Cómo utilizar el vinagre balsámico en la cocina. El famoso Vinagre Balsámico de Módena

Este atributo invariable del mundo, y en primer lugar, la cocina italiana se ha hecho famosa por su exquisito sabor, rico aroma afrutado y deliciosa versatilidad. Solo unas gotas de salsa balsámica darán nuevos sabores a los platos conocidos, transformarán los platos e impresionarán incluso al gourmet más exigente.

Esta salsa a base de vinagre balsámico tiene una consistencia espesa y viscosa, que recuerda ligeramente a una mezcla de alquitrán y caramelo. Tiene un color marrón oscuro y un sabor agridulce con toques de uva y madera. Rica en matices y matices de sabor, la espesa salsa balsámica es la perla de la cocina mediterránea y ha sido merecidamente reconocida por la UNESCO como patrimonio mundial de la humanidad.

Se puede hablar de los beneficios del balsámico durante mucho tiempo. La salsa es rica en vitaminas A, C y B y oligoelementos: calcio, hierro, fósforo y potasio. El consumo moderado de la salsa ayudará a prevenir el desarrollo de enfermedades cardíacas y cáncer, estimula la digestión, estabiliza el cerebro y el sistema nervioso. Incluso en cosmetología, el vinagre balsámico se usa para productos anticelulíticos y antienvejecimiento.

Después de todo, no en vano la salsa se llama "balsámica", que significa curación y curación.

La historia del vinagre balsámico está íntimamente ligada a las cortes reales y a la nobleza palaciega.

Por primera vez, Enrique II recibió un pequeño recipiente con un condimento líquido desconocido como regalo del marqués Bonifacio allá por 1046. Lucrezia Borgia en 1503 usó el vinagre balsámico como medicina y, debido a sus propiedades antimicrobianas y antiinflamatorias, lo usó con éxito durante la peste. Y Giacomo Casanova abrió una nueva faceta en este producto único. Usó balsámico como un afrodisíaco natural natural.

Los recipientes con un contenido exquisito hablaban de la riqueza de la familia, actuaban como una magnífica dote o se transmitían cuidadosamente por herencia. Solo unas pocas familias poseían el secreto de la producción balsámica, y cada una de las familias tenía una receta única.

A la fecha, poco más de 300 familias se dedican a la elaboración del vinagre balsámico, una de las cuales es la familia de Luciano Pavarotti.

¿Cómo se hace la salsa balsámica?

La producción de vinagre balsámico es un proceso increíblemente laborioso y largo. El vinagre se obtiene hirviendo jugo de uva recién exprimido de uvas Trebbiano hasta obtener un mosto espeso de color marrón oscuro. A continuación, el mosto se embotella en grandes toneles de morera. Después de un cierto período de tiempo, el mosto se vierte en barriles más pequeños hechos de madera de cerezo o castaño. Y después de un tiempo, el vinagre casi listo cae en pequeños barriles de roble o fresno. Solo alrededor del 20% del contenido del barril sale a la venta, el contenido del barril más grande se agrega al mosto restante y el proceso continúa en un círculo. El vinagre balsámico real se envejece durante al menos 12 años.

Cada fabricante etiqueta sus propios productos de manera diferente. En el vinagre balsámico de la ciudad italiana de Módena, la cuna del balsámico, la exposición puede determinarse por el color de la tapa: el color crema corresponde a 12 años de envejecimiento, dorado, más de 25 años. En Emilia-Romagna, el envejecimiento está determinado por el color de la etiqueta: escarlata - 12 años, plata - 18, oro - 25 años y más.

Las salsas balsámicas, lo adivinaste, están hechas de este vinagre. También tienen su fecha de caducidad. Las salsas balsámicas pueden contener condimentos como miel, mostaza, pimienta negra o roja, canela, clavo, jugo de limón, ajo, chile, romero o trufa. Las mejores recetas de salsas balsámicas, por supuesto, son las italianas.

¿Dónde se agrega la salsa balsámica?

Sin este condimento, las recetas mediterráneas de adobos, salsas, mayonesas y aderezos para ensaladas son casi impensables. También las salsas para postres, por ejemplo, para ensaladas de frutas frescas, fresas o helados, se preparan a base de salsa balsámica.

Naturalmente, las salsas difieren en su composición e ingredientes. Por ejemplo, para la carne cocinada a fuego abierto, es adecuada una salsa con la adición de chiles picantes, para el pescado o la carne blanca hervida es mejor tomar una salsa con ajo, y para las verduras a la parrilla, bruschetta o pizza, una combinación de salsa con hierbas: el romero tendrá más éxito o la albahaca.

