especias indias. Especias indias y masala (recetas)

Puede impresionar a sus invitados con solo unos pocos platos indios simples. La esencia de la cocina india es la sazón, el uso inteligente de especias, hierbas y condimentos. El uso creativo de hierbas y especias aromáticas seleccionadas para resaltar los sabores ocultos del plato es lo que hace que los platos indios sean únicos.

Hace mil años, Babur el Grande, el fundador del Imperio mogol, elogió el papel de las especias en la cocina india: “Si mis compatriotas tuvieran el conocimiento de las especias que tienen los indios”, escribió en sus memorias “Babur-name”. , “Conquistaría el mundo entero”. Los condimentos son indispensables en toda cocina. Destacan el sabor natural de cada plato. Tienen un efecto de calentamiento o, por el contrario, de enfriamiento, calman o tonifican. Sazonar es un verdadero arte. Necesita saber cuáles son adecuados para un plato determinado, cómo y en qué momento agregarlo para que el condimento conserve su sabor. Y también cómo se hacen las mezclas de condimentos.

Mire un video sobre las especias indias a continuación.

Asafétida / Hing).

Es una resina aromática de las raíces del árbol Ferula asafoetida (regaliz), aplicada en pequeñas pizcas, tiene un sabor específico y tiene propiedades medicinales. Asafoetida es tan eficaz para prevenir la flatulencia (una acumulación de gases) que incluso puede tratar la indigestión en los caballos. Se vende como resina o polvo fino. La resina es más limpia, pero necesita ser molida. El polvo de asafétida se mezcla con harina blanca, es conveniente de usar. Agregue una pizca o parte de una cucharadita al aceite caliente uno o dos segundos antes de agregar los demás ingredientes.

Cardamomo.

Las vainas de las semillas de color verde pálido de este miembro de la familia del jengibre se utilizan para dar sabor a los dulces, también se mastican para refrescar la boca y estabilizar la digestión. Las vainas blancas son solo las verdes descoloridas y son más fáciles de conseguir pero menos fragantes. Si cocina con vainas enteras, sáquelas antes de servir. No se suelen comer enteros. Si la receta solo requiere las semillas negras y ácidas, retírelas de las vainas y tritúrelas hasta convertirlas en polvo. Las semillas de cardamomo trituradas se usan para hacer garam masala.

Pimienta de cayena.

Polvo hecho de pimientos rojos secos. Esta especia calienta la comida. Aplicar al gusto.

Pimiento fresco (chile).

Estas vainas de semillas de color rojo brillante o verde son fáciles de obtener. Las semillas blancas planas y redondas contenidas en las vainas hacen que la comida sea picante. Si solo quiere sabor y no picante, corte una hendidura en la vaina y retire las semillas con la punta de un cuchillo. Lávese bien las manos con agua y jabón después de manipular pimientos, ya que los volátiles que contienen irritan la piel. Guarde las vainas sin lavar, envueltas en papel periódico, en el refrigerador. Estropeado - desechar. Los chiles enteros secos y molidos son muy utilizados en la cocina, por su efecto picante y aroma.

Canela.

La verdadera canela proviene de la corteza interna de un árbol de hoja perenne originario de Sri Lanka y el oeste de la India. Busque conchas de corteza delgadas y secadas al sol, estas se venden anidadas unas dentro de otras. Si se van a usar palitos de canela enteros en un condimento picante (como platos de arroz), entonces los palitos deben retirarse antes de servir la comida. Es mejor comprar palitos enteros que canela triturada. Deben freírse en seco y picarse según sea necesario. La canela de olor fuerte y ligeramente amarga, que generalmente se vende en el mercado, viene en forma de piezas gruesas individuales o en forma de polvo. Este es un leve parecido con el real, cuyo sabor es sutil y dulce.

Clavel.

Estos botones florales secos del árbol tropical myrtle caryophyllis siempre han sido la columna vertebral del comercio de especias. El aceite de clavo es antiséptico y muy aromático. Se cree que la costumbre de masticar clavos al dirigirse al emperador se originó en China. Durante el reinado de Isabel I, los cortesanos solían masticar clavos en su presencia. Los clavos se pueden usar para limpiar la sangre, como una ayuda para la digestión, un anestésico local para el dolor de muelas. Los clavos fritos y picados son el componente principal del garam masala. Al comprar, elija dientes bien formados y regordetes, no arrugados ni polvorientos.

Cilantro fresco.

Las hojas frescas de cilantro sativum se usan ampliamente en la India, al igual que el perejil en Occidente, no solo como guarnición, sino como fuente principal de sabor. El cilantro fresco a veces se denomina chilantro o perejil chino. El cilantro fresco generalmente se vende en racimos. Para conservarlo, sumerja sus raíces o corte los tallos en un recipiente con agua, coloque el recipiente en una bolsa de plástico y guárdelo en el refrigerador. Por lo tanto, se puede almacenar durante más de una semana. Lavar antes de usar. Se utilizan las hojas y la parte superior de los tallos, finamente picados. Semillas de cilantro, enteras y molidas. Las semillas son redondas, de color beige, muy aromáticas. El cilantro se tritura justo antes de usarlo, luego estas semillas le dan un sabor fresco de primavera a la comida.

Semillas de comino, enteras y trituradas.

Un componente importante en la preparación de platos de verduras, arroces y condimentos.

hojas de curry

Las hojas frescas del árbol Kari, que crece en el suroeste de Asia, se utilizan principalmente para condimentar y aromatizar sopas. Las hojas secas son más fáciles de obtener pero menos fragantes. Al hacer masala o curry, coloque las hojas en el aceite y déjelas freír hasta que estén crujientes.

Eneldo.

A veces llamado "comino dulce". Las semillas largas de color verde pálido son similares a las semillas de comino pero tienen un sabor a anís. Las semillas de eneldo a veces se usan para curry. Tostados en seco, son un eficaz purificador del aliento. Puedes sustituirlos por una cantidad igual de semillas de anís en su defecto.

