Trabajo de investigación sobre el tema "el pan y su significado en nuestras vidas". El valor del pan en la vida humana.
El pan es la cabeza de todo.
En cada casa, en cada mesa
Se quejó, vino.
En ella está nuestra salud, fuerza,
Tiene calor espiritual;
Cuantas manos lo levantaron
¡Protegido, protegido!
“El pan es un regalo de Dios”, dice el pueblo ruso sobre el pan y trata con respeto este regalo, que salva del hambre. "El almuerzo es delgado, si no hay pan", "Ni un trozo de pan, y la torre es melancólica, y una hogaza de pan, es el paraíso bajo el abeto". Con estos y otros proverbios, una persona determina el papel del pan en su vida. Pan de molde. Esta palabra tiene muchos significados.
1. Centeno, trigo.
2. Producto alimenticio horneado a partir de harina.
3. Frutas, semillas de cereales, molidas en harina.
4. Medios de subsistencia, ganancias.
¿Para qué sirve el pan?
El pan le da a nuestro cuerpo proteínas, carbohidratos, lo enriquece con magnesio, fósforo, potasio, que es necesario para la función cerebral. El pan contiene vitaminas. Los científicos médicos creen que un adulto debe comer 300-500 g de pan, con mucho trabajo, todo de 700 g. Niños, adolescentes necesitan 150-400 g de pan. Una persona toma casi la mitad de su energía del pan. Y nada en nuestra vida puede reemplazar el pan para nosotros.
El pueblo ruso nunca ha considerado el dinero como lo principal en la vida. Nuestros antepasados enseñaron: "Cuando estés lleno, recuerda el hambre". Tenemos pan, lo necesitamos todos los días. Pero realmente sentirás su sabor cuando trates de imaginar lo que experimentó Rusia durante los años de malas cosechas y en tiempos de guerra.
En 1942, la ración diaria de un empleado de Leningrado era de 125 g y la de un trabajador de 200 g. Además de un trozo de pan, no había nada para comer no durante 1 día, sino durante semanas y meses. Empatizar con las personas, asumir su dolor espiritual significa comprender el valor del pan, y con la abundancia de pan de hoy, tener miedo de perderlo.
El culto al pan comenzó hace mucho tiempo. Los antiguos agricultores estaban convencidos de que "no la tierra cultivable dará a luz al pan, sino el cielo" y llamaron al pan "celestial", "divino". Se consideraba el pecado más grande en Rusia dejar caer al menos una miga de pan, y aún mayor, pisotear esta miga con los pies. No por tacañería, se seleccionan todas las migajas de la mesa, sino por una actitud respetuosa hacia un producto que no tiene precio. El pan y la sal siempre fueron recibidos por queridos invitados, un invitado visitante. Con esto demostraron su venerable obediencia. El pan se lleva a la casa para la inauguración de la casa "La cabaña no está roja con las esquinas, sino roja con los pasteles". Llevaron un pedazo de pan de madre con ellos en el camino "El pan no es una carga en el camino". En nombre del pan, juran “Para que yo no vea el pan.” “El pan es la cabeza de todo”, aseguran los laboriosos campesinos, quién puede juzgarlo más de cerca y con más precisión: aran la tierra, siembran pan, cosechar, vender.Varios bollos, hogazas, kalachi, muffins, pasteles, pasteles y pan blanco se hornean con harina de trigo. Para hornear una barra de pan, debe gastar mucho trabajo, este es un trabajo muy laborioso.
Tecnología de elaboración de sándwiches.
Objetivos del taller: resumir y sistematizar los conocimientos de los estudiantes sobre el pan, su importancia en la alimentación humana; introducir a los alumnos a la variedad de platos que se pueden preparar con pan; aprender a cocinar sándwiches abiertos. Desarrollar en los estudiantes la capacidad de seguir las reglas de seguridad y organización del lugar de trabajo, desarrollar la capacidad de reflexionar y ajustar el proceso y los resultados de las actividades educativas sobre su base, desarrollar el pensamiento crítico, formar en los estudiantes la capacidad de resolver problemas creativos.
En el tablero está el lema: "Creció en el campo como una espiguilla, yace en un pedazo sobre la mesa".
Progreso del taller:
1. Inducción(señalando). El profesor lee el acertijo de la pizarra, los alumnos lo adivinan.
Espada Maestra. "El pan es la cabeza de todo", dice la sabiduría popular. Y, de hecho, no importa qué encurtidos sirva la anfitriona en la mesa, uno no puede prescindir del pan. El pan tiene una calidad valiosa: nunca se vuelve aburrido.
La barra de pan es real.
Fragmento del sol en mi tierra
El fuego es tibio, caliente
Siempre en la mesa de la cena. (E.Mizhelaitis)
2. Se invita a los estudiantes a familiarizarse con las declaraciones sobre el pan en el Apéndice No. 1 "Sabiduría popular", "La mayor invención es el pan".
3. Luego describa con palabras qué asociaciones tienen con la palabra PAN... Los chicos anotan sus pensamientos en un cuaderno, y luego lo pasan, los compañeros de grupo, después de leer el texto, continúan el tren de pensamiento o refutarlo . Como resultado, se crean varios trabajos en el grupo, se selecciona el mejor de ellos, que luego se anuncia frente a la clase.
4. La palabra del maestro. Desde tiempos inmemoriales, el hombre conoce el verdadero precio del pan, lo trata con respeto. Un grano recorre un largo camino para convertirse en pan. Sólo se obtienen unos 20 mg de un grano. harina, para hornear un pan es necesario cultivar, recolectar y moler 10,000 granos. Esto nos obliga a cada uno de nosotros a tratar el pan con cuidado para que no se desperdicie ni una pequeña porción.
Me duele cuando veo
Ese pan a medio comer se tira descaradamente,
Oye tú, pisoteando la corteza con el pie,
Usted pisotea nuestra dignidad humana.
Ofendiste a tu madre, lastimaste,
La tierra donde nació y creció. P. Brovka.
5. Se ofrece a los estudiantes información para la reflexión en el Anexo No. 4 “Reverencia al Pan”, y luego se les invita a pasar del grano al pan en la mesa.
6. Cada alumno formula en pocas frases cómo entiende él “actitud cuidadosa con el pan”. Intercambio de opiniones en el grupo, elaboración del informe grupal “Frugalidad, no tacañería”.
7. Se llama la atención de los estudiantes sobre el esquema "Platos que usan pan". Los productos de panadería se utilizan no solo para el propósito previsto, sino que también se pueden usar para preparar una variedad de platos.
