¿Cómo cocinar champiñones porcini? Champiñón blanco - recetas de cocina. Cómo cocinar champiñones porcini
Los champiñones blancos son un producto sano, sabroso y asequible. Y hoy te contamos algunas recetas de cómo cocinarlas.
¿Cómo cocinar sopa con champiñones porcini?
Ingredientes:
- caldo de carne - 750 ml;
- champiñones blancos - 500 g;
- papas - 3 piezas;
- cebolla - 1 pieza;
- mantequilla - 1 cucharada cuchara;
- cCrea agria;
- especias
Cocinando
Pelar las patatas, cortarlas en cubos grandes y hervir durante 20 minutos. Luego lo filtramos, y trituramos las papas con un machacador de papas. Pelar la cebolla, picar finamente y saltear en mantequilla. Luego, ponga los champiñones, fríalos hasta que estén suaves y transfiera esta masa al caldo con papas. Cubrimos la sartén con una tapa y cocinamos la sopa durante unos minutos 20. Ahora sal, salpimiente el plato, ponga crema agria, hierva y sirva, sazonado con mejorana.
¿Cómo cocinar champiñones porcini fritos?
Ingredientes:
- champiñones blancos - 500 g;
- cebolla - 1 pieza;
- pan rallado - 1 cucharada. cuchara;
- aceite vegetal - 40 ml;
- ajo - 1 diente;
- especias
Cocinando
En una sartén, calentar el aceite, sofreír los ajos finamente picados, luego poner los champiñones en láminas y sofreír a fuego medio. Cuando estén doradas, echamos una cebolla picada muy fina, y al cabo de un par de minutos la volcamos. Salpimiente el plato al gusto, prepárelo y sirva los champiñones porcini fritos en la mesa, espolvoreados con hierbas picadas.
¿Cómo cocinar champiñones secos blancos?
Ingredientes:
- champiñones secos blancos - 200 g;
- cebolla - 1 pieza;
- crema agria - 3 cucharadas. cucharas;
- manteca;
- especias
Cocinando
Antes de cocinar, vierta los champiñones con agua fría y déjelos durante aproximadamente 2 horas, luego drene con cuidado el líquido restante, enjuague los champiñones y hierva durante no más de 5-10 minutos en agua con sal. Tan pronto como estén listos, deséchelos en un colador y déjelos escurrir.
En este momento, limpiamos la cebolla de momento, la picamos en medio aros finos y la salteamos en mantequilla hasta que esté dorada. Luego agregue los champiñones, ponga crema agria, sal y pimienta al gusto. Cocine a fuego lento el plato durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente. Luego, coloque los champiñones en ollas, espolvoree con queso rallado y hornee en un horno precalentado. Tan pronto como el queso esté completamente derretido, sirva la juliana terminada en la mesa, decorando con verduras finamente picadas.
¿Qué tan delicioso cocinar hongos porcini?
Ingredientes:
- hongos porcini secos - 20 piezas;
- mantequilla - 4 cucharadas cucharas;
- cebolla - 4 piezas;
- pan blanco - 60 g;
- harina - 2 cucharadas. cucharas;
- huevo de gallina - 2 piezas
Cocinando
Lavamos bien los champiñones secos seleccionados, los echamos con agua fría y los remojamos durante unas 2 horas. Después de eso, póngalos en la estufa, sin cambiar el agua, y cocine por una hora, hasta que estén cocidos. Luego reclinamos los champiñones en un colador y dejamos escurrir el agua por completo.
Limpiamos la cebolla, la picamos finamente y la salteamos en una sartén caliente con aceite vegetal hasta que esté blanda. Cuando la cebolla y los champiñones se hayan enfriado, tritúrelos bien en una licuadora. Al gusto, agregue un poco de sal y vierta un poco de vinagre. Mezclar todo a fondo. Eso es todo, el caviar de champiñones está listo: hacemos sándwiches, los colocamos en un plato, decoramos con hierbas frescas y servimos.
¿Cómo cocinar champiñones porcini frescos?
Ingredientes:
Cocinando
Los champiñones blancos se lavan a fondo, se procesan y se cortan en cubos. Limpiamos la cebolla, la picamos por la mitad y la salteamos en mantequilla. Luego agregue los champiñones, mezcle y fría las verduras, revolviendo constantemente, hasta que estén doradas. A continuación, vierte la nata, echa sal, pimienta y comino al gusto. Cocine a fuego lento durante unos 5 minutos, luego cubra con una tapa y prepare el plato. Sirva la salsa en un tazón pequeño con platos de carne o vegetales.
Hongos porcini (champiñones porcini): son valorados por su sabor y cualidades nutricionales. Si se cocinan adecuadamente, pueden ser un auténtico manjar. Los hongos pertenecen a la primera categoría de hongos, lo que indica su excelente digestibilidad por parte del cuerpo humano. Esta es una cualidad muy importante para cualquier producto alimenticio.
