Cómo se hace la salsa barbacoa. La salsa barbacoa casera es clásica y sabrosa. Vídeo receta para hacer salsa BBQ sin humo líquido

Tal salsa puede ser no solo tienda o restaurante. Es muy posible cocinarlo en casa. Resultará solo muchas veces más sabroso, más rico y más inusual.

Historia de la apariencia

Es imposible decir exactamente dónde comenzó la historia de la salsa BBQ. Diferentes países y pueblos cocinan carne al fuego a su manera. Sin embargo, podemos decir con certeza que "Barbacoa" nació en los Estados Unidos de América.

Hoy en día, ya existe casi todo un rito de cocinar esa carne. Incluso los chefs más famosos del mundo tienen recetas para crear una salsa famosa, cuyos autores, por supuesto, son ellos mismos.

Existe la opinión de que a fines del siglo XV, incluso Cristóbal Colón se llevó esta salsa ancestral de La Española para cocinar carne de alpaca (llama) al fuego. Fue allí, en ese momento, que fue muy popular entre los indios.

Con el tiempo, la salsa ha evolucionado y, como resultado, tenemos una gran cantidad de variedades de salsa BBQ. El clásico nació en Carolina del Sur, que todavía se considera legítimamente el verdadero lugar de nacimiento del producto.

También se sabe que la "Barbacoa" incluía mantequilla, ketchup y vino. La salsa de tomate en ese momento estaba hecha de castañas y tomates. Pero la verdadera "Barbacoa", como la conocemos hoy, se creó solo en 1978 y también en Estados Unidos.

Receta clásica

Ingredientes	Cantidad
pasta de tomate -	45g
aceite de oliva -	30ml
cebolla -	1 cabeza
agua -	110ml
mostaza en polvo -	5g
ajo -	4 rebanadas
vinagre de sidra de manzana -	45ml
salsa de tomate -	420 gramos
azúcar morena -	15 gramos
pimienta de cayena -	2 pellizcos
Salsa Worcester -	15ml
Tiempo de preparación: 90 minutos	Calorías por 100 gramos: 120 kcal

Cómo hacer salsa barbacoa en casa:

Retire la cáscara de la cebolla y corte ambos extremos;
A continuación, lava la cebolla y pícala en cubos muy pequeños;
Pelamos y troceamos también los ajos, como os resulte más cómodo. Puede ser un cuchillo o una prensa especial;
Caliente una cacerola en la estufa, vierta aceite de oliva y caliéntelo también;
Agregue la cebolla picada y saltee hasta que esté suave, aproximadamente 5 minutos.
A continuación, añadir el ajo, freírlo con cebolla durante dos minutos, removiendo para que no se queme (muy característico del ajo);
Vierta la salsa de tomate y hierva la masa;
Hierva el agua y viértala con azúcar, mostaza en polvo;
Revuelva hasta que los componentes se disuelvan;
Agregue vinagre y pasta de tomate, mezcle bien;
Vierta la masa resultante con azúcar en una cacerola, agregue pimienta de cayena, salsa Worcestershire, sal y un poco de pimienta negra;
Lleve a ebullición y cocine por otros diez minutos, revolviendo ocasionalmente;
Después de eso, retire la cacerola del fuego, deje que el contenido se enfríe y prepare durante una hora.

Salsa barbacoa casera sin cocinar

60 ml de vinagre de vino;
110 ml de pasta de tomate;
30 ml de humo líquido;
10 g de ajo en polvo;
5 g de chile en polvo;
10 ml de jarabe de arce o miel;
2 pizcas de sal;
20 g de cebolla en polvo.

Cuánto hacer - 5 minutos.

Cuántas calorías - 98 calorías.

Cocinando:

Otra opción

1 tomate;
2 dientes de ajo;
5 ml de vinagre de sidra de manzana;
30 g de pasta de tomate;
15 g de pimentón ahumado;
1 cabeza de cebolla;
15 ml de aceite vegetal;
5 ml de salsa Worcestershire;
1 pimiento morrón;
8 piezas de ciruelas pasas;
1 vaina de chile;
70 g de azúcar moreno.

Cuánto hacer - 30 minutos.

Cuántas calorías - 136 calorías.

Preparación de la salsa barbacoa:

Lave el tomate, haga una incisión en forma de cruz en la parte posterior de la raíz;
Hervir una cacerola pequeña con agua y colocar un tomate en agua hirviendo;
Después de un minuto, sáquelo e inmediatamente colóquelo en agua fría;
Retire la cáscara, corte la columna vertebral y córtela en trozos de forma arbitraria;
Caliente una sartén seca;
Mientras se calienta, lava el chile dulce, quítale las semillas con membranas y corta cada mitad de la pulpa por la mitad a lo largo;
Lave el chile también, pero por razones de seguridad es mejor hacerlo con guantes desechables;
Seque el pimiento y póngalo en una sartén caliente;
Freír todos los pimientos hasta que la piel esté carbonizada. Para que los pimientos dulces se horneen de manera uniforme, es mejor colocarle algún tipo de presión (como una jarra de agua);
Cuando la cáscara esté completamente chamuscada, mueva el pimiento a una tabla de cortar, déjelo enfriar;
Luego retire la mayor parte de las brasas, dejando un poco y corte el pimiento en barras;
Procese el chile de la misma manera, pero usando guantes y asegúrese de cortar las semillas;
Enjuague las ciruelas pasas y colóquelas en una cacerola;
Vierta agua hirviendo sobre las frutas secas de manera que cubra dos centímetros hacia arriba;
Lleva las ciruelas pasas a ebullición en la estufa, luego cierra la tapa y cocina hasta que las frutas secas estén blandas. Si toda el agua se evapora, agregue más;
Las cebollas se deshacen de la cáscara, cortan los extremos y cortan la cabeza por la mitad;
Corta la mitad de la cebolla en cubos pequeños;
Calentar una sartén con aceite vegetal y echar la cebolla;
Cocine a fuego lento hasta que esté dorado;
Envíe el tomate picado a una cacerola y agréguele cebollas tiernas;
Calentar la masa y agregar la pasta de tomate;
Vierta el azúcar, retire la cacerola inmediatamente del fuego y revuelva hasta que el azúcar se disuelva;
Vierta 100 ml de agua hirviendo (!) Y mezcle bien;
Añadir ambos tipos de pimientos, pimentón ahumado y mezclar bien;
Colocar los dientes de ajo pelados sobre las ciruelas pasas con piel durante un minuto;
Después de un minuto, quítales los dientes, pélalos y agrégalos nuevamente a las frutas secas;
Agregue un poco de agua y vierta la masa en una licuadora;
Matar las ciruelas pasas con ajo en un puré;
Agregue el puré a la cacerola, agregue el vinagre y la salsa Worcestershire;
Revuelve y muele la salsa con una licuadora de inmersión;
Molerlo a través de un tamiz, enfriar y servir.

