Cómo utilizar la albahaca en la cocina. albahaca fragante
18.03.2019 183 vistas
La albahaca es una planta que tiene un sabor y aroma inusual, por lo que se utiliza como condimento. Su olor puede ser diferente, todo depende del tipo específico de césped. Los sabores más populares son el clavo, la menta y la pimienta. ¿Dónde se agrega el condimento de albahaca? De diversas formas, y le contaremos más sobre esto ahora mismo.
¿En qué platos utilizas albahaca fresca y seca?
¿Quieres saber en qué platos se utiliza albahaca fresca y seca? Primero debes decidir qué tipo de planta vas a utilizar. Si está fresco, puede agregarlo como especia o ingrediente de ensalada. La albahaca seca es un condimento ideal para cualquier plato: verduras, carnes, pescados, sopas, ensaladas. El uso de albahaca en la cocina también es indispensable a la hora de preparar salsa de tomate. Es difícil imaginar la cocina italiana sin esta especia. Incluso la pizza se elabora con este condimento.
La carne y la albahaca son la combinación perfecta. En muchos países estos conceptos son inseparables. Y todo porque la albahaca mejora el sabor de la carne, haciéndola más rica y aromática. Sólo un par de pellizcos de la planta seca pueden hacer verdaderos milagros. 
¿Con qué va la albahaca?
¿Con qué más va la albahaca? Sí, con cualquier cosa: frijoles, chucrut, espaguetis. En una palabra, se puede agregar a cualquier lugar excepto a los productos lácteos y dulces, ya que la albahaca tiene un aroma picante y picante. Obviamente no combinará bien con el olor que emana de los dulces y los productos lácteos.
Es compatible con muchas especias. Por ejemplo, combinado con salvia y romero hace que cualquier plato de pescado sea sencillamente increíble. La albahaca también combina bien con cilantro, estragón, menta y perejil. 
¿Qué puede reemplazar a la albahaca?
Los cocineros adoraron la albahaca hace mucho tiempo y desde entonces se ha utilizado en todo el mundo. Es cierto que apareció en Rusia hace relativamente poco tiempo. Y muchos comenzaron a preguntarse qué puede reemplazar a la albahaca. Es casi imposible encontrar una especia que pueda desempeñar este papel. Nada puede reemplazarlo por completo. El tomillo o el orégano pueden ayudar parcialmente con esto. ¿Pero por qué usarlos? No tienen todas las propiedades beneficiosas que tiene la albahaca.
Además, se puede utilizar congelado. Aún conserva su sabor y propiedades beneficiosas. Mucha gente está interesada en cómo prepararlo e implementarlo adecuadamente. Es muy fácil de hacer. Para ello es necesario picar las hojas de albahaca, también puedes los tallos, ponerlos en cubiteras, agregar agua hervida y meterlos en el congelador, para luego consumirlos.
¿Con que cocinar albahaca? Sí con cualquier cosa, porque su uso no se limita a una breve lista de productos. Así que demos algunas recetas.
Receta de ensalada de queso mozzarella con tomate y albahaca
¿Buscas una receta de ensalada de queso mozzarella con tomate y albahaca? Ahora te contamos cómo prepararlo. Por cierto, lleva muy poco tiempo. Para crear una ensalada sólo necesitas unos pocos ingredientes. Y todos estos productos encajan perfectamente entre sí.
Entonces, para la preparación necesitarás:
- Tomate grande.
- 125 gramos de queso mozzarella.
- Pimienta negra.
- 3 ramitas de albahaca verde.
Cortar los tomates y el queso en rodajas finas. Colócalos uno encima del otro, espolvorea con pimienta negra, unta con salsa y decora con una planta. ¡Los tomates con mozzarella y albahaca están listos! Por cierto, este plato se considera dietético. ¿Por qué? Porque: 23 calorías por 100 gramos. En tomates - 20, en queso - 250.
Receta de pasta con camarones, tomate y albahaca
La receta de pasta con gambas, tomate y albahaca no es tan sencilla como la que comentamos anteriormente. Para preparar necesitarás los siguientes ingredientes:
- camarones tigre - 200 g;
- pasta (es mejor tomar espaguetis) - 200 g;
- tomates - 3 piezas;
- albahaca - 40 g;
- ajo - 2 piezas;
- pimienta negra;
- azúcar;
- sal;
- aceite de oliva.
