Cómo hacer khachapuri con queso. Receta para hacer khachapuri en casa

- uno de los platos más populares de la cocina georgiana, nunca hemos conocido a una persona (y de cualquier nacionalidad) a la que no le guste el khachapuri. En resumen, ¡deleite y deleite! Y la receta, en general, es sencilla.

Más concretamente, esta receta. Después de todo, hay muchos tipos diferentes de khachapuri y, en consecuencia, recetas. Los khachapuri son cerrados y abiertos, redondos y botes, con queso o carne, con la adición de huevos o papas al relleno. Le sugerimos hornear khachapuri redondos y cerrados con relleno de queso (la cantidad de productos se indica por dos khachapuri con un diámetro de unos 25 centímetros). Por cierto, si no lo sabe, en ruso la palabra "khachapuri" es un sustantivo NEUTRO, es decir, es correcto decir "delicioso khachapuri", "delicioso khachapuri".

Ya escribimos sobre cómo hacer masa de levadura para este increíble producto horneado en una receta separada, puedes ver esto. También indica la cantidad requerida de productos para la prueba y describe en detalle el proceso de su preparación. Así que salteamos todo lo relacionado con la prueba en esta página e inmediatamente pasamos a otros problemas, de los cuales el principal (si no vives en Georgia) es el queso para el relleno. En Georgia, esto a menudo se llama "queso khachapur". Este queso pertenece a la categoría de los quesos encurtidos, es poco salado y tierno. A menudo, el queso Imeretinsky se pone en el relleno de khachapuri en Georgia.

Pero si usted, como nosotros, vive en otro lugar, entonces no puede comprar nada de esto y debe buscar un reemplazo adecuado. Puede intentar reemplazar el queso "Adyghe", pero asegúrese de agregar un poco de sal y mantequilla blanda para que el nivel de salinidad y contenido de grasa se acerque al deseado. Después de varios experimentos, llegamos a la conclusión de que el queso "surtido" de tres tipos diferentes de queso en cantidades aproximadamente iguales es el más adecuado para el relleno: queso "Adyghe", cualquier queso "amarillo" duro no afilado (nos encanta Gouda o Edam) ) y el griego "Feta" ("Fetaki") - un queso blanco salado suave, vendido en nuestras cajas pequeñas. Al mezclar estos quesos obtenemos, según nos parece, el relleno “correcto” para el khachapuri, en la medida de lo posible en nuestras condiciones. ¡Experimento! ¡Te pueden gustar otras combinaciones!

Necesitar:

Queso - 600 gramos (tomamos 200 gramos de "Adyghe", queso duro y "Feta")
Huevo de gallina - 1 pieza
Aceite vegetal - 1 cucharada
Agua - 1 cucharada
Mantequilla: si lo desea, engrase el khachapuri terminado encima, bastante, 10-15 gramos

Cocinando:

Ralle el queso en un rallador grueso (quesos blandos, "Adyghe" y "Feta", puede simplemente amasarlos).

Mezcle todos los quesos en una masa homogénea, agregue la proteína de un huevo, mezcle nuevamente y divida en dos partes aproximadamente iguales (¡haremos dos khachapuri!). Mezclar la yema que queda de este huevo con 1 cucharada de aceite vegetal y 1 cucharada de agua, engrasaremos el khachapuri con esta mezcla antes de meterlo al horno.

Tomamos la mitad de la masa lista para este momento y la amasamos con las manos en una torta redonda de aproximadamente un dedo de grosor (unos 15 mm). Ponemos la mitad del relleno de queso en el centro del pastel y, levantando los bordes, pellizcamos (¡aplicamos fuerza con los dedos!), Cerramos el relleno "en una bolsa" de masa ( mira nuestra video receta, definitivamente es mejor ver una vez!).

Nuevamente, con cuidado, para no romper la masa, amasar la "bolsa de queso" con nuestras manos hasta formar una torta de unos 2 cm de grosor. Al mismo tiempo, el queso debe distribuirse uniformemente dentro del khachapuri. Ponemos el khachapuri en una fuente de horno engrasada con margarina (tenemos un diámetro de 26 cm) o en una sartén grande que se pueda meter al horno. En principio, puede ponerlo en una bandeja para hornear, sin embargo, es posible que el khachapuri en una bandeja para hornear no quede perfectamente redondo, pero esto no afectará el sabor. Trate de no engrasar la bandeja para hornear en las esquinas donde no se cae la masa. Lubrique el khachapuri encima con una mezcla de yema con agua y aceite vegetal.

Ponemos la forma (bandeja, bandeja para hornear) en un horno precalentado a 220 grados (encenderlo 10-15 minutos antes de colocar la bandeja para hornear allí, a un nivel de calentamiento superior al promedio, pero no al máximo). Lo ponemos más alto, por encima del nivel medio. Horneamos durante unos 20-25 minutos, la preparación está determinada por el color: debe ser de color marrón amarillento rojizo. Mientras se hornea el primer khachapuri, puedes preparar el segundo. Finalizado khachapuri con queso colocar en la pizarra; nuevamente engrase ligeramente la forma (o molde) y envíe el segundo khachapuri allí y luego al horno.

