Cómo hacer carne picada para chuletas, guisos y otros platos de carne picada, carne picada, video. ¡Secretos del relleno perfecto! Trucos de los mejores chefs

Carne

Es mejor hacer carne picada para chuletas con carne no magra refrigerada. Una opción casi clásica es una mezcla de carne de res y cerdo en una proporción de 2: 1. Las chuletas de cerdo puras pueden resultar muy grasas y las chuletas de ternera pueden no ser lo suficientemente jugosas.

También puede agregar pollo, pavo a las chuletas o cocinarlas solo con aves.

Pez

Para las chuletas, en principio, cualquier pescado es adecuado. Lo principal es que tiene pocos huesos. Por lo tanto, es mejor elegir filetes de razas grandes: es mucho más fácil cocinar chuletas que con pescado óseo pequeño. Ideal para salmón, bacalao, halibut, halibut.

Otros ingredientes

Cebolla. Se debe pasar con la carne por una picadora de carne o finamente picada (en este caso es mejor freír y enfriar un poco), y luego agregar. Por supuesto, puede picar la cebolla con un rallador fino, pero este proceso es un placer muy dudoso.

Para 1 kg de carne, 2-3 cebollas medianas son suficientes.

Pan blanco rancio (bastón). Es necesario para que las chuletas mantengan su forma y estén más tiernas. El pan debe remojarse en agua hervida, leche o crema, exprimirse, quitar la corteza y pasar por una picadora de carne. No se requiere demasiado: de 100 a 200 g por 1 kg de carne picada es suficiente.

Verduras: calabacines, zanahorias, patatas, remolachas, calabaza. Hacen las chuletas más jugosas y tiernas. Se pueden sustituir por pan si se desea. Las verduras se cortan mejor con un rallador.

Huevos. Ingrediente controvertido: algunos cocineros creen que hacen las empanadas duras. Sin embargo, los huevos ayudan a pegar el relleno. Para no exagerar, es mejor usar no más de dos huevos por 1 kg de carne picada.

Sal. Aproximadamente 1 cucharadita de sal es suficiente para 1 kg de carne picada.

Especias y hierbas. Asegúrese de agregar pimienta negra, ajo y otras especias, si lo desea.

Agua, aceite, etc Puede agregar un par de cucharadas de agua helada, una cucharada de aceite vegetal o un cubo de mantequilla a la carne picada para que las chuletas queden más jugosas.

Se puede agregar crema a las chuletas de pescado, lo que agregará ternura al plato, o jugo de limón, que realzará el sabor del pescado.

Cómo preparar carne picada y chuletas de molde.

Antes de cortar la carne, retire todas las venas, películas, huesos y cartílagos.
Si pasas todos los ingredientes por una picadora de carne, intenta alternarlos para que la carne picada quede más uniforme.
La carne picada debe amasarse bien con las manos y batirse, para que esté saturada de oxígeno. Puedes hacerlo en una olla de paredes altas para no manchar la cocina. En este caso, debe arrojar la carne picada al fondo del recipiente varias veces.
Es mejor cubrir la carne picada terminada con una película adhesiva y ponerla en el refrigerador durante 30 minutos para que descanse. Después de eso, se debe mezclar de nuevo.
Debe esculpir las chuletas con las manos mojadas para que la carne picada no se pegue a los dedos.
Trate de formar chuletas del mismo tamaño, no triture demasiado: cuanto más grandes sean las chuletas, más jugosas son. Acaricie las empanadas con las palmas de las manos para que queden suaves y sin costuras.

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Cómo empanizar chuletas

El empanado ayuda a que el jugo se quede dentro de las chuletas, por lo que no debes descuidarlo. Puede usar pan rallado (comprado en la tienda o hecho en casa con pan seco), harina, nueces trituradas y semillas de sésamo.

Tenga en cuenta que las galletas absorben más aceite. Por lo tanto, si desea reducir el contenido de grasa de las empanadas, elija otras opciones de empanado o seque las empanadas terminadas con toallas de papel.

Cómo freír albóndigas

Poner las chuletas en una sartén bien caliente con aceite. Asegúrese de dejar una distancia entre ellos, de lo contrario, no se freirán, sino que se guisarán.

Primero, fríe un lado a fuego alto durante 1-2 minutos, luego baja el fuego y continúa cocinando durante otros 3-4 minutos. Repite lo mismo con el otro lado. Después de eso, puedes sudar las chuletas debajo de la tapa durante 5 a 8 minutos.