Además, los hongos porcini contienen una gran cantidad de riboflavina, más que otros hongos. Esta sustancia útil es necesaria para el estado de las uñas, el cabello y la piel. Es responsable del funcionamiento normal de la glándula tiroides, así como de la salud general de una persona. Los champiñones también contienen el alcaloide hercedin, que se utiliza en el tratamiento complejo de la angina de pecho.
Los hongos se han utilizado durante mucho tiempo en la cocina de nuestro país. Muy sabrosos, se preparan una gran variedad de platos a partir de ellos, ya que se pueden hervir, guisar, freír, hornear. Los rellenos para pasteles se preparan a partir de champiñones, se salan y se marinan. Se aprecia especialmente el caldo de champiñones. Resulta transparente, nutritivo y fragante.
Los platos con champiñones porcini, cuyas recetas quiero ofrecerles, son sabrosos y fáciles de preparar. Aprovechémoslos y hagamos feliz a nuestra familia con una maravillosa cena:
Champiñones guisados con patatas y nata agria
Para cocinar, necesitamos: 8 tubérculos medianos, 300-500 g de champiñones frescos, un vaso de crema agria, un poco de mantequilla, sal, pimienta, eneldo finamente picado.
Cómo cocinar:
Limpie los champiñones, lave, seque con una toalla de papel. Cortar en trozos grandes. Pelar las patatas, lavar, secar. Cortar en pequeñas piezas.
Caliente un pequeño trozo de mantequilla en una sartén, fría los champiñones hasta que estén medio cocidos. Ahora agregue las papas, revuelva, cocine a fuego medio durante 15-20 minutos, hasta que estén tiernas, revolviendo ocasionalmente. Al final, vierta la crema agria, sal, pimienta, mezcle. Cocine a fuego lento otros 5 min.
Coloque las papas terminadas con champiñones en porciones, espolvoree con eneldo, sirva en la mesa "caliente, caliente".
Champiñones marinados
Asegúrese de cocinar este maravilloso aperitivo, que es delicioso solo, e incluso con papas calientes, simplemente no hay palabras.
Para cocinar, necesitamos: 1 kg de champiñones, 2 cebollas pequeñas, medio vaso de vinagre de mesa al 6%, 1 cucharadita. pimienta negra (guisantes), 0,5 cucharaditas pimienta de Jamaica (guisantes), 2 perejil, 3 dientes de ajo, sal. Puedes poner un poco de clavo, pero esto no es para todos.
Cómo cocinar:
Primero limpia, lava bien los champiñones. Déjalos sobre una toalla para que absorban el agua restante. Ahora corta los champiñones grandes y deja los pequeños enteros. Pero trate de mantener todas las piezas más o menos iguales.
Ahora póngalos en un recipiente, vierta 1 vaso de agua (o vierta suficiente agua para cubrir completamente la superficie de los champiñones), hierva. Reduzca el fuego, cocine a fuego lento durante unos 15 minutos. No olvides revolver los champiñones con una cuchara de madera para que no se quemen.
Retire los champiñones hervidos con una cuchara ranurada, colóquelos en un colador y espere hasta que se drene el agua. Sal el caldo restante al gusto, agregue los ingredientes restantes, las mitades de los dientes de ajo, hierva. Ahora retire la hoja de laurel, agregue vinagre, agregue los champiñones nuevamente, cocine por otros 10 minutos.
Ahora pele la cebolla, córtela en aros finos, escalde con agua hirviendo. Transfiera los champiñones a un frasco de vidrio limpio, vierta sobre la marinada, ponga la cebolla encima, cierre la tapa. Espere a que la merienda se enfríe, guárdela en el refrigerador.
Sopa de champiñones blancos con cebada
Este antiguo plato de la cocina rusa seguramente complacerá a todos los miembros de su familia. La sopa caliente es buena con crema agria, es muy sabrosa, nutritiva y fragante.
Para cocinar, necesitamos: 300 g de champiñones frescos, un vaso incompleto de cebada perlada, 3 papas (pequeñas), 1 zanahoria, cebolla, perejil y eneldo finamente picados, sal, pimienta, un trozo de mantequilla.
Cómo cocinar:
Primero, remoje la cebada durante 3-4 horas. Después de eso, escurra el agua, viértala con agua fresca, cocine la sopa a fuego muy bajo, hasta que espese.
Mientras se cocina el cereal, limpie, lave los champiñones, las zanahorias y las cebollas. Cortar los champiñones en trozos no muy pequeños, picar finamente la cebolla, rallar las zanahorias en un rallador grueso. Freír a fuego medio, en una sartén con mantequilla caliente hasta que esté medio cocido, sal.
