Caviar de champiñones para el invierno, receta a través de una picadora de carne con fotos paso a paso. Caviar de champiñones elaborado con champiñones hervidos: tecnología de conservas caseras. Deliciosas y versátiles preparaciones caseras de caviar elaboradas con champiñones hervidos.

En invierno los productos caseros siempre se agotan muy bien. Uno de los más populares es el caviar de champiñones. Si aprendes a preparar este manjar, no te arrepentirás, porque sabe simplemente delicioso. Recuerda algunas recetas para hacerlo.

Cómo cocinar caviar de champiñones.

Las amas de casa elaboran este plato de diferentes formas. Como regla general, antes de preparar el caviar de champiñones, se lavan, se limpian, se cortan y se hierven en agua con sal. Luego se tuercen en una picadora de carne o se mezclan. El resto de los ingredientes, por ejemplo las verduras, se pican, se fríen y luego se mezclan con champiñones y especias. Si la preparación está hecha para el invierno, se le agrega vinagre, se coloca en frascos esterilizados y se enrolla.

¿De qué setas están hechos?

Para este plato son adecuados los champiñones, las setas con miel, los rebozuelos, las russula y los boletus. El aperitivo variado también es muy sabroso. La regla principal e inmutable es que las setas deben ser comestibles. Clasifíquelos antes de cocinarlos, deseche los que estén podridos o demasiado maduros. Puede tomar no solo champiñones frescos, sino también congelados, salados y secos. Algunos conservan las tapas enteras y luego usan los tallos para hacer varios frascos de caviar. Ambos platos salen muy ricos.

Receta de caviar de champiñones

Existen diferentes métodos de preparación de caviar, cada uno de ellos tiene sus propias ventajas. Vale la pena señalar que el caviar se come no solo como plato independiente. Se unta en sándwiches, se agrega a tartas, guisos y otros productos horneados. El caviar puede ser un acompañamiento de carne o incluso un ingrediente de un primer plato, por ejemplo, una sopa. Prueba una de las siguientes recetas y comprueba lo deliciosa que queda.

Para el invierno

Este aperitivo resulta muy aromático y picante. Esto se explica por el hecho de que la receta para preparar caviar de champiñones para el invierno incluye muchas verduras. El plato se ve muy bonito, por lo que puedes ponerlo con seguridad en la mesa festiva. No hay nada complicado en el proceso de cocción. Incluso si nunca antes has enlatado, puedes manejarlo fácilmente.

Ingredientes:

setas variadas: boletus, boletus, boletus – 1,5 kg;
perejil fresco – 75 g;
cebolla – 10 cabezas pequeñas;
eneldo fresco – 75 g;
aceite vegetal – 0,3 litros;
cilantro fresco – 75 g;
vinagre de manzana (6%) – 120 ml;
sal – 30 g;
agua – 2,25 litros.

Metodo de cocinar:

Lavar los champiñones y cortarlos en trozos. Llénalos con agua y sal y cocínalos. Retire la espuma con frecuencia.
Pasados los 40 minutos, escurrir el agua y picar los champiñones.
Pelar la cebolla, sofreírla hasta que esté dorada y picarla con una picadora de carne.
Lave y seque las verduras. Picarlo finamente.
Mezcle los champiñones con la cebolla, las hierbas, agregue vinagre y aceite.
Colocar el producto en frascos pequeños, habiéndolos previamente esterilizado.
Coloque una toalla en el fondo de una cacerola grande. Coloque los espacios en blanco allí, cubiertos con tapas de plástico. Coloca la sartén al fuego y vierte en ella suficiente agua para que no llegue unos centímetros al cuello de los frascos.
Esterilizar durante unos 40 minutos desde que empieza a hervir. Retire los frascos y ciérrelos con tapas esterilizadas.

De champiñones con miel

El snack no solo resulta muy sabroso, sino también de hermoso color, gracias a los tomates que forman parte de él. Puedes comprobarlo por ti mismo si miras la foto de ella. Definitivamente debes recordar cómo preparar caviar con champiñones. Podrás sorprender a tus seres queridos, amigos e invitados con este plato. Sigue leyendo para aprender cómo preparar este maravilloso aperitivo.

Ingredientes:

champiñones con miel – 1,5 kg;
pimienta negra (guisantes) – 8-9 piezas;
tomates – 1,5 kg;
azúcar – 30 g;
cebolla – 1,5 kg;
sal – 15 g;
pasta de tomate – 75 ml;
aceite vegetal – 0,3 l.

Metodo de cocinar:

Hervir los champiñones con miel en agua con sal.
Escaldar los tomates con agua hirviendo y quitarles la piel con cuidado.
Pelar la cebolla y picarla finamente.
Muele los champiñones y todas las verduras con una picadora de carne o una batidora.
Coloca los ingredientes en la sartén. Agregue allí aceite, sal, azúcar, pasta de tomate.
Coloque la sartén a fuego lento y cocine a fuego lento durante una hora bajo la tapa. Revuelve el caviar con frecuencia.
Coloque los granos de pimienta en frascos esterilizados. Distribuir el caviar sobre ellos. Dé la vuelta a los frascos, después de cerrarlos con tapas y envuélvalos en una manta tibia. Una vez que se hayan enfriado, llévalos a una habitación fresca.

De champiñones secos

Un aperitivo original y sabroso que puedes servir inmediatamente después de prepararlo. El caviar de champiñones elaborado con champiñones secos es muy aromático y tiene una consistencia similar a la de un paté. Es ideal para hacer sándwiches y se puede utilizar como relleno para tartas, kulebyaki y pizza. No dejes de leer cómo preparar este magnífico caviar.

Ingredientes:

champiñones secos – 250 g;
vinagre - 1 cucharada. l.;
cebollas – 4 piezas.;
sal, pimienta de Jamaica - a tu gusto;
cebolla verde – 4 plumas;
leche – 100 ml;
aceite vegetal – 4 cucharadas. l.;
azúcar - cucharada;
aceite de oliva – 2 cucharadas. l.

