Cómo hornear un delicioso pastel para Pascua. Las recetas de Pascua, tarta de Pascua y tarta son tradicionales. ¿Qué debería estar disponible?

“Cocino la cena de Pascua en un horno ruso”

Según la tradición de la iglesia, la Pascua debe cocinarse el jueves de Semana Santa”, dijo al corresponsal la pensionista Margarita Stefanovna. - Mi receta es tan sencilla como el día. Tomo 60 gramos de pasas y las remojo con anticipación, tal vez durante la noche. Derretir 140 gramos de mantequilla al fuego y dejar enfriar. En este momento disuelvo una cucharada de levadura prensada en un vaso de leche tibia. Cubro la masa y le doy tiempo para que suba. Batí 300 gramos de requesón. Mientras sube la masa, batir dos huevos enteros y dos yemas con el azúcar de vainilla. La consistencia de los huevos batidos debe ser como la de una crema agria no muy espesa de color amarillo uniforme. Vierte los huevos batidos en la masa preparada, agrega una pizca de sal y revuelve.

Foto de pixabay.com

Poco a poco, revolviendo, agregue el resto de la harina y la mantequilla derretida (no debe estar caliente), agregue el requesón batido y amase la masa. Cubrir nuevamente con film y colocar en un lugar cálido. La masa aumentará de volumen varias veces. Lo abro y le agrego pasas, mezclo nuevamente.

Ahora es el momento de preparar los moldes para hornear, engrasarlos con aceite y extender la masa hasta la mitad del molde. Cubrir con una toalla y esperar a que la masa suba por tercera vez hasta el borde del molde. Y ahora metemos en el horno las futuras Semanas Santas.

Margarita Stefanovna siempre cocina la cena de Pascua estrictamente en un horno ruso. Dice que le da un sabor especial a la comida y, por supuesto, a la festividad.

Ya sólo queda hacer el glaseado. Para ello, bata las claras restantes del proceso de cocción con jugo de limón y azúcar glass. Obtengo una masa blanca que fluye. Lo puse encima de los productos horneados aún calientes. Espolvoreo los postres de Pascua con chispas de colores encima. El resultado es una belleza fragante.

Margarita Stefanovna dice que La Pascua es un postre y el pastel de Pascua es pan. Y también difieren en la forma. La Pascua se prepara en forma de pirámide, que simboliza el Santo Sepulcro. Y el pastel de Pascua tiene forma de cilindro.

“Es mejor amasar la masa durante la noche”

La familia Bochkarev del pueblo de Oyash, distrito de Moshkovsky, lleva muchos cuadernos con recetas repasadas de principio a fin.

La familia Bochkarev conserva muchas recetas. Foto del autor

La primera receta del cuaderno de Alexandra Porfiryevna es "pasochki". Es mejor amasar esta masa antes de acostarse y meterla al horno por la mañana.

Ingredientes:

- 1 litro de leche;

- 1,5 – 2 vasos de azúcar;

- 1 paquete (200 gr.) de margarina;

- 7-10 huevos;

- 50 gramos. levadura;

- sal al gusto);

- 200 gramos. pasas (opcional).

Preparación:

Calienta la leche. Agregue levadura, sal y azúcar. Batir los huevos por separado y verterlos en la leche. Agregue allí la margarina derretida. Ahora puedes agregar harina a la mezcla y amasar la masa. Para que la masa suba bien, debes dejarla durante diez horas y solo entonces comenzar a hornear.

Receta de pastel de Pascua con chocolate

Para tal regalo, la residente de Kuibyshev, Arina Yakovleva, toma:

- media barra de mantequilla o margarina;

- 150 gramos. Sáhara;

- cuatro huevos;

- una cucharada de semillas de amapola;

- 50 gramos. chocolate (cortado en cubos pequeños) y nueces (picadas);

- dos cucharaditas de levadura en polvo o una cucharadita de bicarbonato de sodio apagado con vinagre.

Muele el azúcar con mantequilla o margarina. Agregue los huevos, la levadura en polvo y la harina: trescientos gramos. Amasar la masa, no demasiado dura, dividirla en tres partes. Agregue chocolate a uno, semillas de amapola a otro y nueces al tercero. Lo ponemos en un molde, lo engrasamos con aceite, lo colocamos en capas: primero la masa con nueces, luego con chocolate y luego con semillas de amapola. Y meterlo al horno durante una hora. Cuando todo se haya enfriado, untar con crema proteica.

