Cómo hacer vino casero a partir de ciruelas. Vino de ciruela casero: preparación

Recoge ciruelas maduras de un árbol o recoge ciruelas caídas del suelo y extiéndelas al sol durante 1-2 días hasta su maduración final y para que se sequen un poco. Durante el secado al sol, la piel de las ciruelas se cubre de hongos (levadura silvestre), que contribuyen al proceso de fermentación. Las ciruelas no se lavan, a menos que estén muy sucias o en el suelo, se limpian ligeramente con un trapo, esto es muy importante, de lo contrario no se producirá el proceso de fermentación.

Las ciruelas se deshuesan y se trituran. En esta etapa, puede usar un machacador, una picadora de carne o una licuadora, pero si sus ciruelas están bien preparadas, esto es fácil de hacer solo con las manos. Agregue agua 1: 1 al puré de ciruelas y déjelo durante 2-3 días en un recipiente abierto, puede cubrirlo con una gasa para evitar la entrada de mosquitos. Después de un tiempo, la pulpa comenzará a separarse del jugo y aparecerá espuma en la superficie, esto indica que el proceso de fermentación ha comenzado. En esta etapa, filtramos el mosto a través de una gasa en un recipiente de fermentación.

Dependiendo del tipo de vino que desee obtener, agregue azúcar al jugo de ciruela: 200 gramos por litro de jugo para semiseco y 350 gramos por litro de jugo para vino dulce. Se llena el recipiente a ¾, para una fermentación exitosa se coloca un sello de agua en el cuello o se coloca un guante con un pinchazo en el dedo medio. En el momento de la fermentación, el recipiente se transfiere a una habitación oscura con una temperatura de 20-25 grados. La fermentación del vino de ciruelas dura de 5 a 7 semanas. El proceso termina cuando el sello de agua no libera gas (el guante se ha desinflado) y ha aparecido una capa de sedimento en el fondo. Esto significa que es hora de drenar el vino de ciruela joven del sedimento a otro recipiente limpio para su maduración.

El tiempo mínimo de maduración del vino de ciruela es de 2 a 3 meses. La maduración se produce a una temperatura de 10-15 grados en botellas bien tapadas. Después de este proceso. El vino es totalmente potable ¡Nuestro vino de ciruela está listo! Vea el video para el proceso completo de cocción.
¡Feliz bebida de vino!

La ciruela se considera una baya que puede dar salud a una persona, agregar sabiduría y prolongar la vida. En Oriente, desde la antigüedad, esta baya se ha utilizado para hacer vino. El vino de ciruela casero se está volviendo cada vez más popular cada año, ya ha relegado el vino de uva y la sidra de manzana a un segundo plano.

Además, la ciruela es una baya muy útil. Contiene potasio, vitamina K, hierro, sodio. Tiene un efecto beneficioso sobre el proceso de digestión, regula la presión arterial, normaliza el nivel de colesterol y líquidos en el cuerpo y elimina los trastornos metabólicos.

No a todo el mundo le gusta el vino de ciruela, porque tiene un sabor específico y un aroma muy vivo. Una gran merienda para él sería la carne (para los secos) o los dulces (para los dulces). Desafortunadamente, no se vende vino de ciruela natural en las tiendas, por lo que la mejor opción sería hacer uno en casa. La receta para hacer esta bebida no es complicada.

El vino de ciruela no es en absoluto una bebida exclusiva. Este es uno de los tipos de vinos de mesa. Lo distingue de otras bebidas similares aroma y sabor original. Se notan más en las versiones semiseca y semidulce. La bebida de ciruela, en condiciones de preparación debidamente observadas, puede competir con los vinos más caros de las mejores variedades de uva. Puedes combinar la bebida con frutas o dulces.

Una ciruela tiene mucha más azúcar que una manzana. Pero el jugo de estas bayas es muy difícil de exprimir debido a las pectinas. Esta es la razón por la que el vino de ciruela en estado puro prácticamente no se encuentra a la venta. Por lo general, venden jugo con una mezcla de pulpa, que se diluye a la mitad con agua para obtener un estado más líquido. Tomo en cuenta todas estas características de las bayas cuando compilo recetas para hacer vino en casa por mi cuenta.

El vino de ciruela contiene sustancias que son muy útiles para el sistema cardiovascular.

Las sutilezas de hacer vino a partir de ciruelas en casa.

No es difícil preparar esta bebida alcohólica por su cuenta. Pero, como toda tecnología para preparar bebidas alcohólicas en casa, esta tiene sus matices específicos:

1) se puede hacer con ciruelas amarillas y azules, pero se da preferencia a las variedades oscuras de bayas, resulta ser de mejor calidad;

2) es necesario recolectar bayas solo cuando estén completamente maduras. Este momento se determina fácilmente: las ciruelas comienzan a desmoronarse de las ramas;

3) las bayas se deben dejar durante dos o tres horas al sol. Esto hace posible que la bebida sea más dulce. No se pueden tratar con agua, se pueden lavar solo en caso de contaminación severa;

4) antes de hacer vino, debe preparar todos los utensilios e ingredientes necesarios para este proceso: frascos, botellas, azúcar.

Vino de ciruela: una receta clásica

La receta clásica para cocinar en la base contiene jugo exprimido de bayas. La pulpa que se mete en el jugo lo convierte en un puré. Esta opción es mucho más simple en tecnología que otras: necesita usar menos azúcar, la fermentación es más rápida.

Ingredientes necesarios para hacer vino de ciruela:

1. ciruelas completamente maduras y descansando al sol;
2. azúcar;
3. agua;
4. tres recipientes de vidrio: para jugo, para fermentación de vino, para decantación de vino;
5. gasa u otra tela que sirva de filtro;
6. Guante médico no estéril.

Técnica de elaboración del vino de ciruela:

La receta clásica para hacer vino de ciruelas en casa no es la única.