Khachapuri, un pastel plano con queso, es amado no solo en Georgia, sin embargo, en nuestro país, esta palabra se llama pastel con carne, papas y otros rellenos, lo cual es incorrecto. El khachapuri real se prepara solo con queso, no es casualidad que esta palabra tenga dos partes: "khacho" y "puri", requesón y pan. Y los pasteles planos con otros rellenos se llaman más correctamente hychins. No existe una receta única para las tartas de queso: en cada rincón de Georgia, este aperitivo se prepara de manera diferente. El pastel plano puede ser cuadrado, redondo, triangular, ovalado, abierto o cerrado, e incluso en forma de bote, relleno con huevo tierno, queso derretido y mantequilla - así se hace Adjarian khachapuri, ligero y aireado, que ¡Quieres comer inmediatamente!

Masa para khachapuri: tradiciones centenarias

Curiosamente, el primer khachapuri se preparó exclusivamente con masa sin levadura de agua y harina. Ahora, cada ama de casa georgiana prepara su propia masa para khachapuri (levadura, sin levadura o inflada), pero la masa con yogur (yogur caucásico) se considera un clásico. Esta bebida de leche fermentada reemplaza a la levadura, pero no es tan fácil encontrarla en Rusia, por lo que se puede usar crema agria, kéfir, leche cuajada u otras bebidas de leche fermentada en lugar de yogur.

Adjarian khachapuri cocinado en yogur es especialmente bueno cuando está tibio, al día siguiente no se vuelve tan sabroso. El khachapuri de levadura, suave y esponjoso, se puede comer frío o caliente.

A la masa tradicional se le suele añadir matsoni, huevo, aceite vegetal, sal, azúcar, soda y harina. No necesita poner mucha harina: debe obtener una masa suave y ligeramente pegajosa, que primero deja durante 15 minutos debajo de una toalla y luego esculpe khachapuri. La masa de levadura se pone sobre levadura seca o prensada, con leche o agua, pero siempre con aceite vegetal.

Queso para khachapuri real

En el Cáucaso, los quesos maduros nunca se usan para rellenar, ya que se estiran y, cuando se enfrían, adquieren una consistencia completamente diferente. Khachapuri se prepara solo con quesos jóvenes como Imereti, mozzarella, feta, suluguni, brynza y Adyghe, mezclándolos, y si el queso está muy salado, se remoja en agua de 2 a 5 horas y se le agrega requesón. Si solo tiene a mano queso maduro o suluguni y decide usarlo para el relleno, agregue también requesón para que el relleno quede más suave. En las recetas tradicionales, puede encontrar el consejo de agregar un huevo al relleno: lo hace pastoso y tierno. Las verduras y el ajo en el relleno ya son inventos más modernos. Los chefs experimentados dicen que el principal secreto del delicioso khachapuri es tener un poco más de masa para el relleno. Al mismo tiempo, el queso no se frota con un rallador, sino que se rompe con las manos o una cuchara, como desee.

Cómo moldear y llenar botes

Entonces, la masa ha subido, el relleno está listo, ¿cómo cocinar? Comienza el momento más crucial: divide la masa en koloboks del tamaño de un puño y enrolla cada uno en una capa de forma ovalada. Sin embargo, las bolas pueden ser de cualquier tamaño, algunos cocineros incluso hornean un enorme khachapuri en forma de pastel y lo cortan en porciones. Si desea tartas crujientes, extiéndalas finamente, ame las pastas blandas: haga una capa de al menos 1 cm de grosor. Luego, pellizque los bordes, ciegue el bote, llénelo con queso y deje reposar el khachapuri antes de hornear, y en este momento precaliente el horno a 200°C. Por cierto, el khachapuri no solo se puede hornear en el horno, sino también freír en una sartén con una pequeña cantidad de aceite.

Entonces, engrase los bordes y los lados de los pasteles con yema, hornee los botes con queso durante 15-30 minutos, dependiendo de la potencia del horno, lo principal es que se forme una corteza dorada. Saque la bandeja para hornear con khachapuri, déjelos enfriar un poco y vierta un huevo en la cavidad, tratando de mantener la yema, póngalo nuevamente en el horno, en el tiempo hasta que los huevos estén listos, ponga un trozo de mantequilla en el ¡Céntralo y pruébalo de inmediato!

Algunos secretos de cocinar Adjarian khachapuri en casa

Si quieres cocinar khachapuri de la misma manera que lo hacen en Georgia, puedes hacer yogur en casa. Para hacer esto, en 1,5 litros de leche, agregue 1 cucharada. yo kéfir o crema agria, envuelva con una manta y deje reposar durante 5 horas, y luego mantenga la masa en el refrigerador hasta que espese.

