El postre casero perfecto es la mermelada de manzana con miel. Manzanas remojadas: recetas antiguas y nuevas para una cosecha deliciosa

Ni siquiera tuvimos tiempo de parpadear, ya que el verano ya pasó volando, ¡y en el umbral de un hermoso otoño! Siempre asocio el otoño con las manzanas. Me encanta inhalar el aroma único que llena los jardines cuando las manzanas están maduras. Me encanta caminar por el jardín, recogiendo estos frutos maduros, rojos, amarillos, verdes, agridulces. Este año resultó ser muy fértil, llenamos todas las canastas, bolsas y hasta cajas con estos jugosos frutos. Este es probablemente el único año en que me agarré la cabeza, preguntándome qué hacer con ellos. Habiendo hervido compotas y, habiendo cerrado, puré de papas, mermelada e incluso manzanas marinadas, todavía quedan un par de cubos. Quería hacer algo inusual.

Llamando a todos mis amigos y preguntando qué están listos de las manzanas, todavía encontré lo que quería: manzanas con miel.

Ingredientes:
- 0,5 kilogramos de manzanas,
- 1 vaso de agua,
- 1-2 cucharadas de miel (si eres goloso, aumenta la porción de miel).



Lava las manzanas y pélalas con un cuchillo afilado.




Córtelos en trozos y póngalos bien apretados en un frasco.




Vierta agua en un recipiente.




Agrega miel. Ponga el líquido al fuego y caliente hasta que la miel se disuelva. La miel hirviendo no es deseable, ya que se vuelve dañina.




Vierta las manzanas con la marinada resultante. Deben estar completamente cubiertos.




Enrosca la tapa en el frasco.




¡Eso es todo! Esta es una receta muy versátil y fácil.

Cada ama de casa quiere mantener una rica cosecha de manzanas. Hay muchas recetas sobre cómo hacer esto: hervir mermelada, mermelada, secar o simplemente almacenar en el sótano. Sin embargo, en todos estos casos, las frutas pierden la mayor parte de sus beneficios. La mejor manera de conservar las manzanas Antonovka es orinar.

Manzanas antonovka empapadas - los principios básicos de la cocina

Incluso nuestros antepasados ​​​​lejanos empaparon manzanas para el invierno. Para esto, se utilizaron frutas de variedades ácidas: Slavyanka, anís y, por supuesto, Antonovka.

El primer paso es preparar el recipiente en el que se remojará la fruta. Es mejor, por supuesto, si es un barril, pero si no tienes uno, puedes usar frascos de vidrio o una fuente de esmalte. El recipiente se lava a fondo. Luego se roció con agua hirviendo y se secó.

Además de las manzanas, para orinar se utilizan ramitas y hojas de árboles frutales o arbustos de bayas, así como especias.

Elija manzanas de tamaño mediano. La fruta no debe tener daños ni agujeros de gusano. Las manzanas se lavan y se ponen en un recipiente, moviéndolas con hojas y especias.

La salmuera se prepara según la receta. Se compone principalmente de azúcar, especias y sal. En algunos casos, el azúcar se reemplaza con miel.

La salmuera resultante se vierte sobre las manzanas. Se coloca un círculo de madera encima y se presiona con una piedra u otra carga.

Poco a poco, la salmuera se absorberá en la fruta, por lo que deberá agregar agua hervida después de unos días.

La barrica se mantiene en bodega durante un mes. Después de este tiempo, las frutas se pueden comer.

Receta 1. Manzanas antonovka empapadas

Ingredientes

agua filtrada - cinco litros;

manzanas Antonovka frescas;

azúcar - 200 g;

hojas de grosella y cereza;

sal - 40 g.

Metodo de cocinar

1. Las manzanas deben tener un tamaño tal que entren libremente en el frasco. Lave los recipientes de vidrio y esterilícelos con vapor. Seco.

2. Vierta la cantidad requerida de agua en la sartén, agregue azúcar y sal. Hervir desde el momento de la ebullición durante cinco minutos. Después de eso, retírelo del fuego y enfríe la marinada.

3. Enjuague las hojas de los árboles frutales y los arbustos de bayas y colóquelos en el fondo del recipiente preparado. Llene el frasco con manzanas, comenzando con las más grandes. Vierta la marinada fría sobre las frutas. Cubra la garganta del frasco con una gasa y déjelo en un lugar oscuro.

4. Después de un par de días, aparecerá espuma en la superficie. Necesita ser removido. Agregue más marinada si es necesario. Los frutos deben estar completamente cubiertos de líquido.

5. Cierre los frascos con tapas de plástico y envíelos durante un mes a un lugar fresco. Después de este tiempo, las manzanas ya se pueden comer, pero las frutas alcanzarán por completo solo después de un par de meses.

Receta 2. Manzanas antonovka empapadas con harina de centeno

Ingredientes

diez kg de manzanas antonovka;

harina de centeno - 200 g;

hojas de cerezo y grosella;

azúcar - 200 g;

agua hervida - diez litros;

sal de mesa - 150 g.

Metodo de cocinar

1. Seleccione manzanas maduras, no demasiado grandes, sin daños ni agujeros de gusano. Lávelos bien y séquelos.

2. Enjuague las hojas de grosella y cereza. Lavar los recipientes esmaltados o de vidrio y verter con agua hirviendo. Ponga las hojas preparadas en el fondo. Cubra con manzanas, luego hojas de nuevo. Llene el recipiente con manzanas, cambiándolas con hojas de cereza y grosella. La última capa debe ser de especias y hojas.

