Cómo cocinar sushi Filadelfia. Filadelfia rueda en casa

Hacer sushi no es tan difícil como puede parecer. El sushi se prepara semanalmente en nuestra casa, incluso bromeamos diciendo que el sushi es una comida tradicional de Gagauz. Y no solo cocino yo, sino también mi hijo y mi hija.
Primero necesitas preparar todos los productos.
Puede salar el pescado usted mismo o comprarlo en rodajas.
Hacer queso crema o comprar.
Prepare una alfombra para enrollar el rollo, debe apretarse con una película adhesiva, estirarla.

Yo uso una alfombrilla especial para sushi de 25x20 cm, pero puedes llevar las alfombrillas debajo de los platos.

Tome arroz almidonado redondo o compre arroz especial para sushi. Pero personalmente, no creo que valga la pena.
Si está cocinando por primera vez, entonces compre arroz especial para sushi para tener una idea de cómo debería ser el arroz. Luego, cuando aprenda a cocinar arroz con la consistencia adecuada, puede elegir arroz de marca local para usted y más barato.

Enjuague el arroz dos veces.
Vierta azúcar en una cacerola con arroz, agregue vinagre y vierta agua hirviendo en una proporción de 1: 2. Es decir, 1 taza de arroz y 2 tazas llenas de agua hirviendo. Lleve el arroz a ebullición activa, hierva durante 3 minutos, mezcle, cubra, apague el fuego y deje cocer al vapor durante 30 minutos. El arroz debe estar completamente cocido sin un centro duro, pero no demasiado cocido en papilla.
Deja que el arroz se enfríe a temperatura ambiente.
Esponje el arroz enfriado con una cuchara.
Los japoneses usan naturalmente su vinagre de arroz, y yo uso naturalmente nuestra manzana nativa al 6%. El vinagre de arroz tiene un sabor diferente porque es dulce, por lo que al agregar azúcar al arroz, acercamos el sabor del vinagre de sidra de manzana al del arroz.

Pelar el pepino y cortarlo en rodajas finas.
Cortar el pescado en rodajas finas.
Cortar el nori por la mitad.

Si no puede cortar el pescado en rodajas finas, coloque las rodajas entre la película adhesiva y bátalas ligeramente y enrolle con un rodillo. El pescado es muy maleable y se obtienen lonchas finas y limpias.

Alfombra dividida visualmente en 2 partes. Coloque una hoja de nori encima, con el lado liso hacia abajo, sobre el tapete. Mójate las manos con agua y cepilla la hoja de nori. Con las manos mojadas, tome un puñado grande (140 g) de arroz completamente enfriado y extiéndalo sobre la hoja de modo que la parte superior del nori quede 1,5 cm sin arroz, y en la parte inferior el arroz se arrastre sobre la estera por 1,5 cm.

Cubrir el nori con arroz con la parte inferior libre de la esterilla y presionar bien con la palma de la mano, compactar.

Coge la hoja de nori por el borde libre y dale la vuelta sobre la estera con el arroz hacia abajo.

Unte queso crema (40g) en el medio del nori, ponga rodajas de pepino encima, normalmente también agrego aguacate.

Levantando suavemente el tapete, enrolle el rollo, compactándolo gradualmente, vuelta a vuelta, a lo largo de toda la longitud. Comienza a enrollar desde el lado vacío del nori.

Ayúdate constantemente con una alfombra para formar un hermoso y apretado rollo.

Repartir las lonchas de pescado por toda la superficie del rollo.

Puedes cocinar un rollo con pescado dentro y también envolverlo. Para hacer esto, corte el pescado en una barra y colóquelo encima del pepino.

Enrolle dicho rollo en semillas de sésamo, previamente fritas en una sartén seca.