Cuando la sopa esté casi lista, ponga los champiñones fritos con cebolla, sal, pimienta, cocine por otros 10 minutos, al final de la cocción, ponga 1 cucharada. yo mantequilla, hierbas. Cocine a fuego lento debajo de la tapa durante otros 10 minutos, vierta en porciones, ponga crema agria en cada una y sirva.
Champiñones fritos con cebolla
Lo más simple y, en mi opinión, lo más delicioso que se puede cocinar con champiñones porcini es simplemente freírlos con cebolla. Vamos a hacer eso.
Para cocinar, necesitamos: una libra de champiñones porcini, aceite vegetal, cebolla, eneldo finamente picado, sal.
Cómo cocinar:
Limpiar los champiñones, lavar y secar con papel toalla. Ahora corte las tapas en platos pequeños, las piernas en círculos. Pele la cebolla de la piel, córtela en medio aros finos.
Coloque los champiñones en una sartén con aceite vegetal caliente, fríalos a fuego alto, revolviendo, sal, mezcle. Cocine a fuego lento durante otros 15 minutos. No olvides revolver. Freír la cebolla por separado hasta que se dore. Combine los champiñones preparados con cebollas, mezcle, espolvoree con hierbas y sirva. ¡Buen provecho!
Borovik es verdaderamente el rey entre las setas. Mientras que otros cuerpos fructíferos deben hervirse para luego freírlos, el blanco no necesita cocción previa. Y además, casi no disminuye de tamaño como resultado del tratamiento térmico. El centro de Rusia es especialmente rico en hongos porcini. Son la base de muchos platos de la cocina rusa, y no solo. Debido a las características de sabor únicas de los champiñones, los champiñones se pueden cosechar fácilmente para el invierno, de modo que más tarde, durante las heladas y la falta de alimentos para plantas, pueda disfrutar de un rico aroma y un increíble sabor a champiñón. Por lo tanto, muchas recetas de platos tienen dos opciones: con cuerpos fructíferos frescos o secos. Independientemente de los hongos porcini que use para cocinar, el resultado siempre será maravilloso. Aquí veremos cómo cocinar deliciosamente los champiñones porcini y daremos algunas recetas básicas. Y las fotografías te ayudarán a distinguir los boletus de otros regalos del bosque, no tan sabrosos... o incluso incomibles.
¿Cómo se ve el hongo blanco?
Por comida y sabor, muchas personas llaman real al hongo blanco. Sí, en la jerarquía de las setas, solo la trufa está por encima de la blanca. Pero como es poco probable que vayamos a Perigueux, donde se cultiva este último, volvamos al tema de los hongos. Los champiñones blancos, cuyas fotos ves en el artículo, tienen un sombrero oscuro y una pata blanca y carnosa. En promedio, el diámetro del sombrero varía de 7 a 30 cm, es convexo y su superficie puede ser lisa o ligeramente arrugada. El tallo del hongo tiene forma de barril, macizo, engrosado en la base. El hongo blanco es difícil de confundir con cualquier otra especie, especialmente con el somormujo. Sin embargo, hay recién llegados que aún logran hacerlo. La opinión de que los hongos venenosos tienen una tapa de tapa lamelar no es una panacea para el envenenamiento con agárico de mosca. También hay "gemelos" muy peligrosos. Bastante similar al hongo satánico boletus. Es dado por un pie: rojizo, púrpura. En el musgo de boro, también se encuentran hongos biliares, también con un pie esponjoso de la tapa. Pero uno de esos hongos en una canasta con boletus es capaz de estropear irremediablemente todo el plato. La amargura insoportable no te permitirá tragar un bocado. La esponja del hongo amargo es algo verdosa y el sombrero es de color marrón claro. Recolectar hongos porcini es algo necesario, pero es inaceptable recolectarlos cerca de carreteras y en áreas contaminadas con radiación. Si decide comprar hongos, asegúrese de que el cultivo haya sido cosechado recientemente. Los hongos deben oler bien como un bosque. Si los presionas, crujen ligeramente.
