Cómo comer queso mozzarella. Mozzarella: qué es, cuál es la composición del queso en escabeche y cómo se puede reemplazar, cuál es el daño y el beneficio del producto

Como sabrás, la variedad de quesos duros y blandos es bastante grande. Además, hoy en día hay muchas de sus opciones, significativamente diferentes del original. Por lo tanto, el famoso queso mozzarella italiano suave, producido en forma de bolas de queso, puede no ser siempre así y corresponder a la tecnología histórica.

El queso es más que calcio. También contiene proteína de alta calidad que es esencial para mantener una buena salud. Sus orígenes se remontan a la antigüedad, cuando se cree que los viajeros de Asia trajeron el arte de hacer queso a Europa.

Según una antigua leyenda, el primer queso fue hecho accidentalmente por un comerciante árabe que transportaba leche en una bolsa desde el estómago de un animal y, habiéndose agriado bajo la acción del cuajo, se dividió en requesón y suero. Los viajeros han descubierto que el suero de leche satisface bien la sed y el requesón satisface el hambre.

Desde entonces, el hombre ha aprendido a hacer una gran variedad de quesos. Estos quesos antiguos incluyen la receta del mundialmente famoso queso mozzarella italiano. Qué es el queso mozzarella, de qué tipo de leche está hecho, cuáles son los beneficios y si hay algún daño, lea a continuación.

Queso mozzarella de qué y cómo se hace

La mozzarella es uno de los tipos de queso más antiguos creados y producidos en Italia.

Fue mencionado por primera vez en un gran libro culinario de Bartolomeo Skipri (un famoso chef del Renacimiento, chef personal del Papa), que data del siglo XVI.

Como resultado, los historiadores han sugerido que un queso similar se elabora desde el siglo XII en el monasterio de San Lorenzo y se llamaba "mozza". El queso se elaboraba con leche de búfalas negras. Ahora ese queso es difícil de encontrar y está hecho de leche de vaca.

Vale la pena señalar que cualquier leche utilizada (vaca o búfalo) no se somete a ningún tratamiento térmico (ebullición, pasteurización o esterilización).

En lugar de este tipo de tratamiento térmico, la leche fresca solo se filtra, conservando todas las sustancias valiosas.

Luego le ponen masa madre de cuajo (creada a base de jugo gástrico de ternera).

La leche fermentada se debe calentar hasta que la proteína coagule y se deja ocho horas para que cuaje y se pueda separar el suero.

De hecho, en la penúltima etapa de producción, toda esta masa se lleva a una temperatura de 80 grados a una consistencia homogénea, revolviendo constantemente.

Solo ahora, arrancando piezas de la sustancia resultante con una superficie lisa y brillante, es posible formar bolas o coletas. Para que conserven su forma, deben arrojarse inmediatamente al agua helada.

Se puede argumentar que la mozzarella se hace a mano. Solo pueden salir a la venta productos envasados ​​al vacío con una pequeña cantidad de solución salina al 10-18%.

La única excepción es el queso para pizza ahumado. Se produce en briquetas, se vende en envases al vacío, donde no hay absolutamente nada de suero.

Producida según una receta antigua (basada en leche de búfala negra asiática), la mozzarella se llama di buffalo (la verdadera patria del producto es la provincia de Campania). El queso "italiano" de receta moderna (a base de leche de vaca) puede reconocerse por el prefijo fior di latte.

Además, especialmente para la pizza y lasaña, se inventó una receta de mozzarella ahumada dura (affumicata), que tiene raíces en la “provatura”. Se ha producido una versión ahumada solo para prolongar la vida útil del queso elaborado con leche de búfala y se llama "provatura".

Composición del queso mozzarella y contenido calórico.

No importa de qué leche esté hecho este queso, es un producto lácteo y contiene muchos nutrientes.

Por supuesto, es difícil decidir sobre la lista completa de componentes de mozzarella producidos a base de leche de búfala, que no es tan común en el territorio nacional.

Por lo tanto, se acostumbra poner la investigación de la empresa USDA Nutrient Database como base para el compost de mozzarella, según el cual el queso italiano es rico en:

• agua;
• Proteínas (constituyen una quinta parte);
• grasas;
• Productos de ceniza;
• enzimas;
• Aminoácidos no reproducibles (es decir, irremplazables) en el cuerpo humano;
• vitamina A (o retinol);
• Varias vitaminas B (riboflavina, colina, tiamina, niacina, cianocobalamina, piridoxina, ácido pantoténico y fólico);
• vitamina D (calcerol);
• Alfa tocoferol (vitamina E);
• Filoquinona (vitamina K);
• Macronutrientes estándar en forma de calcio, potasio, magnesio, sodio y fósforo;
• Minerales representados por zinc, cobre, hierro, manganeso y selenio.