Receta #1

1. cada baya debe cortarse y colocarse en frascos con un volumen de 3 litros;
2. cada capa de ciruelas se espolvorea con azúcar;
3. cuando la jarra está llena, las ciruelas se llenan de agua limpia. Los bancos se dejan en una habitación con temperatura ambiente durante 7 días;
4. al cabo de una semana se podrá ver por separado la pulpa y el mosto en la jarra, que estará a la altura del medio. Es él quien debe ser vertido en un recipiente limpio. Esto se puede hacer con un tubo de goma;
5. se añade azúcar al mosto a los cuatro, siete y diez días. Añadir 50 gramos de azúcar granulada por 1 litro de mosto. El envase debe cerrarse con gasa;
6. la pulpa se usa nuevamente: se le agregan ciruelas y azúcar, diluida con agua. A los 7 días se vuelve a formar el mosto, se filtra la pulpa y se estruja. El azúcar se vierte en el mosto de la misma manera que la primera vez.
7. después de completar el proceso de fermentación, el mosto se separa entre sí durante 3 días. El vino se vuelve liviano;
8. dos mostos ya se pueden drenar juntos, filtrar, verter en recipientes y cerrar herméticamente. El vino necesita una crianza de unos seis meses.

Esta receta permite preparar el vino de ciruela más delicado, que tiene un aroma brillante y un rico color rojo. La fortaleza no supera los 15 grados.

Receta #2

Esta es una receta para hacer una bebida saludable para el sistema cardiovascular.

Ingredientes:

• 1 kg de ciruelas;
• 0,8 litros de agua hervida;
• 150 gramos de azúcar granulada.
• 200 gramos de pasas;

Tecnología de vinificación:

1. Exprima el jugo de las ciruelas, en el que agregue 0,5 litros de agua y 100 gramos de azúcar granulada. Deje la mezcla en una habitación cálida durante 5 días;
2. vierta las pasas con agua tibia, agregue 50 gramos de azúcar. Dejar durante 4 días y escurrir. Para un uso posterior, necesitará el líquido drenado;
3. mezcle el jugo de ciruela y el azúcar en una proporción de 3 a 1. Agregue el líquido escurrido de las pasas. Cierra con un guante médico con un agujero de una aguja en el dedo. La mezcla fermentará durante 1,5 meses en una habitación oscura y cálida;
4. el vino resultante reposa durante unos tres meses.

El vino de ciruela puede ser blanco o tinto. Depende de la variedad de ciruelas que se utilicen para cocinar.

A los enólogos les encanta experimentar con esta bebida. Para obtener una astringencia agradable y un aroma inusual, puede agregar tintura de serbal o sidra de manzana al vino de ciruela. Si agrega clavos a una bebida de ciruela, obtendrá un vino increíblemente sabroso inusual que será apreciado por las personas más exigentes.

Debe recordarse que incluso una bebida bien reposada, envejecida durante varios años, no tendrá un color perfectamente transparente. Será "ahumado" y habrá un pequeño sedimento en el fondo del recipiente. Pero absolutamente no estropea este fino vino agrio fragante. Será un complemento ideal para cualquier mesa festiva, no habrá una sola persona indiferente a esta bebida.

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Para el vino casero, solo se necesitan frutas maduras y jugosas. Incluso las ciruelas ligeramente demasiado maduras son posibles. Estos tienen más jugo. Es importante que la crema se necesite en casa o se compre en el mercado. Para preservar las bacterias beneficiosas necesarias para la fermentación, no puede lavar las bayas.

Los cinco ingredientes más utilizados en las recetas de vino de ciruela son:

Receta interesante:
1. Pasar por la ciruela. Retire las bayas y los esquejes en mal estado.
2. Retire los huesos como desee.
3. Coloque las bayas en un recipiente ancho (bandeja o recipiente para hornear) y expóngalas al sol durante 3-4 días, para que se sequen.
4. Triturar la nata hasta hacer puré. Si las frutas se secaron enteras, retire los huesos.
5. Transfiera la masa terminada a un recipiente de fermentación. Vierta agua a temperatura ambiente en una proporción de uno a uno. Remover. Cubrir con un paño y dejar fermentar durante 2-3 días.
6. Tan pronto como comience el proceso de fermentación, que puede determinarse por las burbujas en la superficie y el olor, cuele el material del vino, agregue azúcar. Mezcle hasta que se disuelva.
7. Vierta en recipientes de vidrio. Instale un sello de agua o un guante de goma perforado.
8. Deje fermentar el futuro vino en un lugar cálido (no al sol) durante aproximadamente un mes y medio.
9. Al final de la fermentación, cuando se le caigan los guantes o el sello de agua deje de soltar burbujas, cuele con cuidado la bebida resultante.
10. Verter en botellas limpias. Selle herméticamente. Guarda el vino por un par de meses más.

Cinco de las recetas de vino de ciruela más rápidas:

Consejos útiles:
. La ciruela para el vino casero debe ser de la misma variedad. De lo contrario, después de su uso, puede tener dolor de cabeza.
. El vino de ciruela estará ligeramente turbio. Tal propiedad de estas bayas.
. Para enfriar el vino en una copa, deje caer una uva congelada en ella.

El vino de ciruela con un rico aroma y un sabor inusual es del agrado de la mayoría de los conocedores de esta bebida. Es más popular en versiones semidulces y semisecas. Esta bebida alcohólica es perfecta para carnes y dulces. Sin embargo, su composición en los estantes de las tiendas no siempre está hecha con ingredientes naturales. A continuación hay algunas opciones sobre cómo hacer vino de ciruela usted mismo en casa.

El vino se puede hacer con absolutamente todas las variedades de ciruelas. Ya sean ciruelas amarillas, azules o verdes, el resultado final es un sabor y aroma distintivos. Sin embargo, se da preferencia a las variedades oscuras, de ellas se suele hacer vino. Es difícil exprimir el jugo de estas frutas, por lo que la preparación del vino requiere varias etapas de filtrado antes de que esté completamente listo. Antes de comenzar a trabajar, las frutas arrancadas deben freírse al sol durante varias horas. Solo las frutas demasiado sucias deben lavarse, y las relativamente limpias no deben tocarse.

