Cómo cocinar sopa de repollo con chucrut. Cómo cocinar sopa de repollo con chucrut. Opción de cebada

Shchi es una sopa de cocina tradicional rusa hecha de chucrut. Shchi se prepara principalmente con carne de res, cerdo o cordero. Además, la sopa de repollo a menudo se cocina sin carne en ayunas. Esta sencilla y deliciosa sopa es muy popular en mi familia, especialmente en las costillas de res. Cocinar una deliciosa sopa de repollo es fácil, lo principal es elegir una deliciosa chucrut en el mercado.

Para preparar sopa de repollo de chucrut con carne de res, tome los productos de la lista. Las verduras necesitan ser limpiadas y lavadas.

Enjuague las costillas de res con agua corriente, séquelas con toallas de papel y córtelas. Vierta agua en una cacerola, ponga las costillas en ella, póngala en la estufa. Cuando el agua hierva, recoge la espuma y cocina las costillas durante 40 minutos.

En este momento, freír las cebollas picadas y las zanahorias ralladas en aceite vegetal.

Agregue el repollo y fríalo junto con las cebollas y las zanahorias durante literalmente 2-3 minutos. Debe mezclarse con el sabor y el aroma de las verduras.

Agregue su salsa de tomate favorita, pasta o tomate fresco picado sin piel. Mezcla.

En este momento, las costillas deben estar cocidas. Cortar las papas en cubos grandes, agregar a la sartén, cocinar por 15 minutos. Después de un tiempo, agregue las verduras de la sartén, el laurel y cocine por otros 10-15 minutos. El repollo debe permanecer crujiente.

Sal al gusto, pimienta. Gusto por la acidez: si no es lo suficientemente amargo, puede agregar un poco de vinagre de vino. Si la sopa de repollo resultó amarga, puede agregar un poco de azúcar para equilibrar el sabor. Cuando la sopa esté lista, agregue las verduras picadas, mezcle, cubra la sartén con una tapa, apague la estufa. Deje reposar la sopa durante 10-15 minutos.

Shchi se sirve mejor con crema agria y pan de centeno.

La deliciosa sopa de chucrut con ternera está lista. Disfrutar.

Perfecto para una comida familiar completa. Se hierve en caldo de cerdo, ternera o magro con la adición de diversas verduras y hierbas. En el artículo de hoy encontrarás algunas recetas sencillas de sopas de chucrut con y sin carne.

Sopa de col clásica

Este plato primordialmente ruso ha sido durante mucho tiempo muy popular entre la gente común. Se cocinaba en familias pobres con repollo y cebolla sazonado con manteca de cerdo triturada. Más tarde, su composición comenzó a complementarse con diversas especias y carne. Para cocinar la sopa de repollo tradicional necesitarás:

Kilo de ternera con hueso.
500 gramos de chucrut.
Bulbo de cebolla.
Zanahoria mediana.
4 papas
2 cucharadas grandes de pasta de tomate.
5 granos de pimienta negra.
4 dientes de ajo.
Raíz de apio.
Eneldo, sal, aceite vegetal y crema agria.

La preparación de la sopa de chucrut con carne debe comenzar con el procesamiento de la carne de res. Se lava, se coloca en una cacerola grande, se vierte con agua fría y se envía a la estufa. Tan pronto como el líquido hierve, se retira la espuma resultante y se deja hervir a fuego lento. Para hacer que el caldo sea más fragante, se le agrega raíz de apio. Después de una hora y media, la carne se saca de la sartén, se separa del hueso, se corta en trozos y se devuelve junto con las papas cortadas en cubitos. Diez minutos más tarde, el chucrut, estofado con pasta de tomate y una pequeña cantidad de caldo, cebollas y zanahorias salteadas, se carga en un contenedor común. Todo esto se sala, se prepara, se espolvorea con hierbas picadas y ajo machacado. Esta sopa de chucrut se sirve caliente con carne, previamente sazonada con crema agria.

opción de arroz

Según la tecnología que se describe a continuación, se obtiene un plato muy sabroso y bastante saludable. Debido a la presencia de cereales, se vuelve más espeso y nutritivo. Por lo tanto, pueden alimentar a una familia numerosa al máximo. Para servir sopa de chucrut con carne a tiempo para la cena, cuya receta con una foto se presentará en el artículo de hoy, necesitará:

400 gramos de carne de cerdo.
550 g de chucrut.
110 gramos de cebolla.
300 g de patatas.
150 gramos de zanahorias.
60 g de bacon y arroz.
8 granos de pimienta negra.
Lavrushka, sal de cocina y hierbas frescas.