Dependiendo de la concentración de solución salina, el contenido calórico de la mozzarella varía de 250 a 300 kilocalorías por cada 100 gramos de producto.

Queso mozzarella lo que es útil

El queso mozzarella suave tiene una textura más húmeda y suelta en comparación con la versión dura. Aunque contenga grasa, esto no significa en absoluto que su uso pueda dar lugar a un aumento de la grasa corporal. Una porción (alrededor de 30 gramos) contiene 5 gramos de grasa total, 3,5 gramos de saturada y 5 gramos de proteína. No tiene carbohidratos. Si lo convierte en calorías por 1 gramo del producto, la grasa proporciona hasta 9 calorías. Este es un valor alto.

Aunque este valor es bastante grande, no debe excluir el queso de su dieta. Comer alimentos ricos en grasas pero bajos en calorías totales, bajos en carbohidratos y ricos en proteínas en realidad puede conducir a la pérdida de peso. En esto se basa la dieta cetogénica.

El queso contiene una cantidad de vitaminas B. Estas son vitaminas solubles en agua y deben reponerse constantemente para cumplir con los requisitos diarios del cuerpo.

Estas vitaminas son necesarias para mantener la visión, la formación de glóbulos rojos y la conservación de la piel.

Además, contiene vitaminas liposolubles, necesarias para la absorción de calcio, el crecimiento óseo y la protección de las membranas celulares.

Como una excelente fuente de calcio, la mozzarella protege el esmalte dental y apoya el sistema óseo. El fósforo es esencial para que el cuerpo absorba correctamente el calcio.

La proteína es esencial para el mantenimiento muscular y la producción de energía. Comer mozzarella puede proteger contra el desarrollo de la gota, es decir, Evitar la acumulación de ácido úrico en las articulaciones.

Beneficios para la salud del queso mozzarella

Debido a la ausencia de tratamiento térmico durante la producción, este queso blando italiano conserva casi todos los componentes útiles de la leche (esto es especialmente bueno para el cuerpo si se usa leche de búfala).

Como resultado, el consumo regular de mozzarella contribuye a:

• Fortalecimiento del sistema inmunológico;
• Trabajo estable de todo el sistema musculoesquelético;
• Mejora de la movilidad articular;
• Correcta formación intrauterina del esqueleto del niño;
• Prevención de caries;
• Estabilización del trabajo del músculo cardíaco;
• Normalización del proceso de coagulación de la sangre (hay una prevención del sangrado);
• Prevención del desarrollo de aterosclerosis (es decir, la deposición de placas de colesterol en las paredes de los vasos sanguíneos);
• Reducir el exceso de peso;
• Prevención de un conjunto de kilos de más;
• Estabilización de los niveles de glucosa en sangre;
• Perfecta asimilación del producto por cualquier categoría (desde un niño hasta una persona mayor);
• Saturación rápida del cuerpo y saciedad a largo plazo (la sensación de hambre no aparecerá por mucho tiempo);
• Protección de las paredes intestinales del desarrollo de microflora patógena;
• Fortalecimiento del sistema nervioso;
• Mejora de la agudeza visual;
• Preservación de la belleza de la piel, uñas y cabello;
• Prevención del desarrollo del cáncer.

Queso mozzarella con que comer

Este tipo de queso italiano es "cantado" por todos los chefs del mundo. Después de todo, no solo se le da una forma diferente, sino que tradicionalmente se caracteriza por su elasticidad, suavidad, un tono blanco como la nieve o ligeramente cremoso.

Vale la pena señalar que pocas personas conocen esta clasificación:

• El queso del tamaño de un guisante se llama "perlini";
• El queso del tamaño de una cereza se llama "chileggia";
• Las bolas grandes se llaman "boccini";
• Las coletas se conocen como "traqueostomía".

Los italianos dicen que es importante consumir mozzarella dentro de las 15 horas de su producción. En otros estados, intentan comerlo dentro de las 48 horas.

La característica principal de la mozzarella es la imposibilidad de calentarla (se convertirá en requesón y agua ordinarios) o congelarla (el producto está estratificado).

Así, se acostumbra añadirlo a ensaladas frías de verduras o frutas (la clásica es la ensalada caprese con queso, albahaca y tomate), comerlo con jamón. La mozzarella va bien con vermú dulce y vino blanco.

Pero para platos más calientes (por ejemplo, pasta, pizza y lasaña), solo puedes usar mozzarella ahumada.

Daño y contraindicaciones.

Aunque la mozzarella desde el exterior se puede atribuir a un producto que resuelve todos los problemas de salud humana, también tiene algunos aspectos negativos que siempre deben tenerse en cuenta. Por lo tanto, las personas deben ser tratadas con extrema precaución ante tal delicadeza italiana de queso:

• aquellos con hipertensión;
• Con una úlcera de estómago (especialmente durante una exacerbación);
• Sufrir de glomerulonefritis (enfermedad renal);
• Propenso a la hinchazón (el edema puede ser de cualquier etiología);
• Con el hecho de insuficiencia renal (el queso está completamente prohibido);
• Con intolerancia a la proteína de la leche.

