Pepinos en escabeche crujientes para el invierno. Recetas simples y deliciosas para pepinos en frascos. Pepinos en escabeche para el invierno en tarros de litro.

Las verduras frescas ahora se pueden comprar durante todo el año, sin embargo, los pepinos de invernadero de invierno casi no tienen sabor. Por lo tanto, la mayoría de las amas de casa prefieren la conservación.

El proceso de encurtido no lleva mucho tiempo, y es un placer abrir un tarro de un litro de pepinos crujientes en invierno. Un gran surtido le permite elegir verduras en escabeche con o sin vinagre.

Buena elección

Para disfrutar de unos deliciosos pepinos en invierno, debes saber elegirlos correctamente.

Estos son algunos consejos a tener en cuenta a la hora de comprar:

dé prioridad a las verduras pequeñas de hasta 10 cm, son mucho más sabrosas y se verán más hermosas en la mesa festiva;
preste atención a la coloración, todas las frutas deben ser de color verde brillante, si aparece amarillamiento, entonces este es un pepino viejo y no se puede usar para encurtir;
el color de los granos juega un papel importante, deben ser negros, el blanco indica que es un pepino de invernadero y no quedará crocante;
antes de salar, pruebe una verdura, el amargor solo se puede determinar de esta manera, aparece con riego insuficiente.

Aún así, es mejor comprar pepinos para encurtir a las amas de casa, y no en las ventas al por mayor de la granja colectiva.

variante clásica

Al salar para el invierno, de acuerdo con esta receta, puede obtener cuatro pepinos crujientes, la adición de vinagre les proporcionará un almacenamiento a largo plazo.

Ingredientes:

pepinos - 3 kg;
sal - 80 g;
azúcar - 150 g;
vinagre 9% - 10 cucharadas. cucharas;
ajo - 8 dientes;
condimento al gusto.

Cocinando:

Lave bien las verduras, corte las colas y llénelas con agua helada y déjelas durante 5 horas. Este pequeño secreto les ayudará a mantenerse crujientes.

Esterilizamos los frascos y ponemos eneldo, hojas de rábano picante y en el fondo.

Colocamos firmemente los pepinos y vertemos agua hirviendo.Dejar en esta forma durante 1 hora.
Tomamos una cacerola con un volumen de al menos 5 litros, echamos sal y azúcar y echamos agua de los frascos. Ponemos al fuego y hervimos durante 10 minutos.
Agregue dos dientes de ajo a cada recipiente, un par de guisantes de pimienta de Jamaica y 1,5 cucharadas. yo vinagre.

Llene con salmuera y enrolle.
Dar la vuelta y envolver con una manta caliente.
Almacenamos en este estado durante dos días, luego lo ponemos en la despensa.

Pepinos con vodka

Para muchas personas, el aumento de la acidez del estómago no les permite disfrutar de los pepinillos en escabeche. Una receta de salazón sin vinagre ayudará. Las verduras son igual de crujientes. Por primera vez, puede preparar un par de frascos de un litro para probar.

Ingredientes:

pepinos - 2 kg;
vodka - 100 ml;
sal - 50 g;
azúcar - 80 g;
condimentos

Pasos de cocción:

Lavar los pepinos y remojar en agua fría durante 3 horas.
Para la salmuera, tome 1,5 litros de agua hirviendo, agregue sal y azúcar y mantenga al fuego durante 15 minutos.
Ponemos las verduras en tarros junto con eneldo, hojas de rábano picante, grosellas negras y guisantes de pimienta de Jamaica.
Rellenar con la marinada y dejar actuar durante 3 horas.
Pasado este tiempo, se vierte en un cazo y se lleva a ebullición.
Agregue 2 cucharadas a cada recipiente. yo vierta la marinada de vodka, enrolle y limpie debajo de una manta tibia durante dos días.

El vodka no se sentirá en el plato terminado, es necesario para el almacenamiento a largo plazo del producto.

pepinos termonucleares

Una gran receta para los buscadores de emociones. Para el decapado, necesitará pepinos pequeños y, en lugar de vinagre, esencia. Todos los productos se dan en base a latas de seis litros. Gracias a un pequeño matiz en invierno, será posible darse un festín con la conservación crujiente.

Ingredientes:

pepinos - 4 kg;
sal - 5 cucharadas l.;
azúcar - 4 cucharadas l.;
esencia de vinagre - 50 g;
ajo - 12 dientes;
zanahorias - 1 pieza;
adjika georgiana - 7 cucharaditas;
condimentos

Fases de cocción:

Remoje las verduras en agua fría durante 6 horas, cambiándola periódicamente.
Tomamos 3 litros de agua hirviendo, agregamos sal, al final de la cocción, agregamos la esencia.
Mis zanahorias, limpias y cortadas en círculos.
En cada frasco ponemos sombrillas de eneldo, hojas de rábano picante, 2 dientes de ajo, después de cortarlos por la mitad. Agregue trozos de zanahoria por un par de guisantes de pimienta de Jamaica, rodajas de rojo caliente y 1 cucharadita cada uno. Adjika georgiana.
Vierta las verduras con salmuera y esterilice durante 15 minutos cada una.
Enrolle las tapas y deje enfriar.