El cerdo lavado se corta en trozos grandes, se pone en una cacerola profunda, se vierte con agua fría y se envía a la estufa. Inmediatamente después de que el líquido hierva, se le agregan sal, granos de pimienta y perejil. Después de un tiempo, se agregan papas en rodajas y arroz lavado a la carne ablandada. Después de un cuarto de hora, se agrega al caldo hirviendo chucrut guisado en tocino con cebollas y zanahorias. Todo esto se prepara por completo, se espolvorea con hierbas picadas y se insiste debajo de la tapa.

Opción de frijoles enlatados

Este primer plato seguramente será apreciado por los amantes de la comida magra. Para reproducir la receta de sopa de chucrut sin carne, necesitará:

2 litros de caldo de verduras.
450 gramos de chucrut.
400 g de frijoles enlatados.
250 gramos de patatas.
130 g de cebollas.
120 gramos de zanahorias.
2 dientes de ajo.
5 gramos de pimentón molido.
Sal y aceite vegetal.

Ponga las rodajas de patata en una olla con caldo hirviendo. Tan pronto como se ablande lo suficiente, se le agregan frijoles enlatados y se continúa cocinando a fuego lento. Después de un corto tiempo, las cebollas y las zanahorias, fritas en aceite vegetal, junto con el pimentón molido y el ajo machacado, y el chucrut se colocan en un plato común. Todo esto se sala, se prepara por completo y se insiste en una cacerola tapada.

Variante con pollo y nata

De acuerdo con el método descrito a continuación, se obtiene fragante y chucrut con carne. Tiene una textura cremosa y un agradable sabor delicado. Para cocinar esta cena necesitarás:

Filete de pollo fresco.
300 gramos de chucrut.
2 papas
Bombilla pequeña.
25 gramos de mantequilla.
Una cucharadita de pimentón.
Zanahoria mediana.
2 dientes de ajo.
Cucharada de crema espesa.
Sal al gusto).

Las cebollas y el ajo se fríen en mantequilla derretida. Tan pronto como se vuelven suaves, se les agregan zanahorias picadas y trozos de filete de pollo. Pasados unos minutos, poner los dados de patata en el mismo sitio y esperar a que se doren. Luego, el chucrut, la sal, las especias y el pimentón se cargan en un recipiente común. Todo esto se cuece debajo de la tapa, y después de siete minutos se vierte con agua filtrada y se hierve hasta que las verduras estén blandas. La sopa de chucrut lista con carne se hace puré con una licuadora, se combina con crema y se calienta, sin dejar que hierva. Antes de servir, se puede decorar con galletas saladas y hierbas frescas.

Variante con guisantes verdes

Según la tecnología que se describe a continuación, no contiene ni un solo gramo de grasa animal. Por lo tanto, es ideal para un menú vegetariano. Para cocinar sopa de chucrut sin carne necesitarás:

4 papas
Medio kilo de chucrut.
2 zanahorias
Medio vaso de guisantes verdes recién congelados.
Bombilla pequeña.
2 dientes de ajo.
Un manojo de perejil y cilantro.
Sal y aceite vegetal.

En una cacerola llena de agua hirviendo, agregue cuidadosamente las papas cortadas en cubitos y los guisantes verdes recién congelados. Después de solo unos minutos, se agregan cebollas picadas, fritas en grasa vegetal, junto con zanahorias ralladas, ajo machacado y chucrut. Todo esto se sala y se hierve hasta que todos los ingredientes estén blandos. La sopa completamente lista se espolvorea con cilantro picado y perejil.

Opción de cebada

200 gramos de lomo de res.
Medio vaso de cebada perlada.
Bombilla pequeña.
2 zanahorias
300 gramos de chucrut.
2 papas
3 dientes de ajo.
3 cucharadas grandes de pasta de tomate.
Un manojo de perejil.
Una cucharada de condimento para todo uso.
Sal y aceite vegetal.

La cebada lavada se envía a una olla con agua hirviendo y se deja a fuego lento. Después de cuarenta minutos, se agrega un asado allí, que consiste en carne picada, ajo machacado, cebolla, zanahoria, pasta de tomate, papas y repollo. Todo esto se sala, se sazona con especias y se prepara por completo. Inmediatamente antes de servir, se vierten verduras picadas en la sopa.