Receta clásica de vino de ciruela

El vino de ciruela en casa se prepara fácilmente y sin costos financieros significativos. Basta con recolectar 1 kg de fruta madura, comprar azúcar, combinar todo, y el resto es cuestión de tiempo.

Pasos de cocción:

La preparación del vino está determinada por la condición del guante en el cuello. La posición vertical y el aire en el interior indica una fermentación incompleta. Un guante desinflado significa que el proceso ha terminado.

Una receta simple para el vino casero puede saciarse un poco agregando pasas a la composición. Para esto, las pasas se vierten con agua tibia, se cubren con azúcar y se dejan durante 4 días.

En el vino futuro, no se necesitan las pasas en sí, sino el líquido resultante de ellas. Después de los días dados, la mezcla se filtra, obteniendo un cierto líquido, que interfiere con el jugo de ciruela. Además, el proceso de cocción procede según los pasos habituales.

receta japonesa de vino de ciruela

El vino de ciruela japonés se elabora con el fruto de la ciruela japonesa (albaricoque). Para una bebida, debe recolectar 1 kg de ciruelas verdes. El sabor del vino será agrio y dulce. Para crear alcohol de acuerdo con una receta japonesa, ayudará el alcohol de frutas (shochu) en la cantidad de 1 litro, así como el azúcar de montaña: medio kilo.

Pasos de cocción:

El aumento en el período de preparación del vino lo hace cada día más brillante en color y más rico en sabor.

receta de vino de ciruela china

El vino de ciruela chino se elabora con los mismos frutos del árbol Ume, pero con una tecnología ligeramente diferente. A los chinos les gusta saturarlo con otros sabores para obtener el resultado más largo posible de una bebida estándar.

Pasos de cocción:

Cualquier vino de ciruela, independientemente del tiempo de crianza, tiene algo de sedimento en el fondo. Esta es una característica de la bebida de ciruela, por lo que no debe molestarse. El vino terminado no es peor que un vino de uva estándar y complementa perfectamente los platos de carne y una mesa dulce.

Sin duda, la elaboración del vino es un arte, y sus secretos hay que aprenderlos durante años. Pero nadie pretende crear una obra maestra. Sin embargo, siguiendo estrictamente la receta y usando pequeños trucos, incluso con un poco de magia, puedes lograr un buen sabor de una bebida preparada por ti mismo.

Y por último, pero no menos importante, el vino de ciruela casero es un producto completamente natural. Sus componentes ayudarán a nuestro organismo a sobrellevar la anemia y los problemas vasculares. Pero para disfrutar del vino de ciruela en casa, solo necesita cantidades razonables.
Vino de ciruela en casa: principios generales de preparación.

En primer lugar, debe preparar platos limpios y recolectar las mejores ciruelas. La naturaleza nos ha recompensado con una variedad de variedades de ciruelas amarillas, blancas y azules. Cada uno de ellos es adecuado para hacer vino, pero las variedades oscuras son especialmente buenas, por lo que vale la pena elegirlas.

Las ciruelas se deben cosechar cuando estén tan maduras que estén a punto de caer al suelo.
Para que la ciruela se arrugue mejor, es recomendable mantener las frutas recolectadas durante un par de días en un recipiente al sol. Las frutas se marchitarán un poco, el jugo se espesará. Los rayos del sol ayudarán a enriquecer las frutas con bacterias y hongos necesarios para el proceso de fermentación.
No es necesario lavar las ciruelas, pero las que están muy sucias aún deben enjuagarse o limpiarse.
Los huesos generalmente se eliminan, pero se pueden dejar. Entonces la bebida adquirirá un sabor a almendra.

Al comienzo del trabajo, necesitará un recipiente espacioso, luego una jarra de vidrio grande, o mejor, una botella de diez o veinte litros. No se utilizan utensilios metálicos en ninguna etapa de la preparación de la bebida.

Vino de ciruela tradicional a domicilio

El vino de ciruela decorará unas vacaciones familiares o una cena ordinaria. No solo se puede beber, sino que también se puede usar para cocinar platos de carne o postres.

Ingredientes:
8 kg ciruela azul
8l de agua
1800 g de azúcar

Cocinando:
1. Sacamos las ciruelas secas cocidas de los huesos.
2. Moler finamente las frutas hasta que estén suaves. Deben verse como puré de frutas.
3. Añadir unos 10 litros de agua limpia a temperatura ambiente.
4. Cubre la mezcla con un paño limpio y muévela a un lugar cálido y tranquilo. La pulpa debe reposar de 72 a 100 horas para que fermente un poco.
5. Filtrar después de la aparición de espuma y burbujas y verter en un frasco.
6. Verter azúcar, lograr su completa disolución.
7. Vierta en una botella, cierre con un sello de agua y déjelo fermentar.
8. Después de 45 a 60 días, escurra cuidadosamente el vino joven sin remover el sedimento.
9. A continuación, debes filtrar el vino con una gasa.
10. Vierta vino joven en botellas preparadas. Dejamos madurar en el sótano o bodega.

Vino de ciruela clásico a domicilio

Las reuniones agradables con una copa de vino de ciruela en casa en una noche oscura de invierno le recordarán el sol y el verano.

Ingredientes:
8 kg de ciruela azul;
8 litros frio agua;
2 litros de agua caliente;
azúcar 1800 g;
levadura.