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Pepinos con mostaza

Incluso puede obtener pepinos crujientes en invierno con encurtidos en frío, no necesita vinagre. Solo necesita almacenarlos en una bodega o refrigerador. La cantidad de productos en la receta se da en base a frascos de tres litros.

Ingredientes:

pepinos - 2 kg;

sal - 1 taza;
raíz de rábano picante - 1 pieza;
mostaza molida - 3 cucharaditas;
pimienta negra pimienta de Jamaica - 6 guisantes;
ajo - 6 dientes;
condimentos

Metodo de cocinar:

Remojamos los pepinos durante varias horas en agua fría, si son frescos del jardín, entonces no puedes hacer esto. Elegimos verduras del mismo tamaño, de lo contrario se salarán de manera desigual.
Esterilizar frascos y tapas.

Lavamos todas las verduras necesarias para la marinada con agua corriente.
Ponemos raíz de rábano picante, sombrillas de eneldo, hojas de cerezo, grosella negra y pimienta de Jamaica en el fondo del frasco.
Colocamos los pepinos en el centro del frasco y repetimos la capa de verduras, excepto la raíz de rábano picante. Llenamos el recipiente hasta el final.

Disolvemos sal en agua de manantial, si esto no es posible, la usamos fría, hervida. Tomamos sal molida gruesa, especial para conservación, en ningún caso yodada.
Vierta 1 cucharadita en cada recipiente. mostaza y rellenar con salmuera.
Cerramos los frascos con tapas de plástico y los metemos en el frigorífico o bodega.

En dos meses será posible degustar deliciosos pepinos con papas tiernas.

Pepinos picados en escabeche

Ingredientes:

pepinos - 2 kg;
cebollas - 300 g (2-3 cebollas);
rábano picante rallado - 50 g;
sal - 150 g;
azúcar - 100 g;
jugo de grosella - 200 g;
pimienta de Jamaica pimienta negra - 5 guisantes;
estragón y eneldo - 1 manojo cada uno.

Pasos de cocción:

Limpiamos la cebolla y troceamos los aros.

Los pepinos se pelan y las semillas se pelan, se cortan en 4 partes. Espolvorea sal por encima y déjalo toda la noche en un lugar fresco.

Al día siguiente las ponemos en tarros, alternando con una capa de cebolla, rábano picante, estragón y eneldo.
Combinamos jugo de grosella con 1 litro de agua, agregamos sal, azúcar, pimienta de Jamaica y lo dejamos por un día.
Después de esperar, cuele la salmuera en una cacerola durante el tiempo adecuado y hierva. Vierta la marinada caliente en frascos, cierre con tapas de nailon y enfríe.

La conservación debe almacenarse en el refrigerador.
Para darle sabor, puede agregar algunas bayas de grosella a los frascos. Los pepinos estarán crujientes con un sabor agridulce.

Cómo almacenar

Gracias al cierre hermético y la esterilización, los tarros se conservan perfectamente a temperatura ambiente, por ejemplo, en la despensa. Siguiendo los siguientes consejos, puede disfrutar de la conservación hasta finales de otoño:

Verificamos que la salmuera no gotee de las tapas de los frascos, de lo contrario es posible una explosión.
Asegúrese de que el recipiente no esté expuesto a la luz solar directa, esto puede cambiar el sabor de los pepinillos.
Controlamos el contenido de las latas, si se vuelve turbio, ha aparecido moho, lo tiramos sin dudarlo.
La temperatura del aire en la despensa no debe exceder los 20 grados.

Si los pepinos están tapados con un corcho de nailon, solo se pueden almacenar en un refrigerador o bodega.

Las recetas de pepinos para el invierno son muy diversas. Los pepinos se pueden conservar enteros y en rodajas, en ensaladas e incluso hacer mermelada de pepino. Pero casi todas las recetas para coser pepinos se pueden describir como una receta para encurtir pepinos (masa madre) o como una receta para encurtir pepinos.