Cortar los rollos, poner en un plato, servir con jengibre encurtido, salsa de soja, opcionalmente con caviar rojo o negro. Y no te olvides de añadir una cucharada de adobo de jengibre a la salsa de soja, equilibrará el sabor salado de la salsa.
Hice todo lo posible para describir todos los matices de hacer sushi, es una pena que no puedas agregar un video, sería más comprensible.
Para aquellos que quieran discutir el clasicismo de la receta, diré de inmediato, como se puede ver en la descripción en Wikipedia, para que se llame rollo de Filadelfia, basta con darle la vuelta con arroz y queso crema. como relleno

La cocina japonesa sabrosa e interesante ha ganado gran popularidad en los últimos años. El sushi, que se elabora con arroz, algas, pescado (crudo, horneado, ligeramente salado) y otros aditivos, es muy utilizado. El rollo Filadelfia es especialmente popular entre los fanáticos de la cocina japonesa. El plato se prepara con queso crema tierno, salmón, arroz, pepino y algas. Mucha gente quiere saber cómo hacer sushi Filadelfia en casa. Siga leyendo sobre el método de preparación, la composición y el contenido calórico del rollo.

Características del sushi de Filadelfia

Antes de comenzar a hacer sushi de Filadelfia en casa, debe conocer las características de la creación de este plato. Un rollo hecho incorrectamente puede resultar insípido, desmoronarse o viceversa, estar demasiado seco. Para hacer un plato como se prepara en Japón, debes prestar atención a las siguientes características:

El arroz debe prepararse adecuadamente. Para que los granos queden perfectos, se requiere una proporción de 1 parte de arroz por 1,5 partes de agua. Por 2 tazas de producto de arroz, hay 2 tazas y media de líquido. El grano se cocina sin abrir la tapa durante la cocción. El fuego pequeño se usa para cocinar. Enfríe el arroz, solo con la tapa cerrada.
Un ingrediente importante del plato es el vinagre de arroz. El componente se agrega al arroz con preparación preliminar. Primero, el vinagre se mezcla con una cucharadita de azúcar, sal. Después de eso, la mezcla se homogeneiza en la estufa (se usa fuego lento). Cuando el aderezo se haya enfriado un poco, debe agregarse al grano enfriado (pero no completamente), volteando cuidadosamente el arroz.
El sushi en casa, Filadelfia, no se prepara sin queso crema. Este ingrediente le da un sabor agradable al plato, agrega ternura al rollo. Se recomienda utilizar queso Filadelfia, por lo que se le dio el nombre de sushi, sin embargo, la receta permite sustituir un producto costoso por otro de textura y sabor similar.
El sushi incluye salmón o trucha crudos. Compra pescado solo de proveedores de confianza que garanticen su frescura. Si dudas de que puedas encontrar un producto de calidad, utiliza la receta de sushi Filadelfia con ingrediente ligeramente salado.
El aguacate y el pepino son una gran adición al rollo. La receta clásica usa una fruta exótica para realzar el sabor del queso, pero algunos hacen Filadelfia con pepino. El pepino tiene una textura firme, a diferencia del aguacate, por lo que la elección del producto adecuado debe basarse en las preferencias personales.

Receta clásica con foto.

Los ingredientes disponibles permiten que cada persona haga un rollo interesante por su cuenta. A muchas personas les gusta el sabor delicado del plato, por lo que será una excelente opción para una mesa casera. Te ayudará a cocinar la receta perfecta del rollo de sushi Filadelfia en casa con una foto paso a paso. Las fotos detalladas asegurarán el paso correcto de cada etapa de la creación del plato. Receta para hacer sushi en casa:

Necesitará:

300 gramos de queso Filadelfia;
600 gramos de salmón crudo o ligeramente salado;
2 tazas de arroz;
aguacate (se puede reemplazar o complementar con pepino);
vinagre de arroz - 50 ml;
2 cucharadas. yo Sáhara;
una cucharada de sal;
3 hojas de nori.

