Biscotti de pastelería italiana. Biscotti - galletas secas. Galletas. receta paso a paso

Un delicioso bizcocho de yogur de frutas pertenece a la categoría de recetas rápidas y fáciles: solo necesitas mezclar los ingredientes, verter en un molde y hornear en el horno. Dependiendo del yogur que elija, su cupcake tendrá ese sabor: fresa, melocotón, cereza, arándano, piña. ¡Combina tu golosina con tus frutas secas favoritas o bayas frescas para obtener una golosina absolutamente deliciosa! Por cierto, esta receta es una excelente manera de aprovechar el yogur agrio que se acerca a su fecha de vencimiento.

Ingredientes

• azúcar - 3/4 taza
• yogur bebible de frutas - 250 ml
• mantequilla - 100 gr.
• huevos - 2 piezas
• harina - 2 tazas
• polvo de hornear - 10 gr.
• frutas secas favoritas (por ejemplo, pasas, albaricoques secos, frutas confitadas), bayas frescas o congeladas - 100 gr.

Cómo hornear un delicioso cupcake con yogur de frutas

1. Combine los huevos con el azúcar y bata ligeramente.

2. Derrita la mantequilla a un estado líquido, enfríe y vierta en la masa de azúcar y huevo, agregue yogur, levadura en polvo y harina, y luego mezcle hasta que quede suave. El resultado debe ser una masa con una consistencia similar a la crema agria espesa.

3. Si usa bayas, frutas confitadas o frutas secas, agréguelas a la masa y mezcle todo nuevamente. Verter la masa en un molde y hornear en el horno durante 20 minutos a una temperatura de 180 grados.

¡Un maravilloso bizcocho con yogur de frutas está listo!

Biscotti es una popular galleta seca clásica de confitería italiana con una longitud y forma características. Traducido del italiano como "dos veces horneado". Hoy, especialmente para ti, recetas comprobadas para biscotti de pasteleros italianos.

Galletas Biscotti: una receta clásica con una foto

Se puede hornear un manjar italiano no solo para Navidad, sino también en cualquier otro día. Es muy conveniente para llevar con usted al trabajo oa los niños a la escuela para tomar un refrigerio. Las galletas horneadas dos veces son crujientes al final, y con la adición de nueces y ralladura de limón, seguramente les gustará a usted y a sus amigos. Y la buena noticia es que estas cookies se almacenan en un contenedor cerrado durante mucho tiempo, hasta varias semanas.

Ingredientes para 50 - 60 piezas

• 60 gr de mantequilla, temperatura ambiente
• 180gr azúcar fina
• 1 cucharada de ralladura de limón o naranja recién rallada
• 3 huevos
• 335 gr de harina de trigo
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 150 gr de pistachos picados.

El proceso de elaboración de biscotti según la receta clásica.

1. Coloque la mantequilla y el azúcar en el tazón de una batidora de pie y bata hasta que quede esponjoso y ligero.
2. Agregue el extracto de vainilla, la ralladura de limón y continúe batiendo con una batidora.
3. Agregue los huevos uno a la vez, batiendo después de cada adición.
4. Mezcle la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y las nueces.
5. Verter en el vaso de la batidora y amasar la masa.
6. Cubrir la masa con film transparente y refrigerar durante 1 hora.
7. Divide la masa en dos partes.
8. Formar una sola salchicha de unos 30 cm de largo.
9. Colocar en una bandeja para hornear engrasada y enharinada.
10. Hornear a 175°C durante 20 minutos. Retire, enfríe durante 10 minutos.
11. Repita lo mismo con la otra parte de la prueba.
12. Después de enfriar, corte los biscotti en diagonal con un cuchillo de 1 cm.
13. Vuelva a colocarlos en la bandeja para hornear (horizontalmente), coloque la bandeja para hornear en el horno precalentado a 175ºC y tueste durante 15 minutos hasta que esté seco y crujiente (dar la vuelta al otro lado en el proceso).

¡Disfrute de su comida!

Receta: biscotti italiano con nueces paso a paso

¡Esto es algo loco y fácil! Eso sí, por el hecho de que se hornea dos veces y por lo tanto queda muy crujiente y desmenuzable. En esta ocasión, la receta de un biscotti con mucho sabor a nuez también se aromatiza con café natural debido a la presencia de avellanas. Muy sabroso y rápido.

Ingredientes:

• 1 huevo grande
• 110gr azúcar fina
• 1 taza (230 g) de harina de trigo
• media cucharadita de levadura en polvo
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 150 g de avellanas enteras sin cáscara
• 1.5 cucharadas de café orgánico molido

receta de biscotti italiano

1. Batir ligeramente el huevo con una batidora junto con el azúcar (sin separar en proteína y yema de huevo).
2. Agregue extracto, harina mezclada con polvo de hornear, espolvoree con avellanas, café y mezcle solo para combinar todos los ingredientes.
3. Enrolle la masa en una salchicha oblonga, de unos 20 cm de largo. Engrasar una placa de horno con aceite y espolvorear con harina. Colóquelo en una bandeja para hornear (la masa estará pegajosa).
4. Hornear a 175ºC durante 25 minutos hasta que estén doradas o un poco más fuertes.
5. Sacar y dejar enfriar.
6. Colóquelos en una bandeja para hornear (horizontalmente), coloque la bandeja para hornear en el horno, precalentado a 180º durante 15-20 minutos, hasta que las galletas se sequen y estén lo suficientemente crujientes (después de aproximadamente la mitad del tiempo asignado, gire los biscotti al otro lado). lado).

Esta receta te dará unas 15 galletas, las cuales se pueden guardar por mucho tiempo en un recipiente hermético. Delicioso con té.

