Cómo hacer un excelente vodka con alcohol en casa. Cómo hacer alcohol en casa
La principal bebida alcohólica fuerte es beber alcohol (etílico).
Para obtener alcohol en el hogar a partir de materias primas que contienen almidón, es necesario realizar las siguientes operaciones tecnológicas:
- preparar malta;
- preparar puré de levadura;
- procesar materias primas que contienen almidón;
- preparar leche malteada;
- triturar la congestión principal;
- superar el puré maduro;
- para rectificar alcohol;
- comprobar su calidad.
Malta para cocinar
La malta es un producto de la germinación artificial de granos de cereales, que contiene sustancias activas: enzimas.La operación de malteado requiere una limpieza especial.
El período de germinación de granos de diferentes cultivos tiene una duración diferente: para cebada - 9-10 días, para avena - 8-9 días; para trigo - 7-8 días; para centeno 5-6 días; para mijo - 4-5 días.
El grano germinado se llama malta verde: tiene una alta actividad enzimática y sacarifica rápidamente el almidón del puré. Para el almacenamiento, la malta verde se seca a una temperatura que no exceda los 40 grados C°. Como resultado, se obtiene otra variedad: la ligereza de las enzimas de malta verde. Purificada a partir de brotes y residuos de raíces, la malta ligera aventada se almacena en un recipiente sellado con un contenido de humedad no superior al 10%.
La malta germina mejor en primavera y otoño, ya que las altas temperaturas del verano dificultan el cultivo en esta época del año.
Preparación de la malta:
- selección de granos;
- limpieza y clasificación de granos;
- Sumergir;
- crecimiento;
- limpieza de brotes;
- secado de malta.
Al seleccionar granos (cebada, trigo, centeno, avena, mijo), se debe tener especial cuidado, ya que solo se puede obtener malta de alta calidad a partir de buenas materias primas.
Para la preparación de malta, el grano no se puede usar antes de dos meses después de la cosecha. No es deseable usar granos que hayan estado almacenados por más de un año (debido a una disminución en la germinación).
Al seleccionar el grano, es necesario guiarse por las siguientes características: los granos deben tener un color amarillo claro, estar llenos, igualmente maduros, duros, de piel fina y pesados. El interior de los granos debe ser blanco, suelto, harinoso. Cuando se sumergen en agua, los granos maduros se hunden hasta el fondo, mientras que los inmaduros flotan hacia la superficie.
Prueba de germinación
Los 100 granos más grandes y maduros se sumergen en un vaso de agua. Retire los granos flotantes y reemplácelos por otros nuevos de peso completo. Luego, los granos se colocan en un platillo, se cubren con un paño húmedo y se colocan en un lugar cálido y oscuro. De vez en cuando, verifique el contenido de humedad de la tela y, si es necesario, humedézcala adicionalmente.
Después de 2-3 días, la germinación está determinada por brotes y raíces. Se cuenta el número de granos no germinados, este número se resta del número total de granos tomados y así se determina la germinación del grano como un porcentaje.
Un buen grano para malta debe tener una tasa de germinación de al menos el 92%.
limpieza de granos
El grano para la malta se tamiza a través de un tamiz grande para eliminar la basura grande, a través de un tamiz fino para eliminar las semillas de malas hierbas y otra basura pequeña.
Luego, el grano se lava en agua caliente a una temperatura de 50 °C para eliminar el polvo, la paja y otras impurezas.
remojo de granos
Para el remojo se utilizan platos de madera o esmaltados que, cuatro días antes del remojo, deben lavarse bien y llenarse hasta la mitad con agua cruda. Vierta el grano no inmediatamente, sino poco a poco, revolviendo constantemente. Después de tres o cuatro horas, los granos ligeros y las malas hierbas que hayan flotado en la superficie se eliminan con un colador.
Luego se drena parte del agua, dejándola a un nivel por encima de los granos de no más de 25 cm.Después de unas horas, algunos granos flotarán a la superficie del agua de vez en cuando. También es necesario eliminarlos.
Para detener el remojo del grano, uno debe guiarse por las siguientes señales: - la cáscara se separa fácilmente de la pulpa;
- el grano se dobla entre los clavos y se dobla sin romperse;
- la piel del grano está agrietada y se indica un brote;
- el grano triturado puede dibujar una línea en el tablero como una línea de tiza.
El grano remojado pasa al crecimiento, que se lleva a cabo en una habitación bien ventilada. No debe estar húmedo y mal ventilado. La temperatura se mantiene a no más de 15-17 ° C. Los granos se esparcen en una bandeja para hornear en una capa delgada y uniforme de no más de 5 cm, cubierta con un paño húmedo. La entrada de aire fresco y una humedad de al menos 40-43% son condiciones necesarias para la formación de enzimas, por lo que el grano se voltea después de cinco a ocho horas tres o cuatro veces.
En los primeros cinco días, es necesario ventilar regularmente y controlar cuidadosamente el contenido de humedad del grano. En los próximos 4-5 días, el flujo de aire es limitado.
Cuando aparecen los retoños de raíz, la capa de grano aumenta a 20 cm y su temperatura sube a 18-20 ° C. El grano comienza a sudar. Un aumento de la temperatura en esta etapa no es deseable, ya que aumenta la posibilidad de que se desarrollen microbios putrefactos. Este proceso indeseable se puede prevenir mezclando y enfriando periódicamente el grano.
Después de 9-10 días, con un desarrollo normal, se detiene el crecimiento de la malta.
La germinación debe detenerse:
- cuando los brotes de raíz hayan alcanzado 11/3-11/2 granos de largo (12-15 mm);
- cuando la pluma debajo de la piel ha alcanzado 1/2 - 2/3 del grano;
- cuando las raíces están tan enredadas entre sí que, tomando un grano, se arrastrarán otros 4-8 granos; - cuando los granos se han malteado, es decir, han perdido completamente su sabor harinoso y crujen al morder. La buena germinación se puede juzgar por los siguientes signos: - si el color del grano no ha cambiado;
- si los granos brotaron uniformemente;
- si del montón de malta sale un agradable olor a pepino;
- si los brotes son frescos, tienen rizos y se pegan unos a otros.
La malta verde recién germinada tiene un 43-45% de agua. Es activo y se puede utilizar para sacarificar el almidón. Para el almacenamiento a largo plazo y el uso según sea necesario, la malta se seca hasta un contenido de humedad de 3,0-3,5%.
Antes de secar la malta, se lava con una solución débil de ácido sulfúrico (1%) para descontaminarla. Luego, los granos germinados se esparcen en una habitación cálida y seca, mientras que la malta se seca hasta el 8% de contenido de humedad y su fermentación continúa.
Después de esta operación, la malta se seca en un horno a una temperatura no superior a 40 ° C hasta obtener el contenido de humedad requerido de 3-3,5%.
La malta secada a una temperatura que no exceda los 40°C se denomina malta blanca. Tiene una alta actividad enzimática (80%) y se almacena bien.
Los brotes de malta se deben quitar, para lo cual se frota la malta con las manos, y luego se avienta y se agita con un colador.
La malta se almacena en un lugar seco en un recipiente sellado.
Materia prima
Procesamiento de materias primas que contienen almidón.El propósito del procesamiento de materias primas que contienen almidón es liberar el almidón de las células y convertirlo en un estado soluble. Esto se logra mediante el tratamiento térmico del almidón con agua.
Esta operación se puede rastrear en el ejemplo de las papas. El procesado de la patata consiste en lavar, trocear los tubérculos, hervir y preparar el mosto. Las papas se lavan con agua tibia. Al mismo tiempo, las papas se mantienen en agua tibia durante 1-1,5 horas para una mejor limpieza. Lave las papas en varias aguas, esta última debe ser completamente liviana, sin turbiedad.