20 minutos son suficientes para freír cualquier albóndiga. En caso de duda, perfore uno de ellos con un cuchillo: el jugo ligero indica que el plato está listo.

Cómo cocinar albóndigas en el horno.

Coloque las chuletas en una bandeja para hornear engrasada y póngalas en el horno, precalentado a 180-200 grados. Después de 15-20 minutos, vierta medio vaso de agua en una bandeja para hornear y hornee las chuletas durante otros 10-15 minutos.

En el horno, también puede preparar chuletas fritas. En este caso, es mejor hornearlos a una temperatura de 160-180 grados.

Cómo cocinar chuletas en una olla de cocción lenta

Para cocinar en los modos "Freír" u "Hornear" son adecuados. El tiempo medio de cocción es de 40 a 50 minutos.

Las chuletas se deben voltear cada 15-20 minutos. Si empiezan a quemarse, puedes añadir un poco de agua (alrededor de ¼ de taza).

Preparar un plato al baño maría es lo más fácil. Solo necesita verter la cantidad de agua indicada en las instrucciones en el interior, poner las chuletas, encender el aparato y cocinar según la carne picada:

20–30 minutos - para chuletas de aves y pescado;
30–40 minutos - para chuletas de carne.

Si no tiene una caldera doble, las chuletas se pueden cocinar en un baño de agua. Para hacer esto, hierva agua en una cacerola, coloque un colador grande encima para que no toque el líquido y cubra la estructura con una tapa. Tenga en cuenta que, en este caso, la bandeja y el tamiz deben tener aproximadamente el mismo diámetro.

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Recetas

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Ingredientes

750 g de pulpa de pollo (partes iguales de pechuga y muslo);
350 g de pan duro;
220 ml de leche;
30 g de mantequilla;
2 huevos;
1 cucharadita de sal;
½ cucharadita de pimienta negra molida;
manteca o mantequilla - para freír.

Cocinando

Remoje 150 g de un pan en leche. Cuando se hinche, escúrralo y páselo junto con la pulpa de pollo por una picadora de carne. No tires la leche: igual te vendrá bien. Agregue 30 g de mantequilla blanda, sal y pimienta a la carne picada, mezcle bien y reserve.

Por separado, prepare la mezcla para empanar. Para ello, corte los 200 g restantes de un pan en cubos pequeños (de unos 4 mm de lado) y séquelos. Agregue los huevos, una pizca de sal a un tazón de leche y revuelva.

Con las manos mojadas, dé forma a la carne picada en hamburguesas de tamaño mediano. Sumerja cada uno en la mezcla de leche, luego páselos por pan rallado y colóquelos en una sartén bien caliente con aceite. Freír las chuletas a fuego moderado por ambos lados hasta que estén doradas.

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Ingredientes

300 g de carne de res;
200 g de carne de cerdo;
150–200 g de champiñones frescos;
1 cebolla;
1 huevo;
2 rebanadas de pan blanco duro;
1-2 dientes de ajo;
harina - para empanar;
- para freír;
sal, pimienta y otras especias - al gusto.

Cocinando

Primero prepara el relleno de champiñones. Para hacer esto, enjuague y seque bien los champiñones, y luego córtelos en rodajas pequeñas. Picar finamente la cebolla, freír hasta que esté suave. Agregue los champiñones y saltee hasta que se haya evaporado toda el agua. Al final, salpimentar el relleno y dejar enfriar.

Mientras el relleno se enfría, puede cocinar carne picada. Pase la carne por una picadora de carne, agregue pan remojado en agua (sin costras), un huevo y ajo picado. Revuelva la carne picada hasta que quede suave, agregue sal y especias, mezcle nuevamente y bata con las manos. Puede enfriar la carne picada en el refrigerador, pero no olvide volver a mezclarla después de eso y batirla.

Con las manos mojadas, forme la carne picada en un pastel plano. Poner el relleno de champiñones en el medio. Cúbralo con una tortilla nueva de carne picada y haga una chuleta redonda. Trate de asegurarse de que el relleno no se salga de la carne picada y que la chuleta sea uniforme, sin costuras.

Sumerja las chuletas en harina y colóquelas en una sartén calentada con aceite. Freír por ambos lados hasta que estén doradas (como se describe arriba) y dejar listo a fuego mínimo debajo de la tapa.