Beneficio blanco
El dicho "Para los pobres y los hongos - carne" se refiere a los hongos. Sin embargo, su contenido calórico es bastante bajo: 30 Kcal por cada 100 gramos, pero como este producto es difícil de digerir, da el efecto de una saturación prolongada. Una excelente solución que sustituir la carne por las que están a dieta. Sí, y los beneficios de los champiñones blancos son mucho mayores que los del cerdo. Contienen vitamina E, que se encarga de la cicatrización y renovación de las células del cuerpo, ácido ascórbico, que fortalece el sistema inmunológico, tiamina y riboflavina, que mejoran la visión, aumentan el tono y cuidan las células nerviosas. Hay otras sustancias útiles en los hongos. Entonces, el ácido nicotínico es responsable de los procesos redox y el ácido fólico es responsable de la salud del sistema circulatorio. Es por eso que se debe preferir la carne de champiñones blancos. Los platos de champiñones son nutritivos, sabrosos y muy saludables. Así que la elección es obvia.
manipulaciones preliminares
Las recetas indican cómo cocinar hongos porcini, pero por defecto se cree que los cuerpos fructíferos ya han sido llevados a la etapa de tratamiento térmico por una anfitriona experta. Pero no importa lo que hagamos con los champiñones a continuación: secar, salar o freír, primero deben lavarse y limpiarse. Toma un recipiente y llénalo con agua fría. Disolver sal común en ella. Tirar el contenido de la cesta al agua y dejar actuar durante una hora. El líquido salado obligará a todos los gusanos a abandonar sus refugios en los cuerpos fructíferos y flotar hacia la superficie, las briznas de hierba y musgo adheridas también se caerán y la suciedad se disolverá. Pelar los champiñones porcini no es tan complicado como los champiñones de aceite. Raspe un poco el sombrero y corte la piel del tallo de los viejos cuerpos fructíferos. Si hay manchas oscuras, quítelas también. Corte los champiñones grandes en varios trozos, los medianos, por la mitad. Deja a los pequeños como están.
almacenamiento de hongos
Si no vas a cocinar platos de champiñones en este momento, ¿cuánto tiempo se pueden mantener crudos? Si sacude la suciedad y el polvo de los champiñones y los pone en una bolsa de papel, pueden permanecer de forma segura en el compartimento de verduras del refrigerador durante unos dos días. Solo si los champiñones se recolectaron bajo la lluvia, se deben secar un poco con la puerta del horno caliente abierta durante varios minutos. Puedes hervir los champiñones, colarlos y ponerlos en una bolsa de plástico. Puedes guardarlos en el congelador durante al menos un par de meses. La forma más fácil de almacenar hongos durante mucho tiempo es secarlos. Después de limpiarlas, colócalas en un colador para que escurran bien. Después de eso, córtalos en trozos del mismo tamaño y ensártalos en un hilo de pescar o en un hilo duro. Cuelgue el paquete en un área cálida, seca y bien ventilada. Los cuerpos frutales deben cortarse a lo largo, no a lo ancho. El hongo blanco seco se diferencia de otras especies en que no pierde su maravilloso olor, no se desmorona ni se rompe.
Cómo cocinar champiñones porcini para el invierno rápidamente
Si no tiene la oportunidad durante mucho tiempo, durante una semana o dos, de mantener el racimo suspendido, hay otras formas de secar. Puede usar un horno, incluido uno eléctrico. Ajuste la temperatura a 50 grados. Cubra una bandeja para hornear con papel para hornear. Extienda los champiñones en rodajas en una capa uniforme. ¡No cierre la puerta del horno! Después de seis a siete horas, los champiñones se pueden retirar en un recipiente de vidrio seco y bien cerrado. Otro método exprés es recurrir al uso de un horno microondas. Ajuste la potencia a 150 vatios y el temporizador a veinte minutos. Luego retire el plato con champiñones y airee el microondas por un tiempo. Luego repita las mismas manipulaciones 2-3 veces hasta que los champiñones se vuelvan firmes.
Preparación de setas para el invierno por el método tradicional.
Hay al menos dos formas de salar los hongos porcini: fría y caliente. El primero es más simple, pero para ello debes elegir hongos pequeños y jóvenes. Las limpiamos, las lavamos y las sumergimos enteras en agua hirviendo. Llevar a ebullición dos veces y poner en un colador. Las enfriamos con agua fría y luego las secamos bien dándoles la vuelta varias veces para eliminar la humedad. En botes preparados y bien lavados ponemos los champiñones boca abajo con sombreros. Espolvorea cada fila de champiñones con una capa de sal. Cubrimos con un círculo de cartón, ponemos una piedra encima. En unos días el banco estará incompleto. Agregue los champiñones frescos, espolvoreándolos con sal. Vierta la mantequilla derretida tibia y cierre la tapa. Almacenamos en la bodega o en la puerta del frigorífico. Antes de usar, remoje durante varias horas y enjuague.
Método de decapado en caliente
Limpiamos las setas, lavamos, hervimos, quitamos la espuma, 20-25 minutos. Este método de cómo salar los hongos porcini es bueno porque no es necesario remojarlos durante varios días. Tirar los champiñones en un tamiz, secar. Transfiera a frascos preparados o platos esmaltados. Preparamos la salmuera por separado. Por cada 10 kilogramos de champiñones, tomamos 1,2 litros de agua y 0,5 kg de sal, además de una hoja de laurel. Lleve todo a ebullición, enfríe, vierta los champiñones. Colocamos un paño limpio sobre la superficie, sobre él, un círculo de madera y una piedra pesada. Conservar en bodega o frigorífico.
