Cómo cocinar sopa agria. Sopa de repollo agrio de chucrut: ¡cocina la sopa de repollo más deliciosa! Recetas, secretos y sutilezas de cocinar sopa de repollo agrio de chucrut
Hoy hablaremos de la sopa de chucrut.
Una sopa rusa muy popular, que cada persona rusa ha usado repetidamente en su menú en su vida.
Te ofreceré varias recetas paso a paso para preparar este plato.
Puede cocinar sopa de repollo con varios tipos de carne: ternera, cerdo, cordero, pollo, use champiñones adicionales y otros productos.
La sopa de chucrut es una sopa muy fácil de preparar y al mismo tiempo muy sabrosa y saciante.
Cocinar en sí mismo puede convertirse en una fiesta, darte placer no solo como producto que comes, sino que percibirás el proceso de cocinarlo con mucho gusto.
Sopa de chucrut con ternera: un clásico de la cocina rusa
Primeros pasos con los clásicos
- El principio - como base de todas las sopas, es la preparación del caldo
2. Elija carne para el caldo, lo mejor para el caldo es la falda de res
3. Ponga la carne en una cacerola y llénela con agua fría, luego póngala al fuego.
4. Mientras se cocina la carne, ponga la sartén en la estufa
5. Ahora tomamos zanahorias, cebollas y raíz de apio.
6. Corta dos trozos de apio y colócalos en una sartén seca.
7. Limpiamos la zanahoria, la cortamos por la mitad y también junto al apio, en una sartén seca, lo ponemos cortado
8. Cebollas previamente peladas y lavadas, también cortadas por la mitad y puestas en la sartén cortadas
9. Ponga el chucrut en una sartén aparte y agregue un poco de agua
10. Agregue un poco de tomate y cubra con una tapa; el repollo se cocinará lentamente hasta que se ablande
11. Corta otra cebolla pequeña en cubos y envíala al repollo.
12. Sobre el caldo, antes de hervir, aparece una espuma, esta es una proteína cuajada, se debe retirar con una cuchara.
13. Para obtener un caldo claro, debe quitar la espuma a tiempo.
14. Después de que el caldo hierva a fuego alto, reduzca el fuego y coloque en él las verduras que se han horneado para quemar de la sartén, luego las retiraremos del caldo, pero nos darán un sabor único y un color hermoso.
15. Y así, cocinamos lentamente el caldo en un fuego pequeño.
16. Y también el repollo se guisa en un fuego pequeño, te llevará 40 minutos cocinarlo más
17. Mientras se cocina el caldo, picar finamente dos dientes de ajo
18. Cortar una ramita de perejil justo sobre el ajo
19. Y corta un pequeño manojo de cebollas verdes, obtienes un aderezo muy fragante
20. Pasados los 40 minutos de cocción, retiramos nuestras verduras del caldo
21. Cuando esté lista, saca la carne y deja que se enfríe un poco
22. Cambiamos el repollo guisado al caldo de carne y dejamos que se cocine un poco.
23. Para enriquecer en una taza pequeña, diluya una cucharada de harina en agua fría y revolviendo el caldo, vierta la harina diluida en pequeñas porciones
24. Pruebe el caldo y, si es necesario, sal, agregue algunos granos de pimienta negra, un par de hojas de laurel
25. Cortar la carne del hueso, cortarla en trozos pequeños y ponerla en el caldo.
26. Vierta la sopa de repollo preparada en ollas para servir
27. Dormir aliño cocido de cebolla, perejil y ajo
28. Tomamos dos capas de masa congelada de hojaldre, la colocamos sobre la mesa y agregamos harina para que no se pegue
29. Introduce un huevo en un bol y bátelo con un tenedor
30. Recorta un círculo de la masa, el diámetro es más grande que nuestras ollas
31. Lubrique los bordes con un huevo batido
32. Ponga la masa encima de las ollas y engarce los bordes, pegándola a la olla, espolvoree la masa con semillas de sésamo encima
33. Ponemos ollas con sopa de repollo en el horno, calentadas a 200 grados.
34. En el horno, la sopa de repollo languidecerá y la masa, absorbiendo los vapores del caldo, se horneará.
35. Prepárate sopa de repollo con una tapa de pan tan grande
Sopa de chucrut con pollo
Tal sopa de repollo se cocina más rápido, ya que el pollo tardará menos en cocinarse
Para cocinar, necesitamos: carne de pollo, papas, ajo, cebollas, tomates, chucrut, zanahorias, hierbas, sal, pimienta, aceite vegetal.