Enlatar pepinos sin vinagre se llama salazón o masa fermentada. ¿Cómo encurtir pepinos? Antes de encurtir los pepinos, tenga en cuenta que el encurtido de los pepinos lleva tiempo; el encurtido de los pepinos ocurre dentro de los 3 a 10 días. Encurtir pepinos en frío: remojar los pepinos con salmuera enfriada. Y para una salazón rápida, se precalienta la salmuera para pepinos. Salar los pepinos con vodka le permite conservar su color. La salazón en seco de los pepinos es muy interesante: en este caso, los pepinos rociados con sal secretan jugo, no se usa agua. Encurtir pepinos en la versión clásica es encurtir pepinos en un barril, preferiblemente de roble. La receta de pepinos de barril es simple, pero es el barril de madera lo que le da a los pepinos un sabor especial: ¡los pepinos en escabeche no se pueden confundir con nada! Los pepinos en escabeche a menudo se almacenan sin tratamiento térmico adicional en un lugar fresco y seco. Pero la conservación de los pepinos también es posible: después de la salazón, se colocan en frascos, se vierten con salmuera caliente y se enrollan. Encurtir pepinos con mostaza le da un sabor interesante y una garantía de que los pepinos en blanco no "explotarán".

Pepinos encurtidos: pepinos retorcidos con la adición de vinagre. ¿Cómo encurtir pepinos? La marinada para pepinos se lleva a ebullición, luego los pepinos previamente colocados en frascos se vierten en ellos y se esterilizan. También puede encurtir pepinos con ácido cítrico.

Pepinos crujientes en escabeche, deliciosos pepinos en escabeche con mostaza son indispensables en la mesa de vacaciones de invierno. Una ensalada de pepino para el invierno también vendrá en ayuda de la anfitriona. Ensaladas de pepino en conserva, pepinos en vinagre para el invierno, pepinos en vinagre en frascos, pepinos en conserva: las recetas para todas estas preparaciones son variadas y nos permiten diversificar nuestro menú.

De las recetas en nuestro sitio web, aprenderá respuestas detalladas a las preguntas: cómo enrollar pepinos, cómo encurtir pepinos en frascos, cómo encurtir pepinos correctamente, cómo hacer ensalada de pepino enlatada, cómo enrollar pepinos en salsa de tomate. Y también cómo hacer pepinos enlatados crujientes, cómo hilar pepinos en vinagre para el invierno, cómo cocinar pepinos crujientes en vinagre y pepinos en vinagre para el invierno, e incluso cómo cerrar pepinos enlatados con ketchup y pepinos enlatados con mostaza. Después de todo, tenemos cientos de recetas diferentes para pepinos en blanco, recetas de pepinos enlatados, incluida una receta de pepinos amargos, una receta de pepinos en vinagre, una receta de deliciosos pepinos en vinagre, pepinos de barril, una receta de pepinos en vinagre ...

Este snack contiene antioxidantes que combaten los radicales libres en el organismo. También se ha demostrado que los encurtidos que contienen vinagre mejoran los niveles de hemoglobina en personas con diabetes. Además, como todas las frutas y verduras, ¡son ricas en vitaminas y minerales! Pero esto no significa que se puedan comer sin límite. La norma es un pepino pequeño al día.

Como regla general, los pepinos en vinagre se llevan a cabo de dos maneras: caliente y fría. Con el método de salado en caliente se debe utilizar vinagre o algún otro conservante. Y el método en frío utiliza un método de fermentación lenta que lleva varios días.

Ya sea que sea un veterano de los encurtidos o simplemente esté aprendiendo, debe saber que los encurtidos correctos deben ser crujientes. Y para que pueda obtener tales verduras en casa, necesita conocer algunas características.

5 cosas que debe saber antes de encurtir pepinos

Elija siempre las frutas más frescas cuando estén firmes, de color verde oscuro y cubiertas de granos. Cuanto menos tiempo pasen los encurtidos en su contenedor de frutas y verduras, más crujientes serán.
Cuando salamos las verduras, es recomendable cortar el extremo germinal (el extremo que no tiene tallo). Puede contener una enzima que ablandará el bocadillo terminado. Un tentempié salado suave no es del gusto de cualquiera.
Si cortas los pepinos en rodajas o círculos para encurtir, cuanto más grandes sean los trozos, más coherente se conservará la estructura y quedarán más crujientes.
Una de las cosas buenas de encurtir sus propios encurtidos es que puede preparar los pepinos de una manera que se adapte a sus papilas gustativas. Esto no significa que tengas que manipular el equilibrio de vinagre y agua (esta proporción debe permanecer igual para no arruinar tus pepinillos), pero puedes cambiar la cantidad de ajo, eneldo y pimienta que agregas a cada uno. frasco. ¿Te encanta el ajo? Ponga más clavos. ¿No te gusta el picante? No agregue especias picantes.
No te excedas con la cantidad de sal. La sal asume dos papeles principales. Primero, ayuda a extraer agua de la fruta, creando espacio para que la salmuera se absorba. En segundo lugar, actúa como conservante, manteniendo los encurtidos frescos durante más tiempo.

¿Cómo encurtir pepinos para el invierno? Una receta simple para pepinos crujientes sin vinagre.

Gracias a esta receta simple, puede preparar pepinos muy fragantes, apetitosos, sabrosos y, lo más importante, crujientes para el invierno. A pesar de que los frascos están cerrados con tapas de nailon, este aperitivo se almacena perfectamente durante todo el año si se mantiene en un lugar fresco.

