Cómo se hacen las chuletas de ternera. Chuletas De Res: Cómo Cocinar Chuletas De Res Tan Suaves Y Jugosas
¿Está buscando un almuerzo o una cena abundante y nutritiva? Luego dirija su atención a la carne de res. Los beneficios de este producto son conocidos. Este tipo de carne es rica en elastina, colágeno, proteínas necesarias para construir y hacer crecer los músculos, fortaleciendo los vasos sanguíneos.
Para evitar tales errores de cálculo, debe seguir algunas reglas, de las que hablaremos al presentar una receta de bistecs jugosos y tiernos. Por cierto, los bistecs (de la carne de res inglesa - carne de res y bistec - un trozo de carne) originalmente se llamaban piezas seleccionadas.
Buena elección
Se obtienen deliciosas chuletas de carne fresca, no congelada, y de cierta parte de la carcasa, un músculo liso alargado, cortado de los lados de la columna vertebral. Pero si no lograste comprar esta delicia en particular, que los carniceros a menudo guardan para sí mismos, no te desanimes. Recuerde que la carne de res apta para nuestra receta debe tener un color rojo brillante uniforme (sin tinte grisáceo) y si existen películas en la pieza, serán finas translúcidas. Y la grasa de la carne de res de alta calidad es blanca y rosada.
En casa, la carne comprada debe estar libre de películas, exceso de grasa, enjuagar y asegurarse de dejar escurrir el agua, para luego secar la pieza con una servilleta, toalla de papel. El hecho es que el exceso de humedad, al penetrar en la carne, reduce su temperatura, por lo que se forma una costra más lentamente en la pieza de asado, lo que significa que sale jugo valioso.
¿Tienes carne congelada? Luego, debe sacarse del refrigerador con anticipación, pero es más conveniente cortarlo si no se descongela por completo.
Hay una regla estricta para rebanar chuletas de res. Su grosor puede variar de 0,7 mm a un centímetro y medio, ¡pero recuerda que la carne siempre se corta a través de las fibras! Moje las piezas en rodajas nuevamente con una toalla de papel, sal y pimienta al gusto y, cubriéndolas con una película adhesiva, bátalas. Esto lo hacemos sin fanatismo, para no desgarrar, no romper la pieza en porciones.
Primero freímos...
¿Cómo freír chuletas de ternera rebozadas en una sartén? Vierta pan rallado en uno de los recipientes convenientes, bata dos huevos en otro. En realidad, esta será la base de la masa. Elegimos una sartén conveniente, la calentamos a fuego medio, la ponemos en el fondo, aquí hay una sorpresa (!), Un trozo de mantequilla.
Asegúrese de que el aceite no se queme ajustando la potencia del quemador. Debería ser suficiente para que las chuletas no se peguen a la superficie de la sartén. Mientras tanto, volvamos a las porciones preparadas. Antes de bajarlos a la sartén, primero sumérjalos en un huevo batido, luego revuélvalos en la mezcla de empanado.
¿Cuánto tiempo freír las chuletas? Para que nuestro plato quede jugoso, basta con 2-3 minutos por cada lado, a fuego medio.
Lo principal es asegurarse de que la masa o el empanado estén cubiertos con una corteza dorada. Un punto importante: si las chuletas se fríen más lentamente de lo indicado anteriormente, aumente la potencia del fuego. El hecho es que la carne de res no se puede secar en exceso, resultará jugosa solo si se asa rápidamente.
…entonces flotamos
Pero eso no es todo. Tan pronto como nuestras chuletas estén doradas, retírelas con cuidado con una espátula (¡no con un tenedor que haga pinchazos en la superficie, de donde sale el jugo!), Y póngalas en un recipiente hondo por el momento.
Después de freír todas las chuletas preparadas, limpiamos (o lavamos) la sartén del aceite quemado, los residuos de la masa y la calentamos nuevamente, poniendo un buen trozo de mantequilla en el fondo.