Champiñones en escabeche
Hay muchas maneras de preparar hongos porcini para el invierno. Uno de ellos es el decapado. Los deliciosos champiñones glaseados pueden ser tanto un refrigerio independiente como un ingrediente para ensaladas de invierno. Para ello, limpiamos 2 kilos de champiñones frescos, los lavamos, los cortamos en trozos grandes. Llene con agua fría (0,5 litros), agregue 10 hojas de laurel y ponga a cocinar a fuego lento durante aproximadamente media hora. Ponemos un colador en otra sartén y separamos los champiñones del caldo. En el líquido ponemos 4 cucharadas soperas de sal y 2 de azúcar, así como una pizca de especias: pimienta negra (molida o guisantes), clavo. Lleve el caldo a ebullición, luego vierta 120 ml de vinagre al 6% y devuelva los champiñones a la sartén. Cocine por otros 10 minutos, eliminando la espuma resultante. Escaldamos los tarros con agua hirviendo. Cortamos una cebolla grande en aros, la colocamos en el fondo de un recipiente de vidrio. Colocamos uniformemente los champiñones con marinada allí e inmediatamente enrollamos las tapas. Tales hongos porcini deben almacenarse en el refrigerador durante el invierno.
Caldo
Muchas amas de casa creen que para evitar la intoxicación alimentaria, todos los champiñones deben hervirse. El siguiente método lo ayudará a preparar un caldo claro y fragante, la base de la sopa. Pero, ¿cómo cocinar los hongos porcini para que no se pierda su aroma característico? Vierta los champiñones lavados y picados en trozos grandes con agua fría y déjelos reposar durante media hora. Luego pon la olla al fuego. Mientras hierve, reduzca el fuego y cocine de treinta a cuarenta minutos, quitando la espuma de vez en cuando. Al baño maría, los champiñones porcini estarán listos en 40 minutos. Se requerirá el mismo tiempo si usamos una olla de cocción lenta. En él, debe configurar el modo "Hornear". Pero, ¿qué pasa con los champiñones secos? Los retiramos del hilo y los remojamos en una pequeña cantidad de agua fría durante 3-4 horas. Después de eso, vierta junto con esta infusión en la sartén y cocine por unos 20 minutos.
Sopa crema de champiñones
Incluso si decide usar champiñones hervidos para cocinar un segundo plato, no drene el líquido. Puede poner papas, zanahorias, perejil, raíz de apio en este caldo y complacer a su hogar con una deliciosa y fragante sopa de champiñones. Y para el segundo, sirva papilla de trigo sarraceno o arroz con champiñones. Y aquí te diremos cómo cocinar la sopa de crema francesa de champiñones porcini. Para hacer esto, pique finamente 2 cebollas y fríalas hasta que estén doradas en aceite vegetal en una sartén profunda. Añadir a ellos 0,5 kg de champiñones frescos picados. Freír durante unos 7 minutos, luego verter en un vaso de crema 20% de grasa. Agregue 2 papas grandes cortadas en cubos. Esperamos otros 20 minutos (en un fuego pequeño), revolviendo ligeramente para que la crema no "se escape". Vierta en una cacerola y mezcle con una licuadora hasta que quede suave. Condimentar con especias, hierbas y servir.
Salsa de hongos
Si, como resultado de la caza en el bosque, tiene bastantes hongos porcini en su canasta, puede hacer salsa con el trofeo. Solo tres o cuatro hongos son suficientes para hacer gachas de trigo sarraceno, puré de papas o arroz hervido fragantes y sabrosos. Como ingrediente principal de la salsa, también puede usar champiñones blancos secos, un puñado, solo que en este caso, primero debe remojar el producto en agua fría durante dos horas. Hervir los champiñones finamente picados en una pequeña cantidad de agua durante unos 40-50 minutos. Colar, pero guardar el caldo. Picar finamente la cebolla, freír en mantequilla, agregar los champiñones y freír durante aproximadamente un cuarto de hora. En porciones pequeñas (revolviendo constantemente para que no se formen grumos), vierta 3 cucharadas de harina. Vierta suficiente caldo en la sartén para hacer una salsa espesa. Por separado, mezcle el eneldo picado, la sal y las especias al gusto con 2-3 cucharadas de crema agria. Vierta esto en la salsa principal, mezcle, caliente bien.
