¿Cómo hornear belyashi? Belyashi en el horno: recetas paso a paso de chefs experimentados

Belyashi cocinado de cualquier manera siempre es muy sabroso y apetitoso, es imposible rechazarlos. Se preparan de manera muy simple, incluso un cocinero novato que no tiene experiencia en la cocina se encargará fácilmente de esta tarea.

Los Belyashi son muy populares en los países de la antigua Unión Soviética, en cualquier ciudad los puedes encontrar a la venta. Y aunque este producto tiene sus raíces en las estepas de Bashkir y los asentamientos tártaros, los belyashi se han convertido durante mucho tiempo en una parte integral de nuestra cocina, siendo un manjar muy común.

Los belyashi son pasteles redondos fritos más grandes que el promedio hechos de levadura o masa sin levadura y rellenos con carne picada o carne picada con muchas cebollas. Una característica distintiva del belyashi real es un agujero en la parte superior, que deja al descubierto el relleno de carne. Pero por sencillez, nuestros cocineros suelen hacerlas sin este agujero, privando así a las claras de sus “chips”. Los belyashi se cocinan al horno con masa de levadura, tanto de la tienda como casera. Pero también puedes usar masa sin levadura, o cocida en kéfir, cerveza. La masa para las claras en el horno, por supuesto, afecta el sabor del producto terminado, pero esto es cuestión de gustos. El relleno más común para belyashi es carne picada de una mezcla de carne de res y cerdo. Como opción, belyashi con carne de pollo, cordero. El belyashi tártaro en el horno usa ternera o cordero con cebollas finamente picadas y hierbas en carne picada.

Por supuesto, los clásicos son belyashi con carne, en el horno se vuelven abundantes, con un rico sabor. Sin embargo, nuestros artesanos han aprendido a hacer una alternativa más fácil: belyashi con papas al horno, o una opción intermedia: belyashi con carne y papas al horno. Este tipo de blancos tiene derecho a existir, sobre todo porque no hay menos amantes de hornear con patatas que admiradores de los productos cárnicos. Los belyashi son variados, en el horno las recetas ofrecen muchas de sus opciones. Incluso es difícil hacer una elección. Intenta mirar fotos de claras en el horno. La foto te ayudará a tomar la decisión correcta. Al dominar belyashi en el horno, asegúrese de tener en cuenta las recetas con fotos. Hay otra buena manera de aprender a cocinar rápidamente belyashi en el horno: una receta paso a paso con ilustraciones. ¡Aprovéchate de ello!

Y te daremos algunos consejos sobre cómo cocinar belyashi en el horno:

La masa para las claras en forma cubierta debe dejarse "descongelar" durante un tiempo;

El relleno para belyashi requiere una gran cantidad de cebollas. Con él, los blancos serán jugosos y sabrosos. Se recomienda agregar de medio kilogramo a un kilogramo de cebollas a un kilogramo de carne picada;

Para el gusto, también puede agregar un poco de ajo machacado y verduras finamente picadas a la carne picada para las claras;

La parte superior de las claras se debe engrasar con un huevo y hornear en horno precalentado durante 45 minutos;

Coloque las claras terminadas una encima de la otra con una pirámide. Así se mantienen calientes por más tiempo;

Belyashi se puede servir como un plato independiente, son muy sabrosos para comer, regados con caldo. Los blancos también son adecuados para el desayuno, con el té, y también se pueden dar a los niños para la merienda en la escuela, en una caminata, etc.

Una receta paso a paso para un delicioso vak-belyash tártaro en el horno, una receta en video y opciones de cocción para el vak-belyash tártaro, que gustará a toda la familia.

30 minutos

287 kcal

5/5 (3)

Cuando era niño, mi madre cocinaba belyashi friéndolos en una sartén con una gran cantidad de aceite. Eran muy sabrosos, pero demasiado aceitosos para mi gusto. Ahora entiendo que fue una interpretación soviética del tártaro o Bashkir pirozhki vak-belyashi (o vak-belish). Este maravilloso pastel en el original se cocina en el horno o en el horno con levadura o masa sin levadura rellena con grasa de ternera o cordero con cebolla, arroz o patatas.