En la parte superior del tobogán o "pila de leña", coloque todas las chuletas fritas. Cubrimos con una tapa y establecemos la potencia mínima en el quemador. Debajo de la tapa, nuestro plato debe hervir a fuego lento durante aproximadamente media hora.
Esta receta de chuletas de res rebozadas en una sartén tiene un sabor cremoso inusualmente delicado. Y si un cocinero novato ha hecho todo siguiendo los consejos anteriores, seguramente recibirá numerosos elogios sinceros de los catadores.
Puede servir tales chuletas con verduras frescas, arroz hervido, puré de papas.
La más jugosa y tierna
Y ahora otra forma original que te enseñará a cocinar chuletas de ternera en una sartén, jugosas y con un sabor insuperablemente delicado y cremoso. ¿Para qué se requiere? Los ingredientes son simples, probablemente los encuentres en casa: 600-700 gramos de carne de res, un par de huevos, un poco de harina de trigo (enrollaremos los filetes), pimienta (negra molida), sal, un poco de azúcar , un vaso de leche.
Como en la receta anterior, es conveniente cortar, limpiar de películas y minas. Seque, corte las fibras en trozos de 7-10 mm de espesor.
En un recipiente aparte, mezcle 2 cucharadas de sal, una cucharadita de pimienta molida y la misma cantidad de azúcar. Frote la mezcla resultante en ambos lados de los trozos de carne en porciones. Luego, cubriendo con una película adhesiva, batir con cuidado, sin permitir que se formen "puntos calvos" o agujeros en el medio de la pieza.
Y ahora el principal secreto que guarda esta receta de chuletas de ternera blandas en una sartén: ponemos los trozos de carne picada en un recipiente de esmalte (vidrio) y vertemos la leche y dejamos “marinar” durante 3 horas a temperatura ambiente. Si la casa está demasiado caliente, elija un lugar donde el termómetro muestre entre 18 y 20 grados centígrados. Tenga en cuenta que esta receta utiliza alimentos perecederos como la carne y la leche.
"Ropa" para bistecs
¿Cómo freír chuletas de ternera en una sartén? Primero enrollamos las piezas extraídas de la leche en harina y luego las sumergimos en huevos batidos.
A veces la gente pregunta: ¿por qué pan o mojar chuletas en masa? Esta manipulación le permite guardar el jugo del producto. El principio de freír es el siguiente: tan pronto como se coloca sobre una superficie caliente de la sartén, la proteína contenida en la carne se coagula (colapsa) instantáneamente. Se forma una costra que retiene el jugo de la carne.
Rebozar o empanar le permite crear esta "ropa" protectora para las chuletas aún más rápido. Además, de esta forma, no se pegan a la superficie de la sartén, lo que permitirá utilizar una cantidad mínima de grasa para freír.
La última operación, lubricada con aceite vegetal (sin olor), disponer las piezas untadas con masa.
¿Cuánto tiempo para freír chuletas de ternera en una sartén? Esta receta implica que resultará un plato jugoso y tierno si fríes trozos de carne en porciones a fuego intenso por cada lado durante 2-3 minutos.
Esos son en realidad todos los trucos para cocinar chuletas de res divinamente deliciosas, ahora depende de ti, crear y proponer nuevas recetas, agregando tu propio sabor a cada plato.
La carne vacuna en este sentido es una especie de materia prima para las chuletas. Algunos chefs consideran que la carne de res es la carne ideal y la usan no solo para cocinar chuletas, bistecs y stroganoff de res, sino también para hamburguesas, albóndigas y albóndigas. A otros no les gusta la carne de res por su dureza y prefieren carnes más flexibles (cerdo, pollo) o al menos ternera. Pero, si no profesas el hinduismo, te sugerimos que sigas cocinando chuletas de ternera y te asegures de que todo el esfuerzo realizado merezca el resultado.
Composición, beneficios y reglas para cocinar carne de res.