Cocinando:

Enjuague bien el producto antes de preparar el arroz para sushi. Verter en una cacerola, llenar con agua. Hervir el arroz hasta que esté cocido bajo una tapa cerrada a fuego lento. Enfriar a temperatura cálida.
Haz una recarga. Para hacer esto, mezcle azúcar, sal, vinagre. Use el microondas o la estufa para calentar la mezcla hasta que quede suave.
Agregue suavemente el vinagre de arroz a los granos hervidos. No mezcle demasiado o el arroz se deshará y se volverá pegajoso.
Lavar el aguacate, pelar, cortar. Retire el hueso. Si usa un pepino, retire las semillas. Cortar los ingredientes en tiras.
Cubre un tapete especial para sushi con film transparente. Las recetas de Filadelfia requieren hacer el rollo usando la técnica uramaki (arroz).
Coloque una hoja de nori sobre el tapete (el lado mate debe estar en la parte superior). Si tienes trozos grandes de algas, separa la mitad.
Mójate las manos en agua fría. Coloque el arroz cocido encima del nori. El diseño debe ser uniforme. Deje una tira de un centímetro sin grano en la parte inferior de las algas y viceversa en la parte superior; colóquela a 2 cm de la película.
Cubrir la parte de la esterilla que no se utiliza en la preparación del sushi con una lámina de algas. Dale la vuelta al reverso.
Coloque el queso crema encima de la hoja de nori. Use una gran cantidad del ingrediente para hacer que el sushi de Filadelfia sea delicioso.
Coloca encima un aguacate y/o pepino en rodajas.
Comience a enrollar el rollo levantando la parte inferior del tapete y enrollándolo. Evitar fuertes presiones para que el relleno de granos de arroz no se esparza. Deja el rollo a un lado.
Cortar el salmón en rodajas finas, colocándolo sobre una estera cubierta con una película. Las piezas deben ser uniformes, grandes. No puedes hacer espacios entre ellos.
Coloque el sushi enrollado encima del pescado. Recorte cualquier trozo de pescado que se extienda más allá de los bordes del rollo.
Dobla los bordes de la alfombra. Aplique fuerza y gírelo para hacer que el sushi Filadelfia sea denso.
Remoja un cuchillo en vinagre de arroz. Primero, divida el Filadelfia terminado en dos partes iguales, luego cada parte en 3 o 4 hermosas piezas.
Servir con salsa de soja, jengibre, wasabi. Adorne con caviar tobiko si lo desea.

¿Con qué puedes sustituir el queso Filadelfia?

Muchas personas están interesadas en cómo reemplazar un ingrediente costoso para cocinar un plato en casa. Hay muchos quesos en el mercado que tienen una textura cremosa agradable y un sabor similar. Opciones de reemplazo de queso:

Mascarpone, Boursin. Estos quesos de sushi son los más parecidos al ingrediente del famoso rollo, pero también son caros.
"Almette" de Hochland. El queso en estructura y sabor se asemeja a "Philadelphia", pero es mucho más barato.
"Buko". Tiene una textura suave y delicada, sabor agrio. Tiene un aroma cremoso.
"Marco crema bonjour". Queso de sabor cremoso-cuajado y de agradable aroma.
"Amistad". El queso procesado se parece poco al clásico Filadelfia, pero a algunas personas les gusta esta adición.

Filadelfia sushi calorías por 100 gramos

Es importante que las personas que están a dieta sepan cuántas calorías tiene el sushi Filadelfia. El contenido calórico depende de la composición del rollo, la presencia de ingredientes adicionales (aguacate, pepino), el tipo de pescado utilizado (salmón, trucha). 100 g de un producto clásico contienen 142 kcal. El peso de una porción, por regla general, alcanza los 250 gramos, el plato se divide en 8 piezas. Así, en 1 ud. Filadelfia contiene 45 calorías.

Video: cómo hacer sushi Philadelphia en casa

El sushi es uno de los platos más populares en este momento. Este manjar japonés ha entrado firmemente en las tradiciones gastronómicas de muchos países del mundo. El sabor y la composición de los rollos sorprenden a la imaginación. "California" y "Philadelphia" son quizás las variedades más populares de este plato.

