Las botellas se exponen primero en una posición horizontal, luego se giran diariamente alrededor del eje 1/8, inclinándose gradualmente hacia abajo del cuello, dando gradualmente a la botella una posición casi vertical.
Se cree que la idea del remuage pertenece a Madame Clicquot (cuyo nombre es uno de los champagnes más famosos), quien durante mucho tiempo estuvo buscando la manera de deshacerse del sedimento en la botella, hasta que encontró una solución original sacrificando una mesa de comedor en la que se hicieron agujeros para botellas por encargo de ella. Mucho más tarde, las mesas fueron reemplazadas por atriles, que ocupaban mucho menos espacio.
Cuando el sedimento reducido al corcho está suficientemente compactado, comienza la etapa de degüelle, es decir, se retira el sedimento. El cuello de la botella se coloca en un refrigerante a -20°C, el sedimento se convierte en un témpano de hielo y literalmente “sale disparado” cuando se descorcha la botella.
Antes de finalmente tapar la botella, se le agrega licor de dosificación (o dosificación): azúcar disuelta en vino, cuya cantidad varía según el tipo (de completamente seco a dulce).
El champán se encorcha bajo fuerte presión con un tapón de corcho, que siempre va provisto de la marca de la casa de champán. Se coloca una tapa de metal en el corcho, que lo protege del roce con un bozal, una estructura de alambre que protege el corcho del vuelo espontáneo.

El método clásico de botella de champán es complejo y requiere mucho tiempo, pero garantiza un vino de alta calidad. Usando este método, a fines del siglo XIX comenzaron a preparar champán en Rusia, en Crimea, bajo la dirección del Príncipe Golitsyn, a quien se le llama el fundador de la producción de champán ruso. Habiendo estudiado profundamente la vinificación de Francia, Golitsyn se dedicó audazmente a organizar la producción de champán en su finca Novy Svet cerca de Sudak, donde plantó viñedos. De acuerdo con su proyecto, se construyeron bodegas de primera clase.
Después de diez años de experiencia en la producción de vinos espumosos con champán, en 1890 Golitsyn inició la circulación industrial del champán. En 1896, el champán Golitsyn aparece en una cena ceremonial durante las celebraciones de coronación de Nicolás II. En el mismo año, Golitsyn organiza la producción de vinos espumosos en AbrauDyurso. En la primavera de 1900, en la Exposición Universal de París, Lev Golitsyn presentó la edición de 1899 del champán Novy Svet de Rusia. El champán ruso fue reconocido por unanimidad por expertos y recibió el premio más alto de la competencia: la Copa de Plata del Gran Premio.

A principios del siglo XX, el académico Frolov Bagreev, el fundador de la producción de "champán soviético", desarrolló el método de champán acratofórico, en el que la fermentación secundaria se lleva a cabo en tanques metálicos especiales: acratóforos, lo que hizo posible reducir el duración del proceso tecnológico en 30 veces.
Una variación de este método es el método continuo del champán, cuando el material del vino de fermentación primaria se bombea a través de un sistema de 7-8 enormes tanques herméticamente sellados y se convierte en vino espumoso en 20 a 30 días. Es un vino democrático, más barato, pero que cumple con la principal característica “genérica” del vino espumoso: se satura de dióxido de carbono de forma absolutamente natural.
La mayor parte del vino que, llamando champán, bebemos "de por vida", se produce utilizando esta tecnología simplificada. En muchos países se elaboran vinos espumosos "en champagne". En Italia se les llama "espumoso", en España - "cava", en Alemania - "zekt" ... Los vinos espumosos producidos según el "método de champán" se obtienen en todas las provincias productoras de vino de Francia, pero se llaman "crema" se acostumbró - "champagne". Pero tenemos que despedirnos de este nombre, tan querido por nosotros. ¡Marca alienígena!
En 1997, Rusia reconoció el derecho exclusivo de Francia sobre esta marca y asumió la obligación de no utilizar en el futuro la designación “champagne” (así como “cognac”) para las bebidas rusas exportadas. Dentro de 20 a 25 años, el nombre “champagne” debería ser reemplazado por “espumoso” también en el mercado nacional. ¡Suponiendo champán, beberemos espumoso!