Si no planea usar la salsa de inmediato, entonces, en la versión hirviendo, le recomendamos verterla en frascos. Los frascos enfriados se pueden poner en el refrigerador.

Al servir salsa picante en la mesa, debe entenderse que cuando se enfríe, se cubrirá con una película, que luego se juntará y no resultará muy apetitosa. Para evitar esto, puedes pinchar un pequeño trozo de mantequilla con un tenedor y pasarlo por la superficie de la salsa. Se cubrirá con una película aceitosa, que brillará apetitosamente y no permitirá que la salsa se acumule por sí sola.

Si se agrega demasiada sal a la salsa, pele las papas, lávelas y córtelas en trozos. Colocar en el contenido y dejar actuar durante cinco minutos. Las papas recogerán la sal extra y no perderán su sabor. Luego saca las papas.

Habiendo preparado la salsa BBQ en casa de acuerdo con nuestras recetas, puede servirla no solo con carne, pescado y aves en la mesa, sino también marinar los mismos productos. Después de eso, freír la carne al fuego y servir con verduras frescas.

La salsa barbacoa, como otros productos interesantes, tiene su origen en América. Este es un tipo de aderezo para platos de pescado y carne que se preparan en una barbacoa. Esta tecnología de tratamiento térmico consiste en asar sobre brasas, como resultado de lo cual el plato recibe un sabor y aroma característicos. La salsa es popular en todos los países del mundo, pero es difícil encontrarla en los estantes de las tiendas. Por esta razón, las amas de casa prefieren preparar el aderezo por su cuenta.

Sutilezas de preparación y uso de la salsa.

Elija tomates con el máximo grado de madurez. Deben estar al borde de la madurez. Si hay áreas dañadas, córtelas con un cuchillo. La barbacoa resultará deliciosa solo cuando se usen tomates jugosos.
Algunos expertos culinarios prefieren preparar aderezos para barbacoa a base de salsa de tomate preparada o tomates enlatados en su propio jugo. En este último caso, es necesario pelar los tomates de la piel dura y picar la pulpa.
El objetivo principal del aderezo es sazonar platos fritos a las brasas. Cuando cocine carne, engrase una pieza con salsa literalmente 10 minutos antes del final de la cocción. De lo contrario, el bistec se quemará y se secará.
La salsa barbacoa va bien con alitas de pollo, muslos, lomo de cerdo, carne de res o cordero, pato e incluso conejo. A menudo, el aderezo se usa para dar sabor a los cócteles de pescado y mar.
La presentación de la salsa también varía. Puedes verterlo en una salsera y luego ponerlo al lado del plato principal. O vierta el aderezo sobre bistec ya frito, verduras guisadas. Lo principal es verter la salsa en un recipiente conveniente para que pueda medir la cantidad requerida.
Si necesita preparar salsa de barbacoa para el futuro, viértala en recipientes de vidrio previamente esterilizados, cocine a fuego lento en un baño de agua, enrolle y enfríe. Enviar a un lugar para almacenamiento a largo plazo. Después de un cierto período de exposición, el aderezo se volverá aún más sabroso.

Salsa barbacoa clásica

agua potable - 130 ml.
azúcar granulada (preferiblemente de caña) - 75 gr.
pasta de tomate o ketchup casero - 120 gr.
vinagre de sidra de manzana - 100 ml.
pimiento picante - 3 gr.
sal fina - 8 gr.

Combine la pasta de tomate con el ketchup en un recipiente aparte, trabaje con un tenedor hasta que quede suave.
Introduzca vinagre de sidra de manzana, transfiera el contenido a una botella con tapa y cierre. Comience a agitar vigorosamente durante 1 minuto.
Después de este tiempo, agregue sal, agregue pimiento picante, azúcar granulada. Agite la salsa nuevamente hasta que los granos se disuelvan.
A continuación, deje reposar la barbacoa, el azúcar y la sal deben derretirse por completo. Mezcle todo y use según las indicaciones.

Salsa barbacoa con ajo y miel

vinagre de vino - 75 ml.
miel de lima (no confitada) - 30 gr.
pasta de tomate - 170 gr.
ajo seco - 5 gr.
pimiento rojo molido - 2 gr.
sal - 7 gr.

