El queso azul es considerado un manjar por los verdaderos gourmets. No solo es sabroso, sino también un producto increíblemente saludable, si se consume en cantidades razonables, sin abusar. Y asegúrese de seguir las reglas para almacenar quesos en el hogar para que el producto delicado no afecte negativamente su salud.

Beneficio

No intente hacer queso azul usted mismo con cualquier "ruso" disponible. Un producto obsoleto no te hará ningún bien. Para crear quesos gourmet, se utiliza un molde de queso especial, cuyas esporas se agregan al producto durante su preparación. Este moho, tanto exteriormente como en sus propiedades especiales, se diferencia del que se cultiva en productos que no han sido tocados durante mucho tiempo.

Propiedades útiles de los quesos gourmet con moho:

• aumentar la capacidad de absorber calcio debido a la capacidad inhibidora del moho;
• reducir los efectos negativos de la radiación ultravioleta;
• suministrar proteínas al cuerpo;
• crear un entorno favorable para el desarrollo de bacterias beneficiosas dentro del sistema gastrointestinal;
• prevención de disbacteriosis;
• adelgazamiento de la sangre y mejora de su corriente;
• aceleración del proceso de regeneración natural de heridas externas e internas;
• mejora del fondo hormonal general debido a la saturación del cuerpo (y especialmente de las glándulas suprarrenales) con vitamina B5;
• elevar el estado de ánimo, reducir la fatiga, prevenir el desarrollo de depresión;
• prevenir los problemas de sueño causados ​​por la fatiga.

El queso mohoso tiene la capacidad de suministrar al cuerpo una gran cantidad de vitaminas y oligoelementos que necesita.

Dañar

Pero el cuerpo puede resultar dañado si se consume en exceso. La cantidad máxima recomendada del producto por adulto y día es de 50 gramos, independientemente de la variedad. Cuando se abusa, las consecuencias negativas del uso pueden afectar, entre ellas:

• supresión de la propia microflora intestinal del cuerpo y, como resultado, disbacteriosis;
• es posible una reacción alérgica a la penicilina;
• listeriosis infecciosa, que puede pasar sin síntomas evidentes, pero afecta negativamente y se manifiesta claramente en mujeres embarazadas.

No debe arriesgar su salud y, comiendo queso en exceso, esperar a que ocurran problemas intestinales, que aparezca una reacción alérgica y que una mujer embarazada tenga un aborto espontáneo por problemas de inmunidad.

Contraindicaciones

Las contraindicaciones para el uso de quesos mohosos incluyen:

• alergia a la penicilina;
• embarazo en mujeres;
• enfermedades y trastornos de los intestinos, tracto gastrointestinal;
• la edad de los niños hasta aproximadamente 7 años;
• la presencia de enfermedad hepática.

Con las enfermedades intestinales, puede aclarar si será posible disfrutar de un producto delicado en el futuro, cuando se restablezca la microflora y la exacerbación se desvanezca (si la hay). Durante el embarazo y las alergias, el producto debe abandonarse por completo.

tipos de queso azul

Hay dos tipos principales de producto: queso blanco y queso azul. El blanco crece en la parte superior y el azul está en el interior. Los tipos ya están diferenciados en variedades individuales. Las variedades con moho azul incluyen:

• Dor Azul.
• Roquefort.
• Stilton.
• Gorgonzola.

Dor Blue (también Dorblu) nos llegó desde Alemania. A menudo, esto se llama cualquier tipo de queso azul, lo cual es erróneo. Esta variedad es desmenuzable, pero al mismo tiempo bastante densa. El más rico en calcio y vitamina PP.

El roquefort se elabora exclusivamente con leche de oveja. Los conocedores creen que solo los quesos producidos en la provincia de Rouergue, que se encuentra en Francia, pueden llamarse así. Pero, de hecho, toda una variedad se llama Roquefort, independientemente del lugar de su elaboración. Entre los quesos mohosos, es el más común.

Stilton está hecho de leche de vaca, la variedad nos llegó de Inglaterra. La textura es semiblanda y quebradiza. En Inglaterra, Stilton se suele consumir en las vacaciones de Navidad.

Gorgonzola vino de Italia, se caracteriza por un ligero regusto picante. Es suave, madura con bastante rapidez (pero también debe comerse rápidamente) y es un invitado frecuente en las recetas culinarias italianas.

Las esporas blancas se plantan en variedades:

• Queso Camembert.

Brie es oriundo de Francia y es considerado uno de los más famosos y apreciados en todo el mundo. De textura suave, de color pálido. Fresco en boca es suave, pero, con la crianza, adquiere ligeras notas especiadas. La variedad es universal, se puede servir en la mesa festiva y se puede consumir todos los días.

Camembert también vino de Francia. El queso fresco tiene un ligero sabor a hongos. La estructura es blanda, pero cubierta con una corteza dura. Al cortar el círculo de queso también debe ser duro. No se conserva muy bien y no dura mucho.

En condiciones naturales, ni uno ni otro moho germinan. Hay especies similares, pero para los quesos se crea artificialmente.

Composición (vitaminas y oligoelementos)

La composición del queso dependerá principalmente de su variedad. Composición química aproximada de las variedades azules:

El contenido calórico por 100 gramos fue de 340 kcal. La dosis máxima diaria por persona es de 50 gramos. No se recomienda exceder, independientemente de la variedad, su frescura y calidad.

¿Es posible para embarazadas y lactantes?

Las mujeres embarazadas no deben usar este producto. Puede provocar una enfermedad bacteriana, por lo que el sistema inmunológico se ve afectado. Como resultado, puede ocurrir un aborto espontáneo. Se aconseja a las madres lactantes que consulten con su médico si es aceptable usar una pequeña cantidad del producto en los alimentos.

Almacenamiento

Almacenar quesos mohosos en casa es un trabajo delicado. Debe tenerse en cuenta que a una temperatura de almacenamiento incorrecta, el moho comenzará a devorar activamente el queso. La temperatura media de almacenamiento oscila entre 4 y 6 grados. Pero la variedad Bree queda fuera de esta regla, que se puede mantener a temperaturas de hasta -20 grados, no cambiará sus cualidades.

Mantenga el producto envuelto en una película o papel de aluminio, porque de lo contrario, el moho puede extenderse decisivamente a otros productos almacenados en el refrigerador. Y el producto absorbe activamente los olores extraños. Si lo mantiene abierto, absorberá todos los sabores de los productos, lo que afectará negativamente su sabor. Disfrutar de tal producto no funcionará con todo su deseo.

El queso brie se debe consumir con un máximo de 2 semanas de anticipación, el gorgonzola italiano no durará más de 5 días, el camembert se puede disfrutar hasta 5 semanas y el roquefort hasta 4 semanas.

Como escoger

Los quesos mohosos pertenecen legítimamente a la élite y son bastante caros en las tiendas. Es mejor llevarlos en tiendas enfocadas a la clase premium. Porque es muy probable que un producto de élite en el supermercado económico más cercano haya estado acostado durante mucho tiempo, cubierto con un molde completamente no elitista. Sí, y se debe organizar el almacenamiento adecuado de dichos productos.

Al elegir, preste atención a los siguientes factores:

• El moho en el queso de fábrica se distribuye uniformemente, mientras que en el casero se encuentra en diferentes lugares: en algún lugar más, en algún lugar menos. Puedes notar esto en los quesos azules.
• Si ve que hay más moho en el producto que queso, entonces no debe tomarlo. Esto significa que ha estado reposando demasiado tiempo, el moho ha absorbido la mayor parte del queso.
• Si desea comprar un producto con moho blanco, asegúrese de que sea realmente blanco. Un tinte amarillento indica que ya es viejo. Muy fresco, será fácil, apenas audible, oler a hongos. En la vejez, este olor desaparece.