No toda la carne de res es apta para cocinar chuletas. Más precisamente, puede, por supuesto, intentar freírlos con la rabadilla o la pechuga de res, pero las chuletas más deliciosas están hechas de lomo. Esta parte de la canal se distingue por la especial ternura de la carne, ya que durante la vida del animal recibe la menor carga muscular. Es casi imposible confundir el lomo con otras partes de la canal, pero si no eres muy bueno con la carne, concéntrate en el músculo liso alargado, cortado al costado de la columna. En casos extremos, se puede sustituir el lomo por otra parte, pero no menos carnosa.
La carne apta para chuletas tiene un color rojo uniforme y brillante, sin tintes grises, amarillentos ni manchas. Si hay restos de grasa y película en un trozo de carne, entonces son delgados y blancos, translúcidos. La ternera para chuletas debe cumplir con los mismos parámetros, pero ser más clara, de color rosa oscuro. Sí, la carne es cara. Pero hay que elegir: económica o deliciosas chuletas. Pero con la elección correcta de la carne, además del sabor, obtendrá beneficios considerables de las chuletas de res. En primer lugar, el lomo es una fuente de proteína completa con una composición compleja de aminoácidos, necesaria no solo para los culturistas y entusiastas del fitness, sino también para niños, adolescentes que se recuperan de una enfermedad, hombres y mujeres.
Además del "material de construcción" de los músculos, la carne de res contiene elastina y colágeno, proteínas que forman los ligamentos entre las articulaciones, la epidermis y las paredes de los vasos sanguíneos. No es casualidad que la carne fresca tenga un color rojo: el hierro hemo en su composición previene la anemia y aumenta el nivel de hemoglobina en la sangre. En consecuencia, las células y los tejidos están mejor provistos de oxígeno para la asimilación e inclusión en el metabolismo del magnesio, el zinc, las vitaminas A, PP y del grupo B, que también se encuentran en abundancia en la carne de vacuno. En general, las chuletas de solomillo de ternera son un plato realmente saludable y no menos sabroso que necesitas para poder cocinar correctamente.
¿Cómo cortar carne de res para chuletas?
Las deliciosas chuletas están hechas de carne de res fresca, solo ligeramente enfriada después del sacrificio. Si es necesario, puede usar una pieza congelada, pero las chuletas serán menos jugosas. Prepare la carne para las chuletas:
- No descongele la carne congelada al 100% para que sea más fácil cortarla en rodajas finas.
- Descongele la carne primero en el refrigerador, luego a temperatura ambiente. No use agua caliente, batería, horno de microondas.
- Dos trozos pequeños de carne para chuletas son preferibles a uno voluminoso.
- Corte la carne fresca o descongelada con un cuchillo afilado con una hoja delgada y recta a través del grano.
- Mantenga el mismo grosor de las piezas en rodajas: no más de 1,5-2 cm.
¿Cómo cocinar chuletas de res en una sartén?
Una sartén es la herramienta tradicional y más asequible para freír chuletas en casa. Es recomendable utilizar una cacerola pesada con un fondo grueso y lados altos. Dichos platos calientan la carne de manera óptima y protegen contra las salpicaduras de aceite. Chuletas de ternera rebozadas: 
- Para una libra de carne, necesitará 3-4 huevos de gallina grandes, 100 gramos de pan rallado pequeño, 1 cucharadita de azúcar, una pizca de sal y pimienta molida y aceite vegetal para freír (refinado).
- Mezclar la pimienta y el azúcar con el pan rallado.
- En un segundo tazón, bata los huevos ligeramente con la sal, no hasta que estén espumosos, sino hasta que las claras y las yemas estén suaves.
- Sumerja cada trozo de carne entero en el huevo, luego transfiéralo al pan rallado y cúbralo por todos lados. Puedes repetir ambos pasos para un empanado más espeso.
- Calienta el aceite en una sartén y fríe las chuletas, tapadas, durante 5 minutos por cada lado. Al darles la vuelta con una espátula, procure no quitarles el empanado.
¿Cómo cocinar chuletas de res en el horno?