Primero debes descongelar los camarones. Y es mejor sacarlos del frigorífico y dejarlos dentro un rato. No es necesario meterlas en el microondas, ya que perderían su sabor.
Corta los tomates en rodajas. Rallar el ajo. Picar la albahaca en tiras. Hervir la pasta. Calentar el aceite de oliva en una sartén y agregar allí los camarones, salar y sofreír (hacer esto, revolviendo, por no más de dos minutos). Luego retíralos y coloca los tomates en la misma sartén, salalos, agrega un poco de azúcar, pimienta negra y cocina a fuego lento durante 5-8 minutos. Pasado este tiempo, agrega la albahaca, el ajo, la pasta hervida y los camarones. Remover. ¡La pasta con tomates y albahaca está lista!
Receta de sopa de puré de tomate con albahaca
Aquí tienes la receta de sopa de puré de tomate con albahaca. Para la preparación necesitas:
- tomates - 5-7 piezas;
- albahaca;
- mantequilla y aceite de oliva;
- crema - 250 g;
- agua - 750 ml;
- albahaca fresca;
- pasta de tomate;
- pimienta;
- sal.
Para preparar la sopa de puré de tomate, es necesario poner los tomates en agua hirviendo, retirarlos, pelarlos y cortarlos en cuatro partes. Derrita la mantequilla en una cacerola, agregue el aceite de oliva, la cebolla y cocine a fuego lento. Después de eso, debes colocar la albahaca y los tomates previamente picados en el mismo recipiente. A continuación, agregue sal, pimienta y pasta de tomate a la sartén, revuelva y deje a fuego lento durante 20 minutos. La mezcla resultante se debe procesar en una licuadora, llevar a ebullición el puré resultante y agregarle crema. El plato está listo.
Receta de té de albahaca
Parecería que ¿qué puede tener de difícil preparar té con albahaca? Pero aquí hay algunas sutilezas. Existen varias recetas de té con albahaca, por lo que puedes elegir cualquiera de las opciones:
- decocción;
- tés negros y verdes;
- herbario.
Para hacer esta infusión de albahaca es mejor utilizar hojas de albahaca morada. El caso es que tiene un aroma especial y un rico sabor.
Para preparar necesitas 50 gramos de albahaca. Necesitas:
- Lavar las hojas, separarlas de los tallos y dejar secar al sol.
- Ponga a hervir un litro de agua en una tetera y agréguele albahaca.
- Deje reposar la bebida durante 15 minutos.
Esta bebida se debe beber 3 veces al día antes de las comidas, una taza. ¿En forma de decocción? Esta bebida ayuda a combatir la depresión, normalizar el sueño, la digestión, hacer frente a la deficiencia de vitaminas y mejorar la inmunidad.
Los tés verde y negro son fáciles de preparar. Si usa bolsas, simplemente prepárelas, agregue hojas de albahaca y literalmente sáquelas después de cinco minutos. La bebida está lista. Si usas hojas de té, debes dejar reposar el té durante 10 minutos en lugar de 5. Y por una cucharadita de hojas de té necesitas agregar 5 hojas de hierba.
La albahaca es una planta medicinal picante con hojas de color verde o violeta violeta. Tiene propiedades beneficiosas y un sabor agridulce. Muy utilizado en la cocina.
La albahaca es una planta anual, muy ramificada, de 30 a 60 cm de altura, sus hojas son oblongas, de color verde o violeta, a veces verde violeta o casi blanco. En los extremos de los tallos, a mediados del verano, aparecen racimos de pequeñas flores. Todas las partes de la planta contienen aceites esenciales. Son los que le dan su aroma a la albahaca.
Esta planta contiene una rica colección de vitaminas del grupo B: tiamina, riboflavina, ácido pantoténico, ácido fólico, piridoxina, colina, niacina. Contiene vitamina A, vitamina C, vitamina E y vitamina K, así como muchos microelementos responsables de las propiedades medicinales de la albahaca.
La especia son las hojas y flores recogidas al inicio de la floración. Hay muchos tipos de albahaca, el aroma puede recordar al clavo o al limón, a la nuez moscada o a la canela. Sabor: amargo, anisado, retrogusto agridulce.
