Cómo se hace la cerveza casera. Elaborando cerveza casera

Steve Koenig escribió un artículo para la revista Craft Beer & Brewing con diez consejos para ayudar a los principiantes. cerveceros caseros..

Foto: Jon Van Dalen

Mi primera compra para la elaboración de cerveza casera fue un libro. Antes de preparar siquiera una gota de cerveza, leí The Complete Enjoyment of Home Brewing de Charlie Papazian. (en la traducción rusa salió como "El gran libro del cervecero. Cómo elaborar la cerveza perfecta usted mismo" - ed.) completamente. Mirando hacia atrás, me doy cuenta de que solo una pequeña parte de la información de este valioso tomo quedó grabada en mi memoria la primera vez. He leído este libro una y otra vez, recogiendo nuevos detalles cada vez, y el estilo apasionado y tranquilizador de Charlie fue un verdadero placer. También recomendaría leer Radical Brewing de Randy Mosher y The Art of Homebrewing de John Palmer: estos son libros sobresalientes para cualquier persona, sin importar cuánto tiempo haya estado elaborando cerveza. Pero hay algunas cosas que los libros no te dirán, pero que serán extremadamente importantes para el cervecero principiante. Aquí hay diez consejos que te ayudarán.

1. Compra un caldero grande

Como la mayoría de los cerveceros que conozco, mi primera compra importante fue un kit para principiantes. Una vez que lo tuve, todo lo que necesité fue una tetera e ingredientes. Así que compré una tetera de acero inoxidable de 5 galones (20 litros) por $35. Engañar. Después de dos semanas de preparación, gasté otros $ 70 para comprar una tetera de 7.5 galones. Si alguna vez planea comenzar a elaborar cerveza con granos, o quiere reducir la posibilidad de que su mosto se desborde constantemente, pague por una olla grande ahora. Ahorrarás dinero a largo plazo.

Enfriador sumergible de cobre para elaboración casera. Foto: el balbuceo botánico

2. El enfriador es el más importante

Una de las mejores formas de reducir la posibilidad de que la cerveza se contamine es enfriar el mosto lo más rápido posible. Muchos cerveceros caseros principiantes logran esto sumergiendo la tetera en un baño de hielo o agua fría. Dependiendo de la cantidad de bolsas de hielo que haya comprado (que tiene un costo adicional), este procedimiento puede demorar entre 40 minutos y una hora o más. Puede ahorrar mucho tiempo, molestias y reducir el riesgo de infección comprando un enfriador. Vienen en muchas formas y tamaños, pero el más común es el enfriador de inmersión de cobre o acero inoxidable. Los enfriadores de inmersión suelen costar entre 50 y 70 dólares y pueden enfriar una caldera de 20 litros en 20 minutos o menos. Simplemente conecte una fuente de agua fría al enfriador, colóquelo en el caldero 10 minutos antes de que termine la ebullición del mosto para desinfectarlo y luego abra el agua después de apagar el caldero. Chiller hará el resto. También hay enfriadores de placas, pero son un poco más difíciles de usar y son significativamente más caros.

3. Compra un sifón automático

Si está transfiriendo mosto del hervidor a un tanque de fermentación o barril, necesitará un sifón. La mayoría de los kits de preparación para principiantes incluyen un sifón de 5/16" (8 mm). Suelen costar alrededor de $10, pero si pagas otros $4, puedes comprar un sifón automático. (con sistema telescópico y "autoaspiración" - ed.) media pulgada (12 mm). Te ahorrará mucho tiempo a la hora de traspasar líquidos de un recipiente a otro.

Iniciador de levadura. Foto: Brulosofía

4. Haz un iniciador de levadura

Cuando les pregunto a los cerveceros caseros experimentados acerca de los pasos más importantes que toman para mejorar su cerveza, una de las respuestas más comunes que escucho es “ahora le presto mucha atención a la levadura y siempre hago un iniciador de levadura”. No importa si compras levadura líquida o seca, pero al hacer un iniciador de levadura puedes asegurarte de que la fermentación comience y sea más rápida. Preparar el iniciador lleva solo unos 20 minutos, pero aumenta considerablemente las posibilidades de lograr una fase de fermentación primaria activa y de calidad. también reduce las posibilidades de infección porque la conversión de azúcar en alcohol es mucho más rápida cuando la levadura es sana y abundante.

5. Airear el mosto

Después de hervir y enfriar el mosto, queda relativamente poco oxígeno en él. Y la levadura necesita oxígeno para que comience la fermentación activa. Hay varias formas de oxigenar el mosto. Por ejemplo, puedes agregar agua, pero esto diluirá el puré, reducirá la gravedad y cambiará el sabor de tu cerveza. Es mejor utilizar un compresor con piedra de aireación (el mismo que habrás visto en un acuario) o un kit de oxigenación. Te costarán entre $35 y $50 (sin tanque de oxígeno). Pero créeme, es una pérdida inteligente de dinero.

6. Compra un portabotellas

Los portabotellas me parecían accesorios innecesarios cuando comencé a elaborar cerveza. Pero desde entonces los he comprado para casi todos los tanques de fermentación. Los mangos son muy prácticos, especialmente si usa botellas de vidrio grandes. (en los EE. UU., muchos cerveceros caseros prefieren recipientes de vidrio para la fermentación de la cerveza - ed.). Por la capacidad de levantar fácilmente la botella y moverla, no es una lástima por $6.

Foto: Jeremy Ricketts

7. Usa un tubo para eliminar el dióxido de carbono

Antes de comenzar con la elaboración casera, leí mucha literatura sobre el uso de un tubo de soplado en lugar de sellos de agua. Debería haberle prestado atención. No importa si usé recipientes de plástico o vidrio, la espuma de fermentación a menudo se escapaba a través del sello de agua. Usar un respiradero de dióxido de carbono en lugar de un sello de agua no significa que la cerveza no haga espuma, pero puedes evitar que tu apartamento se arruine. Coloque un extremo del tubo en la parte superior del tapón y sumerja el otro extremo en la solución desinfectante. Parte de la cerveza en fermentación activa puede desbordarse a través del tubo hacia el recipiente de la solución, así que revíselo un par de veces al día y cambie la solución si es necesario.

8. Usa… un saco de dormir

Es difícil atreverse a comprar un mash tun cuando recién se está iniciando en la elaboración de cerveza casera, porque es una compra bastante costosa. Algunos principiantes están seguros de que no pueden iniciarse en la elaboración de granos sin una verdadera cafetera de puré. ¡No es verdad! Si tiene un saco de dormir de buena calidad, puede machacar la malta en su tetera y dejarla envuelta en su saco de dormir durante 60 minutos. Te sorprenderá lo bien que puede mantener la temperatura. Y si después de 15 minutos la temperatura baja un poco, solo agrega agua caliente.

Uso de un lavavajillas en la elaboración de cerveza casera. Foto: Sindicato de la cerveza

9. Usa el lavavajillas

El embotellado de cerveza lleva mucho tiempo. El viaje desde la desinfección de las botellas hasta la limpieza del fermentador puede llevar tanto tiempo como la elaboración de la cerveza, especialmente si tiene problemas para embotellarla. (Una vez vertí 15 litros de desinfectante en el piso de la cocina porque no noté que el extremo del tubo se deslizaba silenciosamente fuera del balde). El siguiente pequeño truco puede ayudarte a deshacerte del desorden: derramar cerveza embotellada en la puerta abierta del lavavajillas. Coloque el recipiente de cerveza encima del lavavajillas y las botellas en la puerta abierta. Si se derrama algo, el líquido no caerá al suelo, sino al interior del lavavajillas. Además, puedes lavar las botellas en él antes de embotellar.