- Cocinar el caldo: hervir la carne de pollo, a tiempo, al hervir, quitar la espuma
- Cuando la carne esté lista, colar el caldo.
- Añadir sal y especias al gusto.
- Agregue las papas cortadas en cubitos al caldo.
- Rallar las zanahorias en un rallador grueso
- Picar finamente la cebolla
- Picar finamente los tomates
- Freír la cebolla en una sartén con aceite vegetal hasta que esté dorada
- Agregue zanahorias y tomates a la cebolla.
- Mezclar bien y freír durante 10 minutos.
- Picar el ajo y agregar a la sartén.
- Cuando las patatas estén cocidas, añadir al caldo nuestras verduras fritas
- Después de freír, coloque el repollo.
- Añadir pimienta al gusto, unas hojas de perejil y sal
- Cocine hasta que el repollo esté listo, debe volverse suave.
- Vierta en tazones, agregue verduras finamente picadas, crema agria o mayonesa.
Una receta paso a paso para hacer sopa de repollo con chucrut con champiñones (con foto)
Para empezar, cocinamos caldo de carne de pierna de cerdo, se puede preparar con anticipación, en su tiempo libre, y luego solo se calienta.
Shchi diario con carne de cerdo
Hay varias formas de preparar este plato.
Sopa de chucrut con estofado
Deliciosa sopa de col con estofado
- Deje escurrir el chucrut, si el suyo está muy ácido, enjuáguelo ligeramente con agua corriente, si está picado en trozos grandes, córtelo en trozos más pequeños.
2. Ponga el repollo en una cacerola, llénelo con agua y póngalo al fuego para que se cocine, se cocinará hasta que esté suave, serán unos 40 minutos.
3. Pique finamente la cebolla, la zanahoria en la sartén, puede rallarla en un rallador grueso, agregue aceite vegetal y póngala en la estufa para guisar
4. Remueve de vez en cuando, cocina a fuego lento durante 10 - 15 minutos, añade el guiso, la pimienta, el laurel y sofríe ligeramente.
5. Pelar y cortar las papas para la sopa
6. Cuando el repollo se ablande un poco, agréguele papas, fríalo, si es necesario, agua
7. Cocine por otros 25 - 30 minutos, sal si es necesario
8. Agregue verduras finamente picadas a la sopa de repollo cocida y déjela reposar.
9. Sirva con crema agria o mayonesa.
Sopa magra de chucrut sin carne
Para cocinar necesitamos:
- Patatas peladas 2 uds.
- Cebolla 1 ud.
- Zanahoria 1 ud.
- Chucrut 300 - 400 g.
- Granos de mijo 2/3 taza, puedes usar trigo sarraceno o trigo
- Especias - pimienta, laurel, sal
- Aceite vegetal
- Vierta aceite vegetal en una sartén, exprima el jugo del repollo y déjelo freír.
2. Picar finamente la cebolla, tres zanahorias en un rallador grueso y ponerlas en una cacerola
3. Corta las papas para la sopa, ponlas en una sartén.
4. Añadir mijo lavado
5. Echa especias, sal
6. Llene con agua, un poco, enjuague con los productos prometidos.
7. Pon la sartén en un fuego pequeño
8. Cubra el repollo frito con una tapa y cocine a fuego lento durante unos minutos más
9. Cuando las papas y los cereales estén listos en una cacerola, agrégueles el repollo.
10. Vierta agua hirviendo, determine la cantidad de agua por la densidad de la sopa de repollo
11. Llevar a ebullición y agregar verduras.
12. Probamos de sal, si no es suficiente, añadimos sal
13. Cubra con una tapa, apague el fuego y déjelo reposar durante 10 a 15 minutos.
14. Si desea cocinar sopa de repollo magra de acuerdo con una antigua receta rusa, agregue nabos o nabos en lugar de papas.