El ajo debe tomarse en forma de condimento, granulado. Opcionalmente, puedes sustituirlo por 2 dientes frescos, pero antes pásalos por la prensa.
Prepare una cacerola, agregue la pasta de tomate. Mezclar con miel líquida, vinagre de vino, agitar hasta obtener una sustancia homogénea.
Vierta el ajo seco o fresco, mezcle nuevamente. Sazone la salsa con sal y pimienta roja molida, vierta en una botella de plástico.
Comienza a agitar el recipiente con fuerza para que la sal se disuelva bien. Antes de servir, la salsa debe infusionarse a temperatura ambiente durante 3 horas.

pimiento picante - 1 vaina
salsa de tomate - 200 ml.
mostaza - 30 gr.
limón - 1 pieza
vinagre de sidra de manzana - 85 ml.
cebolla - 2 piezas
Salsa tabasco - 60 ml.
azúcar - 35 gr.
aceite de oliva - 120 ml.
estragón molido - 4 gr.
agua - 110 ml.
sal - 10 gr.
salsa de chile - 20 gr.
pimiento rojo molido - 3 gr.

Vierta aceite vegetal en la sartén. Calentamiento. Pase la cebolla por una picadora de carne, envíela a freír. Revuelva el ketchup natural y el vinagre de sidra de manzana en la sartén. Pasar los productos, revolviendo ocasionalmente, durante 2 minutos.
Agregue la salsa Tabasco, el chile, la sal, el azúcar, la pimienta, el estragón, la mostaza y el jugo de limón recién exprimido a los ingredientes preparados. Mezclar los ingredientes y freír durante 3-4 minutos. Paralelamente, picar finamente el pimiento picante y agregar al recipiente.
Después de introducir la pimienta en los componentes principales, freír el plato durante varios minutos. Apaga la estufa y cubre la salsa con una tapa. Deja que la composición se elabore. Luego use el producto como se indica.

Salsa BBQ con comino y cebolla

tomate maduro - 0,4 gr.
vinagre de vino - 125 ml.
cebolla - 5 piezas
azúcar moreno - 25 gr.
dientes de ajo - 7 piezas
chile en polvo - 5 gr.
Salsa Worcestershire - 55 ml.
vinagre de sidra de manzana - 180 ml.
aceite de oliva - 85 ml.
comino - una pizca

Primero, prepara los tomates. Vierta agua hirviendo en un recipiente, sumerja los tomates en él durante un minuto. Luego transfiera inmediatamente al agua fría, espere 2 minutos. Ahora la piel se desprenderá con facilidad, retírala.
Picar los tomates en rodajas, separar las cebollas de la cáscara y cortar en mitades de aros. Pelar los ajos, pasar por la trituradora.
Vierta el aceite de oliva en una sartén, caliéntelo. Coloque la cebolla y el ajo en un tazón, lleve a ebullición. Vierta el azúcar con sal y especias, vierta la salsa Worcestershire, cocine a fuego lento durante otros 45 segundos.
Ahora agregue tomates cortados en cubitos, dos tipos de vinagre, baje el fuego al mínimo. Cubra la mezcla con una tapa, marque por 25 minutos. Enfriar al final y servir.

Las costillas de cerdo cocinadas a la parrilla o al horno van bien con la salsa barbacoa. Es suficiente verter el producto cárnico con la composición terminada. Se recomienda tratar las costillas con salsa en grandes cantidades 10 minutos antes de cocinarlas. Servir con barbacoa y lechuga fresca.
También puedes cocinar pollo. La salsa barbacoa enfatizará el sabor único de las alitas, los muslos o las pechugas. Es suficiente colocar trozos de carne fresca en un plato transparente y verter la gran cantidad necesaria de barbacoa. Envuelva el recipiente con polietileno. Marinar el producto durante la noche en el frigorífico. El pollo se debe freír en el horno o en la parrilla.
BBQ hace sándwiches americanos con un sabor completamente único. Prepare la carne picada habitual y agréguele salsa casera. Ponga la carne en un bollo y envíela a hornear a la parrilla. Después de eso, puedes agregar más salsa barbacoa.
Trate de hacer pizza con salsa casera. Para darle un sabor delicioso a un plato familiar, vale la pena agregar una barbacoa. En este caso, la pasta de tomate debe reemplazarse con salsa recién preparada. Para la pizza, necesitarás cebolla roja, mozzarella, filete de pollo y cilantro fresco picado.
Para agregar entusiasmo a la salsa de barbacoa, solo se pueden agregar uno o dos componentes adicionales a la composición principal. Si eres amante del picante, agrega jalapeño picado y salsa tabasco al producto. Para conseguir un postgusto único, basta con añadir 5 gr. humo liquido.

La salsa barbacoa es fácil de hacer tú mismo, la variedad de recetas es increíble. El producto puede ser dulce o picante. Todo depende de tus preferencias gustativas e imaginación.

Video: cómo hacer salsa barbacoa.

La barbacoa es una especie de ritual de cocinar carne al fuego, una cultura con más de un siglo de historia, y posiblemente más. En Rusia, con el inicio de la temporada de verano, las salidas de pesca, los picnics y otro tipo de recreaciones, conocer la receta de la salsa barbacoa casera te permitirá cocinar deliciosas carnes garantizadas. No creas que la preparación de un aderezo tradicional es algo terriblemente complicado, y eso lo comprobarás cuando te familiarices con las recetas.

Dicen que los europeos le deben la salsa a Colón, quien trajo de América del Sur o del Norte una receta para un condimento maravilloso para la carne. Los indios Hispaniola lo han utilizado desde la antigüedad en la preparación de la carne de alpaca.

A lo largo de los siglos, la receta ha evolucionado constantemente. Como resultado, tenemos una variedad infinita. Pero se cree que la verdadera barbacoa moderna nació en Carolina del Sur. Los pobladores del estado se sumaron a la mejora de la receta y prefirieron cualquier local. Los escoceses preferían el vinagre y la pimienta, los inmigrantes de Alemania agregaron sus productos favoritos, la mostaza, a la composición de la salsa.