3. Vierta la sal, la harina de centeno y el azúcar en una cacerola con agua tibia. Revuelva hasta que los ingredientes secos se disuelvan por completo. Enfriarse.

4. Vierta las manzanas con salmuera. Deben estar completamente sumergidos en el líquido. Cubrir con un plato encima y establecer una pequeña opresión. Deje las manzanas en un lugar oscuro durante una semana, agregando periódicamente agua hervida.

5. Después del tiempo asignado, coloque el recipiente con manzanas Antonovka en el sótano y déjelo allí durante un mes y medio.

Receta 3. Manzanas Antonovka empapadas con ciruelas pasas

Ingredientes

agua filtrada - diez litros;

Manzanas Antonovka - 20 kg;

sal - 50 g;

miel - medio kilogramo;

salvado - medio kilogramo;

ciruelas pasas - medio kilogramo.

Metodo de cocinar

1. Lavar y secar las manzanas. La fruta debe estar madura y libre de daños y signos de podredumbre.

2. Vierta el salvado y las ciruelas pasas con un litro de agua hirviendo y mezcle bien para que no quede ni un solo grumo.

3. Disuelva la sal y la miel en nueve litros de agua hervida. Combinar con la mezcla de salvado. Revuelva de nuevo.

4. Lave el barril para manzanas, vierta agua hirviendo sobre él y séquelo. Llene el recipiente con manzanas y rellénelas con la marinada de miel para que las frutas cubran completamente las frutas.

5. Coloque la opresión encima y deje el recipiente en un lugar fresco. Retire la espuma de la superficie periódicamente y agregue la marinada. Cuando se detenga el proceso de fermentación, cubra el recipiente con una tapa y póngalo en la bodega.

Receta 4. Manzanas antonovka empapadas con repollo

Ingredientes

diez kilogramos de repollo tardío;

sal de mesa - 600 g;

azúcar - diez cucharadas;

seis kilogramos de manzanas Antonovka.

Metodo de cocinar

1. Liberamos las cabezas de repollo de las hojas superiores secas. Los cortamos en cuatro partes y cortamos el tallo. Triture un poco de repollo en tiras finas. Vierta 200 g de sal y mezcle, amasando ligeramente con las manos. Cortar el resto de la col en trozos pequeños.

2. Lave y seque las manzanas. Los frutos no deben mostrar ningún daño o signos de podredumbre.

3. Lave un barril o una cacerola de esmalte, vierta agua hirviendo sobre él y séquelo. Ponemos las frutas y la col mezcladas en un recipiente. Espolvorea cada capa con repollo rallado.

4. Ponemos al fuego una olla con diez litros de agua, vertemos el resto de la sal y el azúcar. Puedes agregar tus especias favoritas. Tan pronto como la salmuera hierva, retírela del fuego y enfríe.

5. Vierta el contenido del recipiente con salmuera fría. Coloque las hojas de col encima. Cubrimos con una gasa, cubrimos con un círculo de madera y fijamos la opresión. Dejar durante cinco días a temperatura ambiente, agregando periódicamente agua hervida. Perforamos con un rodillo de madera y mezclamos ligeramente. Se elimina el moho.

6. Transferimos el contenedor al almacenamiento en un lugar fresco.

Receta 5. Manzanas antonovka empapadas con mostaza.

Ingredientes

manzanas Antonovka;

sal de mesa - 100 g;

hojas variadas de manzana, cereza y grosella;

mostaza seca - 75 g.

Metodo de cocinar

1. Diluimos mostaza y sal en diez litros de agua. Añadir azúcar al gusto. Remueve y pon la sartén al fuego. Llevar a ebullición, revolviendo ocasionalmente. Luego retire la salmuera de la estufa y enfríe.

2. El recipiente en el que remojaremos las manzanas se lava a fondo, se vierte con agua hirviendo y se seca. Ponemos en el fondo del surtido de hojas de frutas y bayas.

3. Lave las manzanas bajo el grifo y séquelas. Llenamos el recipiente con frutas, presionándolas fuertemente entre sí. Coloque las hojas entre las capas. Vierta la salmuera sobre las manzanas. El líquido debe cubrir completamente la fruta.

4. Cubra el contenido del recipiente con un plato o círculo de madera. Desde arriba establecemos la opresión y nos vamos por una semana. De vez en cuando agregue agua hervida y retire la espuma. Luego colocamos el recipiente en la bodega. Puedes comer manzanas después de un mes y medio.

Receta 6. Manzanas antonovka empapadas con menta, albahaca y miel.

Ingredientes

hojas de grosella - dos puñados;

agua potable - diez litros;

albahaca - un montón grande;

miel de flores - medio kilogramo;

menta - un montón grande;

sal de mesa - 170 gramos;

harina de centeno - 150 gramos.

Metodo de cocinar

1. Hierva y enfríe el agua a un estado cálido. Agregue sal, miel y harina. Revuelva hasta que todos los ingredientes se disuelvan. Deja que la salmuera se enfríe por completo.