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Ingredientes

700 g de filete de bacalao;
1 cebolla;
2 huevos;
9 cucharadas de avena;
3 cucharadas de cilantro o perejil picado;
1 cucharada de jugo de limón;
sal y pimienta molida - al gusto;
100 g de mantequilla;
aceite vegetal - para freír.

Cocinando

Pasar el lomo de bacalao y la cebolla por una picadora de carne. Agregue verduras, 3 cucharadas de avena, jugo de limón, sal, pimienta a la carne picada. Mezclar todo y dejar actuar durante 30 minutos. Mientras tanto, enfriar y cortar en cubos. Agregue los huevos a la carne picada y mezcle.

Muela 6 cucharadas de avena en un molinillo de café o licuadora: serán necesarias para empanar chuletas. Con las manos mojadas, haga un pastel con carne picada, ponga una cucharadita de mantequilla en el centro y forme una chuleta.

Enrolle las chuletas en avena triturada, fríalas en aceite vegetal hasta que estén doradas e inmediatamente transfiéralas a una fuente para horno. Envíalo al horno precalentado a 180 grados y hornea durante 10-15 minutos.

¡Piensa en cuántos platos maravillosos puedes cocinar con carne picada! Estas son tiernas chuletas caseras, rollos de col fragantes, guisos de hojaldre rojizos e incluso un pastel de carne picante de Osetia: no puedes recordar todo. Además, la carne picada casera es un producto muy económico: casi cualquier parte de la carne se puede usar para su preparación y es conveniente almacenar el producto terminado para uso futuro.

Cómo elegir la carne para la carne picada.

En primer lugar, es necesario evaluar su apariencia: color, presencia de manchas, abolladuras, películas, etc. El color del cordero y la ternera debe ser rojo, el cerdo y la ternera deben ser rosados. Si hablamos del color de la grasa, independientemente del tipo de carne, debe ser blanca.

Es mejor dar preferencia a una pieza con una distribución uniforme de la grasa en toda su superficie. Las laceraciones ligeras son bastante aceptables, pero las membranas mucosas y las manchas indican carne rancia.

Para la carne picada casera, debe comprar varios tipos de carne. La receta estándar utiliza carne de res magra y cerdo con un contenido medio de grasa en una proporción de 70:30. Muchos también agregan un poco de carne de pollo a la mezcla; esto hará que los platos estén más tiernos.

Receta tradicional de carne picada casera

Ingredientes:

700 g de ternera magra,

300 g de carne de cerdo mediana en grasa,

2 rebanadas de pan blanco

100 ml de leche

1 cebolla grande

5 dientes de ajo medianos,

100 g de harina

aceite vegetal para freír,

condimentos y pimienta al gusto.

Enjuague la carne, séquela y pásela por una picadora de carne junto con la cebolla y el ajo. Vierta la leche sobre el pan y déjelo remojar adecuadamente. Cuando se ablande lo suficiente, exprímalo un poco y péguelo a la carne picada.

Agregue el huevo crudo, la sal, la pimienta y los condimentos. Mezclar todo a fondo. La mezcla de carne abundante y fragante está lista. Ahora se puede agregar a cualquier plato o usarse para hacer deliciosas albóndigas.

- para dar al producto una jugosidad especial, se recomienda añadir un poco de pan remojado en leche o agua mineral;

- el huevo se utiliza para pegar la masa y dar a la carne picada la consistencia deseada;

- para una mejor unión de la mezcla, puede agregarle un poco de patata;

- para darle un sabor más rico a la carne picada, es necesario batirla con cuidado, tirando con fuerza la masa de una palma a otra o golpeándola sobre la mesa;

- no se debe agregar cordero a la mezcla de carne - matará el sabor de otros tipos de carne; es mejor cocinar una carne picada separada;

- la carne de conejo está en perfecta armonía con el pollo - como resultado de su mezcla, se obtendrá un producto sorprendentemente tierno;

- puede agregar jugosidad a la carne picada con azúcar (una cucharadita por 1 kg de carne será suficiente);

- el apio seco agregado a la mezcla ayudará a mejorar el sabor de la carne;

En conclusión, cabe señalar que a partir de un producto tan asequible y ampliamente utilizado como la carne picada, siempre se obtienen platos muy sabrosos. La abundancia de obras maestras culinarias con su uso abre campo para nuevos experimentos culinarios.

vladimir linnik especialmente para el sitio deliciosas recetas

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Los platos de carne son uno de los más queridos, se convierten fácilmente en excelentes golosinas independientes, así como en buenos bocadillos para otros platos. La carne de cerdo picada se usa a menudo como ingrediente para preparar golosinas de carne, y hoy intentaremos cocinarla en casa.