Hoy en día, el mercado de vinos espumosos es grande y diverso. Los verdaderos conocedores pueden, si los fondos lo permiten, disfrutar de una botella de auténtico champán francés "Veuve Clicquot"...
O Moet y Chandon. Hay muchas otras marcas famosas también. Esta clase de bebidas, francamente, no está al alcance de todos. Pero esto no es motivo de frustración si no lo impulsa el esnobismo ("¡ciertamente francés!"), sino un deseo natural de darse placer gastronómico con vino de excelente calidad. Hay muchos vinos dignos en las tiendas, elaborados por nosotros o por nuestros vecinos más cercanos y vendidos, como dicen, a nuestros precios. Algunos de ellos todavía se siguen llamando champagne por el momento. Otros se establecen en la mente de los consumidores bajo la designación correcta de "espumoso".

El vino espumoso clásico es producido por nuestro Abrau Durso, Novy Svet en Crimea, Artemovsky en Ucrania, Cricovo en Moldavia.El vino espumoso dulce tinto con un aroma afrutado es producido por el antiguo método cosaco en la fábrica Tsimlyansky ubicada en la región de Rostov.
Las bodegas ubicadas lejos de las zonas climáticas de crecimiento de la uva operan con materiales de vino comprados en el sur de Rusia, en Moldavia, España, Italia, Argentina.
El champán tiene un aroma y un sabor únicos y muy sutiles. Color: pajizo claro o dorado con un brillo verdoso. El contenido de alcohol no es más del 12,5%. Cuanto más pequeñas son las burbujas, más tiempo juegan en la copa, como un rosario o un collar de cuentas, mejor, mejor es la calidad del vino.
Si se deja en una botella descorchada durante la noche, el verdadero vino espumoso no se agotará, no se calmará y jugará por la mañana. Al comprar, estudie cuidadosamente la información en la etiqueta, que debe indicar el fabricante, su dirección y la marca comercial de la empresa, así como la designación de la característica de sabor: de absolutamente seco a dulce.

Sin leer la etiqueta, se corre el riesgo de comprar vino espumoso en lugar de champán, en el peor de los casos, una bebida espumosa aromatizada a base de alcohol, agua, azúcar, aromatizantes, que se satura artificialmente con dióxido de carbono. Al mismo tiempo, los precios son tales que realmente es champán, y no un líquido que prometa acidez estomacal.
Sucede que en la etiqueta, hábilmente hecha al estilo habitual del “champán soviético”, está escrito en tamaño grande “Soviet semi-sweet”, y en la contraetiqueta, que no todos se molestan en leer, “Semi-sweet carbonated vino". "Espumoso" no es "Espumoso". Probablemente, todos entiendan que esto no es lo mismo, pero con prisa, y debido a la falta de experiencia, no puede comprender y, en lugar de vino espumoso noble, compre vino espumoso carbonatado artificialmente. ¡Amapola!
Si compraste champán real, entonces debes saber:
El champán suele servirse a una temperatura de 8-10°C, que es la que mejor contribuye a la percepción del aroma y el sabor de la bebida. Para enfriar el vino, puede ponerlo en el refrigerador (pero no en el congelador) durante aproximadamente una hora o usar un cubo de hielo especial para enfriarlo. No se recomienda mantener el champán en el refrigerador por más de dos días: el frío mata el aroma y el juego de la bebida. En general, el champán no debe almacenarse durante más de 2-3 años: se pierde la calidad. Las copas de champán deben lavarse con agua fría sin detergentes.

Solo quedan un par de días antes del Año Nuevo, por lo que muchos de nuestros compatriotas están activamente comprometidos en resolver el problema de comprar comida para la mesa festiva. Al mismo tiempo, no se da el último lugar a la elección de una bebida espumosa, que hará que las vacaciones sean realmente memorables y divertidas. Y, para hacer esta tarea lo más fácil posible, los expertos han recopilado , habiéndose familiarizado con lo que puede comprar fácilmente una bebida de calidad a un precio asequible. La relevancia de la cuestión de la elección radica en el hecho de que el mercado moderno simplemente está repleto de ofertas, lo que aumenta significativamente las posibilidades de que el consumidor compre sustitutos.