Fenogreco.

Las hojas y los tallos tiernos de Trigonella fenumgrecum son populares en la India. Sus semillas cuadradas, más bien planas, de color beige parduzco, son importantes en muchos curries y condimentos de verduras. En India, las mujeres comen semillas de shamballa con azúcar de palma sin refinar después de dar a luz para fortalecer la espalda, fortalecer los músculos del cuerpo y estimular el flujo de leche materna. Las semillas de Shamballa son ligeramente amargas, así que no excedas las cantidades recomendadas y evita cocinarlas demasiado, lo que las hace aún más amargas.

Jengibre fresco.

Esta jingibera officialis anudada de color marrón claro se usa excepcionalmente en todo tipo de platos indios. Elija jengibre fresco que esté regordete y no arrugado, de textura firme y bajo en fibra. Antes de picar, machacar y picar el jengibre para hacer una pasta, raspa la piel con un cuchillo afilado como si fuera una patata. Un pequeño rallador de metal servirá para frotar el jengibre. El jengibre en polvo no es un sustituto del jengibre fresco; debe remojarse antes de usarlo. Una cucharadita de jengibre seco equivale a una cucharada de jengibre fresco picado. En medicina, se utiliza en caso de cólicos e indigestiones. Se come en pequeñas cantidades para el dolor de muelas. El té de jengibre es un excelente remedio para el resfriado.

Semillas de Kalinji.

Estas son semillas negras en forma de lágrima de la planta de cebolla Nigella indica. Dan un ligero olor a cebolla y se utilizan en platos de verduras.

Hojas de menta.

Las variedades más comunes son la menta verde y la menta piperita. Las hojas de menta aportan color como decoración y, además, dan un sabor refrescante a las bebidas. Se utilizan para hacer chutney de menta (especia picante). La menta estimula el tracto digestivo y alivia las náuseas y los vómitos. Estas plantas son fáciles de cultivar en casa en casi cualquier suelo, al sol oa la sombra. La menta seca pierde color, pero conserva su aroma.

Semillas de mostaza (paraíso), negras.

La cocina india no sería lo que es sin las semillas de brassica junsea. Las semillas de mostaza negra son redondas, diminutas (más pequeñas que la variedad amarilla) y en realidad no son negras, sino de color marrón rojizo oscuro. Son picantes, con sabor a nuez, nutritivos y añaden calidad y atractivo al plato. Tostar semillas de mostaza es uno de los pasos clave para hacer masala. Espolvoree las semillas sobre una pequeña capa de aceite y después de unos segundos crujirán y explotarán y saldrán de la sartén si no tiene tiempo para cubrirlas con una tapa.

Nuez moscada.

Este es el núcleo de la semilla de un árbol tropical. Los granos son redondos, densos, de apariencia aceitosa y pesados. Pueden ser de color oscuro o blanco debido a la cal utilizada para repeler insectos. La nuez moscada molida se usa en pequeñas cantidades (a veces con otras especias) para agregar sabor a postres, dulces y platos de verduras. Es mejor rallar la nuez directamente en el plato; rallada de antemano, pierde rápidamente su sabor. Guarde las nueces enteras y en polvo en un recipiente hermético.

agua rosada

Es la esencia diluida de pétalos de rosa, extraída con vapor. Es muy utilizado para dar sabor a los dulces indios y platos de arroz.

Azafrán.

Conocido como el "rey de las especias". Este es el estigma seco del azafrán, cultivado en Cachemira, España y Portugal. Solo hay tres vetas de azafrán en cada flor de azafrán, por lo que se obtiene un kilogramo de azafrán de vetas seleccionadas a mano de quince mil flores. El azafrán es caro, pero una pequeña cantidad es bastante notable. Tenga cuidado de no confundirlo con el azafrán barato o "híbrido". Se ven iguales y el color es el mismo, pero el olor no es el mismo.

El aroma del azafrán es sutil y agradable, le dará un rico color amarillo a todo lo que se mezcle. Se utiliza para colorear y aromatizar dulces, arroces, bebidas. Para extraer el sabor y el color naranja brillante, tueste en seco las vetas de azafrán, luego desmenúcelas y sumérjalas en una cucharada de leche tibia. Luego vierta la leche en el plato para darle sabor. El azafrán se suele vender en forma de polvo, y este azafrán es el doble de fuerte que las venas.

La cúrcuma / Haldi).

Un miembro de la familia del jengibre, la cúrcuma de Long. Viene en todos los tonos, desde naranja oscuro hasta marrón rojizo, pero cuando se seca y se pulveriza, siempre es de color amarillo brillante. Úselo en pequeñas cantidades para agregar un sabor cálido y contundente a las verduras, sopas, refrigerios o simplemente para dar color a los platos de arroz. La cúrcuma triturada conserva la capacidad de dar color durante mucho tiempo, pero el aroma se pierde rápidamente. La cúrcuma mancha, así que ten cuidado de no manchar tu ropa. Se enciende fácilmente, tenga cuidado al cocinar. Se utiliza como diurético para depurar la sangre y estimular los intestinos.

La cocina india es una de las más fragantes del mundo, porque todos los platos abundan en especias.

En el sur de Asia, que incluye toda la península de Deccan y las laderas del sur del Himalaya, hay muchas plantas de especias, e incluso en el sudeste asiático, las especias se importaron de la India durante siglos. La albahaca, el cardamomo, el cardamomo negro, el comino negro, la pimienta negra, la canela de Ceilán, las hojas de curry, el laurel indio, la pimienta larga, la cúrcuma y el jengibre se consideran de origen indio.