¿Qué platos del esquema propuesto te gustan?
¿Qué platos no has tenido que conocer?
No tenía dudas de que los sándwiches son los más populares. ¿Por qué crees? Respuesta: fácil de preparar, rápido de preparar, se puede combinar con lo que hay en el refrigerador, se puede llevar de viaje, etc.
8. Ahora hay más de 700 tipos de varios sándwiches. Puede familiarizarse con la clasificación de sándwiches en el libro de texto Capacitación laboral de 4to grado. 2003. en las págs. 219-220. En la aplicación se pueden encontrar datos interesantes sobre los nombres de los sándwiches.
9. Palabra del maestro. A pesar de la gran variedad de sándwiches, las reglas generales para su preparación son las mismas. Ver nota #2. "Reglas básicas para hacer sándwiches". Puede familiarizarse con los métodos y tipos de rebanar pan en la fig. 112 p.224, y como diseñar sándwiches fig.113 p.225 del libro de texto de 4to grado “capacitación laboral”.
10. Trabajo individual de los alumnos con los materiales del libro de texto y aplicación.
11. El profesor da a los alumnos una nueva tarea. Prepara bocadillos, inventa su diseño original y dales un nombre.
12. Cada estudiante realiza individualmente el trabajo práctico de acuerdo con las normas de seguridad y los requisitos sanitarios e higiénicos. Limpieza del lugar de trabajo. La tarea se lleva a cabo teniendo en cuenta los preparativos del hogar.
13. Publicidad. Organización de una mini-exposición “Buffet Show” utilizando el trabajo de los alumnos, poniendo la mesa del buffet por parte del profesor.
14. La palabra del maestro. En el entorno juvenil, la configuración de la mesa de buffet es muy popular, es decir. todos los bocadillos y bebidas se colocan en una mesa pequeña, no se usan sillas. Los platos y cubiertos de uso individual se encuentran en el borde de la mesa, y todos pueden usarlos de forma independiente.
15. Revisión de la mesa de buffet, introspección.
16. Se organiza la reflexión, el análisis mutuo. Cada alumno expresa su opinión sobre los resultados obtenidos, se elige el mejor plato.
17. Polílogo. Degustacion de comida. La cultura del comportamiento en la mesa del buffet.
18. Autodeterminación de los estudiantes en relación con la tarea (los niños eligen entre opciones)
Recuerda y escribe los nombres de cuentos de hadas, cuentos y otras obras en las que el pan o sus hermanos juegan un papel importante.
Busca y escribe frases o poemas célebres sobre el pan.
Haz una receta para un plato con pan duro.
Trate de hacer (con la guía de los padres) sándwiches calientes en casa y pídales a sus familiares que escriban una revisión de los resultados en un libro de trabajo.
Apéndice 1. El mayor invento - pan de molde
El grano de pan se convirtió en alimento humano hace más de 10 mil años. Al principio, la gente comía granos crudos y luego aprendieron a triturarlos y asarlos al fuego. Originalmente, hace muchos miles de años, la gente comía granos de cereales crudos. Luego comenzaron a frotarlos entre las piedras, mezclarlos con agua, obteniendo una suspensión líquida. Cuando se calentaba, la mezcla de granos tostados se volvía mucho más sabrosa.
En Suecia, no lejos de Orlund, los arqueólogos descubrieron un trozo de pan durante las excavaciones, que tiene 1400 años. Junto con los huesos roídos, estaba en una olla de barro.
Se han descubierto panes de varias formas y tamaños durante las excavaciones de las tumbas egipcias. Entonces, en la tumba de la reina egipcia Hatshepsut, se encontró pan, cuya edad es de 3500 años. Incluso se encontró pan más antiguo en la tumba del faraón Ramsés III, tiene casi 4600 años. En el limo de un lago seco, los arqueólogos han encontrado; un trozo de pan petrificado que se horneaba en la Edad de Piedra, hace unos 6 mil años. Ahora se almacena en el museo de la ciudad de Zurich.
En el antiguo Egipto, la masa se aflojaba con levadura. Los dibujos de la pirámide de Tutankamón hablan de lo difícil y difícil que es el trabajo de un panadero. En la ciudad de Navel (Egipto) se puede ver una pequeña figurita de una amasadora. Además, en el antiguo Egipto, el pan era la única recompensa por el trabajo.
El arte de hacer pan pasó gradualmente a la antigua Grecia. En ese momento, el pan era muy caro y solo la gente noble podía comprarlo. Leyendo a Homero, aprendemos que los aristócratas consideraban el pan como un plato especial. La riqueza del propietario se estimaba por la cantidad de pan que se traía a los invitados.
Los griegos ya entonces horneaban 24 variedades de pan y las vendían a diferentes precios, negro - para la gente común, con aceite de oliva - para los enfermos (¡la primera mención de pan medicinal!), Para atletas - con estimulantes (¿no es esto ¿la droga más antigua en los deportes?). Los espartanos consideraban el pan un lujo y lo comían solo en días festivos. Los antiguos helenos horneaban verduras, frutas y queso para hacer pan. Fue de la antigua Grecia que nos llegó la palabra "pan" ("klibanos" - formas especiales de ollas para hornear pan).
La antigua Roma se hizo famosa por el hecho de que hace dos mil años se erigió allí un monumento de 13 metros al panadero hereditario Mark Virgil Eurysak.
En Rusia, los panaderos también eran personas respetadas. No podían dirigirse a ellos como a un siervo: Vanka, Petka, sino solo con respeto: Ivan, Peter. Aunque los maestros panaderos eran hombres, las mujeres participaban en la elaboración del pan en la familia.
Nuestros antepasados elevaban oraciones al cielo por el pan de cada día, lo llamaban el sustentador, padre. Por un gran respeto por el pan, la gente ha compuesto muchos proverbios y dichos al respecto: "Cualquier comida es aburrida, el pan nunca", "No es una persona que lleva pan, sino el pan de una persona", "La cena no está en el momento oportuno, si no hay pan”, “No hay sal sin sal”. Sabroso, sin pan no se sacia”, “Pan y agua es una comida valiosa”, “Pan en la mesa - y la mesa es el trono , pero no un pedazo de pan, y la mesa es una tabla”, “Si no hay un pedazo de pan, entonces el anhelo está en la torre, pero el pan es pan, así es el paraíso bajo el abeto.
Apéndice 2. ¿Fresco o rancio?