Un poco sobre California

Deliciosos ya la vez saludables son los productos que forman parte de los rollos. "California" es una de las variedades de sushi que se prepara con arroz por fuera. Este plato apareció en 1973. Y, por extraño que parezca, se inventó en los EE. UU., luego se generalizó en Europa y solo después de eso se enteraron en Japón, la patria del sushi. La autoría pertenece al chef Ichiro Mashita.

La composición de los rollos "California".

El sushi no solo es sabroso, sino también increíblemente saludable, porque consiste en alimentos nutritivos y satisfactorios. Ayudará a reconocer los componentes de un plato como "California" (rollos), foto. La composición de este plato es la siguiente:

alga nori prensada;
para sushi;
vinagre de arroz y aderezo de azúcar;
pepino fresco, pelado;
pulpa de aguacate;
carne de cangrejo (se puede reemplazar con palitos de cangrejo);
tobiko o semillas de sésamo para decorar
wasabi, salsa de soja y jengibre como aromatizantes.

Cómo cocinar California

Si al principio el sushi parecía algo extravagante, sujeto únicamente a un chef profesional, de momento, los amantes de este plato han dominado todos los secretos de la cocina del plato. La composición de los California rolls es tal que todo lo que necesitas lo puedes comprar en cualquier supermercado. El proceso de cocción incluye los siguientes pasos:

prepárelo con anticipación (unos 20 x 20 cm), envolviéndolo con una película adhesiva para que no se ensucie;
hierva el arroz de sushi según las instrucciones del paquete y, cuando se haya enfriado, agregue el vinagre de arroz y el aderezo de azúcar;
corta todos los componentes del relleno (pepino, aguacate y carne de cangrejo) en tiras finas;
en una estera preparada previamente, coloque el arroz en una capa delgada en un área del tamaño de una hoja de nori;
poner algas prensadas encima y presionar ligeramente;
retrocediendo ligeramente desde el borde de la hoja de nori, coloque el relleno en todo el ancho;
usando una alfombra, gire suavemente el rollo, dándole una forma redondeada ordenada;
enrolle el rollo resultante en caviar o sésamo;
en la etapa final, vale la pena cortar el rollo en porciones y colocarlo con cuidado en un plato.

Un poco sobre Filadelfia

A pesar de que el sushi es un plato japonés nativo, los rollos de California y Filadelfia nos llegaron desde los EE. UU. Su composición es algo diferente. Este último plato lleva el nombre del estado de EE. UU. en el que se inventó hace unos 70 años. Algunas personas creen que el nombre "Philadelphia" se le dio al rollo debido al queso del mismo nombre, que se incluye en su composición.

La idea de crear este rollo se basa en que a los estadounidenses no les gustaba el sabor y olor específico del nori, por lo que el chef de sushi decidió esconderlos en su interior. Para darle al plato un aspecto hermoso y un rico sabor, se decidió usar salmón salado y queso crema. Los chefs y los aficionados experimentaban constantemente y agregaban nuevos ingredientes a Filadelfia. Hasta la fecha, hay varias docenas de variedades de este plato.

La composición de los rollos "Filadelfia"

Los rollos de Filadelfia se caracterizan por una composición bastante rica. Es bastante fácil preparar este plato en casa. Lo principal es conseguir todos los ingredientes necesarios. Su lista es la siguiente:

arroz redondo especial para sushi;
alga nori prensada;
salmón crudo o ligeramente salado (es mejor poner pescado fresco en el relleno, pero para la decoración se recomienda usar una opción más sabrosa);
queso crema (no solo Philadelphia, sino también Mascarpone es adecuado);
algunos amantes del sushi prefieren agregar pepino o aguacate al relleno;
salsa de soja, wasabi y jengibre encurtido.