Las recetas que consideraremos permitirán en el futuro hacer deliciosas albóndigas caseras, albóndigas, albóndigas e incluso rollos de repollo con carne debidamente retorcida.

Cómo hacer carne picada de cerdo: receta casera.

La carne de cerdo picada para chuletas y otras delicias de carne es un ingrediente importante, es la base del plato y, por lo tanto, su calidad debe ser alta.

Al comprar carne retorcida preparada, es poco probable que pueda obtener un producto natural de alta calidad, ya que los fabricantes le agregan varios aditivos alimentarios para mejorar el sabor y darle un color hermoso. Es por eso que es mejor hacer cualquier carne picada, incluida la carne de cerdo, por su cuenta, con sus propias manos y en casa.

Ingredientes

Cerdo - 500 g;
Huevo - 1 pieza;
Mantequilla - 40 g;
Harina de trigo - 3 cucharadas. l.;
Pimienta negra molida - al gusto;
Sal al gusto;
Cebolla - 1 pieza;
Pan de trigo (rancio) - 100 g.

Cocinar cerdo casero

Lavamos el cerdo, lo cortamos en trozos pequeños.
Limpiamos la cebolla de la cáscara, la cortamos por la mitad.
Remoje las rebanadas de pan rancio durante un tiempo en la leche.
Enrollamos el cerdo con cebolla y un pan largo dos veces en una picadora de carne, esto hará que la carne esté más tierna y aireada.
Agregue harina, huevo, sal, pimienta, mantequilla a la masa retorcida. Asegúrate de mezclar bien la carne.

Todo: la carne de cerdo picada para chuletas está lista para usar. La parte que será superflua, envuélvala en una bolsa de plástico y póngala en el congelador, donde se puede almacenar la carne hasta el próximo uso.

Cómo cocinar carne picada de cerdo y ternera

Ingredientes

- 500g + -
- 500g + -
— 1/2 cucharada o al gusto + -
- 2 uds. + -
- 4 dientes + -
Especias - al gusto + -
Pan largo (rancio) - 1/3 pc. + -

receta de cerdo picado

La carne picada hecha exclusivamente de cerdo es bastante grasosa. Las chuletas, albóndigas, albóndigas, rollos de repollo y otros platos de carne caseros favoritos preparados sobre esta base también serán grasos, pero, como saben, esa comida no es muy saludable.

Para reducir el contenido calórico de un plato de carne, es necesario reducir el contenido graso de la propia carne picada, para ello recomendamos combinar la carne de cerdo con la de ternera.

Remoje el pan rancio en agua (o leche).
Cortamos la carne en trocitos pequeños, así nos será más fácil torcerla.
Picamos la cebolla.
Retorcemos el pan empapado, los trozos de carne, la cebolla y el ajo en una picadora de carne. Es mejor enrollar la carne dos veces, para que quede mucho más tierna. Pero puede prescindir de las picadoras de carne, si le gustan las chuletas picadas, entonces un cuchillo y la capacidad de manejar adecuadamente la carne serán suficientes para usted.
La carne picada resultante se "golpea" cuidadosamente antes de usarla. Para hacer esto, levante la carne picada y luego tírela a la sartén. Hacemos esto durante 3 minutos. Trate de usar un recipiente hondo para que la carne no se desparrame en todas las direcciones.

¡Atención!
El proceso de batido es muy importante. Dado que nuestra receta no contiene huevos ni sémola, los 2 elementos de conexión principales para hacer carne picada, es imprescindible batir bien la carne. Si hace todo bien, incluso sin sémola y huevos, resultará no desmenuzable, uniforme y suave. En consecuencia, los futuros productos cárnicos serán los mismos.

Si desea obtener la carne jugosa más tierna, combine la carne de cerdo con el pollo. Para hacer esto, gire la carne de cerdo en una picadora de carne dos veces, y basta con enrollar la carne de pollo solo una vez. Puede mezclar dos tipos en uno en diferentes proporciones, todo depende del grado deseado de jugosidad y contenido de grasa de la futura carne picada.