Metodo de cocinar:

Cubrir los champiñones con agua fría y dejar reposar varias horas. Deberían aumentar de volumen. Cuando esto suceda, cocínelos hasta que estén tiernos en agua con sal, luego vierta la leche y déjelos por media hora.
Limpiar las bombillas. Cortar uno y sofreír en aceite vegetal. Pica el resto, pero déjalos crudos.
Cuela el exceso de leche de los champiñones. Mézclalos con cebollas frescas y fritas y licua con una licuadora. Agregue aceite de oliva, vinagre, sal, azúcar y pimienta al plato y mezcle bien.
Sirva el aperitivo con cebollas verdes picadas encima.

Caviar de champiñones con zanahoria y cebolla.

Este aperitivo resulta sabroso y es increíblemente delicioso para comer. El caviar de champiñones con zanahorias y cebollas sale muy brillante y queda genial en la foto. Habiéndolo preparado una vez, empezarás a hacerlo todo el tiempo, porque a todo el mundo le encanta el aperitivo y se agota muy rápido, sobre todo en la mesa navideña. Regálate a ti y a tu familia este increíble platillo.

Ingredientes:

níscalos de azafrán – 2 kg;
pimiento rojo molido – 0,5 cucharaditas;
zanahorias – 0,4 kg;
sal – 30 g;
cebolla – 0,4 kg;
aceite vegetal – 0,4 litros;
Vinagre de mesa (9%) – 20 ml.

Metodo de cocinar:

Lavar las níscalos de azafrán y cocer durante 45 minutos en agua con sal. Colarlos y enfriarlos.
Pelar las verduras. Picar finamente la cebolla y rallar las zanahorias.
Freír la cebolla en una sartén hasta que esté transparente. Pon las zanahorias allí también. Cocine hasta que esté suave.
Pasar los champiñones por una picadora de carne y mezclar con las verduras. Agrega aceite y pimienta.
Coloque la mezcla en la estufa y cocine a fuego lento durante una hora, revolviendo constantemente.
Un par de minutos antes de apagar, vierte vinagre en el snack.
Distribuir el caviar en frascos esterilizados. Enróllelos y colóquelos boca arriba debajo de una manta tibia. Cuando esté frío, muévase a un lugar fresco.

De champiñones frescos

Este aperitivo se considera un auténtico manjar, es muy sabroso, abundante y aromático. Toda ama de casa que quiera complacer a su familia o invitados debe recordar cómo preparar caviar de champiñones con champiñones frescos. La receta que verás a continuación utiliza champiñones con leche. Estos hongos son famosos por su rico y agradable sabor. El caviar de champiñones quedará especialmente bien si se recolecta recientemente.

Ingredientes:

champiñones con leche – 1,5 kg;
pimienta negra (guisantes) – 15 piezas.;
cebolla – 10 cabezas medianas;
clavo – 6 ramas;
ajo – 1,5 cabezas;
hojas de rábano picante – 6 piezas.;
vinagre 3% (vino o manzana) – 100 ml;
verdes - un manojo;
zanahorias – 3 piezas.;
aceite vegetal – 300 ml;
sal – 3 cucharadas. l.;
jugo de tomate – 300 ml.

Metodo de cocinar:

Pelar, lavar y cortar las setas de leche. Hervirlos en agua con sal. El proceso tardará 40 minutos desde el momento de la ebullición.
Picar la cebolla, rallar las zanahorias. Freír en aceite vegetal hasta que estén tiernos.
Mezcle champiñones, verduras y hierbas picadas. Cocine a fuego lento en jugo de tomate durante una hora. Unos cinco minutos antes de apagar, vierte el vinagre.
Divida los dientes de ajo, los granos de pimienta, los clavos y las hojas de rábano picante en partes iguales en los frascos.
Retire el caviar terminado del fuego y páselo por una picadora de carne. Colóquelo en frascos (esterilizados) y enróllelo. Baje los párpados y déjelo por un día debajo de una manta. Muévete a un lugar fresco. El plato estará listo en una semana y se podrá conservar durante un año.

Congeladas

Si el ingrediente principal ha estado en el congelador por un tiempo, aún puede ser un excelente aperitivo. El caviar de champiñones congelados no será menos sabroso que el de los frescos o secos. Si ves ambos platos en la foto, ni siquiera podrás saber cuál es cuál. Lea cómo hacer caviar de champiñones a partir de un producto congelado y asegúrese de utilizar la receta.

Ingredientes:

champiñones congelados – 1 kg;
aceite vegetal - 4 cucharadas. l.;
cebolla – 2 cabezas pequeñas;
sal, especias - a su discreción;
zanahoria – 1 grande;
pimienta negra molida – 0,5 cucharaditas;
pasta de tomate – 1,5 cucharadas. l.;
perejil - varias ramitas.

Metodo de cocinar:

Descongelar los champiñones, escurrir el exceso de líquido y cocinar en agua con sal.
Rallar las zanahorias y picar finamente la cebolla. Freír las verduras en una sartén a fuego medio hasta que estén blandas.
Pasar los champiñones hervidos por una picadora de carne junto con las verduras, mezclar bien.
Coloque la pieza de trabajo al fuego, revuélvala constantemente y espere a que hierva. Agrega un poco de sal, hierbas picadas, especias, pimienta, pasta de tomate. Cocine a fuego lento tapado durante 40 minutos.
Puedes enfriar el caviar y servirlo, o enrollarlo mientras aún está caliente en un recipiente esterilizado. En el segundo caso, primero se coloca el snack en frascos. Luego se esteriliza en agua hirviendo durante un cuarto de hora, se cierra y se coloca inmediatamente en un lugar frío.

Prepare su merienda siguiendo las siguientes pautas:

Si va a preparar caviar de champiñones a partir de champiñones condicionalmente comestibles, primero remójelos en agua con sal y ácido cítrico.
Los snacks más adecuados son las setas con miel y los rebozuelos.
Para preparar caviar, los champiñones deben cocinarse durante al menos 40 minutos. Si lo enrollas, necesitarás freír todas las verduras que se incluyen en la receta.
El caviar abierto se puede conservar en el frigorífico no más de cinco días.
Si guarda la pieza de trabajo en un lugar cálido, es mejor cubrirla con tapas de metal. En otros casos, es preferible llevar los de nailon.