Por separado, me gustaría decir algunas palabras sobre una salsa más a base de vinagre balsámico: sobre la salsa Saba. La salsa se elabora hirviendo lentamente mosto de uva. El sabor único de la salsa Saba será apreciado por todos los que la prueben al menos una vez. Y el uso de la salsa es tan diverso que sin duda debe ocupar su lugar en tu cocina. La salsa es adecuada para platos de carne, quesos, frutas, postres e incluso bebidas. El agua se convertirá en un maravilloso cóctel refrescante tan pronto como le agregues una cucharada de salsa.

Esta salsa es versátil y va bien con casi cualquier plato. La carne frita se volverá más refinada, los quesos brillarán con nuevos sabores y los huevos revueltos se ennoblecerán. Unas pocas gotas no interferirán con la sopa de verduras o champiñones, y las ensaladas adquirirán un sabor más brillante y expresivo.

Incluso los platos absolutamente simples y monosilábicos se volverán más espectaculares después de agregar un condimento tan exquisito.

Recetas con salsa balsámica

La ensalada con salsa balsámica se convertirá en su plato insignia, ya que combina bien con cualquier verdura, hierbas y verduras frescas. Nos complace compartir con ustedes recetas de ensaladas y platos con salsa balsámica.

Necesitará:

• langostinos tigre - 8 piezas,
• aguacate - 1 pieza,
• rúcula - 70 g,
• parmesano - 50 g,
• tomates cherry - 100 g,
• piñones - 1 cucharada,
• aceite de oliva - 2 cucharadas,
• salsa balsámica - 30 ml.

Freír los camarones en aceite de oliva. Pele el aguacate y córtelo en cubos grandes, tomates, por la mitad.

Poner la rúcula lavada y secada en un plato. Agregue el aguacate, los tomates y los camarones enfriados. Rallar el parmesano en tiras finas y colocar sobre la rúcula. Espolvorear con nueces y agregar salsa balsámica. Puedes rociar con jugo de lima si quieres.

Tomar:

• queso mozzarella - 250 g,
• melón - 100g,
• tomates cherry - 5-6 piezas,
• huevo de gallina - 1 pieza,
• pan rallado - 20 g,
• ensalada de lechuga - 70g,
• carne seca (prosciutto crudo o tocino) - 80 g,
• salsa balsámica - 30 ml,
• aceite de oliva - 3 cucharadas.

Planifique finamente la carne seca y corte el melón en rodajas grandes. Poner hojas de lechuga, tomates enteros, carne y melón. En un recipiente aparte, bata el huevo hasta que quede suave, vierta las galletas en otro plato plano.

Sumergir cada bola de mozzarella en la mezcla de huevo, luego rebozar en pan rallado y freír por ambos lados en aceite de oliva bien caliente. Agregue mozzarella empanada a la ensalada, rocíe con salsa balsámica.

Ingredientes:

• filete de pavo - 700 g,
• cebolla perla - media cabeza,
• aceite de oliva - 5 cucharadas,
• ajo - 4 dientes,
• semillas de sésamo - 2 cucharadas,
• romero fresco - 2 tallos,
• cilantro molido - un cuarto de cucharadita,
• salsa balsámica - 30 ml,
• confitura de cereza - 3 cucharadas, sal y pimienta al gusto.

Rallar el filete de pavo con cilantro y pétalos de romero fresco. Coloque el ajo picado grueso en pequeños cortes en la carne. Luego frote la carne con medio aros de cebolla.

En una fuente de adobo, mezcle el aceite de oliva y la salsa balsámica, coloque el filete y deje marinar durante media hora. Hornear en papel aluminio durante 30 minutos a 220 grados. Luego retire la capa superior de papel aluminio y vierta sobre el pavo con mermelada de cereza.

Además de todo lo anterior, la salsa balsámica cumple perfectamente el papel de un delicioso asistente en la preparación y decoración de varios platos. La alta cocina puede terminar fácilmente en la mesa de su casa, porque es a partir de esta salsa que todos los chefs crean adornos y patrones en los platos. Los patrones intrincados también estarán a tu alcance, porque decorar platos con salsa balsámica es muy fácil y sencillo. Como ves, el uso de la salsa balsámica es muy amplio y variado.

El vinagre balsámico se conoce como una esencia agridulce hecha de mosto de uva envejecido en barrica (también conocido como balsámico). Es el condimento más exquisito jamás elaborado en Italia.

La primera mención del vinagre balsámico se remonta a mediados del siglo XI, cuando el margrave Bonifacio le regaló un barril de balsámico al futuro monarca Enrique II.

Posteriormente, tales regalos se convirtieron en una tradición, enfatizaron el alto estatus social de los donantes y sirvieron como dote para las niñas casaderas.

Tipos de vinagre balsámico

Hoy podemos conocer tres tipos de balsámicos.

Tradicional

El etiquetado de las botellas "Aceto Balsamico Tradizionale di Modena" significa que el producto se produce según las recetas tradicionales de la provincia de Módena, y la inscripción "Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia" indica que pertenece a Reggio nel Emilia.