10. Cubre la estufa con papel aluminio

Si ha elaborado cerveza en la estufa al menos una vez y su mosto se evaporó, entonces sabe lo difícil que es limpiar la estufa después. Por supuesto, es mejor detener la ebullición, pero es posible que no tenga tiempo. Luego dedica un par de minutos a preparar la estufa para ahorrar mucho tiempo mientras la limpias. Retire los quemadores y coloque una capa de papel de aluminio sobre toda el área de la estufa, luego vuelva a colocar los quemadores en su lugar. Si su mosto hierve, solo necesita quitar la lámina y tirarla.

La cerveza comprada en la tienda no es rival para la cerveza casera. A diferencia de los sustitutos listos para usar, que a menudo son producidos por fabricantes sin escrúpulos bajo la apariencia de cerveza, no hay nada superfluo y, especialmente, no hay química en un producto hecho en casa. Por desgracia, muchos no tienen idea de cómo elaborar cerveza en casa sin el equipo, el conocimiento y las habilidades necesarios.

Mientras tanto, la ciencia de la elaboración de cerveza no es tan difícil de aprender y practicar como parece a primera vista. ¿Es posible aprender a preparar cerveza a partir de instrucciones y videos publicados en Internet? hay muchos materiales sobre este tema. Habiendo estudiado la tecnología básica, será fácil y muy emocionante preparar una bebida intoxicante de acuerdo con recetas interesantes con un conjunto diferente de ingredientes.

Secretos de elaboración

Variedades, variedades de set de cerveza casera. En la versión clásica, el mosto se basa en malta, lúpulo, agua y levadura de cerveza. Hay recetas en las que necesita usar miel, harina de maíz, pimienta negra, melaza, pan de centeno, mermelada de bayas o frutas, cereales, etc. para hacer cerveza en casa.

Los experimentos en este asunto son bienvenidos y alentados. Sin embargo, existen reglas que deben seguirse estrictamente, independientemente de la tecnología y los productos utilizados para elaborar cerveza viva.

En botellas de vidrio, la cerveza casera se puede almacenar hasta por un año, ¿en berenjenas de plástico? 2-6 meses dependiendo del grado alcohólico de la bebida. ¿Condiciones de almacenaje? cuarto oscuro con baja temperatura, refrigerador.

Equipo

Muchos no se atreven a dedicarse a la producción de cerveza en el hogar, creyendo que sin un equipo especial esto es básicamente imposible. De hecho, no es necesario comprar una cervecería casera para hacer tu propia bebida embriagante. Solo necesita elegir platos adecuados para la fermentación del mosto y el tratamiento térmico de la solución, comprar instrumentos de medición especiales, equipos económicos para decantar, filtrar y verter cerveza.

El trabajo necesitará:

Los utensilios, equipos, herramientas que intervienen en el proceso deben estar perfectamente limpios. Es recomendable desinfectar los envases antes de su uso. No use detergentes comunes para procesar el inventario.

proceso de elaboración

Para elaborar cerveza, primero debe preparar los ingredientes para el mosto. La malta se puede comprar o preparar en casa. El lúpulo, la levadura de cerveza se puede comprar en una tienda especializada.

Las proporciones de los componentes del mosto de cerveza:

• malta de cebada? 3 kilos
• Lúpulo con acidez alfa del 4,5% - 45 g.
• ¿Levadura? 25 años
• ¿Azúcar? 8 g por litro de bebida.
• ¿Agua? 27 litros

Tecnología de cocción:

El producto terminado se almacena en el refrigerador durante 6-8 meses. Puede probarlo de inmediato, pero es mejor esperar de 25 a 30 días para que el sabor de la cerveza se sature.

Cerveza casera según una antigua receta de malta

¿Cerveza? una de las primeras bebidas alcohólicas que el hombre aprendió a hacer. Una de las antiguas recetas, que no ha sufrido ningún cambio hasta el día de hoy, consiste en la elaboración de mosto de cerveza sobre malta tradicional.

Todo es muy simple, comprensible, accesible:

La fermentación dura 7 días. La bebida terminada se decanta, se embotella. Refrigere por 2 semanas más antes de usar.

Cerveza casera según recetas inusuales.

cerveza de enebro

Ingredientes:

• ¿Bayas de enebro? 16 kilos
• ¿Lúpulo seco? 3 arte. yo
• ¿Levadura? 100 gramos
• ¿Agua? 35 l.

Triture las bayas, vierta agua, déjelas por un día en un recipiente abierto. Colar la infusión y hervir, eliminando la espuma de la superficie.

Vierta un poco de agua fría en la masa de bayas, mezcle, exprima. Agregar lúpulo, hervir.

Mezcle las decocciones 1 y 2, enfríe a temperatura ambiente. Diluya la levadura de acuerdo con las instrucciones, agréguela al mosto.

Dejar fermentar en una habitación cálida y oscura. Después del final de la fermentación, vierta la bebida en botellas y refrigere. Puedes degustar la cerveza de enebro en un día.

cerveza inglesa de la casa

Enjuague los granos de avena o cebada (1 kg) con agua corriente, seque, fría un poco en el horno. Triture el mosto en migas, vierta en una cacerola de esmalte, vierta agua calentada a 65 ° C. Revuelva, deje reposar durante 3 horas.

Vierta la solución en un recipiente más grande. Vierta la malta con agua dulce (72°C) durante 2 horas. Escurra y repita el procedimiento, pero esta vez vierta el grano triturado con agua fría. Escurrir después de 90 minutos. Mezclar la solución escurrida con las dos anteriores.

Melaza (6 kg) diluida en 12 litros de agua tibia. Combinar con solución de malta. Añadir 70 g de lúpulo, hervir. La bebida debe agitarse constantemente para que no se queme.

Apaga el fuego, enfría la solución. Introduce 1/3 taza de levadura en el mosto de cerveza. Mezclar, dejar en una habitación cálida para la fermentación.

Cuando el mosto deja de fermentar activamente, debe verterse en un barril. Dejar el envase abierto durante 3 días. Luego martille la tapa, déjela sola durante 2 semanas. Durante este período, el mosto madurará, la cerveza inglesa casera estará lista para beber.

Cerveza casera de frutos secos

La malta de centeno (8 kg) simplemente se vierte con agua tibia y se prende fuego. Después de hervir, cocine por 5 minutos. Se agregan frutas secas (peras y manzanas, 50 g cada una), bayas de enebro frescas (2,5 kg) al mosto ligeramente enfriado.

La mezcla se coloca en un barril de madera. Recargar hasta la mitad de la capacidad agua. La tapa está obstruida. Un día después y todos los días durante la fermentación activa, se añade un poco de agua tibia. En una semana el barril debería estar lleno.