Variante con champiñones

De acuerdo con la receta a continuación, puede cocinar rápidamente una deliciosa sopa de repollo. A pesar de la ausencia de carne, son muy nutritivos y fragantes. Para crearlos necesitarás:

450 gramos de champiñones.
5 papas
3 zanahorias
450 gramos de chucrut.
3 bombillas
Apio, lavrushka, sal y aceite vegetal.

Agregue una zanahoria y una cebolla a una olla de agua hirviendo. También se envía allí un trozo de apio y lavrushka. Tan pronto como el caldo esté completamente listo, se retiran las verduras y el líquido se filtra y se vuelve a verter en la sartén. Inmediatamente después de eso, se colocan trozos de papas y un asado que consiste en champiñones, los restos de cebollas y zanahorias. Poco antes de completar el tratamiento térmico, el chucrut se envía a una sartén común. Todo esto se sala y se pone a punto.

Sopa de chucrut con carne paso a paso

A continuación se puede ver una foto de un plato similar, pero por ahora averigüemos qué se necesita para prepararlo. En este caso, deberás tener a mano:

Un kilo de panceta de cerdo.
500 gramos de chucrut.
6 papas
2 bombillas
4 guisantes de pimienta de Jamaica y pimienta negra.
2 laureles.
Un manojo de eneldo, sal, aceite vegetal y cebollas de pluma.
3 litros de agua filtrada.

Paso 1 En un caldero con grasa vegetal caliente se fríe la panceta de cerdo prelavada, seca y troceada.

Paso 2 Agregue cebollas picadas a la carne dorada y espere hasta que se ablande un poco.

Paso 3 El chucrut se carga en un recipiente común y se guisa todo junto en un recipiente cerrado durante aproximadamente una hora y media.

Paso 4 El contenido del caldero se vierte con tres litros de agua caliente y se hierve durante al menos sesenta minutos.

Paso #5 A la futura sopa se le agregan papas en cubitos, sal, perejil, guisantes negros y de pimienta de Jamaica. Todo esto se hierve hasta que las verduras de raíz estén blandas y luego se espolvorea con perejil picado y cebollas de pluma picadas.

Shchi es una de las sopas rusas más famosas. Este plato incluso se ha vuelto proverbial como parte integral de la fiesta rusa. Aunque se puede cocinar, el chucrut le da un sabor especial a la sopa.

¿Conoces la historia de la sopa de repollo? El hecho es que shchi es una especie de sopa de aderezo, y es un plato nacional ruso. Originalmente, esta palabra significaba "una bebida nutritiva, sopa, guiso, brebaje, etc., sazonada con repollo, acedera u otras hierbas". La sopa de col rusa de chucrut es un plato bastante común, como ya se mencionó en Rusia. A pesar de las diversas variaciones de la receta de la sopa de repollo, un componente invariable es el chucrut. Si nunca has probado un plato así, ¡es hora de prestarle atención!

No hay nada complicado en el proceso de hacer una sopa, pero hay secretos que las harán aún más sabrosas y saludables:

El chucrut para la sopa de repollo, si es demasiado salado, primero debe remojarse o, después de arrojarlo a un colador, enjuagarlo bien para no estropear el sabor del plato terminado;
Para cocinar, es deseable tomar carne de res, pero si lo desea, puede usar carne de cerdo y de ave. Para ser justos, debe tenerse en cuenta que algunos cocinan sopa de repollo con estofado y carnes ahumadas;
La sopa de repollo clásica se hierve en una olla de barro en un horno ruso, simplemente poniendo los ingredientes necesarios y llenándola con agua. Sin embargo, en la actualidad, es casi imposible probar la sopa de repollo cocida de esta manera, sin embargo, algunos cocineros aún hoy cocinan la sopa de repollo en el horno;
Y por último, recuerda que la sopa de col de ayer siempre está más rica que recién hecha, así que asegúrate de dejar al menos algo de sopa para mañana.

Cómo cocinar sopa de repollo

Receta clásica de sopa de chucrut

Ingredientes:

800 ml de caldo de carne,
150 g de col rallada,
2 tubérculos de patatas,
1 tomate
1 cabeza de cebolla,
1 zanahoria
1 diente de ajo
40 ml de aceite vegetal,
cCrea agria,
pimienta negro,
sal al gusto.