Algunos chefs georgianos afirman que al amasar la masa, debe tomar 3 veces más harina que agua, pero todo es individual, por lo que cada ama de casa tiene sus propias proporciones ideales de productos. ¿Por qué es necesario dejar reposar la masa después de amasar? El hecho es que el gluten debería hincharse; en este caso, la masa no se pegará a sus manos, se volverá elástica y flexible, será más fácil trabajar con ella y los productos resultarán exuberantes y livianos. Esto es especialmente cierto para el khachapuri, porque debe ser suave y derretirse en la boca.

Si usa queso salado para el relleno, córtelo en rodajas pequeñas antes de remojarlo; esto ahorrará tiempo y el resultado será mejor, ya que un gran trozo de queso en el interior puede permanecer salado.

Cocinando Adjarian khachapuri con Tinatin Mzhavanadze

El escritor georgiano y autor del famoso libro de cocina "Cocina casera georgiana" cree que el Adjarian khachapuri ideal, cuya receta paso a paso se convertirá en su asistente de cocina, debe cumplir con ciertos criterios. El khachapuri "correcto" es rojizo, con un fondo seco, con una corteza crujiente en la parte superior, una miga suave y un delicado relleno de queso y huevo. Y tal khachapuri se puede preparar de forma independiente.

1. Mezcle 0,5 l de agua tibia y 1 vaso de leche tibia, disuelva 1 cucharada. yo levadura seca, 1 cucharadita. azúcar, 1 cucharadita sal, 2 cucharadas. yo aceite de girasol refinado y amasar la masa blanda con harina de trigo tamizada - alrededor de 1 kg.

2. Cubra la masa con una toalla y déjela crecer durante 1,5 horas. Tan pronto como la masa aumente de volumen 2 o 3 veces, debe amasarse y dejar que suba nuevamente durante 1,5 horas. Algunas personas lo hacen en una máquina de pan, pero la masa, amasada con sus propias manos, es mucho más sabrosa, según las amas de casa georgianas.

3. Muele 1 kg de queso Imereti o Suluguni - primero puedes rallarlo, y luego a mano, agregar medio vaso de agua hervida fría para una consistencia más delicada, también puedes exprimir un poco de ajo en el relleno si lo deseas.

4. Divida la masa en bolas que pesen aproximadamente 200 g, enróllelas en pasteles ovalados, enrolle los bordes en rodillos para que se junten, conecte los extremos de los pasteles y separe los rodillos para obtener un bote.

5. Poner el queso en los botes y meterlos por 15 minutos en un horno bien caliente, precalentado a 250°C.

6. Cuando los pasteles estén dorados, saque la bandeja para hornear, haga muescas en el queso y bata un huevo crudo para que la yema permanezca intacta. Coloque la bandeja para hornear en el horno durante unos minutos más hasta que el huevo esté cocido.

7. Transfiera los pasteles a un plato y decórelos con trozos de mantequilla. ¡El khachapuri georgiano real es el más delicioso!

Khachapuri rápido para amas de casa ocupadas

Esta es la receta más simple para Adjarian khachapuri: los botes no son menos hermosos y sabrosos. Entonces, descongele la masa de levadura, extienda los cuadrados ligeramente, córtelos por la mitad, haga lados a los lados, conéctelos en los bordes y forme botes. Lubrique los botes con un huevo, perfore el fondo con un tenedor en varios lugares para que salga el aire y colóquelos en el horno, calentado a 200 ° C. Cuando los botes estén dorados, sácalos y rellénalos con queso rallado - para el relleno, puedes mezclar quesos maduros como "Rossiysky" con brynza o queso Adyghe - la cantidad depende de cuántos botes obtengas y de qué tamaño serán . Vierta un huevo sobre el queso y hornee en el horno, mientras intenta mantener la yema cruda: ¡es tan sabroso sumergir trozos de khachapuri en él!

Khachapuri sobre leche cuajada - tierno y sabroso

Masa sin levadura sobre yogur, aunque no da exuberantes, resultan no menos sabrosos. Intente cocinar Adjarian khachapuri con yogur, como hacen las amas de casa georgianas.

Mezclar 200 g de mantequilla derretida al baño maría con 1 taza de yogur y una pizca de sal y batir bien la masa con una batidora. Combinar por separado 300 g de harina tamizada y ½ cucharadita soda, y luego comience a amasar la masa a una velocidad lenta de la batidora, aumentando gradualmente la velocidad; debe obtener una masa elástica y elástica.

Divida la masa en 4 partes, convierta cada parte en un pastel, amasando con las manos, forme botes y rellénelos con queso rallado, cualquiera a su gusto, la cantidad es de aproximadamente 600 g. Lubrique los lados de los botes con un huevo, y luego hornearlos en un horno caliente con una temperatura de al menos 200 °C durante 15-20 minutos. Rompa un huevo en el relleno y coloque la bandeja para hornear en el horno durante otros 3 minutos, luego ponga un trozo de mantequilla en cada bote.

