Cómo hacer sidra de manzana en casa. Sidra en casa: los secretos de una bebida aromática elaborada con manzanas celestiales

En Francia y España, la sidra es popular desde hace mucho tiempo. La sidra refresca y da fuerzas, favorece el buen apetito y levanta el ánimo.

La sidra es una bebida baja en alcohol que recuerda al vino de manzana, pero burbujea y hace espuma como el champán.

Aprendamos hoy a hacer tu propia sidra para que quede bonita y chispeante.

Elaboraremos sidra a partir de manzanas con la adición de peras, lo que le dará a la bebida un delicioso aroma.

¡Entonces empecemos!

Ingredientes de sidra

Para hacer sidra necesitaremos:

• 1 cubo de manzanas rojas;
• 1 cubo de manzanas verdes;
• 1 cubo de peras al limón.

Si no hay peras, puedes hacer sidra solo con manzanas, esto no empeorará, pero su aroma perderá las notas de pera.

hacer sidra

1. Para hacer sidra casera, primero necesitamos sacar jugo de manzanas y peras. Para obtener jugo, puede usar un exprimidor o una picadora de carne normal, como se muestra en la foto:

2. Pasamos las manzanas y las peras por una picadora de carne y obtenemos una pulpa jugosa:

3. Exprima la pulpa de manzanas y peras con una gasa para obtener jugo:

4. La cantidad total de manzanas y peras procesadas producirá aproximadamente entre 8 y 9 litros de jugo. Se debe comprobar el dulzor del jugo con un hidrómetro:

Como puedes ver en la foto, el contenido de azúcar en el jugo recién exprimido es aproximadamente del 12%. Si este jugo se fermenta, su contenido de alcohol será aproximadamente del 5-6%.

5. El jugo de manzana se debe verter en frascos de vidrio de 3 litros y dejar cerrado con un sello de agua para que fermente:

6. Después de 5-6 días, se completa el proceso de fermentación. La sidra se debe colar con una gasa para eliminar sedimentos y otras impurezas:

7. Después de colar la sidra de manzana y pera, debes probarla para ver si está fuerte.

Normalmente la fuerza tras la primera fermentación es muy baja y conviene aumentarla un poco. Para ello es necesario añadir un poco más de azúcar a la sidra y dejar que la sidra vuelva a fermentar.

Se añade azúcar granulada a razón de 50 g por 1 litro de sidra.

8. Después de la refermentación, la sidra se debe escurrir con cuidado del sedimento y clarificar.

La sidra se clarifica con arcilla bentonita, que se utiliza en la elaboración del vino para clarificar y absorber impurezas.

La preparación de una mezcla de bentonita para clarificar sidra es la siguiente.

La arcilla de bentonita seca se diluye con una pequeña cantidad de agua hasta obtener una suspensión homogénea con una consistencia que recuerda a la crema agria espesa.

Se debe añadir bentonita diluida con agua a una botella de sidra, agitar bien y dejar reposar varios días hasta que la bentonita se asiente y aclare la sidra.

9. Una vez que la bentonita se haya depositado en el fondo en forma de sedimento, se debe escurrir con cuidado la sidra mediante un tubo a otro recipiente para que el sedimento quede en la botella.

10. Después de esto, es necesario saturar la sidra con dióxido de carbono para darle su característica calidad espumosa.

Para ello, en botellas de plástico desinfectadas de 1,5 litros, añadir 1 cucharada de azúcar y verter sidra, dejando un poco de espacio libre en la parte superior (a 3-5 cm del cuello).

Aquí hablaremos sobre cómo hacer sidra en casa: un delicioso jugo de manzana, solo carbonatado y alcohólico. ¿Existe un mejor uso para las manzanas? ¡Quizás hacer pajareras para palomas con ellas!

¿De dónde vino la sidra?