Batería de cocina:

• un bol para amasar la masa;
• un cuenco para rellenar;
• película de alimentos;
• nevera;
• picadora de carne;
• tabla de cortar;

• plato para productos terminados;
• rodillo;
• bandeja para hornear;
• batidor;
• horno;

Productos principales:

Para prueba:

Para la lezón:

• 1 huevo;
• 100 gramos de leche (agua);
• una pizca de sal.

Receta tartar vak-belyash en el horno paso a paso

1. Para preparar la masa para los blancos, vierta la harina tamizada en un tazón, agregue sal, soda y mantequilla ablandada y medio derretida. Remueve bien o amasa con los dedos para que la harina se mezcle completamente con la mantequilla.
   
   
2. Agregue un vaso de kéfir a la mezcla de harina y mezcle bien, luego vierta el kéfir restante y amase una masa suave y elástica. Formar una bola, cubrir con film transparente y refrigerar durante media hora.
   
   
3. Mientras tanto, empieza a preparar el relleno. Pasar la carne por una picadora de carne.
   
   
4. Lava las patatas, pélalas y córtalas en cubos pequeños (lo más pequeños posible).
   
   
5. Corta también la cebolla pelada en cubos pequeños. Luego mezcle todos los ingredientes del relleno en un recipiente aparte. Agregue la leche (caldo o agua), sal y pimienta, mezcle bien.
   
   
6. Saca la masa de la nevera y espolvorea una mesa limpia con harina. Amasar un poco la masa con las manos. Divídalo en cuatro partes idénticas y extienda las "salchichas". Cortar las "salchichas" de la masa con un cuchillo en trozos iguales de tamaño pequeño. Estirar pasteles de trozos de masa con un rodillo (8-10 cm de diámetro).
   
   
7. Poner el relleno en el medio de cada bizcocho. Levante los bordes de la masa y júntelos para formar una bolsa pequeña. Deja un pequeño agujero en el centro de la bolsa.
   
   
8. Engrasa una bandeja para hornear con aceite. Coloque los blancos terminados.
   
   
9. Para preparar el lezón (la mezcla de huevo y leche que se usa para pincelar las claras para que queden bonitas y rojizas), bate el huevo con la leche y una pizca de sal en un bol aparte.
   
   
10. Lubrique las claras con lezon y póngalas en el horno, calentado a 180 ° C durante 35-40 minutos. Cuando una fragancia agradable se extienda por tu cocina y las claras estén doradas, sácalas del horno. Deja que se enfríe un poco y ya está listo para servir. Belyashi con caldo, sopa, ensaladas de verduras o simplemente una taza de té fragante son muy buenos.
    
    

• El arroz hervido y desmenuzable (trigo sarraceno) se mezcla con cebolla, se agrega carne finamente picada, pimienta, sal y un poco de mantequilla.
• Ponen el relleno en una bolsa de masa (como en mi receta), solo hacen un agujero más grande, del tamaño de una moneda de cinco kopeks.
• Enrolle la masa en una bola y cierre el agujero.
• Hornee en el horno durante 15 minutos, retire la bandeja para hornear del horno, vierta el caldo a través del orificio, cubra el orificio con bolas de masa y continúe horneando hasta que esté listo.

También se obtienen belyashi muy sabrosos con relleno sin agregar papas o arroz, sino simplemente con carne y cebollas. En lugar de una lezon, puedes lubricar las claras con solo un huevo batido o una yema de huevo.

Escríbenos si te ha gustado mi receta de claras. Tal vez le gustaría agregar o cambiar algo. Si tiene su propia receta única de belyash, estaremos encantados de que la comparta con nosotros. Cocina con amor. Les deseo felicidad a todos.

En contacto con

Necesitará:

• carne picada casera -500 gr;
• kéfir - 1 vaso
• huevos de gallina - 2 piezas;
• refresco - 1 cucharadita;
• mantequilla - 100 gr;
• aceite vegetal, según sea necesario;
• harina - 3 tazas;
• pimienta negra;
• bombillas -3 uds.