La trituración de los tubérculos se realiza con un rallador. La masa de patata triturada no debe contener partículas mayores de 3 mm. Para facilitar el triturado, las papas primero pueden hervirse, triturarse y pasarse por un tamiz (colador) con la adición de agua.
La harina de cereales también se procesa a través de varias operaciones sucesivas: mezcla con agua, gelatinización y ebullición.
La harina se hierve de la misma manera que las papas, mientras que se puede agregar un poco de ácido sulfúrico (0.5-0.8%) al puré.
Procesamiento de materias primas que contienen azúcar
Esta operación tiene como objetivo obtener mosto dulce de remolacha azucarera, manzanas, otras frutas y bayas. En cuanto a la remolacha azucarera, su azúcar forma parte de la savia celular y se puede extraer en forma de solución lavando las remolachas finamente picadas con agua caliente.
La preparación de la remolacha azucarera incluye los siguientes pasos:
- limpieza de remolacha;
- triturarlo en pequeños chips;
- tratamiento de virutas con agua caliente;
- extracción de jugo;
- neutralización y ebullición del jugo hasta obtener el mosto de la concentración deseada (15-18%) de azúcar.
El jugo se extrae después de hervir la masa de remolacha exprimiéndola. Contiene hasta un 15% de azúcar. Para aumentar la concentración de azúcar (hasta 18-20%) en el jugo, se hierve agregando soda o tiza, 20-30 g por litro de jugo (para neutralizar los ácidos transferidos de la remolacha). Luego, el jugo se filtra y se usa para hacer mosto.
Las materias primas de frutas y bayas requieren menos mano de obra debido al hecho de que contienen azúcar, que se fermenta directamente. Esta materia prima se humedece, se tritura, se exprime el jugo, se hierve y se pasteuriza. Después de enfriar, el jugo se filtra y se fermenta.
hacer leche malteada
La operación para la preparación de leche malteada es la mezcla de malta con agua para obtener una solución de enzimas, cuya actividad, incluida la enzima principal, la diastasa, aumenta significativamente.Para extraer mejor las enzimas, la malta se puede moler finamente utilizando cualquier dispositivo de trituración (molinillo de café, mortero, etc.).
La leche malteada se elabora a partir de varios tipos de malta: cebada, centeno y mijo en una proporción de 2:1:1.
Para la esterilización, la malta se lava a fondo tres veces con agua caliente a una temperatura de 65 ° C. Al mismo tiempo, todos los componentes de la malta se mezclan y se colocan en un recipiente con agua caliente. Resiste de 5 a 8 minutos, el agua se drena.
Luego la mezcla de maltas se coloca en un triturador de malta (molinillo de café) y se muele hasta obtener una harina fina, la cual se tamiza por un colador. La gran fracción restante se vuelve a triturar hasta obtener una molienda fina. Para 2 kg de materias primas de harina, se necesitan 130-165 g de malta y 900-1000 ml de agua.
La leche malteada se utiliza para sacarificar la materia prima del almidón del puré principal.
bebiendo alcohol. Materias primas para cocinar
El alcohol bebible, o de vino (etílico), es un líquido transparente e incoloro con un olor y sabor característicos, fácilmente soluble en agua. Su punto de ebullición es de 78,3°C.
Para la preparación de alcohol (etílico) para beber, se utilizan los siguientes tipos de materias primas y productos:
- levadura;
- productos que contienen almidón y azúcar;
- agua;
- aromáticas y minerales.
Para la fermentación de azúcares, la levadura prensada se usa en una cantidad del 10-15% en peso de la materia prima para asegurar inmediatamente su posición dominante en el mosto del mosto y neutralizar la influencia de la levadura "salvaje".
Por lo general, la levadura de panadería fresca (prensada) se amasa completamente en pequeños grumos y se seca. Almacenado al aire libre.
Para generar (reproducir) la levadura, debe tomar dos o tres cucharaditas de agua hervida, agregar azúcar granulada en la punta de una cuchara, disolver una pizca de levadura y colocarlas en un lugar cálido. Luego, pique finamente unos 100 gramos de repollo fresco, viértalo con un vaso de agua y hierva durante aproximadamente media hora a fuego lento.
El mosto, es decir, el jugo de repollo con agua, debe filtrarse y enfriarse a la temperatura de la leche fresca, luego verter la levadura fermentada, mezclar bien y volver a calentar.
Después de dos o tres días, el cableado inicial está listo.
El siguiente paso es preparar un cableado en la cantidad de un litro.
Se toman 400-450 gramos de repollo, 1000 gramos de agua, un vaso de azúcar y se repite todo el proceso descrito anteriormente. Para una generación posterior, se debe dejar un 20% de cableado de levadura.
Del lúpulo se obtiene una buena levadura, para lo cual se vierte una pizca grande en medio vaso de agua, se echa una cucharadita de miel y se hierve para que todo hierva un poco. Luego filtrar y enfriar. Cuando enfríe, agregue una cucharadita y media de la mejor harina, revuelva y ponga en un lugar tibio. La levadura estará lista en dos días. Se prepara más cableado de levadura en el mismo mosto de repollo.
La levadura es fácil de hacer en casa.
levadura casera
Levadura casera secaTome levadura de cerveza fresca elaborada, viértala en una servilleta gruesa y limpia, cubra con una gruesa capa de ceniza, que extraerá toda la humedad.
Se forma una masa espesa, a partir de la cual se hacen tortas finas y se secan (al sol, en un radiador, etc.). Luego, estos pasteles se muelen hasta convertirlos en harina y se almacenan en bolsas de lino al aire libre.
levadura de patata
Para preparar levadura de papa, hierva diez papas medianas, escurra el agua. Pase las papas calientes por un colador fino, agregue una taza y media de harina de trigo, dos cucharadas de levadura, mezcle bien. Poner en un lugar cálido hasta que comience el proceso de fermentación, luego sacar a un lugar frío.
En el futuro, será necesario agregar parte de esta levadura a una nueva porción y repetir el proceso.
Levadura de salvado
Para preparar la levadura de salvado, vierta cuatro tazas de salvado de trigo en la sartén, vierta agua hirviendo para que el salvado apenas cubra y se convierta en una papilla espesa. Revuelva vigorosamente y espolvoree con un puñado grande de salvado. Luego cubra con una servilleta y déjelo por cinco minutos. Agregue agua hirviendo nuevamente y revuelva todo el salvado nuevamente. Espolvorea el salvado restante encima y cubre de nuevo con una servilleta durante cinco minutos para maltear. Agregue más agua hirviendo para que se forme una masa de densidad media con todo el salvado. Mezcle hasta que se enfríe. Drene el agua exprimiendo el salvado a través de una servilleta.
Luego vierta tres cuartos de un vaso de lúpulo en este líquido (25 gramos de lúpulo vierta un vaso de agua hirviendo, cubra con un platillo, deje reposar, cuele).
Cuando esté frío, agregue de tres a cuatro cucharadas de levadura vieja.
Luego vierta todo en botellas, llenándolas tres cuartas partes, tape y coloque en un lugar oscuro durante seis horas. Después de que la levadura haya subido, coloque las botellas en un lugar frío. Esta cepa de levadura no dura mucho.
levadura de centeno
Para preparar levadura de centeno, poner 400 gramos de lúpulo en una cacerola, verter seis litros de agua, tapar y hervir durante tres horas a fuego lento. Luego enfríe el agua a la temperatura de la leche fresca, ponga cuatro tazas de harina de trigo y cuatro tazas de malta de centeno, vierta cuidadosamente el agua de lúpulo en la harina y revuelva constantemente. Después de verter un vaso de levadura, remover y poner en un lugar cálido para que suba. Verter en botellas, tapar bien y guardar en hielo.