España, Francia e Inglaterra discuten sobre cuál de ellos es la verdadera cuna de la bebida de manzana. Ni siquiera se molestaron en inventar muchas leyendas. Por ejemplo, sobre Carlomagno, que se sentó sobre una bolsa de manzanas podridas y así exprimió la primera sidra. O de los marineros que en los viajes largos tomaban zumo de manzana en lugar de agua, que fermentaba a mitad del viaje y traía mucha, mucha alegría a las tripulaciones de los barcos. De hecho, la sidra existe desde hace miles de años. La primera mención de la bebida se atribuye a Plinio, quien en sus escritos señaló que el jugo de manzana fermentado no era desdeñado en los siglos XV-XIII a.C. mi. habitantes del valle del río Nilo. Poco a poco, las uvas comenzaron a desplazar a las manzanas de las tierras del sur, es decir, hacia el norte, y entre los siglos VIII y IX d.C. mi. Había tantos árboles frutales en Europa que allí empezaron a elaborar sidra. Incluso los monjes recogían parte de su diezmo con manzanas, con las que preparaban zumo alcohólico. En este momento, la bebida adquiere un esquema de producción generalmente aceptado, que ha sobrevivido hasta el día de hoy. La sidra real todavía se elabora a partir de manzanas especiales y no se le añade levadura ni se pasteuriza. Los cambios afectaron únicamente al equipo: las trituradoras eléctricas reemplazaron a las mecánicas, las tinas de metal (en ellas es más fácil mantener la temperatura deseada) reemplazaron los barriles de madera, etc. Por tanto, la sidra clásica se considera europea y no egipcia antigua.

como hacer sidra

Le pedimos al blogger Alexander Klimov que nos enseñara a hacer sidra. Lleva años preparando la bebida en casa y, a veces, habla de estas experiencias en su blog. Elegimos el esquema de producción de sidra más sencillo y rápido. Hay uno más: correcto y casi canónico. Escribimos sobre esto por separado (búsqueda).

Pica finamente manzanas de diferentes variedades (puedes convertirlas en pulpa con un procesador de alimentos). Primero corte y deseche los núcleos, todo lo que se convertiría en núcleo si se comiera. Los frutos deben estar libres de podredumbre y de oscurecimiento, jugosos y de diferentes variedades. No es necesario que recuerdes los nombres, simplemente compra manzanas verdes, amarillas y rojas en la tienda o róbalas en la casa de campo de tus vecinos.

Si las manzanas están muy sucias, enjuágalas con agua. Pero es mejor no lavarlos a fondo: en la cáscara viven las bacterias implicadas en la fermentación. Coge tarros de tres litros u otros recipientes de cuello ancho y añade fruta picada para que llenen el recipiente en un tercio (es posible un poco más). Si lo desea, agregue allí un puñado de pasas y 100 g de azúcar. Sí, la medida es controvertida. Pero de esta manera la sidra fermentará más rápido e intensamente (lo que significa que podrás beber la bebida terminada muy pronto). Si al morder la fruta (pruébalo) el jugo no salpica en todas direcciones, entonces las manzanas no están lo suficientemente jugosas. Sal de esta situación vertiendo en una jarra un litro de agua natural embotellada.

Coloque un guante de goma sobre el cuello de la botella. En primer lugar, impedirá el flujo de oxígeno (la fermentación no funcionará con él: las manzanas se oxidarán, se enmohecerán y se pudrirán). En segundo lugar, el guante será un indicador del estado de fermentación, pero hablaremos de eso más adelante. Y sí, no cierres el frasco con tapa, de lo contrario no resistirá la presión del dióxido de carbono formado y saldrá volando.

Realizar las tres operaciones anteriores varias veces más (una lata no dará más de un litro y medio de sidra). Colocar las piezas en un lugar cálido y oscuro y dejar reposar durante 5-7 días a una temperatura de 22-30 ºC. Puedes utilizar un calentador eléctrico para esto. Para evitar que el contenido del frasco se sobrecaliente, coloque un termómetro cerca y controle la temperatura.

La fermentación se puede detener inflando el guante como en nuestra foto (para ello hay que avanzar un paso). Sí, y no te fijes en que el líquido esté oscuro y turbio: el color de tu sidra será diferente al de fábrica, esto es completamente normal. Y además. Si la tapa de goma no ha comenzado a llenarse de gas incluso después de una semana, vierte la mezcla e intenta hacer sidra nuevamente.

Con una gasa, cuele la mitad de la sidra en una cacerola. Envuelva la pulpa (manzanas picadas) en la misma gasa, exprima bien y deseche. ¡Felicidades! Has hecho el trabajo más sucio y, por lo tanto, puedes estar orgulloso de ti mismo, escribir sobre ello en Twitter y empezar a invitar invitados a una degustación. No serás el primero en probar tu propia obra maestra culinaria, ¿verdad?

