Cómo cocinar para conservar las propiedades beneficiosas de los productos. Los beneficios y daños del espino amarillo: tratamiento del tracto gastrointestinal, órganos respiratorios, sistema reproductivo.

La principal fuente de vitaminas para nosotros siempre serán las verduras y las frutas. Y si en verano no es un problema saturar su cuerpo con vitaminas, en invierno estamos esperando beriberi. No todos tienen acceso a vitaminas vivas en invierno. Las frutas y verduras se vuelven más caras, a veces varias veces. Por lo tanto, existe una gran demanda de verduras congeladas. Muchos ahora están discutiendo sobre la utilidad de "congelar". Básicamente, la gente está interesada en: ¿Las verduras congeladas conservan sus propiedades beneficiosas? ¿Qué utilidad tienen como fuente de vitaminas? ¿Es posible reemplazar completamente las verduras frescas por congeladas sin pérdida de calidad? ¿Cómo elegir las "vitaminas congeladas" de la calidad adecuada? Tratemos de entender este problema.

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Galería de fotos: ¿Las verduras congeladas conservan sus propiedades beneficiosas?

Quienes se oponen al uso de conservantes de varios tipos afirman inequívocamente que las verduras y frutas frescas son mucho más saludables que cualquier congelación. ¡Y tienen razón! Si tiene su propio jardín y jardín, es allí donde crecen los obsequios más útiles de la naturaleza. Pero si eres un habitante de la ciudad comprando verduras en una tienda. Esta afirmación no es tan categórica. Vale la pena considerar las condiciones de transporte y almacenamiento de estos productos. A menudo, las condiciones son tales que reducen a nada las cualidades útiles.

¿Cómo se determina la frescura de las frutas y verduras? Se determina por la cantidad de vitamina C en el producto. Esta vitamina es tan frágil que después de un par de días de almacenamiento, su cantidad disminuye significativamente. Por ejemplo, el brócoli y los espárragos pierden hasta un 80 % de vitamina C después de dos días de almacenamiento, mientras que las espinacas pierden hasta un 75 %.

Hoy en día, la congelación profunda de verduras, frutas y bayas es la única opción de enlatado 100 % natural. Le permite no perder el sabor y las propiedades útiles de los productos. El tiempo entre la recolección de las verduras y la congelación es muy corto, por lo que las bayas congeladas son un producto útil.

¿Cómo se hace la congelación?

El principio fundamental de la congelación rápida de verduras y frutas es reducir la temperatura del producto desde la superficie hasta el centro. El jugo de verduras y frutas en algún momento se convierte en los cristales de hielo más pequeños. Las tecnologías modernas pueden llevar la temperatura dentro del feto a los -18 grados deseados en el menor tiempo posible. Esta temperatura es la misma durante todo el proceso de congelación. Por lo tanto, en las células del feto, los cristales de hielo se forman de manera uniforme, sin alterar la estructura de las fibras vegetales. Cuanto más rápido se congelan las verduras, menos daño a las fibras. Dichos vegetales y frutas conservan casi todas las propiedades útiles, y no difieren mucho en el grado de utilidad de los recién recolectados.

Si la congelación no fue rápida, los cristales de hielo aumentaron, destruyendo la estructura de la fibra y, por así decirlo, deshidratando la fruta. Tales verduras después de descongelar no son buenas. Por lo tanto, no se recomienda descongelar verduras y frutas con anticipación.

Si el paquete dice "Congelación instantánea", entonces este es un producto útil. Puede comprar con seguridad tales "vitaminas congeladas".

Cualquier fruta fresca se beneficiará más de comerla cuando se cosecha por primera vez. Estos son productos de temporada. Luego se congelan. Así, eligiendo una verdura “fresca” en lugar de una congelada, obtenemos menos vitaminas.

Otra objeción de los opositores a las verduras congeladas es su precio. Las verduras congeladas son más caras que las frescas. Especialmente si se compara con los precios durante la cosecha. Pero en invierno, esta diferencia no es tan notable. Las verduras congeladas no tienen desperdicio, se lavan y cortan. Esto nos ahorra dinero y tiempo.