Estas levaduras son muy fuertes.
levadura de cebada
Para preparar la levadura de cebada, se vierten dos tazas de malta de cebada, 25 gramos (o tres puñados) de lúpulo en ocho tazas de agua hirviendo, se tapan con una tapa y se hierven durante media hora, revolviendo. Se filtran a través de una bolsa de lino, se exprimen. Agregue una cucharada llena de miel, hierva nuevamente.
Cuando la masa se haya enfriado, vierta medio vaso de levadura y póngalo todo en un lugar cálido para que quepa, cubriendo con una toalla. La levadura comienza a fermentar después de unas pocas horas. Están listas cuando empiezan a caerse y no se añade más espuma. Luego vierta la levadura en botellas y llévela al frío, donde no se agria, pero no se congela.
Esta es una levadura muy fuerte.
levadura espumosa
Para preparar la levadura espumosa, es necesario hervir, pelar, moler 8 piezas de papas grandes o 13 medianas, diluir con agua tibia hasta obtener la densidad de la gelatina líquida. Poner una cucharadita de buena levadura, una copa de vino o cerveza, poner en un lugar cálido.
Cuando la levadura suba con un sombrero, agítela, viértala en botellas y colóquela en un lugar frío.
Levadura de lúpulo fresco
Para preparar la levadura a partir del lúpulo, una cacerola esmaltada debe llenarse bien con lúpulo fresco, verterse con agua caliente y hervirse durante 1 hora debajo de la tapa. En caldo de lúpulo tibio filtrado (2 l), agregue 1 vaso (de un vaso delgado) de azúcar granulada y 2 vasos llenos de harina de trigo. Revuelva bien la masa, colóquela en un lugar cálido durante 1,5 días, luego agregue dos puré de papas, mezcle la masa nuevamente y colóquela en un lugar cálido durante un día.
Vierta la levadura terminada en botellas, cúbralas herméticamente y guárdelas en un lugar frío.
Levadura en cerveza
Para preparar levadura en cerveza, debe mezclar un vaso de harina con un vaso de agua tibia, colocarlo en un lugar cálido durante 5 a 6 horas, luego agregar un vaso de cualquier cerveza y 1 cucharada. una cucharada de azúcar granulada. Mezclar bien, mantener caliente.
Esta levadura se puede almacenar en la bodega durante mucho tiempo.
Masa madre de pan de centeno
Para obtener masa madre de pan de centeno, muela 0,5 kg de pan de centeno, agregue 0,5 l de agua tibia, 2-3 cucharadas. Cucharas de azúcar granulada, un puñado de pasas y poner por un día para la fermentación. Luego cuele la masa a través de un tamiz y exprima el pan. En la infusión resultante, prepare una masa (hablante de harina) de la consistencia de la crema agria, colóquela en un lugar cálido durante 2-3 horas y la masa madre estará lista.
Levadura de lúpulo seco
Para preparar levadura a partir de lúpulo seco, vierta el doble de agua caliente en el lúpulo (por volumen) y hierva, a menudo dejando caer el lúpulo flotante con una cuchara en el agua, hasta que el agua se reduzca a la mitad. Disuelva el azúcar en un caldo de lúpulo colado tibio (1 cucharada por vaso de caldo) y agregue harina de trigo (0,5 taza por vaso de caldo) mientras revuelve con una paleta de madera (espátula). Coloque la masa resultante en un recipiente cubierto con un paño limpio en un lugar cálido durante 1,5 días.
Vierta la levadura preparada en botellas, corche y guárdela en un lugar fresco.
Levadura de lúpulo
Para preparar levadura de lúpulo, vierta un vaso de lúpulo con dos vasos de agua tibia y deje reposar durante cuatro horas, luego cuele con un paño y deje enfriar al calor de la leche fresca. Ponga 2 cucharadas de azúcar granulada en este caldo, mezcle bien y agregue suficiente harina para obtener una masa como crema agria espesa. Revuelva, cubra el calentador y déjelo hasta la mañana siguiente en un lugar cálido.
levadura de cosecha propia
En casa, la levadura se puede preparar de la siguiente manera: verter lúpulo seco (o malta) con el doble de agua caliente y hervir hasta que la cantidad de líquido se reduzca a la mitad. Cuele el caldo tibio y agregue 1 cucharada a cada vaso mientras revuelve. una cucharada de azúcar, 1,5 tazas de harina de trigo. Cubra la masa resultante con un paño limpio y colóquela en un lugar cálido durante 1,5-2 días.
Vierta la levadura lista en botellas, tape y guarde en un lugar fresco.
También puede probar este método: tome 100-200 g de pasas, enjuague con agua tibia, póngala en una botella de leche (con un cuello mediano), vierta agua hervida tibia, cómo se cría la levadura, agregue un poco de azúcar, ate 4 capas con gasa y poner en un lugar cálido. En el día 4-5, cuando comienza la fermentación, la levadura está lista.
Si la levadura es vieja, se puede actualizar. Para hacer esto, muele la levadura con una cucharada de agua tibia y agrega 1 cucharadita de azúcar. Si comienzan a burbujear después de 10 minutos, significa que han "cobrado vida". Los trozos oscuros de levadura deben seleccionarse y desecharse.
Si no hay levadura disponible, se pueden reemplazar con 0,5 tazas de cerveza.
levadura de harina
Para obtener levadura de harina, debe mezclar harina bien tamizada (100 g) en un vaso de agua. Deje la masa resultante durante 5-6 horas sola, y luego agregue U4 tazas de mosto de malta, muela una cucharadita de levadura de panadería o cerveza. Después de eso, poner en un lugar cálido.
En un día, la levadura estará lista.
Como saben, para la preparación de alcohol se utilizan diversas materias primas que contienen azúcar y almidón. La destilación del alcohol a partir del azúcar, como método más rápido y sencillo, se generalizó en los años siguientes. Sin embargo, la obtención de alcohol a partir de materias primas que contienen almidón es una forma más barata y económica.
Este grupo de materias primas incluye aquellos cultivos agrícolas, que incluyen varios tipos de azúcares: remolacha azucarera, manzanas y otras frutas, bayas.
Entonces, la remolacha azucarera contiene 12-18% de azúcar, manzanas - 14-22, cerezas - 7-11, frambuesas - 6-7, ciruelas - 8-12%.
Debido al contenido de azúcar relativamente bajo de estos cultivos, se obtienen soluciones alcohólicas con un contenido de alcohol bajo (no superior al 12%). Además, hay que tener en cuenta que estos cultivos contienen muchos ácidos que inhiben la actividad de la levadura. Por lo tanto, los jugos de cultivos de frutas y bayas deben someterse a un tratamiento especial: neutralización y ebullición para aumentar la concentración de azúcares y reducir la acidez del puré.
manzanas Las manzanas contienen un azúcar simple, la levulosa, que es fermentada directamente por la levadura.
Remolacha azucarera. La remolacha azucarera contiene azúcar complejo - sacarosa. No es fermentado directamente por la levadura, pero bajo su acción se descompone en azúcares simples, que luego se fermentan. Todo esto alarga el período de fermentación del azúcar de remolacha.
Uva. El azúcar de uva - glucosa, así como el azúcar de los cultivos de bayas - la fructosa fermentan tan fácilmente como el azúcar de manzana - la levulosa.
Materias primas que contienen almidón
Las materias primas que contienen almidón incluyen casi todos los granos agrícolas, legumbres y papas. El valor de una cultura en términos de obtención de alcohol depende principalmente de la presencia de almidón en ella, así como de azúcares.
Considere los principales cultivos ricos en almidón.
Papa. Esta cultura ciertamente ocupa el primer lugar en la facilidad de extraer almidón y convertirlo en azúcar. A una temperatura de 55 °C se produce el proceso de gelatinización de la fécula de patata, es decir, su transición a un estado soluble.