Cocinando:
1. Comencemos con preparación de masa madre:
- Verter dos tazas de azúcar en agua caliente y llevar a ebullición.
Disolver la levadura de vino en el jarabe de azúcar enfriado.
La masa madre necesita fermentar durante dos o tres horas antes de que esté lista para usarse.
2. Las ciruelas deben separarse de los huesos. Para simplificar al máximo este proceso, llénalos con agua caliente y déjalos reposar un par de minutos.
3. Cuando la piel esté agrietada en las frutas, drene el agua y retire las semillas.
4. Presionar hasta obtener una masa homogénea. Colocar en un recipiente grande.
5. Mezclar agua con azúcar y masa madre. Vierta en la pulpa de ciruela.
6. Mezclar, verter en una botella, dejar fermentar durante 10-12 semanas.
7. Escurrir el vino joven, procurando no remover el sedimento.
8. Envasar en botella y dejar madurar en bodega.

Vino de ciruela en casa con canela

Ingredientes:
Ciruelas azules - 5 kg.
Canela - 10 g.
Azúcar granulada - 2 kg.
Agua purificada - 5 litros.

Metodo de cocinar:
1. Las frutas maduras se enjuagan con agua y se eliminan las semillas.
2. Amasar bien las ciruelas con las manos o usar una prensa para esto.
3. Coloque la fruta en un tazón grande y cubra con azúcar (la mitad de la norma).
4. Encontramos un lugar tranquilo y cálido y dejamos las ciruelas allí durante unos días para que deambulen.
5. Después de esperar el número requerido de días, separe cuidadosamente el mosto resultante de la pulpa y transfiéralo a la botella.
6. Mezclar el agua con el azúcar restante y preparar el almíbar.
7. Agregue canela al almíbar, enfríe y viértalo en el mosto.
8. Cerramos la botella con un sello de agua y nos olvidamos por un par de meses. La mezcla debe fermentar.
9. Cuando termine el proceso de fermentación, escurra con cuidado el vino de ciruela joven, tratando de no remover el sedimento.
10. Filtrar y verter en recipientes de vidrio, cerrar con tapones adecuados. Enviamos el vino a madurar en un lugar fresco y oscuro.

Vino de ciruela fortificado en casa

Ingredientes:
2 kilos de ciruelas.
Botellas de cuatro litros de agua sin gas.
Medio litro de tu vodka favorito.
0,8 kg de azúcar.

Metodo de cocinar:
1. Las ciruelas se seleccionan solo sin daños y demasiado maduras.
2. Llena una botella de vidrio con fruta.
3. Prepare un jarabe dulce mezclando agua y azúcar.
4. Vierta las ciruelas con almíbar hirviendo y déjelas así durante 8 horas. Luego necesita ser drenado, lo cual haremos.
5. Volvemos a hervir el almíbar escurrido y lo volvemos a verter en la botella con ciruelas.
6. Finalmente, el vodka esperó su momento. Agrégalo a un recipiente de vidrio.
7. Ponemos un guante de goma en la botella, haciendo un pequeño pinchazo en uno de los dedos, lo envolvemos bien.
8. Colocamos la futura bebida fuerte durante dos semanas en una habitación oscura.
9. Después de 14 días, filtramos el vino con una gasa y lo vertemos en botellas preparadas. El vino ha adquirido un hermoso color púrpura oscuro.
10. Almacenamos botellas de vino en un sótano fresco y oscuro. La bebida revelará su verdadero sabor no antes de un año.

Vino de ciruela en casa con un toque especial.vino medicinal

La combinación de ciruelas y pasas le dará a la bebida un sabor inusual. Este vino está dotado de propiedades medicinales y es bueno para el corazón y los vasos sanguíneos.

Ingredientes:
10 kilos de ciruelas.
3 kg de azúcar.
200 gramos de pasas.

Metodo de cocinar:
1. Retire los huesos de las ciruelas recolectadas, colóquelas en un recipiente, manualmente o con una prensa, haga un puré.
2. Agregue azúcar y agua, cubra con una toalla para que no entren insectos. Pasamos a una habitación oscura durante tres o cuatro días.
3. Coloque las pasas en un recipiente y vierta agua tibia, agregue azúcar (40 g) y mezcle.
4. Cubra con una tapa y olvídese de eso durante cuatro días. Después de 4 días, filtramos y el líquido resultante se deja para su uso posterior.
5. Escurra el jugo de las ciruelas fermentadas y mézclelo en una proporción de 3: 1 con azúcar granulada. Añadir el líquido obtenido al colar las pasas. Cerramos el recipiente con un guante, lo envolvemos bien. En el pulgar del guante hacemos un pinchazo con una aguja.
6. Enviamos el contenedor lejos de la luz durante dos meses.
7. Después de dos meses, el vino filtrado se vierte en botellas y se sella con corchos herméticos.
8. Es conveniente catar el vino en unos meses. Solo así estará listo para complacer con un agradable sabor y aroma.

Vino de ciruela a domicilio "Doble placer"

El vino rubí, con un delicado y delicado aroma a ciruelas maduras, es agradable de comer en una tarde nevada de invierno.

Ingredientes:
Ciruelas maduras negras - 8-10 kilogramos.
Agua - por cada kilogramo de pulpa, un litro;
Azúcar: por litro de jugo, aproximadamente 350-400 gramos.