Incluso una receta simple con la adición de algunas hojas de albahaca se vuelve inmediatamente más interesante y el sabor del plato se vuelve más brillante. Las propiedades de la albahaca aparecen gradualmente en los platos culinarios: al principio les da un ligero amargor y luego aparecen un sabor dulzón y un aroma delicado.
Cómo usar albahaca
Para cocinar se utilizan tanto albahaca fresca como seca. Puedes mezclar las hojas secas junto con romero, ajedrea, mejorana, estragón, menta, cilantro y otras hierbas para hacer una excelente mezcla picante.
Se recolecta antes de la floración o durante la floración, se seca a la sombra, en lugares con buena circulación de aire, a una temperatura no superior a 35˚C. Conservar en frascos de vidrio bien cerrados.
Las hojas y flores de albahaca frescas y secas son apropiadas en pastas (pasta), pizza, salsas, platos de carne, sopas, ensaladas, así como carnes ahumadas, embutidos y en la elaboración de bebidas alcohólicas, especialmente licores.
Esta especia, seca o fresca, se utiliza en la preparación de diversos platos nacionales de la cocina mediterránea. Como condimento, la albahaca se añade a platos de carne y pescado, así como para dar sabor a verduras y encurtidos enlatados.
La albahaca combina bien con tomates, vegetales verdes y se agrega a todas las salsas con tomates. Es un ingrediente esencial en la producción de la famosa salsa italiana, el pesto, así como de espaguetis y platos de pasta.
La albahaca fresca se agrega a la mayoría de las ensaladas y platos fríos, y es mejor agregar hierbas secas a los platos de pescado hervido y en gelatina y a la carne guisada. En forma seca, la albahaca se utiliza como sustituto de la pimienta en la cocina, la producción de embutidos y enlatados.
Bueno saber:
- La albahaca se agrega no antes de 10 minutos antes de que el plato esté listo, y preferiblemente de 3 a 5 minutos, de lo contrario perderá todo su aroma.
- Es mejor no cortar las hierbas frescas con un cuchillo, sino rasgarlas con las manos, entonces el aroma será más pronunciado.
Cómo elegir albahaca
No es difícil elegir albahaca fresca, las ramas y hojas deben ser elásticas y para determinar el aroma basta frotar ligeramente la hoja. Como regla general, es más agudo en las variedades moradas.
Para comprar una buena albahaca seca, aquí tienes algunas cosas a tener en cuenta.
La albahaca (en algunas regiones de Rusia la planta se conoce como regan o rayhon) es una especia tan ácida cuyo sabor no se puede confundir con ninguna otra cosa. Basta con una pizca y ensaladas, pescados, carnes, salsas adquirirán una personalidad brillante y un olor único. No en vano el condimento de albahaca se llama condimento real.
En la India, esta planta se considera una planta de culto: se la cuida con reverencia, se la adora y se venera porque es un símbolo de amor y bienestar familiar. Los indios creen sinceramente que la albahaca protege contra los problemas y trae buena suerte. Este condimento es muy respetado en los países del Este y América.
Albahaca en medicina
En la antigüedad y hasta el día de hoy, la albahaca se usaba para tratar el dolor de garganta y las enfermedades de las encías; esta planta de menta tiene propiedades antiinflamatorias únicas.
Para los dolores de cabeza habituales e incluso para una enfermedad tan grave como la epilepsia, la albahaca se utiliza como sedante, anticonvulsivo y analgésico.
Las bellas mujeres que cuidan su peso estarán interesadas en la albahaca como un excelente quemagrasas y tónico. ¡100 gramos de verduras contienen solo 27 kcal!
La tintura de especias se utiliza para enfermedades del estómago, colitis y resfriados. El jugo de las hojas es el remedio más seguro para la inflamación del oído medio.
Albahaca en la cocina
El uso principal de la albahaca es en la cocina. Los restaurantes más famosos y caros del mundo utilizan este condimento para tartas para preparar platos inusuales. La albahaca fresca se agrega a ensaladas, sándwiches, salsas y aderezos. Las jugosas hojas verdes añaden una apariencia y sabor magníficos a sopas, guarniciones, platos de carne y pescado.
En la industria, el condimento de albahaca se utiliza activamente en las industrias de embutidos, vino y vodka, así como para la preparación de patés y diversas conservas.