Biscotti de almendras: receta con albaricoques secos

Los biscotti son galletas dulces y secas con una variedad de sabores. Ideal para café o vino, y la posibilidad de almacenamiento a largo plazo, además del sabor, es la principal ventaja. Puedes ponerlos en un tarro y disfrutarlos cuando quieras.

Ingredientes:

• 1 huevo grande
• 90 gr azúcar granulada para repostería
• 1 taza de harina de trigo
• media cucharadita de levadura en polvo
• 1 cucharadita de extracto de vainilla (o almendras)
• 100 g de almendras enteras peladas
• 70 gr albaricoques secos finamente picados (albaricoques secos)

1. Batir ligeramente el huevo con una batidora junto con el azúcar (sin separar en proteína y yema de huevo). Agregue el extracto, mezcle la harina con el polvo de hornear, vierta el extracto de almendras, los albaricoques, mezcle para combinar los ingredientes.
2. Forme la masa en una salchicha oblonga de unos 20 cm de largo.
3. Hornear a 175ºC durante 25 minutos hasta que estén doradas o más fuertes.
4. Sacar y dejar enfriar.
5. Después de enfriar, corte los biscotti en diagonal con un cuchillo con una bola de 1 cm.
6. Extiéndelas sobre una placa de horno (horizontalmente), mételas en el horno a 180ºC durante 15 minutos hasta que estén secas y crujientes (darles la vuelta a la mitad del tiempo de secado).

La receta te dará unas 15 galletas, que se pueden almacenar durante mucho tiempo en un recipiente cerrado. ¡Delicioso y muy fácil! 🙂

Receta paso a paso: biscotti con nueces

Y otra opción. Apenas he terminado de preparar la receta anterior, y mis seres queridos ya me preguntan cuándo haré la siguiente... Y todo porque las recetas propuestas se pueden hacer en muchas variaciones, esta vez serán con pecanas y sirope de arce. Además, se puede sustituir la receta y hacer biscotti de chocolate con cerezas.

Ingredientes para 15-20 piezas:

• 1 huevo
• 80 gr azúcar granulada para repostería
• 1 taza de harina de trigo
• media cucharadita de levadura en polvo
• 2 cucharadas de jarabe de arce
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 100 gr de pecanas

1. Mezclar bien los huevos con el azúcar (no batir).
2. Agregue la harina de trigo mezclada con el polvo para hornear, el extracto de vainilla, el jarabe de arce y mezcle.
3. Agregue nueces al final.
4. De la masa pegajosa resultante, haga un rollo de unos 20 cm de largo.
5. Coloque en una bandeja para hornear engrasada y enharinada (la masa estará pegajosa).
6. Hornear a 175ºC durante 20-25 minutos hasta que el Biscotti Italiano esté dorado.
7. Saca las galletas y déjalas enfriar.
8. Después de enfriar, córtelo con un cuchillo con una bola de 1 cm en diagonal.
9. Extiende los biscotti en una placa de horno (horizontalmente), mételos al horno durante unos 15 minutos a 180ºC. Seca bien y deja que se doren. Después de un rato, dales la vuelta al otro lado...

De la receta obtendremos alrededor de 15 a 20 biscotti, que se pueden almacenar durante mucho tiempo en un frasco de vidrio cerrado.

Pruébalo y definitivamente te gustará. 🙂

Receta: Biscotti De Chocolate Con Avellanas Y Frutos Secos

Panforte es un regalo navideño italiano con una larga historia, proveniente de la ciudad de Siena desde el siglo XIII. ¡No hay palabras para describir lo delicioso que es! Su textura recuerda al turrón, ligeramente elástica, pegajosa, de sabor intenso, con una enorme cantidad de frutos secos y frutas, con el añadido de especias.

Resulta la intersección de biscotti italiano con pastel de frutas de Navidad inglés. Además, huele y sabe a. La gran ventaja es la facilidad de preparación y la posibilidad de almacenamiento a largo plazo. Puede prepararse ahora para las vacaciones y usarlo como regalo de Navidad. Esta no es exactamente la receta original de panforte de Siena, ya que hice cambios en la receta para agregar nueces y frutas secas, sin embargo, esta es una de las mejores recetas de panforte que he probado. La receta tradicional debe contener 17 ingredientes y nada de cacao. Tengo biscotti de chocolate precisamente por el cacao añadido de buena calidad.

Ingredientes:

• 125 gr de avellanas (peladas)
• 125 gr de almendras (peladas)
• 100 gr de almendras peladas
• 200 gr de frutas confitadas variadas (varias)
• 75 g de higos secos, picados en trozos grandes
• 50 gr de harina de trigo
• 1 cucharada de cacao
• 1 cucharadita de canela
• media cucharadita de nuez moscada rallada
• media cucharadita de clavo
• una pizca de pimienta blanca
• 150 gr de azúcar
• 150gr miel
• 30 gr de mantequilla

Además:

• papel de arroz (opcional)
• azúcar en polvo para espolvorear

1. Prepare un molde para pasteles con un diámetro de 23 cm, con lados removibles.
2. Cubra el fondo y los lados con papel de arroz.
3. Si no tenemos papel de arroz, cubrimos tanto el fondo como los lados de la forma con papel de hornear, que debe estar untado con mantequilla.
4. En un bol grande poner: avellanas, dos tipos de almendras, fruta confitada, higos picados en trozos grandes.
5. Agregue harina de trigo tamizada, cacao, especias. Mezcle la mezcla resultante con nueces y frutas secas para combinar bien todos los ingredientes.
6. Coloque el azúcar, la miel y la mantequilla en una olla pequeña.
7. Caliente en la configuración más baja del quemador hasta que todos los ingredientes (azúcar requerida) se disuelvan y mezclen.
8. Cuando la mezcla comience a hacer espuma, cocine a fuego lento durante un tiempo (todavía en la posición más baja del quemador), unos 2-3 minutos (puede verificar la temperatura con un termómetro de repostería, debe estar alrededor de 120ºC, si la temperatura es demasiado alta, el panforte se volverá demasiado pesado).
9. El jarabe caliente se debe verter inmediatamente sobre las nueces y las frutas secas, mezclar bien (la mezcla de nueces y nueces será sólida).
10. Ponga la masa resultante en un molde. Alinear con las manos humedecidas.
11. Horneamos a 165ºC (aire caliente) durante unos 30-40 minutos (a mi me ha costado 40 minutos) hasta que la superficie del panforte se cubra de burbujitas.
12. Retire del horno, enfríe durante 3-4 horas, luego retire del molde.
13. Inicialmente, el panforte horneado estará suave por encima, pero se estabilizará a medida que se enfríe.
14. Después de enfriar, espolvoree los biscotti con azúcar en polvo (panforte superior e inferior si no se usó papel de arroz).
15. Servir en rodajas finas con un buen vino o espresso. En Italia, se sirve con quesos, como el queso parmesano.

Puede almacenar galletas hasta por 3 meses en un frasco hermético a temperatura ambiente.

Nota: siéntase libre de experimentar con la receta: agregue sus nueces favoritas como pistachos, siguiendo la receta de peso base; junto a la piel de naranja se pueden añadir cítricos confitados y otros frutos secos, no se puede añadir cacao.

Insólito y muy sabroso. 🙂

Receta de biscotti con chocolate y nueces

El sabor no te defraudará. Recordemos que se trata de un manjar elaborado a partir de una masa rica, más sólida y para una conservación más prolongada. El sabor del chocolate y las nueces es una combinación segura, especialmente porque afuera hace frío... y unos cuantos bocados de biscotti de chocolate definitivamente te levantarán el ánimo. 🙂

Ingredientes:

• 1 taza de harina de trigo
• 1/4 taza de cacao
• 1 huevo grande
• 80 gr de miel liquida
• 1/3 taza de azúcar para hornear
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• una pizca de sal
• media taza de nueces picadas gruesas
• ½ taza de chocolate favorito picado o chispas de chocolate

Cocinar biscotti italiano con chocolate

1. Mezclar la harina con cacao, soda, sal.
2. Triture el huevo con una espátula, luego mezcle y mezcle bien con el azúcar y la miel.
3. Agregue los ingredientes secos y revuelva.
4. Agregue chocolate y nueces - pique.
5. Si la masa está demasiado suelta para conectar, agregue una cucharada de miel.
6. Amasar la masa con las manos enharinadas, formar un rollo oblongo de unos 30 - 35 cm de largo.
7. Coloque en una bandeja para hornear engrasada y enharinada (la masa estará pegajosa).
8. Hornear a 180°C durante 30 minutos hasta que los biscotti estén ligeramente dorados y firmes, pueden agrietarse.
9. Retire, enfríe durante 10 minutos.
10. Después de enfriar, córtelo con un cuchillo con un rodillo de 1 cm en diagonal.
11. Colócalas en una placa de horno (horizontalmente), mételas en el horno durante 15 minutos a 180ºC hasta que estén secas y crujientes (volteándolas a la mitad hacia el otro lado).

Esta receta te dará unos 30 biscotti, que se pueden guardar durante mucho tiempo en un recipiente hermético.

¡Disfrute de su comida! 🙂

Un sencillo y a la vez exquisito postre de biscotti es “horneado dos veces” para mojar sus crujientes barricas en vino de postre y disfrutar de una insuperable combinación de sabores.

Las nobles "galletas" de biscotti italianas con nueces, frutas secas y trozos de chocolate obtuvieron su sonoro nombre de la palabra latina "biscotto" - "horneado dos veces". El propio nombre ya revela la forma en que se prepara el postre. Los troncos largos se forman a partir de masa con relleno dulce, se hornean hasta que estén cocidos y se cortan en rodajas finas oblicuas para enviarlos nuevamente al horno para que se sequen hasta que estén dorados y crujientes.

Hoy, el mundo culinario de Italia es famoso por la variedad de recetas de biscotti. Cada café italiano da la bienvenida a los huéspedes con una amplia selección de varias variedades de postres crujientes. Según el relleno, todos los tipos de biscotti tienen su propio sabor único: cítrico, anís, canela, nuez, fruta o chocolate. La receta clásica de biscotti no es demasiado estricta para los cocineros y le permite combinar cualquier gusto entre sí. De este postre sólo gana, y se hace casi de autor.

En Italia, los biscotti también se llaman cantucci o cantuccini. Pero aún así, este es un tipo ligeramente diferente de "galletas". Se elaboran a partir de masa de levadura, aunque la tecnología de horneado es la misma. Biscotti tiene otros parientes sin azúcar. Por lo tanto, los picatostes "dos veces horneados" sin levadura se cocinan con especias picantes en aceite de oliva y sopas espesas con ellos, se sirven con guisos de carne, salsas y aderezos.

Biscotti: TOP-5 recetas

Receta 1: Biscotti clásico de almendras

Ingredientes para 4 raciones: 280 g de harina, 100 g de almendras enteras, 130 g de azúcar, 3 huevos, 50 g de pasas, una pizca de sal, una cucharadita de polvo de hornear y una de azúcar de vainilla.