Metodo de cocinar:

Picar finamente la cebolla, la zanahoria, luego freír en aceite. Frote el tomate a través de un tamiz, luego mezcle con el ajo machacado. Ponga el repollo en el caldo hirviendo, luego cocine por 15 minutos. Luego agregue papas, zanahorias asadas, tomate con ajo, pimienta y sal. Cocine por otros 20 min. Sirva la crema agria por separado.

Shchi con pollo ahumado y verduras enlatadas

Ingredientes:

400 g de pollo ahumado,
100 g de espinacas y acedera en conserva,
2 tubérculos de patatas,
1 zanahoria
20 g de hojas de eneldo en escabeche,
50 g de crema agria
sal.

Metodo de cocinar:

Vierta agua hirviendo sobre el pollo, cocine por 10 minutos. Retire la carne del caldo, sepárela de los huesos, pique finamente. Colar el caldo. Lave las papas, las zanahorias, pele, corte en cubos. Haga hervir el caldo, agregue las papas, las zanahorias, la carne, la sal, cocine por 10 minutos, agregue la acedera, las espinacas, el eneldo, cocine por otros 5 minutos, sazone con crema agria.

Sopa de col magra de col roja salada

Ingredientes:

1,5 l de caldo de verduras,
200 g de col lombarda salada
1 pimiento morrón en escabeche,
2 tubérculos de patatas,
40 g de pasta de tomate,
50 g de mayonesa,
1 cucharadita de eneldo seco.

Metodo de cocinar:

Lave las papas, pélelas, córtelas en tiras. Deje hervir el caldo, agregue las papas, los pimientos picados, el repollo, cocine por 10 minutos, ponga la pasta de tomate, el eneldo, cocine hasta que estén tiernos. Vierta la sopa de repollo en los platos, sazone con mayonesa.

Sopa de chucrut con hongos porcini secos

Ingredientes:

400 g de chucrut
50 g de hongos porcini secos
1 cabeza de cebolla
3 papas
1 tomate
3 arte. cucharadas de mantequilla derretida
2 cucharadas. cucharas de harina
2 hojas de laurel
verduras

Metodo de cocinar:

Remoje los champiñones durante la noche en agua fría, escurra el agua. Moler los champiñones, luego freír junto con las cebollas picadas en aceite durante 10 minutos. Vierta 5 tazas de agua caliente, hierva, retire la espuma, sal. Agregue el chucrut, cocine por 30 minutos. Agregue la hoja de laurel, las rodajas de papa y las rodajas de tomate, cocine por 15 minutos. 1-2 minutos antes del final de la cocción, añadir la harina tostada. Espolvorear las hierbas picadas en los platos.

Sopa de chucrut con ternera

Ingredientes:

400 g de ternera con hueso
400 g de chucrut con zanahorias
½ taza de salmuera de repollo 32
3-4 papas
1 er. una cucharada de harina
1 er. una cucharada de aceite vegetal
1 hoja de laurel
1 er. una cucharada de pasta de tomate
2 dientes de ajo
verduras

Metodo de cocinar:

Carne verter 2 litros de agua fría. Llevar a ebullición, quitar la espuma, sal, cocinar durante 1 hora. Vierta el chucrut con 3 tazas de agua, vierta la salmuera, luego cocine a fuego lento durante 1 hora con la hoja de laurel. Retire la hoja, ponga el repollo preparado en el caldo, agregue los cubos de papa. Hervir 25 minutos. Pasar la harina por la mantequilla con la pasta, poner en la sopa junto con las hierbas picadas y el ajo machacado. Cocine durante 2-3 minutos. Retire la carne, retire el hueso, pique la carne y luego colóquela en platos con la sopa terminada.

Sopa de chucrut con salchichas

Ingredientes:

1,5 l de caldo de pollo,
200 g de chucrut,
200 g de salchichas
3 tubérculos de patatas,
1 zanahoria
50 g de pasta de tomate,
100 g de crema agria
sal.

Metodo de cocinar:

Lave las papas y las zanahorias, pélelas y córtelas en cubos. Cortar las salchichas en rodajas. Haga hervir el caldo, agregue el repollo, la sal, cocine por 10 minutos, ponga las salchichas, las papas, las zanahorias y la pasta de tomate, cocine hasta que estén tiernos, sazone con crema agria.