Demasiado fresco, recién salido del horno, el pan tampoco es muy bueno para comer: está mal masticado, se enrolla en grumos difíciles de absorber en los jugos digestivos, por lo que se digieren peor. Grumos especialmente dañinos de pan de centeno caliente pegados, incluso pueden causar indigestión. Para las personas que padecen enfermedades del estómago, el hígado y el corazón, es más útil comer pan de ayer o ligeramente seco.
No compre demasiado pan: debido al almacenamiento prolongado, se vuelve rancio, pierde su sabor y puede enmohecerse. El pan comienza a ponerse rancio después de 10 a 12 horas de almacenamiento. Se recomienda almacenar pan de harina integral durante no más de 48 horas, pan de harina de alta calidad - 24 y productos de panadería - 16 horas, contadas desde el momento de la cocción.
Al almacenar pan, el agua que contiene se evapora y las incisiones se secan. Para evitar esto, debe almacenarse en recipientes de pan especiales de metal y bien ajustados, pero puede
también use una bandeja de esmalte cerrada (por supuesto, bien lavada y seca), platos de plástico, bolsas de plástico. Bolsas gruesas de PVC multicolor para
el pan no es bueno.
El recipiente o recipiente en el que se guarda el pan debe lavarse al menos una vez a la semana con agua caliente y secarse bien. Las bolsas de plástico deben lavarse y secarse después de dos o tres días.
No guarde los productos de pan en un lugar oscuro y húmedo, guárdelos en el refrigerador, ya que absorben la humedad. y empiezan a enmohecerse rápidamente, adquieren un olor y sabor desagradables, acumulan sustancias tóxicas formadas por algunos tipos de moho.
Un proverbio ruso dice: "El almuerzo es escaso cuando no hay pan". En los viejos tiempos, toda buena ama de casa no echaba de menos una sola pieza de pan. El pan se vuelve rancio, y ahora la fragante sopa campesina ya está humeando. Quedan costras de pan negro: puedes hacer un excelente kvas.
Hoy en día, se pueden preparar muchos platos sabrosos y saludables con pan duro.
Apéndice 3. ¿Blanco o negro?
El pan tiene una cualidad rara y muy agradable: no se vuelve aburrido. El poeta M. Svetlov dijo bien sobre esto: "Cada uno, incluso la comida más deliciosa, tiene su propio sabor, y el pan de centeno tiene sabor, pero no tiene sabor".
El alto valor biológico del pan se debe, en primer lugar, a los valiosos nutrientes que contiene. proteínas, así como minerales y vitaminas. Las proteínas del pan, especialmente el centeno y la harina de bajo grado, contienen todos los aminoácidos esenciales, sin los cuales la vida es impensable. El pan carece de un aminoácido muy importante: la lisina. Por lo tanto, es útil utilizar en la fabricación de pan el suero de leche, al revés, rico en lisina. Con pan, una persona satisface alrededor de 1/3 del requerimiento diario de nutrientes.
Con el pan, el "organismo" de una persona recibe potasio, fósforo, calcio, hierro y varios oligoelementos ( cobre, zinc, yodo y otros). De las vitaminas del pan hay EN 1,A 2, RR, E, la combinación del pan con productos de origen animal proporciona el mejor equilibrio de aminoácidos, proteínas, sales minerales y vitaminas que necesita el organismo.
El cuerpo es más capaz de absorber los nutrientes contenidos en pan blanco, sin embargo, su valor nutricional es mucho menor que el del pan integral. Pan negro contiene significativamente más proteínas, sales minerales y vitaminas que el blanco. El uso constante de solo pan blanco conduce a una disminución en el peristaltismo del tracto digestivo. Sin embargo, las personas que sufren de procesos inflamatorios del estómago y los intestinos, el pan blanco es más útil. Tales personas, después de comer pan negro, sufren una mayor formación de gases.
Interesante y útil saber.
Tienda Por separado, el pan de trigo y el de centeno, cuando están juntos, el pan blanco percibe fácilmente el olor del pan negro, pierde su sabor.
productos de pan Tienda por separado de otros productos, especialmente si tienen un olor acre (pescado, arenque, especias), ya que el pan percibe fácilmente olores extraños, además, puede ensuciarse.
El pan se pone rancio más lentamente cuando se envuelve en papel o tela blanca y limpia.
El pan fresco es fácil rodaja en rodajas finas, si calienta el cuchillo en la estufa o lo baja durante 1-2 minutos en agua hirviendo.
El pan se mantendrá durante mucho tiempo. sabor y olor agradable, si lo guarda en una bandeja de esmalte, en cuyo fondo se vierte un poco de vainillina y se coloca un círculo de celofán encima.
Una vez a la semana, limpie la panera de migas y enjuáguela con una solución débil de vinagre; esto ayudará a proteger el pan del moho.
Asegúrese de que no queden restos de pan en la caja de pan; con el tiempo, se convierten en una fuente de moho.
Apéndice 4
HONOR AL PAN
¿Quién puede permanecer indiferente al aroma del pan recién horneado, caliente, rojizo, con una corteza crujiente de color ámbar? En cualquier persona, este olor maravilloso y único despertará fácilmente el apetito. A lo largo de la vida, varias veces al día, una persona toma un trozo de pan en sus manos, lo huele y lo prueba con placer, y el pan no se aburre, no se aburre, como cualquier otro alimento monótono.
El hombre y el pan son compañeros eternos.
Durante miles de años, el cultivador de granos ha estado arando la tierra, la tierra da fuerza a las espigas, de donde se obtiene el grano para el pan. El pan, a su vez, da fuerza a las personas. Este ciclo en la naturaleza se repite de año en año, de siglo en siglo.
En los viejos tiempos, se consideraba un pecado grave tirar incluso un pequeño trozo de pan. Y no debemos olvidarnos de esta buena tradición popular, nacida del respeto al trabajo humano. Nuestro pan de cada día merece una actitud razonable y cuidadosa.
El libro de V. Karamzin “Nuestro pan” dice: “Si solo se tira una rebanada de pan (100 g) por día en una familia de cuatro, la pérdida por año será de 36,5 kg. Para reponerlos a escala nacional, será necesario arar y sembrar 1,3 millones de hectáreas, sembrando 16 centavos de grano cada una, y trillar 2078 mil toneladas de pan. Este grano tendría que almacenarse en 104 silos con una capacidad de 20.000 toneladas cada uno. Varios molinos grandes deben molerlo continuamente durante todo un año. Para hornear pan, también se necesitan 30 mil toneladas de sal de mesa, 18 mil toneladas de levadura prensada, azúcar, malta, leche, huevos. Requerirá energía adicional, transporte y también se deben tener en cuenta los gastos generales del comercio”.