Cómo hacer salsa barbacoa de verdad

Hay varias opciones para hacer salsa de barbacoa clásica en casa: fría y caliente. Además, los tipos de condimentos en sí difieren, justificados históricamente y por el lugar de origen.

Para comprender qué tipo de condimento es y elegir la receta correcta, debe familiarizarse con la composición del condimento.

Hay 4 bases de salsa clásicas:

"Tomate pesado" La interpretación más moderna del famoso condimento. La base es siempre tomate con azúcar añadido. La tecnología de cocción es tal que el azúcar se carameliza y le da al condimento una viscosidad específica.
"Tomate Ligero". Se hace sobre la base de la receta anterior, pero con la adición de ketchup, que le da un sabor dulce y una textura espesa.
Mostaza. Consiste en mostaza con la adición de varias especias en cantidades considerables.
Vinagre-pimienta. La receta más antigua Los indios mezclaban diferentes tipos de vinagre con muchas especias picantes y pimientos. De acuerdo con la tecnología, se hacen cortes en la carne, en los que se vierte la salsa, lo que la hace suave y sorprendentemente fragante.

Las opciones caseras propuestas no son una repetición exacta de recetas clásicas históricamente establecidas, sino el resultado de experimentos culinarios adaptados a nuestras realidades.

Salsa de barbacoa casera fácil de ketchup

Al dominar una receta de salsa en casa, comience con la opción más simple.

Tomar:

Salsa de tomate - 400 ml.
Bombilla grande.
Dientes de ajo - 3 uds.
La miel es una cuchara grande.
El azúcar es una cuchara grande.
Pimiento rojo picante - ¼ de cuchara pequeña.
Pimentón dulce - una cucharadita.
Salsa Worcestershire - cucharada
Vinagre de sidra de manzana - 2 cucharadas.
Aceite de girasol - 2 cucharadas. cucharas

incluido en todas las recetas de barbacoa. Hacerlo en casa no es nada difícil. Opciones de cocina en mi otro artículo: propongo familiarizarme.

Cómo hacer una barbacoa:

Vierta el aceite en una sartén, haga un pequeño calentamiento y ponga los dientes de ajo y los cubos de cebolla finamente picados.
Saltee hasta que la cebolla esté transparente, no es necesario dorar.
Agregue azúcar y miel y continúe cocinando a fuego lento, revolviendo constantemente. Pronto la masa se volverá ámbar, la cebolla comenzará a caramelizarse.
Espolvorear con pimentón y pimienta. Si lo desea, vierta una cucharada de humo líquido, que le dará a la salsa un sabor ahumado. Remover.
Vierta la salsa Worcestershire, agregue el ketchup y revuelva nuevamente.
Si tiene tiempo, déjelo reposar un poco, tendrá un sabor más rico.

Receta clásica de salsa BBQ

Te recuerdo: esta es una de las opciones para la ejecución clásica de los complementos cárnicos.

Necesitaría:

Tomate.
Pimienta chilena.
Pimienta búlgara.
Ciruelas pasas - 7-8 piezas
Cebolla - ½ parte.
Ajo - un par de dientes.
Agua.
Azúcar moreno - 1/3 taza.
Aceite vegetal.
Pasta de tomate - 2 cucharas grandes.
Pimentón ahumado - una cuchara grande.
Salsa Worcestershire - cucharadita.
Vinagre de sidra de manzana - cucharadita.
Sal.

Cómo preparar la salsa:

Ponga las ciruelas pasas en una cacerola y cocine hasta que la fruta seca esté blanda.
Durante un minuto, ponga los dientes de ajo justo con la cáscara en la sartén. Luego sácalo y límpialo.
Cortar media cebolla en cubos y saltear en aceite hasta que estén doradas.
Retire la piel del tomate. Cortar arbitrariamente y enviar a la cebolla. Después de un par de minutos, agregue el tomate.
Agregue azúcar, revuelva bien y continúe cocinando la salsa. Mueva periódicamente la sartén al borde de la estufa y revuelva la masa. Decida qué es espeso: vierta un poco de agua hirviendo.
Paralelamente, ponga el chile picado y la mitad del pimiento en una sartén seca y caliente. Hornee hasta que esté casi quemado (el chef aconseja presionar el pimiento dulce contra el fondo de la sartén, poniendo algo pesado). Con esto lograremos en casa el efecto natural del humo de un fuego.
Ponga la pimienta quemada, deje que se enfríe un poco y retire los fragmentos quemados. Cortar y enviar a la masa.
Pelar el chile y agregar a la salsa.
Sazonar con pimentón. Poner el ajo.
Muele las ciruelas pasas con una licuadora y transfiere el puré a la barbacoa.
Vierta el vinagre de sidra de manzana y el condimento Worcestershire. Pruébalo, ajusta la sal y el azúcar.
Queda por moler con una licuadora, pasar por un tamiz y transferir a una salsera.

Receta en video de la salsa barbacoa al whisky de Jamie Oliver

Cómo hacer salsa barbacoa de tomate

Una especie de salsa que se puede atribuir a la receta de tomate y mostaza por igual. Adecuado para cocinar alitas, adobo de carne y costillas de cerdo, hamburguesa.

Tomate - 50 ml.
Agua - 100 ml.
Cebolla - 100 gr.
Aceite de oliva - 30 ml.
Mostaza en polvo - 5 gr.
Salsa Worcestershire - 15 ml.
Puré de tomate - 400 gr. (se puede reemplazar con salsa de tomate).
Vinagre de sidra de manzana - 40 ml.
Azúcar moreno - 15 gr.
Ajo - un par de dientes.
Pimienta de cayena - una pizca.

