De qué está hecho el sorbete: oriental y europeo. Receta de sorbete de limón (bebida) con foto

“Por mucho que digas Sorbete, no se volverá más dulce”, es lo que dicen en Oriente, refiriéndose al tradicional dulce de frutas o leche con nueces, muy similar a la halva. Este dulce nombre tiene al menos otros tres significados: una bebida de frutas oriental, un helado de frutas (sorbete), un polvo de refresco con gas británico. Para el habla rusa, es más habitual designar la dulzura árabe oriental con sorbete. Sin embargo, hablaremos de un refresco llamado "sorbete".

¿Qué es el sorbete?

Regaliz, escaramujo, rosa, especias, cornejo: tal mezcla de sabores dio lugar a una antigua bebida oriental llamada sorbete. ¿Cómo llamarlo correctamente: sorbete o sorbete? ¿Qué letra de pellizco poner al principio de la palabra? La palabra turca "Şerbet" se toma prestada de otras lenguas orientales, que en persa o hindi suena como "sharbat", que en árabe significa "bebida", "sharba". Los rusos pronuncian la palabra con más firmeza, usando la letra "Sh" al comienzo de la palabra, el este es un asunto delicado, y la bebida y la dulzura se pronuncian más suaves, con "Sh".

La cocina moderna bajo este nombre “esconde” una serie de bebidas hipercalóricas, cócteles a base de zumos de frutas, especias, helados y azúcar. El sorbete también se llama helado hecho de frutas y un tipo especial de dulces orientales árabes: dulce de leche, chocolate, nueces y frutas.

Si antes los pasteleros eran más específicos a la hora de preparar sorbetes, hoy el mercado culinario está lleno de anarquía. Mezclando una variedad de jugos, helados, especias, congelando la masa o convirtiéndola en un dulce de azúcar viscoso, los chefs llaman a su corona de creación igualmente "sorbete". En la mayoría de los casos, se mezclan jugos de limón y naranja, se les agregan bayas y rodajas de plátano. El dulce árabe se prepara a base de maní, vertiendo nueces trituradas con una crema de leche condensada.

¿Cómo cocinar sorbete?

No es difícil preparar una deliciosa bebida oriental fría con algunos jugos de frutas y trozos de fruta en su arsenal. Uno de los ingredientes principales del sorbete es la esencia de rosa, naranja o limón. Trozos de bayas y/o frutas frescas se convierten en un puré espeso. Por separado, el jarabe de azúcar espeso se hierve al gusto, se le agregan esencias de alimentos de frutas o flores, se mezclan con puré de papas y se prenden fuego. No deje hervir, esta es una técnica tecnológica importante. Al final de la cocción, se agregan especias: azafrán, canela, clavo y otros. La bebida se filtra y se vierte en frascos de vidrio, se enfría.

El sorbete espeso, en el que hay muchas frutas, no solo se enfría, se congela y se sirve como un helado ligero. En este caso, el jarabe de azúcar no se agrega en absoluto o mucho menos que cuando se prepara una bebida. A veces se agrega leche a los sorbetes espesos y se cubre con nueces, semillas de sésamo o virutas de coca cola antes de servir.

Es interesante

En el mundo islámico, el alcohol está estrictamente prohibido. Por ello, esta deliciosa bebida fue inventada para excitar la pasión amorosa. También tenía otra función: preparaban sorbete como bebida curativa. En los cuentos de "Las mil y una noches" hay tales líneas: "Y Shahriyar reunió a todos los médicos y ordenó curar a su hermano de acuerdo con las reglas del arte, que habían estado desarrollando durante varios meses, pero sus sorbetes y las pociones no daban nada".

Los árabes y los turcos bebían y bebían sorbetes antes y después de las comidas. Y hoy, en el mundo oriental moderno, se puede encontrar una variedad de bebidas tanto en los vendedores ambulantes como en la mesa festiva, se les trata a los queridos invitados, y en las aldeas del este de Turquía, Afganistán e India, la novia bebe sorbete rosado. como señal de consentimiento, al aceptar una propuesta de matrimonio.