Actualmente, en la propia India hay muchas especias "extranjeras". Ajgon, o iwan, relacionado con el perejil y el comino, se origina en el Mediterráneo oriental, pero se cultiva principalmente en la India y Persia, y se usa más comúnmente en el norte de la India. El chile, traído a Asia desde el Nuevo Mundo por los portugueses, se usa mucho, especialmente en el sur de la India y Sri Lanka. El tamarindo del este de África imparte un sabor agrio y astringente al curry del sur de la India. De las especias europeas y de Asia Central, el cilantro, el comino y el ajo se han convertido en partes integrales de la cocina india. La canela, que crece en Sri Lanka, ahora se consume en toda la India, a menudo con clavos que se originan en el sudeste asiático.

Hay una gran cantidad de mezclas de especias en la India, pero la mayoría de ellas no tienen nada que ver con las mezclas de curry que se venden en los supermercados occidentales. Muchas mezclas no son en absoluto un polvo, sino una pasta de especias molidas, ajo, jengibre y aceite, que nunca se conservan durante mucho tiempo. Las especias excepcionalmente secas se encuentran en mezclas como panch-phoron de Bengala, garam masala del norte de la India y sambhar-podi del sur de la India.

Jengibre

Familia jengibre incluye alrededor de 47 géneros y más de 1000 especies, que crecen principalmente en los bosques del sur y sureste de Asia. Entre ellos, muchos se utilizan como plantas vegetales o picantes y se utilizan en la medicina popular.

Patria farmacia de jengibre- Nilgiri, montañas bajas en el extremo sur de la India. Desde la antigüedad, se ha cultivado en India y Sri Lanka, y ahora se cultiva en todos los países tropicales del mundo. A partir de un rizoma grueso, carnoso y rastrero, esta planta produce brotes altos parecidos a la hierba con hojas anchas lineales. Durante la floración, en la base del brote aparece un pedúnculo corto con una inflorescencia en forma de espiga, las flores son pequeñas, pero muy hermosas.

Los rizomas de jengibre frescos aparecen regularmente en el mercado. Pero generalmente se tratan con inhibidores para evitar la germinación. Por lo tanto, las posibilidades de cultivar jengibre a partir de un rizoma comprado en el mercado son pequeñas, aunque todavía existen. Es más seguro tratar de conseguir un rizoma en un jardín botánico; cultivar jengibre y algunas empresas agrícolas, especialmente en las regiones del sur del país.

El jengibre se cultiva en cuencos poco profundos pero anchos. Para la germinación, el rizoma de jengibre simplemente se coloca sobre arena húmeda, el recipiente se cubre con vidrio o película. Después de que aparecen las raíces, el jengibre se planta en el suelo, profundizando el rizoma en el suelo a la mitad. El jengibre crece a lo ancho y el crecimiento de los rizomas durante el verano puede ser muy grande. Necesita suelo arcilloso (una mezcla de tierra frondosa con arcilla de calcita es aceptable), para friabilidad, se le agrega 1 parte de arena gruesa. ¡La turba no debe utilizarse bajo ninguna circunstancia! Se requiere un buen drenaje.

Durante la temporada de crecimiento, el jengibre necesita mucha luz y calor, así como abundante riego. En invierno, con una reducción de las horas de luz, tiene un período de inactividad, la parte del suelo muere. La opción de invernada más fácil: retire la raíz del suelo, lave y seque bien, y luego guárdela en el fondo del refrigerador en arena seca. El jengibre se propaga dividiendo (cortando en pedazos) los rizomas. Los brotes de renovación están ubicados en pequeños "protuberancias", pero cada uno de ellos debe ir acompañado de un buen trozo de rizoma para alimentar los brotes en germinación. Las secciones se rocían con azufre y se secan durante 3-4 días. Como regla general, una parte se separa de un gran rizoma que creció durante el verano para el divorcio, el resto se almacena en el refrigerador y se usa según sea necesario.

Los rizomas lavados y secos contienen aceite esencial, tienen un aroma específico y un sabor dulzón quemante. En China, India y el Lejano Oriente, el jengibre se ha utilizado en la medicina y la cocina desde la antigüedad. En el sudeste asiático, se utilizó para restaurar los costos de energía del cuerpo. El aceite de jengibre ayuda como agente de aromaterapia para la artritis, el reumatismo, las enfermedades respiratorias y la pérdida del apetito. Los rizomas de jengibre se utilizan para dar sabor a los alimentos.

Cúrcuma

Cultivado en todos los países tropicales cúrcuma casera, o cultural. Debido a la antigüedad de la existencia del comercio, el origen de la cúrcuma no se puede determinar con precisión, probablemente proviene del sur o sureste de Asia. La cúrcuma crece en altitudes de hasta 1500 m sobre el nivel del mar. El rizoma de cúrcuma tiene un olor fragante y acre cuando está fresco, que se vuelve "médico" cuando se seca, y rápidamente se vuelve terroso y desagradable cuando se almacena.

La cúrcuma (cúrcuma) es una especia importante en la India, donde se produce casi el 100 % de la producción mundial y se consume el 80 %. El uso de la cúrcuma como alimento comenzó hace 4000 años durante el período védico, cuando la cúrcuma tenía un significado religioso. En la India de hoy, la cúrcuma se agrega a casi todos los platos, carnes o vegetales, legumbres y papas, y es algo menos común en los platos de arroz. El rizoma de cúrcuma también se usa como tinte amarillo. En India, el polvo de cúrcuma roja que se usa para las ofrendas a los dioses se llama "kumkum" ("azafrán", "rojo").

La cúrcuma es una planta herbácea perenne de hasta 1 m de altura, similar al jengibre, pero con hojas más anchas. Las flores amarillas de la cúrcuma se recolectan en una inflorescencia apical de hasta 15–25 cm de largo con una hoja que cubre dispuesta en espiral en un pedúnculo fuerte y alto. La cúrcuma florece de julio a octubre. La fruta es muy rara. La parte subterránea es un rizoma redondeado y engrosado, marrón por fuera, anaranjado por dentro.