Ingredientes para dos 3 litros. bancos:

Pepinos - 4 kg
Sal - 200 gr.
Raíz u hojas de rábano picante - 6 uds.
Hojas de grosella - 10 uds.
Hojas de cerezo - 10 uds.
Pimienta de Jamaica (guisantes) - 10 uds.
Ajo - 10 dientes
sombrillas de eneldo
Agua - 3 litros.

Cocinando:

1. Antes de comenzar a salar, debemos lavar y secar las hojas de rábano picante, cerezas y grosellas, lavar y secar bien los pepinos y esterilizar los frascos.

Si usa pepinos comprados para encurtir, y no recién recogidos de su jardín, entonces deben remojarse en agua fría durante 1-2 horas y luego enjuagarse bien con agua corriente fría. El remojo restaurará la elasticidad de los pepinos.

2. En el fondo de cada frasco ponemos hojas de rábano picante, eneldo paraguas, hojas de grosella, hojas de cereza y dientes de ajo en cantidades iguales.

3. A continuación, coloque los pepinos lo más apretados posible para que no quede espacio libre. Cuando llenes la mitad de los tarros de pepinos, puedes poner encima unas cuantas hojas de rábano picante, grosellas, cerezas y un par de dientes de ajo. Luego llenamos los frascos nuevamente con pepinos y espolvoreamos guisantes encima.

4. Vierta 3 litros de agua en una cacerola, encienda y deje hervir. Retíralo de la estufa y agrega 6 cucharadas de sal (con un tobogán) al agua y mezcla hasta que se disuelva por completo. Vierta la salmuera resultante en frascos. Cada jarra lleva 1,5 litros de salmuera.

5. Después de verter la salmuera en los frascos, debemos cerrar los frascos con tapas de nailon preparadas previamente para enlatar. Para ello hay que verterlas con agua hirviendo y dejar 5 minutos para que se ablanden y sea más fácil cerrar los tarros.

6. Así de fácil y rápido puedes encurtir tu bocadillo favorito para el invierno. Con tales pepinos, puedes cocinar, vinagreta, Olivier y deleitarte a ti y a tu familia con deliciosos platos. ¡Disfrute de su comida!

Deliciosos encurtidos como de un barril para almacenamiento en un apartamento

Según esta receta, mi abuela y mi madre prepararon pepinos para el invierno. La ventaja de esta receta es que estos pepinos se pueden guardar en casa, en un departamento en caso de que no tengas bodega o subterráneo. Así que, si en el pasado has tenido la mala experiencia de guardar botes de snacks salados, ahora no tienes por qué asustarte. Los pepinos se obtienen como de un barril, crujientes, salados y muy sabrosos.

Pepinos - 2 kg.
Sal - 3 cucharadas. yo (sin tobogán)
Pimienta negra (guisantes) - 10 uds.
Clavel - 1-2 piezas
Eneldo paraguas - 4-5 piezas
Ácido cítrico - una pizca
Ajo - 4-5 dientes (mediano)
Hojas de rábano picante - 1-2 piezas
Hojas de grosella negra - 3-4 uds.
Hojas de cerezo - 3 uds.
Hojas de parra (si las hay) - 2 piezas.
Agua - 1,5 litros.

Cocinando:

1. En un frasco prelavado y secado, ponga una pizca de eneldo, pimienta negra, dientes de ajo cortados, hojas de rábano picante lavadas y secas, grosellas, cerezas y uvas (si corresponde).

No pongas demasiado ajo en el frasco. Su abundancia hará que el bocadillo terminado sea suave en lugar de crujiente.

Si te gusta el picante, puedes agregar trozos de pimiento rojo picante al frasco.

3. Vierta sal en una jarra medidora y llénela con una pequeña cantidad de agua tibia. Mezcle bien para que la sal se disuelva y agregue agua fría allí. Rellenamos nuestros pepinos con esta salmuera.

4. Cubra el frasco con una tapa y déjelo a temperatura ambiente durante 3 días. Después de tres días de fermentación, la salmuera se volverá turbia y se formará espuma en la superficie. Pero no te preocupes, así es como debe ser. Retire la espuma resultante, vierta la solución en una cacerola y hierva.

5. Después de hervir la salmuera y quitar la espuma, la llenamos con nuestros pepinos en un frasco. Si por alguna razón no tiene suficiente salmuera, puede agregar agua hirviendo.

6. Agregue una pizca de ácido cítrico al frasco y enrolle el frasco con una tapa de hojalata. Después de enrollar el frasco, darle la vuelta y dejarlo así hasta que se enfríe por completo. No es necesario que lo cubra. Las latas enfriadas se pueden llevar a cualquier lugar conveniente para usted. ¡Les deseo excelentes preparativos!