Los sorbetes orientales tienen muchos sabores: naranja, limón, granada, cornejo, tití, manzana, membrillo y otros. Prepare bebidas de todas las frutas, especias, flores y plantas posibles. Por ejemplo, uno de los sorbetes favoritos de los egipcios se elabora con violetas seleccionadas que se hierven con azúcar, otro con moras y un tercero con hojas de acedera.

El sorbete tiene su propia cara política simbólica: durante el conflicto militar entre India y Pakistán, los periódicos indios pidieron una breve tregua durante la festividad asociada con el sorbete (sharbat). En India, el sorbete se grava junto con el chocolate, el café instantáneo, la goma de mascar y el azúcar.

Zhanna Piatirikova

El sorbete es un dulce fragante a base de crema de frutas o leche con la adición de frutos secos o nueces. El manjar llegó a Rusia desde el este en forma de leche condensada espesa con maní o nueces. Pero pocas personas saben que la delicadeza tiene otros nombres: sorbete, sorbete. Según Wikipedia, el nombre correcto del producto es sorbete, sorbete es la pronunciación rusa, sorbete es francés. Así, el dulzor es uno, pero tiene pronunciaciones diferentes.

Pero en la cocina rusa, estos nombres esconden postres completamente diferentes.

Composición de sorbete de diferentes tipos.

¿De qué está hecho el sorbete? Entonces, sucedió que bajo el mismo nombre hay varias delicias al mismo tiempo, que difieren en sabor, estructura y método de preparación:

1. El sorbete generalmente se llama una bebida picante y sabrosa hecha de jugo de frutas, especias.
2. Sorbete: helado de frutas, similar en sabor al sorbete, pero con una consistencia más espesa y densa.
3. El sorbete es un manjar viscoso y especiado, que se elabora en la fábrica a partir de frutos secos, nueces, leche condensada y se asemeja a un caramelo muy dulce.

sorbete liquido

El antepasado de todos los sorbetes es la bebida mas antigua, que tanto amaban los gobernantes del antiguo Oriente. Los principales componentes de esta bebida eran la rosa silvestre, los pétalos de rosa, el cornejo y todo tipo de especias de oriente. Un poco más tarde, comenzaron a hacer dulces a base de jugo y decocción de manzanas, granada, naranja, membrillo, limón. Los ingredientes principales son también la miel y el azúcar. En recetas más modernas, puedes encontrar huevos, crema o leche en la composición. El sorbete líquido se sirve frío, apaga perfectamente la sed y tonifica.

Si hablamos de la composición química del producto, entonces necesita saber sobre la base de lo que se produjo. Entonces, el sorbete, hecho a base de leche, es rico en vitaminas A, B, D, contiene metionina. Pero también este producto está saturado de proteínas y lactosa. Si se toman frutas como base, entonces aumenta el contenido de minerales y vitaminas.

Sorbete suave

Este sorbete apareció por primera vez en Francia.. El producto tiene una consistencia viscosa y se asemeja a un helado ligeramente descongelado. Los franceses, para preservar el sorbete tradicional, comenzaron a agregarle helado. Entonces, apareció un producto enfriado. La composición de tal delicadeza es idéntica a la del líquido. La principal diferencia es la consistencia. Además de todos los ingredientes anteriores, a menudo se agregan frutas secas a dicho producto, lo que le otorga propiedades útiles.

Contenido en grandes cantidades, la vitamina A es el antioxidante más fuerte que tiene un buen efecto en todo el cuerpo. Además, todas las frutas secas (especialmente los albaricoques secos) son una rica fuente de todo tipo de minerales, que a menudo faltan en el cuerpo humano.

Sorbete en forma de fudge

La elaboración de este sorbete es muy común en el país. El producto parece fondant con textura, se asemeja a un caramelo dulce con especias y muchas nueces. Tal dulzor se distingue por su empalagoso, ya que está elaborado a base de azúcar y leche condensada.