No es fácil conseguir cúrcuma para cultivar en casa, excepto en jardines botánicos. Cuando se reproduce, requiere el mismo cuidado que el jengibre. Durante el crecimiento y la floración, la planta necesita un aderezo cada dos semanas. Con una iluminación insuficiente, el crecimiento se ralentiza, la duración de la floración se reduce y el brillo del color de los pétalos disminuye. Los rizomas después de la invernada se plantan a fines de marzo y principios de abril, ya que el crecimiento de las hojas comienza en abril-mayo, y en julio la planta generalmente florece. El tiempo de floración depende de la temperatura: cuanto más alta sea (25-30 ° C), antes te complacerá la planta.

Cardamomo

Además de jengibre y cúrcuma, a la familia jengibre se aplica a verdadero cardamomo. Crece de forma silvestre en los bosques húmedos de las montañas del sur de la India. Se cultiva principalmente en India y Sri Lanka, Indochina y el sur de China. El cardamomo negro (o marrón) es el nombre común de varias plantas relacionadas con el cardamomo que crecen en las montañas desde Asia Central hasta Vietnam.

El cardamomo es una de las especias más antiguas, es muy popular en Sri Lanka, India e Irán como ingrediente del café arábigo. Para hacer este café, agregue semillas de cardamomo recién molidas al café recién molido, o ponga algunas semillas en una cafetera. En la cocina del norte de la India, el cardamomo se usa en arroz dulce y platos de carne suaves. Suele freírse en vainas junto con cebollas, hojas de laurel y otras especias dulces. El té especiado en la India se suele servir con cardamomo, canela, clavo e incluso pimienta negra. A los cachemires les encanta el té verde de cardamomo, y los dulces de cardamomo se encuentran en toda la India.

Encontrar una planta de cardamomo para cultivar en casa es tan difícil como encontrar cúrcuma. Se cultiva en casa de la misma forma que el jengibre y la cúrcuma, con los que tiene un aspecto similar. Pero a diferencia de las plantas antes mencionadas, se planta en una maceta más profunda, que se llena completamente con sus raíces. En invierno se guarda en el frigorífico sin sacarlo del suelo, que se humedece de vez en cuando. Las semillas de cardamomo contienen un aceite esencial que tiene un aroma dulce que se pierde lo suficientemente rápido como para almacenar las vainas enteras de la planta. Las vainas verdes dan un mejor sabor que las vainas amarillas o grisáceas. Antes de su uso, las vainas deben romperse para extraer las semillas.

Pimienta negra

Patria pimienta negra- bosques de la costa occidental del sur de la India, y es India el mayor productor mundial de esta especia. Sin embargo, también se cultiva en muchos otros países.

Los pimientos (negros y de otras especies, incluidos los que tienen hojas de hermosos colores) en la floricultura de interior son plantas raras. Son enredaderas que, con un buen apoyo, pueden alcanzar una altura de 1,5 m o más. Son extremadamente decorativas, pero rara vez dan frutos. Los pimientos se utilizan para jardinería vertical, así como ampelosos y cubresuelos (pimienta larga). Pimienta larga, que es muy común en la India, se cultiva a menudo en nuestro país, confundiéndola con la pimienta negra, de la que se diferencia en hojas más pequeñas, pecíolos más largos y una superficie del limbo más oscura y algo hinchada.

La ubicación de los pimientos requiere luz, pero no sol. La pimienta negra normalmente tolera la sombra y la sombra parcial. Las plantas se mantienen en invierno a una temperatura de 16-18 ° C. Necesitan pulverización y sombra de la luz solar directa. El riego es siempre limitado, agua blanda a temperatura ambiente. La pimienta negra tolera el aire seco. Los pimientos se propagan mediante esquejes enraizados en un invernadero a una temperatura de 22 ° C y superior con alta humedad, así como por capas.

Pimiento dulce y pimiento picante

Las plantas, cuyas vainas dulces y carnosas usamos como verdura, y amargas o ardientes como condimento, llamándolas pimienta, nada tienen que ver con el género de los pimientos reales. (Gaitero) de la familia picante No tengo Pertenecen al género pimiento (pimiento) familias solanáceas, que incluye plantas vegetales como papas, tomates, berenjenas. El más famoso y difundido entre nosotros es Pimiento tanto dulce como picante. También es común el picante-amargo. pimienta de cayena- un pequeño arbusto perenne con ramas cortas y pequeños frutos de color naranja claro.

Los pimientos son plantas perennes, pero por lo general se cultivan como plantas anuales. En condiciones de interior, donde el cultivo se puede cultivar durante todo el año, se recomienda mantener cada planta por no más de dos años. Son plantas herbáceas de tallo erguido ramificado leñoso en la parte inferior, de 40 cm a 1,5 m de altura, las hojas del pimiento son de color verde oscuro, lisas, simples, ovaladas, puntiagudas en la parte superior. Al cuidar las plantas, se debe tener cuidado, porque sus brotes son muy frágiles. El sistema de raíces es de raíz principal con una gran cantidad de raíces, por lo que una maceta con un diámetro de 20-25 cm es adecuada para una planta.

Para el cultivo en habitación se han creado variedades especiales que pueden adaptarse bien a la falta de luz, cambios de temperatura y humedad y tener un arbusto bajo, compacto y con frutos pequeños. Las variedades de bajo crecimiento no necesitan una formación especial de arbustos, basta con eliminar el exceso de brotes estériles y los brotes laterales debajo de la ramificación del tallo principal. Según la variedad y las condiciones de crecimiento, la planta florece entre 40 y 60 días después de la emergencia. Si en el verano lleva pimienta al balcón, no puede poner variedades dulces y amargas una al lado de la otra, de lo contrario, las plantas pueden ser polinizadas por insectos. Para una mejor polinización, se recomienda sacudir las plantas por la mañana para que el polen se desprenda y llegue a los pistilos. El fruto del pimiento es una falsa baya de 2-3 células. La forma, el color, el peso y el grosor de la pared de la fruta son diferentes en las diferentes variedades. En la fase de madurez técnica, cuando se pueden sacar los frutos del arbusto y ponerlos a madurar, tienen un color verde, blanco lechoso o morado.