Se saca el corcho de la tapa del barril, se cubre el orificio con una gasa. De esta forma, dejo el mosto hasta que deja de formar espuma. Tan pronto como se detiene la fermentación, la cerveza se puede considerar lista.

cerveza moshnogorsk

Ingredientes:

• malta de cebada? 2,5 kilos
• ¿Azúcar? 600
• ¿Levadura? 100 gramos
• ¿Saltar? un puñado de.
• ¿Agua? 19 litros

Moler el lúpulo, mezclar con malta, azúcar. Mezcla verter 4 litros de agua. Prender fuego, llevar a ebullición, cocinar por 30 minutos.

Enfriar el mosto a temperatura ambiente. Diluya la levadura de acuerdo con las instrucciones, agregue a la solución.

Vierta la composición en un barril, agregue 15 litros de agua, cubra con una gasa. Envuelva el barril y déjelo solo durante 4 días. Añade un poco de azúcar quemada para que el color de la cerveza sea más intenso.

Vierta cerveza joven en botellas. Selle y refrigere por unos días más.

cerveza de moscú

Ingredientes:

El pan se corta en trozos, la levadura se diluye en una pequeña cantidad de agua tibia, los conos de lúpulo se escaldan con agua hirviendo. Todos los componentes secos del mosto simplemente se colocan en un recipiente grande (15 l), se mezclan y se transfieren a un lugar cálido.

Después de 5 horas, la mezcla se vierte en 10 litros de agua hervida tibia. El recipiente se cierra con una tapa, se deja por un día.

El mosto se drena del sedimento y se vierten otros 2 litros de agua tibia en la papilla restante. Revuelva, deje reposar durante 24 horas.

El mosto de cerveza se vuelve a decantar. Mezcle con la primera solución, agregue 2 cucharadas. yo bicarbonato de sodio.

La composición se agita, se mantiene en un recipiente cerrado durante 60 minutos, se filtra y se envasa. Almacenado en el refrigerador.

Otras recetas de cerveza

Puede elaborar en casa no solo cerveza de malta tradicional, sino también una bebida embriagadora original con un refrescante sabor a menta. Para esto necesitarás:

• ¿Pan negro? 1 rebanada
• ¿Menta fresca? 1 manojo
• ¿Azúcar? 3 vasos
• ¿Levadura? 1 palo
• ¿Azúcar de vainilla? 1 sobre
• ¿Agua? 3 l.

Tecnología de cocción:

En el momento en que se completa la fermentación, la cerveza joven se decanta, se embotella y se guarda en el frigorífico.

La cerveza con un sabor original se elabora a partir de remolacha. La verdura pelada se corta en trozos pequeños, se vierte con agua salada y se hierve. Durante el proceso de cocción, se añaden bayas de enebro y lúpulo a la solución de remolacha. Continúe hirviendo durante 2-3 horas, luego enfríe el mosto, agregue la levadura de cerveza diluida. Cerveza fermentada de remolacha durante 2 semanas. Luego se drena del sedimento y se embotella para su almacenamiento en berenjenas de plástico o botellas de vidrio.

Usando las instrucciones del video sobre cómo hacer cerveza tradicional con mosto de grano, puede preparar una bebida intoxicante inusual a partir de melaza. El sabor de tal bebida es dulce, inusualmente suave.

Si lo desea, puede experimentar y elaborar cerveza en casa a base de raíz de jengibre, pulpa y cáscara de naranja, salvia y lúpulo, vainas de guisantes, vino de diversas verduras, frutas e incluso leche. ¡La diversidad y la búsqueda de nuevos sabores en la elaboración casera son bienvenidas!

La cerveza casera se compara favorablemente con las contrapartes baratas compradas en la tienda con un sabor más rico, una espuma espesa y la ausencia de conservantes. Resulta una bebida que no contiene nada superfluo. Te mostraré cómo elaborar cerveza según la receta clásica utilizando solo ingredientes tradicionales: lúpulo, malta, agua y levadura. Para conservar el sabor original, no recurriremos a la filtración y pasteurización.

Se cree que para hacer cerveza real necesitas comprar una mini cervecería u otro equipo costoso. Este mito es impuesto por los fabricantes de este tipo de productos. Junto con la cervecería, dichas oficinas venderán con gusto un concentrado listo para usar, que solo necesita diluirse en agua y fermentarse. Como resultado, un cervecero novato paga precios exorbitantes por la cerveza, cuya calidad, en el mejor de los casos, es ligeramente superior a la de las marcas baratas de las tiendas.

De hecho, puede hacer cerveza casera sin equipo especial, utilizando medios improvisados: una gran bandeja de elaboración, un recipiente de fermentación de plástico o vidrio, cualquier botella y otros dispositivos disponibles, cuya lista completa se publica a continuación.

Tendrás que comprar solo lúpulo, malta y levadura de cerveza. No insisto en elegir una empresa o marca en particular. La gama es lo suficientemente amplia, compre cualquier producto que desee.

En teoría, la malta y el lúpulo se pueden cultivar en casa. Pero estos procesos están más allá del alcance del artículo. Además, supondremos que todos los ingredientes necesarios están disponibles: hechos en casa o comprados. Lo único es que no le aconsejo que experimente con la levadura de cerveza, sino que elija inmediatamente las mejores cepas de la tienda, ya que la cerveza se diferencia del puré de cereales precisamente en la levadura especial.

Ingredientes:

• agua - 27 litros;
• lúpulo (acidez alfa 4,5%) - 45 gramos;
• malta de cebada - 4 kg;
• levadura de cerveza - 25 gramos;
• azúcar: 8 gramos por litro de cerveza (necesario para la saturación natural con dióxido de carbono).

Equipo necesario:

• Olla de esmalte de 30 litros - para hervir el mosto;
• tanque de fermentación - para fermentación;
• termómetro (obligatorio): si el alcohol ilegal a partir de azúcar o vino solo se puede hacer controlando aproximadamente la temperatura, entonces con la cerveza esta es una empresa inicialmente fallida;
• botellas para verter cerveza terminada (plástico o vidrio);
• manguera de silicona de pequeño diámetro: para eliminar la cerveza del sedimento;
• baño de agua helada o enfriador de mosto;
• gasa (3-5 metros) o una bolsa de tela;
• yodo y un plato blanco (opcional);
• hidrómetro (opcional) - un dispositivo para determinar el contenido de azúcar del mosto.

Elaborando cerveza casera

1. Preparación. La primera etapa, durante la cual el cervecero verifica la disponibilidad de los ingredientes correctos y la disponibilidad del equipo para trabajar. También te aconsejo que prestes atención a los siguientes puntos.

Esterilización. Lave bien todos los recipientes y accesorios usados ​​con agua caliente y séquelos. Antes de trabajar con los ingredientes, el cervecero se lava bien con jabón y se seca las manos. Es muy importante no infectar el mosto de cerveza con levaduras y patógenos silvestres, de lo contrario, obtendrá puré en lugar de cerveza. El descuido de la esterilización elimina todos los esfuerzos posteriores.

Agua. Es mejor usar agua de manantial o embotellada. En casos extremos, también es adecuada el agua corriente del grifo. Antes de elaborar cerveza, el agua del grifo se defiende durante un día en recipientes abiertos. Este tiempo es suficiente para que el cloro se evapore y los metales pesados ​​y las sales se depositen en el fondo. Posteriormente, el agua sedimentada se drena cuidadosamente del sedimento a otro recipiente a través de un tubo delgado.