La albahaca es especialmente popular en la cocina vegetariana, tanto fresca como seca. Las hierbas secas se añaden a la salmuera al salar y encurtir verduras, a diversas conservas y platos de mariscos.
La especia se suele añadir a los platos calientes 10 minutos antes de cocinarlos. Los chefs experimentados recomiendan no cortar las hojas con un cuchillo de metal, sino simplemente romperlas con las manos; de esta manera se conservarán tanto como sea posible las propiedades beneficiosas de la planta. En primer lugar, en combinación con albahaca, se encuentran los platos de carne, en segundo lugar, los platos que contienen tomate. Por cierto, las hojas picantes se pueden agregar al jugo de tomate, primero cortándolas finamente y exprimiendo el jugo.
Cuidado con los platos de pollo.- La albahaca no es exactamente el condimento con el que ella es “amistosa”.
Incluso puedes preparar albahaca: cuando se agrega al té, la hierba de menta no solo le dará a la bebida un aroma maravilloso, sino que también tendrá un efecto antiinflamatorio y tónico.
Platos con huevos, como huevos revueltos, varios rellenos para pasteles y simplemente los huevos revueltos favoritos de todos: aquí la albahaca es simplemente insustituible. La especia combina perfectamente con platos con huevo.
La albahaca se considera una de las mejores hierbas para añadir sabor al aceite y al vinagre. Sólo unas pocas hojas finamente picadas convertirán el vinagre común en un excelente aderezo para ensaladas o un complemento para salsa.
Hay muchísimos platos, tanto simples como complejos, en cuyas recetas se incluye albahaca, enumerarlos simplemente no tiene sentido.
Albahaca con hierbas
El sabor fresco y fresco de la albahaca combina bien con casi todas las hierbas. Hierbas como perejil, estragón, cilantro, menta y romero mezcladas con albahaca agregarán un sabor y aroma picante a cualquier plato.
Albahaca seca- una especia asombrosa y muy aromática en todos los aspectos, que se obtiene secando las hojas e inflorescencias de una planta, cuyas partes tienen un olor extraordinario e incomparable.
Traducido del griego, albahaca significa "rey". De hecho, a esta especia se le puede otorgar un título real en el reino de las especias.
En total, existen alrededor de un centenar de variedades de esta planta en la naturaleza, pero no todas han encontrado aplicación en la cocina.
Esta especia se ha vuelto popular entre nosotros recientemente. Inicialmente, comenzó a usarse en la patria de su crecimiento, en África, y solo entonces los residentes de los países asiáticos se enamoraron de él. Hoy en día, la albahaca se utiliza mucho en la cocina, aunque sólo dos tipos de esta planta picante tienen una demanda especial.
La albahaca seca, ya sea violeta o verde, ha encontrado su lugar en las cocinas italiana y griega, así como en la francesa y la europea occidental. En los países del espacio postsoviético, la albahaca primero se estableció firmemente en las mesas de los residentes de Georgia y Azerbaiyán, y luego "cautivó" todos los territorios restantes.
La corta vida útil de las especias frescas hizo que los especialistas culinarios pensaran en preparar este aromático condimento para uso futuro. Ahora no será difícil adquirirlo en cualquier rincón del planeta.
El costo de la albahaca es bajo y depende directamente del fabricante y de la pureza del producto terminado según GOST. La especia se vende tanto al peso como envasada en paquetes (ver foto) que pesan a partir de 10 gramos. La albahaca seca de alta calidad parece una masa homogénea y finamente molida y huele a regaliz.
Uso en la cocina
Usar albahaca seca agrega un sabor increíble a los platos. Además, el uso de esta especia ayuda a prevenir problemas digestivos. Un cuarto de cucharadita por cada tres kilogramos del producto terminado permitirá a los chefs transformar completamente el sabor del plato.
En la cocina, el uso de las hierbas secas de albahaca es tan amplio como el uso de la planta fresca. Y todo esto se debe a que durante el proceso de secado, esta especia no pierde sus cualidades originales, a diferencia de otros condimentos, que se vuelven menos aromáticos y suelen tener un fuerte olor a hierba seca.
Muy a menudo, las especias secas se utilizan como condimento monocomponente, pero en algunos casos también se utilizan como componente de mezclas picantes.