Empecemos a cocinar con el relleno de carne, como debe reposar. Convierta las cebollas peladas en una masa similar a un puré con una licuadora, puede pasar por una picadora de carne. Para que el relleno sea jugoso, debe haber muchas cebollas y, visualmente, aproximadamente la mitad que la carne picada.

Para la carne picada, puede tomar cualquier carne, tomé carne de res y cerdo en partes iguales, saladas, con pimienta, agregue sus especias favoritas si lo desea. Muy bien con la carne, especialmente con el cordero, se combina la especia zira. Combinamos la masa de cebolla con carne picada, observamos qué consistencia se obtiene el relleno, debe ser viscoso, fácil de untar, no demasiado líquido, pero no seco. Si resulta seco, añadir un poco de agua o caldo. Al final de la preparación, batimos bien la carne picada hasta que la masa de carne se junta en un solo bulto, se siente de inmediato. Cubra el relleno, envíelo al refrigerador por un tiempo.

Estamos preparando la masa. Tamice la harina en un tazón, vierta el kéfir, agregue 1 huevo entero y proteína (la yema aún nos será útil), revuelva para obtener una consistencia uniforme. El kéfir para esta receta es mejor tomarlo agrio, infundido. Dado que el ácido contenido en el producto de leche fermentada y no la soda apagada, que usaremos un poco más adelante, entrará en una reacción química. Como resultado de esta reacción, se forma un gas que aflojará la masa.

Agregue soda y agregue harina en partes hasta obtener una masa suave no líquida que mantenga bien su forma. Yo no agrego sal, aunque puedes agregar sal si quieres. Sin sal, la masa es más elástica, se estira mejor, lo que facilita el proceso de modelado de las claras, después de amasar hay que amasar bien.

Ahora comenzamos a esculpir belyashi, esto debe hacerse inmediatamente antes de freír, ya que el relleno queda húmedo y jugoso. Si se ciega de antemano, la masa se humedece.

Formamos belyashiki en aceite vegetal (también puedes usar harina), para esto engrasamos la bandeja para hornear y las manos con ella. Dividimos la masa en partes, estiramos cada una y le ponemos 1 cucharada. una cucharada de relleno. Formamos una tarta, dejando el centro abierto. Así esculpimos todas las claras, no hace falta poner mucha carne, ya que se deben freír al horno, rebozadas con yema batida.

De forma redonda, rellenos de carne picada y fritos en gran cantidad de aceite o grasa. Este plato, que tiene raíces tártaras y baskires, es muy común en Rusia y los países de la CEI. El "hermano" de Belyash no ha ganado menos popularidad, que se prepara horneando en el horno y se rellena con carne picada mezclada con papas crudas: vak belyash. Así que, si no eres indiferente a todo tipo de bollería salada, no te dé pereza cocinar al horno claras de wak caseras. Seguramente te gustarán. Tales belyashi se hacen de manera bastante simple y rápida, especialmente si ya tienes carne picada en tu casa. Por cierto, puede cocinarlo con cualquier carne (o con una variedad de diferentes tipos). Si es posible, guarde un poco más de caldo preparado: es necesario para la jugosidad de las claras.

Ingredientes:

masa:

• mayonesa - 30 g;
• 2 huevos de gallina grandes;
• margarina cremosa - 200 g;
• leche entera (puede ser agria) - 250 ml;
• polvo de hornear - 1 cucharadita (se puede reemplazar con media cucharadita de bicarbonato de sodio);
• harina - alrededor de 1 kg;
• sal - 1/2 cucharadita;
• azúcar - 25 g.

relleno:

• carne picada (300 g de cerdo, 150 g de ternera y pechuga de pollo cada uno) - 600 g;
• sal;
• papas - 500 g;
• caldo de pollo - alrededor de un vaso;
• mezcla de pimientos

• además, para engrasar las claras al vacío, necesitarás 1 huevo más.

• tiempo de cocción - una hora y media.
• Porciones por envase: 30 claras pequeñas.