Tanto la primera como la segunda marca están bajo la protección del gobierno local y controladas por un consorcio de fabricantes certificados. Los estrictos requisitos propuestos por la Unión Europea para el balsámico tradicional (Aceto Balsamico Tradizionale) se reflejan claramente en su legislación:

• El consorcio de productores está ubicado en solo dos regiones de Italia;
• Elaborado exclusivamente con uvas varietales Trebbiano y Lambrusco;
• La maduración ocurre 12 o más años.

Balsamico, producido solo en estas dos áreas de Italia, tiene derecho a llamarse tradicional.

Más barato que el tradicional

Incluye todas las demás variantes de vinagre balsámico cuando el proceso de producción no está controlado por el consorcio. En las botellas verá las siguientes inscripciones: "Vinagre balsámico grado Condimento", "Aceto Balsamico di Modena", "Vinagre balsámico de Módena". Así, por ejemplo, la familia Giusti produjo Aceto Balsamico Tradizionale di Modena (1605-1929), y ostentó el título de proveedor oficial de balsámico de la corte real.

Industrial

En esta categoría se incluyen todas las restantes variedades de balsámico que, por una u otra razón, no han obtenido el certificado tradicional. En este caso, la esencia es un vinagre de vino con adición de colorantes, edulcorantes y aromáticos, sin crianza alguna. Disponible para el consumidor debido al bajo precio.

Características beneficiosas

Balsamico es ampliamente utilizado en la industria alimentaria y en la preparación de una gran variedad de platos. Se utiliza como aditivo en ensaladas, sopas, salsas diversas, adobos únicos, postres salados.

No se recurre a su tratamiento térmico, se añaden en la fase final de cocción.

Existe la creencia de que incluso una pequeña cantidad de balsámico puede cambiar el sabor de un plato más allá del reconocimiento, y la composición más inexpresiva puede convertirse en una obra maestra culinaria.

Platos gourmet, macedonias de frutas y una gama de postres se sazonan con balsámico de 12 años, catalogado legítimamente como un manjar.

Composición y proceso de producción

No podemos presumir, aún hoy, de un conocimiento fiable sobre la composición del vinagre balsámico, indicando todos sus componentes y proporciones. Sin embargo, podemos decir absolutamente que contiene una gran cantidad de glucosa, polifenoles, fructosa, antioxidantes y varios ácidos. Está generosamente lleno de micro y macro elementos: potasio, magnesio, calcio, sodio, fósforo, hierro, zinc, cobre, manganeso.

Incluso en ausencia de la composición y proporciones exactas de balsámico, la tecnología de su desarrollo no es un secreto especial. El jugo de uva exprimido se hierve hasta obtener una consistencia de jarabe. Para estimular el proceso de fermentación se le añade vinagre de vino, que se guarda en desvanes. En una primera etapa, la esencia se almacena en barricas de roble, y luego se reemplazan sucesivamente por barricas de fresno, cereza, castaño y morera.

El secreto de la receta se esconde en la adición de muchas especias según las proporciones individuales, así como las condiciones climáticas específicas inherentes a las provincias limitadas de Italia. La temperatura sube en verano y cataliza la fermentación, mientras que en invierno el proceso se detiene.

A medida que se evapora, el contenido se vierte cada vez en un barril más pequeño, como resultado de lo cual la composición se llena con un aroma complejo con sabor a madera de varias variedades.

Para que el vinagre balsámico se produzca sin violar la tecnología y se considere tradicional, dicha alternancia debe ocurrir al menos 12 veces, y los tipos de balsámico más refinados se envejecen durante unos 50 años.

Uso de vinagre balsámico

• En el tratamiento de quemaduras y heridas abiertas, se aplica externamente;
• En el tratamiento de la garganta - hacer gárgaras;
• Para prevenir la caída del cabello;
• Para mejorar la tez cuando se agrega a la crema;
• En la cocina, especialmente en la cocina italiana, en la preparación de platos tradicionales;
• Como aditivo a los mariscos.

cocina mágica

Un aderezo básico con vinagre balsámico lo puedes preparar tú mismo y rápidamente. Esta es la opción de llenado más asequible.

Tome aceite de oliva y vierta balsámico en él. A una cucharada de vinagre balsámico, agregue 3 cucharadas de aceite de oliva. Este aderezo es armonioso y equilibrado con ensaladas, principalmente de hojas: romana, iceberg, lechuga.

El aderezo de pesto con la adición de vinagre de vino balsámico se distingue por su refinada delicadeza y picante. En Italia dicen que las proporciones se mezclan a ojo: un par de cucharadas de aceite de oliva, una de balsámico, una de pesto verde.