Sopa de col rusa. Cómo cocinar sopa tradicional en una olla de hierro fundido
Para cocinar necesitas:
Chucrut, patatas, ternera, manteca de cerdo fresca, champiñones blancos secos, verduras de acompañamiento
- Para empezar, picar la cebolla.
2. Cortar la manteca de cerdo en cubos
3. En una sartén caliente, calentamos la grasa.
4. Agregue cebollas a la manteca de cerdo derretida
5. Cortar la carne en trozos grandes y poner en una plancha de hierro fundido
6. Pon ahí la patata entera pelada, si es muy grande córtala por la mitad
7. Cortar los champiñones secos remojados en agua hirviendo y lavados
8. Póngalos en una plancha y vierta el caldo de champiñones colado
9. En una cebolla dorada frita en una sartén, agregue el repollo y saltee ligeramente
10. Agregue la hoja de laurel y algunos granos de pimienta negra al hierro fundido.
11. Ponga tomates picados allí, agregue un poco de sal
12. También ponemos el repollo terminado en una olla.
13. Agregue agua de manantial, simplemente puede cerrar la tapa y enviar el hierro fundido al horno o, por supuesto, al horno durante 2 a 2,5 horas a una temperatura de 200 grados.
Cómo cocinar una deliciosa sopa de chucrut con pollo en una olla de cocción lenta - video receta
Sopa de repollo de Cuaresma de chucrut - Cocina rusa, video receta
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Se necesita chucrut para hacer esta vieja sopa rusa. El chucrut está muy extendido en Rusia y los países de la antigua URSS, especialmente en las zonas rurales. El repollo se conserva en escabeche a fines de otoño y se almacena en frío hasta la primavera, extrayendo solo la cantidad necesaria para la alimentación. Además de la sopa de repollo, se preparan muchos platos diferentes con chucrut.
En las regiones del sur de Rusia, prefieren cocinar sopa de repollo en caldo de cerdo graso. Esta es la receta que te ofrecemos.
Una característica de la sopa de repollo es que esta sopa es especialmente sabrosa el segundo día. Por lo tanto, las amas de casa rusas cocinan sopa de repollo en una cacerola grande, dejando parte de la sopa en el refrigerador y recalentándola al día siguiente.
Shchi de todo tipo puede ser espeso o líquido, dependiendo de la proporción de agua y el peso de los productos incluidos. Érase una vez, la sopa espesa de repollo se consideraba ideal, en la que se coloca una cuchara, o la sopa con un tobogán, es decir, cuando un trozo de carne se eleva sobre la superficie del líquido y se vierte espesamente en un plato.
Lave la panceta de cerdo, transfiérala a una cacerola. Vierta 3 litros de agua fría y sal con 1 cucharadita de sal. 
Coloque la olla en la estufa y deje hervir. Luego reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 1 hora. 
Luego retire la carne, cuele el caldo restante a través de un colador y vierta en una cacerola. Cortar la carne en trozos pequeños y sumergir en el caldo. 
Pelar las patatas, las cebollas y las zanahorias. Cortar las papas en cubos y sumergirlas en el caldo. Hervir 10 minutos después de volver a hervir. 
Mientras se cocinan las patatas, picar finamente la cebolla y la zanahoria y sofreír en una sartén con 4 cucharadas de aceite vegetal. 
Freír durante 8-10 minutos, revolviendo ocasionalmente con una espátula. 
Luego transfiera las cebollas y las zanahorias fritas a la olla de sopa y cocine por otros 5 minutos. 
Aparte, freír el chucrut en una sartén con 2 cucharadas de aceite vegetal durante 4-5 minutos.
Mojar el repollo en la sopa. 
Deje que las verduras hiervan a fuego lento durante otros 5 minutos y luego retire la sartén de la estufa. Agregue la hoja de laurel, la pimienta molida y el eneldo seco. Tape la olla y deje por 15 minutos. Después de eso, sirva la sopa en la mesa, recordando remover antes de servir. 
