Cómo hacer pasteles de pasta. Chic francés: preparar un delicado pastel de macarrones. Recetas de rellenos de tarta de almendras

Ahora sabrás exactamente cómo se llaman “esos pasteles de colores”.

Los pasteles redondos de colores con relleno han ganado una enorme popularidad entre los postres.

Como se llamen: macarrones, pastas, macarrones, etc. La confusión entre los nombres de dos postres completamente diferentes es fácil de explicar: el exquisito macarrón francés con pastel de almendras (macarrón francés) y la tradicional galleta americana de macarrones con coco (macarrón inglés) tienen un predecesor culinario común: los macarrones. Tanto las palabras macaron como macarrón se derivan del verbo italiano ammaccare (“triturar, exprimir”), que es una referencia al método de elaboración del ingrediente principal, la almendra en polvo. Con el tiempo, las recetas han cambiado, pero persiste la confusión.

macarrón

Pequeñas galletas de merengue crujientes con un delicado relleno cremoso. El bizcocho se elabora con harina de almendras y claras de huevo batidas con azúcar. Un componente obligatorio, junto con la almendra en polvo, es el colorante alimentario, lo que distingue visualmente la pasta de otros productos de confitería. El relleno suave tiene todo tipo de variaciones de sabor: desde simple (fresa, vainilla, chocolate) hasta aparentemente "imposible" (violeta, champán, lirio de los valles, pétalos de rosa). Sólo la clásica forma redonda permanece inalterada. En Francia, los macarons son tan parte de la historia como Chanel. Existen varias versiones sobre el origen del postre, que se remontan a siglos pasados. Y tal como lo conocemos, apareció por primera vez en la famosa pastelería francesa Ladurée.

macarrón

Galletas húmedas, sabrosas y densas. Su receta básica consiste en claras de huevo con la adición de coco rallado y azúcar, pero a veces se añaden a la masa almendras, nueces y anacardos. Después de hornearlo, este postre se puede bañar en chocolate derretido para hacerlo aún más delicioso. Puedes hacer macarons rellenos añadiendo cerezas, mermelada, nueces, miel u otros ingredientes a las galletas. A diferencia del pastel de macarrones, este postre no se limita a una sola forma: se puede preparar en forma de pirámide, estrella, círculo o incluso un pastel grande, que luego se corta en trozos. El macarrón no es tan legendario y refinado como el macarrón francés, pero no menos delicioso. Y su principal ventaja es su facilidad de preparación.

El nombre francés macaron proviene de la palabra ammaccare (italiano maccarone/maccherone) - "romper, aplastar". Así se prepara su ingrediente principal, la almendra en polvo. Según una versión, este manjar se conoció en el año 791. Las monjas Marguerite y Marie-Elisabeth querían burlar las estrictas normas dietéticas e inventaron pasteles a base de frutas, almendras y miel. Según otro, el postre apareció en Venecia y su receta fue llevada a Francia por un pastelero italiano que asistió a la boda de Catalina de Médicis y Enrique II. La famosa enciclopedia Larousse Gastronomique afirma que en la década de 1830 los macarons se servían con mermelada y especias.

No confunda el macarrón de almendras con su primo americano, el macarrón de coco. Aunque su tecnología de preparación es ligeramente similar, el sabor y la apariencia son muy diferentes.

Prepárate para el hecho de que, en términos de preparación, este manjar es muy, muy caprichoso. ¿Cómo hacer pastel de macarrones? Te contamos la receta básica y algunos trucos dulces.

Pastel de macarrones clásico

• Dificultad Difícil
• Tipo Postre
• Tiempo 2 horas
• Personas 10

Ingredientes

Para la prueba:

• 250 g de harina de almendras (o 250 g de almendras crudas sin piel)
• 220 g de azúcar en polvo
• 210 g de azúcar fina
• 100 g de clara de huevo
• 10 ml de colorante alimentario (color opcional)

Para rellenar:

• 40 g de azúcar en polvo
• 100 gramos de chocolate amargo
• 110 ml de nata con un contenido de grasa del 35%
• 100 gramos de chocolate amargo
• 35 gramos de mantequilla

Preparación

1. Si no puede encontrar harina de almendras ya preparada, puede prepararla usted mismo: muele las nueces en un molinillo de café (casi "hasta convertirlas en polvo"). Tamizar con 220 g de azúcar glass.

2. Prestar especial atención al proceso de preparación de las claras es la clave del delicioso éxito. La noche antes de cocinar, rompa las claras en un bol; hágalo con mucho cuidado, las yemas restantes pueden arruinarlo todo. Cúbrelos con film transparente y déjalos toda la noche para eliminar el exceso de humedad. La superficie de los pasteles quedará ejemplar: lisa y brillante. Antes de cocinar las claras hay que llevarlas a temperatura ambiente. Lo mejor es elegir un recipiente hondo de acero inoxidable para batir. Batir las claras con una batidora durante 9-10 minutos hasta obtener una espuma fuerte que no se sedimente.

3. En una cacerola pequeña, combine todo el azúcar y 60 ml de agua. Cuando el azúcar esté completamente disuelto, lleve el almíbar a una temperatura de 118 grados.