2. Coloque hojas de grosella en una capa en el fondo de un recipiente limpio de vidrio, madera o cerámica.

3. Seleccione manzanas pequeñas. Lavarlos y secarlos. Enjuague la albahaca y la menta y colóquelas sobre una toalla de papel.

4. Coloque las manzanas en un recipiente, cambiando cada capa con menta, hojas de grosella y albahaca. La última capa debe ser verde. Cubra la fruta con un plato y coloque un peso sobre ella.

5. Vierta suavemente el contenido con salmuera y déjelo en remojo durante un mes. Si es necesario, agregue agua hervida. Se debe eliminar la espuma de la superficie. Luego coloque el contenedor en almacenamiento en el sótano.

Receta 7. Manzanas antonovka en escabeche picantes

Ingredientes

manzanas Antonovka - kilogramo;

agua potable - un litro y medio;

hojas de cereza y grosella - 10 piezas;

canela - 3 g;

miel - 100 g;

cinco clavos;

sal de mesa - 7 g;

semillas de mostaza - 4 g.

Metodo de cocinar

1. Las frutas y las hojas se lavan y se secan.

2. Esterilizamos frascos limpios con vapor y les ponemos manzanas, cambiándolos con hojas de cereza y grosella. Espolvorea semillas de mostaza por encima.

3. Disuelva la sal en agua caliente, agregue los clavos y la canela. Cuando la salmuera esté tibia, agregue la miel y revuelva hasta que se disuelva por completo. Vierta las manzanas en frascos con la salmuera resultante y ciérrelos con tapas de plástico.

4. Dejamos reposar durante una semana, luego lo enviamos a la bodega para su almacenamiento.

• Deje reposar las manzanas recién recolectadas durante un par de semanas y luego remoje.
• Las manzanas no deben estar dañadas ni mostrar signos de podredumbre o agujeros de gusano.
• No use manzanas caídas para orinar.
• Asegúrese de verter agua hirviendo sobre el recipiente en el que remojará las manzanas.
• Coloque los tallos de las manzanas hacia arriba. Entonces están mejor saturados con la marinada y comienzan a fermentar más rápido.

• Asegúrese de que las manzanas estén siempre cubiertas con la marinada.

Ecología del consumo. Alimentos y recetas: Es muy importante preparar manzanas adecuadas para la maceración. Las más adecuadas para orinar son las manzanas de variedades tardías, bien maduras, pero firmes: la mejor variedad es Antonovka, también son adecuadas el anís, la pimienta y la titovka. Las variedades más duras deben prepararse previamente: antes de remojarlas, deben envejecer hasta dos semanas. En general, el envejecimiento de las manzanas remojadas suele ser de 30 a 40 días.

Hay tres tipos de micción: azúcar, agria y simple.

Es muy importante preparar manzanas adecuadas para el remojo. Las más adecuadas para orinar son las manzanas de variedades tardías, bien maduras, pero firmes: la mejor variedad es Antonovka, también son adecuadas el anís, la pimienta y la titovka. Las variedades más duras deben prepararse previamente: antes de remojarlas, deben envejecer hasta dos semanas. En general, el envejecimiento de las manzanas remojadas suele ser de 30 a 40 días.

No se deben usar frutas, incluso con daños muy leves; todas las manzanas se pueden pudrir. Además, para evitar daños en la pieza de trabajo, siempre debe agregar agua al recipiente: en los primeros 5 a 6 días se absorbe fuertemente y las manzanas superiores quedan expuestas.

Las manzanas remojadas son una preparación muy útil: las manzanas conservan todas sus propiedades beneficiosas, pero al mismo tiempo también adquieren un sabor y aroma especiado, que absorben de la salmuera.

RECETAS PARA PREPARAR MANZANAS RECOGIDAS

Puede remojar manzanas con la adición de una amplia variedad de productos, especias, hierbas y especias: kvas, harina, miel, azúcar, mostaza de lavanda, menta, albahaca, ajedrea, con hojas de manzana, cereza o grosella, etc. Las recetas más comunes y populares de manzanas remojadas son con miel, hojas de grosella, kvas y canela.

RECETA DE MANZANAS RECOGIDAS CON MENTA Y MIEL

Necesitará: manzanas, hojas de grosella, menta y cerezas, salmuera: para 10 litros de agua, 200-300 g de miel, 150 g de sal, 100 g de harina de centeno / malta.

Cómo cocinar manzanas en escabeche. Coloque una capa delgada de hojas de grosella en el fondo del recipiente, coloque las manzanas en 2 capas encima, luego cúbralas con una capa delgada de hojas de cerezo, nuevamente 2 capas de manzanas, luego una capa muy delgada de menta y manzanas. En la capa superior de manzanas, debe colocar hojas (si lo desea, surtidas) y 2-3 ramitas de menta, cubrir con un círculo, poner una carga en el círculo. Disuelva todos los ingredientes para la salmuera en agua hervida tibia, deje que se enfríe por completo, mezcle, vierta en un recipiente con manzanas (¡sin quitar la carga!). Asegúrese de que durante el remojo, el círculo siempre esté cubierto con líquido; de lo contrario, las manzanas se deteriorarán, debe mantener las manzanas a una temperatura de + 15-18 grados, las manzanas estarán listas en 4-6 semanas.