Levadura. Para la fermentación normal, 15-30 minutos antes de agregar al mosto, la levadura de cerveza se activa con una pequeña cantidad de agua tibia (temperatura no superior a 28 grados). No existe un método universal que le permita diluir adecuadamente la levadura de cerveza. Por lo tanto, debe seguir las instrucciones del paquete.

2. Machacar el mosto. Este término se refiere a la mezcla de malta triturada con agua caliente para descomponer el almidón de los granos en azúcar (maltosa) y solubles (dextrinas). A veces la malta se vende lista para elaborar, triturada, lo que facilita un poco las cosas. De lo contrario, el grano germinado seco debe molerse solo con una trituradora de granos o una picadora de carne mecánica.

¡Atención! Moler no significa moler en harina, solo necesita moler los granos en trozos pequeños, asegúrese de guardar las partículas de la cáscara del grano, que luego serán necesarias para filtrar el mosto. La opción de molienda correcta se muestra en la foto.

Rectificado correcto

Se vierten 25 litros de agua en una cacerola esmaltada y se calienta en la estufa a 80°C. A continuación, la malta molida se vierte en una bolsa de tela o casera de 1 por 1 metro, hecha con 3-4 capas de gasa. Se sumerge una bolsa de malta en agua, se tapa la olla y se hierve durante 90 minutos, manteniendo una temperatura estable de 61-72°C.

La lechada de malta a 61-63 grados promueve un mejor rendimiento de azúcares, aumentando la fuerza de la cerveza casera. A 68-72°C, la densidad del mosto aumenta, aunque el contenido de alcohol en la bebida será ligeramente menor, pero el sabor será más rico. Recomiendo apegarse al rango de temperatura de 65-72°C, lo que da como resultado una cerveza sabrosa y densa con una fuerza del 4%.

Elaboración de malta en bolsa

Después de 90 minutos de ebullición, se realiza una prueba de yodo para asegurarse de que no quede almidón en el mosto. Para hacer esto, se vierten de 5 a 10 miligramos de mosto en un plato blanco limpio y se mezclan con unas gotas de yodo. Si la solución se ha vuelto azul oscuro, debe cocinar el contenido de la sartén durante otros 15 minutos. Si el yodo no ha cambiado el color del mosto, ya está. No puede hacer una prueba de yodo, sino simplemente aumentar el tiempo de maceración (preparación) en 15 minutos, la calidad de la bebida no se verá afectada por esto.

Luego, la temperatura se eleva bruscamente a 78-80°C y el mosto se hierve durante 5 minutos para detener por completo el trabajo de las enzimas. Luego, la bolsa con residuos de malta se retira del recipiente y se lava con 2 litros de agua hervida a una temperatura de 78 grados. Por lo tanto, los residuos de sustancias extractivas se eliminan por lavado. El agua de lavado se añade al mosto.

Este método de maceración se llama "en una bolsa" y le permite prescindir de la filtración: la separación de los granos (partículas de malta no disueltas) del mosto principal. A su vez, la filtración requiere equipos específicos (sistemas de limpieza) y transfusión de mosto reutilizable de un recipiente a otro. La maceración en una bolsa no afecta de ninguna manera la calidad de la cerveza elaborada, pero toma mucho menos tiempo.

3. Hervir el mosto. Se pone a hervir el contenido de la cacerola y se le añade la primera porción de lúpulo, en nuestro caso son 15 gramos. Después de 30 minutos de ebullición intensa, se agregan los siguientes 15 gramos, y después de 40 minutos se hierven los 15 gramos restantes de lúpulo durante otros 20 minutos.

Dependiendo de la receta de cerveza elegida, los intervalos de tiempo y la cantidad de lúpulo pueden variar. Pero, siguiendo la secuencia y las proporciones indicadas, tiene la garantía de obtener un resultado normal.

La ebullición lleva una hora y media, durante todo este tiempo es importante mantener un calentamiento intenso para que el mosto burbujee.

Agregar lúpulo

4. Refrigeración. El mosto de cerveza debe enfriarse rápidamente (en 15-30 minutos) a 24-26°C. Cuanto antes se haga esto, menor será el riesgo de contaminar la bebida con bacterias y levaduras silvestres que dañan la fermentación.

Puede enfriar el mosto con un enfriador de inmersión especial (uno de los diseños posibles en la foto) o transferir cuidadosamente el recipiente a un baño de agua helada. La mayoría de los cerveceros principiantes usan el segundo método. Lo principal es no voltear accidentalmente una sartén caliente, quemándose con agua hirviendo.

diseño más fresco

El mosto enfriado se vierte a través de una gasa en un tanque de fermentación.

5. Fermentación. Se añade levadura de cerveza diluida al mosto y se mezcla bien. En este caso, es muy importante observar la temperatura y las proporciones indicadas en las instrucciones de la etiqueta del sobre.

Hay levaduras de alta fermentación, que se fermentan a una temperatura de 18-22°C, y de baja fermentación, que trabajan a 5-16°C. Estos dos tipos hacen cervezas diferentes.

El tanque de fermentación lleno se transfiere a un lugar oscuro con una temperatura recomendada por el fabricante de la levadura. En nuestro caso es de 24-25°C. Luego se instala un sello de agua y se deja solo durante 7-10 días.

Ejemplo de un tanque de fermentación

Después de 6-12 horas, comenzará la fermentación activa, que suele durar 2-3 días. En este momento, la esclusa de aire burbujea activamente, luego la frecuencia de liberación de dióxido de carbono disminuye lentamente. Al final de la fermentación, la cerveza casera joven se vuelve ligera. La preparación se determina mediante dos métodos: un sacarómetro (hidrómetro) y un sello de agua.

En el primer caso, se comparan las lecturas de dos muestras de hidrómetro de las últimas 12 horas. Si los valores difieren ligeramente (en centésimas), puede continuar con el siguiente paso. No todos tienen un medidor de azúcar, por lo que en casa a menudo solo miran el sello de agua. La ausencia de burbujas dentro de las 18-24 horas indica el final de la fermentación.

6. Taponamiento y carbonatación. La carbonización de la cerveza es la saturación de la bebida con dióxido de carbono, lo que contribuye a mejorar el sabor y la aparición de una espuma espesa. A pesar del nombre complicado, el proceso en sí es muy simple.

El azúcar se agrega a las botellas de almacenamiento de cerveza (preferiblemente oscuras) a razón de 8 gramos por 1 litro. El azúcar provocará una ligera fermentación secundaria, que saturará la cerveza con dióxido de carbono. Luego, la cerveza se drena del sedimento a través de un tubo de silicona, llenando las botellas preparadas.

El derrame se completa

Un extremo del tubo se baja hasta el centro del recipiente con cerveza, el otro, hasta el fondo de la botella, esto minimiza el contacto de la bebida con el aire. Es importante no tocar la levadura que, según el tipo, puede asentarse en el fondo o acumularse en la superficie, de lo contrario la cerveza se enturbiará. Las botellas no se rellenan hasta 2 cm hasta el cuello y se tapan herméticamente.