Si tienes la oportunidad de probarlo, asegúrate de aprovecharlo. Pero solo si ya tiene experiencia en probar quesos mohosos caros. Será más fácil determinar el sabor de la frescura y la ternura con quesos blancos, porque a veces incluso el color del moho no se puede entender correctamente en la tienda debido a las condiciones de iluminación.

que se combina con

La combinación del queso con otros productos dependerá de su variedad. El sabor refinado del producto se revela solo mejor en las siguientes combinaciones:

• Las frutas, los postres dulces y la miel van bien con el Camembert. Como bebida, los vinos espumosos de buena calidad son adecuados para la variedad.
• La miel y las frutas dulces también maridan con el roquefort salado. Pero las verduras y los pimientos también pueden estar a la altura. Se toma como aperitivo con vinos de Oporto, otros vinos generosos, Cahors.
• Camarones, almendras, piñas se combinan con la variedad Brie. También se puede comer con miel o mermeladas de frutas, bañadas en ellas. Este queso también puede servir como ingrediente para sopas cremosas de queso o como elemento de relleno en hojaldres.
• Para Dor Blue, lo mejor es tomar un plato con diferentes nueces o uvas, comer rebanadas de pan blanco fresco. Los platos de mariscos también son adecuados para comer con este tipo de queso mohoso. Como aperitivo, se utiliza con vinos tintos, complementándolos perfectamente con su sabor salado.
• Gorgonzola va bien con pan fresco o papas. No bloquearán su sabor, no matarán el olor. Como aperitivo, el Gorgonzola se puede tomar con los vinos tintos más fuertes e incluso con cervezas de élite.

Tenga en cuenta que solo los alimentos y bebidas de alta calidad ayudarán a revelar el sabor del queso mohoso. No vale la pena intentar combinar una variedad exquisita con un vino barato de baja calidad. Es mejor consumirlo por separado que complementarlo con productos inadecuados que no pueden revelar el aroma y el sabor delicado. Los gourmets recomiendan comenzar a familiarizarse con los quesos con la variedad Brie, cuyo sabor es bastante fuerte. Todavía necesita acostumbrarse antes de continuar su viaje al mundo de los placeres del gusto.

Hoy en día, el queso azul se vende en todos los supermercados, y es necesario entender cuáles son las variedades de queso azul para poder aprovechar al máximo este delicioso manjar. Como regla general, en casa, el queso azul se sirve como aperitivo para el vino, pero también puede encontrar uno interesante para una fiesta festiva. Entonces, veamos los principales tipos de quesos azules:

Roquefort

Queso azul francés elaborado con leche de oveja. Es el queso azul tierno más famoso y extendido. El queso roquefort tiene una crianza de tres meses en cuevas de piedra caliza, con un microclima especial, donde la temperatura es baja y la humedad alta durante todo el año. Para la formación de moho azul, el pan de centeno se utiliza en la producción de queso Roquefort. Para que el moho azul crezca de manera uniforme sobre la cabeza del queso, durante la maduración, el queso se perfora con agujas. El queso roquefort tiene un sabor picante y pronunciado, que va bien con muchas frutas, y se usa preferentemente como aperitivo para el vino.

Gorgonzola

El análogo italiano de Roquefort, que se elabora con leche de vaca. Como la mayoría de los tipos de queso azul, Gorgonzola se envejece en cuevas con mucha humedad y el moho se cultiva a partir del pan de centeno. El queso gorgonzola madura de dos a cuatro meses y, cuando está listo, tiene un sabor fuerte y rico.

Danablue

Queso azul danés elaborado con leche de vaca. El queso Danablo se produce a escala industrial y es uno de los quesos más antiguos de Europa. Inicialmente, Danablo se creó como un análogo de Roquefort, por lo tanto, en términos de sabor, difiere poco de él.

Cuatromeses de ámbar

Queso azul francés a base de leche de vaca. Fourmes d'Amber es considerado con razón uno de los quesos azules más delicados y delicados. Tiene un aroma especiado, sabor picante. Si decide probar el queso azul con moho por primera vez, debe preferir Fourme d'Amber. También es una opción universal para hacer una ensalada con queso azul y también será un excelente aperitivo para el vino, en el círculo de una gran empresa, donde no a todos les gustan los quesos con un sabor pronunciado y rico.

Azul de Auvernia

Un queso azul francés que ha ganado un número récord de premios de calidad europeos. El queso azul Bleu d'Auvergne se produce desde principios del siglo XIX exclusivamente a partir de la leche de las vacas que viven en las montañas de Santal. El queso Bleu d'Auvergne madura en bodegas húmedas durante tres meses. Este queso no es muy salado y tiene un fuerte aroma con un sabor picante.

Azul de Cosse

Este queso azul es otro pariente del queso Roquefort. Además del Bleu d'Auvergne, el queso azul Bleu de Cosse ha recibido varios premios europeos a la calidad. El período de maduración del queso Bleu de Cosse es de tres a seis meses y se almacena tradicionalmente en bodegas especializadas en quesos con un microclima especial. El sabor y el aroma del queso Bleu de Cosse pueden variar de frescos a intensamente picantes.

Azul de Bresse

Este queso azul francés, que se elabora con leche de vaca, no puede clasificarse como un queso azul tradicional. Bleu de Bresse pertenece a las variedades de queso más nuevas de este grupo, ya que apareció en el mercado hace relativamente poco tiempo, en los años 50 del siglo XX. El queso azul Bleu de Bresse no se elabora con leche fresca, sino con leche pasteurizada, por lo que el sabor de este queso es muy suave y delicado, y no tan picante y salado como otros quesos azules. Al igual que Fourmes d'Amber, este queso va bien con la ensalada de queso azul.

Dorblu

Queso azul alemán, que fue creado especialmente para los conocedores de quesos azules moderadamente picantes, picantes y ricos. El secreto para hacer queso azul. Dorblu se ha mantenido en secreto desde principios del siglo XX. El queso Dorblu se elabora con leche de vaca sin pasteurizar utilizando el moho azul penicillium roqueforti. El queso con moho azul Dorblu es el queso más popular en los países de la CEI.

¿Qué es el queso azul? Estas son variedades especiales de queso que se producen con la adición de tipos de moho alimentario que son seguros para el cuerpo. Como regla general, este es un moho del género Penicillium (Tiene un olor y sabor específicos, se usa en la producción de variedades caras de queso como Brie, Camambe? R (camembert francés), una variedad de queso suave y graso queso elaborado con leche de vaca). El color del molde puede ser diferente: azul, celeste, verdoso, blanco, etc. El moho solo puede cubrir la parte superior de la "cabeza" del queso o estar dentro de la masa del queso en forma de venas espectaculares. La mayoría de los quesos de moho noble se elaboran con leche de vaca. Una excepción es el famoso queso Roquefort, para cuya fabricación se utiliza leche de oveja.

Los quesos se pueden clasificar condicionalmente en quesos azules y quesos blandos. La mayoría de estos quesos pertenecen a la categoría de élite.

Su periodo de maduración es de 2 a 6 semanas. Los tonos de sabor y aroma pueden ser muy diversos, según el método de preparación. Hay varios tipos de quesos blandos. Algunos salen a la venta inmediatamente después de la producción, otros requieren una breve exposición y, dependiendo de esto, se pueden dividir en dos grupos:

1) quesos blancos- quesos, en cuya superficie se forma una fina corteza blanca con un toque de moho, que se cultiva especialmente rociándolos con penicilina.

Como resultado, los quesos adquieren un sabor y olor picantes y peculiares: ligeramente amoníaco, champiñones o pimienta picante. El queso más popular de este grupo es el Camembert. Tiene una textura aceitosa densa y un olor característico a tierra húmeda, musgo y setas.