A escala industrial, el producto se obtiene a partir de leche, nata, leche condensada, mantequilla, chocolate, miel, vainillina, azúcar. Pero también agregan varios frutos secos, frutas confitadas, pasas, albaricoques secos, ciruelas pasas, melaza. A veces, todos estos componentes se combinan, pero la mayoría de las veces se toman como base 1-2 ingredientes.

Las nueces enriquecen el producto no solo con vitaminas A, E, H, PP, sino también con ácido linoleico. El contenido calórico depende directamente de los componentes de la golosina, por lo que el producto puede ser tanto alto como bajo en calorías. Pero si hablamos de dulce de azúcar, entonces el contenido calórico del sorbete por cada 100 gramos es de 418 kcal.

Valor energético del producto:

• proteínas - 7,3 g (alrededor de 29 kcal);
• grasas - 14,7 g (alrededor de 132 kcal);
• carbohidratos - 66,2 g (alrededor de 265 kcal).

Sorbete: beneficios y daños.

No existe tal producto en el mundo que tenga un gran conjunto de propiedades útiles, pero al mismo tiempo no tenga al menos una cualidad dañina. Por lo tanto, el sorbete puede traer no solo beneficios para el cuerpo, sino también daños.

Características beneficiosas

Todas las propiedades útiles del producto dependen de los ingredientes que componen su composición. Entonces, cada tipo de esta dulzura puede tener un efecto positivo en los órganos internos y en todo el organismo en su conjunto. Beneficios del sorbete:

• normaliza la actividad del sistema cardiovascular;
• mejora el funcionamiento del hígado, riñones;
• mejora la agudeza visual;
• contribuye a la correcta absorción del azúcar;
• ayuda a absorber activamente el calcio en el cuerpo.

Se han notado los beneficios del producto para la anemia e hipertensión, neurosis y tensiones nerviosas. Muchas sustancias beneficiosas de los dulces tienen un efecto beneficioso sobre las enfermedades de los dientes y las encías, y también ayudan con los problemas estomacales y el beriberi. Las propiedades antibacterianas del producto ayudan al cuerpo a recuperarse de diversas enfermedades pulmonares.

Contraindicaciones

Debido al alto contenido de azúcar, el producto no se recomienda para personas que tienen diabetes y que cuidan su figura. Pero también del uso de sorbete debe abstenerse en enfermedades del hígado y del páncreas.

No se recomienda incluir en la dieta de mujeres embarazadas y lactantes. Dado que muchos componentes de la golosina pueden causar alergias, no se recomienda su uso para personas con predisposición a las alergias. Los principales componentes alergénicos de los dulces son la miel, el maní y algunos frutos secos.

Puedes hacer tu propio sorbete, en casa, usando solo ingredientes buenos y de alta calidad para esto. Encontrar una receta en línea es fácil. Además, puede preparar no solo un sorbete moderno, sino también una bebida antigua, mientras agrega ingredientes nuevos y originales al postre, lo que le dará al dulce un sabor brillante y picante.

El antiguo Oriente ha sido durante mucho tiempo famoso por sus manjares misteriosos y únicos. Se hicieron manjares exquisitos en Turquía, Irán, Afganistán. Los antiguos pasteleros mantuvieron la receta en estricta confidencialidad y la transmitieron de generación en generación. En los países europeos, los dulces orientales aparecieron en los siglos XVII-XVIII, se servían en las casas más prósperas y ricas. Los países de la Península Balcánica fueron los primeros europeos en conocer el sabor de Oriente, probablemente por la proximidad e influencia de los comerciantes turcos. Sin embargo, la receta fabulosa ha sobrevivido hasta el día de hoy.