La forma más fácil es usar un recipiente de plástico, ya que las tapas se pueden torcer a mano. Para las botellas de vidrio, necesita corchos de yugo o un dispositivo especial para tapar corchos de cerveza comunes (en la imagen).

Botella con tapón de yugo
Dispositivo de cierre para corchos regulares

Las botellas llenas de cerveza se trasladan a un lugar oscuro con una temperatura de 20-24°C y se dejan durante 15-20 días. Una vez cada 7 días, los envases deben agitarse bien. Después de eso, la bebida se coloca en el refrigerador.

7. Maduración. La cerveza casera está lista. Pero si dejas reposar la bebida durante otros 30 días, el sabor mejorará significativamente.
La cerveza se puede almacenar en el refrigerador durante 6-8 meses, una botella abierta - 2-3 días.

En el video se muestra otro método de elaboración de cerveza sin equipo especial.

Puedes comprar cerveza en cualquier tienda. Sin embargo, en las cervecerías, se colocan varios tintes y conservantes en la bebida para que la cerveza conserve su apariencia comercial por más tiempo. Si no confías en las empresas cerveceras, puedes hacer cerveza en casa.

¿Por qué la cerveza casera es mejor que la comprada en la tienda?

Puedes cocinarlo en casa. Si lee atentamente la etiqueta de la botella, encontrará que los fabricantes suelen incluir conservantes, sabores y colorantes en la composición de la bebida. Y si la adición de conservantes puede justificarse de alguna manera (la cerveza natural se echa a perder con bastante rapidez y aún así debe embotellarse y llevarse a la tienda), entonces la adición de saborizantes y colorantes es importante para los fabricantes solo para mejorar la presentación del producto. producto. Además, la cerveza casera se compara favorablemente con la cerveza de barril con una espuma espesa y un rico sabor a lúpulo y malta. Además, las fábricas a menudo recurren al procedimiento de clarificación y pasteurización, que descompone varias vitaminas y oligoelementos útiles.

Existe la opinión de que se necesita una gran cantidad de equipos costosos especiales para producir una buena cerveza. Este es un mito que muchas empresas cerveceras apoyan activamente. No les gusta la elaboración casera. La única herramienta costosa de la que no puede prescindir cuando elabora cerveza es un termómetro electrónico. Determinará instantáneamente la temperatura del líquido en el que se colocó. Es realmente difícil prescindir de él, porque en algunas etapas de la cocción es necesario mantener una temperatura estrictamente definida.

Equipo necesario

Para hacer cerveza, necesitamos las siguientes herramientas:

Olla para 25-30 litros de mosto . Dar preferencia a las cacerolas de esmalte sin marcas de quemaduras negras. Antes de cocinar, lave bien la sartén con un detergente y luego séquela al sol. Es importante que no quede detergente en la sartén; esto arruinará su bebida.

Tanque de fermentación adicional para 20-25 litros . Para este propósito, las ollas, los tazones y la cerámica variada servirán. Puedes fermentar el mosto tanto en un recipiente como en varios.

Termómetro. Es imposible hacer una buena cerveza casera sin termómetro. El alcohol ilegal y el vino no requieren un régimen especial. Pero en la elaboración de cerveza, un termómetro es indispensable. Prefiere un termómetro electrónico con pico largo. Sí, un termómetro puede ser bastante caro, pero esta adquisición se pagará sola.

Botellas para cerveza terminada . Dar preferencia a los envases de vidrio, ya que el vidrio no retiene bien el olor. Si las botellas de vidrio no están disponibles y su compra será costosa, puede verter cerveza en botellas de plástico.

Manguera mediana fina . Dar preferencia a las mangueras de silicona. Necesitaremos este componente para quitar la espuma.

Enfriador de mosto de cerveza . Para ello, puede utilizar un recipiente grande de metal lleno de agua fría. Si no tiene un tazón del tamaño requerido, puede usar una bañera llena de hielo o agua fría.

sello de agua . Lo necesitamos para la fermentación.

Gasa para bolsa de malta y filtración . El tamaño de la gasa debe ser de 3-5 metros. Ella es barata.

cuchara de madera o metal . Lo necesitaremos para remover la bebida mientras cocinamos.

Yodo y un plato blanco limpio para el muestreo (opcional, puede prescindir de él).

Un dispositivo para medir la densidad de los líquidos: un hidrómetro. (también opcional).

¿De qué está hecha la cerveza?

Un kit de preparación estándar se ve así:

• Agua- 25-27 litros. En él cocinaremos lúpulo y malta.
• Saltar con una acidez del 4,5% - unos 50 gramos. El lúpulo se puede conseguir en cualquier mercado. Los lúpulos rusos son adecuados para la cerveza casera. El lúpulo agregará amargor y aroma a la bebida.
• malta de cebada- unos 3 kilogramos. La malta de cebada se puede obtener en cualquier mercado o tienda especializada. Sin embargo, recuerda que la malta rusa no suele ser de muy alta calidad. Compra malta alemana o checa. Se puede pedir en línea. La malta hará que la bebida sea rica y sabrosa.
• levadura- unos 30 gramos. La levadura de cerveza se puede conseguir en cualquier mercado o en una tienda especializada. La levadura se puede comprar y rusa. Necesitamos levadura para la fermentación.
• Azúcar. Necesitamos azúcar con el cálculo de 8 gramos de azúcar 1 litro de cerveza. El azúcar es importante para la fermentación adicional, así como para saturar la bebida con dióxido de carbono.

Cómo elaborar cerveza casera en seis sencillos pasos

Hay muchas formas de hacer cerveza casera. A continuación, veremos cómo puedes hacer cerveza en casa en 6 pasos. Incluso un principiante puede dominarlo.

Primero, lea atentamente todos los pasos y consejos de cocción, y solo luego continúe con el proceso en sí.

Etapa 1 - trabajo preparatorio

Comprueba que tienes los componentes y equipos necesarios. Por separado, verifique el termómetro; para esto, hierva agua en un recipiente.

Esterilizar instrumentos. Esto es para mantener las bacterias no deseadas fuera de la cerveza. Lave todo el equipo y séquelo al sol. Mientras el equipo se seca, lávese las manos con agua y jabón. No use alcohol o vodka como agente esterilizante, esto dañará la bebida. La esterilización es vital. Si no lo ejecuta, existe la posibilidad de que introduzca la llamada "levadura salvaje" en el mosto, lo que convertirá su cerveza casera en una infusión desagradable.

Recoge agua. Da tu preferencia al agua embotellada o de manantial. Si es bastante caro conseguirlo, puedes usar agua del grifo. Si usa agua del grifo, hiérvala un día antes de cocinarla y luego colóquela en un lugar seco y frío para que se asiente. Esto debe hacerse para deshacerse de varios componentes dañinos en el agua. Por ejemplo, el agua del grifo a menudo se clora y, durante la sedimentación, el cloro sale del agua en un día.

Prepara tu levadura. Si su levadura está prensada, rompa el ladrillo de levadura en pedazos pequeños, luego sumérjalos en agua limpia y tibia durante 5-10 minutos.

Etapa 2: preparar el mosto para elaborar cerveza

Toma la malta, ponla en la sartén. Luego tome una trituradora y muela hasta obtener un estado de polvo. Después de eso, la malta está lista para la lechada. A veces, la malta ya se vende triturada. Sin embargo, los cerveceros experimentados no recomiendan comprar este tipo de malta, ya que muy a menudo contiene aditivos artificiales como almidón o incluso harina para aumentar el peso del producto.