A 
En nuestro país, los precios del pan son consistentemente bajos, pero esto no significa que se pueda tratar como un despilfarro.
Información para pensar:
Se necesitan 1200 granos para hornear un solo pan.
En el país se hornean diariamente 82.000 toneladas de pan;
En el mundo se conocen más de 750 tipos de productos de panadería.
Recientemente, comencé a notar una actitud descuidada hacia el pan en la cafetería de la escuela. Y decidimos realizar un experimento en la cafetería de nuestra escuela. Después de que la clase almorzó, recogieron los restos de pan y bollos y los pesaron. Resultó ser 790 g. Lo multiplicaron por 36 (hay 36 grados en la escuela) y obtuvieron una cifra impresionante, aunque aproximada: el peso de los desechos de granos fue de 28 kg 440 g. ¡Y esto fue solo en un día!
Adivinanzas sobre el pan:
Grumoso, entrometido,
Tanto agrio como fresco.
Fácil y redondo
Tanto en blanco como en negro.
Cortan con cuchillos.
¿Por qué me matan así?
¡Por lo que aman!
creció en el campo como una espiguilla,
sobre la mesa se encuentra una pieza.
Anexo 5 Sándwiches
BOCADILLOS- traducido del alemán "pan y mantequilla" (buter-bread, ford-butter). Un snack nutritivo completo.
Los expertos cuentan hasta 700 tipos de ellos, que van desde una simple rebanada de pan untada con mantequilla hasta sándwiches piramidales de varias capas o bizcochos y panecillos rellenos con una amplia variedad de productos.
tipos de bocadillos
Brindis - Galletas pequeñas de pan de trigo, servidas con puré de sopas. tostadas - Rebanadas fritas de pan negro. crutón - rebanadas de pan frito para servir carne, platos de pescado en ellos
hamburguesas aún más sabroso si se sirve con limón y mayonesa, espinacas y queso roquefort, salsa picante, jamón cocido, piña, huevos fritos con tocino, yogur, crema agria, etc. Para sándwiches ( perritos calientes, hamburguesas con queso), se utilizan bollos redondos con semillas de sésamo, se cortan en dos mitades y se les pone bistec troceado o salchichas.
Agave hecho de masa de levadura en forma de torta plana, debido a la diferencia de temperatura se forma una bolsa de aire, que se llena caliente con queso, ensalada, carne frita o aves, jamón y otros productos.
W 
sándwiches cubiertos (bocadillos) El pan (pan) se corta en tiras estrechas de longitud, se engrasa con mantequilla, se colocan productos de carne o pescado en rodajas finas, queso, caviar, varias ensaladas, tortillas, patés, se cubre con otra tira de pan, se engrasa con mantequilla, ligeramente prensado y cortado en trozos de 7- 8 cm Los sándwiches pueden ser de dos - tres capas y combinados. Los bocadillos son indispensables en la carretera, senderismo, paseos por el campo.
Sándwiches de merienda (canapé) Cortar una hogaza de 1-1,5 cm de grosor, usar una muesca para darle una forma rizada de 4 cm, freír, untar con aceite de mostaza. Corte los productos gastronómicos, corte la forma requerida y colóquelos sobre el pan. La guarnición se presenta en una variedad de patrones. Puede usar aceite verde, huevo cocido, cebolla verde, caviar rojo, caviar negro, mantequilla, etc. Con una pirámide multicapa, los productos se perforan con un pincho.
Vol-au-vents. Las canastas se hornean con hojaldre, se rellenan con ensalada de pescado y carne, se decoran con productos incluidos en las ensaladas.
Tartinka - Se trata de una cestita de masa o rebanadas de pan sin azúcar, untada con mantequilla, espolvoreada con queso y horneada en horno o microondas.
tartaleta - una pequeña cesta de masa dulce o de gofres, para servir platos fríos y aperitivos
Diablí - crutones picantes de rebanadas de pan de trigo, untados con una mezcla de queso rallado, tomate, pimiento, huevos y horneados.
Apéndice 6. Cocinar sándwiches
La forma Las rebanadas de pan para sándwiches pueden ser muy diversas: rectangulares, cuadradas, triangulares, redondas. Para cortar pan con figuras, se utilizan cortadores de galletas, así como huecos metálicos especiales con bordes afilados.
L 
Las hogazas de pan para sándwiches deben ser grueso 1 - 1,5 cm. Se obtienen rebanadas pulcras y finas si se utiliza pan ligeramente duro. La corteza dura se corta previamente o se lava con un rallador.
El pan blando se corta con un cuchillo especial: una lima o un simple cuchillo de cocina, pero muy afilado, bajándolo sistemáticamente en agua caliente. El pan fresco en rodajas se puede colocar en un horno caliente, luego estará tostado por fuera y suave por dentro.
Tales rebanadas son especialmente adecuadas para bocadillos pequeños. Para hacer sándwiches, también puedes usar pan crujiente, galletas.
A la hora de preparar bocadillos hay que tener en cuenta combinaciónproductos color, valor nutritivo, sabor. La mayoría de los sándwiches están hechos de pan blanco. En negro, es mejor hacer sándwiches con productos grasos (grasa, lomo) o salados (arenque, espadín).
Para unir productos con pan, mejorar el sabor y aumentar el contenido calórico de los sándwiches, se utilizan grasas (mantequilla, margarina), diversas mezclas de aceite, masas vegetales, patés.
Aceite(margarina) debe ser suave, entonces es más fácil untarla sobre el pan en una capa uniforme. Es más conveniente untar una rebanada con un cuchillo con un extremo redondeado. La mantequilla se combina con mermelada, mermeladas, queso, paté, productos de pescado, salchichas hervidas sin grasa.
B 
Uterbrods con productos cárnicos fritos se combinan con verduras frescas, ensaladas. Los productos destinados a sándwiches se cortan en no más de 30-40 minutos y se almacenan en el refrigerador.
Apéndice 7. DECORACIÓN DE BOCADILLOS
De mantequilla enfriada. Por ejemplo, se pueden obtener "pajitas" o "virutas" frotando mantequilla dura en un rallador con agujeros grandes, "conchas", con un cuchillo especial que se sumerge en agua caliente. También es bueno enriquecer el aceite con hierbas finamente picadas, verduras ralladas. Y es mejor azotar tal masa.
PAGS 
Con la ayuda de una cucharadita, que debe sumergirse en agua caliente de vez en cuando, puede hacer una "manzanilla" o "rosa". 6-10 pétalos ovalados, exprimidos con una cuchara, conectados en una flor, en
en el centro del cual coloque un guisante, un trozo de vegetal brillante, y decore con una ramita de verduras.