En total, se conocen unas 170 variedades de dulces orientales. En Rusia, los más populares son la halva, delicia turca, baklava, kozinaki, carne asada, turrón, sorbete con cacahuetes o nueces. Cada uno de ellos contiene ingredientes de confitería como azúcar, harina, diversas grasas, cacao, vainillina, mantequilla, huevos, melaza. Combinando estos productos en diferentes consistencias se obtiene una masa pastosa. La adición de especias le da a estos dulces un picante especial que los distingue de otros productos de confitería.

La receta para hacer dulces es variada. Halva consiste en semillas oleaginosas molidas o harina de trigo con azúcar y nueces añadidas. En la delicia turca, se agrega almidón a la base de azúcar. Baklava consiste en hojaldre con nueces y jarabe de azúcar. La parrillada es nueces tostadas con azúcar. Manjar muy sabroso y popular entre los niños. El turrón de miel con almendras tostadas es un gran placer combinado con ralladura de limón o cobertura de chocolate. Las semillas de girasol tostadas con miel son una receta de gozinaki. Gracias a los alimentos ricos en calorías, el sorbete tiene un valor nutricional especial que, además del azúcar, contiene pasas, nueces y vainillina. Echemos un vistazo más de cerca a uno de los tipos de postre: sorbete con maní.

Por su sabor, se asemeja a dulces dulces blandos (taffy). En las tiendas puedes encontrar una gran variedad de diferentes variedades de este manjar. La composición utiliza una variedad de productos naturales. Estos son nueces, frutas secas, galletas trituradas. A todos les gustará esta dulzura, especialmente a los más pequeños. A pesar de la oportunidad de comprar un producto en cualquier momento, siempre es más agradable e interesante hacerlo usted mismo. Considere la receta de sorbete con maní.

Cocinando ingredientes

• 3 tazas de azúcar granulada
• 2 vasos de leche con un contenido máximo de grasa del 3,2%
• 200 g de cacahuetes
• 50-80 g de mantequilla.

Sorbete con maní: método de cocción.

Antes de preparar el sorbete, prepare la mantequilla. Necesita derretirse a una consistencia suave. Déjelo por unas horas a temperatura ambiente, pero nunca use mantequilla derretida. Ahora vamos a preparar los cacahuetes. Se debe freír ligeramente en una sartén o en el horno. Así será más sabroso y la cáscara se desprenderá mejor. Si se desea, se puede triturar. El grado de molienda depende del gusto del pastelero. Vierta la leche en platos no esmaltados, agregando 2,5 tazas de azúcar. Ponemos todo esto a fuego lento y, revolviendo constantemente, llevamos la masa hasta que el azúcar se disuelva por completo. Nos aseguramos de que el dulce no se escape. Después de hervir, retire la sartén del fuego.

El siguiente paso es preparar caramelo dulce. El azúcar (medio vaso) se vierte en una sartén caliente, la mezcla se dora. No olvides revolver constantemente. El caramelo y la mantequilla cocida se agregan a la mezcla de dulce de leche. Todo esto debe mezclarse bien y reservarse para que la masa se enfríe un poco.

La receta del sorbete se muestra en el video:

Después de enfriar, agregue los cacahuetes y prepare la forma: coloque la mezcla terminada en papel para alimentos (pergamino) y forme una salchicha. Todo esto se envía al frigorífico. Antes de servir el sorbete con maní en la mesa, puede cortarlo en trozos en forma de cuadrados o tiras. Coloque maravillosamente en platos y sirva con té fragante. ¡Disfrute de su comida!

- (a menudo también sorbete). Un nombre comercial analfabeto para dulces de leche y frutas mezclados con nueces y prensados ​​​​en panes. Por ejemplo, hay sorbete de leche, sorbete de chocolate, sorbete de frutas y bayas, etc. La razón por… Diccionario culinario

- (árabe.). 1) Refresco turco elaborado a base de jugo de limón, azúcar, agua de rosas y limón, consumido con hielo. 2) en paletas heladas de Italia. Diccionario de palabras extranjeras incluidas en el idioma ruso. Chudinov AN, 1910. ... ... Diccionario de palabras extranjeras del idioma ruso.