Video

Los platos de setas son un adorno de la cocina rusa, pero no es ningún secreto que el inicio del progreso y la urbanización está reduciendo gradualmente el número de platos de setas en nuestra dieta. Las infinitas posibilidades de recolectar las setas más puras y comestibles y preparar con ellas numerosos platos durante todo el año, que quizás eran la dieta principal de nuestros antepasados, poco a poco se están convirtiendo en cosa del pasado.

Incluso después de comprar champiñones, muchas amas de casa solo saben preparar de 3 a 5 recetas de platos que incluyen champiñones. Solo los verdaderos recolectores de hongos saben casi todo sobre los hongos: qué hongos se deben recolectar y a qué hora, cuánto tiempo se deben cocinar los boletus, los champiñones de leche y la russula, qué hongos son ideales para encurtir, encurtir, secar, guisar, qué alimentos van. perfectamente con? Intentemos al menos mejorar un poco esta situación.

Caviar de champiñones hervidos: principios tecnológicos básicos

Al conservar los alimentos, en primer lugar, preste especial atención a la cuestión de la seguridad de los productos preparados; para los platos de champiñones enlatados, este requisito se duplica. Formulemos brevemente las reglas básicas del enlatado de champiñones:

El principio fundamental del enlatado, que garantiza el almacenamiento a largo plazo de los productos, es la esterilidad de los recipientes, la cuidadosa clasificación de los ingredientes para eliminar la suciedad y los signos de deterioro de las verduras. La vida útil aumenta mediante la pasteurización, que destruye los microorganismos dañinos. La duración de la pasteurización depende del volumen de las latas, la temperatura de calentamiento y el grado de tratamiento térmico preliminar de los productos.

Los champiñones tienen una textura densa y conservan su forma incluso después de una cocción prolongada, pero también se debe tener en cuenta el grado de cocción de otros componentes incluidos en el plato: la consistencia de los componentes del caviar en el plato terminado debe ser la misma.

Al guisar, las verduras y los champiñones, que se componen principalmente de agua, retienen al menos un 50% de humedad. Para las preparaciones, utilice agua purificada.

La estanqueidad del cierre protege las piezas de la entrada de aire, que, junto con los productos, contribuye al desarrollo de microorganismos patógenos. Por lo tanto, es necesario comprobar cuidadosamente la calidad de los cierres de las latas.

Si los productos se preparan sin pasteurización, entonces es necesario aumentar el contenido de conservantes naturales en los productos: sal, ácido acético, azúcar. Pero a veces esta técnica no es muy adecuada, porque cambia significativamente el sabor del producto, no para mejor.

Cuando utilice una receta desconocida por primera vez, no se arriesgue, es mejor pasteurizar el producto para evitar problemas innecesarios, incluso si los autores de las recetas enfatizan que todo ha sido probado.

Algunas especias naturales, además del sabor y el aroma, también tienen un efecto antimicrobiano: pimiento picante, cúrcuma, laurel, enebro y otras especias naturales. Dado que en las conservas caseras no se utilizan diversos estabilizantes artificiales, como en la producción, es necesario tener en cuenta las propiedades de las especias en el proceso de preparación casera.

Al enlatar, es mejor agregar hierbas frescas de 5 a 10 minutos antes del final de la cocción o guisado para conservar mejor su aroma en el frasco.

Si no conoce bien los tipos de hongos, compre los que se cultivan en invernaderos: champiñones, hongos ostra y algunos tipos de hongos melíferos. Por supuesto, el sabor y el olor del caviar de estos hongos serán menos intensos, pero no hay necesidad de preocuparse por la seguridad de la salud: estos hongos se pueden usar de manera segura para cualquier plato sin hervirlos previamente.

El caviar de champiñones en un frasco o en el congelador es una oportunidad para preparar rápidamente pasteles o pizzas, sopas, rollitos de col, berenjenas rellenas, calabacines o tomates, agregarlo a sopas de carne o usarlo para preparar gachas y frijoles.

1. Caviar de champiñones hervidos: preparación para sopas de champiñones con miel

Ingredientes:

Setas con miel 5 kg

moscatel molido

Zanahorias 400 g

hoja de laurel

Aceite purificado 250 ml

Vinagre 9% 150ml

Verdes (eneldo, perejil) 200 g

Rendimiento: 5 latas de 0,5 l

Metodo de cocinar:

Clasifique los champiñones: déjelos enteros para encurtir, secar o encurtir; el resto son aptos para caviar. Límpielos de hojas y agujas de pino, sumérjalos en agua fría y lávelos bien.

Colocar en una cacerola grande, llenar con agua y llevar a ebullición. Para quitar la espuma, escurre el agua, escúrrelas con un colador y enjuágalas. Vierta agua purificada en la sartén y agregue nuevamente los champiñones. Cocine a fuego lento durante 20 minutos, agregando zanahorias enteras peladas (2 piezas, tamaño mediano), 2 cebollas enteras lavadas con piel, sal, laurel, pimienta de Jamaica y pimienta negra. Continúe cocinando durante 20 minutos hasta que los champiñones se hundan hasta el fondo.

Retirar los champiñones cocidos con una espumadera y colar el caldo. Pelar la cebolla restante y molerla en una picadora de carne junto con los champiñones. Vierta la mezcla preparada con caldo, cocine a fuego lento durante 10 minutos, agregando aceite.

Coloque el caviar de champiñones caliente en frascos calentados, secos y esterilizados. Agregue por separado a cada frasco 30 ml de vinagre, nuez moscada, pimienta molida y hierbas picadas. Cúbrelos con tapas esterilizadas y pasteurízalos durante 40 minutos. Luego enrosque las tapas, dé la vuelta a los frascos y envuélvalos. Cuando se enfríe, muévalo al sótano.

El caviar de champiñones elaborado con champiñones con miel según esta receta se puede utilizar para rellenos. Solo en invierno, después de abrir el frasco, no olvides hervir a fuego lento el caviar en mantequilla, agregando champiñones secos molidos en polvo.