Mezclar y aliñar la ensalada con esta mezcla. Especialmente indicado para quienes están a dieta o les encanta el sabor italiano. Esta es la mejor manera de disuadir a tu cuerpo de la mayonesa.

Salsa de mostaza y miel con balsámico para la preparación de ensaladas: aceite de oliva - un cuarto de vaso, se agrega vinagre balsámico la mitad del aceite de oliva, miel - no más de media cucharadita, mostaza Dijon - también media cuchara, un diente de ajo, pimienta negra y sal a cada gusto. Picar finamente el ajo y mezclar con el resto de los ingredientes mientras se bate la mezcla. El aderezo para ensaladas está listo.

Para obtener más información sobre el uso del vinagre balsámico, vea el video:

Selección y almacenamiento de balsámicos

Esta cuestión debe abordarse con especial escrupulosidad. Si desea comprar solo balsámico de buena calidad y con una exposición adecuada, debe tener mucho cuidado. Esta acción no tolera la prisa, no hay bagatelas en ella.

La regla más simple y obvia: no seas tacaño al comprar, y cuanto más significativa sea tu generosidad, mayor será la calidad de la esencia. Sin embargo, puede que te entristezca este planteamiento, teniendo en cuenta que un balsámico de más de 25 años puede costar hasta 1000 euros.

Por lo tanto, una solución más comprometida sería la media dorada. Puede comprar vinagre con seguridad a precios promedio (10-15 euros por botella), y tiene la garantía de obtener una esencia de calidad decente por un precio razonable.

Los principales criterios para elegir y comprar.

• Los privilegiados incluyen balsámico con la abreviatura ABTM en la botella. Así están marcados los productos de todos los productores de vinagre tradicional de Módena;
• Todas las variaciones producidas fuera de la provincia entran en la segunda categoría: Certificado por ICEA y Controllo Autorizzata dal MiPAAF. La asequibilidad del precio y la disponibilidad de dicho producto está plagada de posibles falsificaciones y baja calidad. Para no ensuciarnos, examinamos cuidadosamente la consistencia: debe ser viscoso y tener un color rico;
• A menudo ofrecen un producto más asequible fabricado en España o Grecia. Las recomendaciones son las mismas: color y consistencia;
• Si encuentra las letras ABM o ABRE en la etiqueta, entonces tiene en sus manos productos envejecidos hasta cinco años, con la posible adición de tinte natural;
• Balsamico no debe tener un valor residual. Elegimos a un precio medio, sin comprometer la calidad del producto;
• Estudiamos cuidadosamente el etiquetado. La composición no debe contener colorantes, antioxidantes y conservantes. De lo contrario, comprará un producto fabricado con un sabor dudoso;
• Debe estar elaborado al 100% con jugo de uva, con una acidez máxima de hasta el 6% (estudiar detalladamente las inscripciones de la etiqueta);
• Uno de los principales indicadores es el envejecimiento, que, según la tecnología de elaboración, debe ser superior a los tres años (indicado en la botella);
• Si el balsámico es de alta calidad y pertenece a la clase tradicional, necesariamente debe tener un certificado de confirmación (ICEA MIPAAF). La etiqueta contendrá la inscripción: Certificado por ICEA y Controllo Autorizzata dal MiPAAF;
• Recuerde, en toda Italia, los productores de vinagre tradicional deben estar certificados;
• En la botella encontrará una placa distintiva redonda de color amarillo-azul.

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Reglas de oro para elegir vinagre balsámico original:

• Producido en Reggio Emilia (etiqueta roja - 12 años, plata - 18 años, dorada - más de 25);
• Producido en Módena (tapa beige - 12 años, dorada - más de 25 años);
• El coste de un balsámico joven de 100 gr. - hasta 50 euros. Si la exposición es superior a 25 años - hasta 75 euros;
• Si tienes un hipermercado cerca de ti, la probabilidad de que puedas encontrar un balsámico tradicional es bastante alta. De lo contrario, debe probar suerte haciendo un pedido a través de la tienda en línea.

¿Qué puede reemplazar un suplemento caro?

Después de enterarse del costo del vinagre balsámico, es probable que se desanime por su alto precio. No se enoje, porque el original tiene un reemplazo digno, que es utilizado por especialistas culinarios. Todos los componentes están disponibles y siempre a mano.

Separe las cerezas de los huesos y triture. Agregue todos los demás ingredientes a la masa resultante, hierva.

Mantener a fuego lento hasta por media hora. Deje enfriar, vierta en un plato de vidrio, cierre la tapa con cuidado y guárdelo en el refrigerador.

Puede olvidarse del preciado recipiente durante varios días, pero no más de tres. Retiramos el recipiente con la esencia atesorada, la filtramos cuidadosamente, la vertemos en una hermosa botella y la volvemos a poner en el refrigerador.