Molino de malta de doble rodillo

Haz una pequeña bolsa de gasa. Coloque allí la malta rallada. La malta no debe caerse de la bolsa. Se recomienda hacer una bolsa en 3 capas.

Vierta 25 litros de agua en una cacerola grande, póngala al fuego. Coloque la punta de un termómetro en él de vez en cuando. Cuando la temperatura sea de unos 80 grados, apague el fuego.

Coloque la bolsa de malta en el agua y cubra la olla con una tapa. Hervir la malta durante una hora y media. La temperatura debe mantenerse a unos 67 grados. Tenga en cuenta que colocar una bolsa de malta en la olla hará que la temperatura baje drásticamente, por lo que a veces los cerveceros aumentan un poco la temperatura.

Elaborar cerveza a una temperatura de 67 grados hará que la cerveza sea densa y suave al paladar. Su fuerza será de alrededor del 4%.

Después de una hora y media, haz una prueba de yodo. Se realiza para determinar la presencia de almidón en la bebida. Hacen una muestra como esta: se toman unas cucharadas (5-10 miligramos) del mosto, se vierten en un plato blanco; después de eso, se gotean unas gotas de yodo sobre el mosto. Si el color del líquido no ha cambiado, entonces se considera listo. Si el color del líquido se ha vuelto azul oscuro, hierva el mosto durante otros 10-15 minutos. Es importante que no necesite hacer una prueba de yodo; basta con hervir el mosto durante 15 minutos adicionales.

Mal y buen resultado de la prueba de yodo

Durante la elaboración de la cerveza, la malta participó en la fermentación natural. Ahora tenemos que detener este proceso. Para ello, hacemos un fuego más grande para que la temperatura en la sartén sea de unos 80 grados. Cocinamos 5 minutos.

Después de eso, sacamos la bolsa de malta de la sartén.

Etapa 3 - hervir el mosto

Haz el fuego más grande para que hierva el líquido.

Agregue 20 gramos de lúpulo allí. No apagues el fuego. Después de media hora, agregue 15 gramos de lúpulo.

Después de otra media hora, agregue los 15 gramos restantes de lúpulo. Necesitas hervir el mosto durante otra media hora.

Etapa 4 - enfriamiento del mosto

Nuestra tarea en esta etapa es enfriar el mosto a 25 grados muy rápidamente. Esto debe hacerse dentro de los 20 minutos para que las bacterias silvestres no tengan tiempo de asentarse en él, comenzando la fermentación silvestre.

1. Apague la olla de mosto, póngase guantes gruesos, agregue un poco de agua fría al baño.
2. Después de eso, tomamos una sartén con el mosto y la ponemos en el baño. Después de eso, llenamos el baño para que el agua no entre en la sartén. Si hay hielo en el refrigerador, agréguelo al baño.
3. Después de 15 minutos, use un termómetro para medir la temperatura del mosto. Si la temperatura es de 25 grados o menos, puede continuar con el siguiente paso. Si no, espera un poco.
4. Ahora vierta el mosto enfriado en el recipiente de fermentación, antes de pasarlo a través de una gasa varias veces.

Etapa 5 - fermentación del mosto

Ahora necesitas agregar levadura. Hay dos tipos de ellos (dependiendo del régimen de temperatura):

Alta fermentación - contribuir a 20 grados.
Fermentación inferior - contribuir a 10 grados.

Para nuestro caso, la levadura de fermentación superior es adecuada (si desea agregar levadura "inferior", enfríe más el mosto).

Las siguientes acciones:

Use las instrucciones en el paquete de levadura para calcular la cantidad de levadura que necesita.

Tome un vaso de agua fría, vierta levadura en él, revuélvalo bien.

Después de eso, vierta un vaso de levadura en una cacerola con mosto, mezcle bien la mezcla resultante.

Coloque la olla de levadura en un lugar oscuro y fresco. Instale un sello de agua para evitar que el exceso de oxígeno entre en el tanque.

Después de aproximadamente 12 horas, comenzará la fermentación. La fermentación activa dura alrededor de 2-3 días, después de lo cual el proceso comienza a desvanecerse.

Después de una semana, retire la bandeja, retire el sello de agua y use un hidrómetro para verificar la densidad del líquido.

Después de medio día, retire la sartén nuevamente, retire el sello de agua y use un hidrómetro para verificar la densidad del líquido. Si los números son los mismos, la fermentación ha terminado. Si difieren, deja que el líquido siga fermentando.

Etapa 6: tapar, agregar azúcar, obtener dióxido de carbono

Ahora necesitas carbonizar. Esto hay que hacerlo para que la cerveza espume bien y quede carbonatada:

1. Tomamos botellas de vidrio o plástico, agregamos 8 gramos de azúcar por litro a cada una. Después de agregar la cerveza, el azúcar causará un poco más de fermentación, lo que liberará algo de dióxido de carbono.
2. Vierta la cerveza en botellas, cierre bien la tapa. La distancia entre la cerveza y la tapa debe ser de hasta 2 cm.
3. Al transfundir las botellas, no las agite para no molestar a la levadura. Si tocas la levadura, la cerveza se volverá muy turbia (sin embargo, a algunas personas les gusta).
4. Coloque las botellas en un lugar oscuro y seco donde la temperatura no supere los 24 grados. Tres semanas después, la cerveza estará lista. Agite bien la cerveza cada semana. Después de eso, mueva la cerveza al refrigerador. La cerveza está lista para beber. En un buen refrigerador, la cerveza se mantendrá hasta por 9 meses. Después de abrir la botella, la bebida se almacena durante tres días.

Para facilitar la elaboración casera, los cerveceros experimentados sugieren lo siguiente:

• La malta rusa es de bastante mala calidad. Por lo tanto, dé preferencia a las maltas extranjeras, como la alemana o la checa.
• Nunca compre malta molida, ya que los vendedores a menudo le agregan almidón. No pague de más por el almidón.
• Puedes dejar que la cerveza madure. Para hacer esto, en la etapa final de preparación, no ponga la cerveza en el refrigerador, déjela reposar por otro mes. Como resultado de la maduración, la cerveza adquirirá un sabor acaramelado.
• Mientras hierve la malta, recuerda remover la olla con la mezcla con una cuchara. Esto mejorará la fermentación, lo que tendrá un buen efecto en la calidad de la bebida.

Cómo elaborar cerveza en casa - una receta tradicional

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Como hacer cerveza casera.

La cerveza es una bebida de baja graduación alcohólica, que se obtiene en el proceso de fermentación, en el que intervienen el mosto de malta y la levadura de cerveza. Es muy popular en muchos países del mundo. Se cree que esta bebida ocupa el tercer lugar en popularidad. Solo agua y té están delante de él. Variedades de esta bebida, hay más de cien. - El proceso es bastante laborioso. Pero tratemos de resolverlo. como hacer cerveza en casa.

Antes de entrar en la elaboración de cerveza casera e incluso mirar recetas, echemos un vistazo a de qué está hecha esta bebida.

La malta es granos germinados y secos. La malta de cebada más utilizada. Pero también se obtiene a partir de granos de trigo y centeno.