RECETA DE MANZANAS EN RECOGIDA CON COL

Necesitará: 4 kg de repollo, 3 kg de manzanas medianas, 2-3 zanahorias, 3 cucharadas. sal, 2 cucharadas. Sáhara.

Cómo cocinar manzanas en escabeche con repollo. Enjuague el repollo y las manzanas, pele las zanahorias, frótelas en un rallador. Combine las zanahorias con el repollo picado, el azúcar, la sal, exprima con las manos hasta que suelte el jugo. Cambiando la mezcla de vegetales, coloque las manzanas en un recipiente para orinar, emparedándolas bien para que no queden espacios, coloque una capa de repollo de 2-3 cm encima, apisone, vierta el jugo de repollo liberado, si no es suficiente, hacer una salmuera a razón de 1 cda. sal y azúcar en 1 taza de agua hervida fría. Coloque hojas enteras de repollo encima, cubra con un plato, oprima, deje reposar a temperatura ambiente durante 2 semanas, luego lo mismo a una temperatura más fría.

RECETA DE MANZANAS AGRIADAS EN FRASCOS

Necesitará: manzanas, verter - 10 litros de agua, 120 g de azúcar y sal.

Cómo hacer manzanas en escabeche en tarros. Enjuague bien las manzanas, póngalas en un frasco, vierta agua en la que se diluyen la sal y el azúcar, tape los frascos con tapas de plástico.

RECETA DE MANZANAS RECOGIDAS CON ROWAN

Necesitarás: 20 kg de manzanas, 3 kg de fresno de montaña, 10 litros de agua, 500 g de miel o azúcar, 50 g de sal.

Cómo cocinar manzanas empapadas con serbal. Enjuague el serbal maduro y las manzanas, póngalos en un recipiente para orinar, distribuyendo las bayas y las manzanas de manera uniforme. Disuelva la miel o el azúcar, la sal en agua tibia, deje que el agua se enfríe, vierta en un recipiente, cubra con un paño limpio y coloque un círculo de madera encima, cargue sobre él. Remoje las manzanas de acuerdo con esta receta en frío.

RECETA DE MANZANAS RECOGIDAS CON MOSTAZA

Necesitará: manzanas, relleno: 10 litros de agua, 100 g de sal, 1 taza de azúcar, 3 cucharadas. mostaza.

Cómo hacer manzanas en escabeche. Disolver la mostaza, el azúcar y la sal en agua, llevar a ebullición, dejar enfriar. Coloque paja u hojas de grosella/cerezo en el fondo del recipiente para orinar, coloque manzanas encima y vierta sobre el relleno de mostaza.

Las manzanas remojadas son un postre delicioso y, sobre todo, saludable de la cocina rusa, al igual que el chucrut. Esta preparación tradicional debe estar en todas las familias.

Las vitaminas se almacenan en ellos hasta la primavera. A los niños les encantan las manzanas en escabeche. Antes se elaboraban en barricas de roble. Ahora, en la ciudad, puede remojar las manzanas en cualquier recipiente: en frascos de vidrio de 3 litros, en ollas grandes y baldes esmaltados, así como en barriles de plástico para productos alimenticios y, por supuesto, en un barril de roble (en el campo), si ¡ningún!

Las manzanas deben estar enteras, sin rastros de descomposición y agujeros de gusano, mejor tomadas directamente del árbol, y no carroña.

La variedad clásica de manzanas para fermentación (micción) - Antonovka - ¡es la más deliciosa y nunca te defraudará!

Manzanas empapadas con miel: una receta en frascos para el invierno.

Esta receta es muy simple y buena para cualquier variedad de manzanas, por supuesto, las variedades de invierno Golden Delicious, Pepinka y los clásicos del género: Antonovka son las más adecuadas. Pero cuando aún no esté maduro, tome las manzanas White Filling y cocine de acuerdo con nuestra receta, ¡resulta muy sabroso!

Las manzanas remojadas son una manera maravillosa de prepararse para el invierno. Estas manzanas tienen un sabor picante peculiar, además, contienen muchas vitaminas y minerales útiles. Los microorganismos beneficiosos que se encuentran en las manzanas empapadas tienen un efecto beneficioso sobre la digestión.

Productos:

• 5-6 kilos de manzanas
• 200 g de azúcar
• 1 cucharada con un tobogán de sal
• 2-3 mesa. cucharadas de miel
• 5 litros de agua cruda fría

Preparación de manzanas remojadas en tarros con miel

Primero debe preparar los frascos, lávelos bien. No se requiere esterilización.

No frotes las manzanas con demasiada fuerza cuando las laves. Es suficiente para enjuagar el polvo.

Observamos las condiciones principales para orinar manzanas: deben estar enteras, no rotas, tomadas del árbol. Para orinar (fermentar) en frascos, elija manzanas medianas.

Ponemos manzanas en frascos, más grandes en la parte inferior y más pequeñas en la parte superior

Preparación del relleno para orinar manzanas:

Para 5 litros de agua cruda fría, agregue

1 cucharada colmada de sal gruesa

200 g de azúcar granulada

2-3 mesa. cucharadas de miel

Mezclar todo bien hasta que se disuelva por completo.

Luego llenamos los frascos con manzanas con este relleno hasta arriba.

Las manzanas en el frasco deben estar bien empaquetadas y completamente cubiertas con este relleno. Tenga en cuenta que las manzanas lo absorberán activamente durante el proceso de fermentación.