Aunque este balsámico diferirá de la composición tradicional del vinagre de Módena, aún te calentará la idea de que lograste tocar uno de los grandes secretos de la cocina con tus propias manos.

Conclusión

Durante muchos años, el balsámico se preparó como una droga curativa con efectos antiinflamatorios y antisépticos. Lucrezia Borgia lo usó repetidamente como remedio bálsamo durante la peste en España, y Giacomo Casanova encontró uso balsámico como afrodisíaco.

El misterioso vinagre balsámico seguirá siendo una leyenda desconocida, lo que no impide que nos deleite con su singular sabor picante.

Te invitamos a ver el siguiente video:

Crear platos deliciosos, saludables y variados es un arte. Incluso en una cocina pequeña de un apartamento común, puede crear diferentes obras maestras, pero necesita tener a mano diferentes equipos y todo tipo de aditivos. Y el tema de nuestra conversación de hoy serán dos vinagres: balsámico y de uva. Analicemos su uso en la cocina con un poco más de detalle.

Vinagre balsámico

¿Cómo se usa el vinagre balsámico en la cocina??

Dicho producto es una esencia agridulce obtenida del mosto de uva, que se envejece en barricas durante un largo período de tiempo (el vinagre real se prepara durante unos doce años).

Este tipo de vinagre nos llegó desde Italia. El vinagre balsámico real es bastante caro, en la mayoría de las tiendas no vendemos más que un vinagre de vino falso, al que se le han agregado colorantes, edulcorantes y sabores.

El vinagre balsámico es popular en la cocina, también se usa ampliamente en la industria alimentaria. Tal producto se usa para crear varios aderezos para ensaladas, adobos únicos, sopas, salsas y postres salados. Literalmente, unas pocas gotas resaltarán maravillosamente el sabor de los quesos, pueden agregar sabor a una tortilla común e incluso a un helado.

Al cocinar, el vinagre balsámico no se somete a tratamiento térmico. Este componente se agrega a los platos solo en la última etapa de su preparación.

Muchos chefs están seguros de que el uso de vinagre balsámico, incluso en una cantidad mínima, puede cambiar casi irreconociblemente el sabor de un plato, que, incluso con la composición inexpresiva de este último, puede convertirlo en una obra maestra culinaria. Por lo tanto, dicho producto se considera legítimamente un manjar.

Cómo hacer aderezo de vinagre balsámico?

Hacer un delicioso aderezo balsámico para ensaladas es fácil. Solo necesita combinarse con aceite de oliva, respetando una proporción de 1: 3. El aderezo resultante será un complemento ideal para muchas ensaladas, por ejemplo, se recomienda usarlo al crear ensaladas de lechuga, a saber, lechuga, iceberg, romana, etc.

Una combinación de vinagre balsámico y pesto también puede ser una buena opción. El aderezo resultante puede agregar delicadeza, sofisticación y picante a la ensalada. Para crearlo, debe mezclar aceite de oliva con vinagre balsámico y salsa pesto verde, respetando la proporción 1: 1: 1.

La salsa de aderezo con mostaza y miel se distingue por sus sorprendentes cualidades gustativas. También es muy fácil de preparar. Debe tomar cincuenta mililitros de aceite de oliva, veinticinco mililitros de vinagre balsámico, media cucharadita de miel y media cucharadita de mostaza Dijon. Agregue a la mezcla resultante un diente de ajo, pasado por el ajo, sal y pimienta, enfocándose en sus preferencias de sabor. Agitar y utilizar en aderezo para ensaladas.

Vinagre de uva en la cocina

El vinagre de uva es el nombre común de varios tipos de vinagres que se elaboran mediante la fermentación de vinos de uva secos. En total, existen las siguientes variedades de vinagre de uva:

Vino blanco;
- vino tinto;
- balsámico;
- aromático (obtenido del vino blanco).

Todos los tipos de estos productos se preparan de diferentes maneras, según el país de origen y las variedades de vino. El vinagre blanco es considerado el más suave, se prepara dentro de recipientes de metal inoxidable, tiene un delicado aroma a vino y se puede utilizar para aliñar ensaladas.

El vinagre tinto se elabora mediante una larga crianza en barricas de roble a partir de vinos como el Cabernet. Un lugar especial pertenece al vinagre balsámico, que, como ya hemos descubierto, se prepara hasta los doce años.

Puede comprar vinagre de uva en todas las tiendas importantes, pero la naturalidad de dicho producto está en duda. Puedes hacer vinagre de vino blanco de alta calidad por tu cuenta en casa.

Básicamente, todos los tipos de vinagre de uva se utilizan a la hora de aliñar ensaladas, tanto en casa como en grandes restaurantes. El vinagre de vino blanco también se recomienda para crear platos de carne o aves, así como varias salsas. Además, dicho componente puede usarse como alternativa al vino en ciertas recetas (si, por supuesto, está endulzado).