Teóricamente, de un kilogramo de almidón se obtienen 716,8 ml de alcohol anhidro, pero en la práctica su rendimiento es menor.
Trigo. Este cultivo gelatiniza a una temperatura más alta (65 "C). La harina de trigo contiene proteínas insolubles que, cuando se hinchan, forman gluten, lo que le da al puré una densidad y ductilidad excesivas. Dado que el puré espeso se fermenta con menos intensidad que el puré líquido, es deseable separar el gluten del almidón lavando la masa. Para lo cual se amasa la harina con agua en proporción 1:1 y se incuba durante 20 minutos. Luego se lava la masa con agua fría a razón de 3 litros por 1 kg de harina .
La tecnología de lavado es bastante simple: la masa se coloca en un tamiz, se sumerge en un recipiente con agua y se lava. El gluten permanece en el tamiz y se retira. El almidón se lava con agua en un recipiente y se usa para hacer puré.
Centeno. El almidón de este cultivo gelatiniza a una temperatura relativamente baja. La harina de centeno contiene proteínas solubles y no contiene gluten, lo que hace que la masa sea más fina y fermentable.
Para obtener alcohol, se pueden usar muchos otros cultivos que contienen almidón en cantidades suficientes, incluidos los silvestres: alcachofa de Jerusalén, bellotas, castañas, cenizas de montaña, así como rizomas de pastos de pantano: totora, juncos, susak y otros. Las raíces secas de estas plantas contienen más almidón que las papas.
El agua como materia prima para la elaboración de bebidas alcohólicas.
El agua es uno de los componentes más importantes en la preparación de alcohol y bebidas alcohólicas. El agua es parte de la levadura y del macerado principal. Debe cumplir con todos los requisitos higiénicos para el agua potable: ser transparente, inodoro e insípido, ser suave, con bajo contenido en sales de magnesio y calcio.
No se debe usar agua hervida al preparar macerados, ya que casi no tiene el aire disuelto que necesita la levadura.
Preparación del puré principal
Aplastando la congestión principalEsta operación es una de las principales en el proceso de obtención del alcohol. Su finalidad es proporcionar la transformación del almidón, que incluye tres etapas: gelatinización, licuefacción (disolución) y sacarificación. Para estos fines, se usa leche malteada, el puré se calienta a una temperatura de 52-62 ° C y se mantiene a esta temperatura durante 7-8 horas.
índices de consumo de malta y agua al machacar 1 kg de almidón crudo
sacarificación del almidón
Esta operación depende de una serie de condiciones, en particular de si se utiliza almidón puro o materias primas. En el segundo caso, la duración de la sacarificación será mucho mayor en el tiempo. La sacarificación de la harina dura de 7 a 8 horas, la sacarificación del puré de papa, solo de 1 a 2 horas. Es importante no sobrecalentar el mosto a más de 65°C.
Para determinar el final de la sacarificación, se realiza una prueba de yodo. La concentración de azúcares en el mosto terminado debe ser al menos del 16%, lo que corresponde a una densidad de la solución de 1,06.
Durante el macerado, la leche malteada se mezcla con la masa de almidón hervido, el almidón se sacarifica, el puré se filtra y el mosto se prueba. Luego se le agrega levadura y se deja fermentar.
Mezcla de leche malteada y masa de almidón.
En una cacerola de 10 litros (mash tun) vierta 0,5 litros de leche malteada y la misma cantidad de agua fría. Luego, esta composición se agita vigorosamente, después de lo cual se agrega lentamente la masa de almidón hervido.
Revolviendo constantemente, asegúrese de que la temperatura no supere los 58 ° C. Si supera esta norma, debe enfriar el puré lavando la superficie de la tina con agua fría.
La mezcla intensiva constante es un requisito indispensable de esta operación.
Luego se agrega el resto de la leche malteada y se remueve el puré durante 5 minutos.
Sacarificación de suministro
Una mezcla de masa de almidón y leche malteada se mantiene al baño maría durante 4 horas a 65°C, removiendo constantemente. Luego se mide la concentración de azúcar del mosto y se determina la presencia de almidón sin azúcar en el puré realizando una prueba de yodo.
Manteniendo una temperatura de 55-65°C, se lleva a cabo la sacarificación hasta que la prueba de yodo muestre la ausencia de almidón no sacarificado en el macerado. El tiempo de sacarificación del puré de almidón puede ser diferente y depende principalmente de la calidad de la malta. Con maltas viejas o violaciones de la tecnología, el proceso de sacarificación puede demorar hasta 20 horas en lugar de las 3-4 horas que generalmente se toman para esta operación.
En casas de construcción privada, en presencia de una estufa, el puré generalmente se coloca en una estufa enfriada (hasta 60 ° C) durante la noche.
Medición de la acidez del mosto
Se toma una pequeña muestra de mosto clarificado y se le coloca papel indicador, cambiando su color según el grado de acidez.
Puedes determinar la acidez por el gusto.
El mosto de acidez normal tiene un sabor ligeramente ácido.
Adición de levadura madura
Habiendo enfriado el mosto del puré a 30 ° C, agregue nutrición mineral (cloruro de amonio - 0,3 g / l) y levadura madura (puré de levadura), revuelva y continúe enfriando a una temperatura de 15 ° C. A esta temperatura, el el mosto se vierte en un tanque de fermentación y se pone a fermentar en un lugar oscuro.
puré de fermentación
Para la fermentación, el mosto se vierte en una tina de fermentación y se deja a una temperatura de 15 ° C. La tina no está sellada, sino cubierta con una tela de lino. Revuelva ocasionalmente (después de 5-6 horas).
Las fermentaciones pueden ser de varios tipos: onduladas, desbordadas, cubiertas y mixtas. Todas las especies son normales, excepto la tegumentaria. Aunque para las mermeladas de cebada, avena y trigo, la fermentación cubierta es normal. Pero para el puré de papa, la fermentación cubierta es un indicador de que la levadura es débil y joven, se necesita agregar levadura fuerte.
La fermentación consta de tres etapas:
- fermentación inicial;
- fermentación principal;
- fermentación.
Durante la fermentación principal el brebaje cobra vida. La superficie está cubierta de burbujas, se forma espuma. La temperatura sube a 30 ° C. La concentración de alcohol aumenta rápidamente, el sabor del puré se vuelve agrio. Al final de esta etapa de fermentación, la concentración de azúcares en la masa se reduce a 1,5-3%. Esta etapa dura de 15 a 24 horas.
Fermentación. En esta etapa, la espuma se asienta, la temperatura desciende a 25-26 ° C. El sabor del puré es agrio. La concentración de azúcar disminuye al 1%, aumenta la acidez del puré. El objetivo principal de la etapa de fermentación es la fermentación de los productos residuales de la conversión del almidón - dextrinas, y por lo tanto es necesario mantener la diástasis en el macerado en un estado activo, para lo cual es importante observar el régimen de temperatura durante el proceso de sacarificación. . El puré de patata fermenta de 15 a 25 horas, el puré de remolacha, de 90 a 120 horas.
Después de completar el proceso de fermentación, se verifica la calidad del puré.
Lo siguiente se considera un buen brebaje: alcohol - al menos el 10%, la concentración de azúcares residuales (no bondad) - no más del 0,45%, acidez - no más del 0,2%.
Destilación de puré maduro
La destilación permite obtener una solución alcohólica de mayor concentración.Para la destilación, el mosto se coloca en un cubo de destilación y se calienta hasta el punto de ebullición, que oscila entre 83 y 93 °C, según el contenido de alcohol.
Los pares formados durante la ebullición del puré contienen alcohol de 3 a 8 veces más de lo que contiene la solución. Para obtener una solución de alcohol más concentrada, se vuelve a realizar la destilación.