Adjarian Khachapuri se come de diferentes maneras. Pero los verdaderos gourmets hacen esto: revuelven el relleno de huevo y queso, rompen los pedazos de los bordes del pastel y los sumergen en un núcleo apetitoso, ¡que se come al final!

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Khachapuri es un plato nacional georgiano, que es un pastel o pastel plano hecho de masa con relleno de queso en el interior. Decir que está delicioso es no decir nada, simplemente es imposible parar. Pero lo más importante es que tan delicioso se puede preparar fácilmente en casa, solo necesita usar los secretos de los verdaderos maestros.

Khachapuri - principios generales y métodos de preparación
Las diferentes regiones de Georgia tienen sus propias peculiaridades a la hora de hacer tortas planas. Se hacen cerrados por todos lados, abiertos en forma de bote o sobres.

La masa real para khachapuri debe amasarse con yogur. Desafortunadamente, no puede comprarlo en todas partes aquí, por lo que la leche agria (yogur), el kéfir y la crema agria son bastante adecuados.

Si no es posible comprar matsoni, puede cocinarlo usted mismo. Calentamos ligeramente 3 litros de leche, agregamos una o dos cucharadas de crema agria o kéfir, cerramos la tapa y la envolvemos con una toalla. Deje reposar la mezcla durante dos horas a temperatura ambiente y luego vuelva a colocarla en el refrigerador. La masa debe espesar.

Aunque la cantidad de harina viene indicada en la receta, puede resultar que se necesite más o menos. Es necesario observar la consistencia de la masa: debe ser suave, no es necesario martillarla fuertemente con harina.

Para el relleno, se utilizan quesos blandos o en escabeche: Imeretinsky, brynza, suluguni. A veces se mezclan con requesón. Muy a menudo, se agregan verduras picadas al relleno: perejil, cilantro, eneldo.

Para el khachapuri, la masa se amasa según la receta y se deja reposar y reposar. Durante este tiempo, el gluten se hincha, la masa se vuelve más flexible, elástica, no se pega a las manos.

Mientras la masa reposa, es necesario precalentar el horno y hacer el relleno. Si el queso es muy salado, por ejemplo, queso, se remoja previamente de dos a cinco horas. Para acelerar el proceso, se corta un trozo grande en rodajas más pequeñas. Luego se tritura y se mezcla con hierbas.

Khachapuri - las recetas más deliciosas

Para el relleno se utilizan quesos en escabeche o duros, se pueden mezclar con queso o requesón. Aunque la receta no proporciona verduras, puede agregarlas de manera segura si lo desea. La masa se puede hacer completamente con kéfir o por la mitad con crema agria, para que quede más tierna.

Ingredientes
queso duro - 400g
huevo - 2 piezas
kéfin - 1 cucharada
harina - 3 cucharadas.
azúcar y sal - 1 cucharadita cada uno
rast. aceite - 2 cucharadas
refresco - 0.5 cucharadita
mantequilla para engrasar

Cómo cocinar

En kéfir, revuelva la soda, el aceite vegetal, la sal y el azúcar, introduzca un huevo. Agregue dos tazas de harina a la mezcla resultante. Amasar la masa, agregando la harina restante. Lo principal es no exagerar con la harina para que el khachapuri quede tierno. Amasar bien la masa. Debe ser suave, ligeramente pegajoso, pero manteniendo bien su forma. Déjalo a temperatura ambiente durante unos 30 minutos, tapado con una servilleta.

Frotamos el queso en un rallador grande, introducimos el huevo y mezclamos. Si hay verduras, puede cortarlas y agregarlas al relleno.

Formamos la masa con una salchicha larga, cortada en 8-10 piezas. Cada rollo en un pastel y diseñar el relleno. Recogemos los bordes por arriba en el centro y pellizcamos bien. Voltee la costura hacia abajo y extiéndala con un rodillo. Volvemos a dar la vuelta a la tarta y la estiramos, asegurándonos de que la masa no quede demasiado fina y no reviente.

Coloque los pasteles terminados en una sartén seca y hornee a fuego medio. Cuando un lado esté dorado, voltear al otro lado. Si el khachapuri resultó ser espeso, entonces para una cocción completa, la sartén debe cubrirse con una tapa. Lubrique los pasteles terminados con aceite.

Una característica de este tipo de pastel es la parte superior abierta. Para el relleno se utiliza queso tierno, poco salado. Imeretian es mejor, pero se puede usar Adyghe u otra salmuera blanda. Lo mejor es amasar la masa en matsoni, pero si no está allí, puede tomar crema agria o kéfir. Si lo desea, cuando el khachapuri esté horneado, puede soltar un huevo crudo (pollo o un par de codornices) en el medio y ponerlo en el horno durante un minuto para que la proteína se enrolle. La yema debe permanecer líquida. Se sumerge en él un trozo de khachapuri roto.