Secretos de la carne de cerdo picada casera perfecta

Elija solo buena carne para cocinar carne de cerdo picada. Cuanto peor sea la calidad de la carne, peor será la carne picada.
Las especias en la masa de carne retorcida se agregan exclusivamente al gusto y, lo que es más importante, a voluntad. Si no desea darle a la carne picada un sabor picante o picante, cocínela de acuerdo con la receta clásica, donde el producto tradicionalmente incluye: carne, cebolla, sal, pan, harina, huevo.
Puede reemplazar una hogaza rancia con galletas saladas blancas, pero no con pan fresco. Si agrega rebanadas de pan fresco a la carne picada, adquirirá un olor peculiar e incluso una ligera acidez, que no será la mejor manera de saborear.

Carne de cerdo picada, como puede ver, todos pueden cocinar en casa sin ayuda externa. Tal preparación no le llevará mucho tiempo y no le costará más que comprar un producto de tienda ya hecho. Pero los beneficios y la calidad de la carne procesada en casa serán muchas veces mayores. Use cualquiera de las recetas anteriores para cocinar, no tenga miedo de crear la base perfecta para sus platos de carne favoritos con sus propias manos.

¡Disfrute de su comida!

La palabra "picar", como saben, proviene del francés farsa (relleno). El producto de carne picada más popular y favorito son las chuletas. Además, puede cocinar albóndigas, jugosos rollos de col, guisos, pasteles y muchas otras golosinas de carne picada.

La carne picada perfectamente cocinada es la base de todos estos maravillosos platos, por eso es tan importante saber cómo hacerlo bien. En este artículo, le revelaremos los gurús culinarios cuidadosamente guardados. secretos de la deliciosa carne picada.

La picada más deliciosa

como picar carne

Desplácese en una picadora de carne.
Moler con una licuadora.
A mano: pique finamente con dos cuchillos afilados.

Preparación de carne picada comienza con picar la carne. Antes de cortar la carne, retire todas las venas, películas, huesos y cartílagos. Al cortar con cuchillos, la carne resulta más jugosa: después de todo, se corta y no se arruga, como en una picadora de carne, y todos los jugos permanecen adentro. Una licuadora hace algo similar, pero muele demasiado finamente.

Puedes cortar carne con un cuchillo, pero con dos, ¡mucho más rápido! Los cuchillos deben estar lo suficientemente afilados y pesados (los cuchillos de chef son una buena opción). Debe "tomar medidas enérgicas" contra la carne en una tabla pesada y duradera, debajo de la cual debe colocar una toalla de cocina para mayor estabilidad.

A menudo se recomienda utilizar varias variedades de carne para que se complementen entre sí en jugosidad y sabor. La pechuga de pollo, el pavo o la carne de res magra, cuando se combinan con carne de cerdo con un contenido medio de grasa, producirán una carne picada casi ideal: moderadamente grasosa y al mismo tiempo jugosa. Le sugerimos que pruebe combinaciones menos comunes.

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duetos de carne

Ternera + cordero.
Carne + pollo.
Cordero + pollo.
Cerdo + pavo.
Cerdo + conejo.

Que poner ademas de carne

Aceite
Pan blanco remojado en leche
queso rallado
Verduras crudas: patatas, calabaza, calabacín
manzanas
Cereales: arroz o bulgur
Jugo de tomate

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Para hacer que la carne picada o la ternera sean más magníficas, agréguele una manzana: 1 fruta es suficiente para 600 g de carne. Se necesita pan blanco para que las chuletas mantengan su forma y estén más tiernas. El pan debe remojarse en agua hervida, leche o crema, exprimirse, quitar la corteza y pasar por una picadora de carne.

Si el plato de pollo picado está demasiado seco, agregue jugo de tomate: 50 ml por 500 g de carne. Para hacer que el pescado picado sea más jugoso, agregue un poco de jugo de limón. Puede agregar papas, remolachas, zanahorias brillantes y calabacines jugosos a la carne picada. Entonces la carne picada adquirirá un sabor más rico y un aroma único. Las verduras picadas se pican mejor con un rallador fino.

Especias y condimentos

Para la carne de res: pimienta + nuez moscada.
Para cordero: zira + cilantro.
Para cerdo: pimienta + nuez moscada.
Para el pollo: (si eres fanático del curry) cúrcuma.

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La composición del condimento clásico para carne picada, por regla general, incluye los siguientes componentes: pimienta molida, ajo seco, pimentón dulce, cilantro molido, semillas de mostaza, nuez moscada, tomillo, comino. La versión italiana de condimento para carne picada se llama "tomates y verduras picantes". Este condimento contiene tomates secos, zanahorias, pimentón y orégano.