2) quesos azules— Quesos que maduran desde el interior, dando lugar a la formación de un moho azulado en la superficie. Es a este grupo al que pertenece el famoso Roquefort. Se envejece en bodegas profundas, y su sabor depende de la duración de la maduración. La masa blanca o ligeramente amarilla, perforada con venas de moho azul verdoso, da la impresión de un color de mármol. Los quesos azules tienen una textura mantecosa o granulosa y tienen un sabor acre o salado-picante y aroma a hongos. Se fabrican utilizando una tecnología muy simple, pero que requiere mucho tiempo. La leche para quesos se cuaja a 30 grados. La masa de queso no se prensa, sino que se suspende en una gasa y el suero se escurre naturalmente. Después de dos semanas, el queso se sala y se perfora con largas agujas con hongos de moho. Por lo tanto, las rayas azules se extienden por todo el volumen de la masa de queso.

Los quesos blandos se pueden dividir en dos grupos:

Con bordes lavados;

Con bordes naturales.

Los quesos con borde lavado tienen un fuerte olor a heno, champiñones, avellanas y moho, y su sabor varía de suave a muy fuerte. Como resultado del lavado regular de los círculos de queso en salmuera, vino, cerveza o suero, el moho común no aparece (o aparece, pero luego desaparece) y, por lo tanto, se desarrollan bacterias de moho rojo. Se queda en los bordes para que la corteza se vuelva naranja cremosa o marrón. La masa de queso a menudo resulta ser amarilla. La cuna reconocida de los quesos de pasta blanda con corteza lavada es Borgoña. Las variedades típicas de este grupo incluyen Epoisse, Maroy, Aivaro, Munster, Remudu. Los quesos con borde natural se elaboran con leche de oveja y cabra. Debido a un procesamiento especial, tienen bordes ligeramente arrugados. Con el tiempo, las arrugas aumentan y aparece un moho gris azulado. El queso joven tiene un sabor afrutado fresco, pero con el tiempo se vuelve muy picante, con un sabor a nuez. Entre estos quesos, los más conocidos son Chabichou du Poiteau, Saint-Maur y Crotten de Chavignoles.

Ardi Gasna

El queso se elabora con leche de oveja. El sabor depende de la calidad de la leche, el estado de los pastos, el clima y otros factores que inciden en su maduración. Ardi-Gasna se elabora en lo alto de los Alpes, en khiyasins de pastores, donde madura durante 3 a 6 meses en bodegas frescas. En el exterior, el queso es suave, se torna en varios tonos, desde marrón hasta amarillo grisáceo. Sus bordes naturales están cubiertos con una costra, a veces con una ligera capa de moho gris. En el interior, su color va del amarillo claro al amarillo pajizo. Tiene pocos ojos. Firme al tacto, pero presionado bajo los dedos. El sabor es a nuez, fresco y con una buena crianza adquiere un agradable picante. Los círculos de este queso pesan 3-5 kg, su diámetro es de 20-30 cm.

Azul de Auvernia

Este queso azul francés, marcado con una marca de calidad especial, es un análogo de Roquefort. El queso Bleu d'Auvergne se produce desde el siglo XIX en las montañas de Santal a partir de leche de vaca de razas especiales de vacas típicas de esa zona. El queso madura durante tres meses en una bodega húmeda. Como cualquier otro queso de moho azul, está plagado con vetas de moho verde-azuladas La masa de queso de Bleu d'Auvergne es húmeda, pegajosa y ligeramente friable, pero no debe desmoronarse. El queso tiene un fuerte aroma acre y un sabor picante, no demasiado salado.

d'Auvernia

El queso se elabora con leche de vaca. Madura en bodega húmeda durante 3 meses. El queso está cubierto de moho azul y sus círculos están perforados con venas de color gris azulado. Tiene un aroma fuerte y un sabor picante, no demasiado salado. La masa de queso es húmeda, pegajosa y ligeramente desmenuzable, pero de ninguna manera granulosa. El peso del cilindro es de 2 - 3 kg, el diámetro es de 10-20 cm El queso está marcado con la marca de calidad AOC.

Azul del Alto Jura

El queso se elabora con leche de vaca. También se encuentra comercialmente bajo el nombre Bleu de Setmonsel o Bleu de Ges. Durante el proceso de elaboración, el queso se rellena con moho azul, que le da su color azul. Maduración 2 meses. Bleu des Jesses se come mejor en verano y otoño, mientras que Bleu de Sétmonsel se come mejor en otoño e invierno. Un buen queso tiene una corteza impecable y un sabor indistinto, ligeramente amargo con un ligero toque a setas. El peso del círculo es de hasta 75 kg, el diámetro es de 36 cm El queso está marcado con la marca de calidad AOC.

El queso se elabora con leche de vaca. El queso Brie blando se conoce en Francia desde hace varios siglos. Para la elaboración de este queso se utiliza únicamente leche fresca (no pasteurizada). La leche se fermenta con cuajo y después de dos horas el coágulo se coloca en moldes.

En 24 horas se descarga el queso. Luego se desmolda y se espolvorea sal por su superficie. Brie madura dentro de 2 a 4 semanas, y su color rojo característico se desarrolla en su superficie debido al crecimiento de bacterias formadoras de pigmentos. La maduración se produce debido a la actividad de las enzimas del moho que penetran en el interior. La consistencia del queso maduro puede variar de cerosa a semilíquida. El queso tiene un sabor fuerte y olor a amoníaco. Peso del círculo - 1,2 kg, diámetro - 37 cm.

queso Camembert(Camembert de Normandía)

El queso se elabora con leche de vaca. Es uno de los quesos blandos más famosos. La producción de camembert puede ser difícil cuando hace calor, por lo que generalmente se elabora entre septiembre y mayo. En condiciones favorables, el crecimiento del moho es rápido y muy pronto la superficie del moho blanco se vuelve azul, de modo que el queso tiene un aspecto gris azulado. Luego el queso se traslada a otro sótano con una temperatura de unos 10°C y mucha humedad. Bajo estas condiciones, el crecimiento del moho se ralentiza significativamente y el moho en sí adquiere un color marrón rojizo. Ahora el queso se vuelve viscoso y se considera maduro.

Debe ser suave al tacto, pero no desmoronarse cuando se corta. Un centro duro rodeado de una masa semilíquida cerca de las cortezas indica que el queso está mal cocinado. Un buen Camembert debe estar cubierto con una corteza blanca aterciopelada y las "arrugas" deben ser ligeramente rosadas. El olor es fresco, quizás con un toque de champiñón. El sabor es delicado, y en ningún caso debe desprenderse de amoníaco. El producto se transporta en cajas de madera ligera o se envasa en paja para seis quesos a la vez. Intentan vender Camembert lo más rápido posible, porque no se almacena bien. Debido a esto, a menudo se vende sin madurar. En este caso, se puede poner a madurar en casa. Antes de usar, Camembert se coloca en un lugar fresco, pero no en el refrigerador. El queso cortado ya no está madurando, por lo que es mejor comerlo lo antes posible. Peso del disco - 35-45 kg. Marcado con la marca de calidad AOC.

Roquefort

El queso se elabora con leche de oveja. Es quizás el más famoso de todos los quesos azules. Hay muchas imitaciones de este queso, cuyos nombres hablan por sí solos. Por ejemplo, el roquefort danés, que se elabora con leche de vaca. Tradicionalmente, el pan de centeno se usa para formar moho. Además, los quesos se perforan con agujas largas y se espolvorean con moho de centeno seco. Luego, el moho Roquefort se asienta en los canales de aire, que posteriormente forma rayas gris azuladas. Real Roquefort madura durante al menos 3 meses en cuevas de piedra caliza. En las primeras etapas de maduración, el queso de oveja tiene un sabor fuerte que no gusta a todo el mundo. Sin embargo, este sabor desaparece o se suaviza durante el proceso de maduración posterior. El queso también deja un regusto peculiar. Las temporadas de mayor éxito para su elaboración son el invierno, la primavera y principios de verano. El peso del cilindro es de 2,5-2,9 kg. El queso está marcado con la marca de calidad AOC.