Ingredientes
Queso tierno - 400 g
Huevo - 1 pieza
Verdor
Crema agria - 1 cucharada.
Harina - 3 cucharadas.
Mantequilla - 50 g
Sal - 1 cucharadita
Soda - 0.5 cucharadita

Cómo cocinar

Coloque mantequilla fría en la harina tamizada y córtela con un cuchillo, agregue soda y sal, crema agria y amase la masa resultante durante al menos 15 minutos. La masa debe ser de plástico. Dejar reposar en el frigorífico durante media hora.

Moler el queso para el relleno, introducir el huevo y añadir las verduras picadas. Sal al gusto.

Divide la masa en 8 partes iguales y enróllalas en bolitas. Estirar cada bollo en un pastel. Ahora queda recoger la tarta en el barco. Para hacer esto, levante un borde y comience a enrollarlo en un rollo. Solo llegamos al medio. Luego, en el lado opuesto, levante nuevamente el borde y también enróllelo hacia el centro con un rollo. Pellizcamos los extremos para que no se nos caiga el relleno.

Untamos el queso con hierbas, nivelamos el relleno hasta los bordes. Esto dará como resultado un barco descapotable. Hornee en horno precalentado durante 20 minutos, deben estar ligeramente dorados.

Sacamos, llevamos un huevo al centro y lo enviamos de vuelta al horno por solo un par de minutos. Puedes poner mantequilla en un bote caliente.

Una característica del khachapuri megreliano es que el relleno se coloca no solo dentro, sino también encima del pastel, habiéndolo untado previamente con un huevo. En lugar de suluguni, puedes tomar queso no demasiado salado.
Ingredientes:
queso suluguni - 350g,
yema - 1 pieza
agua - 200ml
harina - 300 g
azúcar - 1 cucharada
sal - 1 cucharadita
levadura seca - 0,5 cucharaditas
margarina - 50 g

Cómo cocinar
Introducimos la sal y el azúcar en agua tibia, removemos, agregamos la levadura y la harina. Amasar una masa fina de levadura. Al final, agregue la margarina ablandada, amase la homogeneidad y coloque en un lugar cálido para leudar durante una hora y media. Cubre el recipiente con una toalla.

Frotamos el queso en un rallador grande. Amasamos la masa que ha surgido, la enrollamos en un pastel, le ponemos el relleno, recogemos los bordes y pellizcamos en el centro. Extienda el khachapuri con un rodillo por ambos lados, luego haga un agujero en el medio.

Cambiamos el pastel a una bandeja para hornear engrasada y lo engrasamos con yema, para que se forme una hermosa corteza durante la cocción. Espolvorear con el queso restante y llevar al horno precalentado durante 20 minutos.
El deseo de hornear en casa pasteles que se derriten en la boca con varios rellenos es a veces tan grande que los diseños más increíbles que pueden hacer realidad los sueños vienen a la mente.

En cada región de Georgia, las recetas de khachapuri son diferentes, con su propia masa y queso. El relleno puede ser cualquier cosa, carne, frijoles e incluso hojas de remolacha en escabeche. Se conocen alrededor de dos docenas de tipos de platos. En mengreliano, por ejemplo, el queso no está dentro, sino fuera. Puff - un análogo de Imereti. Khabizgin - pastel de Osetia con patatas. Achma es una especie de Napoleón hecho de varias capas de hojaldre hervido. Lobiani (de la palabra lobio) - con frijoles cocidos.

Los cinco ingredientes más utilizados en las recetas son:

Kudbari proviene de Svaneti, relleno de carne y especias. Adjarian es considerado el rey entre todos. Se hornea en forma de bote, en el que, nada más sacarlos del horno, se rompe un huevo crudo y se pone un trozo de mantequilla. Un gourmet inexperto no sabe qué hacer con esta delicia. Todo es simple. Revuelva el contenido con un tenedor, rompa el borde, sumérjalo en el relleno y disfrute del sabor. Sentimientos para describir inútiles: ¡tienes que intentarlo! Si estás en "tú" con el negocio culinario, no te resultará difícil cocinar esta delicia.

Los pasteles de queso fragantes son uno de los platos más famosos de la cocina georgiana, llamados khachapuri. En diferentes regiones de Georgia, el khachapuri se cocina según recetas ligeramente diferentes. La versión clásica de este maravilloso pastel consiste en "khach" (queso) y "puri" (pan). En la versión de Adjarian, se les agrega un huevo de gallina. La masa puede ser de hojaldre o de soda. La forma del "pastel" puede ser redonda o alargada. Pueden ser cerrados o abiertos.

La masa se usa hojaldre, levadura o masa sin levadura, amasada en una bebida de leche - matsoni. Es cierto que no en todas las regiones se puede encontrar a la venta, por lo que las recetas de khachapuri a menudo se adaptan y reemplazan con kéfir, leche cuajada o crema agria.