Las chuletas de res en el horno son más fáciles de hacer jugosas que en una sartén. Resultan suaves y fragantes. Por ello, esta receta es ideal para cocineros novatos y para aquellos que quieran diversificar el menú estándar de casa:
- Para medio kilo de solomillo se toman 4 huevos crudos, medio litro de leche, una cebolla grande, 200 gramos de queso duro, medio vaso de harina, 1 cucharada sopera sin un tobogán de azúcar, una pizca de sal, pimienta molida y hierbas secas al gusto.
- Mezclar la sal con la pimienta y el azúcar y frotar los trozos de carne con esta mezcla.
- Coloque la carne en un recipiente hondo que no sea de metal, espolvoree con hierbas y vierta la leche. Ponga en el refrigerador por 3 horas (o más).
- Batir los huevos hasta que se forme un líquido homogéneo.
- Cuando la carne esté marinada en leche, sumerja cada chuleta en la mezcla de huevo y luego enróllela en la harina.
- Pelar la cebolla y cortarla en aros. Rejilla de queso en un rallador grueso.
- Coloque las chuletas en una capa uniforme en una fuente para horno o en una bandeja con lados, engrasada con aceite. Poner la cebolla encima y espolvorear con queso.
- Precalentar el horno a 160°C y hornear las chuletas durante 15-20 minutos.
¿Cómo cocinar chuletas de res en una olla de cocción lenta?
Una olla de cocción lenta es un electrodoméstico relativamente nuevo en la cocina, pero las amas de casa inteligentes están convencidas de que se puede usar para cocinar chuletas de res de manera simple y rápida, y el resultado es excelente:
- Para una libra de lomo de res, tome 1 cebolla grande o 2 medianas, 50-75 ml de aceite vegetal, 50 gramos de mostaza preparada, un diente de ajo, una pizca de sal y pimienta molida.
- Comience a cocinar la carne con anticipación. Para ello, mezclar la mostaza con la mitad del aceite, añadir los ajos pelados y machacados y frotar cada chuleta con esta masa. Cubra con film transparente y refrigere durante 3-5 horas (o toda la noche).
- Vierta el aceite restante en el recipiente de la multicocina y distribúyalo uniformemente sobre el fondo. Calentar durante 1 minuto.
- Disponer una porción de las chuletas en una sola capa en el fondo del bol y freír por cada lado hasta que estén doradas. Asar todas las chuletas de la misma manera.
- Pelar la cebolla y cortar en mitades de aros. Regrese todas las chuletas fritas a la olla de cocción lenta, ponga la cebolla encima, agregue sal y cocine en el modo "Guiso" durante 15 minutos.
Todas estas recetas de chuletas de res son lo suficientemente tradicionales y simples para usarlas a diario en casa. Además de ellos, existen métodos para cocinar chuletas de res con hueso, sartén seca, parrilla y otros dispositivos para freír y guisar carne. Lo que sea que uses, lo principal no es la técnica y ni siquiera el adobo de carne. Lo principal es elegir la carne adecuada y no cocinar demasiado, no secar demasiado las chuletas durante el proceso de cocción. Si las chuletas resultaron jugosas, fragantes y no duras, entonces hiciste todo bien y puedes decir con seguridad que sabes cómo cocinar chuletas de res.
Esta receta se puede ver en 1,07 minutos en el video fotográfico al final del artículo.
Secretos para cocinar chuletas de res suaves y jugosas
Elección de carne para chuletas
Es muy importante comprar carne no de un toro o vaca vieja, sino de un ternero joven, sino de un toro de un año. Así es, más o menos.
Al elegir la carne, preste atención a su apariencia.
¿Qué parte de la carne elegir, cuál será más suave y sabrosa? Los compradores a menudo hacen esta pregunta.
La grasa de la carne de res no debe ser amarilla; la buena carne fresca tiene grasa blanca.
No use carne congelada porque las chuletas estarán duras o secas. La carne debe ser fresca.
Se deben quitar las venas y las hebras, si las hay, ya que las chuletas pueden ser duras.
Cómo cortar y batir la carne
La carne para chuletas debe cortarse en rodajas finas, de unos 8 a 10 mm. Es deseable cortar perpendicular a las fibras (no a lo largo de las fibras), para que las chuletas se peguen mejor y sean más suaves.