Y aquí hay una descripción del queso Roquefort de A. Dumas. Este es un queso que se produce en Roquefort-en-Rouergue, en Aveyron. Se elabora a partir de una mezcla de leche de cabra y oveja, que se calienta, cuaja y se coloca en un molde. Después de eso, cada masa pequeña está rodeada por una correa para que la masa de queso no se desdibuje. Los quesos se secan en bodegas, donde debe haber una corriente de aire muy fuerte. Luego se salan, se cubren con una capa de sal y se colocan varios quesos uno encima del otro después de tres o cuatro días de salazón. Los quesos se dejan madurar, se limpian cuidadosamente y se lavan cada vez que aparece una capa más o menos coloreada en la superficie. Cuando esta capa de color se vuelve roja y blanca, los quesos están listos para comer. Esto suele ocurrir después de que el queso ha estado en la bodega durante tres o cuatro meses. Recomendamos el Roquefort, considerado con razón como uno de nuestros mejores quesos.

San Marcelino

El queso se elabora con leche de vaca. Madura 4-6 semanas. Al final de la maduración, su corteza naranja se cubre con una ligera capa de moho, y el sabor se vuelve ligeramente a nuez y salado. Con el tiempo, el queso se seca y adquiere un aroma picante, pero su carne no debe desmoronarse. Peso del disco - 80 g.

Gorgonzola

Solo dos regiones italianas históricamente asociadas con la producción de gorgonzola pueden producir queso legalmente y solo en las siguientes provincias: Novara, Vercelli, Cuneo, Biella, Verbania y los territorios de Monferrato en Piamonte y Bérgamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Milán, Monza, Pavía y Varese en Lombardía. La leche utilizada en la elaboración del Gorgonzola procede únicamente de vacas que pastan en los pastos de estas provincias. Solo ese queso puede recibir el estatus de DOP - Denominación de Origen Protegida.

Gorgonzola es un queso de leche de vaca blanco con moho verde. Es suave, con un sabor cremoso, ligeramente dulce. Retire el gorgonzola del refrigerador durante aproximadamente media hora antes de usarlo. Durante este tiempo, toma la textura y el sabor adecuados. Gorgonzola tiene una crianza de 2 meses para el tipo dulce y 3 meses para el tipo salado. Para que el consumidor reconozca el auténtico queso, el Consorcio pone a disposición de los fabricantes una lámina con la letra “g” impresa. Dicha lámina solo puede ser propiedad de empresas autorizadas por el consorcio.

Danablue

Queso danés elaborado con leche de vaca. Roquefort inspiró a los queseros daneses para crearlo. Este queso también se llama Mormora. Pastoso, madura durante 2-3 meses y es más adecuado para el uso diario.

Danablue(dat Danablu) es un tipo de queso azul azul hecho en Dinamarca. nombre internacional - azul danés. Similar al Roquefort, pero elaborado con leche de vaca.

El vino y el queso son clásicos de las libaciones inteligentes. Hay varias reglas generales para servir queso con vino. Es deseable que el queso y el vino se elaboren en el mismo país. Es importante recordar que cuanto más brillante sea el sabor del queso, más fuerte y maduro debe ser el vino. Antes de servir el queso en la mesa, es necesario mantenerlo en la mesa a temperatura ambiente por un tiempo, solo después de eso se revelará toda la paleta de sabores del queso.

Camembert y Roquefort son buenos para servir como aperitivo antes del almuerzo y la cena. Los quesos redondos blandos generalmente se cortan por la mitad y los quesos azules generalmente se cortan en cubos. El sabor del Camembert se complementa perfectamente con los vinos tintos jóvenes. Y el sabor peculiar de Roquefort se enfatiza con las bebidas de vino tinto añejo seco. Estos tipos de quesos son especialmente populares en Francia. El éxito de los quesos blandos franceses se atribuye al clima templado. La producción de estos quesos es especialmente exitosa en pequeñas granjas ubicadas cerca de grandes ciudades o centros turísticos.

Y unas palabras sobre el plato de queso.

Plato de queso - un plato para estetas. Para que sea “correcto”, se deben presentar al menos cinco tipos de queso. La tabla de quesos se puede servir como plato principal o como postre. En el primer caso, los trozos de queso son más grandes y cada participante en la comida tiene derecho a un dispositivo. En el segundo caso, el queso se complementa con fruta y se puede servir en brochetas. Las peras van bien con Brie y Camembert, las uvas van bien con Roquefort, las cerezas y la piña complementan Cheddar y Beaufort, y varias nueces van bien con todos los quesos. Los quesos delicados absorben bien los olores. Por lo tanto, es importante no combinar quesos demasiado fragantes entre sí. Como regla general, el queso más fresco se coloca durante seis horas. Más en el sentido de las agujas del reloj, aumentando la especia. El queso se come en el mismo orden.

Beneficio y daño

Los quesos azules son buenos para la salud en pequeñas cantidades. Contienen mucho calcio, un extenso complejo de vitaminas tanto del grupo hidrosoluble como liposoluble, y sales de fósforo. El queso azul también es una buena fuente de proteína, que es rica en aminoácidos esenciales. ¡Pero también hay algo de peligro!

Como se describió anteriormente, los hongos del género Penicillium se utilizan para producir quesos mohosos. No todos los hongos de este género secretan una gran cantidad de antibióticos, pero en todos los hongos de este género se encuentran trazas de sustancias que destruyen la pared celular bacteriana (los hongos necesitan antibióticos para suprimir el crecimiento de bacterias cercanas y aprovechar al máximo sustratos nutritivos).

Cuando se usa en cantidades moderadas de queso mohoso, las pequeñas dosis del antibiótico que contienen son completamente inofensivas. Pero, si los quesos con moho se consumen diariamente, los antibióticos pueden causar una violación de la composición de la microflora intestinal, especialmente después de sufrir infecciones gastrointestinales y terapia con antibióticos.

Además, los hongos que se encuentran en los quesos mohosos son un alérgeno bastante fuerte. Por lo tanto, el consumo excesivo de quesos mohosos puede provocar erupciones alérgicas y urticaria. Por esta cantidad de razones, los médicos no recomiendan el queso a mujeres embarazadas y madres lactantes. Debido a que los quesos son ricos en calorías, los nutricionistas recomiendan no consumir más de 50 g de queso azul al día.

Los beneficios del queso azul, ¿puede ser dañino el queso azul?

Se cree que el queso apareció en la dieta humana casi simultáneamente con el pan, o incluso antes.

hoy sobre beneficios para la salud del queso y su alto valor nutritivo es de todos conocido. Tiene mucha proteína, y esta proteína es absorbida muy fácilmente por nuestro cuerpo, vitaminas y minerales, especialmente calcio. Hay tanto calcio en el queso como en ningún otro producto: ni en las verduras y frutas, ni en los huevos y las legumbres, ni en los cereales, ni siquiera en otros productos lácteos. Para obtener la norma diaria de calcio, es suficiente comer 100 gramos de buen queso; sin embargo, debe poder comprender la calidad del queso.

Actualmente, existen unas 2.000 variedades de queso y, por supuesto, van apareciendo nuevas. Hablaremos brevemente sobre uno de los tipos de queso más exóticos para los habitantes de nuestro país: queso mohoso.