Si lo desea, blanquee la sopa de repollo agregando una cucharada de crema agria directamente a cada plato de sopa de repollo.
Nota: Si lo desea, puede agregar tomates en rodajas a la sopa o una cucharada de pasta de tomate. El eneldo seco se puede sustituir por fresco. La panceta de cerdo grasosa se puede reemplazar con carne de res o pollo, según su gusto. 
¡Atención! Si está usando chucrut comprado en Estados Unidos o Europa, asegúrese de remojarlo primero en agua fría y déjelo reposar durante una hora. Luego enjuague bien y escurra en un colador. Y solo entonces úsalo cuando hagas sopa. El chucrut en otros países es muy diferente al que se vende en Rusia. En Rusia, el repollo se fermenta naturalmente. Y en otros países agregar vinagre.
Shchi es un plato tradicional ruso que se cocina con col, acedera u otras hierbas y se sirve como sopa o estofado. Comenzaron a cocinar sopa de repollo supuestamente desde el siglo IX, cuando los campesinos en Rusia comenzaron a cultivar repollo. De siglo en siglo, la sopa de repollo se consideraba el primer plato principal en la mesa de una choza rusa. Nuestras bisabuelas no cocinaban la sopa de repollo como hacemos ahora, sino que la guisaban en una cazuela de barro en un horno ruso durante varias horas. Como resultado, el plato adquirió un aroma especial y un sabor increíble. Mucho ha cambiado desde entonces: las estufas rusas han sido reemplazadas por estufas y hornos de gas y eléctricos, sin mencionar la variedad de productos en el mercado. Sin embargo, la sopa de repollo sigue siendo un primer plato muy popular en nuestro tiempo. Y no es de extrañar, porque el rico caldo, en el que flotan trozos de ternera tierna, el asado fragante con tomate y la acidez del repollo forman una sopa única, sabrosa y fragante. Todo es armonioso en él. ¡No en vano, a nuestros antepasados les gustaba tanto la sopa de repollo!
Ahora cada ama de casa los prepara a su manera, y hay un sinfín de recetas. Shchi se cocina con chucrut fresco, acedera e incluso con ortigas. Me gustaría sugerir cocinar sopa de repollo con chucrut: esta es una receta clásica y, en mi opinión, la versión más deliciosa de la sopa de repollo. En la gente común, esta sopa también se llama "sopa de repollo agrio". Pero no tenga miedo, la sopa no estará demasiado agria, el chucrut solo transferirá la acidez al caldo y tendrá un sabor fresco. Esta receta de sopa de col recuerda mucho a una mezcolanza de carnes combinadas, que se prepara con encurtidos o encurtidos. Por lo tanto, a los conocedores de la mezcolanza definitivamente les gustará esta receta de sopa de chucrut.
Ingredientes (para una olla de 3L):
- 700 g de ternera con hueso;
- 600 g de chucrut con jugo;
- 1 zanahoria;
- 1 cebolla;
- 3 papas medianas;
- 1 cucharada pasta de tomate;
- 3 cucharadas aceite vegetal para freír;
- 1 manojo de perejil;
- 2 hojas de laurel;
- 2-3 dientes de ajo;
- sal, pimienta al gusto (alrededor de 1 cucharada cada uno);
- crema agria para servir (opcional)
receta de sopa de repollo
1. Para el caldo utilizaremos carne de res con hueso (preferiblemente). Debido al hueso, el caldo es más rico y satisfactorio. Vierta agua en una cacerola de 3 litros. Lavamos la carne con el hueso bajo el chorro de agua fría y la ponemos en una cacerola. Poner a fuego alto y llevar a ebullición. Retire la espuma de la superficie del caldo a medida que surja. Cuando el agua hierva, ponemos el fuego al mínimo, tapamos la cazuela para que no se escape el caldo, y dejamos cocer la carne unas 2 - 2,5 horas. La preparación del caldo está determinada por la carne, que debe separarse parcialmente del hueso y perforarse fácilmente con un tenedor.