Es mejor batir debajo de la película. Así que las salpicaduras de golpear la carne con un martillo no se dispersarán por toda la cocina.
como freír
Quiero señalar que estas no son chuletas de carne de pavo, ni chuletas de pollo, esto es carne de res y el tiempo de cocción aumenta.
Al freír carne, la sartén debe cubrirse con una tapa, pero solo cuando las chuletas estén doradas por un lado. Darles la vuelta y cubrir con una tapa.
No es necesario freír la carne a fuego alto, pero tampoco funcionará. Será óptimo hacer un fuego medio.
Cómo cocinar chuletas de res en una sartén - receta con foto
No hay proporciones estrictas aquí. Todo depende de la cantidad de carne, del número de invitados, si es festivo. Y también de tus preferencias. Intentamos no cocinar demasiado. Las chuletas frescas siempre saben mejor.
Ingredientes:
- carne - 500 gramos
- sal y pimienta negra
- aceite vegetal para freír carne (preferiblemente refinado)
Rebozado para chuletas:
- 3 huevos
Usé 500 gramos de carne. Tengo una “tortuga”, esta parte de la carne nos la recomendó el vendedor en el mercado y aseguró que las chuletas quedarán tiernas, jugosas y sabrosas. Y también que es esta parte la que la gente compra por chuletas y vuelve, pues el plato resulta excelente. Puede tomar el lomo trasero, pero luego debe batirlo mejor y existe la posibilidad de que esté seco.
Lo primero que debe hacer es quitar las películas y la grasa de la carne. La carne debe lavarse con agua corriente fría y secarse con una toalla de papel.
Cortamos la ternera en trozos, nos quedaron trozos de unos 5-10 mm. El grosor de la carne no debe ser mayor a 1 cm, luego hay que batirla más, y se puede batir fuerte, a agujeros, con un martillo.
La carne debe ser cortada. No hay necesidad de "golpear" la carne en los agujeros, es bastante bueno batirla por ambos lados.
Para hacer todo de acuerdo con las reglas, la carne debe cubrirse con una película adhesiva y golpearse con un martillo de cocina, primero por un lado y luego por el otro.
Listo, la carne ya batida, la cambiamos a un plato. Al mismo tiempo, sal y pimienta por ambos lados. Como muestra la práctica, si la carne se sala y se sazona con pimienta por ambos lados, resulta mucho más sabrosa.
Así que batir, sal y pimienta toda la carne. También es importante dejarlo en un plato, por así decirlo, marinar durante al menos 10 minutos. Pero es posible durante varias horas, e incluso hasta un día, si no hay tiempo para freír.
Y nosotros, para no perder el tiempo, cocinaremos la masa. Pero como tal, rebozado, donde se mezclan harina y huevos, no cocino.
Batí los huevos por separado en un plato con un batidor o un tenedor (pero solo un poco, sin fanatismo), agregué un poco de sal. Y en otro plato vierto harina.
Pero puede freír chuletas de res sumergiéndolas en pan rallado, o puede hacer una masa mezclando huevos y harina. Si desea hacer una masa más espesa, mezcle 2 huevos con una cucharada de harina.
Puedes sumergir las chuletas en harina, en el huevo y luego nuevamente en harina. Elige la variante de la masa que más te guste.
Enrollo la carne primero en harina y luego la sumerjo en los huevos.
Freír por ambos lados en una sartén caliente a fuego medio. Después de freír la carne por un lado, le doy la vuelta y la cubro con una tapa, para freírla por el otro lado.
Tiempo de cocción: aproximadamente 3-4 minutos por lado, dependiendo del grosor de las piezas.
Así es como frio todas las chuletas de res. Lo seco con una toalla de papel para eliminar el exceso de aceite vegetal, pero muchos no lo hacen. Hago esto cuando aso cerdo, ternera, pollo, pavo, pescado e incluso verduras como la berenjena. Y te recomiendo que lo hagas.