Vierta el líquido en un frasco limpio y refrigere por 3-4 días. La bebida no se debe agitar para que los sedimentos se concentren en el fondo del recipiente. Busca una manguera y bombea la parte superior de la sidra dentro de la botella, dejando el sedimento en el fondo de la jarra. Llena el recipiente al máximo (de lo contrario el aire restante provocará oxidación y la bebida se estropeará) y enrosca con un tapón. ¡Listo! Esta sidra se puede conservar en el frigorífico durante aproximadamente un año.

reglas para beber

La sidra es una bebida sin olfatear, sin valoración de color, sin saborear durante horas y otros matices. Pero, a pesar de toda la brusquedad masculina de esta bebida, todavía existen reglas para beberla.

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A la sidra a menudo se la llama bebida espumosa. Sin embargo, si llenas un vaso de la forma habitual, no se produce espuma. “Toma una botella y levántala un metro por encima del vaso”, indica Vsevolod Datsevich, director general de la empresa que produce sidra natural St. Anton, es decir, "Apple salvó". - Es necesario verter la sidra de forma que el chorro rompa contra las paredes del vaso y salpique en todas direcciones. La bebida comenzará a formar espuma, momento en el que tendrás que beberla”. Durante el vuelo, la codiciada humedad que languidece en la botella se llena de oxígeno, lo que permite liberar el dióxido de carbono acumulado y revelar al máximo el sabor.

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Dado que la espuma desaparece en un abrir y cerrar de ojos, es necesario beber alcohol de manzana rápidamente, casi de un trago.

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Con base en el punto anterior, concluimos que no vale la pena servir más de 1/4 - 1/3 de taza a la vez (la cristalería de cerveza es apta para sidra). Además, en algunas regiones de España y Francia todavía existe la tradición de servir una botella de la bebida en seis vasos a la vez. Es cierto que para esta empresa tendrás que volver a hacer amigos, y cinco a la vez.

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Servir la sidra fría. “La temperatura óptima es entre 12 y 14 grados más”, afirma el experto. "Este enfriamiento enfatiza el sabor y el aroma de la bebida".

Asesino del vino caliente

Si te pierdes en el bosque, podrás calentarte en la guarida de un oso. Pero es mucho más fácil sacar una botella de sidra del frigorífico, buscar un microondas y preparar una alternativa digna al vino caliente.

Pelar un cuarto de naranja. Corta 1/5 de una manzana mediana en cubos. Corta una rodaja pequeña de jengibre (no olvides pelarla). Coloca la mezcla en un vaso de medio litro, condimentándola con pimienta negra, clavo y canela al gusto. Vierta sidra sobre el producto semiacabado resultante y póngalo en el microondas durante 5-7 minutos (el líquido debe calentarse hasta 80 ºC). Para la envidia de tus invitados, bebe la bebida caliente en pequeños sorbos.

Verdad y mitos y sidra

La sidra es vino de manzana.

“Contrariamente a la creencia popular, es incorrecto llamar vino de manzana para sidra; de lo contrario, se habría llamado así en primer lugar. Venden, digamos, vino de ciruela o vino de frutas y bayas”, dice Vsevolod Datsevich, que ya conoce, y explica que para convertirse en vino, la bebida de manzana necesita fermentar más tiempo del permitido. Se llama vino a todo aquello que contiene más de 7 grados de alcohol. En sidra, el nivel de grados oscila entre el uno y medio y el seis.

GOST garantiza que la bebida es natural.

En algún otro país, tal vez. “Según la norma rusa, los fabricantes tienen derecho a escribir “sidra de manzana natural” en las etiquetas, incluso si se elabora a partir de jugo concentrado reconstituido, al que luego se le añade azúcar y se carbonata artificialmente”, explica el experto. Por eso es tan importante leer la columna “composición” de la etiqueta.

La sidra se puede hacer con cualquier manzana.

Esto está permitido en casa. Los productores serios producen variedades técnicas especiales de manzanas que sólo son aptas para la producción de sidra. Hay cuatro tipos en total: dulce, agrio, agridulce y agridulce. "El sabor de estas frutas es similar al de las silvestres: es imposible comerlas debido a su sabor fuerte y a menudo amargo", dice nuestro consultor.

Para un almacenamiento prolongado, la sidra debe pasteurizarse.