2. Sacamos la carne de la sartén y la cubrimos con un plato encima para que la carne caliente no se enrolle y se seque. Nos ocuparemos de ellos un poco más adelante.
3. Filtramos el caldo a través de un pequeño colador de metal o una gasa para que no nos encontremos con pequeñas partes del hueso en el plato terminado.
4. Preparemos un asado para la sopa de chucrut. Primero tomemos las cebollas. Para que la cebolla no provoque lágrimas, la lavamos bajo un chorro de agua helada. Luego córtalo en mitades, para que se vea como repollo en la sopa.
5. Limpiamos y lavamos las zanahorias. Frotamos sobre un rallador mediano o grande.
6. Ponga la sartén a fuego medio, vierta 2-3 cucharadas de aceite vegetal. Saltee las cebollas y las zanahorias juntas hasta que las cebollas estén transparentes.
7. Agregue 1 cucharada de pasta de tomate a la fritura. Mezclar todo a fondo.
8. Vierta medio vaso de agua en la sartén para que las verduras no se quemen. Guise la cebolla con zanahorias y tomates durante un par de minutos más a fuego medio debajo de la tapa. Luego retira el asado del fuego.
9. Pele las papas y enjuáguelas bien con agua corriente. Corta en tiras o cubos pequeños, como más te guste.
10. Vuelva a verter el caldo limpio y transparente en una cacerola limpia de 3 litros. Agregue un poco de agua filtrada para que la sartén se llene con 2/3 de líquido. Enviamos papas picadas al caldo. También dejamos caer 2 hojas de laurel aquí. Pon la cacerola a fuego medio.
11. A estas alturas la carne ya se ha enfriado, la separamos del hueso. Cortar en pequeñas piezas.
12. Agregue la carne picada a la sartén.
13. Ahora agregue el ingrediente principal: chucrut. Si todavía tiene jugo de chucrut, también lo vertemos en la sartén, con él la sopa de repollo saldrá aún más sabrosa. Aquí hay una receta de chucrut.
14. Vierta la fritura de cebollas y zanahorias. Mezcle todo y cocine la sopa de repollo hasta que las papas y el repollo estén suaves.
15. Lave las verduras frescas con agua corriente. Picar finamente, espolvorear por encima. Sal y pimienta para probar.
16. Exprima un par de dientes de ajo en la sopa de chucrut con un triturador de ajo, le dará un sabor especial al plato. Shchi mezclar y retirar del fuego. Cubra la olla con una tapa y déjela reposar durante 15-20 minutos. Y unas amas de casa meten la sopa de col en un horno precalentado para que se acerque más a la receta de nuestras bisabuelas.
17. Shchi se puede servir con bollos recién horneados o donas de ajo. La crema agria y las hierbas frescas también se sirven con sopa de repollo.
La clásica sopa de chucrut está lista. Se puede servir en la mesa. ¡Disfrute de su comida!
La cocina rusa es famosa por sus ricas sopas, que se preparan con verduras frescas y enlatadas para el almacenamiento a largo plazo en invierno. La receta de sopa de chucrut con carne de res es una sopa doblemente rica, ya que se cocina en caldo de carne. Este primer plato pertenece no solo a la cocina rusa, sino también a la bielorrusa y ucraniana, ya que en estas regiones se prepara en todos los hogares y es muy común. En Ucrania, este plato tiene su propio nombre: repollo. La peculiaridad de esta sopa es que siempre sabe mejor al día siguiente. Por lo tanto, deja un poco de esta sopa para mañana. Y para que no esté demasiado salado, debe enjuagar bien el chucrut con agua corriente y luego exprimir el exceso de líquido.