Así es como elimino el exceso de aceite de las chuletas, pero esto es opcional. Quizás prefieras carnes más grasas.
Solo fríe las chuletas por ambos lados, cubriendo la sartén con una tapa. Pero también puede guisar las chuletas o enviarlas a un horno precalentado durante 10 minutos.
Después bastará con freír en una sartén caliente hasta que estén doradas y ponerlas en un molde para su posterior tratamiento térmico.
Las chuletas de res se pueden servir con verduras, repollo, pepinillos y coliflor. Pero también se puede con una guarnición tradicional: papilla, patatas, pasta.
Estas son mis chuletas de res, jugosas y suaves. No crudo, pero bien frito. Por supuesto, la carne de res no se puede comparar con el pollo, no se derrite en la boca, pero es lo suficientemente suave. Mira la carne en el corte.
Las chuletas son deliciosas tanto calientes como frías. Pero en mi opinión, me gustaba más cuando hacía calor.
Las chuletas fritas se pueden poner en una bandeja para hornear, engrasar con mayonesa, espolvorear con cebollas finamente picadas, agregar tomate, champiñones (opcional) espolvorear con queso duro rallado. O simplemente vierta jugo de tomate, como hicimos con nosotros. Y envíe al horno durante 10 minutos, o cocine a fuego lento en la estufa.
Lo más importante es elegir, preparar y cocinar la carne correctamente. Estoy seguro de que cocinarás chuletas no menos deliciosas.
Ya sea que esté cocinando chuletas de res, es muy interesante conocer su receta de cocina. Le agradecería que lo compartiera a continuación en los comentarios.
Y la misma receta sin más preámbulos.
Chuletas de ternera en una sartén Al igual que las chuletas de cerdo o el filete de pollo, puede cocinar según diferentes recetas. Desde el mismo nombre del plato, queda claro que la carne se bate antes de freírla para que quede más suave y jugosa. Algunas recetas implican marinar y batir la carne, seguido de freírla, pero la mayoría de las veces se fríe rebozada o empanizada. En la mayoría de los casos, las chuletas de res en una sartén rebozada se cocinan en una sartén, pero si la receta no usa la masa, entonces se pueden hornear en el horno.
hoy vamos a ver cómo cocinar chuletas de res en una sartén rebozadas. Hay muchas opciones de masa. En cualquiera de las recetas de rebozados, sea cual sea, siempre se utilizan huevos y harina. Además, se puede agregar a la masa leche, cerveza, agua mineral o natural.
Para que las chuletas de ternera fritas en la sartén queden jugosas, es importante elegir la carne adecuada. Dar preferencia a la carne joven y fresca. No me centraré en cómo elegir la carne adecuada para chuletas o cualquier otro plato de carne, ya que ya se ha escrito mucho sobre esto en Internet.
Ingredientes:
- Carne de res - 400 gr.,
- Huevos - 3 piezas,
- Agua mineral - 0.5 tazas,
- Harina de trigo - 4 cucharadas. cucharas,
- Aceite de girasol,
- Sal al gusto
- Pimienta negra - una pizca
Chuletas de ternera en una sartén - receta
Una vez que haya preparado todos los productos anteriores, puede comenzar a cocinar chuletas rebozadas en una sartén. Lava la carne. Conversar. Corte un trozo de carne de res preparada a través del grano en rodajas finas de 7 por 4 cm.
Batir los trozos de carne con un martillo para chuletas por ambos lados.
Pimienta y salpimienta la carne.
Prepara la masa. En esta receta de chuletas de res, usaremos el rebozado más simple y más utilizado. Batir los huevos en un bol. Añadir agua mineral. A diferencia del agua corriente, el agua mineral hará que la masa esté más aireada. Batir el agua mineral con el huevo con un tenedor. Después de eso, agregue harina y sal y mezcle la masa nuevamente hasta que quede suave. No debe contener grumos de harina.
Calentar una sartén con suficiente aceite vegetal. Sumerge los trozos de carne en la masa.