SORBETE, sorbete, hombre. (Turco. serbet del árabe). Refresco oriental elaborado a base de zumos de frutas con azúcar; jarabe de frutas “Todos los esclavos, mientras tanto, vestían sorbete fragante”. Pushkin. Diccionario explicativo de Ushakov. D.N. Ushakov. 1935 1940 ... Diccionario explicativo de Ushakov

SORBETO, a, esposo. 1. Refresco afrutado oriental. 2. Confitería masa espesa de fruta o café, chocolate y azúcar, generalmente con frutos secos. Diccionario explicativo de Ozhegov. SI. Ozhegov, N. Yu. Shvedova. 1949 1992 ... Diccionario explicativo de Ozhegov

Macho, turco, rumano, agua con mermelada, agua azucarada. Los vendedores de sorbetes recorren las calles. Diccionario explicativo de Dahl. Y EN. Dal. 1863 1866... Diccionario explicativo de Dahl

Exist., número de sinónimos: 5 plato (133) postre (12) helado (13)... Diccionario de sinónimos

SORBETE- (árabe), 1) un refresco de frutas entre los pueblos de Asia occidental; 2) un plato dulce es una masa espesa de chocolate, café, frutas, nueces y azúcar... Diccionario etnográfico

sorbete- (árabe), 1) un refresco de frutas entre los pueblos de Asia occidental; 2) un plato dulce una masa espesa de chocolate, café, frutas, nueces y azúcar... Enciclopedia "Pueblos y Religiones del Mundo"

sorbete- I. SORBETE, SORBETE a, m.sorbete m. Helado de frutas. Ganshin. [Dorina:] Y además de mi pago, tendrás que darme sorbetes, cafés, azúcar, té, buen chocolate con vainilla, sevilla y tabaco brasileño; e incluso en el extremo más pequeño, dos regalos... ... Diccionario histórico de galicismos de la lengua rusa

- (a menudo también "sorbete"). Un nombre comercial analfabeto para dulces de leche y frutas mezclados con nueces y prensados ​​​​en panes. Por ejemplo, hay un sorbete de "leche", un sorbete de "chocolate", un sorbete de "frutas y bayas", etc. ... ... La gran enciclopedia de las artes culinarias

Libros

• Sorbete, Pavel Kartaev. Bebida tradicional en los países de Oriente, elaborada a base de rosal silvestre, cornejo, rosa o regaliz y diversas especias. Actualmente, los especialistas culinarios llaman sorbetes a tipos especiales de refrescos ... audiolibro
• Baklava, sorbete y otros dulces orientales. , Bratusheva A., responsable Ed. El mundo de Oriente, refinado, fabuloso, cubierto de leyendas, es siempre atractivo con sus secretos y misterios. Los dulces orientales se han convertido en uno de estos secretos. Cómo resistir las innumerables...

Sherbet es el nombre turco de una bebida oriental antigua, que incluía escaramujos, pétalos de rosa, regaliz, especias orientales aromáticas. Hoy en día, en Oriente, el sorbete se llama un refresco dulce, que está hecho de jugos de frutas, bayas, miel, con la adición de azúcar y especias aromáticas.

La mayoría de nuestros golosos rusos son lo que llaman helado de frutas, y aún más a menudo, un dulce fragante que se parece a un caramelo. Hoy nos familiarizaremos con este tipo de dulzura oriental. Le diremos cómo cocinar sorbete en casa, le daremos una receta, sobre el contenido calórico, la composición, cuáles son los beneficios y los daños de un producto dulce, digamos. De todo esto se hablará ahora:

¿Qué contiene el sorbete? La composición del producto dulce.

El sorbete, del que hablaremos hoy, pertenece a los dulces orientales y está catalogado como un caramelo. Por lo tanto, tiene la composición adecuada. Se prepara a partir de productos, según la variedad de la receta. Pero en cualquier caso, el dulzor parece un dulce cremoso, con la adición de miel, azúcar, nueces, frutas secas, a veces galletas molidas, etc. Se usa leche fresca o condensada como componente principal. A veces se reemplazan con crema agria.