Las semillas de pimiento permanecen viables durante 2-3 años. Para la desinfección de infecciones, antes de sembrar, las semillas se sumergen durante 20 minutos en una solución débil de permanganato de potasio, luego de lo cual se lavan a fondo. La siembra para la cultura de verano se lleva a cabo a fines de marzo, principios de abril, para el otoño, en julio, principios de agosto y para principios de primavera, a fines de noviembre y principios de diciembre. Las semillas se siembran a una profundidad de 0,5 cm en suelo suelto e intensivo en humedad: suelo turbio y frondoso, turba, arena (3:1:1:1). Se recomienda que las plántulas de pimiento se cultiven en macetas o tazas, ya que las plantas no toleran bien el trasplante.

El pimiento es una planta amante del calor que se desarrolla bien a una temperatura media diaria de 21 °C, sin embargo, a temperaturas superiores a los 30 °C, las flores no se polinizan y se caen. Los pimientos se ven gravemente afectados por las grandes diferencias de temperatura entre el día y la noche y la alta humedad. Pepper es muy sensible a la falta de luz: las plantas se estiran, sus flores y ovarios se caen, por lo que en el apartamento en invierno necesitan iluminación adicional hasta 12-14 horas. La pimienta requiere una humedad del suelo moderada y estable, sin encharcamiento ni secado. Debe alimentarlo cada 2-3 semanas con un fertilizante mineral complejo, no debe sobrealimentarlo con nitrógeno. La pimienta crece bien solo cuando la reacción del suelo es casi neutral. También debe aflojar regularmente el suelo con cuidado sin dañar el sistema de raíces.

Los frutos de todo tipo de pimiento se deben recolectar al inicio de la maduración, con rojez. En esta fase acumulan la mayor cantidad de azúcares, vitaminas y otros nutrientes, aunque los frutos verdes también son comestibles. Es necesario recolectar los frutos de manera oportuna, evitando que maduren, de lo contrario no se formarán nuevos ovarios. Recoge frutos grandes, dejando 3-5 pequeños y medianos. Los frutos deben cortarse con un cuchillo y no cortarse, lo que puede provocar la pudrición de la planta.

Las Tres Gunas en Partes de Plantas

Aunque la naturaleza de la energía varía de un alimento a otro, todos los alimentos se pueden dividir en tres tipos principales, que dependen de cómo se cultiven. El especialista en ayurveda Harish Johari da las principales formas de reconocer la calidad de los alimentos vegetales.

comida que tiene sáttvico carácter, da un alto rendimiento energético, apto para el consumo directo con un mínimo gasto de esfuerzo digestivo. productos alimenticios que contienen rajásico propiedades, provocan una importante actividad del organismo con gasto moderado de esfuerzo digestivo. comida con tamásico propiedades son más difíciles de digerir, pero libera una gran cantidad de energía térmica potencial que el cuerpo puede almacenar "en reserva". La comida sáttvica es adecuada para aquellos que llevan un estilo de vida tranquilo y contemplativo, la comida rajásica es adecuada para personas propensas a una actividad moderada y la comida tamásica es adecuada para trabajadores que realizan trabajos físicos pesados.

Las partes sáttvicas de una planta contienen su esencia. Solo las semillas entran en esta categoría, porque solo la semilla contiene la planta entera en forma microcósmica, la forma de energía más pura y sutil producida por la planta.

– Las partes rajásicas de la planta están involucradas en la producción y transporte de nutrientes. Esta categoría incluye hojas, tallos y ramas, que suministran a la planta el alimento principal. Estas partes más activas apoyan el ritmo vital de la planta.

– Las partes tamásicas de la planta están en el suelo o bajo tierra. Los tubérculos, los cacahuetes y aquellas partes de la planta que tocan la superficie de la tierra se consideran tamásicos. Los productos tamásicos son duros y densos, forman la base y el soporte de la planta.

Las semillas están contenidas dentro de la fruta y son de naturaleza sáttvica, pero la mayor parte de la fruta es una reserva de alimento para la semilla y es de naturaleza rajásica, y la cáscara puede incluso ser tamásica si es gruesa e impermeable a la humedad. Según este principio, el trigo y el arroz se consideran alimentos predominantemente rajásicos. Los ejemplos de alimentos tamásicos incluyen papas, batatas, maní, remolacha y nabos. Muchos alimentos cambian de naturaleza dependiendo de cómo se preparen. Por lo tanto, la mayoría de las nueces crudas son percibidas por el cuerpo como tamásicas, porque no se pueden digerir, pero también se vuelven sáttvicas si se dejan durante la noche en agua para que germinen y luego se muelen en una mezcla fácilmente digerible.

Por debajo " especias indias"significa una serie de plantas aromáticas picantes que se cultivan en una variedad de condiciones climáticas de la península de Hindustan. Además, muchas de ellas fueron traídas a la India desde países con un clima similar y se han cultivado con éxito durante muchos siglos. Especias y India: estas palabras están en la percepción de una persona con tiempos antiguos, son prácticamente sinónimos.