Cubrimos con tapas de hierro ordinarias.

El resto del relleno (pequeño) se vierte en un frasco y se envía al refrigerador. Todavía lo necesitamos. Durante la fermentación, las manzanas absorberán el relleno y será necesario verterlo de este frasco de vez en cuando.

Ponemos frascos de manzanas en recipientes profundos: tazones, sartenes o palanganas. En el proceso de fermentación, los frascos se “filtrarán” y este líquido simplemente se verterá en estas tazas.

Dejamos las manzanas en tarros durante 5 días a temperatura ambiente para que fermenten.

Luego retiramos las tapas de metal, las cerramos con tapas de nailon y las enviamos a un lugar frío, a la bodega para su almacenamiento y "maduración".

¡Después de 1-1,5 meses, las manzanas estarán listas!

Las manzanas en escabeche son sorprendentemente sabrosas con un delicado aroma a miel. ¡Mmmm, precioso!

Salida del producto terminado Latas de 3 l - 3 uds.

Manzanas empapadas "Antonovka" con paja de centeno en barriles de plástico o en un balde

Si fermenta manzanas en barriles de plástico, asegúrese de considerar el hecho de que el plástico debe ser de calidad alimentaria¡y nada más! Esta cantidad de productos se calcula sobre un barril de plástico de 50 l.

Productos:

• 20 kg de manzanas (Antonovka)
• 10 litros de agua
• 750 g de azúcar
• 250 g de sal gruesa
• 2 mesa. mostaza en polvo

Retire las manzanas del árbol, déjelas reposar durante 2-3 días para la "maduración del aroma característico".

Lávalas, deja que fluya el agua.

Cueza al vapor la paja de centeno con agua hirviendo y déjela reposar durante 20-30 minutos (para hacer masa madre)

Cubra un barril de plástico con una bolsa de plástico para la fermentación (si corresponde). Si no, entonces sin él.

Coloque en capas, contando desde abajo:

1 capa - paja al vapor

2 capas de manzanas hasta la mitad del barril

paja de 3 capas

4 capas de manzanas casi hasta arriba

5 capa de paja.-la de arriba.

Preparación del relleno:

En agua fría, poner azúcar, sal, mostaza en polvo.

Mezclar todo bien hasta que se disuelva por completo.

Lleve el barril a la bodega y vierta allí nuestro relleno. Si forró la bolsa, primero deje salir el aire tanto como sea posible y átela, luego cierre la tapa. Si simplemente remoja las manzanas en un barril de plástico hecho de plástico apto para uso alimentario, coloque un plato o una tapa encima de un diámetro ligeramente más pequeño y presione la parte superior para que las manzanas queden completamente sumergidas en la salmuera.

Cierre el barril con una tapa y deje las manzanas durante un mes para la fermentación.

En un mes y medio, Antonovka empapado en un barril de plástico estará listo.

Si no hay paja de centeno, tome 200 g de harina de centeno y diluya en agua junto con sal, mostaza y azúcar.

Puedes cocinar de acuerdo con esta receta en un cubo esmaltado.

Manzanas remojadas (en escabeche) para el invierno una receta sencilla en un bote de 3 litros

Esta es la receta más fácil de manzanas en escabeche para el invierno, sin mostaza y harina de centeno, ¡solo azúcar y sal!

Por lo tanto, es posible remojar no solo manzanas, sino también peras y ciruelas.

Para esta receta, tomamos manzanas blancas fuertes y densas o con un barril rojo. Variedades como de costumbre, invierno u otoño.

Productos:

• Manzanas (variedades de otoño o invierno)
• 5 litros de agua fría
• 100 g de sal
• 400 g de azúcar
• 3 piezas. – bidones de 3 l
• Hojas de grosella negra, cereza o roble

Cocinando

Coloque las manzanas en frascos limpios de tres litros, rociándolos con hojas de grosella negra.

Vierta 5 litros de agua fría no hervida en la sartén. Simplemente puede pasar a través del filtro, o tomar agua de manantial o de pozo.

Vierta agua, sal, azúcar, revuelva bien, hasta que se disuelva por completo.

Rellene las manzanas hasta arriba con la salmuera resultante. Si todavía tiene la salmuera, viértala en un frasco y refrigere, luego viértala en el frasco. Las manzanas deben estar completamente sumergidas en el relleno.

Cerramos los frascos con tapas de nailon ordinarias y los dejamos durante 4-5 días a temperatura ambiente, comenzará el proceso de fermentación, por lo que la salmuera se enturbiará un poco. Esto es normal, no te preocupes. El nivel de salmuera en el frasco disminuirá a medida que las manzanas lo absorberán activamente.

Después de 5 días en la habitación, debe enviarlos a madurar en un lugar frío, en la bodega. Si las manzanas no están completamente cubiertas con el relleno, es necesario agregar agua o salmuera (si corresponde).

¡Lo enviamos a la bodega y en mes y medio estarán listas las manzanas! De acuerdo con esta receta, se obtienen manzanas en escabeche deliciosas, jugosas y fragantes.

¡A todos los que aman estas dos preparaciones vitamínicas para el invierno: manzanas en escabeche y chucrut les encantará esta sencilla receta! ¡Asegúrate de hacer al menos una porción!