4. Los tintes y el almíbar se mezclan primero con las claras de huevo batidas, revolviendo desde los bordes hacia el centro durante varios minutos. Después de esto, agregue gradualmente la harina de almendras. Siguiendo las reglas clásicas francesas, debes realizar entre 35 y 40 giros. No te excedas: por un lado, la masa debe quedar fuerte, “a picos”, por otro lado, debe quedar suficiente aire en ella para que las tortas queden tiernas.

5. Un pequeño truco para los principiantes que aún no han aprendido a hornear merengue es mezclar crémor tártaro con la masa resultante. Ayudará a hacerlos más densos.

6. Cubre una bandeja para hornear con papel pergamino. Presione la masa sobre el pergamino con una manga pastelera. Si notas burbujas en la superficie, pinchalas con un palillo. La pasta debe quedar absolutamente suave. Cuando se formen las tortas, déjalas durante 10-15 minutos hasta que su superficie quede cubierta con una costra ligera.

7. Hornee a 150 grados durante dos minutos, luego a 140 durante otros nueve. Una vez horneados los bizcochos, retíralos inmediatamente del papel para evitar que se sequen.

8. La ganache es una capa cremosa de bizcochos a base de chocolate, nata y mantequilla. Rompe el chocolate en trozos pequeños en un bol. Vierta la nata en una cacerola pequeña, agregue el azúcar en polvo restante y revuelva. Llevar la nata a ebullición y retirar inmediatamente del fuego. Verter la nata caliente sobre el chocolate y dejar actuar un par de minutos sin tocar. Luego revuelve la mezcla con un batidor hasta que quede suave, agrega la mantequilla en trozos y vuelve a mezclar todo. Enfriar la mezcla terminada y ponerla en el frigorífico.

9. Enfríe las mitades terminadas y péguelas con ganache. Pauta de relleno: un bizcocho - una cucharadita. Asegúrate de que al pegar la ganache no sobresalga del borde de las mitades.

10. Coloca los pasteles terminados en el frigorífico durante 24 horas. Déles entre 15 y 20 minutos para que alcancen la temperatura ambiente antes de servir.

El pastel de macarrones (macarrones o macarrones) comenzó recientemente a conquistar la cocina rusa, pero en poco tiempo logró conquistar los corazones de una gran cantidad de golosos.

¿Lo que es? De hecho, hay muchas opciones sobre el origen de este manjar, pero la más común es que apareció en Francia en la corte de María Antonieta.

Es una galleta de almendras con una capa cremosa. En Francia es tan popular que a menudo puedes encontrarlo incluso en McDonald's. Y ahora casi todas las cafeterías rusas los tienen en el menú.

A primera vista, puede parecer que preparar un pastel en casa es muy difícil y está fuera del alcance de los cocineros aficionados. Esto está mal. Principal Sigue la tecnología y sigue la receta.. Entonces un arcoíris de macarrones brillará en tu mesa.

¿Qué necesitas para preparar un delicioso postre?

Lista de ingredientes:

• Almendras o harina de almendras – 200 gramos
• Azúcar (azúcar en polvo) – 280 gramos
• Proteína – 150 gramos
• Colorante alimentario (lo mejor es utilizar colorante en gel)

para crema:

• Crema espesa - 70 gramos
• Café instantáneo – 1 cucharada
• Licor Cointreau – 15 gramos
• Mazapán – 190 gramos

Progreso de la preparación:

• Empezamos con harina de almendras. Puedes comprarlo en cualquier pastelería (a veces se encuentra en las tiendas de comestibles). Si no es posible comprar harina ya preparada, tome almendras enteras y cocine directamente con ellas.
• Hacer harina de nueces no es difícil. Para comenzar Enjuague bien las almendras. Luego a las cinco
  vierta agua hirviendo sobre él durante minutos.

  Importante! No agua tibia, sino agua hirviendo. De esta forma las pieles se desprenderán fácilmente. Escurrir y pelar las nueces. Tostar las almendras peladas en una sartén o en el horno.

  Sólo un par de minutos, removiendo de vez en cuando para que no se queme. Fresco. A continuación debemos triturar bien nuestras nueces.

  Lo mejor es utilizar un molinillo de café, ya que la licuadora producirá un molido más grueso. Moler en porciones pequeñas durante 30 segundos (¡ya no!), agitando de vez en cuando. Tamizar por un colador fino para evitar grumos grandes. Las sobras se pueden moler.

• El siguiente paso es mezclar la harina resultante con azúcar glass. Nuevamente, si usas azúcar, primero debes molerla hasta convertirla en polvo. Nosotros necesitamos masa de aire ligero.
• Separar las claras de las yemas. Sólo necesitamos los primeros. Tome unos 40 gramos y agréguelos a los ingredientes secos. Mezclar bien.
• En esta etapa necesitaremos la proteína y el azúcar restantes. Es recomendable utilizar proteínas a temperatura ambiente,
  o ligeramente frío.

  Con una batidora, es necesario batir suavemente las claras hasta obtener picos medio estabilizados, añadiendo poco a poco el azúcar (inicialmente puedes añadir una pizca de sal para que sea más fácil de batir).

  La consistencia debe recordar algo a la crema agria o la nata. No lo golpees más fuerte, ya que puedes acabar con galletas duras y ásperas. Sin embargo, la masa debe mantener bien su forma.