Existe la opinión de que los tintes se ponen en verduras y frutas congeladas. Pero, de hecho, su color es tan brillante porque se rocían con vapor o agua hirviendo antes de congelarlos para conservar el color y los nutrientes.

Gracias a la tecnología de alta congelación, podemos disfrutar de los regalos de la naturaleza todo el año.

¿Para quién es beneficioso?

Para los vecinos de la ciudad que no dispongan de jardines y huertas propios. Los ciudadanos también sufren de falta de vitaminas en verano, y más aún en invierno.

Para los que están a dieta. En 5-10 minutos puedes cocinar un plato saludable.

Personas con sistemas inmunológicos debilitados. Después de todo, estas verduras se procesan antes de congelarlas y el resto de las bacterias mueren con el frío.

Para aquellos que no tienen tiempo para perder el tiempo quejándose en la estufa: empresarios, estudiantes, madres jóvenes. Y cualquiera que simplemente no le gusta cocinar.

Y también para los amantes de la cocina y la creación de obras maestras culinarias. Después de todo, estas verduras se pueden agregar a guisos, guisos, sopas, platos de carne, pilafs de verduras y otras delicias culinarias.

Vegetarianos. Ahora está muy de moda ser vegetariano, pero en nuestras condiciones climáticas es muy difícil conseguir la cantidad adecuada de nutrientes para el organismo.

¿Cómo elegir las verduras congeladas?

Trate de comprar productos de fabricantes de renombre.

Asegúrese de leer el método de preparación y la fecha de vencimiento en el empaque.

Las verduras deben desmoronarse en el paquete. Si hay grumos congelados, entonces ya se han descongelado.

Ahora ya sabes si las verduras congeladas conservan sus beneficiosas propiedades.

Los científicos dicen que las papas son un producto muy saludable. Pero debe comerlo con moderación y cocinarlo correctamente para preservar las propiedades beneficiosas de las papas.

Un kilogramo de patatas peladas hervidas aporta al organismo un 20% de proteínas, un 40% de hidratos de carbono, un 60% de vitaminas B1 y PP, un 30% de vitamina B2, además de potasio, magnesio, fósforo, hierro y calcio.

Por lo tanto, la medicina aprecia mucho las propiedades medicinales de las papas.

El jugo de patata se ha utilizado durante mucho tiempo para tratar las úlceras pépticas del estómago y el duodeno. Y el potasio, que es rico en papas, es simplemente necesario para pacientes con enfermedades cardíacas y renales. Se utiliza con fines medicinales y el almidón de este maravilloso regalo natural. Por lo tanto, se utiliza como un agente antiinflamatorio envolvente para enfermedades gastrointestinales. Incluso con formas graves de envenenamiento, puedes comer papas hervidas.

Los siguientes trucos ayudarán a conservar todas las vitaminas y oligoelementos enumerados tanto como sea posible al cocinar papas:

1. Pele las papas lo más finas posible, e incluso mejor, hornéelas o hiérvalas en sus uniformes.
2. Cueza al vapor las patatas o hiérvalas en una cantidad mínima de agua.
3. Nunca almacene papas ya peladas en agua.
4. Es más útil poner papas en agua ya hervida y salada.
5. No guarde las papas peladas y picadas en agua fría, de lo contrario, después de una hora perderán el 13% de vitamina C y el 5% de vitamina B.

Foto en texto: Depositphotos.com

El hombre es lo que come. Esto se puede escuchar muy a menudo de nutricionistas, médicos y ciudadanos comunes. De hecho, la comida es una fuente de energía y fuerza vital, sin ella el cuerpo humano simplemente moriría. Pero, ¿todo es útil, "lo que se te metió en la boca"? Esto es lo que se discutirá a continuación.