En esta receta, a diferencia de todas las recetas anteriores de manzanas empapadas, ¡no tomamos manzanas grandes, sino pequeñas! Las variedades de manzana vuelven a ser tardías, tradicionalmente: Antonovka, Pepin, Titovka o Anis.

El repollo también es variedades de invierno - Slava.

¡Esta increíble forma de orinar manzanas para el invierno te permite obtener dos alimentos saludables ricos en vitamina C (ácido ascórbico)! ¡Además, permanece en jugo de chucrut hasta la primavera! Entonces, esta no solo es sabrosa, sino también la preparación más útil de manzanas en escabeche para el invierno.

Es mejor fermentar las manzanas y el repollo en un recipiente grande, en una cacerola de 10 litros o en un balde esmaltado.

Si no necesita tal volumen de productos terminados, siéntase libre de reducir la cantidad de productos dados en la receta, pero hágalo proporcionalmente: divida todo por 2 o 3, según la necesidad.

Entonces los productos son:

• 4 kg de col blanca
• 3 kg de manzanas de variedades tardías
• 3 piezas. zanahorias
• 3 mesa. cucharadas de sal (al gusto)
• 2 mesa. cucharadas de azúcar (al gusto)

Cocinar manzanas en escabeche con chucrut paso a paso:

Lave bien todos los productos

Pelar y rallar las zanahorias en un rallador grueso

Seleccione manzanas enteras, no rotas, sin gusanos, de tamaño pequeño.

Pique el repollo con un cuchillo o una trituradora, como está acostumbrado.

Love thinner: corte más delgado o más grueso, pero no demasiado grande.

Coloque el repollo en un recipiente hondo, por ejemplo, en un recipiente de esmalte o en cualquier superficie.

Mezclar con zanahorias ralladas, agregar sal.

Recuerde un poco de repollo, se volverá ligeramente transparente y dará jugo. No te excedas o el repollo quedará suave y no crujiente. Espolvorear con azúcar y revolver

Tomamos un balde o una sartén profunda y ponemos manzanas y repollo con zanahorias en capas. Rellena el espacio entre las manzanas con repollo y zanahorias.

Compacta bien las capas con las manos. Extienda las manzanas para que pueda perforar el repollo entre ellas con un palo de madera para que salgan los gases formados durante la fermentación.

Y así hasta arriba.

La capa superior debe ser de repollo, bastante gruesa.

Una vez más, apisonar bien el repollo con manzanas.

Ponemos un plato o un círculo de madera encima, le instalamos opresión. La botella de agua está bien. La capacidad del frasco depende de la cantidad de repollo y manzanas. Si está fermentando un cubo entero, puede tomar una jarra de 2 o 3 litros como opresión.

Ahora ponemos toda esta estructura en una especie de contenedor, porque. durante la fermentación, el jugo "se escapará" del balde.

Dejar a temperatura ambiente durante 4-5-7 días. Cuando aparezca un olor agrio característico, todo estará listo. El repollo suele estar agrio durante 2-3 a temperatura ambiente, pero aquí también tenemos manzanas enteras.

Al igual que con el chucrut, una vez al día debe liberar dióxido de carbono, que se forma durante la fermentación, perforando el repollo con manzanas hasta el fondo con un pincho de madera.

Pruebe y ajuste o agregue azúcar si es necesario.

En el proceso de fermentación, drene el jugo de repollo que se escapa en un frasco y envíelo al refrigerador, luego agréguelo al repollo antes de enviarlo a la bodega, cuando elimine la opresión.

Cierre el recipiente con una tapa y coloque las manzanas empapadas con repollo en el sótano o en el refrigerador durante 2-3 semanas para que maduren.

Recuerda que la salmuera debe cubrir el repollo por completo. Si no es suficiente, agregue agua hervida fría.

Eso es todo, ¡las manzanas en escabeche con chucrut están listas! Como puedes ver, ¡todo es muy simple!

¡Disfrute de su comida!

Aquí hay una receta en video de manzanas en escabeche con chucrut, para aquellos que les gusta ver recetas en video:

Receta casera de manzanas remojadas con harina de centeno

Esta es una receta clásica para orinar manzanas. Las manzanas son muy sabrosas, de color ámbar transparente. Conserva perfectamente el sabor, el color y las propiedades útiles hasta el próximo verano.

Las manzanas también son clásicas: variedades Antonovka. ¡Haga más manzanas para el invierno de acuerdo con esta receta para que estas manzanas fabulosamente sabrosas y saludables sean suficientes para todo el invierno!

Puede remojar las manzanas con harina de centeno en cualquier recipiente: en un frasco de 3 o 5 litros, en una cacerola profunda, en un balde o en un barril.

Es más conveniente para un habitante de la ciudad, por supuesto, en frascos de vidrio. Los bancos son mejores para tomar con la boca abierta.

Tome manzanas sin abolladuras, signos de deterioro y gusanos. Para orinar en un barril: tome frutas grandes y para frascos más pequeños

Productos para una jarra de 5 litros:

• Manzanas Antonovka (las que quieras)
• 2,5 litros de agua
• 100 g de azúcar
• 100 g de harina de centeno
• 1 cucharadita una cucharada de sal
• hojas de grosella

Cocinar paso a paso:

Lave bien las manzanas y las hojas de grosella.