Receta de khachapuri real con queso - receta paso a paso + video

Esta receta de khachapuri en masa sin levadura puede considerarse con seguridad una referencia, un clásico. Para probar el sabor de un verdadero pastel de queso georgiano, prepare:

0,4 kg de harina;
0,25 l de matsoni;
10 g de bicarbonato de sodio:
0,25 kg de suluguni;
1 huevo;
1 cucharada manteca

Orden de cocción:

Vierta el volumen requerido de matsoni en un tazón, agregue soda, mezcle todo con un huevo roto.
Derrita la mantequilla, agregue al resto de los productos.
Poco a poco agregue harina a la masa.
Amasar una masa no pegajosa, no dura. Luego cúbralo con una toalla limpia y déjelo reposar.
Extendemos un círculo de la masa, cuyo diámetro es 5 cm más pequeño que el de la sartén.
Ponga queso rallado en el centro del círculo.
Recoja con cuidado y presione los bordes de nuestro círculo hacia el centro.
Se debe dar la vuelta al futuro khachapuri, colocándolo con el conjunto hacia abajo. Haga un agujero en el centro con el dedo para permitir que escape el vapor.
Extendemos la masa en un pastel y la movemos al centro de una bandeja para hornear cubierta con pergamino.
Si lo desea, triture el pastel con queso encima.
Hornear en horno precalentado a 250 ⁰ C por 10 minutos.
Sirva el khachapuri más sabroso caliente.

Khachapuri casero: una receta paso a paso con una foto de un khachapuri clásico en kéfir

Las recetas más antiguas para hacer khachapuri incluyen tortas cerradas simples hechas de masa de soda, fritas en una sartén.

Hora de cocinar: 2 horas 10 minutos

Cantidad: 6 porciones

Ingredientes

Harina:
Azúcar:
Soda:
Manteca:
Crema agria grasa:
Kéfir (matsoni):
Queso en escabeche (suluguni):

Instrucciones de cocina

Hojaldre georgiano khachapuri

Cocinar khachapuri dorado y fragante de acuerdo con esta receta le llevará un mínimo de tiempo, pero el resultado de su trabajo le brindará el máximo placer de sabor.

Ingredientes:

500 g de hojaldre predescongelado;
0,2 kg de queso duro pero aromático;
1 huevo.

El hojaldre khachapuri se prepara de la siguiente manera:

Frotamos el queso en un rallador.
Cortamos la masa descongelada en 4 partes aproximadamente iguales, enrollamos cada una en una capa arbitraria.
Coloca queso rallado en el centro de cada capa. Luego pegamos los bordes juntos.
Pasamos el futuro khachapuri a una bandeja para hornear cubierta con pergamino, lo enviamos a un horno precalentado durante 20 minutos.

Levadura khachapuri

Esta receta es una variación del tema del famoso Imeritsky khachapuri cerrado, puedes cocinarlo tanto en una sartén como en el horno. El queso, a diferencia del original, fue tomado de Suluguni y no de Imerit.

Ingredientes:

calle 1,5 agua;
1 cucharada levadura en polvo;
0,5 kg de harina de trigo;
60 ml de aceite de girasol;
5 g de sal;
una pizca de azúcar granulada;
0,6 kg de suluguni;
1 huevo.

Orden de cocción:

Preparamos masa de levadura mezclando agua tibia con sal, azúcar, mantequilla y levadura. Después de mezclar, agrégueles 0,35 kg de harina.
Vierta la harina restante gradualmente en el proceso de amasado, de modo que se obtenga una masa inestable que se despegue de las palmas. Dejamos un par de cucharaditas de harina para el relleno.
Cubrimos la masa de levadura con un paño limpio, reservamos en un lugar cálido hasta que suba, habiendo doblado su volumen original.
Mientras la masa sube, sugerimos hacer el relleno. Para hacer esto, frotamos el queso, introducimos el huevo, agregamos la harina previamente reservada, mezclamos bien, dividimos en dos.
Cuando la masa alcanza la condición requerida, también la dividimos en dos.
Estiramos cada una de las partes de la masa, en su centro ponemos la parte del relleno ensamblada en forma de bola.
Recogemos los bordes de cada una de las capas de masa en el centro, formando un nudo. Después de eso, comenzamos a estirar los pasteles, usando primero nuestras manos y luego un rodillo. El grosor de los pasteles de khachapura crudos no debe ser superior a 1 cm.
Extendemos el khachapuri enrollado en una bandeja para hornear forrada con pergamino, en el centro de cada uno hacemos un agujero con un dedo para que escape el vapor.
Hornee en un horno caliente durante aproximadamente un cuarto de hora. Engrase el khachapuri aún caliente con aceite.

Receta de lavash khachapuri

Esta receta parece creada para aquellos que son reacios a meterse con la masa, pero al mismo tiempo quieren probar un delicioso pan plano caucásico.

Ingredientes:

3 hojas de pan de pita fino;
0,15 kg de queso duro;
0,15 kg de queso o queso Adyghe;
2 huevos;
1 vaso de kéfir;
5 g de sal.