Cocinando:
1. En ciruelas maduras, cortar la piel o perforarlas.
2. Ponga la fruta en un frasco de tres litros en capas. Espolvorear cada capa con azúcar.
3. En un frasco lleno de desagües, vierta agua cruda limpia. Cubrimos el cuello del frasco con un paño grueso y lo atamos.
4. Puedes poner el frasco en la ventana y olvidarte de él durante una semana. Deja que el jugo fermente lentamente.
5. Cuando la pulpa del frasco se separe en mosto y desechos sólidos, es hora de hacer el primer drenaje.
6. Vierta la parte líquida en un recipiente limpio. Usamos una manguera de goma para esto.
7. Añadir azúcar: por cada litro, dos cucharadas. Mezclar con una espátula de madera. El procedimiento se repite tres veces más cada tres días.
8. No tiramos la parte sólida, sino que la vertemos en un frasco limpio.
9. Dormimos un kilogramo de azúcar y lo llenamos con agua. Agregue algunas ciruelas maduras. En cada uno de ellos necesitas hacer una incisión o punción.
10. A continuación, realizamos el mismo procedimiento que con el primer tarro.
11. Entonces, tenemos vino fermentando en dos latas: en una - del mosto del primer derrame, en la otra - orujo de la parte sólida de la pulpa.
12. El proceso de fermentación puede durar varias semanas. Tan pronto como el sedimento turbio se hunda en el fondo de las latas, con cuidado, para no perturbarlo, escurra el vino joven.
13. Verter en recipientes de vidrio y colocar en el sótano. Estamos esperando 2-3 meses.
14. El resultado del trabajo realizado será vino de postre con una concentración de 12–14 °. El contenido de azúcar será de aproximadamente 15-16%.
15. El vino obtenido de dos latas puede combinarse o servirse por separado.

Vino de ciruela en casa con melocotones y una gota de vainillina

Un muy buen vino con un sabor original, combinando el aroma de melocotón y ciruela. Un toque apenas perceptible de vainillina complementará este ramo inusual.

Ingredientes:
Ciruelas - 7500 g.
Melocotones y azúcar - 3500 g cada uno.
3 g de vainillina.
4 litros de agua.

Metodo de cocinar:
1. Sacamos los huesos de las ciruelas. No es necesario lavar la fruta.
2. Enjuague los duraznos maduros en agua corriente, divídalos por la mitad y quite el hueso muy fácilmente.
3. Cambiamos la fruta a un tazón grande y amasamos. Para este procedimiento, puede utilizar un mortero de madera. La fruta se convierte gradualmente en un puré de ciruelas y melocotones.
4. Agregue la vainillina y el jarabe de azúcar que preparó anteriormente. Mezclamos todo bien.
5. Transferimos la masa terminada a un recipiente de vidrio, donde tendrá lugar el sacramento de la fermentación. Cerramos la botella con una tapa con sello de agua.
6. Transferimos el contenedor a una habitación oscura y cálida (no es difícil encontrar una habitación así en el verano). Deambulemos durante una semana.
7. La fermentación se ha detenido y el vino se escurre con cuidado, sin remover el sedimento que se ha depositado en el fondo del recipiente.
8. Se debe probar la bebida para determinar la cantidad de azúcar que se debe agregar.
9. Filtrar el vino y verterlo. Cada botella está sellada herméticamente.
10. Como de costumbre, es recomendable no tocar la bebida durante varios meses.

Vino de ciruela en casa de mermelada de ciruela.

Si hay más mermelada de ciruela de la que puedes comer, ¿por qué no convertirla en vino? La única condición: la mermelada no debe ser agria ni fermentada.

Ingredientes:
Mermelada de ciruela y agua - un litro cada uno.
100 gramos de pasas light.
Jarabe de azúcar - dependiendo del gusto.

Metodo de cocinar:
1. Verter la mermelada en un bol y diluir con agua tibia.
2. Agregue pasas (no es necesario lavarlo). Mezclar bien.
3. Si la mermelada está agria, debe verterle medio litro de jarabe.
4. Vierta la masa homogénea en un frasco de vidrio. Cerramos la tapa o ya con un guante de goma con un pequeño orificio.
5. Dejamos vagar durante diez días en una habitación oscura pero cálida.
6. Filtramos el futuro vino y lo vertemos en un recipiente limpio.
7. Colocamos un frasco bien cerrado con mosto colado en el mismo lugar durante otros 45 días. Comprobamos periódicamente cómo va el proceso de fermentación.
8. Después de un mes y medio, escurrir cuidadosamente el vino joven, sin remover el sedimento, y verterlo. Cierra herméticamente y transfiere al refrigerador.

-Para almacenar vino de ciruela, las botellas de medio litro o de 0,75 litros son las más adecuadas.
El vino no llega hasta el corcho unos tres centímetros.
-Una opción ideal para guardar una bebida es una bodega ubicada en el lado norte. Puede mantener una temperatura constante de 11 °C. La temperatura máxima es de 14 °C. Si no es posible conservar el vino en un lugar fresco, se debe pasteurizar durante 5 minutos.
- Las tapas que cierran las botellas de bebidas pueden romperse con el tiempo bajo la influencia de varios microorganismos.
- Desaparecerá la tirantez y el vino se echará a perder. Por lo tanto, los enchufes dañados deben reemplazarse. El control periódico del estado del vino tampoco está de más: lo degustamos.
-Taru con una bebida debe mantenerse en un estado estático. ¡Sin golpes ni vibraciones!
-Cuanto más dulce, más fuerte es el vino. Cada 20 g de azúcar (por litro) puede aumentar la graduación alcohólica en 1 grado.
-Para exprimir frutas fermentadas se utiliza una prensa o un método más antiguo. La pulpa se carga en una bolsa resistente de lino en pequeñas porciones y se exprime a mano sobre un tazón grande.
-El vino más delicioso elaborado en barrica de roble.

Tecnología de fabricación de ciruelas en casa.

Dio la casualidad de que ni una sola fiesta festiva está completa sin bebidas alcohólicas. Por supuesto, sería mucho más fácil recurrir a los servicios de fabricantes y vendedores que ofrecen la gama de licores más exquisita y diversa. Pero si sirve a los invitados, junto con platos preparados con sus propias manos, también una jarra con ciruela dulce cristalina y viscosa, existe la posibilidad de dejar en su memoria una impresión inolvidable y agradable de unas vacaciones visitando anfitriones creativos y hospitalarios.

Ciruela vertida en casa: principios generales de preparación.

Primero, averigüemos qué es un licor y en qué se diferencia del licor o amargo.

Los licores son una invención de los monjes franceses que usaron hábilmente su conocimiento de las propiedades beneficiosas de las hierbas y varias frutas infundidas con alcohol u otras bebidas fuertes. Para suavizar el sabor amargo de las hierbas y raíces infundidas con licores, los monjes comenzaron a usar miel para su preparación.