Eso Queso azul es un manjar, todos lo han oído también, pero no todos nuestros compatriotas han probado este tipo de queso. Las razones pueden ser diferentes: miedos, rechazo, falta de información, incapacidad para usar dicho queso correctamente y simplemente falta de dinero; después de todo, las variedades de élite de queso azul son bastante caras. Sin embargo, puede elegir, solo necesita saber cómo hacerlo bien.

En primer lugar, la gente se asusta con el olor de ese queso: huele tanto que parece que ya se ha echado a perder. Y el sabor es inusual, no como nuestro queso ruso habitual u otros: procesados, duros, blandos, en escabeche, etc. Los verdaderos conocedores del queso entienden que Queso azul- realmente un manjar, y saben que se debe comer pocas veces y poco a poco. Como producto alimenticio diario, dicho queso no debe consumirse, ya que se pueden producir ciertos problemas de salud.

Puede ser dura o blanda, pero está hecha principalmente de la leche de vaca más gorda. Es cierto que algunas variedades de dicho queso están hechas de leche de cabra y oveja; incluyen uno de los más famosos: Roquefort, así como algunos quesos de Europa del Este.

Hay varios tipos de queso azul, pero las diferencias entre ellos no son muy significativas. El primer tipo incluye quesos con una corteza blanca mohosa. Los más famosos son el camembert y el brie, de los que hemos oído hablar mucho.

Para la elaboración de estos quesos se cuaja la leche y luego se sala. Dicho queso madura en sótanos donde viven hongos de moho del género penicilina: todas las paredes están cubiertas con ellos y los llaman "moho noble". En el queso maduro, toda la corteza está cubierta con un moho tan esponjoso.

El siguiente tipo son los quesos con moho azul, o mejor dicho, los quesos con moho azul, también nobles. En el corte de dicho queso, vemos muchas manchas de color azul verdoso, y las variedades más famosas son Roquefort, Fourm d'Amber, Gorgonzola, Bleu de Cosse.

La leche cuajada se presenta en una forma especial; cuando el suero se escurre, el queso se frota con sal y se inyecta cierta variedad de hongos. Para hacer esto, se clavan agujas de metal especiales en la masa de queso resultante, lo que ayuda a que el moho se extienda mejor, y el queso se coloca en una habitación bien ventilada para el envejecimiento. Probablemente, muchos prestaron atención a las rayas y venas inusuales que son claramente visibles en el corte de este tipo de queso.

Hay otros tipos molde quesos- con una corteza lavada. También se les llama moho rojo o picante. Durante el proceso de maduración, este tipo de queso se lava con una salmuera especial para evitar la formación de moho común. Luego, el queso se trata con cultivos fúngicos especiales, por lo que la corteza del queso se vuelve roja, burdeos, naranja o amarilla. La variedad de queso se distingue precisamente por el color de la corteza.

Todos los tipos y variedades molde quesos la tecnología de su producción los une: se procesan con cepas de varios hongos de penicilina.

¿El queso azul es saludable?

¿El queso azul es saludable? para la buena salud? Útil si lo comes en pequeñas cantidades y no muy a menudo. Contiene mucho calcio y fósforo, varias vitaminas, así como proteínas que contienen los aminoácidos que necesitamos.

Muchos nutricionistas creen que este queso también contiene bacterias beneficiosas que ayudan a que los intestinos funcionen, y los científicos turcos han descubierto otra propiedad útil de los quesos con moho: el moho noble contiene sustancias especiales que pueden proteger nuestra piel de la luz solar. Cuando estas sustancias se acumulan en la capa subcutánea, producimos más melanina y el riesgo de quemaduras solares se reduce significativamente.

¿Cómo comer queso mohoso? Tiene un sabor fuerte y pronunciado, por lo que se recomienda servirlo con bebidas fuertes, como los vinos de taninos. Sin embargo, algunos conocedores y conocedoras del queso argumentan que generalmente es incompatible con el vino, a excepción de algunos vinos blancos.

Se sirve en la mesa cuando alcanza la temperatura ambiente, con verduras, frutas, galletas saladas y pan crujiente. Los británicos comen este queso con hierbas y lo agregan a la sopa, los italianos lo agregan a la pizza y las salsas, y los daneses solo lo comen con pan. Las ensaladas también se pueden preparar con la adición de quesos de molde, a excepción del Roquefort; es mejor no mezclarlo con nada, sino comerlo por separado.

¿Los quesos mohosos pueden ser dañinos?

El hecho es que los hongos penicilina utilizados para producir este tipo de queso secretan antibióticos que inhiben el crecimiento de bacterias no deseadas. Es por eso que en un momento aprendieron a hacer penicilina con ellos.

Si hay quesos con moho rara vez y poco a poco, entonces no hay peligro para la salud, pero su uso frecuente puede afectar negativamente a la microflora intestinal e incluso causar disbacteriosis, especialmente después de enfermedades asociadas con infecciones intestinales.

Además, los hongos contenidos en los quesos, con su uso frecuente, pueden provocar alergias. El contenido de grasa en tales variedades de queso también es bastante alto, por lo que obtenemos muchas calorías con él. Una persona sana no puede consumir más de 50 gramos de queso al día, pero menos es mejor.

Está estrictamente prohibido usarlo para mujeres embarazadas, ya que los hongos del moho pueden afectar negativamente al feto e incluso causar su muerte. El queso azul tampoco se le da a los niños pequeños para prevenir el desarrollo de listeriosis, una enfermedad peligrosa que afecta el hígado, los ganglios linfáticos y el sistema nervioso.

¿Cómo elegir el queso azul adecuado?

¿Cómo elegir y comprar queso azul? En el queso "azul", los canales por los que entró el moho no deberían ser demasiado notorios y, en general, no debería haber demasiadas cavidades llenas de moho azul en el queso.

El queso debe ser ligeramente desmenuzable, húmedo y tierno, y no debe desmoronarse.

No compre Roquefort o Camembert de inmediato, ya que tienen un sabor y un olor demasiado inusuales. Puedes comprar queso crema suave o Brie y probarlos con peras o uvas. Si realmente desea comenzar con los quesos "azules", primero puede comprar queso crema, que es bastante compatible con el té y el café dulces.

Al elegir un queso blando con una corteza blanca mohosa, preste atención al olor. El buen queso tiene un ligero olor a "penicilina". La corteza del queso debe ser clara, generalmente blanca, con marcas ligeramente visibles de la parrilla en la que se ha añejado. Lea atentamente la composición: debe haber leche, enzimas, por lo que el queso madura, sal y penicilina. Los conservantes y colorantes no se agregan al queso real.

El queso sabe a mantequilla fresca, con una ligera acidez o amargura, y se deshace en la boca. Una capa seca a lo largo de la corteza puede indicar que el queso se almacenó durante mucho tiempo. Debe haber muy pocos agujeros en el queso, de lo contrario se considera que no es de muy alta calidad.

¿Cómo almacenar el queso azul?

Y finalmente, cómo almacenar el queso. La temperatura del aire no debe ser inferior a 0, ni superior a 5 ° C, y la humedad - 90%. Es mejor almacenar el queso no en el refrigerador, sino en un gabinete especial, si es posible. El suministro de aire fresco debe ser constante y el queso no debe exponerse a la luz.

Lo mejor es almacenar el queso mohoso en la cáscara en la que se compró y siempre cubrir el corte, de lo contrario, el hongo comenzará a crecer. En general, el queso blando no debe almacenarse en una envoltura o bolsa de plástico: envuélvalo en papel encerado.

El queso es uno de los alimentos más valiosos en nuestra dieta, ayudando a vivir, crecer y desarrollarse. Un buen queso contiene muchos elementos que son vitales para nosotros y, además, es muy sabroso. ¡Así que deja que tus tipos de queso favoritos estén siempre en tu mesa!