Método de decapado en caliente con vinagre en tarros de litro

Si te encantan los pepinillos, puedes prepararlos fácilmente con esta sencilla receta. Estos pepinillos van muy bien con bistec a la parrilla, estofado o ensalada. Y si tienes familiares o amigos a los que también les encantan las preparaciones caseras, puedes complacerlos obsequiándoles un tarro de ricas botanas.

Ingredientes para una jarra de 1 litro:

pepinos
Agua - 1 l.
Sal - 2 cucharadas. yo (con tobogán)
Azúcar - 2 cucharadas. yo
Vinagre - 1 cucharada. yo
Hojas de rábano picante - 1-2 piezas
Paraguas de eneldo - 2-3 piezas
Raíz de rábano picante - 1 ud.
Ajo - 3-4 dientes
Pimienta de Jamaica (guisantes) - 3-4 piezas

Cocinando:

1. En primer lugar, debemos llenar los pepinos con agua fría y dejarlos durante 1-2 horas.

2. Coloque hojas de rábano picante, sombrillas de eneldo, raíz de rábano picante, dientes de ajo y pimienta negra en el fondo de cada frasco. Luego coloque firmemente los pepinos.

3. Empecemos a preparar la salmuera. Vierta agua en una cacerola, agregue sal, azúcar y deje hervir. Después de que la salmuera haya hervido, vierta sobre los pepinos. Cubrimos los frascos con tapas de hojalata. Las tapas primero deben hervirse durante 2 minutos.

Es mejor preparar una salmuera de un litro más, ya que puede no ser suficiente durante el proceso de recolección.

4. Deje los frascos con salmuera durante 20 minutos. Después de este tiempo, vierta la salmuera en la sartén y vuelva a hervir. Vierta salmuera hirviendo en frascos hasta los hombros y agregue 1 cucharada a cada uno. yo vinagre. Luego agregue la cantidad faltante de agua hirviendo hasta el borde.

5. Cubrimos los frascos con tapas, los enrollamos y los volteamos boca abajo. Cubrimos los frascos con una manta calentita y dejamos que se enfríen por completo. Puede almacenar dichos frascos tanto en casa como en el sótano o bajo tierra.

Pepinos ligeramente salados para un frasco de 2 litros - receta "Lamerse los dedos"

Le sugiero que intente cocinar pepinos deliciosos y crujientes de acuerdo con esta receta simple, muy interesante e inusual. Este método de salazón sorprenderá gratamente no solo a su hogar, sino también a los invitados.

Ingredientes para tres botes de 2 litros:

Pepinos (pepinillos) - 2,5-3 kg.
Hojas de col blanca (según la cantidad de pepinos)
Arena de azúcar - 2 cucharadas. yo
Vinagre 9% - 150 ml.
Sal - 4 cucharadas. yo (sin tobogán)
Hojas de grosella - 9 uds.
Hojas de cerezo - 9 uds.
Hojas de rábano picante - 3 uds.
Paraguas de eneldo - 6-9 piezas
Clavel - 9 uds.
Hoja de laurel - 3 piezas
Ajo - 6-8 dientes
Pimienta negra (guisantes) - 15 uds.
Agua - 3 litros.

Cocinando:

1. En un frasco seco y esterilizado, ponga 2 dientes de ajo picados en trozos grandes, 1-2 sombrillas de eneldo (según el tamaño), 3 dientes, 5 granos de pimienta negra, 3 hojas de grosella, cereza, rábano picante y 1 hoja de laurel. Clasificamos la cabeza de repollo en hojas y envolvemos en ellas pepinos limpios, después de cortarles las puntas.

La hoja de col debe ser fresca, suave y del tamaño de la palma de la mano. Si tiene un rollo de repollo grande con hojas grandes, puede cortar las hojas. Las hojas rígidas se pueden verter con agua hirviendo y se dejan durante un par de minutos.

Empacamos bien el pepino envuelto en un frasco. Repetimos el procedimiento hasta llegar a la mitad del tarro.

3. Cuando nuestra jarra esté llena, comenzamos a preparar la salmuera. Para hacer esto, vierta 3 litros de agua en la sartén y agregue 4 cucharadas. yo sal y 2 cdas. yo Sáhara. Poner la olla al fuego y llevar a ebullición. Cuando la salmuera hierva, vierta vinagre en ella y llene nuestros frascos con ella.

4. Cubrimos los frascos con tapas esterilizadas y los ponemos en una cacerola con agua tibia. En cuanto hierva el agua, las esterilizamos durante 10 minutos cada una.

No cierre los frascos herméticamente con tapas durante la esterilización, para que el exceso de aire pueda escapar de ellos.

5. Después de 10 minutos, saque los frascos, llénelos con agua hirviendo hasta el borde, si la salmuera se ha evaporado y ciérrelos con las tapas. Volcamos los botes boca abajo, los tapamos y dejamos así hasta que se enfríe por completo.