El licor se basa en el mismo principio de preparación, con la única diferencia de que la base de las bebidas rusas tradicionales son los jugos de frutas infundidos con alcohol, con la adición de azúcares, melaza y miel. Así, el licor es una subespecie de licores que tiene un nombre local.

Se cree que el licor o aguardiente debe tener un sabor dulce. Los amargos alemanes tradicionales refutan esta idea, ya que se elaboran con una tecnología similar, pero al mismo tiempo difieren en el contenido de amargor, que se imparte deliberadamente con la ayuda de ajenjo, cinchona, jengibre y otros componentes para hacer licores en el Version Alemana.

Con una variedad de materias primas, es posible crear una gran variedad de recetas de licor de ciruela en casa utilizando la tecnología de mezcla.

Tecnología para la elaboración de licor de ciruela

El proceso de elaboración del licor es bastante sencillo, por lo que está al alcance de todos. Además, puedes hacer licor de ciruelas en casa incluso en invierno, usando preparaciones de bayas: ciruelas congeladas, ciruelas en su propio jugo o mermelada de ciruelas.

Primera forma:
La base del licor es jugo de frutas o bayas del primer o segundo drenaje. Ahora más sobre el término "drenar" en este contexto e instrucciones detalladas para esta acción. Las bayas se colocan herméticamente en una botella de vidrio o en un recipiente esmaltado del tamaño requerido y se cubren con vodka, alcohol (bebida) o coñac. Puede usar tinturas especiales (extractos) para darle un sabor especial al licor. El recipiente se cubre con gasa o lienzo y se insiste en un lugar cálido e inaccesible a la luz solar. Temperatura 22o - 25oC. El tiempo de exposición es de 6 a 8 semanas. En algunas fuentes, puede encontrar recomendaciones de que la infusión debe realizarse a la luz del sol. Si existe el deseo de cambiar el color del futuro licor, entonces los rayos del sol son necesarios. Para obtener el color natural de las materias primas, todavía vale la pena usar cristalería oscura o recipientes opacos. Además, cuando se almacena en el interior, es mucho más fácil crear el régimen de temperatura deseado.
Después de insistir (llenar), las bayas se filtran sin exprimir. Este es el primer drenaje. Luego, la infusión resultante se sella en botellas y se reserva temporalmente para su almacenamiento en un lugar oscuro. Las bayas coladas se cubren con azúcar e insisten durante otras dos semanas, también cubriendo bien el recipiente. La segunda vez, el jugo resultante se drena.
La infusión de alcohol obtenida durante el primer drenaje se mezcla con el jugo del segundo drenaje.
El licor terminado se pasa a través de algodón absorbente. Con una transparencia insuficiente, se defiende el licor para que el sedimento caiga al fondo de la botella, y se vuelve a filtrar. Este licor tiene una crianza de seis meses a un año.

Segunda forma:
El licor de ciruela se puede preparar fermentando el jugo. Este método es más como la tecnología de hacer vino. Si, en la fabricación de licor de la primera manera, es posible cortar ciruelas, entonces para la fermentación es necesario preparar pulpa de bayas. Luego la pulpa se cubre con azúcar. Primero se coloca el recipiente en un lugar cálido para iniciar el proceso de fermentación, luego se agrega agua a la botella y se cierra con un sello de agua. A una temperatura constante de al menos 18o-20oC, el proceso de fermentación del vino de ciruela se completa en unas cuatro o cinco semanas. Después se filtra el vino para obtener la transparencia deseada. Para eliminar completamente el sedimento, debe usar algodón absorbente. Es mejor no exprimir la pulpa para obtener una bebida bastante transparente. El vino listo de ciruelas primero debe sellarse con alcohol. La fortaleza después de agregar alcohol debe estar por encima del 16%. Con este contenido de alcohol en el vino, se suprime la actividad vital de la levadura. Y solo después de asegurarse de que el proceso de fermentación se detenga por completo, puede introducir jarabe de azúcar o miel en el licor.
Este método de cocción tiene ventajas y desventajas. Su complejidad radica en el colado: la ciruela es muy difícil de “dar” el jugo. Durante el colado, la baya no debe exprimirse, ya que nuevamente puede obtener una bebida turbia. Pero este método le permite reducir el tiempo para hacer licor de ciruela en casa, porque la extracción se acelera debido al proceso de fermentación.

Tercera vía:
Las bayas se vierten con vodka, coñac o beben alcohol y se mantienen a una temperatura de 60 ° C durante un máximo de 6-7 horas. La materia prima adquiere un color marrón. Después de la evaporación, las ciruelas se filtran a través de un tamiz y se agrega jarabe de azúcar a base de agua o jugo a la infusión de alcohol.

Cuarta manera:
Las bayas se colocan en frascos por ¾ del volumen, se espolvorean con azúcar y los frascos se pasteurizan hasta que se separa el jugo. El jugo enfriado se filtra y se agrega vodka. Para que las bayas separen el jugo más rápido, se cortan.
Los métodos tercero y cuarto le permiten preparar el licor durante el día.
Como ya se mencionó, se permite la mezcla, así como el uso de aditivos picantes para crear una variedad de sabores. El licor se crea utilizando tinturas de alcohol de almendras, rosas, canela, vainilla, así como coñac y esencias de frutas.

Sobre la calidad de las materias primas.
Se puede obtener un producto de calidad a partir del material adecuado.

Ciruela
En primer lugar, debe prestar atención a la preparación de las bayas para su procesamiento. Si se utilizan bayas frescas de su propio jardín o compradas en el mercado para hacer el licor, entonces deben clasificarse. Un golpe accidental de una baya podrida estropeará el trabajo.
Si se pretende preparar el licor por fermentación, no es necesario lavar las ciruelas. Sobre los hollejos hay levaduras silvestres necesarias para “iniciar” la fermentación. Al cosechar en su sitio, debe usar solo las bayas arrancadas del árbol.