No te olvides del alto contenido de grasas saturadas. Por lo tanto, consumirlo en grandes cantidades puede aumentar los niveles de colesterol, lo que conlleva riesgos para la salud del corazón y los vasos sanguíneos.

Cómo elegir y almacenar el queso mozzarella

Todos los amantes del queso están familiarizados con el queso mozzarella que se derrite en la boca, que crea un hilo tan elástico cuando se muerde. Este queso se vende en pequeñas bolitas en salmuera o envasado al vacío en pequeños trozos.

La primera opción está destinada al consumo en fresco, en ensaladas y otros platos fríos.

La segunda opción es para platos que se someten a un tratamiento térmico, incluida la pizza. En el empaque de dicho queso, puede haber una marca especial "Queso para pizza".

El tipo firme de mozzarella se puede almacenar durante mucho tiempo. El queso blando tiene una vida útil corta. Por lo tanto, es mejor comprar todo lo que pueda comer a la vez. Si aún le queda, guárdelo en el refrigerador en salmuera.

Qué sustituir el queso mozzarella

Puede reemplazarlo en ensaladas con cualquier queso blando, por ejemplo, queso Adyghe, queso feta, a veces suluguni. Incluso puedes usar queso, previamente empapado de sal.

En platos calientes y pizzas, cualquier queso duro puede servir como sustituto.

Qué es el queso mozzarella y cómo es útil, mira el video

Descubre cómo elegir el queso mozzarello adecuado en este vídeo

Queso Mozzarella) es un queso tierno tierno del sur de Italia. En la cocina local, la mozzarella se usa con mayor frecuencia en pizza, ensaladas frescas, aperitivos (caprese), guisos, lasaña y pasta.

Sin este queso, muchos platos de la cocina italiana y, en primer lugar, la pizza son inconcebibles. Es la mozzarella que tiene un sabor neutro ideal y una estructura específica, por lo que el queso se estira ligeramente si toma una porción de pizza caliente preparada. gracias a la mozzarella pastel italiano cerrado Calzone tan delicioso y exclusivo aperitivo italiano caprese simplemente no aparecería. Pero el agradecimiento principal debe ser para los búfalos negros, cuya leche los trabajadores italianos tomaron como base para este maravilloso y delicioso queso.

Historia de la mozzarella

La primera mención escrita de la mozzarella se puede ver en el libro de cocina de Bartolomeo Scappi, el famoso chef italiano del Renacimiento. en su libro Ópera, publicado en 1570 e incluyendo más de 1000 recetas, tiene la línea: "crema, mantequilla fresca, queso ricotta, mozzarella fresca y leche". Se debe suponer que Bartolomeo escribió sobre la mozzarella como un producto común de su época, lo que significa que el queso se inventó mucho antes.

Queso Mozzarella) es una combinación modificada de palabras en el dialecto napolitano. muzza significa cortar mozzarella- corte, que insinúa el proceso tecnológico de producción de este queso.

Cómo se hace la mozzarella

La leche se fermenta con un cultivo de queso especial, a veces se agrega cuajo. Después de eso, la masa terminada, similar al yogur, se calienta y se revuelve hasta que se separa el suero, que se drena. La masa elástica resultante se amasa con las manos hasta que se convierte en una masa rígida y se cortan trozos del tamaño deseado, colocándolos en una solución salina fría. Por cierto, el suero, que permanece en abundancia después de la producción de mozzarella, se usa para preparar otro famoso queso italiano: la ricota.

Tipos y formas de mozzarella.

La mozzarella se encuentra generalmente en forma de bolas de forma irregular. Los bocconcini son bolas grandes del tamaño de un huevo, los chilenji son bolas del tamaño de cerezas grandes, los perlini son muy pequeños. La mozzarella a veces se vende en forma de coleta (treccia) o en bolas grandes de 7 a 10 cm de diámetro. Tradicionalmente, la mozzarella se vende en un líquido en el que las bolas de queso flotan libremente. La excepción es la mozzarella en coleta y la mozzarella dura en una bola grande.

Se cree que la mozzarella en una bola grande sin salmuera está destinada a hornear, de hecho, se puede hornear cualquier mozzarella, pero en salmuera el queso es más tierno y sabroso, y el queso grande y seco es simplemente de clase inferior, lo que reduce automáticamente su usar.