Gataulina Galina
para la revista femenina InFlora.ru

Queso con moho. Selección, almacenamiento, beneficios y perjuicios de dichos productos.

Los quesos azules han aparecido en nuestra mesa hace muy poco tiempo. Aunque en Europa, los productos de este tipo han sido populares entre los gourmets durante mucho tiempo. El debate sobre los beneficios y daños de los quesos azules no ha disminuido hasta ahora. En este artículo intentaremos arrojar luz sobre un producto tan exótico para nuestro país como el queso azul.

Tipos de queso azul. Antes de determinar si el queso azul es útil o dañino, debe clasificar este tipo de queso. El hecho es que hay varias opciones para tales productos. Tienen un sabor diferente e incluyen varios tipos de moho.

El primer tipo de queso con azul es un queso en el que la corteza está cubierta con una capa blanca. Este es el grupo más reducido de quesos azules, pero a él pertenecen el Camembert y el Brie, bastante conocidos en nuestro país. El moho blanco que cubre estos quesos se forma colocando el queso elaborado de forma tradicional en bodegas especiales, cuyas paredes están cubiertas de hongos pertenecientes al género Penicillum.

Otro tipo de queso con moho son los quesos que contienen moho azul verdoso en su interior. Representantes famosos de este grupo incluyen Roquefort y Fourmes d'Amber.

La tecnología para la producción de queso con moho en este grupo es algo diferente de los quesos cubiertos con moho blanco. Para que se desarrolle moho dentro del queso, se agrega a la masa de cuajada usando tubos especiales. Si corta un queso de este tipo, verá rastros característicos de los tubos a través de los cuales el moho entró en el producto.

Hay otra variedad de dicho producto: este grupo es similar a la primera variedad, pero solo desarrollan moho no blanco, sino rojo. Antes de la etapa de procesamiento de dicho producto con bacterias, este tipo de queso se puede hacer en casa. El queso que está en proceso de maduración se trata con cultivos, que le dan al moho un color rojo. Esta categoría de quesos incluye Munster y Livaro.

Quesos útiles o dañinos con moho. Es imposible responder categóricamente quesos útiles o dañinos con moho. Pero definitivamente podemos decir que los quesos azules no son dañinos en la cantidad de 50 gramos. por persona por día. Esta cifra fue derivada por nutricionistas, ya que el uso de queso azul en grandes cantidades afecta negativamente las calorías consumidas. Si no eres propenso a aumentar de peso, entonces se puede aumentar la dosis de queso azul. Pero, no por mucho.

No te olvides del moho. En pequeñas dosis, es inofensivo, pero cuanto más moho ingresa al cuerpo, más difícil es que el estómago lo procese y, por lo tanto, hay problemas asociados con la microflora intestinal. Esto se debe a que el hongo que forma parte del moho secreta antibióticos. Debido a esta propiedad, se inventó la penicilina. Estos antibióticos son necesarios para suprimir el desarrollo de otras bacterias en el queso, también pueden matar las bacterias en nuestros intestinos, lo que puede causar disbacteriosis.

El queso azul es especialmente peligroso para los niños, las personas con alergias y las mujeres embarazadas. También debe negarse a comer queso con moho para las personas que han tenido infecciones gastrointestinales.

Pero, ¿qué pasa con los beneficios del queso azul? Ella ciertamente lo es. Estos quesos son ricos en calcio. Además, el calcio, gracias al molde "noble", es mejor absorbido por el cuerpo. Este producto incluye la sal de fósforo que nuestro cuerpo necesita, muchos tipos de vitaminas, algunas de las cuales tienen la capacidad de disolver las grasas. La proteína de los quesos azules está enriquecida con aminoácidos, que en nuestro organismo cumplen la función de constructores de masa muscular.

Más recientemente, se ha descubierto otra función positiva del queso azul. Resulta que al usar este producto, se depositan microelementos debajo de la piel humana que forman melanina, que a su vez protege la piel de los efectos nocivos de la luz solar. Este descubrimiento fue realizado por científicos turcos después de analizar el moho de varios tipos de queso.

Cómo elegir y almacenar el queso azul. La cultura del uso del queso azul en nuestro país aún no se ha desarrollado, por lo que la calidad de este tipo de queso que se comercializa deja mucho que desear. Por supuesto, debe verificar la fecha de vencimiento y la fecha de lanzamiento del producto. Si los números te convienen, mira el queso. Si se trata de "queso azul", los canales a través de los cuales se introdujo el moho no deben ser visibles. El queso de calidad es ligeramente suave y desmenuzable al tacto. Pero esto no significa que deba desmoronarse en las manos.

Si decide comprar queso con moho blanco, huélalo. El olor normal es el olor a "hospital" de la penicilina. Un buen queso azul contiene solo leche, sal, hongos y enzimas. Otros ingredientes que se pueden encontrar en los quesos ordinarios están ausentes en los caros quesos nobles.

Cómo almacenar queso azul. El almacenamiento adecuado del queso azul es la clave de sus beneficios. Necesitas comprar queso azul en pequeñas cantidades, para una o dos dosis. En la patria del queso azul en Francia, se producen gabinetes especiales para ellos. El refrigerador no es adecuado para esto. Si aún tiene que almacenar el queso durante mucho tiempo, es mejor dejarlo en el caparazón en el que se vendió. El corte se cubre con papel. El polietileno es altamente indeseable para envasar tal queso.

El queso azul es un producto relativamente nuevo. Para conocerlo correctamente, debe seguir todas las recomendaciones sobre las que escribimos en este artículo.

No todos los productos en los que se han asentado mohos son comestibles. Un asunto completamente diferente es el queso azul. Pocas personas conocen los beneficios y perjuicios de un plato tan exquisito y, por lo tanto, nuestra demanda es baja. No todos deciden comprar este manjar. Algunos se desaniman por su apariencia y costo. Es hora de familiarizarse con esta exclusiva.

En el mundo de los manjares: sobre los beneficios del queso azul

Para su elaboración se utiliza leche de vaca o de cabra. Aunque la colección de estos quesos incluye muchas variedades, todos contienen queso de leche (30 g por cada 100 g), proteínas (20 g), aminoácidos esenciales (arginina, valina, triptófano, histidina). Contienen grandes cantidades de los oligoelementos más importantes: fósforo, calcio. Se presentan en tal combinación que les permite ser absorbidos por completo.

Este producto en sí tiene muchas propiedades que promueven la salud, y el moho especialmente cultivado le agrega cualidades terapéuticas y profilácticas adicionales.

El valor de las variedades de queso de élite para la salud humana:

• tener un efecto antiinflamatorio (debido a la presencia de penicilina);
• normalizar la digestión;
• suministra calcio al organismo, y el moho mejora su absorción;
• normalizar el equilibrio de las hormonas;
• aliviar la fatiga crónica, eliminar el insomnio: esta importante propiedad la proporciona la presencia de ácido pantoténico;
• tienen un efecto positivo sobre el estado psicoemocional: el uso de quesos azules provoca un aumento de la síntesis de serotonina (se le llama la "hormona de la felicidad"), porque contienen triptófano e histidina;
• contribuir a la formación de melanina en la piel: esta sustancia brinda protección contra la radiación ultravioleta dañina;
• poner en orden el trabajo de los intestinos, prevenir la hinchazón: los hongos del queso Penicillium forman condiciones favorables para la reproducción de bacterias "buenas", y también eliminan los procesos de fermentación y descomposición;
• apoyar el corazón, tener un efecto beneficioso sobre el estado de los vasos sanguíneos, reducir el riesgo de coágulos sanguíneos, aumentar el flujo sanguíneo (esta acción está asociada con la presencia de vitamina K en su composición);
• diluir la sangre;
• proteger contra ataques cardíacos, derrames cerebrales;
• sature el cuerpo con proteínas: un trozo de queso "mohoso" contiene más proteínas que una porción similar de pescado o carne;
• tienen un efecto rejuvenecedor, tienen un efecto regenerador y cicatrizante.