Para obtener alcohol crudo (crudo) con una concentración de 80 ° (porcentaje en volumen), la destilación se lleva a cabo varias veces. El proceso de destilación está controlado por la temperatura de la solución, a temperaturas de hasta 98,7 °C, por lo general no se realiza la destilación, ya que el contenido de alcohol en el macerado es inferior al 1%. Además, a esta temperatura, los aceites de fusel se acumulan en alcohol. Por lo general, no se destila más de un tercio del volumen original del macerado, y el destilado alcohólico se trata con soda, se vuelve a destilar y se rectifica.
Como resultado se obtiene alcohol rectificado purificado.
Destilación primaria
Después de la primera destilación, el destilado de alcohol se neutraliza con sosa de lavado o ceniza de madera de abedul (10 g de sosa por 1 litro de destilado). Durante la segunda destilación, la destilación del alcohol se vierte en el cubo de destilación, llenando no más de 3/4 del volumen.
Hasta una temperatura de 70 ° C, el calentamiento de la destilación del alcohol se lleva a cabo de forma intensiva y luego se reduce la intensidad del calentamiento. El punto de ebullición del destilado es de 85-87 °C. Hasta alcanzar esta temperatura, el calentamiento se realiza lentamente. Si hay una destilación secundaria, entonces se debe aumentar la velocidad de calentamiento.
Durante la segunda destilación, es necesario controlar la concentración de alcohol en el recipiente con un alcoholímetro. A una concentración de destilación secundaria de 55-60°, se escurre el alcohol resultante y se continúa la destilación de la segunda fracción hasta que el punto de ebullición sube a 98,5°C.
La destilación de alcohol de la segunda fracción con una concentración de alcohol baja (30°) debe destilarse nuevamente.
La concentración de alcohol generalmente se determina aproximadamente por el método de quemado, para lo cual se lleva un fósforo encendido a una cucharada de alcohol (aproximadamente 20 ml). Si no se produce la ignición, entonces se considera que la concentración de alcohol es inferior a 30 °, si la ignición es intermitente con llama intermitente, la concentración de alcohol es de 35-38 °; si la combustión es uniforme y estable con una llama alta, y el residuo de agua es menos de la mitad del volumen inicial, entonces la concentración de alcohol es superior a 50 °.
rendimiento de alcohol y vodka de un kilogramo de materias primas
Así, el indicador de rendimiento alcohólico caracteriza la eficiencia en el uso de las materias primas, la calificación del fabricante y la calidad del producto.
Aparatos para destilación y rectificación de alcohol.
Un gran número de destiladores, tanto de producción industrial (funcionamiento periódico o continuo) como caseros, se basan en el mismo principio, que es el siguiente. El alcohol contenido en el puré pasa a estado gaseoso bajo la influencia de la temperatura. Su punto de ebullición es mucho más bajo que el del agua, al pasar por las tuberías hacia la cámara de enfriamiento o el refrigerador, el alcohol se enfría y se condensa. Luego, en forma de líquido, fluye hacia el receptor de alcohol.La diferencia entre los diseños de varios destiladores se encuentra principalmente en la forma de un dispositivo de calentamiento, en el tipo de refrigerador. Algunos de los destiladores son fáciles de hacer en casa.
El aparato de destilación más simple.
Hay varios tipos de aparatos de destilación en los que no hay un tubo espiral. El más simple de ellos se puede hacer con una olla del tamaño adecuado, que se llena hasta la mitad con puré. Se coloca un soporte en el fondo de la sartén, que se puede hacer con éxito a partir de una lata usada (el soporte debe estar por encima del nivel del puré). Se perforan necesariamente numerosos agujeros en el frasco para que no vibre bajo la influencia de los vapores. Se instala una placa con un diámetro de 5-10 mm menos que el diámetro interior de la bandeja en el soporte. Se coloca un recipiente con agua fría sobre la sartén.
Está claro que con la ayuda de un aparato de este tipo es imposible obtener alcohol de alta calidad, su eficiencia es baja y las pérdidas son altas.
Alambique con vaporera
Se puede ensamblar un aparato de destilación con un vaporizador a partir de varios tipos de platos disponibles en la casa. Consiste en un vaporizador, en el que se vierte puré maduro, una tubería con una bobina, colocada en un tanque con agua fría.
Dicho dispositivo tiene una capacidad de 0,6-0,8 litros por hora y permite obtener una concentración de alcohol de 32-42 ° con una sola destilación.
Debe recordarse que durante la destilación, el puré debe verterse en no más de 2/3 del volumen del aparato y el punto de ebullición debe mantenerse a no más de 80 ° C, pero el puré no debe arrojarse al vapor. tubería.
Es necesario detener la destilación cuando el punto de ebullición supera los 98,5 °C, ya que a mayor temperatura se produce una rápida acumulación de los aceites de fusel en el alcohol.
Los aparatos de latas de máquinas de ordeño de leche son ampliamente utilizados.
El aparato de destilación más simple con una bobina enfriada por agua corriente puede fabricarse con una olla a presión doméstica común. Para hacer esto, se quitan las válvulas en la tapa de la olla a presión, en su lugar hay tapones para un tubo de goma médica roja y un termómetro.
Braga se llena en la mitad del volumen. El alcohol en estado de vapor sale a través de un tubo hacia un serpentín conectado a un grifo de agua, allí se enfría y entra al colector de alcohol.
Aparato con cámara de rectificación
Este dispositivo está destinado a la rectificación (purificación) de alcohol en pequeños volúmenes (1-1,5 l).
El dispositivo consta de un recipiente inferior 1 con alcohol crudo o alcohol de destilación; un refrigerador 3 para enfriar vapores de alcohol, una cámara de destilación 2 conectada por una tubería con una abrazadera 8 a un receptor 5 para alcohol; bobina 4 colocada en un recipiente con agua; cubierta superior 9 con clips 10; termómetro 6; manguera 7.
aparato de cámara de destilación
Los vapores que se forman cuando el alcohol bruto se calienta hasta el punto de ebullición ascienden, pasan por el frigorífico de la cámara de destilación y se condensan al mismo tiempo.
El exceso de líquido en la cámara de destilación se drena a través del orificio hacia el recipiente inferior. En las cámaras 1 y 2, la solución de alcohol se destila repetidamente, lo que conduce a un aumento de la concentración de alcohol en la cámara de destilación a 92°.
La duración del proceso de rectificación es de 10-12 horas.
Dispositivo para la rectificación
Para purificar el alcohol de las impurezas o aumentar la concentración de alcohol, puede usar un dispositivo con un recipiente adicional: un destilador, cuyo propósito es pasar vapores a través de un medio acuoso.
El dispositivo consta de un vaporizador, un destilador, un refrigerador, un receptor de alcohol, un termómetro, una tubería, un tubo para proteger contra el aumento excesivo de presión en el vaporizador.
El funcionamiento del aparato se basa en hacer pasar los vapores de una mezcla de alcohol y agua por un medio acuoso con una temperatura de 80-82°C, lo que conduce a la condensación del vapor de agua en el destilador, la concentración del vapor de alcohol.
Primero se precalienta el agua en el destilador, luego se calienta el vaporizador y se inicia la destilación del alcohol.
La concentración de alcohol rectificado alcanza los 80°. Al mismo tiempo, parte del vapor de alcohol se condensa en el destilador, por lo que para reducir pérdidas y aumentar el rendimiento de alcohol, se recomienda destilar nuevamente el agua del destilador.
Columna de destilación
La columna de destilación se utiliza para obtener alcohol de alta pureza y concentración hasta 95°. La columna contiene varios tanques de destilación, en los que se realiza la destilación secuencial desde la cámara inferior hasta la superior, donde se recoge el alcohol purificado y concentrado.