1. Sature la harina con aire tamizándola, agregue el polvo de hornear, el azúcar y la sal. Para una mejor mezcla, todos los ingredientes se pueden tamizar juntos.
2. Bate los huevos con una batidora hasta que se forme una masa espesa y estable, e incorpóralos suavemente a la mezcla de harina. Amasar la masa.
3. En el proceso de amasado, agregue pasas y almendras. Amasar la masa para que las almendras y las pasas se distribuyan uniformemente por toda la masa.
4. Cortar la masa pegajosa en tres partes iguales, humedecer las manos y formar panes largos. Transfiera los panecillos a una bandeja para hornear forrada de pergamino.
5. Para la primera cocción, los futuros biscotti necesitarán 175 ° C y unos 20 minutos. Tan pronto como su color se vuelva rojo, los panes se pueden sacar.
6. Enfríe un poco el pan y córtelo en diagonal en rebanadas oblongas de un centímetro y medio de ancho. Las almendras en la masa sucumbirán fácilmente a un cuchillo con una hoja dentada.
7. Regrese las futuras galletas a la bandeja para hornear y colóquelas para hornear durante otros 15-25 minutos. Si desea que los biscotti queden con un centro suave y bordes crujientes, 15 minutos son suficientes para él. Para picatostes completamente secos y rojizos, aumente el tiempo de horneado a 25 minutos.

Receta 2: Biscotti De Chocolate Con Avellanas

Ingredientes para 6 porciones: 2,5 tazas de harina, una taza de avellanas, 4 huevos, 1,3 tazas de azúcar, 0,5 tazas de cacao en polvo, 1 cda. una cucharada de café recién molido, 0,5 cucharadita de soda, ¾ de cucharadita de polvo de hornear, una pizca de sal.

1. Blanquear las nueces en agua hirviendo durante 5 minutos. Colar a través de un colador, eliminando el exceso de agua de las nueces con toallas de papel.
2. Verter las avellanas preparadas en un molde y secar en el horno durante 10 minutos a 175 grados. Cuando las nueces estén doradas y aparezca un olor característico, se pueden sacar las avellanas. Muele las nueces enfriadas entre las palmas de las manos para quitarles la cáscara.
3. Tamiza la harina, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear, la sal, el cacao y el café molido en un tazón grande.
4. En otro bol, batir los huevos en espuma. Separa 2 cucharadas. cucharadas de la masa de huevo, y vierta el azúcar en la masa restante y continúe batiendo hasta que se forme una "tapa".
5. Combine las mezclas de huevo y harina, amase la masa elástica.
6. Vierta las avellanas rojizas en la masa y vuelva a amasar, distribuyendo uniformemente las nueces.
7. Cortar la masa en 2 partes iguales. Espolvoree sus manos con harina y forme dos panes alargados, transfiéralos a una forma cuadrada con pergamino. Para un color más dorado, cepille los panes con la mezcla de huevo reservada. Hornee hasta que estén crujientes, unos 15-20 minutos.
8. Enfríe un poco la masa y córtela con un cuchillo de hoja afilada en rodajas oblicuas de un centímetro de grosor. Regrese los biscotti al horno por otro cuarto de hora.
9. Deje el postre en "reposo" durante 18-24 horas, luego empaquételo en un recipiente hermético.

Receta 3: Biscotti de limón de Yulia Vysotskaya

Ingredientes para 7 porciones: 400 g de harina, 250 g de azúcar granulada, 3 huevos + 2 yemas, 2 limones, 130 g de almendras, 130 g de pecanas, 4 cdas. cucharadas de mantequilla, 1 cucharada. cucharada de levadura en polvo, 3 cucharadas. cucharadas de trigo sarraceno o harina de maíz.

1. Prepare espacios en blanco: bata dos huevos y dos yemas en una espuma densa, hasta que el volumen sea 2 veces mayor; derrita 3 cucharadas de mantequilla; enriquecer la harina y el polvo de hornear con aire a través de un tamiz; picar la mitad de las nueces en migas; raspe la ralladura de los limones, extraiga el jugo de la mitad de una fruta.
2. Amase la masa con: huevos batidos, nueces picadas, mezcla de harina, ralladura y jugo de cítricos, mantequilla, harina de maíz/trigo sarraceno. Puede amasar la masa hasta que quede suave en una cosechadora o de la manera tradicional, con las manos.
3. Engrase una fuente plana para hornear biscotti con el aceite restante. Precalentar el horno ajustando la temperatura a 180°C.
4. Transfiera la pieza de trabajo a una mesa enharinada, córtela en tres piezas idénticas. De cada parte para moldear una bola oblonga. Ponga todos los panes en una bandeja para hornear. Se hornearán durante unos 40 minutos.
5. Mientras aún está caliente, corte los panes en círculos finos y vuelva a colocarlos en una bandeja para hornear para que se sequen a la misma temperatura.
6. Cuando la parte superior de las galletas italianas esté dorada, retire los biscotti y déjelos enfriar por completo.

Receta 4: Apetitosos biscotti con mix de frutos secos y nueces

Ingredientes para 5 porciones: 250 g de harina, 200 g de azúcar granulada, 3 huevos, 1,5 cdas. cucharadas de levadura en polvo, 50 g cada uno de los dátiles, albaricoques secos, pistachos sin sal pelados, almendras peladas, cáscara de un limón.