2. Caviar de champiñones hervidos: preparación para primeros platos de champiñones con leche (congelados en seco)

Ingredientes:

Setas con leche 3 kg

Especias - al gusto

Raíces blancas (apio y perejil) – 50 g cada una

Zanahorias rojas 90 g

Eneldo fresco – 120 g

Grasa vegetal 150ml

Bolsas de papel de aluminio

Preparación:

Clasificar y lavar las setas de leche. Déjalos en remojo durante un día en agua con sal. El tiempo de remojo se puede aumentar a dos días. Antes de la preparación principal, los champiñones con leche deben hervirse dos veces, enjuagarse y cambiarse el agua. El tiempo de cocción es de 20 a 25 minutos. Cuando vuelva a hervir añadir sal (20 g/1 l), laurel, raíces blancas (perejil, apio), zanahoria, eneldo y una mezcla de pimientos.

Picar finamente los champiñones cocidos y sofreír en aceite caliente, añadiendo la cebolla finamente picada. Divida el caviar preparado en porciones y colóquelo en bolsas de papel de aluminio preparadas. Elija el tamaño de la porción arbitrariamente. Selle los bordes de las bolsas herméticamente y herméticamente. Mételas en el horno precalentado a 200°C durante 20 minutos más. Luego apaga el horno y, sin quitar la pieza de trabajo, déjalo enfriar. Coloca el caviar en papel de aluminio, sin desenvolverlo, en un recipiente y mételo en el congelador.

El caviar de champiñones congelado elaborado con champiñones hervidos se puede almacenar durante 6 meses. Utilice los preparados para cocinar sopas y, para realzar el aroma del caldo de champiñones, también prepare polvo (condimento para champiñones) a partir de champiñones porcini secos y champiñones con miel.

3. Caviar de champiñones hervidos - rebozuelos en tomate

Ingredientes:

Rebozuelos 4 kg

Tomates firmes 1,0 kg

Zanahorias 500 g

Aceite purificado 300 ml.

Pimiento picante, pimiento - al gusto

Ajo 100 gramos

Clavo, cilantro, pimienta de Jamaica - al gusto

Azúcar 80 gramos

Sal gruesa 100 g

Verdes 200 g

Esencia de vinagre40 ml

Leche 1,5 litros

Rendimiento: 12 latas de 0,5 l

Progreso:

Clasificar y lavar los rebozuelos. Remojar durante 2-3 horas en agua fría común, luego escurrir y remojar nuevamente durante una hora, agregando leche y un poco de sal al agua. Si los rebozuelos se recolectaron en un clima cálido y seco o en un bosque de pinos, probablemente hayan acumulado un amargor que se puede eliminar con leche. Después de esto, enjuague los champiñones con agua corriente y cocine en una gran cantidad de agua.

Pelar y luego cortar en cubos pequeños los tomates, las cebollas, las zanahorias, los pimientos picantes y picar las hierbas. Cortar los rebozuelos en rodajas. Calentar el aceite, sofreír las cebollas y las zanahorias, luego agregar los tomates y los pimientos, sazonar con especias y cocinar el aderezo a fuego lento durante 10 minutos.

Coloque los rebozuelos picados en frascos, hasta la cintura. Agrega una cucharadita de esencia de vinagre, ajo picado y hierbas picadas a cada frasco. Extienda el aderezo caliente encima en partes iguales. Coloca los frascos en una cacerola llena de agua caliente, esteriliza el caviar durante 20 minutos desde que hierve. Enrosca las tapas e invierte los frascos. Envuélvelo y, después de enfriarlo, colócalo en un lugar oscuro y fresco.

4. Caviar de champiñones hervidos - russula con judías blancas en tomate

Productos:

Frijoles perlados 750 g

Rúsula

Pasta de tomate 450 g

Aceite 300ml

hoja de laurel

Sal 20 g por 1 litro de salsa

cilantro molido

Clavel

Azúcar al gusto

Vinagre 9% - 25 ml por 1 frasco

Preparación:

Clasifique los frijoles y déjelos en remojo durante la noche. Cocínalo. Los granos deben ser densos, pero no hervidos.

Remojar la russula en agua salada. Los recolectores de hongos aseguran que estos hongos no se pueden hervir, pero se pueden usar inmediatamente para cocinar, pero por su propia seguridad, hiérvalos durante 20 minutos, luego enjuáguelos y pique finamente.

Picar la cebolla y sofreírla con pasta de tomate en aceite vegetal. Picar y añadir el ajo, las especias molidas, el azúcar, la sal y el agua (1,5-1,7 l). Batir el aderezo hasta que quede suave.

Coloque los champiñones y los frijoles preparados en un recipiente hondo, vierta la salsa preparada, cocine a fuego lento durante quince minutos y luego coloque el caviar y los frijoles preparados en frascos calentados preparados con una capacidad de 0,5 litros. Vierta vinagre en cada frasco, tape y pasteurice durante 25 minutos. Cierra los frascos y dales la vuelta. Conservar en un lugar fresco y oscuro.

5. Caviar de champiñones hervidos con arroz: relleno para tartas, rollitos de col y verduras

Ingredientes:

Boleto 3 kg

Zanahorias 1,2 kilos

Aceite 200ml

Arroz pulido (hervido) 600 g

Cardamomo

hoja de laurel

Tecnología de cocción:

Seleccionar los boletus frescos, cortarles los tallos por la base, enjuagar bien y colocar en una cacerola. Llénelo con agua y déjelo hervir. Escurrir en un colador y rellenar con agua purificada y fría. Teniendo en cuenta la posterior fritura de las setas, cocinar a fuego moderado durante 20 minutos a fuego moderado, añadiendo un poco más de sal al agua. Lavar nuevamente los champiñones y cortarlos en cubos o pasarlos por una picadora de carne con agujeros grandes.

Cocine el arroz hasta que esté medio cocido. Picar finamente la cebolla pelada y picar las zanahorias en un rallador grueso. Muele las especias hasta convertirlas en polvo. Calienta el aceite en una cacerola honda. Freír los champiñones, sazonar con especias y transferirlos con una espumadera a un recipiente aparte. Saltear las zanahorias y las cebollas en el mismo aceite. Vuelva a colocar los champiñones en la cacerola y agregue el arroz hervido.