El recipiente inferior 1 está lleno de alcohol crudo, los recipientes 2 y 3 con copas 4 están diseñados para almacenar una solución intermedia de alcohol obtenida por destilación secuencial. Se usa un tanque de destilación 5 con un termómetro 6, un grifo 7 y una tubería 8 para recolectar alcohol puro de mayor concentración.
El enfriador 9 lleno de agua fría se usa para mantener la temperatura establecida de 80-82°C. El alcohol rectificado se enfría en el frigorífico y se recoge en el receptor. Las impurezas de bajo punto de ebullición se descargan a través de la tubería 10 y se condensan en un receptor especial (no se muestra en la figura).
Antes del inicio de la rectificación, los contenedores 2 y 4 se llenan de agua. En el período inicial de rectificación, el alcohol con impurezas de cabeza se recolecta en el tanque 5.
Esta parte del alcohol (3,5-5%) se escurre, ya que no es apto para uso alimentario. Luego se rectifica todo el volumen de alcohol.
La selección de alcohol de la cámara 5 se lleva a cabo hasta que la concentración de aceites de fusel alcanza el valor límite (no más de 3 ml por litro de alcohol).
Las ventajas de este dispositivo son que el proceso de rectificación es continuo, por lo que dichas columnas se utilizan para obtener volúmenes importantes de alcohol.
Purificación de beber alcohol.
Los métodos de rectificación incluyen la purificación química utilizando diversas sustancias que neutralizan las impurezas, así como la separación de impurezas por evaporación y condensación repetidas de vapores, lo que permite separar la composición en fracciones separadas y aumentar su concentración.
La solución alcohólica que se obtiene del puré, además del alcohol etílico, contiene una serie de sustancias que es necesario eliminar, ya que son nocivas para la salud y degradan la calidad de las bebidas.
La rectificación por destilación se puede realizar tanto utilizando los mismos instrumentos que la destilación simple, como utilizando aparatos especiales para la rectificación.
La rectificación (purificación) del alcohol crudo consiste en:
1) la primera limpieza química;
2) destilación fraccionada;
3) segunda limpieza química.
Primera purificación química (o saponificación de aceites de fusel)
Para la primera limpieza química, primero se verifica el contenido de alcohol y la acidez del destilado de alcohol (alcohol crudo). En presencia de una reacción ácida, se agrega álcali o sosa de calcio al alcohol para neutralizar la acidez (1-2 g de álcali KOH o 5-6 g de soda por 1 litro). Después de eso, el alcohol se trata con una solución de permanganato de potasio (permanganato de potasio), diluido con una pequeña cantidad de agua destilada. Para 1 litro de alcohol crudo, tome 2 g de permanganato de potasio, previamente disueltos en 50 ml de agua destilada.
Luego, la mezcla de alcohol y solución de permanganato de potasio se mezcla completamente y se deja durante 15 a 20 minutos para completar la reacción química. Después de eso, se agrega nuevamente álcali o soda de calcio en la misma cantidad, se mezcla nuevamente y se deja aclarar durante 8-12 horas. Luego, el alcohol se filtra a través de un paño y se realiza una segunda operación de rectificación, la destilación fraccionada. La digestibilidad de los aceites de fusel con álcalis o sosa de calcio es bastante alta: alcanza el nivel del 95%.
Destilación fraccionada
Para la destilación fraccionada, se utiliza un cubo de destilación con un colector de gotas.
El alcohol crudo para la destilación fraccionada se diluye con agua blanda a una concentración de 45-50 °, para lo cual se vierte la cantidad requerida de agua en un recipiente con alcohol crudo, midiendo la concentración con un alcoholímetro (hidrómetro).
El alcohol diluido se vierte en un aparato de destilación (cubo) y se calienta rápidamente a 60 °C, luego se reduce la velocidad de calentamiento y se calienta lentamente hasta el punto de ebullición (83, 5-84, 5 °C). La tabla muestra las características de las distintas etapas de la destilación fraccionada.
el uso de alcohol de varias fracciones en la destilación fraccionada
Segundo tratamiento químico
La segunda purificación química se somete al alcohol de la segunda fracción (alimentaria) de la destilación fraccionada.
La segunda limpieza química se realiza mediante tratamiento con carbón vegetal. Para este propósito, el alcohol se coloca en una botella y allí se agrega carbón triturado (tilo, abedul). Cantidad - 50 g y un litro de alcohol.
El carbón se prepara de la siguiente manera: los carbones de abedul o tilo, cuando recién comienzan a desintegrarse en el horno, se colocan en un recipiente y se cierran herméticamente con una tapa. Luego, habiendo soplado las brasas por todos lados, tritúralas con un mazo, pero no demasiado finamente.
Al verter alcohol sobre carbones, periódicamente, de una a tres veces al día, la botella con alcohol y carbón se agita y se infunde durante tres semanas. Después de eso, el alcohol debe estar en reposo durante dos semanas, luego se filtra el alcohol a través de una tela de lino y a través de papel de filtro. Hay una forma más rápida de limpiar. La adsorción del carbón aumenta bruscamente si el alcohol atraviesa su masa en movimiento. Por lo tanto, después de haber hecho un filtro (franela, algodón, carbón se colocan sucesivamente en el embudo), puede purificar el alcohol dentro de 2-3 días. Pase el alcohol por este filtro al menos 10 veces al día.
Instrumentos de medición. Comprobación de la calidad del alcohol.
El consumo de alcohol obtenido como resultado de los procesos descritos anteriormente está sujeto a pruebas obligatorias.La verificación de la calidad del alcohol incluye varias pruebas para determinar el contenido de sustancias nocivas en el alcohol y su idoneidad para ciertos fines (alimentos, técnicos).
Definición de color y transparencia.
Para ello, vierta el alcohol de prueba en un cilindro limpio y seco de vidrio incoloro y transparente con una capacidad de 100-150 ml y observe el color, la tonalidad y la presencia de impurezas mecánicas en el alcohol.
Un tinte blanquecino turbio indica la presencia de aceites de fusel.
Determinación del olfato y el gusto.
La prueba se lleva a cabo para determinar la presencia de impurezas individuales: aldehídos, ácidos, ésteres, pero el contenido cuantitativo de estas impurezas solo puede determinarse mediante análisis químico.
Para determinar el olor y el sabor, un gran número de El alcohol de prueba se vierte en un recipiente con un tapón bien cerrado, se diluye con 2,5-3,0 volúmenes de agua potable fría, e inmediatamente después de una fuerte agitación, se prueba y se huele el alcohol.
Definición de fortaleza.
La fuerza del alcohol se determina con un alcoholímetro, que es fácil de hacer en casa.
Instrumento de medición
Para medir la temperatura del mosto, el tanque del termómetro se sumerge completamente en el líquido y se mantiene hasta que la columna de mercurio deja de subir.
Al leer, el termómetro no se retira del líquido. Cuando se monta el termómetro para medir la temperatura del puré durante la destilación, se fija en el dispositivo con un corcho.
Manipule el termómetro con mucho cuidado, no lo agite demasiado y no lo sobrecaliente. Si un termómetro caliente se enfría rápidamente, la columna de mercurio puede romperse y, si se sobrecalienta, el termómetro puede explotar.
Para medir la gravedad específica de un líquido (mosto, puré, destilación de alcohol), se utilizan instrumentos especiales: hidrómetros.
Hidrómetro- Este es un flotador de vidrio, que se expande en la parte inferior y se convierte en una bola de vidrio llena de granalla de acero o una masa pesada especial.Además de los habituales, existen hidrómetros especiales diseñados para cierto tipo de líquidos: alcohol, soluciones de azúcar, etc. En dichos hidrómetros, la escala está graduada en porcentaje en peso o volumen del producto a determinar.