Que cocinar con mozzarella

En primer lugar, recomendamos preparar aperitivos fríos y ensaladas con mozzarella. No requiere calentamiento y se cocina muy rápido. La forma más sencilla de preparar una ensalada es con verduras frescas y hierbas, añadiendo un poco de mozzarella, aceitunas y condimentando con aceite de oliva, zumo de limón y sal. Este clásico de la cocina mediterránea no ha pasado de moda con el paso de los siglos y resulta muy apropiado en época de calor. No deje de probar la ensalada caprese de aperitivo: un aperitivo ligero de rodajas de tomate, trozos de mozzarella y hojas de albahaca aderezado con aceite de oliva, pimienta negra y sal marina. Listo en un minuto y se puede servir para el desayuno o con una copa de vino. ¡No olvides agregar rebanadas de pan de trigo fresco a la caprese!

La mozzarella es uno de los principales quesos utilizados en la pizza tradicional. Nápoles, como cuna y capital de la pizza italiana, es también la principal ciudad de la región de Campania, donde se empezó a producir mozzarella. No está claro cuál fue la causa principal: si pizzaoli siempre quiso queso para pizza con propiedades tan maravillosas, o si la mozzarella hizo una tortilla ordinaria con relleno de pizza en el sentido habitual, pero el hecho de que la mozzarella es ideal para la pizza es un hecho innegable.

Prueba diferentes estilos de preparación de pizza: coloca una capa de queso encima de la salsa pero debajo de la cobertura para unir todos los ingredientes, o coloca una capa de queso mozzarella encima de la cobertura para adornar la pizza. Tenga en cuenta que la mozzarella es un queso sin levadura, y si no agregó ningún ingrediente salado, es una buena idea agregar un poco de sal a su pizza antes de hornearla.

Con mozzarella hacen un calzone cerrado italiano clásico. Este pastel recuerda un poco a un cheburek, pero de hecho, esta es la misma pizza, solo que doblada por la mitad. Hay muchos tipos y estilos de calzone, pero con más frecuencia que otros quesos, la mozzarella se usa en el calzone.

La mozzarella a veces se usa para hacer lasaña. Lasaña son láminas planas de pasta, "papel de macarrones", colocadas en capas con relleno (queso, carne picada, verduras, champiñones), cubiertas con salsa y horneadas en un horno u horno. La mozzarella juega aquí el papel de enlace, conectando los gustos de todos los componentes. Un plato extremadamente satisfactorio y sabroso, que es fácil de preparar, tiene un aspecto "de autor" y está incluido en el menú de muchos restaurantes en el mundo.

Con mozzarella, puede cocinar guisos, varios platos de verduras, carnes, champiñones "bajo queso", agregar a los platos "en ollas", verduras al horno o fritas. Aquí debe seguir una regla simple: si el queso es parte del relleno o está dentro del plato, puede agregarlo junto con el resto de los ingredientes, y si el queso se coloca encima, entonces debe hacerse. 5-10 minutos antes de la preparación. El hecho es que la mozzarella se derrite muy rápido y el calor prolongado seca el queso y empeora su sabor.

recetas con mozzarella

Caprese

Este es un tentempié ligero de la isla de Capri. La combinación de colores de este plato coincide con los colores de la bandera italiana, y la caprese se considera el plato nacional italiano. Lo ideal es que la mozzarella sea leche de búfala, los tomates corazón de buey y el aceite de oliva no quede amargo. Capri es una especie de edén mediterráneo para la intelectualidad rusa. En diferentes momentos, Leonid Andreev, Ivan Bunin, Maxim Gorky, Vladimir Lenin, Anatoly Lunacharsky, Konstantin Paustovsky, Konstantin Stanislavsky, Ivan Turgenev y Pyotr Tchaikovsky vivieron en Capri. Entonces, la cocina de Capri nos es querida, al menos a través del espíritu de las obras de los clásicos rusos.

Ingredientes:

Tomates,

Albahaca,
Aceite de oliva,
Pimienta negra, sal.

Cocinando:

Coloque las rodajas de tomate alrededor, coloque un trozo de mozzarella encima y cubra cada rodaja con una hoja de albahaca. Rocíe con aceite de oliva, pimienta y sal. Caprese es el acompañamiento perfecto para un vino ligero y seco.

Esta pizza napolitana muy sabrosa y sencilla, según la leyenda, se cocinó por primera vez en honor a la esposa del rey de Italia, Margarita de Saboya, en 1889. Los colores de la pizza representan los colores de la bandera italiana. Margherita quedó muy impresionada con el aspecto de la pizza y, desde entonces, la pizza de comida pobre se ha convertido en un orgullo nacional de Italia.

Ingredientes:
Masa para pizza,
Salsa de tomate,
Tomates,
hojas de albahaca,

Pimienta negra,
Sal.

Cocinando:
Estirar un panqueque delgado de masa de levadura. Pincelar con salsa de tomate, colocar rodajas de tomate y esparcir mozzarella por encima. Pimienta y sal. Hornear durante 15-20 minutos a 230 grados o 7-12 minutos a 270 grados. Adorne la pizza terminada con hojas de albahaca verde.