En un frasco con un cuello ancho, coloque las manzanas y las hojas de grosella negra en capas para que las hojas sean la primera y la última capa también.

Ahora debe preparar una salmuera de relleno para orinar manzanas.

Es simple: vierta agua a temperatura ambiente en una cacerola, vierta sal, azúcar, mezcle

Luego vierta la harina de centeno poco a poco, mezclando todo con un batidor o batidora hasta que quede suave, para que no queden grumos.

Si los grumos no se rompen de ninguna manera, simplemente cuele la salmuera a través de una gasa.

Vierta la salmuera en un frasco de manzanas hasta el borde. El relleno debe cubrir completamente las manzanas.

Cubra con una gasa limpia, doblada en varias capas y envíela a un lugar frío durante 1-1,5 meses (en el sótano o en el refrigerador). De vez en cuando es necesario eliminar la espuma resultante, de lo contrario, la salmuera se enmohecerá.

Si las manzanas son pequeñas y flotan hacia arriba (no están bien empaquetadas en el frasco), coloque la opresión encima: una botella de agua de vidrio (de modo que su parte inferior se arrastre hacia el cuello del frasco)

Las manzanas empapadas con harina de centeno estarán listas en 1,5 meses. Es necesario quitar la gasa o la opresión y cerrarla con una tapa de nailon, guardarla en un lugar frío, en el sótano o en el refrigerador.

Cuanto más tiempo permanecen las manzanas en salmuera, más sabrosas se vuelven, se saturan de salmuera, se vuelven sabrosas y translúcidas. Especialmente en primavera son buenos: ¡un almacén de vitaminas para todos!

¡Disfrute de su comida!

Receta de manzanas remojadas con mostaza y malta en un cubo para el invierno (receta en video)

Esta receta es inusual: usaremos mostaza e incluso malta (o mosto de kvas). Si no hay malta disponible, use harina de centeno, aunque la malta está disponible en cualquier tienda de comestibles. Las manzanas son deliciosas.

Productos:

• 10 litros de agua
• 100 g de sal
• 400 g de azúcar
• 3 cucharadas mostaza en polvo
• 75 g de malta (o 200 g de harina de centeno)

Todos los detalles de cómo cocinar deliciosas manzanas en escabeche en este video:

Aquí hay recetas geniales para hacer manzanas en escabeche para el invierno.

Sus familiares estarán muy complacidos y elogiarán sus manzanas en escabeche durante todo el invierno, porque no solo son increíblemente deliciosas, ¡sino también muy saludables!

Las mejores recetas para cosechar manzanas para el invierno:

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Las manzanas siempre son agradables para masticar, incluso en verano, incluso en invierno. Sin embargo, una gran cosecha no es tan fácil de mantener durante mucho tiempo. En este caso, las recetas de manzanas en escabeche vienen al rescate. El proceso de preparación de un manjar casero de este tipo no requerirá mucho esfuerzo en condiciones en las que todos los recipientes e ingredientes estén preparados correctamente. Y puedes remojar las frutas en frascos o barriles, hacerlas con azúcar o rábano picante, agregarles miel o mostaza y otros productos.

Cómo preparar manzanas para orinar

El proceso de orinar manzanas y otras frutas o bayas consiste en convertir la fructosa de ellas en ácido láctico y alcohol. La levadura y las bacterias del ácido láctico actúan como catalizadores de esta transformación. A la salida se obtiene el mismo sabor agridulce “remojado”. No todo el mundo es apto para cocinar. Deben cumplir con los siguientes criterios:

• promedio del mismo tamaño;
• dureza y densidad;
• sabor agrio;
• arrancado de un árbol, no tirado al suelo;
• sin rubor rojo (para variedades de verano).

Consejo. No puede mojar manzanas recién recolectadas, déjelas reposar. Por lo tanto, el almidón en su composición se convertirá en azúcar.

Receta de manzanas en escabeche en un barril.

Las frutas y verduras se remojan y fermentan en barriles de madera desde la antigüedad. En este caso, es importante elegir y preparar correctamente el recipiente. El roble es el más adecuado para estos fines, pero también se permiten otros materiales de madera. La capacidad óptima es de 30 kg o más. La preparación se lleva a cabo de la siguiente manera:

1. Remoja el barril y lávalo con agua caliente.
2. Enjuague con solución de soda: para 1 cubo de agua caliente - 20 g.
3. Vuelva a verter agua hirviendo sobre el recipiente.
4. Conversar.
5. Para fines de desinfección, fumigue con azufre.

Tradicionalmente, las manzanas en escabeche se cocinan en un barril.

El fondo y las paredes antes de colocar la fruta y ya durante el proceso deben cubrirse con una fina capa de paja. Protegerá las frutas del daño mecánico y les dará un olor agradable, un sabor y un tono dorado. Lo mejor es centeno o trigo. Se necesita paja de una nueva colección, sin moho y olores desagradables. Debe limpiarse de malezas, lavarse, escaldarse con agua hirviendo y secarse.

Consejo. En lugar de paja, es adecuada una hoja de grosella negra tratada de la misma manera.