Uno de los platos tradicionales de la cocina rusa son las chuletas. Casi todas las amas de casa saben cómo cocinarlos. Al mismo tiempo, muchas personas preparan carne picada para chuletas de res y cerdo según la receta clásica. Sin embargo, si lo desea, puede introducir un nuevo producto que afectará positivamente el sabor del plato terminado.

Cómo aparecieron las chuletas

Antes de descubrir si la carne picada de res y cerdo son jugosas y fragantes, debe sumergirse en la historia. ¿Cómo surgió este plato? Vale la pena señalar que las chuletas se veían y se cocinaron inicialmente de manera diferente a como se hacen ahora. El plato apareció por primera vez en Francia. Y no es de extrañar Después de todo, este país es considerado el lugar de nacimiento de numerosas delicias culinarias. Las chuletas eran trozos de carne que no se separaban de las costillas. Varias capas de pulpa estaban envueltas alrededor de ellos como pasteles. El hueso al mismo tiempo debería haber sido obligatorio. Después de todo, era conveniente aferrarse a ella. No olvide que en los viejos tiempos, la etiqueta no preveía el uso de un tenedor y un cuchillo al comer platos de carne.

Hoy en día, la chuleta está hecha de champiñones, verduras y pescado. Después de un tiempo, aparecieron platos similares, como albóndigas, bistecs, etc.

cuanto pan necesitas

¿Por qué algunas amas de casa preparan chuletas sabrosas, jugosas y fragantes, mientras que para otras el plato sale duro y seco? Para hacer que la carne de cerdo quede jugosa y suave, debe seguir algunos consejos simples. Ellos le ayudarán a lograr grandes resultados.

No debe agregar mucho pan y otros ingredientes a la carne picada para chuletas de res y cerdo. Dichos aditivos no se usan para guardar alimentos, sino para obtener una estructura extraordinaria del plato terminado.

Las papas y el pan te permiten hacer chuletas jugosas y aireadas. Sin embargo, no debe haber más componentes de este tipo en la carne picada que en la carne. De lo contrario, no solo sufrirá el sabor. Estas chuletas pueden desmoronarse o estar demasiado secas. Por cierto, muchos chefs profesionales recomiendan usar este plato para evitar que se pegue.

productos de carne picada

Para que la carne picada para chuletas de res y cerdo sea buena, debe elegir productos frescos y de alta calidad. No debemos olvidar que es difícil hacer algo bueno y saludable con ingredientes insípidos. Por lo tanto, no debe comprar carne picada de dudosa calidad en la tienda. Lo mejor es cocinarlo usted mismo.

En la mayoría de los casos, para la fabricación de carne picada en el hogar, se utilizan partes duras de la carcasa, donde hay películas y cartílagos. Además, la pulpa de los omóplatos, lomo, cuello y falda es perfecta. Si desea combinar carne de res magra y cerdo graso, debe seguir las proporciones de 2 a 1. El resultado son chuletas más jugosas. Si es necesario, puede agregar un poco de grasa. La carne picada de este componente no debe contener más de una cuarta parte del volumen de carne de res.

Antes de moler, la carne debe limpiarse de cartílagos, venas y películas. Gracias a esto, la masa tendrá una textura agradable y más uniforme.

Agregar cebollas de la manera correcta

Si agrega cebollas, obtendrá deliciosas albóndigas de carne picada de res y cerdo. Sin embargo, incluso aquí hay algunas peculiaridades. No agregue trozos grandes de cebolla. Se debe pasar por una picadora de carne. Además, se deben tener en cuenta las proporciones. Para 1 kilogramo de carne picada, se requieren unos 200 gramos de cebolla.

Secretos de deliciosas chuletas.