"Una bebida bien preparada se puede conservar durante tres años sin pasteurización", asegura Vsevolod Datsevich. Es decir, cuando encuentres la inscripción “pasteurizada” en la botella, piensa si el contenido realmente se puede llamar sidra.

sidra y comida

Les pedimos a nuestros expertos que crearan una tabla de compatibilidad de bebidas y alimentos. Esto resultó en dos categorías de combinaciones:

Clásico

Original

Reconocer de vista sidra de baja calidad

“Empiece por leer la etiqueta”, aconseja Vsevolod Datsevich. "La verdadera sidra no se elabora a partir de mosto concentrado; nunca se le añade azúcar, colorantes, aromas y, especialmente, levadura". El sabor de la sidra auténtica se puede describir como “zumo de manzana fermentado”, y sólo eso. Por lo tanto, si siente un sabor inusual a las manzanas, deje que otra persona termine el veneno. Por cierto, no solo incluimos los aditivos químicos como sabores extraños, sino también la levadura. Dado que no se añade azúcar a la sidra, no debe ser anormalmente dulce. El auténtico jugo alcohólico apaga la sed, no la provoca (una bebida azucarada tarde o temprano te hará pedir agua al camarero).

Para aquellos que respetan las reglas, publicamos un esquema completamente correcto para producir sidra en condiciones de apartamento de Vsevolod Datsevich. Ten en cuenta que esta sidra tarda unos seis meses en prepararse.

“Cuanto peor sepa la manzana, mejor será el sabor de la futura bebida”, afirma el experto. Así que evita la tienda y ve al parque más cercano. Como no encontrará manzanas para sidra especiales, limite su búsqueda a manzanos silvestres. Recoja frutas que todavía estén colgando de la rama pero que estén a punto de caer.

Extrae el jugo en un exprimidor. En este caso tiramos la pulpa inmediatamente, no la necesitaremos más. Vierta el jugo en un frasco e instale un sello de agua (disponible en ferreterías), un dispositivo que libera dióxido de carbono del recipiente, pero no permite que entre aire. Como último recurso, puedes limitarte al guante de la receta anterior. Deje el recipiente con jugo durante 3-4 semanas, proporcionándole una temperatura de 20 grados, oscuridad y paz. “Después de un mes hay que decantar: con una manguera, escurrir el líquido en un recipiente limpio hasta que quede sedimento”, indica nuestro consultor. Cierre los frascos con tapa y colóquelos en una habitación oscura (esta vez la temperatura constante debe ser de +10 ºС) durante 3-4 meses. Pasado este tiempo, embotella la sidra (debajo del cuello, como recordarás) y guárdala en el frigorífico, donde se puede conservar el zumo alcohólico durante 3 años.

La sidra de manzana es esencialmente vino de manzana casero. La bebida se puede preparar sin gas o con gas, autocarbonatada, con o sin azúcar.

Si decides hacer tú mismo esta sidra de manzana casera, nuestras recetas sin duda te ayudarán con esto. Siguiendo las recomendaciones descritas anteriormente, sin duda obtendrá excelentes resultados y un maravilloso sabor del producto.

Cómo hacer sidra con jugo de manzana en casa - receta

Ingredientes:

• - Cuanto tienes;
• Azúcar granulada – 200-245 g por litro de jugo.

Preparación

Primero debes exprimir adecuadamente el jugo de manzana. Para ello, no conviene lavarlas, para no eliminar las levaduras naturales que se encuentran en la superficie de la fruta, fundamentales para la fermentación. Si la fruta está demasiado sucia, límpiela con un paño de algodón limpio. Ahora cortamos las frutas en varios trozos y las pasamos por un exprimidor. Muchas personas primero quitan las semillas de sus manzanas, pero en realidad no es necesario hacerlo. Si no tienes exprimidor, puedes simplemente triturar las rodajas de fruta en una licuadora o con una picadora de carne y luego exprimir el jugo con una gasa o con una prensa.