Método frío de recolección de bocadillos salados bajo una cubierta de nailon.

Según esta antigua receta, los pepinos son muy sabrosos y crujientes. Se pueden comer unos días después de la salazón o guardar en la bodega o en el frigorífico y disfrutar de su sabor en invierno. Se guardan perfectamente bajo una funda de nylon.

Ingredientes para una jarra de 3 litros:

Pepinos - 2 kg.
Raíz de rábano picante - longitud 5-10 cm.
Hoja de rábano picante - 5-10 cm.
Hojas de cerezo - 4-5 uds.
Hojas de grosella - 4-5 uds.
Estragón (estragón) - 1-2 ramitas
Salvia - 1 ramita
Paraguas de eneldo - 2-3 piezas
Ajo - 1 cabeza
Sal - 3 cucharadas. yo con una diapositiva
Agua - 1,5 litros.

Cocinando:

1. Remoje los pepinos en agua fría durante 2 horas. En un frasco limpio y seco, ponga una hoja de rábano picante, la raíz de rábano picante pelada y picada, los dientes de ajo, las sombrillas de eneldo, el estragón, las hojas de cereza y grosella y la salvia.

2. Luego ponemos firmemente los pepinos. En un litro y medio de agua fría ponemos 3 cucharadas. yo sal y revuelva para disolver la sal. Vierta los pepinos con esta agua y cubra con una tapa de nylon. Dejamos el tarro en la cocina hasta que la salmuera se enturbie. Cuando la salmuera se vuelva turbia, significará que los pepinos están listos para comer. La salmuera se vuelve turbia en unos 3-4 días. Si desea dejar esos pepinos para el invierno, debe retirarlos en el refrigerador, la bodega o bajo tierra.

Video sobre cómo cocinar encurtidos de mostaza.

Le sugiero que vea cómo puede encurtir pepinos crujientes picantes con la adición de mostaza en polvo. Se preparan de manera muy simple, no requieren esterilización, no es necesario verterlos con salmuera hirviendo varias veces, envolverlos. Tal aperitivo se puede comer como un plato separado, o se puede servir con papas o cocinar con estofado de cerdo.

Receta paso a paso para salar con vodka sin esterilizar

Los pepinos según esta receta son crujientes, jugosos, fragantes y sabrosos como los de barril. El método de encurtido es simple, pero requiere paciencia, porque el proceso natural de fermentación del pepino lleva algún tiempo. Pero el sabor del aperitivo lo vale.

Cocinando:

1. Los pepinos deben lavarse bien y remojarse en agua fría durante un par de horas. Lava bien el frasco y esteriliza. En el fondo del frasco, colocamos varias ramitas de verduras y dientes de ajo lavados y secos.

3. Agregue sal al agua fría y mezcle hasta que se disuelva por completo. Vierta esta agua salada en un frasco de pepinos.

4. Deje el frasco a temperatura ambiente durante 4 días. Pasado este tiempo, vierte la salmuera en la sartén, llévala a ebullición y deja hervir durante 5 minutos.

5. Mientras tanto, la olla con salmuera está en la estufa, vierta agua fría en la jarra, cierre la tapa de nailon, agítela y escúrrala.

6. Vierta vodka en un frasco y luego salmuera caliente.

7. Cubrimos el frasco con una tapa esterilizada y lo enrollamos. Darle la vuelta y dejar que se enfríe por completo. Cuando el frasco se haya enfriado, deberá retirarse en el refrigerador, bodega o bajo tierra.

¡Te deseo encurtidos deliciosos y crujientes! Estaré muy contento de sus comentarios, deseos y preguntas! Si tiene sus propias opciones interesantes para preparar bocadillos salados, compártalas en los comentarios. ¡Te veo pronto!

Las preparaciones de invierno a base de verduras están por delante de varias mermeladas y compotas: no es solo un postre, sino un plato completo. Salar y encurtir pepinos en frascos de un litro ayuda a crear un almuerzo rápido y saludable con ellos. En la conservación, la salmuera juega un papel importante, por lo que debe calcular cuidadosamente los ingredientes para no reducir el tiempo de almacenamiento.

Cómo preparar un pepinillo para pepinos ligeramente salados por 1 litro de agua

El número de recetas líquidas de conservas vegetales es muy grande. La composición estándar de la salmuera, agua y sal, es utilizada por pocas amas de casa. Varias especias, especias, hierbas, así como verduras e incluso bayas: todo es en beneficio del sabor, el aroma y el color de la conservación. No existe una única receta ideal verdadera: no es deseable desviarse solo de algunos axiomas sobre las proporciones entre la sal y el agua, o la cantidad de vinagre. Los matices restantes quedan a criterio de la anfitriona.