El champán es sinónimo de diversión, alegría y victoria, por lo que siempre puedes verlo como decoración para una reunión romántica y otros eventos festivos. y si el mejor champán ruso, calificación que ocupa altos horizontes entre productos similares, las vacaciones definitivamente pueden llamarse un éxito. Al mismo tiempo, es importante comprender que los mejores vinos espumosos se producen en regiones que se dedican al cultivo de uvas de variedades especiales. Si hablamos de fabricantes rusos, entonces mejor calificación de champán ruso 2017 sugiere que se trata de productos de CJSC Abrau-Dyurso (Territorio de Krasnodar), cuyas principales marcas son los vinos Victor Dravigny, Specific Office e Imperial.

Calificación del champán ruso 2017

Según expertos, la Abrau-Dyurso CJSC es la mayor productora nacional de vinos espumosos, lo que hace que sus especialistas vigilen con celo la calidad de las bebidas suministradas al mercado. Es por ello que sus productos lideran , sobre todo porque la política de precios de la empresa permite hablar de la disponibilidad de bebidas de bajo contenido alcohólico para la mayoría de los segmentos de la población. En conjunto distribuido de la siguiente manera:

Vinos espumosos ZAO (San Petersburgo). Principales marcas: San Petersburgo, Rossiyskoye, Bourgeois, Lev Golitsyn.

ZSHV "Nuevo Mundo" (Crimea). Principales marcas: Krymskoe, Pinot Noir, Novosvetskoe.

JSC "Planta de vinos de champán de Moscú" (Moscú). Principales marcas: Moskovskoye, Rossiyskoye, Zolotoy Standart.

LLC "Kuban-Vino" (Territorio de Krasnodar). Principales marcas: Chateau-Tamagne.

LLC "Planta de vinos de champán de Rostov" (Rostov-on-Don). Principales marcas: Rostovskoe.

OJSC "Vinos de Tsimlyansk" (región de Rostov). Principales marcas: Tsimlyanskoe.

En este contexto, los corresponsales de nuestra agencia de noticias destacan que este calificación de los productores de champán rusos se compiló no sobre la base de las características de calidad y sabor de las bebidas, sino de su popularidad y demanda entre la población. Bueno, dado que las personas tienden a comprar productos solo de fabricantes confiables y a precios asequibles, la calificación compilada por expertos puede considerarse como el criterio principal para elegir champán, incluso con el propósito de decorar la mesa de Año Nuevo con él.

Algunos matices de comprar bebidas.

A pesar de que los expertos han Clasificación de champán ruso, permitiéndole hacer una elección acentuada, es importante comprender que debe comprarlo solo en tiendas especializadas o en grandes supermercados. Como regla general, los empleados de cadenas minoristas de este nivel verifican muy escrupulosamente la calidad y el tiempo de implementación de los productos suministrados, y su política de precios se basa en un horario más flexible. Y, por supuesto, sus especialistas en marketing rastrean posiciones como calificación de vinos de champán de productores rusos, tratando de comprar solo las bebidas que están en demanda. Y esto significa que aquí siempre puedes comprar una botella de vino espumoso de alta calidad y celebrar el Año Nuevo completamente armado.

Se debe prestar especial atención al costo de las bebidas ofrecidas. Entonces, si estamos hablando de productos que son calificación de champán de fabricación rusa 2017 ocupa las posiciones más altas, entonces su precio no puede comenzar con una cantidad inferior a 300 rublos. Por supuesto, si hablamos de fabricantes globales, sus bebidas pueden costar hasta 5000 por botella, pero no todos pueden pagar estos productos. Bueno, para un ruso promedio, una botella de vino espumoso a un precio de 300-500 rublos es bastante aceptable. Por cierto, a modo de comparación, considere calificación de champán ruso 2016, que prácticamente no difiere de la situación actual en el mercado de productos de bajo contenido alcohólico. Por nuestra parte, sólo nos resta agregar que la cuestión cómo elegir el champán adecuado para el nuevo año en realidad no presenta ninguna dificultad. Solo necesita seguir sus prioridades y tener en cuenta la información sobre la calificación del fabricante.

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El champán es un invento de los franceses. No es de extrañar que Los sellos franceses aún conservan la palma hasta el día de hoy. Al elegirlos, no puedes dudar ni un segundo del contenido de la botella.

1. "Louis Roederer" (Louis Roederer), "Laurent Perrier" (Laurent-Perrier) - de 3000 rublos.