Cómo cocinar:

Picar la cebolla y el ajo lo más fino posible. Freír en aceite a fuego lento hasta que estén blandas.
Ponga el puré de tomate, déjelo hervir y cocine durante 5-8 minutos.
Diluya el polvo de mostaza en agua caliente, agregue azúcar, sal. Si toma salsa en lugar de tomates frescos, entonces no necesita agregar sal.
Agregue vinagre, tomate, pimiento picante a la masa, revuelva.
Vierta los tomates con cebolla y ajo, mezcle nuevamente y cocine por 10 minutos. Servido frío.

¡Atención! Según esta receta, puedes preparar salsa barbacoa para el invierno. Para hacer esto, ponga la salsa picante terminada en frascos y selle. Elija un lugar fresco para el almacenamiento.

Alitas de pollo en salsa BBQ - la mejor receta

Para preparar las alitas, elige cualquiera de tus recetas de barbacoa favoritas.

Necesitará:

Alitas de pollo - 2,5 kg.
Salsa - 300 ml.
Pimiento rojo picante, paprika, sal.

Preparación paso a paso:

Ponga las alitas en un tazón grande, sal y mezcle, distribuyendo uniformemente la sal.
Espolvoree con especias y revuelva nuevamente. Dejar durante una hora.
Vierta sobre la barbacoa, revuelva.
Engrase una bandeja para hornear con aceite, coloque las alas bien apretadas y hornee en el horno durante 30-40 minutos a 200 ° C.

costillas de cerdo a la barbacoa

Receta para un picnic o un horno, no importa.

Costillas - 1,2 kg.
Mostaza de Dijon - 5 cucharadas. cucharas
Salsa tabasco - 2 cucharas pequeñas
salsa Worcestershire - 2 cucharas grandes
Vinagre balsámico - cuchara grande.
Tomate - 200 gr.
Miel - 4 cucharadas.
Cebolla - 300 gr.
Cabeza de ajo.
Pimentón ahumado - 5 cucharadas.
Pimiento picante - 5 cucharaditas.
Zira - 3 cucharadas.
Azúcar - 3 cucharadas. cucharas
Sal - 4 cucharadas. cucharas

Cocción de costillas paso a paso:

Prepare las costillas: corte el exceso, las películas y la grasa.
Combine las especias: zira, paprika, sal, pimienta, azúcar y revuelva.
Cortar el ajo con la cebolla.
Frote las costillas con especias, unte generosamente con mostaza, cubra con cebolla y ajo.
Deje marinar las costillas durante 2-3 horas. Tómate tu tiempo, aguanta la noche.
Hacer la salsa: sofreír los dados de cebolla y ajo, agregar ambas salsas, mostaza, vinagre y miel. Luego sudar durante 5 minutos y reportar el tomate. Continúe cocinando por otros 5-10 minutos.
Envuelva las costillas en escabeche en papel de aluminio y cocine en el horno durante 3 horas a 170 ° C.
Escurrir el jugo resultante en la salsa barbacoa.
Cepille un poco de condimento para barbacoa en las costillas y vuelva a colocar en el horno durante ¼ de hora a 250°C.
Cortar en porciones y servir con salsa.

receta de salsa texana

Adecuado para costillas de cerdo, carnes a la parrilla, hamburguesas. Está hecho a base de ketchup y mostaza.

Salsa de tomate - 500 ml.
Chalote - la mitad.
Azúcar moreno - medio vaso.
Semillas de mostaza (puedes tomar Dijon) - 2 cucharadas. cucharas
Agua - 500 ml.
Salsa Worcestershire - 2 cucharaditas.
Salsa picante roja - 2 cucharaditas.

Cómo hacer barbacoa americana:

Ponga el ketchup en una cacerola, agregue agua, agregue azúcar y chalotes picados.
Agregue las especias restantes y deje hervir.
Hervir durante 30 minutos, revolviendo. La barbacoa se espesará, se volverá hermosa y brillante: esta es una señal de preparación.

Cómo cocinar barbacoa con salsa de soja

Receta absolutamente simple para la salsa barbacoa americana. Se sirve frío con cualquier carne.

Salsa de soja - una cuchara.
Pimentón - 2 cucharadas.
Pasta de tomate - 1.5 cucharadas.
Azúcar morena - una cuchara.
Vinagre de vino - ½ taza.
Pimienta negra - una cuchara pequeña.
Mostaza - una cuchara.
Sal.

Cocinando:

Combine el vinagre y el azúcar y mezcle bien.
Agregue los ingredientes restantes y revuelva hasta que el azúcar se disuelva.

Deliciosa salsa barbacoa con miel y humo

La salsa casera con olor a humo te recordará los agradables días de verano, las vacaciones en el campo. El humo líquido contribuye a esto. Lo único que hay que recordar es que el producto no cumple con los cánones de una dieta saludable, así que no te dejes llevar demasiado a menudo.

Ingredientes de la salsa:

Humo líquido - 20 ml.
Vinagre de vino 3% - 60 ml.
Pasta de tomate - 100 gr.
Miel líquida - 10 ml.
Cebolla y ajo en polvo - 20 gr. (no lo encontrará, freír los frescos).
Sal.

Receta paso a paso para encurtir carne a la barbacoa:

Combine el tomate con miel (es necesario que se derrita). Agregue vinagre de vino y revuelva bien.
Vierta la cebolla y el ajo en polvo, si le gusta más picante, agregue pimiento rojo. Remover.
Vierta el humo, la sal y revuelva por última vez hasta que quede suave.

Video con una receta para hacer salsa BBQ picante en casa. ¡Que siempre estés delicioso!

3 porciones

35 minutos

64 kcal

5 /5 (1 )

Barbacoa es un nombre común para las salsas que se suelen servir con carne cocinada a la parrilla oa fuego abierto. Hay muchas recetas para esta salsa, pero los ingredientes principales son la pasta de tomate, las cebollas y varias especias y especias.