Ahora es necesario endulzar el jugo resultante. La cantidad de azúcar puede variar según el dulzor de las manzanas y, en consecuencia, el jugo de las mismas. Inicialmente no añadimos toda la porción de azúcar, sino solo cien gramos por litro. Mezcle bien la base de sidra hasta que se disuelvan todos los cristales de azúcar, viértala en una botella de fermentación e instale un sello de agua, o colóquese un guante médico en el cuello con un dedo perforado con una aguja. Si la fermentación no comienza dentro de los primeros cinco días, como lo demuestra la ausencia de burbujas de aire en el recipiente con sello de agua o un guante hundido, agregue levadura de vino al jugo con azúcar, teniendo en cuenta las recomendaciones del empaque.

Una vez finalizada la primera fermentación, y esto ocurrirá aproximadamente a las dos semanas de su inicio, se retira la futura sidra del sedimento, se agrega el resto del azúcar al gusto y se vuelve a poner bajo un sello de agua o guante para la fermentación. Al final de la fermentación, escurrir la sidra terminada con una manguera sin tocar el sedimento, embotellarla y colocarla en un lugar fresco para su envejecimiento y almacenamiento. Lo ideal es dejar reposar la sidra durante tres a cinco meses.

Para obtener una bebida carbonatada, vierta un poco de azúcar en el fondo de una berenjena de plástico o una botella de vidrio con paredes gruesas y solo luego vierta la sidra terminada, sin llegar al cuello ni cinco centímetros. Cerramos los envases y los colocamos en posición horizontal en un lugar fresco. El azúcar vertido en el fondo provocará una fermentación adicional, lo que provocará la liberación de gas que, si es necesario, será necesario bajar ligeramente para que las botellas no exploten. Es más fácil controlar la densidad de los envases si son de plástico, por eso en este caso utilizamos los de vidrio con precaución.

¿Qué es la sidra?

La sidra es una bebida alcohólica ligera que se obtiene a partir de zumo de frutas por fermentación, pero sin adición de levadura. Puede ser seco y dulce, más a menudo champán. Normalmente, la sidra se elabora a partir de manzanas, de variedades especialmente criadas para este fin. También es popular la sidra de pera, perada o poire, que se diferencia de la sidra de manzana por su mayor contenido de azúcar. Esta bebida se bebe fría en vasos altos de vidrio o en copas de pie. La sidra se utiliza para elaborar Calvados.
En algunos países la sidra es una bebida sin alcohol elaborada a base de zumo de manzana, pero hoy hablaremos de su versión clásica.

Secretos para hacer sidra de manzana.

Como mencionamos anteriormente, para hacer sidra se utilizan variedades especiales de manzanas: Dimock, Black Kingston, Foxville y algunas otras se consideran las mejores, pero en casa esta bebida se puede preparar con manzanas comunes de su propia casa de campo. Para optimizar el sabor, se recomienda mezclar manzanas ácidas con dulces. En general, lo más importante es que los frutos sean jugosos y tengan un aroma agradable. Para la sidra de manzana casera, son preferibles las frutas que hayan caído al suelo y las manzanas que no hayan sido recién recogidas del árbol, sino que hayan envejecido durante varios días o incluso semanas.

Etapas de elaboración de sidra clásica:
1. Lavar manzanas. Las frutas seleccionadas deben clasificarse y limpiarse de suciedad. Rechaza las manzanas podridas sin piedad. No es necesario lavar las materias primas hasta que chirríen, de lo contrario se eliminarán las bacterias necesarias para el inicio de la fermentación.
2. Molienda de frutas. Las manzanas deben cortarse en trozos pequeños. A menudo se utiliza un procesador de alimentos para moler; en este caso es importante no exagerar; es difícil obtener jugo de un puré fino. Coloque pequeños trozos de manzana o pulpa de manzana en un recipiente de vidrio o barril de madera, llenando el recipiente hasta 2/3 de su volumen.

3. Endulzamiento. Necesitas agregar azúcar granulada a las manzanas. El cálculo se realiza en función de la acidez de la fruta, en promedio suele ser: 100-150 g de azúcar por 1 kg de masa de manzana.
4. Fermentación. Se colocan guantes de goma en el recipiente con masa de manzana y azúcar y se colocan los frascos en un lugar con una temperatura superior a 20 ° C durante 5-7 días.
5. Separar la pulpa del jugo. Al finalizar el proceso de fermentación (cuando el guante está inflado), es necesario colar el líquido resultante del pastel y embotellarlo. Para eliminar la sidra del sedimento, las botellas se colocan en el refrigerador durante 3 a 4 días y luego se bombea el líquido transparente con una manguera.