1. Sature la harina con aire tamizándola, combínela con azúcar granulada y polvo de hornear.
2. Espume ligeramente los huevos y, vertiéndolos lentamente en la harina, amase una masa elástica, pero elástica.
3. En la masa terminada, amase frutas secas finamente picadas: albaricoques secos y dátiles. Agrega nueces.
4. De la masa, moldee dos panes idénticos, largos y ligeramente aplanados.
5. Transfiera los panecillos a una forma plana engrasada con aceite y envíe al horno con una temperatura de 180 ° C. Tomará 20-25 minutos prepararlos.
6. Cortar los panes ligeramente enfriados en diagonal en rebanadas con un espesor de pared de 1 cm.
7. Vuelva a colocar los picatostes en el molde y vuelva a colocarlos en el horno, esta vez durante un cuarto de hora. Después de 5 a 7 minutos, voltee los biscotti con el corte horneado.
8. Transfiera las galletas italianas enfriadas a una caja sellada herméticamente.

Receta 5: Biscotti con Prosciutto y Parmesano

Ingredientes para 16 biscotti: 3 huevos, 70 g de lonchas finas de prosciutto, 1,5 tazas de harina, una taza de queso parmesano rallado, 8 cdas. cucharadas de mantequilla sin sal, 2 cucharaditas de pimienta negra, 1 cucharadita de sal marina fina.

1. Batir la mantequilla blanda con una batidora hasta que se vuelva esponjosa y blanca como la nieve.
2. Sin dejar de batir, añade todos los huevos uno a uno. Batir la harina, el parmesano, el prosciutto picado, la sal y la pimienta negra recién molida. La masa debe ser homogénea y elástica, pero no empinada.
3. Con las manos mojadas, forme panes de 30 cm de largo y 10 cm de ancho.
4. El tiempo de cocción en un horno calentado a 180 ° C es de aproximadamente media hora.
5. Deje que los panes terminados se enfríen durante 10 minutos y córtelos en rebanadas oblicuamente de 1 cm de grosor. Mueva las rebanadas a una bandeja para hornear y colóquelas con el corte hacia arriba. Vuelva a hornear los biscotti a 135°C durante unos 20 minutos hasta que estén dorados.
6. Retire los picatostes del horno, enfríe, empaque en una caja.

Los biscotti con prosciutto y parmesano combinan bien con los vinos, rosados ​​y blancos espumosos. También son un acompañante ideal para sopas, ensaladas mediterráneas y de verduras.

Cada maestro de la repostería italiana tiene su propia receta de biscotti. Resulta que sí gracias a sencillos secretos que nos ayudarán a preparar nuestro biscotti perfecto.

1. Si la harina ordinaria se reemplaza con harina de confitería, que contiene menos proteínas y, en consecuencia, una menor capacidad para formar gluten, los productos terminados estarán más aireados.
2. Para que los biscotti de harina ordinaria no sean excesivamente gruesos y densos, debe agregarle una cucharada de arroz. Por lo tanto, la harina para hornear tendrá propiedades similares a la harina de confitería, y la masa terminada se volverá más suelta y suave.
3. Es mejor amasar la masa con las manos para sentir su consistencia. Debe ser flexible, suave y no demasiado seco. La masa excesivamente húmeda y pegajosa se puede espolvorear con harina e igualar su estructura.
4. La principal ventaja de los biscotti es una larga vida útil. Se envejecen lentamente y se pueden almacenar en recipientes herméticamente cerrados hasta por tres semanas. Por lo tanto, tales "galletas" se pueden preparar en grandes cantidades para uso futuro, empacar en un recipiente de hojalata y estar siempre listas para la llegada de invitados inesperados.
5. Si disfraza la apariencia modesta de los biscotti con chocolate derretido o glaseado, ya no se verán como galletas saladas, sino como pasteles gourmet.
6. En Italia, existe la tradición de empacar galletas caseras en una caja de lata de regalo y dárselas a amigos y familiares para las fiestas.

A los expertos culinarios italianos se les ocurrió biscotti como aperitivo para el vino dulce. Desde entonces, se ha acostumbrado a servir un postre seco exclusivamente en compañía de bebidas: café o té tradicional, vino, leche, jugo. En Italia, comer biscotti es un ritual. Durante la siesta, a los italianos les gusta disfrutar de sus vacaciones con una copa de vino de postre, mojando biscotti crujiente en ella. ¿Por qué no adoptamos esta maravillosa tradición de ellos?

El biscotto italiano (Biscotto) o biscotti (más a menudo se habla de ellos en plural) es conocido, sin exagerar, por todos. No es fácil, se puede llamar fácilmente un símbolo del vasto mundo de las cookies. Es cierto que fuera de Italia, incluso en nuestro país, el término biscotti no se usa del todo correctamente. Los italianos lo usan para referirse a todo tipo de pasteles secos y crujientes en varias formas, tamaños y sabores. Nos referimos a una sola variedad, que en la república se llama cantuccini (cantuccini), cantucci (cantucci) o biscotti de Prato (Biscotti di Prato).

Por lo tanto, la pregunta que algunas personas tienen, “¿cuál es la diferencia entre biscotti y cantucci?”, en su tierra natal les parecerá ridícula. Cantucci es una variante de biscotti y, a nuestro entender, generalmente es el mismo pastel.

La receta del cantucci apareció hace relativamente poco tiempo, presumiblemente en 1691 en Prato. Y los biscotti, como los pasteles secos y almacenados durante mucho tiempo, volvieron a nacer. Fueron hechos para soldados que iban en largas marchas. Las tortas sin levadura, aromatizadas con almendras, después de la cocción, se volvían a hornear para eliminar la humedad residual. De ahí el nombre Biscotti, que significa "dos veces horneado". La vida útil de tal manjar era tan larga que el filósofo Plinio el Viejo (Plinius Maior) una vez se jactó de que serían comestibles durante varios siglos. Cuando el Imperio Romano se derrumbó, las galletas desaparecieron con él hasta el Renacimiento.