Salsa picante, agridulce, combinada con pimentón y tomates, es ideal para costillas, filetes, alitas o filetes. Con salsa barbacoa, cualquier plato resultará más sabroso y jugoso.

Receta clásica de salsa barbacoa

Inventario: tabla, cacerola, cuchillo, espátula, salsera.

Ingredientes

Cocinar paso a paso

Tomamos 30 g de cebolla y la picamos finamente con un cuchillo. Primero debe cortar la cebolla por la mitad, luego hacer cortes finos y picar muy finamente. Picar la cebolla con movimientos rápidos. Al mismo tiempo, asegúrese de que la punta del cuchillo esté siempre en el tablero y que solo corte la parte central del cuchillo.
Enviamos la cebolla a una cacerola y le echamos 55 ml de vinagre de sidra de manzana y la misma cantidad de salsa Worcestershire.
Si no tiene salsa Worcestershire, sustitúyala por vinagre balsámico.
Agregue 35 g de miel y mostaza de Dijon. La miel se utiliza mejor líquida, de buena calidad.
Erupción 1/3 cdta. jengibre seco y la misma cantidad de ajo seco y pimentón molido.
Añadir 55 g de azúcar de caña. La receta clásica usa melaza, melaza negra, pero la reemplacé con azúcar de caña.
Vierta 110 ml de agua limpia en una cacerola.
Luego esparcimos 550 g de puré de tomates allí. También puedes usar salsa de tomate casera o pasta.
Mezclar todo y cocinar a fuego lento durante 25 minutos. No olvides revolver constantemente la salsa con una espátula.

La salsa de barbacoa preparada se puede almacenar en el refrigerador hasta por 10 días.. Va bien con carnes a la brasa, pollo o verduras a la plancha. Por lo general, sirvo esta salsa con tapas de pollo o costillas, es increíblemente sabrosa.

Video Receta de Salsa BBQ Clásica

Sugiero ver un video sobre lo fácil que es preparar salsa barbacoa.

Receta de salsa barbacoa con jugo de naranja y limoncillo

tiempo para preparar- 40 minutos.
Porciones – 3-4.
Calorías por 100 g- 84 kcal.
Inventario: tabla, cuchillo, sartén de hierro fundido, espátula, colador.

Ingredientes

Cocinar paso a paso

Pelar y picar 280 g de chalotes.
Picar finamente 20 g de ajo.
Tomamos 20 g de hierba de limón y también picamos finamente.
Para que dé todo su sabor, es mejor quitar la capa superior de los palitos de hierba de limón y triturar un poco los tallos.
Picar muy finamente 30 g de raíz de jengibre. No necesitas limpiarlo.
Exprima el jugo de naranjas o use ya preparado. Necesitamos 110 ml de jugo.
En una sartén de hierro fundido, caliente 28-30 ml de aceite de oliva y agregue allí la cebolla. Se debe freír a fuego medio hasta que esté dorado oscuro.
Luego agrega el ajo y fríe por otros 2 minutos.
A continuación, vierta el jugo de naranja en una cacerola y agregue 65 g de azúcar morena. Revuelva el contenido de la sartén y cocine a fuego lento durante otros 2 minutos.
Luego agregue 25 g de miel, jengibre picado y hierba de limón.
Remueve y añade 20 g de mostaza y 30 ml de salsa Worcestershire.
Luego vierta 45 ml de vinagre de manzana o de vino en la sartén.
Mezcle todo nuevamente y agregue 140 g de concentrado de tomate y 650 g de puré de tomate.
Mezcle bien y cocine a fuego lento durante 20 minutos.
Después de eso, agregue sal al gusto y frote la salsa a través de un colador para obtener una masa suave y homogénea.
¿Sabías? Si desea preparar la salsa con anticipación, colóquela en un plato de vidrio limpio. Se puede almacenar en el refrigerador durante una semana entera y en el congelador, hasta 6 meses.

La salsa BBQ es muy versátil.. Se puede comer con bistecs, agregarse a sándwiches o hamburguesas, y también servirse con carnes a la parrilla.

Video Receta de Salsa Barbacoa con Jugo de Naranja

Receta de salsa de barbacoa sin humo de humo líquido

tiempo para preparar- 45 minutos.
Porciones – 3.
Calorías por 100 g- 147 kcal.
Inventario: cuchillo, tabla de cortar, cacerola de fondo grueso, espátula, papel de aluminio, carbón, mortero.

Ingredientes

Cómo hacer salsa barbacoa ahumada en casa

Picar muy finamente 55 g de cebolla y 6-7 dientes de ajo.
Vierta 25 ml de aceite vegetal en una cacerola con un fondo grueso y caliéntelo a fuego medio.
Luego enviamos cebolla picada con ajo allí y freímos hasta que estén blandas a fuego medio.
Mientras se fríe la cebolla, prepare las especias. Untamos 5 g de cilantro y comino en un mortero, y luego los trituramos hasta convertirlos en polvo.
Enviamos 280 g de pasta de tomate a la sartén con cebolla. Se puede sustituir por puré de tomate casero o puré de tomate.
Freír ligeramente la pasta de tomate con cebolla y luego agregar 60 ml de vinagre de sidra de manzana.
Vierta 90 g de azúcar y mezcle la masa hasta que quede suave.
Añadimos también 7 g de pimentón molido y cilantro picado junto con el comino.
A continuación, vierta 10 g de mostaza seca y agregue 50 ml de salsa Worcester.
Revolvemos todo, salpimentamos y diluimos un poco la salsa con agua a la consistencia deseada. Necesitaba unos 70 ml.
Al final de la cocción, agregue 20 g de miel líquida.
Llévelo a ebullición y apáguelo.
Para darle a la salsa un sabor ahumado, use papel de aluminio y algunos trozos de carbón. Doblamos la lámina en ocho capas y hacemos una pequeña depresión en el centro. Luego colocamos un poco de carbón ardiendo allí.
Rocíelos con el aceite vegetal restante.
Cuando las brasas comiencen a humear, cubra bien la olla con papel aluminio y cierre la tapa. Dejar la salsa unos 20 minutos para que quede bien ahumada.
Sirva la salsa terminada con carne o aves. Le dará al plato aún más jugosidad y especias.