POR CIERTO

Puedes hacer un pastel de carne para Pascua.
Necesitarás un kilo de pollo picado, una zanahoria, una cebolla mediana, cinco huevos, hojaldre, 100-150 g. queso duro, sal y pimienta al gusto, un manojo de eneldo.
Picar finamente la cebolla y rallar las zanahorias. Freír las cebollas y las zanahorias en aceite vegetal hasta que estén medio cocidas y dejar enfriar. Agregue eneldo finamente picado, huevo, sal y pimienta a la carne picada, mezcle bien, agregue queso rallado y verduras demasiado cocidas, mezcle. Cubre una bandeja para hornear con papel de aluminio, coloca un vaso en el centro y coloca carne picada a su alrededor. Del hojaldre, previamente descongelado, cortar hojas y colocar a los lados del rollo, decorar el fondo con una fina tira de masa. Hervir tres huevos, cortarlos en mitades y colocarlos encima, presionándolos ligeramente. Pincelamos todo con huevo batido y metemos al horno. A una temperatura de 180 grados, el bizcocho estará listo en 35 minutos.

Además de los pasteles simbólicos de Pascua, en la mesa navideña siempre hay un lugar para varios pasteles y tartas, por los que la cocina rusa es tan famosa. Hoy en día, las tartas dulces y saladas se hornean según recetas antiguas y modernas.

Hoy también tenemos varias recetas que tomamos prestadas de diversas fuentes, extraídas de nuestros propios archivos culinarios o de nuestros amigos. Se trata de tartas y tartas con rellenos para todos los gustos. ¡Elegir!

Productos horneados sin azúcar

Pastel de pez dorado

Este delicioso pastel requerirá algo de tiempo, pero será apreciado por quienes lo prueben.

Para la base del pastel necesitarás: 1 kg de hojaldre (lo puedes comprar en la tienda), 1 huevo + 1 yema, sal, hierbas.
Para la salsa de leche: 1 cucharada. cucharada de mantequilla, 1 cucharada. una cucharada de harina, 200 ml de leche caliente, una pizca de sal.
Para la primera carne picada: 200 g de champiñones crudos, 3 huevos duros, 1 cebolla, 1 cucharada. una cucharada de mantequilla, unas cebolletas, sal al gusto.
Para la segunda carne picada: 100 g de nata, 100 g de espinacas (se pueden sustituir por cebollas verdes), 2 cebollas, 2 dientes de ajo, 1 cucharada. una cucharada de mantequilla, sal y pimienta negra molida al gusto.
Para la tercera carne picada: 1 kg de salmón rosado crudo, 2 cebollas grandes, 1 zanahoria, 1 cucharada. una cucharada de mantequilla, laurel, eneldo, sal y pimienta negra molida al gusto.

Preparar salsa de leche: Derretir la mantequilla en una cacerola, agregar la harina y sofreír en aceite. Vierta la leche caliente, revolviendo bien, agregue un poco de sal y cocine una salsa espesa.

Mientras la masa sube, puedes empezar a rellenar.

Picar finamente el repollo, verterlo sobre agua hirviendo y luego sobre agua fría.

Hervir los champiñones y cortarlos en trozos pequeños, sofreír un poco en aceite. Agregue el repollo, la cebolla finamente picada y cocine a fuego lento durante 15 minutos.

Hervir 4 huevos, picarlos finamente y agregarlos al relleno, mezclar.

Estirar la masa hasta formar una capa de 1 cm de espesor, poner encima el relleno y unir los bordes.

Hornea el pastel en el horno durante 20-25 minutos.

Pastel de verduras con pechuga

Basado en 8 piezas necesitarás: 2 kg de patatas, 300 g de pechuga ahumada cruda, hierbas (perejil, eneldo, cebolleta), 1 litro de nata, sal, pimienta, mantequilla.

Cortar las patatas en rodajas de 1 cm de grosor aproximadamente.

Pica finamente la pechuga y divídela en dos partes.

Prepara la salsa. Agregue harina a la crema fría y mezcle bien hasta que quede suave. Revolviendo, cocine hasta que espese.

Para rellenar Picar finamente las verduras, mezclarlas con una parte de la pechuga y combinar con la salsa cremosa.

Coloque los círculos de papa en una sartén, la siguiente capa es el relleno y nuevamente los círculos de papa.

Derrita la mantequilla y cepille la parte superior del pastel. Cubra el pastel con la pechuga restante y colóquelo en el horno durante 1 hora.