Sopa de chucrut: métodos de cocción en una olla de cocción lenta

Receta #1

Ingredientes:

500 g de carne (cualquiera),
300-400 g de chucrut,
200 g de espinacas (congeladas)
3-4 papas,
1 zanahoria
1 puerro
3-4 litros de agua,
pimienta negro,
sal.

Cocinando:

Pele las zanahorias y las patatas y córtelas en cubos pequeños. Coloque la carne, cortada en trozos pequeños, el chucrut, las zanahorias, las papas, el agua en la olla multicocina y encienda el modo "Estofado" durante 1 hora y media, durante 10 minutos. hasta que esté cocido, agregue los puerros picados, las espinacas, la sal, la pimienta.

Receta número 2 - Sopa de repollo siberiano

Ingredientes:

Chucrut - 200 g
Cebada perlada - 3 cucharadas. yo (se puede reemplazar con arroz, avena)
Ternera - 250 g
Pasta de tomate - 2 cucharadas. yo
Patatas - 3 uds.
Zanahoria - 1 pieza
Cebolla - 2 piezas
Sal - 1 1/2 cucharadita.
Hoja de laurel - 1 ud.
Agua - 1,8 l
Aceite vegetal
CCrea agria
Verduras

Cocinando:

Vierta agua caliente sobre la cebada perlada. Encienda la multicocina en el programa "Freír verduras", vierta aceite vegetal. Calentar 2 - 3 minutos. Poner la cebolla y freír hasta que esté transparente. Agregue la carne, fría un poco. Poner las zanahorias, freír durante 1 - 2 minutos. Poner chucrut. Cocine a fuego lento hasta que suelte el jugo. Agregue la pasta de tomate. Mezcle todo y cocine a fuego lento durante 2-3 minutos. Apague la multicocina. Enjuague la cebada perlada y póngala en una olla de cocción lenta. Agregue las papas y la hoja de laurel. Para llenar con agua. Sal. Configure el programa Sopa durante 1 hora y 30 minutos. Prepárate para la señal. Al servir, ponga la crema agria en un plato y espolvoree con hierbas frescas.

Receta número 3 - Sopa de col rusa

Pruebe otra versión de sopa de repollo magra, con avena. En lugar de cereales, puede usar avena (hércules): enjuáguelos y agregue 10 minutos antes del final de la cocción. Resulta increíblemente sabroso y útil.

Ingredientes:

1/2 taza de avena
300 g de chucrut
1 zanahoria pequeña
1 cebolla mediana
3 arte. yo tomates en su propio jugo
2 cucharadas. yo aceite vegetal
850 ml de agua (o caldo)
2-3 hojas de laurel
sal, pimienta negra molida - al gusto

Metodo de cocinar:

Enjuague la avena. Pelar las zanahorias, cortarlas en tiras. Pelar la cebolla, cortar en mitades de aros. Enciende la multicocina. Seleccione el modo "Freír", el producto "Verduras", configure el tiempo en 10 minutos. Vierta el aceite, fría las cebollas y las zanahorias durante 5 minutos. Añadir tomates troceados en su propio jugo a las verduras fritas. Permita que el exceso de líquido se evapore. Enjuague el chucrut. Si se corta lo suficientemente grande (repollo de producción industrial), pica. Añadir el chucrut y freír hasta el final del programa. Encienda el programa "Extinción". Vierta el caldo o el agua, cocine durante 1 hora (tiempo predeterminado). Agregue la hoja de laurel, sal, pimienta 10 minutos antes del final de la cocción.

Receta número 4 - Sopa de chucrut con costillas

Ingredientes:

900 ml de agua
200 g de chucrut
150 g de costillas de cerdo
150 g de cebolla
150 gr de patatas
100 g de zanahorias
25 ml de aceite vegetal
25 g de mantequilla
10 g de ajo
sal al gusto

Para entregar:

150 g de nata agria
perejil (eneldo) - al gusto

Metodo de cocinar:

Pelar la cebolla y picar finamente. Pelar el ajo y picarlo finamente. Pelar las patatas y cortarlas en cubos medianos. Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas. Cortar las costillas en trozos. Freír las costillas en una mezcla de aceites durante 1-2 minutos. Agregue las verduras y saltee de 1 a 2 minutos. Agregue chucrut. Vierta agua, sal y cocine durante 20 minutos a una presión de 40 kPa o en el modo "Sopa". Vierta la sopa de repollo en tazones, agregue la crema agria y, adornada con hierbas, sirva.