6. Exposición. La sidra resultante se deja madurar en botellas, colocándolas un rato en un lugar oscuro y fresco (no en el frigorífico).
No se recomienda el almacenamiento prolongado de sidra preparada.
Esta es una forma clásica de hacer sidra, pero hay otras opciones: la sidra se hace con jugo, se agregan pasas, miel a las manzanas, etc.

Varias recetas de sidra

Sidra de manzana sencilla:
- 10 litros de agua;
- 8 kg de manzanas;
- 2 kg de azúcar granulada;
- 2 limones - para rallar.
Pelar las manzanas, quitarles el corazón y cortarlas en mitades o cuartos. Corta la ralladura de los limones. Luego coloque las manzanas en el recipiente seleccionado, cúbralas con azúcar granulada, agregue ralladura de limón, llénelas con agua, cubra con una lona limpia o con varias capas de gasa (la gasa debe doblarse formando una manta gruesa) y colóquela en un lugar cálido. durante 7 días. Cuele bien la bebida terminada, embotelle y guárdela en un lugar fresco.

Sidra de pera:
- 5-6 kg de peras no muy dulces (las ácidas están bien);
- 5 cucharadas. azúcar granulada;
- 25 g de levadura.
Selecciona peras bien maduras y colócalas en un lugar cálido durante unos días para que se ablanden. Luego lavar y pelar las frutas, quitar los esquejes y el corazón. Exprima el jugo de la pulpa, cuélelo con una gasa, vierta en un recipiente limpio y colóquelo en un lugar cálido para que fermente. Después de un tiempo, el líquido se separará del sedimento; luego, drene con cuidado el jugo fermentado del sedimento en un recipiente esmaltado limpio o en un barril de madera, agregue azúcar y levadura y guárdelo en un lugar fresco durante seis meses. Cuela la sidra terminada y embotellela.

Sidra dulce de manzanas ácidas:
- 5-6 kg de manzanas agrias;
- 5 cucharadas. Sáhara;
- 25 g de levadura.
Lavar las manzanas, quitarles el corazón y los tallos. Cortar la pulpa en trozos, colocar en una cacerola esmaltada y llenar con agua de manera que quede 1-2 cm más alta que las manzanas, dejar en infusión durante 14 días, revolviendo la mezcla una vez al día. Pasado el tiempo indicado, colar el líquido de la cacerola, calentarlo sin que hierva, agregar el azúcar, la levadura, verter en un recipiente adecuado, cerrar y dejar en un lugar cálido para que fermente. Cuando comience la fermentación, vierte la bebida en un barril de madera. Una vez finalizada la fermentación, sella la barrica y se coloca en un lugar fresco durante seis meses. Vierta la sidra terminada en botellas y guárdela en frío.

La tecnología para preparar una bebida baja en alcohol a partir de manzanas se conoce desde hace varios siglos. La sidra auténtica se elabora sin añadir levadura y sin pasteurizar el producto terminado.

Etapa preparatoria

Si está realmente interesado en cómo hacer sidra, entonces debe decidir qué le será útil en el proceso de elaboración. Primero debes elegir manzanas. Las variedades agridulces de estas frutas son las más adecuadas para estos fines. Para preparar la bebida también necesitarás azúcar, agua y un recipiente de fermentación. La composición de productos adicionales depende de la receta que elijas preparar. Además de lo anterior, necesitará un guante de goma médico normal o una gorra especial.

Antes de descubrir cómo hacer sidra en casa, debes preparar las manzanas. Hay que enjuagarlos con agua, quitarles el corazón y las semillas y picarlos en un rallador, en un robot de cocina o con un cuchillo. No es necesario pelar las manzanas y tampoco debes echarles agua hirviendo ni utilizar detergentes para limpiarlas. La piel de estos frutos contiene levadura que favorece la fermentación.

Preparar la bebida de forma estándar.

Una de las recetas de sidra de manzana más habituales es la siguiente. Es necesario preparar las frutas de la forma descrita anteriormente y llenar con ellas un recipiente de vidrio lavado y esterilizado aproximadamente hasta 1/3 de su capacidad. También es necesario agregar azúcar a razón de 100 gramos por litro de masa de manzana o, como también se le llama, pulpa. También puedes verter algunas pasas en el recipiente.