Para determinar el peso relativo, el líquido se vierte en un recipiente de vidrio (cilindro) y el hidrómetro se baja con cuidado. Después de que el hidrómetro toma la posición correcta, las lecturas se leen en la escala. El peso se toma como el valor contra el cual se establece el nivel del líquido, contando a lo largo del borde superior del menisco.
Dado que el peso relativo de las sustancias se determina en relación con el agua y es igual a 1 g / cm3, el valor de la gravedad específica del líquido a una temperatura determinada indicada en el hidrómetro coincide numéricamente con su peso relativo. Por el valor de la gravedad específica utilizando la tabla "Densidad de la mezcla de agua y alcohol", determine la concentración de soluciones y mosto.
El papel indicador universal se puede utilizar para determinar la acidez del mosto. Cuando se sumerge en la solución, el color del papel debe ser amarillo o ligeramente naranja. Esta acidez corresponde a un pH de 4,0.
Hacer vodka con alcohol en casa, cuya receta es bastante simple, es una alternativa al costoso alcohol de fábrica. Además, un producto casero a partir de materias primas de calidad es aún mejor.
Pero es importante recordar que el consumo excesivo de alcohol es perjudicial para la salud y que el alcohol casero está prohibido para la venta comercial.
Hay muchas recetas para hacer vodka con alcohol, y todas usan alcohol y agua. La calidad del producto terminado dependerá de la calidad de estos componentes. Para preparar vodka con alcohol en casa, debe pasar por varias etapas de preparación.
Agua
El primer paso en la preparación de vodka a partir de alcohol es la elección del agua y el alcohol en sí. Muchas recetas recomiendan usar agua pura de manantial, pero el agua embotellada normal puede funcionar. Es importante elegir agua clara con un contenido mínimo de sal. Por lo tanto, al comprar agua, debe estudiar cuidadosamente la etiqueta. La composición debe indicar cuánta sal contiene el agua. Y la suavidad se puede determinar visualmente: cuanto más transparente es el agua, más suave es.
Para hacer vodka, no se puede usar agua destilada o hervida, ya que dicho líquido pierde sus propiedades beneficiosas y no disuelve bien el alcohol.
Alcohol
El componente principal es el alcohol; etílico o médico es adecuado para el vodka casero. No hay ninguna diferencia particular entre ellos. Alcohol médico - etílico, diluido con una cierta cantidad de agua. Es necesario elegir alcohol del más alto grado de purificación, el producto obtenido del trigo y el centeno se considera de la más alta calidad.
Para calcular aún más las proporciones correctas, es necesario determinar con precisión la fuerza del alcohol. Esto se puede hacer usando un dispositivo especial que mide la densidad de un líquido: un hidrómetro. O use nuestra calculadora en línea, que determinará con precisión la fuerza de su bebida.
La segunda etapa es la preparación y selección de otros ingredientes adicionales. En este caso, todo depende de la receta. Por ejemplo, el vodka clásico se prepara con la adición de una solución de glucosa. Para darle un sabor extra a la bebida, se utilizan varios componentes, tales como:
- jugos de citricos,
- nuez moscada,
- pimiento rojo picante, etc.
Todo depende de las preferencias de gusto individuales.
¡Atención! De acuerdo con la legislación rusa actual, es absolutamente legal producir bebidas alcohólicas para consumo personal. Pero vender una botella de productos caseros, incluso de la más alta calidad, a un vecino es un acto penado por el código penal..
mezclando
La tercera etapa es mezclar los componentes. Para obtener el mejor vodka, debe medir con precisión y combinar todo en las proporciones correctas.
En esta etapa, es necesario determinar la concentración de la bebida alcohólica terminada, y esto depende de la cantidad de agua.
- Los ingredientes adicionales, por regla general, casi no tienen efecto en el grado del producto terminado.
- La mayoría de las veces preparan vodka 40 °.
- Para obtener tal fortaleza, toman alcohol y agua en una proporción de 1: 1.3.
- Para 100 ml de alcohol 90° utilizar 130,8 ml de agua.
- Tenga en cuenta que el vodka con una concentración de 40 ° se considera el más óptimo para el consumo.
Muchas fuentes brindan una tabla especial con proporciones para que sea más fácil diluir el alcohol, pero vale la pena recordar que existe una regla importante que afecta la calidad de la bebida, independientemente de las proporciones que se tomen.
¿Cómo diluir el alcohol? Una regla importante en la composición es agregar alcohol al agua, y no al revés. Esta técnica le permite obtener una bebida clara y no turbia. Después de agregar el alcohol al agua, es necesario mezclar muy bien el líquido resultante. Mezclar bien en un recipiente con tapa agitando.
Beber alcohol etílico se puede obtener fácilmente en casa.
La base para obtener el producto es el almidón, que se encuentra en plantas que contienen almidón: trigo y papas. El almidón no se somete a fermentación alcohólica, por lo que debe sacarificarse. Esto se puede hacer con la ayuda de enzimas activas contenidas en la malta, que es un producto de la germinación de granos de cereales como el trigo, la cebada o el centeno.
obtener malta
Para obtener una buena malta, los granos de cereal deben ser de alta calidad: completos, pesados, maduros (los granos maduros se hunden hasta el fondo en el agua).
Se tamizan a través de tamices para eliminar las impurezas mecánicas, y luego se lavan en agua a una temperatura de 50 0 C para eliminar la granza y el polvo. Luego remojar en agua cruda, durmiendo poco a poco y removiendo, y dejar reposar por 4 horas.
Después de eso, los granos empapados se cubren con una capa delgada y uniforme (3-5 cm) en una bandeja para hornear y se cubren con un paño húmedo. La habitación donde se cultiva la malta debe estar bien ventilada, no debe estar sofocante ni húmeda. Estas son condiciones necesarias para la formación de enzimas. El grano debe voltearse cada 6-8 horas y controlar su contenido de humedad.
Cuando los brotes alcanzan los 3 cm, la malta está lista. Esto toma 9-10 días.
obtener almidón
Para obtener el almidón de las papas, se frota con un rallador grueso, se vierte con agua 1: 1 y se hierve durante 2 horas para obtener una pasta. Para obtener almidón de trigo o centeno, los granos deben triturarse, verterse con agua 1: 2 y hervirse hasta obtener una papilla hervida espesa.
El producto terminado se deja enfriar a 60 0 C. Durante este tiempo, la malta se tritura con una licuadora (o en una picadora de carne) y se mezclan los ingredientes. Para que el proceso de división del almidón proceda, la temperatura de la mezcla se mantiene a 60 0 C, para lo cual el recipiente se envuelve en una manta tibia o se coloca en agua caliente. Una hora más tarde, se deja enfriar a temperatura ambiente.
fermentación
Cuando la mezcla se ha enfriado, se le agrega levadura prensada triturada. La temperatura ambiente durante la fermentación debe ser de aproximadamente 20 0 C, luego el proceso se completará en tres días. A una temperatura de 18 0 C, habrá que esperar una semana, ya temperaturas inferiores a 15 0 C, no se produce la fermentación.
Destilación de alcohol
Para obtener alcohol a partir de puré maduro, se destila en un aparato de destilación. Puede fabricarse según planos o comprarse en fábrica. El principio de funcionamiento de tales dispositivos es que, bajo la influencia de la temperatura, pasa a un estado gaseoso y luego, al ingresar a la cámara de enfriamiento, se enfría y se condensa, fluyendo en forma de líquido hacia el receptor.
limpieza
Incluye impurezas que degradan la calidad de la bebida y son perjudiciales para la salud. Deben ser eliminados. Para hacer esto, se agrega un poco de permanganato de potasio a la solución y se deja durante un día, y luego se filtra, tratando de no agitar el precipitado.
Un olor desagradable se puede eliminar con carbón activado, que se agrega al alcohol y se deja durante dos semanas, agitando el recipiente periódicamente y luego se filtra.