Vídeo receta para hacer salsa BBQ sin humo líquido

Cómo cocinar salsa ahumada en casa, puedes ver el video.

La salsa de barbacoa tradicional con rábano picante es perfecta para cocinar carne de cerdo, ternera y aves a las brasas, le dará a la carne un sabor característico de tomates y especias con rábano picante, también un color brillante y apetitoso, y qué corteza tan hermosa y fragante resulta. , sólo una fiesta para los ojos! Solo necesita engrasar la carne o el ave con esta salsa de 10 a 20 minutos antes de que la carne esté completamente cocida.
La tecnología para hacer la salsa de barbacoa clásica es extremadamente simple: los trozos de cebolla y ajo fritos se mezclan con todos los demás ingredientes y se cuecen a fuego lento durante unos 30 minutos. ¡Aquí, de hecho, está toda la receta! Pero la ventaja más importante de la salsa bbq clásica es que enmascara y guarda perfectamente el sabor de la carne que no está cocinada de la mejor manera, añadiéndole jugosidad, ternura y sabor 🙂

Necesitaremos:

cebolla - 1 pieza
ajo - 3 dientes
aceite vegetal - 2 cucharadas.
pasta de tomate - 115 ml
jugo de manzana - 200 ml
vinagre de sidra de manzana - 70ml
azúcar moreno - 3 cucharadas
miel - 2.5 cucharadas.
rábano picante - 2 cucharadas
pimentón molido - 1.5 cucharadas.
Salsa Worcestershire (Worcester) - 1 cucharada.
sal - 1.5 cucharaditas
pimienta negra recién molida - 1 cucharadita
chile rojo molido - 1/2 cucharadita

Cocinando:

Cebolla y 3 dientes de ajo, pelados, lavados y picados finamente.
Freír la cebolla y el ajo hasta que estén tiernos en una cacerola pequeña o cucharón en aceite vegetal caliente (2 cucharadas) durante unos 3-4 minutos.

Agregue todos los demás ingredientes a las verduras fritas: 115 ml de pasta de tomate, 200 ml de jugo de manzana, 70 ml de vinagre de sidra de manzana, 3 cucharadas. azúcar moreno, 2,5 cucharadas. miel, 2 cucharadas. rábano picante, 1,5 cucharadas. pimentón molido, 1 cda. Salsa Worcestershire (Worcester) (se vende en supermercados en departamentos con varias salsas y vinagre), 1,5 cucharaditas. sal, 1 cucharadita pimienta negra recién molida y 1/2 cdta. chile rojo molido.

Revuelva el contenido de la cacerola (cucharón), hierva la salsa y cocine a fuego lento, sin tapar, durante unos 30 minutos, revolviendo ocasionalmente.

Para lograr una consistencia uniforme, si lo desea, puede triturar la salsa de barbacoa preparada con una licuadora de inmersión. Guarde la salsa de barbacoa en un frasco herméticamente cerrado en el refrigerador durante varias semanas y utilícela según sea necesario.

Si hablamos completamente sobre todo el plato, entonces esto es una canción. Los ingredientes son las palabras de esta canción. Salsa, aderezo, adobo o crema es una melodía. Sin esta melodía, las palabras serán simples versos, aunque bellos, cautivadores, pero sólo palabras. Es la salsa lo que los convierte en una canción.

Continuando con la descripción de nuestras acciones con la ayuda de una metáfora, ¡diré que hoy tararearemos melodías familiares para estar de buen humor y permitirnos convertirnos en compositores! ¡Sí Sí! Recordaremos o nos familiarizaremos con los tipos populares de salsas y, según el principio de formular cualquier salsa, crearemos nuestro propio aderezo.

salsas BBQ y marinadas

Receta en inglés de Jamie Oliver

Me gusta que el enfoque principal de la cocina de este chef inglés sea la sencillez. Los productos familiares y la facilidad de preparación me sobornan sinceramente.
Lo que necesitas para la salsa:

Cebolla (tamaño mediano) - 1 pieza;
Ají rojo (fresco) - 2 piezas;
Ajo - 10 dientes;
Aceite de oliva: un poco, un par de cucharadas (para freír cebollas);
Cilantro - un manojo (pequeño);
Tomillo (fresco) - 10 ramitas;
hoja de laurel - 10 hojas;
Romero - 10 ramas;
Semillas de eneldo - 2 cucharadas;
semillas de comino - 1 cucharadita;
Naranjas (jugo y ralladura) - 2 piezas;
Pimentón ahumado - 2 cucharadas;
Clavel - 6 estrellas;
Azúcar moreno - 200 g;
Vinagre balsámico - 6 cucharadas;
salsa Worcestershire - 2 cucharadas;
salsa de tomate - 200 g;
Jugo de manzana - 200 ml;
mostaza inglesa - 2 cucharaditas;
Agua - 285 ml;
Pimienta recién molida - 1 cucharadita;
Sal - 1 cucharadita

Lo confieso, en cuanto leí la receta de esta salsa, pensé que llevaría todo el día prepararla: hay tantos productos. Pero en realidad, pasé menos de una hora, y esto junto con lavar, pelar, triturar y mezclar. Y sí, hay mucha salsa. Es bueno que se conserve perfectamente durante seis meses (!) Si se conserva. ¡Entonces, estamos preparando una marinada para toda la temporada!))