Las frutas maduras con suficiente contenido de azúcar son adecuadas para hacer licor. Las ciruelas verdes pueden impartir un sabor a hierba y agrio al licor.

Las variedades preferidas de ciruelas:
"Anguila" o "húngaro",
"Claudia",
"Mirabel",
"Balón de Oro".
Está permitido usar bayas congeladas para hacer licores; "regalan" jugo aún mejor. Aquí solo es necesario prestar atención al grado de madurez de las ciruelas, que alcanzaron antes de congelarse. El uso de materias primas congeladas le permite hacer licor incluso en invierno.

Para preparar el licor no se pueden quitar los huesos de las ciruelas. Pero el uso de materias primas junto con el hueso le da astringencia al producto terminado, lo que, por supuesto, debe tenerse en cuenta al colocar la fruta.

Alcohol, vodka, coñac
También se imponen requisitos elevados a los ingredientes con contenido alcohólico. Además de la seguridad, estos componentes no deben contener olores desagradables que estropeen el sabor del licor. Está permitido usar alcohol para beber (vino) diluido con agua, vodka o productos de coñac que cumplan con los requisitos de GOST. En el caso de utilizar coñac casero o alcohol ilegal, es recomendable prestar especial atención a los métodos de limpieza.

La proporción de los componentes principales del licor.
Por supuesto, estas cifras dependen en gran medida de las preferencias personales. Pero, a pesar de que el licor es principalmente un producto casero, todavía tiene alguna clasificación según el contenido de las principales materias primas (en este caso, es una variedad de ciruela), azúcar y alcohol.

Según la composición de la materia prima, el licor puede ser de ciruela "Renklod", "Golden Ball", etc. Como una especie de ciruelas, se permite el uso de ciruelas pasas y cerezas como principal materia prima de frutas para la preparación de licor. El nombre del licor puede reflejar el contenido del componente adicional:
Almendra,
canela,
Vainilla.

El rango de contenido de alcohol en los licores también puede ser diferente. De acuerdo con los estándares de producción reconocidos, la fuerza del licor puede ser del 18 al 20%. Pero para la preparación de esta bebida alcohólica en una destilería casera, se pueden descuidar los requisitos de fuerza. Además, el licor es una subespecie de licor, cuya fuerza es mucho mayor. Por lo tanto, el licor puede ser postre (hasta un 16 %), de bajo grado (hasta un 25-28 %), fuerte (hasta un 45 %). La fuerza del licor está regulada por el volumen de agua añadida (jugo).

En la mayoría de recetas encontradas, la cantidad de azúcar es de 200-300 gramos de azúcar granulada por cada kilogramo de ciruelas. Quizás, si la materia prima tiene suficiente madurez, esta cantidad de azúcar será suficiente. Aquí conviene cambiar el peso del azúcar por separado en cada caso. Y, por supuesto, también es necesario recordar que un buen licor en forma terminada debe tener una textura espesa y elástica, que, por supuesto, se logra debido al contenido de azúcar que contiene. En algunas recetas, la cantidad de azúcar por kilogramo de materia prima puede alcanzar los 400 gramos (40%) y más. Antes de agregar el azúcar, es mejor disolverlo en un pequeño volumen de agua o jugo para lograr una mezcla rápida y una consistencia uniforme.

Almacenamiento
El licor de bajo grado se almacena mejor en el refrigerador. Los licores fuertes de ciruela se almacenan a temperatura ambiente. Asegúrese de prestar atención a la calidad del tapado durante el almacenamiento a largo plazo. El sabor del licor mejora según la duración del almacenamiento, como ocurre con los vinos finos.

Verter ciruelas en casa "Miel"

Materia prima:
Ciruelas "Bola de Oro" (amarillas) 3 kg
Miel de tilo 700 g
Flor de tilo 200 g
Vodka 1,5l
Agua purificada)

Cocinando:
La elaboración de este licor deberá comenzar durante la época de recolección de la flor de tilo. Puedes usar tila comprada en una farmacia. En este caso, las flores necesitarán la mitad del volumen especificado. Pero de las flores frescas de tilo, la tintura es mucho más aromática. Vierta las flores con vodka y cierre bien el frasco, déjelo en un lugar oscuro durante tres semanas. Después de apretar y colar el tilo. Pasar nuevamente por una capa de gasa para obtener una infusión limpia. Si no hay miel de lima, se puede usar cualquier miel de flores con un sabor neutro. Además, para preparar el licor, de acuerdo con el primer método descrito anteriormente.

Verter ciruelas en casa "Almendra".

Materia prima:
Almendra nuez 300 g
Esencia de almendras 5 mg
Coñac (cualquiera) 1,4 l
Ciruela "Húngara" 3 kg
Azúcar 1,2 kg

Cocinando:
Seca las almendras, tritúralas en un mortero y mételas en una bolsa de lino. Ponga una bolsa de nueces en un plato de vidrio o cerámica bien cerrado que no deje pasar la luz, vierta la esencia y el coñac. Puedes elegir cualquier coñac o brandy, a tu discreción. Después de 2 semanas, escurra el coñac. Coloque las ciruelas lavadas y picadas en los platos preparados, espolvoreando cada capa con la cantidad necesaria de azúcar. Rellenar con coñac. Preparación adicional según el método No. 1.