Nutritivo y fortificado, preparado a partir de varios tipos de productos. Exprima las figuras (hojas de trébol, estrellas, corazones, etc.) con cortadores de galletas, unte con mantequilla encima, ponga rebanadas de jamón, tomates, decore con cebollas, berros.
Se colocan ramitas de eneldo, perejil, cilantro en forma de racimos, se cortan gruesas plumas de cebolla verde en trozos, cuyos extremos se cortan con tijeras y se colocan en forma de flores, abanicos.
Los productos de carne y pescado se absorben mucho mejor con verduras y hierbas, por lo tanto, debe usar ampliamente lechuga, eneldo, perejil, rábanos, pepinos, tomates, remolachas, zanahorias, etc. También puede cocinar solo sándwiches de verduras.
corte rizado verduras, así como también se pueden hacer pequeñas flores con un cuchillo de cocina bien afilado. Para cortar rodajas finas de verduras blandas y jugosas, como los tomates, es conveniente utilizar un cuchillo especial de dientes de sierra.
Las estrellas hechas de zanahoria, pepino y limón se ven hermosas en los sándwiches. Para hacer esto, se cortan surcos longitudinales poco profundos en la piel con un cuchillo afilado, y luego la verdura se corta en rodajas finas.
Hermosas decoraciones de pepinos frescos o en escabeche, cortados en forma de hojas, abanicos o plumas. Un abanico de pepino está hecho de un corte lateral de un pepino de no más de 1 cm de grosor, que se muesca en un lado con cortes frecuentes (no completamente), y luego se coloca en forma de abanico.
Las campanas pequeñas se hacen fácilmente con pepino, zanahorias hervidas y remolacha. La parte superior de la verdura se corta en un cono puntiagudo, del cual luego se corta una capa delgada en forma de gorra.
PRUEBA "Sándwiches" Opción 1
La palabra "sándwich" proviene de dos palabras alemanas:
Un rasgo característico de los productos de pan bielorruso es:
b) la presencia de levadura;
c) la presencia de agua y grasas;
Según el método de preparación, los bocadillos se clasifican:
Para bocadillos sencillos:
b) con mantequilla y queso;
c) con mermelada y plátano;
Los sándwiches calientes no incluyen:
Los pequeños sándwiches rizados bellamente diseñados son:
Los sándwiches son:
Para hacer un sándwich usa:
Las tartaletas son:
b) pequeños bocadillos rizados;
c) canastas horneadas de rica masa sin levadura;
Los bocadillos que se sirven calientes y que consisten en rebanadas de pan tostadas aderezadas con diversos productos se denominan:
PRUEBA "Sándwiches" Opción 2
Para la preparación de sándwiches cerrados no utilice:
Para preparar bocadillos cerrados, el pan se corta en rebanadas de un grosor:
Para sándwiches en combinación con pan negro no use:
Chorizo cocido para bocadillos cortados:
b) oblicuamente hasta 3 mm de espesor;
c) bloques de hasta 5 mm de espesor;
Un cuchillo con... se usa para cortar queso:
Los tomates y pepinos se cortan para sándwiches:
Las tartaletas se preparan a partir de...:
Valovany: los sándwiches de bocadillos se preparan a partir de:
De acuerdo con las normas sanitarias, los sándwiches se pueden almacenar:
Antes de servir, perfore los sándwiches con tenedores - brochetas:
1. Degustar es...
a) estudiar el menú;
b) evaluación del plato preparado;
c) servir varios platos.
2. Sándwich es la palabra...
a) de origen alemán, significa "pan y mantequilla";
b) de origen holandés, significa "pan con queso";
c) de origen alemán, significa "pan con chorizo".
3. Los sándwiches se clasifican...
a) cualidades gustativas;
b) en apariencia;
c) según el espesor de la preparación.
4. Según el método de preparación, los bocadillos son...
a) carnes frías y complejas;
b) frío y caliente;
c) complejo y caliente.
5. El pan y el queso es...
a) sándwich de cóctel
b) sándwich en capas;
c) un simple sándwich.
6. El bocadillo cerrado se llama...
a) una tarta;
b) un sándwich;
c) tostadas.
7. Pan para bocadillos cortado...
a) 0,5-1,5 cm de ancho;
b) 2,0-2,5 cm de ancho;
c) 3,0-3,5 cm de ancho.
8. Se pueden decorar bocadillos dulces.
b) limón
c) una manga pastelera.
9. Los bocadillos se sirven...
a) un plato independiente para la merienda;
b) productos individuales para sopa;
c) un aperitivo, un plato independiente.
10. Las tartaletas son...
a) pequeños sándwiches rizados;
b) canastas horneadas de rica masa sin levadura;
c) bocadillos de hojaldre.
El pan es el principal producto alimenticio de la población, por lo que se presta mucha atención al desarrollo de la industria de la panificación en el país. En la actualidad, las empresas de cooperación de consumidores producen 12,5 millones de toneladas de pan, o alrededor del 35% del total.
VALOR NUTRICIONAL DEL PAN Y PRODUCTOS DE PANADERIA
Los productos de panadería son fuente de hidratos de carbono, proteínas vegetales, minerales y vitaminas.
Los carbohidratos en los productos de centeno contienen aproximadamente 40-50%, en trigo - 42-52%. La parte principal de ellos es el almidón. La cantidad de fibra está en el rango de 0,1 a 1,2% y depende del tipo de harina utilizada para hacer el pan: cuanto menor sea su grado, más fibra.
Las proteínas de los productos de pan contenidas en una pequeña cantidad (5-6,5% en el centeno, 7,5-8,5% en el trigo) tienen una composición de aminoácidos defectuosa. Comparando el valor biológico de las proteínas en el pan de trigo y centeno, cabe señalar que su composición es más favorable en el pan de centeno.
El valor vitamínico del pan se debe al contenido de vitaminas Bi, Br y PP que contiene. Con un aumento en el grado de la harina utilizada, su cantidad en el pan disminuye, ya que las partes periféricas del grano más ricas en ellos se eliminan durante el procesamiento. El uso de harina fortificada le permite aumentar su contenido en pan de 2,5 a 5 veces.
Los minerales en el pan están representados por K, P, Mn, Ca, Fe. Con un aumento en el grado de harina a partir del cual se fabrican los productos, disminuye el contenido de minerales.
Por lo tanto, el valor nutricional del pan no es lo suficientemente alto, por lo que es necesario aumentar su valor vitamínico y proteico. Para hacer esto, es recomendable agregar a la masa enriquecedores con una composición química más valiosa: productos lácteos, huevos y frutas y verduras. Actualmente, se ha generalizado el uso del suero en la producción de pan.