Lasaña son capas delgadas de pasta dobladas con un relleno como un pastel. El relleno para lasaña puede ser cualquier cosa, pero la presencia de queso, salsa y láminas de pasta permanece invariable. Puede complementar las verduras con carne picada o trozos de pollo finamente picados, cambiar la composición de las verduras o reemplazar la salsa con tomate.

Ingredientes:
Láminas listas para lasaña
Para la salsa bechamel:
50 g de mantequilla,
50 g de harina
500 ml de leche.

Para rellenar:
1-2 calabacines
1 cebolla
200 g de carne picada,
200 g de mozzarella,
150 g de parmesano rallado.

Cocinando:
Cocina bechamel:
¡Pon la leche a calentar, pero no la dejes hervir!
Derrita la mantequilla, agregue la harina, revolviendo constantemente.
Agregue la leche a la mezcla de mantequilla y harina en pequeños lotes, revolviendo constantemente hasta que quede suave.

En esta etapa, precalentar el horno a 180 grados.

Preparación del relleno:
Freír la cebolla picada.
Añadir la carne picada y freír durante un par de minutos.
Agregue el calabacín cortado en cubitos y saltee durante 5-7 minutos.

Montaje de la lasaña:
Lubrique el molde con mantequilla.
Poner una pequeña capa de relleno, un poco de salsa bechamel y cubrir con una lámina de pasta.
De nuevo, una capa de relleno, trocitos de mozzarella y parmesano rallado, un poco de salsa. Cubrir con una lámina de pasta.
Otra capa de relleno, salsa, mozzarella y parmesano. Y de nuevo una lámina de pasta.
Cubra con el resto del queso y espolvoree con el queso parmesano restante. Vierta el resto de la salsa alrededor de los bordes.
Hornear durante 35-40 minutos a 180 grados.

La lasaña va bien con el vino, es un plato denso y sabroso.

La mozzarella va bien con muchos alimentos y es un queso versátil muy adecuado para fiambres, ensaladas, pizzas y guisos.

Documentos históricos muestran que este queso era conocido en el siglo XII, y en el siglo XVIII se inició la producción industrial en Italia. Hoy en día, el queso mozzarella es popular en todo el mundo y cada país tiene sus propias sutilezas en la tecnología de producción, como resultado, el producto final difiere del verdadero queso italiano en grasa, humedad y sabor. El origen del nombre del queso es interesante. Mozzarella proviene de la palabra mozzarella, que significa separar trozos pequeños.

Propiedades útiles del queso mozzarella.

La base del queso es la leche cruda, que contiene todos los componentes y nutrientes de su composición química. La mozzarella es 50% de agua, las proteínas ocupan el 22%, las grasas - 23%, los carbohidratos - 1,2%, las cenizas 3,2%. Existe un amplio espectro de vitaminas: A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, D, E, K, colina. Macro y microelementos: calcio, hierro, fósforo, manganeso, potasio, cobre, magnesio, selenio, sodio, zinc, etc.

En términos de presencia de calcio, la mozzarella ocupa una posición de liderazgo entre todos los tipos de quesos: 730 mg por 100 g, que es el 74% de la norma diaria, fósforo: 530 mg (70%). El valor nutricional puede variar según la calidad de la leche y las técnicas de preparación y, por regla general, no supera las 300 kcal como resultado.

Cómo afecta el queso mozzarella al cuerpo

Las propiedades beneficiosas de la mozzarella se conocen desde la antigüedad. La cantidad récord de calcio y fósforo hacen que este producto sea valioso para la alimentación de bebés, ancianos y mujeres embarazadas. El uso de queso tiene un efecto positivo en el estado del sistema musculoesquelético, cardiovascular y nervioso, fortalece los dientes y el cabello. Ayuda a mejorar la composición de la sangre, la estructura de los músculos, las articulaciones, el tejido óseo, inhibe el desarrollo de células cancerosas y es una protección eficaz contra la oncología de los intestinos y las mamas.

Mozzarella da energía, mejora la inmunidad. El uso regular previene el desarrollo de aterosclerosis, ataque cardíaco, reumatismo, aumenta la agudeza visual, afecta positivamente el funcionamiento del tracto gastrointestinal y acelera el metabolismo. Elimina los productos de descomposición de los aminoácidos, afecta la síntesis de proteínas, promueve el crecimiento celular, retrasa el proceso de envejecimiento.

El beneficio de la mozzarella es que este queso baja la presión arterial, limpia los vasos sanguíneos, elimina dolores de cabeza, síntomas de gota, osteocondrosis y acelera el proceso de fusión ósea en fracturas. El queso crea una microflora favorable en los intestinos, lo que promueve la absorción de hierro y calcio. Recomendado para el aumento de la tensión física en los ligamentos y músculos. En cuanto a la delgadez de la figura, comer queso no contribuye al aumento de peso.