Tartas de patata con requesón

Requerido: 10 patatas grandes, 3 huevos, 1 vaso de harina, 300 g de requesón, azúcar, sal al gusto.

Separa la yema de un huevo de la clara. Coloque el requesón en un bol, agregue la yema de huevo, 1 cucharada. una cucharada de harina, azúcar y sal al gusto, mezclar.

Pelar las patatas, enjuagar, hervir en agua con sal hasta que estén tiernas, enfriar, luego rallarlas con un rallador grueso, añadir un huevo batido con las claras, añadir el resto de la harina, añadir sal y amasar hasta obtener una masa firme.

Estirar la masa formando una capa y cortar círculos con un vaso. Coloque el relleno de cuajada en cada círculo, junte los bordes y pellizque.

Coloca las tartas en una bandeja para horno untada con margarina, unta con el huevo batido restante y hornea en horno precalentado hasta que estén doradas.

Si no quiere molestarse con los pasteles, puede hornear un pastel grande en un molde o en una bandeja para hornear.

Empanadas con salchicha de hígado

Requerido: masa de levadura, salchicha de hígado, cebolla.

Para los pasteles, puedes hacer tu propia masa de levadura según tu receta favorita o comprar masa ya preparada en la tienda.

Pelar la salchicha de hígado de la tripa y colocarla en una sartén con la cebolla.
La salchicha debe “derretirse” y formar una masa homogénea bastante espesa.

Enfriar la masa de hígado.

Forme bolitas con la masa y enróllelas hasta formar tortas planas de 0,5 cm de espesor.

Coloca la masa de hígado en el centro de cada bizcocho y pellizca los bordes.

Coloca las tartas en una bandeja para horno untada con aceite o forrada con papel de horno.

Las recetas de Pascua no se tratan solo de pasteles de Pascua y formas de colorear huevos. Los diferentes países tienen sus propias tradiciones de repostería de Pascua y poco a poco se están imponiendo en nosotros. ¿Qué tal una tarta de Pascua italiana con bulgur y ricotta, por ejemplo? Puede ser preparada por aquellos a los que no les gustan mucho las tartas de Pascua. Y el requesón de Pascua con glaseado de chocolate seguramente será del agrado de los niños; después de todo, ¡se parece a su requesón glaseado favorito!

Cuajada de Pascua

¿Te gusta el requesón? ¡Estoy muy! Una taza de requesón tierno, un par de cucharadas de yogur griego y un puñado de bayas es un excelente desayuno. O tartas de queso calientes con corteza dorada, crema agria y mermelada. O una cazuela de requesón con pasas dulces y aroma de vainilla, una tarta con base de galletas de mantequilla, un delicado relleno de cuajada y un puñado de frutos rojos, requesón batido y tostadas crujientes... La lista continúa, pero hay un día un año en el que el requesón se convierte en un verdadero placer, incluso para quienes no les gusta especialmente. ¡Es Semana Santa, por supuesto!

Para mí, esta festividad está asociada con la mañana, el sol, mucha luz y comida deliciosa por la que no hay que esperar todo el día, como en Año Nuevo. ¡En Pascua, puedes levantarte temprano, lavarte la cara y correr rápidamente a la cocina, elegir el huevo "más fuerte" y luchar con él hasta ganar! Y luego cómelo, espolvoreado con sal. Inhalar el aroma del pastel y luego sacar todas las pasas de tu pieza: el bollo en sí no me cautivó. ¡Me encantan las vacaciones, que siempre son día libre y caen por la mañana!

Mi requesón de Pascua no tiene la forma adecuada y probablemente no esté decorado como debería, pero su sabor hace que te olvides de él.

Ingredientes:

400 g de requesón
80 g de mantequilla blanda
160 g de crema agria 30% de grasa
2 huevos medianos
120 gramos de azúcar
1 cucharadita extracto de vainilla
Ralladura de 1 limón
75 gramos de pasas
40 g de orejones, cortados en cubos
40 g de arándanos rojos y arándanos secos

Lave y remoje los frutos secos en agua durante 10-15 minutos, luego séquelos.
Frote el requesón por un colador o bátelo en una licuadora con la mitad del azúcar, luego agregue la mantequilla blanda y vuelva a batir.
Por separado, batir bien los huevos y la segunda mitad del azúcar. Agrega la crema agria, la ralladura de limón y el extracto de vainilla y vuelve a batir bien.
Agregue esta masa al requesón y revuelva hasta que quede suave. Colocar en una cacerola pequeña y, revolviendo constantemente, llevar a las primeras burbujas a fuego lento.
Enfriar la masa de cuajada. Agregue los frutos secos y mezcle bien. Cubra el interior del molde de Pascua con una gasa limpia. Coloca la mezcla de cuajada en un molde, cubre la parte superior con los bordes de una gasa, coloca algo pesado encima y coloca en el refrigerador hasta que esté completamente congelado por un día.
Retire el plato terminado del molde, retire con cuidado la gasa y decore con frutos secos y salsa de chocolate si lo desea.