Ingredientes
- - chucrut 300 g
- - cebolla 1 ud
- - zanahoria mediana 1 ud
- - 2 patatas
- - granos de pimienta 3-5 piezas
- - hoja de laurel 2 piezas
- - raíz de perejil 100 g
- - pasta de tomate 150 g
- - carne con hueso (pecho) 300 g
- - sal al gusto
- - aceite vegetal 50 g
- - crema agria para servir
- - hierbas frescas para servir
Cocinando
Antes de cocinar la sopa de repollo con chucrut, debe hervir la carne de res y hacer caldo con ella. Para hacer esto, tome una olla grande de 4-5 litros y llénela con agua fría. Enjuague la carne de res y póngala en agua fría. Agregue la hoja de laurel, los granos de pimienta negra y encienda el fuego alto. Cuando el agua hierve, es necesario quitar la espuma formada con una cuchara ranurada, luego reducir el fuego al mínimo, cubrir con una tapa y cocinar la carne a fuego lento durante más de una hora. La sopa de repollo agrio de chucrut se prepara con vegetales comunes, y mientras se cocina la carne, es necesario prepararlos. Dado que el chucrut se coloca en la sopa de repollo agrio con carne de res, primero se debe lavar con agua para eliminar el exceso de sal (si está demasiado salado) y si se corta en trozos largos y delgados, luego se deben picar en trozos más pequeños.
Si está satisfecho con la salinidad y la acidez de su chucrut, debe transferirlo a una cacerola, agregar un poco de agua, encender un fuego pequeño debajo de la tapa y hervir a fuego lento durante 15 minutos. Antes de ponerlo en la sopa de chucrut con carne, el repollo se guisa por separado de otras verduras. Las cebollas, la raíz de perejil y las zanahorias deben pelarse, picarse y freírse en aceite vegetal. Al final de la fritura, agregue la pasta de tomate, mezcle y cocine a fuego lento durante otros dos minutos. Cuando la carne esté cocida hay que sacarla de la sartén y poner en un plato para que se enfríe. Cuando se enfríe, hay que cortarlo en trozos que quepan en una cucharada. En el caldo terminado, debe tirar las papas cortadas en trozos grandes y comenzar a cocinar. Después de 10 minutos, agregue chucrut guisado ya suave, carne picada, cebollas, zanahorias y perejil frito con tomate a las papas.
¿Cuánto cocinar chucrut en sopa de repollo cuando ya está en el caldo? Alrededor de cinco minutos. Y luego debe salar la receta de sopa con chucrut con carne de res al gusto, cubra la sartén con una tapa, apague el fuego y déjelo reposar durante no más de cinco a diez minutos. Sirva la receta de sopa de chucrut con carne con crema agria y hierbas frescas picadas. El contenido calórico de la sopa de chucrut con carne de res es de 52 kcal por 100 g de producto. No diría que el contenido calórico de la sopa de repollo con carne de res sea alto. Porque la receta de la sopa de col rusa con carne de res no incluye alimentos ricos en calorías. La sopa de repollo ruso con carne solo da saciedad y energiza durante todo el día. Además, la sopa de repollo “rica” con chucrut es una receta clásica que se prepara tradicionalmente sobre carne de res y la carne se hierve en una pieza entera.
Hay pequeños secretos de la deliciosa sopa de repollo, gracias a los cuales siempre obtendrás este plato:
- para espesar la sopa de repollo con carne de res, debes triturar una papa hervida y volver a ponerla en la sartén
- para el caldo y un hermoso caldo transparente, debe agregar trozos de pollo a la receta de una deliciosa sopa de chucrut con carne de res
- asegúrese de enjuagar el repollo muy agrio y salado antes de ponerlo en la sopa de chucrut
- para más nutrición y saciedad, se prepara una deliciosa sopa de chucrut con la adición de cebada o mijo
- si no tiene suficiente densidad, entonces la clásica receta de sopa de repollo agrio permite agregar una cucharada de harina de trigo frita en aceite vegetal
- además, se obtiene una deliciosa sopa de res con un sabor más rico si se agrega un poco de frijoles hervidos, manzanas remojadas o hongos porcini salados.
Sopa de repollo agria: parece que la cocina rusa tradicional es impensable sin ellos, y ¿cómo se puede prescindir de una sopa de repollo rica, invernal y fragante con chucrut en un invierno duro? Aunque históricamente la sopa de repollo agrio no se llamaba el primer plato con repollo, sino una bebida gaseosa hecha de piñas en escabeche. Es difícil de imaginar, pero los nobles de la época de Catalina II tenían invernaderos en los que cultivaban piñas y las fermentaban directamente en barriles. De ahí el nombre de la bebida, de la que incluso Nikolai Vasilievich Gogol solía hablar.