Las manzanas deben estar bien empaquetadas en un recipiente con los tallos hacia arriba. Al final, la capa superior de la fruta también debe cubrirse con paja, y luego con una servilleta, con un círculo debajo y presionando con un objeto pesado. Después de eso, debe engrasar el borde del barril con aceite vegetal y verter la salmuera. Se prepara de la siguiente manera: por cada 10 kg de manzanas, tome 5 litros de agua hervida fría, vierta 80 g de sal y aproximadamente 150-200 g de azúcar.

Variantes de manzanas empapadas con especias en un barril.

Para darle un sabor adicional a las manzanas, puede agregar miel (a veces reemplazan total o parcialmente el azúcar), así como especias:

• mostaza;
• y etc.

Las recetas de salmuera con malta son bastante populares:

1. Añadir 50 g de malta a 0,5 l de agua.
2. Hervir el caldo durante 15-20 minutos.
3. Mezclar con salmuera (esto es suficiente para 5 litros).

Consejo. También se utiliza harina de centeno en lugar de malta. Mezclar 75 g con un poco de agua y añadir la mezcla al caldo ya hirviendo. El agua hirviendo debe ser 4 veces más.

Las manzanas en un barril necesitan cuidado. Retire el moho y la espuma, lave la rueda y el peso semanalmente con agua caliente. La micción se produce dentro de 1,5 a 2 meses. Si todo se hace correctamente, las manzanas se volverán rosadas o ligeramente doradas y adquirirán el sabor deseado.

Receta de manzanas en escabeche en tarros.

Los principios básicos del remojo en barriles también están disponibles para los residentes de edificios de apartamentos que no pueden tener recipientes de paja de madera de 30 kilogramos en el balcón. En este caso, se puede utilizar cerámica o vidrio mucho más pequeños. Las recetas simplificadas también son adecuadas. Los más populares entre los métodos modernos son el remojo con miel, mostaza, rábano picante, etc.

Manzanas empapadas en un tarro

La versión más simple de manzanas en escabeche en frascos consiste en una salmuera con azúcar y sal. Para 5 litros de agua necesitarás 60 g de ambos:

1. Cuidadosamente clasifique y lave las manzanas.
2. Empáquelos herméticamente en un frasco.
3. Llene con salmuera.
4. Sella con una tapa de plástico. Después de 1,5 meses. obtendrás manzanas agrias.

Formas de remojar las manzanas con miel.

La miel a menudo se combina con la menta en las recetas. La paja en este caso se sustituye por hojas de grosella negra y/o cerezo escaldadas y secas. La receta es adecuada para recipientes de varios tipos:

1. Prepara una salmuera: disuelve 100-150 g de miel, 75 g de sal, 50 g de malta o 75 g de harina de centeno en 5 litros de agua tibia. Cuando la mezcla se haya enfriado, revuelva bien.
2. Coloque una hoja de grosella en el fondo del frasco en una capa delgada.
3. Coloque 2 filas de manzanas bien juntas.
4. Cúbralos con una capa de hojas de cerezo y coloque dos filas más de manzanas encima.
5. La siguiente es una fina capa de menta, y encima hay manzanas nuevamente.
6. Cubra la fila superior de manzanas con hojas variadas y un par de ramitas de menta.
7. Cierra el círculo y presiona hacia abajo con algo pesado.
8. Con cuidado, sin quitar la carga, vierta la salmuera en el recipiente. Durante todo el proceso de remojo, el círculo debe estar completamente sumergido en el líquido.

Consejo. La temperatura óptima para un enjuague exitoso de manzanas es de +15…+18°C. El plazo de preparación para esta y otras recetas de "frasco" es de 4 a 6 semanas.

Receta de manzanas en escabeche con mostaza y otras especias

Para las manzanas de mostaza en escabeche, la salmuera se prepara de la siguiente manera: 0,5 cucharadas. azúcar, 50 g sal, 1,5 cucharadas. yo mostaza. El relleno se hierve y se deja enfriar. A su manera, la receta de manzanas empapadas con serbal es picante y peculiar.

Manzanas en escabeche con especias

La salmuera se prepara con miel: disuelva 1250 g de miel (o azúcar), 25 g de sal en 5 litros de agua tibia, enfríe la mezcla; esto es suficiente para unos 10 kg de manzanas. En un recipiente mezclado con manzanas, coloque uniformemente bayas de serbal maduras, enteras y lavadas, separadas de las ramitas. Cubrir con una tapa o estopilla, circular y pesar.

¡Atención! Rowan es una baya de invierno. Por lo tanto, según esta receta, las manzanas se remojan en frío.

La receta de manzanas remojadas en polaco implica el uso de rábano picante para dar un sabor especial a las frutas. A 5 litros de agua tibia, agregue 75 g de sal, azúcar y harina de centeno. Antes de verter, la salmuera debe enfriarse y, con hojas de rábano picante (según la receta, también se permite una hoja de uva) cambiar las capas de manzanas. El contenedor de fruta terminado debe mantenerse en una habitación cálida durante un par de días, luego transferirse a un lugar con una temperatura de no más de 12 ° C.

Si todo te sale bien y te gusta el proceso y el resultado del remojo, la próxima vez puedes experimentar. Por ejemplo, cambiar la composición de la salmuera o las proporciones de los ingredientes. Para que puedas lograr el sabor perfecto, según las preferencias de tu familia.

Manzanas para el invierno en un frasco: video.

Manzanas empapadas: foto