• Agrega la mezcla de almendras a las claras hasta tener una consistencia uniforme. Batir todo un poco.
• Si lo deseas, puedes dejar la “masa” como está, pero si quieres darle brillo, entonces usa colorante alimentario. Puedes dividir la mezcla en partes iguales y agregar una a la vez.
  dos gotas de tintes. Mezclar bien nuevamente.

  No revuelvas demasiado fuerte y rápidamente para no alterar la estructura. Si no quieres usar colorantes pero quieres agregar color, puedes usar cacao, café en polvo o jugo.

• Vierte la masa en una manga pastelera (si no tienes, puedes usar una bolsa de plástico, cortando un poco una esquina). En una bandeja para hornear limpia, dosifica la masa resultante para obtener círculos iguales.
• Colocar en el horno precalentado a 80 grados durante 5 minutos. Durante este tiempo, los macarons se endurecerán un poco y
  Aparecerá una pequeña costra.
• Retira los macarons del horno y déjalos enfriar durante 20 minutos. Durante este tiempo tendrás tiempo de preparar la crema.
• Combine la crema y el café y deje hervir a fuego medio. Retirar y agregar licor de mazapán. Batir hasta que quede suave y dejar enfriar por completo.
• El último paso es montar la tarta. Para ello, coge la mitad de la galleta y unta sobre ella el relleno de crema, y ​​pon la otra mitad encima. Guarde la porción terminada en un recipiente sellado en el refrigerador.

¡Consejo! Atentamente Asegúrate de mezclar los ingredientes.. Si se excede, el pastel puede perder su ligereza y ligereza. Y si no lo bates del todo perderá su forma.

Una receta sencilla de deliciosas tartas de almendras

Todas las opciones posibles de relleno para tartas.

Entonces, ¿con qué más podemos rellenar nuestro plato?

Puede experimentar con rellenos según sus preferencias de gusto personales.

Receta en vídeo de tartas de macarrones con crema de limón

¿Con qué puedes servir el plato?

Los macarons combinan muy bien con café o té. También puedes decorar el pastel en un bonito paquete y regalárselo a un ser querido. Hoy en día, estos pequeños obsequios son especialmente populares. Hazte feliz a ti y a tus seres queridos. Buen provecho.

Primero, un crujido apenas audible, luego una explosión de azúcar, cuyos fragmentos se depositan en las comisuras de los labios, mientras el dulce sabor del relleno ya se extiende por la boca...
Los macarrones, una delicia celestial que cabe entre el dedo índice y el pulgar, son el clásico de la pastelería francesa más moderno.

Pequeños pasteles redondos rellenos de crema y confeti de colores con sabores originales se han convertido en un manjar favorito en todo el mundo, desde las orillas del Sena hasta el Hudson y la bahía de Tokio. (c) Pascale Bernardo

Todo lo que necesitas saber sobre los macarons: composición, reglas para elegir los ingredientes, cuáles son los macarons “correctos”, cómo servir y cómo regalar. Y también: dos recetas básicas, en merengue francés e italiano y 9 deliciosos rellenos: ganache, cuajada, cremas. Y una cosa más: sobre la moda de los macarrones, hechos y leyendas, e incluso un poco de lingüística...

Lo principal de los macarrones.

Los macarons, un pequeño bizcocho (o galleta compleja) elaborado con almendras picadas y merengue, están ganando terreno en nuestra mesa, convirtiéndose en un postre cada vez más apetecible durante las fiestas.

A primera vista, parece que preparar macarons es muy sencillo: batir las claras con azúcar glass, mezclar con harina de almendras, colocarlas en círculos sobre una bandeja para horno y listo. Sin embargo, éste no es el caso. Los macarrones con una “falda” característica son algo muy delicado, aunque no oriental, y solo resultarán si sigues estrictamente todas las instrucciones y sigues estrictamente la receta.

La harina de almendras debe quedar fina y seca. El éxito de las galletas depende de su calidad. Si es imposible comprar el componente mencionado en su área, no hay razón para desesperarse y cerrar la página: puede preparar la harina usted mismo, solo necesita almendras. Por supuesto, esto complica enormemente el ya difícil proceso de hornear macarrones, pero el resultado vale la pena, ¡créanme!

Las claras para macarrones deben estar envejecidas. Ganache y nata – envejecido. Los ingredientes se miden al gramo más cercano y la temperatura del horno se controla estricta y estrechamente. Hornear galletas es mucho trabajo que requiere concentración, esfuerzo físico y una gran inversión de fuerza mental. Si viola al menos un punto de los requisitos, los macarrones no resultarán: ¡esto se ha verificado más de una vez!