2. "Veuve Clicquot", "Moe & Chandon" (Moet & Chandon), "Bolinge" (Bolinger) - desde 2500 rublos.

3. Champán francés económico - "Jean-Paul Chenet" (J.P. Chenet) - desde 700 rublos.

vinos italianos

Los italianos nunca se han quedado atrás de los franceses en la elaboración del vino. Sus vinos espumosos se distinguen por un regusto afrutado y precios más asequibles.

1. El "Prosecco" espumoso seco es el más cercano al sabor del champán. Costo - de 400 rublos.

2. Los vinos de la provincia de Asti - "Martini Asti", "Cinzano Asti", "Asti Mondoro" y otros - son más dulces y menos fuertes. Precios - de 500 a 1000 rublos.

3. El "Lambrusco" espumoso puede ser blanco, rojo, rosado, seco, semiseco y semidulce, es decir, para todos los gustos. Desde 200 frotar. Opción decente para una celebración económica.

4. Bosca Anniversary cuesta solo 200 rublos, sabe cerca de Asti y se ha convertido en una alternativa popular al champán doméstico barato. Pero este es un vino carbonatado artificialmente, y se produce principalmente en Rusia y Lituania, y no en la patria de la marca.

vinos nacionales

Si no eres un sumiller profesional, apenas notarás la diferencia entre el verdadero champán francés y el buen champán nacional.

1. "Abrau-Durso" - leyenda del vino. "Brut" de la marca "Imperial" y "Dravigny" prácticamente no es inferior a los vinos franceses. Costo - 300-800 rublos.

2. La marca "Tsimlyanskoye" "Onegin" también se considera una de las mejores. Precio - 500-1100 rublos.

3. Vinos de Crimea "Nuevo Mundo". El precio es de unos 700 rublos.

4. Vinos dignos de atención "Chateau Tamagne" y "Fanagoria". Precio desde 350 rublos.

Ver también:

¿Cómo elegir y servir el champán?

Lea la etiqueta cuidadosamente, especialmente la letra pequeña en la parte posterior. Vinos de la tecnología correcta - "sazonado", "clásico", "espumoso". Las botellas con las inscripciones "carbonatadas", "saturadas", "efervescentes" y "espumosas" se colocan mejor de inmediato.

Si elige una bebida económica que vale hasta 400 rublos y quiere evitar el dolor, dar preferencia a los vinos semisecos o semidulces. El azúcar enmascara las deficiencias evidentes del sabor. Y en general, los vinos secos no son para todos, ni siquiera los caros.

La dulzura de la bebida también debe seleccionarse para el menú. Bebida seca como aperitivo. Semiseco es adecuado para la comida principal y semidulce para el postre.

Una botella de champán debe enfriarse a 6-8 ° C en un refrigerador o cubo de hielo. Antes de quitar el cable, voltee lentamente la botella boca abajo. Vierta el champán en copas altas y transparentes como el cristal. ¡Con nueva felicidad!

Recuerda el sabor del champán. ¿Con qué lo asocias? El champán es a menudo un símbolo de celebración para nosotros. Nos acompaña durante los momentos importantes de la vida, victorias y logros. Hace muchos siglos, el nombre de esta bebida se convirtió en un nombre familiar. La mayoría de las personas, y no solo en Ucrania, están acostumbradas a llamar champán a cualquier vino espumoso. Pero no olvide la diferencia clave entre el champán y el vino espumoso. Champagne (del fr. champagne) es uno de los nombres más famosos, cuyo origen está cuidadosamente controlado (fr. AOP, Apelación d'oRiginprotegida).

En palabras sencillas, el champán es el que se produce únicamente en la provincia francesa de Champaña. Y esto significa que se controlan las variedades de uva, el proceso de producción y el envejecimiento están estrictamente regulados.

El champán francés siempre es caro. Para no cometer un error al elegir un producto tan premium, vale la pena comprender sus tipos y comprender qué tipo de champán es bueno comprar y por qué una botella puede diferir significativamente en precio de otra. Hemos recopilado esta revisión para facilitarle la elección del champán.