Estimado lector, para encontrar una respuesta a cualquier pregunta sobre las vacaciones en Italia, utilice. Respondo todas las preguntas en los comentarios debajo de los artículos relevantes al menos una vez al día. Tu guía en Italia Artur Yakutsevich.

Los panaderos toscanos han llenado el otrora insípido bollo con nuevos sabores. Agregaron vodka de anís, limón, varias especias a la masa. Las almendras entraron más tarde en la composición de las galletas, y luego se empezaron a utilizar otros frutos secos y frutos secos, además de pasas, higos, dátiles y membrillo. Los chefs más atrevidos añadieron trocitos de chocolate al gusto de los biscotti.

En el siglo XIX, Antonio Mattei (pastelero de Prato) puso fin a la búsqueda de la mejor versión del cantucci, desarrollando una receta que se ha convertido en un clásico. Ha recibido numerosos premios en exposiciones en Italia y en el extranjero. Recibió un reconocimiento especial en la exposición mundial de París en 1867. Su tienda "Mattonella" todavía existe hoy en Prato y se considera el lugar de "mantenimiento de la tradición de cantucci".

Descripción

Los biscotti tienen una forma alargada tradicional, obtenida cortando la masa horneada en diagonal. La superficie de las galletas es dorada con inclusiones de almendras enteras. La longitud puede ser diferente, pero, por regla general, no supera los 10 cm.

La masa Cantucci está hecha de harina, azúcar, huevos, almendras y mantequilla. A veces, el azúcar en la receta se reemplaza con miel y la mantequilla con aceite de oliva. Las almendras sin tostar se utilizan para hornear. Tradicionalmente, el cantucci se sirve con otra delicia toscana, Brutti ma Buoni.

A veces, bajo el nombre de "Biscotti di Prato" puedes encontrar una versión no del todo clásica. Puede ser una de las muchas versiones de cantucci o una falsificación de la variedad original. Este último suele caracterizarse por la ausencia de aceite y la presencia de una gran cantidad de sabores.

Recetas

Uno de los postres italianos que puedes preparar fácilmente es el cantucci, un dulce con sabor a hogar. En Italia, tradicionalmente se acompaña con una copa de vino Santo o se sirve al final de una comida.

Hay muchas versiones de biscotti di Prato. Por ejemplo, la opción con pistachos. Pero la receta original de esta galleta solo incluye almendras.

Clásico

Para hacer cantucci clásico necesitarás:

• Harina - 400 g;
• Huevos - 3 piezas;
• Levadura en polvo (polvo para hornear) - 0.5 sobre;
• Azúcar - 100 g;
• Almendras - 100 g;
• Sal - una pizca.

Para amasar la masa, debe preparar la superficie de trabajo. Lave y seque una mesa o una tabla de cortar grande con anticipación. Vertimos una colina de harina sobre ella, en la parte superior de la cual hacemos una gran depresión. Allí enviamos polvo de hornear, azúcar, sal y huevos. Mezclar todo bien con las manos. El resultado es una masa muy elástica y blanda. Si la masa resultó apretada, agregue un poco de leche, si es líquida, agregue un puñado de harina. ¿Te gustan los pasteles más delicados? Luego agregue 15 g de mantequilla derretida a la masa.

Tostar las almendras ligeramente en una sartén o en el horno. El proceso solo debe tomar unos minutos, ya que las nueces estarán listas cuando se horneen en la masa.

Agregue las almendras preparadas a la masa resultante y mezcle hasta que las nueces estén distribuidas uniformemente. Finalmente, formamos panes largos y estrechos. Su ancho no supera los 3 cm.

Precaliente el horno a 180 grados y cubra la bandeja para hornear con papel pergamino, sobre la cual distribuimos las barras de masa. Horneamos durante unos 20 minutos. En cuanto empiecen a endurecer, sacar y cortar en trozos de unos 2 cm de grosor.

Los biscotti di Prato casi listos se envían nuevamente al horno, pero ya durante 10 minutos. Sacar del horno y dejar enfriar por completo. Su cantucci diversificará el menú diario o se convertirá en un maravilloso aperitivo para el vino en la mesa festiva.

De Yulia Vysotskaya

La famosa actriz y chef de televisión a tiempo parcial tampoco se quedó sin una receta de biscotti italiano. Su versión tiene ingredientes adicionales.

Entonces, para los bizcochos de Yulia Vysotskaya necesitarás:

• Harina - 200 g;
• Azúcar - 125 g;
• Limón - 2 piezas;
• Huevos - 2 uds. y por separado 1 yema;
• Almendras - 65 g;
• Mantequilla - 2 cucharadas. cucharas;
• nueces pecanas - 65 g;
• Polvo de hornear - 0.5 cucharadas. cucharas;
• Harina de maíz o trigo sarraceno - 1.5 cucharadas. cucharas

Primero, bate los huevos y la yema con un batidor hasta que el volumen se duplique. Combine la harina con el polvo de hornear. Moler parte de las nueces en migas pequeñas. En un recipiente hondo, mezcle los ingredientes preparados, agregue la ralladura y 1 cucharada. una cucharada de jugo de limón, mantequilla derretida, nueces enteras y harina de maíz. Amasar la masa y formar una barra larga y ancha de unos 2 cm de alto.