Freír las chuletas de ternera en una sartén durante 2 minutos por ambos lados.
Coloque las chuletas terminadas en servilletas para eliminar el exceso de aceite. Servir caliente después de cocinar. Disfrute de su comida. Me alegraría si esto receta de chuletas de ternera Te ha gustado. También recomiendo cocinar.
Las chuletas son amadas, si no por todos, por muchos. ¿Qué podría ser más sabroso que albóndigas tiernas, jugosas y muy calientes? Las chuletas son sabrosas, nutritivas, contienen la proteína necesaria para el cuerpo, saturan perfectamente el cuerpo. Comí una chuleta para el almuerzo, y hasta la noche no recuerdas la comida.
Las chuletas son fáciles de preparar. El éxito del plato depende de la calidad de la carne. Existe la opinión de que la carne de res no es adecuada para estos fines de la mejor manera. Es más fácil cocinar chuletas de pulpa de cerdo o pechuga de pollo. Sin embargo, si conoces los secretos que te contaremos en este artículo, podrás apreciar todos los beneficios de las chuletas de res.
Antes de empezar a cocinar, mira este divertido video.
Reglas generales para cocinar chuletas de res.
Como ya se señaló, la preparación de chuletas de res debe comenzar con la selección y preparación de la carne. Para estos fines, el lomo es el más adecuado, pero si no lo hay, cualquier pulpa sin películas ni tendones servirá. Cuanto más joven sea la vaca, mejor. La carne debe ser de color rojo claro, no burdeos. Cuanto más oscura es la carne, más viejo es el animal.
La carne congelada debe descongelarse naturalmente. Retire la carne del congelador por la noche y colóquela en el estante inferior del refrigerador. Se descongelará durante la noche. No use un microondas para estos fines, especialmente no ponga la carne en agua tibia. Las chuletas quedarán como lenguados.
La carne para chuletas se corta a través de las fibras. El grosor de la capa es de 1-1,5 centímetros. La carne debe batirse bien con un martillo de cocina especial, pero sin fanatismo, para no convertir el filete en carne picada. Recomendamos hacerlo a través de una capa de film transparente.
Es mejor no salar las chuletas antes de freírlas, ya que la sal extrae agua de la carne. Al freír, el jugo fluirá, la chuleta se guisará y no se freirá, y al final no será lo suficientemente jugosa.
Puedes freír las chuletas sin rebozar, rebozadas en harina o en pan rallado, en lezón o rebozadas. Lezon es una mezcla de huevo y leche en la que se sumerge la carne antes de freírla. La chuleta se obtiene en una fina masa de tortilla. Una masa es una masa líquida.
Chuletas fritas en una sartén bien caliente. En contacto con una superficie caliente, se forma una costra en la carne, parece sellada y el jugo no sale.
Las clásicas chuletas de res fritas son un trozo de carne machacado, sazonado con pimienta y frito. Para cocinar chuletas de acuerdo con esta receta, es mejor tomar ternera al vapor. El empanado, rebozado o helado ayuda a mantener al máximo el jugo en el producto terminado.
Ingredientes para la receta:
- solomillo de ternera 500 g
- aceite vegetal
- manteca
- migas de pan 50 gramos.
- crema 50 ml.
- sal, pimienta, especias para la carne
Metodo de cocinar:
- Cortar la carne de res a través del grano, machacar y espolvorear con especias de carne y pimienta. Agregue 2 cucharadas de agua a la crema. Vierta el pan rallado y 1 cucharadita de especias de carne en un plato plano, mezcle.
- Calienta la sartén. Vierta aceite vegetal, agregue 1 cucharada de mantequilla, deje que se derrita. La mantequilla le dará a las chuletas un sabor especial. Sumerja cada capa de carne en crema, luego en pan rallado, nuevamente en crema y nuevamente en pan rallado. Cuanto más densas las galletas envuelvan la carne, más jugosa será la chuleta.