Entonces, los macarons “correctos” deberían:

- ser suave, estrictamente redondo y apetitosamente limpio;
- ser propietario de una superficie impecable, sin “colas” y, por supuesto, grietas;
- ser brillante, suavemente brillante y no pegarse a la piel cuando se presiona con el dedo;
- tener una corteza crujiente; si no existe tal corteza, tienes cualquier cosa frente a ti, pero no macarrones;
- tener entre 4 y 4,5 cm de diámetro (hoy en día todavía están de moda los mini-macarons, que no superan los 3 cm de diámetro, y los maxi-macarons, más parecidos a las tortas de almendras);
- esconder una textura delicada, dulce y húmeda, bajo una corteza crujiente;
- mostrar una coqueta “falda” (La collerette), cuyo grosor debe ser aproximadamente igual al grosor de la parte superior de la galleta;
- lucir el delicado relleno, cuyo grosor vuelve a ser igual al grosor de las galletas;
- tener un relleno que se extiende un poco, un poco más allá de la “falda”, provocando los ojos y la boca.

¿Cómo servir macarrones?

Una forma de arte especial es la posibilidad de presentar macarons de forma hermosa. Los diseñadores crean stands especiales, los pasteleros compiten con ideas inusuales y numerosas cafeterías “juegan” con platos y servilletas. Una vez tuve la oportunidad de comer macarons en un palito, cosas aparentemente completamente incompatibles, sin embargo, ¡a alguien se le ocurrió semejante capricho!

En casa, para los macarrones, es mejor elegir platos con formas inusuales: coloque con cuidado los pasteles en el plato, intente darle a la fila de galletas una curva elegante, una línea no estándar, experimente con "torres" y " pisos”.

El envasado de macarons es un asunto aparte.. Intente pedir estos pasteles para llevar en cualquier pastelería de París; le garantizo que disfrutará increíblemente admirando la caja, desatando las numerosas cintas y lazos, tocando el papel texturizado y haciendo crujir las servilletas. Si está horneando macarrones para llevarlos de visita o para dárselos a un buen amigo en el hospital, piense en el empaque: esto es importante, es una parte integral de los pasteles, esta es la esencia general del grandioso espectáculo. llamados "¡Macarons!"

2 recetas básicas de macarrones y varios rellenos de macarrones

Hoy en día, las legendarias tartas de almendras se hornean siguiendo dos recetas básicas. O mejor dicho, hay, por supuesto, cientos de recetas, pero todas se pueden reducir a dos tipos: macarons a base de merengue francés normal y macarons a base de natillas de merengue italiano.

Todo lo demás son variaciones sobre un tema determinado y juegos con aditivos. El merengue francés tiene instrucciones de preparación más sencillas, pero es muy inestable: sin experiencia, la posibilidad de arruinar los macarons es bastante alta. El merengue italiano es, por supuesto, un poco más difícil de preparar y tiene muchos inconvenientes, pero es mucho más fácil trabajar con la masa mezclada con él. La elección es tuya y te sugiero comenzar con una opción más sencilla, pero a la vez más caprichosa.

Macarons con merengue francés

Ingredientes:

• 165 g de harina de almendras blancas;
• 165 g de azúcar glass;
• 150 g de azúcar;
• 115 g de proteínas.

Receta de macarrones franceses

1. Mezclar polvo y harina de almendras., tamizar varias veces por un colador. El doble de 165 g es el rendimiento de un producto terminado, por lo que recomiendo inicialmente tomar un poco más de polvo y harina y tamizarlo en la balanza para saber claramente cuándo parar.2. batir las claras primero a velocidad lenta, luego aumente la velocidad y continúe hasta obtener picos suaves; en esta etapa agregue azúcar poco a poco, en un chorro fino y, si es necesario, un par de gotas (¡no más!) de tinte en gel (una pizca de seco). Batir hasta que el azúcar se disuelva y se formen picos rígidos.

3. Utiliza una espátula y con mucho cuidado mezclar el merengue con la mezcla de almendras y azúcar– esta etapa se llama “macarronage”. Es importante encontrar el momento adecuado para parar: la mezcla ya debe ser homogénea, pero no líquida, las claras ya deben combinarse con la harina de almendras, pero aún conservar un número suficiente de burbujas de aire. Diferentes fuentes indican un número diferente de movimientos con la espátula: de 10 a 50. Creo que es obvio que no debes concentrarte en este momento, es mejor entender intuitivamente cuándo detenerte: la masa debe fluir de la espátula en un cinta continua.

4. Transfiera la masa terminada a una manga pastelera. y colóquelos sobre una hoja de papel pergamino en círculos de 2-3 cm de diámetro, debe haber una distancia de unos 2 cm entre ellos, debe colocarlos estrictamente verticalmente, “cortando” la masa con un movimiento brusco para el lado. Con una masa bien mezclada, la “cola” se dispersará en unos segundos.

5. Después de esto, debes levantar la bandeja para hornear varias veces y golpearla bien sobre la superficie de la mesa; de esta manera, los futuros macarrones tomarán una forma más regular, las burbujas de masa sobrantes saldrán de las galletas y los últimos recuerdos de las “colas” pasará a la historia.

6. Deje la bandeja para hornear con las galletas sobre la mesa; la masa debe airearse para que la corteza resultante no deje escapar el aire durante el proceso de horneado. Después de 15 a 20 minutos, toque suavemente la superficie de los macarrones con el dedo; si su dedo permanece limpio, puede poner las galletas en el horno. Si la masa se pega dejar reposar otros 10-15 minutos.

7. Hornee a 150 grados durante 14 minutos. Dependiendo de las características de tu horno el tiempo puede ser un poco más o un poco más corto.