Hornear en horno precalentado a 150 grados durante unos 40 minutos. Cortar en rodajas, que se secan a 180 grados hasta que la corteza de cantucci se dore. Deje que el pastel se enfríe y disfrute de biscotti de Yulia Vysotskaya, acompañado de una taza de café.

calorías

Al igual que otros dulces, el biscotti es un producto alto en calorías. 100 g de postre contienen unas 430 kcal, que consisten en:

• Proteínas 8,3 g;
• Grasas 12,6 g;
• Carbohidratos 70,5 g

La mayor parte del valor nutricional se debe a la presencia de azúcar y almendras, por lo que las galletas están lejos de la dieta de las personas que llevan un estilo de vida saludable o, por el contrario, que tienen problemas de sobrepeso. Aunque el contenido de colesterol en cantucci es relativamente bajo, alrededor de 17 mg por 100 g.

Incluso la versión dietética sin mantequilla contiene unas 400 kcal. Por lo tanto, si puede comer 2-3 cantuchias y detenerse, entonces esta será una excelente opción para su cuerpo. Si tu dosis de biscotti es un paquete de 250 g, entonces mejor no guardes galletas en tu despensa.

En esta historia sobre la famosa galleta llegó a su fin. Sin duda, la repostería casera es insuperable. Pero para llevar el sabor de sus biscotti al ideal, solo necesita probar el original en su tierra natal. Date prisa en Italia, vive con valentía, bromea con seriedad y recuerda: "¡No hay humo sin fuego, y biscotti sin un segundo asado!"

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que es biscotti

La palabra "biscotti" es el plural de "biscotto", que significa "horneado dos veces" en latín. El método de hacer biscotti no ha cambiado, todavía se hornean dos veces. Primero, se hornean panes largos, luego se cortan transversalmente en rebanadas convenientes y se hornean nuevamente para que se sequen y queden crujientes. Por cierto, la galleta familiar para todos obtuvo su nombre de biscotti, pero no retuvo el principio principal de preparación: las galletas se hornean solo una vez y permanecen blandas.

historia de los bizcochos

Los picatostes de biscotti no son tan simples como parecen. Su historia se remonta al menos a 2000 años. Los legionarios romanos comían biscotti durante sus largas campañas, y Plinio el Viejo creía que estas galletas seguirían siendo comestibles durante muchos siglos. Cristóbal Colón llevó una gran provisión de biscotti en sus expediciones, por lo que participaron en el descubrimiento de América. Durante siglos, los biscotti y sus antiguos ancestros egipcios y romanos han sido la principal forma de conservar el pan durante los viajes largos y para alimentar a un gran ejército oa la tripulación de un barco mercante. Para expediciones largas, las galletas se comenzaban a cosechar con seis meses de anticipación y se horneaban 4 veces para que se secaran por completo. Después de eso, no tuvieron miedo al calor ni al frío, al agua de mar, a la lluvia ni al moho. Hay constancia de que un marinero de la Armada Española en el siglo XVI recibía 450 g de galletas todos los días y cerveza para remojarlas.

Variedades de biscotti

La receta básica, escrita en el siglo XIX por el pastelero italiano Antonio Mattei, contenía solo 3 ingredientes principales: harina, azúcar y huevos. Los piñones y las almendras enteras sin cáscara se han utilizado tradicionalmente como aditivos para biscotti. Este sencillo biscotti de almendras todavía se prepara en la ciudad de Prato, en la Toscana. Se suelen servir después de la cena, acompañados de zumo de naranja recién exprimido.

Ahora hay muchas recetas de biscotti, y en todos los cafés italianos puedes encontrar varias variedades para elegir. A la masa de biscotti se le añaden canela, anís, piel de naranja, pistachos, avellanas, semillas, frutas y frutos secos, trocitos de chocolate, diversos licores y extractos. Los biscotti están cubiertos con chocolate y glaseado, de modo que no se ven menos atractivos que los pasteles.

En Italia, los biscotti también se pueden llamar cantuccini o cantucci, que se puede traducir como "pan de café". Bajo la palabra cantucci, también se esconden galletas saladas, pero preparadas según una receta diferente: a partir de masa de levadura o con la adición de ingredientes ácidos. Los cantucci son más aireados, pero también más secos que los biscotti. Tales picatostes se preparan tradicionalmente en Cerdeña y Sicilia. La confusión comenzó a causa del pastelero Antonio Mattei, en cuyo cartel estaban escritos ambos nombres. Además de biscotti y cantuccini en Italia, también hay galletas saladas comunes, horneadas dos veces: grandes, saladas, cocinadas en aceite de oliva con especias. El biscotti italiano o biscotti horneado dos veces tiene muchos parientes en todo el mundo: el carquinoli español, el zwiebeck alemán, el mandelbrod judío. Y en Estados Unidos, la palabra "galleta" no significa una capa de pastel suave en absoluto, sino el mismo biscotti crujiente.

¿Con qué comes biscotti?

No importa cuán deliciosos sean los biscotti, en esencia son galletas duras. Por lo tanto, nunca se sirven por separado de las bebidas. En Italia, existe todo un ritual: relajarse después de la cena con una copa de vino tinto, mojando biscotti o cantucci en ella. En Cataluña, los vinos de postre se utilizan para estos fines: Moscatel o Moscatel. Los budines se preparan a partir de trozos de biscotti, empapándolos con leche y algo dulce. Las sopas se espesan con trozos de biscotti sin azúcar, se añaden a guisos de carne, salsas y rellenos. En Francia y Estados Unidos, el biscotti se sumerge en café, té, leche o jugo, y en América del Sur puedes encontrar lugareños que usan mate para este propósito.