Ciruela vertiendo a domicilio "Ruby", con sabor oriental

Materia prima:
Pulpa de ciruela "Húngara" 4 kg
Azúcar 2,7 kg
Agua
Alcohol (vino) 0,5 l
Cardamomo
piel de naranja
Canela
Anís (anís estrellado)
Clavel
Vainilla
Moscatel (nuez)

Cocinando:
Insistimos especias en alcohol. Al mismo tiempo, comienza la preparación del vino de ciruela: agregamos azúcar a la pulpa preparada. Cerramos la botella. Después del final de la fermentación, el vino terminado se filtra hasta que esté completamente transparente. También filtramos la tintura de alcohol preparada. Disolver el azúcar en agua. Hervir el jarabe de azúcar hasta caramelizar con agitación continua y enfriar a 40o-50oC. Mezcle el jarabe de azúcar con tintura de alcohol y agregue la mezcla resultante al vino de ciruela. Vertimos el vino en botellas “sobre los hombros”, sellamos y pasteurizamos a una temperatura de 60°C durante tres horas. Cuando el agua en la bandeja de pasteurización se haya enfriado a temperatura ambiente, saque las botellas, límpielas, etiquételas y guárdelas en un lugar oscuro.

Verter ciruelas en casa, mezclar "Padishah"

Materia prima:
Ciruelas, amarillas 3,8 kg
Pasas - 0,4 kg
Melón 3 kg
Azúcar 2,4 kg
Miel - 1,2 kg
Naranja (jugo y ralladura) 5 piezas (grande)
Esencia de almendras 5 mg
Vainilla 1-2 vainas
Ron "Capitán Morgan" 2 botellas
Agua

Cocinando:
Retire la ralladura de las naranjas y tírela en botellas de ron (durante 10-12 días). Retire los huesos de las ciruelas, pele y corte la pulpa del melón, haga puré en rodajas de naranjas peladas. Vierta toda esta masa fragante con ron. Después de aproximadamente un mes y medio, retire la tintura y vierta las frutas con azúcar y agregue agua para disolver el azúcar. Sellamos la tintura y la metemos temporalmente en el frigorífico. Una semana antes de que la tintura esté lista, llene las pasas con agua y póngalas en un lugar cálido para que fermenten. La masa de pasas fermentadas se agrega al mosto después de filtrar la tintura terminada. Cerramos la botella con fruta y la dejamos templada hasta el final de la fermentación. Filtramos el vino resultante y le agregamos miel (líquido) y ron. El licor terminado se vierte en botellas selladas.

Verter ciruelas en casa "Caramelo", bajo en alcohol.

Materia prima:
Coñac 1 botella
Renklod 6 kg
Azúcar 2,4 kg

Cocinando:
Cortar la ciruela deshuesada lo más finamente posible. Es necesario cortarlo y no triturarlo con una licuadora o una picadora de carne, para que no tenga que lidiar con el proceso de filtrado de la tintura durante mucho tiempo. Luego mezcle las bayas con una parte de azúcar granulada para que el jugo comience a separarse más rápido. Vierta el coñac, revuelva y cubra. Dejamos envejecer durante 20 días. Cocinamos jarabe oscuro a partir de un kilogramo de azúcar y agua. Es necesario lograr un color marrón, pero asegúrese de que el almíbar no se queme. Filtramos la tintura de ciruela y le introducimos un jarabe ligeramente enfriado. Después de enfriar, coloque temporalmente en el refrigerador. Las bayas restantes se cubren nuevamente con azúcar y se exprime el jugo con la ayuda de una prensa. Filtramos a la condición deseada y combinamos con la primera parte.

Verter ciruelas en casa "Lady's"

Materia prima:
Azúcar 250 g
ciruelas pasas 500 g
Vodka 700ml
Vainilla 3-4 palitos
Leche condensada 2 latas de 400 g
Agua 0,5 l

Cocinando:
Enjuague las ciruelas pasas con agua caliente corriente, séquelas ligeramente con una servilleta y colóquelas en un frasco junto con la vainilla. Vierta el vodka y déjelo por un par de semanas. La tintura terminada se drena y se filtra. Vierta las bayas alcoholizadas con un vaso de agua hirviendo, agregue azúcar y hierva en un recipiente de esmalte. Enfriar, exprimir y pasar por el filtro. Combine el caldo con tintura y agregue leche condensada al vertido. El licor terminado debe tener la consistencia del licor de leche. Guarde el licor en el refrigerador por no más de seis meses. La botella abierta debe consumirse inmediatamente.

Ciruela vertiendo en casa "Ginger"

Materia prima:
Zumo de manzana, natural 2 l
Ciruelas (mezcla) 3,5 kg
Azúcar 750 g
Pasas 300 g
Jengibre 100 g
Canela 3 palitos
Miel líquida 1 l
Vodka 1,0l

Cocinando:
Disolvemos el azúcar con jugo de manzana tibio y combinamos la solución con pasas y mitades de húngaro y Renklod (puede tomar cualquier otra variedad). Antes de que comience la fermentación activa, revuelva el mosto todos los días. Luego vierta en una botella y selle con un guante de goma o sello de agua. El vino joven listo se retira del sedimento hasta que se vuelve transparente. En un litro de vodka, remojar durante 15 días la raíz de jengibre pelada y cortada en rodajas con canela en rama. Escurrir la infusión y sellar con ella el vino joven. Introduce la miel en el licor terminado y revuélvelo hasta que se disuelva por completo. Limpiar la botella en una habitación oscura durante al menos un mes y medio, para la crianza. Tras filtrar de nuevo y envasar en botellas.

Verter ciruelas en casa - trucos y consejos

Es mejor mezclar la tintura terminada con jarabe de azúcar, cuya temperatura es de 40o - 50oC.
Puede verificar organolépticamente la preparación de la tintura de alcohol: la ausencia de un sabor característico a vodka indica el final del proceso de infusión.
En el proceso de infusión, los frutos deben removerse constantemente para una extracción más profunda.
Si la receta requiere la adición de hierbas secas o especias para preparar el licor, envasar los aditivos en una bolsa de gasa o lona antes de colocarlos en el plato de infusión.
Guarda el licor en botellas de vidrio oscuro. Los platos ideales son los de cerámica con tapas ajustadas o corchos, que se pueden sellar adicionalmente con cera o lacre.
Etiquete las bebidas fabricadas.