Si usted mismo cocina carne picada para chuletas de res y cerdo, debe recordar algunos secretos de un plato delicioso:

En el relleno terminado, debe agregar unas cucharadas de agua, preferiblemente fría. También puedes usar un trozo de hielo. Como resultado, las chuletas terminadas serán más jugosas, ya que el agua se evaporará durante el proceso de cocción y no el jugo.
La mantequilla hecha de crema agregará ligereza.
Hay que tener cuidado con los huevos de gallina. Este producto permite no solo mantener la forma de los productos, sino que también los hace más rígidos. No ponga 3 huevos por 1 kilogramo de carne. Reemplazarlos mejor con papas ralladas.
Puede enriquecer el sabor de las chuletas de una manera muy simple: agregando calabacines, papas o zanahorias a la carne picada. Estos productos harán que el plato sea más suave.
Para hacer que el relleno se vuelva "viscoso", puedes golpearlo en la superficie de la mesa. Esta manipulación saturará el producto con aire, lo que hará que las chuletas terminadas queden esponjosas y tiernas.
Para darle al plato un sabor picante, se permitirá que se agreguen varias especias a la carne picada para las chuletas de res y cerdo. La receta con la foto, por desgracia, no puede transmitir el aroma. Los cocineros recomiendan utilizar perejil, pimentón dulce, una mezcla de varios pimientos, nuez moscada, mejorana, tomillo, ajo, etc.
Como grasa para freír, se recomienda usar ghee. Si dicho producto no es asequible, se puede usar manteca de cerdo. Pero si es necesario, puede freír las chuletas en aceite vegetal, pero sin olor.
Para obtener una corteza deliciosa, primero se recomienda freír los productos de carne picada a fuego medio. Deben dorarse. Llevar a la disposición a fuego lento. Al final de la cocción, se puede aumentar la llama.

Al conocer tales secretos, puede comenzar a cocinar chuletas de carne picada. Hay muchas recetas para tal plato. Esto requiere la preparación de diferentes rellenos.

chuletas clásicas

¿Cómo cocinar chuletas clásicas de carne picada casera? La carne de cerdo, res y otros ingredientes deben ser de alta calidad. Para cocinar necesitas:

1 kg de carne picada mixta (ternera y cerdo).
Pan o hogaza, preferiblemente rancio y seco - 200 g
Huevo crudo - 1 ud.
Cebolla - 3 piezas
Agua a temperatura ambiente - 1.5 tazas.
Pimienta y sal.

Cocinando

Para empezar, vale la pena preparar carne picada para chuletas de res y cerdo. La receta paso a paso implica los siguientes pasos. En primer lugar, vale la pena poner el pan en un recipiente hondo y verterlo con agua. También puede usar leche para este propósito. Cuando el pan se ablanda, hay que escurrir el líquido.

Las cebollas deben pelarse y pasarse por una picadora de carne o picarse finamente. Si lo desea, puede freírlo, pero solo en mantequilla. Coloque la carne picada y la cebolla picada en un recipiente con pan ablandado, bata un huevo. No te olvides de las especias y la sal. Una vez que todos los ingredientes estén en el bol, mézclalos bien. Eso es todo, la carne picada para chuletas está lista. Solo queda formar chuletas y freírlas. Una vez que el plato esté listo, puede verter un poco de agua en la sartén y cocinar al vapor todo durante 10 minutos.

Chuletas con verduras

Para cocinar chuletas de ternera y cerdo picadas con hierbas, necesitará:

Carne picada mixta - 600 g.
Cebolla - 1 cabeza.
Pan blanco - 3 piezas.
Leche fresca - ½ cucharada.
Huevo - 1 pieza
Perejil y eneldo - 1 manojo cada uno.
Ajo: no más de 2 dientes.
Pimienta molida, sal, harina para rebozar.

Proceso de cocción

Para empezar, vale la pena preparar carne picada cortando carne de res y cerdo con una picadora de carne. Pero si lo desea, puede tomar la masa terminada en la tienda. Lo principal es que la carne picada comprada sea fresca. La leche debe calentarse un poco y luego verter rebanadas de pan sobre ella. Deberían ablandarse.

Se recomienda picar las hojas de eneldo y perejil. Escurra el líquido del pan y luego agréguelo al recipiente con carne picada. Aquí también debe agregar verduras, cebollas, huevos, sal y especias. Debes amasar la carne picada para chuletas con las manos. Eso es todo. La masa está lista. Solo queda hacer espacios en blanco de forma ovalada, enrollarlos en harina y freír.

Chuletas de carne picada de ternera y cerdo "Juicy"

Para preparar estas albóndigas necesitarás:

1 kg de carne picada de ternera y cerdo.
100 g de queso duro.
2 bombillas
2 huevos.
4 rebanadas de pan o galletas saladas.
Pimienta y sal.
100 g de mantequilla de nata.
1 paquete de pan rallado.
Harina para rebozar.
2 cucharadas. cucharadas de eneldo.