Juliana de champiñones
¿Cómo cocinar hongos porcini como bocadillo caliente? Si tienes hermosas cocottes en tu casa, sírvelas en juliana a tus invitados. Para hacer esto, cocine a fuego lento 0,5 kg de champiñones pelados y picados en mantequilla durante unos 10 minutos. Recogemos el jugo de champiñones liberado con una cuchara en una taza y agregamos medios aros de una cebolla grande y otra cucharada o dos de mantequilla a la sartén. Después de un cuarto de hora, en un recipiente aparte, prepare la siguiente mezcla: agite 1 taza de crema agria con una cucharada de harina, jugo de champiñones, sal y especias. Vierta esta salsa cremosa en la sartén y cocine a fuego lento durante otros 10 minutos, revolviendo constantemente. Frotamos con ajo el interior de las cocotteteras, las rellenamos con juliana, espolvoreamos la superficie con parmesano rallado y enviamos al horno precalentado a 200⁰ durante un cuarto de hora.
Alforfón con champiñones
Si está pensando en cómo cocinar champiñones porcini a la manera tradicional rusa, entonces no hay nada más fácil que cocinar gachas aromáticas. En una sartén muy profunda, sofreír una cebolla finamente picada, 100 gramos de tocino y zanahorias picadas en dos cucharadas de aceite vegetal. Cuando todo esté dorado, añadir 200 g de champiñones porcini. Freír durante otros 10 minutos. Sazone con sal y especias, vierta un vaso de trigo sarraceno y dos cucharadas de perejil finamente picado. Revuelva y vierta tres tazas de caldo caliente (o agua hirviendo). Cuando el líquido hierva, cubra con una tapa y reduzca el fuego al mínimo. Cocemos la papilla a fuego lento durante media hora hasta que el agua hierva. Después de eso, agregue 2 cucharadas grandes de mantequilla, mezcle y deje reposar caliente por otros 15 minutos. Servir espolvoreado con eneldo.
Antes de preparar muchos platos, es recomendable hervir los champiñones porcini durante 15 minutos, después de lo cual se escurre el caldo y los champiñones se usan para cocinar.
Cómo secar hongos porcini
La mayoría de los nutrientes se almacenan en hongos secos. Para prepararlos, primero debe limpiar los champiñones de la suciedad, pero no los lave, simplemente sacuda el musgo, las agujas y otra suciedad con un paño. Los champiñones pequeños se pueden secar enteros, mientras que los grandes se pueden cortar en trozos más pequeños. Las patas grandes se dividen en ruedas con un ancho de dos a tres centímetros.
Los champiñones en rodajas deben colocarse en bandejas forradas con pergamino. Se debe dejar espacio entre los champiñones para permitir que circule el aire. Coloque bandejas con champiñones en la logia o balcón. La preparación de los hongos porcini secos se puede determinar doblando la tapa: permanece elástica, pero puede romperse cuando se dobla fuertemente. Después de eso, los champiñones se pueden almacenar. Es importante asegurarse de que los champiñones no se sequen.
También puedes usar una aguja de zurcir grande e hilo de algodón grueso. Los champiñones pequeños deben perforarse en el medio de la tapa y distribuirse a su vez a lo largo de todo el hilo. Seque estas cuentas de hongos directamente al sol. Para hacer esto, puede atarlos a una distancia el uno del otro y cubrirlos con una gasa para que no les caiga polvo ni moscas.
Puede cocinar hongos porcini secos de otra manera: debe esparcir los hongos sobre papel y dejarlos al sol hasta que estén ligeramente secos. Después de eso, distribuya uniformemente en una bandeja para hornear cubierta con pergamino, coloque la bandeja para hornear en el horno a 60-70 grados. Tan pronto como se sequen, deben almacenarse inmediatamente.
Hongos porcini congelados
Para congelar los champiñones porcini frescos, pélelos, enjuáguelos y córtelos en rodajas de cinco a siete milímetros de grosor. Sécalos en un tamiz o en un colador para que no se peguen y pierdan su sabor y aroma en el congelador. Después de eso, coloque los champiñones en bolsas de plástico en cantidad para preparar un plato. Es necesario repartir los champiñones en una capa fina y expulsar el exceso de aire de la bolsa.
También puede congelar hongos porcini hervidos o fritos. Para preparar champiñones porcini hervidos congelados, los champiñones frescos deben limpiarse, lavarse, cortarse y hervirse en agua hirviendo durante cinco minutos, escurrirse y colocarse en un tamiz, enfriarse y secarse. Al igual que con los champiñones frescos, deben embolsarse y almacenarse en un congelador separado.
Para cocinar champiñones congelados fritos, los champiñones frescos deben freírse en aceite vegetal hasta que todo el líquido se haya evaporado por completo y los champiñones estén rojizos. No hay necesidad de sal y pimienta. Coloque los champiñones fritos en una capa delgada sobre una bandeja de enfriamiento y luego colóquelos en bolsas de comida o en bandejas selladas herméticamente. Se pueden utilizar champiñones congelados en lugar de frescos en todos los platos.