Lista de 12 especias indias
que tradicionalmente se consideran indios

Cardamomo

La descripción y propiedades del cardamomo se describen detalladamente en la página Cardamomo
La descripción y propiedades de la canela se describen detalladamente en la página
Anís estrellado, también conocido como anís estrellado

La descripción y propiedades del anís estrellado se describen detalladamente en la página
La descripción y propiedades de la cúrcuma se describen detalladamente en la página
La descripción y propiedades de la vainilla se describen detalladamente en la página
La descripción y propiedades de la pimienta negra se describen detalladamente en la página
Comino, también conocido como Zira

La descripción y propiedades del comino se describen detalladamente en la página
Fenogreco, él es - fenogreco, helba

La descripción y propiedades del fenogreco se describen detalladamente en la página
Nigella, ella es Kalinji, negra

La descripción y las propiedades de Kalinji se describen en detalle en la página
La descripción y propiedades del jengibre se describen detalladamente en la página
La descripción y propiedades del sésamo se describen detalladamente en la página
La descripción y propiedades de la sal india se describen detalladamente en la página

También vale la pena mencionar que tradicionalmente considerar cualquier especia como puramente india es un poco incorrecto, es más un estereotipo. Dado que la mayoría de las especias crecen no solo en la India, sino también en otros países. Y estos países también pueden llamarse el lugar de nacimiento de esta especia, por ejemplo: el jengibre crece en Indonesia, la verdadera canela de Ceilán, ya por el nombre, está claro que es un aborigen de la isla de Ceilán. Toma nota de este momento.

Aunque la comida india no es sosa, la mayoría de los platos indios son exquisitamente picantes.

Tradicionalmente, las especias se calientan en una cacerola en la que primero se derrite la grasa o el aceite. Las especias más ligeras se añaden al final, mientras que las especias con el aroma más pronunciado se añaden inmediatamente, incluso antes de preparar el plato principal.

Dado el clima cálido de la India, las especias también juegan un papel muy importante en la conservador alimento.

Además, en India, las especias se han utilizado con éxito durante mucho tiempo con fines medicinales. Hacia el 3000 a.C. Las especias se describieron en tratados sobre Ayurveda (ver Wikipedia), describieron el uso de varias especias y hierbas para el tratamiento y prevención de ciertas enfermedades.

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agobiante la mayoría de las especias indias son buenas para salud: Facilitan el proceso de digestión y asimilación de los alimentos. Los chefs indios lo saben y utilizan hábilmente este conocimiento, equilibrando no solo el sabor de los alimentos, sino también sus propiedades beneficiosas. Así, el jengibre, por ejemplo, es bueno para la indigestión, la pimienta es un antihistamínico, el ajo reduce el colesterol y la presión arterial, la cúrcuma es buena para las úlceras y en condiciones de calor.

En muchos restaurantes indios, los platos se adornan con hinojo, menta, clavo o cardamomo, también porque estas plantas son excelentes para refrescar la boca. Además, previenen la acidez estomacal, las náuseas y mejoran la digestión. Por eso, no es de extrañar que se añadan especias a casi todos los platos.

En las páginas de nuestra tienda encontrará mucha información sobre las especias indias. Lea también la sección Artículos sobre especias: hemos recopilado artículos bastante competentes que rara vez se encuentran en Internet y continuamos trabajando en esta dirección.

Mira el Video del programa "La Vuelta al Mundo" sobre las especias indias

En esta revisión, hablaremos sobre las especias indias populares: daremos una descripción detallada de los tipos más comunes, le diremos cuáles son sus características. También hablaremos de dónde puedes comprar aditivos aromatizantes para diversificar tus platos habituales y ampliar tus posibilidades culinarias.

¿Qué elegir?

Los condimentos y especias indios son increíblemente populares más allá de las fronteras del estado. Esto no es sorprendente, porque ellos:

Tienen un sabor brillante y un olor único;
Pueden cambiar el sabor del plato más allá del reconocimiento;
Decorar alimentos cocinados;
Son famosos por sus propiedades medicinales y curativas.

Por cierto, los propios indios afirman que la comida sin especias es imposible: están en platos dulces, salados, platos calientes o postres. Puede verificar esto haciendo un viaje corto por todo el país. O visitando un restaurante de especialidades.

Las especias y condimentos de la India se han generalizado, pero no todos crecen en este país. Algunos representantes procedían del Himalaya o el Tíbet, así como de la meseta de Deccan. Algunos crecen directamente en las plantaciones indias; todavía son recogidos a mano y procesados por mujeres y, a veces, por hombres.

Considere las principales especias y especias indias.

Cúrcuma

Una característica distintiva es un color amarillo brillante, que le permite obtener un tono dorado del plato y un sabor refinado.

Características beneficiosas:

Ayuda con la inflamación de la piel;
Se utiliza para curar heridas;
Alivia el dolor de estómago y los trastornos intestinales;
Sirve como un excelente antibiótico.

A menudo, la cúrcuma se utiliza como colorante alimentario y no alimentario. También es el ingrediente principal del curry en polvo.

Cilantro

Este condimento indio se agrega a casi todos los platos nacionales. El valor radica en el sabor único: una mezcla de pimienta y limón.

ventajas:

Aumenta el apetito;
Tiene un efecto colerético;
Mejora la digestión.

Poner en sopas, platos calientes de carne y pescado, añadir a legumbres y ensaladas. Tanto las semillas enteras como el polvo se utilizan en la alimentación, las hojas de cilantro sirven como excelente guarnición. Más información interesante sobre eso, puede aprender de nuestro otro artículo.

Alcaravea

Las pequeñas semillas amargas con un aroma agradable pronunciado son una especia popular en la India y los países europeos.

Características y propiedades:

Elimina toxinas;
Trata enfermedades del tracto gastrointestinal.

Mejora significativamente el sabor del plato, por lo que se pone en pequeñas cantidades. Por cierto, esta es la segunda especia más popular y la pimienta negra ocupa el primer lugar.

El comino se puede consumir en forma de polvo, más a menudo las semillas se tuestan o calcinan para mejorar su sabor. También tenemos un artículo sobre eso, ¡le recomendamos que lo lea!

Canela

Al estudiar las especias de la cocina india, no se puede dejar de mencionar la canela, una de las especias dulces más populares del mundo. Se añade a bebidas, bollería y otros productos de confitería.

Propiedades básicas:

Restauración de la circulación sanguínea;
Acción antiséptica;
Mejora del metabolismo;
Tratamiento de resfriados.