El vinagre se considera muy útil, prácticamente no contiene calorías y puede activar el tracto digestivo. Por lo tanto, puede ser un maravilloso sustituto de las salsas grasas o la mayonesa. Solo es necesario tener en cuenta que dicho producto no se puede usar en combinación con papas y productos lácteos, además, interrumpe un poco la absorción de proteínas vegetales.

Cómo utilizar el vinagre de uva en la cocina?

Sobre la base de dicho producto, puede preparar una variedad de aderezos y salsas. Entonces, simplemente puede mezclarlo con aceite de oliva, adhiriéndose a una proporción de 1: 3. Puedes agregar ajo y especias a esta mezcla.

Para preparar una salsa de ajo italiana clásica, vale la pena verter un vaso incompleto de vinagre de vino tinto en un vaso de licuadora, agregar seis dientes de ajo grandes y un poco de pan rallado (para una consistencia espesa). Voltee varias veces en una licuadora y la salsa estará lista.

Cuando se usan con moderación, los diferentes tipos de vinagre de uva pueden brindar beneficios tangibles para la salud.

El vinagre es una solución acuosa de ácido acético. Elaborado según la receta original, es un producto natural. Se obtiene como resultado de la fermentación: las bacterias acéticas convierten el alcohol en vinagre.

Numerosas propiedades de este líquido, incluidas las utilizadas para la belleza y la salud, ya eran conocidas en la antigüedad. Pero la mayoría de las veces se usa como conservante. Según el tipo, el vinagre es hoy en día un aditivo alimentario extremadamente popular para adobos, aderezos, salsas y algunos postres. En el hogar, se usa aún más y se puede encontrar en todos los hogares, ya que no solo puede enriquecer el sabor de los platos, sino que también combate algunas enfermedades o síntomas, sirve como agente de limpieza.

Existen diferentes tipos de vinagre, cada uno de los cuales tiene sus propias propiedades beneficiosas.

Vinagre de vino

Este vinagre, como su nombre lo indica, se elabora a partir de vino (blanco y tinto) y se produce en solución con una concentración de ácido del 6 al 10%. Su sabor depende del tiempo de maduración, como ocurre con el vino, cuanto más tiempo mejor.

Un producto de buena calidad aporta magnesio, fósforo y potasio al organismo. Dado que el vinagre de vino tinto es una fuente de taninos, tiene propiedades antiinflamatorias.

Uso de vinagre de vino blanco y tinto.

Se utiliza en la elaboración de adobos para carnes (principalmente de vacuno, ternera y cordero). El vinagre blanco, por otro lado, debido a su aroma más suave, es adecuado para platos con un sabor agridulce, como el borscht u otros platos de remolacha. El vinagre de vino, tanto blanco como tinto, es un complemento ideal para las ensaladas de verduras, se puede utilizar para hacer aderezos realmente sabrosos.

Vinagre balsámico

¿Qué es esto?

El vinagre balsámico tiene un sabor más suave que el alcohol. Se produce a partir de uvas blancas y tintas, o mejor dicho, a partir de mosto de uva concentrado. Se caracteriza por un color oscuro (el original es casi negro), un sabor y aroma agridulce. Esta sustancia es espesa y pegajosa. Si el vinagre balsámico se produce de acuerdo con la receta original, debe madurar en barriles de madera durante unos 12 años. En la era de la producción industrial, se está abandonando esta regla (así como el hecho de que se deben utilizar más de 140 kg de uva para producir un litro de producto), ya que esto simplemente no es rentable a gran escala.

Aplicación Culinaria

El vinagre balsámico se utiliza como aditivo para ensaladas, ya que es una excelente base o componente de varios tipos de aderezos. También es adecuado para adobos y salsas, especialmente para platos italianos. Curiosamente, esta especie se puede utilizar para hacer postres, incluidos los de frutas. Un ejemplo es un delicioso refrigerio de verano: fresas espolvoreadas con buen vinagre balsámico. Es conveniente introducirlo en la dieta de las personas que tienen problemas de motilidad intestinal.

Cómo elegir el vinagre balsámico

¿Qué buscar al comprar un producto? El vinagre balsámico real no es muy asequible para el consumidor medio y, lamentablemente, es relativamente caro. Por eso, si decides comprarlo, busca el logo del certificado en el empaque, indicando la autenticidad del producto. El vinagre balsámico original es casi negro, dulzón, pegajoso y espeso. Contiene aproximadamente un 8% de ácido acético, un 4% de otros ácidos (tartárico, málico, etc.); Del 20% al 70% de la composición total son azúcares no fermentados.