Como puede ver, las amas de casa tienen un gran margen para la creatividad, porque siempre puede mostrar su imaginación y ajustar el conjunto clásico de productos por sí mismo. ¡Y hogares bien alimentados y satisfechos serán la mejor recompensa por su arduo trabajo! ¡Disfrute de su comida!

La sopa de chucrut es un primer plato caliente clásico, familiar para muchos desde la infancia, y por esta razón, nuevamente, no es amado por muchos. La actitud hostil hacia el chucrut hervido se explica de manera simple: no todos saben cómo cocinarlo. No hay dificultades en este proceso, si sigue las reglas, la sopa de repollo resultará muy sabrosa y la cocina no estará saturada de olores desagradables, porque la comida deliciosa huele delicioso cuando se cocina.

Hay productos que se complementan con éxito. Asegúrese de cocinar un rico caldo de carne para este plato. Tanto la carne de res como la de cerdo son adecuadas, es importante que la carne esté sobre los huesos.

También te aconsejo que cocines puré o pasta de tomate en casa, solo pasa medio kilo de tomates maduros por una licuadora y frota la masa por un colador.

Tiempo de preparación: 1 hora 30 minutos
Porciones: 8

Ingredientes de chucrut

400 g de chucrut;
2 litros de caldo de carne;
100 g de puré de tomate;
150 g de cebollas;
300 g de patatas;
120 g de zanahorias;
hoja de laurel, guindilla, pimienta negra, sal, aceite vegetal.

Cómo hacer sopa de chucrut

Coloque el chucrut en un recipiente hondo, cubra con agua fría, déjelo por 5 minutos. Luego reclinamos sobre un colador y volvemos a repetir el procedimiento.

Lavamos la col con agua corriente bajo el grifo. El agua lavará la salmuera de repollo, que tiene un sabor picante y un olor desagradable.

Vierta unas cucharadas de aceite vegetal refinado inodoro en el fondo de una cacerola profunda. Cortamos la cebolla, la echamos en el aceite caliente, salteamos durante varios minutos hasta que esté transparente.

Exprimimos bien el repollo, lo enviamos a la sartén a las cebollas salteadas.

Vierta aproximadamente 0,5 litros de caldo de carne, cubra la sartén con una tapa y cocine a fuego lento durante 1 hora.

Después de una hora, agregue la pasta de tomate a la sartén. Subir el fuego, freír todo junto, remover para que no se queme. En esta etapa, ¡el plato ya huele muy apetecible!

Vierta el caldo de res colado. Cociné costillas de res con un montón de verduras, cebollas y apio durante aproximadamente una hora y media. Resultó un rico caldo, lo que necesitas para la sopa de repollo.

Agregue algunas hojas de laurel, chile (opcional) a la sartén, hierva, cocine hasta que las verduras estén listas, aproximadamente 30-35 minutos. Sal al gusto.

Sirva la sopa de chucrut caliente en la mesa, sazone con pimienta negra recién molida y, por supuesto, crema agria. Para la sopa de col, te aconsejo rallar una costra de pan de centeno con un diente de ajo.

Por cierto, si no tienes chucrut a mano, puedes cocinar algo muy similar en una hora. Vierta el aceite vegetal en una cacerola, ponga las cebollas y el repollo blanco fresco finamente picado. Luego vierta 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana, un vaso de vino blanco seco, vierta sal y comino. Cocine a fuego lento durante casi una hora, tendrá un sabor muy similar al chucrut, adecuado para la sopa de repollo.

La sopa de chucrut está lista. ¡Disfrute de su comida!

Shchi se ha considerado durante mucho tiempo el principal plato caliente de la cocina nacional rusa. En los viejos tiempos, casi todos los guisos se llamaban shchi, pero un poco más tarde este nombre se asignó solo a las sopas con chucrut o repollo fresco. A pesar de las diferencias locales en las recetas de este plato y sus diversas variaciones, el principio de la cocina se ha mantenido sin cambios durante mucho tiempo.

Una pequeña excursión a la historia del plato.

La sopa de col rusa era popular tanto en las familias pobres como en las ricas. Solo la gente común rara vez tenía carne en la mesa, por lo que cocinaban de lo que era: sazonado con manteca de cerdo triturada y, a veces, solo con repollo y cebolla. En general, a lo largo de la larga historia de la sopa de repollo, solo se ha realizado una modificación al principio de su preparación. En el siglo XIX, la cocina rusa fue influenciada por la cocina francesa, ya que la nobleza invitó a chefs de Francia para ellos. Fue durante este período que el aderezo de harina, que se había agregado al plato anteriormente, se eliminó de la sopa de repollo. Y, por supuesto, en las recetas modernas de sopa de repollo, el ramo de especias que antes era inaccesible se ha vuelto mucho más rico.