Cómo encurtir hongos porcini
Para encurtir los champiñones porcini, necesitará un kilogramo de champiñones frescos, 200 mililitros de agua, una cebolla, 60 mililitros de vinagre al seis por ciento, diez granos de pimienta negra, tres o cuatro hojas de laurel, tres guisantes de pimienta de Jamaica, tres clavos de olor y una cucharada de sal. .
Si es necesario, limpie y enjuague los champiñones. Encurtir los champiñones pequeños enteros, y los grandes deben cortarse en trozos iguales. Poner los champiñones en una cacerola y verter medio vaso de agua, poner la cacerola al fuego y llevar a ebullición. Después de hervir, reduzca el fuego y cocine durante 10-15 minutos, revolviendo constantemente para que los champiñones no se peguen al fondo de la sartén.
Deseche los champiñones en un colador, vierta el caldo en otro recipiente y agregue pimienta, sal, clavo y laurel. Llevar el caldo a ebullición, retirar la hoja de laurel y verter el vinagre. Ponga los champiñones en la marinada y cocine durante 5-10 minutos, revolviendo y eliminando la espuma.
Pelar la cebolla y cortarla en aros finos. Escalde el frasco con agua hirviendo, ponga la cebolla en el fondo y los champiñones encima, vierta la marinada y cierre el frasco con una tapa. Una vez enfriado completamente, guárdelo en el refrigerador.
Platos de hongos porcini
De los champiñones, puedes cocinar los siguientes platos deliciosos.
Champiñones blancos en crema agria
Ingredientes: 500 gramos de champiñones porcini, dos cucharadas de mantequilla, medio vaso de nata agria, una cucharadita de harina y 25 gramos de queso.
Preparación: limpiar, enjuagar y escaldar los champiñones con agua hirviendo, ponerlos en un colador para que el vaso sea agua, y cortarlos en rodajas, salar y freír en aceite vegetal. Antes del final de la fritura, agregue harina a los champiñones y mezcle, luego ponga la crema agria, hierva, espolvoree con queso rallado y hornee. Espolvorea con eneldo o perejil antes de servir.
Hongos porcini fritos con cebolla
Ingredientes: 500 gramos de hongos porcini, tres cucharadas de aceite y una cebolla, sal.
Preparación: limpiar y enjuagar los champiñones, escaldar con agua hirviendo. Cortar en rodajas finas, sal, freír en aceite vegetal. Freír por separado con cebollas y mezclar con champiñones. Espolvorea con eneldo o perejil antes de servir. Este plato se puede servir con patatas fritas.
Sopa de champiñones blancos
Ingredientes: 500 gramos de hongos porcini, tres papas, una cebolla y una zanahoria, granos de pimienta, pimienta, sal y hierbas.
Preparación: Lave y limpie bien los champiñones, córtelos en trozos pequeños y déjelos hervir. Inmediatamente después de hervir, retire la espuma, sal y agregue los granos de pimienta. Mientras se cocinan los champiñones, pele las zanahorias y las patatas y córtelas en cubos pequeños. La cebolla también se corta y se fríe. Agregue zanahorias y papas, cebollas fritas al caldo de champiñones y cocine hasta que estén tiernos. Al final de la cocción, agregue las verduras.
Guiso de setas y verduras
Ingredientes: 500 gramos de champiñones porcini, 300 gramos de patatas, 100 mililitros de aceite vegetal, dos cebollas, dos tomates, una raíz de perejil, una zanahoria, un pimiento dulce, un calabacín, 50 gramos de harina, pimienta, sal y hierbas.
Preparación: limpiar, lavar y hervir los champiñones, enfriar, cortar en trozos grandes y freír en aceite vegetal. A continuación, añadimos un poco de caldo de champiñones, pimienta, sal, laurel y cocinamos a fuego lento. Cortar la raíz de perejil, las zanahorias, las patatas y el calabacín en cubos pequeños, freír y añadir a los champiñones. Freír la harina en una sartén seca y agregar al caldo de champiñones. Al final de la cocción, agregue pimientos dulces, tomates y hierbas finamente picados.
La felicidad para cualquier recolector de hongos es recolectar una canasta de hongos porcini. El hongo blanco se puede encontrar en abetos, pinos y bosques mixtos. El hongo obtuvo su nombre por la pulpa blanca, que siempre permanece blanca con cualquier método de preparación.
Pero no solo se valora la pulpa blanca de la seta blanca. El hongo blanco tiene una composición más rica, a diferencia de sus contrapartes, y se absorbe bien.
Los champiñones porcini se pueden secar, congelar, hervir en sopas, freír, hacer caviar de champiñones.