Pasos de cocción:

Batir los huevos con sal un poco en un tazón, agregarles kéfir, batir nuevamente.
Desplegamos dos hojas de pan de pita de cada tres, cortamos círculos de ellas según el tamaño de nuestra fuente para hornear. Rompemos sus restos en pedazos arbitrarios, que colocamos en la mezcla de huevo y kéfir.
Ponemos pan de pita sin tocar en un molde, vertemos un poco de queso duro rallado encima, ponemos uno de los círculos recortados.
Espolvorea nuevamente con queso rallado y unta aproximadamente la mitad del queso salado cortado en cubitos.
Encima del queso ponemos rebanadas de pan de pita empapadas en la mezcla de kéfir. La mezcla debe permanecer un poco.
Volvemos a poner dos tipos de queso.
Envolvemos los bordes sobresalientes de una hoja grande de pita hacia adentro y colocamos un segundo círculo encima, vertemos el resto de la mezcla de kéfir y huevo y espolvoreamos con el resto del queso rallado.
Horneamos khachapuri con pan de pita en un horno precalentado durante aproximadamente media hora.

Cómo cocinar khachapuri con queso en una sartén

para masa a partir de 2 vasos de harina, esta versión de tartas de queso llevará:

2/3 calle. kéfir;
2/3 calle. cCrea agria;
0,1 kg de mantequilla derretida;
½ cucharadita sal y refrescos;
20 g de azúcar blanca granulada.

Para rellenar Abastécete de los siguientes artículos:

0,25 kg de queso duro;
0,1 kg de suluguni u otro queso salado;
50 g de crema agria;
1 cucharada manteca.

Pasos de cocción:

Mezcle kéfir no frío con crema agria, sal, soda y azúcar, mezcle con un tenedor, vierta la mantequilla derretida.
Agregue gradualmente harina a la mezcla de kéfir y crema agria, amase una masa suave que no se pegue a las palmas. Tendrá una textura similar a la levadura.
Preparamos el relleno a partir de una mezcla de dos tipos de queso, crema agria y mantequilla blanda.
Dividimos la masa y el relleno en 4 partes aproximadamente iguales, de cada una formamos una torta khachapuri, en el centro de la cual esparcimos el relleno.
Recogemos la masa por los bordes y pellizcamos en el medio, sin dejar aire en el interior.
Aplane suavemente el pastel resultante con las palmas de las manos, tratando de no dañar la masa y exprimir el relleno. El grosor de cada khachapuri en esta etapa debe ser de aproximadamente 1 cm.
Freímos en una sartén seca y caliente por ambos lados debajo de la tapa, no es necesario lubricarla con aceite.
El pastel terminado está aromatizado con aceite.

Receta Khachapuri en el horno

El pastel de queso según la receta de la firma abjasia es un plato abundante e inolvidablemente sabroso. 5-7 khachapuri tomarán 400 g de harina, así como:

170 ml de kéfir;
0,5 kg de queso salado (feta, queso, suluguni);
8 g de levadura en polvo;
10 g de azúcar granulada;
3 cucharadas aceite de girasol;
2 cucharadas manteca;
2 dientes de ajo;
Un montón de verduras.

Pasos de cocción:

Para la masa, mezcle la harina tamizada con levadura en polvo, azúcar, sal.
Vierta estrictamente kéfir no frío, aceite vegetal en la mezcla de harina, amase bien, cubra con una toalla limpia y caliente.
En este momento estamos preparando el relleno. Para hacer esto, mezcle el queso picado con ajo y hierbas.
Después de aproximadamente una hora, la masa debe duplicar su volumen. Lo dividimos en 5-7 partes del tamaño del puño de un hombre.
Enrollamos cada una de las piezas en un círculo, en el centro del cual es necesario colocar el relleno.
A continuación, actuamos de acuerdo con el esquema estándar, pellizcando los bordes en el centro y enrollando la "bolsa" de queso en un pastel plano.
Poniendo los pasteles en una bandeja para hornear forrada con pergamino, engrase cada uno de ellos con yema de huevo.
La cocción se lleva a cabo en un horno precalentado en unos 20 minutos.

Cómo cocinar Adjarian khachapuri

Una versión popular de khachapuri, que tiene una apariencia muy original y apetitosa. Para dos porciones de panes planos Adjarian, prepare:

170 ml de agua no fría;
½ cucharadita levadura;
20 g de margarina;
20 g de crema agria;
2 huevos;
Harina - según lo requiera la masa;
0,3 kg queso salado de su elección.