Después de hervir a fuego lento el caviar con arroz durante 15 minutos, colóquelo en frascos esterilizados y calientes. Cúbrelos con tapas y colócalos en una bandeja para hornear. Vierte agua caliente en el fondo de la bandeja para hornear y colócala en el horno, precalentado a 180°C, durante 15 minutos. Selle inmediatamente los frascos sacándolos del horno uno a la vez. Dar la vuelta y envolver. Después de enfriar, transfiéralo al sótano.

6. Caviar de champiñones hervidos: mezcolanza de champiñones hervidos y repollo

Productos:

repollo blanco

Grasa vegetal

Champiñones hervidos congelados

Especias al gusto

Salsa de tomate

Vinagre 9% 30 ml por 0,5 l

Procedimiento de preparación:

Picar las verduras lavadas y peladas y sofreírlas por separado, y luego cocer a fuego lento añadiendo sal, azúcar, salsa de tomate ya preparada y especias molidas junto con los champiñones. Todos los ingredientes del plato se toman en la misma cantidad, salsa de tomate y especias al gusto, y se agrega vinagre antes de cerrar las tapas, 30 ml en cada frasco (0,5 l).

El tiempo de pasteurización es de 15 minutos. Comprueba la calidad del sellado dando la vuelta a los frascos y envuélvelos hasta que se enfríen por completo.

Para enlatar, utilice sal de cocina gruesa que no esté yodada.

A menudo, algunas recetas indican la cantidad de sal, azúcar y vinagre en gramos, mientras que en otras las medidas están escritas en cucharadas. Esto crea confusión que hace perder un tiempo valioso en el proceso de enlatado. Hazte un cartel y pégalo en un lugar visible de la cocina para que nunca olvides cuántos gramos y qué hay en una cucharada o cucharadita, para no distraerte del trabajo buscando consejos en Internet.

Los frascos de conservas se pueden preparar con anticipación para que no tengas que perder tiempo el día en que preparas la comida para enlatar. Límpielos con bicarbonato de sodio normal, enjuáguelos con agua corriente fuerte y séquelos en un horno precalentado. Luego esteriliza las tapas, sécalas en el horno y tapa los frascos. El recipiente no se puede sacar del horno hasta que sea necesario, y si necesita vaciar el horno, transfiera los frascos a la mesa y asegúrese de cubrirlos con una toalla para mantener la esterilidad.

Al preparar frascos y tapas para enlatar, agregue siempre un par de frascos de repuesto a la cantidad requerida: puede suceder que de repente se descubran defectos en los frascos o en las tapas, o que el cálculo de la cantidad requerida de recipientes no sea del todo exacto. , pero el producto ya está listo para envasar y hay que colocarlo en caliente. Libérese de problemas innecesarios en la cocina durante la temporada de preparación más calurosa.

En otoño hay tantas setas que es casi imposible comerlas todas a la vez. Los champiñones se salan, se encurten, se secan, pero a veces quieres algo diferente, más inusual. Y en tal caso, el delicioso caviar de champiñones vendrá al rescate, que es bueno inmediatamente después de cocinarlo: como aperitivo, salsa, relleno para pasteles, ensaladas, como complemento a los platos principales o en preparaciones frías de invierno.

El ingrediente principal de este caviar son las setas. Estos pueden ser: champiñones, setas porcini, setas de miel, boletus, setas de mantequilla, setas boletus, setas de musgo y russula. Se pueden utilizar de una sola forma o en surtido.

Cómo cocinar un delicioso caviar de champiñones para el invierno.

Para 2 kg de champiñones necesitarás:

3 zanahorias grandes,
3 cebollas grandes,
2 tazas de aceite de girasol,
1 cucharada de vinagre al 9%,
10 piezas. granos de pimienta,
3 hojas de laurel;
sal al gusto.

Preparación

Los champiñones se lavan con agua corriente en un colador, se cortan finamente y se hierven durante 15 minutos en agua con sal. Cuando estén cocidos colócalos en un colador y enjuágalos.
Cuando el agua se haya escurrido bien, se pican los champiñones con una batidora o en una picadora de carne.
Se rallan las zanahorias, se pica la cebolla.
Se fríen las verduras en aceite de girasol hasta que estén tiernas y se añade la masa de champiñones.
Se mezcla todo, se le agrega sal, se agrega el resto del aceite, pimienta y las hojas de laurel.
Luego se cuece el caviar de champiñones durante unas 2 horas. Es necesario remover la mezcla de vez en cuando para evitar que se queme.
Al final se añade vinagre, se revuelve y ya está listo.

Puedes comerlo inmediatamente o ponerlo en frascos de conservación esterilizados y enrollarlo.

Una receta sencilla de caviar de champiñones casero.

De un kilogramo de champiñones se puede obtener un delicioso caviar. Si tiene cebolla, pimienta molida y sal, ese caviar debería aparecer en la mesa de cualquier buena ama de casa.

Los champiñones enteros se cuecen durante media hora. Colocar en un colador y enjuagar. Colocar bajo presión durante 4 horas. Luego se cortan los champiñones, como en la receta anterior, a través de una picadora de carne o en una licuadora, se sazonan con pimienta negra molida, sal y cebolla picada. Este caviar se puede comer inmediatamente o colocar en frascos esterilizados, llenarlos con aceite y cerrar herméticamente para el invierno.

Caviar de champiñones con mayonesa para el invierno.

Necesitará:

0,5 kg de champiñones,
3 dientes de ajo,
2 cucharadas de mayonesa,
sal.

Preparación

Los champiñones se lavan y se cortan.
Luego se fríen en aceite. Allí también se añaden sal, ajo machacado y mayonesa.
La mezcla de champiñones se cuece durante 1,5 horas.
Luego se deja enfriar y se tritura todo con una batidora o picadora de carne.
El caviar se coloca en frascos limpios, secos y esterilizados y se cubre con tapas esterilizadas.

Los frascos con la preparación se esterilizan en una cacerola grande con agua durante al menos 0,5 horas. Luego, con una llave de costura, cerrar las tapas, cubrir los frascos con una manta tibia y dejar hasta que se enfríen por completo. Guarde el caviar en el frigorífico o en el sótano.

Caviar de champiñones, champiñones, champiñones blancos, champiñones boletus para el invierno.

Necesitará:

0,5 kilogramos de champiñones,
4 dientes de ajo,
300 gramos de cebolla,
aceite vegetal,
pimienta negro,
sal.