Si no es posible comprar un producto hecho de acuerdo con la receta tradicional, esto no significa que deba abandonarse. Los vinagres balsámicos de buena calidad se pueden encontrar en supermercados, tiendas en línea y puntos de venta de alimentos orgánicos. Se recomienda elegir vinagres balsámicos, que contienen una mezcla del tradicional original (aceto balsámico). También vale la pena prestar atención al tiempo de maduración y elegir productos en los que este período haya superado el año. Si la composición del vinagre balsámico contiene azúcar, caramelo, jugos de frutas, conservantes y colorantes, es mejor evitarlo.

vinagre de manzana

Composición y propiedades útiles.

El vinagre de sidra de manzana se elabora con las propias manzanas o con mousse de manzana. Es fuente de vitaminas A (betacaroteno), grupos B, C, E, ácido láctico, pectina. Este tipo es especialmente útil para las personas que sueñan con adelgazar, porque:

• reduce el apetito;
• limita la absorción de carbohidratos de alimentos o bebidas, antes o después de beber;
• mejora la motilidad intestinal, limita la deposición de grasa en las células grasas;
• efecto beneficioso sobre el equilibrio ácido-base;
• Acelera el proceso de desintoxicación del organismo.

Además, el vinagre de sidra de manzana se utiliza en la lucha contra enfermedades reumáticas, diabetes, resfriados y candidiasis.

Antes de una comida rica en carbohidratos, vale la pena beber un vaso de agua con jugo de limón y dos cucharadas de vinagre de sidra de manzana; tal bebida se reducirá.

Usos culinarios del vinagre de manzana

El vinagre de este tipo se puede utilizar como ingrediente en aderezos para ensaladas. También marida especialmente bien con carnes blancas y aves. Es un conservante natural y por lo tanto prolonga la vida útil de los productos.

vinagre de alcohol

Se agrega vinagre alcohólico a los adobos, salsas, se vierte gelatina de carne y se empapa el arenque. Es un buen complemento para las comidas pesadas y poco digeribles, ya que mejora la digestión y estimula el apetito. Pero en cualquier caso, es necesario añadir vinagre en pequeñas cantidades: consumido en exceso, puede ser muy poco saludable.

Esta especie es indispensable en el hogar. Diluido en agua caliente, se utiliza como desincrustante, renovando el color de los tejidos, limpiando el cobre y el latón. Curiosamente, el vinagre de alcohol es un excelente producto para el cuidado de la piel: frotado en él, evita la sudoración excesiva. Pero, si la piel es tierna y sensible, primero debe diluirse. Además, el vinagre alivia el dolor de las picaduras de insectos.

vinagre de arroz

El vinagre de arroz es una parte integral de la cocina oriental, principalmente china y japonesa. La elaboración de este producto se basa en la fermentación del arroz, muchas veces con aditivos como el maíz o el trigo. Dependiendo de la variedad específica, el producto puede tener diferentes colores, aromas y propiedades. Por ejemplo, los japoneses son más suaves y dulces que los chinos. Además, el vinagre de arroz se puede aromatizar con salsa de soja, jengibre, vino, chile, cítricos, cebolla, sésamo, etc.

¿Qué platos usan vinagre de arroz blanco, negro y rojo?

El vinagre de arroz se usa para hacer sushi (con él se sazona el arroz), salsas orientales, adobos o para condimentar pastas. Hay tres tipos principales: blanco, negro y rojo. El blanco se llama así porque es incoloro y recuerda más a nuestro vinagre de alcohol tradicional que a otras variedades de arroz. Es adecuado para platos agridulces, puedes encurtir verduras en él. El vinagre de arroz negro se usa principalmente para alimentos fritos. Tiene un sabor y aroma brillantes y expresivos, pero no imparte un sabor agrio a la comida. El vinagre original madura durante años. La variedad tinta se combina idealmente con el sabor y aroma de pescados y mariscos. Si le agregas azúcar, sabe a negro.

También puedes darle sabor al producto de la tienda tú mismo. Lo mejor es usar vinagre de vino blanco para tales experimentos culinarios. Puedes agregarle:

• ajo;
• hierbas (por ejemplo, albahaca, orégano, manzanilla, milenrama, menta), mientras agrega un poco de miel;
• jugo de cítricos;
• chile
• cerezas, frambuesas o fresas (precortadas), etc.

Los aditivos seleccionados simplemente se vierten con vinagre y se envían cubiertos en un lugar fresco durante varios días hasta que el vinagre adquiera un nuevo sabor y aroma. Cuando esto sucede, el líquido debe colarse cuidadosamente y verterse en una botella de vidrio.

El vinagre es una gran adición a muchos platos, desde postres hasta platos de caza. Todo depende de su tipo, calidad, cantidad y presencia de aditivos. Por tanto, experimentar con el vinagre es una auténtica aventura culinaria en la que solo estamos limitados por nuestra propia imaginación.