- Asa la chuleta durante 10 minutos por cada lado. Tan pronto como aparezca una costra, reduzca el fuego a medio. Haz lo mismo para el otro lado. Retire las chuletas a un plato caliente, cubra con papel aluminio y déjelas cocer al vapor un poco.
- Consejo: En lugar de pan rallado, puedes usar lezón de huevo y harina. Para preparar el helado, batimos el huevo con un poco de agua con un tenedor. Sumerja la carne en la harina, la mezcla de huevo, la harina nuevamente y el huevo nuevamente.
- También puede cocinar carne rebozada. Mezcle el huevo, la leche y la harina para hacer una masa como panqueques. Agregue sal, pimienta y especias a la masa al gusto. Sumergir la carne en la masa y freír en aceite vegetal caliente. En este caso, debería haber más aceite, luego la masa quedará hermosa y crujiente.
Si las chuletas no son lomo, pero la pulpa de otras partes de la canal del animal o la carne se ha congelado y congelado varias veces, cocine las chuletas de res en el horno. Se pueden freír previamente en una sartén y preparar en el horno o cocinar con patatas y verduras. El estofado ablandará la carne, las chuletas se volverán suaves y tiernas.
Ingredientes para la receta:
- pulpa de res 1 kg.
- tomates 3 uds.
- mostaza 2 cdas. cucharas
- mayonesa 100 ml.
- queso 100 g
- especias, pimienta molida
- aceite vegetal para freír
- harina 2 cdas. cucharas
Metodo de cocinar:
- Limpie la carne de las películas y los tendones, lave, seque con una servilleta y corte las fibras en trozos de 1,5 centímetros de espesor. Golpea con un martillo. Cepille con mostaza y deje marinar durante 1-2 horas.
- Sumerja cada chuleta en harina, fría en aceite vegetal caliente durante 2 minutos por cada lado. Coloque las chuletas en una bandeja para hornear, sal, sazone con especias y pimienta. Ponga unas rodajas de tomate en cada trozo de carne, cepille con mayonesa y espolvoree con queso rallado. Llevar al horno a 200°C hasta que el queso se convierta en una costra apetitosa.
- Consejo: Pruebe un trozo de chuleta inmediatamente después de freír. Si le parece demasiado duro, coloque las chuletas en una bandeja para hornear, vierta el caldo, cubra con papel aluminio y cocine a fuego lento en el horno durante unos 30 minutos. Luego cocine como se indica en la receta.
Los productos lácteos son excelentes para ablandar la carne. El shish kebab se marina en kéfir para que quede suave y jugoso, el hígado se sumerge en leche. Si tiene miedo de que la carne esté dura, cocine las chuletas en una olla de cocción lenta con crema agria. No te arrepentirás.
Ingredientes para la receta:
- ternera 1 kg.
- cebolla 3 uds.
- pasta de tomate 2 cdas. cucharas
- crema agria 200 ml.
- aceite vegetal
- especias para la carne
Metodo de cocinar:
- Cortar la carne en porciones, batir, engrasar con especias. Configure la olla multifunción en el modo "Hornear". Vierta unas cucharadas de aceite vegetal en el matorral, espere hasta que el aceite se caliente. Freír las chuletas por ambos lados hasta que estén doradas. Poner en un plato.
- Pelar y cortar la cebolla en medio aros. Agregue un poco más de aceite al tazón. Freír la cebolla hasta que esté blanda. Saca la cebolla de la multicocina. Coloque las chuletas, colocándolas en capas con cebollas. Diluya la crema agria con pasta de tomate, sal, sazone con especias. Vierta las chuletas con salsa de crema agria. Configure el dispositivo en el modo "Extinción". Cocine con la tapa cerrada durante 25 minutos.
- Consejo: En lugar de pasta de tomate, puede tomar una porción doble de ketchup o salsa de tomate picante, por ejemplo, Krasnodar, o poner rodajas de tomates frescos, después de quitarles la piel. El eneldo y el perejil tampoco duelen.
Método de alimentación: Una buena guarnición para las chuletas en salsa de tomate es el arroz desmoronado, el puré de patatas o la ensalada de verduras.