Si te parece que las manzanas no están jugosas, entonces debes agregar agua al recipiente con la pulpa en una proporción de 1:1. Ahora se coloca un guante de goma médico normal en el cuello del frasco. A partir de él se puede juzgar cómo va el proceso de fermentación. Además, es necesario bloquear el acceso de oxígeno; de lo contrario, la pulpa simplemente podría volverse agria. Ahora el recipiente debe colocarse en un lugar oscuro donde la temperatura se mantenga las 24 horas del día entre 21 y 30 grados centígrados. Debería permanecer allí durante aproximadamente una semana. Puedes considerar que hacer sidra en casa ha sido un éxito si pasado el tiempo indicado ves un guante inflado en la lata. Ha llegado el momento de retirarlo y colar la bebida resultante en un frasco.

Pero eso no es todo. Ahora se debe colocar el líquido colado en el frigorífico y esperar a que se forme un precipitado. Después de esto sólo queda escurrir la sidra limpia y sin posos mediante una manguera, verterla en botellas y cerrar herméticamente.

método correcto

Quien quiera aprender a hacer sidra según la receta clásica tendrá que encontrar manzanas silvestres maduras. Tendrás que exprimirles el jugo puro. Es la base para preparar una bebida clásica baja en alcohol. Se vierte el jugo en un recipiente de vidrio de manera que lo llene 2/3. El frasco utilizado se cierra con una tapa especial: un sello de agua. Cuando se utiliza, el aire no entra en el recipiente, pero el dióxido de carbono liberado puede escapar de él.

El frasco se debe colocar en un lugar oscuro durante al menos tres semanas, en el que la temperatura será de 22 grados. Después de eso, es necesario drenar el líquido limpio a través de una manguera para que el sedimento quede en el recipiente. Este jugo fermentado se debe verter en frascos, tapar y almacenar durante 3-4 meses a una temperatura de 10 grados. Solo después de completar todos estos pasos estará lista la sidra del jugo, se puede embotellar, cerrar herméticamente y conservar en el frigorífico hasta por tres años.

Tenga en cuenta que en su elaboración no se utiliza azúcar, pasas ni levadura. Este producto se considera natural.

Receta antigua

Pero estas no son todas las formas de elaborar sidra. Para preparar la bebida según el método antiguo, necesitarás una bolsa de lona y un barril de madera. Si es necesario, el cañón se puede sustituir por una cacerola esmaltada grande. Las manzanas lavadas y sin corazón se vierten en una bolsa, que se coloca en un recipiente preparado. Después de esto, puedes empezar a preparar el almíbar. Está elaborado con 6 litros de agua y 1,6 kg de azúcar (si se desea, se puede utilizar miel), esta cantidad es necesaria para 8 kg de fruta. La parte superior de las manzanas se cubre con una tapa; puede ser de madera maciza o de malla. Se ejerce presión sobre él para que las manzanas no puedan flotar.

Una vez completados estos pasos, el recipiente se coloca en un lugar oscuro para la fermentación.

Cuando se completa el proceso, el líquido se drena a un recipiente limpio mediante una manguera flexible. Con la misma pulpa de manzana se pueden repetir estos pasos varias veces. Es decir, es necesario volver a preparar el almíbar y verterlo sobre la fruta, y al cabo de un mes escurrir el líquido limpio. Las bebidas obtenidas por varios métodos se mezclan y se reposan en un lugar frío durante al menos seis meses. Sólo después de esto el vino de sidra bajo en alcohol se considera listo.

Receta con levadura

Mucha gente cree que el uso de componentes adicionales ayudará a acelerar el proceso de preparación de la bebida. Pero no siempre es así. Se necesitarán más de seis meses para elaborar sidra con levadura. Se hace de la siguiente manera.

Las manzanas se pican finamente, se colocan en un frasco y se llenan de agua para que queden completamente cubiertas. Este recipiente se coloca en un lugar cálido para la fermentación durante aproximadamente dos semanas, durante el proceso se debe remover el líquido periódicamente. Después del período especificado, el jugo resultante se filtra y se calienta ligeramente.