Cómo cocinar Filadelfia

Quizás sea difícil encontrar una persona a la que no le gusten los rollos de Filadelfia. La foto de este plato estimula instantáneamente el apetito. Por supuesto, puedes disfrutar del sushi en un restaurante, pero es mucho más interesante cocinarlo tú mismo. Para hacer esto, debe realizar la siguiente secuencia de acciones:

como en el caso anterior, se necesita hervir arroz especial, luego se sazona con vinagre de arroz con un poco de azúcar y sal;
todos los componentes del relleno (pescado, así como verduras, si desea utilizarlos) deben cortarse en tiras;
parte del salmón se corta en rodajas anchas para decorar; humedezca una estera de bambú con agua o envuélvala con film transparente para una mayor higiene;
coloque el arroz sobre el tapete en una capa delgada, luego cúbralo con una hoja de nori (puede hacer lo contrario: extienda el arroz sobre las algas, luego voltee suavemente la hoja);
ponga una tira de queso crema en el centro de la hoja, luego ponga todos los demás ingredientes a lo largo (a veces el relleno consiste solo en filadelfia);
usando una estera de bambú, enrolle el rollo;
el rollo terminado debe envolverse en rodajas precocidas de pescado salado (si el relleno tiene salmón, puede limitarse a rociar el rollo con semillas de sésamo);
ahora queda cortar el sushi y ponerlos en un plato.

Los hechos a mano. Para que el plato quede perfecto, sigue estas recomendaciones:

los rollos deben ser de tal tamaño que puedas meterlos completamente en tu boca sin morderlos;
no debe revolver el wasabi en la salsa de soja, como suele hacer mucha gente: estos aditivos se usan por separado;
para conservar una forma atractiva al cortar sushi, el cuchillo debe estar bien afilado;
siguiendo las tradiciones japonesas, todos los ingredientes deben tener las mismas proporciones, lo que afectará no solo la apariencia del plato, sino también el sabor;
durante el arroz debe estar tibio (si tuvo tiempo de enfriarse, debe calentarse);
no abuses del jengibre y el wasabi, porque su acidez puede interrumpir el delicado sabor del propio sushi;
Los rollos son un plato perecedero y, por lo tanto, debe usarlo dentro de las 6 horas posteriores a la preparación.

Conclusión

La composición de los rollos "California" y "Philadelphia" despierta la imaginación de los gourmets y se caracteriza también por sus excepcionales beneficios. Estos platos son interesantes desde el punto de vista del proceso de cocción, así como del origen. Pocas personas saben que los platos japoneses favoritos de todos se inventaron en los Estados Unidos. Sin embargo, a partir de esto no han perdido su gusto refinado y su encanto oriental. Y aprender a cocinar deliciosos panecillos en casa es una habilidad invaluable, porque puede mimarse a sí mismo y a sus seres queridos con ellos aún más a menudo.

¿Qué tiene que ver la ciudad estadounidense de Filadelfia con el sushi? Absolutamente ninguno, y el nombre de los rollos con salmón tierno no está relacionado con él. El caso es que la receta del sushi Filadelfia incluye el uso de queso crema suave con este nombre. Pero también se puede sustituir por otro si no se encuentra en tu ciudad.

Características del sushi de Filadelfia

Si aún no has probado a hacer sushi en casa, este tipo de rollo es perfecto para tu primer experimento. En primer lugar, es universalmente delicioso: una combinación exquisita de productos delicados forma una paleta de sabores equilibrada. En segundo lugar, no necesita ingredientes difíciles de alcanzar, e incluso los necesarios pueden reemplazarse fácilmente con análogos. Y en tercer lugar, hacer sushi Philadelphia en casa será una excelente experiencia al formar rollos “al revés” mediante la técnica Uramaki. Es algo diferente de la torsión habitual de los rollos, pero no es absolutamente complicado.

Sushi en casa, Filadelfia, en particular, requiere una serie de matices.