Inmediatamente después de la cosecha, los hongos porcini deben limpiarse de desechos. Para hacer esto, deben empaparse en agua fría y mantenerse durante al menos una hora. Durante este tiempo, parte de la basura desaparecerá por sí sola.
Luego, cada hongo se limpia de tierra, hojas y otros desechos, se cortan los lugares oscuros. Las patas de los champiñones viejos se pelan por completo, mientras que en los jóvenes solo se cortan las manchas oscuras.
Para asegurarse de que los champiñones no tengan gusanos, se cortan en dos o más partes. Para mayor confiabilidad, los champiñones se remojan por un tiempo en agua con sal. Si el hongo se ve afectado por gusanos, flotarán a la superficie en agua salada. Por lo tanto, no solo se remojan los hongos porcini, sino también todos los demás hongos del bosque.
Luego, los champiñones se lavan nuevamente bien en agua fría. Los hongos destinados al secado se colocan en un colador o tamiz para drenar el exceso de agua.
Cómo cocinar champiñones porcini
Después de limpiar y lavar los hongos porcini, se recomienda hervirlos para su posterior procesamiento culinario. La cocción adicional de champiñones le permitirá limpiar los champiñones de los gusanos restantes. Antes de bajar los champiñones a la sartén, se examinan nuevamente. Los champiñones fuertemente gusanos no necesitan ser cocinados. Tales hongos todavía no tienen sabor y es mejor secarlos. Pero en forma seca, el aroma de tales hongos se conserva y se pueden usar para cocinar sopa y freír con papas.
Los champiñones porcini se hierven durante 20 a 40 minutos, dependiendo de la cocción posterior. Puede salar ligeramente el agua y sumergir una o dos cabezas de cebolla peladas en ella. Hay un letrero tan popular: si la cebolla se vuelve azul mientras se cocinan los champiñones, entonces no se deben consumir los champiñones. Han acumulado toxinas y pueden envenenarse.
Si cocina sopa o estofado de champiñones, en este caso puede cocinar champiñones durante solo 20-25 minutos.
Para freír posteriormente, hierva los champiñones durante 30-40 minutos.
El tiempo de cocción de los champiñones también depende del tamaño de los champiñones. Los champiñones pequeños se cocinan menos. Los más grandes tardan más. Antes de cocinar, es mejor clasificar los champiñones por tamaño o cortar los grandes en varios trozos.
Durante la cocción se forma espuma, como cuando se cocina carne. Necesita ser removido.
Los hongos porcini secos primero deben remojarse durante dos o tres horas antes de cocinarlos. Luego cocine por unos 20 minutos.
Cómo cocinar champiñones porcini en una olla de cocción lenta 
Muchas amas de casa ahora prefieren cocinar en una olla de cocción lenta. La preparación de los champiñones debe ser la misma que se describe anteriormente.
Los champiñones preparados se vierten con agua y cierran la tapa de la multicocina. Configure el modo "Hornear" o "Sopa", según el modelo y el tipo de multicooker.
Durante la cocción, debe abrir la tapa de la multicocina y quitar la espuma. Esto no se puede hacer si la olla multifunción tiene una función de olla a presión.
En una olla de cocción lenta convencional, los champiñones se cocinan durante unos 40 minutos. En una olla a presión durante unos 10 minutos.
Cuando cocine champiñones en una olla de cocción lenta, también puede bajar la cabeza de la cebolla.
Cómo cocinar champiñones porcini al baño maría
Prepare los champiñones porcini: remoje, limpie de escombros y suciedad. Luego poner en la bandeja de vapor y cocinar por unos 40 minutos. Cortar los champiñones grandes en varios trozos. Pequeño a la mitad.
Cómo cocinar champiñones secos
Como se mencionó anteriormente, antes de cocinar, remoje los hongos porcini secos en agua fría durante dos o tres horas. Luego, sin drenar el agua en la que se remojaron los champiñones, póngalos en la estufa y cocine durante 30-40 minutos, dependiendo del tamaño de los champiñones.
Para remojar, se vierte un puñado de champiñones secos con un vaso de agua.
Cómo freír hongos porcini
Los champiñones porcini frescos se preparan primero, como se describe anteriormente. Luego se hierven, según el tamaño de las setas, durante unos 30-40 minutos.
Los champiñones porcini hervidos se cortan y se fríen en aceite vegetal durante unos 15-20 minutos, agregando cebollas, zanahorias u otros ingredientes según la receta.
Los hongos porcini congelados son casi un producto terminado. Los champiñones deben descongelarse antes de freírlos, colocándolos en un colador.
Luego cortar y freír en aceite vegetal hasta que el exceso de agua hierva.
Cómo encontrar y recolectar más hongos porcini, vea las recomendaciones en video del candidato de ciencias agrícolas Yuri Rogachev
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