Un dato interesante es que la canela se usa a menudo como sustituto del azúcar.

El producto es un derivado de la corteza de ciertas plantas, utilizado en forma de polvo o de barritas enteras. El mundo conoce este condimento desde hace más de cuatro mil años.

Cardamomo

La característica principal es un aroma fuerte, especiado pero agradable. Las propiedades gustativas le permiten agregar cardamomo a platos dulces y salados, así como al té nacional: masala.

Los científicos dicen que el cardamomo tiene un efecto beneficioso en todos los sistemas del cuerpo, ayuda a mejorar la circulación sanguínea, el trabajo del músculo cardíaco y reduce el riesgo de desarrollar oncología. Más, sobre, lea el enlace.

Pimienta negra y roja

Las hierbas y especias indias incluyen muchos ingredientes exóticos, pero dos de ellos nos resultan familiares a todos: las variedades de pimienta roja y negra.

Ambos dan un sabor picante, picante.

Pimienta negra:

Mejora la digestión;
Ayuda a curar heridas;
Ayuda con los resfriados.

Pimiento rojo:

Fortalece el sistema esquelético;
Elimina los trastornos circulatorios.

Clavel

Los pequeños brotes de inflorescencia tienen un aroma brillante y se agregan a los platos principales, bebidas y dulces.

Tiene las siguientes propiedades:

Acción antiséptica;
Apetito mejorado;
Propiedades anti-frío.

Tenga en cuenta que para reducir la nitidez del olor y el sabor, vale la pena poner clavos en pequeñas cantidades al final de la cocción.

Tamarindo

Una planta especiada exótica en forma de polvo o pasta lista para usar es extremadamente popular en el sur del país. Se agrega a las sopas, a menudo se pone en el arroz. La principal característica distintiva es una acidez agradable.

mezcla de curry

Finalmente, notamos una mezcla de especias de curry indio. Curry- Esta es una especia separada obtenida de hojas secas, y también en polvo, que incluye muchos ingredientes.

La versión básica incluye cuatro componentes:

Pimiento rojo;
Cúrcuma;
Cilantro;
Fenogreco (hojas de curry).

Adicional agregar:

Fenogreco;
Comino;
Jengibre;
canela;
Hinojo;
Clavel.

Las opciones de cocción dependen del chef: todos eligen un conjunto de ingredientes al gusto.

Ahora ya sabes qué especias traer de la India si tú o tus amigos/familiares vais de viaje por el país. Pero esta es solo una forma de obtener las mezclas deseadas; a continuación, hablaremos de otras.

La medicina ayurvédica tiene un conocimiento profundo de los efectos de las especias y especias en nuestra salud. Las especias no solo le dan un sabor especial incluso a los platos más comunes, sino que también ayudan a restaurar la salud, por ejemplo, evitan problemas con el corazón y los vasos sanguíneos, reducen el riesgo de diabetes, etc.

Recientemente, muchos rusos están justificadamente interesados en el conocimiento ayurvédico, y especialmente en la parte dedicada a la nutrición adecuada, que incluye el uso de una cantidad bastante grande de especias y especias. Lo que es solo leche con ghee, cúrcuma, pimienta negra y miel (que es genial para sobrellevar los resfriados).

Pero si antes hablaban de los beneficios de las especias, citando ejemplos, por regla general, de su propia experiencia, ahora estas conclusiones son confirmadas por numerosos estudios científicos modernos, tanto en la India como en el extranjero. Te contamos más sobre esto, basándonos en los resultados de una investigación a largo plazo en la Universidad de Pensilvania (EE. UU.). ¡Estos resultados no pueden dejar de complacer a los amantes de la medicina ayurvédica y la cocina india!

Durante los experimentos, resultó que el uso de especias y condimentos tan comunes como el curry, la cúrcuma y la canela tiene un efecto beneficioso en nuestro cuerpo y es una excelente prevención de enfermedades cardiovasculares. O, por ejemplo, las comidas especiadas y condimentadas con muchas especias pueden ayudar a reducir los triglicéridos (un tipo de grasa en la sangre) en un 30%, incluso si las comidas eran ricas en grasas. Estos estudios utilizaron una formulación de ajo, orégano, curry, cúrcuma y pimienta, jengibre y romero.

Mientras los científicos continúan con su investigación científica, encontrando cada vez más confirmación del conocimiento ayurvédico que, por un momento, tiene varios miles de años, usted mismo puede agregar un poco de variedad a su dieta estándar con la ayuda de especias y condimentos. La siguiente es información importante sobre los efectos en la salud de las especias y especias más comunes.

Pero primero, expliquemos la diferencia entre especias, condimentos y especias, muchas personas no pueden distinguir entre ellos.

Las especias son diversas partes aromáticas de las plantas, como raíces, tallos, hojas, semillas, cortezas, frutos, etc., que se añaden a los alimentos en pequeñas cantidades, ya que tienen un sabor bastante pronunciado. Además del olor aromático, las especias le dan a los platos un sabor especial agrio, amargo o ardiente y un olor apetitoso. Algunas plantas de jardín (cebollas, ajo, etc.) y verduras también se conocen como especias. La mayoría de las especias tienen propiedades medicinales. A menudo inhiben el crecimiento de bacterias y promueven la eliminación de toxinas del cuerpo.

Si solo partes de las plantas se llaman especias, otras sustancias también pueden ser especias y condimentos. El azúcar, la sal, el vinagre, el ácido cítrico, la levadura y el alcohol pueden llamarse especias. Mejoran el sabor de los alimentos, haciéndolos salados, dulces, ácidos o picantes. El condimento es un concepto más amplio que incluye tanto especias como especias y varios sabores. Por lo tanto, el condimento se puede llamar todas las salsas, salsas de tomate, mayonesa, crema agria, mezclas secas de hierbas y especias.

Tabla de la influencia de las especias y especias indias en la salud.