Cómo elegir el queso adecuado

La mozzarella se vende en forma de bolas, que necesariamente están en salmuera. También puede comprarlo ahumado en coletas y en briquetas, como el queso duro (este producto está destinado a platos calientes). Si detiene la elección en la forma clásica, entonces es mejor comprar en envases al vacío.

Las bolas de queso deben tener una superficie de piel brillante y lisa, de aproximadamente 1 mm de espesor. En el queso correcto, el interior tiene una estructura en capas, ligeramente elástica, y el suero se libera cuando se corta. El sabor es suave y fresco. La presencia de huecos con aire indica mala calidad. La mejor opción sería el queso con una vida útil corta y baja concentración de sal.

Métodos de almacenamiento

La mozzarella clásica se almacena solo en salmuera. Para ello, el queso debe colocarse en un recipiente de vidrio junto con el suero, taparse y usarse dentro de las 48 horas. Las variedades duras se mantienen frescas por más tiempo. En cualquier caso, deberá cumplir con el plazo indicado en el paquete.

Con qué se combina en la cocina.

La mozzarella va bien en platos con berenjenas, tomates, albahaca, jamón, aceitunas, bayas. Se utiliza para hacer sándwiches, guisos, pasteles y pizzas. Es una adición popular a las ensaladas frías.

Es importante saber que en las recetas culinarias, las bolas de queso no están sujetas a tratamiento térmico, ya que cuando se calientan, se produce una reacción de descomposición en requesón y agua. Por lo tanto, para hornear y otros platos calientes, debe comprar quesos duros.

combinación de alimentos útil

En nutrición dietética, se permite el uso de mozzarella joven. Se utiliza en la preparación de ensaladas a base de verduras y hierbas frescas. También se usa para reemplazar el requesón. Es útil usarlo en combinación con frutas, pistachos, verduras, mariscos, cebollas verdes y hierbas. Con la ayuda de este queso, se introduce una variedad en la dieta de dietas a largo plazo para bajar de peso.

Contraindicaciones

Aplicación en medicina y cosmetología.

La mozzarella, como medicamento, no se utiliza en la medicina tradicional. Aunque la presencia de propiedades útiles sirve como recomendación para su inclusión en la dieta para problemas con el sistema digestivo. Es útil para fortalecer el sistema musculoesquelético, aumentar la inmunidad, mejorar los procesos de digestión, enriquecer el cuerpo con calcio y hierro.

Los cosmetólogos dan la bienvenida al uso de mozzarella, ya que este producto está enriquecido con ácidos grasos saludables que tienen un efecto positivo en la condición de la piel, el cabello y las uñas.

Mozzarella: ¿qué tipo de producto es, cómo hacerlo en casa y qué platos puede cocinar usted mismo? Aprenderá las respuestas a todas estas preguntas de nuestro artículo.

Mozzarella - ¿Qué es?

Si amas y aprecias la cocina italiana, entonces probablemente conozcas el queso mozzarella. Esta variedad se mencionó por primera vez en una publicación escrita en el siglo XVI, pero la gente la conocía mucho antes. El queso clásico se elabora con leche de yegua negra y contiene tres veces más proteínas y calcio que el queso elaborado con leche de vaca. Desafortunadamente, no todos tenemos la oportunidad de ir al extranjero para probar un verdadero producto italiano. Por eso, queremos contarte cómo se prepara la mozzarella en casa. Lea la receta de este delicioso y tierno queso a continuación.

Queso mozzarella: receta de cocina

A pesar del alto precio que se pide por este producto en la tienda, cualquier ama de casa puede hacer este queso en casa. Si desea complacer a sus seres queridos con deliciosos platos italianos, lea atentamente cómo se hace el queso mozzarella. Receta:

• Diluir un cuarto de cucharadita de cuajo (se puede comprar en una farmacia o en el mercado en la sección Especias) en 100 gramos de agua potable.
• Exprime el jugo de un limón.
• Vierta diez vasos de leche de vaca (pero no UHT) en una cacerola y caliéntela en la estufa a 70 grados.
• Mientras revuelve el contenido de la sartén, vierta la enzima y el jugo de limón.
• Tan pronto como el suero comience a separarse de la masa total, apague la estufa y deje el producto solo durante 15 minutos.
• Como resultado, deberías obtener un panqueque de queso que tenga una consistencia viscosa. El líquido separado tendrá un tinte amarillento y estará ligeramente turbio.
• Escurrir el suero y exprimir el queso con las manos. Tenga en cuenta que tendrá que trabajar con guantes gruesos, ya que la masa de queso está bastante caliente.
• Introduce la bola exprimida en el microondas y caliéntala allí durante un minuto a máxima potencia.
• Cuando el queso se vuelve plástico y viscoso, puede comenzar a estirarlo en un panqueque grande y luego doblarlo en un sobre. Al repetir la operación varias veces, el producto adquirirá una estructura fibrosa. Si lo desea, puede usar albahaca o eneldo para darle a la mozzarella su sabor único. Asegúrese de usar guantes antes de comenzar a trabajar. Y recuerda que en cuanto el queso pierda plasticidad, se debe volver a calentar a la temperatura deseada.
• Forme el queso en bolitas pequeñas con film transparente. Para hacer esto, enrolle el producto calentado en una salchicha, envuélvalo en una película y átelo con un hilo grueso a lo largo de toda la longitud, determinando el tamaño de bulto deseado.
• Guarde el queso terminado en suero salado en un recipiente bien cerrado. Coloque el recipiente en el refrigerador y use su contenido dentro de los siete días.