Pasos de cocción

Estas chuletas se preparan con relleno. Para ello, ralla el queso en un rallador fino. La mantequilla debe ablandarse. Después de eso, se debe frotar con un tenedor, mezclar con eneldo picado y queso. De la masa resultante, debes hacer rodar pequeñas bolas ovaladas. El relleno está listo.

Ahora puede cocinar carne picada para chuletas de res y cerdo. No lo hagas sin huevos. Las galletas de pan se deben cortar en trozos y luego verterlas con agua fría. Cuando se ablanden, es necesario escurrir el líquido. Las cebollas se deben pelar y luego picar. Puede ser finamente picado o rallado. El cerdo y la carne de res deben torcerse en una picadora de carne. En un recipiente hondo, ponga la carne picada, las galletas saladas, el huevo, las especias y la sal. Los componentes deben mezclarse bien.

Ahora la carne picada se divide en porciones y el relleno se envuelve en ella. Los espacios en blanco deben enrollarse en harina, sumergirse en un huevo batido y luego volver a enrollarse en pan rallado. Después de eso, debes freír las chuletas a fuego medio.

Chuletas "Hércules"

En este caso, los huevos no se agregan a la carne picada. Se reemplazan con avena. Para obtener jugosas chuletas de ternera y cerdo picadas, necesitará:

1 kg de carne picada mixta.
300 ml de leche.
140 g de copos de avena.
2 bombillas
Pimienta sal.
100 g de harina o pan rallado.
Un montón de verduras.

Cómo cocinar

La carne de res y cerdo debe separarse de los huesos, cartílagos, venas y películas. Después de eso, la carne debe ser picada. Puedes hacer esto con una picadora de carne. Vierta la leche, precalentada a temperatura ambiente, en la carne picada preparada. Las cebollas deben ser peladas y ralladas o picadas finamente. La suspensión resultante debe transferirse a un recipiente con carne picada. Aquí debe agregar sal, hierbas, pimienta, avena. Se recomienda moler el último componente con un molinillo de café.

La carne picada para chuletas debe mezclarse y luego colocarse en el refrigerador durante una hora, después de cerrar el recipiente con una envoltura de plástico. Después del tiempo especificado, será posible formar chuletas y freírlas. En conclusión, se recomienda apagarlos.

receta con arroz

La carne picada para chuletas se puede cocinar con arroz. Esto requerirá:

1 kilo de carne picada.
200 g de arroz, preferentemente redondo.
2 huevos.
2 bombillas
2 dientes de ajo.
Sal pimienta.
Harina.

como hacer albondigas

Primero, enjuague el arroz en agua fría. Ahora debe verterlo en la sartén y verter agua hirviendo. Al mismo tiempo, se requieren 2 tazas de agua por 1 parte de arroz. Las cebollas y el ajo se deben pelar y luego picar junto con la carne picada a través de una picadora de carne. Agregue arroz, sal, especias a la mezcla resultante y luego mezcle bien. De la mezcla es necesario formar chuletas y freírlas en aceite vegetal.

chuletas rapidas

Si lo desea, puede cocinar chuletas de carne picada de res, cerdo y pollo. En este caso, el plato se obtiene con una estructura extraordinaria. Sin embargo, solo la carne de cerdo y la de res son las más utilizadas. Para cocinar rápidamente albóndigas, necesitará:

600 g de carne picada mixta.
4 huevos.
2 patatas crudas.
Un manojo de cebollas verdes.
50 g de mayonesa.
3 arte. cucharas de harina.
Especias.

Metodo de cocinar

Las cebollas verdes se deben picar finamente. Las patatas hay que pelarlas y luego rallarlas. Después de eso, debes cocinar carne picada mixta. Se deben agregar pimientos, papas, sal y cebollas verdes a la masa resultante. Todos los ingredientes deben estar bien mezclados. Luego agregue la harina y la mayonesa a la mezcla. Después de mezclar, se deben formar espacios en blanco a partir de la masa y luego freírlos en aceite.

En conclusión

Cocinar la carne picada adecuada para chuletas de res y cerdo es solo la mitad de la batalla. Es importante que sea ligero, aireado y tierno. Para hacer esto, se recomienda colocar la carne picada terminada en el refrigerador durante aproximadamente media hora. Se recomienda remover los componentes con las manos. Esto determinará la consistencia de la mezcla y eliminará los grumos. Al formar chuletas, la carne picada a menudo se pega a las manos, para que esto no suceda, puede humedecerlas en agua fría.

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