Cómo cocinar vak belyashi en el horno:

Masa. Primero, derrita la margarina. Póngalo en un recipiente resistente al calor, póngalo en el microondas, cierre la tapa y encienda la máquina durante 2 minutos a máxima potencia.

Mientras la masa derretida se enfría, agite los huevos y mézclelos con mayonesa, sal y azúcar. Agregue la margarina derretida y la leche.

Ahora, en pequeñas porciones, agregue la harina junto con el polvo de hornear, amase una masa suave y esponjosa (pero no demasiado apretada).

Envasar la masa para claras al vacío en una bolsa y refrigerar por media hora.

Relleno. Pelar las patatas y cortarlas en rodajas pequeñas y finas. Combínelo con carne picada, agregue sal, pimienta y mezcle bien.

Formación de blancos de vacío. Cortar la masa en segmentos pequeños, enrollarlos en bolas. De cada bola, extienda un pastel no muy grueso (3 mm), póngalo en el medio con una cucharada de relleno de carne y papa. Si no tiene caldo de carne, entonces, en esta etapa, agregue un pequeño trozo de mantequilla al relleno; esto hará que las claras sean más jugosas. Reúna los bordes de la tortilla en el centro, pellizcando con cuidado la masa en toda la circunferencia, recordando dejar un pequeño hueco con los lados altos.

Forrar una bandeja de horno con un tapete de silicona (o papel de horno), poner encima las claras al vacío con forma y pintar con huevo batido.

Coloque la bandeja para hornear llena en el horno, precalentándolo a 220°C. Después de media hora, saque las claras de vak sin hornear y vierta aproximadamente una cucharada de caldo en cada una con un embudo en el orificio que queda.

Llevar al horno por otros 15 minutos. Y pronto, el hermoso y fragante vak belyashi con relleno de carne y papas hará alarde de su mesa.

¡¡¡Disfrute de su comida!!!

Atentamente, Irina Kalinina.

¿Quieres cocinar un plato de carne muy sabroso que sustituya tanto a las albóndigas como a la pasta naval, y mucho más? Luego los blancos, ¡hasta el punto! El relleno en sí ya es saciante, y más aún cuando se combina con masa. De esta manera puedes matar dos pájaros de un tiro 😉

Belyashi en el horno con masa de levadura, una receta paso a paso con una foto

¡No hay personas en mi familia que sean indiferentes a este pastel y no pueden serlo! 😀 Nos encanta la carne y la masa de levadura, así que aquí, como dicen, todo se unió. Belyashi me recuerda, que suelo cocinar en la víspera de Año Nuevo, haciendo un pastel entero con ellos en forma de árbol de Navidad. Solo los blancos, a diferencia de ellos, están abiertos. Pero me gusta el sabor por igual en ambos casos. Y el plato en su conjunto resulta no menos satisfactorio que.

Hice estas claras de masa de levadura en el horno con un relleno de tres ingredientes principales: carne de res, cebollas y papas. Si lo desea, puede tomar carne picada de cerdo o mixta 50/50. Pero incluso si elige mi versión con una carne, el relleno no estará seco debido a los otros dos componentes. Precociné las papas y las rallé en trozos grandes, y salteé las cebollas. Puse mucho, 2 cabezas grandes, porque me encanta. Y en forma salteada, además, es mucho más tierna en comparación con la cruda. Sin embargo, puede ir por el otro lado: desplace la carne con cebolla a través de una picadora de carne. Por cierto, en vez de papas, puedes usar avena, como hice yo en la que ya mencioné arriba. ¡Será delicioso también! 😉

En cuanto a la masa, no la hice especialmente pesada, cargándola con mantequilla o muchos huevos. Lo tengo ligero: en una mezcla de leche y agua, un huevo y aceite vegetal. Entonces, hoy horneamos belyashi con masa de levadura. Traigo a su atención una receta paso a paso con una foto.