Para obtener un litro de alcohol con una graduación de 60 0, 100 gr. levadura y 2,33 kg de trigo, de los cuales 1/3 se utiliza como malta. Si haces alcohol con papas, ¼ del producto original se convierte en malta.
Puedes preparar muchas bebidas alcohólicas en casa. Para hacer esto, debe conocer la tecnología de su fabricación (receta) y tener a mano todos los ingredientes necesarios. A continuación se presentan recetas para hacer alcohol y bebidas a base de él en casa.
Cómo preparar alcohol alimentario (etílico)
Los alimentos cocinados con 40% de alcohol se pueden usar para casi cualquier bebida alcohólica. Para hacerlo usted mismo, debe tomar cualquier producto que contenga almidón (carbohidratos): maíz, papas, trigo, etc. Este carbohidrato debe someterse al proceso de sacarificación, en el que interviene la malta (esta última se obtiene a partir de germinados de centeno, cebada, trigo). A continuación, te contamos cómo preparar el alcohol por etapas:
- La extracción de almidón es un proceso bastante simple. Para hacer esto, debe tomar materias primas (papas, etc.), triturarlas, verter agua en una proporción de aproximadamente 1: 1 y hervir durante 2 a 3 horas hasta obtener un líquido viscoso, que luego debe filtrarse. .
- Mezcle la "pasta" de almidón enfriada a 55-60 ° C con malta previamente triturada (grano triturado germinado). Luego, debe mantener esta temperatura en la mezcla durante aproximadamente una hora (puede calentarla ligeramente o simplemente envolver el recipiente en algo tibio).
- Después de eso, deje que la mezcla se enfríe a temperatura ambiente (no menos de 15 ° C), agregue levadura viva y deje fermentar durante 3 días.
- Después de que la mezcla haya fermentado, debe ser destilada. Para hacer esto, necesita una columna de destilación ("alambique de alcohol ilegal").
- Después de la destilación, el alcohol resultante debe purificarse. Además, es mejor no usar la amada primera porción ("pervak"), ya que contiene muchos aceites de fusel y otros compuestos dañinos. El alcohol se puede purificar utilizando un carbón o cualquier otro filtro.
Una bebida alcohólica tan común como el vodka es muy fácil de hacer a partir del alcohol obtenido por destilación.
Preparación de bebidas alcohólicas a partir de alcohol comestible.
Para hacer esto, simplemente diluya el alcohol con agua potable. Para estos fines, el agua del grifo no es adecuada, es mejor tomar agua purificada o embotellada.
Y hay un pequeño truco: para que el vodka no se vuelva turbio, es mejor no agregar agua al alcohol, sino viceversa: vierta alcohol en un recipiente con agua. Aquí es donde un conocimiento básico de química es útil. Para obtener vodka al 40%, debe diluir el alcohol con una cierta cantidad de agua, calculada según la proporción. Información más precisa sobre las reglas para diluir alcohol se encuentra en nuestro artículo -.
Pero es poco probable que sea posible hacer coñac en casa con alcohol, como lo hacen los franceses, pero es muy posible hacer una bebida similar. Para ello necesitarás los siguientes ingredientes:
- 3 litros de alcohol alimentario (40%);
- Corteza de roble: puede comprarla en una farmacia o en el mercado: 5 cucharadas;
- Azúcar quemada: un par de cucharaditas;
- Nuez moscada - media cucharadita.
Idealmente, para la preparación de esta bebida alcohólica, lo mejor es tomar alcohol de vino, porque de él se elabora el verdadero coñac.
Proceso de cocción
- Debe tomar recipientes esmaltados o de vidrio con un volumen de 4 litros, verter alcohol en ellos.
- Agregue azúcar calentada al fuego (debe adquirir un tono amarillo pardusco - caramelizar), revuelva.
- Vierta la corteza de roble y la nuez moscada en la mezcla.
- Para un sabor especial, también puedes agregar una pizca de vainilla.
- Cuando todos los ingredientes estén juntos, los platos deben cerrarse con una tapa e infundirse.
- El futuro coñac debe permanecer durante al menos un mes en un lugar oscuro, periódicamente debe agitarse.
- Pasado el tiempo indicado, se debe filtrar la bebida y luego se puede consumir.
El vodka es cada vez más caro, ¡pero sin embargo no llega a ser de alta calidad! ¿Cómo hacer alcohol en casa y en base a él? ¡Haz tu propia instalación casera para obtener alcohol de calidad para tus necesidades! 🙂
Traemos a su atención un boceto y una descripción de la instalación para la producción de alcohol de alta calidad a partir de puré hecho de azúcar o diversas materias primas de frutas.
El diseño de la planta es simple y no requiere grandes inversiones. Es bastante realista hacerlo en un taller casero o en un garaje para una persona que sabe cómo sostener una herramienta de trabajo en metal en sus manos. La instalación consiste en cortes de tubería inoxidable de varios diámetros, interconectados en una secuencia determinada por tabiques mediante soldadura convencional o soldada y rellenos con relleno.
Cualquier habitación con una fuente de alimentación de 220 V y agua corriente para refrigeración es adecuada para el funcionamiento de la unidad. Además de la electricidad, se pueden utilizar otras fuentes de calefacción: una estufa de gas o eléctrica, un horno de cocción, vapor caliente, etc. La instalación se puede realizar en varias versiones, todo dependerá del rendimiento y el consumo de energía, que se ve claramente. de la mesa:
|
Actuación, |
El consumo de energía, |
La calidad de los productos recibidos. |
|
| - grado alcohólico 96,0%;- contenido de impurezas de acuerdo con GOST 5962-67 | |||
Dibujo
Especificación
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Nombre |
Material/ |
Nota |
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| corcho |
madera, caucho/ |
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| Partición con un agujero |
hoja de acero inoxidable/ |
resp. re=8 |
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| Partición con un agujero |
hoja de acero inoxidable/ |
resp. re=8 |
||
| Cilindro exterior |
acero inoxidable/ d=102/3,0 L=420 |
|||
| Cilindro interno |
acero inoxidable/ d=76/3,0 L=400 |
|||
| aislante térmico |
no especificado |
|||
| Tubo de suministro de agua |
tubo de acero inoxidable/ |
color permitido. reunió. | ||
| rectificaciónColumna |
tubo de acero inoxidable/ d=57\2.0-3.0 L=1500-2000 |
|||
| Cuadrícula |
hoja de acero inoxidable/ con resp. d=3,0-4,0 |
perforar agujeros comoTan seguido como sea posible | ||
| Acoplamiento o anillo |
acero inoxidable |
color met. está permitido, así como roscados o conexión de brida |
||
| tubo de salida de agua |
tubo de acero inoxidable/ |
permitido tsv.met. | ||
| partición conagujero |
hoja de acero inoxidable/ |
resp. re=8 |
||
| tubo de salidaalcohol |
tubo de acero inoxidable/ |
|||
| Relleno |
no especificado |
Notas:
1. Todas las dimensiones están en milímetros.
2. Dado que la instalación puede realizarse con tuberías de otros diámetros, es necesario que el espacio entre las tuberías (cilindros) pos. No. 5 y No. 8 deben tener al menos 6 mm., Entre pos. N° 4 y N° 5 al menos 10 mm.
3. Todas las partes de la instalación están interconectadas mediante soldadura o soldadura.
4. La columna de destilación en la parte superior tiene 4-8 agujeros d=8-10 mm. para la salida de vapores de alcohol en el espacio entre los cilindros pos. Nº 4 y Nº 5.
5. Las desviaciones en las dimensiones lineales durante el montaje de la instalación no tienen un efecto significativo.
¡Atención! Todas las dimensiones anteriores corresponden a instalaciones con una capacidad de 25-30 litros/día.