De la huerta al plato, o el camino al estómago

A diferencia de la mayoría de los animales, una persona no puede comer alimentos sin un tratamiento culinario o al menos higiénico previo. Incluso para comer una manzana, al menos debe lavarla, y si una persona todavía es demasiado pequeña o tiene problemas con los dientes, también molerla. Por lo tanto, antes de hablar sobre la utilidad de ciertos platos, debe comprender las principales etapas del procesamiento culinario de los productos. En una formulación muy simple, se pueden dividir en los siguientes:

• Selección de materias primas: solo se deben comer productos de buena calidad, con una fecha de vencimiento válida y sin signos de deterioro. Se permiten defectos leves en verduras y frutas;
• Preparación de alimentos: esta etapa implica lavar, limpiar, eliminar las partes dañadas y no comestibles;
• Procesamiento mecánico: corte, trituración, molienda, amasado, mezclado y procesos similares;
• Procesamiento químico: alteración de productos por fermentación, fermentación, decapado y procesos similares;
• Tratamiento térmico: hervir, congelar, freír, guisar, hornear y otros métodos de exposición térmica;
• Hidratación y deshidratación, es decir, remojo y secado;
• Servir es una etapa de cocción que no cambia la composición química, pero afecta en gran medida el nivel de apetito.

Tal variedad de tecnologías implica una cantidad no menor de platos preparados. ¿Qué método se debe elegir?

Características de varios métodos de procesamiento.

Resulta que la composición química de los alimentos y, por lo tanto, su valor, ya cambia en la etapa de procesamiento mecánico. Al cortar (o triturar de otra manera), se violan las membranas de las células y los tejidos, como resultado de lo cual se produce una oxidación y fermentación más intensa del producto, la pérdida del líquido contenido y las sustancias disueltas en él. Esta es en parte la razón por la que se recomienda picar las verduras para ensaladas en trozos gruesos, y las de hojas generalmente se cortan a mano. Pero al mismo tiempo, moler bien la carne reduce significativamente el tiempo que lleva cocinarla. El procesamiento químico es un factor más agresivo en el cambio de la composición nutricional. La fermentación (así como el decapado y otros métodos) modifica principalmente la composición de las proteínas y los hidratos de carbono, haciéndolos más digeribles o incluso enriqueciendo su composición. Además, este método de procesamiento cambia las propiedades físicas del plato, haciéndolo más suave y tierno, lo que contribuye a una molienda completa en el proceso de comer. En el proceso de exposición química, se pueden perder algunos nutrientes, como los azúcares, pero también se pueden formar otros nuevos: ácido láctico, alcoholes, vinagre. Pero la forma más popular y agresiva es el tratamiento térmico. Le permite mejorar el sabor de los productos, la facilidad de su asimilación, para destruir la flora patógena. Intentemos organizar sus métodos de tratamiento térmico a medida que aumenta su utilidad:

• La fritura profunda es la forma más inútil, solo quedan sustancias básicas en el plato: grasas, proteínas y carbohidratos, pero las vitaminas y los minerales se destruyen casi por completo;
• Freír en sartén es más eficiente, pero la pérdida de vitaminas sigue siendo alta;
• Hervir en agua es malo porque una parte significativa de los nutrientes se lava en el caldo, y si se supone que debe drenarse, simplemente no llegarán al consumidor.
• Asar y freír al carbón es una de las mejores formas de calentar el producto lo suficiente como para destruir los organismos patógenos, pero no aumenta la proporción específica de grasa y no destruye tal cantidad de vitaminas;
• La cocción al vapor se considera uno de los mejores métodos de cocción desde el punto de vista nutricional, ya que le permite conservar el valor nutricional, la textura, pero no le permite calentar de manera confiable grandes piezas de carne o pescado.

Obviamente, la elección del método de cocción determina significativamente el grado de utilidad y, en ocasiones, la nocividad del plato terminado.

¿Cómo cocinar el plato más saludable?