Para obtener malta en casa, debe remojar el grano cocido en un recipiente de madera, que previamente se llenó con agua por ½ volumen. Poco a poco, vertiendo los granos en el agua, mézclelos. El nivel del agua en el recipiente debe estar 30 cm por encima del nivel de la capa de granos.Después de un tiempo, retire los granos flotantes de baja calidad y otras impurezas extrañas. Deje los granos en el agua para que se hinchen durante 3-5 días (deben estar bien saturados de agua). Se recomienda cambiar el agua dos veces al día y eliminar cada vez los granos y los desechos recién surgidos. Los signos de que el grano está listo pueden ser que no se rompen cuando se doblan y que la piel se quita fácilmente.

Después de que el grano se haya hinchado, debe germinarse. Para hacer esto, se esparce en una capa uniforme de 22 - 24 cm, en una habitación bien ventilada, a tᵒ ≈ 15 - 17ᵒ C. Para una mejor ventilación, los granos deben mezclarse periódicamente, después de 6 horas. Cuando aparecen los brotes, se puede aumentar el grosor de la capa hasta los 30 cm, sin olvidar darle la vuelta regularmente para que no se estropee. La germinación se puede detener cuando el brote alcanza una longitud de una vez y media la longitud del grano mismo. El grano, al mismo tiempo, debe tener un sabor dulce.

Ahora, los granos germinados deben secarse. Esto se hace en lugares sombreados con buena ventilación. Cuando el grano se seca, el proceso se puede continuar en el horno o en el horno de enfriamiento a tᵒ ≈ 50 - 70ᵒC. Los granos se consideran listos si, después de frotarlos, el brote se rompe fácilmente y el producto en sí ha adquirido un olor específico. La malta seca no debe hundirse. Antes del almacenamiento y uso, los brotes deben separarse de los granos.

Los granos secos se muelen al tamaño de los cereales (no en harina). Para conseguirlo, se pueden humedecer ligeramente antes de moler.

Malta.
Grano hinchado.
Grano germinado. Grano seco. Grano molido para malta.

El lúpulo es una planta cuyos cogollos confieren al producto un sabor amargo específico. El nombre de la planta no significa que aumente la fuerza de la bebida, sino que se utiliza para prolongar su vida útil, así como para aclararla y formar una capa espumosa.

La levadura es un producto necesario para una fermentación de alta calidad. En el artículo, consideraremos cómo puede obtener levadura para hacer cerveza en casa.

● Preparación de levaduras a partir de malta.

harina premium - 1 taza; azúcar granulada ─ ½ taza; malta - 3 cucharadas; agua - 1000 - 1200 ml. Mezcle los ingredientes y cocine lentamente durante 60 minutos. Luego enfríe y vierta en un recipiente aparte, cierre sin apretar con tapones (puede ser de algodón o tela, para el acceso del aire). Poner en un lugar cálido durante 24 horas. Después de este tiempo, selle herméticamente los recipientes con levadura preparada y guárdelos en un lugar fresco.

● Preparación de levaduras con lúpulo fresco.

Vierta los conos de lúpulo fresco en un plato esmaltado (0,8 del volumen del plato) y, vertiendo agua hirviendo, cocine con la tapa cerrada durante 60 minutos. Enfriar un poco y filtrar. Disuelva el azúcar granulada y la harina de trigo a razón: para 1000 ml de caldo necesita 100 g de azúcar granulada, 150 g de harina de trigo. Coloque el recipiente con la solución en calor durante 48 horas. A continuación, añadir al caldo unas cuantas patatas hervidas y trituradas (1 patata mediana por cada 1000 ml de caldo) y dejar calentar durante 24 horas. Pasado este tiempo, la levadura debería estar lista. Viértalos en recipientes adecuados y guárdelos en un lugar fresco. Dicha levadura, en un lugar oscuro y fresco, se puede almacenar hasta por 30 días.

● Preparación de levaduras con dry-hop.

Vierta agua hirviendo sobre el lúpulo en un recipiente de esmalte de un volumen adecuado. Tome los ingredientes a razón de 2 partes volumétricas de agua por 1 parte volumétrica de lúpulo seco. Hierva la solución hasta que "hierva" a la mitad del volumen original. Durante la ebullición, el lúpulo se “escapará” y debe volver a sumergirse constantemente. Enfríe la solución preparada a tᵒ ≈ 40ᵒ C, filtre a través de un filtro de gasa y disuelva el azúcar con harina de trigo, a razón de 80 g de azúcar y 0,3 kg de harina de trigo por 1000 ml de caldo. Cubra el recipiente con material transpirable y déjelo en un lugar cálido durante 48 horas. Empaque el producto terminado y cierre herméticamente, guárdelo en el refrigerador.

Para elaborar cerveza en casa, es preferible usar levadura de lúpulo, pero si no está disponible, también se puede usar levadura de pan común.

Para preparar la levadura para el proceso de elaboración de la cerveza, debe descomponerla y secarla. Luego muele. Así que se guardan en una bolsa de lino. La levadura "de trabajo" se prepara de la siguiente manera: no se diluye una cucharadita completa de levadura seca y ⅓ de cucharadita de azúcar en 15 ml de agua hervida tibia y se deja en un lugar cálido. A continuación, hierva 100 g de repollo fresco finamente picado en 250 ml de agua durante 30 minutos. Enfriar la solución terminada a tᵒ ≈ 25 - 30ᵒ C y filtrar. Mezclar con la levadura previamente remojada y dejar templar de 24 a 36 horas. Esta solución se llama cableado primario.

Para obtener el cableado, que continuaremos utilizando en el proceso de elaboración de la cerveza, tome 0,5 kg de repollo picado, 1000 ml de agua y 250 g de azúcar (excepto azúcar refinada). Hierva el repollo como se describe anteriormente y, agregando el cableado primario al caldo, déjelo durante 24 a 36 horas.

Para no preparar el cableado primario cada vez, deje 200 g de la solución preparada y guárdela en un recipiente sellado en el refrigerador.

Agua: sin ella, no habrá cerveza. El agua debe ser limpia y suave. Para "ablandar" el agua, se puede hervir, sin olvidar quitarle las escamas.

Elaborando cerveza en casa.

Cerveza en casa.

● Vierta 20 litros de agua fría en un recipiente (preferiblemente un barril), agregue ½ cubo de malta de cebada y déjelo por 12 horas. Luego, la mezcla se vierte en un caldero, se sala (10 g) y se hierve lentamente durante 120 minutos. Después de eso, se agregan 6 tazas de lúpulo y se hierve durante otros 20 a 25 minutos. Cuando está caliente, se filtra a través de un filtro de gasa (3-4 capas de gasa) y se vierte en un barril, donde se enfría. Luego agregue 300 ml de levadura y 300 ml de melaza (si la malta no fue lo suficientemente dulce), mezcle bien y deje por 24 horas. El producto terminado se envasa en botellas estériles utilizando un tubo de sifón y, sin obstruirse, se deja reposar durante otras 24 horas. Luego cierre las tapas y después de 24 horas se puede consumir la bebida.

Un tubo sifón es un tubo transparente de unos 150 cm de largo, que tiene una abrazadera o grifo en su extremo. Es conveniente para ella verter cerveza y al mismo tiempo no tocar el sedimento (que es muy importante). Si el tubo no es lo suficientemente largo, use un cable de extensión.