¡Importante! Incluso si los fondos lo permiten, este plato no debe comerse a diario y en grandes cantidades. La norma recomendada para una persona relativamente sana es de 50 g por día, ¡y en ningún caso con el estómago vacío!

¿Por qué son peligrosos los quesos aristocráticos?

En nuestra mente, el moho se asocia con un producto en mal estado. Pero en los estados de donde proviene el queso azul, se discuten sus beneficios y nadie recuerda el daño. Tal producto se considera una obra maestra. La verdad, como siempre, está en algún lugar en el medio. Todavía hay un peligro en su uso.

Efectos secundarios de los quesos con moho "cultural":

• violación de la microflora intestinal: puede ocurrir disbacteriosis si come más de 50 g de queso por día;
• exacerbación de enfermedades crónicas del tracto gastrointestinal;
• alergias: con intolerancia individual a la penicilina, una delicadeza con moho provocará erupciones y otros síntomas alérgicos.

No se recomienda encarecidamente disfrutar de tales delicias para mujeres embarazadas y lactantes. Los quesos blandos y mohosos están habitados por listeria, bacterias que provocan enfermedades infecciosas. En la futura madre, provocarán fiebre, vómitos, fiebre. Esto puede convertirse en un verdadero desastre: habrá patologías en el desarrollo del bebé o se producirá un aborto espontáneo.

Sobre las propiedades medicinales especiales de las diferentes variedades.

Cuando se añaden esporas de Penicillium roqueforti a la sustancia del queso, se obtiene queso azul. Sus beneficios y perjuicios se deben al hecho de que contiene una gran cantidad de proteínas y calcio. El moho verdoso-azulado se encuentra dentro de estos quesos en lugar de cubrir su superficie.

Los representantes más famosos en la colección de quesos "azules":

Este es el famoso queso con moho verde, cuyos beneficios y daños requieren una discusión por separado. Se elabora a partir de leche de oveja, poblada por un hongo. Está dotado de propiedades antiinflamatorias, por lo tanto, alivia la condición con artritis, gota, inflamación de las articulaciones. Dicho queso reduce el riesgo de patologías cardiovasculares, ralentiza el proceso de envejecimiento y previene la aparición de la celulitis. Su aporte calórico es de 337 kcal por cada 100 g.

Esto es queso azul. Sus beneficios y daños no son menos multifacéticos. Gracias a los péptidos, tiene un efecto antitrombótico. Este queso es un poderoso afrodisíaco. Tiene un efecto positivo sobre el sistema inmunológico, ayuda al crecimiento óseo y tiene propiedades antioxidantes. Su menos es el contenido calórico de 351 Kcal.

Combate el estrés, mejora la coagulación de la sangre, protege contra los carcinógenos. Contiene 354 kcal.

Normaliza el colesterol, el metabolismo, mejora la composición de la sangre, previene la deshidratación. Tiene 353 kcal.

Los hongos Penicillium no se encuentran en la naturaleza "salvaje", fueron inventados y cultivados por el hombre como resultado de una larga y minuciosa selección artificial. Dichos hongos se cultivan en las paredes de bodegas especiales, donde madura el queso con moho blanco. Sus beneficios y daños también son específicos.

El molde de dicho queso contiene aminoácidos que aceleran la recuperación de los órganos y tejidos afectados. La gama de estos manjares no es demasiado amplia. Incluye Brie y Camembert. Una pelusa blanca de moho cubre la parte superior de los quesos.

¡Importante! Para la primera muestra, es mejor tomar queso Brie.

El queso mohoso noble todavía asusta a los compradores no solo por el precio, sino también por su apariencia. Sí, este manjar no huele tan agradable como una contraparte sólida, pero el sabor del manjar es divino. Compruébelo usted mismo, pero primero descubra cuáles son los beneficios del producto para el cuerpo y qué tipos de queso es.

Queso azul - tipos

En Rusia, el queso con un recubrimiento fúngico noble prácticamente no se produce, pero en Italia y Francia lo han estado haciendo durante varios siglos. Meticulosas estadísticas afirman que existen más de 500 variedades de manjar manjar, pero entre esta enorme familia hay especialestipos de queso azul:

• corteza roja: Munster-Jerome, Limburgsky, Epoisse;
• moho verde azulado: Dor Blue, Gorgonzola, Roquefort;
• flor blanca o negra: Brie, Camembert, cabra Valençay.

Con molde blanco

Es fácil reconocerlo entre mil especies en el mostrador: se aplica un molde blanco y esponjoso sobre el queso. Esta variedad se come con costra, le da al producto un exquisito sabor picante y una textura oleosa. olerquesos con moho blanco, como regla, tierra, musgo, hierba seca, hongos: el mismo olor en el próximo otoño. Entre las pocas variedades de quesos populares se encuentran Normandy Camembert, Brie, Boulet-daven, uno de los quesos franceses más olorosos.

con moho azul

Este tipo de molde de queso no se encuentra en la superficie de la cabeza, sino en el interior. Su sabor depende en gran medida de la leche utilizada, el grado de envejecimiento y la tecnología de preparación. Hay tres líderes, los más famosos en todo el mundo: estos son Roquefort, Stilton y Gorgonzola.Queso azulde estas marcas tiene un sabor salado, especiado y punzante, y huele a una mezcla de miles de aromas, siendo los más llamativos el musgo, el aceite o el moho.

con moho rojo

Otro tipo de manjar de élite es con moho rojo, naranja o burdeos. Sombra increíblequesos de moho rojoobtenido a través de una tecnología especial de lavado durante el envejecimiento del producto:

• El camembert se sumerge en sidra, por lo que el sabor de este producto es demasiado fuerte.
• El Limburger alemán se ata con juncos y se rocía con agua teñida con tinte de achiote.
• Epoisse se lava con vodka de Borgoña, elaborado con uvas rojas.

Compuesto

Habiendo probado solo 100 gramos de queso de élite, obtendrá aproximadamente 340 kcal y mucha grasa. La sensación de saciedad la dan las proteínas, que se encuentran más en el queso que en el pescado o la carne. ENcompuestoincluye calcio, fósforo, zinc y otros oligoelementos. Además, la delicadeza proporcionará al cuerpo un grupo completo de vitaminas:

• Vitamina B - es necesaria para el buen funcionamiento del sistema nervioso.
• Vitamina A - responsable de la agudeza visual.
• Vitamina D: fortalece los huesos, los dientes y las uñas.

Beneficio y daño

Les encanta un producto mohoso no solo por su sabor picante, apariencia y olor inusuales, sino también por muchas cualidades útiles.¿Qué es el queso azul útil?, se puede resumir de la siguiente manera:

• Ayuda a restablecer el equilibrio ácido-base en la boca y eliminar el mal aliento.
• Las sales de fósforo eliminarán las toxinas del cuerpo y protegerán la piel de la radiación UV negativa.
• Otro de los beneficios del manjar es la prevención de las arrugas prematuras, debido a la producción activa de colágeno, y la solución de los problemas de la piel grasa del rostro.
• Los médicos recomiendan comer 50 gramos de golosinas de queso por día para aquellos que sufren de malestar intestinal.

El queso será dañino para las mujeres embarazadas, debido al alto riesgo de desarrollar listeriosis. Por las mismas razones, no debe dárselas de comer a niños pequeños. Otra contraindicación son las enfermedades crónicas del tracto gastrointestinal: pancreatitis, úlcera péptica y enterocolitis. El alto contenido de grasas y proteínas dañará, no beneficiará, a los pacientes con trastornos endocrinos y obesidad.