Transfiera los macarons terminados a una rejilla directamente con el papel, déjelos hasta que se enfríen por completo y luego retírelos del pergamino.

Macarons con merengue italiano

Ingredientes:

• 300 g de azúcar en polvo;
• 300 g de harina de almendras;
• 110 g de proteína;
• 110 g de proteína;
• 50 g de azúcar;
• 250 g de azúcar;
• 75 gramos de agua.

Receta de macarrones italianos

1. Tamizar el azúcar glass con la harina(Nuevamente, asegúrese estrictamente de que la producción sea de 600 g), agregue la proteína (los primeros 110 g) y mezcle. Sin sutilezas ni trucos, simplemente controlamos el peso, recordando que al hornear macarrones, los componentes medidos correctamente son la mitad del éxito.

Si es necesario, agregue tinte en polvo o en gel.

2. Hacer almíbar con azúcar (250 g) y agua. hasta 120 grados. Si no tiene un termómetro de cocina, use un hilo de almíbar como guía; debe estirarse bien entre dos dedos, no rasgarse (poco cocido) ni romperse (demasiado cocido).

3. Al mismo tiempo se baten las claras. con azúcar (50 g) - hasta obtener picos suaves. Vierta el almíbar terminado, caliente y hirviendo, en la masa proteica en un chorro fino, sin apagar la batidora. La masa aumentará considerablemente de volumen y luego se volverá brillante y suave.

4. Combinamos las dos masas y hacemos un macronage(en esta versión, no particularmente almendrado, el merengue es estable y fuerte, por lo tanto, amase intensamente, la masa debe quedar brillante y caer de la espátula como una cinta), después de lo cual transferimos la masa terminada a una manga pastelera y colocamos colóquelo en una bandeja para hornear en forma de círculos con un diámetro de 2-3 cm. Corte la “cola” con un movimiento brusco hacia un lado, dejando una distancia de 2 cm entre las galletas.

Sosteniendo los dos bordes de la bandeja para hornear, golpéelos varias veces contra el borde de la mesa.

5. Dejar reposar durante 15-30 minutos, después de lo cual hornear a 150 grados unos 14 minutos (mirar las características del horno).

6. Cuando los macarrones estén horneados, puedes combinar las galletas en pares. El relleno se transfiere a una manga pastelera, se exprime sobre la mitad de las galletas horneadas y luego se cubre con la otra mitad. Por cierto, para esto es conveniente colocar inmediatamente dos filas de espacios en blanco en una bandeja para hornear: la mitad "con la cabeza" hacia abajo y la otra mitad, por el contrario. Esto hace que sea más fácil colocar la crema en la primera parte de la galleta y cubrir rápidamente la segunda.

Recetas de rellenos de tarta de almendras

Bueno, detengámonos un poco en los rellenos. Mermeladas, cuajadas, ganaches, cremas, chocolate para untar: hay muchas opciones y constantemente se inventan otras nuevas, se crean otras inusuales y originales. Pruebe, cree, experimente y definitivamente encontrará su combinación ideal.

Ganache de chocolate clásico

Ingredientes: 100 g de chocolate negro, 100 ml de nata espesa.

Rompe el chocolate en trozos y vierte la nata tibia. Amasar con una espátula hasta obtener una masa homogénea y tersa, cubrir con film transparente y dejar en el frigorífico al menos 10 horas.

ganaché de café

Ingredientes: 200 g de chocolate negro, 100 ml de nata espesa, 30 g de granos de café.

Mezclar la nata con los granos de café, llevar a ebullición y dejar reposar. Derretir el chocolate al baño maría, colar la nata enfriada. Revuelva hasta que quede suave, cubra con film transparente y refrigere durante al menos 10 horas.

Ganache de chocolate blanco

Ingredientes: 200 g de chocolate blanco de buena calidad, 150 ml de nata espesa.

Romper el chocolate en trozos, ponerlo en un bol, verter la nata que hierve y amasar hasta obtener una masa suave y homogénea. Cubrir con film transparente y meter en el frigorífico durante 10 horas.

ganache de frambuesa

Ingredientes: 50 ml de nata espesa, 200 g de chocolate blanco, 100 g de puré de frambuesa.

Mezclar la nata con el puré, llevar a ebullición, añadir el chocolate partido en trozos y remover bien. La masa debe quedar suave y brillante.
Cubrir con film transparente y colocar en el frigorífico durante al menos 10 horas.

cuajada de limón

Ingredientes: 115 g de mezcla de huevo, 120 g de azúcar, 80 ml de zumo de limón, ralladura de 1 limón, 125 g de mantequilla.

Mezcle el jugo recién exprimido con el azúcar, agregue la ralladura, agregue los huevos y coloque la mezcla al baño maría. Revolviendo constantemente, cocine hasta que espese notablemente (15-30 minutos). Deje enfriar, luego agregue mantequilla a temperatura ambiente y bata. Cubrir con film transparente y refrigerar durante al menos 12 horas.

Crema de frambuesa

Ingredientes: 300 g de puré de frambuesa triturado, 100 g de azúcar, 1 cucharada. l. con una “colina” de almidón, 1 cucharadita. gelatina.