Pasos de cocción:

Para la masa, mezcle agua con levadura, margarina, crema agria y huevos. Amasar la masa blanda, darle alrededor de un cuarto de hora para subir.
Moler ambos tipos de queso para el relleno.
Divida la masa levantada por la mitad y extienda los pasteles, en el centro de los cuales ponemos la mezcla de queso.
Habiendo pellizcado los bordes de los pasteles hacia el centro, los estiramos nuevamente a sus tamaños anteriores ya con el relleno adentro.
Formamos botes peculiares a partir de los pasteles, los transferimos a una bandeja para hornear y los enviamos a nadar en las vastas extensiones del horno calentado a 200⁰.
Después de aproximadamente un cuarto de hora, vierta un huevo crudo dentro de cada khachapuri, tratando de que la yema no se extienda.
Le damos a la proteína para agarrar, mientras que la yema debe permanecer líquida.
Cuando se sirve Adjarian khachapuri en la mesa, los comensales rompen pedazos del bote y empapan la yema con ellos. Si lo desea, el huevo se espolvorea con hierbas, pimienta y sal antes de servir.

El relleno de esta versión de khachapuri es una mezcla de dos tipos de queso, idealmente Suluguni e Imeritsky, y una cucharada de ghee. Debe tomar 0,4 kg de queso y prepararse para la prueba:

0,450 kg de harina (esta cantidad se puede ajustar);
½ p. leche;
1 huevo;
1 cucharada aceites;
10 g de levadura;
1 cucharadita azúcar y sal

Khachapuri megreliano preparado de la siguiente manera:

Mezclamos la levadura con agua tibia, cuando la mezcla hace espuma, le agregamos leche de vaca no fría y mantequilla derretida, mezclamos.
Por separado, tamice la harina con sal y azúcar, después de lo cual le echamos la masa de levadura y el huevo. Amasamos la masa de levadura estándar, que debe ser suave y no pegajosa a las palmas. Cubriendo el recipiente con masa con una toalla, colóquelo en un lugar cálido para que suba.
Preparar el relleno mezclando queso y mantequilla.
Dividimos la masa levantada en tres partes aproximadamente iguales, dividimos el relleno en 4 partes.
Estirar cada pieza en círculo, espolvorear con harina, poner parte de la mezcla de queso en el centro.
Levantamos los bordes de las tortas y pellizcamos en el medio.
Volcamos el bizcocho en el molde con el pellizco hacia abajo y lo amasamos con las manos hasta obtener el tamaño adecuado, el grosor no debe ser inferior a 1 cm.
Haz un agujero en el centro de cada bizcocho con el dedo para dejar escapar el vapor. La parte superior de los pasteles se puede espolvorear con un exceso de la mezcla de queso.
Llevar al horno precalentado por 10 minutos.

Khachapuri muy rápido - una receta simple

Para preparar un desayuno rápido y sabroso, cocina:

0,25 kg de queso duro;
1 manojo grande de tus verduras favoritas
2 huevos;
1 er. cCrea agria;
40 g de harina;

Pasos de cocción:

Todos los productos se mezclan inmediatamente con un tenedor. Es cierto que el queso se puede frotar previamente.
Vierta aceite de girasol en una sartén caliente, ponga nuestra masa de queso sobre ella. Freír por ambos lados, el primero, debajo de la tapa y el segundo, sin ella. El tiempo total de fritura es un poco menos de un cuarto de hora.

Receta Khachapuri con requesón

En esta receta, el requesón no actúa como relleno, pero como ingrediente principal de la masa, quedan unos 300 g de queso como relleno. Además, para un pastel, que absorberá 1,5 tazas de harina, necesitará:

0,25 kg de requesón;
0,15 kg de mantequilla derretida;
½ cucharadita azúcar y bicarbonato de sodio;
2 huevos;
20 g de crema agria;
Un par de dientes de ajo.

Pasos de cocción:

Mezclamos requesón con mantequilla derretida, les agregamos soda apagada, 1 huevo, azúcar. Vierta la harina en la mezcla resultante.
Amasar una masa bastante suave que no se pegue a las palmas. Ajusta la cantidad de harina si es necesario.
Deje reposar la prueba durante un cuarto de hora.
Para el relleno, mezcle queso rallado con ajo, huevo y crema agria, mezcle.
Divide la masa por la mitad.
Estirar cada parte de la masa de cuajada en un círculo de 5 mm de espesor.
En el centro de uno de los pasteles, coloque todo el relleno, cubra el otro, tirando de los bordes de la parte superior hacia abajo.
Cubrimos la parte superior de la tarta con un huevo y pinchamos con un tenedor para que suelte el aire.
Khachapuri se hornea con masa de cuajada en un horno caliente durante un máximo de 40 minutos.

Lazy khachapuri: delicioso con el mínimo esfuerzo

Aunque en apariencia esta tarta de queso no se parece mucho a las tartas georgianas, tienen la misma esencia. Si lo desea, puede usar aproximadamente 0,4 kg de queso salado o mezclarlo por la mitad con requesón. Además de ellos, prepara:

4 huevos;
0,15 g de harina;
1 er. cCrea agria;
1 cucharadita Levadura en polvo.

Pasos de cocción:

Moler el queso, mezclarlo con requesón, huevos de gallina y crema agria.
Agregar la harina tamizada con el polvo para hornear a la mezcla de queso, mezclar.

5,00

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