Se destaca un papel fisiológico importante del pan en la nutrición humana, y se debe a la estructura porosa de la miga. Gracias a esta propiedad, no solo el pan, sino también los alimentos que se comen con él, se humedecen bien con jugo gástrico y se digieren. Se ha establecido que las proteínas de los productos de pan se digieren en un 70-85%, las grasas, en un 85-93%, los carbohidratos, en un 92-98%.
2 PRODUCTOS DE PROCESAMIENTO DE CULTIVOS DE FRIJOL. Las legumbres contienen: 30 % o más de proteínas (valiosas en su composición, ya que son ricas en aminoácidos esenciales), carbohidratos hasta un 60 %, grasas aproximadamente un 2 % (excepto la soja, que contiene grasas hasta un 20 %, carbohidratos hasta un 30 % , proteínas hasta un 40%).
La desventaja de las legumbres es la lenta digestibilidad de sus semillas (de 90 a 120 minutos). Para acelerar la digestibilidad, se trituran las semillas de algunas legumbres (guisantes, lentejas), es decir, quitar la cubierta de la semilla. Esto reduce el tiempo de cocción en aproximadamente 2 veces.
El guisante proviene de Afganistán y el este de la India.El fruto del guisante, el frijol, se compone de cáscaras y semillas. De acuerdo con la estructura de las válvulas de los frijoles, las variedades de guisantes se dividen en azúcar y pelado. Los frijoles de las variedades de azúcar se usan como alimento junto con las semillas en forma de las llamadas cuchillas. Las variedades de bombardeo no son comestibles. Cuando las semillas maduran, las vainas de los frijoles se rompen con facilidad, por lo que estas variedades de guisantes se denominan desgranadoras.
Las variedades descascaradoras se dividen en variedades de cerebro, que se utilizan en madurez lechosa para la preparación de conservas vegetales (arvejas verdes), y variedades de semilla lisa, que se dividen en dos tipos en plena madurez: alimento y forraje. Los guisantes, según el color de los cotiledones, son blancos, amarillos y verdes. Según el tamaño de las semillas, los guisantes se dividen en grandes, medianos y pequeños.
Las semillas de guisantes conservan las propiedades nutricionales y gustativas durante 10 a 12 años.
Los frijoles se dividen en tres tipos según el color: blanco, liso de color y abigarrado de color.
Las lentejas son el cultivo agrícola más antiguo, conocido en Rusia desde el siglo XIV. Las semillas con un diámetro de 5 mm se asemejan a una lente biconvexa. Hay dos tipos: el norte, que crece en las regiones centrales de Rusia, y el sur, que crece en Ucrania.
La soja es una leguminosa mundial universal. La harina, la mantequilla, la leche, el queso se obtienen de la soja; se agrega a productos de confitería, alimentos enlatados, salsas y otros productos alimenticios. La soja se usa solo después del procesamiento industrial. En su forma natural, la soja no es apta para la alimentación.
Los garbanzos y los guisantes son en muchos aspectos similares a los guisantes. Se comen, como los guisantes, frescos, hervidos y fritos. A partir de ellos se preparan alimentos enlatados, y se hacen galletas y otros productos con harina.
"Pan en nuestras vidas"
El pan en Rusia es un producto de la creatividad del pueblo multinacional de un vasto país - su gran pasado y futuro lleno de esperanza, un símbolo del bienestar de la gente. La historia del pan se remonta a lo más profundo de los siglos, y muchas de sus etapas siguen siendo desconocidas hasta el día de hoy, a pesar de que la producción de pan entre todos los pueblos era considerada una obra de caridad y se le prestaba especial atención.
Grandes pensadores y teólogos del pasado siempre han asociado el pan con el comienzo espiritual y religioso del desarrollo de la humanidad. La mención del pan se encuentra 56 veces en el libro del Génesis, en el Salmo 23, en el Evangelio 88.
En todas las épocas, el pan ha sido idolatrado, se le dedican rituales populares, que han sobrevivido muchos siglos y han sobrevivido hasta nuestros días casi sin cambios. Tal, por ejemplo, es la antigua costumbre rusa de saludar a los invitados queridos, honrados y nobles, a los recién casados, a los nuevos colonos, a los amigos con pan y sal.
El tema del pan también se reflejó en varios tipos de arte. Su imagen en forma de espiga, grano o producto horneado se puede ver en mosaicos y frescos, íconos, pinturas, tapices, esculturas y objetos de artesanía. Incluso las pinturas de las tumbas de los faraones cuentan en detalle cómo se hacía el pan en el antiguo Egipto.
En Rusia, el pan estaba asociado con todas las necesidades vitales de la vida. En nuestro discurso, hay expresiones tan bien establecidas:
- “Ganar para el pan” significa ganar para lo necesario para la existencia;
- "Bread Place" - trabajo rentable;
- "Tu pedazo de pan" - para ganarte la vida;
- "Dar pan" - para proporcionar ingresos a alguien;
- "Quitar el pan": privar de un lugar u oficio, formas de ingresos;
- Dicen sobre la fuerte pasión de alguien: "No lo alimentes con pan ..."
- Dicen sobre una cosa que se almacena sin molestar a nadie y puede ser útil: "Ella no pide pan ...";
El lugar del pan en la dieta de los rusos se evidencia en los resultados de una encuesta obtenida por la Fundación de Opinión Pública. Entonces, a la pregunta: "¿Su familia come pan a menudo o nunca durante el desayuno, el almuerzo o la cena?" El 74% de los encuestados respondió "siempre", el 15% "a menudo", el 9% "rara vez", el 1% - "nunca". Es decir, casi el 90% de la población rusa consume pan de forma habitual.
Al estudiar las asociaciones causadas por la palabra pan en las personas, se encontró que el 81 (ochenta y uno)% de los rusos asocian el pan con asociaciones positivas y agradables (el producto principal siempre debe ser el pan: todo es cabeza, bienestar, etc.) y sólo el 19% lo asocia con precios elevados, falta de dinero, arduo trabajo campesino y hambre.
Desafortunadamente, hoy en día, desde las páginas de revistas de moda y algunos programas de televisión sobre la llamada dieta "saludable", los nutricionistas de moda que compiten entre sí hablan sobre los peligros del pan, vinculando su consumo con la aparición de diabetes, obesidad y otras enfermedades. . Como resultado, muchos partidarios de las dietas de moda están tratando de reducir su uso o incluso abandonar el pan, olvidando que el pan es un producto antiguo con una historia asombrosa, en cuyo uso cotidiano hay un significado psicofísico sagrado.