Tubo de sifón. tubo de sifón.

● Otra receta de cerveza casera. Tome 10 litros de agua y mezcle 1200 - 1250 g de azúcar, 1200 g de malta, 35 - 40 g de lúpulo. Lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante 60 minutos. Dejar enfriar y filtrar a través de varias capas de gasa. A continuación, añadir 55 g de levadura fresca y dejar fermentar en un lugar cálido durante 72 horas. Cuando termine el proceso de fermentación, filtre la bebida, póngala en botellas y tápela bien, déjela en infusión por otros 7 días. Después de eso, se puede degustar la cerveza fría.

Cuando haga cerveza en casa, tenga en cuenta que el lúpulo le da a la cerveza un amargor específico y se agrega al mosto durante el proceso de ebullición. Cuanto antes lo agregue a la solución, más amarga será la bebida como resultado. Si se añade el lúpulo al final del hervor, el aroma será mejor. Por ello, intentan añadir este ingrediente en tres tomas para conseguir el sabor y el aroma más equilibrados.

Cerveza blanca.

Para hacer cerveza de acuerdo con esta receta, necesitará un barril con un volumen de aproximadamente 60 litros. con un agujero en la tapa. El barril se instala en la parte inferior y se inserta un grifo en su parte inferior.

Hervir 40 litros de agua y agregarle 0,650 - 0,7 kg de lúpulo y hervir lentamente durante 10 minutos. Luego cuele el caldo y, agregando 7,5 kg de azúcar y 500 ml de levadura, mezcle bien y vierta en un barril. No llene el recipiente por completo, deje aproximadamente ⅕ del volumen para la espuma y el gas que se forman durante el proceso. Ella se instala después de unos días. Por lo general, la bebida alcanza la condición en 25 a 28 días. También se debe tener en cuenta que durante la fermentación se debe insertar un sello de agua en el cuello para eliminar los gases, y solo 10 días antes de finalizar el proceso, luego de asegurarse de que la cerveza “no juega” durante 24- 48 horas, se debe quitar y obstruir. Pero cada 2 días hay que abrirlo (muy brevemente) para degustar el producto. Tan pronto como la bebida deja de ser dulce, se detienen las degustaciones, se sella el barril y después de 4-5 días la cerveza se considera lista.

Sello de agua para la fermentación.
Sello de agua.

Se utiliza un hidrómetro para determinar la preparación de la cerveza. Miden el porcentaje de azúcar en el mosto. Un ejemplo es la cerveza Zhigulevskoye, que tiene un porcentaje de azúcar en el mosto del 11%. Durante el proceso de fermentación, el azúcar se convierte en alcohol y su porcentaje va disminuyendo, y al final del proceso rondará el 2%.

Ariómetro. ariómetro Medidas del ariómetro.

¡Importante! Antes de embotellar el producto terminado, asegúrese de que las lecturas del hidrómetro y el sello de agua no cambien durante 24 a 48 horas.

Otro punto interesante. Si, al final del tiempo de fermentación activa, el sello de agua indica el final del proceso, y el hidrómetro informa un mayor contenido de azúcar en el mosto y el producto tiene un regusto dulzón, esto indica que no todo el azúcar se ha convertido en alcohol. En este caso, es recomendable añadir un poco de levadura y alargar el tiempo de fermentación.

Si no dispone de malta, puede utilizar la siguiente receta de cerveza casera.

cerveza inglesa.

Para preparar una bebida de acuerdo con esta receta, debe tomar 1500 - 1800 g de cebada o avena y secarlos en un horno de enfriamiento a tᵒ ≈ 50 - 70ᵒ C. Asegúrese de que los granos no estén fritos. Triture los granos al tamaño de un cereal y, después de dormirse en un recipiente, vierta 7,5 litros de agua hervida a tᵒ ≈ 65 - 70ᵒ C. Revuelva y deje reposar durante 3 horas. Después de eso, drenando cuidadosamente el líquido, llene los granos con 6 litros de agua nueva con tᵒ ≈ 70 - 75ᵒ C. Deje por 120 minutos. Nuevamente, drene la infusión y vierta 6 litros de agua fría ya. Dejar reposar 90 minutos y escurrir. Mezcle todo lo que se escurrió en un recipiente aparte. Tome 3000 g de melaza y disuélvalos en 12 litros de agua tibia, agregue 100 g de lúpulo y hierva con agitación constante. Deje reposar durante 120 minutos, agregue 1 vaso de levadura y deje fermentar activamente a tᵒ ≈ 17 - 18ᵒC. Utilice un sello de agua. Terminado este proceso, se debe verter el producto en la barrica mediante un tubo sifón y, sin cerrar, dejar actuar durante 72 horas. Luego se debe encorchar la barrica y dejarla durante 15 días. Después de la expiración del período prescrito, se puede consumir cerveza.

¡Importante! La temperatura óptima para el proceso de fermentación es de 18ᵒ C. Cuando la temperatura desciende entre 6 y 8ᵒ, se produce una fermentación inestable y, a una temperatura aún más baja, el proceso puede detenerse. Un aumento de la temperatura también afecta negativamente a las bacterias de la levadura. A tᵒ ˃ 35ᵒ C, mueren, y un aumento de la temperatura de fermentación por encima del óptimo en 5 - 7ᵒC conduce a un proceso demasiado rápido y a la destrucción del aroma.

Si vas a hacer cerveza en casa, pero no consigues malta ni lúpulo, entonces esta receta es para ti.

Lo más probable es que no sea cerveza, sino su concentrado. Ya que al final obtendrás una decocción con la consistencia de la miel líquida. Para hacer esto, necesitará unos 2 kg de brotes de pino jóvenes (60 - 80 mm cada uno), que se desmenuzan finamente y se hierven en 10 litros de agua durante unos 40 - 45 minutos. Después de eso, el caldo se filtra a través de un filtro de gasa. Se le agregan 700 - 750 g de azúcar y se hierve a fuego lento hasta obtener la consistencia de la miel. Luego vierta el jarabe en un recipiente aparte (preferiblemente un barril de madera), tápelo bien y guárdelo en una habitación seca y fresca. Se puede almacenar durante aproximadamente 1 año.

Ahora, cuando tenga ganas de elaborar cerveza casera, bastará con disolver 0,5 litros de este jarabe en 7 - 7,5 litros de agua, hervir durante 2 horas a fuego lento, enfriar, verter en un barril y poner a fermentar a 48 - 72 horas. Luego, la bebida se envasa en botellas estériles, se tapa con corcho y se almacena de esta forma.

Como dije, hay varios cientos de recetas de cerveza y no puedes escribir sobre todas ellas. solo puedo decir eso hacer cerveza casera Es una tarea tediosa que requiere atención y paciencia. Es necesario cumplir estrictamente las proporciones al preparar el mosto, el tiempo de ebullición y fermentación y, lo que también es importante, las condiciones de almacenamiento del producto terminado. Y entonces hacer cerveza en casa, y su resultado te traerá un verdadero "placer celestial".

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Esta entrada fue publicada en Preparación y almacenamiento de alimentos por Alexander Dmitriev. con etiquetas Marcador