Preparación

Los champiñones lavados y picados se hierven durante 20 minutos. Luego muela con una picadora de carne o una licuadora. Se fríen las cebollas picadas en aceite vegetal y se mezcla todo. La mezcla de champiñones y cebollas se sala, se condimenta, se añade ajo picado y se cuece a fuego lento durante 40 minutos a fuego lento. Este caviar se puede congelar durante el invierno (esterilizando los frascos, como en la receta anterior, durante al menos media hora) o consumirse inmediatamente.

Caviar de champiñones de champiñones secos

El caviar se elabora a partir de champiñones secos de la siguiente manera: los champiñones se remojan durante 10 horas. Se escurre la infusión, se lavan los champiñones y se colocan en la infusión, en la que luego se hierven durante 15 minutos. Luego, los champiñones enfriados se cortan tres veces en una picadora de carne.

La mezcla debe quedar homogénea (puedes agregar caldo). La masa se sala y se coloca en frascos. Guardado en el frigorífico.

Caviar de champiñones de champiñones con miel

Necesitará:

1,5 kilogramos de champiñones con miel,
1 zanahoria,
1 cebolla,
1 diente de ajo,
1 tomate
aceite vegetal,
pimienta negro,
sal.

Preparación

Los champiñones con miel se cuecen durante 40 minutos.
Las zanahorias ralladas se fríen hasta que estén medio cocidas. Agrega la cebolla picada, el tomate pelado y picado y el ajo. Las verduras están saladas.
Los champiñones se fríen en aceite vegetal durante 15 minutos.
Todo se tritura y mezcla individualmente.
El caviar de champiñones se coloca en frascos esterilizados y se cubre con tapas esterilizadas. Los frascos se colocan en una cacerola con agua tibia y se esterilizan en agua hirviendo durante al menos 30 minutos: medio litro, 45 litros. Luego, los frascos se cierran herméticamente, se les da la vuelta, se cubren con una manta tibia y se dejan enfriar por completo.

Cualquier caviar de champiñones se puede utilizar para patatas rellenas, zraz, tortitas, sándwiches y mucho más. Se puede congelar y utilizar según sea necesario. Este snack sabroso y saludable siempre queda bien en cualquier mesa, tanto en vacaciones como en un día cualquiera.

Se sabe que los habitantes de Rusia se dedicaban a las setas incluso antes de la adopción del cristianismo. Aunque la palabra en sí no se empezó a utilizar hasta el siglo XVI. Antes de esto, los campesinos iban al bosque a "arrancarse los labios", lo que significaba recoger setas. Además, fueron recogidos por pueblos enteros. Y, por supuesto, para que no se perdiera la cosecha, incluso entonces intentaron hacer preparativos.

El ajo apareció hace relativamente poco tiempo, recién en el siglo XIX, cuando aprendieron a preparar los primeros alimentos enlatados. Hoy en día, este manjar se prepara para el invierno, se añade a las tartas y se utiliza como aderezo para pizza. Sirva como aperitivo con platos de carne preparados y simplemente coma sándwiches con caviar.

Muy a menudo, el caviar de champiñones con ajo se prepara a partir de plantas frescas. Esto se debe al hecho de que los champiñones salados y en escabeche pueden alterar el sabor especial del plato.

Una receta universal puede incluir los siguientes ingredientes:

champiñones frescos - 0,5 kilogramos;
ajo - 3-5 dientes;
aceite vegetal - 3 cucharadas;
jugo de limón - 1 cucharada;
eneldo - 10 gramos;
perejil - 10 gramos;
especias.

Además, puedes añadir 1 cebolla.

Cómo cocinar:

Los champiñones se deben pelar, cortar, verter en una sartén y cocinar a fuego lento. Agrega agua allí para que el delicioso no se queme. Los champiñones deben cocinarse a fuego lento en una sartén durante al menos 45 a 60 minutos.
La cebolla finamente picada se fríe en aceite.
Los champiñones enfriados se enrollan dos veces en una picadora de carne.
El ajo se puede triturar con una trituradora especial o rallar con un rallador fino.
Se mezclan todos los ingredientes preparados, se añaden jugo de limón y especias (pimienta y sal).
Si el plato está servido, se puede decorar con hierbas.

Este snack se puede conservar en el frigorífico hasta por 5 días.

Preparación para el invierno.

Vale la pena considerar que el ajo se prepara según una receta ligeramente diferente. En primer lugar, todos los ingredientes enumerados se toman en mayores cantidades. Un frasco para el invierno no es grave. Lo mejor es multiplicarlos proporcionalmente 3-4 veces (no 0,5 champiñones, sino 1,5 kilogramos, no 1 cebolla, sino 3, etc.).

Además, en la mesa de la cocina debe haber productos adicionales:

vinagre;
hoja de laurel.

Entonces, ¿cómo se prepara el caviar de champiñones con ajo? La receta para el invierno es:

Los champiñones pelados y finamente picados se deben hervir durante una hora. Luego enjuague y espere hasta que se haya escurrido toda el agua. De lo contrario, en lugar de un sabroso refrigerio, el resultado será una papilla aguada.
A continuación hay que sofreír la cebolla y añadirle la preparación de champiñones. Mezcla.
Agregue especias y hojas de laurel a la mezcla resultante. Cocine a fuego lento durante 1,5-2 horas.
Por último, añade el ajo y una cucharada de vinagre.

Después de cocinar, el aperitivo aún caliente se coloca en frascos esterilizados y se guarda en el sótano.

Alternativamente, puedes guardar el caviar en el congelador. Entonces no es necesario añadir vinagre durante el proceso de cocción.

El caviar de champiñones con miel más delicioso.

Los cocineros experimentados están seguros de que la comida sabe mejor con ajo.

Para disfrutar de este delicioso plato, es necesario llevar los siguientes ingredientes:

champiñones con miel frescos - 1 kilogramo;
cebollas - 2 piezas;
ajo - 4-5 dientes;
aceite vegetal;
vinagre;
especias al gusto.

Quienes quieran preparar una merienda para un par de días, se recomienda utilizar la primera receta descrita. En este caso, no es necesario añadir vinagre. Para darse un capricho con champiñones en invierno, es necesario prepararlos según la segunda receta.