Recetas De Galletas

Biscotti clásico de almendras

Ingredientes:
280 g de harina de trigo
130 g de azúcar
100 g de almendras enteras,
50 g de pasas,
3 huevos,
1 cucharadita Levadura en polvo
1 cucharadita azúcar de vainilla
1 pizca de sal

Cocinando:
Precalentar el horno a 175ºC. Cubra una bandeja para hornear con papel para hornear. Tamizar la harina, agregar la sal, el azúcar y el polvo para hornear. Batir los huevos hasta que quede esponjoso, verter en la mezcla de harina y amasar la masa. Agregue las almendras y las pasas, vuelva a amasar la masa con las manos, divídala en 3 partes y colóquelas en una bandeja para hornear. La masa estará pegajosa, así que lávate las manos y, con las manos mojadas, dale forma de pan oblongo a todo lo ancho de la bandeja para hornear. Hornea los panes durante unos 20 minutos hasta que estén crujientes.

Corte los panes que se han enfriado ligeramente en diagonal en trozos de 1-1,5 cm.Utilice un cuchillo de sierra para cortar las almendras de manera uniforme. Coloque los biscotti en una bandeja para hornear y regrese al horno durante 15-25 minutos, dependiendo del grosor y la consistencia deseada. Si desea biscotti de centro suave, hornee por 15 minutos. Para bizcochos crujientes completamente secos, aumente el tiempo de horneado a 25 minutos.

galletas de manzana

Ingredientes:
400 g de harina
200 g de azúcar
1 cucharadita Levadura en polvo
1 cucharadita sal,
3 huevos + 1 yema,
2 cucharaditas canela,
100 g de manzanas frescas,
100 g de pasas,
50 g de nueces

Cocinando:
Batir los huevos y la yema con el azúcar. Tamiza la harina, añade la levadura y la sal y poco a poco añade esta mezcla a los huevos, sin dejar de batir a baja velocidad. Cortar las manzanas peladas en cubos, mezclar con pasas y nueces picadas y mezclar con la masa. Divida la masa en 2-3 partes, forme leños con ellas, póngalas en una placa de horno cubierta con papel y hornee durante 20-25 minutos a 170º. Cuando las barras estén completamente frías, córtelas en rodajas de aproximadamente 1 cm de ancho, rocíe con agua y vuelva al horno durante otros 10-15 minutos. El biscotti de manzana no se conserva durante mucho tiempo, ya que queda agua en las rodajas de manzana. Es recomendable comerlos en 1-2 días.

Galletas de jengibre

Ingredientes:
2 tazas de harina,
0.5 taza de azúcar
Ralladura de 1 limón,
1 cucharadita Levadura en polvo
1 pizca de sal
1 taza de almendras
0.3 taza de raíz de jengibre fresca rallada
3 huevos,
canela, azúcar para espolvorear

Cocinando:
Mezclar la harina tamizada, el azúcar, la ralladura, la levadura y la sal. Batir los huevos, agregar a los ingredientes secos y mezclar bien. Agregue el jengibre y las almendras, mezcle nuevamente. Volcamos la masa sobre una superficie enharinada y amasamos hasta que ya no esté pegajosa. Divida la masa en 2-3 partes, forme panes largos, póngalos en una placa de horno cubierta con papel, espolvoree con azúcar y canela y hornee durante 15-25 minutos a una temperatura de 180º.

Enfriar los panes sobre una rejilla. Córtalos en diagonal en rebanadas de aproximadamente 1 cm de ancho, colócalos en una bandeja para hornear y hornea por unos 15 minutos más. Deje que los biscotti se enfríen por completo antes de guardarlos en el recipiente.

Galletas de mantequilla rápidas

Ingredientes:
200 g de mantequilla,
1 taza de azúcar,
3 huevos,
1 cucharadita Levadura en polvo
3.5-4 tazas de harina
1 cucharadita canela

Cocinando:
Derrita la mantequilla, mezcle con el azúcar, los huevos y el polvo para hornear. Agrega poco a poco la harina tamizada hasta obtener una masa firme y no pegajosa. Extienda la masa en 3-4 salchichas en todo el ancho de la bandeja para hornear, espolvoree la parte superior con canela y hornee sobre papel pergamino durante 15-20 minutos a una temperatura de 190ºС. Enfríe un poco los espacios en blanco, córtelos en rodajas de 1,5-2 cm de ancho, colóquelos en una bandeja para hornear y hornee durante otros 10 minutos por cada lado. Enfríe los biscotti terminados en una rejilla.

Biscotti de naranja cubiertos de chocolate

Ingredientes:
2 tazas de harina,
1 cucharadita Levadura en polvo
0.5 cucharadita soda,
0,3 cucharaditas sal,
0.5 taza de azúcar
3 huevos,
3 cucharadas miel,
2 cucharadas piel de naranja,
250 g de chocolate.

Cocinando:
Precalentar el horno a 175ºC. Cubra una bandeja para hornear con papel para hornear. Mezclar la harina tamizada, la sal, la soda y el polvo de hornear. Batir los huevos con el azúcar, agregar la miel y la ralladura, mezclar. Agregue la mezcla de harina, revuelva bien hasta que quede suave. Espolvoree sus manos con harina, divida la masa por la mitad, colóquela en una bandeja para hornear y forme 2 panes largos. Hornee durante 30-35 minutos, hasta que estén doradas y agrietadas en la parte superior.

Enfríe completamente los panes y córtelos con un cuchillo de pan en rodajas de 1,5-2 cm de ancho.Ponga las galletas en una bandeja para hornear y hornee a 160ºС durante otros 15 minutos. Voltee las migas de pan a la mitad de la cocción hacia el otro lado. Mientras las galletas terminadas se enfrían en una rejilla, derrita el chocolate en el microondas o al baño maría en la estufa. Sumerja la parte superior de cada galleta en el chocolate y coloque las migas en posición vertical sobre el lado seco para que el chocolate pueda gotear libremente. Una vez que el chocolate se haya fraguado por completo, transfiera los biscotti a un recipiente hermético.