Cómo se hace el queso azul

Las variedades más fáciles de preparar son Livaro, Brie Noir y Munster. Entonces,como se hace el queso azulcolor rojo lavando o remojando la masa de cuajada en varias salmueras, incluido el alcohol. La calidad y el sabor del producto terminado depende del grado de maduración del queso. Al principio, tienen un sabor suave y cremoso, después de una semana de almacenamiento, picante y picante para uno rancio.

Lo más interesante es la producción de queso azul. En pequeña escala, este manjar madura en cuevas floridas, donde la temperatura del aire ronda los 9 grados durante todo el año y la humedad es del 95%. Una corriente de aire ayuda a enmohecerse, lo que transfiere las esporas de las paredes de la cueva a la comida. A gran escala, las bacterias se introducen en la cabeza de la delicadeza de maduración con tubos especiales, pero esto no afecta la calidad del producto.

molde para queso

Todo moho noble en el queso- esto es, de hecho, la misma penicilina en su forma pura. Al mismo tiempo, cada variedad de manjar tiene su propio tipo de hongo: en Roquefort es Penicillium roqueforti, y Penicillium glaucum se asienta en queso Morbier. Un cultivo bacteriano puro se cultiva en laboratorios especiales y solo en la provincia de Rouergue en Francia se pueden encontrar cepas naturales del hongo.

Cómo almacenar

Los blandos y mohosos no se pueden guardar en casa durante mucho tiempo, por lo que no debe comprar este producto para usarlo en el futuro. Para evitar que la pieza se enmohezca rápidamente, pídale al vendedor que primero coloque el queso en la bandeja y luego lo envuelva con papel. Si la casa tiene un lugar con buena ventilación, oscuro y fresco, entonces es mejor poner una golosina allí.Almacenar queso azulen el refrigerador, no es la mejor opción. Tiene muchos olores y poco oxígeno.

Cómo comer

En la cocina abundan las recetas de platos con un manjar de élite. Sin embargo, no te niegues el placer de disfrutar el puro sabor exquisito del manjar sin aditivos. Las frutas se pueden servir con moho suave: manzanas, higos, mangos, peras. Es bueno si las nueces o las almendras están presentes en el plato de queso. Las delicias con una capa azul parecerán más sabrosas si les echas un poco de miel.

¿Con qué se come el queso azul?además de frutas y nueces? También se sirven con diferentes vinos. Al mismo tiempo, para cada variedad, vale la pena elegir una marca especial de bebida alcohólica. El sabor fuerte de Roquefort o Bleu de Cos se enfatizará con la adición de bebidas ácidas y dulces: sauternes o vino de Oporto. Brie, Camembert y otras variedades suaves combinan perfectamente con Chardonnay y champagne espumoso.

recetas de queso azul

El manjar de ultramar se incluye en muchas recetas gourmet: hace excelentes salsas, ensaladas ligeras, polenta y risotto italiano. En los restaurantes de moda, puede probar la sopa de crema de champiñones o darse un festín con judías verdes en una salsa cremosa de queso. Muchosplatos de queso azulfácil de cocinar incluso en su propia cocina.

Ensalada

• Raciones: 5 personas.
• Contenido calórico del plato: 225 kcal.
• Finalidad: merienda.
• Cocina: Europea.

La receta casera de esta ensalada nació en Estados Unidos, donde recibió el sobrenombre de ensalada Cobb. En la receta clásica, el plato incluye: tocino bajo en grasa, filete de pollo, queso mohoso, aguacate y tomates cherry. El sabor picante especial de la delicadeza se enfatiza con un ligero aderezo de aceite de oliva. Si lo desea, puede agregar un poco de mostaza Dijon, aceitunas y verduras a la salsa.

Ingredientes:

• tomates cherry - 15 piezas;
• queso azul - 150 g;
• filete de pollo - 1 pieza;
• tocino - 150 g;
• aguacate - 1 pieza;
• huevos de codorniz - 4 piezas;
• hojas de lechuga - 6 piezas

Metodo de cocinar:

1. Freír el tocino, luego pasar el pollo en el mismo aceite.
2. Rebana los huevos, el aguacate y los tomates.
3. Coloque las hojas de lechuga alrededor del plato, luego los huevos, el queso, el tocino, el pollo, el aguacate y los tomates.
4. Repostar ensalada de queso azulaceite de oliva.

Salsa

• Tiempo de cocción: 15 minutos.
• Contenido calórico del plato: 390 kcal.
• Destino: para el almuerzo.
• Cocina: Europea.
• Dificultad de preparación: fácil.

Las salsas a base de un noble producto lácteo fermentado son perfectas para pescados o carnes magras. La ventaja de este aderezo radica en la facilidad de preparación. Solo necesita calentar un poco la crema y luego disolver los trozos de queso en ellos. La densidad de la salsa se forma debido a la cantidad de queso agregado y no requiere ingredientes espesantes adicionales: almidón, huevos o crema agria.

Ingredientes:

• rokforti - 100 g;
• crema - 200 ml;
• pimienta negra - al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Cuece la nata a fuego lento hasta que espese.
2. Agregue los trozos de queso, revuelva hasta que se disuelva por completo.
3. sazonar salsa de queso azul con cremapimienta molida al gusto.

ensalada con pera

• Tiempo de cocción: 30 minutos.
• Raciones: 1 persona.
• Contenido calórico del plato: 156,3 kcal.
• Finalidad: merienda.
• Cocina: Europea.
• Dificultad de preparación: fácil.

Esta ensalada se prepara en varios pasos. Primero, las rodajas de pera se caramelizan de una manera especial en una sartén, luego todos los ingredientes simplemente se mezclan. No es necesario aliñar el aperitivo, pero puedes utilizar aceite de oliva si lo deseas. Para una mayor saciedad, puedes poner pollo hervido en la ensalada. Va bien con pera dulce.

Ingredientes:

• pera - 1 pieza;
• rokforti - 25 g;
• nueces - 1 puñado;
• azúcar - 1 cucharada l.;
• semilla de sésamo - ½ cucharadita;
• vinagre balsámico - 2 cucharadas. l.;
• mantequilla - 1 cucharada yo

Metodo de cocinar:

1. Romper los granos de nueces, freír ligeramente.
2. Derrita el azúcar, el vinagre, el aceite en una sartén. Caramelizar los trozos de pera en la mezcla.
3. Queso con moho y peraponer en un plato, espolvorear con nueces y semillas de sésamo.

Canapé

• Tiempo de cocción: 20 minutos.
• Raciones: 4 personas.
• Contenido calórico del plato: 387 kcal.
• Finalidad: merienda.
• Cocina: Europea.
• Dificultad de preparación: fácil.

recetas de canapés de queso azulserá especialmente apropiado para un buffet ligero o un banquete de celebración en estilo buffet. Puede ensartar cualquier fruta no ácida en brochetas: uvas, manzanas o peras. O haga sustanciosos sándwiches con brochetas de cerdo y varios tipos de repollo. Descubra cómo hacer realidad esta idea con la siguiente receta fotográfica.

Ingredientes:

• cerdo - 100 g;
• brócoli - 50 g;
• coliflor - 50 g;
• rokforti - 100 g.

Metodo de cocinar:

1. Cortar la carne fresca en trozos, freír.
2. Blanquear el repollo en agua hirviendo, dividir en inflorescencias.
3. Ensarte la comida en brochetas.
4. Termine con un cuadrado de queso azul suave.
5. Vida útil de los pinchos: no más de 24 horas.

Vídeo: cómo hacer camembert en casa.