Por cierto, para conservar mejor el caviar, puedes verter en el frasco encima el aceite restante en el que se frieron las cebollas.

No estropees el plato con verduras.

Además, las amas de casa experimentadas están seguras de que el caviar de champiñones con ajo resulta más picante si le agregas verduras. Se encuentra con mayor frecuencia en recetas:

zanahorias (generalmente limitadas a un tubérculo de tamaño mediano);
tomates (se recomienda tomar 2-3 piezas por kilogramo de champiñones).

Además, las verduras se pueden tomar a dúo o se puede utilizar solo un ingrediente en la receta. Las zanahorias se suelen rallar y guisar junto con la cebolla. Los tomates, a su vez, se cortan finamente y también se envían a la sartén. Si la receta contiene tomates y zanahorias, se recomienda freír la mezcla hasta que se doren. Para aquellos que prefieren los bocadillos picantes, pueden agregar un poco de ají al plato.

Caviar de champiñones porcini

La receta de champiñones porcini se ve diferente. Este noble "habitante del bosque" se distingue no sólo por su sabor, sino también por su forma de cocinar.

Entonces, ¿cómo se prepara el caviar de champiñones “blanco” con ajo? La receta suele incluir los siguientes ingredientes:

un kilogramo de hongos porcini nobles;
3-4 tomates;
ajo al gusto;
aceite vegetal;
50 gramos de mantequilla;
especias.

Para el caviar, elige los champiñones más grandes, pélalos y pícalos finamente. Luego se envían a la sartén. Primero debes calentar el aceite vegetal y la mantequilla.

Vale la pena señalar que los champiñones porcini se fríen durante 20 minutos, luego se enfrían y se trituran con una licuadora o picadora de carne.

En esta receta se recomienda pelar los tomates y también molerlos en una picadora de carne. En el siguiente paso, se mezclan todos los ingredientes. Luego se pasan a la sartén unos minutos. La anfitriona solo tiene que esperar a que se evapore el exceso de humedad del refrigerio.

¿Qué otros hongos se pueden convertir en caviar?

El caviar de champiñones con ajo puede resultar delicioso con casi cualquier champiñón. Los snacks ganadores provienen de:

aceitoso;
champiñones;
rúsula;
níscalos de azafrán;
rebozuelos;
seta de ostra;
champiñones con leche;
pelirrojas.

En cualquier caso, primero hay que hervir las setas de leche. Incluso si esto no es una preparación para el invierno, sino un plato para la mesa navideña. Incluso se cocinan durante al menos 40 minutos.

Además, hoy en día el caviar se puede preparar en cualquier época del año. Los champiñones congelados y secos son adecuados para delicias. Solo en el primer caso es necesario descongelarlos y escurrir el exceso de humedad, y en el segundo, por el contrario, es necesario remojarlos durante varias horas.

Incluso en invierno puedes encontrar setas frescas en los estantes de las tiendas. Muy a menudo, setas y champiñones. Pero a veces también aparecen allí las setas de miel o las setas porcini.

Cuando tienes una multicocina en casa.

Las amas de casa modernas pueden preparar la mayoría de los platos en una olla de cocción lenta. El caviar de champiñones con ajo no fue una excepción. Lo principal es mantener las proporciones.

Para la merienda necesitarás:

champiñones frescos congelados: 0,6 kilogramos;
cebolla - 2 cabezas;
zanahorias - 1 pieza;
ajo - 2-3 cabezas;
aceite vegetal - 5-6 cucharadas;
agua - 2 litros;
vinagre;
hoja de laurel - 2-3 piezas;
especias.

Metodo de cocinar:

Coloca los champiñones en un bol y cúbrelos con agua. Agregue las especias, el vinagre y el ajo, revuelva. Encienda el programa "Sopa" y configure el temporizador en 20 minutos.
Colar los champiñones enfriados por un colador y triturarlos en una picadora de carne. Moler cebollas y zanahorias.
Vierta aceite vegetal en la sartén multicocina, agregue y revuelva las verduras. Cierra la tapa y pon a "Freír" durante 15 minutos.
Luego mezcla todo y programa el programa “Guisado” durante 20 minutos.

El caviar está listo. Puedes ponerlo en frascos esterilizados o simplemente untarlo en un sándwich.

Hay algunos consejos más que no debes ignorar.

En primer lugar, las amas de casa experimentadas recomiendan utilizar tapas de nailon sueltas para los champiñones. No se recomienda cerrar herméticamente los frascos. El hecho es que los hongos sin aire crean un buen ambiente para que las bacterias se multipliquen. Incluido el botulismo, que pone en peligro la vida.

No debes preparar mucho caviar de champiñones para el invierno. Aún es más seguro encurtir champiñones.

Solo puedes cocinar con hongos comestibles seguros. Es mejor rechazar ese refrigerio cuando visite a invitados desconocidos. No hay garantía de que el plato esté preparado según todas las reglas.

Además, no es necesario dejar que los niños lo prueben, es un alimento demasiado pesado para el organismo.

Casi todas las amas de casa tienen sus propios trucos que utilizan a la hora de hacer preparativos para el invierno con el fin de conservar todas las propiedades beneficiosas y además sorprender con el sabor. La gente piensa que el caviar de champiñones sólo se puede preparar durante la temporada de cosecha. Esto está mal. Con las recetas del artículo, aprenderá cómo poner este refrigerio fresco en la mesa incluso en invierno.

Cómo cocinar para el invierno.

Éstas incluyen:

Jugo de limón (la mitad es suficiente para 1,5 kg);
vinagre de mesa con una concentración del 9% (2 cucharadas por 2 kg);
Algunas especias también tienen propiedades antimicrobianas (por ejemplo, laurel, pimienta, cúrcuma).
Los frascos de preparaciones para el invierno deben lavarse bien y cocerse al vapor durante unos 15 minutos.
Además, es mejor si también los pasteurizas. Colócalas en un recipiente grande y hondo, ponlas al fuego llenando al menos la mitad con agua y deja hervir durante 30 minutos.

Es mejor utilizar la adición de uno de los conservantes y la pasteurización.

Caviar de champiñones hervido clásico

Con un conjunto mínimo de productos prepararemos un delicioso snack.