Cuando ayudé a preparar pasteles de Pascua para mi madre, la acción duró todo el día: desde la mañana hasta la noche, la casa se llenó del dulce aroma de la levadura. Y cada año me di cuenta de que no quería hacer todo esto yo mismo: desde fuera parecía muy difícil. Ahora, por supuesto, no me parece inexpugnable. Pero aún así decidí buscar opciones alternativas para hornear Pascua.

Mi elección recayó en la tarta de Pascua napolitana con bulgur y ricotta. Esta tarta es estupenda para el desayuno y tiene una textura mágica y un sabor increíble. Base arenosa, relleno dulce increíblemente aromático compuesto de bulgur y ricotta tierna, ¡con notas de naranja brillante! Si aún no has decidido qué cocinar para Semana Santa, te lo recomiendo mucho. Y si aún estás lejos de Semana Santa o eres partidario de la repostería tradicional, prepárala para el fin de semana y regálate un desayuno de sábado único.

Para la base de arena:

170 g de mantequilla a temperatura ambiente
95 g de azúcar glass
2 huevos
300 gramos de harina

Para rellenar:

100 g de bulgur
200 ml) de leche
ralladura de medio limón
cáscara de medio limón
1/8 cucharadita. canela
60 gramos de azúcar
una pizca de sal
150 g de ricota
2,5 cucharaditas zumo de naranja
25 g de ralladura de naranja y limón confitada picada (receta a continuación)
2 yemas pequeñas o un poco menos de dos yemas medianas o grandes
1 proteína grande

ralladura confitada
Pelar los cítricos en trozos pequeños. Hervir en agua durante unos minutos para quitarle el amargor. Cubre una bandeja para hornear con pergamino. Seque las pieles y distribúyalas uniformemente sobre la bandeja para hornear. Espolvorear con azúcar glass por ambos lados a razón de 50 g de azúcar glass por 200 g de piel de cítricos. Secar durante unos 30 minutos a 50 grados, dar la vuelta y secar durante otros 30 minutos.

Para la base de galletas de mantequilla, bate la mantequilla hasta que quede suave, agrega el azúcar glass y bate hasta que quede blanca. Agrega los huevos uno a uno batiendo bien y luego agrega la harina. Amasar la masa y dividirla en 2 partes, una un poco más grande que la otra. Colocar en el frigorífico durante 20 minutos.
Para el relleno, añadir agua de bulgur 1:2, llevar a ebullición y cocinar durante unos 15 minutos. Dejar en agua hasta que se enfríe y luego escurrir.
Hervir la leche y agregar el bulgur, un trozo de piel de limón, la mitad de canela y 1 cucharada. l. azúcar y sal. Cocine a fuego lento hasta que la leche se absorba por completo (40-45 minutos). Retire la piel de limón y enfríe la mezcla.
Exprima el exceso de líquido de la ricota con un colador o una gasa. Mezclar la ricota con el azúcar, la ralladura, la otra mitad de la canela, el jugo de naranja y la ralladura confitada. Agrega las yemas una a la vez, batiendo cada vez. Agrega la mezcla de bulgur enfriada.
Batir las claras a punto de nieve y añadir con cuidado a la mezcla.
Engrasar un molde para tarta de 23 cm. Estirar la mayor parte de la masa y colocarla en el molde. Coloca el relleno sobre la masa y extiéndela. Colocar en el frigorífico durante 30 minutos.
Precalienta el horno a 180°C. Sacar el trozo de masa restante, extenderlo y cortarlo en tiras. Teje un enrejado de masa (o haz otro patrón), presionando a lo largo de los bordes.
Hornee durante aproximadamente una hora. La parte superior del pastel debe estar bien dorada. Reducir la temperatura a 120°C y hornear durante unos 10 minutos. Comprobar que esté cocido con un palillo, debe estar seco.

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