Usa albahaca para cocinar.:
- sopas;
- carne;
- pizza;
- cazuela de requesón;
- tortillas;
- verduras guisadas;
- lasaña;
- risotto.
Una de las formas más famosas de utilizar la albahaca es en la preparación de la salsa pesto, considerada un clásico de la cocina italiana. La receta básica de este aliño, espectacular en todos los aspectos, consta de albahaca, parmesano rallado, un puñado de piñones pelados, ajetes y un poco de aceite de oliva natural.
La mejor combinación es utilizar la especia con tomates frescos o secos y pimentón dulce. Las salsas de tomate en forma de salsa para carne no son una excepción.
Sólo una pizca de albahaca agregará un nuevo sabor a los frijoles y a los platos elaborados con ellos.
Es imposible imaginar cocinar platos de carne sin este condimento, y la albahaca combina especialmente bien con la ternera y el cordero. Después de reposar en el adobo con esta hierba picante, la carne se vuelve tierna y conserva su aroma natural durante el posterior tratamiento térmico.
Esta hierba aromática se infunde con vinagre común. Al cabo de un mes, adquiere un pronunciado aroma a albahaca y las amas de casa pueden utilizarlo para preparar ensaladas ligeras. Lo mejor es que elijas una planta morada para preparar este vinagre.
La albahaca seca también se añade al preparar ketchup, que transforma la pasta familiar y esencialmente insípida en una obra maestra de habilidad culinaria.
La albahaca seca también se ha utilizado en preparaciones de conservas para el invierno. La mayoría de las veces se utiliza para preparar adobos aromáticos para tomates. También adquieren un maravilloso aroma las calabazas, las setas, los pimientos morrones y las berenjenas. Sucede que la albahaca seca se combina con clavo. Ambas especias complementan perfectamente el aroma de la otra.
Si mezclas albahaca con romero, puedes obtener una mezcla sorprendentemente aromática que puede reemplazar la mezcla de pimientos.
Cabe señalar que a la hora de preparar platos, excepto los adobos, en los que se añade la especia en grandes cantidades, se debe añadir el condimento, como la hoja de laurel, un par de minutos antes de que finalice la cocción. Esto ayudará a retener más aceites esenciales.
Uso de especias en medicina y en la vida cotidiana.
En medicina también había un lugar para el uso de esta especia aromática. Los curanderos tradicionales han notado que una infusión de albahaca seca ayuda a mejorar la digestión y estimular el apetito.
La albahaca también se considera útil para el funcionamiento del músculo cardíaco y también ayuda a saturar las células con oxígeno. El uso de especias secas tiene un efecto antibacteriano y antiinflamatorio, lo que es especialmente importante para combatir el dolor de garganta y la estomatitis, así como otras inflamaciones de la cavidad bucal.
Tiene especias y la propiedad de regenerar las células epidérmicas, y además previene el envejecimiento de la piel.
La albahaca seca también se utiliza para:
- neurosis;
- neuralgia;
- migrañas;
- inflamación de los riñones y la vejiga;
- tos ferina y bronquitis prolongada.
La especia tiene un efecto beneficioso sobre la producción de leche materna, por lo que a menudo se añade a las preparaciones para mejorar la lactancia. La leche se vuelve más grasa y aumentan sus funciones protectoras naturales.
El uso del producto también tiene un efecto beneficioso sobre el estado del tejido óseo. La albahaca seca también es útil para personas con discapacidad visual.
Se observaron excelentes resultados y alivio en pacientes con asma bronquial. Comentarios positivos sobre la especia y el tratamiento del cáncer. Por supuesto, esto no es una panacea, pero el uso de albahaca puede reducir la cantidad de carcinógenos que se forman en las células durante el desarrollo de esta terrible enfermedad en el cuerpo humano.
Esta especia también se puede utilizar en la vida cotidiana para repeler insectos.
¿Cómo secarlo en casa?
Te contamos en pocas palabras cómo secar los condimentos en casa.
Como cualquier otra especia formada por el verdor de una planta herbácea, el producto se puede preparar de tres formas: al aire, al horno y en secadora eléctrica. En los dos últimos casos, el producto terminado se puede obtener dentro de las cinco horas posteriores al inicio de la preparación, pero al secar al aire será necesario esperar varios días.