Ingredientes:

Para prueba:

• harina de trigo premium - 1 kg (8 tazas) *
• levadura seca - 11 g
• huevos - 1 pieza
• agua - 125ml
• leche - 200ml
• aceite de girasol - 6 cucharadas.
• sal - 1 cucharadita

* 1 taza = 200 ml de líquido = 125 g de harina

Para rellenar:

• carne de res - 450 g
• papas - 3 club de tamaño mediano
• cebollas - 2 cabezas grandes
• sal al gusto
• mezcla de pimientos - al gusto
• aceite de girasol - 2 cucharadas.

Además:

• huevos - 1 pieza

Belyashi en el horno con masa de levadura, una receta paso a paso con una foto:

Tamicé un kilogramo de harina en un tazón grande y le eché levadura seca. Bien mezclados.

A 125 ml de agua filtrada a temperatura ambiente, rompí un huevo y le puse sal, lo batí.
Si no puede imaginar una masa de levadura sin al menos un gramo de azúcar, puede agregarla en esta etapa. En mi opinión, no es absolutamente necesario aquí.

Vierta la mezcla de huevo y agua en la harina. Seguido de leche tibia y 3 cucharadas de aceite de girasol. Tomé sin refinar, pero si lo desea, puede usar purificado.

En el proceso de amasado, agregué otras 3 cucharadas. aceite vegetal. La masa terminada se enrolló en una bola.
Tu cantidad de harina puede ser ligeramente diferente, ya que el gluten en el trigo es diferente y depende de muchos factores. La masa no debe pegarse a las manos, pero tampoco es necesario martillarla con mucha harina. Si es necesario, ajuste su consistencia agregando un poco de harina o viceversa, leche / agua.

La masa, una vez tapada, se pone al fuego hasta que doble su volumen. La rapidez con la que sube depende de la levadura y la temperatura ambiente. Esta vez tardé más de lo habitual, más de una hora. Luego lo abracé con el puño y lo devolví al calor nuevamente. Esperé a que subiera por segunda vez.

Mientras la masa para hacer claras a partir de masa de levadura subía en el horno, tomé el relleno. Corté la cebolla en cubos y la salteé, añadí sal y molí una mezcla de pimientos.

Deja enfriar la cebolla y ponla en un bol para recoger el relleno.

Patatas hervidas y enfriadas, ralladas en un rallador grueso. Publicado en la proa.

Enviaron pulpa de res, pasada por una picadora de carne con una boquilla mediana. Se agregó más sal.

Mezclado a fondo. Lo mejor a la hora de cortar las claras es que el relleno esté a temperatura ambiente.

Así salió mi masa por segunda vez:

Lo dividí en partes aproximadamente iguales en cuanto a pasteles. En total, tengo 22 piezas.

Enrolló cada pieza en un pastel, colocó el relleno sobre él: una bola de carne picada.

Levantó los extremos libres de la masa, la pellizcó con un acordeón alrededor de toda la circunferencia, dejando visible el relleno.

Así que formé todas las claras con carne y las puse en una bandeja para hornear, engrasadas con aceite de girasol, sangrando unas de otras.

Cubra con un poco de huevo batido. Si lo desea, puede usar para este propósito solo la yema, diluida con unas gotas de agua.

Horneé belyashi con masa de levadura en el horno durante 25-30 minutos, ajustando la temperatura a 200 grados.

¡Puedes servirlo caliente! Pero belyashi enfriado e incluso enfriado, en mi opinión, tiene su propio encanto. ¡Realmente saben bien en absolutamente cualquier forma!

A la hora de servir, ¡apuesto por las hierbas frescas! Además, para los que lo deseen, le pone una salsa espesa de tomate de su propia preparación. Pero puede hacer lo contrario: corte los tomates frescos u otras verduras para calentarlos. O sírvelos con caldo de carne, si de repente tienes uno disponible en este momento, a la manera del tártaro peremyachi. ¡Lo que sea que agregue, seguirá siendo increíblemente sabroso!

Me alegro de haber podido contarles hoy cómo horneo belyashi en el horno con masa de levadura. ¡Guarde la receta paso a paso con una foto para usted de una manera conveniente para usted y hornee para el deleite de su familia e invitados! ;)

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