Además, son los productos de cereales los que subyacen en la pirámide de alimentación saludable, que representa gráficamente la proporción recomendada de los principales grupos de alimentos en las dietas.
La esencia de esta pirámide se basa en el predominio de los productos de cereales, verduras y frutas en una dieta saludable, con una participación reducida de carne, pescado y productos lácteos y la restricción de grasas, azúcar y confitería.
Teniendo en cuenta el importante déficit en las dietas de la población rusa de proteínas, vitaminas, minerales, la sociedad necesita una clara comprensión de que sin pan, la nutrición completa es imposible.
Es con pan que el cuerpo de los rusos está acostumbrado a obtener energía, la mayoría de los nutrientes biológicamente activos necesarios: aminoácidos esenciales, vitaminas B1, B2, PP, minerales: potasio, fósforo, magnesio, calcio, hierro, etc. Además , en el proceso de fermentación en masa, masa madre, La masa acumula ácidos orgánicos, vitaminas, sustancias aromáticas y bactericidas que aumentan la inmunidad y mejoran la microflora intestinal, previenen el desarrollo de patógenos y enfermedades gastrointestinales infecciosas, disbacteriosis y diabetes.
En la nutrición humana, el pan tiene el significado más importante no solo nutricional, sino también psicofísico, su sabor y aroma únicos, su apariencia agradable afecta el subconsciente, estimula el apetito y estimula la secreción de jugos digestivos, lo que contribuye a una buena asimilación tanto del pan como del mismo. otros productos utilizados con él.
El pan tiene otra característica invaluable: nunca se vuelve aburrido, todos lo usan, todos los días, durante toda la vida. Posee una digestibilidad constante y no decreciente, lo que se debe al estado favorable de sus diversos nutrientes. Las proteínas del pan están en forma desnaturalizada, el almidón está gelatinizado, la grasa está en la composición de emulsiones o complejos con proteínas, carbohidratos y otros componentes, las fibras dietéticas están en un estado hinchado y ablandado.
Hoy en día, Rusia sigue siendo uno de los países "pan" del mundo, a pesar de que en las últimas décadas la cantidad de pan en la dieta de los rusos ha disminuido ligeramente, a pesar de que antes, en el siglo XIX y la primera mitad. del siglo XX, llegaba a más de 500 g en un día.
¿Qué explica el tradicionalmente alto consumo de pan en nuestro país? En primer lugar, el hecho de que en nuestro duro clima, en el que muchas frutas, verduras y mariscos no maduran, el pan ha sido y sigue siendo la principal fuente de macro y micronutrientes esenciales. En los viejos tiempos en Rusia, la dieta uniforme de la población pobre con pan de centeno nunca condujo al beriberi, lo que a menudo sucede hoy en día con una gran selección de productos.
El pan nacional ruso es el pan negro, es decir, el pan de harina de centeno elaborado con masa madre. En los viejos tiempos, la producción del llamado pan de centeno "agrio" era un gran arte, se basaba en el uso de cultivos iniciadores especiales. Los secretos para hacer entrantes de centeno se mantuvieron en la más estricta confidencialidad y se transmitieron de generación en generación.
El pan de centeno tiene un mayor contenido en proteínas, fibra dietética, minerales (fósforo, hierro, magnesio, potasio), vitaminas B1, PP, E, ácido fólico, ácidos orgánicos.
Entonces, tres rebanadas de pan de centeno contienen 1,6 veces más hierro que una manzana entera, fibra dietética y vitamina E, 3,5 veces más que una zanahoria y fósforo, la misma cantidad que 3 papas.
Cien gramos de pan de centeno satisfacen la necesidad del cuerpo del niño de fibra dietética en un 40 - 50%, hierro - en un 25 - 30%, vitamina B1 y magnesio - en un 11-16% de la norma diaria.
El pan de centeno y centeno y trigo, como en la antigüedad, se produce con masa madre, durante cuya fermentación se acumulan ácidos orgánicos. El contenido de estos ácidos en 3-4 rebanadas de pan de centeno o de trigo integral es el mismo que en una manzana entera. Los ácidos orgánicos son necesarios para el desarrollo de la microflora "útil" y el cese de los procesos de putrefacción en los intestinos.
Según Rosstat, el consumo total de productos del grupo del pan promedia unos 120 kg/año por persona, de los cuales alrededor del 65 % son pan y productos de panadería.
A modo de comparación, en Alemania el consumo de productos de pan es de 111 kg/año por persona, en Francia 117, en Polonia -139, en Italia -159, en Hungría -170. Y estas cifras no asustan a nadie, nadie piensa reducirlas. De acuerdo con las normas racionales recomendadas para el consumo de productos alimenticios, el consumo de bollería y pasta en términos de harina, así como las propias harinas, cereales y legumbres, debería sumar 95-105 kg/persona al año.
El nivel relativamente bajo de consumo de pan en la Rusia moderna se explica, por un lado, por el hecho de que muchas frutas y verduras, mariscos, etc. "exóticos" y domésticos se han vuelto más accesibles para la población en cualquier época del año; y, por otro lado, el hecho de que cada vez se produce menos pan "saludable" a partir de harina de centeno y, por el contrario, productos de panadería más ricos en calorías a partir de harina de trigo refinada de la más alta calidad. Al mismo tiempo, como ya dije, hay informes en los medios sobre el "daño" del pan, la "levadura asesina" y las tecnologías "incorrectas", al tiempo que forman una actitud negativa hacia este producto vital entre los consumidores.
Hablando sobre el pan de Rusia, cabe señalar que en su vasto territorio, además de los rusos, han vivido y viven durante siglos más de 150 pueblos, incluidos ucranianos, bielorrusos, georgianos, armenios, tártaros y muchos otros. Las cocinas nacionales de casi todos los pueblos que habitan en la Federación de Rusia utilizan productos de cereales y harina, tienen sus propias recetas y tecnologías para pan, levadura y tortas sin levadura, tartas con varios rellenos, buñuelos, panqueques. En las regiones del norte de la parte europea de la Federación Rusa, se usa principalmente harina de centeno; en las regiones del sur, en el norte del Cáucaso - trigo. Muchas naciones aman los productos de panadería con la adición de maíz, cebada, avena y otros tipos de harina.
El surtido de productos de panadería en Rusia se caracteriza por una gran diversidad e incluye alrededor de 800 artículos. Los grupos principales son: pan hecho con harina de trigo, pan hecho con harina de centeno, pan hecho con una mezcla de centeno y harina de trigo, productos de panadería, productos elaborados, bagels, galletas saladas, así como tartas, pasteles, donas.