Las principales diferencias entre los vinos de champán entre sí:

• color (blanco o rosa);
• cantidad de azúcar residual;
• composición varietal (ensamblaje);
• en su totalidad de un año de cosecha (cosecha) o una mezcla de diferentes años;
• el lugar de crecimiento de la uva en sí (subregiones, pueblos Gran Cru, Premier Cru)
• también el reconocimiento de la casa de champán afecta mucho el precio.

Como parte de champán blanco, en ruso - champán blanco, puede haber variedades de uva blanca y roja (oscura). En la etiqueta de un vino espumoso elaborado exclusivamente con variedades blancas, verá la inscripción blanco de blancos, es decir, "blanco de blanco". Si el champán está hecho de uvas oscuras, entonces la inscripción será blanco de negro, que en francés significa "blanco de negro".

Rosa rosa champán obtenido mezclando vino tinto con blanco. Este método de hacer rosas en Francia solo está permitido en esta región. En otros lugares, el color rosado de la bebida se obtiene de forma tradicional, gracias a la fermentación de las uvas tintas a partir del contacto con la piel de las bayas.

Los vinos de champán, tanto blancos como rosados, pueden tener diversos grados de dulzura.

Variedades de champán por la cantidad de azúcar:

• BrutNature /Dosis cero(naturaleza bruta/dosis cero) 0–3 g/l
• Extra Bruto(bruto extra) 0–6 g/l
• Bruto(bruto) 0–12 g/l
• Extra-seg(extra seco) 12–20 g/l
• segundo(seco) 17–35 g/l
• Demisec(semidulce) 33–50 g/l
• Doux(dulce) 50+ g/l (casi nunca ocurre)

Las principales variedades de uva para la elaboración de champagne

Las más comunes e importantes en la región de Champagne son tres variedades:

• Chardonnay(Chardonnay), blanco
• pinot negro(Pinot noir), oscuro
• pinot Meunier(Pinot meunier), oscuro

A menudo, una combinación de estas especies se denomina mezcla de champán. También se permiten otras cuatro variedades para la producción: Pinot Gris(Pinot Gris) Pinot blanco(Pinot Blanco) Chiquitameslier(Pequeño Mellier) y Arbano(Arbán). Las plantaciones de estas variedades son tan pequeñas (menos del 1%) que estos vinos son muy raros.

Al elegir un buen champán, debe prestar atención al año de cosecha, ya sea que esté indicado en la etiqueta o no. La mayoría de las veces, el champán se produce en un (no vintage) opción. Un ejemplo se puede encontrar en la estantería de METRO: Veuve Pelletier NV Brut . El espumoso se elabora a partir del vino de la cosecha en curso y se le añade vino reserva de años anteriores para conseguir una calidad sostenible.

En los mejores años, los productores elaboran champagne a partir de uvas cosechadas de una sola añada, indicando el año. En tales botellas encontrará la inscripción. antiguo o milésima.

lugar de crecimiento

La región de Champagne se divide en cuatro subregiones:

• Montaña de Reims(Montaña de Reims)
• Vallee de la Marne(Valle de la Marne)
• Côte des Blancs(Costa Blanca)
• Côte des Bar(Costa de Bar)

El monte Reims y el valle del Marne se consideran los mejores. 17 pueblos con los mejores viñedos recibieron históricamente el estatus grand cru. Un ejemplo se puede encontrar en la estantería de METRO: Mallol-Gantois Grand Cru Cramant Blanc de Blancs Brut . El nombre siempre está indicado en la etiqueta. Otras 42 aldeas difieren en estatus primer ministro crtu.

La importancia de la marca en la provincia de Champaña es tan grande que el nombre del fabricante - una casa de champán (Casa) - más reconocibles que las subregiones, los nombres de los pueblos y viñedos de grand cru y premier cru.

Las casas de champán más famosas:

• Bollinger
• Ruinart
• Luis Roederer
• Moet Chandon
• Veuve Clicquot Ponsardín
• Taittinger

Cuvée de prestigio

Cuvee de prestigio(prestigiosa cuvée): este es el mejor champán, la parte superior del surtido del fabricante, que se distingue por un nombre separado y, a veces, por una marca separada. Aquí hay algunos ejemplos famosos:

• Cristal Luisde Roederer
• Gran siglo Laurent- de Perrier
• Dom Pérignon Moët &de chandon
• Cuvee Sir Winston Churchill Pablode roger
• La gran dama Veuve Clicquot Ponsardín