Ahora ya sabe cómo se hace la mozzarella, qué tipo de producto es y cómo debe almacenarse correctamente. A continuación, queremos contarte qué platos se pueden preparar a partir de este maravilloso queso para el deleite de invitados y familiares.

Ensalada caprese casera

Esta ensalada italiana de mozzarella y tomate está hecha con solo dos ingredientes y una salsa original. Sin embargo, como todo plato ingenioso, sencillo se ha hecho ampliamente conocido en todo el mundo. Para hacer caprese, necesitarás:

• Cortar un tomate grande y 200 gramos de queso en rodajas.
• Coloque los anillos en un plato, alternándolos entre sí.
• Espolvorea los ingredientes con albahaca seca y sal marina, luego rocía con aceite de oliva.

La ensalada con mozzarella y tomates está lista. Sírvelo como aperitivo con un buen vino o refrescos.

Pizza con queso, salami y salchicha

El queso mozzarella es un producto sabroso y saludable que va bien con todos los ingredientes de la pizza italiana. Sin embargo, la combinación de este queso con berenjenas, tomates, pimientos, aceitunas y albahaca se considera especialmente acertada. La pizza con mozzarella se prepara de la siguiente manera:

• Mezcle 70 gramos de pasta de tomate, 100 ml de crema agria y dos cucharadas de aceite de oliva. Caliente la salsa en una sartén, agregando una pizca de romero, albahaca y orégano.
• Cortar 100 gramos de chorizo ​​cocido en tiras, 150 gramos de salami en lonchas finas y 300 gramos de chorizo ​​de caza en aros.
• Picar un manojo de cebollas verdes, cortar el tomate en rodajas, 200 gramos de mozzarella en cubos y rallar 200 gramos de queso duro.
• Extienda la masa de levadura en una torta delgada y colóquela en una bandeja para hornear cubierta con pergamino. Engrase espesamente la base con salsa, espolvoree con queso rallado y cebolla picada. A continuación, coloque todos los ingredientes preparados y coloque el resto del queso rallado y la mozzarella encima.
• Adorne la pizza con aros de aceitunas y póngala en el horno precalentado durante 15 minutos.

La pizza con mozzarella y salchichas de caza decorará su mesa festiva y la disfrutarán todos sus invitados.

Sándwiches con queso y berenjena

Toda ama de casa sabe lo importante que es poder inventar y cambiar rellenos por snacks. Deliciosos sándwiches (por ejemplo, con carne) pueden reemplazar el plato principal, resolver el problema de un refrigerio o decorar una fiesta en la playa. Le sugerimos que pruebe una sencilla receta de picnic:

Sándwiches con mozzarella ahumada

Este maravilloso aperitivo puede ser un desayuno abundante, una merienda completa o una cena ligera para una familia numerosa o una compañía amiga. El queso mozzarella le dará a este plato un sabor especial y un aroma delicado. Receta:

Albóndigas de pollo con mozzarella

Prepara una cena abundante y saludable para toda la familia con tu queso favorito. La receta de las albóndigas es bastante sencilla:

• Prepare un kilogramo de pollo picado de pechugas y piernas. Añadir ajo rallado al gusto, 50 gramos de queso parmesano rallado, dos huevos, cuatro cucharadas de pan rallado, una cucharadita de orégano, sal y pimienta molida.
• Mezcle bien los ingredientes y haga 24 pasteles con la carne picada resultante. Coloque una pequeña bola de mozzarella en el centro de cada pieza, doble los bordes y forme una albóndiga.
• Enrolle las bolas resultantes en harina y fríalas a fuego alto por todos lados hasta que estén doradas. Cuando las albóndigas estén cubiertas con una costra, colóquelas en una bandeja para hornear y póngalas en un horno precalentado durante un cuarto de hora.
• Para la salsa, picar la cebolla y freírla en aceite vegetal. Al final, añadir orégano, ajo y 400 gramos de tomates en su propio jugo (primero se deben machacar con un tenedor). Cocine a fuego lento la salsa sin tapa durante diez minutos, y luego agregue sal y azúcar al gusto.

Vierta la salsa sobre las albóndigas terminadas y sirva con una guarnición de arroz.