Y una más sincera… Me di cuenta hace mucho tiempo que es increíblemente difícil para mí cocinar siguiendo exactamente los requisitos de la prescripción. La primera vez que todo sale como está escrito, cada letra y número son sagradamente observados por mí. Pero luego ... Reemplazo, elimino o agrego componentes y su norma en la receta sobre la marcha. Es como si estuviera "afilando" un plato para mí y mi familia. Por lo tanto, ahora escribiré la receta del propio J. Oliver, y usted mismo podrá determinar qué y cuántos ingredientes usa.

Cocinando:

Combine la cebolla, el chile y el ajo en un procesador de alimentos. Necesitamos obtener de ellos un puré más o menos homogéneo.
Vierta el aceite en una cacerola pequeña; pon este recipiente a fuego lento. Calentar el aceite y agregarle el puré. Deje que nuestro puré esté ligeramente frito, entonces tanto su sabor como su aroma serán mucho más interesantes.
Haga puré con todos los condimentos y corte la cáscara de naranja fina en un procesador de alimentos.
Ahora enviamos las especias a la cacerola. Hierva la mezcla resultante durante solo un minuto.
Añade azucar. Cocine hasta que se disuelva.
Ahora puedes agregar agua. Mezclar bien. Cocine por 2 minutos más.
Es hora de agregar jugo de manzana y naranja, salsa, ketchup, mostaza y vinagre. Nuevamente, mezcle todo bien y deje que la mezcla hierva.
Te advierto que el proceso en sí es increíblemente emocionante. Cada vez que agregamos un ingrediente, puedes escuchar cómo la salsa adquiere nuevas notas brillantes. De inicio aún no está claro cuál será. Pero con cada paso, la "melodía" se vuelve más y más voluminosa. ¡Ay, cómo huele esta salsa! Lo más importante aquí es no ahogarse con la saliva y no apresurarse, hacer todo de acuerdo con las instrucciones (al menos por primera vez).
Después de que la salsa haya hervido, déjela hervir (eso decía mi mamá; luego descubrí lo que significa (cito el diccionario) "llegar a estar completamente listo" y "ebullición, disminución de volumen"). Eso sí, la salsa debe cocerse unos 10 minutos a fuego lento hasta que espese.
Ahora nuestra tarea es hacer que la salsa sea homogénea. Así que vamos a pasarlo por un colador. Hagamos esto varias veces.

¡Lo único que queda es cocinar carne jugosa con esa salsa!

Salsa picante

Una receta muy sencilla. Ideal para carnes más gordas y magras. Su picante se puede minimizar agregando mantequilla derretida o crema en lugar de mostaza.

Necesitaremos:

Manzana verde - 1 pieza;
Aceite vegetal - 0,5 cucharaditas;
Azúcar moreno - 2 cucharaditas;
Vinagre de sidra de manzana - 1 cucharada;
Pimienta negra - 1 cucharada;
Pimiento rojo picante - 1 cucharada;
Mostaza - 2 cucharadas.

Preparación de la salsa:

Pelar la piel y cortar en pequeños trozos de manzana.
Coloque la manzana en una cacerola pequeña. Pon la cacerola a fuego medio. Freír la manzana en aceite hasta que esté dorada.
Añade azucar. El azúcar se derretirá y comenzará a hervir.
Cuando aparezcan burbujas, agregue vinagre. Llevar a ebullición a fuego lento.
Cubra con una tapa y hierva la manzana hasta que los trozos estén suaves y empiecen a hervir.
Luego triture las manzanas con un machacador de papas.
Retire del fuego y agregue pimienta negra y roja. Revolvemos bien.
Añadimos mostaza.
Para obtener una mezcla homogénea, muele la salsa en una licuadora.

salsa alabama

Esta es una salsa blanca y su base es mayonesa.
Lo que necesitas para la salsa:

Mayonesa - 1 cucharada;
Vinagre de sidra de manzana - 1/2 taza;
Rábano picante (picado) - 1 cucharada;
Pimienta negra (recién molida) - 1 cucharadita;
Mostaza Dijon - 1 cucharadita;
Sal.

Cocinando:

Mezcla todo. ¡Y eso es! Por supuesto, vale la pena darle a la salsa de 5 a 10 minutos para que su sabor sea más abierto.

Ahora pienso. El principio de hacer la salsa se ha vuelto más claro. Debe contener componentes que difieren en sus cualidades de sabor: dulce y picante, agrio y fresco, agrio y picante.
Casi todas las salsas se pueden dividir en 3 categorías: vinagre, tomate y mostaza. Aunque creo que el tipo mixto sabe mejor cuando hay tomates o pastas de tomate. Hay miel o azúcar (el moreno es mejor para la salsa). Hay vinagre. Puede ser vino, manzana o cierta salsa agria o jugo de cítricos. Hay un ingrediente picante en la salsa. Aquí es importante la dosificación exacta, de modo que la nitidez esté dentro de la norma aceptable cuando es claramente audible y, al mismo tiempo, esta nota se matiza agradablemente con el sonido de otros sabores: ajo, cebolla, hierbas, etc. ¿Qué hierbas y condimentos habrá en la salsa? La mayoría de las veces es su elección, o más bien, su gusto.
Si mira alrededor de su barril en este momento, incluso sin una preparación especial y una preparación especial de los productos, encontrará todo lo que necesita para una excelente salsa de barbacoa en casa. Y de nuevo levanté la bandera: "¡Experimenta!". Y asegúrese de informarnos sobre los resultados del experimento, para que podamos probar un producto exitoso o corregir la versión funcional.

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