	Albahaca La albahaca contiene grandes cantidades de vitaminas A, C, K, hierro, magnesio, manganeso, potasio, así como una gran cantidad de flavonoides, que ayudan a proteger el organismo de los efectos nocivos de todo tipo de radiaciones.
	Las vainas de vainilla frescas también son caras, especialmente en nuestras latitudes. La vainilla se suele utilizar en repostería, añadida al requesón, masa para panqueques, galletas, pasteles, mousses, cremas y otros postres. La vainilla mejora la digestión, neutraliza la acidez y normaliza los niveles de azúcar en la sangre.
	El clavo se agrega a los dulces y se mezcla con pimienta negra, es adecuado para platos de carne de cordero y cerdo. El clavo es un excelente antiséptico, facilita la respiración para los resfriados. Por lo que también se puede añadir al té oa la leche caliente. Solo un poco, ¡no olvides que es bastante picante!
	Jengibre El jengibre se agrega a los tés y pasteles, combina bien con platos de carne y sopas. El jengibre es especialmente popular en las cocinas india y china. El jengibre tiene propiedades antiinflamatorias y antivirales, ayuda con la artritis, aumenta el apetito, reduce el colesterol y normaliza el estado de los vasos sanguíneos.
	Cardamomo El cardamomo es un tónico natural y es excelente para ayudarnos a despertar por la mañana, especialmente cuando se agrega al café o al té. El cardamomo es útil para el esfuerzo físico, mejora el funcionamiento del músculo cardíaco. Mezclado con otras especias, el cardamomo se utiliza en platos de carne y pescado.
	Cilantro El cilantro mejora el apetito, favorece la digestión y es un buen agente colerético. En forma de semillas, el cilantro se añade a platos de carne, pescado y repostería. La parte verde de la planta es el conocido cilantro, que se añade a una variedad de ensaladas y otros platos.
	Canela La canela ayuda a combatir los resfriados y ayuda a reducir los niveles de azúcar en la sangre (ayuda a tratar la diabetes tipo 2). La canela se encuentra con mayor frecuencia en productos horneados, agregada al café y al té. A veces se agrega canela a la mezcla de condimentos durante la preparación de recetas de pollo indias y chinas.
	Cúrcuma La cúrcuma es bastante popular, forma parte de muchos condimentos, el más popular de los cuales es el curry. La cúrcuma es una especia que calienta y estimula el sistema inmunológico y, a menudo, se agrega a las bebidas para tratar los resfriados. También se ha comprobado que una de las sustancias que componen la especia, la bisdemetoxicurcumina, es un inmunomodulador que estimula la fagocitosis de beta-amiloide (cuya acumulación es la causante de la enfermedad de Alzheimer). Y además, la cúrcuma tiene la capacidad de suprimir el crecimiento de tumores malignos.
	Nuez moscada Es mejor tener cuidado con esta especia, ya que la nuez moscada es un alucinógeno y actúa como una droga en grandes cantidades. Fue utilizado en sus rituales por los indios sudamericanos y los habitantes del archipiélago de Malasia. En la cocina, se usa con mayor frecuencia para hornear y como aditivo para algunas verduras, y también se agrega al café mezclado con cardamomo y canela. Pero la nuez moscada se puede usar no solo como especia: antes de la coronación de Enrique VI, la nuez moscada se quemaba para desinfectar y dar sabor en las calles. Impresionante desperdicio, porque la especia era muy cara: se daban 6 ovejas o 2 vacas por kilogramo de frutos secos.
	Pimienta picante (cayena) La pimienta de cayena tiene el mayor contenido de vitaminas C y A entre todos los cultivos de hortalizas. A menudo se usa para varios shocks: ataques cardíacos, desmayos y sangrado. Dilata los vasos cuando se contraen y se contrae cuando se dilatan. Se hace una tintura de alcohol con chiles, que se usa para el dolor en el corazón en lugar de la nitroglicerina.
	Pimienta negra Contribuye perfectamente a la digestión y mejora el apetito.
	Perejil El perejil es muy rico en vitaminas, minerales y fibra y contribuye al normal funcionamiento del peristaltismo.
	Romero El romero mejora la digestión, aumenta la presión arterial, tonifica perfectamente el cuerpo. ¡Excelente como condimento para carne o tomates secados al sol!
	Alcaravea El comino mejora la función renal, favorece la digestión, reduce el colesterol y los niveles de azúcar en la sangre. Se añade a salsas y pasteles, va bien con platos de carne y pescado, pilaf y col estofada.
	tomillo (tomillo) El tomillo en la antigüedad se consideraba una "hierba divina", que no solo podía restaurar la salud de una persona, sino también la vida misma. Va bien con platos de carne y verduras, pero probablemente hayas probado el té de tomillo.

	Shambhala (fenogreco) Shambhala reduce los niveles de colesterol en la sangre y tiene excelentes propiedades antiinflamatorias.
	El azafrán real es muy caro y difícil de encontrar. Es fácil confundir el azafrán con la cúrcuma y en nuestros mercados te lo pueden vender bajo la apariencia de azafrán. Una de las pruebas: tome una pequeña cantidad de azafrán, colóquelo en su muñeca y frótelo con fuerza: debe sentir calor. El azafrán limpia perfectamente la sangre, ayuda con los dolores de cabeza y el insomnio, ayuda a limpiar los riñones, tiene un efecto tónico y rejuvenecedor en todo el cuerpo. En la antigua Roma, una bolsita de azafrán era conocida como la mejor cura para la resaca, y los griegos creían que combinado con vino, el azafrán provoca ataques de euforia, pero además nos ayuda a mantener una buena visión, llegando a prevenir la ceguera. Resulta que esta especia es realmente "dorada" y no solo en color.

Lo anterior describe solo aquellas especias populares que se usan con mayor frecuencia en la cocina. Esperamos que este "diccionario explicativo conciso de especias y especias indias" lo ayude a diversificar los platos más comunes y le agregue salud y energía.

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