Llamo vinagre balsámico o balsámico a un condimento agridulce que se utiliza en la preparación de una gran variedad de ensaladas, platos de mariscos, y también para marinar carne de aves. Es un producto refinado, caro y muy diferente al habitual vinagre de manzana o de vino.

Los primeros datos sobre su elaboración en Italia datan del siglo XI. En ese momento solo estaba disponible para personas muy ricas, un barril de tal vinagre podría convertirse en toda una dote para una novia de una familia rica.

Según el nombre, inicialmente este tipo de vinagre se utilizaba exclusivamente como bálsamo cicatrizante con efectos antisépticos y antiinflamatorios. Se utilizó incluso durante las epidemias de peste.

Metodo de cocinar

El proceso de elaboración del vinagre balsámico es muy complejo y requiere mucho tiempo:

1. Elaboración del mosto de uva. A partir de uvas verdes y agrias de las variedades Trebbiano o Lambrusco, el jugo se exprime y se hierve hasta obtener un estado espeso. A esta masa parda se le añade vinagre de vino, que activa y acelera la fermentación;

2. El mosto preparado se vierte en barriles y se infunde. Para ello se utilizan recipientes de diferentes tamaños, elaborados con madera de distintas especies. Las barricas pequeñas se fabrican de roble o fresno, las medianas suelen ser de castaño o cerezo, y para las más grandes se utilizan morera;

3. En la etapa final, se mezcla vinagre de diferentes barriles.
El vinagre balsámico joven tarda doce años en producirse y el vinagre maduro hasta cuarenta años. Al mismo tiempo, solo se obtienen quince litros de vinagre espeso y viscoso de un barril de volúmenes de cien litros. Esto explica su alto costo. Las especias que se añaden durante el proceso de elaboración del balsámico son diferentes para cada fabricante, al igual que el color de la tapa de la botella, que determina el tiempo de crianza.

¿Qué ingredientes contiene el vinagre balsámico? composición de condimentos

Por su composición, el vinagre balsámico contiene: agua, proteínas, hidratos de carbono y cenizas. Es rico en potasio, fósforo, sodio, magnesio y hierro. En pequeñas cantidades, incluye cobre, zinc, polifenol, pectina. También contiene ácido acético y pirúvico.

Hay recetas balsámicas que son significativamente diferentes a las clásicas. En su composición se puede detectar la presencia de almidón, glucosa, fructosa, jarabe de maíz y otros aditivos. Se prepara sin demora. Estos tipos de vinagre balsámico se denominan industriales y no tienen propiedades beneficiosas.

¿Por qué se valora el vinagre balsámico? Beneficios de usar

El vinagre balsámico, preparado a la antigua usanza, se utiliza como agente calmante y cicatrizante. Su uso en pequeñas cantidades normaliza el trabajo del tracto gastrointestinal y los procesos metabólicos, fortalece el cuerpo en su conjunto. Los experimentos han demostrado que mejora la memoria, reduce el colesterol y alivia la inflamación.

¿Quién debe usar vinagre balsámico? Daño del consumo

Una contraindicación para el uso de vinagre balsámico solo puede ser una intolerancia individual al producto. No debe abusarse con una mayor acidez del jugo gástrico.

¿Por qué necesitamos vinagre balsámico? aplicación de condimentos

Cocinando

El vinagre balsámico se usa comúnmente en la cocina italiana. Se añade en cantidades muy pequeñas. Basta con añadir un poco de balsámico y ya se obtiene un maravilloso aderezo para ensaladas que tiene un sabor delicado y suave. Va bien con queso, ensalada verde, aguacate y tomates.

Con la ayuda de balsámico marinar las verduras y la carne. Los platos de carne simplemente se pueden rociar con él durante el proceso de fritura. Resalta bien el sabor del marisco, acompaña bien. Unas gotas de vinagre balsámico agridulce son suficientes para transformar por completo el sabor de los productos. Con su uso se preparan primeros platos, huevos revueltos, postre y hasta helado.

El vinagre balsámico, que forma parte de diversas salsas, ayuda a la digestión de alimentos pesados ​​y grasos de origen animal, especialmente cuando se combina con aceite de oliva. Balsamico no debe someterse a un tratamiento térmico, por lo que, por regla general, ya se agrega en platos preparados.

Cosmetología

El vinagre balsámico ha encontrado una amplia aplicación en la industria cosmética moderna. Gracias a los polifenoles, tioninas y antocianinas que contiene, se frena. Las cremas con su aditivo para el envejecimiento de la piel dan un buen efecto. Forma parte de algunos productos anticelulíticos y de un bálsamo anticaída. Sus propiedades antisépticas ayudan a limpiar activamente la piel y mejorar la tez. También es un excelente afrodisíaco.

El vinagre balsámico clásico, preparado según una receta antigua y tradicional, es sin duda un producto útil. El único inconveniente es su costo demasiado alto.

Ivan K., www.sitio
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