Pero, ¿qué pasa con la sopa de repollo real? También había sopa de repollo agrio de chucrut, y ciertamente incluían repollo, carne o champiñones, así como salmuera y especias. Posteriormente, se añadieron patatas a la sopa de col para espesarla. Pero sobre todas las recetas en orden.
Receta clásica
Vale la pena cocinar sopa de repollo de acuerdo con la receta clásica solo para probar cómo es el verdadero shchi ruso: guisado, lleno de un "espíritu shchi" especial que impregnaba cualquier choza rusa y era indestructible. Hoy cocinaremos sopa rica, o llena, es decir, con un conjunto completo de productos (la sopa de repollo y cebolla vacía se llamaba pobre).
Los ricos solían ser así. Fue tomado:
- carne de res (750 g);
- tarro de medio litro de chucrut;
- una patata grande, zanahoria, nabo;
- un par de bombillas;
- champiñones salados picados de media taza y algunos hongos porcini secos;
- tacones de dientes de ajo;
- raíz de perejil y apio;
- semillas o verduras de perejil y eneldo;
- lavrushka;
- medio vaso de crema agria para blanquear;
- una cucharada de nata, manteca y verdura para freír;
- granos de pimienta.
Progreso:
- Ponga la carne a hervir, agregando las raíces y las zanahorias.
- Después de una hora y media, salar el caldo, colar y quitar las raíces.
- Colocar el chucrut en una cazuela de barro, verter en ella medio litro de agua hirviendo y poner mantequilla. Cubrir con una tapa y enviar a un horno a temperatura media. El repollo debe volverse suave.
- Transfiera el repollo al caldo.
- Vierta un poco de agua en una cacerola, ponga las papas cortadas en cuartos, los champiñones, ponga a hervir. Mientras hierve el agua, sacar los champiñones, enfriar y cortar en tiras finas, colocar de nuevo sobre las patatas. Una vez cocido, añadir todo, incluido el caldo de champiñones, al caldo de carne.
- Ahora todo se cocina junto: repollo, papas, caldo y raíces con cebolla finamente picada, que también agregó a otros ingredientes. Todo debe hervir durante 20 minutos.
- Solo cuando la sopa de repollo se retira del fuego, se le pone ajo y eneldo, y luego, envuelta en algo tibio, la sopa de repollo debe dejarse en infusión durante al menos media hora.
- Sirva en tazones, sazone la sopa de repollo con crema agria y champiñones picados salados.
Cocinar con chucrut y champiñones
Conjunto de productos:
- un buen trozo de pechuga desde el borde - medio kilo;
- medio litro de repollo;
- dos zanahorias (para recocer y para caldo) y también cebollas;
- dos papas grandes;
- 100 g de champiñones porcini frescos;
- un par de tomates frescos;
- un par de dientes de ajo;
- especias;
- mantequilla 20 g;
- un poco de aceite vegetal.
Puede cocinar sopa de col de chucrut con carne y champiñones de la siguiente manera:
- Hierve el caldo de res, para ello marca la pieza de carne lavada en agua fría, espera a que hierva y retira la espuma. Luego agregue un poco de granos de pimienta, sal, cebolla y zanahorias. Cocinar, desescamar, durante dos horas o una hora y media, según la preparación de la carne. ¡Importante! Si el repollo está demasiado salado, sal la sopa de repollo con cuidado.
- Mientras tanto, cocine a fuego lento el repollo en una sartén, agregue mantequilla y un poco de agua. Esto llevará veinte minutos.
- Sacamos la carne hervida de la sartén, la cortamos. Filtramos el caldo, retirando las verduras hervidas. Cargamos repollo en él y continuamos cocinando. Luego agregue las papas cortadas en cubitos. ¡Nota! Las papas en un ambiente ácido se cocinan durante mucho tiempo y permanecen sin hervir. Si le gustan los trozos de papa uniformes y no hervidos, envíelos a hervir después del repollo. Pero si le gusta la sopa de repollo de la abuela con puré de papas sueltas, primero deje hervir las papas, luego saque una parte y triture, vuelva a ponerla en la sopa de repollo. Y luego agregar el repollo.