¿Por qué valoramos el sorbete? Beneficios del producto

Como comprenderá, según la composición del producto, su valor nutricional es bastante alto. Por lo tanto, comer sorbete en exceso, por supuesto, no vale la pena. Sin embargo, en pequeñas cantidades, es útil para el cuerpo. Por ejemplo, la leche contiene lactosa, caseína, proteína. Todos estos componentes son necesarios para la existencia normal del corazón, hígado, riñones. El producto contiene vitaminas: A - útil para los ojos, B1 - necesaria para la absorción normal de azúcar por el cuerpo, D - que mejora la absorción de calcio por los intestinos.

Los cacahuetes, también incluidos en su composición, contienen grasas vegetales, los ácidos poliinsaturados más valiosos, así como vitaminas E, PP, A, grupo B, biotina. Estas nueces son bien absorbidas por el cuerpo. Tienen un efecto beneficioso sobre el sistema cardiovascular.

Los frutos secos también aportan muchos beneficios al organismo. Por ejemplo, los albaricoques secos proporcionan vitamina A, mejoran la condición con anemia, hipertensión. Las ciruelas pasas se recomiendan para el beriberi, elimina rápidamente el estreñimiento, ayuda a combatir el exceso de peso. Las pasas enriquecen el cuerpo con vitaminas, microelementos, son buenas para los dientes, las encías y también mejoran la condición del sistema nervioso, los pulmones, mejoran el estado de ánimo y suprimen la ira.

¿Quién es el sorbete peligroso? daño del producto

El daño puede causar un alto contenido de azúcar, miel. Debes saber que en cuanto a su cantidad, este producto ocupa el primer lugar entre los productos más dulces. Por lo tanto, el consumo irrazonable de sorbetes definitivamente agregará algunos kilos de más. Así que ten cuidado.

Y ahora sobre las contraindicaciones: el sorbete no se debe comer con enfermedades del hígado, páncreas. Su uso puede ser perjudicial para las madres lactantes, ya que puede provocar una alergia en el bebé. No debe ser consumido por mujeres embarazadas.

¿Cuánta energía contiene el sorbete? contenido calórico del producto

Este indicador siempre depende del contenido calórico de los ingredientes a partir de los cuales se prepara el sorbete. La media suele ser de 417 kcal por cada 100 g de producto. Por lo tanto, un trozo muy pequeño es suficiente para saciar el hambre. A pesar de esto, el sorbete sigue siendo el manjar favorito de las mujeres en Oriente. Y ellos, ya ves, no difieren en pompa.

Delicioso y dulce sorbete - receta

Necesitaremos productos: 2 tazas de leche entera, 2-2,5 tazas de azúcar, 1,5 tazas de maní tostado, 50 g de mantequilla blanda. También prepare albaricoques secos picados, pasas (al gusto).

Cocinando

Vierta la leche en una cacerola de esmalte. Vierta la mitad de todo el azúcar, mezcle. Calienta a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva. Revuelva regularmente, no deje que la leche se queme. Cocine a fuego lento durante mucho tiempo hasta que la leche se vuelva cremosa y espese un poco.

Mientras la leche hierve a fuego lento, vierta el azúcar restante en la sartén. Freírlo a fuego lento hasta que se dore. Agregue azúcar derretida inmediatamente a la leche lánguida. Ponga mantequilla, maní tostado picado, frutas secas allí. Mezcla todo bien.

Retire la cacerola del fuego. Verter la mezcla en una fuente de horno limpia y no profunda, dejar enfriar un poco. Cuando la mezcla se haya enfriado, coloque la forma en un lugar frío para que se asiente. Antes de servir, corte la delicadeza endurecida en trozos-barras. Este dulce es muy bueno para el té. El sabor del sorbete casero es muy superior al producto de la tienda. ¡Buen provecho y mantente saludable!