Conclusión

Después de leer nuestro artículo, te hiciste una idea de cómo se prepara la mozzarella en casa, qué es y qué platos se pueden preparar con este queso sin mucha dificultad. Esperamos que encuentres útiles las recetas que hemos elegido para este artículo y nos encantaría que te ayuden a diversificar tu menú habitual.

La mozzarella (Mozzarella di Bufala) es una de las italianas más famosas y difundidas. La mozzarella es un queso joven suave que puede e incluso debe comerse inmediatamente después de la producción.

¡Nada se compara con la mozzarella fresca con un agradable y delicado sabor a leche de búfala! Una vez que pruebes la mozzarella real, nunca podrás rechazarla.

Todavía se desconoce quién trajo los búfalos a Italia. Unos dicen que Aníbal, otros que los árabes y algunos creen que los indios. También se cree que este queso apareció en el siglo XII y fue inventado por casualidad.

En ese momento, como saben, no había refrigeradores, y aquí los lugareños de un pequeño pueblo en la región de Campania almacenaban leche en el estómago de un búfalo en una bodega. Una vez que se olvidaron por completo de la leche, y cuando recordaron, encontraron queso en forma de bola con una masa de cuajada suave en el interior.

Con el tiempo, el queso se extendió a otras regiones de Italia. Hoy en día, la mejor mozzarella se produce en la región de Campania, especialmente la mozzarella de Caserta y Battipaglia se considera más allá de los elogios.

A principios del siglo XX, el norte de Italia inició una reforma para drenar las marismas y, para los búfalos, este entorno es ideal. Como resultado, la población animal se ha reducido considerablemente. Y los campesinos comenzaron a producir mozzarella a partir de leche de vaca ordinaria. Ahora puedes encontrar mozzarella hecha con leche de vaca y de búfala, sin embargo, la mozzarella di buffalo es un orden de magnitud más cara, por lo que a veces tienes que buscarla.

Además de la leche, otra característica distintiva de la mozzarella es su textura pegajosa. La leche se hierve a cierta temperatura, después de que el suero comienza a separarse, el contenido se agita constantemente y se forma gradualmente una masa viscosa de pasta hilada. Y lo más interesante es que los artesanos empiezan a esculpir y cortar (mozzare) el queso, ya este proceso se le llama “mozzatura”. De ahí el nombre del queso. El proceso no es fácil, los queseros con ternura y amor tiran del queso, formando bolas suaves, uniformes, pulcras. Luego, la mozzarella se sumerge en una solución salina para mantenerla fresca y suave.

tipos de mozzarella

La mozzarella viene en 4 tipos:

• fresco (fior di latte de leche de vaca y di bufala - de búfalo);
• prensado (mozzarella solido);
• estirado (en forma de coleta trecce y nudos nodini);
• ahumado (Mozzarella affumicata).

Estas pueden ser bolas grandes - bocconcini, bolas un poco más pequeñas, del tamaño de una cereza grande - ciliegine, y muy pequeñas - perlini, o tal vez mozzarella en forma de coleta (trecce) o nudos retorcidos (nodini). Algunos fabricantes inventan su propio método de torcer la mozzarella, por así decirlo, su marca registrada. Es en la región de Campania donde se han conservado muchas producciones caseras de mozzarella, que desde muy temprano en la mañana elaboran este queso increíblemente delicioso para los lugareños.

La mozzarella de búfala de Campania tiene la Mozzarella di Bufala Campana D.O.P. Excepto en Campania, este queso se produce en las regiones de Lazio y Sicilia.

Si tienes la oportunidad de hacer un recorrido gastronómico, como hice yo, y terminas en una fábrica de queso a las 5 a. m., asegúrate de aprovecharla. Los olores que hay en el aire son increíbles. Y la mozzarella recién cocinada superará todas tus expectativas. El sabor es ligeramente fresco, pero muy delicado, fino, lechoso. La mozzarella fresca tiene una textura cremosa y suave y se asemeja a una esponja. Cuando cortas la bola con un cuchillo, sale un líquido blanco: leche.

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Este queso es la base del clásico italiano. Tomate rojo brillante maduro, perlas de mozzarella blanca como la nieve, albahaca verde jugosa, un poco de orégano y aceite de oliva dorado verdoso crean un ambiente alegre en el plato: un idilio gastronómico.

Hay muchas maneras de disfrutar de la mozzarella suave: antipasti - mozzarella y/o tartar de atún en una salsa cremosa de mozzarella; - con tomates, aceitunas negras y mozzarella o tortelli de mozzarella, cuscús con mozzarella o bolas de arroz arancini con mozzarella, guisantes y, o en un calzone cerrado siciliano en forma de media luna. Y esta lista es interminable, simplemente porque la mozzarella es el mejor y perfecto queso, y mi amor por ella es inexplicable.
¡Buen provecho!

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