- Mientras se cocina el repollo, freír los champiñones en aceite, freír las cebollas picadas y las zanahorias ralladas por separado.
- Ponga todo en una cacerola y déjelo hervir a fuego lento durante un rato. Antes del final de la cocción, ponga la hoja de laurel y el ajo picado. Todo hervirá y lo apagará. La sopa de col está lista. Déjelos reposar por un tiempo, alcance, luego vierta en platos y agregue verduras.
Sopa magra de chucrut
Para la sopa de repollo magra, es importante descubrir cómo espesarlos y hacerlos más satisfactorios. Anteriormente, se agregaban trigo sarraceno y champiñones a dicha sopa de repollo. Hoy en día, las patatas o, más raramente, la harina salteada en aceite vegetal, suelen actuar como espesantes.
La composición de los productos es simple y mínima:
- una cebolla grande y zanahorias;
- 300 g de chucrut;
- cuatro papas grandes;
- especias
Para que la sopa de col magra sea sabrosa, es muy importante poner más papas. Da densidad, saciedad, vincula todos los demás componentes en un todo único. Al mismo tiempo, las papas deben estar bien hervidas. Muy a menudo, las amas de casa hierven papas enteras, las sacan, las trituran y las vuelven a poner en la sopa de repollo.
Cocinar sopa de col magra. En 2,5 litros de agua hirviendo, hervir las patatas, luego sacarlas y triturarlas, o cortarlas inicialmente en tiras y no triturarlas (¡es cuestión de gustos!). A continuación, ponga el repollo en la sopa de repollo.
Mientras se cocina, sofreír la cebolla picada y las zanahorias ralladas en una sartén con aceite. Recomendamos utilizar un rallador con agujeros pequeños para zanahorias, así quedará más sabroso. Envía este asado a la sopa de repollo.
Si el repollo es demasiado ácido, enjuáguelo con agua fría antes de plantarlo. Si, por el contrario, no hay suficiente ácido en la sopa de repollo, agregue un poco de salmuera. En general, guíese por el gusto.
Sopa de col agria con chucrut y estofado
La sopa de repollo muy sabrosa y rica se obtiene con estofado. Hacerlos es tan fácil como pelar peras: primero cocine una sopa de repollo magra ordinaria, como se indica en la receta anterior, y antes de terminar la cocción, abra una lata de estofado y vierta el contenido en una sopa de repollo preparada. Hervir todo junto un poco y servir con hierbas y crema agria.
con cerdo
Shchi con chucrut va bien con caldo de cerdo. Las proporciones de los productos pueden ser las mismas, pero se utiliza un trozo graso de carne de cerdo. No a todos les gusta el aroma del caldo de cerdo, por lo que para combatir este olor a cerdo, debes freír las zanahorias y las cebollas, picadas en trozos grandes, en una sartén seca. Luego ponga la carne en tres litros de agua, tan pronto como hierva, retire la espuma y luego ponga verduras, sal y pimienta en el agua. Después de hervir el caldo durante una hora, colarlo, eliminar todo lo innecesario. Saca la carne también.
Freír la segunda zanahoria y la cebolla, así como las patatas cortadas en barras, ligeramente en aceite. Poner en una cacerola y hervir durante diez minutos.
Entra repollo. Hervir durante otros diez minutos y dejar insistir. Rebana la carne y colócala en un plato para servir.
Sopa de chucrut y pollo
Hervir el pollo para hacer un caldo claro. Saca la carne. Envíe un par de papas, cortadas en tiras, al caldo. Las papas hierven rápido, así que cocinamos el repollo, lo agregamos al caldo en unos cinco minutos, y mientras se cocina el repollo, lo rehogamos en aceite vegetal, un poco de cebolla y zanahorias. Si hay un pimiento búlgaro, lo ponemos, así como un tomate finamente picado. Ponemos las verduras salteadas en una cacerola con sopa de repollo, sal, dejamos hervir, al final agregamos lavrushka y pimienta.