Verter la gelatina con un poco de agua y dejar hinchar.
Mezcle el puré de frambuesa con el almidón y el azúcar, deje hervir, pero no hierva. Revolviendo, cocine hasta que espese. Añadimos la gelatina, cubrimos con film y metemos en el frigorífico al menos 12 horas.

ganaché de té verde

Ingredientes: 100 ml de nata espesa, 200 g de chocolate blanco, 1 cucharadita. té verde.

Mezclar la nata con el té, llevar a ebullición y dejar reposar. Colar y verter por un colador sobre el chocolate derretido al baño maría. Revuelva y déjelo reposar bajo film transparente durante al menos 12 horas.

ganache de pistacho

Ingredientes: 200 g de chocolate con leche, 100 ml de nata espesa, 15 g de pasta de pistacho.

Llevar la nata a ebullición, verterla sobre el chocolate partido, revolver hasta que quede suave, luego agregar la pasta de pistacho y revolver. Cubrir con film transparente y conservar en el frigorífico durante al menos 10 horas.

Ganache de menta

Ingredientes: 100 g de chocolate blanco de buena calidad, 40 ml de nata espesa, 2 cucharaditas. licor de menta, colorante verde si se desea.

Verter el chocolate partido en trozos con la nata llevada a ebullición, remover hasta que quede suave, añadir el licor y el colorante, volver a mezclar y, cubierto con film transparente, meter en el frigorífico durante 10 horas.

Azafrán y naranja, regaliz, rosas, pralinés y castañas, nueces y copos de coco, champán y licores, todo tipo de bayas y frutas, vainilla y canela, lirios del valle y violetas: existen muchos aditivos para cremas y ganaches, pruébelo ¡crear! Por cierto, dependiendo del relleno, los macarrones también se colorean; tradicionalmente, las galletas con cuajada de limón se preparan en amarillo y la mermelada de frambuesa “pide” que se agregue colorante rojo a la masa de almendras.

Hornear macarrones en casa no es fácil, sin embargo, si al menos una vez intentas crear esta magia con tus propias manos, evocas algo increíblemente tierno e inusual para ti, no podrás olvidarte de los macarrones. Difícil, laborioso, no rápido, ¡pero vale la pena!

Macarons: hechos, leyendas, investigaciones

Una vez nacidos, los macarons se hicieron populares rápidamente, hasta el punto de que varias regiones del Mediterráneo comenzaron a disputarse el derecho a ser llamados el lugar de nacimiento de las galletas. Está claro que todos intentaron inventar algo especial, tratando de reclamar su derecho a ser padre, sin embargo, hasta el día de hoy es imposible afirmar de manera confiable que Francia sea la región donde echó sus raíces este manjar popular.

Según una leyenda, los macarrones fueron inventados por las hermanas Carmelitas en uno de los monasterios del distrito de Nancy; tratando de diversificar la escasa comida, se guiaron por las instrucciones de Teresa de Ávila: “Las niñas que no comen carne se benefician de las almendras. .” La receta nació dentro de los muros del monasterio, y durante la Revolución Francesa, las monjas, escondiéndose de la gente indignada en la casa del médico local Gormand, horneaban galletas para la venta y se ganaban la vida, y fue entonces cuando los macarrones se volvieron increíblemente popular. En Nancy hay una calle que lleva el nombre de las hermanas Carmelitas y, además, todavía existe la casa-café Maison des Soeurs Macarons: los propietarios se consideran los portadores de la receta original según la cual su creador horneaba macarons.

Sin embargo, hay otras versiones del origen de los macarrones: muchos creen que los macarrones fueron traídos por los cocineros italianos, a quienes Catalina de Medici se llevó consigo cuando se casó con Enrique II y se mudó a Francia.

Cómo los macarons se convirtieron en una celebridad mundial. Moda "macaron"

Cualquiera que sea la verdad, el hecho es que los macarrones, una vez nacidos, rápidamente se hicieron populares. Primero, los macarons se pegaron con vapor caliente para crear un pastel de almendras de doble cara. Sabroso, quebradizo, crujiente, pero aún ligeramente seco. Pero a principios del siglo XX, el pastelero Pierre Defontaine, propietario de la famosa pastelería Laduree, mientras viajaba por Europa, probó una delicada crema de chocolate en un café y fue a él a quien se le ocurrió la idea de pegar. macarons con un magnífico relleno. Absolutamente increíble, pero hasta 1930 nadie pensaba que los macarrones secos pudieran enriquecerse con nata. ¡Hurra por Pierre Desfontaines!

Y a partir de este momento comienza el verdadero florecimiento y rápido ascenso de los macarons. Experimentos con rellenos, juegos con aditivos, fantasías con sabores y, por supuesto, todo tipo de colorantes: este es el camino que siguió el desarrollo de los macarrones. París se convierte oficialmente en la capital de los macarons y en la pionera de la moda macarons. Hoy en día, las pastelerías Ladurée de Pierre Defontaine venden al menos 15.000 macarons al día y, por alguna razón, estoy seguro de que esta cifra está lejos del límite. Y si se calcula cuántos cafés y cafeterías hay en el mundo en general y en París en particular, que preparan y sirven delicias de almendras, la cifra resulta alucinante.