Partes de la planta recolectadas al inicio de la floración son aptas para secar. Puedes utilizar tanto hojas con o sin tallo como flores de albahaca. Estos últimos son incluso más fragantes que los propios brotes.
Puedes secar albahaca de cualquier color y subespecie, solo ten en cuenta que su sabor y aroma pueden diferir ligeramente del aroma habitual de las más habituales en nuestro país. Las siguientes especies de plantas tienen un sabor excelente:
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Subespecies de albahaca |
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Griego |
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algo dulce |
como una planta verde |
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intensamente picante |
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cítrico |
que recuerda a los cítricos |
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sagrado |
capullos de clavel |
como el aroma de violeta |
La receta para hacer albahaca seca es sencilla. Como todas las especias, la planta se lava antes de secarse y luego se coloca sobre servilletas de papel sobre la mesa.
Si decides secar la especia en una secadora eléctrica o en un horno, hazlo a una temperatura de 35 grados centígrados. Puedes plantar hojas de albahaca junto con los pecíolos o por separado.
Si planea prescindir de la mecanización del trabajo, lo mejor sería colgar pequeños manojos de plantas con las hojas hacia abajo en una habitación sombreada con altas temperaturas del aire y buena ventilación. Periódicamente, es necesario agitar los "ramos" para asegurar un secado uniforme.
Al secar utilizando cualquiera de los métodos especificados, obtendrá pecíolos de albahaca secos. Tendrás que recoger con cuidado las hojas completamente secas de las ramas y luego molerlas hasta convertirlas en polvo.
Almacenar albahaca no te causará ningún problema. Bastará con poner el producto seco en un frasco seco con tapa bien ajustada o en una bolsa de papel, y luego colocar la especia en una habitación seca, protegida de la luz brillante y bien ventilada. En condiciones favorables, la albahaca no perderá sus cualidades y aroma durante un año y medio.
Composición y propiedades beneficiosas.
La composición de la albahaca es rica en microelementos y todo un complejo de vitaminas. El producto seco, al igual que las verduras, contiene una gran cantidad de fibra y aproximadamente el uno por ciento del peso total de aceites esenciales, por lo que incluso el condimento seco huele muy agradable.
La saturación del producto con ácido fólico hace que esta especia sea útil para las mujeres, ya que permite optimizar la producción de hormonas femeninas y mantenerlas normales.
El té de albahaca seca ayuda a limpiar los riñones de depósitos de sal y arena fina.
La albahaca también es una fuente de hierro y zinc. También contiene microelementos como:
- magnesio;
- sodio;
- fósforo;
- manganeso;
- selenio;
- calcio;
- potasio.
La presencia de estos minerales es responsable de las propiedades beneficiosas del producto.
El uso de albahaca en los alimentos puede reducir el estrés nervioso, reducir la presión sobre el cerebro y restaurar su nutrición, aumentar el nivel de hemoglobina en la sangre y proteger los vasos sanguíneos de la formación de coágulos sanguíneos.
Los fitoncidas y grasas vegetales incluidos en el producto ayudan al organismo a mantener la inmunidad, por lo que utilizar albahaca en tu dieta en invierno aportará invaluables beneficios a tu organismo. Vale la pena señalar que el producto seco contiene los mismos componentes que la albahaca recién cortada, solo que es un producto más concentrado, cuyo contenido calórico y valor nutricional casi se duplica.
Contraindicaciones de la albahaca seca.
Las contraindicaciones para el uso de albahaca fresca y seca se detallan a continuación.
El producto no debe ser utilizado por personas que padezcan:
- diabetes mellitus;
- tromboflebitis;
- hemofilia;
- Trombosis y otras enfermedades de los vasos sanguíneos.
Las personas que sufren ataques cardíacos y otras enfermedades cardíacas graves deben utilizar este condimento picante con precaución. Esta especia no debe ser utilizada por niños en edad temprana y preescolar y mujeres embarazadas, así como por personas alérgicas, debido a una posible exacerbación de la afección.
La aparición de albahaca seca en tu cocina no pasará desapercibida para tu hogar. Definitivamente apreciarán el sabor y el aroma de las hierbas picantes, así como sus habilidades culinarias.