Necesitaremos:

1,5 kg del componente principal;
250 g de cebollas;
4 cucharadas l. aceite vegetal;
7-8 dientes de ajo;
sal y especias.
Se limpian los champiñones frescos, se cortan todas las áreas dañadas y se lavan varias veces.

Nunca cocines con setas cuya calidad exista la más mínima duda.

Pasarlos a una cacerola grande y ponerlos al fuego. Tan pronto como el agua hierva, escurrir inmediatamente y colocar al fuego con líquido fresco. Asegúrese de cocinar durante al menos una hora, después de lo cual lo colocamos en porciones en un colador y lo enfriamos de forma natural.
En este momento te puedes encargar de la cebolla, que cortamos en cualquier forma y salteamos en una sartén con mantequilla hasta que se dore. Instalamos una picadora de carne. Con su ayuda, nos desplazamos 2 veces por todos los productos preparados para caviar de champiñones hervidos.
Calentar una sartén o un caldero de paredes gruesas. Vierta el aceite y cocine a fuego lento la mezcla con la adición de sus condimentos favoritos, ajo picado y sal. Cocine a fuego lento tapado durante 15 minutos.

Con zanahorias y cebollas

A toda la familia le encantará este sabroso snack. Su apariencia colorida cautiva la vista.

Preparémonos:

300 g de cebollas;
6 dientes de ajo;
300 zanahorias;
1 cucharada. l. sal;
1 kg de champiñones;
½ taza de aceite vegetal;
2 hojas de laurel;
mezcla de pimientos.
Retira siempre primero los restos que traen las setas. Es mejor enjuagar con agua corriente, limpiar si es necesario y eliminar las áreas dañadas.
Deja que se cocine en una cacerola con agua, después de hervir cambia el líquido, agrega un poco de sal y agrega la hoja de laurel.
Después de unos 25 minutos, los champiñones deben hundirse hasta el fondo, colocarlos en un colador y dejar enfriar un poco.
Pelar las zanahorias y las cebollas y picarlas. Freír en una sartén caliente con aceite. Triturar junto con el componente principal en una picadora de carne.
Dejamos cocer a fuego lento una media hora más, pero a fuego lento.

Congeladas

La calidad del caviar elaborado con champiñones congelados y hervidos no es diferente. Basta con sacarlos con antelación y dejarlos reposar a temperatura ambiente.

Cambiemos un poco la composición:

1,5 kg de champiñones;
5 tomates;
sal;
verdor;
300 ml de aceite vegetal;
700 g de cebolla morada;
pimienta de Jamaica.
Limpiamos las cebollas y las troceamos. Colocar en una sartén con aceite para sofreír. En cuanto sientas el aroma, añade los tomates rallados y reduce el fuego.

Para quitarles la piel, basta con escaldar los tomates con agua hirviendo.

Lavar las setas descongeladas, quitarles las zonas ennegrecidas y cortarlas en rodajas. Enviar a sofreír la cebolla, agregar el condimento y la sal necesarios. Coceremos a fuego lento hasta que esté completamente cocido.

La salsa de soja agregada en lugar de sal ayudará a realzar el sabor.

Al final, agregue las hierbas picadas, transfiéralas a una licuadora y pique. Después de enfriar un poco, lo disponemos en un bonito bol.

De champiñones secos

La principal diferencia estará en la formación de los “habitantes del bosque”.

Requerido:

1 kg de rebozuelos secos;
2 cucharaditas mostaza seca;
4 cebollas;
ajo al gusto;
sal;
pimienta negra;
un vaso de aceite vegetal;
2 cucharaditas Sáhara;
Hoja de laurel.
Primero, para que aparezcan sus hongos secos, debes remojar los rebozuelos. Llénalos con agua a temperatura ambiente y déjalos toda la noche para que se hinchen. Por la mañana, escurrir el líquido, enjuagar, agregar agua fresca, agregar sal y agregar la hoja de laurel. Le ponemos fuego. Cocine durante 30 minutos, quitando constantemente la espuma con una espumadera. Colocar en un colador.
En un caldero con mantequilla sofreír la cebolla, añadir los rebozuelos y sofreír hasta que se doren ligeramente. Luego muele con una licuadora. Diluimos las especias con una pequeña cantidad de agua hervida y las vertemos en la mezcla. Mezclar bien.

Preparación de champiñones a partir de champiñones secos.

Cocinaremos con las tapas de los hongos porcini, que son los más tiernos de todas las variedades.

Necesitaremos:

600 g de champiñones;
5 cebollas;
2 zanahorias;
sal y pimienta para probar;
3 cucharaditas Sáhara;
ajo;
aceite vegetal para freír;
3 cucharadas l. vinagre.
El caviar de champiñones secos se prepara según el principio de la receta anterior. Es decir, ponemos en remojo los tapones durante la noche, cambiamos el agua y cocinamos durante una media hora aproximadamente. Primero sofreír las cebollas y las zanahorias hasta que estén blandas, luego agregar los champiñones porcini.
Cuando aparezca una costra ligeramente dorada en las tapas, triturar todo en una picadora de carne, sazonar, agregar sal y verter vinagre (agregarlo poco a poco, probando constantemente para no exagerar). Si lo vas a guardar por mucho tiempo, pásalo a frascos limpios, pasteuriza por 30 minutos.

Caviar de champiñones salado

Este es quizás el método de cocción más sencillo. Eso es todo, porque ya se pasó la primera etapa de este plato. No hace falta hervir y freír las setas, ya se pueden servir. Pero agreguemos más ingredientes allí.
Lo más importante será la cebolla. Su cantidad depende del peso del producto terminado. También puedes agregar zanahorias si lo deseas. Todas las verduras se saltean en aceite vegetal o de oliva.
No necesitará más de media hora para preparar caviar con champiñones salados. Sacamos el producto enlatado del tarro, lo colocamos en un colador y enjuagamos bien quitando el exceso de sal. Dejar escurrir el agua y secar un poco.
Luego simplemente pique junto con las verduras de cualquier forma:
picar muy, muy finamente;
Usemos una picadora de carne;
licuadora desmoronadora.
Agrega tus condimentos favoritos al gusto y mezcla bien.

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