Pasó el tiempo, los gustos cambiaron, pero el amor de la gente por la sopa de repollo se mantuvo sin cambios. Hasta la fecha, hay una gran cantidad de formas de cocinar la sopa de repollo, pero hablaremos de eso más adelante. Y ahora considere la receta de la clásica sopa de repollo agrio.

receta de sopa de chucrut

Compuesto:

carne (preferiblemente ternera con hueso) - 0,5-1 kg;
repollo agrio - 300-500 g;
cebolla - 1 pieza;
zanahorias medianas - 1 pieza;
pasta de tomate - 2 cucharadas. yo (Puede sustituir los tomates frescos si lo desea)
papas - 3-4 piezas;
raíz de apio o perejil;
granos de pimienta negra - 5-6 piezas;
ajo - 3-4 dientes;
eneldo - 1 manojo;
aceite vegetal;
crema agria para aderezar un plato ya preparado.

Con los ingredientes ordenados, procedemos a la preparación de nuestra obra maestra culinaria.

Cocinando:

En primer lugar, ponemos la carne con el hueso a cocer a fuego lento. Para enriquecer el caldo, se recomienda poner la carne en agua que aún no se haya calentado, y dejar la tapa de la olla entreabierta. Retire la espuma del líquido hirviendo con una cuchara o espumadera y luego cocine la carne a fuego lento hasta que esté completamente cocida (aproximadamente 1.5-2 horas), para darle sabor, no olvide sazonar el caldo con raíces de perejil.
Mientras el caldo hierve a fuego lento, exprima el jugo del repollo picado agrio, póngalo en una sartén, agregue pasta de tomate o tomates frescos escaldados y picados en trozos pequeños (sabrá mejor), 200 ml de líquido (por ejemplo, caldo) , cubra con una tapa y cocine a fuego lento unos 40 minutos. Haga que el fuego sea lo suficientemente fuerte, y cuando el contenido de la sartén esté bien caliente, debe reducirlo al mínimo. Aquí hay un pequeño secreto: cuanto más blanda es la col guisada, más sabrosa es nuestra sopa de col.
Mientras se cuece el repollo, en una sartén con una pequeña cantidad de aceite de girasol, saltee las cebollas y las zanahorias.
10-15 minutos antes de que termine de guisar el repollo, agregue cebollas y zanahorias salteadas.
Sacamos la carne hervida de la sartén, la dejamos enfriar y la cortamos en trozos pequeños.
Colar el caldo y volver a poner los trozos de ternera hervida. Agregue las papas picadas y cocine por unos 10 minutos.
A continuación, agregue el repollo y cocine hasta que esté tierno.
Se recomienda agregar 1-2 dientes de ajo rallados con sal a la sopa de repollo preparada. Cuando sirva en un plato con sopa de repollo, agregue crema agria y hierbas. ¡Disfrute de su comida!

Por cierto, cuando prepare sopa de repollo con chucrut, debe salar cuidadosamente el caldo, ya que el repollo en sí es salado.

Opciones de cocina Shchi

Como se mencionó anteriormente, hay muchas opciones para preparar la sopa de repollo, su sabor y aroma no se pueden comparar con nada.

Entonces, la sopa de repollo se cocina en caldo de carne, pescado o champiñones. Además, para la preparación del caldo de carne, no solo toman carne de res, sino también carne de cerdo y aves. Para una buena nutrición durante el ayuno, la sopa de col agria y magra con champiñones también es perfecta (su receta también será interesante para los vegetarianos). También preparan sopa de repollo fría, rústica, blanca y diaria de esturión, "Bogatyrskie", perezoso, etc. Y con repollo agrio, también obtienes un borscht maravilloso. Quizás, todas las recetas no se pueden contar. Después de todo, cada ama de casa agrega algo propio a la preparación de este plato.

A principios de la primavera, a menudo se agregan acedera, espinacas o incluso ortigas a la sopa de repollo. La sopa de chucrut a menudo se cocina en caldo de pescado, y la cabeza de esturión se usa para preparar el caldo. Los huevos cocidos se colocan en sopa de repollo verde.

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