Correcta preparación del arroz. Describiremos brevemente cómo cocinar arroz para sushi: debe cocinarlo en una proporción de 1: 1.5 con agua. Esto significa que para un vaso de cereal necesitas 2,5 vasos de agua. Es mejor usar arroz de grano redondo asequible. Cocine a fuego lento, tapado todo el tiempo, hasta que se absorba el agua. Luego dejar reposar en una cacerola cerrada y enfriar.
Agregando sabor al arroz. Lo aporta el aderezo de vinagre, el mismo en todas las recetas, como cocinar sushi en casa. Para ella, se mezcla un bocado de arroz con una cucharada de azúcar y sal, y luego se cuece al vapor a fuego lento hasta que quede suave. El arroz ligeramente enfriado se debe verter con un aderezo tibio, luego voltear suavemente los granos sin revolver, ya que esto implica convertir el arroz en papilla.
Usando queso crema. El delicado Filadelfia se usa en la receta clásica, a veces se reemplaza con el igualmente cremoso Milkano. Sin embargo, su costo es alto, por lo tanto, al probar, muchas amas de casa llegaron a la conclusión de que los sabores de los quesos Almette y Buko son absolutamente idénticos.
Aplicación de aguacate o pepino. Las recetas de sushi de Filadelfia en casa permiten (¡pero no requieren!) El uso de aguacates. Esta fruta tiene una textura grasa y delicada, destaca perfectamente la tonalidad del queso. A veces se pueden ver recomendaciones para sustituirlo por pepino. Sin embargo, es importante recordar que el sabor del pepino es neutral y, a menudo, se usa como una alternativa económica al aguacate, similar solo en color. Aunque, como opción, también tiene derecho a una vida culinaria.

Técnica de cocción

Entonces, ¡respondemos a la pregunta de cómo hacer sushi Filadelfia en casa!

Necesitará:

Estos productos son suficientes para hacer 6 piezas de sushi Philadelphia, ¡nuestra receta te ayudará a cocinar hasta 48 rollos!

Proceso de cocción

Hervir el arroz, enfriar a temperatura ambiente hasta que esté bien tibio.
Prepara el aderezo: mezcla el vinagre de arroz con el azúcar, la sal, calienta en la estufa o en el microondas hasta que se disuelva.
Vierta el aderezo sobre el arroz y voltee con cuidado el tazón desde el borde hacia el centro.
Pele el aguacate o el pepino (si los usa), quite las semillas y las cáscaras, córtelos en tiras.
Cubre el tapete con film transparente. Coloque una hoja de nori pequeña (o la mitad de grande) con el lado mate hacia arriba. Extienda el arroz uniformemente sobre la superficie con las manos mojadas. Debe moverse desde un borde: retírese de la parte inferior 1 cm, dejando que la hoja de nori sobresalga, y coloque 1,5 cm en la película.
Cubra la pieza de trabajo con la parte libre del tapete con la película, déle la vuelta.
¡Pon el queso en el nori, absolutamente sin escatimarlo! Si usa aguacate o pepino, colóquelos encima del queso.
Levantar el borde inferior del tapete y formar un rollo, no presionar para que no se extienda el relleno, enrollar el tapete ligeramente.
Deje el rollo de arroz a un lado y coloque las lonchas de salmón sobre la esterilla, nuevamente cubiertas con film transparente. Debe cortarse finamente, las piezas deben ser grandes, largas y estar juntas una al lado de la otra, sin espacios.
Pon el rollo de arroz encima, corta el salmón si sobresale.
Levante los bordes del tapete y enróllelo con fuerza. Como resultado, su rollo debe adquirir una estructura densa.
Divida la pieza de trabajo con un cuchillo en el medio, luego cada pieza en 3 partes iguales. Es conveniente hacer esto con un cuchillo, humedeciéndolo en agua con la adición de vinagre.

Cómo servir sushi

Y el broche final al "retrato" de cómo cocinar sushi en casa. Las recetas de Filadelfia permiten que los panecillos se espolvoreen con caviar tobiko, se sirvan con salsa de soja, jengibre en escabeche casero o rábano picante con wasabi picante. El sushi se presenta en un gran plato blanco. Se deben comer con palillos.

Es muy interesante y fácil cocinar los panecillos más tiernos y deliciosos. Sabroso y, por cierto, muy útil. ¡Intentalo!

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