Con base en todo lo anterior, la respuesta se sugiere por sí misma: comer crudo y sin cortar. Pero esto, por supuesto, es muy exagerado. De hecho, hay una serie de recomendaciones que se pueden hacer:

• Si la receta lo permite, corte las ensaladas crudas más grandes. Esto ahorrará más vitaminas al reducir la cantidad de oxidación y pérdida de jugo;
• Cocine la carne en el horno o en brasas: esto evitará agregar exceso de grasa durante la cocción, cocine la pieza en todo su grosor e incluso "derrita" un poco de grasa allí;
• Hervir en una cantidad mínima de líquido o vapor; esto protegerá los minerales de la lixiviación y le permitirá guardar la mayoría de las vitaminas.

Resulta que preparar comida sana no es nada difícil, y según algunas amas de casa, es incluso más fácil que platos más calóricos o “pesados”.

Las verduras ocupan un lugar importante en la dieta de una persona moderna que se preocupa por su salud y apariencia.

Las verduras se utilizan en una amplia variedad de formas en nuestra cocina. Las verduras son guarniciones de carnes, pescados, se utilizan para la elaboración de empanadas, ensaladas, vinagretas, una gran variedad de salsas y snacks. Además, hay muchos platos de verduras independientes, por ejemplo, una variedad de mezcolanzas, rollos de repollo, guisos. De la experiencia de diferentes naciones, está claro que es posible prescindir de la carne, los productos lácteos, el pescado, es posible que los vegetarianos, los monjes, los representantes de diversas enseñanzas hayan estado experimentando durante muchos siglos, excluyendo muchos productos de su dieta. Incluso se conocen en la historia tribus y pueblos enteros que no consumen ciertos alimentos: los chinos no beben leche, los iraníes no comen caviar, etc. Pero es poco probable que haya al menos un pueblo en toda la historia de la humanidad que prohíba el consumo de vegetales. Y no hay nada extraño en esto. lo más probable es que fueran ellos quienes originalmente formaron la base de la nutrición humana. Y solo mucho más tarde se incluyeron en la dieta la carne y los productos lácteos.

Las verduras se comen crudas. así como sometidos a diversos tipos de tratamiento térmico. Hervir las verduras en agua y al vapor. Asegúrese de asegurarse de que cuando cocine las verduras estén cubiertas con agua de 1 a 1,5 cm, pero mucha agua también está mal, porque. Las vitaminas y los elementos útiles no se conservan. Pero al mismo tiempo, legumbres, espinacas, guisantes, por el contrario, es mejor cocinar en una gran cantidad de agua, sin tapar la sartén y en agua hirviendo. Esto se hace para que no cambien de color y no se oscurezcan.

Las verduras recién congeladas se cocinan sin descongelar.

La olla en la que se cocinan las verduras debe ser esmaltada, recubierta de teflón o de acero inoxidable. Esto conserva la vitamina C. Por cierto, las vitaminas se conservan mejor cuando las verduras se cuecen al vapor que en agua.

A menudo se permiten verduras, por ejemplo, zanahorias, nabos, tomates, calabazas, calabacines.

También es común cocinar verduras al vapor. Patatas estofadas, frescas y chucrut, tubérculos, calabacín, calabaza, etc. Al mismo tiempo, las verduras se vierten con caldo, crema agria, varias salsas.

Las verduras también se fríen y se guisan o se hornean, pero antes de hornear se suelen hervir, freír o guisar.

Finalmente, resumimos brevemente las reglas básicas, bajo las cuales se conserva la cantidad máxima de vitamina C en los vegetales.

Cuando las verduras estén cocidas, deben estar completamente sumergidas en agua. Cuando las verduras hierven, hay que reducir el fuego. Las verduras peladas y picadas finamente no se pueden almacenar durante mucho tiempo. También es indeseable digerir las verduras. Los platos de verduras cocidas no deben dejarse para mañana. pierden todas sus propiedades útiles.