Toda casa de repostería que se precie está simplemente obligada a tener una o dos docenas de recetas propias y exclusivas para la elaboración de postres de almendras. Además, una vez al año, París celebra el Día del Macaron, creado por Pierre Hermé, maestro pastelero francés. Se trata de una fiesta especial para la que es costumbre prepararse… ¡con una nueva colección de macarons! Las casas de confitería más famosas de Francia, famosos especialistas culinarios de Alemania, Bélgica, Gran Bretaña, Estados Unidos y Japón se esfuerzan por participar en el evento anual y, hasta el día de hoy, cada nombre culinario simplemente está obligado a inventar y demostrar. algo completamente nuevo, inusual y no estándar.

La última moda son los macarons sin azúcar con sabores de aceitunas y queso, chili y pepinillos, alcaparras y foie gras, trufa blanca y albahaca. Por supuesto, este es un tipo especial de cocina, que está más asociado con el arte que una merienda familiar con pasteles caseros, pero incluso en casa, en una cocina normal de 12 metros con una vajilla estándar, puedes soñar y aprender. , crecer y luchar por algo nuevo, desconocido, interesante.

Por cierto, en Francia los macarons se venden incluso en McDonald's y, en mi opinión, esta es otra prueba indudable de la popularidad de este postre.

Y una cosa más: macarrones, pasta y cocina para filólogos

¿Cuál es la forma correcta de decir: “pasta”, “macarrones”, “macarons”, “macaroons” o algo más? Profundicemos en la historia.

Por supuesto, ahora difícilmente se puede demostrar qué fue primero: el huevo o la gallina, pero los hechos existen: de una forma u otra, en muchas cocinas del mundo existen galletas a base de clara de huevo batida y harina de almendras. Ese lujo al que estamos acostumbrados, que se encuentra en las hermosas portadas de las revistas culinarias y que adorna los escaparates de las pastelerías, proviene de Francia.

En el idioma original, el nombre suena como “macaron” (macaron francés), aunque una simple transliteración da “macaron”. Ambas palabras aparecen con tanta frecuencia que si fuera por mí, hace tiempo habría dicho: ¡di lo que quieras! Por desgracia, esto no está en mi poder, así que susurraré en voz baja: pronúncialo como te sientas cómodo, ¡lo principal es con confianza y autoridad!

“Macarons” y “macaroons” pueden sonar hermosos, pero definitivamente no son correctos: la terminación “s” en el idioma original habla del plural, que en ruso se forma de manera completamente diferente.

Además del amigo gourmet francés, también existe un popular estadounidense: las mismas claras de huevo batidas, azúcar en polvo y hojuelas de coco. En inglés, los pasteles se llaman macarrones, y aquí no hay duda: se pronuncian exactamente como "macaroon". O mejor dicho, “macarons”, pero ya hemos decidido que no diremos eso, ¿verdad?

Aparentemente, para no confundir nombres similares (¡y las cookies son algo similares, debes estar de acuerdo!), se popularizaron dos opciones de pronunciación: macarrón y macarrón.

La opción "macaron" está más cerca de mí; después de todo, la palabra "macaron" está asociada con la pasta y no quiero mezclar el regalo de Dios y los huevos revueltos en una chuleta. Aunque... según una versión del origen del nombre de las tartas, no están tan alejadas de la pasta. Dicen que en Italia había una sopa de postre: en ella flotaban trozos de masa mezclados con harina de almendras. Con el tiempo, las almendras siguieron su propio camino, la pasta siguió su propio camino, pero el nombre común (pasta) se quedó en cada plato.

No hay nada difícil en preparar macarrones en casa, pero no siempre es posible, incluso para los pasteleros experimentados. Por eso, para que el postre Macaron quede bonito y sabroso, es necesario seguir estrictamente la receta para su preparación. Esta receta de Macaron consiste en crear galletas con 3 tipos de relleno: chocolate, frambuesa y pistacho. Si lo deseas, puedes elegir el tipo de relleno que más te guste.

Para que las galletas queden brillantes, necesitarás colorante alimentario líquido de 2 colores: rojo y verde. Las galletas macarrones con relleno de chocolate se colorearán añadiendo cacao. Si lo deseas, puedes llevar tintes de otros colores.

También necesitarás una batidora para batir las claras. Para que las galletas Macaron queden aireadas y sabrosas, se recomienda utilizar únicamente harina de almendras comprada en la tienda de alta calidad.

Para preparar galletas Macaron en casa debes seguir al pie de la letra la receta paso a paso:

Paso 1 – Hacer los macarrones:

1. Enfríe bien 5 huevos de gallina y luego separe 5 claras en un recipiente limpio, asegurándose de que la yema no entre accidentalmente en las claras.
2. Agrega una cucharada de jugo de limón a las claras.
3. Batir 5 claras durante 10 minutos a velocidad media, cuando durante el proceso de batido empiece a aparecer espuma en las claras ir añadiendo poco a poco 60 gramos de azúcar sin dejar de batir.
4. Tome 200 gramos de harina de almendras comprada en la tienda y agréguele 300 gramos de azúcar en polvo, mezcle bien hasta que quede suave.
5. Tamizar la mezcla de harina de almendras y azúcar glass 2 veces.
6. Verter una mezcla de harina de almendras y azúcar glass en la clara de huevo batida e incorporar suavemente la harina de almendras y el azúcar glass de abajo hacia arriba, acariciando la masa con una espátula sin romper la clara.
7. Dividir la masa en 3 partes y colocar en 3 recipientes limpios diferentes.
8. Agrega unas gotas de tinte rojo líquido a la primera parte de la masa y mézclala suavemente con una espátula para que se vuelva roja uniformemente.
9. Agrega unas gotas de tinte verde a la segunda parte de la masa y mézclala suavemente con una espátula para que se vuelva verde uniformemente.
10. Agrega una cucharadita de cacao a la segunda parte de la masa y mezcla suavemente con una espátula hasta que adquiera un color marrón uniforme.
11. Tome bandejas para hornear y cúbralas con papel pergamino o coloque tapetes de silicona.
12. Tome una manga pastelera con un tubo liso, ponga en ella masa del mismo color y coloque la masa en una bandeja para hornear del mismo diámetro, generalmente de 3 a 4 centímetros, a una distancia de varios centímetros entre sí. Sosteniendo la bandeja para hornear estrictamente horizontal, levántela aproximadamente un centímetro por encima de la mesa y suéltela para que la bandeja para hornear golpee. Repita varias veces. Este proceso suavizará la superficie de las galletas y permitirá que el aire escape de la masa.
13. Coloca masa de otros colores en bandejas de horno de la misma forma, pero no olvides vaciar la manga pastelera o usar una nueva para que no se mezclen masas de diferentes colores.
14. Deje reposar la masa en las bandejas para hornear a temperatura ambiente durante 30 minutos hasta que esté crujiente. Esto evitará que los macarons se agrieten mientras se hornean.
15. Precalienta el horno a 170 grados centígrados.
16. Coloque 1 bandeja para hornear en el horno y hornee por 12 minutos. Luego retira la bandeja para hornear y deja enfriar.
17. De la misma forma, hornee alternativamente las galletas Macaron colocadas en otras bandejas para hornear. Y asegúrate de sacarlos del horno a tiempo y dejarlos enfriar a temperatura ambiente. La presencia de una falda a lo largo del borde en el interior de la galleta indicará que la galleta se cocinó correctamente.

Paso 2 - Preparar el relleno de frambuesa para los macarrones:

1. Clasifica y lava con cuidado 400 gramos de frambuesas frescas.
2. Colocar en un bol esmaltado 400 gramos de frambuesas y 250 gramos de azúcar en capas y dejar reposar hasta que las frambuesas den jugo.
3. Coloca las frambuesas y el azúcar a fuego lento y deja hervir.
4. Disuelva 2 cucharaditas de almidón en 2 cucharadas de jugo de limón.
5. Agregue almidón diluido en jugo de limón a las frambuesas hirviendo y cocine por 2 minutos.
6. Enfriar el relleno de frambuesa.

Paso 3 - Preparar el relleno de pistacho para los macarrones:

1. Mezclar 125 gramos de harina de almendras con 125 gramos de azúcar glass.
2. Vierta en una cacerola y agregue 50 mililitros de agua a la mezcla de azúcar y almendras.
3. Coloca la mezcla de azúcar y almendras y el agua en la estufa a fuego medio hasta que la mezcla comience a unirse, luego retira del fuego. El resultado fue mazapán.
4. Mezclar 80 mililitros de nata 35% de grasa con 30 gramos de pasta de pistacho.
5. Coloca la mezcla cremosa de pistachos al fuego y deja que hierva.
6. Vierta la nata hirviendo en el mazapán y mezcle bien.
7. Enfriar el relleno de pistacho.

Paso 4 – Preparar el relleno de chocolate para los macarrones:

1. Verter 50 mililitros de nata al 35% de grasa en un cazo, poner al fuego y llevar a ebullición.
2. Pica suavemente 80 gramos de chocolate amargo con un cuchillo.
3. Coloca el chocolate en un recipiente y vierte en él la nata caliente, luego revuelve con una espátula hasta que el chocolate se disuelva por completo en la nata.

Etapa 4 – Capas de galletas macarrones francesas:

1. Tome 1 trozo de galleta marrón y extienda una pequeña capa de relleno de chocolate en la superficie interior. Cubrir con la segunda rodaja marrón y presionar ligeramente. El relleno debe quedar ligeramente visible en el costado de la galleta. Haz lo mismo con los demás macarons de chocolate.
2. Coge 1 trozo de galleta verde y extiende una pequeña capa de relleno de pistacho en la superficie interior. Cubrir con la segunda rodaja verde y presionar ligeramente. El relleno debe quedar ligeramente visible en el costado de la galleta. Haz lo mismo con los demás Macarons de pistacho.
3. Tome 1 rebanada de galleta roja y extienda una pequeña capa de relleno de frambuesa en el interior. Cubrir con la segunda rodaja roja y presionar ligeramente. El relleno debe quedar ligeramente visible en el costado de la galleta. Haz lo mismo con los demás Macarons de frambuesa.
4. Coloque bellamente las coloridas galletas Macaron en un platillo o bandeja y sirva.

Las galletas francesas Macaron están listas. Debe quedar suave, terso y derretirse en la boca. ¡Buen provecho!