Algunos consejos importantes de los profesionales para una salmuera deliciosa:

¿Quiere que los pepinos se trituren, independientemente del método de encurtido? Agregue hojas de grosella, roble, uvas o rábano picante, cerezas. No olvide que antes de torcer las tapas, deberán quitarse; las hojas solo se necesitan al momento de preparar la salmuera.
¿Necesita un refrigerio sabroso y sabroso? Eche manojos de clavo y un poco de cilantro en los frascos después de verter la salmuera.
Un juego clásico para encurtidos universales: laurel, pimienta de Jamaica, paraguas de eneldo. Se recogen 1 unidad por litro de agua, y solo serán 3-4 granos de pimienta.
Al crear una salmuera, es importante no exagerar con el ajo, puede matar todo el plato. Para un litro de agua, solo 1 diente pequeño es suficiente.
Si toma rábano picante, entonces para un litro de agua necesita un trozo de raíz del tamaño de 1/3 del dedo meñique. Tome solo 1/4 de la vaina de pimiento picante y estragón seco, en la punta de un cuchillo.
No intente poner todos los ingredientes disponibles en la salmuera, especialmente si solo hay un litro de agua: cuanto más haya, mayor será la probabilidad de ver fermentación en el frasco.
Si decides probar la vieja receta de pepinillos al vodka, puedes reducir la cantidad de sal. Este producto alcohólico interfiere perfectamente con los procesos de fermentación, por lo que actúa como un conservante de muy alta calidad.

Método de decapado en frío

Esta opción simple y rápida es adecuada para crear una preparación de almacenamiento a largo plazo para el invierno y para preparar un refrigerio que se pueda comer en unos pocos días. Una ventaja significativa es que los pepinos crujen, incluso si no tomó las muestras más densas. El agua caliente a menudo afecta negativamente la consistencia del producto. Sin embargo, debido a la falta de tratamiento térmico, es más probable que la conservación se deteriore o explote antes de que llegue el invierno, por lo que se debe dar especial importancia a la preparación de la salmuera.

Los profesionales dan algunos consejos importantes:

El volumen de líquido depende de la cantidad de pepinos: tomará alrededor de 2-2.5 tazas por jarra de litro, pero se recomienda hacer 4 tazas de salmuera. Siempre puedes deshacerte del exceso.
Una salmuera para pepinos preparada con esta tecnología por 1 litro de agua debe tener 2 cucharadas grandes (cucharadas) de sal con un tobogán: esto es aproximadamente 70 g No se puede tomar menos ni siquiera porque existe una alta probabilidad de deterioro.
Es recomendable verter pepinos con salmuera 2-3 veces, dejándolos durante media hora, una hora antes de agregar especias y finalmente enrollar el frasco.
Es mejor cerrar los pepinos en frascos pequeños, de litro o medio litro: dicho espacio en blanco se almacenará por más tiempo.

Receta de salmuera para pepinos ligeramente salados de forma caliente.

Esta opción de cocción es conveniente porque no tiene que esperar hasta que pueda abrir el frasco deseado: los pepinos están listos al día siguiente. Con la conservación en frío, el período se extiende a 3 días, lo que no gusta a todas las amas de casa. Cocinar verduras ligeramente saladas en salmuera caliente también es conveniente debido a la cantidad reducida del conservante principal, porque el plato se esterilizará y definitivamente sobrevivirá más de un invierno si no se come antes.

La salmuera caliente clásica por litro de agua se obtiene a partir de:

paraguas de eneldo;
granos de pimienta negra - 5 piezas;
sal de roca - 55 g;
aspirina - 1 tableta.

Cocinando:

Hervir agua, disolver la sal en ella.
Coloque los pepinos firmemente en un frasco, alternando con pimienta y eneldo.
Llene con salmuera.
Esterilizar, agregar aspirina, enrollar.

Cómo hacer una salmuera para pepinos en vinagre

En términos de sabor, tal conservación difiere solo en una mayor astringencia y picante. El vinagre, el componente principal de todos los adobos, aumenta la acidez del producto, por lo que la merienda terminada no será útil para todos. El marinado se lleva a cabo de acuerdo con las mismas reglas que para los recipientes de mayor o menor volumen. La marinada en sí se prepara de la misma manera que la salmuera, aquí solo se agrega vinagre o su esencia.

¿Cuánto vinagre se requerirá por litro de tarro de pepinos?