Las verduras son un producto inusualmente valioso, en el que hay una gran cantidad de sustancias útiles y vitaminas, por lo tanto, cuando se preparan adecuadamente, son muy saludables y sabrosos, y durante muchos siglos han sido la base de la nutrición humana, independientemente de su nacionalidad y religión.

Las frambuesas son una baya muy conocida y querida. Esta baya se menciona con una línea roja en epopeyas, leyendas, canciones y leyendas.

La mermelada de frambuesa es el mejor ayudante frío. Actúa como diaforético, antipirético. Pero las frambuesas no solo son populares por esto, también se recomiendan para mejorar la digestión y aumentar el apetito. Las frambuesas se utilizan en el tratamiento de la anemia y en el fortalecimiento del sistema inmunológico.

Hay varias razones por las que debes comer puñados de frambuesas.

1. La frambuesa preserva la juventud: contiene vitaminas como A, E, PP, B2, B1, que son responsables de la vitalidad, la elasticidad de la piel y la uniformidad del cutis.

2. Contiene mucho cobre y, como saben, el cobre forma parte de la mayoría de los antidepresivos. Por lo tanto, comer frambuesas a puñados es útil para aquellos que están al borde del estrés.

3. Las frambuesas son necesarias para aquellas personas que tienen vasos sanguíneos débiles, tienen una gran cantidad de sustancias con actividad de vitamina P.

4. Es muy útil para mujeres embarazadas y para aquellas que están a punto de tener un bebé, ya que contiene ácido fólico.

5. La frambuesa mejora la función renal y alivia la hinchazón, ya que una infusión o decocción de hojas de frambuesa tiene un ligero efecto diurético, tiene efecto astringente, antiinflamatorio, antiséptico y depurativo de la sangre.

Desafortunadamente, la temporada de la frambuesa es muy corta, así que come esta deliciosa y saludable baya antes de que sea demasiado tarde. Y por supuesto, no olvides preparar provisiones para el próximo invierno. Las frambuesas se pueden almacenar secas o congeladas o hacer una mermelada fragante.

Sin embargo, al hervir las frambuesas, se pierden algunas de las propiedades útiles y las bayas frescas solo están disponibles en temporada. Pero hay una salida: congelar y almacenar frambuesas de esta forma durante todo el año. Tanto en términos de sabor como de efecto curativo, las frambuesas congeladas no son inferiores a las frescas.

Quiero compartir con ustedes, queridos amigos, de dos maneras cómo guardar frambuesas para el invierno.

frambuesas congeladas

Para ello, muele frambuesas frescas, recién cogidas o compradas con azúcar, con una cuchara de madera o pásala por una picadora de carne. Por un kilogramo de bayas ponemos 400 - 500 gr. Sáhara. Después de que las frambuesas estén bien molidas con azúcar, las transferimos a frascos. Es conveniente utilizar tarros pequeños, quizás a alguien le haya sobrado de papilla. Pero si no hay tales frascos, cualquier otro servirá, pero solo los de vidrio. No soy aficionado a los utensilios de plástico. apilamos
solo hasta los hombros, tapar con una tapa y en el congelador. Al día siguiente, cuando las frambuesas estén completamente congeladas, apriete las tapas hasta el final.

Frambuesas en la nevera

Las frambuesas se pueden almacenar en el refrigerador durante todo el invierno, y para ello debe hacer lo siguiente. Preparamos las bayas, las ponemos en un recipiente y las llenamos con azúcar, en base a un kilo y medio de azúcar, tomamos un kilogramo de bayas. Moler las bayas cuidadosamente con azúcar. Clasificamos las frambuesas ralladas en tarros y las metemos en la nevera en la balda superior, y preferiblemente apartadas. Ya que es poco probable que sobreviva hasta el invierno.

Y que rico será en invierno sacar unas frambuesas del congelador o de la heladera, poner en un plato y un par de cucharadas de nata agria ahí, aquí tenéis yogur casero. Los bebés se tragan ambas mejillas!!!

Mantente saludable y nos vemos pronto!!!