Ahora necesitas agregar azúcar y levadura. Lo principal es mantener las proporciones. Así, se mezclan 25 gramos de levadura y 5 vasos de azúcar con 4,5 litros de jugo fermentado. Ahora debes ponerlo en un recipiente y cubrirlo con una tapa. Tan pronto como el líquido comienza a fermentar, se debe verter en un barril, una vez finalizado el proceso, se sella y permanece así durante unos seis meses. Sólo después de 6 meses la sidra de manzana casera estará lista y podrá embotellarse.

receta rapida

Otra opción para preparar una bebida de champán baja en alcohol es la siguiente.

Para ello necesitarás 8 kg de manzanas, 2 kg de azúcar, 10 litros de agua y la ralladura de dos limones. Tenga en cuenta que puede preparar sidra con estos ingredientes en solo una semana.

Una receta casera con tecnología acelerada luce así. Se seleccionan manzanas pequeñas, se les quita el corazón y se cortan por la mitad. Las frutas así preparadas se colocan en un recipiente, se cubren con azúcar y se vierten con agua con la adición de ralladura de limón. El recipiente se cubre con una gasa, previamente doblada en varias capas, y se coloca en un lugar cálido. Después de una semana, la bebida se puede colar y embotellar, se convertirá en sidra. El método acelerado de preparación casera, por supuesto, no coincide con la tecnología establecida por los especialistas para elaborar esta bebida sin añadir azúcar y otros componentes, pero podrás beberla en una semana.

Existe otra forma de preparar esta bebida baja en alcohol. Se puede preparar con jugo recién exprimido de manzanas no ácidas. Tenga en cuenta que las bebidas envasadas que se venden en los supermercados no pueden convertirse en la base de la sidra.

Para prepararlo es necesario añadir 100 gramos de azúcar, levadura de vino o un iniciador especial por cada litro de zumo. Por cierto, se puede preparar con frambuesas sin lavar, agua y azúcar. Para hacer esto, las bayas trituradas se vierten con medio vaso de agua tibia y se cubren con una cucharada de azúcar. El recipiente se cierra y se coloca en un lugar cálido durante tres días. Al mismo tiempo, se debe agitar todos los días.

El jugo, mezclado con levadura y azúcar, se vierte en un frasco y se cierra con un sello de agua. El recipiente se guarda en un lugar fresco hasta que cesa la liberación de burbujas de gas, pero esto aún no es sidra. Una receta casera de esta bebida requiere que el líquido se escurra con cuidado y sin sedimentos. Después de eso, es necesario lavar el recipiente, verter en él la base del futuro vino y colocarlo en un lugar frío durante tres meses. Pasado este periodo, la sidra ya se puede embotellar.

bebida de frutos secos

Si te entusiasma preparar esta bebida en pleno invierno, no te enfades y espera una nueva cosecha de manzanas. Para la bebida, puedes comprar manzanas frescas y económicas, que se venden durante todo el año, y frutos secos. La sidra se elabora a partir de estos componentes de la siguiente manera. Se coloca una capa de manzanas secas en un frasco o barril, y encima se preparan, cortadas en trozos grandes de manzanas frescas. La fruta debe llenar aproximadamente la mitad del recipiente que planeas usar para hacer sidra. Una receta casera para hacer una bebida a partir de estos componentes es que se deben verter con agua hervida y enfriada y sellar durante aproximadamente tres semanas, dejándolos en un lugar oscuro para que la fermentación sea exitosa. Pasado el tiempo indicado, la sidra ya se puede escurrir. La base de esta bebida se puede llenar con agua e insistir al menos tres veces más. Pero ten en cuenta que obtendrás una bebida bastante ácida. Se puede endulzar antes de su uso.

Cultura de beber

Una vez que comprendas cómo se elabora la sidra, también es una buena idea descubrir cómo se debe consumir. Se cree que la bebida seca es ideal para diversos mariscos, como camarones y ostras. También se puede combinar con éxito con varios quesos, brochetas bajas en grasas y verduras. Pero las variedades dulces se beben mejor con postres. Esta sidra combina bien con repostería, tartas de yogur, dulces, chocolate y mascarpone.

Esta bebida tiene muchos beneficios. No contiene ningún aditivo químico, además, no sólo es fuente de vitaminas B6, B1, C, sino también hierro, calcio, potasio y pectina. También dicen que la sidra puede normalizar la presión arterial y tener un efecto positivo en el funcionamiento del estómago y los intestinos. Pero no olvides que el proceso de fermentación produce una bebida alcohólica, por lo que no debes abusar de ella.