El volumen de este ingrediente depende de su variedad: cuanto menor sea la concentración, más vinagre se necesita en la marinada. En ausencia de esterilización, los parámetros normativos aumentan, así como con un aumento en la proporción de azúcar. Un enfoque separado es para la esencia, que se inyecta literalmente en gotas. Desde la posición de los profesionales, en la salmuera clásica para encurtir pepinos por 1 litro de agua, en presencia de esterilización, utilizan:

concentración de ácido acético al 70% - 1/3 cucharadita;
Vinagre de mesa al 9% - 1 cucharada. l.;
Vinagre de mesa al 6% - 2 cucharadas. yo

Cuanta sal por litro de agua usar

La concentración clásica para el pepinillo encurtido es del 20%, pero si tienes que marinar en lugar de encurtir las verduras, este parámetro baja, porque el vinagre entra en la lista de ingredientes. Además, hay que tener en cuenta que las cualidades gustativas de la sal de mesa fina simple y la sal de roca gruesa son diferentes, por lo que el volumen por litro de agua también varía. Los profesionales recomiendan centrarse en los siguientes puntos:

En una marinada tradicional, debe agregar una cucharada de sal de mesa (no marina) sin un tobogán por cada litro de líquido. La parte del mar se reduce a una cuchara de postre.
La marinada con ácido acético puede requerir 1.5-2 cucharadas sin tobogán para el mismo litro de agua.
Si se introduce azúcar en el adobo, y se quieren obtener pepinos tiernos y crujientes, se toman 2 cucharadas de sal y 4 cucharadas de azúcar por cada litro de líquido.

Pepinillo de pepino para el invierno con vodka.

Los pepinos en escabeche para el invierno en frascos de un litro, preparados de acuerdo con esta receta, se distinguen por su alta densidad y vida útil, pero son inaceptables para la nutrición de niños y adolescentes: la concentración de alcohol es demasiado alta. Un conjunto de ingredientes en 1 litro de agua clásica:

sal - 40 g;
azúcar - 50 g;
vinagre - 1/5 cucharada;
vodka - una cuchara.

Preparación de la salmuera:

Disuelva el azúcar y la sal en agua hirviendo, agregue vinagre con cucharas.
Hervir durante unos minutos, si lo desea, introduzca sus especias favoritas en el mismo momento.
Coloque con cuidado los pepinos en un recipiente e inmediatamente vierta salmuera caliente.
Añade el vodka al final.

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La salazón es una forma popular de cosechar verduras para el invierno, incluidos los pepinos crujientes que van bien con cualquier plato. Encurtir pepinos para el invierno son docenas e incluso cientos de recetas diferentes que difieren en la cantidad de sal, los condimentos utilizados y los métodos de salazón.

Para que la cosecha de pepinos para el invierno sea exitosa, como siempre, debe abordar con cuidado el tema de la elección de vegetales. Los pepinos deben ser fuertes, sin daños. Por lo tanto, la cosecha de pepinos en el día de la cosecha del jardín se considera óptima. También es recomendable clasificar los pepinos por tamaño para que estén igualmente saturados de sal y condimentos.

Debe tener en cuenta que el agua clorada no es una opción adecuada para la salazón. De las especias, las amas de casa experimentadas aconsejan hojas de grosella, cereza y roble. También puede usar hojas de parra, hojas de laurel, ajo, cebollas. Antes de encurtir, se recomienda remojar los pepinos y cambiar el agua para eliminar la amargura.

El principal tipo de preparación, a excepción de, es la salazón en caliente y en frío.

Una forma caliente de encurtir pepinos en frascos.

Las hojas de especias se colocan en el fondo de los frascos, luego los pepinos se empaquetan bien. Las hojas de cereza, grosella, etc. también se pueden informar entre los pepinos. Luego, los pepinos se vierten con agua hirviendo y se cubren con tapas esterilizadas, se espera 3 minutos y se escurre el agua. Luego los pepinos se vierten nuevamente y esperan 5 minutos. Luego, el agua se drena y se vierte con salmuera hirviendo con 30 g de sal por litro. Los bancos se enrollan y se enfrían.

Hay otra receta. Los pepinos se vierten con salmuera hirviendo y se mantienen durante un día, y luego se colocan en el sótano durante 7-8 días. Cuando los pepinos estén listos, será necesario drenar la salmuera en una cacerola, lavar y esterilizar los frascos. Los pepinos deberán colocarse nuevamente con una nueva porción de especias y verter salmuera hirviendo (drenada). Queda por encorchar con tapas y refrigerar. En ambos casos, se recomienda enfriar rápidamente.

Una forma fría de encurtir pepinos para el invierno.

Los pepinos con condimentos se colocan en frascos, se vierten con una solución fría: 50-60 g de sal por litro. Para obtener una salmuera, la sal se disuelve en un pequeño volumen de agua y luego se vierte en agua fría. Luego deberás tapar los frascos con una gasa y esperar un par de días para deambular. Luego, los frascos se colocan en un lugar fresco durante una semana y media a una temperatura de 1 a 4 grados o durante una semana a una temperatura de 17 grados. Cuando se completa el proceso de fermentación, debe agregar la salmuera y tapar los frascos sin esterilizar (herméticamente). Dichos pepinos se almacenan a una temperatura que no exceda los 4 grados.

Los pepinos en vinagre para el invierno se pueden hacer de acuerdo con otras recetas. Por ejemplo, los pepinos se pueden salar en barriles, no solo de roble, sino también de plástico. El método de encurtir pepinos en bolsas también es popular.

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