La estructura de consumo de productos de panadería tiene diferencias significativas entre los distritos administrativos. Entonces, para el pan hecho de centeno y una mezcla de centeno y harina de trigo, el mayor consumo se observa en los distritos Central y Noroeste, el más pequeño, en el Sur; en pan de harina de segundo grado, por el contrario, el más grande en el Distrito Federal del Sur, el más pequeño en el Central (especialmente en Moscú y San Petersburgo); Los productos de panadería y pastelería elaborados con harina premium se consumen más en el Distrito Federal Central (especialmente en Moscú y San Petersburgo), menos en el Distrito Federal de Siberia.
La introducción de componentes en la receta del pan que le otorgan propiedades medicinales y preventivas permite resolver el problema de la prevención y el tratamiento de diversas enfermedades asociadas con la deficiencia de ciertas sustancias.
Una de las áreas prioritarias de trabajo del Instituto de Investigación de la Industria de la Panificación es la creación de tecnologías y una gama de productos de panadería para una alimentación saludable.
Para concluir, me gustaría enfatizar que, a pesar de las diversas tendencias culturales y culinarias de la sociedad moderna, el pan en Rusia sigue siendo un alimento que no puede ser reemplazado por nada y cito las palabras de Antoine Auguste Parmentier (agrónomo y farmacéutico, fundador de la escuela de hornear, que vivió en el siglo XVIII) “Zabolev, perdemos el gusto por el pan último; y tan pronto como aparece nuevamente, sirve como un signo de recuperación. El pan se puede consumir en cualquier momento del día, a cualquier edad, en cualquier estado de ánimo; hace que otros alimentos sepan mejor, y es la principal causa tanto de la buena como de la mala digestión. Se coma con lo que se coma, con carne o cualquier otro plato, no pierde su atractivo.
El pan juega un papel importante en la nutrición humana. El valor del pan es invaluable: sin él, es imposible imaginar la dieta de un niño o un adulto. Hay tan pocos valores que tendrían la misma importancia para la vida humana que el pan.
Por eso dicen de él: "El pan es la cabeza de todo". También ocupa un lugar importante en la vida espiritual de una persona: para los antiguos griegos, el pan era un regalo de los dioses, en la India se creía que la vida de una persona que no comía pan sería infeliz, en Rusia el pan siempre ha sido un símbolo de prosperidad. Hoy en día, casi todas las religiones consideran el pan como un alimento bendito, y en el cristianismo, el pan es la encarnación del cuerpo de Cristo.
Según información histórica, el pan apareció en la tierra hace unos quince mil años. Se elaboraba a partir de granos molidos con piedras y agua, con el tiempo se empezó a utilizar leche agria para su preparación, pero los antiguos egipcios fueron los primeros en aprender a hornear pan de verdad utilizando levadura. Descubrieron una forma de fermentar la masa, lo que dio como resultado un pan suave y esponjoso que no solo era más sabroso que antes, sino que también podía mantenerse fresco por más tiempo. Este método de hornear pan pasó de los egipcios a los griegos, fue tomado prestado de los griegos por los romanos, quienes finalmente desarrollaron su tecnología mejorada y la extendieron por todo el territorio conquistado.
En Rusia, se dio preferencia a hornear centeno, el llamado pan negro, ya que era más satisfactorio y más barato que el pan de trigo (blanco). Durante el período de malas cosechas, se añadieron a la masa varios vegetales: papas, remolachas, zanahorias, etc. Los panaderos en ese momento gozaban de gran honor y respeto. En el siglo XIX, los aldeanos comenzaron a hornear pan en hornos rusos, y en la ciudad la gente solía comprar pan a los panaderos.
Los médicos dan un lugar especial a la importancia del pan y los productos de panadería en la nutrición humana. Argumentan que la ingesta diaria promedio de pan debe ser de al menos 250-350 g, dependiendo de la edad y el peso corporal de una persona. Gracias a varios cálculos, los científicos han determinado que actualmente las personas en diferentes países del mundo consumen productos de pan de 150g a 500g por día.
El valor del pan y los productos de panadería en la nutrición humana es realmente enorme. El pan contiene muchos nutrientes vitales, tales como: proteínas, carbohidratos, grasas, vitaminas, compuestos minerales, fibra dietética. Con el consumo diario de pan, una persona puede satisfacer completamente la necesidad de fibra dietética, la mitad de carbohidratos y vitaminas B, sales de hierro y fósforo, y un tercio de proteínas y calorías.
Además, el pan tiene su propia característica distintiva: nunca se vuelve aburrido, ya que tiene una digestibilidad constante. La digestibilidad del pan está asociada a sus características organolépticas características: aroma, sabor, porosidad de la miga, etc., así como a la peculiaridad de su composición química. Las proteínas del pan están desnaturalizadas, el almidón está en forma gelatinizada y las grasas forman parte de complejos con carbohidratos, proteínas y otros componentes. Esta consistencia y estructura contribuye a una digestión más eficiente, por lo que otros alimentos que se comen con pan se absorben mejor.
Al cambiar la composición química del pan y los productos de panadería, es posible hornear varios tipos de pan dietético: con baja acidez para personas que padecen úlceras estomacales; con bajo contenido en hidratos de carbono para celíacos, fenilcetonuria, etc.; sin sal - para pacientes con hipertensión y aquellos con problemas con los riñones, sistema cardiovascular.
Existe una amplia gama de productos de panadería diseñados para reducir el riesgo de enfermedades de las personas que viven en zonas ecológicamente desfavorables, así como para la nutrición terapéutica y preventiva de niños en edad preescolar y escolar.
Dado que la harina de centeno es rica en ácido fólico, hierro, aminoácidos, vitaminas B1, B2, el pan de centeno tiene un valor biológico mayor que el pan de trigo. Es por eso que la mayoría de los diversos aditivos biológicos se agregan al pan de harina de trigo. También se debe tener en cuenta que cuantas más partículas de salvado contengan los productos de panadería, más útiles serán. De hecho, en estas partículas hay sustancias biológicamente útiles necesarias para mantener la salud y la vida de cualquier persona.
El pan debe almacenarse en paneras selladas especiales o en bolsas secas y bien envueltas. El período recomendado de tal almacenamiento no es más de tres días. Pero para el almacenamiento a largo plazo del pan, un frigorífico es un lugar ideal, ya que es a una temperatura de -18 a -25 grados que el pan conserva todas sus propiedades y puede reposar hasta tres meses.